Shtëpi Produktet e furrës Nga se prodhohet çokollata? Si dhe nga çfarë bëhet çokollata: teknologjia e prodhimit. Përgatitja e masës së çokollatës

Produktet e furrës

Nga se prodhohet çokollata? Si dhe nga çfarë bëhet çokollata: teknologjia e prodhimit. Përgatitja e masës së çokollatës

Evgeny Shumarin

Koha e leximit: 8 minuta

Një A

Çokollata është ndoshta më trajtimi i preferuar jo vetëm fëmijët, por edhe të rriturit. Çokollata mund të jetë e errët, qumësht ose e bardhë, ëmbëlsirë, me arra ose rrush të thatë, me ose pa mbushje frutash - shumëllojshmëria e bareve të ëmbla në dyqane është mbresëlënëse.

Por si të zgjidhni produkt cilësor, nga çfarë duhet të përbëhet çokollata e vërtetë dhe çfarë përfitimesh ka një ëmbëlsirë? Ne zbulojmë të gjitha sekretet e çokollatës në këtë artikull!

Nga se përbëhet çokollata e vërtetë?

Çokollata e vërtetë në raftet e supermarketeve sot nuk është shumë e zakonshme, dhe çmimi i një bari të mirë është mjaft i lartë. Në fund të fundit, të tilla produkti nuk duhet të përmbajë konservues, dhe këto janë miliona humbje për kompanitë gjigante që prodhojnë në masë produkte çokollate. Nëse çokollata ka konservues dhe stabilizues, ajo ruhet për një kohë të gjatë dhe pa probleme (për shembull, nuk shkrihet në temperatura të larta gjatë transportit dhe ruajtjes së gabuar në një magazinë). Prandaj, probabiliteti për të shitur të gjithë grupin rritet. Por çokollata pa aditivë konservues ruhet për një kohë të shkurtër ose kërkon kushte të duhura magazinimi, që do të thotë humbje të pafundme për prodhuesin - një produkt i prishur i nënshtrohet kontrolleve të shpeshta të datës së skadencës dhe mallrat e skaduara duhet të hiqen dhe asgjësohen.

Duhet theksuar se Vetë gjalpi natyral i kakaos është një antioksidant që parandalon oksidimin e yndyrës. Prandaj, çokollata me gjalpë kakao në përbërje ndonjëherë ruhet deri në 2 vjet, por kjo vlen vetëm për gjalpin e vërtetë të kakaos dhe prodhuesit me ndërgjegje të pastër, dhe nuk vlen për vaj palme, soje dhe përbërës të tjerë të lirë. Nga rruga, ata, së bashku me konservuesit, gjithashtu ju lejojnë të ruani çokollatën për më shumë se një vit, por cilësia dhe përfitimet e një delikatesë të tillë tashmë janë në dyshim.

Të gjithë pajtohen - çokollata me cilësi të lartë duhet të përbëhet vetëm nga përbërës natyralë.

Përbërja e çokollatës së vërtetë (të ngurtë):

kakao e grirë(faza e parë në përpunimin e kokrrave të kakaos) - i jep çokollatës ngjyrën e errët karakteristike. Është ky përbërës që qëndron në themel të delikatesës së zezë të hidhur.
Vaj kakao(faza e dytë e përpunimit të kokrrave të kakaos) - falë këtij përbërësi të shtrenjtë, çokollata shkrihet në gojë dhe merr aromën e saj karakteristike.
Sheqer pluhur- përbërësi i tretë dhe i fundit i përbërjes referente të çokollatës së zezë.
Qumësht pluhur(nganjëherë krem) - përdoret për prodhimin e qumështit dhe çokollatë e bardhë.

Cilët përbërës të tjerë përdoren për të bërë çokollatë?

Lecitina- Ndihmon për t'i dhënë lëngut trajtesës (për derdhjen e pllakave), dhe gjithashtu vepron si një antioksidant që parandalon plakjen e çokollatës. Nuk duhet të na mungojë fakti se lecitina e duhur është një material ndërtimor për membranat qelizore, si dhe është i domosdoshëm për funksionimin e trurit dhe mëlçisë. Përveç kësaj, lecitina forcon sistemi nervor. Mungesa e lecithinës në trupin e njeriut çon në dëmtim të kujtesës, mungesë mendjeje dhe një ndjenjë lodhjeje të vazhdueshme.
Çokollata e bardhë është bërë nga pluhur qumështi dhe gjalpë kakao.. Është mungesa e pluhurit të kakaos dhe kakaos së grirë që e bën produktin të lehtë.
Sheqeri sot përdoret në prodhimin e pothuajse të gjitha llojeve të çokollatës së lirë. Ata që kanë një dhëmb të ëmbël duhet të kujtojnë se është në çokollatën e bardhë që përmbajtja e sheqerit është shumë e lartë, dhe përmbajtja kalorike e shufrës së bardhë është më e larta në mesin e llojeve të tjera të çokollatës.
Vaniljeështë një aromatizues natyral që përdoret më së shpeshti në prodhimin e çokollatës së bardhë.
kakao pluhur- një përbërës i lirë me cilësi të ulët që përdoret shpesh për falsifikime, dhe ekspertët në biznesin e çokollatës do ta konfirmojnë këtë. Pluhuri i kakaos është mbetja (torta) pas shtypjes së vajit nga kokrrat e kakaos dhe çokollata me shtimin e saj rezulton të jetë një produkt me cilësi të ulët.

Përfitimet e çokollatës - vitamina, mikro dhe makro elementë

Çokollata e mirë është një depo vitaminash, kështu që me çdo bar do të merrni jo vetëm kënaqësi, por edhe përfitime për të gjithë trupin.

Vitaminat, mikro dhe makro elementët në çokollatë:

