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Obtenir de l'amidon m'intéressait quand j'étais avec ma grand-mère en été. Chaque année, après la récolte des pommes de terre, la grand-mère récupère les tubercules défectueux et fabrique de l'amidon à la maison.
Je me demandais qu'est-ce que l'amidon ? A quoi sert l'amidon ? Pourrai-je obtenir de l'amidon à partir de pommes de terre à la maison ?
Objet d'étude : pommes de terre poussant à Ura-Guba et vg. Région nodale de Tula.
Sujet d'étude: purée de pomme de terre.
Objectif:- obtenir de l'amidon à la maison.
Pour atteindre l'objectif, il faut décider Tâches:
collecter et traiter des informations sur l'amidon ;
apprendre à obtenir de l'amidon à la maison;
isoler l'amidon des pommes de terre à la maison;
analyser les résultats;
envisager l'utilisation d'amidon.
Pertinence:À notre époque d'inactivité physique, le problème de l'excès de poids est très pertinent, les nutritionnistes "blâment" l'amidon pour tous les problèmes, et donc le régime commence par la restriction des pommes de terre. Cependant, il est impossible d'exclure complètement les pommes de terre de l'alimentation, car. l'amidon qu'il contient est une importante source d'énergie pour l'organisme
Hypothèse de recherche: Je suppose que la quantité d'amidon dans la même variété de pomme de terre est la même, quelles que soient les conditions météorologiques et de croissance.
Méthodes de recherche:
Revue de littérature
Observation
Expérience
Analyse et généralisation des résultats
Importance pratique le travail consiste à traiter et à systématiser les informations sur le thème de la recherche et de l'obtention d'amidon à domicile.
Amidon - interprétation, signification, signification
À "Grand dictionnaire encyclopédique" la définition scientifique de l'amidon est donnée : AMIDON - (un mot du polonais, du polonais krochmal, Allemand Kraftmehl ) hydrate de carbone de réserve des plantes; se compose de deux polysaccharides - l'amylose et l'amylopectine, formés par des résidus de glucose. S'accumule sous forme de grains, principalement dans les cellules des graines, des bulbes, des tubercules, ainsi que dans les feuilles et les tiges. L'amidon est la partie principale des produits alimentaires les plus importants: farine (75-80%), pommes de terre (25%) et autres. L'amidon et ses dérivés sont utilisés dans la production de papier, de textiles, d'adhésifs, de fonderie et d'autres industries, ainsi que dans l'industrie pharmaceutique.
L'interprétation du mot amidon dans "Le dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante" par V. I. Dahl : « AMIDON- la partie purement farineuse des graines, notamment les plantes céréalières ; il est obtenu par le lobe des grains, sous forme de poudre blanche, plus de blé et de pomme de terre ; du fait de son caractère collant, il va raidir et repasser le linge, c'est pourquoi on l'appelle aussi pleuré (deuil). Amidon de linge, chagrin, durcissez-le, saturez-le de chagrin, d'amidon, imbibez-le d'une solution d'amidon bouillie et parfois crue: Nous amidonnons uniquement du lin fin. La dame amidonne beaucoup, aime une robe luxuriante et amidonnée. amidon (deuil) amidon - le processus d'amidonnage, l'amidon (amidon) - celui qui fabrique l'amidon, boîte à fécule - une casserole pour la cuisson de l'amidon, de la pâte.
"Dictionnaire explicatif de la langue russe" édité par D. N. Ouchakov a permis d'éclaircir le processus biologique d'apparition de l'amidon chez les végétaux : " AMIDON- un glucide d'une composition spéciale, formé sous forme de minuscules grains dans les parties vertes des plantes à partir du dioxyde de carbone dans l'air sous l'action de la lumière (chem., bot.). Le produit de ces grains de diverses plantes est utilisé dans les industries alimentaires, chimiques et textiles, en blanchisserie.
