Bele pečurke soljene na hladan način. Kako posoliti bele pečurke na hladan i topao način. Recept za kisele belance sa sirćetom

Znate li kako soliti bjelanjke? Za kisele krastavce treba koristiti jake, svježe, cijele, mlade, ne prezrele, ne kontaminirane, ne oprane, sortirane po veličini i vrsti gljiva. Neophodno je izrezati krakove pečuraka. Usput, ako solite russulu ili puter, a ne bjelanjke, tada morate ukloniti i vanjsku kožu.

Bijele gljive je bolje ili posoliti, podijelivši ih u zasebne vrste, međutim, ako imate malo gljiva, onda ih možete ubrati i u obliku sorti.

Ukupno, postoje dvije metode soljenja gljiva:

1. Hot. Pečurke se prvo kuhaju na pari - pogodne za vrganje, lisičarke, ulje, vrganje, vrganje, medarice itd.
2. Hladno. Pogodan je za preradu lamelarnih vrsta gljiva koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje (russula, pečurke, mliječne pečurke, svinje itd.).

Metoda soljenja

Bijele pečurke se obično sole sa sljedećim začinima: aleva paprika, kopar, listovi crne ribizle, kim, lovorov list, bijeli luk, korijen i listovi rena, karanfilić itd.

Međutim, morate ih uzimati u malim količinama, jer u suprotnom možete prekinuti aromu i okus glavne komponente - gljiva. I mnogi obožavatelji općenito ne preporučuju korištenje bilo kakvih začina za ovo.

Osim toga, vrlo je važno ne zaboraviti da u fiziološkoj otopini postoji samo ograničenje, ali ne i prestanak aktivnosti mikroorganizama.. Iz tog razloga, kako biste izbjegli stvaranje plijesni na površini gljiva, potrebno ih je čuvati u nepropusnim posudama na temperaturi od 0 do 3 stepena.

Uz kiseli paradajz i krastavce popularne su slane bele pečurke, ali ne znaju svi ljubitelji grickalica da ih posole u teglama ili bačvama i pripreme zalihe za zimu. Slani belci su veoma ukusne pečurke, njihova glavna prednost je u pikantnom ukusu. Boja šešira im je bijela sa blago kremastom nijansom, koja je vidljiva pri dobrom svjetlu. Belyanka je vrsta vala, izgleda kao ružičasti val, ali se od njega razlikuje po gustoći i nijansi. Za suhog vremena, ružičasti val postaje bijeli, a tada se bijeli od vala gotovo ne razlikuje. Ove gljive se jedu samo slane. Kako ih pravilno posoliti?

Bijela gljiva izgleda kao val, ali se od nje razlikuje po gustini i kremastoj nijansi.

Posolite bijele gljive za zimu: toplo soljenje

Za soljenje se koriste samo šeširi, noge se ne koriste. Prikladne su svježe cijele gljive, bez nabora i crvotočina, ne prezrele. Požnjeveni rod se očisti od trave, lišća i iglica, dobro opere, nožice se odvoje od klobuka. Ako su klobuke velike, izrežite ih na 2-4 dijela.

Da biste proizveli soljenje, morate imati pri ruci:

1. Saucepan.
2. Pečurke.
3. Ugnjetavanje.
4. Sol.
5. Začini: suvi seckani kopar, listovi lovora, crne ribizle i trešnje, piment grašak, koren rena, čen belog luka, korijander, kim, karanfilić, estragon.
6. Staklene tegle.

Za kiseljenje gljiva koriste se bijeli luk, kopar, lovor i listovi crne ribizle.

Sterilizirajte staklene posude. Usev se sortira, pere, stavlja emajl tava, voda se dodaje u tolikoj količini da potpuno pokrije gljive. Sadržaj tiganja može se lagano posoliti. Kuvajte na laganoj vatri pola sata uz mešanje. Tokom kuvanja dodaju se začini u malim količinama. Možete upotrijebiti malu vezicu svježeg kopra, koja je vezana nitima. Kada istekne vrijeme kuvanja, iz tiganja se izvadi vezica kopra, bjelanjci se vrate u cjedilo, operu pod hladnom vodom i ocede. Bjelanjci se stavljaju u sterilizirane tegle i posipaju solju (uzima se 50 g na 1 kg šampinjona). Sadržaj tegli se začini belim lukom, stavi pod tlačenje, drži u hladnoj prostoriji. Pečurke su spremne za jelo za nedelju dana.