Vitamina A- ka një efekt të dobishëm në shikimin, rritjen e kockave, shëndetin e lëkurës dhe gjithashtu ndihmon në ruajtjen e imunitetit.
Kompleksi i vitaminës B- Sistemi nervor, metabolizmi i aminoacideve, metabolizmi i karbohidrateve, zhvillimi i muskujve, funksionimi i duhur i traktit gastrointestinal, parandalimi i sëmundjeve të zemrës, si dhe rritja dhe restaurimi i qelizave të trupit, stimulimi i sintezës së hormoneve mbiveshkore, funksioni i mëlçisë dhe pankreasit. . Me pak fjalë, vitaminat B janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin tonë.
VitaminaPP- antioksidant, lufton inflamacionin, stimulon zemrën, merr pjesë në përthithjen e yndyrave dhe aminoacideve, si dhe luan një rol të rëndësishëm në formimin e rruazave të kuqe të gjakut, mbron nga tromboza, hipertensioni dhe diabeti, stimulon prodhimin e lëngut gastrik. Vitamina PP gjithashtu ndihmon në luftimin e migrenës së rëndë.
VitaminaD- Është përgjegjës për zhvillimin dhe rritjen e kockave, parandalimin e rakitit, artritit, osteoporozës, zvogëlon rrezikun e zhvillimit të diabetit dhe aterosklerozës, si dhe mbështet sistemin imunitar, duke parandaluar zhvillimin e qelizave kancerogjene.
Vitamina E- një antioksidant i fortë, që gjendet në sasi të mëdha në çokollatën e zezë. Ai lehtëson rrjedhën e diabetit mellitus, ka një efekt të dobishëm në sistemin imunitar, parandalon aneminë, nxit koagulimin e duhur të gjakut dhe forcon muret e kapilarëve. Përveç kësaj, vitamina E lehtëson ngërçet e këmbëve, përmirëson elasticitetin e lëkurës, ngadalëson procesin e plakjes dhe madje rrit dëshirën seksuale.
VitaminaF- thonj të fortë, lëkurë të hidratuar, flokë të shëndetshëm. Parandalon formimin e mpiksjes së gjakut, duke holluar gjakun.
Kalciumi- për kocka të forta.
Magnezi - rrit rezistencën ndaj stresit.
kalium - stimulues i impulseve nervore, asistent në aktivitetin neuromuskular. Rregullon nivelin e oksigjenit në tru, është përgjegjës për zhvillimin dhe rritjen e sistemit muskulor.
Fosfori- E nevojshme për funksionimin e mirë të trurit.
Fluori– Ndryshe nga besimi popullor se çokollata shkakton kavitete, fluori në çokollatën cilësore ndihmon në forcimin e dhëmbëve.
Taninet - Këto janë substanca pa të cilat largimi i radionuklideve nga trupi është i pamundur. Dhe në përgënjeshtrim të deklaratës për rreziqet e çokollatës për dhëmbët - tanina parandalon formimin e pllakës, duke pasur veti antibakteriale. Tanina gjithashtu forcon enët e gjakut dhe përmirëson tretjen.
Hekuri– mbrojtje kundër anemisë.
Zinku- formimi i libidos, forcimi i imunitetit, mbrojtja e qelizave të lëkurës nga rrudhat dhe probleme të tjera.
Bakri- Ndihmon në përthithjen e hekurit, nxit zhvillimin e duhur të enëve të gjakut, indeve lidhëse dhe siguron lëkurë të shëndetshme.

Çokollatë me kalori të hidhur (e zezë), me qumësht dhe të bardhë

Çokollata nuk është vetëm e shijshme, por edhe një produkt me kalori të lartë që ngop shpejt trupin me energji.

Përmbajtja kalorike e çokollatës së zezë - 518 kcal.

Përmbajtja kalorike e çokollatës së qumështit - 536 kcal.

Përmbajtja kalorike e çokollatës së bardhë - 554 kcal.

Në një shënim! Janë dhënë vlerat mesatare të të dhënave për përmbajtjen kalorike të çokollatës - në varësi të origjinës (markës së delikatesës) të përdorur për të bërë standardet dhe pranisë së aditivëve në produkt, vlera mund të ndryshojë. Me fjale te tjera, përmbajtja kalorike e çokollatës identike markave të ndryshme mund të ndryshojnë pak.

Dëmi i çokollatës

Vetitë e dëmshme lidhen më shumë me qumështin dhe çokollatën e bardhë, por është e pamohueshme që edhe çokollata e zezë më e shëndetshme mund të jetë e dëmshme për shëndetin tuaj nëse e hani shumë.

Dëmet e çokollatës nga përdorimi i tepërt:

Çokollata është një kënaqësi me kalori të lartë, e cila mund të çojë në një grup kilogramë të tepërt. Dhe kjo është një rrugë e drejtpërdrejtë për sëmundjet e zemrës. A ju pëlqen çokollata? Mësoni të shpenzoni kalori në palestër apo në stadium!
Hipereksitueshmëri dhe pagjumësi- rezultat i teobrominës, e cila hyri në trup së bashku me një sasi të madhe çokollate.
Sheqeri është i keq për dhëmbët dhe ka shumë prej tij në çokollatën e bardhë. Mbani mend: sa më e errët dhe çokollatë e hidhur, sa më shumë kakao të përmbajë dhe aq më pak sheqer në recetë.
Taninë ndryshon jo vetëm në përfitime, por gjithashtu mund të dëmtojë - ngushton enët e gjakut, prandaj, kur hyn në trup në sasi të mëdha, mund të shkaktojë dhimbje koke.
Elemente që përmbajnë azot Kokrrat e kakaos ndërhyjnë me metabolizmin, kështu që njerëzit që janë obezë dhe diabetikë duhet të hanë çokollatë me kujdes.

A ka alergji ndaj çokollatës?

Ashtu si çdo produkt tjetër, kakaoja mund të jetë alergjike. Siç mund ta keni marrë me mend nuk ka alergji ndaj vetë çokollatës- shfaqet ajo me intolerancë ndaj përbërësve të caktuar ose si rezultat i ngrënies së sasive të mëdha të ëmbëlsirave. Nëse jeni të prirur ndaj alergjive ndaj kakaos, arrave, frutave të thata dhe ushqimeve të tjera në çokollatë, bëni kujdes me eksperimentet e ëmbla.

Në çfarë moshe duhet t'i jepet çokollatë një fëmije dhe a dëmton dhëmbët e fëmijëve?

gosti me çokollatë fëmijët nën 5 vjeç nutricionistët nuk rekomandoj. Së pari, çokollate e zezë eksiton sistemin nervor, dhe fëmija juaj do të bëhet kapriçioz, nuk do të flejë mirë. Së dyti, qumështi dhe çokollata e bardhë përmbajnë shumë sheqer dhe është e dëmshme për trupin e një fëmije të pambrojtur: sheqeri jo vetëm që prish dietën e foshnjës, duke i bërë supat dhe pjatat e tjera pa shije, por gjithashtu ndikon negativisht në zhvillimin e dhëmbëve. Së treti, një sasi e madhe yndyre në një ëmbëlsirë është një barrë e padurueshme për stomakun, mëlçinë dhe pankreasin e fëmijëve.

Pse çokollata i prish dhëmbët e fëmijëve? Në fund të fundit, ne kemi thënë tashmë se tanina parandalon formimin e pllakës. Dhe gjithçka ka të bëjë me sheqerin- Foshnjat nuk e pëlqejnë çokollatën e vërtetë të zezë, dhe qumështi i ëmbël ose i bardhë përmban vetëm një sasi të shtuar sheqeri (dhe ky është ushqimi i preferuar i baktereve).

