Pyetja është se çfarë mund të bëhet kërpudha të thata shqetëson shumë amvisa. Disa njerëz mendojnë se preparatet e thata janë të përshtatshme vetëm për gatimin e supave ose përgatitjen e lëngjeve. Por nuk është aspak kështu. Stoqet e tilla të dimrit mund të përdoren për pjekje, dhe për ushqime, dhe për pjata të dyta origjinale. Në këtë faqe përshkruhet se çfarë të gatuani nga kërpudhat e thata dhe si ta bëni atë saktë.
Çfarë mund të bëhet me kërpudhat e thata: receta për byrekë
Nëse nuk dini çfarë të bëni me kërpudhat e thata, bëni byrekë të shijshëm shtëpiak prej tyre.
Pite të skuqura.
Brumë:
Përbërësit:
- 900 gr miell
- 250 ml qumësht ose ujë
- 30 g gjalpë,
- 20 g maja e thatë e shpejtë
- 20 g sheqer
- 1 vezë
- kripë për shije.
Mbushja:
Përbërësit:
- 100 g kërpudha të thata,
- 30 ml vaj vegjetal,
- 2 llamba
- 1 lugë çaji miell, kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Për këtë pjatë të shijshme me kërpudha të thata, majaja duhet të hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë, të vendoset në një vend të ngrohtë derisa të bëhet shkumë. Më pas shtoni kripën, gjalpin e zbutur, vezën, miellin dhe gatuajeni brumin. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur të ngrihet, shtypeni me grusht dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë. Pasi të ngrihet për herë të dytë, gatuajeni derisa të gatuhet (që të mos ngjitet në duar).
Për mbushjen, njomni paraprakisht kërpudhat, më pas zieni, copëtoni. Pritini qepën, skuqni në vaj vegjetal deri në kafe të artë, spërkatni me miell dhe kripë, përzieni me kërpudhat.
E vendosim brumin në një tavolinë të spërkatur me miell, e presim në simite të vogla dhe pas një korrigjimi të vogël (10-15 minuta) hapim ëmbëlsira të rrumbullakëta. I vendosim mbushjen, formojmë byrekë dhe i skuqim thellë.
Byrek me patate.
Përbërësit:
- 1 kg patate
- 50 g kërpudha të thata,
- 2 vezë,
- 2 llamba
- 2 lugë gjelle. lugë miell
- 0,5 filxhan krisur të grimcuar (copë buke),
- 4-5 art. lugë vaj vegjetal
- salcë kosi ose pastë domate,
- kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Qëroni patatet, ziejini derisa të gatuhen në ujë me kripë, kullojini, grijini në pure, shtoni miell, përzieni.
Thithni kërpudhat e thata për 1-2 orë, më pas ziejini, kullojini. Pritini qepën, skuqeni vaj perimesh derisa të jetë transparente, shtoni kërpudhat e grira hollë dhe skuqini për 5 minuta të tjera duke i trazuar.
Pritini brumin e patates në ëmbëlsira. Mbi gjysmën e tyre vendosim mbushjen, mbulojmë me gjysmën e dytë të ëmbëlsirave dhe lidhim skajet.
Rrotulloni çdo byrek të rrumbullakët nga të dyja anët në një vezë, më pas brenda therrime buke. Skuqini derisa të gatuhet në vaj vegjetal.
Pjata të thjeshta me kërpudha të thata në shtëpi
Vezë të mbushura me qepë dhe kërpudha.
Përbërësit:
- 30 g kërpudha të thata porcini
- 8 veze te ziera,
- 1 qepë
- 2 lugë çaji gjalpë,
- 6 lugë çaji majonezë,
- 4 lugë salcë kosi
- majdanoz dhe kopër,
- kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Për t'i bërë kërpudhat e thata diçka që do t'i pëlqejë të gjithëve në familje, provoni të përgatisni këtë meze origjinale. Prisni pjesën e sipërme të vezëve të ziera, hiqni me kujdes të verdhën. Skuqni qepën e grirë hollë deri në kafe të artë. Zieni kërpudhat e njomura paraprakisht, grijini, shtoni në qepë dhe skuqini së bashku për 1-2 minuta. Më pas ftoheni, kriposini dhe bashkojeni me të verdhat e pure.
Mbushni vezët me masën që rezulton, derdhni majonezë të përzier me salcë kosi, spërkatni me barishte të copëtuara.
Qull hikërror me qepë.
Përbërësit:
- 50-60 g kërpudha të thata,
- 2 llamba
- 2 gota ujë
- 1 filxhan hikërror,
- vaj perimesh,
- gjalpë,
- kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Hidhni kërpudhat e thata me ujë dhe lërini për 10-12 orë. Rendisni hikërrorin, lani, thajeni në një tigan. Hidhni ujë të vluar, kripë dhe gatuajeni për 20-30 minuta.
Pritini kërpudhat e njomura në kubikë të vegjël ose shirita të hollë, skuqini së bashku me qepën e grirë në vaj vegjetal derisa qepa të jetë transparente. Vendoseni pjekjen në hikërror, përzieni. Kësaj pjate me kërpudha të thata duhet t'i shtohet gjalpë përpara se ta servirni.
Mish viçi me kërpudha dhe ullinj.
Përbërësit:
- 1 kg viçi,
- 50 g gjalpë të shkrirë,
- 30 gr gjalpë,
- 50 g kërpudha të thata
- 30 g djathë të fortë,
- 5-10 ullinj,
- kripë për shije.
Për salcën:
Përbërësit:
- 50 gr gjalpë,
- 100 g salcë kosi
- 1 st. lugë miell,
- 1 gotë lëng mishi
- kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Për të përgatitur këtë pjatë me kërpudha të thata, mishi i viçit duhet të pritet në pjesë, të rrahet dhe, pas kriposjes, të skuqet në gjalpë të shkrirë derisa të zbutet. të njomur kërpudha të thata shpëlajeni, ziejini, copëtoni dhe skuqini në gjalpë.
gatuaj salcë kosi: Kombinoni të gjithë përbërësit dhe lërini të ziejnë.
Kur e servirim mishin e mbulojmë me kërpudha të skuqura, e hedhim sipër salcën, e spërkasim me djathë të grirë, e zbukurojmë me ullinj.
Shihni se sa të shijshme duken enët e njohura me kërpudha të thata të përgatitura sipas këtyre recetave në foto:
Patate të skuqura me kërpudha.
Përbërësit:
- 100 g kërpudha të thata,
- 2 llamba
- 1 lugë çaji miell
- 5 patate
- perime dhe gjalpë,
- kripë,
- piper i zi i bluar per shije.
