Dom Supe Osnovno testo za hleb sa kvascem. Pečenje kruha od a do ž

Supe

Osnovno testo za hleb sa kvascem. Pečenje kruha od a do ž

10 recepata za pravljenje hleba kod kuće

Najukusniji hleb je, naravno, onaj koji ste ispekli svojim rukama.

Hleb na stolu je stalni simbol blagostanja i prosperiteta. Hleb je simbol rada, doma, porodične sreće. Niko neće sumnjati da je jedan od najneverovatnijih mirisa na svetu miris sveže pečenog hleba. Kako je ukusno pojesti hrskavu koru!

Hleb se oduvijek cijenio i smatrao svetim. Ljudi su bili zabrinuti za žito, žetva bogate žetve bila je praznik. Od davnina u Rusiji peku hleb, po tome su manastiri oduvek bili posebno poznati.

Odnedavno se vraća tradicija domaćeg pečenja. Čak i ako je potrebno mnogo strpljenja, pažnje, poštovanja prema proizvodu, isplati se. Domaći hleb je najbolji!

1. Domaći ruski hleb

spoj:
. voda - 350 ml
. suvi kvasac - 1 kašičica, ili svježi kvasac- 25 g
. šećer - 1 kašičica
. brašno - oko 0,5 kg
. sol - 1 kašičica
. kim - po ukusu
. biljno ulje- 2-3 supene kašike

Način kuhanja:
1. U šolju od pola litra sipajte kvasac, šećer i kašičicu brašna, sve izmiksajte na suho, a zatim promiješajte dodavanjem malo vode. Zatim izlijte ostatak vode i ponovo promiješajte. Voda treba da bude veoma topla, prokuvana. Stavite šolju na toplo mesto. Rezultirajuće ožičenje kvasca spremno je kada se na njemu pojavi glava pjene. Ovo traje oko pola sata.
2. Sipajte ožičenje kvasca u posudu od dva litra, dodajte 1 šolju brašna i dobro promiješajte. Dobijenu smjesu stavite na toplo mjesto oko 1 sat, dok se smjesa ne digne, pretvarajući se u pjenu. Ovako nastaje para.
3. U tijesto dodajte biljno ulje, sol, kim, sve dobro promiješajte i mijesite tijesto, postepeno dodavajući brašno (prvo čašu, na kraju pola čaše ili manje). Dok je smesa tečna mesiti kašikom, kada se zgusne rukama mesiti pravo u činiji. Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke i posuđe, znači da ne morate dodavati još brašna. Važno je uhvatiti ovaj trenutak i ne pomjerati brašno. Gotovo tijesto oblikovati u lepinju, prebaciti u drugu veću posudu (zapremnine 4 litre). Posudu prvo pospite brašnom da se testo manje lepi i stavite na toplo mesto.
4. Kada je testo nakon sat-dva naraslo, ispunjavajući skoro celu posudu, premesite ga i ostavite da se ponovo diže. U isto vrijeme možete dodati malo brašna ako vam se tijesto počelo lijepiti za ruke. Nakon drugog dizanja mora se ponovo premesiti, a lepinja od testa staviti na pleh.
5. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, zatim tijesto za pečenje i stavite na toplo mjesto oko sat vremena ili manje. Ovdje više nije potrebno čekati jako veliko dizanje tijesta, kako se u kruhu ne bi stvarali veliki mjehurići plina. U istu svrhu, prije nego što stavite tijesto u pećnicu, probodite tijesto velikom iglom odozgo i skoro do dna, čineći najmanje 20 uboda.
6. Pleh sa testom stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa. Na istoj temperaturi kruh pecite oko 40 minuta, možete i duže, ali ne više od 1 sat. Spremnost hleba se ocenjuje po boji gornje kore. Trebalo bi da bude jednolično smeđe.
7. Nakon što je hleb gotov, izvadite ga, umotajte u peškir, prekrijte plastičnom folijom i potopite 30 minuta. Kao rezultat toga, kora hleba će omekšati i neće biti tvrda.

2. Raženi hleb

spoj:
. sol - 1 supena kašika
. biljno ulje - 1 kašika
. sjemenke kima - 3 supene kašike
. Pšenično brašno- 3 čaše
. raženo brašno - 3 šolje
. šećer - 1 kašika
. kvasac - 2 supene kašike
. voda - 3 čaše

Način kuhanja:
1. Za tijesto pomiješajte toplu vodu, kvasac, šećer i ostavite dok ne postane pjenasto. Pomiješajte raženo brašno, pšenično brašno, sjemenke kima i sol. Ulijte tijesto u brašno i mijesite dok ne dobijete mekano tijesto. Pokrijte peškirom i ostavite oko 1 sat na toplom mestu. Nakon što je tijesto naraslo, podijelite ga na pola, stavite na podmazan pleh i ostavite 2 sata.
2. Zagrijte rernu na visoku temperaturu i u nju stavite pleh za pečenje. Pecite oko 1 sat dok ne porumeni. Podmažite površinu četkom s mlijekom ili puterom. Ostavite u frižideru 15 minuta pre vađenja iz kalupa za hleb. Dodajte ljepotu i aromu kruhu posipanjem. Može se dodati u različitim fazama pečenja hleba: na početku pečenja, 10 minuta nakon početka pečenja ili odmah po završetku pečenja, dok je hleb još vruć. Ako želite posipati kruh na početku pečenja, jednostavno brzo otvorite poklopac da izgubite što manje topline. Pre dodavanja preliva, hleb se mora premazati glazurom. Tada će se preljev zaista zadržati na kruhu.