Soljenje belanaca se može obaviti po drugačijem receptu. 1 kg pripremljenih sirovina stavlja se u lonac, pola čaše vode i 2 žlice. kašike soli, pustite da proključa. Kada salamura proključa, u nju se potapaju pečurke. Prilikom ključanja sadržaj tiganja se promeša da ne zagori. Kada salamura proključa sa pečurkama, potrebno je ukloniti pjenu, dodati začine po ukusu. Belanca se kuvaju uz često mešanje 10-25 minuta. Smatraju se spremnima kada se slegnu na dno, salamura bi trebala biti prozirna. Pečurke se stavljaju u drugu široku tepsiju da se što pre ohlade. Zatim se stavljaju u steriliziranu posudu, preliju se vrućom slanom vodom, prekrivaju poklopcem. Salamura se uzima u omjeru od 200 ml na 1 kg prokuvanog bjelanjka. Pečurke su spremne za jelo za 1,5 mjesec.

Povratak na indeks

Kako se proizvodi hladno kiseljenje?

Za soljenje gljiva koristi se krupno mljevena sol.

Bijeli i volnuški za zimu soljeni se hladnom metodom ako ima puno vremena i uslova za namakanje. Pripremljeni usjev se stavlja u lonac sa čistom tekućom vodom, dodaje se sol u količini od 10-20 g na 1 litar, stavlja se pod lagani pritisak. Nakon 72 sata voda se ocijedi, sirovina se baca u cjedilo. Pospite dno lonca solju. Zatim se polažu sirovine, svaki sloj se posipa solju. Sadržaj tiganja se stavlja pod tlačenje. Nakon 3 dana, gljive se isperu prokuhanom vodom, stavljaju u prethodno sterilizirane staklenke. Dodaju se začini: nasjeckani bijeli luk, suvi kopar, lovorov list, piment grašak. Sve se prelije kipućim biljnim uljem.

Još jedan recept za hladno kiseljenje. Natopljene pečurke moraju biti poslagane u redove. Prebacuju se začinima, posipaju jestivom kamenom soli. Kada se polože sve sirovine, u posudu se ulije ohlađena kipuća voda. Na vrh se postavlja drveni krug i stavlja ugnjetavanje. Neophodno je da sve sirovine budu u salamuri. Nove porcije se mogu dodati kada se gljive slegnu. Napunjena posuda se stavlja na hladno mesto.

Povratak na indeks

Kako napraviti asortiman gljiva?

Kada je berba gljiva niska, neki ljubitelji grickalice prave tanjir sa pečurkama za soljenje. Berba gljiva za zimu ovom metodom pogodna je za lamelarne vrste: pečurke, pečurke, medarice, mlečne pečurke itd. Od začina možete koristiti alevu papriku, lovorov list, crnu ribizlu, ren, beli luk, kim, karanfilić, korijander.

Tegle i poklopce možete sterilizirati u pećnici, parnom kotlu, mikrovalnoj pećnici ili vodenom kupatilu.

Začini se uzimaju u malim količinama. Ako dodate previše začina, oni će začepiti aromu gljiva. Neki berači gljiva posole usjev bez dodavanja začina.

Očišćene i natopljene sirovine moraju se staviti u bure ili bure. Kada takve posude nema, koriste se emajlirane kante, lonci, staklene tegle. Pocinčani lim i zemljano posuđe nisu primjenjivi. Odabrana posuda se opere, osuši na pari.

Prvo, pripremljene pečurke treba potopiti u blago posoljenu vodu 48 sati, a voda se mijenja 1-2 puta dnevno. Pečurke su prekrivene drvenim krugom. Kontejner sa usjevom stavlja se u hladnu prostoriju. Natopljene sirovine treba oprati tekućom vodom. Zatim se stavlja u sterilizovanu posudu, oblaže šeširima, prave se slojevi od 5 cm.Dno posude se posipa solju (utrošak soli 30 g na 1 kg pečuraka) i začinima, svi slojevi se posipaju solju. , prošaran začinima. Odozgo pokrivaju čistom krpom, drvenim krugom, stavljaju ugnjetavanje na krug. Nakon 3-4 dana, gljive se potapaju u salamuri, ako se to ne dogodi, povećava se težina tlačenja. Nakon 30 dana pečurke se mogu jesti.