Mënyra e gatimit:
Për të përgatitur këtë një pjatë e thjeshtë kërpudhat e thata duhet të ngjyhen, të zihen, të copëtohen, të skuqen në gjalpë me qepë të copëtuara. Spërkateni me miell, piper të bluar, kripë dhe skuqeni për 2-3 minuta të tjera.
Pritini patatet në feta, skuqini në vaj vegjetal derisa të bëhen krokante, përzieni me kërpudhat e skuqura dhe shërbejeni.
Kungull i pjekur me djathë dhe salcë kosi.
Përbërësit:
- 400 gr kungull,
- 50 g kërpudha të thata,
- 3 domate
- 4 lugë gjelle. lugë miell
- 100 g salcë kosi
- 50 g djathë të fortë,
- 100 gr margarinë kremoze ose gjalpë,
- gjelbërim,
- kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Qëroni kungullin nga lëkura e fortë, farat dhe pjesa fibroze. Pritini tulin në feta të holla, mbështilleni në miell dhe skuqeni në margarinë kremoze ose gjalpë.
Grini kërpudhat e njomura dhe të ziera paraprakisht, skuqini, shtoni salcë kosi dhe ziejini për 5 minuta.
Paraqisni në formular kungull i skuqur, mbi të kërpudhat dhe domatet, të prera në rrathë. E lyejmë me vaj, e spërkasim me djathë të grirë dhe e pjekim në furrë.
Kotoleta pule.
Përbërësit:
- 1 gjoks pule
- 50 g kërpudha të thata
- 2 llamba
- 2 vezë,
- piper i zi i bluar,
- gjalpë ose vaj vegjetal,
- kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Para se të përgatisni një pjatë sipas kësaj recete, kërpudhat e thata duhet të derdhen për 8-10 orë. ujë të ftohtë, pastaj kullojini, grijini imët. Pritini imët qepën, skuqeni duke e trazuar derisa të jetë transparente në gjalpë. Më pas shtoni kërpudhat dhe skuqini së bashku për 5-10 minuta. Rrihni lehtë 1 vezë, shtoni kërpudhave me qepë, përzieni.
Prisni hollë fileton e pulës (ose kaloni në një mulli mishi), përzieni me masën e kërpudhave, rrihni vezën e dytë, kripën, piperin dhe ziejini mishin e grirë derisa të bëhet elastik.
Më pas me duar të lagura formojmë koteleta, i vendosim në një tigan me vaj dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë.
Çfarë tjetër mund të bëhet nga kërpudhat e thata
Dhe një përzgjedhje tjetër e recetave me temën se çfarë të gatuaj nga kërpudhat e thata.
Pancakes omëletë me salcice.
Përbërësit:
- 200 g salsiçe (ose sallam i zier),
- 50 g proshutë të tymosur ose të kripur,
- 50 g kërpudha të thata,
- 2 vezë,
- 1 st. lugë miell,
- piper i zi i bluar,
- majdanoz për shije.
Mënyra e gatimit:
Për të përgatitur një pjatë sipas kësaj recete, kërpudhat e thata fillimisht duhet të ngjyhen, pastaj të zihen derisa të zbuten, të kullohen, të grihen imët.
Pritini salsiçet dhe yndyrën në kubikë. Skuqeni salon deri në gjysmë të zier në zjarr të fortë, më pas shtoni kërpudhat dhe salsiçet dhe skuqeni për 2-4 minuta të tjera. Spërkateni me barishte të copëtuara, vendoseni në frigorifer.
Përzieni vezët, kripën, piper i bluar, Miell. Kombinoni me përzierjen e skuqur.
Masën e gatuar në formë petullash e shtrijmë në një tigan me një lugë yndyrë të nxehur. Skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
Vareniki me mëlçi.
Brumë:
Përbërësit:
- 300 gr miell
- 120 ml qumësht
- 1 vezë
- 1 lugë çaji sheqer
- 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
- 0,5 lugë çaji kripë.
Mishi i bluar:
Përbërësit:
- 150 g zemër viçi ose derri
- 200 g mushkëri
- 30 g kërpudha të thata
- 1 llambë
- 50 g gjalpë.
Mënyra e gatimit:
Derdhni qumështin e ngrohur në miell, përzieni. Më pas shtoni vezën, kripën, sheqerin, vajin vegjetal dhe gatuajeni brumin.
Shpëlajmë mushkëritë dhe zemrën, ziejmë dhe kalojmë në një mulli mishi. Skuqni qepën e grirë në gjalpë derisa të jetë e tejdukshme dhe shtoni mish të grirë në të. Përziejini gjithçka së bashku për 2-3 minuta. Thitni kërpudhat e thata, ziejini, grijini imët dhe shtoni në mishin e grirë.
Hapeni brumin, prerë në rrathë. Bëni petat dhe gatuajeni derisa të jenë gati.
Siç tregohet në foto, kjo pjatë me kërpudha të thata duhet të shërbehet me qepë të skuqura ose salcë kosi:
Bigos me gjoks të tymosur.
Përbërësit:
- 400 gr lakër turshi,
- 400 g lakër të freskët,
- 100 g kërpudha të thata
- 200 g mish viçi të zier,
- 200 g sallam të zier,
- 100 g gjoks të tymosur,
- 50 g proshutë,
- 1 qepë
- 1 st. një lugë pastë domate
- 2 lugë gjelle. lugë miell
- sheqer,
- kripë,
- erëza,
- zarzavate për shije.
Mënyra e gatimit:
Ziejini veçmas lakër turshi dhe lakrën e freskët në ujë derisa të zbuten, më pas kullojini. Zieni kërpudhat e njomura paraprakisht, copëtoni. sallam, gjoks i tymosur dhe mishin e zier e presim në kubikë, e përziejmë me lakrën dhe kërpudhat.
Grini dhe skuqni proshutën deri në kafe të artë. Skuqini qepën e grirë dhe miellin mbi të, shtoni paste domate, sheqer, kripë, erëza. Sezoni bigos me salcën që rezulton, ngroheni dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte.
Si të gatuajmë këtë pjatë me kërpudha të thata tregohet në foto:
Pica me kërpudha.
Pica me kërpudha është një tjetër opsion që mund të bëhet nga kërpudhat e thata.
Brumë:
Përbërësit:
- 200 g miell
- 50 ml ujë
- 1 vezë
- 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
- 0,5 lugë çaji kripë,
- 0,3 lugë maja e thatë.