3. Hleb sa semenkama lana i kima

spoj:
. čisto pšenično brašno - 500 g
. mineralna voda sa gasom - 200 ml
. mleko - 250 ml
. sol - 2 kašičice
. med - 1 kašika
. tahini pasta - 3 supene kašike
. mleveno laneno seme - 5 kašika
. kvasac - 10 g
. sjeme mljevenog kima - 1 kašičica

Način kuhanja:
1. Rastvorite kvasac u maloj količini toplog mlijeka sa medom i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Pomiješajte sastojke osim ulja, kima i soli. Prosijavajući brašno u delovima, zamesite testo, na kraju dodajte ulje i so. Mesite temeljno 15 minuta, testo se jako lepi za ruke. Nemojte dodavati brašno. Podmažite ruke biljnim uljem. Testo razvaljajte u kuglu, stavite u podmazanu posudu i ostavite da se diže na toplom dok se ne udvostruči. Dignuto testo izbušite i oblikujte hleb.
2. Staviti u kalup, posuti mljevenim kimom, poklopiti i staviti da se približava. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu. Stavite hljeb u rernu i pecite 5 minuta na visokoj temperaturi, par puta prskajući rernu vodom tokom pečenja, pa smanjite temperaturu na 225 stepeni Celzijusa i pecite dok kora ne potamni. Gotov hleb ohladite na rešetki.

4. Duga vekna za čaj

spoj:
. pšenično brašno - 750 g
. sol - 3 kašičice
. kvasac - 30 g
. mleko - 400 ml
. puter (ili margarin) - 50 g
. jaje - 1 kom.

Način kuhanja:
1. U dublju posudu stavite brašno, dodajte toplo mleko, omekšali puter, so i zamesite testo.
2. Kada tijesto prestane da se lijepi za ruke i počne mjehurićima, oblikujte loptu i stavite u činiju. Stavite plastičnu vrećicu preko posude, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne udvostruči. Ponovo premesiti, staviti u kalup oko 30 minuta dok ponovo ne naraste, premazati površinu jajetom i napraviti nekoliko plitkih rezova nožem. Pecite 10 minuta na 250 stepeni Celzijusa i 35 minuta na 200 stepeni Celzijusa. Stavite posudu sa vodom na dno rerne.

5. Hleb od orašastih plodova

spoj:
. brašno - 1 kg
. suvi kvasac - 16 g
. sol - 20 g
. šećer - 30 g
. suncokretovo (ili maslinovo) ulje - 70 ml
. purified orasi- 2 šake
. crno pivo - 1 boca

Način kuhanja:
1. Mikserom umutiti sve proizvode, prvo sve suhe sastojke, postepeno dodavajući ulje i pivo. Testo ne bi trebalo da bude tvrdo ili tečno. Bit će malo ljepljivo.
2. Napravite vekne hleba. Približno veličine dva dlana. Zatim stavite testo najmanje pola sata na toplo mesto, malo će stati, ali je testo teško zbog orašastih plodova. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 50 minuta.

Hleb napravljen u mašini za hleb:

6. Borodinski hleb

Borodinski hleb je jedinstven po ukusu i mirisu. Mračan kao tuga, svjedok je besmrtnosti ruskog duha tokom Borodinske bitke. Ovo je uspomena na veliku rusku kneginju Margaritu Mihajlovnu Tučkovu i njenu ljubav prema mužu. Ovaj hljeb strpljenja, patnje, slast nade. Hajde da naučimo kako da ispečemo ovaj istinski ruski hleb.

spoj:
. suvi kvasac - 2 kašičice
. pšenično brašno - 1 šolja
. raženo brašno - 2 i 3/4 šolje
. raženi slad - 4 supene kašike
. mleveni korijander - 1 kašika
. sol - 1 kašičica
. biljno ulje - 2 supene kašike
. med - 2 supene kašike
. voda - 430 ml (uključujući 80 ml za pripremu raženog slada)
. kiselo tijesto Extra-R

Način kuhanja:
U posebnu šolju 4 kašike raženog slada preliti sa 80 ml ključale vode, promešati i ostaviti da se ohladi. U kantu mašine za hleb stavite kvasac, brašno, ekstra-R kiselo testo, so, puter, med, korijander. Dodati ohlađeni, kuvani slad i doliti ostatkom vode (350 ml). Uključite aparat za pečenje hleba u režimu "Raženi hleb".

7. Hleb od banane sa jagodama

spoj:
. mleko - 1/3 šolje
. zrela banana (pire) - 1/3 šolje
. džem od jagoda- 1/4 šolje
. jaje - 1 kom.
. puter(omekšali) - 2 supene kašike
. voda - 2 supene kašike
. sol - 3/4 kašičice
. brašno za hleb - 3 šolje
. kvasac - 1 kašičica

Način kuhanja:
Dodajte sastojke u mašinu za hleb po navedenom redosledu. Postavite na glavni način rada bijeli hljeb. Pecite testo dok ne postane hrskavo.

8. Hleb sa maslacem u Arhangelsku

spoj:
. tečnost (voda, mleko, mliječni proizvodi ili njihova mješavina) + jaja (2 kom.) = 160 ml
. ulje - 4 supene kašike
. brašno - 2 šolje
. šećer - 3 kašike
. vanilin šećer - 1 kašičica ili cimet - 1/4 kašičice
. sol - 1/2 kašičice
. kvasac - 1,5 kašičice
. grožđice - 0,5 šolje
. orasi - 0,3 šolje

Način kuhanja:
Dodajte sastojke u mašinu za hleb po navedenom redosledu. Posljednja dva sastojka dodajte na zvučni signal da se ne pokvare tokom miješenja. Suvo grožđe je bolje ne namakati - inače će se jako lomiti u mašini za hleb. U receptima sa puno šećera bolje je koristiti laganu koru.