Nakon soljenja na hladan način, pečurke se konzerviraju. očuvanje doma uvek veoma ukusno. Da biste to učinili, gljive se prebacuju iz posude u kojoj su soljene u emajliranu posudu zajedno sa slanom vodom. Sve se zapali i provri. Sadržaj tiganja se povremeno promeša.

Tegle i poklopci sa obručima se sterilišu. Nakon ključanja, gljive se drže na laganoj vatri 3 minute, a zatim se prebacuju u steriliziranu vruću posudu, pokrivenu poklopcima. Stavite u kantu vode, koja je zagrijana na 60°. Vode se sipa toliko da bude 3-4 cm ispod pokrivača. Na dno kante postavlja se drvena rešetka ili gusto platno, limenke ne bi trebale doći u dodir s kantom. Kanta je pokrivena poklopcem.

Zakuhajte vodu na laganoj vatri. Od trenutka kada voda proključa, tegle od 0,5 litara se sterilišu 25-30 minuta. Zatim se posuda izvadi iz kante, začepi ključem za šavove, stavi na gustu tkaninu s vratom prema dolje, ohladi na sobnoj temperaturi.

Domaće soljenje gljiva je odličan način za pripremu mirisnih zaliha za zimu; vrste kiselih krastavaca, koje se izvode samostalno, su odlična jela dnevni i svečani meni.

Pečurke imaju kratak rok trajanja, pa ako ih želite jesti tijekom cijele godine naučite kako ih marinirati. Na primjer, kiseli bijeli ili roze pahuljice imaju dobar ukus. A u kombinaciji s bijelim lukom, začinskim biljem i začinima dobro će se upotpuniti jelima od mesa i povrća.

Dodaju se kiseli bjelanci salate od povrća i gulaš.

• Porcije: 20
• Vrijeme pripreme: 72 minuta
• Vrijeme kuhanja: 1 minuta

Kako kiseliti belance sa belim lukom i listovima ribizle

Ružičasti voluški rastu u mješovitim i listopadnim šumama, sezona sakupljanja počinje početkom avgusta i završava se krajem septembra. Gljive se smatraju uslovno jestivim, jer sadrže kaustični mliječni sok. Prije kiseljenja, potapaju se u vodi najmanje 3 dana, povremeno mijenjajući tečnost. Kršenje tehnologije kuhanja može dovesti do trovanja ili uzrokovati probavne smetnje.

1. Bjelanjke napunite 10% fiziološkim rastvorom, stavite tanjir na njih i postavite težinu od 2 kg. Zamijenite tečnost svakih 12 sati.
2. Prokuhajte 3 litre vode, dodajte 150 g soli. Stavite pečurke u šerpu i kuvajte ih na srednjoj vatri 10 minuta. Bacite talase u cjedilo.
3. Tegle od 5 litara sterilisati, na dno svake staviti listove ribizle, lovorov list, 2 čena belog luka. U pripremljenu posudu rasporedite pečurke.
4. Pomiješajte vodu sa solju, dodajte biber u zrnu. Prokuhajte marinadu, prelijte je od belanaca.
5. Tegle zatvoriti poklopcima, ohladiti i čuvati u podrumu.

Poslasticu možete isprobati nakon 1 mjeseca.

Recept za kisele belance sa sirćetom

Uz užinu se može poslužiti kuvani krompir, luk i crni hljeb.

Sastojci:

• bjelanjci - 1 kg;
• voda - 250 ml;
• sol - 30 g;
• octena kiselina - 15 g;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 3 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• kopar - 0,5 hrpa.

1. Namočite pečurke 3 dana.
2. Bjelanjke kuhajte 30 minuta, a zatim ih stavite u steriliziranu posudu litarske tegle. Dodati seckani kopar.
3. U vodu stavite začine i sol, prokuhajte smjesu i kuhajte 5 minuta. Na kraju sipajte sirće.
4. Pečurke prelijte vrućom marinadom i zarolajte.

