Suvo soljenje chum lososa. Salmon ambasador lososa: recepti

Slana riba odavno je sastavni dio prehrane. Ako domaćice prilično često solite haringe i skuše, onda radije kupuju crvenu ribu u trgovinama. Međutim, soljenje bilo koje vrste crvene ribe kod kuće je vrlo jednostavno.

Losos i losos više nisu toliko relevantni. Prvo mjesto na stolu zauzimaju jela od slanog lososa. Domaći soljeni losos mnogo je ukusniji i kvalitetniji od kupljenog čak i u najelitnijim dućanima. Cijena se, međutim, značajno razlikuje.

Kalorični đum losos bilo kojeg soljenja 180-200 kcal na 100 gr

Da bi keta bila ukusnija nego u skupi restoran, morate razmisliti kako odabrati, pripremiti i kiseliti kod kuće.

U trgovinama i ribarnicama nalaze se vrlo lijepi fileti svijetle, sočne boje. Međutim, ljepota ne znači uvijek kvalitet, osim toga, ne može se biti 100% siguran da je ovo prava vrsta ribe.

Preporučljivo je kupiti cijeli trup i sami isjeći na filete.

Zamrznuti trup

Mora biti ujednačene boje, bez leda i oštećenja, tamnih škrga i stranih mirisa.

Svježa riba

Ima ružičaste škrge, bistre, ne zamućene oči, čistu kožu bez sluzi, osim toga, visokokvalitetno meso se uvijek vraća na svoje mjesto nakon pritiska prstom na trup.

live

Pravila za pripremu kleti za soljenje

Kvalitetna riba sugerira stopu uspješnosti od 70%. Međutim, pored ovoga, potrebno je pravilno odmrznuti, rezati, odabrati prave začine kako ne bi prekidali prirodnog ukusa ribe.

odmrzavanje

Odmrzavanje ribe treba da se odvija prirodno na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici frižidera.

Crvena riba je idealna za soljenje. Sa njim možete skuhati odlične sendviče, pita kruhove, salate... Naravno, ima mnogo kandidata za domaće soljenje - losos, pastrmka, roze losos. Ali optimalno ukusnost a cijena je, ipak, prijateljska.

Kako kiseliti losos ribu?

Soljenje ketua kod kuće je prilično jednostavno. Prvo morate odabrati pravu ribu.

Chum losos najčešće dolazi na police trgovina u dubokom zamrzavanju. U ovom slučaju, bolje je odabrati proizvod koji je jednom zamrznut. Lako ga je razlikovati od više puta zamrznutog - po izgled. Riba treba da bude srebrne boje, neoštećena, sa ujednačenim perajama. Bolje je odabrati cijeli trup, sa glavom. Provest ćete više vremena na rezanje, ali ćete biti sigurni da riba nije pokvarena.

Mnogi faktori utiču na pravilno kiseljenje ketua. Bitno je sve: od materijala posuđa u kojem se soli, do mljevenja soli. Posuda za soljenje mora biti plastična ili emajlirana. Nemojte birati metalni pribor - gotova riba može imati ukus metala. Sol treba biti kamena ili prvo mljevena. Izvlači višak vlage iz ribe i pušta je da se marinira u vlastitoj salamuri. Količina šećera i soli je optimalna u omjeru 1:3. Kada je soljen, đum losos ispada suvlji od lososa. Stoga, kada kuhate u ribi, možete dodati malo maslinovo ulje. Tako će meso lososa učiniti sočnijim.

Kako pravilno kiseliti ketu?

Dakle, riba je odabrana. Ostaje ga pravilno posoliti.

Prvo morate pustiti da se trup odmrzne. Nakon toga ga prerežite na dva dela. Odvajamo kičmu i velike kosti. Pomiješamo 1 žlicu. soli sa 0,5 kašike. Sahara. U smjesu dodajte začine i biber u zrnu po ukusu. Posebno ljutkastog ukusa ribi dajte korijander i lovorov list. Prelijte komade ribe začinjenom smjesom, stavite u posudu s kožom nagore. Posolite 2-3 dana. Slani đum losos postat će elastičniji i nježniji ako ga pospite konjakom. Za 1 kg. Riblji listovi 2-3 kašike.

Drugi recept je ambasador lososa. Ribu režemo na komade debljine 2-4 cm. Pripremam salamuri. U 1l. vode dodati 2 kašike. l. soli, 1 kašika. l. šećer, lovorov list, 5 zrna bibera. Zagrijte i ostavite da se ohladi. Losos prelijte slanom vodom. Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Prebacimo na hladno 4-5 dana.

