A është e mundur të zëvendësohet mascarpone me djathë gjizë. Çfarë është Mascarpone dhe si mund të zëvendësohet? Djathi Mascarpone - çfarë mund të zëvendësohet në gatim

Mascarpone është një krem ​​djathi shumë delikat me një strukturë kremoze. Shija e tij i ngjan menjëherë qumështit të pjekur dhe varieteteve më të mira të kosit. Sipas një versioni, fjala "mascarpone" vjen nga fraza e zakonshme spanjolle "mas que bueno", që fjalë për fjalë do të thotë "më mirë se e mirë".

Mascarpone përdoret në artet e kuzhinës si cheesecake dhe tiramisu. Përveç kësaj, ky lloj djathi përdoret për të përgatitur sallata, shpesh fruta, si rostiçeri pikante, salcë për prodhimet e detit, si dhe një pjatë më vete.

Djathi Mascarpone - çfarë mund të zëvendësohet në gatim

Mascarpone është një produkt mjaft i shtrenjtë, dhe përveç kësaj, ky djathë ndonjëherë është plotësisht problematik për t'u gjetur. Prandaj, amvisat që duan të gatuajnë tiramisu apo ndonjë pjatë tjetër mascarpone janë në mëdyshje nga pyetja: me çfarë ta zëvendësojmë këtë djathë? Ka disa opsione për zëvendësimin e produktit të kremit italian.

Më afër mascarpone shijshme djathi tjetër është rikota me bazë hirrë. Produkte të tilla si Almette, Rama, Bonjour dhe Philadelphia mund të zëvendësojnë gjithashtu djathin e shtrenjtë në krem ​​dhe ëmbëlsira. Një zëvendësues mund të përgatitet në shtëpi.

Rikota për krem

Ricotta është një djathë italian me një strukturë delikate të gjizës. Mund të përdoret si zëvendësues i mascarpone-it në pjata dhe ushqime të nxehta, sepse ka një strukturë të ngjashme të lehtë dhe shije të butë. Për të përgatitur kremin do t'ju duhet:

• rikota - 150 gr;
• krem me yndyrë (të paktën 20%) - 200 ml.

Këta përbërës duhet të vendosen në një tas procesues i ushqimit dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara dhe homogjene. Pastaj zëvendësoni grykën me një kamxhik dhe rrihni përzierjen që rezulton, duhet të dalë e ajrosur. Kremi duhet të përdoret menjëherë.

Zëvendësimi i Mascarpone me gjizë

Duke dashur të kurseni në blerjen e një produkti të shtrenjtë, mund të përdorni sa më shumë opsion i thjeshtë zëvendësime - përzierje gjizë yndyrore me krem. Rezultati përfundimtar është i shijshëm. Tortë me djathë. Për të përgatitur kremin do t'ju duhet:

• gjizë yndyrore - 300 gr;
• krem me yndyrë (të paktën 30%) - 100 ml;
• vezë - 2 copë. (të verdhat e ndara nga proteinat);
• sheqer pluhur - 100 gr.

Fillimisht rrihet gjiza, më pas të verdhat dhe ½ sheqer pluhur, më pas proteinat dhe gjysma e dytë e sheqerit dhe në fund kremi. Të gjithë përbërësit duhet të kombinohen dhe të përzihen në një masë homogjene kremoze.

Djathë Filadelfia

Ky krem ​​djathi i butë është gjithashtu në gjendje të zëvendësojë një produkt të shtrenjtë. Mund të përdorni çdo krem ​​djathi tjetër, për të përgatitur kremin do t'ju duhet:

• krem djathi - 1 pako;
• krem (35%) - 2 lugë;
• salcë kosi (25%) - 3 lugë gjelle.

Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht. Për shkak të faktit se çdo markë ka teknologjinë e saj të gatimit, aditivët dhe cilësinë e lëndëve të para, ëmbëlsirat e përgatitura sipas një recete të vetme nga djathëra të ndryshëm krem ​​do të ndryshojnë në shije, por konsistenca do të rezultojë të jetë e ngjashme dhe pothuajse identike me mascarpone. krem.

Recetë maskarpone e bërë në shtëpi

Mascarpone mund të përgatitet në shtëpi, është fare e thjeshtë. Sigurisht, receta është plotësisht e pazakontë, por produkti që rezulton do të jetë analogu më i mirë i djathit të kërkuar. Çdo pastë me këtë krem ​​do të dalë e butë dhe e shijshme.

Për të bërë mascarpone do t'ju duhet:

• krem (të paktën 25%) - ½ litër;
• lëngun e gjysmë limoni.