Okrenite teglu i ohladite je ispod poklopca. Čuvajte poslasticu na tamnom i hladnom mestu.

Ukiseljeni bjelanci u slatkoj marinadi

Volnuški se odlično slažu sa pavlakom i lukom.

Sastojci:

• bjelanjci - 1 kg;
• voda - 250 ml;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• sirćetna esencija- 15 g;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• karanfilić - 4 kom.;
• lovorov list - 2 kom.

1. Potopite talase 3 dana.
2. Pečurke kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu.
3. U vodu stavite so, šećer, lovorov list i začine. Prokuhajte marinadu i u nju ubacite belance. Pečurke kuvajte još 20 minuta.
4. Prebacite talase i marinadu u teglu, dodajte sirćetna kiselina. Zamotajte radni komad.

Držite poslastice u ostavi.

Ukiseljene pečurke možete dodati u salate i supe.

Kada se pravilno kuvaju, pečurke su odličan dodatak svakom obroku. Ako ne znate kako posoliti bijele gljive za zimu, onda postoji nekoliko popularnih i ne baš kompliciranih načina da napravite takav pripravak, koji se odlično slaže s raznim jelima.

toplo soljenje

Bjelanjke možete posoliti na vruć način. U tu svrhu koriste se samo klobuke gljiva, noge se uklanjaju. Bijela sol mora biti svježa, bez nabora, crva.

Gljiva treba da bude srednje zrela. Žetva pripremljena za soljenje mora se temeljito očistiti od trave, otpadaka, oprati tekućom ili prokuhanom vodom, klobuki se moraju odvojiti od nogu.

Ako su šeširi velike, preporučljivo je da ih isečete na 2 ili 4 dela – tako se belci bolje i brže beru i čuvaju.

Za pripremu bjelanjaka na vruć način trebat će vam sljedeći elementi:

• duboka aluminijska posuda;
• pripremljene gljive;
• ugnjetavanje;
• sol;
• začini - listovi crne ribizle, lovorov list, kopar ili peršin, bosiljak, cilantro, kim, čena belog luka, itd .;
• staklena posuda.

Tegla mora biti sterilisana. Prethodno oguljene i pripremljene pečurke stavljaju se u šerpu i sipaju hladnom vodom tako da su svi prekriveni vodom. Da bi soljenje bilo ukusno, u vodu se dodaje mala količina soli i začina. Sadržaj lonca se krčka na laganoj vatri 30 do 40 minuta. Nakon tog vremena, gljive se moraju oprati u cjedilu hladnom vodom.

Bjelanjke stavite u steriliziranu posudu i pospite solju (50 g soli na 1 kg šampinjona). Osim toga, kao začin koriste se režnjevi bijelog luka, sjeckani kopar. Bijelci bi trebali stajati pod ugnjetavanjem nedelju dana, nakon čega će kiseli krastavci biti spremni za upotrebu.

Možete posoliti bele pečurke, kao i posoliti talase, Različiti putevi. Postoji još jedan popularan recept za vruće kiseljenje. Pripremljeni usev se mora staviti u aluminijumsku posudu, sipati 0,5 šolje vode, dodati 2 kašike soli, prokuvati sav sadržaj.

Glavna stvar je da se sadržaj tiganja dobro promeša pre ključanja, jer sve može da izgori ili da se slepi. Vrijeme ključanja je od 15 do 25 minuta, ovisno o količini proizvoda.

Nakon što su gljive prokuhale, potrebno je ukloniti pjenu, premjestiti ih u drugu posudu na hlađenje što je prije moguće, dodati začine. Zatim se prebacuju u staklenke, pune vrućom marinadom i zatvaraju čvrstim poklopcem. Marinada se pravi u količini od 1 kašike soli na litar vode. Dodatno možete koristiti lovorov list, crni mljeveni biber, list ribizle i beli luk. Nakon 1,5 mjeseca možete obradovati sebe i goste kiselim bjelancima.

Vidi također
recepti sa kiselim krastavcima vrhovi šargarepe za zimuProcitaj

Hladan način kiseljenja belanaca

Recepti za pripremu bjelanaca predlažu i hladan način slane pečurke. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• pažljivo očišćene i oprane klobuke gljiva (10 kg);
• sol (400 g);
• beli luk (2-3 glavice);
• Dill;
• Lovorov list;
• crni biber (grašak).