Za soljenje riblji file najbolje je zaustaviti se na sljedećoj metodi.

Sastav:

• File đum lososa - 1 kg.
• Sol - 3 supene kašike
• Šećer - 2 kašike. l.
• Mljeveni biber- 1 kašičica

kuhanje:

1. Očistite ribu od krljušti, ako ih ima. Preseći na dva dela: preseći po grebenu prema repu.
2. Podijelite lososa na dvije polovine, pokušavajući ostaviti rebra na grebenu. File treba da ostane na koži.
3. Osušite meso đubreta, natrljajte mešavinom soli. Stavite ribu na tanjir ili tacnu, sa kožom nadole. Stavite drugi komad na vrh. Oba komada đubreta moraju ležati file na file.
4. Izvaditi 2-3 dana u frižider.

Slani đum losos u ulju

Sastav:

• Riblji trup - 1 kom.
• Krupna so - 3 kašičice
• Šećer - 1,5 kašičice
• Rafinirano biljno ulje

kuhanje:

1. Riba se ne smije potpuno odmrznuti. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite ga na široke komade.
2. Pomiješajte sol i šećer. Stavite Ketu u posudu, pospite mješavinom soli i šećera, prelijte uljem.
3. Trebalo bi u potpunosti pokriti ribu. Na isti način rasporedite sljedeći sloj fileta. Ribu stavljamo u frižider na 2-3 dana.

Keta u ulju

Sastav:

• Keta - 700 gr.
• Rafinirano biljno ulje - 100 ml.
• Sol - 2 kašike. l
• Šećer - 1 kašičica
• Lovorov list
• Crni biber

kuhanje:

1. Izrežemo ribu, odvojimo file, narežemo na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Uljni salamuri dodajte đum losos.
2. Miksamo. Ribu stavimo u čistu teglu, na vrh prelijemo ostatak ulja. Lososa stavljamo u frižider na jedan dan. Užina je spremna.

Još jedan recept za pravljenje chum lososa nosi misteriozni naziv sagudai. Riba dobivena ovom metodom je sočna i nježna, topi se u ustima. sagudai - tradicionalno jelo severno od Rusije. Možete ga kuhati od bilo koje ribe iz porodice lososa.

Kako skuhati sagudai od chum lososa?

Sastav:

• Čum file - 500 gr.
• Srednja sijalica - 2 kom.
• Biljno ulje- 3 kašike. l.
• 70% sirće - 0,5 kašike. l.
• Voda - 100 ml.
• Sol, biber, lovorov list - po ukusu

kuhanje:

1. File narežite na male komade. Luk narezan na pola prstena. Ribu posolite, pobiberite, dodajte lovorov list. Napunite uljem.
2. Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sirće. Dodajte ga ribi.
3. Ketu staviti u frižider pod tlačenjem. Spremnost se određuje prema boji ribe - trebala bi postati blago bijela.

Keta je relativno jeftina crvena riba. Ovu ribu je najbolje jesti usoljenu. Ako ste umorni od kupovine ove delicije u trgovini, naučite kako kiseliti ketu kod kuće. U stvari, mnogo je lakše nego što se čini na prvi pogled.

Kako kiseliti ketu da dobijete ukusna užina

Sastojci

Aleve paprike 5 graška Lovorov list 1 komada Limun 1 komada Sol 60 grama Šećer 40 grama Keta 1 kg

• Porcije: 10
• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Kako brzo i ukusno napraviti ketu kod kuće

Iznenađujuće, ovaj recept će vam omogućiti da marinirate ribu za samo pola sata! Uz njega možete brzo pripremiti užinu za iznenadno nadolazeće goste.

Tehnologija kuvanja:

1. Očistite filet od kostiju i kožice. Narežite je na kriške debljine ne veće od 0,5 cm. Da bi se riba uredno isjekla, mora biti malo zamrznuta. Za ovaj postupak koristite oštar nož široke oštrice.
2. Pomiješajte sol sa šećerom. U ovu smjesu uvaljati komadiće đum lososa.
3. Iscijedite sok od pola limuna. Daj im ketu.
4. Po vrhu rasporedite piment i lovorov list.
5. Ostavite grickalicu pola sata da se marinira.

Ako ste kupili smrznuti losos, postepeno ga odmrznite. Najbolje je ribu jednostavno staviti u hladnu vodu dok se potpuno ne odmrzne. Odmrzavanje u vruća voda ili još više u mikrovalnoj pećnici jednostavno će uništiti okus ribe.

