Si të përgatisni pastë me kore të shkurtra. Pasta me kore të shkurtra: sekretet e gatimit dhe recetat e pjekjes. Brumë klasik i biskotave

Të gjithë ata që janë të dhënë pas gatimit, dhe veçanërisht pjekjes, me shumë mundësi janë marrë me pasta të shkurtra. Në fund të fundit, është prej saj që përgatiten byrekë të ndryshëm, baza për ëmbëlsira, tartlets, shporta, biskota. Dhe përgjithësisht pranohet se është mjaft e thjeshtë, dhe është e lehtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur.

Dhe në parim, ashtu siç është, përgatitet shpejt dhe thjesht. Dhe për këtë arsye përdoret gjerësisht në gatimin e shtëpisë. Për shembull, kam kohë që e përdor edhe për pjekje. Por këtu është ajo që është interesante, kurrë nuk kam menduar vërtet për faktin se produktet prej tij mund të jenë krejtësisht të ndryshme.

Për disa, ato rezultojnë të buta dhe të thërrmuara, ndërsa për të tjerët ato janë shumë të yndyrshme ose plotësisht të forta. Dhe pyesja veten pse po ndodh kjo. Në fund të fundit, kjo pyetje nuk është aspak retorike! Kur piqni, nuk doni të transferoni produkte kot, gjithashtu nuk dëshironi që pjekja të dalë mirë një herë dhe herën tjetër të mos funksionojë fare. Unë dua që ajo të dalë gjithmonë me të njëjtin rezultat - Shkëlqyeshëm!

Dhe më pas u bëra më i vëmendshëm ndaj recetave që gatuaja, dhe ndaj recetës së këtij apo atij produkti të pjekur. Receta të studiuara, të analizuara. Fillova të lexoj gjithashtu informacionin për këtë temë, të cilin e takova. Dhe doli se kjo është një shkencë e tërë që e kuptojnë të gjithë kuzhinierët dhe ëmbëlsirat e klasit botëror.

Ajo rezulton se në mënyrë që të përgatisë një të vërtetë pastë me kore të shkurtra ju duhet të dini disa parime bazë dhe shumë nuanca dhe sekrete. Duke i ditur ato, nuk do të ketë kurrë probleme me recetat e gatimit dhe, natyrisht, me pjekjen, dhe gjithçka që gatuajmë prej saj do të dalë me një rezultat të shkëlqyeshëm të parashikueshëm.

Me shumë mundësi të gjithë e dinë pse quhet kështu? Ëmbëlsira e pjekur prej saj shkërmoqet si rërë, prandaj emri mjaft logjik. Por çfarë ju lejon të arrini një qëndrueshmëri të tillë dhe çfarë përbërësish kërkohen për gatim? Këto pyetje do të shqyrtohen së pari.

1. Sigurisht gjëja e parë që na duhet është mielli. Çfarë është pjekja pa miell?! Besohet se për përgatitjen "korrekte", duhet të përmbajë një përqindje mesatare të glutenit ose glutenit, ose thënë thjesht - ngjitës. Nëse përqindja është e ulët, atëherë gati ëmbëltore shkërmoqet shpejt. Nëse përqindja, përkundrazi, është e lartë, atëherë "ngjitja" do ta ngjitë së bashku dhe pastat do të dalin jo aq të thërrmuara sa do të dëshironim.

Tani nuk do të përcaktojmë se sa gluten ka në një miell të caktuar. Gjithçka tashmë është përcaktuar për ne. Dhe ne thjesht do të përdorim rezultate të gatshme të marra nga Interneti. Besohet se përqindja mesatare e glutenit përmban miell premium dhe varietetet "Extra". Pra, me këtë nuk gabuam, dhe gjithmonë e përgatisnim nga mielli "korrekt".

Ndonjëherë miellit i shtohen disa përbërës shtesë, si mielli i arrave ose bajameve, tërshëra ose niseshteja. Të gjithë këta përbërës shtohen në varësi të asaj që dëshironi të gatuani. Më tej, ne do të shikojmë se si t'i shtojmë këta përbërës.

2. Produktet e lirshme përftohen nga një sasi mjaft e madhe yndyre, përkatësisht gjalpë ose margarinë në përbërjen e recetës. Ky është një komponent shumë i rëndësishëm, dhe për këtë arsye zgjedhja e tij duhet të merret shumë seriozisht.

Në kohët sovjetike gjalpë ishte një luks i madh, dhe për këtë arsye pothuajse të gjitha pastat gatuheshin në margarinë. Aktualisht, unë nuk kam përdorur margarinë për një kohë të gjatë, janë shkruar shumë fjalë të pakëndshme për të, përveç kësaj, besohet se ajo absorbohet dobët nga trupi dhe është thjesht e dëmshme për t'u përdorur.

Unë përdor vaj 82.5%, është natyral dhe i shëndetshëm. Gjalpi fshatar përmban 72,5% yndyrna trans, të cilat gjithashtu nuk rekomandohen për konsum.

Besohet se sa më i mirë dhe më i yndyrshëm të jetë vaji, aq më të shijshme do të jenë produktet e pjekura me përdorimin e tij. Vaji parandalon ngjitjen e miellit, mbështjell grimcat e miellit dhe i pengon ato të lidhen me njëra-tjetrën. Dhe është pikërisht për shkak të kësaj që pjekja rezulton të jetë e thërrmuar dhe e butë, me një strukturë të butë rëre.

Për shkak të kokrrave të mëdha të gjalpit të ftohtë, kur lagështia avullon gjatë pjekjes, produkti fiton vetitë e shtresimit. Prandaj, ndonjëherë në literaturë mund të gjesh një gjë të tillë si brumë "fryrë e rremë".

3. Duhet të përmbajë edhe një përbërës të lëngshëm – dhe këtu janë vezët dhe uji. Uji, si rregull, përdoret shumë i ftohtë, pothuajse i ftohtë në akull. Dhe nëse e gatuajmë me vezë, atëherë mund të përdoren vetëm të verdhat.

Proteina ka më shumë substanca ngjitëse, dhe për këtë arsye ajo ngjit grimcat më shumë sesa mban së bashku, dhe e verdha praktikisht nuk ngjitet së bashku, por ka veti lidhëse, gjë që e lejon atë të mbetet e thërrmuar. Me gjithë këtë lidh mirë miellin dhe gjalpin. E njëjta gjë vlen edhe për ujin e ftohtë.

Uji duhet të jetë shumë i ftohtë në mënyrë që gjalpi të mos shkrihet.

4. Nëse e përgatisim për ëmbëlsira të ëmbla, atëherë, sigurisht, nuk mund të bëjmë pa sheqer. Është më mirë të merret sheqer i vogël në mënyrë që të tretet më shpejt. Dhe është mirë që sasia e sheqerit të kërkuar sipas recetës të grihet në pluhur.

Është e qartë se brumit të ëmbël i shtojmë sheqer, por ai jo i ëmbël. Besohet se duhet të shtoni gjithmonë një majë kripë në të, dhe një majë sheqer në të pa ëmbëlsuar.

Shpejtësia në përgatitje është kushti kryesor. Nuk duhet të jetë në kontakt të gjatë me ajrin përreth dhe duart e ngrohta. Detyra jonë është të parandalojmë shkrirjen e gjalpit gjatë zierjes!

Prandaj, që sheqeri të tretet më shpejt, përdoret një teknikë e tillë si bluarja e sheqerit me vezë, dhe për këtë arsye sheqeri përdoret imët ose i grirë në pluhur.

5. Kripa, ashtu si edhe sheqeri, duhet shtuar gjithmonë, pavarësisht nëse jemi duke përgatitur ushqime të ëmbla apo jo të ëmbla. Prandaj, mos harroni për këtë dhe shtoni gjithmonë një majë, ose aq sa kërkohet nga receta.

Besohet se shtimi i kripës dhe sheqerit ju lejon të gatuani pasta shumë të shijshme, me shije të freskët.

5. Tani vëmendjes sonë i ofrohet thjesht një numër i madh i recetave të ndryshme në të cilat sode ose pluhur pjekje mund të gjenden në përbërës. Duhet thënë se këta përbërës zakonisht nuk përdoren në recetat klasike. Por, në parim, ato janë të pranueshme. Soda në këtë rast zakonisht shuhet jo me uthull, siç jemi mësuar, por me lëng limoni.

Kjo është bërë në mënyrë që produktet e gatshme të mos kenë një shije specifike të pakëndshme të sodës.

6. Dhe çfarë nuk shtohet si aromatizues shtesë, kryesisht lëvozhga e limonit dhe portokallit, sheqer vanilje dhe vanilje, kakao, çokollatë, arra të ndryshme, duke përfshirë si miell, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara. I shtohen edhe xhenxhefili dhe kanella.

7. Të gjithë përbërësit duhet të përputhen saktësisht me recetën. Nëse shkruhet se keni nevojë për 115 gramë vaj dhe 75 gramë vaj, atëherë është pikërisht sa duhet të përdorni. Në këtë rast shprehja “me sy” nuk shkon fare!

