Pate e mëlçisë së qengjit. Pate e mëlçisë së qengjit Pate derri në shtëpi

Ky përmbledhje i kushtohet një recete të mrekullueshme - përgatitjes së patës më delikate të mëlçisë. Falë hollësive që do t'ju tregoj, delikatesa do të dalë shumë delikate dhe me një shije të hollë.

Foto e pjatës së përfunduar

Përbërësit:

• Mëlçia - 500-600 g (kjo recetë përdor mëlçinë, stomakun dhe zemrën e një rosë)
• Karrota - 1 pc.
• Qepë - 1 pc.
• Hudhra - 3 karafil
• Gjalpë - 50 g
• Vaj vegjetal - për tiganisje
• Fletë dafine - 3 copë.
• Bizele allspice - 3 copë.
• Kripë - 1,5 lugë ose për shije
• Piper i zi i bluar - një majë ose për shije

Përgatitja e patës së mëlçisë

1. Shpëlajeni mëlçinë nën ujë të rrjedhshëm. Hiqni vijat dhe filmat nga mëlçia, lani të gjithë gjakun nga zemrat, hiqni yndyrën nga stomaku. Hidhni perimet në një tenxhere, shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, mbulojini me ujë dhe vendosini të ziejnë në sobë.

2. Kur lëngu të vlojë, hiqni shkumën, ziejini për 5 minuta dhe ndërroni ujin. Pastaj ziej përsëri. Uleni temperaturën dhe gatuajeni për rreth 1.5 orë. Mëlçia do të jetë gati më herët, për rreth 30-40 minuta. Prandaj, hiqeni nga tigani me një lugë të prerë.

3. Qëroni karotat, qepët dhe hudhrat, lajini dhe pritini në kubikë të çdo madhësie.

4. Kaurdisni perimet në një tigan me vaj vegjetal derisa të zbuten dhe të gatuhen. I skuqim në zjarr mesatar që të mos digjen duke i përzier herë pas here.

5. Instaloni një mulli mishi me një bashkëngjitje mesatare ose më të vogël dhe kaloni të brendshmet dhe perimet e gatshme nëpër të.

6. Më pas përdredhni produktet edhe dy herë në mënyrë që konsistenca e patesë të jetë më e butë.

7. Në një rrogoz të mbështjellë me film ngjitës ose letër pergamene, shtrini patën në një shtresë të barabartë, duke e shtypur pak.

8. Vendosni gjalpin në një copëz ose përdorni një blender.

9. Rrahim gjalpin derisa të zbardhet.

Përshëndetje!

Sot do t'ju tregoj për një mënyrë tjetër gatimi pate e mëlçisë e bërë në shtëpi.

Për të përgatitur patën e mëlçisë në shtëpi, na duhen:

• Mëlçia - 0,5 kg,
• karota - 1 e madhe ose 2 e vogël,
• qepë - 2 të mesme,
• hudhër - 1 thelpi,
• gjalpë ose ghee - 1 lugë gjelle,
• qumësht - 180 ml,
• kripë dhe erëza për shije,
• sipas dëshirës shtoni gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit, të cilët hiqen pas zierjes së mëlçisë.

Pate e bërë në shtëpi mund të përgatitet nga çdo mëlçi: viçi, derri, qengji, pula, pata, gjeldeti.

Si të bëni pate mëlçie në shtëpi

Lani mëlçinë, pastroni nga filmat dhe kanalet e trasha, prerë në copa të mëdha. Pritini trashë të gjitha perimet, karotat mund të grihen në një rende të trashë. Perimet do t'i japin mëlçisë së bërë në shtëpi butësi dhe lëng.

Ju mund të gatuani pate mëlçie të bërë në shtëpi sipas kësaj recete në një mangall, tigan ose tenxhere të thatë me kapak. Mjafton të shtoni mëlçinë dhe pjesën tjetër të përbërësve për pate, derdhni qumështin dhe ziejini për 25-30 minuta në zjarr të ulët. Kripë në fund të gatimit, kështu që mëlçia do të jetë më e butë.