Kako napraviti slani losos u salamuri

U ovoj višekomponentnoj salamuri predjelo je posebno aromatično. Za pripremu užine će vam trebati:

• 1 kg ribe;
• 1 litar vode;
• 30 g granuliranog šećera;
• 50 g kopra i peršuna;
• 50 g soli, po mogućnosti krupne;
• 2 lovorova lista;
• 5 graška aleve paprike;
• 3 g suvog timijana;
• pola limuna.

Korak po korak recept:

1. Odvojite ketu na filete, dobro ga operite i osušite papirnim ubrusima.
2. Prokuhajte vodu u šerpi. U to stavite so i šećer, timijan, lovor, biber. Sklonite šerpu sa vatre i ohladite njen sadržaj na 30°C. Za to koristite kuhinjski termometar.
3. Stavite riblji file u dublju posudu. Sitno nasjeckajte peršun i kopar, pospite začinskim biljem lososa.
4. Narežite pola limuna na pola prstena. Položite ga na zelje.
5. Napunite posudu slanom vodom, poklopite poklopcem i stavite u frižider.
6. Uklonite limun nakon 1 sata. Ostavite ribu da se marinira u frižideru još 12 sati.

Možete ukiseliti cijelu ribu i filovati je prije serviranja. U tom slučaju treba duže marinirati.

U bilo kojem receptu sami prilagodite količinu začina i soli. Ribu možete učiniti više ili manje slanom. Možete jednostavno uživati ​​u njegovom čistom ukusu ili ga ukrasiti raznim začinima.

Soljenje ketua kod kuće je prilično jednostavno. Prvo morate odabrati pravu ribu.

Chum losos najčešće dolazi na police trgovina u dubokom zamrzavanju. U ovom slučaju, bolje je odabrati proizvod koji je jednom zamrznut. Lako ga je razlikovati od više puta zamrznutog - po izgledu. Riba treba da bude srebrne boje, neoštećena, sa ujednačenim perajama. Bolje je odabrati cijeli trup, sa glavom. Provest ćete više vremena na rezanje, ali ćete biti sigurni da riba nije pokvarena.

Mnogi faktori utiču na pravilno kiseljenje ketua. Bitno je sve: od materijala posuđa u kojem se soli, do mljevenja soli. Posuda za soljenje mora biti plastična ili emajlirana. Nemojte birati metalni pribor - gotova riba može imati ukus metala. Sol treba biti kamena ili prvo mljevena. Izvlači višak vlage iz ribe i pušta je da se marinira u vlastitoj salamuri. Količina šećera i soli je optimalna u omjeru 1:3. Kada je soljen, đum losos ispada suvlji od lososa. Stoga, prilikom kuhanja ribi možete dodati malo maslinovog ulja. Tako će meso lososa učiniti sočnijim.

Kako pravilno kiseliti ketu?

Dakle, riba je odabrana. Ostaje ga pravilno posoliti.

Prvo morate pustiti da se trup odmrzne. Nakon toga ga poprečno prerežite na dva dijela. Odvajamo kičmu i velike kosti. Pomiješamo 1 žlicu. soli sa 0,5 kašike. Sahara. U smjesu dodajte začine i biber u zrnu po ukusu. Korijander i lovorov list dat će ribi posebno pikantan okus. Prelijte komade ribe začinjenom smjesom, stavite u posudu s kožom nagore. Posolite 2-3 dana. Slani đum losos postat će elastičniji i nježniji ako ga pospite konjakom. Za 1 kg. Riblji listovi 2-3 kašike.

Drugi recept je ambasador lososa. Ribu režemo na komade debljine 2-4 cm. Pripremam salamuri. U 1l. vode dodati 2 kašike. l. soli, 1 kašika. l. šećer, lovorov list, 5 zrna bibera. Zagrijte i ostavite da se ohladi. Losos prelijte slanom vodom. Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Prebacimo na hladno 4-5 dana.

Za soljenje ribljih fileta najbolje je zaustaviti se na sljedećem načinu.

Sastav:

1. File đum lososa - 1 kg.
2. Sol - 3 supene kašike
3. Šećer - 2 kašike. l.
4. Mljeveni biber - 1 tsp

kuhanje:

• Očistite ribu od krljušti, ako ih ima. Preseći na dva dela: preseći po grebenu prema repu.
• Podijelite lososa na dvije polovine, pokušavajući ostaviti rebra na grebenu. File treba da ostane na koži.
• Osušite meso đubreta, natrljajte mešavinom soli. Stavite ribu na tanjir ili tacnu, sa kožom nadole. Stavite drugi komad na vrh. Oba komada đubreta moraju ležati file na file.
• Izvaditi 2-3 dana u frižider.