L'encyclopédie libre Wikipedia définit l'amidon comme suit : « Une poudre blanche sans goût, insoluble dans l'eau froide. Au microscope, vous pouvez voir qu'il s'agit d'une poudre granuleuse ; lors de la compression de la poudre d'amidon dans la main, elle émet un « grincement » caractéristique provoqué par le frottement des particules.
À eau chaude gonfle (se dissout), formant une solution visqueuse - une pâte; avec une solution d'iode forme un composé d'inclusion, qui a une couleur bleue.
J'ai donc fait ce qui suit résultats:
L'amidon du tubercule se présente sous forme de petits grains à l'intérieur de la cellule ;
L'amidon est un nutriment essentiel pour les pommes de terre et est nécessaire comme source d'énergie pour la croissance et la subsistance.
À l'avenir, il faudra savoir quelle pomme de terre contient le plus d'amidon: cultivée dans nos conditions naturelles ou en Russie centrale. Pour ce faire, vous devez extraire l'amidon des tubercules.
Défini un plan travail sur l'obtention et la recherche d'amidon:
1) isoler l'amidon des tubercules de pomme de terre ;
2) en utilisant expérimentalement une solution alcoolique d'iode pour prouver que la substance résultante est de l'amidon;
3) montrer des façons pratiques d'utiliser l'amidon dans la vie quotidienne et la créativité.
Dans un passé lointain
La production d'amidon était connue dans l'Antiquité. Selon un certain nombre d'écrivains anciens, l'amidon de blé a été obtenu sur les îles de la mer Méditerranée, dans la Grèce antique et à Rome. Les grains de blé étaient trempés dans de l'eau sucrée dans des cuves en bois, fermentés, puis pétris avec les pieds, puis la masse était passée au travers d'une toile de lin ou d'un tamis ; la suspension d'amidon résultante a été précipitée dans des décanteurs spéciaux, l'amidon brut a été enduit sur des pierres et séché au soleil. Le début de la production d'amidon de blé dans d'autres pays européens remonte au 16ème siècle, et au 17ème siècle. presque simultanément avec la diffusion de la culture de la pomme de terre importée d'Amérique, la fécule de pomme de terre a commencé à être obtenue. La production de fécule de pomme de terre se répand plus largement dans presque tous les pays européens à la fin du XVIIIe siècle. après l'invention de la râpe à main.
Comment obtenir de la fécule de pomme de terre ?
La partie expérimentale a été réalisée en mars.
Pour l'expérience, j'ai choisi 2 tubercules de pomme de terre Nevsky, à peu près de la même taille, cultivés dans la datcha de ma grand-mère dans la ville d'Uzlovaya, région de Tula, et dans le village voisin d'Ura-Guba. (Annexe 1.2)
Pour savoir laquelle de ces variétés de pommes de terre contient le plus d'amidon, j'ai pesé les tubercules. Il s'est avéré que 142 grammes de chaque type de pomme de terre. J'ai haché des pommes de terre lavées de la même variété sur une râpe fine, en les mouillant périodiquement avec de l'eau. Ainsi j'ai reçu bouillie de pommes de terre. La masse résultante a été versée avec une petite quantité d'eau afin que l'amidon ne noircisse pas, mélangé et filtré à travers une étamine. Les pommes de terre moulues ont été secouées plusieurs fois avec de l'eau et passées à travers un tamis. L'eau a lavé les grains d'amidon des pommes de terre (Annexe 3).
Les portions d'eau filtrées ont été laissées au repos. Sans trembler, elle vida soigneusement le liquide supérieur et laissa sécher l'amidon.
Après environ une journée, l'amidon s'est desséché et je l'ai écrasé avec une cuillère pour éliminer les grumeaux. En même temps, l'amidon craquait comme neige. J'ai obtenu deux tas d'amidon de différentes pommes de terre. L'un était plus grand que l'autre. La pesée a montré que nous avons isolé 4,25 grammes d'amidon de pommes de terre cultivées dans la voie du milieu et 1,95 gramme de pommes de terre cultivées à Ura-Guba (annexe 4.5).
