Ružičasti losos je poslastica koja je cijenjena zbog svog ukusa i blagodati za organizam. Slabo usoljena riba koristi se za pripremu sendviča, salata i kao samostalan obrok. U ovom članku ćemo pogledati kako brzo i ukusno soliti ružičasti losos, tako da se po proračunskoj cijeni ne razlikuje od skupog lososa.
Kako pravilno filovati
Kiseljenjem crvene ribe kod kuće možete sebi priuštiti svakodnevno uživanje u ribljim delicijama.
Proces soljenja je jednostavan, samo trebate pravilno iznutriti i izrezati trup ružičastog lososa:
- prvo se uklanjaju glava, peraje i rep;
- tada se izrezuju greben i kosti;
- iz trupa se uklanjaju sve iznutrice;
- trbuh se čisti od crnog filma tako da meso nakon toga nema gorak okus;
- trupovi se operu pod tekućom vodom i osuše papirnim ubrusom.
Kada je filet gotov, možete ga začiniti raznim marinadama kako biste zasjenili i diverzificirali riblji okus. A od odsečene glave i peraja lako se priprema bogato uhočak i na lomači.
Ukusni recepti za slani ružičasti losos
Suvi put
Riblji fileti se mogu soliti bez upotrebe nadjeva.
Za suhi način soljenja uzima se:
- sitna riba bez crijeva - 1 kom;
- krupna so - 3 kašike. l. bez tobogana;
- granulirani šećer - 2 žlice. l. (možete 1,5 za one koji vole slanije).
Soljenje bez marinade izgleda ovako:
- Pomiješajte šećer i sol u posudi.
- Sipajte smjesu u plastičnu posudu za hranu.
- Stavite komad ribe na slatko-slan jastuk.
- Odrezak pospite ostatkom soli i stavite drugu krišku na prvu, pa ribu ponovo prekrijte suhom smjesom.
- Začepite posudu i odložite je na jedan dan na policu frižidera.
Drugog dana na stolu će se pojaviti blago slana, otopljena crvena riba.
Soljenje "ispod lososa"
Slani ružičasti losos sadrži čitav niz elemenata u tragovima i masnih kiselina, što povoljno utiče na rad mozga, krvnih sudova, srca i probavnog sistema. Važno je znati da što se manje fileti obrađuju temperaturom, to više korisne supstance ostani u mesu. Soljenje je najuspješnija metoda kuhanja crvenih sorti ribe, zbog čega će odresci imati okus elitnog lososa.
Sastojci:
- filet kilogram trupa - 1 kom;
- morska sol bez nečistoća - 5 žlica. l. bez tobogana;
- rafinirano suncokretovo ulje - 100 ml;
- pročišćena voda - 1,3 l.
Ružičasti losos možete soliti "a la losos" prema shemi:
- Cijeli file isjeći na male komade.
- Posolite prokuvanu vodu i potpuno je rastvorite. Riblje kriške umočite u pripremljenu salamru i potopite u tečnost 15 minuta.
- Izvadite i osušite filete papirnim ubrusima, a zatim ih savijte u posudu u slojevima. Kistom premažite sve slojeve rafiniranim uljem.
- Zatvorenu posudu stavite na policu frižidera na 40 minuta.
Ukiseljeno meso ružičastog lososa će ispasti mirisno, elastično i sočno, a uljna impregnacija pružit će nježnu aromu i meku teksturu.
Brzo kiseljenje u marinadi
Ružičasti losos se od pastrmke i lososa razlikuje po tome što je posna riba, pa je soljenje najbolje obaviti u tečnom punjenju.
trebat će vam:
- sitni riblji file - 1 kom;
- 2 žlice. kašike šećera;
- jodirana so - 5 kašika. l. bez tobogana;
- lavrushka - 2 lista;
- zvjezdice karanfilića - 2 kom;
- crni biber u grašku - 3 kom;
- slatki grašak - 5 kom.
Jednostavan recept za lagano slanu ribu:
- File narežite na kriške srednje veličine i stavite u posudu za mariniranje.
- Za marinadu uzmite 1 litar vode na svaki kilogram ružičastog lososa. U njemu otopite sve začine, pa posudu stavite na minimalnu vatru. Sačekajte da salamura proključa i kuhajte 10 minuta.
- Pripremljeni salamuri procijedite i ostavite da se ohladi.
- Napunite ribu u posudu sa slanom vodom, stavite na vrh i stavite je na hladno dva dana.
- Prelijte marinadu, osušite kriške i vratite ih u posudu.
Lagano slana i mirisna riba bit će odličan dodatak salatama i grickalicama.
U sosu od senfa
Okus i aroma ribe direktno ovise o marinadi. Soljenje u sosu od senfa dat će ružičasti losos prefinjenog ukusa i začinske arome.
Obavezno:
- file ružičastog lososa - 1 kg;
- granulirani šećer - 3 žlice s toboganom;
- pročišćena (može biti morska) sol - 3 žlice. l.;
- ekstra djevičansko maslinovo ulje - 5 žlica. l.;
- 9% sirće - 2-3 kašike (u zavisnosti od ukusa);
- slatki (francuski) i ljuti (ruski) senf - 1 kašika. l.;
- mljeveni ili svježi kopar - 2 žlice. l. ili 3 grane.
Način kuhanja:
- Riblje tanjire podijelite na jednake male komade.
- Stranice kalupa namazati maslinovim uljem i izliti na dno.
- Stavite riblje gotove u slojeve u kalup, dodajte kopar, granulirani šećer i morsku sol. Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto 2 dana.
- Umak od senfa priprema se miješanjem dvije vrste senfa, maslinovog ulja i 9% sirćeta.
Pripremljeno jelo je predstavljeno na velikom tanjiru. Umak možete odmah preliti preko ribljih kriški, a možete ga poslužiti i zasebno u soscu.