Si të gatuajmë mëlçinë dhe perimet për pate në mikrovalë:

mëlçinë, qepët, karotat, hudhrat, qumështin vendosini në një tas për gatim në furrë me mikrovalë (MW) dhe gatuajeni me fuqi të plotë për 7 minuta. Në këtë recetë të mëlçisë me mikrovalë, do t'ju duhet të shtoni më shumë ujë, afërsisht sa qumështi. Pas sinjalit të mikrovalës, lëreni mëlçinë të qëndrojë në të edhe për 5 minuta.Epo, ju këshilloj të kriposni mëlçinë pasi të jetë gatuar, e nxehtë.

Ju mund të gatuani përbërësit e patës së mëlçisë të bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë ,

Është shumë e lehtë për të gatuar pate mëlçie të bërë në shtëpi në një tenxhere me shumë tenxhere, kjo do t'ju shpëtojë nga procesi i trazimit 🙂 Ngarkojeni mëlçinë, qepët, karotat, hudhrën dhe qumështin në tasin me shumë tenxhere, zgjidhni programin e "pjekjes" dhe vendosni kohën e gatimit në 35 minuta. Butoni i fillimit fillon procesin. Tepsia jonë e ngadaltë është e ftohtë, kështu që e rritëm pak kohën e gatimit. Kriposeni mëlçinë mundësisht në fund të gatimit.

E vendosim në një enë për ftohje në frigorifer, për të cilin kam përdorur një kallëp silikoni cupcakes.

Një recetë e detajuar fotografike për pate të mëlçisë është montuar për ju në një shfaqje video:

Të tillë pate e mëlçisë e bërë në shtëpi mund të përdoret për sanduiçe dhe si mbushje për vezë të mbushura dhe varka me patate. Dhe nga pateja e mëlçisë ju merrni një role të shijshme me gjalpë.

Pershendetje te gjitheve! Blerë mëlçia e qengjit (afërsisht 1,5 kg), planifikoi të bënte prej saj liverwurst. Por diçka ishte shumë dembel - ajo bëri një pate: më të lehtë, më të shpejtë dhe ende të shijshme!

Mbaj mend që i blija mushkëri qenve dhe i gatuaja. Nëse e gatuani për një kohë të gjatë, rreth 3 orë, atëherë mushkëria bëhet e butë dhe, në shije dhe cilësi, madje i ngjan një gjuhe të zier. Vendosa të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë - e ndeza dhe e harrova. Mushkëria u pre në copa, zemra u bë e plotë. Shtova edhe nja dy copa me një kockë nga një këmbë qengji. Këtu në foto është një zemër dhe mish në krye - për qartësi. Pastaj i zhvendosa poshtë. I kripur. Shtova pak ujë, më pak se një gotë.

Ndez filmin vizatimor per 3 ore dhe harrova.Pas 2.5 orësh shkova për ta kontrolluar - ishte gatuar! I lehte dhe i bute.

Pastroi mëlçinë e qengjit nga filmat, e preu në tre pjesë dhe e vendosi sipër në një film vizatimor që të zihej në avull dhe të mbetej me lëng.

Deri më tani, çështja është se mëlçia më është gatuar vetëm 20 minuta (gjatë gatimit e kam kthyer).

Për ushqim doli ashtu siç e adhuroj - me gjak !!! Ishte e vështirë të rezistosh të mos e haje aty! Sidoqoftë, një mëlçi e tillë nuk është e përshtatshme për pate - do të jetë e shijshme, padyshim. Por pateja do të prishet shumë shpejt.

Ndërkohë unë kam qepë e skuqur ( 5 qepë të vogla). E hodha mëlçinë atje, pasi e preva në copa - fjalë për fjalë për 2-3 minuta, në mënyrë që të mos e teproj, në mënyrë që thjesht të "arriti".

Lëvizur nëpër një mulli mishi me një hekura konvencionale. E ktheu tre herë. Së pari, një mish me qepë, pastaj me kremoze gjalpë (500 g). Gabimisht bleva vaj 72% - nuk e marr kurrë. Nuk është i përshtatshëm për sanduiçe, për krem ​​dhe pasta - gjithashtu. Kështu që e përdora në pate. Në pate "dakord".