Përdorni peshore elektronike dhe nëse nuk i keni, atëherë në internet ka shumë tabela masash dhe peshash, me të cilat mund të përcaktoni me saktësi përmasat e dëshiruara.

Parimet bazë të gatimit

Sigurisht, përbërja e përbërësve është shumë e rëndësishme! Por mund të jetë e njëjtë për të gjithë, dhe rezultati përfundimtar do të jetë i ndryshëm për të gjithë.

Le të merremi me parimet bazë të gatimit së bashku, dhe gjithashtu të mësojmë të gjitha sekretet falë të cilave produktet tona të ëmbëlsirave do të dalin gjithmonë në mënyrë perfekte.

1. Për të përgatitur brumin e copëtuar, të gjithë përbërësit, përfshirë miellin, duhet të ftohen në frigorifer.

Vaji duhet të ftohet. Dikush e vendos të ftohet në frigorifer - kjo nuk është e vërtetë. Gjalpi duhet të pritet lehtësisht në kubikë me thikë dhe kur shtypet të “rrafshohet” pak.

2. Të gjitha enët e kuzhinës që do të përdorim duhet të jenë gjithashtu të ftohura paraprakisht në frigorifer. Kjo është një dërrasë, një kunj rrotullues dhe një thikë. Nëse përdorni një mikser, do të duhet gjithashtu të ruhet në frigorifer për një kohë.

Kjo është e rëndësishme sepse duhet të jetë e një strukture të caktuar, përndryshe pjekja mund të dalë shumë larg idealit. Kjo është arsyeja pse ai gjithashtu duhet të gatuhet jashtëzakonisht shpejt! Që gjalpi të mos shkrihet!

3. Para se të filloni përzierjen, duhet të kombinoni të gjithë përbërësit pjesa më e madhe veç e veç, dhe të gjithë përbërësit e lëngshëm - veçmas.

Mielli dhe pluhuri për pjekje (nëse e përdorni, ose është në recetë) duhet të kalohen në një sitë. Miellit, nëse është në recetë, shtoni kripë, niseshte. Komponentët me shumicë përfshijnë miellin e arrave, tërshërën, kakaon, kanellën dhe xhenxhefilin e tharë.

Nëse i përdorim këta përbërës, atëherë i përziejmë edhe me miell. Por sigurohuni që proporcionet të jenë të sakta. Nëse futni vetë përbërës shtesë në recetë, atëherë futini ato sipas parimit të zëvendësimit. Vendosëm të fusim një lugë miell bajamesh, të heqim lugën me miell të rregullt nga receta.

Besohet se mielli mund të zëvendësohet jo më shumë se 10%. Pra, nëse receta juaj thotë 300 gram miell, dhe ju vendosni të shtoni miell bajamesh, atëherë shtoni 30 gram miell bajamesh dhe 270 gram miell të rregullt. E njëjta gjë vlen edhe për kakaon. Nëse shtoni një lugë niseshte ose kakao, hiqni një lugë miell.

Sheqeri gjithashtu i referohet përbërësve me shumicë, por është më mirë ta përzieni paraprakisht me të verdhat e vezëve. Kështu tretet më shpejt dhe brumi nuk duhet të gatuhet për një kohë të gjatë. Kujtojmë se kjo është e papranueshme.

Edhe sheqeri nuk duhet të zhvendoset, përmbajuni recetës - sheqeri i tepërt do ta bëjë produktin e përfunduar në mënyrë të panevojshme.

Në përgjithësi, rregulli është i thjeshtë - përbërësit e thatë përzihen gjithmonë me miell, dhe përbërësit e lëngshëm me një vezë, dhe vetëm menjëherë para zierjes ato kombinohen.

Ndonjëherë në vend të vezëve, ose bashkë me to, shtohet edhe ujë akull.

Si të gatuajmë dhe të përdorim brumin për pjekje

Ka edhe rregulla të caktuara për këtë temë, të cilat nuk është në interesin tonë t'i shkelim nëse presim t'i pjekim pasta të shijshme. Si të gatuajmë dhe punojmë me miell:

• shoshitni miellin në formën e një bizele në një dërrasë të ftohur përmes një sitë
• sipër i hedhim sheqer, sheqer vanilje, sodë të shuar me lëng limoni
• gjalpin e ftohur e presim në kubikë me përmasa 1x1 cm, e shtojmë në miell

• copëtoni gjalpin me një ose dy thikë (do të jetë më i shpejtë) së bashku me të gjithë përbërësit e tjerë
• copëtoni me lëvizje nga skajet në qendër
• shtoni vezët kur të jenë të thërrmuara

• brumosja bëhet me dorë. Kjo duhet të bëhet sa më shpejt që të jetë e mundur, veçanërisht nëse kuzhina është e ngrohtë. Dioksidi i karbonit i formuar gjatë një zierjeje të gjatë do të shpëtojë dhe produkti i përfunduar do të bëhet shumë i dendur.
• përpiquni ta prekni sa më pak me duar, përndryshe do të jetë shumë ngjitëse dhe pastat do të dalin të forta dhe jo të thërrmuara.
• brumin e vendosim në një qese, e shtypim në një petull të trashë dhe e vendosim në frigorifer për të paktën një orë.
• nëse përdorni një sasi të madhe të produktit të përfunduar, atëherë shpërndajeni në disa pako dhe nxirreni një nga një në mënyrë që vaji në të të mos ketë kohë të shkrihet dhe të mos prishë strukturën e tij.
• hapeni në një tavolinë ose dërrasë të spërkatur me miell në mënyrë që të mos ngjitet
• nuk mund të shtrihet ose të tërhiqet, tk. gjatë pjekjes mund të tkurret dhe më pas produktet do të humbasin formën e tyre të paracaktuar
• shtresat e trasha janë pjekur dobët, kështu që duhet të shtrihet në një shtresë jo më shumë se 4-8 mm të trashë
• kur duhet të hapni hollë shtresën, mund ta bëni këtë në një fletë letre pjekjeje
• transferojeni në një fletë pjekjeje në këtë rast, mund ta mbështillni në një kunj

• rrokulliset në një shtresë të barabartë, përndryshe shtresat e holla do të digjen gjatë pjekjes, dhe ato të trasha nuk do të piqen
• nëse bëni biskota nga brumi, atëherë pikat për prerje duhet të jenë të mprehta. Gërmimet e buta thërrmojnë skajet e produkteve dhe kjo nuk do t'i lejojë produktet të ngrihen
• kur piqen boshllëqe për byrekë të hapur ose ëmbëlsira, shtresat e mbështjellë shpohen në disa vende me një pirun. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që flluska të dioksidit të karbonit të çliruar të mos formohen në sipërfaqe dhe në mënyrë që produktet të mos flluskojnë.
• kur vendosni boshllëqet në kallëp, shtypeni me gishta në kallëp, duke parandaluar formimin e xhepave të ajrit, përndryshe myku ose produktet mund të deformohen dhe të bëhen të shëmtuar gjatë pjekjes.
• shtresat e trasha duhet të piqen në temperaturë më të ulët, kurse ato të holla, përkundrazi, në temperaturë më të lartë.
• nuk është e nevojshme të lyeni fletën e pjekjes me vaj, të gjitha produktet tashmë përmbajnë një sasi të mjaftueshme të tij
• piqni produkte nga boshllëqe të tilla në një temperaturë prej 200 gradë, në të tretën e poshtme të furrës, në mënyrë që pjesa e poshtme e tortës të dalë e thërrmuar dhe pjesa e sipërme të mos digjet.
• pjekja e përfunduar duhet të ketë një ngjyrë të këndshme të artë

• lejohet të mbulohet ena e pjekjes me produkte letre në mënyrë që pjesa e sipërme të mos digjet, dhe mesi të piqet.
• nëse produktet e gatshme janë ngjitur në fletë ose nuk bëhen mirë, atëherë atyre u duhet dhënë pak kohë për t'u ftohur. Më pas goditni lehtë fletën në skajin e tavolinës, shtresa do të lëvizë dhe mund të merret me shpatull ose duar
• gjatë përdorimit të mbushjes duhet të keni parasysh se mbushjet me fruta dhe krem krem mund t'i shtroni, ose t'i lyeni me ëmbëlsira kur të jenë ende të ngrohta. Nëse jeni duke përdorur krem gjalpi pastaj prisni derisa ëmbëlsirat të jenë ftohur plotësisht.

Përveç faktit që brumi mund të gatuhet me dorë, mund ta përdorni edhe procesues i ushqimit ose mikser. Në të, zierja është shumë më e shpejtë, dhe gjalpi nuk ka kohë të shkrihet. Përveç kësaj, kontakti me duar të ngrohta eliminohet praktikisht.

E vetmja gjë që duhet t'i kushtoni vëmendje kur punoni me një mikser është se nuk keni nevojë të ndizni shpejtësinë e lartë. Është e nevojshme të bluajmë miellin me gjalpë me shpejtësi të ulët që të mos nxehen shumë.