9. Hleb od jaja

spoj:
. jaja - 2 kom.
. voda - 1 šolja
. pšenično brašno - 3 šolje
. sol - 1,5 kašičice
. šećer - 2 kašike
. obrano mleko u prahu - 3 supene kašike
. puter - 2 supene kašike
. kvasac - 2,25 kašičice

Način kuhanja:
Izmjerite sastojke i stavite ih u aparat za pečenje kruha (kalup). Podesite regulator pečenja hleba i pritisnite dugme "Start". Priprema 2 sata.

10. Hleb sa suvim grožđem i cimetom

spoj:
voda - 0,75 šoljica
pšenično brašno - 2 šolje
sol - 0,75 kašičice
smeđi šećer - 2 kašike
obrano mleko u prahu - 1 kašika
puter - 1 kašika
cimet - 1 kašičica
kvasac - 1,25 kašičice
orasi - 0,25 šolje
grožđice - 0,25 šolje

Način kuhanja:
Dodajte sastojke u mašinu za hleb po navedenom redosledu. Podesite regulator pečenja hleba, pritisnite dugme "Start". Nakon signala dodajte seckane orahe i grožđice.

Hleb je oduvek bio hranitelj. U molitvi molimo Boga: "Hljeb naš nasušni daj nam danas...". Hleb je život, ono za šta su se zakleli, za šta su ginuli, šta su obećavali, a oni koji su lomili i delili hleb bili su prijatelji. Gosti su dočekani hljebom i solju i blagoslovljeni za podvige.

Pripremiti testo sa kvascem za hljeb savjetujem da koristite samo najkvalitetniji psh. brašno. Recept također zahtijeva prisustvo kvasca za pečenje kruha, obične vode, soli.

Hleb sa kvascem će se peći na istom sastavu kao i okrugle vekne, vekne, kifle i štapići, tortilje i pljosnato pecivo.

U slučaju da u sastav naveden u receptu dodajte 1-2 žlice. rast. puter kada se računa 1,5 kg brašna, tada će smjesa biti idealna za pečenje ukusnih kolača.

Inače, ovaj recept se može bezbedno koristiti za pečenje pice i ravnih pita, u kojima će biti ukusno punjenje. Domaći hleb je uvek ukusniji, uverite se sami.

Hleb sa suvim kvascem, kao i testo za njega, ima prilično dug rok trajanja. Tijesto se može staviti u zamrzivač i zamrznuti nekoliko dana.

Ako želite da diverzifikujete ukus domaće pečenje, zatim u recept možete dodati malo rzh., heljde, zobenih pahuljica ili psh. brašno, ali najnižeg kvaliteta.

Što se tiče tačne količine, potrebno je da znate da je za davanje laganog ukusa potrebno u hleb staviti par kašika brašna na 1 kg glavnog brašna.

Da biste značajnije promijenili okus, vrijedi ga dodati u psh. brašna 25% druge vrste brašna, možete i više. Predlažem da se zadržimo na tome kako napraviti tijesto za kruh za pečenje kod kuće.

Osnovni recept za pripremu tijesta za pečenje domaćeg kruha

Komponente za 1500 gr. brašno: 900 ml vode; 30 gr. Sv. kvasca i 1 kašika. suvo: 1 kašika. sol. Uzmite 2,4 kg gotovog kruha. 2 vekne se peku od 45 do 60 minuta.

Komponente na 1000 gr. brašno: 600 ml vode; 20 gr. Sv. kvasca i 2 kašičice. suvo: 2 kašičice sol. Dobijte 1,6 kg gotovog proizvoda.
Komponente po 800 gr. brašno: 450 ml vode; 15 gr. Sv. kvasca i 0,5 kašike. suvo: 0,5 kašike. sol. Dobijte 1,2 kg gotovog proizvoda. Pecite hleb 45 do 60 minuta.
Komponente za 300-400 gr. brašno: 200 ml vode; 6,5 gr. Sv. kvasca i 0,5 tsp. suvo: 0,5 tsp sol. Dobijte 0,5 kg gotovog proizvoda. Hleb treba da se peče 25 do 35 minuta.

Algoritam za pripremu tijesta s kvascem:

Rastvorite kvasac u toploj vodi. Ostavite malo i umutite u slučaju suvog aktivnog kvasca, još je lakše raditi sa brzim kvascem, ne možete ga ni rastvoriti u tečnosti, već odmah ubaciti u brašno.
U činiju sipajte 1,5 kg brašna, na istom mestu umešajte so. U to dodam toplu vodu. Pre nego što zamesite testo za hleb, imajte na umu da brašno mora biti prosijano. Zamijesim tijesto, rasporedim masu po stolu. Radim mesenje oko 15 minuta.Masa treba da bude homogena, nikako da se lepi za dlanove.
Tijesto šaljem da se grije 2,5 sata, tu će stati. Izbušite tijesto i ostavite sa strane. Masa se može dalje kuvati ako pritiskom prsta na nju trag neće nestati istog trenutka.
Stavim testo na sto, izbušim, podelim na 2 dela. Dam im oblik, poklopim i stavim na toplo pola sata, pa i više. Spremnost se ponovo provjerava gore navedenom metodom. Ne zaboravite da sam ovaj recept naslikao za 1,5 kg brašna.
Rernu zagrejem unapred, 230 gr. biće dovoljno. Na dno stavljam posudu napunjenu kipućom vodom tako da prostor u rerni bude zasićen vodenom parom. Stavim pleh da se pece, ali hleb pre toga poprskam vodom. U te svrhe koristim pištolj za prskanje.
Kada oko 20 min. pečenja, možete izvaditi posudu, i držati kruh još 15 minuta. Pripazite na pečenje, jer ako strane pečenja zagore, onda temperaturu treba smanjiti, kao i vrijeme pečenja na 10 minuta.