Pastaj për të tretën herë unë lëviza gjithçka së bashku.

Ajo e vendosi patën në tasin e patesë. Çfarë nuk përshtatej, e vendosa në një enë në frigorifer.

Dhe në mëngjes për mëngjes - përhapeni sinqerisht në një sanduiç !!!

Ja se si do t'ju tregoj strukturën:

Mendimi im: Më pëlqeu pateja. Mëlçia e tij e zakonshme është e ndryshme, natyrisht. Shija e mëlçisë nuk është aq e theksuar. Por në rastin e mëlçisë së qengjit, kjo është edhe për mirë. Mëlçia e qengjit është pak e hidhur. Kam lexuar që duhet ta njomësh fillimisht. Nuk e di nëse do të ndihmonte. Pra, nga një mëlçi kjo hidhësi do të ishte e dukshme. Dhe këtu ndihet vetëm pak, paksa. Më pëlqeu - piquancia jep.

Ah, ndërsa po shkruaja, shkova dhe lyva vetes një sanduiç! Dhe ajo nuk duket të jetë e uritur. Dhe aq e kërkuar! Dy fotot e fundit sapo i bëra dhe i shtova në momentin e fundit.

BON APETIT TË GJITHËVE!

Pjata e mëlçisë së derrit është një pjatë për të gjitha rastet. Mund të përgatitet si në versionin klasik, dhe me shtimin e përbërësve të tjerë që do t'i japin patës një shije të veçantë.

Pas kësaj recete nuk shkoni më të blini pate në dyqan.

Për gatim do t'ju duhet:

• paketimi i gjalpit - 200 gram;
• dy llamba;
• dy thelpinj hudhër;
• 800 gram mëlçi derri;
• kripë, piper, gjethe dafine.

Procesi i gatimit:

1. Qëroni mëlçinë e derrit, shpëlajeni mirë, fërkojeni me kripë, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë mbi të. Prisni derisa uji të vlojë dhe shtoni gjethen e dafinës. Më pas gatuajeni edhe për rreth 25 minuta të tjera.
2. Ndërsa mëlçia është duke u zier, grijeni qepën dhe skuqeni në një tigan. Tani shtoni mëlçinë atje dhe skuqeni për pesë minuta të tjera.
3. Grini përbërësit përmes një mulli mishi ose përpunues ushqimi për të bërë një pure.
4. Dhe tani - sekreti kryesor. Rrahim gjalpin derisa të bëhet shkumë dhe e përziejmë me masën e mëlçisë. Shtoni erëza sipas dëshirës tuaj. Vendoseni patenë në kallëp dhe hidhni sërish pak gjalpë të ngrohtë sipër. Vendoseni në frigorifer të ftohet.

Si të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë

Një gatim me shumë është një pajisje gatimi e gjithanshme. Është gjithashtu i përshtatshëm për të krijuar një pate të shijshme.

Produktet e nevojshme:

• 50 gram gjalpë;
• një copë karota dhe qepë;
• një gjethe dafine dhe një thelpi hudhër;
• rreth 400 gram mëlçi derri;
• kripë piper.

Procesi i gatimit:

1. Ne përgatisim të gjitha produktet për multicooker: lajmë mëlçinë, pastaj e presim në copa. Pritini karotat në rripa, qepët në katrorë të vegjël. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me gjalpin.
2. I ulim produktet në tasin e multicooker. Shtoni erëzat, gjethen e dafinës dhe përzieni mirë.
3. Vendosim modalitetin "Pjekje" për 40 minuta dhe presim.
4. Mbetet vetëm të prisni derisa të kalojë koha e caktuar dhe të grini perimet e ziera në një blender.

Me proshutë të tymosur

Pjata e mëlçisë së derrit me proshutë është një pjatë e shijshme dhe mjaft e yndyrshme.