Nëse diçka nuk funksionon, gabime të mundshme

1. Pse brumi është shumë i yndyrshëm kur hapet?

• ndoshta ju përdorni vaj temperatura e dhomës
• mund të jetë shumë nxehtë në kuzhinë
• duke gatuar shumë gjatë, duart tuaja nxehen dhe shkrini gjalpin

Si ta rregulloni: vendoseni produktin në frigorifer për 30 minuta. Përdorni pjesë të vogla për rrotullim.

Në pamje duhet të jetë e lëmuar dhe mat, por nëse shkëlqen dhe shkëlqen, atëherë gjalpi është shkrirë.

2. Pse produkti është i vështirë?

• përdoret miell me gluten të lartë
• përdor shumë të bardhë veze ose vezë
• përdor shumë sheqer
• i gatuar për një kohë shumë të gjatë, veçanërisht në kushte të ngrohta, dioksidi i karbonit iku dhe produkti u bë i dendur

Si të rregulloni: produktet tashmë janë pjekur - në asnjë mënyrë! Vetëm mbani në mend këtë për të ardhmen!

3. Pse brumi pas pjekjes u bë i pabarabartë, u zvogëlua në madhësi ose u mbulua me flluska.

• nuk e mbajti në frigorifer për një kohë të mjaftueshme përpara se ta piqte. Gjalpi u shkri përpara se të fillonin proceset e nevojshme në miell.
• kur e shtronin në kallëp, ose në një tepsi, e shtrinin shumë. Kur u piq, ajo ktheu formën e saj.
• nuk i shpoi shtresat me pirun dhe flluskat e dioksidit të karbonit që rezulton i frynë brumërat.

Si ta rregulloni: Mbani parasysh këto rregulla për pjekjen tuaj të ardhshme.

Cilat lloje të pastave të shkurtra ekzistojnë dhe recetat e tyre

Nga një produkt i përgatitur siç duhet, mund të gatuani pasta të ndryshme të ëmbla dhe të shijshme. Dhe për gatimi i duhur dhe opsione të ndryshme për pjekje, ka disa mënyra.

mënyrë të copëtuar

Një produkt që përgatitet duke copëtuar dhe ka marrë këtë emër. Kjo është metoda që përdoret shpesh për të përgatitur byrekë të shijshëm. Dhe tradicionalisht për përgatitjen e tij përdoret mielli, uji me akull, gjalpi, pak sheqer dhe kripë. Përqindjet 1-2-3, me siguri keni dëgjuar një koncept të tillë. Gjithçka është shumë e thjeshtë, proporcioni është dhënë për lehtësinë e kujtimit - merret 1 pjesë e ujit, për shembull 50 ml, vaj - 2 pjesë, domethënë 100 g, dhe miell - 3 pjesë, rezulton 150 g, dhe sigurisht pak kripë dhe sheqer.

Mënyra më e lehtë për ta gatuar është në një përpunues ushqimi, ai e përshpejton procesin e gatimit me 2-3 herë, duke parandaluar kështu shkrirjen e gjalpit. Por ju mund ta bëni atë me duart tuaja, por duhet ta bëni shpejt!

Është përgatitur në këtë mënyrë.

- Hidhni miellin në tavolinë ose në mikser, shtoni kripë dhe sheqer

- Gjalp i ftohur i prerë në kubikë 1x1 cm, shtohet në miell dhe pritet me thikë ose bëhet me një procesor ushqimi.

- Fërkoni miellin dhe gjalpin në thërrime

- Shtoni gradualisht ujin e akullit dhe masën e bashkoni shpejt në një top

- E vendosim në një qese plastike, e rrafshojmë pak me dorë dhe e vendosim në frigorifer për 30-60 minuta që të ftohet.

Nga produkti i përgatitur në këtë mënyrë është e mundur të piqet mishi dhe byrekë peshku, byrekë të hapur, quiche francez, ose tartë, të cilat përgatiten gjithashtu të hapura dhe të mbyllura.

Është prej saj që mund të përgatiten tartlets.

Në këtë version, brumi shtrohet fillimisht në një kallëp dhe piqet një bosh, i cili më pas mbushet me një mbushje që tashmë është gati ose do të piqet shtesë.

Pastë e ëmbël

Ky opsion është i përshtatshëm për pasta të ëmbla- biskota, byrekë, ëmbëlsira, kosha dhe shtresa tortash. Për përgatitjen e duhur, ekziston edhe një proporcion i quajtur "një-dy-tre brumë" - ky është opsioni më i lehtë dhe më i thjeshtë. Kjo do të thotë, për shembull, merret një pjesë e sheqerit, për shembull 50 g, dy pjesë gjalpë, do të jetë 100 g dhe 3 pjesë miell - 150 g.

Por në përgjithësi recetë klasike të tilla:

• miell - 3 gota
• gjalpë - 300 gr
• sheqer i grirë i imët - 2/3 filxhan
• vezë - 2 copë
• sode - në majë të një thike
• lëkura e 1/2 limoni
• vanilinë - për shije
• kripë - një majë
• lëng limoni - për shuarjen e sodës

Në vend të ujit, shtohen vezët e plota dhe të verdhat e vezëve. E gjitha varet nga lloji i pastë që dëshironi të gatuani. Prandaj, nëse receta tregon se është e nevojshme të përdorni vezë - ne përdorim vezë, është shkruar të përdorim të verdhat - atëherë përdorim vetëm të verdhat.

Mos harroni se me përdorimin e proteinave, produkti është më i dendur, dhe me përdorimin e të verdhave - më i thërrmuar. Është përgatitur në këtë mënyrë.

- Shosh miellin në tavolinë ose në tasin e mikserit.

- Nëse bëni një produkt me shtimin e niseshtës, kanellës, miellit të arrave ose aditivëve të tjerë të thatë, shtoni ato në miell.

- Prisni gjalpin e ftohur në kubikë dhe shtoni miellin. Pritini me thikë ose mikser.

- Veçmas përziejmë të verdhat me sheqerin e imët, ose sheqerin pluhur, i grijmë mirë derisa të tretet sheqeri.

- Përzierjen e vezëve-sheqerit i shtojmë miellit me gjalpë dhe e përziejmë shpejt.

- Masën që rezulton vendoseni në film ushqimor ose në një qese plastike, mbështilleni fort dhe vendoseni në frigorifer për 30-60 minuta.

Pjekja rezulton e thërrmuar dhe e butë - këto janë biskotat kurabye të preferuara të të gjithëve, unazat me arra, biskotat vjeneze, shporta të ndryshme.

Mund të përdoret për të përgatitur krostata italiane, të hapura dhe byrekë të mbyllur me fruta, kokrra të kuqe ose mbushjet me gjizë e dashur nga të gjithë. Dhe së fundmi, ndava me ju një recetë shumë me krem ​​arra, ashtu si me bazë.

Përveç recetave bazë, të ashtuquajturat bazë, ekzistojnë edhe mënyra të tjera gatimi.

Brumë i butë me salcë kosi ose qumësht

Në varësi të përbërjes së përbërësve, mund të merrni një produkt me një konsistencë më të butë ose më të dendur. Varet nga ajo që dëshironi të gatuani. Dhe në këtë rast, ne nuk i kushtojmë vëmendje proporcionit 1-2-3.

Kjo zakonisht ndodh kur gatuhet me shtimin e salcë kosi ose qumështi. Në këto raste mielli mund të jetë dy herë më i madh se gjalpi. Dhe ky brumë përgatitet në një mënyrë pak më ndryshe.

Dallimi kryesor do të jetë se vaji në receta të tilla përdoret në temperaturën e dhomës, ai duhet të nxirret nga frigoriferi rreth një orë para gatimit.

Si të gatuaj?

- Grini gjalpin e butë ose margarinën me sheqerin, vezët ose të verdhat e vezëve. Me vezë, produkti i përfunduar do të jetë më i dendur, me të verdhat e vezëve - më i thërrmuar.

- Shtoni salcë kosi ose qumësht, përzieni

- Përzieni miellin me kripën, pluhurin për pjekje ose sodën, i cili fiket lëng limoni

- Hidhni miellin në përzierjen e gjalpit, sheqerit dhe vezëve. Bëni shpejt një grumbull. formojnë një top

- Mbështilleni topin me film ushqimor, rrafshoni pak topin dhe vendoseni në frigorifer për 1-2 orë

Një brumë i tillë rezulton të jetë mjaft i butë dhe mund të jetë e nevojshme ta përhapni fjalë për fjalë në një fletë pjekjeje ose në fund të mykut. Dhe për të bërë biskota, duhet ta shtrydhni masën përmes një qese pastiçerie.

Recetë me salcë kosi

• miell - 3 gota
• gjalpë - 200 gr
• salcë kosi -2/3 filxhan
• vezë - 1 pc.
• sheqer - 2-3 lugë gjelle. lugët
• sode - 1/3 lugë çaji
• kripë - 1/2 lugë çaji

Me të njëjtin parim, një opsion tjetër po përgatitet.

Recetë e ëmbëlsirave të buta me kore të shkurtra

• miell - 3 gota
• gjalpë - 400 gr
• të verdhat e vezëve - 3 copë
• sheqer - 2/3 filxhan
• sode - në majë të një thike

Recetat, natyrisht, janë shumë kalori, pasi përmbajnë shumë vaj. Kjo duhet të merret parasysh dhe nuk është aq e shpeshtë të gatuash pasta të tilla, përndryshe së shpejti do t'ju duhet të ndiqni dietën më të rreptë.