Nënat mbani parasysh! Eksperimentet me çokollatë tek një fëmijë para kohe mund të provokojnë reaksione të rënda alergjike - kruajtje të rëndë, skuqje të lëkurës, si dhe dhimbje në bark (shpesh urth - provokon kafeinë) dhe çrregullime të jashtëqitjes. Nëse dëshironi të mbroni fëmijën tuaj nga diabeti, obeziteti dhe probleme të tjera shëndetësore, filloni t'i jepni çokollatë fëmijës suaj që në moshën 5-vjeçare - sa më vonë fëmija të mësojë për ëmbëlsirat, aq më mirë!

Çokollata është kundërindikuar:

Fëmijët me probleme në përthithjen e lecithinës.
Fëmijët me mungesë laktaze.
Fëmijë hiperaktivë.
Fëmijët me çrregullime në traktin gastrointestinal.
Fëmijët që janë mbipeshë ose të dyshuar për diabet.
Fëmijët me probleme në punën e sistemit kardiovaskular.

Çokollata për diabetikët prodhohet duke përdorur zëvendësues të sheqerit si fruktoza, sorbitoli, ksilitoli, manitoli.

Nutricionistët rekomandojnë që njerëzit me diabet të konsumojnë vetëm çokollatë të zezë me një përmbajtje kakao prej të paktën 70% - kjo delikatesë ka sasinë më të vogël të sheqerit dhe pa yndyrna shtazore (ato jepen nga qumështi, i cili është pjesë e qumështit dhe çokollatës së bardhë).

Çokollata e veçantë diabetike për shkak të përbërjes së saj nuk ndikon në nivelin e glukozës në gjak.

A është çokollata e mirë për shtatzëninë?

Gratë në të gjithë botën e adhurojnë çokollatën, dhe jo secili prej nesh mund të përballojë të refuzojë ëmbëlsirat gjatë shtatzënisë. Pra, a ia vlen të kufizoni veten në kënaqësi?

Nutricionistët thonë se gjatë shtatzënisë është e mundur dhe madje e nevojshme të hani çokollatë, por zgjedhja juaj duhet të bëhet në favor të një sasie të moderuar të delikatesës së hidhur, por është më mirë të refuzoni fare qumështin dhe çokollatën e bardhë.

Siç kemi thënë tashmë, çokollata është e pasur me vitamina, mikro dhe makro elementë, prandaj do të ketë një efekt të dobishëm në zhvillimin e fetusit dhe mirëqenien e nënës së ardhshme.

Gratë shtatzëna, kini parasysh! Një sasi e madhe e kafeinës provokon urth, dhe konsumimi i tepërt i çokollatës zvogëlon rrjedhjen e gjakut në mitër, duke kufizuar kështu furnizimin me oksigjen të fetusit dhe duke e privuar atë nga ushqimi normal. Rreziqet - aborti ose lindja e parakohshme. Përveç kësaj, abuzimi me çokollatën gjatë shtatzënisë dhe pas lindjes provokon një rritje të acetonit në gjakun e foshnjës.

Çokollatë në moderim zgjeron enët e gjakut, relakson muskujt e lëmuar, duke parandaluar të lartë presionin e gjakut në gratë shtatzëna, dhe gjithashtu shpëton nga toksikoza e vonë, gëzon nënën e ardhshme dhe shërben si një antioksidant i fortë.

5 arsye për të ngrënë çokollatë të vërtetë çdo ditë

Arsyeja kryesore për të ngrënë çokollatë çdo ditë është kënaqësia që marrim nga shija e ëmbëlsirës. Por ka të paktën 5 arsye të tjera të mira për të konsumuar rregullisht çokollatë.

5 arsye të mira për të ngrënë çokollatë të vërtetë çdo ditë:

5 mite për çokollatën

Çokollata shkakton kavitete. Ky mit mund t'i atribuohet tre të parëve. Por studimet kanë zbuluar se çokollata e zezë e vërtetë, ndryshe nga sheqeri i tryezës, kontribuon pak në formimin e pllakave. Për më tepër, fluori, i cili është pjesë e delikatesës, forcon smaltin e dhëmbëve, dhe gjalpi i kakaos i mbështjell me siguri dhëmbët me një film, duke i mbrojtur ata nga ekspozimi ndaj ushqimeve të dëmshme.
Çokollata e zezë është më e dëmshme se kafeja sepse përmban shumë kafeinë. Ky është një koncept i gabuar – një filxhan kafe përmban 180 mg kafeinë, ndërsa një copë çokollatë mund t'ju ofrojë vetëm 30 mg kafeinë. Prandaj, çokollata është më e shëndetshme se kafeja, ndaj trajtojini vetes herën tjetër me çokollatë në vend të ekspresit tuaj të preferuar.
Pacientët me diabet duhet të heqin dorë nga çokollata përgjithmonë. Ky mit duhet të fshihet pjesërisht. Po, njerëzit me diabet do të duhet të heqin dorë nga ushqimet e bardha dhe të qumështit. Por çokollata e hidhur, përkundrazi, ka një indeks të ulët glicemik. Përveç kësaj, studime të shumta tregojnë se çokollata e zezë përmirëson ndjeshmërinë ndaj insulinës në disa raste. Sigurisht, përpara se të blini barin e çmuar të ëmbël, më mirë merrni rekomandime individuale nga mjeku juaj!
Çokollata është e varurështë një tjetër mit shumë i zakonshëm. Në praktikë, ai nuk gjen një konfirmim fiks - ekspertët në fushën e studimit të delikatesës thonë se substancat kanabinoide, të ngjashme në veprim me marijuanën, gjenden vërtet në çokollatë, por në sasi shumë të vogla. Pra, për t'u bërë i varur nga pllakat e ëmbla, një person duhet të hajë 0,5 kg ushqime të mira në ditë për disa muaj në të njëjtën kohë, ose të thithë 55 pllaka në të njëjtën kohë. Për një person normal, nuk ka më varësi - do të shfaqet neveri.
Meshkujt nuk e pëlqejnë çokollatën, ndryshe nga gratë që janë të çmendura për ëmbëlsirat. Kjo nuk eshte e vertete. Rezultatet e studimeve në Britaninë e Madhe treguan se vetëm gjysma e femrave nuk mund ta imagjinojnë dietën e tyre pa çokollatë, por tek meshkujt, adhuruesit e çokollatës rezultuan se ishin dy të tretat e të anketuarve.

Ja ku është, çokollata - e shijshme, e shëndetshme dhe për këtë arsye e adhuruar nga shumë prej nesh!

Është e vështirë të gjesh një person që do të ishte indiferent ndaj çokollatës - kjo është edhe një delikatesë e mrekullueshme dhe një produkt që nxit prodhimin e endorfinës, e cila mund të përmirësojë gjendjen shpirtërore. Teknologjia e prodhimit të çokollatës në fabrikat më të mira të ëmbëlsirave po përmirësohet dhe përdoret vazhdimisht përbërës të ndryshëm, përftohen pllaka të ngjyrës dhe shijes së dëshiruar.