Cela signifie que la teneur en amidon des pommes de terre dépend de leur croissance. propriétés de l'amidon expériences simples, à partir de la définition de l'amidon, nous étudions ses propriétés. Expérience 1. Nous comparons l'amidon fabriqué à la maison et produit industriel. (Annexe 6) Conclusion: pas de différences significatives observées. Expérience 2. Ajouter un peu d'amidon à l'eau. (Annexe 6) L'eau devient trouble. Après un certain temps, des sédiments apparaissent au fond du récipient. Nous avons observé cette propriété dans le processus d'isolation de l'amidon des pommes de terre (l'amidon s'est déposé au fond du récipient). Conclusion: l'amidon ne se dissout pas dans l'eau. Expérience 3. Nous avons vérifié la réaction de l'iode avec l'amidon. (Annexe 6)
- L'amidon obtenu à partir de différentes pommes de terre et acheté dans un magasin a été mélangé dans trois récipients.
- Ajout d'iode à chaque récipient, observé un changement de couleur des liquides - solutions bleues.
- Nous avons comparé la couleur dans les conteneurs - elle s'est avérée être la même.
Utilisation d'amidon
Les produits amylacés obtenus à partir de maïs et de pommes de terre ont une grande importance économique et sont utilisés à des fins alimentaires et techniques.
À une température de 60 degrés, l'amidon gonfle (se dissout), formant une solution visqueuse - une pâte. Cette propriété est utilisée dans la préparation de la gelée.
Les confiseurs modernes utilisent l'amidon comme épaississant dans la marmelade et les produits laitiers.
Les propriétés adhésives de l'amidon permettent de l'inclure dans les mélanges de construction, lors des travaux de peinture et de finition.
L'amidon est particulièrement utilisé dans l'industrie textile pour donner de la densité aux tissus et pour épaissir les encres d'impression.
L'amidon est utilisé dans l'industrie du cuir et de l'imprimerie.
L'amidon de pomme de terre sert de base à divers onguents, comprimés, poudres, poudres, compresses, est utilisé comme agent enveloppant, adoucissant et anti-inflammatoire pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Il protège la muqueuse intestinale des irritations lors de la prise de médicaments. Les bains d'amidon soulagent les démangeaisons de la diathèse chez les enfants.
L'amidon est largement utilisé en cosmétologie (inclus dans les masques, crèmes, poudres, etc.)
Fabriquer des jouets.
J'ai décidé de fabriquer mes propres "jouets champignons".
Ce n'est pas difficile de les fabriquer.
1. Préparez un ballon, de la fécule de pomme de terre, un marqueur et du fil.
2. Versez de l'amidon dans la boule à l'aide d'un tube en carton de papier d'aluminium et faites un nœud.
3. Dessinez un visage.
(Annexe 7)
Conclusion
La principale source d'énergie pour le corps humain est les glucides. Ils représentent plus de 70% de l'alimentation humaine. Le principal représentant des glucides dans l'alimentation humaine est l'amidon.
Au cours des travaux, nous avons découvert que la pomme de terre du Nord contient moins d'amidon.
L'hypothèse de travail n'a pas été confirmée.
Dans les régions du nord, la récolte des pommes de terre est souvent programmée non pas au moment de la mort naturelle des fanes, lorsque la teneur en amidon dans les tubercules est maximale et le rendement le plus élevé, mais au premier gel, qui tue les fanes, ce qui conduit à une teneur réduite en amidon des tubercules. Le jour plus long dans les régions du nord retarde non seulement la tubérisation, mais aussi la synthèse de l'amidon. Les conditions de température ont également un certain effet sur l'accumulation d'amidon. Un temps frais et nuageux (le temps dans les latitudes nord) limite l'accumulation d'amidon, un temps modérément chaud et ensoleillé l'augmente.
Résultats de recherche:
J'ai appris à travailler non seulement avec des livres, mais aussi avec des ressources Internet, en obtenant des informations ;
appris à isoler l'amidon des pommes de terre;
maîtrisé la technologie de la conduite d'expériences avec de l'amidon;
étudié les propriétés de l'amidon
Pour obtenir des réponses aux questions, il n'est pas nécessaire d'attendre de commencer à étudier la chimie. Vous pouvez simplement aménager un laboratoire dans la cuisine!
