Tradicionalisht, pata e derrit përgatitet nga zemra ose mëlçia dhe pak njerëz e dinë se është shumë e shijshme edhe nga koka e kësaj kafshe. Do të habiteni, por pasta e kokës së derrit mund të bëhet një delikatesë e vërtetë, nëse, sigurisht, gatuhet siç duhet. Të interesuar? Më pas shkojmë në kuzhinë për të krijuar kryeveprën tonë të kuzhinës!
Si të zgjidhni saktë kokën e derrit?
Rregulli kryesor i një pate të shijshme është një zgjedhje kompetente e kokës së derrit. Si të mos bëni një gabim kur e blini? Kjo do të na ndihmojë me këshillat e shefave me përvojë. Pra, para së gjithash, është e nevojshme të përcaktohet nëse ka një erë të neveritshme. Një kokë e freskët duhet të ketë një erë natyrale.
Jo më pak e rëndësishme është pesha e kokës së derrit. Përmbaju rregullit të artë: është më mirë të marrësh më shumë në numër kokash, por më pak në peshë. Fakti është se një kokë e madhe ka shumë yndyrë në faqe dhe do të duhet të pritet, përndryshe pateja do të dalë shumë e trashë. Dhe pastaj, siç e kuptoni, ose do të ketë më pak pate, ose do të duhet të shtoni mish pa dhjamë, dhe kjo është një humbje shtesë. Një kokë derri ideale për të bërë pate peshon afërsisht pesë kilogramë.
Lexoni gjithashtu:
Nëse është e mundur, kërkoni nga shitësi që të presë kokat në disa pjesë, pasi kjo nuk do të jetë aq e lehtë për t'u bërë në shtëpi.
Le të përgatisim një pate të butë nga koka e derrit për dimër
Vetëm në shikim të parë duket se është e vështirë të gatuash pafe me kokë derri në shtëpi. Sigurisht, një proces i tillë i kuzhinës kërkon shumë kohë, por edhe kuzhinierët fillestarë janë mjaft të aftë për ta bërë atë. Gjëja kryesore është të përgatisni siç duhet kokën e derrit: lani mirë, theni dhe zhyteni në ujë të ftohtë gjatë natës.
Komponimi:
- 15 kg koka derri;
- mushkëritë e derrit, mëlçia dhe zemra - 2 kg;
- 10 vezë pule;
- 10 koka qepë;
- 1 karotë;
- 10-15 bizele me erëza;
- 7-8 gjethe dafine;
- kripë;
- vaj perimesh;
- një përzierje erëzash;
- piper i zi i bluar.
Gatim:
- Përgatitni kokën e derrit. Së pari, le të kontrollojmë nëse ka qime mbi të. Nëse ka, atëherë duhet ta heqim qafe. Është e lehtë për ta bërë: përvëloni qimet, duke mbajtur kokën mbi djegësin e gazit.
- Mbushim kokat me ujë të ngrohtë dhe armatosemi me një sfungjer të pastër metalik kuzhine. Ne nuk jemi dembelë dhe, duke bërë çdo përpjekje, fshijmë lëkurën e kokës derisa të bëhet pothuajse e bardhë. Sigurohuni që të pastroni blozën, përndryshe pateja do të prishet në mënyrë të pakthyeshme.
- Hidhni kokat e pastra me ujë dhe lërini brenda natës.
- Lajmë mirë edhe mushkëritë, zemrën dhe mëlçinë dhe i vendosim në një enë me ujë. Thithini ato gjatë natës.
- Në mëngjes, shpëlajmë sërish kokën dhe të brendshmet e derrit dhe i presim në copa në mënyrë që të gjithë përbërësit të futen në tigan.
- Tani duhet të ziejmë gjithçka. Këtu është e rëndësishme të zgjidhni erëzat e duhura për gatim! Zgjedhja ideale do të ishin gjethet e dafinës, piper i zi piper i zi, një përzierje e veçantë erëzash për pelte ose lëng mishi.
- Pra, vendosni kokat e derrit të copëtuara në një tenxhere të madhe, shtoni erëza dhe gjethe dafine. Kujdes: në këtë fazë nuk nevojitet kripë!
- Qëroni karotat dhe 1 qepë dhe dërgojini në tenxhere me kokë. Ky truk i vogël do të na lejojë t'i japim mishit të derrit një aromë dhe një amëz të këndshme.
- I gatuajmë kokat e derrit derisa mishi të largohet lehtësisht nga kocka, si kur gatuajmë mish pelte.