Ju ndoshta keni vënë re se cili është ndryshimi midis kësaj metode dhe metodës së copëtuar. Në versionin “soft” nuk ka kokrra gjalpi me miell. Është fërguar pothuajse plotësisht me sheqer dhe vezë. Si rezultat, gjatë pjekjes, nuk krijohen boshllëqe brenda, që do të thotë se do të dalë më e butë.

Nga rruga, në varësi të proporcioneve të miellit, vajit dhe ujit, ju mund të gatuani ëmbëlsira për këdo që doni. Një recetë e tillë gjendet në faqet e blogut tim, receta është sekrete, nëse jeni të interesuar, lexoni recetën në lidhje. Rezulton se kjo tortë është shumë e butë dhe e shijshme.

Krahas të ashtuquajturave metoda bazë të gatimit, recetat filluan të shfaqen me aditivë jo tradicionalë, si djathë, gjizë apo edhe Pure patatesh. Meqenëse ka receta të tilla, le t'i shohim ato. Për më tepër, pjekja me to rezulton e pazakontë dhe mjaft e shijshme,

Pastë me kore të shkurtra me djathë

Ky opsion mund të përgatitet nëse duam të pjekim byrekë me patate ose mbushje peshku. Pite të tilla rezultojnë të jenë shumë të buta, të shijshme, me një shije të caktuar pikante djathi.

Do të na duhen:

• miell - 200 gr
• djathë i fortë - 200 gr
• gjalpë - 150 gr
• vezë - 1 pc.
• kripë dhe sheqer - një majë secila

Gatim:

1. Shosh miellin në një dërrasë. Shtoni kripë dhe sheqer. Bëni një pus në mes të kodrës dhe çani vezën në të.

2. Grini djathin e ftohur dhe ia shtoni miellit. Pritini gjalpin e ftohur në kubikë dhe shtoni masës totale.

3. Masën e përftuar e grijmë me thikë ose e bluajmë në thërrime me mikser.

4. Gatuani shpejt. Më pas rrotullojeni në një top dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

5. Përdorni sipas nevojës.

Recetë me gjizë

Ky opsion mund të përgatitet kur duam të pjekim byrekë me fruta ose manaferra.

Do të na duhen:

• miell - 300 gr
• gjizë - 200 gr
• gjalpë - 200 gr
• vezë - 1 pc.
• sheqer - 2 lugë gjelle. lugët
• kripë - një majë

Gatim:

1. Gjiza duhet të merret e yndyrshme, por jo e lëngshme. Nuk rekomandohet përdorimi i gjizës së ndenjur, do t'i japë thartirë të panevojshme brumit tonë.

Grini gjizën në një sitë, vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

2. Shosh miellin në dërrasë, shtoni kripë dhe sheqer. Thyejeni një vezë në mes.

3. Pritini gjalpin, ia shtoni miellit së bashku me gjizën e ftohur. Pritini gjithçka në thërrime.

4. Përzieni shpejt, formoni një top, mbështilleni me një film dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

Në opsione të tilla, si përbërës shtesë, mund të shtoni arra, çokollatë, xhenxhefil, kanellë, kakao dhe qumësht të kondensuar.

Recetë me patate

Patate të ziera, të ftohta dhe të grira trashë mund të shtohen kur duam të gatuajmë byrekë me mbushje mishi ose perimesh.

Do të na duhen:

• miell - 200 gr
• patate të ziera - 200 gr
• gjalpë - 150 gr
• vezë - 1 pc.
• sheqer - 1 lugë çaji jo të plotë
• kripë - 1 lugë çaji jo të plotë

Gatim:

1. Shosh miellin në një dërrasë, shtoni kripë dhe sheqer.

2. Në mes të rrëshqitjes, bëni një prerje dhe futni një vezë në të.

3. Shtoni patatet e ziera të grira, meqë ra fjala, mund ta grini në pure patatesh.

4. Shtoni gjalpin e ftohur dhe të prerë në kubikë.

5. Prisni masën që rezulton me një thikë në një gjendje thërrimesh dhe më pas gatuajeni masën që rezulton.

6. E rrotullojmë në një top, e mbështjellim me një film, e rrafshojmë pak me dorë dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë.

Dhe kështu, le të përmbledhim një përmbledhje të vogël të asaj që është thënë. Në fakt, nuk është aspak e vështirë të përgatisni pastë "korrekte" me kore të shkurtra dhe pasta të shijshme prej saj. Gjëja kryesore është të kuptojmë se çfarë ndodh si rezultat i këtij apo atij veprimi që kryejmë gjatë përzierjes së tij.

Nëse kuptojmë se çfarë është, atëherë, së pari, nuk do të shpërfillim shpjegimet për recetën, dhe së dyti, nuk do të harrojmë sekuencën dhe procedurën. Në fund të fundit, në fakt, gjithçka këtu është logjike dhe e kuptueshme!

Prandaj, nëse ende nuk dini si ta gatuani, atëherë shpresoj që artikulli i sotëm do t'ju ndihmojë me këtë.

Nëse pas leximit keni ende pyetje, atëherë pyesni ato në komente, dhe nëse e di përgjigjen, do të jem i lumtur t'i përgjigjem. Nëse përgjigja nuk është e njohur për mua, atëherë do të përpiqemi ta kuptojmë së bashku. Është shumë emocionuese të mësosh sekretet dhe truket e kuzhinës.

Dhe unë jam gjithmonë mirënjohës për ju për ndarjen e artikujve me miqtë tuaj. Prandaj, dua t'ju falënderoj paraprakisht për KLASIN ose ripostimin e dorëzuar!

Gatuani gjithmonë pasta të shijshme. Dhe oreks të mirë!

Përshëndetje, lexuesit e mi të dashur dhe mysafirë të blogut tim. Sot do t'ju tregoj të gjitha sekretet e një pastë të suksesshme me kore të shkurtra. Në varësi të produktit që do të piqni, do të zgjidhni vetë recetën e duhur.

Sinqerisht, e shkrova këtë postim për një kohë të gjatë, shumë të gjatë, sepse u hutova. Mblodha informacione në internet, i sqarova në libra dhe madje edhe nga blogerët francezë. U përpoqa ta strukturoja për të mos humbur asgjë. Brumi është si brumi - gjithçka është e thjeshtë, jo si maja, por metodat e gatimit më vështirësuan.

A e keni vënë re në receta se si të gatuani pasta të shkurtra, dy opsione të ndryshme përshkruhen kudo.

1. Grijmë gjalpin e zbutur me sheqerin dhe vezët, më pas i shtohet mielli.
2. Gjalpi i ftohtë lyhet (copëtohet) me miell dhe më pas shtohen vezët e rrahura me sheqer.

Ndonjëherë gatuajmë të njëjtën recetë me këto menyra te ndryshme. A përfundoni me të njëjtat produkte të pjekura? Le ta kuptojmë.

Pra, opsioni i parë është brumi i bukës së shkurtër, dhe opsioni i dytë konsiderohet i copëtuar.

Por le të fillojmë me bazat e gatimit. Ne do të kujtojmë dhe rendisim vetitë plotësisht të dukshme të produkteve që ju i njihni edhe pa mua, dhe nuk do të ketë asgjë të re këtu. Në fund të fundit është të mësoni se si t'i zbatoni këto njohuri në lidhje me përgatitjen e brumit perfekt në të ardhmen.

Vetitë e përbërësve

Ëmbëlsira me kore të shkurtra duhet të jetë e thërrmuar. Si të arrihet kjo? Ju duhet të dini pak se si funksionon secili komponent në test.

