Combien d'okroshka est stocké. Une sélection des meilleures recettes d'okrochka à la saucisse. Poisson et fruits de mer

Beaucoup de gens aiment cette recette particulière pour la douceur que donne le kvas. La crème sure complète le goût avec des notes de crème sure et les verts sont rafraîchissants.

Des produits:

• 2 concombres;
• un bouquet d'oignons, d'aneth et de persil;
• 300 g de n'importe quelle saucisse bouillie;
• 5-6 morceaux de radis;
• 3 oeufs bouillis;
• 2 pommes de terre bouillies;
• 2 litres de pain kvas;
• un verre de crème sure 20%.

1. Broyez tous les ingrédients énumérés et mettez-les dans une casserole.
2. La crème sure est mise dans une casserole et mélangée avec des légumes et des saucisses, salées.
3. Facultativement: versez le kvas entier dans la casserole ou assaisonnez l'okrochka en portions. Tout est bien mélangé et avant de servir, saupoudrez la soupe d'herbes hachées.

Important! Pour s'assurer que les œufs sont bien nettoyés, on les place pendant 1 minute dans eau froide et nettoyez tout de suite. La coque se détachera facilement.

Sur le kéfir

Le kéfir convient à une teneur en matières grasses de 2 à 3%. Il est préférable de ne pas utiliser de produit sans matière grasse en cuisine. Si vous le souhaitez, le kéfir peut être dilué avec de l'eau pour éliminer l'excès de densité.

Ingrédients:

• 300 g de viande de saumon;
• 3 œufs de poule;
• 2 pièces. pommes de terre;
• verdure;
• 2 pièces. concombres;
• 4 têtes de radis;
• ¼ partie d'un citron;
• 1 litre de kéfir;
• 1 cuillère à soupe sauce soja.

1. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits, coupés en cubes.
2. Le saumon à la viande, les légumes verts, les concombres et les radis sont coupés.
3. Verser toute la coupe dans une grande casserole.
4. Le kéfir est dilué avec de l'eau dans un rapport de 2: 1 et versé dans une casserole.
5. Presser le jus de citron et ajouter à la soupe sauce soja, mixte.
6. Laissez l'okrochka infuser pendant au moins 2-3 heures au réfrigérateur et servez à table en décorant de verdure.

sur la mayonnaise

La recette plaira à ceux qui aiment les plats plus gras et plus savoureux. La mayonnaise convient à toutes les variétés, à l'exception des salades.

• 250-300 g de saucisse bouillie;
• 3 pommes de terre bouillies;
• 3 œufs durs;
• 2-3 concombres moyens;
• 4-5 radis ;
• un bouquet d'aneth, de persil et d'oignons verts;
• 3 cuillères à soupe Mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe crème sure 20%;
• 2 cuillères à soupe sauce soja;
• 1 cuillère à soupe moutarde douce.

1. Les œufs et les saucisses aux légumes sont broyés et transférés dans un récipient profond.
2. De la mayonnaise et de la crème sure sont ajoutées aux ingrédients, mélangés.
3. Garni de sauce soja et de moutarde.
4. Versez 1,5 litre d'eau et remuez.
5. Infuser l'okrochka pendant 2-3 heures dans un endroit frais.

Attention! Pour ceux qui aiment le piquant, la moutarde peut être utilisée vigoureusement. Elle donnera de la netteté à l'okrochka.

Sur l'eau avec du vinaigre

Au chaud, quand on n'a envie ni de salé ni de sucré, cette recette vous sera utile. Son acidité, grâce au vinaigre, rafraîchit rapidement et apaise la sensation de faim.

Ingrédients:

• 1,5 eau;
• 1 cuillère à soupe vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe crème sure 20%;
• 1 cuillère à soupe moutarde épicée;
• 3 pièces. pommes de terre;
• 3 concombres;
• 4 radis;
• 250-300 g de saucisses bouillies;
• 50 g d'oignon vert, d'aneth et de persil;
• 3 œufs durs.