Soljenje dnevno
Metoda ubrzanog soljenja pretvara nemasni ružičasti losos u mekan i sočan losos. Već drugog dana moći ćete uživati u plemenitoj deliciji.
potrebno:
- fileti - do 1 kg;
- dodatna sol za mljevenje - 2 žlice. l. bez tobogana;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
- mljevena lavrushka - 3 lista;
- crni biber u zrnu - 2 kom.
Kuvanje mekog ribljeg mesa:
- Ribu podijelite na male komade.
- Pomiješajte šećer sa solju, u pripremljenu smjesu dodajte grašak i peršun.
- Stavite komade ribe biljno ulje u posudu za hranu.
- Ostavite na miru u frižideru 24 sata.
Poslužite ribu u kriškama na tostu, poprskanu limunovim sokom.
Ružičasti losos mariniran limunom
Mirisno jelo sa začinjenim citrusnim notama može se pripremiti od svježe smrznutih fileta ružičastog lososa uz korištenje limuna s tankom korom.
Komponente:
- sladoled od fileta - 0,7-1 kg;
- granulirani šećer - 1,5 kašike. l.;
- morska so velike frakcije - 1 žlica. l.;
- ulje bez arome - pola čaše;
- sočni limuni sa tankom korom - 2 kom;
- crni biber u zrnu - 5-6 kom.
Proces soljenja izgleda ovako:
- Pripremljene riblje tanjire podijelite na tanke kriške. Što su komadići manji, to će prije podleći intenzivnom soljenju.
- Narežite limun na tanke kriške.
- U jednoj posudi pomiješajte biber, sol i granulirani šećer. Suhu smjesu premažite na komade ribe i stavite ih sloj po sloj u duboku posudu. Sve slojeve premažite kriškama limuna.
- Sakrijte radni komad duboko u frižider i ostavite ga na miru 10 sati.
- Na kraju ekspozicije limun ribu prelijte posnim rafiniranim uljem i ostavite na hladnom još 4 sata.
Nakon tog vremena, goste možete počastiti ukusnim zalogajem.
Smrznuti ružičasti losos sa narandžom
Ružičasti losos se naziva i "ružičasti losos" zbog svoje posebne nijanse. Ova sorta je bogata masnim kiselinama, pa njena konzumacija donosi značajne koristi za ljude. Ako zamrznete svježu ribu, ona neće izgubiti svoj izvorni okus, a kuhanje se lako može odgoditi za 1-2 sedmice.
Prije soljenja ružičastog lososa nakon zamrzavanja, morate uzeti u obzir neke točke:
- potrebno je posoliti leševe odmah nakon odmrzavanja;
- sol će ukloniti neugodnu gorčinu iz mesa, a začinsko bilje će dodati izuzetne okuse.
Sastojci:
- odmrznuti ružičasti losos - 1 kg;
- krupna morska sol - 100 g;
- granulirani šećer - 1 kašika. l. sa toboganom;
- srednja narandžasta - 2 kom;
- svježi kopar - mala gomila.
Za pripremu marinade:
- zrnati francuski senf - 20 g;
- tečni prirodni med - 20 g;
- 9% sirće - 20 g;
- smrdljivije maslinovo ulje- 40 g.
Kod kuće se vrlo ukusan slani ružičasti losos priprema na sljedeći način:
- Narandže narežite na tanke krugove.
- Natrljajte ceo file slatko-slanom suvom smesom.
- Budite oprezni, trup treba potpuno natrljati smjesom, tako da će riba biti dobro posoljena.
- Premjestite radni komad u stakleni kalup. Po vrhu tanjira pospite sitno seckani kopar.
- Položite kriške narandže na kopar.
- Stavite na policu frižidera na jedan dan.
- Za sos pomiješajte med i senf u maloj posudi. Sipajte tamo sirće i maslinovo ulje i pretvorite u homogenu masu.
Ružičasti losos sa peršunom, bijelim biberom, zelenim maslinama i originalni sos od senfa.
Sa senfom i korijanderom
Recept je univerzalan, jer će kod kuće biti moguće ukusno kiseliti ružičasti losos iz svježih i smrznutih sirovina. Dodavanje senfa i korijandera u recept pomoći će začiniti jelo.
Za ukusno jelo bi trebalo:
- smrznuti komad (ili 2) ribe - 1 kg;
- krupna so - 2 kašike. l. bez tobogana;
- rafinirano ulje bez stranog mirisa - 20 g;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
- ljuti (francuski je takođe pogodan) senf - 3 žlice. l.;
- svježe mljeveni korijander - 1 kašičica
Koraci kuhanja:
- Sjemenke korijandera sameljite u mužaru, pomiješajte sa šećerom i solju.
- Pospite komade ribe prahom.
- Pomiješajte ulje i senf u posudi.
- Cijeli file stavite u posudu za soljenje, prelijte sosom od senfa.
- Stavite drugu ribu u drugi sloj, prelijte je ostatkom mješavine senfa.
- Čvrsto zatvorite posudu i stavite je u frižider.
- Nakon 6-8 sati izvadite tanjire, zamijenite ih i vratite na hladno 12 sati.
- Posoljene filete obrišite papirnim ubrusima i narežite na ravne komade.
Kriške ružičastog lososa bolje je poslužiti na tostiranom kruhu s puterom i tankim kriškama limuna.
Metoda soljenja lososa
Suho soljenje ružičastog lososa kod kuće prema receptu za losos proširilo se od sjevernih naroda, kojima je tradicionalno potreban minimum sastojaka za očuvanje ribe.
Moderna ambasador lososa donekle nadograđen:
- srednji fileti ružičastog lososa - 1 kg;
- krupna sol bez aditiva - 3 žlice. l.;
- granulirani šećer - 3 žlice. l.;
- velika gomila jele od peršuna i kopra;
- lovorov list - 3-4 komada;
- svježe mljeveni crni biber - 1 kašičica.
Pripremite ovako ukusnu ribu:
- S fileta skinite kožu i poslažite komade mesom okrenutom prema gore.
- Pomiješajte šećer i sol i premažite meso smjesom.
- Odozgo pospite biberom.
- Po celom fileu ravnomerno rasporedite grančice peršuna i grančice kopra.