Mbushja:
Përbërësit:
- 300 gr domate,
- 50 g kërpudha të thata,
- 1 gote qumesht
- 50 g djathë të fortë,
- 2 thelpinj hudhre
- 0,5 lugë çaji kripë,
- borziloku,
- vaj vegjetal për shije.
Mënyra e gatimit:
Ngroheni qumështin, hidhni mbi kërpudhat, lërini derisa të zbuten. Pas kësaj, shtrydhni kërpudhat, grijini imët, skuqini në vaj vegjetal, kripë.
Përzieni miellin me kripën dhe majanë e thatë, derdhni në ujë të nxehtë të përzier me vezë dhe vaj vegjetal, gatuajeni brumin, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni për 1 orë.
Përgatitni salcën e domates, për të cilën domatet zhyten në ujë të vluar, qërohen, priten me blender ose kalohen në një mulli mishi.
Prisni imët hudhrën, skuqni lehtë në vaj, më pas vendosni masën e domates, shtoni borzilokun e grirë imët dhe ziejini për 10 minuta duke e trazuar.
Brumin e pjekur e ndajmë në dy pjesë, e rrotullojmë në toptha dhe secilin e rrotullojmë në një kek me trashësi 0,5-0,7 mm. Vendosini ëmbëlsirat në një tepsi të lyer me yndyrë dhe lërini për 15-20 minuta.
Më pas lyeni brumin me të gatuar salce domatesh, vendosni kërpudhat, spërkatni me djathë të grirë.
Piqeni picën për 10-15 minuta në furrë në 200°C.
Ky koleksion përmban foto për receta popullore për kërpudha të thata:
Kërpudhat janë të dashura, nëse jo nga të gjithë, atëherë nga shumë. Megjithatë, sezoni i tyre është mjaft i shkurtër. Prandaj, njohësit kursimtarë të dhuratave të natyrës e thajnë me maturi prenë e tyre në mënyrë që të ushqehen me të deri në korrjen e ardhshme. Duke ditur se si të gatuani kërpudha të thata, mund të shijoni pjatat me kërpudha edhe në fund të dimrit. Dhe ato nuk do të ndryshojnë në asnjë mënyrë nga ato të përgatitura nga një produkt i freskët.
Si të gatuajmë kërpudha të thata
Tharja përdoret në supa, pjata të dyta, salca. Dhe kudo do të jetë e përshtatshme, vetëm nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta.
Më themelore prej tyre: para se të përgatisni enët nga kërpudhat e thata, këto të fundit duhet të ngjyhen. Koha e njomjes për kuzhinierë të ndryshëm quhet e pabarabartë. Dikush këmbëngul për një orë - thonë, mjafton. Dikush beson se tharja duhet të derdhet me ujë në mbrëmje, dhe ato mund të gatuhen vetëm në mëngjes. Por shumica e kuzhinierëve rekomandojnë njomjen për disa orë.
Merret ujë i ftohtë dhe derdhet në mënyrë që edhe buza e kërpudhave të mos dalë në sipërfaqe. Është edhe më mirë të derdhni me një diferencë: kërpudhat do të fryhen.
Kujdes, veçori!
Ka një hollësi në mënyrën e gatimit të duhur të kërpudhave të thata porcini. Ekspertët këmbëngulin që kërpudhat nuk duhet të ngjyhen në ujë, por në qumësht, dhe jo në të ftohtë, por të ngrohtë. Atëherë pjata e fundit do të jetë veçanërisht aromatik, dhe shija e saj do të fitojë butësi të rafinuar.
Kjo lëvizje ndoshta mund të zbatohet jo vetëm për kërpudhat e bardha. Nëse nuk jeni të prirur të kurseni gjëra të vogla, mund të provoni të njomni çdo llojllojshmëri kërpudhash në qumësht. Dhe krahasoni me grupin e kontrollit të vjetëruar në ujë.
Sa për të gatuar kërpudha të thata
Pas njomjes, produkti duhet të gatuhet. Edhe nëse në planet tuaja të ardhshme keni patate të skuqura me kërpudha. Ose edhe thjesht kërpudha të skuqura. Koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga lloji i prodhimit pyjor dhe madhësia e tij. Mund të ndryshojë nga 20 minuta në një orë. Është më e lehtë të përqendrohesh në "sjelljen" e kërpudhave: nëse ato zhyten në fund, atëherë është koha për t'i hequr ato.
Shënim: nëse pas njomjes në ujë nuk ka mbetur asnjë mbeturinë dhe nuk shfaqet sediment, duhet të përdoret për lëngun, kështu që do të dalë shumë më e shijshme.
Vetëm supë
Ka shumë mënyra për të përgatitur supë me kërpudha të thata. Për recetë bazë, me përjashtim të tharjes aktuale, patateve, karotave dhe qepëve, ju nevojiten vetëm erëza dhe barishte.
Kërpudhat, të njomura dhe të ziera në përputhje me të gjitha rregullat, kapen nga yushka dhe priten nëse janë rritur në madhësi gjatë përpunimit. Në vaj perimesh bëhet skuqja: fillimisht skuqen qepët e grira, më pas i shtohen kubikë karrote dhe në fund kërpudhat. Pas pesë minutash skuqje të përbashkët, perimet vendosen në një supë kërpudhash, supa kriposet. Ndërsa zien, hidhen patatet e copëtuara dhe pas dhjetë minutash zjarri mund të fiket. Mund ta derdhni në pjata pas një çerek ore, kur gjella të jetë injektuar. Shërbejeni të spërkatur me barishte të grira.
Supë me djathë
Nje nga opsionet më të mira si të gatuaj supë me kërpudha nga kërpudha të thata. Komponenti kryesor është i njomur, i zier, i grimcuar. Supa e kërpudhave është e kripur, kubet e patates janë ulur në të. Ndërsa zien, skuqni qepën e grirë dhe më vonë derdhni kërpudhat në të. Pjekja shtohet në tigan, vermiçeli derdhet pothuajse menjëherë (është më mirë të merret i vogël). Kur të jetë gati gati (ne pyesim për kohën e gatimit në udhëzimet në paketim), futeni djathë të përpunuar. Ju duhet të përzieni supën derisa përbërësi i fundit të tretet plotësisht. Para se të shërbeni, supa futet në një tenxhere nën kapak për 5-10 minuta.
Së pari, pula dhe kërpudhat
Pasi të keni kuptuar në detaje se si të gatuani kërpudha të thata, mund të aktivizoni fantazinë e kuzhinës dhe të krijoni. Për shembull, trajtojeni familjen me supë me dhurata pylli dhe pulë.