- Në një tenxhere tjetër zieni mëlçinë, zemrën dhe mushkëritë derisa të zbuten. Ujin në të cilin gatuhen të brendshmet e rregullojmë me erëza dhe gjethe dafine, por nuk e kriposim.
- I pastrojmë llamba, i presim në kube mesatare dhe i kaurdisim në vaj vegjetal të rafinuar deri në kafe të artë.
- Tani duhet të ndajmë mishin nga kockat në kokë.
- Shtoni të brendshmet në të dhe grini gjithçka së bashku me një mulli mishi elektrik. Sigurisht, mund të përdorni një mulli konvencional të mishit, por më pas është më mirë t'i kaloni përbërësit 2-3 herë. Kujdes: truri i derrit nuk është i përshtatshëm për të bërë pate!
- Tani duhet të rrahim vezët, të shtojmë kripë dhe erëza.
- Përziejini tërësisht të gjithë përbërësit e patës derisa të jenë të lëmuara.
- Ne do t'i përgatisim kavanozët paraprakisht: shpëlajmë dhe thajmë. Është mirë që pateja të rrotullohet në kavanoza të vogla me një vëllim nominal ½ dhe 1 litër.
- E shtrojmë patetën në kavanoza pa i mbushur plotësisht. Gjatë trajtimit termik masa e patesë do të ngrihet, ndaj lëmë pa mbushur një distancë 1-1,5 cm.
- Kavanozët i mbulojmë me pate me letër ushqimore dhe i dërgojmë në furrë. Kujdes: kavanozët vendosini në furrë të ftohtë!
- Ngrohim furrën në një prag të temperaturës 180 gradë dhe zbulojmë pesëdhjetë minuta nga momenti i zierjes së pate.
- Pas kësaj kohe, koka e derrit dhe të brendshmet do të jenë gati.
- I sterilizojmë kapakët në ujë të vluar dhe më pas i mbështjellim kavanozët.
- Kavanozët i kthejmë përmbys, i mbështjellim me diçka të ngrohtë dhe i lëmë në këtë formë derisa të ftohen plotësisht.
- Pastaj e dërgojmë patën në një vend të freskët për ruajtje, dhe në dimër kënaqemi me një rostiçeri të shijshme dhe të butë.
Ndonjëherë dëshironi një pate normale, të shijshme, të bërë vetë. As nga mishi, por nga mëlçia.
Sanduiçi pate është një opsion i mrekullueshëm për mëngjes.
Ju mund të përdorni çdo mëlçi. Të gjitha pjesët e mëlçisë duhet të përgatiten, lahen dhe pastrohen.
Pritini trakenë, kanalet e mëdha, venat dhe membranat.
Projektuar për 20-30 racione.
Koha e gatimit: 8-12 orë.
Foto e përbërësve kryesorë më poshtë.
Përbërësit:
* mëlçia e qengjit pa veshka - 1,5 kg;
* qepë - 2 copë;
* karrota - 1 pc.;
* qepë - 1 copë;
* krem - 150-200 ml;
* kokrra piper të zi - për shije;
* kripë - për shije;
* gjalpë - 200 gr;
* vaj vegjetal - 50 ml.
Sa për erëzat - ka një shumëllojshmëri opsionesh që ju pëlqejnë.
Gatim:
1. Pritini të gjitha pjesët e mëlçisë së përgatitur në copa të një madhësie të tillë që të hyjnë lirshëm në mulli të mishit. Vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe lëreni të vlojë.
2. Sillni një çiban, sigurohuni që të hiqni shkumën. Më pas ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 40 minuta të tjera.
3. Pritini imët karotat dhe qepët dhe ndërkohë që mëlçia është duke u gatuar, skuqni perimet në një sasi të vogël vaji vegjetal derisa të zbuten. As qepët dhe as karotat nuk duhet të digjen.
4. Pasi të keni zier mëlçinë e ftohni dhe e lani mirë.
5. Më pas, kalojmë dy herë të gjithë mëlçinë dhe të gjitha perimet në mulli të mishit. Shtoni kripë dhe piper për shije.
6. Në një tenxhere vendosim mishin e grirë, shtojmë gjalpin e zbutur (e lëmë pak) dhe e rrahim mirë me blender. Në procesin e rrahjes, shtoni kremin në pjesë derisa masa të bëhet homogjene dhe mjaft ngjitëse.
7. Lyejmë format me gjalpin e mbetur dhe mbushim me masë pate. Mbulojeni me petë dhe vendoseni në furrë të ngrohur në 120 gradë Celsius për 80 minuta.