Slani đum losos u ulju

Sastav:

1. Riblji trup - 1 kom.
2. Krupna so - 3 kašičice
3. Šećer - 1,5 kašičice
4. Rafinirano biljno ulje

kuhanje:

• Riba se ne smije potpuno odmrznuti. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite ga na široke komade.
• Pomiješajte sol i šećer. Stavite Ketu u posudu, pospite mješavinom soli i šećera, prelijte uljem.
• Trebalo bi u potpunosti pokriti ribu. Na isti način rasporedite sljedeći sloj fileta. Ribu stavljamo u frižider na 2-3 dana.

Sastav:

1. Keta - 700 gr.
2. Biljno rafinirano ulje - 100 ml.
3. Sol - 2 kašike. l
4. Šećer - 1 kašičica
5. Lovorov list
6. Crni biber

kuhanje:

• Izrežemo ribu, odvojimo file, narežemo na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Uljni salamuri dodajte đum losos.
• Miksamo. Ribu stavimo u čistu teglu, na vrh prelijemo ostatak ulja. Lososa stavljamo u frižider na jedan dan. Užina je spremna.

Još jedan recept za pravljenje chum lososa nosi misteriozni naziv sagudai. Riba dobivena ovom metodom je sočna i nježna, topi se u ustima. Sagudai je tradicionalno jelo sa sjevera Rusije. Možete ga kuhati od bilo koje ribe iz porodice lososa.

Kako skuhati sagudai od chum lososa?

Sastav:

1. File đum lososa - 500 gr.
2. Srednja sijalica - 2 kom.
3. Biljno ulje - 3 žlice. l.
4. 70% sirće - 0,5 kašike. l.
5. Voda - 100 ml.
6. Sol, biber, lovorov list - po ukusu

kuhanje:

• File narežite na male komade. Luk narezan na pola prstena. Ribu posolite, pobiberite, dodajte lovorov list. Napunite uljem.
• Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sirće. Dodajte ga ribi.
• Ketu staviti u frižider pod tlačenjem. Spremnost se određuje prema boji ribe - trebala bi postati blago bijela.

Slani losos je neverovatno ukusna grickalica. Postoji mnogo recepata kako ukiseliti ketu kod kuće. Princip pripreme je skoro uvek isti. Za soljenje je potrebno so, šećer, začini za marinadu i 2-3 dana u frižideru. Napominjemo da je najvažniji faktor koji utiče na ukus gotovog proizvoda kvaliteta ribe!

Posebno za LadySpecial.ru - Olga Agramakova

Marinada za blago slanu crvenu ribu

Crvena blago posoljena riba uvijek ide uz prasak!

Kako na dnevnom meniju tako i na svečanoj gozbi! Pokušajmo ga skuhati kod kuće s izvrsnom marinadom.

Za 1 kg ribljeg filea (losos, losos, pastrmka) uzimamo:

4 supene kašike morska so grubo mljevenje,

1 kašika rakije

2 kašike granuliranog šećera,

20 g svježeg zelenog kopra,

rendane korice 1 limuna.

Riblji file sitno natrljajte šećerom i solju.

Uvaljati u seckani kopar i rendanu koricu limuna.

Pospite konjakom.

Pokrivamo prozirnom folijom, praveći rupe za slobodan pristup zraka.

Stavimo ribu u frižider na nekoliko sati da se posoli.

Nakon 4 sata dobija se odličan blago slani ukus.

Ako ga stavite preko noći, onda će riba ispasti još ukusnija i ukusnija!

Keta riba je divan primjer ukusa i izuzetne koristi za organizam. Među lososima se smatra jednim od najpopularnijih. Uobičajeno je da se ketu soli za praznike, as fine dining. Kod kuće, proces soljenja je jednostavan. Postoje ekspresne i dugoročne opcije. Sve ovisi o ukusnim preferencijama ljudi koji će jesti ovu poslasticu.

Kako pripremiti ribu za soljenje

Kako ne biste bili razočarani u chum i u rezultate njegovog soljenja, važno je odabrati pravu ribu. Savjet strucnjaka:

1. Preporučljivo je raditi sa živim ili smrznutim lososom. Ovo je znak njene svježine.
2. Pregledajte smrznuti trup kako biste bili sigurni. Ujednačena nijansa površine, odsutnost leda ili snježnih izraslina, kao i mehanička oštećenja, ukazuju na njegovu svježinu i jedno zamrzavanje lososa. Dodatne karakteristike dobra kvaliteta: prirodna aroma i škrge svijetle nijanse.
3. Bolje je kupiti cijele trupove ribe koje nisu iznutricene. U suprotnom će đum biti jestiv, ali neće biti pogodan za soljenje zbog svoje suhe strukture.
4. Obratite pažnju kakvu vrstu ketua kupujete. Riječne i morske sorte razlikuju se po fotografijama i svojstvima okusa.