Procesi i bërjes së çokollatës së vërtetë

Si prodhohet çokollata në një fabrikë dhe çfarë përbërësish nevojiten për të bërë këtë delikatesë të mahnitshme? Sipas teknologjisë korrekte për prodhimin e çokollatës, përdoren farat e pemës së kakaos me gjelbërim të përhershëm, me origjinë nga rajonet nënekuatoriale të Amerikës. Bima, emri shkencor i së cilës është Theobroma cacao, i përket familjes Sterculaceae dhe është e përhapur në tropikët.

Sot kakao, e cila në vendin tonë quhet pema e çokollatës, rritet edhe në kontinente të tjera. Por në të egra mund të gjendet në brigjet e Meksikës, në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Lartësia e pemës varet nga vendi i rritjes dhe varion nga 10 deri në 20 metra. Në kultivimin kulturor, lartësia rregullohet me prerje dhe rrallë arrin 7 metra. Gjethet e kakaos janë të holla, të zgjatura-eliptike, deri në 30 centimetra të gjata, lulet janë të vogla, dylli, të bardha rozë, shfaqen në sipërfaqen e trungut dhe degët e mëdha. Fruti, pjekja e të cilit zgjat katër muaj, është i vogël në kakao dhe gjatësia e tij varion nga 20-38 centimetra. Nga pamjen i ngjan një kastraveci të madh ose pjepër të vogël, me një guaskë lëkure, paksa drunore që është e kuqe, kafe e kuqërremtë, jeshile ose e verdhë, që ndryshon ndërsa piqet. Në një frut kakao ka nga 20 deri në 50 kokrra të zhytura në një lëng viskoz, ngjitës që ngurtësohet në ajër të hapur. Një farë e vetme (fasule) mbulohet me një lëkurë të yndyrshme.

Sipas vendit të rritjes, kokrrat e kakaos për çokollatën e vërtetë ndahen në amerikane, afrikane dhe aziatike, dhe eksportuesit më të mëdhenj të kokrrave të kakaos janë vende si Bregu i Fildishtë, Venezuela, Indonezia, Gana, Kameruni, Brazili dhe Ekuador.

Grupi i varieteteve Criollo, i karakterizuar nga një shije e butë, konsiderohet të jetë më i miri. Edukohet në Venezuelë, Kosta Rika dhe Nikaragua. Varietetet e grupit Forastero janë më të zakonshmet midis prodhuesve dhe eksportuesve. Grupi i kokrrave të kakaos të varietetit Ca-labacillo është më i liri nga të gjitha, por në të njëjtën kohë dhe cilësia më e ulët.

Mënyra e duhur për të bërë çokollatë

Nga se prodhohet çokollata në fabrikat moderne? Për prodhimin e çokollatës përdoren kokrrat e kakaos të të tre llojeve. Priten nga trungjet e pemëve me thika (hanxhar) të mëdha e të gjata dhe mblidhen në shporta. Pastaj të korrat grumbullohen dhe frutat priten në disa pjesë. Hapi tjetër në procesin e prodhimit të çokollatës është ndarja e kokrrave të kakaos nga tuli - një gdhendës me përvojë hap deri në pesëqind fruta të pemës së çokollatës brenda një ore.

Në procesin e bërjes së çokollatës, kokrrat e kakaos shtrihen në paleta dhe lihen për disa ditë të fermentohen - nën veprimin e majave natyrore dhe enzimave, ato errësohen dhe fitojnë një erë dhe shije të ndritshme çokollate. Pas përfundimit të këtij procesi, sipas teknologjisë së duhur për përgatitjen e çokollatës, frutat thahen në diell dhe piqen duke hequr lëvozhgën. Më pas ato renditen dhe paketohen për përpunim të mëtejshëm.

Në fazën tjetër të prodhimit të çokollatës në fabrikë, kokrrat e kakaos bluhen në një masë të ngjashme me pastën, e quajtur pije kakao. Interesant është fakti se yndyrat që përbëjnë kokrrat e kakaos shkrihen kur nxehen dhe pas bluarjes, lëngu i kakaos fitohet në formë të lëngshme, por trashet dhe ngurtësohet gjatë ftohjes. Tani produkti është i përshtatshëm për prodhimin e çokollatës, si dhe për përdorim në produkte kozmetike dhe farmakologjike.

Produkti më i vlefshëm i përftuar nga shtypja e pijeve të kakaos është gjalpi i kakaos. Nuk është vetëm një nga përbërësit thelbësorë të çokollatës, por përdoret për të bërë pomada në kozmetikë. Gjalpi i kakaos është ai që i jep çokollatës shijen e saj unike. Por ka edhe disa veti unike, pasi përbëhet nga tre lloje yndyrnash. Njëri prej tyre është identik me yndyrën vaj ulliri. E dyta është një lloj i ashtuquajtur yndyrë e ngopur, e cila shndërrohet në mëlçi në një yndyrë të ngjashme me atë të vajit të ullirit. Lloji i tretë i yndyrës ndihmon në forcimin e membranave qelizore të trupit tonë. E gjithë kjo sugjeron që yndyra që përmban gjalpi i kakaos nuk është e dëmshme për njerëzit.

Mbetja e thatë e përftuar gjatë përgatitjes bluhet dhe fitohet pluhuri i njohur i kakaos, i cili përdoret në industrinë e ëmbëlsirave dhe për përgatitjen e pijes me kakao.

Shikoni një video se si bëhet çokollata në fabrikat moderne:

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e çokollatës nga kokrrat e kakaos

Kokrrat e kakaos me pemë çokollatë përmbajnë deri në 300 të ndryshme substancave të dobishme. shembullore përbërje kimikeçokollata nga kokrrat e kakaos është si më poshtë: yndyrat përbëjnë 54%, proteinat - 11,5%, celuloza - 9%, niseshte dhe polisaharide - 7,5%, tanina - 6%, uji - 5%, minerale dhe kripëra - 2, 6%, acide organike - 2%, saharide - 1% dhe kafeinë - 0.2%. Ndër substancat që përmbahen në kokrrat e kakaos, mund të vërehen: anandamidi, arginina, dopamina, epikatekina, histamina, kokohili, serotonina, triptofani, tiramina, feniletilamina, polifenoli, salsolinoli, magnezi.

Duke marrë parasysh përbërjen kimike të çokollatës, vlerat ushqyese produkti është shumë i lartë. Përmbajtja kalorike e 100 g çokollatë të përfunduar është rreth 550 kcal.