Ja dobijam hleb. Pustio sam da se karavan ohladi. Hleb sam isekla na komade nožem, najbolje oštrijim. Da bih shvatio da je pecivo spremno, pridržavam se ovog pravila: kuckam zglobovima po hljebu, ako se začuje bučanje, pecivo je spremno.

Tijesto s kvascem zahtijeva pažnju, ali slijedeći moj algoritam radnji, koji predviđa gornji recept, nećete naići na probleme.

Domaći kruh na vodi

Da biste napravili domaći kruh na vodi, potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

750 gr. brašno; 600 ml vode; 1 tbsp. šećer pijesak i sol; 3 tsp suvi kvasac.

Algoritam kuvanja:

Stavljam sve sastojke i sipam vodu u jednu posudu, ali treba uzeti samo 4 kašike brašna. Posudu šaljem na šporet, i dobro promešam. Tijesto bi trebalo biti toplo, ali ga nemojte pregrijati, inače postoji velika šansa da pokvarite tijesto s kvascem. Da biste se lakše nosili s ovim zadatkom, možete zagrijati vodu, te stoga dodati komponente i promiješati ih. Ostavljam testo sa strane 25 minuta.
Kada tijesto postane veće, potrebno je dodati prosijani sastav brašna. Uradite to pažljivo koristeći kašiku. Otprilike 30 supenih kašika Pravim seriju.
Na sto stavim brašno, na vrh testo. mijesim. Masa se ne sme lepiti za ruke.
U posudi podmazanoj sa ulja, staviti grudu testa. Testo sa kvascem probušim sa 10 prstiju, dodirujući dno. To će osloboditi ugljični dioksid iz mase. Ostavljam na toplom sat ili više.
Za to vrijeme tijesto će se povećati. Nakon što smo podmazali ruke. ulja, izvadim testo, umesim, odmah na teg. Doveo sam ga u formu. Opet ponavljam postupak sa oslobađanjem ugljičnog dioksida. Ostavljam sat vremena da se testo ponovo digne.
Zagrevam rernu. Temperatura treba da bude oko 220 gr. Tek tada 35 minuta. Tijesto šaljem u forme. Ja dobijam peciva od pećnica i nakon par minuta, izvadim ga iz kalupa.

Gotov kruh stavim na rešetku, pričekam da se potpuno ohladi. Tek nakon toga se može jesti domaći hleb.

serija

Recept za mesenje nije komplikovan, ja ga radim ovako:

Za rolnu od 1 kg domaći hleb potrebno je 0,5 litara vode. Sipam u veliku zdjelu. Tečnost se ne može koristiti hladna, voda se mora zagrejati na sobnu temperaturu. Tek tada mu dodajem 1 supenu kašiku. šećer, mešam u masu. Šećer se može smanjiti, ovdje se oslonite isključivo na svoje lične preferencije. Recept zahtijeva njegovu upotrebu samo zato što je potreban za aktiviranje kvasca.
Što se tiče kvasca, možete koristiti 1 žlicu. suha mješavina, proizvođač ne igra ulogu. U ovom stanju, kvasac se mora ostaviti, ne treba čak ni da se mešate u sastav. Tek nakon 15 minuta počeće da bubre. Reakcija je normalna, što znači da je proces prošao. Sada možete bezbedno mešati smesu.
Smesu posolim, oko 1 kašika. Ako masa nije slana ili želite da ispečete domaći slani hleb, onda možete dodati još više soli. U posljednjoj fazi u smjesu dodam brašno. Opet, uvijek savjetujem da brašno prije upotrebe prosijate kako bi se masa zasitila kisikom. Ovo pravilo ovoga puta nije izuzetak. Za pečenje domaćih hljebova koristite isključivo visokokvalitetni sastav brašna, najvišeg kvaliteta. Možete ga razrijediti s prvim razredom. Proporcije su 1 prema 1. Općenito će biti potrebno oko 4 žlice. brašna, ali može biti potrebno još malo.
Postepeno dodavati brašno, porcije treba da budu male. Potrebno je temeljito mijesiti, bez prestanka s tim. Kada se sastav tijesta ne lijepi za dlanove, vrijedi ga prebaciti u šolju, staviti na toplotu. Masu je najbolje pokriti peškirom.

Ovim je recept za gnječenje završen, ali ovo je samo polovina obavljenog posla.

Masovni pristup

Na toplom mestu testo treba da naraste 2 puta, pa i više. Važno je da okolo nema propuha, inače postoji šansa da će se kvasac jednostavno smrznuti. Nakon što se prvi pristup dogodi, potrebno je oko 1 sat, tijesto je potrebno ubiti.

Da bih to uradio, sipam masu iz šolje na sto, pazeći da je pospim brašnom. Kad dođe drugi, stavim ga u formu. Potrebno je unaprijed odabrati posudu za pečenje, obavezno je namastiti rastom. ulje.

Proces pečenja

Kada se sastav testa "dodirne", primijetit ćete da je postao 2 puta više, ali samo vizualno. Obrazac se mora poslati u rernu na 220 gr. za 1,30 min.

U slučaju da se odlučite za pečenje hljeba u sporom štednjaku, treba imati na umu da će se vaša peciva peći duže - sat vremena sa svake strane. U tom slučaju, ne zaboravite da okrenete kruh.

Hleb se za stol servira samo ohlađen. Možete to učiniti u obliku cijele vekne, a možete i iseći na porcije - sve će zavisiti samo od vaših želja!

Kao što vidite, svaki recept za kruh s kvascem nije kompliciran, pa ga je sasvim moguće ispeći osobno u vlastitoj kuhinji.