1. Coupez tous les produits énumérés en cubes et transférez-les dans une casserole.
2. Salez le contenu de la casserole et mettez la crème sure avec de la moutarde.
3. Dissoudre le vinaigre dans l'eau et verser le mélange dans une casserole, mélanger.
4. Ajouter le sel et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sérum

Le goût de l'okroshka aura une acidité agréable et goût crémeux en raison des produits laitiers entrant dans la composition. Il est préférable d'essayer le plat le lendemain.

Ingrédients:

• 3 œufs durs;
• 300 g de saucisse bouillie;
• radis, 4-5 morceaux;
• concombre, 3 pièces;
• pommes de terre bouillies, 2 pièces;
• herbes (persil, aneth, oignon vert), 100-150g;
• 2 l de sérum;
• 100 g de crème sure 20 % ;
• 2 cuillères à soupe Mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe moutarde douce.

1. Les produits énumérés sont coupés et versés dans une tasse profonde.
2. Ajouter la crème sure, la mayonnaise, la moutarde dans la tasse, mélanger. Verser la sauce soja et le lactosérum.
3. Bien mélanger tout le contenu de la tasse et du sel.
4. Mettre au réfrigérateur une nuit.

Avec des viandes fumées

Une interprétation inhabituelle de la soupe d'été, qui contient plusieurs variétés de viande.

Des produits:

• saumon fumé, 200 g;
• 2 saucisses fumées;
• 3 concombres;
• 3 pièces. des radis;
• 2 œufs durs;
• 2 pommes de terre bouillies;
• litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe crème aigre;
• 1 cuillère à soupe Mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe sauce soja.

1. La viande et les légumes sont coupés et versés dans une casserole.
2. Ajouter la crème sure et la mayonnaise, ajouter la sauce soja.
3. Versez de l'eau dans une casserole et remuez le contenu.
4. Laissez infuser okrochka à la viande 3-4 heures.

L'okrochka est une soupe estivale traditionnelle servie froide. Il est préparé avec l'ajout de composants de viande, car la durée de conservation d'un tel produit est limitée. Veuillez noter que diverses boissons sont utilisées comme «garniture» - un composant liquide: kvas, kéfir, lactosérum, eau minérale, du bouillon et même de la bière non filtrée. Une telle variété permet à chaque membre du ménage de choisir un goût spécifique pour lui-même. Je recommande donc de préparer séparément les coupes à partir des composants et de les remplir de liquide avant utilisation. Cela permettra de conserver les aliments au réfrigérateur plus longtemps. Pour indiquer la durée de conservation approximative, nous traiterons de la composition d'un plat populaire et découvrirons combien de temps l'okrochka est conservée au réfrigérateur.

Il existe de nombreuses options pour préparer une soupe froide appelée okrochka. Cela se dit avec son histoire séculaire. Par apparence une portion est une coupe de viande ou de poisson, de légumes frais ou marinés et d'herbes. La soupe est versée avec une vinaigrette sous forme de kvas, de lactosérum et d'autres boissons immédiatement avant de servir, puis assaisonnée de sauce, qui est utilisée comme crème sure ou mayonnaise.

Points forts de la cuisine :

• nous coupons les produits préparés pour le plat et mélangeons soigneusement la masse obtenue;
• disposer en portions sur des assiettes et garnir de la vinaigrette de votre choix;
• nous envoyons les assiettes au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes si la vinaigrette était chaude;
• ajouter la crème sure ou la mayonnaise et servir.

Intéressant! Okrochka (du verbe émietter - hacher finement) - un plat traditionnel cuisine nationale russe, soupe froide. Les recettes d'okroshka sont apparues à l'aube de la littérature culinaire russe, à la fin du XVIIIe siècle - en particulier dans l'œuvre de Nikolai Osipov "La vieille femme au foyer russe, gouvernante et cuisinière", et un plat apparenté - botvinya - est mentionné encore plus tôt , dans "Domostroy". L'image de l'okrochka comme symbole de l'éclectisme (« okrochka machiste ») est utilisée par Lénine dans Matérialisme et empiriocriticisme (1908). Wikipédia ...