Studime të shumta vënë në dukje se yndyrat që përmbahen në kokrrat e kakaos i përkasin të ashtuquajturave yndyrna të ngopura, por në të njëjtën kohë ato nuk kanë një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut - çokollata nuk rrit nivelin e kolesterolit në gjak. Përbërja e kokrrave të kakaos është e tillë që elementët e përfshirë në të plotësojnë organikisht njëri-tjetrin. Për shembull, kromi është i përfshirë në zbërthimin e glukozës, duke ruajtur nivelet normale të sheqerit në gjak dhe nxit metabolizmin e yndyrës. E gjithë kjo është e nevojshme për ne si në kozmetologji ashtu edhe me ushqimin e duhur.

Praktikisht nuk ka një person të tillë që nuk do të donte çokollatë. Ky i shijshëm konsumohet rregullisht nga njerëz të të gjitha moshave, dhe njohësit e ëmbëlsirave janë gati ta hanë këtë mrekulli të ëmbëlsirave që mendohet fjalë për fjalë në kilogramë. Por, për fat të keq, si në shumë produkte moderne, çokollata përmban shumë substanca të dëmshme, kështu që shumë ëmbëlsira mësojnë ta gatuajnë këtë delikatesë në kuzhinën e tyre. Dhe nuk është aspak e vështirë, siç mendojnë shumë njerëz. Është e rëndësishme vetëm të rezervoni përbërës cilësorë dhe të ndiqni hap pas hapi hapat e gatimit. Konsideroni se si të bëni çokollatë në shtëpi në disa mënyra popullore.

Recetë klasike me çokollatë

Ky udhëzim i shkurtër do t'ju tregojë se si të bëni çokollatë në shtëpi, sa më afër që të jetë e mundur me çokollatën e vërtetë autentike. shijshme dhe pamjen.

Do t'ju duhet:

Kakao e grirë - 200 g;
Gjalpë kakao - 100 g;
Sheqer pluhur - 3 lugë.

Është më mirë të mos përdorni sheqer në këtë recetë, pasi kristalet e tij treten shumë më gjatë në krahasim me pluhurin.

Procesi i gatimit:

Shkrini gjalpin në një banjë me ujë dhe më pas hidhni fasulet e grira;
Masën e trazojmë lehtë me një kamxhik dhe presim që të shkrihen. Na zë gjumi pluhur sheqeri;
Përsëri, përzieni gjithçka mirë, hiqni përzierjen nga banja me ujë dhe shpërndajeni midis kallëpeve;
Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Çokollatë me qumësht të bërë në shtëpi

Një delikatesë e tillë delikate natyrore pa aditivë të jashtëm do të vlerësohet patjetër nga adhuruesit e ëmbëlsirave.

Lista e komponentëve:

Fasule kakao të grira - 100 g;
Qumësht pluhur - 2 lugë çaji;
Qumësht i kondensuar - 4 lugë çaji;
Gjalpë kakao - 50 g.

Si të bëni çokollatë me qumësht në shtëpi:

Bashkojmë fasulet e bluara dhe gjalpin në një tas dhe shkrijmë në mikrovalë për 2-3 minuta ose në një banjë uji;
Kur të krijohet një konsistencë homogjene e përzierjes, shtoni qumësht të kondensuar në të;
Hidheni gradualisht në pjesë të vogla qumësht pluhur dhe e trazojmë masën derisa të jetë e njëtrajtshme, më pas e rrahim me mikser ose blender derisa të duket si qëlloj që ruan formën.

Është e nevojshme të mbushni kallëpet me produktin e përfunduar, mbajeni për një kohë temperatura e dhomës dhe vendoseni në të ftohtë që të ngurtësohet për një orë.

Një tjetër recetë me çokollatë me qumësht

Fasulet kafe janë shumë të vështira për t'u gjetur në dyqane, kështu që ato mund të zëvendësohen me një homolog pluhur.

Komponentët:

Gjysmë gote sheqer të grimcuar ose pluhur;
Gjalpë - 160 g;
Një çerek filxhani miell;
Kakao pluhur - 2 gota;
Qumësht - 150 ml.

Duke bërë çokollatë e bërë në shtëpi nga kakao:

E fërkojmë përbërësin pluhur me vaj duke përdorur një lugë të zakonshme ose duke përdorur një blender;
I ngrohim përbërësit në një banjë me ujë, shtojmë miellin dhe sheqerin në pjesë të vogla, derdhim qumështin. Ziejeni masën tërësisht për të shmangur formimin e gungave dhe djegien;
Vazhdojmë të ziejmë përzierjen me avull derisa të jetë e qetë, më pas e heqim produktin e përfunduar, e ftohim dhe e derdhim në të njëjtën mënyrë si në recetat e mëparshme.

Recetë klasike e çokollatës së zezë

Ky opsion gatimi është i përshtatshëm për adhuruesit e shijes së vërtetë të çokollatës.

Do t'ju duhet:

Sheqer pluhur - 30 g;
Fasule kakao të grira - 100 g;
Një majë vanilinë dhe kripë;
Gjalpë kakao - 50 g.

Gatim i thjeshtë vetë:

Vendosni të gjithë komponentët banjë me ujë. Përzieni vazhdimisht dhe prisni që sheqeri pluhur dhe gjalpi të shkrihet, pas së cilës masa do të bëhet homogjene dhe do të marrë një nuancë të bukur kafe-zi;
Arrat mund të shtohen në përbërjen që rezulton, thekon kokosit, fruta të ëmbëlsuara, ose mbushja që ju pëlqen. Një pikë piper i kuq i nxehtë do të theksojë jashtëzakonisht shijen e kësaj ëmbëlsie;
E shpërndajmë lëngun bosh në kallëpe, e lëmë të ftohet, e dërgojmë në frigorifer që të forcohet.

Opsioni i gjalpit

Të gjitha recetat e çokollatës me pluhur kakao janë shumë të lehta për t'u përgatitur. Ky opsion nuk bën përjashtim.

Përbërësit:

pluhur kakao - 40 g;
vanilinë;
Përhapja kremoze - 75 g;
Arra - opsionale;
Sheqeri - 2 lugë të vogla.

Receta për një trajtim të ëmbël me një foto:

Hedhim sheqerin, vanilinë, i shtrijmë në një tenxhere, i shkrijmë në flakë të vogël duke i përzier gjatë gjithë kohës;
Në enë shtoni pluhur kakao, përzieni derisa të përftohet një masë homogjene, por mos e zieni. Në këtë fazë, përzieni përbërje e ëmbël arra sipas dëshirës;
Në fazën e fundit, ne vazhdojmë me trajtimin në të njëjtën mënyrë si në udhëzimet e mësipërme të gatimit.

Çokollata e hidhur përftohet me një shije të pasur dhe fisnike.

Çokollatë e bardhë në shtëpi

Popullor nuk është vetëm një produkt klasik, por edhe një kryevepër e ëmbëlsirave në të bardhë.