• Miell. Mielli, siç e dini, mund të jetë i ndryshëm, por këtu sasia e glutenit, glutenit është e rëndësishme për ne. Në latinisht, gluten do të thotë ngjitës. Sa më i vogël të jetë, brumi do të jetë më i lirshëm. Ndonjëherë niseshte shtohet në miell për të hequr viskozitetin. Lejohet të shtohet një lloj tjetër mielli, për shembull, në biskota tërshërë ka një përzierje të tërshërës.
• Gjalpë. Gjalpi është yndyrë, e mban miellin të mos ngjitet së bashku. Sa më cilësor dhe më i yndyrshëm të jetë vaji, aq më të shijshme do të jenë pastat. Gjalpi në disa receta zëvendësohet me vaj gatimi (si p.sh. sallo). Më parë shitej në të njëjtin nivel me margarinë dhe në të njëjtat pako 250 g, tani nuk e kam parë askund në dyqane. Mund ta zëvendësoni gjalpin me margarinë. NË kohët sovjetike të gjitha recetat në librat e gatimit ishin me margarinë. Shihni vetë sipas mundësive tuaja financiare. Por unë ende rekomandoj përdorimin e gjalpit. Mos harroni se margarina është një yndyrë e përbërë që është e vështirë për t'u tretur nga trupi dhe ekskretohet dobët prej saj.
• Vezë dhe ujë.Është lidhja midis miellit dhe gjalpit. Në varësi të recetës, shtohet në një sasi të caktuar në mënyrë që masa të gatuhet me brumë, përndryshe nuk do të lidhet gjithçka. Proteinat janë si ngjitës, ndaj për një efekt më rërë është më mirë të mos i përdorni. Biskotat me të verdha janë më të thërrmuara dhe qëndrojnë të buta më gjatë, si p.sh. Palets Breton (biskota Bretone).
• Sheqeri. Meqenëse brumi duhet të gatuhet shpejt në mënyrë që gjalpi të mos ketë kohë të shkrihet, është mirë që ta zëvendësoni me sheqer pluhur. Një tjetër mundësi është të bluani me vezë derisa kristalet të treten plotësisht.
• Kripë. Kripa duhet të jetë në çdo brumë, edhe në të ëmbël, mjafton një majë e vogël për të lënë shijen, kripa tregon shijen e sheqerit, e bën atë më të shndritshëm. Me kripë, brumi nuk do të duket i butë.
• Sode ose pluhur pjekjeje. Soda nuk futet në brumin e bukës së shkurtër; rrjedhshmëria arrihet me përgatitjen e duhur. Por disa amvise, jo të sigurta në aftësitë e tyre, përdorin ndihmën e pluhurit për pjekje. Me të, pjekja me siguri do të ketë sukses. Pra, është zgjedhja juaj.
• Përbërës shtesë aromatizues. Duke shtuar përbërës të ndryshëm si vanilje, kakao, lëvore limoni, një shumëllojshmëri arrash, fruta të thata, pika çokollate, xhenxhefil të bluar, kanellë, do të merrni një të re. shije të rafinuar dhe aroma.

Rregullat e gatimit

Tani ju e dini se si funksionojnë komponentët, por ka ende parakushte, si të thuash, procesi teknologjik, që duhet respektuar, sipas cilës recetë më poshtë nuk do të gatuani.

1. Të gjithë përbërësit duhet të peshohen në një peshore. Receta në gota, lugë nuk është e përshtatshme këtu, receta duhet të respektohet rreptësisht në gram. Sigurisht, mund të përdorni gota matëse, por sigurohuni që të ndiqni më saktë recetën. Përdorni tabelën e masave të peshave dhe vëllimeve.
2. Përbërësit e thatë (miell, kripë, sodë ose pluhur pjekjeje, pluhur kakao, arra të bluara) përzihen para gatimit. Por mos harroni se kakao është e barabartë me të lirshme, d.m.th. te mielli. Prandaj, nëse shtoni pluhur kakao në brumë, atëherë zvogëloni të njëjtën sasi mielli në recetë. Për shembull, zvogëloni 1 lugë gjelle miell dhe shtoni 1 lugë gjelle pluhur kakao.
3. Nëse jeni duke përgatitur brumë të grirë, atëherë të gjitha veglat e kuzhinës (tasi për rrahje, rrahjet, dërrasa e rrotullimit, petëzimi) duhet të jenë të ftohta.
4. pastë me kore të shkurtra ju nuk mund të gatuani për një kohë të gjatë, thjesht kombinoni të gjitha thërrimet në një gungë dhe gatuajeni disa herë. Nxirrni jashtë.
5. Brumi i gatshëm i ëmbëlsirave duhet të ftohet. Vendoseni në një qese plastike, mbylleni mirë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht një orë. Për ta bërë brumin të ftohet më shpejt dhe më mirë, mos e vendosni në kolobok, rrafshoni pak. Pse është e nevojshme të ruhet fare në frigorifer? Shikoni, gjalpi, kur nxehet, ndahet në yndyrë qumështi dhe në lëng. Këtë mund ta vëzhgoni nëse keni gatuar ghee dhe qëndrimi i ftohtë në masën me miell nuk do të lejojë që mielli të thithë lagështi, sepse mielli përmban gluten, i cili bashkohet me lëngun dhe i shton viskozitet brumit. Dhe kjo nuk mund të lejohet.
6. Hapeni brumin në një shtresë të barabartë, përndryshe shtresat më të holla do të thahen më shumë në furrë. Nëse piqet një kek i madh, duhet të shpohet në të gjithë sipërfaqen me pirun.
7. E pjekim peten ne furre te parangrohur ne 200°C duke e vendosur peten ne mes. furrë në modalitetin standard të furrës "lart - poshtë" derisa të marrë pak ngjyrë të artë.

Receta për pasta të shkurtra

Themelues dhe liderë të patejkalueshëm arti i ëmbëlsirave konsiderohet të jetë Franca. Pra, në Francë pasta me kore të shkurtra ndahet në tre lloje.

1. pate brisée - brumë bazë bazë të copëtuar.
2. pate sablee- e ëmbël e copëtuar.
3. pate sukree - pastë e butë e ëmbël me kore të shkurtra.

Emra krejtësisht të panjohur, të pakuptueshëm për amvisat e zakonshme, por të njohur për të gjithë sipas teknologjisë së gatimit.

Ëmbëlsira bazë me kore të shkurtra të copëtuara ose pate brisée

Konsiderohet si më i gjithanshëm testi bazë. Mbi bazën e saj, si rregull, bëhen pasta të shijshme, si p.sh byrekë me mish, pite të hapura me perime ose quiche.

Pate Brize është një pastë e copëtuar e bërë vetëm me miell, ujë dhe një sasi të moderuar gjalpi dhe nuk i shtohet sheqer apo kripë.

Përbërësit:

• miell - 250 g;
• gjalpë - 125 g;
• ujë me akull - 50 ml;
• kripë - një majë.

Përgatitet me ndihmën e një mikseri, por mund ta brumosni lehtësisht me duar.

1. Mbi miell vendosim gjalpin e ftohur mirë dhe e presim me thikë (e grijmë ose e presim në kubikë të vegjël), e bluajmë me miell derisa të përftohen thërrime të imta miellore.
2. Gradualisht duke shtuar ujë të ftohtë, bashkoni brumin shpejt në një top.
3. Dërgo në frigorifer.

Për shkak të kokrrave të mëdha të gjalpit të ftohtë, kur lagështia avullon gjatë pjekjes, brumi fiton vetitë e shtresimit. Ndonjëherë një brumë i tillë quhet "i rremë" ose "pseudo-shtresor".

Në varësi të përmasave të ujit, miellit dhe gjalpit, mund të bëni edhe brumë për shtresat e kekut të tortës së famshme dhe të dashur Napoleon.

Brumë i copëtuar ose pate sablee

Ky është i njëjti brumë i copëtuar si baza, por me përmasa paksa të ndryshme të përbërësve, ose më mirë, me shtimin e sheqerit, vezëve dhe, nëse është e nevojshme, ujit.

Përbërësit:

• miell - 250 g;
• kripë - një majë;
• gjalpë - 125 g;
• sheqer - 60 g;
• vezë - 1 pc.

Pasta e ëmbël ose e shijshme (pate sukree)

Ky është brumi më i thjeshtë dhe më i lehtë për t'u bërë nga të gjithë, për mendimin tim. Biskotat prej tij rezultojnë të jenë të thërrmuara, thjesht shkrihen në gojën tuaj dhe mund të formohet një shumëllojshmëri e gjerë formash biskotash.

Ëmbëlsira me kore të shkurtra mund të përdoret për të bërë produktet e mëposhtme:

• kurabye;
• Biskota vjeneze;
• unaza me arra;
• shporta me krem ​​proteinash;
• zarfe me reçel;
• rrotulla sheqeri;
• dhe shumë e shumë të mira të tjera.

Brumi i brumit është një bazë e shkëlqyer për ëmbëlsira me gjizë dhe mbushje frutash dhe gjithashtu i përshtatshëm për byrek me reçel.

Në varësi të sasisë së miellit, brumi ose do të jetë më i butë ose më i dendur. Përqindja ideale është 1-2-3, pra 1 pjesë sheqer, 2 pjesë gjalpë dhe 3 pjesë miell. Dhe, ki parasysh, kjo është në gram.

Receta klasike e pastave të shkurtra për një-dy-tre duket kështu:

• sheqer - 100 g;
• gjalpë - 200 g;
• miell - 300 g;
• vezë - 1 pc. të verdha të plota ose dy;
• kripë - një majë;
• pluhur për pjekje - 1 lugë

Por ndonjëherë një proporcion tjetër është më i justifikuar në recetë, domethënë, dy herë më shumë miell se gjalpi, veçanërisht nëse brumit i shtohet qumësht ose salcë kosi.

Si të gatuajmë pasta të shkurtra?

Një brumë i tillë është mirë ta përgatisni paraprakisht, një natë më parë, ta vendosni në të ftohtë gjatë natës dhe të formoni shpejt biskota në mëngjes, në mënyrë që të kënaqeni me pasta të freskëta për çaj për mëngjes.

E keni vënë re që gjatë procesit të gatimit nuk ka kokrra vaji? Vaji bluhet me sheqer dhe vezë dhe, për këtë arsye, kur nxehet në furrë, nuk krijohen zbrazëtira të mëdha, si në copa të copëtuara. Kjo do t'i bëjë biskotat më të buta.