- Tanjire presavijte unutra sa mesom i svaki uvijte u gazu.
- Riblje snopove stavite na tacnu i sakrijte nekoliko dana na hladno.
- Za jedan dan okrenite riblje tanjire na drugu stranu.
- Kada je ružičasti losos potpuno posoljen, morate ukloniti snopove i isprati sol s njihove površine.
Za posluživanje, prelijte mirisne kriške sokom limete i svaku ukrasite grančicom svježeg peršuna.
Mlijeko od ružičastog lososa
Za soljenje je bolje koristiti mlijeko od svježih trupova. Nakon vađenja iz trbušne šupljine, mlijeko se temeljno ispere vodom i potpuno osuši. Vreme kuvanja je 2 dana.
Komponente:
- mlijeko - 500 g;
- granulirani šećer i morska sol - po 20 g.
Proces se sastoji od sljedećih koraka:
- Osušeno mleko stavite u kalup.
- Pospite malo soli i šećera.
- Po ukusu, jelo je začinjeno vašim omiljenim začinima i biljem.
- Posuda se dobro zatvori poklopcem i nekoliko puta protrese.
- Kad se zatvori, stavlja se u frižider na 2 dana.
- Poklopac treba sistematski skidati bez skidanja posude sa hladnog.
- Već nakon 2 dana mlijeko je spremno za posluživanje.
Isjeći ih na tanke kriške, začiniti biberom i sokom od limete.
Mariniranje ružičastog lososa vlastitim rukama jamči kvalitetu jela, jer se u procesu ne koriste sintetičke arome i konzervansi. Budite spremni da će se riba po autorskom receptu za nekoliko minuta raspršiti sa stola i biti ne samo ukusna, već i što zdravija.
Video
Iz videa ispod možete saznati više o procesu soljenja ružičastog lososa.
Istina, kupovina lososa za soljenje također je malo skupa, ali postoji odličan izlaz - kupiti ružičasti losos i posoliti ga prema ovom receptu. Cijena ružičastog lososa je mnogo ugodnija nego za losos, i praktički nema razlike. Koliko je moj muž dobro upućen u ribu, ali nije mogao prepoznati ružičasti losos u gotovom zalogaju.
Pa hoćemo li pokušati?
Slani ružičasti losos za lososa - jednostavan recept sa fotografijom
Za soljenje ružičastog lososa kod kuće, kako bi izgledao kao losos, trebat će vam:
- 500 g ružičastog lososa (smrznut ili svjež - koliko sreće kupiti);
- 1 litar vode za piće;
- 4-5 art. kašike soli;
- 40-50 ml biljnog rafinisanog ulja.
Kako ćemo kuhati slani ružičasti losos kod kuće za losos
Najvažniji sastojak ovdje je, naravno, riba. Najradije kupujemo ružičasti losos na pijaci, smrznut. Obično teži više od 500 g, ali nakon obrade i rezanja korisnih sirovina, nažalost, postaje manji. Ako naiđete na veliku ribu, onda se sve komponente lako mogu izbrojati na osnovu težine rezanog ružičastog lososa.
Ružičasti losos možete kupiti u cjelini, bez glave i repa. Radije kupujem cijelu ribu. Da, za rezanje će trebati malo duže, ali tada će se moći skuhati mirisna i zdrava riblja čorba od glave, repa i peraja. I obično košta manje od lešine bez glave. Značajne uštede za porodični budžet!
Možete kupiti i gotove nasjeckane riblje filete. Ovdje je prednost što nema potrebe za vađenjem kostiju, sve je već urađeno prije nas. Osim ako se ne skine koža, ali fileti se često prodaju i bez kože. Njegova cijena je, nažalost, čak i viša nego za leš bez glave. I postoji opasnost od presoljenja u procesu, jer može biti previše tanko narezan.
A što je sa sretnim vlasnicima svježe, a ne smrznute ribe? Mogu li odmah sjeći i posoliti? Ali ovdje je problem - vrlo je teško skinuti kožu sa svježe ribe, a ovaj nesretni nesporazum često izaziva iritaciju. A u kuhinji su nam potrebne samo pozitivne emocije!
Stoga vam savjetujem da svježu ribu stavite na kratko u zamrzivač kako bi se malo smrzla. A smrznuti trup se, naprotiv, vadi iz hladnjaka tako da se malo (ne potpuno!) odmrzne.
Ostale sastojke - so, vodu, biljno ulje - verovatno ćete naći kod kuće. Kod suvog načina soljenja trebat će vam i šećer, ali o tome kasnije. Prvo, pogledajmo kako kuhati slani losos za lososa prema receptu sa fotografijom u salamuri. I počnimo s obradom trupa.
Kako seći ružičasti losos
Kada naša riba dostigne željeno stanje, spolja je postala mekana, ali iznutra malo promrzla, lako se može osloboditi kože i kostiju.
- Prvo ga dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Lagano osušite papirnim ubrusima.
- Zatim uzmemo oštar nož, očistimo ribu od ostataka ljuski, a zatim nemilosrdno odsiječemo glavu i rep. Kulinarskim makazama izrežite peraje.
- Sada pažljivo izrežite trbuh nožem odozdo, izvadite unutrašnjost, ponovo isperite trup.
- Napravimo rez duž grebena.
- Pažljivo nožem odvojite kožu, lagano je zarežite na mestu gde je bio rep i spretnim pokretom ruke skinite kožu kao čarapu.
- Zatim uklanjamo kosti. Najlakši način da to učinite je oštrim nožem, počevši s jedne strane ribe. Odvojite kosti nožem i izvucite ih rukama.
- Kada na jednoj polovini ne ostane kosti, okrenite ribu i rukom izvucite greben sa kostima. Zatim lako uklonite preostale tanke kosti.
Sada možete mirno ponovo oprati ružičasti losos i narezati ga na komade.
Veličinu fileta odredite sami - što je veći, duže će se riba slati. Kao što iskustvo pokazuje, optimalna širina je 0,7-1 cm, inače možete presoliti. A već gotov slani ružičasti losos može se narezati na tanje kriške za sendviče.