Rođaci će cijeniti vaš trud, jer će kruh sigurno ispasti ukusniji od proizvoda iz trgovine. Pogledajte na sajtu i druge recepte, možda šta vas još zanima. Sretno sa kućom!

Moj video recept

Temeljnim momentom u kulminaciji kulinarskog zanata smatra se umijeće pečenja domaćeg kruha.

Naravno, danas mnoge domaćice smatraju da je luksuz potrošiti dragocjeno vrijeme na pripremu onoga što ima dovoljno na policama bilo koje trgovine. A osim toga, u izobilju sorti i sorti. Međutim, sa ovim se ne treba složiti. Kućno pečenje je mnogo ukusnije i aromatičnije. Da bi potaknuo apetit, potrebno je samo slijediti nekoliko pravila, a plodovi vašeg rada i strpljenja svima će donijeti veličanstvenu radost.

Ključni uslov za kuvanje je stanje duha i dobro raspoloženje. Ne možete biti u nervoznom stanju, grditi se i vikati, jer. tijesto se možda neće dići, a gotovo pecivo će „pasti“ ili će se loše peći.

Želimo vam ponuditi nekoliko savjeta, kao i nekoliko recepata.

Kvasac nam je potreban za pečenje domaćeg hleba. Danas domaćice uglavnom koriste suhe. Dijele se na uparene i neuparene. Prvo se mora razrijediti u vodi ili mlijeku da bi se napravilo tijesto. Drugi se koristi odmah, miješajući sa brašnom. Da biste utvrdili koje ste kupili, morate pažljivo pročitati pakovanje. Sadrži karakteristike i pravila pripreme. Prije nego što kažete kako ispeći kruh kod kuće, dajte recept, pročitajte korisni savjeti bez kojih se ništa ne može uraditi.

* Brašno svakako prvo prosijte! U ovom trenutku, brašno se puni kiseonikom, što obezbeđuje poroznost hleba.
* Da ne bi došlo do grudvica, sipajte tečnost u brašno. i nije bitno, spužvasto tijesto ili ne, u brašno uvijek treba staviti sve komponente (mlijeko, vodu, kvasac, puter, začine, jaja, začine itd.).
* U šoljici mesiti testo dok se ne lepi za kašiku, a zatim prebaciti na pobrašnjen sto i nastaviti proces rukama. Šarža treba da bude elastična, mekana i savitljiva.
* Umeseno testo, da bi se povećalo, mora da odstoji 2 sata, na toplom mestu, pokriveno ćebetom. Ako se u ovom trenutku ne poremeti, trebalo bi da se digne 2-3 puta, a zabadanjem nekoliko slamki u njegovu sredinu ubrzaćemo ovaj proces.
* Kada testo naraste, potrebno ga je ponovo malo premesiti da bi se uklonio preostali ugljen-dioksid. Zatim ga oblikujte u veknu. Prebacite u pleh od rerne, prethodno posut brašnom, i stavite već formirano testo još 25 minuta. na toplotu (ali ne na šporetu ili rerni), za ponovno dizanje.
* Zapamtite da budući hleb u stanu ne bi trebalo da bude na promaji.
* Za to vreme uključite rernu da se zagreje. Dovesti temperaturu na 250-300 gr.S. Na takvoj vatri hljeb se peče oko 20 minuta, za to vrijeme vrata se ne mogu otvoriti, tada se vidi u kakvom je stanju i onda malo smanjite protok plina. Ukupno, pečenje može biti od 30 minuta do 1,5 sata, sve zavisi od brašna, njegove gustine, sorte i sorte.
* Da se vekna ne osuši, stvorite efekat pare tako što ćete na donju policu staviti šolju vode.
* Da li želite da ispečete hleb sa prelepom hrskavom koricom? Zatim, pre nego što ga stavite u rernu, namažite testo jajetom ili običnom vodom.
* Prilikom rezanja kora se neće mrviti ako se hleb nakon pečenja pokrije vlažnom krpom i ostavi na miru.
* U tijesto možete staviti orahe, grožđice, sjemenke, razne začine i začine.

bijeli hljeb

Sastojci:

Topla voda - 3 kašike. (40%)
Suhi kvasac - 3 žlice. l.
Sol - 3 kašičice
Ulje (biljno) - 1/3 kašike.
Šećer - 100 gr.
Brašno - 1 kg.

Za tijesto u posudu staviti puter, so, kvasac, šećer, vodu i 0,5 kg. brašno. Nakon dobrog mešanja, stavite na toplo mesto na par sati da naraste.
Kada testo naraste, zamesite testo, polako ulivajući ostatak brašna. Čim smjesa postane elastična, premažite je uljem, prebacite u šolju i ostavite da se zagrijava još 1,5 sat da ponovo naraste.
malo naborano, gotovo testo Ostavimo ga 5 minuta da dođe sebi. Zatim ćemo od toga oblikovati 3 vekne i slagati u nauljene kalupe. Pustite da se kuha da udvostruči volumen.
Zagrejajte rernu na 180 stepeni C, u njoj pecite hleb 35-45 minuta. Ako vrh počne da gori, prekrijte ga folijom. Gotov hleb ohladite.

Azerbejdžanski slatki hleb

Proizvodi:

suvi kvasac - 1 kašičica
mlijeko (toplo) - 0,5 l.
jaje - 1 kom.
šećer - 1/3 kg.
ulje - 200 gr.
brašno - 750 gr.
brašno za testo - 10 kašika. l.
đumbir (žuti) - 0,5 kašike. l.
sol - po ukusu.

U mlijeko umiješajte kvasac, šećer, začine (sol, đumbir) i brašno dok ne dobijete gustu kašu. Premjestite tijesto na toplo mjesto, ostavite da probuši. Povremeno promiješajte.