Receta:

1. Kremi duhet të hidhet në një enë metalike dhe të vendoset në zjarr të vogël për 12 minuta, duke e përzier herë pas here produktin. Temperatura që rezulton duhet të jetë rreth 75 °.
2. Shtoni lëngun e limonit në kremin e nxehtë dhe ngroheni për 5-7 minuta në zjarr, duke e përzier vazhdimisht.
3. Sapo përmbajtja të fillojë të përkulet, duhet ta hiqni tiganin nga zjarri.
4. Pasi kremi të jetë ftohur, ato duhet të kullohen në një kullesë, e cila duhet të mbulohet paraprakisht me 7-8 shtresa garzë.
5. Mbajeni produktin në këtë formë për rreth 3 orë, në mënyrë që e gjithë hirra të jetë e qelquar.
6. Mascarpone e bërë në shtëpi është gati!

Djathi që rezulton mund të përdoret menjëherë ose të futet në një enë të pastër hermetike dhe të dërgohet në frigorifer për disa ditë. Nëse planifikoni të përdorni djathë për të bërë sanduiçe, atëherë mund të shtoni arra dhe barishte të prera paraprakisht në të.

Video: çfarë djathi për të zëvendësuar mascarpone në tiramisu

Ne u ofrojmë dashamirëve të tiramisusë gustator të shikojnë këtë video, ku autorja e videos, një nënë e re, tregon se si dhe nga çfarë të gatuaj një zëvendësues të shkëlqyeshëm dhe buxhetor të mascarpone në shtëpi. Shikoni, eksperimentoni dhe shijoni shija më delikateëmbëlsirë e mrekullueshme!

Mascarpone është një krem ​​djathi italian. Përbërësi kryesor është kremi me përqindje të lartë yndyre. Tekstura i ngjan gjizës së butë të tundur ose salcë kosi të trashë fshatar. Ky produkt ka shumë kalori, pasi përmban 75% yndyrë. Shija e saj është kremoze dhe shumë delikate, dhe konsistenca e saj është e ngjashme me kremin. Ky djathë përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave: ëmbëlsira, ëmbëlsira, pasta, etj.

Vetitë e mascarpone

Është shumë ushqyes dhe i shëndetshëm: përmban vitamina të grupeve A, B, C, K, PP, kalcium, kalium, fosfor etj. Përveç kësaj, si derivat i qumështit përmban proteina të plota dhe aminoacide të nevojshme për organizmin. . Falë ngopjes, përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular, ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe sistemi nervor, ndihmon në luftimin e depresionit dhe nervozizmit, forcon kockat dhe gjithashtu përmirëson rritjen dhe nxit zhvillimin e muskujve.

TE vetitë e dëmshme produkti aplikohet përmbajtje të lartë kalori. Prandaj, konsumimi i tepërt i këtij djathi mund të çojë në rritjen e nivelit të kolesterolit dhe obezitetit, kjo është arsyeja pse amvisat shpesh mendojnë se si ta zëvendësojnë mascarponen. Përveç kësaj, për shkak të përbërjes së tij, ky djathë nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga intoleranca ndaj qumështit, me mëlçi të dobët dhe sëmundje të traktit të zorrëve, si dhe për fëmijët nën tre vjeç.

Ku përdoret djathi mascarpone?

Është një produkt shumëfunksional:

• Mund të lyhet me bukë në vend të gjalpit - shija e sanduiçit vetëm sa do të përmirësohet. Në të njëjtën kohë, djathi përmban disa herë më pak kalori se gjalpi dhe është i përshtatshëm për ata që duan të heqin qafe kilogramët e tepërt.
• Prej saj mund të bëni një salcë të shijshme dhe delikate.

• Nëse përzihet me manaferrat, ju merrni një ëmbëlsirë të mrekullueshme.
• Mund të përzihet me pije alkoolike dhe çokollatë. Merrni një trajtim të veçantë.
• Mascarpone është një nga përbërësit kryesorë për gatim tava me gjizë dhe tiramisu.

Mënyra më e zakonshme për ta përdorur është në ëmbëltore. Por është e vështirë për ta gjetur atë në dyqan, dhe nuk është e lirë. Ky fakt i ndalon shumë kuzhinierë fillestarë të përgatisin pjata të reja interesante. Në këtë drejtim lind pyetja nëse mund të zëvendësohet me diçka. Prandaj, ia vlen të merret parasysh djathi mascarpone: çfarë është dhe si ta zëvendësoni atë gatime të ndryshme.

Mascarpone: çfarë është dhe si ta zëvendësoni?

Para se të flisni për mënyrën e zëvendësimit të djathit mascarpone në pjata të ndryshme, duhet të hidhni një vështrim më të afërt në përbërjen e produktit. Përbërësi kryesor, siç u përmend më lart, është kremi me një përmbajtje yndyre prej të paktën 20%. Atyre u shtohet acidi dhe lëngu i limonit. Prandaj, produkti ka një shije prej kadifeje, të pasur.