Littérature
Grande encyclopédie pour enfants. Chimie/Comp. K.Lucis. M. : Partenariat encyclopédique russe. 2000.
Encyclopédie des petits enfants. Chimie./Comp. K.Lucis. Moscou : Partenariat encyclopédique russe, 2001.
Olgin O. Chimie amusante pour les enfants. M.: "Littérature pour enfants", 1997.
Pleshakov A. Le monde qui nous entoure. Manuel pour le début de la 4e année. écoles. - M. : "Lumières", 2009.
Ressources internet :
http://www.pandia.ru/400449/
http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml
APPLICATIONS
ANNEXE 1. Tubercules de pomme de terre cultivés dans une maison de campagne de la région de Tula.
ANNEXE 2 : Tubercules de pomme de terre cultivés dans le village d'Ura-Guba
ANNEXE 3 : Étapes pour fabriquer de l'amidon à la maison
ANNEXE 4 : Amidon de pomme de terre cultivé à Ura Guba
ANNEXE 5 : Amidon de pomme de terre cultivé dans une maison de campagne de la région de Tula
ANNEXE 6 : Comparaison des propriétés de l'amidon
ANNEXE 7 : Fabriquer un ours en peluche
L'amidon est considéré comme faisant partie intégrante des plantes, des graines et des fruits. La substance friable prête est largement utilisée dans l'industrie et la vie quotidienne. L'amidon le plus couramment utilisé est fabriqué à partir de pommes de terre. La composition est la plus facile à obtenir à partir des tubercules et son coût est également le plus bas. Souvent, c'est de la fécule de pomme de terre que les ménagères ajoutent à la pâte, préparent de la gelée ou lavent le linge de lit avec.
Fécule de pomme de terre à la maison
- Pour préparer l'amidon, vous aurez besoin de pommes de terre, d'une râpe et d'un couteau bien aiguisé. Si vous prenez 2 kg. racines, environ 85 gr. poudre blanche libre. Vous passerez environ 60 heures à préparer l'amidon. Le processus de préparation lui-même prend environ 35 minutes.
- Rincez les racines, retirez l'uniforme. Débarrassez-vous des zones endommagées et des germes. Passez les pommes de terre au robot culinaire ou au mélangeur. Envoyez le mélange fini dans un tamis, filtrez bien. En conséquence, vous obtiendrez un liquide brunâtre. Sécher masse de pommes de terre vous pouvez utiliser pour les galettes de pommes de terre.
- Laissez la composition liquide dans le récipient pendant environ une demi-heure, dans le temps imparti, un précipité de couleur crème se forme - amidon. Égoutter soigneusement l'excès de jus de pomme de terre. Ensuite, ajoutez au récipient avec la substance eau froide, bien mélanger. Attendez encore jusqu'à ce qu'un précipité se forme. Effectuez des manipulations jusqu'à ce que l'eau soit claire et que la substance soit blanche.
- Prenez un plateau adapté, recouvrez-le d'un torchon ou d'un papier sulfurisé. Essayez de drainer autant de liquide que possible. Ensuite, mettez l'amidon sur un plateau, laissez la substance sécher à température ambiante. Après 9 heures, pétrissez la couche de poudre séchée, brisez tous les grumeaux, attendez qu'elle sèche complètement.
- Pour sécher l'amidon, si possible, sélectionnez une pièce à faible humidité de l'air, la durée de la procédure dépendra de ce facteur. Dans les cas extrêmes, vous aurez besoin d'environ 3 jours pour terminer le processus. Après séchage de l'amidon, de petits grumeaux peuvent se former, broyez la substance en poussière à l'aide d'un moulin à café.