Shpresoj të kuptoni specifikat e gatimit. Ndoshta kam humbur diçka ose kam bërë një gabim, shkruani në komente, ne do të diskutojmë së bashku.

Ky është një opsion i ndërmjetëm midis rërës dhe brumë sfoliat. Është i thërrmueshëm, por i fortë, ndaj është i përshtatshëm si bazë për byrekë të mëdhenj dhe quiches.

Në një recetë mund të shtoni fjalën “ftohtë” përpara çdo përbërësi dhe artikulli dhe kjo nuk duhet neglizhuar. Uji duhet të jetë akull i ftohtë, vaji - i fortë si një gur. Është mirë që tasat, thikat dhe madje edhe dërrasa mbi të cilën do të punoni me brumin të mbani në ngrirje. Është më mirë të largoni tryezën e prerjes nga bateria ose të hapni një dritare.

Sekreti i pastave të shkurtra në vaj. Është falë tij që pjekja rezulton e thërrmueshme.

E gjithë kjo mundim për të siguruar që gjalpi të mos shkrihet. Sepse përndryshe ju merrni një produkt krejtësisht të ndryshëm.

Mënyrë klasike

Përbërësit

• 200 g gjalpë;
• 300 g miell;
• një majë kripë;
• 50-100 ml ujë.

Gatim

Pritini gjalpin e ftohtë në kubikë të vegjël dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Në këtë kohë, sitini miellin me kripë, derdhni në një tavolinë ose dërrasë. Shtroni sipër kubikët e gjalpit, i pudrosni bujarisht me miell dhe copëtoni brumin me një ose dy thikë.

Është e rëndësishme të prekni sa më pak vajin me duar: nxehtësia e trupit do ta shkrijë shpejt, konsistenca nuk do të jetë ajo që ju nevojitet.

Kur gjalpi dhe brumi të bashkohen dhe të kthehen në kokrra të vogla, shtoni gradualisht ujin, duke e trazuar masën në një gungë plastike. E vendosim në frigorifer për 15 minuta. Më pas hapeni brumin, vendosni mbushjen për shembull dhe dërgojeni në furrë.

mënyrë dembel

Progresi teknologjik nuk qëndron ende, pse të mos e përdorim në gatim. Do t'ju duhen të njëjtët përbërës dhe një përpunues ushqimi me thika me tehe. Nuk është e nevojshme të copëtoni vajin në kube të vogla: pajisja do të merret vetë. Hidhni në enë gjalpin, miellin dhe përzieni. Gjëja kryesore është të mos e teproni, në fund duhet të merrni të gjitha të njëjtat kokrra.

Gradualisht shtoni ujë akull derisa brumi të fillojë të formohet në një top. Udhëzimet e mëtejshme janë të njëjta si në recetën klasike.

Ëmbëlsira me kore të shkurtra mund të ruhet në frigorifer për disa javë.

Aditivë

Tërhiqe nga recetë bazë mund. Këtu janë disa ide:

1. Hidhni 50-100 g sheqer në brumë për një byrek të ëmbël.
2. Zëvendësoni 30 g miell me të njëjtën sasi kakao - do të merrni brumë çokollate.
3. Shtoni deri në gjysmë filxhani arra të grira hollë.
4. Aromatizojini përzierjes me lëvore agrume ose vanilje.

Sipas kësaj recete, do të merret një brumë më plastik, i cili është i përshtatshëm për t'u shtrirë. Pjekja prej saj shkërmoqet më pak. Nga rruga, në mosmarrëveshjet e kuzhinës, disa ëmbëlsira refuzojnë të quajnë brumë të copëtuar bukë të shkurtër. Ata besojnë se vetëm me ndihmën e një recete të tillë mund të merret një bazë klasike për tartat dhe shporta.

Vaji nuk duhet të jetë i ftohtë, por i ftohur. Është e pamundur të shpjegohet se si një shtet ndryshon nga një tjetër. Thjesht nxirreni produktin nga ngrirja një orë para gatimit.

Përbërësit

• 100 g vaj;
• 100 g sheqer (mundësisht sheqer pluhur);
• 250 g miell;
• 1 vezë (ose 2 të verdha).

Gatim

Është më mirë të përzieni përbërësit me një shpatull kuzhine ose lugë dhe t'i lidhni duart vetëm në fazën e fundit, kur duhet të mbledhni brumin në një top. Lyejeni gjalpin me sheqer, shtoni miellin, pastaj vezën.

Nëse keni një përpunues ushqimi, delegojini atij të gjitha këto përgjegjësi.

Mund ta ftohni brumin dhe më pas ta prisni. Fillimisht mund t'i jepni formën e dëshiruar, dhe më pas ta dërgoni në frigorifer. Është e rëndësishme që të futet në furrë të ftohtë.

3. Brumë me gjizë

Ky brumë është më pak kapriçioz në punë sesa homologët e tij pa gjizë, dhe më pak kalori, pasi produkt qumështi i fermentuar zëvendëson gjysmën e vajit.

Përbërësit

• 100 g gjizë;
• 100 g gjalpë;
• 180 g miell;
• ½ lugë çaji sode;
• ½ lugë çaji kripë.

Gatim

Fërkoni gjizën përmes një sitë, grijeni gjalpin e ftohtë në një rende. Përziejini të dy përbërësit me një pirun, shtoni miellin, sodën dhe kripën. Ziejeni brumin shpejt derisa të jetë i qetë, vendoseni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

Çfarë duhet bërë më pas

Nëse menyja është byrek, atëherë hapeni brumin në madhësinë e kallëpit, shpojeni disa herë me pirun në mënyrë që të mos fryhet, mbulojeni me letër furre dhe mbulojeni me një ngarkesë. Topa ose fasule speciale rezistente ndaj nxehtësisë, bizelet mund të veprojnë si një agjent peshimi. Ky dizajn piqet për rreth 15 minuta në një temperaturë prej 180 ° C. Më pas hiqni ngarkesën, shtroni mbushjen e byrekut dhe vendoseni në gatishmëri.

Është më mirë të zgjidhni mbushjen, e rregulluar për përmbajtjen e sheqerit në brumë. E copëtuara pa sheqer është e përshtatshme për quiches me mbushje, byrekë me mish dhe perime. Brumi me sheqer të shtuar do të jetë baza për frutat dhe manaferrat

Edhe kosha piqen, vetëm koha e gatimit duhet të reduktohet në raport me zvogëlimin e madhësisë së ëmbëlsirave. Mjafton që biskotat dhe produktet e tjera të vogla të futen në furrë në një skuqje të lehtë, përndryshe do të jenë shumë të forta.

Ndonjëherë dëshironi të shijoni disa pasta. Dhe sa më i suksesshëm të jetë, aq më e madhe është ndjenja e kënaqësisë. Secili prej nesh ka trajtimi i preferuar, baza e të cilit është brumi i bukës së shkurtër. Një zonjë e aftë mund të plotësojë recetën klasike me përbërësit e saj të preferuar, gjë që do t'ju lejojë të krijoni një kryevepër individuale të kuzhinës.

pastë me kore të shkurtra

Ky është një produkt gjysëm i gatshëm që përdoret edhe në gatim. produktet e miellit si në shkallë industriale ashtu edhe në shtëpi. Përftohet nga përzierja e përbërësve të ndryshëm dhe është baza e shumë recetave, ndaj varet shumë nga sa e shijshme do të jetë. vakt i gatshëm. Në të njëjtën kohë, duhet të dini se çfarë lloj brumi po përgatitet për çfarë qëllimi dhe si ta gatuani saktë.

Brumi mund të përgatitet duke përdorur dy teknologji të ndryshme:

• Maja;
• pa maja.

Në prodhimin e teknologjisë së parë, majaja përdoret si agjent tharëse. Këtu janë të mundshme dy mënyra: dyfish (së pari gatuhet brumi i thartë, dhe më pas vetë brumi) dhe i pa çiftuar (brumi përdoret menjëherë pas zierjes).

Brumi pa maja ndahet në biskota, bukë të shkurtra dhe brumë squfur. Secila prej tyre përgatitet sipas teknologjisë së vet dhe ndryshon dukshëm në shije.

Receta klasike e së cilës bazohet në një raport 3:2:1 (miell/gjalpë/sheqer), përdoret për pjekjen e biskotave dhe byrekut, si dhe gjendet edhe në disa receta për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Pasta klasike me kore të shkurtra

Ëmbëlsira korrekte me kore të shkurtra merret shumë e shijshme dhe e butë. Receta klasike përfshin disa opsione:

• miell, gjalpë, sheqer, ujë, të verdhë veze;
• miell, gjalpë, sheqer, ujë;
• miell, gjalpë, sheqer, vezë, sode, vanilinë;
• miell, gjalpë, salcë kosi, sheqer, sodë, pluhur për pjekje.

Përgatitja e një brumi të tillë është e lehtë dhe e shpejtë, rezulton shumë e butë dhe e thërrmuar.