Mascarpone përdoret në përgatitjen e salcave, tavave, të shtuara në makarona dhe rizoto, por përdorimi më i zakonshëm është në ëmbëlsirat. Meqenëse kjo delikatesë është shumë e yndyrshme dhe me shumë kalori, gjatë përgatitjes së pjatave kryesore dhe ëmbëlsirave, amvisat shpesh përpiqen ta zëvendësojnë atë me diçka. Ju mund të përdorni ushqime me kalori të ulët dhe me pak yndyrë për të bërë tavë, makarona ose glazura, por kjo nuk do të funksionojë me ëmbëlsirat. Kjo ngre pyetjen se si të zëvendësohet djathi mascarpone në mënyrë që të ruhet konsistenca dhe shija e gjellës. Merrni parasysh opsionet për zëvendësimin e këtij produkti me opsione të tjera që rrjedhin nga qumështi.

Alternativa për mascarpone

Për të zëvendësuar këtë djathë në krem ​​për një tortë ose ëmbëlsirë tjetër, mund të përdorni një përzierje gjalpi të bërë në shtëpi. Për ta bërë këtë, merrni 150 g Krem djathi, një çerek filxhani krem ​​njëzet për qind dhe 2 lugë gjelle gjalpë. Në këtë rast, djathi dhe gjalpi duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Rrihni mirë kremin me rrahëse ose blender, shtoni gjalpin dhe djathin e grirë mirë me pirun. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të përftohet një masë homogjene e lehtë dhe e ajrosur.

Për të zëvendësuar mascarpone në pjata të tjera (për shembull, makarona, rizoto, supa, etj.), Mund të përdorni më pak yndyrë dhe zëvendësues me kalori të lartë:

• në lazanja ose makarona mund të vendosni të buta djathë i skremuar;
• në supë, sallatë ose rizoto - salcë kosi pa yndyrë;
• në lustër - krem ​​djathi me kalori të ulët;
• në salcë - kos i trashë me kalori të ulët pa aditivë.

Rikota në vend të mascarpone

Një tjetër djathë i butë i famshëm italian është ricotta. Prandaj, shumë janë të interesuar nëse është e mundur të përdoret rikota në vend të mascarpone. Mund. Është ideale si alternativë pasi ka të njëjtat veti: konsistencë të ngjashme, shije të butë dhe teksturë të lehtë.

Për një zëvendësim të plotë, do t'ju nevojiten 150 g djathë ricotta dhe 200 ml krem ​​njëzet përqind (ndoshta më i lartë). Të dy përbërësit duhet të vendosen në një enë dhe të përzihen me një blender ose procesor ushqimi derisa të fitohet një përzierje homogjene dhe më pas të rrahen derisa të fitohet një masë e lehtë dhe e ajrosur. Në të njëjtën kohë, kjo përzierje duhet të përdoret menjëherë, përndryshe do të humbasë vetitë e saj.

Çfarë mund të zëvendësoni për mascarpone në tiramisu?

Tiramisu është një ëmbëlsirë italiane e njohur në të gjithë botën. Prandaj, çdo zonjë që respekton veten dëshiron të trajtojë veten dhe të dashurit e saj me këtë delikatesë të paktën një herë. Një nga përbërësit më të rëndësishëm në tiramisu është djathi mascarpone, i cili ndonjëherë është i vështirë për t'u gjetur në dyqan. Por ka dy opsione të zakonshme për të zëvendësuar mascarpone në tiramisu.

Një alternativë ndaj këtij djathi do të ishte gjiza e thjeshtë me yndyrë ose një përzierje gjizë dhe krem. Dhe do të dalë edhe më e shijshme nëse përzieni gjizën, kremin, gjalpin dhe qumështin.

Mascarpone mund të zëvendësohet edhe me salcë kosi të zakonshme. Për ta bërë këtë, derdhni atë në një qese kanavacë dhe lëreni brenda natës. Për të marrë një kilogram të produktit të përfunduar, ju duhet një kilogram salcë kosi.

Nëse ende dëshironi të shtoni mascarpone në gjellë, por nuk gjendet në dyqane, mund ta bëni vetë këtë djath.

Si të bëni mascarpone?

Më të zakonshmet janë dy mënyra për të bërë vetë një produkt.