Keta sadrži puno proteina (oko 24%). Kalorijski sadržaj usoljene ribe je oko 180 kcal na 100 g. Prije soljenja lososa izrežite trup:

• odvojite glavu i rep - nisu potrebni za soljenje, ali će dobro doći u drugim jelima;
• nožem ili posebnim makazama odrežite peraje;
• napravite rez od glave do repa;
• iznutriti unutrašnjost;
• napravite rezove s obje strane kralježnice i pažljivo izvucite kosti;
• očistite vagu.

Pažnja! Nježno meso lososa lako se ošteti. Zato radite pažljivo. Ako je moguće, koristite alat: poseban nož za unutrašnjost, pincetu za uklanjanje grebena.

Načini brzog soljenja ketua

Pogodno svojstvo ove ribe - nježnost strukture mesa - omogućava postizanje rezultata za samo pola sata. Brza opcija uključuje upotrebu 60 g soli, 40 g šećera, pola limuna na 1 kg oguljenog trupa. Detaljan recept kako soliti ketu:

1. Ribu narežite na tanke kriške (0,5 cm svaka). Najpogodnije je baratati nožem sa širokom oštricom kada je meso napola odmrznuto.
2. Pomiješajte sol i šećer. Uvaljajte komade ribe u njih.
3. Položite kriške u slojevima u posudu za soljenje. Iscijedite limun unutra. Lagano promiješajte.
4. Pokrijte folijom i ostavite 30 minuta.
5. Rasklopiti i poslužiti.

Još jedan brza opcija- upotreba marinade od senfa. U jelo se dodaju sjemenke gorušice (2 supene kašike). začinske note. Šećer i sol se u ovom slučaju uzimaju u jednakim omjerima, do 50 g. Razrijedite ih u 1 litru gotovo kipuće vode, a zatim dodajte 6 kom. slatka paprika i 2 lista lovora. Prokuhajte marinadu i ostavite da se ohladi poklopljeno. Kada tečnost stigne sobnoj temperaturi, dodati senf.

Osim zrna, možete koristiti i suvi prah u istoj količini. Dok voda ključa, imajte vremena da isječete ribu na kriške debljine 2 cm. Stavite komade u metalnu ili staklenu posudu. Prelijte ih gotovom marinadom i pošaljite na hladno mjesto 3 sata.

Recepti za ukusan soljeni losos kod kuće

Kiselo soljenje nije najbrže, ali vrlo jednostavno i prilično ukusno. Za 1 kg ribljeg mesa trebat će vam:

• sol - 50 g;
• kopar i peršun - po 50 g;
• šećer - 30 g;
• par lovorovih listova;
• pola limuna;
• aleva paprika - 5 graška;
• timijan - 2 g.

Korak po korak proces:

1. Losos narežite po dužini na filete.
2. Prokuhajte 1 litar vode. Umiješajte šećer, kao i sol, dodajte začine.
3. Ugasi vatru. Ostavite da se hladi oko pola sata.
4. Losos stavite na tanjir i pospite ga sitno seckanim zelenilom.
5. Limun iseckati na kolutiće i takođe staviti na tanjir.
6. Ribu prelijte salamurim (ne bi trebalo da se potpuno ohladi). Molimo pričekajte 1 sat.
7. Filete ulovite iz salamure i ostavite u frižideru 12 sati sa kolutovima limuna.Poslužite i poslužite.

Često domaćice pribjegavaju takozvanom postupku suhog soljenja kleti. Za nju gotovo ništa nije potrebno:

1. Uzmite 2 fileta (po 500 g). Moraju se oprati i osušiti.
2. Natrljajte meso mješavinom soli (50 g) i šećera (20 g).
3. Presavijte komade jedan na drugi i umotajte u pamučnu krpu ili 3-4-slojnu gazu.
4. Ostavite ribu 3 dana u frižideru. Zatim otresite mješavinu soli i šećera i pojedite.

Ako chum losos pravilno napravite, dobićete odlično predjelo. Jedite svježe kuhanu ribu i tada joj u potpunosti otkrijete njen ukus.

Ambasador ribe kod kuće: video