U posudu za mešenje sipajte 0,5 porcija brašna i šećera, dodajte dignuto testo, prethodno otopljeni puter, jaje. Zamesiti testo, dodajući u šakama ostatak brašna. Trebao bi biti mekan i malo ljepljiv za dlanove. Prekrivajući posuđe ubrusom, tijesto stavljamo na toplo mjesto 1,5 sata. U tom periodu treba ga izgnječiti 2-3 puta.

Od gotovo testo napraviti 4 torte visine 2 cm. Podmažite ih jajetom, nanesite uzorak stražnjom stranom viljuške.
Pecite kolače u rerni na t 200 gr. C. Nakon 5 minuta izvaditi - ponovo namazati jajetom i naneti šaru, odozgo posuti sjemenkama, posuti kimom, susamom ili makom pa peći pola sata.

Ako želite da sačuvate vitke forme svog tela, onda jedite hleb i to je to. proizvodi od brašna potrebno je u određeno doba dana - od 11.00 do 15.00 sati. U tom periodu probavni sistem funkcioniše energičnije i sve što se pojede u datom vremenskom intervalu (u umerenim dozama) sagoreva bez štete po zdravlje!

Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje otprilike isti, svi recepti za hljeb su bazirani na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: umijesite brašno sa vodom - i ispecite kruh. Recept sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti drugačije. Najpopularnije je pšenično brašno, ali se od njega peče hljeb raženo brašno, hljeb od kukuruznog brašna, prave i pšenično- ražani hljeb. Da bi hljeb bio pahuljast, tijesto se može fermentirati. Najčešće se za to koristi kvasac, ispada tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra korisnijim. Beskvasni hleb može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i dugotrajniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca pravi se od proklijalog zrna pšenice ili od hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati raznih sastojaka, od sjemenki i sušenog voća, do jaja i mesa. Pšenični hljeb, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, kremasti hleb, hleb u jajetu, hleb sa sirom - sve vrste hleba se ne mogu računati. Nekome se sviđa recept za bijeli hljeb, ljubitelji crnog će izabrati recept za kruh od raženog brašna. A tu je i obredni hleb. Svi vjernici tokom posta jedu hljeb. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebalo da sadrži jaja i životinjske masti.

Naše bake i prabake su znale da peku hleb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako da peku hleb. Da biste znali peći kruh, nije potrebno završiti fakultet kulinarstva. Osoba bez “pekarske” kore može kod kuće da ispeče hleb sa mirisnom koricom. Recept ćemo vam reći, ali ćete morati ispuniti svoju ruku.

Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete kuhati ukusan raženi kruh u pećnici, njegov recept možete pronaći na našoj web stranici.

ražani hljeb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. Zato mnogi ljudi žele da nauče kako da peku raženi hleb. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.

Recept za domaći kruh može koristiti i pekarski kvasac i kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostora vašoj mašti u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orahe, suho voće, začine i začine po vašem ukusu. Pečenje domaćeg kruha može se odvijati u pećnici ili specijalnoj mašini za kruh. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za kruh u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici, naravno, u velikoj mjeri ovisi o vašoj pećnici. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb u rerni se peče na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje hleba u rerni će biti završeno. I prilično je lako ispeći kruh u mašini za kruh. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjeti puno vremena. Zato je ona pekar.

Napravite domaći hleb! Na usluzi vam je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept za francuski hleb, recept za hleb bez kvasca ili inače recept za hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, bolji će biti od domaćeg hleba nego iz prodavnice. Zato nemojte biti lijeni i kuhajte kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.

Mnoge domaćice su navikle kuhati kruh kod kuće, i to nije iznenađujuće. Kao rezultat jednostavnih manipulacija, ispada potpuno prirodni proizvod. Ovakve hljebne proizvode odlikuje hrskava kora, ukusna i mirisna pulpa. Međutim, kao i svaki drugi posao, proces uključuje određene karakteristike. Da biste u potpunosti bili u skladu s tehnologijom, važno je pridržavati se upute korak po korak. Uzmite u obzir najviše ukusni recepti redom, daćemo metode za pravljenje hleba od brašna, krompira, bundeve.

Domaći kruh: jednostavan recept

pekarski kvasac - 18-20 gr.
mljevena sol - 25 gr.
pšenično brašno - 1,6 kg.
biljno ulje - 30 ml.
voda - 0,9 l.

Prosijte brašno, počnite pažljivo sipati biljno ulje. Promešati, posoliti. Razblažite kvasac u vrućoj vodi, sačekajte da postane tečan.
Čim se to dogodi, ulijte kompoziciju u brašno. Mijesite tijesto 15-20 minuta, a zatim ga ostavite da odstoji, nakon što ga umotate prozirnom folijom ili ručnikom.
Kvasac treba da naraste, da biste ubrzali postupak, ostavite ga na toplom mestu (pored radijatora ili plinske peći). Nakon otprilike 1,5 sata, ponovo se mijesenje ponovi, a zatim se tijesto opet ostavi 3 sata.
U procesu gnječenja, stisnite proizvod rukama tako da ugljični dioksid izađe na površinu. Kada se proces privede kraju, kalup premažite uljem i u njega ubacite tijesto.
Ako nema posude za pečenje, pokušajte rukama oblikovati kocke (vekne) hleba. Nakon što tijesto rasporedite u posude, ostavite da odstoji 1 sat, a zatim ga pošaljite u rernu (zagrejanu na 180-190 stepeni).
Trajanje pečenja ovisi o tehničkim karakteristikama uređaja. Obično je dovoljan jedan sat. Neke domaćice u hleb dodaju tvrdi sir narendan na krupno rende („ruski“, „holandski“ itd.).