Ako se belci beru za zimu u tegle na hladan način, vreme njihovog namakanja treba da bude najmanje 1,5 - 2 dana. Vodu treba mijenjati nekoliko puta dnevno. Inače, gotove pečurke mogu biti jako gorke.

Za kuhanje gljiva ovom metodom prvo se pripremaju začini. Češanj belog luka se podeli na nekoliko delova, kopar se sitno isecka.

Ako se koriste sjemenke kopra, njih, zajedno sa crnim biberom, prvo treba zgnječiti u mužaru - tako će dati sav svoj ukus i aromu. Začini se pomešaju sa kašikom soli.

Na dno staklene posude polaže se mješavina začina, nakon čega slijedi niz pažljivo očišćenih i opranih bjelanaca. Za bolje soljenje šampinjona moraju biti položene kapom prema dolje. Posle prvog reda pečuraka ponovo sledi red začina, a u drugi red se slažu belci. I tako do samog vrha kontejnera. Zadnji red se mora prekriti gazom i staviti pod pritisak. Hladno kuvani belci mogu se poslužiti za stolom za mesec dana.

Belyanki sa belim lukom i koprom

Belyanki, kao i seruški, mogu se soliti za zimu. Za upotpunjavanje ukusa koriste se različiti začini. Ukiseljeni bjelanci su jedinstveno jelo, jer začine i začine možete birati po svom ukusu.

Usev mora biti pažljivo odabran, očišćen i opran. Prilikom pranja gljiva voda se mora mijenjati nekoliko puta. Po završetku ovog postupka potrebno je cijelu masu preliti hladnom vodom i ostaviti da se namače 24 sata, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta. Možete koristiti cijelu gljivu, ne samo klobuke. Potrebno ga je staviti u teglu s čepom nadole, jer će se u tom položaju so i začini mnogo bolje apsorbovati.

Vidi također
Recepti brzo soljenje paradajz bez kožice za zimu Pročitajte

Na dno prethodno pripremljene posude položi se sloj soli i lovorov list. Dodatno možete koristiti oguljen i nasjeckan list hrena, koji će gljivama dati jedinstvenu aromu i oštar okus. Prilikom polaganja bjelanjaka, važno je da praktički nema razmaka između gljiva, jer će se tokom kuhanja cijela masa slegnuti.

Kada je sve u posudi, na vrh je potrebno položiti sloj soli i začina. Ugnjetavanje se postavlja, obradak se uklanja mjesec dana na tamnom i hladnom mjestu. Maksimalni rok skladištenja ne prelazi 5 mjeseci.

priprema pečuraka

Prije mariniranja ili soljenja bijelih gljiva potrebno je provesti temeljit postupak pripreme proizvoda, jer o tome ovisi kvaliteta i okus gotovog soljenja.

1. Bijele, poput šampinjona, treba dobro očistiti čak i od sitnih šumskih ostataka.
2. Ako postoje crvi ili truli primjerci, moraju se odmah ukloniti iz ukupne mase.
3. Trajanje namakanja belanaca zavisi od toga koji način dalje pripreme će se koristiti, u proseku - od 1,5 do 3 dana. Vodu treba mijenjati svakih 6 sati.
4. Nakon namakanja, preporučuje se kuhanje bjelanjaka 20-30 minuta u blago posoljenoj vodi.
5. Ako su pečurke kuhane vruće, potrebno je pažljivo ukloniti pjenu koja se stvara tokom procesa kuhanja.

Ako se odlučite kiseliti ili kiseliti gljive, ovom postupku treba posvetiti maksimalnu pažnju. Takvi praznini zahtijevaju usklađenost sa svim koracima procesa kiseljenja ili soljenja i daljnje skladištenje blanka. Samo pažljivo pripremljen usjev se može soliti.

Samo ako se poštuju sve preporuke i zahtjevi za kuhanje gljiva, konačni proizvod će se pokazati zaista ukusnim i zdravim i savršeno će upotpuniti svaki stol. Ne zaboravite da takvi kiseli krastavci imaju maksimalan rok trajanja od 6 mjeseci.