- De l'amidon en poudre peut être ajouté à divers plats(pâtisseries, gelée, etc.). Conserver la substance dans un récipient sec et fermé. Choisissez un récipient en verre ou en plastique adapté. Assurez-vous de vérifier si le couvercle est bien ajusté. Chaque fois que vous utilisez de l'amidon, assurez-vous que l'humidité ne pénètre pas dans la composition.
Amidon de riz à la maison
- Prendre 1 kg. riz ordinaire non cuit à la vapeur, bien rincer et remplir d'eau pour que le liquide recouvre la composition de 3 cm Verser 95 gr. bicarbonate de soude. Mélanger la composition, laisser reposer 12 heures. Après le temps indiqué, égouttez l'eau, rincez bien le riz, mettez-le sur un plateau, laissez sécher le produit.
- Divisez le riz en petites portions, placez-le dans un bol mélangeur, broyez jusqu'à obtenir une bouillie homogène. Versez la masse de riz obtenue avec de l'eau froide, versez 80 gr. soda de table. Bien mélanger, laisser infuser 6-7 heures en remuant de temps en temps (environ 6 fois).
- Au bout d'un certain temps, filtrer le produit à travers un tamis fin. Couvrir la grille de l'appareil électroménager avec une couche dense de gaze. Bien mélanger la composition, commencer à égoutter à travers le filtre à portée de main dans le récipient afin qu'il ne reste plus de sédiments. Après la manipulation, débarrassez-vous de la substance qui s'est formée sur le tissu. Attendez un peu que l'amidon se dépose.
- Égoutter soigneusement le liquide de la casserole sans secouer l'eau. Divisez le processus en plusieurs étapes, afin que l'amidon se dépose et que vous drainiez à votre tour le maximum de liquide possible. Recueillir l'eau restante avec une seringue.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler l'amidon humide en une fine couche, laisser sécher le produit. Une fois le processus terminé, passez la composition finie dans un moulin à café. Si vous avez tout fait correctement, alors à partir de 1 kg. le riz à la sortie sera d'environ 800 gr. amidon pur.
- Si vous êtes un grand fan de pommes de terre, un légume, cela ne pose aucun danger pour le corps. Par conséquent, vous pouvez manger au moins 5 kg. plantes-racines pendant la journée. Malheureusement, il y a un « mais » : utiliser plats de pommes de terre dans l'alimentation quotidienne, le menu ne doit contenir aucun autre produit.
- L'amidon naturel ne peut a priori pas nuire au corps humain. Affecte négativement l'état de santé modifié et raffiné poudre blanche qui est vendu dans les rayons des magasins. Contrairement à l'amidon d'origine végétale, la composition de production est soumise à de nombreux traitements chimiques.
- L'amidon est un glucide pur avec un réseau chimique complexe. La substance se trouve dans presque tous les fruits, légumes, céréales, noix et légumineuses. La poudre blanche est facilement absorbée par le corps humain.
- Après consommation, l'amidon est transformé en glucose. Sur la base de ce processus chimique, une personne reçoit en peu de temps une charge tangible d'énergie et de vigueur. Si vous préférez manger des féculents frais, ils doivent être consommés en combinaison avec des matières grasses.
- Un tel mouvement enrichira le corps en micro-éléments, vitamines et minéraux. Pour tirer le meilleur parti des légumes, vous devez les faire cuire bain de vapeur, dans tous les cas, ne pas faire frire. Considérez le fait que seul l'amidon naturel possède toutes les qualités utiles ci-dessus.
Pour fabriquer de l'amidon sain et naturel à la maison, vous devez vous armer de patience. Au final, le résultat en vaudra la peine. Si vous vous souciez de votre santé, vous ne devez pas abuser de l'amidon acheté en l'ajoutant à divers plats.
Vidéo : comment faire de l'amidon maison
bien que certains d'entre eux puissent être remplacés par les leurs, et ils sont connus pour être plus utiles. Ici purée de pomme de terre , juste le genre de produit que vous pouvez faire vous-même.
Bien sûr, il aura besoin de matières premières appropriées, et il serait insensé d'acheter des pommes de terre, puis de les utiliser pour fabriquer de telles amidon maison. Cette recette est donc plus adaptée à ceux qui ont leurs propres pommes de terre en cave.