8. Hiqni kallëpet nga furra dhe hapni pak petë. Lëreni të ftohet plotësisht. Rekomandohet 5-6 orë në vend të freskët. Në këtë rast, pateja hiqet lehtësisht nga kallëpet.
9. Hiqni folenë nga kallëpet e ftohur
dhe nxirrni / hidhni patën në tabelë
Bëni një parashtrim.
Duket shkëlqyeshëm kur pritet në sektorë.
Ju bëftë mirë!
Versioni video i recetës:
Pershendetje te gjitheve! Blerë mëlçia e qengjit (afërsisht 1,5 kg), planifikoi të bënte prej saj liverwurst. Por diçka ishte shumë dembel - ajo bëri një pate: më të lehtë, më të shpejtë dhe ende të shijshme!
Mbaj mend që i blija mushkëri qenve dhe i gatuaja. Nëse e gatuani për një kohë të gjatë, rreth 3 orë, atëherë mushkëria bëhet e butë dhe, në shije dhe cilësi, madje i ngjan një gjuhe të zier. Vendosa të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë - e ndeza dhe e harrova. Mushkëria u pre në copa, zemra u bë e plotë. Shtova edhe nja dy copa me një kockë nga një këmbë qengji. Këtu në foto është një zemër dhe mish në krye - për qartësi. Pastaj i zhvendosa poshtë. I kripur. Shtova pak ujë, më pak se një gotë.
Ndez filmin vizatimor per 3 ore dhe harrova.Pas 2.5 orësh shkova për ta kontrolluar - ishte gatuar! I lehte dhe i bute.
Pastroi mëlçinë e qengjit nga filmat, e preu në tre pjesë dhe e vendosi sipër në një film vizatimor që të zihej në avull dhe të mbetej me lëng.
Deri më tani, çështja është se mëlçia më është gatuar vetëm 20 minuta (gjatë gatimit e kam kthyer).
Për ushqim doli ashtu siç e adhuroj - me gjak !!! Ishte e vështirë të rezistosh të mos e haje aty! Sidoqoftë, një mëlçi e tillë nuk është e përshtatshme për pate - do të jetë e shijshme, padyshim. Por pateja do të prishet shumë shpejt.
Ndërkohë unë kam qepë e skuqur ( 5 qepë të vogla). E hodha mëlçinë atje, pasi e preva në copa - fjalë për fjalë për 2-3 minuta, në mënyrë që të mos zihej shumë, në mënyrë që thjesht të "arriti".
Lëvizur nëpër një mulli mishi me një hekura konvencionale. E ktheu tre herë. Së pari, një mish me qepë, pastaj me kremoze gjalpë (500 g). Gabimisht bleva vaj 72% - nuk e marr kurrë. Nuk është i përshtatshëm për sanduiçe, për krem dhe pasta - gjithashtu. Kështu që e përdora në pate. Në pate "dakord".
Pastaj për të tretën herë unë lëviza gjithçka së bashku.
Ajo e vendosi patën në tasin e patesë. Çfarë nuk përshtatej, e vendosa në një enë në frigorifer.
Dhe në mëngjes për mëngjes - përhapeni sinqerisht në një sanduiç !!!
Ja se si do t'ju tregoj strukturën:
Mendimi im: Më pëlqeu pateja. Mëlçia e tij e zakonshme është e ndryshme, natyrisht. Shija e mëlçisë nuk është aq e theksuar. Por në rastin e mëlçisë së qengjit, kjo është edhe për mirë. Mëlçia e qengjit është pak e hidhur. Kam lexuar që duhet ta njomësh fillimisht. Nuk e di nëse do të ndihmonte. Pra, nga një mëlçi kjo hidhësi do të ishte e dukshme. Dhe këtu ndihet vetëm pak, paksa. Më pëlqeu - piquancia jep.
Ah, ndërsa po shkruaja, shkova dhe lyva vetes një sanduiç! Dhe ajo nuk duket të jetë e uritur. Dhe aq e kërkuar! Dy fotot e fundit sapo i bëra dhe i shtova në momentin e fundit.
BON APETIT TË GJITHËVE!
Çdo stinë ka pjatat e veta të veçanta, vjeshta është më e pasura me kënaqësitë e kuzhinës.
Dhe unë dua t'ju tregoj për një recetë të tillë sezonale, sepse pikërisht në vjeshtë në rajonin tonë ata fillojnë të presin deshtë që kanë arritur të dhjamosin gjatë verës në kullotje të lirë.