Supa prodhohet ose nga i gjithë zogu ose nga pjesët e tij. Vetëm gjoksi nuk rekomandohet: nuk do të jetë i pasur. Për të rritur dietën, mund të kulloni ujin e parë dhe të gatuani supën në të dytin.
Kërpudhat zihen veçmas; sipas dëshirës supës mund ta shtoni më vonë lëngun. Zazharka përgatitet tradicionalisht, nga qepët dhe karotat. Kërpudhat nuk kanë nevojë t'u shtohen atyre: ato priten dhe hidhen menjëherë në lëng mishi. Pula së pari nxirret prej saj, çmontohet në copa dhe kthehet prapa. Mbetet për të shtuar rosto, kripë dhe piper. Nuk ka patate në këtë recetë, kështu që supa është e lehtë, megjithëse e përzemërt falë kërpudhave.
Varianti i fasules
Për këtë supë, duhet të njomni veçmas si kërpudhat ashtu edhe fasulet. Më pas gatuajini veçmas. Qepët e copëtuara skuqen në një tigan (duhet të ketë shumë) me shtimin e kërpudhave në të pasi të kenë marrë një "rrezitje". Më pas, përmbajtja e tiganit dhe fasulet kalohen në lëngun e gatuar paraprakisht dhe supa gatuhet për dhjetë minuta të tjera në mënyrë që përbërësit e saj të jenë të ngopur me shijen e njëri-tjetrit. Pas nxjerrjes së tiganit nga soba, zarzavatet hidhen në enë.
Supë me petë dhe kërpudha
Receta është me shumë hapa, dhe rezultati është i paimagjinueshëm i shijshëm. Këtë herë ne nuk do të gatuajmë kërpudha, thjesht thithim, presim dhe skuqim derisa të marrin ngjyrë të artë. Kur zhyten, ato duhet të jenë 250 gramë për një tenxhere supë me dy litra.
Hapi tjetër: bashkoj katër patate të mëdha dhe grijeni në pure. Kur të ftohet, rrahim në një vezë, shtoni katër lugë miell dhe ngjitni petë.
Hapi numër tre: bëni një qepë të skuqur dhe një karotë të vogël. Prerja e një kulture rrënjë ose fërkimi, çdo amvise vendos individualisht.
Faza e katërt: ndani një të tretën e një gote hikërror, skuqeni pak.
Në fazën e fundit të gatimit, të gjitha boshllëqet duhet të mblidhen në një pjatë të vetme. Hikërror fillimisht derdhet në ujë të valë, pas dhjetë minutash ngarkohen kërpudhat dhe petat, pas pesë të tjerave - skuqja, kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Pesë minuta pritje - dhe darka është gati.
Supë e shijshme
Pjatat e para tradicionale, madje edhe ato të ndryshme, bëhen të mërzitshme me kalimin e kohës. Nëse dëshironi të nxehtë dhe të lëngshëm, por "standardi" tashmë është i lodhur, provoni të bëni një supë të lehtë dhe të pazakontë sipas kësaj recete.
Është më mirë të marrësh kërpudha të thata ose porcini, ose një grup përzierjesh të ndryshme, si të thuash. Lyehen, zihen dhe priten jo shumë imët. Përgatitni më shumë kërpudha, sepse përveç tyre, praktikisht nuk do të ketë asgjë tjetër në supë. Në të njëjtën kohë, piqet një supë e fortë. Mishi i viçit rekomandohet, por eksperimentet nuk janë të ndaluara. Komponenti kryesor është hedhur në bazë, dhe lëngu vlon për ca kohë së bashku me kërpudhat në mënyrë që të thithë aromën e tyre. Kur rezultati e kënaq kuzhinierin, hidhet në tigan lugë ëmbëlsirë verë dhe shtoni një lugë të vogël sheqer. Në të njëjtën fazë supa kriposet dhe piperohet dhe duhet të shtoni pak më shumë piper se sa jeni mësuar. Vezët rrihen mirë në një tas, në masën dy copë për litër lëng mishi. Futen në supë në një rrjedhë të hollë, me përzierje të vazhdueshme. Duhet të hahet me shumë zarzavate dhe salcë kosi. Vera do t'i japë gjellës një astringencë elegante, dhe sheqer - pikante.
Po tiganisja?
Se ne jemi të gjithë pas supave dhe supave. Meqenëse nuk është sekret për ne se si të gatuajmë kërpudha të thata, është koha të kujtojmë pjatat e dyta. Kërpudhat e skuqura me qepë do të jenë një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin dhe shpendët. Për ta bërë këtë, tharja e njomur duhet të zihet, por më pak kohë është caktuar për këtë fazë - rreth dhjetë minuta pas zierjes. Pastaj kërpudhat kullohen në maksimum nga lëngu - vetëm do të dalë koha që qepën ta presim në gjysmë unaza.
Tani ju duhet të shpërndani gjalpin në një tigan - është ideal për të realizuar idenë. Mbi të fillimisht skuqen patate të skuqura qepë dhe pasi të jetë skuqur kullohen kërpudhat. Është e nevojshme të skuqeni me përzierje intensive, pasi gjalpi ka një rezistencë më të ulët ndaj ngjitjes se vaji vegjetal. Krejt në fund kripohen kërpudhat, piperohen dhe aromatizohen me erëza të përzgjedhura.
Mos e privoni veten nga kënaqësia gastronomike sepse është “jashtë sezonit”, pasi përgatitja e kërpudhave të thata nuk është më e vështirë se ato të freskëta.
P kujtoni ato kohë kur në çdo hap në mes të vjeshtës gjyshet shisnin tufa me kërpudha të thata porcini në një fije dhe nuk kishte asgjë më e shijshme se supa, gatuar nga mami ose gjyshja nga këto tufa. Tani ne nuk u besojmë këtyre llojeve të produkteve, përpiqemi t'i përgatisim vetë kërpudhat për dimër ose t'i blejmë vetëm në vende të besueshme.