Merrni krem ​​me një përmbajtje yndyre prej të paktën 20% dhe lëng limoni në masën e një luge lëng për gotë krem. Ngroheni kremin në 90 ° C në një banjë me ujë, më pas shtoni lëng limoni atje, përzieni. Masën e përftuar e derdhni në një enë (plastike ose inox), e mbuloni me garzë dhe e lini për 12 orë në temperatura e dhomës. Kullojeni lëngun që rezulton dhe kalojini të trashë në një sitë të mbuluar me garzë. Hiqeni sitën për 24 orë në frigorifer, duke vendosur një enë poshtë saj në mënyrë që të rrjedhë lagështia e mbetur. Vendoseni djathin e përfunduar në një enë me kapak mbyllës. Vendoseni produktin në frigorifer. Konsumojeni brenda tre deri në pesë ditë.

Merrni salcë kosi ose një përzierje kosi dhe kefir dhe varni në garzë për një ditë. Djathi do të jetë gati kur të kullojë i gjithë lëngu dhe masa e mbetur të bëhet më e fortë.

Për adhuruesit e ëmbëlsirave italiane dhe të thjeshta ushqime të shijshme mos e kufizoni veten vetëm sepse një nga përbërësit kryesorë është i vështirë për t'u gjetur në dyqan ose ka shumë kalori. Mascarpone mund të zëvendësohet lehtësisht me një përbërës me kalori më të ulët, dhe nëse kjo nuk është e mundur, me një produkt tjetër që rrjedh nga qumështi me përmbajtjen e duhur të yndyrës. Shija e pjatës do të mbetet e njëjtë e shkëlqyer!

Mascarpone është një djathë jashtëzakonisht delikat i bërë në bazë të kremit. Përdoret në mënyrë aktive për të krijuar shumë ëmbëlsira të shijshme, si dhe përbërësi kryesor në përgatitjen e salcave dhe salcave për sallata me ushqim deti. Nëse zonja vendosi të kënaqte familjen e saj me një tiramisu të rafinuar, por nuk bleu një djathë të tillë, ajo do të duhet të mendojë me kujdes se si të gjejë një alternativë të denjë për të. Të kuptosh se çfarë ia vlen të zëvendësosh mascarpone në tiramisu nuk është një detyrë e lehtë, por është plotësisht e zgjidhshme.

Legjenda e origjinës së ëmbëlsirës

Shumë banorë të vendit tonë e pëlqyen ëmbëlsirën italiane të quajtur tiramisu. Kostoja e saj në pastiçeri është mjaft e lartë, kështu që shumë mikpritëse të aftë janë mësuar ta krijojnë atë në shtëpi me

Ky djath ka një shije të butë kremoze dhe në konsistencë është më shumë si krem. Një produkt kaq i pazakontë u bë për herë të parë në rajonin verior të Italisë ⎼ Lombardi. Data zyrtare e lindjes së saj, sipas shumë shkencëtarëve, është mesi i shekullit të 17-të, megjithëse është e vështirë të imagjinohet që italianët kursimtarë nuk e kanë menduar të kursejnë kremin për dimër, duke e kthyer atë në djathë, shumë më herët.

Disa historianë modernë besojnë se emri i këtij djathi vjen nga shprehja mas que bueno. Përkthehet fjalë për fjalë nga Spanjisht kështu: më shumë se thjesht e mirë. Por shumë italianë besojnë se vjen nga emri lokal për djathin ricotta ⎼ mascarpia, që nga ajo kohë

Fillimisht, mascarpone bëhej nga kremi i skremuar nga qumështi i buallit të zi, dhe lëng limoni. Por sot, qumështi i tyre përdoret kryesisht për të krijuar një tjetër hit italian - dhe mascarpone bëhet nga qumështi i lopëve alpine.

Në një shënim! Djathi i tillë krem ​​përmban vitamina të grupeve A, B, C, K, PP, kalcium, kalium, fosfor, proteina të plota dhe aminoacide të nevojshme për trupin.

Çfarë mund të zëvendësojë djathin mascarpone në kekun tiramisu

Shefat e kuzhinës me përvojë do t'ju thonë se mungesa e mascarpone nuk është një arsye për të refuzuar të gatuani tiramisu-n tuaj të preferuar për familjen dhe miqtë. Ëmbëlsira mund të bëhet jashtëzakonisht e shijshme pa këtë djathë, për të cilën duhet të përdorni një nga alternativat e mëposhtme:

• djathi i tillë duhet të zëvendësohet në tiramisu me krem ​​shtëpiak nga një përzierje për krijimin e pudingut dhe qumështit të kondensuar;
• një alternativë shumë interesante - një krem ​​me krem, sheqer dhe gjizë e bërë në shtëpi përmbajtje të lartë yndyre;
• ekziston një zëvendësim tjetër i suksesshëm për djathin e rrallë - gjizë me xham;
• për dashamirët e një qasjeje jo standarde ndaj të përshtatshme për ëmbëlsira një variant kremi i bërë nga kremi, gjiza dhe djathi i përpunuar pa aditivë;
• kur krijoni krem ​​për tiramisu, mund të përdorni një djathë tjetër nëse nuk disponohet mascarpone: kremi mesdhetar, Almette ose rama bonjur.