Soljenje
Kada je riba već iskasapljena i izrezana, prelazimo direktno na magični proces: posolite ružičasti losos - dobijamo fantastičan losos!
- Prokuhajte litar vode u šerpi, malo ohladite do toplog stanja. Zatim posolite i dobro promiješajte da ne ostane zrna. Dobićete zasićenu fiziološku otopinu, koja se zove slana otopina. Da biste provjerili ima li dovoljno soli, umočite oguljeni mali krompir u salamuri. Ako je isplivala na površinu, to znači da je salamura ispala kako treba!
- Sada umočite komade ribe u salamuri i ostavite ih tamo 15-30 minuta. Što su kriške tanje izrezane, manje ih treba čuvati. U suprotnom postoji opasnost od presoljenja.
- Zatim ocijedite salamuri, a ribu stavite na papirnate salvete ili ubrus. Pustite da papir upije višak vlage sa kriški.
- U međuvremenu pripremite posudu za ribu, npr. staklenu teglu ili Plastični kontejner. Bolje je ne uzimati aluminijsko posuđe. Riblje kriške slažite u posudu u slojevima, posipajući svaki sloj biljno ulje.
- Odozgo prelijte ostatkom ulja i dobro protresite posudu, pokrivši je poklopcem. Zatim posudu sa ružičastim lososom stavite u frižider na najmanje sat vremena. Bolje je, naravno, izdržati najmanje 5 sati. Ja radije stavljam ribu u ulje navečer, a ujutru se već može guštati!
Ako želite da brže skuvate ružičasti losos za lososa, stavite ga u frižider na 40 minuta, preokrenite kriške svakih 10-15 minuta.
Čemu služi biljno ulje? Upravo to daje suhom ružičastom lososu mekoću i nježnost karakterističnu za lososa. Ulje mora biti bez mirisa, rafinirano, inače okus ribe više neće biti isti. Ako ne volite previše masnu ribu ili ste na dijeti, možete sipati manje ulja. Ovdje nema strogih preporuka, sve je po vašem ukusu.
Dry Ambassador
Za one koji imaju vremena i strpljenja, nudim i suhu metodu soljenja ružičastog lososa za lososa. Riba će se soliti oko 10 sati, ali neće biti ništa manje ukusna!
Za suhu metodu soljenja ružičastog lososa trebat će vam:
- 1 kg fileta lososa;
- 2 žlice. kašike soli;
- 1 st. kašika šećera;
- Rafinirano biljno ulje.
Ružičasti losos režemo, kao što je gore opisano. Zatim u posebnoj posudi pomešajte šećer i so. Uzmite plastičnu posudu, keramičko ili stakleno posuđe, stavite malo soli na dno. Zatim ćemo slagati kriške riblji file slojeva, ne preblizu jedan drugom, posipajući svaki sloj mješavinom šećera i soli. Ili možete svaki komad natrljati mješavinom soli i šećera s obje strane, a zatim ih rasporediti u slojeve.
Ako imate više ili manje ribe, lako je izbrojati količinu šećera i soli. Glavna stvar je pridržavati se osnovnih proporcija: dva dijela soli - jedan dio šećera.
Da bi se file brže posolio, možete uzeti više šećera, u omjeru 1:1. Ali takav ružičasti losos je manje pohranjen. Istina, ispada tako ukusno da ne ostaje dugo. Zato rizikujte!
Sada posudu s ribom zatvorimo poklopcem i stavimo je u hladnjak. Nakon tri sata izvadite posuđe, okrenite komade ribe tako da donji budu na vrhu, a gornji na dnu. Ponovo ostavite u frižider, još 7 sati (možete do jutra).
Gotovu ribu izvadimo iz posude, obrišemo je papirnim ubrusima da uklonimo višak soli. Probajte ga. Ako je previše slano, možete lagano isprati tekućom vodom. Zatim ga vratite u posudu, napunite biljnim uljem.
U ovom obliku, riba se može čuvati u frižideru oko nedelju dana. I možete poslužiti ili napraviti sendviče za sat vremena. Ispada ukusno i nježno, poput pravog lososa!
Slani ružičasti losos za lososa za 5 minuta
Ali šta ako nema dovoljno vremena, gosti će uskoro doći? U ovom slučaju nudim ekspresnu opciju: slani ružičasti losos za lososa za 5 minuta. Istina, ovo je vrijeme za soljenje ribljeg filea, ali tada ga morate držati i u frižideru 30-40 minuta. Odnosno, cijeli proces će vam trajati ne više od sat vremena. Sasvim je moguće to učiniti!
Sastojci:
- 500-600 g tanko narezanog fileta ružičastog lososa;
- 900 g vode;
- 5 st. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 30-40 g biljnog ulja.
Kako kuhati:
- Ova opcija je gotovo identična našem prvom receptu za "mokri" način soljenja ružičastog lososa. Ali postoje male razlike: ribu je poželjno narezati što je moguće tanje, a u salamuri dodati šećer kako bi se proces ubrzao.
- Kriške ribljeg filea prelijte toplim salamureom, ostavite pet minuta.
- Zatim posolimo vodu i u posudu s ribom ulijemo malo biljnog ulja, zatvorimo poklopac, protresemo i ostavimo u hladnjaku na pola sata.
Nježna slana riba je spremna!
A ako imate kavijar? Sol!
Ako naiđete na kavijar dok sečete ružičasti losos, možete ga i kiseliti - dodatni bonus! Ali prvo, kavijar se mora osloboditi filma i držati malo u posudi tople slane vode, doslovno desetak minuta. Proporcije: za pola litre vode - 2 žlice. kašike soli. Zatim pažljivo ocijedimo vodu i pripremimo još jednu salamuru - posebno za kavijar.
Sastojci za kiseljenje kavijara od lososa
- 250 g kavijara;
- 1 kašičica soli;
- 0,5 tsp Sahara;
- 0,5 šolje vode (kuvane).
Kako kiseliti kavijar:
- Sol i šećer otopite u toploj vodi, ohladite.