Për të përgatitur kërpudha të thata, është e nevojshme të zgjidhni kërpudhat e freskëta, të shëndetshme, të forta, t'i pastroni nga toka ngjitëse, gjilpërat, gjethet, por mos i lani. Kërpudhat e lara thahen ngadalë dhe porcini përveç kësaj, errësohet. Renditni kërpudhat e renditura sipas madhësisë. Të bardhat mund të thahen duke prerë vetëm pjesën e ndotur të shtyllës kurrizore, ose duke e prerë plotësisht. Rrënjët thahen më së miri veçmas. Në boletus, boletus dhe kërpudha të tjera, pritni rrënjët në një distancë prej 1,5-2 cm nga kapaku dhe pritni kapakët vertikalisht në gjysmë ose në katër pjesë. Për morelët dhe qepjet, prisni pjesën e poshtme të shtyllës kurrizore, pritini tartufët në feta. Vendosini kërpudhat e përgatitura në një rresht me kapele të ulura në gërsheta, sita ose të lidhura me fije dhe tërhiqni në stendat e veçanta. Ju gjithashtu mund të përdorni një fletë pjekjeje metalike të veshur me kashtë të pastër. Kërpudhat e thurjes nuk duhet të jenë në kontakt me njëra-tjetrën. Në shtëpi, kërpudhat thahen në diell, në një furrë ruse, në një furrë në një temperaturë prej 50-75 gradë. Në temperatura më të larta, ato mund të digjen dhe cilësitë e shijes ulet, në temperatura nën 50 ° C, kërpudhat thahen shumë dobët dhe mund të përkeqësohen (fillojnë të thahen). Është e nevojshme të filloni tharjen në 50 ° C, pasi në një temperaturë më të lartë do të shfaqet një kore e thatë në sipërfaqen e kërpudhave, e cila do ta vështirësojë avullimin e mëtejshëm të lagështisë. Pamja e jashtme kërpudhat do të përkeqësohen. Pastaj temperatura mund të rritet. Gjatë fazës së parë të tharjes, shumë lagështi avullohet. Për të parandaluar avullimin e kërpudhave, është e nevojshme të sigurohet një furnizim i vazhdueshëm me ajër të pastër. Për ta bërë këtë, dera e sobës ose furrës duhet të jetë gjithmonë e hapur. Cilësia më e mirë kërpudhat arrihet me tharje me diell. Tharja e kërpudhave konsiderohet e plotë kur ato janë pak të përkulura dhe thyhen lehtësisht, por nuk shkërmoqen. Ju mund të lidhni kërpudhat e thata në një fije me kapele poshtë: të mëdha në fund, më të vogla sipër. Nën kapelën e kërpudhave të poshtme, duhet të lidhni një shkop të vogël për të mbajtur më mirë thurjen. Ruani kërpudhat në një zonë të thatë dhe të ajrosur mirë.
Kërpudhat e thata janë aromatike; futja edhe e një sasie të vogël prej tyre i jep gjellës një shije të veçantë. Nga kërpudhat e thata mund të përgatiten pjatat e mëposhtme: supë me lakër, borscht, hodgepodge; salcat - domate me kërpudha, kërpudha, kërpudha e ëmbël dhe e thartë. Përveç kësaj, kërpudha të thata porcini i shtohen mishit të grirë për byrekë (byrek me oriz dhe kërpudha), rrotullat e lakrës, zrazy, viçi etj.
Para përdorimit, kërpudhat e thata duhet të ngjyhen, pastaj të zihen në të njëjtin ujë (zierja mund të përdoret për salca ose supa). Pas zierjes, kërpudhat grihen hollë ose grihen në varësi të qëllimit dhe shtohen në supë ose në mishin e grirë. Kërpudhat përmirësojnë shumë shijen e gjellës.
Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike, kështu që ato duhet të ruhen në zona të thata, të pastra, të ajrosura mirë, mundësisht në një temperaturë konstante. Me luhatje të mprehta të temperaturës, kërpudhat mund të bëhen të lagura dhe të mykura. Nuk lejohet ruajtja e kërpudhave të thata në tokë ose pranë perimeve të freskëta, frutave, manave, arrave, produkteve turshi dhe të kripura. Nëse kërpudhat lagështohen gjatë ruajtjes, ato duhet të zgjidhen menjëherë, të prishen dhe të thahen, përndryshe ato shpejt do të mykohen. Ruani kërpudhat në qese letre ose enë kartoni. Afati i ruajtjes është deri në 1 vit dhe nëse i vendosni në frigorifer mund të ruhen më gjatë.
Kërpudhat e thata të porcinit janë një parandalim i besueshëm i kancerit. Alkaloidi hercedin, i përdorur në trajtimin e angina pectoris, u gjet në kërpudhat e bardha. Ato mund të hahen si krisur, të thërrmohen në një pjatë të sapopërgatitur, të shtohen në një sallatë, duke shijuar aromën dhe shijen elegante të kërpudhave. Ose përdoreni për të përgatitur një pjatë me kërpudha në të njëjtën mënyrë si ato të freskëta, pasi të keni zhytur në ujë për 20-30 minuta. Pikërisht në kërpudhat e thara porcini ruhen më mirë substancat e dobishme dhe përmirësohen cilësitë e shijes, ndryshe nga metodat e tjera të përgatitjes.
Kërpudhat e thata mund të përdoren për të bërë një shumëllojshmëri ushqime të shijshme. Sot ju sjellim disa receta. gatimi i kërpudhave.
Sallatë me bukë dhe domate
Përbërësit:
kërpudha porcini të thata 20 g
domate 500 gr
majdanoz 2 tufa
qepë 2 copë.
hudhra 2 thelpinj
gjalpë 1 lugë gjelle. l.
uthull me erëza 2 lugë gjelle. l.
lëng limoni 1 lugë. l.
kripë piper
bukë e bardhë 300 g
vaj ulliri 1 lugë. l.
Mënyra e përgatitjes: Kërpudhat porcini i hedhim 125 ml ujë dhe i lëmë për 1 orë. Pasi kërpudhat të fryhen, kullojeni ujin dhe grini imët kërpudhat. Mos derdhni ujë nga poshtë kërpudhave. Lani domatet dhe pritini në katërsh. Shpëlajeni majdanozin, thajeni dhe copëtoni. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe pritini në kubikë të vegjël. Skuqni qepët në gjalpë. Hidhni ujë nga poshtë kërpudhave. Shtoni gjysmën e majdanozit të grirë dhe kërpudhave. Ziejeni për 2 minuta. Mbushni me uthull lëng limoni, kripë dhe piper. Buka e prerë në kubikë dhe e skuqur në të nxehtë vaj ulliri deri në krokante. Përzihet me domate, hudhër, majdanoz, qepë dhe kërpudha.