Pour l'amidon pommes de terre fraîches pas du tout nécessaire. Un peu gelé convient même ici (ce qui arrive en hiver), ou, comme c'est le cas maintenant, déjà fortement germé. Après tout, nous sommes déjà fin juillet et les vieilles pommes de terre ont déjà tellement germé et ridé que vous ne voulez pas les manger.
De plus, des pommes de terre de nouvelle récolte sont déjà apparues sur les marchés et les magasins, et quelqu'un a déjà tranquillement commencé à creuser les leurs. Mais l'ancien, pour ne pas le jeter, peut être traité de cette manière et vous obtiendrez votre propre amidon fait maison, certainement sans chimie, si vous le cuisinez vous-même.
Faire de la fécule de pomme de terre à la maison
La technologie, je dois dire, ne diffère pas en complexité particulière, tout est assez simple, mais, bien sûr, cela travaillera dur, cela prendra un peu. Nous fabriquerons de l'amidon à partir d'un seau de pommes de terre, il sera donc plus facile de naviguer dans la sortie du produit fini.
Comme je l'ai déjà dit, vous pouvez prendre n'importe quelle pomme de terre, si elle est avec des germes, il faudra alors les cueillir et, bien sûr, bien laver les pommes de terre. Ensuite, nous le nettoyons et le frottons sur n'importe quelle râpe moyenne. Vous pouvez utiliser robot culinaire pour hacher les pommes de terre.
Toute la masse que vous avez produite est rapidement lavée. Précisément rapidement, afin de conserver l'amidon dont nous avons besoin dans les pommes de terre, et non de le laver à l'eau.
Ensuite, nous avons besoin d'un tamis ou d'un tamis. Mettez de la gaze sur leur bas et pliez-la en deux couches (une ne suffit toujours pas). Nous mettons un tamis sur un seau et mettons les pommes de terre hachées en portions.
Ainsi, vous devrez rincer toute cette masse de pommes de terre que vous avez hachée. Laissez l'eau se déposer, et après 2 ou 3 heures, il vous suffit de la vider, et seul l'amidon dont nous avons besoin restera au fond. Si l'amidon est gris, il peut être versé à nouveau avec de l'eau propre.
Si vous décidez de préparer de l'amidon pour le stockage, il devra certainement être séché. Cela devrait être fait lorsque vous vidangez l'eau pour la dernière fois.
Ensuite, l'amidon lui-même est étalé en une fine couche sur un chiffon ou du papier et laissez-le sécher comme ça, mais il faut remuer après trois heures, chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
Le séchage de l'amidon à haute température ne devrait pas l'être. Si la température pendant le séchage est supérieure à 40 degrés, votre amidon humide peut facilement se transformer en pâte.
Lorsque votre amidon sèche, vous le tamisez, le versez dans un récipient adapté et vous pouvez le ranger pour le conserver.
Cet amidon fait maison peut être conservé assez longtemps. Que l'amidon ait séché, vous pouvez le déterminer simplement au toucher. Je pense que tout le monde imagine à quel point il croque agréablement quand on le pétrit avec les doigts. Ou vous pouvez le rouler avec un rouleau à pâtisserie, le son rendra également clair l'amidon sec ou non.
De plus, il faut savoir que l'amidon que vous obtiendrez ne sera pas de la même couleur que celui que l'on a l'habitude de voir en magasin. Il sera légèrement jaunâtre. Et dans les usines, cela se passe aussi comme ça, mais pour le rendre plus attrayant, il est simplement un peu bleui.
Mais nous avons besoin d'amidon pur, sans produits chimiques, il n'est donc pas du tout nécessaire de le bleuir.
D'un grand seau (c'est 12 litres), environ un litre et demi d'amidon sort. Bien sûr, il y a plus d'amidon dans les jeunes pommes de terre, il est donc préférable de le faire à l'automne, lorsque vous venez de déterrer les pommes de terre. Après tout, tous les tubercules ne conviennent pas au stockage. Il y en a des endommagés ou de petite taille, ils peuvent donc être soumis à un tel traitement.