- Kavijar rasporedite u posebnu posudu, napunite slanom vodom.
- Ostavite nekoliko sati, a zatim ocijedite salamuru - kavijar je spreman!
Možete isprobati i suhu metodu: lagano pomiješajte kavijar sa solju i šećerom bez narušavanja njegovog integriteta. Pokrijte tanjirom, stavite malu težinu na vrh (na primjer, čašu vode). Nakon 5 sati već možete praviti sendviče.
Ako se pri guljenju ribe nađe mlijeko, može se i posoliti, ali već zajedno sa ružičastim lososom. Naravno, ako ih volite. Ponekad ih solim - dobro ne nestaje, iako ih u našoj porodici niko osim mog muža ne jede. Ali više ih ne možete poslužiti gostima, ne izgledaju baš prezentativno, pa je ovaj proizvod samo za kućnu upotrebu.
Napomenu
I za kraj, nekoliko korisnih savjeta:
Ružičasti losos je zdrava riba, ali prilično suva. Ali ima više proteina. Takođe, file roze lososa može biti malo gorak. Dodavanje soli, šećera i biljnog ulja može poništiti sve ove nedostatke. Ali bolje je ne zanositi se limunovim sokom, on će još više osušiti ribu. Bolje ga je dodati u mješavinu s biljnim uljem.
Riblja salamura mora biti hladna, inače kriške mogu brzo izgubiti boju i oblik. Također, za bolje očuvanje oblika, korisno je primijeniti ugnjetavanje bilo kojom metodom soljenja ribe.
Prilikom soljenja možete dodati različite začine po ukusu. Poseban set začina za soljenje crvene ribe je najprikladniji.
To je sve. Sada kada znate recept za slani ružičasti losos, sa fotografijom, neće biti teško skuhati ga. Lako je, zabavno i veoma ukusno! Dobar apetit!
Slana riba u trgovinama je prilično skup proizvod. Ne zna se sa kojim začinima je soljena i koliko je bila svježa. Ružičasti losos, sam usoljen, bit će mnogo ukusniji od kupljenog, njegova cijena bit će jeftinija, a može postati prava poslastica na svečani sto. Štaviše, nije ga nimalo teško kiseliti. Sve što vam je potrebno za ovo su sol, šećer, začini i začini. U nastavku u članku će biti dato opšte preporuke i recepte kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće.
Za soljenje je prikladan i svježi ružičasti losos i smrznuti. Crvenu ribu možete posoliti, kako cijeli trup, tako i narezane na sitne komade, filete ili odreske. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da proces soljenja, ovisno o odabranom receptu, zahtijeva vrijeme: potrebno je nekoliko sati do jednog dana da se dobije soljena riba.
Uglavnom, smrznuti ružičasti losos se nudi u trgovinama, jer se duže čuva na vrlo niskim temperaturama. Postoje i opcije za rezanu ribu, ali je cijena veća. Možete uzeti nerezanu ribu, jer će njena priprema za soljenje biti jednostavna.
Zaista ukusna slana riba dolazi od svježeg ružičastog lososa. Prije kupovine svježu ribu treba provjeriti na miris i izgled: kada se pritisne, nekadašnji oblik ribe treba brzo da se povrati i da prijatno miriše.
Ako se smrznuta riba kupuje za soljenje, prvo je treba odmrznuti. Za odmrzavanje, trup je bolje ostaviti u frižideru preko noći. Za to vrijeme će se otopiti i lakše će se rezati.
Odmrzavanje je dozvoljeno u sobnim uslovima (kada su ribu zaboravili da izvade iz zamrzivača ili kupili zamrznutu u prodavnici), ostavljajući je na stolu 2-3 sata. Za to vrijeme će se istopiti i neće biti teško isklesati ga.
Kako narezati ružičasti losos prije soljenja
Tehnologija pripreme prije soljenja ista je za svježu i smrznutu ribu.
Glava, peraje i rep su odsječeni. Na trbuhu se pravi rez i uklanja se sva unutrašnjost.
Zatim se trup ispere tekućom vodom.
Ako želite ukiseliti samo file, tada morate ukloniti kožu sa izrezane ribe.
Izrezani ružičasti losos treba ponovo oprati hladnom vodom i dobro osušite papirnim ubrusima kako bi manje zadržavao vlagu.
Posoljena riba se kuva suva i mokra. Suha verzija uključuje samo dodavanje soli i začina, a mokra vrsta soljenja podrazumijeva potapanje ružičastog lososa u marinade, sokove i salamure.
Kada se crvena riba soli u salamuri, potrebna je težina tako da trup bude potpuno prekriven njom i ravnomjerno poprimi slan okus.
Za dobijanje slani ružičasti losos nema potrebe da ga marinirate duže od jednog dana i, nakon što ga izvadite, obrišite ga papirnim ubrusom. Posoljenu ribu stavite u posudu i dodajte suncokretovo ulje.
Jednostavan način da posolite ružičasti losos je da ga natrljate mješavinom soli, šećera, začina i začina. Pripremite, u pravilu, takvu mješavinu u omjeru 1: 2 (šećer prema soli), začini se uzimaju po želji. Količina zavisi od veličine ribe, najvažnije je da meso bude obilno obrađeno mešavinom za sušenje.
Slani ružičasti losos može se čuvati u frižideru samo 3-4 dana. ostalo slanu ribu bolje je staviti u zamrzivač, umotati ga u prozirnu foliju ili staviti u posudu sa poklopcem.
Za soljenje ružičastog lososa možete koristiti bilo koje posuđe, osim metalnog, jer može dati ribi neprijatan metalni okus. Keramika ili staklo su najprikladniji za ovu svrhu. 
Suvo soljenje ružičastog lososa
Pripremljeni trup podijelite na dva fileta ili narežite na komade. Stavite meso stranom prema van na dasku za rezanje i obilno začinite mješavinom soli i šećera.
Stavite meso jedno pored drugog i umotajte ga u papirnate ubruse.