Shumë amvise të papërvojë mundohen nga pyetja, a është e mundur të përdoret rikota si zëvendësim i mascarpone? Po, një alternativë shumë e mirë, pasi janë të ngjashme në shije dhe cilësi themelore. Por në këtë rast, ju duhet të zgjidhni një opsion të ëmbël, dhe jo një të tymosur-kripur, përndryshe, për mendimin tim, ëmbëlsira do të ketë një shije jo klasike. Gjithashtu, do të shtoj se ndonjëherë ricotta është edhe më e vështirë për t'u gjetur se mascarpone.

Kuzhinierja e ëmbëlsirave, Yana Ludskikh.

Krem për tiramisu pa mascarpone

Receta origjinale për krem ​​pa mascarpone për tiramisu është një variant i bazuar në krem ​​dhe salcë kosi. Përbërësit e kremit të ardhshëm përzihen në përmasa të barabarta me shumë kujdes derisa të jenë të lëmuara.

Jo më pak interesante është ideja e përdorimit të gjizës me xham për fëmijë, nga sipërfaqja e së cilës është hequr më parë e gjithë çokollata. Masa përzihet me ajkë të trashë në raport 2.5:1. Gjithashtu, për tiramisu, masa djathi vanilje pa asnjë aditiv, e përzier me të njëjtin krem ​​dhe e rrahur me mikser deri në një masë shkumë, është e përshtatshme.

Krem gjizë për tiramisu pa mascarpone

Mascarpone në kremin e tortës tiramisu pëlqehet nga të rriturit dhe fëmijët. Por nëse nuk mund të gjenit një djathë të tillë në dyqan, mund të përdorni gjizë të përzier me salcë kosi në përmasa të barabarta. Masa e gjizës duhet të ketë një përmbajtje yndyre mbi 20%. Për t'i dhënë masës butësi dhe uniformitet maksimal, mund të rrihet për një kohë të gjatë me kamxhik ose mikser, por është më mirë të grihet në një sitë.

Dashamirët e çdo gjëje të ëmbël mund të shtojnë sheqer në përzierje. Dhe ata që pëlqejnë shijen e kripur të pistës mund ta kriposin atë. Tiramisu i gatshëm me krem ​​a la mascarpone do të kënaqë të gjithë familjen me shijen e tij të rafinuar.

Si të zëvendësoni mascarpone në cheesecake

Nëse mascarpone nuk u gjet kur bëni një cheesecake, ka disa mënyra të thjeshta dal nga situata. Opsionet e mëposhtme për të zëvendësuar këtë djathë të shtrenjtë do t'ju lejojnë të bëni një ëmbëlsirë të shijshme dhe madje të kurseni pak.

1. Në një fletë garzë të palosur disa herë vendosim salcë kosi në një sasi prej 1 kg dhe ngrijmë. Më pas nxirreni masën nga frigoriferi dhe shkrini duke e vendosur në një kullesë. Kur lëngu i tepërt të kullojë, kremi i mbetur do të jetë i ngjashëm me mascarponen.
2. Përdorni përzierjen e gjizës, të rrahur në një shkumë të fortë me një kullesë ose mikser të rregullt. Gjiza duhet të jetë me siguri yndyrore, dhe kremi duhet të jetë i ftohur. Fërkojeni lehtë përzierjen përmes një sitë të imët vazhdimisht ose rrihni me mikser derisa të jetë e butë dhe pa peshë.
3. Përzieni 300 gram me salcë kosi dhe krem, 3 lugë gjelle. lugët dhe më pas rrahim masën në një masë homogjene me një kamxhik. Masa duhet të jetë e ajrosur dhe shumë e shijshme.
4. Shtoni kremin mesdhetar Almetta Fitaki dhe gjizën në përmasa 2:1:1. Përziejini gjithçka mirë në mënyrë që të merrni një masë të shijshme djathi-gjizë. Ky opsion do të jetë më pak i ajrosur, por shumë i shijshëm.

Pasi të zgjidhet dhe bëhet alternativa optimale, zonja mund të vazhdojë me zbatimin e recetës së tiramisusë me duart e saj. Rezultati përfundimtar me siguri do t'i ngjajë origjinalit në shijen e tij dhe pamjen. Ju madje mund të organizoni një konkurs midis miqve ose familjes për pjesën më të madhe të ëmbëlsirës për dikë që merr me mend se çfarë zëvendësohet me mascarpone në krem.