Ky është një meze vërtet i shijshëm - kjo është pata e mëlçisë së qengjit!
Mëlçia e një dash është e vogël, kështu që ata ngurrojnë ta shesin atë me peshë, por shumë lirë mund të blini një grup të plotë të mëlçisë së deles - mushkëritë, mëlçinë, zemrën, veshkat dhe të gatuani bakhsh të shijshëm -.
Por nëse shikon herët në treg, kur kasapët sapo kanë shtruar mallin, buzëqeshni shitësit dhe i thoni në mënyrë konspirative se doni të gatuani pate nga mëlçia e qengjit, do ta presin dhe do ta shesin! Kontrolluar! Po, dhe keni nevojë për mëlçi më pak se një kilogram.
Dua t'ju paralajmëroj se nëse nuk e duroni dot një dash, atëherë nuk ka gjasa t'ju pëlqejë as mëlçia e tij. Ajo mban erë! Për shembull, më pëlqen. Gjithashtu ka një shije pak të hidhur dhe astringente. Për ata që kanë frikë, mund të provoni të zëvendësoni mëlçinë e deles me një më pak "kriminale" nga kafshët e tjera, do të merrni edhe një pate të shijshme, por pse atëherë vallëzime të tilla rreth sobës? Ekziston një opsion më i lehtë.
Por nëse nuk keni frikë nga pjatat e reja, mos ngurroni të gatuani një pate të tillë, do të jetë shumë e shijshme.
do të duhej:
- 700 gram mëlçi qengji
- tufë e madhe cilantro
- 200 gram gjalpë në temperaturë ambienti
- tufë e vogël borziloku
- kripë, piper i zi i bluar
- vaj perimesh
- 600 gram domate qershi (opsionale)
Ideja e kësaj pate nuk është e imja, autori i recetës është Stalik Khankishiev. Si gjithmonë, ai iu afrua gatimit në mënyrë krijuese - fillimisht ziente copat e mëlçisë me gjalpë dhe barishte në thasë me vakum në një temperaturë të ulët, pastaj skuqi, fërkoi në një sitë ... Unë e bëra gjithçka më të lehtë.
1. Pastroni mirë mëlçinë nga filmat dhe kanalet, priteni në feta të mëdha dhe skuqeni në një sasi të vogël vaj ulliri ose luledielli të zakonshëm nga të dyja anët për 15-20 sekonda. Tigani duhet të jetë në nxehtësi mesatare, dhe në procesin e skuqjes, shtoni cilantro të grirë imët në mëlçi.
Gjithçka që është skuqur, së bashku me cilantro, e dërgojmë në një formë rezistente ndaj nxehtësisë dhe skuqim grupin tjetër të mëlçisë.
Një trajtim kaq i shkurtër termik thjesht do të na lejojë të marrim një kore krokante në feta, ndërsa brenda mëlçisë do të mbetet e papërpunuar, por lëngu nuk do të rrjedhë më prej saj.
2. Mëlçinë e skuqur dhe cilantron e vendosim në një enë pjekjeje në furrë të parangrohur në 120 gradë për një orë. Temperatura e ulët dhe koha e gjatë e gatimit të një produkti kaq delikat do të ruajnë ngjyrën e bukur brenda copave dhe cilantro do të mbetet jeshile e ndezur.
3. E zhvendosim mëlçinë në një enë të përshtatshme, e presim gjalpin në kubikë (duhet të ketë kohë të shkrihet pas frigoriferit dhe të bëhet i butë). Shtoni kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes. Grini me blender në një pure.
Shtoni borzilok të grirë imët dhe gatuajeni me një shpatull derisa të jetë e qetë (nuk keni nevojë të bluani mëlçinë me borzilok - pateja do të bëhet një ngjyrë e shëmtuar dhe struktura do të jetë më interesante).
4. Më pëlqeu shumë ideja e Stalik-ut për kombinimin perfekt të mëlçisë, borzilokut dhe domateve - me të vërtetë është shumë e shijshme! Por mbi të gjitha, më ka mahnitur mënyra se si shërbehej pateja e mëlçisë - këtë e pashë vetëm në Stalik, një stilizim kaq i thjeshtë i gjellës - dhe duket bukur në një restorant!
Domatet qershi i presim në gjysma, në një enë ose formë të thellë (në të cilën do ta servirni paten më vonë), shtrojmë një shtresë me gjysma qershie me fetat lart.