Recetë për çokollatën e bardhë pa shtuar gjalpë kakao

Komponentët e kërkuar:

50 g gjalpë të shkrirë;
5 lugë të mëdha qumësht të lëngshëm;
një lugë fara të thata të susamit;
150 g formulë qumështi të thatë për fëmijë "Baby";
1,5 lugë sheqer të grimcuar ose pluhur;
Një lugë e vogël sheqer vanilje.

Përveç farave të susamit, masës mund t'i shtohen thekon kokosi, rrush të thatë, kanellë, arra të grira, fruta të ëmbëlsuara, oriz të fryrë.

Në shumicën e rasteve, formula për foshnjat është më e mirë se qumështi pluhur, sepse përmban kokrra më të vogla në strukturën e tij dhe priret të tretet shpejt. Për të njëjtën arsye, receta përdor sheqer pluhur në vend të rërës.

Skema e gatimit:

Fillimisht përzieni përbërësit e thatë me njëri-tjetrin: sheqerin, farat e susamit, sheqer vaniljen, formulën për fëmijë;
Shtoni qumështin dhe gjalpin, përzieni;
Lyejmë një copë petë ose paketimin e brendshëm "të artë" të një pllake çokollate me një lyerje kremoze, e vendosim në një kallëp rezistent ndaj ngricave;
Shpërndani mbi të një pjesë të masës së përgatitur në një shtresë të barabartë, do të përpiqemi t'i japim formën e një çokollate të blerë në dyqan;
Mbushni me masën e mbetur kallëpet për prerjen e masës së brumit për pjekjen e biskotave kaçurrela, të vendosura më parë në letër;
I vendosim në frigorifer për dy ose tre orë.

Çokollatë e bardhë e bërë në shtëpi me gjalpë kakao

Lista e ushqimeve:

100 g qumësht pluhur, gjalpë kakao, sheqer ose sheqer pluhur;
1/4 e lugës së vogël vanilinë kristal.

Gatimi i çokollatës së bardhë në shtëpi:

Gjalpi i kakaos ndahet në copa të vogla, shkrihet në një banjë uji. Tashmë në 40 gradë ata do të fillojnë të shkrihen;
Pasi gjalpi të jetë shkrirë, shtoni vanilinë, sheqer të grimcuar, qumësht pluhur në enë, e cila mund të zëvendësohet me formulë për fëmijë me shije neutrale;
Masa përzihet mirë derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht;
Derdhje gjellë e shijshme në kallëpe, ftoheni, vendoseni në frigorifer që të ngurtësohet.

çokollatë e kalitur

Kalitja është ngrohja në 40-45 gradë, pastaj ftohja e produktit të çokollatës në temperaturën e kërkuar. Në këtë proces, ëmbëlsia formon një formë të qëndrueshme dhe një gjendje të fortë me shkëlqim. Kjo është e nevojshme për qëllimet e mëposhtme:

Hiqni qafe shfaqjen e pllakës në sipërfaqen e produkteve të çokollatës;
Rritja e pikës së shkrirjes së çokollatës kur është në kontakt me gishtat;
Përshpejtimi i ftohjes së produkteve gjatë gatimit të ëmbëlsirës deri në 5 minuta;
Dhënia e trajtave me një shkëlqim të ndritshëm dhe formën e duhur.

Çokollata e kalitur në shtëpi bëhet në dy mënyra.

E para, më e lehtë dhe më e shpejtë është një banjë me ujë:

Shkrini çokollatën ngadalë në gjendje të lëngshme dhe fikeni flakën;
Hiqeni enën dhe mbështilleni me një leckë për ta mbajtur të ngrohtë;
Shtoni një fetë nga një pllakë tashmë e zbutur, përzieni mirë masën derisa të jetë e qetë dhe e ftohur.

Metoda e dytë e kalitjes është në mikrovalë:

Tre çokollata në një rende, derdhni patatet e skuqura në një enë të përshtatshme për mikrovalë;
Ne vendosim fuqinë e pajisjes në 800-1000 vat dhe shkrijmë produktin në një gjendje pothuajse të shkrirë, por në mënyrë që të mbeten disa patate të skuqura. Për të përjashtuar mbinxehjen, ne kontrollojmë çdo 15 sekonda;
Në fazën përfundimtare, ne kryejmë të njëjtat veprime si në metodën e mëparshme.

Në fund të kalitjes pas ftohjes, produkti i përfunduar duhet të ketë një temperaturë të caktuar në varësi të llojit të çokollatës:

E bardhë - 28 gradë;
E errët - 31-32;
Qumështore - 29-30.

Për të përcaktuar saktë temperaturën, duhet të përdorni një termometër të veçantë që ju lejon të kontrolloni kristalizimin.

Video: Një recetë e thjeshtë për çokollatë të bërë në shtëpi

Ndoshta, shumë po pyesin se nga është bërë kjo. ëmbëlsi e shijshme si çokollata. Secili prodhues ka recetat e veta. Por përbërësit kryesorë të çokollatës janë të njohur - gjalpi i kakaos, kokrrat e grira të kakaos (pluhuri i kakaos) dhe sheqeri.

Është interesante se si ndërtohet vetë procesi!

Faza 1. Pastrimi dhe pjekja e kokrrave të zbehta të kakaos në një ngjyrë çokollate.

Faza 2. Bluarja e fasuleve të pjekura. Kokrrat e kakaos grimcohen në thumba, dhe më pas grimcohen edhe këto kokrra kakao. Kjo fazë është më e rëndësishmja, pasi shija e çokollatës së ardhshme varet nga shkalla e bluarjes së thumbave të kakaos. Shumica çokollatë e shijshme të marra nga thumba kakao, diametri i të cilave nuk është më shumë se 75 mikron.

Faza 3. Marrja e gjalpit të kakaos.Është përbërësi më i shtrenjtë i çokollatës. Gjalpi i kakaos përftohet duke ngrohur kakaon e grirë në një temperaturë prej 100˚C dhe më pas e shtypim atë. Mbetja e thatë e formuar gjatë përgatitjes së gjalpit të kakaos përdoret për të marrë pluhur kakao.

Faza 4. Marrja e masës së çokollatës dhe përzierja e përbërësve. Kur përzieni kakaon e grirë, sheqerin dhe gjalpin e kakaos, fitohet një masë çokollate, e cila më pas shtypet. Nga rruga, disa prodhues blejnë masë çokollate të gatshme. Më tej, përbërësit që prodhuesit i mbajnë sekret i shtohen masës së marrë (ose të blerë). Më pas masa përzihet në temperaturë të lartë deri në një konsistencë homogjene.

Faza 5 Çokollatë kalitëse. Masa e çokollatës së nxehtë ftohet në 28˚ dhe më pas nxehet përsëri në 32˚. Është ky proces që i jep çokollatës shkëlqimin dhe sipërfaqen e lëmuar.