Rezultati

Nëse ndodhi që nuk ishte e mundur të merrnit mascarpone, mos ia mohoni familjes kënaqësinë e të ngrënit tiramisu ose cheesecake. Ka disa opsione se si mund ta zëvendësoni djathin jashtëzakonisht të butë në shtëpi pa sakrifikuar shijen e delikatesës suaj të preferuar. Kjo do t'ju lejojë t'i jepni familjes dhe miqve tuaj kënaqësi të vërtetë, si dhe të kurseni pak.

Ju mund të provoni tiramisu të vërtetë, natyrisht, vetëm në Itali. Sidoqoftë, nëse nuk ka mundësi për të hipur jashtë vendit, ia vlen të përgatisni një delikatesë të tillë në shtëpi: receta e saj nuk është aspak sekret. Thjesht duhet të dini se si të zëvendësoni djathin unik italian mascarpone.

Secili ëmbëlsirë e famshme ka historinë e vet të origjinës. Tiramisu nuk bën përjashtim. Besohet se ajo u shpik në shekullin e 17-të nga pastiçeri italianë, të cilët u udhëzuan të bëjnë përshtypje një mysafiri të rangut të lartë - Duka i familjes Medici, i njohur për varësinë e tij ndaj ëmbëlsirave.

Mjeshtrit nuk e turpëruan veten dhe përgatitën një ëmbëlsirë krejtësisht të re, duke e quajtur "Supa e Dukës". Gustatorja e madhe u godit plotësisht shije të hollë, dhe, duke u larguar, mori me vete një recetë për delikatesën e tij të preferuar.

Sekreti i veçantisë së mascarpone

Pse delikatesa e propozuar e tronditi kaq shumë fisnikun e llastuar? Përbërja e tiramisu-s, e shpikur nga pastiçeri të aftë, përfshinte kremin e djathit mascarpone më delikat. Ky produkt i mahnitshëm u prodhua në provincën e Lombardisë.

Livadhe smeraldi, ajër i pastër dhe ujë i pastër - këto janë kushtet në të cilat lopët lombarde kullosnin, duke dhënë në këmbim qumësht të cilësisë së lartë. Djathi i butë përgatitej ekskluzivisht nga kremi, për shkak të së cilës arriti përmbajtjen e yndyrës në 55%, duke iu afruar pothuajse gjalpit.

Alternativa të thjeshta

Eshtë e panevojshme të thuhet se është e vështirë të gatuash tiramisu të vërtetë pa djathin "e duhur". Për më tepër, djathi gjithashtu duhet të jetë absolutisht i freskët. Nuk do të gjeni një produkt kaq të rrallë në dyqanet tona. Megjithatë, nuk ka asnjë arsye për të humbur zemrën dhe për t'i mohuar vetes kënaqësinë e të shijuarit në mënyrë të pazakontë ëmbëlsirë e shijshme. Në fund të fundit, gjithmonë mund të gjeni një alternativë të denjë. Çfarë mund të zëvendësojë mascarponen italiane?

Nuk ka nevojë të kesh frikë - nuk duhet të filloni një lopë! Mundësia më e lehtë është përdorimi i gjizës me yndyrë të përzier me krem. Nga rruga, "mascherpa" - thjesht do të thotë "gjizë" në dialektin e Lombardisë.

Krem djathi i butë Almette ose Philadelphia është gjithashtu mjaft në gjendje të zëvendësojë mascarpone. Një mënyrë tjetër e mundshme: përzieni paketimin e cilitdo Krem djathi me 2 lugë krem ​​35% dhe 3 lugë salcë kosi 25% dhe përzierjen e përftuar përdorni si krem ​​kur bëni një ëmbëlsirë.

Opsionet e mundshme

Sidoqoftë, ka metoda më komplekse për të marrë një analog të denjë, në të cilin mund të ndiheni njëkohësisht si një prodhues djathi. Sigurisht, riprodhoni procesi teknologjik Prodhimi i djathit nuk do të funksionojë, por rezultati i arritur do të lejojë plotësisht zëvendësimin e "italianit" në tiramisu.

Opsioni i parë:

• blini në dyqan 1 kg salcë kosi me yndyrë (25%);
• vareni gjatë natës, të paketuar në një qese prej kanavacë. Në të njëjtën kohë, lëngu i tepërt do të kullojë dhe do të mbetet një produkt që të kujton shumë mascarpone në performancën e tij. Ajo rezulton në rreth 500 g - aq sa për të bërë tiramisu shtëpi.

Opsioni dy:

• merrni 800 g salcë kosi dhe një paketë kefir;
• përziejini ato, kriposni për shije dhe varni për disa ditë në një qese prej liri mbi lavaman. Sapo produkti ngurtësohet mjaftueshëm, ky është një sinjal se mascarpone e bërë në shtëpi është gati.