Ata kanë pate mbi to. Mbushni me kujdes të gjitha boshllëqet dhe rrafshoni sipërfaqen, dhe sipër copat e mbetura të qershisë poshtë.
E zbukurojmë me gjethe borziloku dhe e vendosim në frigorifer për disa orë që të forcohet pateja.
* nuk është e nevojshme të përdorni domate me shumë ngjyra, sapo kisha një kulturë të tillë))
5. Është interesante të hash një pate të tillë në mënyrë jo tradicionale - është e përshtatshme ta presësh në copa dhe të rregullosh porcione në pjata. Me pak kujdes, çdo copë e tillë do të përmbajë një pjesë bujare pate, e cila mjafton për disa sanduiçe dhe një domate qershi.
Pateja e mban formen mire dhe copat nuk deformohen por shtrihet lehte ne buke. Dhe mund të hani vetëm me një pirun))
Për çështjen e ruajtjes - një pate e tillë është në frigorifer për 2-3 ditë, vetëm ajo duhet të mbulohet me film ngjitës në mënyrë që të mos përkeqësohet. Më duket e dyshimtë ta mbaj më gjatë - në fund të fundit, atje ka domate të copëtuara, dhe në ditën e tretë ato tashmë po rrjedhin. Dhe ngrirja është gjithashtu pak problematike, pas shkrirjes asgjë nuk do të ndodhë me pate, por domatet qershi do të jenë të trishtueshme.
Si opsion - bëni pa domate fare dhe ngrini paten në pjesë, nuk do të ndryshojë shijen.
Dhe ne kemi një formë të tillë që "u largua" për të Premten dhe fundjavat - mëngjeset dhe disa ahengje çaji në ditë. Pra, kjo është një pjatë mjaft e përshtatshme për një festë të madhe apo piknik me shumë njerëz.
Epo, mos e humbisni sezonin e shkurtër të parajsës së qengjit në treg - ndërsa mishi i qengjit ka shumë, pastaj edhe mëlçinë!
Kënaquni!
Receta të thjeshta dhe të lira pate derri që mund t'i bëni në shtëpi me përbërës të thjeshtë, provojeni!
Pateja është e shijshme dhe e kënaqshme, e prerë mirë në feta të holla.
- Mëlçia e derrit - 1,2 kg
- Prerjet e poshtme (peritoneum) - 800 g
- Qepë - 400 g
- Karrota - 200 g
- Piper i zi i bluar
- Vezë - 3 copë.
Prerja e nëndheshme (pa lëkurë) e prerë në copa të mëdha. Pastroni mëlçinë nga kanali dhe priteni gjithashtu në copa të mëdha.
Pritini qepën në çerek unaza. Grini karotat në një rende të trashë.
Vendosni një shtresë të nënshtresës në fund të një tenxhere të trashë. Top - një e katërta e karotave dhe qepëve. Kripë dhe piper. Më pas vendosni një shtresë mëlçie dhe përsëri qepë me karota. Kripë dhe piper.
Përsëritni shtresat. Pjesa e sipërme duhet të jetë qepë me karrota. Hidhni në 150 ml ujë të valuar, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200 gradë për 1 orë. E ulim temperaturën në 175 gradë dhe e pjekim edhe një orë.
E lemë mishin me mëlçi të ftohet dhe e kalojmë dy herë në mulli. Ose një herë përmes një mulli mishi dhe grushtoni me një blender derisa të jetë e qetë.
Shtoni të verdhat dhe përzieni.
Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe përzieni butësisht nga poshtë lart.
Një enë pjekjeje e shtrova me rripa proshutë. Kjo nuk është e nevojshme, por rezulton më e shijshme dhe më e bukur. E mbusha formularin me pate dhe e mbylla me proshutë. Pjesa tjetër e patesë shtrohej në kallëpe alumini të disponueshme. Patën e mëlçisë së derrit e vendosa për 20 minuta në furrë të ngrohur në 180 gradë. Lëreni patenë të ftohet pak në kallëpe dhe më pas kthejeni në një enë.
Pateja e mëlçisë së derrit është gati. Ju bëftë mirë!
Receta 2: Pate e mëlçisë së derrit të bërë në shtëpi
- Mish derri 700 gram
- Mëlçi derri 300 gram
- Qepë 1 pc.
- Konjak 50 ml.
- Kripë 2 lugë
- Piper i zi i bluar 1 lugë
Lani qafën e derrit, thajeni, prerë në copa.
Lani mëlçinë e derrit, hiqni filmat dhe kanalet biliare.