Brumi i bukës, receta klasike e së cilës përfshin domosdoshmërisht gjalpë, gatuhet në disa mënyra. Varet nga konsistenca e vajit. Fërkimet e ngrira në një rende, vaj të ngurtë nga frigoriferi pritet në kubikë me thikë, e zbutura futet në miell dhe përzihet me të me mikser, e shkrira hidhet dhe gjithashtu përzihet. Nëse keni nevojë të merrni brumë të hollë të ëmbël, atëherë gjalpi zëvendësohet me vaj vegjetal.

brumë biskotash

E sapo gatuar në shtëpi bukë e shkurtër ka një shije unike dhe aromë delikate. Ky është rasti kur më e thjeshta është më e mira. Biskota të tilla, të destinuara ndoshta, do të kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar sesa për t'u dukur në tryezën e ngrënies.

Classic nuk përmban asnjë frill, përbërës shtesë. Biskota të tilla janë të mira sepse shërbehen të ngrohta, ndonjëherë ende të nxehta, siç thonë ata, të nxehtë. Këtu qëndron sharmi i saj. Forma e tyre gjithashtu u jep biskotave të tilla një tërheqje të veçantë: ju mund të prisni kafshë, lule dhe yje.

Pra, le të marrim produktet e nevojshme:

• 200 g gjalpë;
• 100 g sheqer të grimcuar;
• 2 vezë;
• 2 gota miell;
• 0,5 lugë sodë.

Le të fillojmë gatimin:

Sipas dëshirës masës para pjekjes mund t'i shtohet rrush i thatë, pluhur kakao, arra.

Brumë byreku

Receta klasike për pasta me kore të shkurtra për një byrek ju lejon të ruani mirë lagështinë, e cila lirohet nga frutat gjatë pjekjes. Në të njëjtën kohë, torta mbetet krokante nga jashtë dhe që të mos pikojë, duhet të vendosni pak niseshte në mbushje.

Versioni minimal i një testi të tillë duket kështu. Le të marrim si përbërës:

• 235 g miell;
• 115 g gjalpë;
• 115 ml ujë.

Gatim:

1. Vendosini të gjitha produktet dhe pajisjet në frigorifer për dhjetë minuta.
2. Me thikë e presim gjalpin në kubikë të vegjël dhe më pas e presim me miell.
3. Shtoni ujë akull në një thërrime të vogël vaji dhe mblidhni brumin në një top.
4. E mbështjellë me film ushqimor, brumin e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.
5. E shtrijmë në tavolinë, e hapim rrotull, shtojmë mbushjen dhe e dërgojmë në furrë.

Nëse gjithçka bëhet duke përdorur këtë teknologji, brumi do të dalë krokant dhe nuk do të formojë flluska gjatë pjekjes.

Torta mund të vendoset hapur dhe mbyllur, në tepsi dhe në formë. Si mbushje për një byrek të tillë, mund të merrni luleshtrydhe, qershi, manaferrat, mollë. Mbushjen mund ta spërkatni thjesht me sheqer, ose mund t'i hidhni manaferrat ose frutat me xhelatinë të tretur në kos. Të gjithë do ta vlerësojnë këtë delikatesë.

Ëmbëlsirë e bukur

e bukur e kaftë e Artë formon një pastë klasike me kore të shkurtra gjatë pjekjes. Një recetë me një foto të produktit të përfunduar është një shembull i gjallë i kësaj.

Brumi i bërë sipas recetës së mëparshme është shumë i përshtatshëm për një byrek me manaferra. E vetmja gjë që mund t'i shtohet përbërësve është sheqeri i grimcuar. Përveç ëmbëlsisë, ajo gjithashtu formon një kore të këndshme aromatike, e cila do t'i japë produktit të përfunduar një pamje të bukur.

Një byrek i tillë do të jetë një ëmbëlsirë e mrekullueshme, shkon shumë me qumësht, lëng, komposto. Lavdërimi entuziast i njerëzve të dashur do të jetë një shpërblim për përpjekjet në përgatitjen e byrekut.

Produkte të ndryshme pastiçerie me kore të shkurtra

Kohët e fundit, produktet e brumit të brumit janë bërë shumë të njohura, sepse përgatiten thjesht dhe kanë një shije shtëpiake.

I bërë siç duhet, brumi ka një strukturë të thërrmuar dhe një shije të ëmbël. Prej saj mund të gatuani të mbyllura dhe ëmbëlsira, ëmbëlsira, bagels, tartlets. Ata do të dekorojnë tryezë festive, i përshtatshëm për një festë modeste çaji në mbrëmje.

Brumi i mrekullueshëm i bukës së shkurtër, receta klasike e të cilit plotësohet me kefir, do të shkojë në bagels me reçel. Kefiri e bën brumin shumë elastik, gjë që ju lejon të rrotulloni një bagel të mbushur me mbushje aromatike.

Brumi i ëmbëlsirave, receta klasike e të cilit ju lejon ta rrotulloni shumë hollë, do të jetë një bazë e shkëlqyer për qumështor me gjizë. Fëmijët e duan shumë këtë pastë, sepse ka një shije shumë delikate kremoze.

Përshëndetje, lexuesit tanë të dashur dhe mysafirë të faqes sonë. Sot do t'ju tregoj të gjitha sekretet e një pastë të suksesshme me kore të shkurtra. Në varësi të produktit që do të piqni, do të zgjidhni vetë recetën e duhur.

Unë do t'ju them sinqerisht, e shkrova këtë postim për një kohë të gjatë, shumë të gjatë, sepse u hutova. Mblodha informacione në internet, i sqarova në libra dhe madje edhe nga blogerët francezë. U përpoqa ta strukturoja për të mos humbur asgjë. Brumi është si brumi - gjithçka është e thjeshtë, jo si maja, por metodat e gatimit më vështirësuan.

A keni vënë re në recetat se si të gatuani brumin e brumit, dy opsione të ndryshme përshkruhen kudo:

1. Grijmë gjalpin e zbutur me sheqerin dhe vezët, më pas i shtohet mielli.
2. Gjalpi i ftohtë lyhet (copëtohet) me miell dhe më pas shtohen vezët e rrahura me sheqer.

Ndonjëherë e njëjta recetë përgatitet në këto mënyra të ndryshme. A përfundoni me të njëjtat produkte të pjekura? Le ta kuptojmë.

Pra, opsioni i parë është brumi i bukës së shkurtër, dhe opsioni i dytë konsiderohet i copëtuar.

Por le të fillojmë me bazat e gatimit. Ne do të kujtojmë dhe rendisim vetitë plotësisht të dukshme të produkteve që ju i njihni edhe pa mua, dhe nuk do të ketë asgjë të re këtu. Në fund të fundit është të mësoni se si t'i zbatoni këto njohuri në lidhje me përgatitjen e brumit perfekt në të ardhmen.

Brumi i bukës duhet të jetë i thërrmueshëm. Si të arrihet kjo? Është e nevojshme të dihet pak se cili komponent në provë ka çfarë vetish.

• Miell. Mielli, siç e dini, mund të jetë i ndryshëm, por këtu sasia e glutenit, glutenit është e rëndësishme për ne. Përkthyer nga latinishtja, gluteni është ngjitës. Sa më pak të jetë, brumi do të jetë më i shkrifët. Ndonjëherë niseshte shtohet në miell. Lejohet të shtohet një lloj tjetër mielli, për shembull, biskotat e tërshërës përzihen me tërshërën.
• Gjalpë. Gjalpi është yndyrë, e mban miellin të mos ngjitet së bashku. Sa më cilësor dhe më i yndyrshëm të jetë vaji, aq më të shijshme do të jenë pastat. Gjalpi në disa receta zëvendësohet me vaj gatimi (si p.sh. sallo). Më parë, një yndyrë e tillë shitej në të njëjtin nivel me margarinë dhe në të njëjtat pako prej 250 g, tani nuk e kam parë askund në dyqane. A mund të zëvendësohet gjalpi për margarinën? Ndoshta ju mundeni. Dhe në kohët sovjetike, të gjitha recetat në fletoret e kuzhinës bëheshin në margarinë. Shihni vetë sipas mundësive tuaja financiare, por gjithsesi rekomandoj përdorimin e gjalpit. Mos harroni se margarina është një yndyrë e përbërë që është e vështirë për t'u tretur nga trupi dhe ekskretohet dobët prej saj.
• Vezë dhe ujë.Është lidhja midis miellit dhe gjalpit. Në varësi të recetës, shtohet në një sasi të caktuar në mënyrë që masa të gatuhet me brumë, përndryshe nuk do të lidhet gjithçka. Proteina është si ngjitësi, kështu që për një efekt më rërë, është më mirë të përdorni vetëm të verdhat.
• Sheqeri. Meqenëse brumi duhet të gatuhet shpejt në mënyrë që gjalpi të mos ketë kohë të shkrihet, është mirë që ta zëvendësoni me sheqer pluhur. Një tjetër mundësi është të bluani me vezë derisa kristalet të treten plotësisht.
• Kripë. Kripa duhet të jetë në çdo brumë, edhe në të ëmbël, mjafton një majë e vogël për të lënë shijen, kripa tregon shijen e sheqerit, e bën atë më të shndritshëm. Me kripë, brumi nuk do të duket i butë.
• Sode ose pluhur pjekjeje. Soda nuk futet në brumin e bukës së shkurtër, rrjedhshmëria arrihet me përgatitjen e duhur, por disa amvise, të pasigurta në aftësitë e tyre, i drejtohen pluhurit për pjekje. Me pluhurin për pjekje, pjekja e pastave të shkurtra me siguri do të ketë sukses. Pra është zgjedhja juaj.
• Përbërës shtesë aromatizues. Duke shtuar përbërës të ndryshëm për shije, si vanilje, kakao, lëvozhgë limoni, një shumëllojshmëri arra, fruta të thata, pika çokollate, xhenxhefil të bluar, kanellë, do të merrni një shije dhe aromë të re të hollë.