Opsioni tre:

• 1 litër krem;
• një çerek lugë çaji acid citrik.

Kjo metodë gatimi të kujton paksa recetën tradicionale:

1. Sillni kremin pothuajse në një valë (80 - 90 gradë) - flluskat e para duhet të fillojnë të formohen. Holloni acidin citrik në një lugë çaji ujë dhe derdhni, duke e trazuar, në krem ​​të nxehtë.
2. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejini djathin për 10 minuta derisa të trashet pak. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 10 minuta.
3. Merrni një tenxhere tjetër dhe vendosni mbi të një kullesë të veshur me një peshqir kuzhine të palosur në gjysmë. Hidheni kremin në një kullesë, duke kujtuar të trazoni periodikisht maskarponen e ardhshme me një kamxhik (për të lehtësuar kullimin e hirrës).
4. Procesi do të zgjasë rreth një orë e gjysmë. Në fund masa do të fillojë të ngjajë salcë kosi e trashë. Pas kësaj, produkti që rezulton duhet të transferohet në një tas të thatë dhe të vendoset në frigorifer, ku do të marrë konsistencën e dëshiruar. Sasia e maskarpones së bërë në shtëpi e krijuar në këtë mënyrë mund të zëvendësojë 500 g të produktit origjinal.

Si përfundim, mbetet të thuhet: mungesa Djathë italian absolutisht e paaftë për të ndërhyrë në shijimin e një ëmbëlsirë të sofistikuar. Sidomos nëse ka një qëllim të fortë për të trajtuar veten dhe familjen tuaj me tiramisunë e famshme.

Video recetë për të bërë tiramisu pa mascarpone

Jo çdo gjizë yndyrore mund të mburret me një strukturë kaq delikate kremoze. Këtu është italiani gjizë Mascarpone është një përjashtim nga rregulli, i krijuar në bazë të kremës së trashë.

Shtëpia e vërtetë e prodhimit djathë i butë Mascarpone është provinca italiane e Lombardisë (më saktë, pjesa jugperëndimore e Milanos). Pikërisht këtu, djathëbërësit gjetën përdorim të drejtpërdrejtë për kremin që mbeti pas llumit të qumështit të mbrëmjes dhe që duhej të hiqej para se të përgatitej prej tij parmixhani i njohur tepër i fortë. Kremi i skremuar fermentohej me limon ose acid acetik, ngroheshin dhe kështu fitohej gjiza mascarpone tashmë me famë botërore.

Mascarpone është djathë i butë me një përmbajtje shumë të lartë yndyre, e cila varion nga 60 në 75 për qind. Djathi që rezulton është përbërësi kryesor në të mirënjohur Receta italiane të tilla si tiramisu dhe cheesecakes.

Tekstura e djathit varion nga e lëmuar, kremoze, pa grirë, deri tek gjalpi, në varësi të mënyrës se si është përgatitur. Nga pamja e jashtme, mascarpone duket si krem ​​pana mirë, nga i cili duhet bërë gjalpi.

Nëse djathi është bërë në përputhje me të gjitha standardet, atëherë ngjyra e tij duhet të ndryshojë nga e bardha në krem. Shija duhet të jetë qumështore e butë me një aromë karakteristike të qumështit me yndyrë të plotë.

Nga rruga, duke kaluar kursyer trajtimit të ngrohjes, ruan të gjitha vetitë e qumështit të freskët, nuk ka konservues dhe nuk është fare i kripur. Mullëza gjithashtu nuk përdoret në prodhim.

Përbërja e djathit Mascarpone

Shumë djathëra, të cilët janë krejtësisht të ndryshëm nga gjiza, nuk mund të mburren me një shije kaq të yndyrshme të gjalpit, si dhe me një sasi të madhe përbërësish kimikë të dobishëm për trupin. Ky lloj djathi përmban:

Karbohidratet;

Aminoacidet esenciale (sasia më e madhe është antioksidanti triptofan);

Vitamina A;

Vitaminat B (në veçanti, përmban norma ditore acidi nikotinik);

Acidi askorbik (vitamina C);

Phylloquinoan (vitaminë hematopoietike K);

Mineralet e rëndësishme si kaliumi, kalciumi dhe fosfori.

Sasia e yndyrës në të mund të arrijë deri në 50 për qind, 3 për qind proteina dhe 5 për qind karbohidrate. Me një përmbajtje të tillë yndyre, nuk mund të jetë një produkt me kalori të ulët. Prandaj, përmbajtja kalorike e një të tillë të butë delikatesë djathiështë mjaft i madh dhe arrin në 412 kilokalori për 100 gram produkt.

Përfitimet e djathit mascarpone

Vetitë e dobishme të kremit të djathit italian, i cili nuk i ngjan aspak masës së gjizës, janë të paçmueshme.