Kaloni mishin e derrit dhe mëlçinë përmes një mulli mishi së bashku me qepën e qëruar. Mishit të grirë i shtojmë konjak, kripë dhe piper, nuk duhen më erëza, ju kujtoj, ky është një opsion i bërë vetë. Përzieni mirë masën.
Tradicionalisht, terrina piqet në terrinat me të njëjtin emër, drejtkëndëshe, me faqe të larta, përshtatet një tavë keku qelqi ose qeramike. Nese ka mundesi blej nje cope dhjam derri ne treg dhe me te mbulojme kallepin qe te varen skajet nese jo thjesht vendosim mishin e grire ne kallep dhe ngjeshim.Si mases vendosim nja dy gjethe dafine dhe mbështillni skajet e kutisë së mbushjes (nëse përdorni.
E ngrohim furrën në 180 gradë. Marrim një tepsi të thellë të përshtatshme dhe vendosim një formë ose disa forma me terine. Hidhni ujë të vluar në një tepsi në mënyrë që të arrijë 2/3 e lartësisë së mykut dhe vendoseni tepsi në furrë për një orë e njëzet minuta. E nxjerrim patën e përfunduar nga myku, e ftojmë, e mbulojmë me një film dhe e dërgojmë në frigorifer për dy ditë.
Receta 3: si të bëni pate derri në shtëpi
Sot do të përgatisim një pate me mëlçi derri në formën e një roleje të bukur të mbushur me krem, të cilën do ta përgatisim nga të verdhat e vezëve dhe gjalpi. Pata e mëlçisë së derrit është aq e bukur dhe e shijshme nga pamja e jashtme sa mund të dekoroj çdo tryezë festive, tavolinë shuplake, si dhe të kënaqë mysafirët tuaj me shijen e saj të hollë. Pate mund të shërbehet në tryezën festive të prera në copa si një meze të lehtë, si dhe sanduiçe të përhapura.
Pavarësisht numrit të madh të hapave në recetë, pata e mëlçisë së derrit është shumë e thjeshtë dhe jo e vështirë për t'u përgatitur. Sa i përket produkteve, në recetë do të përdorim produkte që janë të disponueshme për absolutisht të gjithë, dhe ato mund të blihen në çdo dyqan.
- Mëlçia e derrit - 1000 gram
- Yndyrë - 300 gram
- Karrota - 1 karotë
- Qepë - 1 llambë
- Kuzhina me kripë - 1 lugë çaji
- Gjalpë - 200 gram
- Piper i zi i bluar - ¼ lugë çaji
- Vezë pule të ziera fort - 8 vezë
- letër ushqimore
Dhe tani le të kalojmë në recetën me një foto, përkatësisht përgatitjen hap pas hapi të një pjate me foto.
Një pjatë shumë e shijshme. Fillimisht le të përgatisim produktet për pate.
Si të gatuajmë pate të mëlçisë së derrit - receta me foto, gatim hap pas hapi:
Shpëlajeni një copë sallo të freskët dhe priteni në kubikë të mesëm, si në foto. Salo mund të pritet direkt me lëkurë.
Shpëlajeni mëlçinë e derrit, prerë në copa të mesme. Në të njëjtën kohë, duke hequr venat dhe himenin.
Qëroni qepët dhe karotat dhe pritini në copa, si në foto.
Ngroheni një tigan, shtoni sallo dhe skuqeni. Sapo të shfaqet një sasi e mjaftueshme yndyre në tigan, shtoni copat e mëlçisë dhe skuqeni mëlçinë pak, rreth 5 minuta.
Meqenëse mëlçia e derrit ka marrë një ngjyrë të çelur, menjëherë do t'i hedhim kripë dhe piper.
Tani shtoni copa qepë dhe karrota në mëlçi, si në foto.
E mbulojmë tiganin me mëlçinë dhe perimet me kapak, e vendosim zjarrin në minimum dhe e ziejmë derisa të gatuhet duke i përzier herë pas here. Ftoheni mëlçinë e gatuar në temperaturën e dhomës.
Vezët e ziera qërohen.
Vezët e pulës i presim në dy pjesë për së gjati, i heqim me kujdes të verdhën e vezëve dhe i vendosim në një tigan. Ne nuk kemi nevojë për proteina, kështu që ju mund t'i përdorni ato për gatimin e pjatave të tjera.
Mëlçia tashmë është ftohur dhe e kalojmë në një mulli mishi 2-3 herë së bashku me sallin, perimet dhe lëngun që rezulton gjatë skuqjes.