Produktet e nevojshme:

• një paketë e vogël gjalpë - 100 gram;
• mëlçia e derrit - 600 gram;
• qepë dhe karrota - një secila;
• proshutë - 100 gram;
• lavrushka - 1 fletë;
• kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit:

1. Ngrohni tiganin dhe skuqni mirë proshutën në të, në mënyrë që yndyra të bëhet. Vendoseni mëlçinë aty dhe gatuajeni edhe për rreth pesë minuta të tjera.
2. Grini qepën me karotat, vendoseni në mëlçi, hidhni pak ujë, vendosni erëzat dhe ziejini për 20 minuta.
3. Pas gatishmërisë, prisni derisa gjithçka të jetë ftohur, vendoseni në një blender ose rrotullojeni përmes një mulli mishi derisa të formohet një masë homogjene.
4. Shtoni gjalpin e zbutur, përzieni dhe lëreni mënjanë.

Pate mëlçie me karrota

Mund të gatuani patë derri me perime, si karota.

Produktet e nevojshme:

• kilogram mëlçi;
• një paketë gjalpë - 200 gram;
• disa thelpinj hudhër;
• dy karota dhe një qepë;
• erëza - për shijen tuaj.

Procesi i gatimit:

1. Pritini mëlçinë në copa, duke mos harruar ta lani mirë dhe skuqeni në një tigan derisa të formohet një kore e lehtë. Më pas zbrazni zjarrin dhe lëreni të ziejë nën kapak derisa të gatuhet, shtoni erëza.
2. Ndërsa procesi i skuqjes është duke u zhvilluar, bëni të njëjtën gjë me qepët dhe karotat, pasi i keni grirë. Shtoni hudhrën këtu.
3. Përbërësit e përgatitur i përziejmë dhe i rrahim në blender në gjendje pureje, i hedhim vajin dhe i përziejmë mirë.

Me gjalpë

Gjalpi në pate është një opsion fitues. Por ky kombinim ka shumë kalori.

Përbërësit e kërkuar:

• 50 gram gjalpë;
• një llambë;
• pak kripë, piper dhe vaj vegjetal;
• 400 gram mëlçi derri;
• thelb i hudhrës.

Procesi i gatimit:

1. Prisni mëlçinë në copa dhe skuqeni pak në vaj.
2. Shtoni qepën e copëtuar në mëlçi, skuqni gjithçka së bashku përsëri për disa minuta të tjera. Hidhni erëzat. Mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të jenë gati.
3. Prisni derisa masa që rezulton të ftohet pak dhe e rrotulloni në një mulli mishi. Mund të përdorni një përpunues ushqimi ose blender.
4. Përzieni patenën me gjalpë dhe vendoseni në frigorifer për pak kohë.

Me djathë të shtuar

Varianti i djathit. Këshillohet të përdorni djathë të fortë me shije të theksuar.

Përbërësit e kërkuar:

• një paketë e vogël gjalpë - 100 gram;
• 600 gram mëlçi;
• 200 gram djathë;
• kripë piper;

Procesi i gatimit:

1. Shpëlajeni mirë mëlçinë, mbusheni me ujë dhe lëreni të qëndrojë pak për të përmirësuar shijen.
2. Ngroheni një tigan dhe skuqni qepën e grirë në pak vaj vegjetal. Pastaj shtrini mëlçinë dhe sillni gjithçka në gatishmëri. Mos harroni të shtoni erëza.
3. Grini të gjithë përbërësit në një blender, shtoni djathin e grirë në një rende të trashë. Përziejini mirë dhe vendoseni në frigorifer.

Pate me mëlçi derri të zier

Në këtë recetë në vend të skuqjes propozohet zierja e mëlçisë.

Produktet e nevojshme:

• pak gjalpë - 50 gram;
• 400 gram mëlçi derri;
• qepë dhe karota një nga një;
• erëza për shije;
• një thelpi hudhër dhe një gjethe dafine.

