Shahi paneer (“Djathi mbretëror”) është një pjatë vërtetë mbretërore e kuzhinës indiane, e cila përgatitet shumë thjesht, për më tepër, nga një grup produktesh minimale dhe të përballueshme. Në Indi, paneer Shahi përgatitet zakonisht në raste festash, por pjata na pëlqeu shumë pa arsye. Shërbejeni me oriz ose çdo lloj buke. Në të vërtetë, Shahi paneer është aq i vetë-mjaftueshëm sa mjafton të shërbehet me bukë të sapopjekur, por edhe makarona përshtaten në mënyrë të përkryer.
Hija kryesore shumëngjyrëshe e gjellës jep, e cila është më mirë të gatuhet në shtëpi. Shija e pjatës në vetvete varet nga përzierja e duhur e erëzave. Megjithëse të njëjtët përbërës gjenden në çdo përzierje të garam masala, disa të tjerë ndryshojnë në mënyrë drastike shijen e saj të përgjithshme. Në recetë do të jap një set që ne e duam, ndoshta do t'ju pëlqejë edhe juve. Përzierja është aq aromatike, saqë, përveç një maje piper të kuq dhe xhenxhefil, nuk doja ta “goditja” me asgjë tjetër.
Ka mundësi recetash me djathë të skuqur dhe jo të skuqur. Për mendimin tim, me të skuqur dhe shija e gjellës është më e gjallë, dhe djathi e mban formën më mirë kur përzihet. Përveç kësaj, masa e ajrosur e suflesë brenda pjesës dhe korja krokante nga jashtë nuk ka gjasa të lënë askënd indiferent. Ju gjithashtu mund të rregulloni trashësinë e salcës sipas preferencës tuaj. Për shembull, nëse shërbehet me një pjatë anësore, atëherë është më mirë ta gatuani salcën më pak të trashë dhe me bukë mund ta bëni më të trashë. Gatuaj për argëtim!
Receta ushqimore të shëndetshme: Shakhi paneer - pjatë paneer ( Djathë adyge), erëza dhe lëng domatesh, me shtimin e fasuleve. Kjo recetë është një nga variacionet e kuzhinës Punjabi.
Shahi paneer - një pjatë me paneer (djath adyghe), erëza dhe lëng domate, me shtimin e fasuleve. Kjo recetë është një nga variacionet e kuzhinës Punjabi.
Koha e GATIMIT- 30-40 minuta.
Vlera ushqyese (për 100 g)
Proteinat - 5,49 g
Yndyrë - 9,9 g
Karbohidratet - 6,50 g
Përmbajtja kalorike - 136.87 kcal
Rendimenti - 1311 g
Për të përgatitur shahi parin, do t'ju nevojiten erëza:
1 shkop kanelle
1 lugë çaji shafran i Indisë
1,5 lugë çaji zira (jeera, qimnon)
3 bishtaja të farave të kardamomit, 1
Dhoma e ngrënies një lugë sheqer,
kripë për shije
Si të gatuaj:
1. Skuqni shpejt qimnonin në një tigan të thatë. Hidheni në një llaç, bluajeni me kripë të trashë dhe farat e kardamonit.
2. Pritini djathin e dendur Adyghe në kube.
3. Në një tenxhere me mure të trasha shtoni ghee, shafran i Indisë, shkopin e kanellës, qimnon të bluar dhe kardamom. Narget erëza në vaj. mund të shtoni të copëtuara xhenxhefil i freskët. Shtoni djathin e dendur Adyghe të copëtuar.
Në këtë vaj skuqim djathin adige duke e kthyer me kujdes, në mënyrë që djathi të skuqet nga të gjitha anët, por të mos copëtohet. Mos e zieni shumë panelin, mjafton ta vendosni pak për të mbajtur kubat në formë.
4. Kur djathi të jetë skuqur, hidhet brenda lëng domate, shtoni një lugë sheqer, spec djegës të grirë. Në zjarr të ulët, lëreni pastën e domates të ziejë dhe përzihet me erëza.
Kjo do të jetë me interes për ju:
5. Ulni nxehtësinë, shtoni salcë kosi, hiqni shkopin e kanellës. Shtoni domatet e qëruara të prera në kubikë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.
6. Më pas shtoni një kavanoz me fasule të kuqe. Mbulojeni me kapak, ziejini për 5 minuta të tjera. Më pas fikni zjarrin dhe lërini enët të piqen në mënyrë që paneeri të jetë i ngopur me salcë dhe erëza.
Mund të shërbehet me oriz.
Shahi Paneer është një pjatë kryesore me shije të pasur për festa të mëdha. Kjo pjatë përgatitet Raste të veçanta, më shpesh në restorante, sepse besohet se është e paimagjinueshme të ruash konsistencën dhe aromën e nevojshme të lëngut të mishit, kështu që pak e gatuajnë këtë pjatë në shtëpi. Edhe pse, në fakt, Shahi Paneer është një djathë indian i bërë vetë në një salcë qumështi-krem-domate. Aditivët ndryshojnë, por lëngu duhet të përmbajë disa shije: të ëmbël, të thartë, të kripur, pikante.Paneer Shahi mund të shërbehet me çdo bukë indiane, nan ose oriz.