Përzierja e mëlçisë që rezulton shtypet me një lugë, si në foto. Duhet të merrni një masë mëlçie pak të lagur, nëse masa rezultoi e thatë, atëherë spërkatni pak nga uji i saj.
Të verdhat e vezëve i fshijmë në një sitë, si në foto.
Ju duhet të merrni një thërrime kaq të bukur dhe të butë të të verdhëve të vezëve.
Gjalpi duhet mbajtur në temperaturën e dhomës për rreth 20 minuta në mënyrë që të bëhet i butë. Bashkojmë gjalpin e butë me një masë të verdhë të butë.
E trazojmë mirë kremin me lugë derisa të jetë homogjen. Kremi për mbushjen e patës së mëlçisë së derrit është gati.
Ne tavoline shtrojme nje pete ushqimore dhe mbi te shtrojme paten e melcise se derrit ne nje shtrese te barabarte dhe te holle ne trashesi.
Mbi një shtresë pate mëlçie derri, aplikoni një shtresë kremi me gjalpë të verdhë veze, duke e lyer me një lugë gjelle në të gjithë sipërfaqen. Mundohuni të përhapeni, duke u tërhequr nga skajet, afërsisht 0,5-1 centimetër, si në foto.
Për të rrotulluar fort rolenë, duhet të filloni të rrotulloni patën e mëlçisë së derrit nga njëra anë me fletë metalike, të mbështjellë pak, tërhiqni folenë dhe ta mbështillni atë, ta mbështillni pak, të mbështillni letrën dhe kështu me radhë derisa të rrotullojmë pate e tërë mëlçisë në një rrotull.
Meqenëse pata e mëlçisë së derrit është e gjatë, mund të ndahet lehtësisht në dy pjesë, të cilat do t'i bëjmë me ju.
Dy pjesë të patës së mëlçisë së derrit i mbështjellim në letër dhe e vendosim në frigorifer për 8-12 orë, në mënyrë që patja jonë të injektohet dhe të marrë një aromë të shkëlqyer dhe shije unike.
Pas 8-12 orësh nxjerrim rrotullën e mëlçisë së derrit , Pritini feta jo të trasha ose përhapini në sanduiçe dhe trajtojini mysafirët me një rostiçeri të bukur dhe të shijshme në tryezën festive. Ju bëftë mirë!
Receta 4: Pate e mëlçisë së derrit në shtëpi
- mëlçia e derrit - 500 gram,
- qepë - 150 gram,
- karota - 150 gram,
- gjalpë - 200 gram,
- 30 gram vaj vegjetal të rafinuar,
- piper i zi i bluar, kripë - për shije.
Lajmë mëlçinë nën ujë të rrjedhshëm, presim venat, kanalet dhe e presim në kubikë të vegjël. Karotat dhe qepët e mia, qërojini dhe gjithashtu prijini në kube të vogla ose grijini. Skuqni qepën në vaj vegjetal për pesë minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Hidhni karotat në tigan dhe skuqini edhe 10 minuta nëse janë grirë, 20 minuta nëse janë prerë në kubikë. Mund ta bëni më të lehtë - piqni patën e mëlçisë në furrë. Lyejeni enën e pjekjes me vaj vegjetal, vendosni perimet dhe mëlçinë e copëtuar, vendoseni në furrë të ngrohur në 180 gradë për 30 minuta. Është mirë që të mbulohet ose mbyllet me fletë metalike.
Ju duhet të copëtoni mëlçinë me perime në një pate. Mund ta rrotulloni përmbajtjen e tiganit dy herë me një mulli mishi me një sitë të imët, por është më mirë të përdorni një blender zhytjeje. Kështu pateja do të dalë më e butë dhe e ajrosur. Grini mëlçinë me perime në një masë homogjene pa gunga, kripë, piper. Kripa është më mirë për të marrë bluarje të imët.
Lyejeni gjalpin e zbutur. Përpara se të përgatisni patën, thjesht lëreni në tavolinë për të paktën gjysmë ore. Merrni vaj të vërtetë, i cili përmban vetëm krem. Përhapja do të prishë shijen e patesë. Bluani sërish pastën me gjalpë në mënyrë që gjalpi të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Merrni një enë plastike ose qelqi dhe mbështilleni me film ngjitës në mënyrë që pateja të hiqet lehtësisht dhe të vendoset në një pjatë. Edhe pse nuk mund ta përdorni filmin dhe ta përhapni pastën direkt nga ena. E heqim patenën në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht dhe më pas e shërbejmë në tavolinë.