Ljeto prija obilnu žetvu, šumski darovi i "težak" rad na pripremi zaliha za zimu. Neko više voli da obrađuje žetvu vrtova i voćnjaka, ali neko više voli da se opskrbljuje šumskim "dobrotama": bobičastom voćem, gljivama. Dugo se nakupilo mnogo opcija kako kiseliti gljive: i hladne i hot way, sa i bez začina. Bilo koje gljive su delikatesa i zdrave obroke, dobrodošli gosti na svakom stolu.

Već dugo postoji mnogo opcija za kiseljenje gljiva.

Uobičajeno je soljenje biljnih proteina za zimu u drvenim kacama ili bačvama. Ali u urbanim uvjetima takve posude jednostavno nema gdje pohraniti, pa recept za soljenje dolazi u pomoć. staklene tegle.

Prije nego što počnete sa berbom, pripremite set potrebnih proizvoda:

• oko kilogram svježih gljiva;
• par velikih kašika kuhinjske soli.

Pečurke se prethodno sortiraju, odrežu pokvarena mjesta, potapaju nekoliko minuta u slanoj vodi kako bi se riješili mogućih insekata.

1. Sol se dodaje u jednu i pol litru vode, očekuje se ključanje, nakon čega počinju dodavati gljive.
2. Šumske darove kuvajte 20 minuta, a zatim procedite šupljikavom kašikom i ostavite da se ohlade.
3. Prebacuju se u tegle koje su prethodno poparene, prelivene kipućom slanom vodom.
4. Zatvaraju se najlonskim poklopcima i nakon hlađenja odnose na hladno.

Ovako vruće pečurke dobro se čuvaju u staklenim teglama. Da biste poboljšali ukus, u svaku posudu možete dodati malo bibera u zrnu, lovorov list ili voće.

Kako kiseliti pečurke (video)

Kako pravilno soliti bele pečurke

Pravilno posoljeni belci zimi će vas podsetiti na šumu i letnje sunce, jer kulinari veruju da su oni ti koji u svom ukusu umeju da odraze sve boje leta.

Da biste posolili bjelanjke, preporučljivo je nabaviti drvene kace. Upravo u takvoj posudi će se pokazati što ukusnijim i mirisnijim.

Osim toga, pripremite sastojke:

• 10 kilograma belanaca;
• 400 grama soli;
• glavica belog luka;
• mali korijen hrena;
• 100 grama sjemenki kopra;
• biber, lovorov list.

Pravilno posoljeni beli zimi podsetiće vas na šumu i letnje sunce

Bijelci doneseni iz šume zahtijevaju prethodnu obradu, vrijeme i pažnju.

1. Pečurke se sortiraju, sortiraju, operu i šalju da se namaču u čistoj vodi 3 dana, mijenjajući je nekoliko puta dnevno.
2. Šeširima se prebacuju u drvenu posudu zalivenu kipućom vodom, posipajući u slojevima so i dodajući začine.
3. Čista gaza se stavlja na biljni protein i uspostavlja se ugnjetavanje.
4. Kontejner se šalje na hladno i tamno mjesto mjesec i po dana.

Na kraju mandata sve je spremno. Mogu se razlagati u pripremljene čiste tegle i dalje čuvati, a ovako hladno pripremljeni belci dugo zadržavaju ukus.

Kako kuhati pečurke za zimu na hladan način

Na hladan način možete kiseliti samo one sorte koje ne zahtijevaju prethodno termičku obradu prije procedure. Takvi biljni proteini uključuju šumske vrste: mliječne gljive, volnushki, gljive ili russula. Potonje se ne može čak ni namakati u zakiseljenoj vodi prije obrade soli.

Set sastojaka za hladno kiseljenje:

• 3 kilograma šumskih gljiva;
• 150 grama soli;
• bijeli luk;
• kopar, voće i hrastov list;
• začini.

Na hladan način možete kiseliti samo one sorte koje ne zahtijevaju prethodno zagrijavanje prije postupka.

Prije nego počnete kuhati zimsku poslasticu, gljive treba natopiti vodom limunska kiselina ili blanširati u posoljenoj kipućoj vodi.