Stavite u pleh, činiju ili duboki tanjir. Stavite teret na vrh: pokrijte ribu daskom za rezanje ili pločom i stavite teglu vode. Stavite u frižider ili drugo hladno mesto.
Nakon 5-6 sati okrenite ribu na drugu stranu.
Za dan ćemo dobiti usoljenu ribu, a za 2-3 dana već soljenu. Odmotajte trup i uklonite preostalu sol.
Poslužena na stolu riba, isečena na komade i prelivena suncokretovo ulje.
Kako kiseliti ružičasti losos u marinadi
Klasičan recept za kiseljenje ružičastog lososa u salamuri je ovaj. Za 1 kg fileta ružičastog lososa uzmite:
Voda - 1 litar;
Šećer - 150 grama;
Soli - 150 grama;
Senf - 30 grama;
Lovorov list - 2 komada;
Piment - po ukusu.
Uzima se prethodno očišćen file i dijeli se na nekoliko komada.
Komadi fileta se potapaju u ohlađenu salamuri. Potrebno je najmanje 4 sata da se meso potpuno posoli. Meso roze lososa se vadi iz salamure i služi za stolom.
Slani ružičasti losos
Ovaj način kuhanja ribe podrazumijeva kraće držanje ružičastog lososa u pripremljenoj fiziološkoj otopini, kao i smanjenu koncentraciju soli.
Za pripremu blago slanog ružičastog lososa za 1 kg ribe uzmite:
So - 1 kašika;
Šećer - 1 kašičica;
Biljno ulje (bez mirisa) - 100 ml;
Crni biber - po ukusu;
Korijander - par prstohvata ili po ukusu
Pripremite ribu i narežite na male komade.
Pomiješajte šećer i sol u posudi.
Riblje komade rasporedite u jednom sloju u posudu, pokapajte biljnim uljem i pospite mješavinom soli, šećera, crnog bibera i korijandera. Crni biber treba grubo izmrviti. Po želji možete dodati i nekoliko graška aleve paprike. Odlično se slaže sa bijelim biberom.
Uradite isto sa sljedećim slojem. Sve komade fileta rasporedite u slojeve.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru najmanje 5 sati.
Ružičasti losos za losos u salamuri
Meso ružičastog lososa nije jako masno, ali može biti sočnije ako se dodaje biljno ulje tokom soljenja. Tada će takav ružičasti losos imati ukus vrlo sličan lososu. Ribu možete posoliti u salamuri ili na suvu metodu.
Za pripremu salamure potrebno vam je:
Voda - 1,0-1,3 litara
Soli - 5 kašika
Prokuhanu vodu ohladite i u njoj rastvorite 5 kašika soli.
Ružičasti losos izrežemo, odstranimo sve kosti iz mesa i narežemo na komade oko 4 centimetra.
Isjeckana riba stavlja se u salamuri na 10 minuta. Zatim ocijedite salamuri, a komade fileta osušite papirnim ubrusom ili salvetama.
Nakon vađenja iz salamure, stavite u staklenu posudu i prelijte biljnim uljem. Uzmite bilo koje ulje: suncokretovo, maslinovo ili drugo.
Stavimo ribu u frižider na 40-60 minuta.
Ako salamura nije dovoljna da potpuno pokrije cijelu ribu, morate je pažljivo pomicati svakih 5-10 minuta. U tom slučaju ribu morate držati u salamuri još malo.
Kao rezultat toga, nema bržeg soljenja ružičastog lososa na vrijeme, i što je najvažnije, to ukusnost, odgovara drugoj crvenoj ribi - lososu. Riba ispada mekana, ali ako je ispala preslana, možete je namočiti u vodi. 
Slani ružičasti losos u salamuri
Postoji mnogo opcija za salamure koje će ukus ribe učiniti bogatim. Ako želite ukusno i brzo posoliti ružičasti losos, koristite ovaj recept.
Za pripremu salamure za 1 kg ružičastog lososa potrebno vam je:
Voda - 1 litar;
So - 3 supene kašike;
Šećer - 2 kašičice;
Lovorov list - 2 komada;
Kao začini:
Piment i crni ili bijeli biber;
Senf (zrna ili mljevena).
Prvo pripremite salamuru za ružičasti losos. Sve komponente su pomešane osim senfa. Na samom kraju u salamuri dodajte senf. Ružičasti losos prelijte pripremljenom slanom vodom (sobne temperature). Nakon 3 sata bit će gotova ako se isječe na male komadiće. Za veće komade potrebno je više vremena za soljenje.
Ružičasti losos u salamuri brzo soljenje može se malo raspasti ako se koristila odmrznuta riba. Začini i začini se dodaju u salamuru prema ukusu. Da biste se riješili gorčine karakteristične za ružičasti losos, možete dodati malo u salamuru. sok od limuna ili stonog sirćeta.
Kako kiseliti ružičasti losos u ulju
Za kuvanje u ulju za 1 kg ružičastog lososa potrebno vam je:
So - 3 kašičice;
Biljno ulje - 1/2 šolje (100-125 ml).
Operite i narežite ružičasti losos: uklonite kožu i odvojite od kostiju.
Gotov fil narežite na komade debljine pola centimetra.
Isjeckane komade stavite u dublji tanjir, posolite i dodajte začine po želji. Mix. Prelijte biljnim uljem i ponovo promiješajte.
Prebacite ribu u teglu i ostavite u frižideru 8-10 sati. Za to vrijeme, ružičasti losos će biti soljen.
Još jedan način za soljenje lososa u ulju.
Za 700 grama ružičastog lososa potrebno je:
Biljno ulje - 100 ml;
So - 2 supene kašike;
Šećer - 1 kašičica;
Kao začini:
Crni (bijeli) biber - po ukusu;
Lovorov list - po ukusu.
Operite lososa i uklonite kožu i kosti. Riblji file narežite na male komadiće.
Pripremam salamuri. Pomiješajte biljno ulje sa solju, dodajte šećer, lovorov list i crni ili bijeli biber koji ćete zgnječiti.