Supë me petë me kërpudha
Përbërësit:
300 g mish derri
100 gr petë ose vermiçeli
1 kastravec i freskët
200 g kërpudha të thata (ose rreth 600 g të freskëta)
2 vezë
2 lugë salcë soje
1 g xhenxhefil të bluar
kripë në majë të një thike
Mënyra e gatimit: Lani mishin e derrit, ziejini, prisni në feta të holla. Pritini kërpudhat (të thahen paraprakisht ujë i nxehtë për 20 minuta). Lani kastravecin dhe priteni në feta. Rrihni vezët. Ngrohni lëngun e mbetur nga mishi i derrit në një valë, shtoni vermicelli ose petë, hiqni kërpudhat, fetat e mishit, kastravecin, xhenxhefilin, salce soje dhe kripë. Sapo supa të vlojë, hidhni vezët e rrahura mirë në tigan, përzieni, lërini të vlojnë dhe hiqeni nga zjarri.
Duck Krakov
Përbërësit:
rosë 1 kufomë
1 llambë
50 g kërpudha të thata
1/4 l salcë kosi
1 lugë Miell
300 g elb perla
1/2 l lëng mishi
1 st. l. vajra
kripë për shije
Mënyra e gatimit: Pastroni mirë rosën e ushqyer mirë, por jo shumë të yndyrshme, kripën dhe zierjen në tenxhere me vaj, duke shtuar një qepë të prerë në rrathë të hollë të madhësisë mesatare; kohë pas kohe uji me lëngun e kërpudhave. Për të marrë një supë aromatike, duhet të derdhni kërpudhat e thata me 1/2 litër ujë dhe t'i gatuani në nxehtësi të ulët nën një kapak derisa të gatuhen. Skuqni rosën në një sasi të vogël yndyre (në vaj vegjetal ose sallo) në zjarr mjaft të lartë, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe, duke e derdhur herë pas here rosën me lëngun e kërpudhave, ziejini nën kapak. Kur rosa të jetë gati, hiqeni nga pata, ftoheni dhe ndajeni në 4 - 6 pjesë. Spërkateni salcën në pjatën e patës me salcë kosi, të përzier plotësisht me miell. Në salcë shtoni kërpudhat e grira hollë dhe hidheni mbi rosë të prerë në pjesë. E vendosim sërish patën në zjarr të ulët në mënyrë që salca të vlojë edhe për dhjetë minuta. Ndërkohë derdhet elbi perla me lëngun e kripur. Pas 10 minutash zierje në zjarr mjaft të lartë, qullit i shtojmë vaj dhe pasi e përziejmë e vendosim tiganin. furrë e nxehtë për mbushje, në mënyrë që qulli të dalë i thërrmuar. Në vend të elbit perla, mund të jetë oriz i thërrmuar por elbi është shumë më i shijshëm. Hidheni qullin në formë unaze në një pjatë të madhe, më e mira nga të gjitha, vendosni rosën e prerë në pjesë në mes dhe derdhni mbi gjithçka me salcë të nxehtë. Në të njëjtën mënyrë, patat e reja përgatiteshin në kuzhinën e vjetër polake.
Supë me kërpudha të bardha me sheri
Përbërësit:
30 g kërpudha të thata porcini
75 ml sheri të thatë
800 ml supë me kërpudha të koncentruar
1 tufë me rrënjë supë
1 st. l. gjalpë
kripë piper
Mënyra e përgatitjes: Thithni kërpudhat porcini në sheri për 2 orë. Më pas ziejini për 30 minuta në 150 ml lëng mishi me kërpudha. Pritini rrënjët e supës në shirita të hollë. Ngrohni gjalpin në një tenxhere, ziejini lehtë rripat e rrënjëve në të dhe holloni me lëngun e mbetur të kërpudhave. Shtoni kërpudhat porcini me lëng mishi, kripë dhe piper. Gatuani për rreth 5 minuta. Hidheni supën në enë të thella. Nëse dëshironi, mund të shërbehet me salcë kosi.
Supë fshatare me kërpudha të thata
Përbërësit:
30 g kërpudha të thata
1/2 lakër të vogël të freskët
7-8 patate
2 karota
1 qepë e madhe
5-6 domate mesatare
2-3 thelpinj hudhër
1 gjethe dafine
1 st. l. majdanoz dhe kopër të grirë imët
3 st. l. vaj perimesh
3 1/2 litra ujë
kripë dhe piper kokrra për shije
Mënyra e përgatitjes: Ziejini kërpudhat e thata të lara mirë derisa të zbuten. Kullojeni zierjen me napë të vendosur në një kullesë. Shpëlajini kërpudhat e ziera në ujë të rrjedhshëm në mënyrë që të mos mbetet rërë. Kërpudhat, qepët dhe karotat të grira imët, kripë, skuqini në një tenxhere në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Hidhni ujin dhe lëngun e kërpudhave, lërini të ziejnë, shtoni patatet e grira, gatuajeni pak, shtoni lakër, dafinën, kokrrat e piperit dhe gatuajeni derisa të jenë gati gati. Sezoni me domate të grira trashë, mbajeni në zjarr për 15 minuta, hiqeni supën nga zjarri, shtoni zarzavate dhe hudhra të shtypura në të.
Tortellini me kërpudha
Përbërësit:
30 g kërpudha të thata porcini
250 g kërpudha të bardha të freskëta, sa më të vogla
60 gr gjalpë ose margarinë
1 llambë
1/2 lugë gjethet e trumzës
kripë, piper i sapo bluar
Porta 20 ml
1/8 ml lëng mishi i koncentruar
200 ml krem i trashë
2 pako tortelini të freskëta të ngrira të mbushura me mish ose spinaq (250 g secila)
1/2 tufë majdanoz
2 te verdha veze
50 g djathë scamorza (djathë i tymosur italian)
Mënyra e përgatitjes: Thitni porcini [kërpudha] të thata në 1/4 litër ujë të ngrohtë. Qëroni kërpudhat e freskëta porcini dhe pritini në feta. Ngrohni 30 g gjalpë në një tigan. Qëroni qepën, prejeni në kubikë dhe ziejini derisa të jetë transparente në gjalpë ose margarinë. Lani dhe thani trumzën. Shtoni në tigan së bashku me kërpudha të freskëta, kripë dhe piper. Skuqini derisa të avullojë i gjithë lëngu. Hidhni verën e portit dhe ziejini përsëri. Hidhini kërpudhat e njomura në një sitë, duke mbledhur lëngun. I shtoni gjithashtu në tigan, derdhni lëngun e mishit, kremin dhe 100 ml lëng kërpudhash. Ziejeni derisa të trashet. Tortelinat i ziejmë sipas udhëzimeve të paketimit, i kullojmë dhe i përziejmë salcë kërpudhash. Ngroheni furrën në 180 gradë. Lyejeni enën e pjekjes me 10 g gjalpë (rreth 1 lugë gjelle). Lani majdanozin, ndani gjethet nga bishtat dhe grijini ato. Përziejmë të verdhat, majdanozin me tortelinat dhe kërpudhat dhe vendosim në një kallëp. Grini djathin dhe shtoni gjysmën në masë. E spërkasim gjellën me djathin e mbetur dhe sipër lyejmë gjalpin e mbetur në thekon. Piqeni në raftin e mesëm të furrës në 180 gradë për rreth 20 minuta.