De plus, il est possible de refaire du liquide à partir d'un tel amidon. Supposons qu'il soit nécessaire d'amidonner une serviette (qui le fait). L'amidon est simplement dilué dans de l'eau. Sa concentration peut varier.
Voilà toutes les astuces pour faire de l'amidon maison pour aujourd'hui. Donc, si vous avez des pommes de terre vieilles ou de qualité inférieure et que vous avez du temps libre, vous pouvez extraire l'amidon de cette manière.
Les tubercules de pomme de terre contiennent en moyenne 75 à 80 % d'eau, 12 à 26 % d'amidon, 2 à 3 % de protéines, environ 0,3 %. huiles essentielles, 1 - fibre. De plus, les pommes de terre contiennent des protéines, des vitamines C, B1 et du carotène, des sels de phosphore et de potassium (qui contribuent à l'élimination des liquides du corps humain, augmentent la contraction du muscle cardiaque), de la pectine, des acides citrique, oxalique et malique.
Pour stockage à long terme, jusqu'à 6-8 mois, choisissez des variétés moyennes ou tardives. Les pommes de terre doivent être propres, entières, sèches, avec une peau solide, non congelées et sans dommages mécaniques. La température de stockage optimale est de 3 à 5 °C, l'humidité relative de 85 à 95 %. Les tubercules triés sont étalés en une couche pour le séchage, après quoi ils sont soigneusement placés dans des caisses et placés sous un auvent pour ventilation et refroidissement à une température de 10-12°C. Ensuite, les boîtes sont amenées dans une pièce sombre à la même température. Après 2 semaines, les boîtes sont stockées à une température de 3-4°C. Si nécessaire (pour se protéger du gel), les tubercules de pomme de terre sont recouverts d'une toile de jute propre et la pièce est légèrement chauffée.
Au printemps, lorsque la température de l'air augmente, la pomme de terre commence à germer et une substance toxique (solanine) se forme. La cuisson de telles pommes de terre doit se faire en deux étapes, en vidant la première eau après 10 minutes de pré-cuisson.
Les pommes de terre ne doivent pas être exposées à la lumière pendant le stockage.
Les pommes de terre peuvent être récoltées par séchage, ainsi que pour en faire de l'amidon.
PRODUCTION DE FÉCULE DE POMME DE TERRE
Pour la fabrication d'amidon à la maison, on utilise n'importe quel type de pomme de terre, ainsi que des déchets - des pommes de terre endommagées et une bagatelle. Il est nécessaire de hacher soigneusement les pommes de terre, en arrosant périodiquement la râpe avec de l'eau.
Si un presse-agrumes est utilisé, de l'eau doit être ajoutée à la masse résultante dans un rapport de 1: 1. La masse râpée est un mélange d'amidon avec des restes de pulpe et de peau. La bouillie doit être traitée le plus rapidement possible, sinon elle pourrira. Le liquide filtré - le lait amidonné - est soumis à des boues jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond.
L'opération de décantation et de lavage peut être répétée, ainsi un amidon plus pur sera obtenu. Un bon filtre est un bas en nylon. Vous pouvez également utiliser des sacs en lin ou de la gaze.
Étalez l'amidon sur des feuilles de carton avec une couche de 1 cm.Il est nécessaire de sécher l'amidon dans un four ou une étuve, mais la température doit être surveillée, elle ne doit pas être supérieure à 40°C. À une température trop élevée, l'amidon se transformera en pâte. La sécheresse de l'amidon est déterminée par le toucher.
Étalez la fécule séchée au rouleau à pâtisserie pour la rendre friable,
GRINS DE POMMES DE TERRE (ANCIENNE RECETTE)
Prendre farine de pomme de terre, ajoutez-y suffisamment de blancs d'œufs pour pouvoir pétrir une pâte très épaisse qui doit être frottée à travers un tamis rare sur une planche. La couche de céréales sur le plateau doit être la plus fine. Mettez ensuite les céréales dans un four chaud. Lorsque les céréales sèchent, sortez-les, vous pouvez les frotter avec vos mains pour qu'elles soient un peu plus petites. C'est ainsi que le gruau de pomme de terre blanc est préparé.