Pomiješajte komade ružičastog lososa punjene slanom vodom i pošaljite ih u hladnjak. Nakon 10 sati možete probati ribu.
Slani ružičasti losos sa lukom u ulju
Prema ovom receptu, slani ružičasti losos će biti gotov za 2 sata i ispasti će vrlo ukusan i mekan. Za soljenje ružičastog lososa za 2 trupa ribe trebate:
Voda - 1 litar;
So - 5 kašika;
Biljna ulja - 150 ml;
Crni luk - 1 glavica
Riba bez crijeva narezana na komade. Najbolje je početi sa rezanjem kada je riba malo smrznuta. Stavljamo komade ribe u prikladnu posudu.
Pripremite salamuru. Ohlađenu prokuhanu vodu posolite i promešajte. Napunite ih ribom.
Ostavite ružičasti losos natopljen u salamuri sobnoj temperaturi za jedan sat.
Izvadite ribu iz salamure i osušite je. Stavite u dublji tanjir ili činiju. Na vrh stavite nasjeckani luk i prelijte suncokretovim uljem. Stavite ružičasti losos u frižider na 40-60 minuta.
Može se koristiti bilo koja vrsta slanog ružičastog lososa isječenog na filete ili na komade. Što je tanja riba narezana, brže će upiti sol i sol.
Slanje prilično brz način priprema ružičastog lososa, koji omogućava, bez gubitka ukusa, čuvanje ribe u frižideru nekoliko dana. Slani ružičasti losos može se poslužiti kao zasebno jelo, ukrašeno lukom i začinskim biljem, ili kao sastojak za salate, sendviče, punjene palačinke i mnoga druga jela.
Kako posoliti ružičasti losos u manastiru, pogledajte video
Kako se ružičasti losos priprema za lososa, danas ćemo razmotriti recept za soljenje kod kuće. Ova crvena riba je relativno jeftina, veoma je korisna za naš organizam. Sadrži različite korisne elemente za ljudski organizam, posebno sadrži jod (koji normalizuje aktivnost štitne žlijezde), osim toga kalcij, sumpor i fluor.
Meso ružičastog lososa bogato je proteinima, prilično se lako vari i ide na takozvane građevne potrebe našeg organizma. Njegovo prisustvo povoljno utiče na mišićno-koštano tkivo. Osim toga, ova riba ima nikotinsku kiselinu, pomaže u poboljšanju aktivnosti probavnog sistema.
Domaća soljena riba je zdravija jer ne sadrži konzervanse koje proizvođač obično dodaje kako bi joj produžio rok trajanja. Kao što znate, na svakom svečanom stolu, prisustvo crvene ribe će ukazivati na delikatesni proizvod.
Losos je mnogo skuplji od ružičastog lososa, štaviše, uzgaja se na specijalizovanim farmama, gde se kao hrana mogu koristiti takozvana genetski modifikovana jedinjenja, što nije baš dobro. Ali malo ljudi uzgaja ružičasti losos umjetno, pa ima više šansi da ga kupe, da tako kažem, u pravom obliku, uzgojenog u prirodnom okruženju.
Soljenje ružičastog lososa za lososa kod kuće
Priprema ružičastog lososa za soljenje
Prije svega, ružičasti losos kod kuće treba prirodno odmrznuti kako bi se uklonila sva suvišna tekućina. Nakon toga se trup ribe očisti od unutrašnjosti, dobro opere, a zatim se odrežu peraje, glava i rep. Zatim pažljivo skidaju kožu (treba savladati takvu tehniku), uklanjaju sve vidljive kosti, odnosno pripremaju takozvani file koji se može soliti na različite načine.
Gotovi sloj fileta može se malo zamrznuti, tako da će se lakše rezati na komade potrebne debljine. Sve metode soljenja ružičastog lososa će ličiti na skuplju i ukusniju ribu - lososa, a sve zahvaljujući pravilno kuvanje. Dakle, hajde da se upoznamo sa nekim receptima.
Riba ružičastog lososa - recept za losos
Dakle, za slani ružičasti losos trebat će vam sljedeći sastojci:
File ružičastog lososa - 1 kilogram;
Sol - 3 supene kašike;
Šećer - 3 supene kašike;
Biljno ulje - 100 grama.
Za soljenje ružičastog lososa za losos kod kuće, narežite filet ružičastog lososa na kriške. Zatim pomiješamo šećer sa solju i izaberemo posudu u kojoj će se riba soliti. Na dno posude sipajte mešavinu šećera i soli na vrh, stavite nekoliko komada pečenih delova i ponovo sloj soli i šećera. Tako ponavljamo dok se sva crvena riba ne stavi u posudu.
Posudu sa ružičastim lososom šaljemo oko tri sata u frižider. Zatim izvadimo posudu. Ružičasti losos je sada slan, pa komadiće fileta pokvasimo salvetom od viška soli i salamure. Zatim ga stavimo u posudu i prelijemo biljnim uljem, bolje je uzeti dezodoriranu verziju ovog proizvoda kako riba nema miris suncokreta.
Riba je spremna za jelo, veoma brza i ukusna. Može se poslužiti kao samostalno jelo, ukrašeno grančicama svježeg kopra, ili možete staviti file na kruh, dobijete ukusan sendvič. prijatno!
Slani ružičasti losos sa limunom
Možda je ružičasti losos s limunom najpopularniji recept, ali priprema se malo duže od prethodnog. Ovu poslasticu možete skuhati sami, samo se morate opskrbiti sastojcima i napraviti takvo soljenje kod kuće. Biće joj potrebni sledeći proizvodi:
File ružičastog lososa - 1 kilogram;
Sol - 1,5 kašike;
Šećer - 1 kašika;
Crni mljeveni biber - jedan prstohvat;
Svježi limun - 2 komada;
Biljno (dezodorisano) ulje - 100 mililitara.
Pripremljen file roze lososa narežemo na tanke komade, koji se odmah mogu koristiti kao samostalno jelo ili kao dodatak i ukras drugim kulinarskim izumima. Potrebno je uzeti u obzir takav trenutak, što je kriška veća, to će se duže morati soliti.