Përbërësit:
patate 800 g
yndyrë proshutë 100 g
mish viçi 600 g
qepë 1 pc.
karota 100 gr
kërpudha të thata 60 g
salcë kosi 50 g
Mënyra e gatimit: Prisni mishin në copa të vogla - afërsisht 100 g secila (dy copa të tilla për çdo racion) dhe skuqeni. Pritini imët dhe skuqni karotat, qepët, patatet, kërpudhat e ziera. Hidhni gjithçka në një tenxhere ose tigan dhe derdhni lëngun me kërpudha, në mënyrë që lëngu të mos mbulojë ushqimin, por të jetë në të njëjtin nivel me to. Shtoni salcë kosi atje, mbulojeni me kapak dhe ziejini enën derisa të gatuhet. Duke e shërbyer në tryezë, spërkateni me majdanoz dhe kopër.
peshk në një tenxhere
Përbërësit:
300 g fileto purtekë
600 g patate
2 koka qepe
3 art. l. vaj perimesh
30 g kërpudha të thata
100 g salcë kosi
50 g miell
kripë
Mënyra e përgatitjes: Filetoja e purtekës pritet në kubikë, brumoset në miell dhe skuqet. Kërpudhat e thata të njomura paraprakisht zihen, grihen imët dhe skuqen me qepë. Patatet e qëruara të prera në kubikë dhe të skuqura lehtë. Patatet, peshku i skuqur, kërpudhat, qepët hidhen në një tenxhere në shtresa dhe sipër patatet përsëri. Spërkateni me salcë kosi dhe supë peshku, kripë për shije dhe ziej derisa të zbutet.
Shish kebab me kërpudha të thata me sallo
Përbërësit:
kërpudha të bardha të thata 200 g
qepë 200 g
qepë e gjelbër 50 g
sallo 100 g
domate të freskëta 100 gr
limon 1/2 pc.
majdanoz dhe kopër
piper i zi i bluar, kripe
Mënyra e përgatitjes: Thithni kërpudhat e thara porcini. Kur të fryhen i kullojmë, i presim në feta të mëdha (mos i presim kërpudhat e vogla). Qepa e prerë në feta të trasha, e freskët sallo- feta 3-4 cm Fijeni fetat e kërpudhave, fetat e qepës dhe copat e proshutës në mënyrë të alternuar në hell druri ose metal, kripë dhe spërkateni me piper të zi.
Vendosni qebapët në një tigan të thellë ose enë pate, derdhni sipër ujin në të cilin janë lagur kërpudhat, lërini të vlojnë, mbyllni kapakun dhe ziejini në zjarr të ulët për 30-40 minuta. Vendosni qebapët e gatshëm, por një pjatë a la carte, vendosini më pas të grirë trashë qepë e gjelbërt, feta domate të freskëta, zbukurojeni me feta limoni, degë majdanozi dhe spërkateni me kopër të grirë. Shërbejeni lëngun e Barbecue në një varkë me lëng mishi. Dekoroni me oriz të zier ose pure patatesh.
Gjel deti kalorës
Përbërësit:
gjeldeti (kërkohet me gjoks) 1-1,5 kg
qepë të grirë 2 lugë gjelle. l.
karrota të copëtuara 2 lugë gjelle. l.
hudhër 1 thelpi
selino 1 degëz
majdanoz 1 degëz
gjethe dafine 1 pc.
piper i zi kokrra 2 copë.
ujë 1 gotë
verë e bardhë e thatë 0,5 filxhan
kërpudha të bardha të thata 200 g
vezë (të verdhat) 2 copë.
krem 20% 0,25 filxhan
krisur 0,5 gota
yndyrë për skuqje 6 lugë gjelle. l.
oriz 1 filxhan
gjalpë 2 lugë gjelle. l.
yndyrë proshutë 100 g
Mënyra e gatimit: Prisni gjelin e detit – ndani kockat dhe mishin e bardhë nga gjoksi. Hidhni në një tenxhere kockat dhe të gjithë mishin, përveç të bardhës (nëse ka të brendshme, vendosini edhe ato), shtoni kërpudhat e njomura, qepët, rrënjët, erëzat, hidhni në ujë, verën, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët. Rreth nje ore. Më pas kullojeni lëngun, kalojini kërpudhat në një mulli mishi dhe kthejini në lëng. Rrahim të verdhat me kremin duke i trazuar, derdhim pak lëng mishi (vezët nuk duhet të ziejnë), këtë masë e hedhim në lëng mishi dhe i kaurdisim për 7 minuta duke i trazuar gjatë gjithë kohës dhe nuk e lëmë të vlojë. Kripë. Nëse salca rezulton e trashë, hollohet me krem, nëse është e lëngshme, vazhdoni ta mbani në zjarr. Pritini mishin e bardhë në 8-12 pjesë, zhytni secilën në salcë, rrokullisni në thërrime buke dhe skuqeni në yndyrë të vluar deri në kafe të artë. Mishin e gatuar në lëng mishi e kalojmë në një grirëse mishi, e ngrohim, e hedhim sipër salcën derisa të formohet një masë e trashë, e kriposim dhe e vendosim në mes të enës së nxehur. Vendosni oriz të zier, të aromatizuar mirë me vaj, rreth skajeve - copa mishi të bardhë të skuqur, të përziera me feta sallo krokante të skuqura. Shërbejeni me salcë të nxehtë.
Kërpudha e bardhë - boletus konsiderohet mbreti midis kërpudhave që rriten në Rusinë qendrore. Këto kërpudha janë më të shijshmet, më të dobishmet ndër të gjitha. Kërpudhat e kërpudhave mund të zihen, skuqen, zihen, piqen, kripen, marinohen dhe thahen për përdorim në të ardhmen. Për më tepër, shija dhe aroma e tyre nga kjo nuk përkeqësohet fare, përkundrazi, bëhet më e shijshme vetëm nga erëzat e shtuara në to.