Tani ju e dini se si funksionojnë komponentët, por ka ende kushte të detyrueshme, si të thuash, procesi teknologjik që duhet të respektohet. Këto kushte janë të njëjta, pavarësisht nga receta që gatuani më poshtë.

• Të gjithë përbërësit duhet të peshohen në një peshore. Receta në gota, lugë nuk është e përshtatshme këtu, receta duhet të respektohet rreptësisht në gram. Sigurisht, mund të përdorni gota matëse, por sigurohuni që të ndiqni më saktë recetën. Përdorni tabelën e masave të peshave dhe vëllimeve.
• Përbërësit e thatë sipas recetës (miell, kripë, sodë ose pluhur pjekje, pluhur kakao, arra të bluara) përzihen para gatimit. Por mos harroni se kakao është e barabartë me të lirshme, d.m.th. te mielli. Prandaj, nëse shtoni pluhur kakao në brumë, atëherë zvogëloni të njëjtën sasi mielli në recetë (për shembull, zvogëloni 1 lugë gjelle miell dhe shtoni 1 lugë gjelle pluhur kakao).
• Nëse jeni duke përgatitur brumë të grirë, atëherë të gjitha veglat e kuzhinës (tasi për rrahje, rrahjet, dërrasa e rrotullimit, petëzimi) duhet të jenë të ftohta.
• Brumi i brumit nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë, thjesht bashkoni të gjitha thërrimet në një gungë dhe gatuajeni disa herë. Nxirrni jashtë.
• Brumi i përfunduar duhet të ftohet, të vendoset në një qese plastike, të mbyllet mirë dhe të dërgohet të ftohet në frigorifer për të paktën 30 minuta, dhe mundësisht për një orë. Për ta bërë brumin të ftohet më shpejt dhe më mirë, mos e vendosni në kolobok, rrafshoni pak. Pse është e nevojshme të ruhet fare në frigorifer? Shikoni, gjalpi, kur nxehet, ndahet në yndyrë qumështi dhe në lëng. Këtë mund ta vëreni nëse keni gatuar ghee dhe qëndrimi i ftohtë në masën me miell do të parandalojë që mielli të thithë lagështi, sepse ka gluten në miell, ai bashkohet me lëngun dhe i shton viskozitet brumit.
• Hapeni brumin në një shtresë të barabartë, përndryshe shtresat më të holla do të thahen më shumë në furrë. Nëse piqet një kek i madh, duhet të shpohet në të gjithë sipërfaqen me pirun. Piqni brumin me kore të shkurtra në një furrë të nxehur më parë në 200°C, duke i vendosur brumin në mes të furrës në temperaturën standarde të furrës nga lart-poshtë, derisa të marrin një ngjyrë të lehtë të artë.

Franca konsiderohet themeluesi dhe lideri i patejkalueshëm i artit të ëmbëlsirave. Pra, në Francë, brumi i bukës së shkurtër ndahet në tre lloje: pate brisée (brum bazë i copëtuar), pate sablee (i ëmbël i copëtuar) dhe pate sukree (brum delikat i ëmbël i ëmbëlsirave). Emra krejtësisht të panjohur, të pakuptueshëm për amvisat e zakonshme, por të njohur për të gjithë sipas teknologjisë së gatimit.

Ëmbëlsira bazë me kore të shkurtra të copëtuara ose pate brisée

Konsiderohet si testi më universal, bazë. Pate Brize përdoret për të bërë pasta kryesisht të shijshme si byrekë me mish, byrekë të hapur me perime ose Quiche.

Pate Brize është një pastë e copëtuar e bërë vetëm me miell, ujë dhe një sasi të moderuar gjalpi dhe nuk i shtohet sheqer apo kripë.

• Miell - 250 g
• Gjalpë - 125 g
• Ujë me akull - 50 ml
• Kripë - një majë

Si rregull, përgatitet me ndihmën e një mikser, por mund të bëhet lehtësisht me dorë.

Mbi miell vendosim gjalpin e ftohur mirë dhe e presim me thikë (e grijmë ose e presim në kubikë të vegjël), e bluajmë me miell derisa të përftohen thërrime të imta miellore. Gradualisht duke shtuar ujë të ftohtë, bashkoni brumin shpejt në një top. Dërgo në frigorifer.

Për shkak të kokrrave të mëdha të gjalpit të ftohtë, kur lagështia avullon gjatë pjekjes, brumi fiton vetitë e shtresimit. Ndonjëherë brumi i tillë quhet i rremë ose pseudo-fryrë.

Në varësi të përmasave të ujit, miellit dhe gjalpit, mund të bëni edhe brumë për shtresat e kekut të tortës së famshme dhe të dashur Napoleon.

Ëmbëlsira me kore të shkurtra të copëtuara ose pate sablee

Ky është i njëjti brumë i copëtuar si baza, por me përmasa paksa të ndryshme të përbërësve, ose më mirë, me shtimin e sheqerit, vezëve dhe, nëse është e nevojshme, ujit.

• Miell - 250 g
• Kripë - një majë
• Gjalpë - 125 g
• Sheqeri - 60 g Vezë - 1 pc.

Përzieni përbërësit e thatë. Mbi miell vendosim gjalpin e ftohur mirë dhe e presim me thikë, kur të ketë copa të vogla gjalpi, i grijmë me miell derisa të formohet mielli i yndyrshëm.

Më vete i grijmë vezët me sheqer dhe masën e vezëve e hedhim në miell. Gatuani një brumë të ngushtë.

Pasta e ëmbël ose e shijshme (pate sukree)

Ëmbëlsira me kore të shkurtra është më e thjeshta dhe më e lehta për t'u bërë nga të gjitha, për mendimin tim. Biskotat prej tij rezultojnë të jenë të thërrmuara, thjesht shkrihen në gojën tuaj dhe mund të formohet një shumëllojshmëri e gjerë formash biskotash. Nga pasta me kore të shkurtra, mund të gatuani, për shembull, biskota kurabie dhe vjeneze, rrathë me arra, shporta me krem ​​proteinash dhe shumë e shumë ëmbëlsira të tjera të ndryshme. Ëmbëlsira me kore të shkurtra është një bazë e shkëlqyer për ëmbëlsira me gjizë dhe mbushje frutash, si dhe është e përshtatshme për byrekun me reçel.

Në varësi të sasisë së miellit, brumi ose do të jetë më i butë ose më i dendur.

Përqindja ideale është 1-2-3, pra 1 pjesë sheqer, 2 pjesë gjalpë dhe 3 pjesë miell. Dhe, ki parasysh, kjo është në gram.

Receta e pastave të shkurtra për një-dy-tre duket kështu

• Sheqeri - 100 g
• Gjalpë - 200 g
• Miell - 300 g
• Vezë - 1 pc. të verdha të plota ose dy
• Kripë - një majë
• Pluhur për pjekje - 1 lugë

Por ndonjëherë një proporcion tjetër është më i justifikuar në recetë, domethënë, dy herë më shumë miell se gjalpi, veçanërisht nëse brumit i shtohet qumësht ose salcë kosi.

Si të gatuajmë pasta të shkurtra?

Përzieni miellin, pluhurin për pjekje, kripën.

Gjalpi duhet të jetë në temperaturën e dhomës dhe ta nxirrni nga frigoriferi rreth një orë përpara. Lyejeni gjalpin me sheqer derisa të zhduken kokrrat dhe mundësisht me sheqer pluhur, më pas shtoni vezët dhe duke vazhduar zierjen, shtoni gradualisht miellin, gatuajeni brumin e lirshëm me lugë.

Në fund të zierjes, mund të ndihmoni veten me duar që të bashkoni të gjithë masën në një gungë.

Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Një brumë i tillë është mirë të përgatisni paraprakisht, ta vendosni në të ftohtë gjatë natës dhe të formoni shpejt biskota në mëngjes dhe të kënaqeni me pasta të freskëta për çaj për mëngjes.

Vëmë re se gjatë gatimit nuk ka kokrra gjalpi, gjalpi bluhet me sheqer dhe vezë dhe, për rrjedhojë, kur nxehet në furrë nuk krijohen zbrazëtira të mëdha, si te mishi i grirë. Për shkak të kësaj, brumi do të dalë më i butë.

Shpresoj të kuptoni specifikat e gatimit. Ndoshta kam humbur diçka, shkruani në komente, ne do të diskutojmë së bashku.