Ingrédients du plat

Okroshka est un mélange de viande ou de poisson, de légumes frais ou de cornichons. Les cornichons étaient utilisés pour créer une soupe froide au début de la cuisine russe, puis remplacés par des légumes frais pour rendre l'okrochka plus fraîche et plus riche. Cette soupe d'été, appréciée pour propriétés nutritionnelles et effet tonique.

Considérant la composition classique de l'okrochka moderne traditionnelle comme obligatoire, les composants suivants sont déterminés :

• n'importe quelle viande ou saucisse de haute qualité (nous n'ajoutons que des pommes de terre bouillies à l'okrochka);
• pommes de terre bouillies (elles doivent être bouillies "en uniforme" pour qu'elles ne soient pas aqueuses);
• bouilli oeufs de poule(rendre le plat plus équilibré);
• légumes frais de saison (en été, nous ajoutons des concombres et au début du printemps - des radis);
• verts (ajoutez le plus souvent des oignons verts, de l'aneth et du persil).

La viande pour la soupe froide est utilisée non seulement bouillie, mais aussi frite. La combinaison de plusieurs types est considérée comme la plus bénéfique. Par exemple, le porc gras est ajouté bouilli, et poulet tendre frit, coupé en petits morceaux. Le bouillon obtenu pendant la cuisson n'a pas besoin d'être versé, il est souvent utilisé comme garniture. Pour ce faire, la solution est filtrée à travers une gaze ou un tamis et envoyée au réfrigérateur pendant une journée.

Moins commun est l'okroshka, cuit avec l'ajout de morceaux poisson bouilli. Il y a certaines difficultés en cuisine, par exemple, il est important de choisir un type de produit de qualité. Pour l'okrochka, on utilise du sandre ou divers poissons d'esturgeon. Ce n'est pas trop osseux, la viande peut être qualifiée de neutre, pas grasse. Faire bouillir le poisson, le couper en petits cubes et l'ajouter au reste des ingrédients.

Comment : verser immédiatement ou stocker séparément

Comme vinaigrette pour une soupe froide, utilisez :

• kvas;
• kéfir;
• sérum;
• eau minérale;
• eau additionnée de vinaigre;
• Ayran ;
• bouillon de viande;
• boisson non sucrée de kombucha;
• bière non filtrée.

Au premier stade de la préparation, ils réalisent une préparation, coupent les légumes, les œufs, les herbes et la viande. Mélangez les ingrédients et envoyez la casserole avec la composition au réfrigérateur. Séparément, plusieurs options de remplissage sont préparées afin que chacun puisse le choisir à sa discrétion. Les boissons sont également envoyées au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant d'être servies. Les coupes sont disposées en portions sur des assiettes, versées avec une boisson jusqu'à ce que la densité requise soit atteinte. Ajouter la sauce: crème sure ou mayonnaise.

Toutes les femmes au foyer modernes n'agissent pas selon ce principe. Certains versent tout le volume de la pièce en une fois, puis envoient le plat au réfrigérateur. Ce n'est pas la meilleure solution. Après avoir versé, le plat ne restera que quelques jours et s'il est stocké séparément de la boisson, il restera utilisable pendant 3 à 4 jours.

Attention! Versez l'okroshka avec du liquide immédiatement si vous êtes sûr qu'il sera mangé en une journée.

La salade préparée pour l'okrochka doit être à une température de + 2- + 6 degrés. Cette condition le gardera frais pendant longtemps.

La durée de conservation du blanc d'okroshka est déjà connue, il convient maintenant de comprendre l'aptitude recommandée à la consommation de pansements individuels:

1. Kvass - conserve sa fraîcheur au réfrigérateur jusqu'à 7 à 10 jours.
2. Bière - change de goût après l'ouverture d'une canette scellée, mais peut être conservée pendant une journée.
3. Kéfir ou ayran - de 3 à 7 jours.
4. Sérum - environ 7 jours.
5. Bouillon de viande - jusqu'à 3 jours.
6. Boisson Kombucha - 5 jours.

La durée de conservation décrite n'est pertinente que dans le cas d'un stockage séparé de la boisson et du mélange de produits pour okrochka. Lors du mélange des composants, la durée de conservation maximale sera d'environ 24 heures.