Receta për 4 porcione
Përbërësit:
1/2 lb paneer* (rreth 1-1/2 filxhan panel, i prerë në kubikë)
12 arra shqeme
2 domate të grira
1 copëtuar piper jeshil Kili
1/4 inç xhenxhefil
3 lugë vaj
1 lugë çaji fara qimnon (qimnon)
1/8 lugë çaji asafoetida (Hin) (asafoetida - erëz indiane ka shije dhe erë si qepë dhe hudhër të kombinuara)
1 gjethe dafine
1/2 lugë paprika
1 lugë gjelle pluhur koriandër (dhanya)
1/4 lugë çaji shafran i Indisë (haldi)
1/4 lugë çaji djegës i kuq i bluar, për shije
1/2 filxhan kos
1 lugë çaji sheqer (sheqeri mund të hiqet ose të zëvendësohet me sheqer kaf)
1 lugë çaji kripë, për shije
1/4 lugë çaji garam masala (shih recetën për të bërë garam masala në shtëpi më poshtë)
2 lugë gjelle cilantro të copëtuar (hara dhanya)
Mënyra e gatimit
1. Pritini panelin në kube 3/4 inç. Le menjane.
2. Grini arrat shqeme në një konsistencë pluhuri. Le menjane.
3. Bëni pure domatet, djegësin jeshil dhe xhenxhefilin.
4. Ngrohni vajin vegjetal mbi nxehtësinë mesatare në një tigan. Skuqini kubet e paneer në sipërfaqe deri në kafe të artë. Hiqeni nga tigani dhe vendoseni në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
5. Rriteni nxehtësinë në mesatare-të lartë dhe provoni vajin duke shtuar një kokërr qimnon. Nëse fara çahet menjëherë, atëherë vaji është gati.
6. Në vaj shtojmë farat e qimnonit dhe kur të fillojnë të çahen, shtojmë asafoetidën dhe gjethen e dafinës. Përziejini për disa sekonda.
7. Shtoni pastën e domates, pluhur koriandër, shafranin e Indisë, djegësin e kuq pluhur dhe paprikën. Gatuani përzierjen duke e përzier për 2-3 minuta. Vëllimi do të zvogëlohet në gjysmë dhe vaji do të fillojë të ndahet.
8. Shtoni sheqerin, pluhur shqeme dhe kosin. Gatuani edhe një minutë, më pas shtoni 1 gotë ujë, kripë dhe lëreni të vlojë.
9. Shtoni panelin dhe mbulojeni. Ziejini në zjarr mesatar për disa minuta derisa të trashet pak.
10. Hiqeni nga zjarri, shtoni garam masala dhe cilantro të copëtuar. Përziejeni butësisht, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta.
Shahi paneer shijon më mirë kur shërbehet i nxehtë.
Kuzhina indiane Vazhdojme javen e ekzotikeve. Sot ju prezantoj një pjatë të kuzhinës indiane - "shahi paneer".
"Shahi paneer" përkthehet si djathë mbretëror. Djathi këtu lahet me krem. Pjata është shumë e kënaqshme dhe e pazakontë, me aroma të ndritshme.
Përbërësit:
Djathë adyge -1 pako, 150-200 gram
Domate - 2 copë
Piper bullgar - 1 copë
Llambë - 2 copë
Kardamom - 1 lugë
Masala - 1-2 lugë
Pastë domate - 1 lugë gjelle. me një rrëshqitje
Krem 10% - 200ml
Rrush i thatë-një grusht gram 50-70
Hudhra - 3-5 karafil
Xhenxhefil-1 lugë
Vaj për skuqjen e qepëve
Kripë, sheqer për shije
Marrim përbërësit e dëshiruar. Mund të merrni djathë Adyghe, është i butë dhe i butë, ose mund ta bëni vetë djathin e bërë vetë. Unë do të mbuloj çështjen e prodhimit në të ardhmen e afërt djathë i bërë në shtëpi. Procesi është i thjeshtë.
1. Pritini qepën në gjysmë unaza. Kalojeni qepën derisa të jetë e tejdukshme në një formë kremoze ose vaj perimesh. Vendosni përzierjen e kardamomit, xhenxhefilit dhe masalasë direkt në qepë. Masala tani mund të gjendet në dyqanet tona, kjo nuk është më një mungesë. Kërkoni për mprehtësi. Masala e freskët është mjaft pikante. Lërini erëzat të ngrohen në tigan për fjalë për fjalë 30 sekonda.Xhenxhefili mund të merret i freskët ose turshi. Grini të freskëta, të marinuara hollë. Shikoni përsëri për mprehtësi. Jo të gjithë ne jemi dragonj që marrin frymë zjarri.
2. Pritini në feta arbitrare, por të mëdha, vendosni domatet në një tigan, ziejini pak, shtoni një lugë. paste domate. I trazojmë dhe i skuqim.
3. Shtoni në masën e prerë në copa të mëdha piper zile. Është e dëshirueshme që si domatet ashtu edhe specat të ruajnë formën e tyre. Mos i detyroni me shpatull. Përziejini butësisht. Vendosim një grusht rrush të thatë.
4. Shtoni kremin nga pak. Përziejini derisa të trashet. Hidhni hudhrën e grirë. Ulim zjarrin. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes.
5. Ka ardhur momenti më i rëndësishëm. Pritini djathin në copa të mëdha dhe vendoseni me kujdes në tigan. Mundohuni ta trazoni pjatën butësisht në mënyrë që djathi të ruajë formën e tij. Ulni zjarrin në minimum, mbuloni tiganin me kapak, lëreni të ziejë. Nëse papritmas nuk keni djathë Adyghe, merrni djathin më të butë që keni. Por merrni parasysh kripësinë e tij.
Pjata përgatitet shpejt. Fjalë për fjalë gjysmë ore për gjithçka për gjithçka.