Në fund çokollata hidhet në kallëpe dhe ftohet.

Çfarë duhet të ketë në çokollatën e zezë?

Për përgatitjen e çokollatës së hidhur ose të zezë, përdoren produkte kakao dhe sheqer. Këtu janë kërkesat për çokollatën e zezë GOST R 52821-2007 "Çokollatë". Çokollata e zezë përmban të paktën 55% të lëndëve të ngurta të kakaos dhe 33% ose më shumë gjalpë kakao. Përbërja e çokollatës së zezë mund të përfshijë shtesa dhe mbushje: rrush të thatë, arra, patate të skuqura kokosi dhe waffle, kikirikë, etj.

Por çfarë ndodh me të bardhën?

Mos mendoni se çokollata e bardhë është “e gabuar”. Çokollata e bardhë përmban gjalpë kakao, sheqer dhe qumësht. Por pluhur kakao nuk i shtohet. Përqindja e kërkuar e produkteve të kakaos sigurohet për shkak të përmbajtjes së shtuar të gjalpit të kakaos. Sipas standardeve shtetërore ruse, kjo është gjithashtu çokollata e vërtetë.

Shumë njerëz e duan çokollatën. Por jo të gjithë e dinë se nga çfarë dhe si bëhet kjo delikatesë. Në këtë artikull do të mësoni se si dhe çfarë bëhet çokollata, në cilën rrugë kalon para se të arrijë tek ne dhe të japë kënaqësi.

Nga se prodhohet çokollata?

Çokollata është një produkt i bazuar në kokrrat e kakaos. Në këtë kapitull do të shqyrtojmë hap pas hapi se si fillon prodhimi i çokollatës, ku rritet pema, nga kokrrat e së cilës bëhet kjo ëmbëlsirë, në cilën rrugë kalojnë kokrrat e kakaos para se të shkrihen në çokollatë.

Kakao është vendas në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Aty, shumë mijëra vjet më parë, fiset e lashta Aztec dhe Maja bënë një pije të quajtur "chocolatl" duke përzier kokrrat e grimcuara të kakaos me ujë dhe duke shtuar speca djegës.

Pema e çokollatës, siç quhet edhe kakao, është një pemë me gjelbërim të përhershëm në formë gishti me lartësi 5 deri në 8 metra. Ajo rritet në vendet tropikale në jug të ekuatorit.

Lulet e kakaos janë të vogla, në të verdhë të zbehtë ose rozë të zbehtë dhe lulëzojnë gjatë gjithë vitit. Pas pjalmimit zhvillohen fruta mbresëlënëse në krahasim me vetë lulet, në të cilat ndodhen kokrrat e kakaos. Një frut i tillë mund të përmbajë 30 deri në 50 fara kakao sa ulliri. Edhe pse ato mund të ndryshojnë si në madhësi ashtu edhe në erë, në varësi të vendit ku rritet varieteti i bimës.

Kur janë të freskëta, ato nuk i ngjajnë as çokollatës që ne njohim: as në ngjyrë dhe as në erë.

Edhe pse Amerika e Jugut është vendlindja e kokrrave të kakaos, sot kjo pemë kultivohet në shumë vende të botës për hir të marrjes së kokrrave të kakaos, ku ekzistojnë kushtet e përshtatshme të rritjes për këtë, duke përfshirë vendet e Afrikës dhe Azisë.

Furnizuesit kryesorë të lëndëve të para për produkte të ëmblaështë Meksika, Kolumbia, Ekuador, Venezuela, Brazili, Indonezia, Malajzia vendet afrikane.

Koleksioni i kokrrave të kakaos

Frutat e kakaos konsiderohen të pjekura kur lëvozhga kthehet në të verdhë të ndezur ose portokalli, pothuajse të kuqe. Është interesante që bishtaja nuk rritet në një degë, por direkt nga një trung peme në një bisht të vogël.

Ata mblidhen dy herë në vit. Si rregull, herën e parë para fillimit të sezonit të thatë dhe herën e dytë para fillimit të sezonit të shirave. Edhe pse, në parim, arrat mund të korrren vazhdimisht gjatë gjithë vitit. Kohët e korrjes ndryshojnë sipas vendit. Por procesi i shndërrimit të fasuleve në çokollatë është i njëjtë dhe fillon menjëherë pas vjeljes së frutave.

Pasi të hiqen frutat nga pema (dhe kjo punë u besohet vetëm korrësve me përvojë), fruti pritet në disa pjesë dhe menjëherë i nënshtrohet fermentimit ose fermentimit.

Fermentimi ose fermentimi

Të hequra dhe të prera, frutat fermentohen nën ndikimin e dritës së diellit derisa fasulet të kthehen nga kremi në vjollcë. Aty ku nuk ka mundësi për fermentim nën diell, fermentimi kryhet në furra të posaçme tharjeje.

Sistemi i fermentimit është i ndryshëm. Në Afrikë, "metoda e grumbullit" është më e popullarizuar, d.m.th. frutat vendosen në gjethet e bananes. Në Amerikën e Jugut - në fuçi.

Nën ndikimin e nxehtësisë dhe dritës, tuli i frutave fillon të fermentohet. Fermentimi mund të zgjasë nga 5 deri në 10 ditë, gjatë së cilës ngjyra e fasuleve ndryshon, një e njohur shije çokollate dhe një pjesë e hidhësisë që është e pranishme në frutat e këputura humbet. Gjatë fermentimit, fasulet përzihen disa herë për të marrë një shije më të barabartë të të gjitha fasuleve të korrura.

Tharja e fasuleve

Hapi tjetër pas fermentimit është tharja. Fasulet duhet të thahen mirë. Kjo zakonisht bëhet në diell. Fasulet shtrihen në një shtresë të hollë në dyshekë ose kuverta prej druri ose bambuje dhe thahen për 7 deri në 14 ditë nën diellin përvëlues. Gjatë tharjes, ato duhet të kthehen disa herë për t'u tharë në mënyrë të barabartë dhe për të shmangur mykun.

Pas tharjes, fasulet mund të pakësohen me pothuajse gjysmën e vëllimit të tyre origjinal.

Më pas ato renditen dhe vendosen në thasë, të cilat më pas dërgohen për eksport.

Shikoni në video të gjitha fazat e rritjes dhe mbledhjes dhe tharjes së kokrrave të kakaos

Përgatitja e masës kakao

Pasi të korrat të jenë tharë dhe paketuar, roli i vendeve prodhuese të kakaos në prodhimin e çokollatës përfundon. Më tej, procesi i përgatitjes së kokrrave në produkte çokollate fillon drejtpërdrejt me prodhuesit e çokollatës.