Est-il possible de conserver l'okrochka avec du poisson au réfrigérateur

Poisson, même bouilli plus rapide que la viande Par conséquent, il n'est pas recommandé de le conserver au réfrigérateur. De plus, le produit perd du poids pendant le stockage. qualités utiles. S'il est ajouté à la composition de l'okrochka, le plat ne doit pas être versé immédiatement. Cela vous permettra de stocker la pièce au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Après s'être habillé avec du lactosérum ou du kvas, l'okrochka doit être consommée immédiatement. Les bactéries qui composent les pansements utilisés provoquent les processus de décomposition et de décomposition, le plat se gâtera très rapidement.

Attention! Avant de manger de l'okrochka debout avec du poisson, sentez le plat. La présence d'odeurs étrangères est inacceptable.

Conclusion

Okroshka est une soupe froide qui ne convient pas à une conservation à long terme dans le compartiment réfrigérateur. Okroshka peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours au maximum. Toutes les ménagères n'adhèrent pas à cette recommandation, estimant que le premier plat froid doit être infusé avant utilisation. Pour ce faire, il est versé immédiatement avec une boisson froide. Veuillez noter que ce mode de cuisson n'est applicable que dans le cas de la cuisson d'un plat à la fois. Si vous ne prévoyez pas de consommer tout le volume cuit en une journée, ne remplissez pas les coupes préparées avec de la vinaigrette.

Peu de gens savent que les aliments stockés dans le réfrigérateur ont une certaine date de péremption. Cette durée détermine la fraîcheur des produits, ainsi que leur adéquation ]]>

Caractéristiques de la conservation des aliments au réfrigérateur

Avant de passer directement à la question elle-même, il est nécessaire de préciser qu'il n'existe pas de normes et de règles uniformes pour la conservation des aliments dans le réfrigérateur. L'indicateur principal est la marque du fabricant qui, au cours d'une série de tests en laboratoire, indique la durée de conservation la plus optimale, ainsi que la température.

La température moyenne dans le réfrigérateur varie de +6 à +4 °C. C'est tout à fait suffisant pour arrêter l'activité des micro-organismes présents dans n'importe quel produit. Cependant, il a été constaté que dans chaque partie du réfrigérateur cette température n'est pas la même et peut comporter certaines erreurs : plus près de la paroi du fond, ses indicateurs sont bien plus bas que ceux des portes et du fond.

Depuis la création des premiers appareils électroménagers de refroidissement, il a été établi que les œufs sont stockés dans des compartiments spéciaux sur les portes, le fond a été déterminé pour les légumes et les produits laitiers et autres ont été répartis uniformément sur les autres étagères disponibles. Après avoir traversé de nombreuses étapes innovantes, en effet, le principe de distribution des produits n'a pas changé, cependant, les fabricants de réfrigérateurs préfèrent donner des températures plus basses afin d'augmenter la durée de conservation des produits existants.

Le stockage des aliments et plats préparés doit se faire dans des contenants alimentaires spéciaux. Les produits laitiers sont stockés à l'air libre pendant deux jours maximum, après quoi l'environnement d'acide lactique constitue une menace évidente pour la santé humaine. Les saucisses sont stockées soit dans emballage original ou dans un sac en plastique.

Il est également important de prendre en compte le voisinage des matières premières. Les produits ouverts ne doivent pas entrer en contact avec des légumes, de l'huile et des œufs. Les bactéries nocives, qui sont abondantes dans le réfrigérateur, peuvent pénétrer dans les plats cuisinés sans emballage hermétique.

Durée de conservation de certains groupes d'aliments

Ce n'est pas un secret que différents produits stocké pendant un certain temps. Certains (conserves) peuvent se conserver longtemps, alors que pour d'autres une demi-journée suffit pour devenir inutilisables. Considérez par catégorie quels produits conserver et combien de temps, compte tenu de leurs caractéristiques individuelles.