Zatim pomiješajte suhe sastojke, posebno sol, šećer i mljeveni crni biber. Ovom smesom pospite sve komade fileta. Zatim limun narežite na tanke kriške. Zatim stavite ružičasti losos u slojevima u pripremljenu posudu, zajedno sa kriškama limuna. U ovom obliku mora ležati najmanje deset sati da se posoli.
Zatim gotov proizvod prelijte biljnim uljem u količini od 100 mililitara. Zatim crvenu ribu ostavimo još tri sata da se posoli. Nakon tog vremena možete ga kušati kao samostalno jelo ili možete osmisliti kulinarski plan i poslužiti ga u obliku kiflica sa zeleni luk na prepečenom hlebu i tako dalje. Prijatno!
Nekoliko korisnih savjeta
Ružičasti losos je bolje kupiti u cijelom obliku, odnosno na isti način na koji je ulovljen, a ne iznutrijen. Da biste ubrzali soljenje crvene ribe, možete povećati dozu granuliranog šećera u receptu, osim toga, brže će biti gotova ako se stavi pod prešu.
Ako odlučite posoliti ružičasti losos na komade bez pravljenja fileta, onda ga trebate izrezati u smrznutom obliku, tada će kriške biti ravnomjernije i ljepše. Što je ružičasti losos duže soljen, to će biti izraženiji ukus soli. Ne preporučuje se soljenje duže od tri dana. Ružičasti losos u uslovima hladnoće u frižideru soli se duže nego na toplom.
Kako bi se riba bolje natopila, potrebno ju je povremeno okretati. Ako niste pratili vrijeme i riba se pokazala jako slanom, ali želite probati lagano slanu crvenu ribu, onda je nakon soljenja preporučljivo je dobro isprati u ohlađenoj prokuhanoj vodi.
Ako vam ovi recepti dosade, onda biste trebali kuhati ribu od lososa u pećnici. Drugačiji ukus će doneti nove senzacije u vaš život.
Uz sve prednosti, ružičasti losos ima jedan značajan nedostatak - prilično suhu ribu. Ako samo pržite ili pečete odreske, tada jelo ispada posno i bezukusno, a traži neku vrstu bogatog umaka - kremastog ili kiselog vrhnja - što znači da ćete morati zaboraviti na niskokalorični sadržaj.
Ali postoji recept, pri korištenju kojeg se nepretenciozni ružičasti losos pretvara u plemeniti losos - pa, ili u nešto što mu je vrlo blisko po okusu i izgledu.
Metoda kuhanja je izuzetno nepretenciozna, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja - najosjetljivija blago slana riba ukrasit će ne samo domaći obrok, već i svečani stol.
A ako ne volite slanu ribu iz trgovine, to ne znači ništa. Uz kupljenu "posoljenu" crvenu ribu u vakum pakovanjima, domaći ima otprilike istu stvar kao i čips "sa ukusom slanine" sa samom slaninom. I imaju fundamentalno različite svrhe. Rezanje u vakuumu treba lijepo ležati na prozoru što je duže moguće i ne pokvariti se, a od toga se ne traži više. Domaće se čuva nekoliko dana, ali je ukus nezaboravan.
Pa počnimo.
Ružičasti losos mora biti duboko zamrznut - nije važno da li je to trup ili file. Manje je frke oko fileta, odnosno nema frke. Ako ste dobili cijelu ribu, kao ja ovaj put, onda je treba malo odmrznuti kako biste skinuli kožicu. Ovaj divljački postupak je prilično jednostavan, samo trebate odrezati glavu i malo pokupiti kožu na mjestu "posjekotine" - skida se "čarapom" sa smrznutog trupa. Ne preporučujem kuhanje s kožom - tada ćete se umoriti od pljuvanja sa krljušti.
Zatim ribu isječemo na filete na bilo koji vama poznat način. Opet, u stanju "smrzlina", kičma i kosti se razdvajaju bez problema i nepotrebnih gubitaka. Čiste filete brzo režemo na komade proizvoljne veličine - praksa pokazuje da je njihova optimalna širina oko dva centimetra.
Sada pripremamo slanicu - zasićenu slanu otopinu. U litru hladne prokuvane ili jednostavno pročišćene vode rastvorimo 4-5 kašika krupne kuhinjske soli. Spremnost salamure se provjerava na sljedeći način: ako mali oguljeni krompir ne potone, onda je sve u redu.
Sljedeći korak je spuštanje pripremljenih komada ružičastog lososa u salamuri. Koliko? U originalnom receptu, preporučeno vrijeme je 5-8 minuta. Iz nekog razloga mi se ovo činilo nedovoljno, i uvijek izdržim barem pola sata. Nikada nije uočeno ni podsoljenost ni presoljenost.
Nakon što prođu postavljene minute, izvadimo ribu, malo je osušimo ubrusom i stavimo u posudu pogodnu za čuvanje u hladnjaku (na primjer, u plastičnu posudu), a zatim je prelijemo biljnim uljem. Ne volim baš ulje u slanoj ribi, pa ga samo iskreno prskam. Ali treba imati na umu da ako ulje potpuno pokrije ribu, onda se čuva mnogo duže. Možete dodati svoje omiljene začine, ali meni je to dovoljno dobro.
U delikatnom i blagom ukusu "poboljšanog" ružičastog lososa možete uživati već 5-6 sati nakon što ga je "odbranio" u frižideru. Obično kuham ribu uveče i služim ukusne sendviče za doručak.
Takva riba je dobra i na crnom i na bijelom kruhu. Ovako pripremljen ružičasti losos na stolu se odlično slaže sa mladim kuvanim krompirom: posut koprom, mrvičast, ispušta laganu paru, blago aromatizovan puter; nježno je ružičasta, topi se u ustima. Pire je takođe odličan. Takav ružičasti losos dobro se ponaša u salatama, a ako neko pokuša skuhati rolnice ili suši kod kuće, onda ništa bolje nije potrebno. Općenito, kuhajte - vrlo je jednostavno, brzo i ukusno.