Procesi i gatimit:

1. Pasi mëlçia të jetë larë dhe zhytur në ujë për pak kohë, vendoseni në një tenxhere, shtoni gjethe dafine, lëreni të vlojë dhe prisni derisa të vlojë.
2. Në këtë kohë, skuqni karotat dhe qepët në një tigan, duke shtuar hudhër në to.
3. Përzieni perimet me mëlçinë, rrotulloni në një mulli mishi. I hedhim patesë gjalpë të butë, e vendosim në një enë dhe e lëmë të qëndrojë për pak në frigorifer.

Me shtimin e kërpudhave

Kërpudhat mund të përdoren çdo, si pyll ashtu edhe kampion.

Produktet e nevojshme:

• 300 gram kërpudha;
• 400 gram mëlçi;
• një llambë;
• 100 gram gjalpë;
• erëza për shijen tuaj, një thelpi hudhër.

Procesi i gatimit:

1. Prisni qepën, skuqeni pak në një tigan, shtoni kërpudhat e përzgjedhura, skuqni edhe për pak kohë.
2. Më pas vendosni mëlçinë e grirë dhe hudhrën te perimet. Sillni të gjithë përbërësit në gatishmëri, por mos i gatuani shumë. Erëzat mund të shtohen në këtë fazë.
3. Kur gjithçka të jetë gati, përdorni një mulli mishi ose përzieni për të bërë një masë homogjene. Shtoni gjalpin e grirë në patën që rezulton dhe përzieni mirë.

Tradicionalisht, pasta e derrit bëhet nga zemra ose mëlçia dhe pak njerëz e dinë se është shumë e shijshme edhe nga koka e kësaj kafshe. Do të habiteni, por pasta e kokës së derrit mund të bëhet një delikatesë e vërtetë, nëse, sigurisht, gatuhet siç duhet. Të interesuar? Më pas shkojmë në kuzhinë për të krijuar kryeveprën tonë të kuzhinës!

Si të zgjidhni saktë kokën e derrit?

Rregulli kryesor i një pate të shijshme është një zgjedhje kompetente e kokës së derrit. Si të mos bëni një gabim kur e blini? Kjo do të na ndihmojë me këshillat e shefave me përvojë. Pra, para së gjithash, është e nevojshme të përcaktohet nëse ka një erë të neveritshme. Një kokë e freskët duhet të ketë një erë natyrale.

Jo më pak e rëndësishme është pesha e kokës së derrit. Përmbaju rregullit të artë: është më mirë të marrësh më shumë në numër kokash, por më pak në peshë. Fakti është se një kokë e madhe ka shumë yndyrë në faqe dhe do të duhet të pritet, përndryshe pateja do të dalë shumë e trashë. Dhe pastaj, siç e kuptoni, ose do të ketë më pak pate, ose do të duhet të shtoni mish pa dhjamë, dhe kjo është një humbje shtesë. Një kokë derri ideale për të bërë pate peshon afërsisht pesë kilogramë.

Lexoni gjithashtu:

Nëse është e mundur, kërkoni nga shitësi që të presë kokat në disa pjesë, pasi kjo nuk do të jetë aq e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Le të përgatisim një pate të butë nga koka e derrit për dimër

Vetëm në shikim të parë duket se është e vështirë të gatuash pafe me kokë derri në shtëpi. Sigurisht, një proces i tillë i kuzhinës kërkon shumë kohë, por edhe kuzhinierët fillestarë janë mjaft të aftë për ta bërë atë. Gjëja kryesore është të përgatisni siç duhet kokën e derrit: lani mirë, theni dhe zhyteni në ujë të ftohtë gjatë natës.

Përbërja:

• 15 kg koka derri;
• mushkëritë e derrit, mëlçia dhe zemra - 2 kg;
• 10 vezë pule;
• 10 koka qepë;
• 1 karotë;
• 10-15 bizele me erëza;
• 7-8 gjethe dafine;
• kripë;
• vaj perimesh;
• një përzierje erëzash;
• piper i zi i bluar.