Vërtetë, ekziston një listë e caktuar e cilësive më të habitshme, e cila përfshin:

• Ulja e nivelit të rritjes së nervozizmit;
• Normalizimi i humorit (mund të shmangni ndryshimet e papritura në të);
• Largimi i pagjumësisë;
• Lufta efektive kundër depresionit;
• Parandalimi i ndikimit negativ të stresit në trup;
• Forcimi i sistemit imunitar;
• Stimulimi i hematopoiezës aktive;
• Mbrojtja nga ndikimi negativ i mjedisit të ndotur;
• Heqja e dhimbjes në artrit dhe artrozë;
• Forcimi i sistemit skeletor;
• Formimi dhe rregullimi i punës së ligamenteve dhe muskujve;
• Dhënia e elasticitetit të enëve të gjakut;
• Ulja e nivelit të kolesterolit në gjak;
• Forcimi i muskujve të zemrës.

Kundërindikimet

Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës (megjithë natyralitetin e tij të jashtëzakonshëm), mascarpone ka një gamë mjaft të gjerë kundërindikacionesh për përdorim të drejtpërdrejtë. Midis tyre është e nevojshme të theksohen:

Djathë Mascarpone me çfarë të hani dhe ku të përdorni

Mascarpone është pronar i një teksture të butë dhe delikate, kjo është arsyeja pse shumë kuzhinierë e quajnë atë djathë kremoz.

Natyrisht, mund të përhapet lehtësisht në një tortë ose një copë bukë. Ata e shtojnë atë në supa, petë, rizoto, ndonjëherë duke zëvendësuar gjalpin me të në pasta.

Djathi Mascarpone mund të përdoret:

• Në tiramisu ose si mbushje për ëmbëlsira të tilla si byrekë dhe cheesecake. Shija e pasur e butë kremoze e djathit është një veti e rëndësishme për përgatitjen e këtyre pjatave.
• Në salcat e makaronave.
• Për trashje dhe pasurim të pjatave si supat apo rizotot.
• Në vend të gjalpit ose margarinës. Avantazhi i këtij zëvendësimi është përmbajtja më e ulët e yndyrës së mascarpone në krahasim me gjalpin ose margarinën.
• Si ëmbëlsirë, si krem ​​pana, shërbehet me fruta dhe manaferra.
• Mund ta ngrini si akullore duke zëvendësuar kremin në recetë.

Si të bëni djathë mascarpone në shtëpi

Kremi përdoret për të bërë djathë, jo qumësht. Ky është një djathë që çdo amvise mund ta bëjë. Për përgatitjen e tij nuk përdoret mullëza e veçantë e djathit. Gjithçka që duhet është krem acid limoni ose uthull. Por së pari, le të shohim teknologjinë e prodhimit të djathit në atdheun e tij - Itali.

• Krem i freskët;
• Ata shtuan një sasi të caktuar të acidit tartarik (ose më mirë, verë të bardhë) ose lëng limoni;
• Pastaj e gjithë kjo masë u ngroh, por nuk u soll në valë;
• Më pas vendosej në qese të vogla prej liri dhe varej për të lejuar që serumi të kullonte.

Rezultati ishte një “gjizë” kremoze (kështu përkthehet fjala “mascarpone”), e cila duhej konsumuar brenda një dite maksimale.

Sot, në qumështore, gjithçka është më e thjeshtë:

• Kremi nxehet, por nuk zihet, së bashku me një sasi të caktuar të acidit citrik;
• Serumi kullohet;
• Masa e gjizës që rezulton përzihet dhe paketohet në ambalazh plastik me vakum 80-500 gram.

Prodhimi i djathit të bërë në shtëpi është saktësisht i njëjtë. Kremi, ku shtohet acidi citrik, nxehet në një temperaturë prej 85 gradë. Në këtë temperaturë fermentohen duke formuar një masë gjizë. Tani ju duhet të ndani gjizën nga hirra. Masa e gjizës që rezulton në garzë vendoset në frigorifer për 12 orë.

Çfarë duhet të zëvendësoni për djathin mascarpone

Një zëvendësues i ngjashëm në recetat e djathit mascarpone mund të jetë djathi ricotta, i cili bëhet nga qumështi i lopës, ose djathi i butë kremoz.

Si të ruani djathin mascarpone

Djathi Mascarpone është një produkt që prishet. Prandaj, duhet ta ruani vetëm në frigorifer. Pas hapjes së paketimit me vakum, është më mirë ta përdorni menjëherë. Afati i ruajtjes në frigorifer nuk është më shumë se tre ditë. Pastaj djathi fillon të delaminohet dhe të përkeqësohet.