1. U keramičku ili emajliranu posudu pripremljenu i tretiranu kipućom vodom, u slojevima se polažu šumski darovi, so, začini i začinsko bilje.
2. Napunjena posuda se prekriva prirodnom tkaninom i na vrh se stavlja ugnjetavanje. Izneti na hladno mesto.
3. Povremeno se provjerava da li se sadržaj posude slegnuo i sastojci se dodaju na vrh.
4. Nakon mjesec i po dana spremni su za upotrebu, odlažu se u čiste staklene posude za dugotrajno skladištenje i izvadite na hladno.

Na ovaj način se od davnina sakupljaju šumski darovi. Zato je ovaj recept sačuvan i do danas, taj takav zimske pečurke savršeno očuvane i ostaju jednako ukusne cijele zime.

Kako kiseliti pečurke vruće

Darove šume možete posoliti i na vruć način: tako će se brže kuhati, neće stvarati probleme u skladištenju i zadržati ukus.

Za takvo predjelo prikladna je bilo koja šumska gljiva. Kod velikih se klobuke odvajaju od krakova, manje pečurke jednostavno prepolovite ili posolite cijele.

Da biste skuhali slane pečurke na vruć način, trebat će vam sljedeći sastojci:

• kilogram biljnih proteina;
• lovorov list;
• par velikih kašika soli;
• bijeli luk;
• začini, začinsko bilje, list ribizle.

Darove šume možete posoliti i na vruć način

Pečurke se sortiraju prije obrade, odrežu pokvarena mjesta, potapaju u zakiseljenoj vodi nekoliko sati.

1. Sol se unosi u čašu tečnosti, meša i zagreva do ključanja. Dodajte začine i začinsko bilje.
2. Pripremljeni šumski darovi šalju se u salamuru i kuhaju dok se ne slegnu na dno.
3. Kiseli krastavci se prebacuju u pripremljene čiste posude i odmah motaju.

Ovako pripremljene pečurke spremne su za upotrebu za mesec i po dana. Možete ih čuvati cijelu zimu na tamnom i ne toplom mjestu.

Kako posoliti pečurke sa kupusom za zimu

Pečurke možete kiseliti uz dodatak kupusa. Takvo jelo ispada kao punopravna i kvalitetna užina, zimi se služi čak i kao prilog ili samostalno jelo.

Za ovo soljenje treba pripremiti sastojke:

• 3 kilograma kraljice polja;
• 200 grama šargarepe;
• 300 grama kiselih jabuka;
• 800 grama pečuraka;
• 4 velike kašike soli.

Pečurke možete kiseliti uz dodatak kupusa

Pečurke prije pripreme zalogaja pažljivo se sortiraju, sortiraju i namaču nekoliko sati u slanoj vodi.

1. Kupus se nasjecka na slamke srednje veličine, oljuštena šargarepa izmrvi rende.
2. Jabuke, nakon uklanjanja jezgre, režu se na kriške srednje veličine, gljive se proizvoljno drobe.
3. Kupus se polaže u slojevima u pripremljenu posudu, naizmjenično s jabukama, mrkvom, gljivama.
4. Napunite kiseli krastavčić slanom vodom i pošaljite tegle na sterilizaciju četvrt sata. Roll up.

Za ovaj kiseli krastavčić prikladna je svaka gljiva, uključujući zeca ili gljive.

Soljenje u vlastitom soku

Najkorisniji i najhranljiviji su šumski darovi, usoljeni u vlastitom soku.

Za prirodnu slanu užinu trebat će vam sastojci:

• 5 kilograma gljiva;
• 100 grama soli.

Pečurke se sortiraju prije kuhanja, operu i isjeku na sitne komade.

1. Štapići gljiva i sol stavljaju se u slojevima u čistu emajliranu posudu.
2. Stavite posudu na tihu vatru da se zagrije i kuhajte pola sata. Za to vrijeme kockice gljiva puste sok.
3. Vrući sastojak se prebacuje u sterilne posude i sterilizira sat i po.
4. Kiseli krastavci se motaju i šalju na čuvanje.

Posoljeni biljni proteini se čuvaju u prirodnim uslovima, nakon otvaranja tegle se čuvaju u frižideru. Služi se sa belim lukom i svežim začinskim biljem.

Neverovatne hrskave mlečne pečurke (video)