Gatim:

• Përgatitni kokën e derrit. Së pari, le të kontrollojmë nëse ka qime mbi të. Nëse ka, atëherë duhet ta heqim qafe. Është e lehtë për ta bërë: përvëloni qimet, duke mbajtur kokën mbi djegësin e gazit.
• Mbushim kokat me ujë të ngrohtë dhe armatosemi me një sfungjer të pastër metalik kuzhine. Ne nuk jemi dembelë dhe, duke bërë çdo përpjekje, fshijmë lëkurën e kokës derisa të bëhet pothuajse e bardhë. Sigurohuni që të pastroni blozën, përndryshe pateja do të prishet në mënyrë të pakthyeshme.
• Hidhni kokat e pastra me ujë dhe lërini brenda natës.

• Lajmë mirë edhe mushkëritë, zemrën dhe mëlçinë dhe i vendosim në një enë me ujë. Thithini ato gjatë natës.
• Në mëngjes, shpëlajmë sërish kokën dhe të brendshmet e derrit dhe i presim në copa në mënyrë që të gjithë përbërësit të futen në tigan.

• Tani duhet të ziejmë gjithçka. Këtu është e rëndësishme të zgjidhni erëzat e duhura për gatim! Zgjedhja ideale do të ishin gjethet e dafinës, piper i zi piper i zi, një përzierje e veçantë erëzash për pelte ose lëng mishi.
• Pra, vendosni kokat e derrit të copëtuara në një tenxhere të madhe, shtoni erëza dhe gjethe dafine. Kujdes: në këtë fazë nuk nevojitet kripë!
• Qëroni karotat dhe 1 qepë dhe dërgojini në tenxhere me kokë. Ky truk i vogël do të na lejojë t'i japim mishit të derrit një aromë dhe një amëz të këndshme.

• I gatuajmë kokat e derrit derisa mishi të largohet lehtësisht nga kocka, si kur gatuajmë mishin e pelte.

• Në një tenxhere tjetër zieni mëlçinë, zemrën dhe mushkëritë derisa të zbuten. Ujin në të cilin gatuhen të brendshmet e rregullojmë me erëza dhe gjethe dafine, por nuk e kriposim.
• I pastrojmë llamba, i presim në kube mesatare dhe i kaurdisim në vaj vegjetal të rafinuar deri në kafe të artë.

• Tani duhet të ndajmë mishin nga kockat në kokë.
• Shtoni të brendshmet në të dhe grini gjithçka së bashku me një mulli mishi elektrik. Sigurisht, mund të përdorni një mulli konvencional të mishit, por më pas është më mirë t'i kaloni përbërësit 2-3 herë. Kujdes: truri i derrit nuk është i përshtatshëm për të bërë pate!

• Tani duhet të rrahim vezët, të shtojmë kripë dhe erëza.

• Përziejini tërësisht të gjithë përbërësit e patës derisa të jenë të lëmuara.

• Ne do t'i përgatisim kavanozët paraprakisht: shpëlajmë dhe thajmë. Është mirë që pateja të rrotullohet në kavanoza të vogla me një vëllim nominal ½ dhe 1 litër.
• E shtrojmë patetën në kavanoza pa i mbushur plotësisht. Gjatë trajtimit termik masa e patesë do të ngrihet, ndaj lëmë pa mbushur një distancë 1-1,5 cm.

• Kavanozët i mbulojmë me pate me letër ushqimore dhe i dërgojmë në furrë. Kujdes: kavanozët vendosini në furrë të ftohtë!

• Ngrohim furrën në një prag të temperaturës 180 gradë dhe zbulojmë pesëdhjetë minuta nga momenti i zierjes së pate.
• Pas kësaj kohe, koka e derrit dhe të brendshmet do të jenë gati.
• I sterilizojmë kapakët në ujë të vluar dhe më pas i mbështjellim kavanozët.

• Kavanozët i kthejmë përmbys, i mbështjellim me diçka të ngrohtë dhe i lëmë në këtë formë derisa të ftohen plotësisht.
• Pastaj e dërgojmë patën në një vend të freskët për ruajtje, dhe në dimër kënaqemi me një rostiçeri të shijshme dhe të butë.