Pour obtenir du gruau de pomme de terre jaune, vous devez prendre des jaunes au lieu de protéines.
SÉCHAGE DES POMMES DE TERRE (1 VOIE)
Avant de les sécher, lavez soigneusement les pommes de terre dans deux ou trois eaux, triez-les en petites, moyennes et grosses, puis faites-les bouillir. Les tubercules de différentes tailles doivent être cuits séparément. Les petites pommes de terre sont bouillies pendant 7 à 8 minutes, les grosses - 12. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, lorsque la peau du tubercule est encore difficile à enlever. Si les pommes de terre sont trop cuites, il y a beaucoup de déchets et les tubercules sont difficiles à couper en cercles fins ou en colonnes.
Séchez les pommes de terre bouillies et hachées au four à basse température, conservez-les dans un endroit sec.
SÉCHAGE DES POMMES DE TERRE (2 MÉTHODE)
Laver les tubercules de pomme de terre, les peler, puis les couper en cercles de 3-4 mm d'épaisseur (2 allumettes d'épaisseur). Après cela, enveloppez-le dans de la gaze ou un chiffon propre et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 1 à 3 minutes. Après cela, sortez les pommes de terre, laissez l'eau s'écouler, refroidissez sous l'eau courante et séchez au four à basse température.
Conserver les pommes de terre dans un endroit sec.
Nous achetons le plus souvent de l'amidon de pommes de terre dans les magasins ou sur le marché. Mais, si les pommes de terre sont bien laides et qu'il y a un désir et du temps libre, alors vous pouvez faire cuire vous-même la fécule de pomme de terre, à la maison. Lisez la recette et vous verrez qu'il est très réel de le faire.
La préparation commence par le tri et le tri du matériel source. Nous mettons de côté de grosses pommes de terre entières pour l'hiver comme nourriture et nous préparons de l'amidon à partir de petites pommes de terre hachées endommagées.
Comment faire de la fécule de pomme de terre à la maison.
Lavez les pommes de terre rejetées et trois sur une râpe. De temps en temps, nous versons la râpe avec de l'eau. Vous pouvez également broyer les pommes de terre avec un presse-agrumes. Dans ce cas, en Mélange prêt ajouter de l'eau autant que la masse de pommes de terre.
Le résultat était une bouillie composée d'amidon, de restes de peau et de pulpe. Il doit être filtré rapidement. Vous devez filtrer rapidement, car. la décomposition peut commencer.
Pour le filtrage, vous devez passer la masse râpée à travers un bas en nylon, un sac en lin ou de la gaze.
Si le mélange filtré n'est pas assez pur, vous pouvez le repasser à travers le filtre.
Il s'est avéré, le soi-disant lait féculent.
Il faut le laisser se déposer, puis l'amidon se déposera au fond.
Nous vidons le liquide supérieur et déposons ce qui reste au fond sur un carton ou une autre surface plane avec une couche ne dépassant pas 1 cm et le séchons au four, dans un poêle russe légèrement chauffé, un sèche-linge électrique ou dans tout autre manière pratique pour vous. L'essentiel est que la température ne dépasse pas 40 ° C, sinon l'amidon se transformera en pâte.
Amidon séché ou non - nous déterminons au toucher.
Et la dernière étape pour fabriquer de l'amidon à la maison consiste à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour le rendre friable.
L'amidon de pomme de terre est stocké dans un récipient fermé pendant une longue période et ne perd pas ses propriétés, contrairement à l'amidon de maïs.
C'est toute la production. Comme vous pouvez le voir, préparer la fécule de pomme de terre pour l'hiver est une tâche laborieuse, mais vous pouvez le faire tout l'hiver délicieux bisous, casseroles et sauces.