Hleb od lanenog semena sa kimom

"Tahini" (pasta) - 60 gr.
pšenično brašno - 0,5 kg.
pekarski kvasac - 12-15 gr.
puter - 50 gr.
sol - 35 gr.
masno mlijeko (od 3,2%) - 245 ml.
gazirana voda (mineralna voda) - 180 ml.
med - 25 gr.
sjemenke kima - po ukusu
lan (sjemenke) - 30 gr.

Uzmite 45 ml. mlijeka, zagrijati u mikrotalasnoj ili na šporetu, dodati kvasac. Promešati, ostaviti pola sata na toplom mestu. Povežite tahini pastu, laneno seme, med, preostalu količinu mleka (200 ml.), mineralnu vodu. Miješajte kompoziciju dok ne postane glatka.
Brašno prosijte kroz sito, uklanjajući prljavštinu i strane čestice. Posolite ga, počnite dodavati brašno u porcijama u prethodni sastav. Zamesiti testo, posle 2 minuta dodati otopljeni puter.
Primetićete kako se testo lepi za kožu. Mešajte oko četvrt sata, nemojte dodavati brašno. Nanesite na dlanove suncokretovo ulje, zamotajte loptu. Podmažite posude za držanje tijesta, pošaljite lopticu u nju i pričekajte da nabubri.
Kada se tijesto udvostruči, izbušite ga i oblikujte veknu. Pripremite odgovarajući duboki kalup, pospite površinu kimom (možete ga prethodno samljeti), pokriti ručnikom ili prozirnom folijom. Posudu ostavite na hladnom 15 minuta.
U tom trenutku zagrejte rernu na maksimum. Izvadite posudu sa tijestom i pošaljite proizvod da se peče 7 minuta. Istovremeno, svakih 1,5 minuta prskajte pećnicu pitkom vodom iz boce sa raspršivačem.
Nakon predviđenog vremena, smanjite temperaturu na 215 stepeni. Pecite podlogu za hleb dok ne porumeni. Kada je proces završen, izvadite formu, ohladite hleb, počnite sa degustacijom.

suvi kvasac za pečenje - 14-18 gr.
vrhunsko brašno - 1,1 kg.
maslinovo ili suncokretovo ulje - 75 ml.
granulirani šećer (najbolje od trske) - 35 gr.
kuhinjska so - 22 gr.
tamno odležano pivo - 520 ml.
jezgra oraha - 100 gr. (2 klika)

Pomiješajte pivo sa uljem. Uzmite drugu činiju, u nju sipajte šećer od trske, so, prethodno prosejano brašno. Kvasac razmutiti u toploj vodi, sačekati da se otopi. Pažljivo ulijte sastav u brašno, mijesite homogenu masu.
Polako sipajte ulje sa pivom dok ne dobijete gustu grudu. Jezgra oraha sameljite u mrvice, dodajte glavnom sastavu. Testo premesiti nekoliko puta, ostaviti da odstoji na toplom mestu.
Kada se proizvod udvostruči u zapremini, uvaljati u kuglu. Ne zaboravite dlanove namazati biljnim uljem, inače će se tijesto zalijepiti. Ostavite kuglu da se natopi (oko pola sata), a zatim je podijelite na 2 dijela.
Zarolati ovalne kolače (ne baš tanke), opet ostaviti da odstoje 20 minuta. Zagrejati rernu na 185 stepeni, lim za pečenje obložiti papirom. Pecite hleb 45-60 minuta, malo ohladite pre serviranja.

ražani hljeb

raženo brašno - 600 gr.
voda za piće - 580 ml.
pšenično brašno - 600 ml.
mljevena sol - 30 gr.
pekarski kvasac - 35 gr.
šećer od repe - 30 gr.
kim - 25 gr.
biljno ulje - 30 ml.

Prvo pripremite napitak. Pomiješajte granulirani šećer, kvasac i toplu (bližu vrućoj) vodu. U posebnoj posudi pomešati prosijano brašno, kim, so. Ulijte natopljeno testo u mešavinu brašna, mesite testo četvrt sata.
Pokrijte testo prozirnom folijom, pamučnim peškirom ili salvetom, ostavite da odstoji na toplom oko 1 sat. Kada se sastav digne, podijelite ga na 3 jednaka dijela. Zarolati vekne ili loptice, ostaviti na podmazanom plehu 1,5-2 sata.
Zagrijte pećnicu na maksimalnu oznaku, pošaljite lim za pečenje unutra na 5 minuta. Nakon predviđenog vremena, smanjite temperaturu na 180 stepeni, pecite hleb još 45-60 minuta. Smeđa kora će vam reći o spremnosti proizvoda.
5 minuta prije kuhanja umočite četku za pečenje u razmućeno žumance pomiješano s mlijekom. Očistite površinu vekne. Pustite da se hleb ohladi u tepsiji, a zatim ga izvadite i narežite na kriške.
Da bi proizvodi bili mirisniji i ljepši, koristite kim u prahu. Dodaje se u bilo kojoj fazi pečenja. Proceduru možete izvesti na samom početku termičku obradu, nakon 10 minuta odležavanja u rerni ili odmah nakon kuvanja.

biljno ulje - 30 ml.
raženo brašno - 750 gr.
pšenično brašno - 475 gr.
suvi kvasac - 28-30 gr.
voda za piće – u stvari
mljeveni korijander - 15 gr.
kakao prah - 60 gr.
sol - 30 gr.
granulirani šećer - 75 gr.