Sot do të flasim për pjatat e njohura me kërpudha të thata, recetat e të cilave patjetër do të diskutojmë dhe do të gatuajmë diçka të shijshme për darkë. Por së pari, le të mësojmë për cilësitë ushqyese të kërpudhave të thata:
A janë të shëndetshme kërpudhat e thata?
Sigurisht, ato janë shumë të dobishme, të shijshme dhe nuk humbasin cilësitë e tyre të vlefshme që janë të natyrshme në kërpudhat e freskëta porcini. Nutricionistët në përgjithësi rekomandojnë përdorimin e kërpudhave të thata, pasi pas tharjes ato përthithen nga trupi pothuajse plotësisht.
Ashtu si kërpudhat e freskëta, të thata përmbajnë shumë substancave të dobishme, duke përfshirë vitaminën C, acidin folik. Ato përmbajnë tokoferol, niacinë, riboflavinë, tiaminë dhe shumë substanca të tjera të dobishme që janë shumë të nevojshme për një person.
Përveç kësaj, këto dhurata pyjore të natyrës - kërpudhat përmbajnë enzima të caktuara që përmirësojnë tretjen, nxisin ndarjen aktive të yndyrave, glikogjenit.
Nga kërpudhat e thara porcini, mund të gatuani pothuajse të njëjtat pjata si nga ato të freskëta, të sapo zgjedhura në buzë të pyllit. Të tharat e tyre përgatiten në supa, borsh, hudhra. Ato përdoren për zierje, përgatitjen e mbushjeve për byrekë, rrotullat e lakrës. Janë pjekur, bëhet havjar. Pak para gatimit, ato duhet të zhyten në ujë të freskët për disa orë, dhe më pas të zihen në të njëjtin ujë.
Kërpudhat e thata porcini nuk mund të ngatërrohen me kërpudhat e tjera të thata për shkak të aromës së tyre delikate dhe karakteristike. Prandaj, supa prej tyre është e thjeshtë kryevepër e gatimit. Le të fillojmë me të. Këtu është receta për të bërë supë të vërtetë me kërpudha:
Supë me kërpudha të thata
Për gatim na duhen: një grusht kërpudha të thata (rreth 50 gr), e njëjta sasi vermiçeli, 2 patate, 1 karotë, gjysmë qepe, një copë gjalpë, 1 gjethe dafine, kopër të grirë imët, majdanoz, salcë kosi. .
Si të gatuaj:
Një natë më parë, vendosni kërpudhat në një enë, mbulojini me ujë të pastër, mbulojeni, lërini brenda natës. Supë mund të përgatitet në mëngjes.
Ndaj, nxirrni kërpudhat e zbutura me një lugë të prerë, lëreni ujin të kullojë. Dhe derdhni infuzionin e mbetur në një tigan. Do t'ju duhet për të bërë supë.
Ngrohni pak gjalpë në një tigan, skuqni kërpudhat në të. Gatuani për rreth 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ndërsa kërpudhat janë skuqur, në tenxheren me infuzionin shtoni pak ujë, aq sa ju nevojitet për supë, ziejini. Zhytni kërpudhat e skuqura në tigan, ziejini në një valë të lehtë për 15 minuta.
Tani në tiganin ku u skuqën kërpudhat skuqim pak vermiçelin. Pastaj nuk do të vlojë e butë dhe nuk do të zbutet në supë.
Qëroni patatet, karotat, lani. Pritini zhardhokët në feta të vogla, shtoni në supë, vazhdoni të gatuani duke i përzier herë pas here. Pas 10 minutash shtroni vermiçelin.
Tani në një tigan të pastër shkrini pak gjalpë, skuqni karotat e grira në rende, qepët e grira hollë. Shtoni në supë, kripë, shtoni lavrushka. Gatuani edhe për 5 minuta të tjera. Tani derdhni supën në pjesë, rregulloni secilën me salcë kosi, spërkatni me barishte dhe shërbejeni.
Qull hikërror me kërpudha porcini
Për të përgatitur këtë pjatë të kuzhinës ruse, na duhen: 1 filxhan hikërror, 2 gota ujë të pastër, 1 filxhan kërpudha të thata, 2 qepë, 1 karotë, kripë, vaj vegjetal, majdanoz.
Si të gatuaj:
Ashtu si në recetën e mëparshme, derdhni kërpudhat me ujë të ftohtë, lërini brenda natës. Në mëngjes, kullojeni infuzionin, lërini kërpudhat në një tas tani për tani. Do të merremi me to pak më vonë, por tani për tani do të gatuajmë hikërror.
Së pari, renditni grilat, skuqini në një tigan të thatë. Vendoseni në një tenxhere, derdhni 400 ml ujë të vluar, kripë, ziejini në një valë shumë të ulët për gjysmë ore. Gjatë procesit të gatimit, është e panevojshme të përzieni qullën. Kur hikërrori të jetë gati, fikim zjarrin, mbulojmë tiganin me diçka të ngrohtë, e lëmë ashtu derisa të përgatisim salcën e kërpudhave.
Qëroni qepët, karotat, lani, copëtoni imët. Kërpudhat e prera në copa të vogla. Skuqini gjithçka derisa të gatuhet në një tigan të thellë me vaj vegjetal. Tani vendoseni pjekjen në hikërror të zier, përzieni, sezoni me barishte të grira imët.
havjar me kërpudha nga kërpudhat e thata
Ky meze është veçanërisht i mirë për t'u gatuar në dimër nga kërpudhat porcini të thara paraprakisht. Është shumë e shijshme me patate të ziera, me të është mirë të lyhen sanduiçet e mëngjesit.
Per te pergatitur havjar i shijshëm , përgatisni produktet e mëposhtme: një kile kërpudha të thata, 3 qepë të freskëta, pak uthull vere të bardhë, sheqer, kripë, piper sipas shijes, vaj vegjetal.
Si të gatuaj:
Thithni kërpudhat e thata gjatë natës, siç përshkruhet në recetat e mëparshme. Në mëngjes mund të filloni të përgatisni një rostiçeri. Në të njëjtin infuzion ku ishin kërpudhat i zieni, thjesht shtoni pak kripë. Kur kërpudhat të zbuten, vendosini në një kullesë, shpëlajini, lërini të kullojë uji.
Nga rruga, supa vetë mund të përdoret për të bërë një salcë ose supë.
Kaloni kërpudhat e ziera në një mulli mishi, qëroni qepën, grijeni imët, skuqini në vaj vegjetal. pure kërpudhash vendoseni në një tas, shtoni rosto, një majë sheqer, kripë, piper, uthull, derdhni vaj vegjetal (nëse është e nevojshme), përzieni. Ju bëftë mirë!