Viande et produits contenant de la viande

Les produits à base de viande fraîche ne peuvent pas être conservés plus de 48 heures, les produits fumés et fumés crus sont conservés selon les recommandations du fabricant. Il est préférable de conserver la viande fraîche en gros morceau, mais pas plus de 48 heures, après quoi il vaut mieux éviter d'en manger. Il est préférable d'envoyer immédiatement la viande hachée au congélateur, car la viande hachée est un environnement idéal pour le développement soudain d'une microflore pathogène. Il n'est pas recommandé de conserver la viande au réfrigérateur pendant plus de 24 heures, après 12 heures, il est préférable de la retirer au congélateur. Des termes plus détaillés sont présentés dans le tableau suivant.

Poisson et fruits de mer

Avant de placer le poisson frais dans le réfrigérateur, il est pré-vidé et bien lavé à l'eau courante. Après cela, il est séché avec une serviette en papier, placé dans un plat en verre ou en émail, recouvert d'un film plastique et placé sur l'étagère du réfrigérateur, plus près de l'arrière de celui-ci. La congélation ne nécessite pas de pré-nettoyage. Le tableau aidera toute hôtesse à naviguer avec la durée de conservation des poissons et fruits de mer.

Produits laitiers et œufs

Les produits laitiers (lait, beurre, fromage cottage, fromage) se conservent au réfrigérateur pendant 72 heures maximum. Le lait pasteurisé peut avoir une durée de conservation prolongée, ce qui est indiqué par le fabricant sur l'emballage. Il est préférable de conserver le fromage cottage et le fromage en parchemin, car, étant en polyéthylène, les bactéries bénéfiques meurent activement, permettant à la microflore pathogène d'infecter le produit, le rendant impropre à une consommation ultérieure.

Des légumes

La plupart des légumes sont périssables. De plus, certains d'entre eux nécessitent une humidité supplémentaire. Il n'est pas recommandé de stocker des légumes près du cap et du poisson, ainsi que des œufs. Pour eux, dans chaque réfrigérateur, une place spéciale est attribuée ci-dessous, où il convient de les stocker en vrac. Pommes de terre, carottes et betteraves avant d'être placées au réfrigérateur, assurez-vous de les rincer à l'eau courante et de les essuyer. Pour plus de commodité, un tableau est présenté qui affiche la durée de conservation des produits les plus courants et les plus fréquemment achetés.

Fruits et baies

Il est préférable de ne pas laver les fruits avant de les placer au réfrigérateur, car leur durée de conservation sera considérablement réduite. Les fruits plus élastiques peuvent être conservés sans emballage, les framboises, fraises et autres baies tendres sont mieux placées au préalable dans un récipient alimentaire.

Plats cuisinés

Plus la durée de conservation est courte plats cuisinés et produits dans le réfrigérateur, plus ils sont utiles. Il est préférable d'éviter de manger des aliments qui sont conservés au réfrigérateur pendant plus de 48 heures. Pendant ce temps, le nombre de micro-organismes vivants est si élevé qu'il peut provoquer une intoxication alimentaire.

Un plat comme okrochka d'été ou d'hiver pas éligible du tout stockage à long terme au frigo. Ce premier plat est préparé dans un tel volume qu'il peut être consommé en une seule fois.

Initialement, le nombre de produits à cet effet est calculé, puis ils sont coupés et versés dans la base.

Il est placé au réfrigérateur uniquement dans le but d'infuser et pour que son goût se manifeste, ainsi que pour refroidir.

Parce que ce plat se déguste froid, c'est sa beauté en été. Vous ne pouvez stocker que des flans préparés sur l'étagère du réfrigérateur, puis pas plus de quelques heures.

À cette fin, tous les composants sont découpés dans des conteneurs séparés et connectés ensemble au bon moment.

En fait, l'okrochka perd ses propriétés très rapidement, donc après sa préparation, elle doit être consommée immédiatement. Une fois cuit, il est légèrement refroidi et immédiatement servi sur une table commune dans une soupière.

Ensuite, tout le monde verse dans une assiette individuelle et peut ajouter plus de crème sure ou de mayonnaise, ou de sel.

Vous devez également garder à l'esprit que le stockage de plats qui peuvent se détériorer rapidement est lourd de conséquences pour la santé.

Et gardez à l'esprit que nous ne stockons les composants de l'okrochka que dans un récipient séparé et sans verser, quelques heures seulement.