Za borodinski kruh priprema se tijesto koje po konzistenciji podsjeća na tečnu kiselu pavlaku. Da biste postigli željeni efekat, polovinu zapremine raženog brašna (prosijanog) pomešajte sa vodom za piće. Mešati dok ne nestanu grudvice, sipati 35 gr. šećera i 15 gr. kvasac.
Za pravljenje kruha po ovoj tehnologiji potrebno je prisustvo kiselog tijesta. Iz tog razloga se preporučuje da se tijesto diže 3 dana. Odaberite toplo i suho mjesto u kojem će kompozicija brže fermentirati.
Ostatak raženog brašna prosijte u dublju posudu, isto uradite sa pšeničnim brašnom. Zagrejte vodu na 30 stepeni, počnite da je sipate u tankom mlazu, uz mešanje. Dodati ostatak suvog kvasca, razblaženog vodom prema uputstvu.
Posolite tijesto, drugi dio pomiješajte sa natopljenim kiselim tijestom. Sipajte prosijani kakao prah, šećer, sipajte biljno ulje. Mesite testo četvrt sata.
Podmažite kalupe za pečenje, premjestite sastav u njih, pospite površinu tijesta korijanderom. Zagrejte rernu na 185-200 stepeni, pecite na ovoj temperaturi oko 45-50 minuta. Pustite da se hleb ohladi na sobnu temperaturu pre nego što ga izvadite iz kalupa.

Hleb na kefiru

sol - 15 gr.
pšenično brašno - 320 gr.
soda - 12 gr.
kefir (sadržaj masti od 3,2%) - 220 ml.

Važna karakteristika pravljenja kruha po ovoj tehnologiji je pravilno miješenje tijesta. Njegova konzistencija bi trebala biti kao gusta pavlaka. Pomiješajte prosijano brašno, sodu i kuhinjsku sol u jednu smjesu, počnite sipati kefir u tankom mlazu.
Miješajte masu dok ne postane glatka, a zatim mijesite kompoziciju četvrt sata. Naići ćete na problem u kojem će vam tijesto biti jako ljepljivo za ruke. Ne možete dodati više brašna, otklonite poteškoće mazanjem dlanova biljnim uljem.
Zagrejte rernu na 200 stepeni, namastite posudu za pečenje i sipajte testo u nju. Sastav pošaljite u pećnicu na 45-50 minuta, provjerite spremnost čačkalicom ili drvenim štapićem (za rolnice i suši).

vrhunsko brašno - 65 gr.
krompir - 250 gr
puter - 25 gr.
mljeveni crni biber - 6 gr.
sol - 15 gr.

Krompir oguliti, iseći na kockice, skuvati dok ne omekša, posoliti vodu. Ocijedite tečnost, voće izgnječite tučkom. Ostavite pire na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
U dublju zdjelu prosijte brašno, pomiješajte sa omekšalim puterom. Pomiješajte sastojke u homogenu smjesu, dodajte pire krompir. Posolite, pobiberite, promiješajte tijesto.
Na kraju biste trebali dobiti elastičnu, viskoznu i mekano testo. Umotajte ga u prozirnu foliju ili kesu, ostavite u frižideru 2,5-3 sata. Nakon isteka roka trajanja podijelite masu na 2 jednaka dijela.
Razvaljajte tijesto sa pločama čija debljina varira između 5-7 mm. Možete formirati i okrugle kolače. Izrežite tanjire na kvadrate (u slučaju tortilja, trouglove, kao pizzu). Poslati u rernu.
Pecite hleb na 190-200 stepeni 25 minuta. Poslužite krompir (irski) hleb uz prva i druga jela, jedite sa kobasicom i sirom kao predjelo.

hljeb od bundeve

suvi kvasac - 4-5 gr.
pročišćena voda - 80 ml.
pulpa bundeve - 90 gr.
vrhunsko brašno (najbolje pšenično) - 300-330 gr.
puter - 15 gr.
granulirani šećer - 30 gr.
sol - 15-18 gr.

Bundevu ogulite, nasjeckajte na male komadiće, ubacite u blender i sameljite u pire. Dodajte malo vode za piće, ponovo uključite uređaj, pretvarajući kompoziciju u tečnu kašu.
U posebnoj posudi pomešati granulirani šećer, so, kvasac i prosijano brašno. Omekšajte puter i dodajte ga u masu, ovdje ulijte pire od bundeve.
Zamijesite tijesto od sastojaka, premjestite u podmazanu posudu. Držite na sobnoj temperaturi oko 2 sata.
Nakon isteka vremena, izmrvite kompoziciju u brašno, napravite veknu ili tortu. Podmazati pleh uljem, na njega staviti testo. Pokrijte pamučnim peškirom, sačekajte 1 sat.
U tom periodu testo će narasti, pa se može poslati u rernu. Pecite proizvod na 190-200 stepeni 50 minuta. Da hleb bude mekan, stavite posudu sa ledom na donju rešetku rerne.

Za procjenu spremnosti kruha pomoći će čačkalica, kineski štapići ili šibica. Probušite veknu drvenim alatom, uklonite alat. Ako na njegovoj površini nema testa, hleb je gotov.
Da biste pomogli da se tijesto diže, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Bolje je izdržati sastav u blizini radijatora ili plinskih / električnih peći. U tom slučaju, tijesto je prekriveno ručnikom ili prozirnom folijom.
Varirajte recepte po želji. Na primjer, možete dodati još krompira ili bundeve da biste dobili zasitniji obrok. Ujedno, prije pečenja, tijesto se može posuti cimetom, korijanderom ili bijelim lukom pomiješanim sa puterom.

Razmislite o jednostavnom receptu za pravljenje domaćeg kruha. Napravite proizvod od pulpe bundeve pire krompir, laneno seme, masni kefir. Dodajte sjemenke kima, mljeveni korijander, orahe, kakao prah.