Hapi i parë - skuqja

Pasi fasulet të kenë arritur te prodhuesi i çokollatës, ato mund të përzihen me fasule të tjera të blera nga vende të ndryshme. Fakti është se kokrrat e kakaos, në varësi të vendit të kultivimit, mund të ndryshojnë në shijen e tyre dhe cilësitë aromatike.

Pastaj fasulet vendosen në kabinete tharëse dhe thahen në temperatura jo shumë të larta. Pas tharjes, fasulet qërohen, d.m.th. veçoni guaskën e hollë të jashtme.

Sistemi i tharjes së kokrrave të kakaos ndryshon nga prodhuesi në prodhues. Disa përdorin furra standarde, të tjera përdorin furra rrotulluese për të tharë në mënyrë të barabartë fasulet. Por në cilën temperaturë se cili prodhues i than fasulet është sekret tregtar. Në të vërtetë, në procesin e tharjes, ju mund të rregulloni shijen dhe aromën e çokollatës së ardhshme.

Plasaritje

Ky është emri i procesit në të cilin lëvozhga e hollë e jashtme ndahet nga fasulet, e cila fryhet nga një ventilator. Dhe mbeten vetëm kokrrat e pastra të kakaos.

prodhimi i çokollatës

Pas qërimit apo plasaritjes vjen momenti kryesor – prodhimi i çokollatës. Kokrrat e mbetura të pastra grimcohen, duke rezultuar në pije alkoolike kakao - një produkt gjysëm i gatshëm nga i cili më pas merret gjalpi i kakaos. Për ta bërë këtë, ky produkt gjysëm i gatshëm vendoset nën një shtyp dhe vaji shtrydhet nën presion të lartë. Pluhuri i kakaos bëhet nga keku i mbetur pas shtypjes. Vaji përdoret për të bërë çokollatë. Kështu pas shtypjes fitohen dy produkte: pluhur kakao dhe gjalpë kakao.

Disa prodhues të këtij produkti të ëmbël ëmbëlsirash po zëvendësojnë gjalpin e kakaos me ato më të lira. vajra bimore. Prandaj, kur blini, duhet të studioni mirë etiketën e produktit. Mund të përmbajë vetëm masë kakao dhe gjalpë kakao dhe asnjë vaj tjetër.

Konching

Konching është një nga hapat më të rëndësishëm në prodhimin e çokollatës. Pikërisht gjatë konchimit krijohet shija dhe aroma përfundimtare e çokollatës.

Conche është një përzierje cilindrike në të cilën përzihet masa e çokollatës, duke marrë formën e një guaskë.

Fillimisht, të gjithë përbërësit futen në makinë saktësisht sipas recetës. Më pas përzihen në një masë çokollate homogjene, grimcohen në një pluhur të imët, grimcat e së cilës janë aq të vogla sa nuk i ndien dot gjuha e njeriut.

Gjatë konchimit masës i shtohet sheqer, qumësht pluhur nëse është çokollatë qumështi dhe aditivë të tjerë aromatizues: lecithin për rrjedhshmëri më të madhe të masës së çokollatës, gjalpë kakao, vanilje. Ky proces zgjat nga disa orë deri në disa ditë dhe përcaktohet nga receta e prodhuesit.

Gjatë procesit të konching, masa e çokollatës mund të nxehet disa herë dhe pastaj të ftohet përsëri derisa masa të ketë një pamje të mirë me shkëlqim dhe teksturën e dëshiruar.

Gjatë konchimit, nën veprimin e nxehtësisë dhe kontaktit me ajrin, ndodhin disa procese fiziko-kimike:

Shpërndarja e qumështit dhe yndyrave të kakaos në përzierjen e çokollatës;

Lagështia e pranishme në përzierje avullon;

Acidet e avullueshme zhduken plotësisht ose pjesërisht në varësi të kohës së konchimit, gjë që ndikon në shijen përfundimtare të çokollatës;

Bëhet procesi i karamelizimit, masa bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim, gjë që ndikon edhe në shijen përfundimtare të çokollatës, kjo është veçanërisht e rëndësishme për qumështin dhe çokollatën e bardhë.

Pasi masa e çokollatës bëhet homogjene, kalohet në fazën tjetër.

Ngurtësim dhe formim

Çokollata e mirë duhet të bëjë një tingull të qartë klikimi kur prishet. Kjo arrihet përmes procesit të kalitjes - ngrohjes dhe ftohjes së kontrolluar të masës së çokollatës në mënyrë që të formohet rregullimi i saktë i kristaleve në çokollatë. Nëse thjesht e lini masën e çokollatës të ftohet në mënyrë natyrale, atëherë çokollata do të jetë e butë dhe e thërrmuar dhe nuk do të shkrihet në mënyrë të barabartë në gojën tuaj.

Procesi i ngurtësimit mund të bëhet me dorë, por kërkon kohë. Pra, shumica e prodhuesve përdorin makina speciale për këtë.

Hapi i fundit në prodhimin e çokollatës është formimi. derdhja e masës së çokollatës në kallëpe. Në ndërmarrjet e mëdha, kjo procedurë zhvillohet në një transportues, mbi të cilin është hedhur sasia e kërkuar e masës së çokollatës në secilën formë. Por në ndërmarrjet e vogla, ky proces më së shpeshti bëhet me dorë.

Paketa

Pas ftohjes përfundimtare të çokollatës, ajo mbështillet me letër ambalazhi dhe dërgohet në magazinë për dërgim të mëvonshëm te klientët.

Llojet e çokollatës

Në përgjithësi, ekzistojnë vetëm tre lloje kryesore të çokollatës:

E zezë ose e hidhur;

Laktik;

Variacionet e tjera të produkteve të çokollatës që shohim në dyqan janë varietetet e këtyre tre llojeve të çokollatës. Mund të jetë poroz, vegan, kosher, për diabetikët, me mbushës të ndryshëm. Baza e këtyre llojeve të çokollatës janë tre llojet e para kryesore.

Çokollatë e hidhur ose e zezë. Për prodhimin e tij përdoret vetëm masa kakao, gjalpë kakao dhe sheqer. Varësisht se sa e hidhur apo e ëmbël mund të jetë çokollata e zezë, sasia e sheqerit ndryshon. Zakonisht në etiketat e një çokollate të tillë mund të shihni çokollatë "të zezë" ose të hidhur. Kjo do të thotë që çokollata e zezë ka një sasi minimale sheqeri. Në errësirë - më shumë. Kjo është një çokollatë shumë e fortë dhe duhet të shkrihet në gojë.

Çokollatë me qumësht. V çokollatë me qumësht prezantoni masë kakao, gjalpë kakao, qumësht pluhur, sheqer. Kjo lloj çokollate është më e zakonshme. Më shpesh përdoret në gatim dhe ëmbëlsira për prodhimin e glazurave.