Ju bëftë mirë!
Receta 5: Pate e mëlçisë së derrit me gjalpë (Foto hap pas hapi)
Pateja e mëlçisë së derrit me gjalpë është një meze e lehtë por shumë e shijshme që mund ta gatuani për familjen dhe mysafirët tuaj. Veçanërisht të njohura janë patetë e bëra në shtëpi, veçanërisht ato të mëlçisë. Pateja nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por rezulton e butë dhe aromatike. Mëlçia e derrit nuk është aspak inferiore ndaj viçit apo pulës, veçanërisht kur përgatitet ky meze. Provojeni, kjo pate do t'ju pëlqejë patjetër.
- mëlçi derri 500 g
- qepë 1 pc.
- karrota 1 pc.
- gjalpë 100 g
- kripë për shije
- piper i zi i bluar per shije
- vaj vegjetal 3 lugë gjelle.
Receta 6: Si të përgatisni një petë të thjeshtë derri në shtëpi
- 300 gram mëlçi
- 30 gram gjalpë (merr cilësi më të mirë),
- 1 qepë
- 1 karotë
- kripë për shije
- vaj perimesh
Hidheni mëlçinë në një enë, mbulojeni me ujë dhe lëreni për 20 minuta. Më pas kullojeni ujin, shpëlajeni sërish. Transferoni mëlçinë në një dërrasë prerëse dhe prisni atë.
Qëroni karotat dhe qepët. Pritini qepën, karotën - grijeni në një rende të imët.
Skuqni mëlçinë në një tigan, sigurohuni që ta kriposni.
Vendosni karotat dhe qepët në mëlçi. Gjithashtu skuqni.
Kthejeni masën në një mulli mishi, shtoni vaj.
Më pas bëjeni përzierjen me pure derisa të jetë homogjene.
Pateja e mëlçisë së derrit është gati! Merrni parasysh faktin që ruhet jo më shumë se 3 ditë.
Receta 7, hap pas hapi: si të bëni pate derri me qepë në shtëpi
Recetë për byrekun e derrit në shtëpi. Më pëlqen që gatuhet shumë shpejt. Dhe shija natyrisht nuk krahasohet me dyqanin.
- mëlçia e derrit - 500 g;
- qepë e madhe - 1 pc.;
- karota të mëdha - 1 copë;
- kripë - për shije;
- vaj vegjetal - për tiganisje;
- gjalpë - 200 g;
- ujë - 200 ml
Së pari ju duhet të pastroni dhe prisni qepën. Ju mund të prisni të mëdha dhe të vogla, sepse gjithçka më pas do të bluhet në një mulli mishi. Tavën, në të cilën ajo derdhi vaj vegjetal, vendoseni në zjarr dhe vendosni qepën e përgatitur.
Ndërsa qepa bëhet e butë në një tigan, unë qëroj dhe fërkoj karotat në një rende të trashë.
Qepës në tigan i shtoj karotat.
Natyrisht, pas përzierjes, e sjell pothuajse në gatishmëri. Në këtë kohë, unë preva mëlçinë e njomur dhe të larë në copa të mëdha.
Mëlçinë e vendos në tiganin me perime.
derdhi ujë
dhe e lemë të ziejë për 15 minuta.
Gjatë kësaj kohe, uji do të avullojë dhe e gjithë përmbajtja në tigan do të gatuhet. E nxjerr gjalpin nga frigoriferi dhe e leme te shkrihet pak.
Unë mbledh një mulli. Unë përdor rrjetën më të vogël.
Kushdo që ka një blender mund ta përdorë atë. Kaloj në mulli të mishit gjithçka që ishte në tigan.
Shtoj gjalpin e zbutur, shijoj kripën (nëse është e nevojshme, shtoni pak kripë) dhe bluaj gjithçka derisa të jetë e qetë. Sigurisht, mund të përdorni edhe një mikser, por unë nuk e bëra këtë, sepse u përtova të laja një pjatë tjetër më vonë.
Patenë e përgatitur e vendos në enë të pastra dhe të thata, e vendos në frigorifer.
Produkti është natyral, i përgatitur shpejt, është shpenzuar pak para dhe kohë. Kur keni nevojë për të ngrënë një meze të lehtë ose për të pirë çaj, kafe, thjesht duhet të shpërndani patën e mëlçisë në bukë.
Receta 8: Pate e mëlçisë së derrit (e thjeshtë me foto)
Dyqanet kanë një përzgjedhje të madhe të të gjitha llojeve të pastave, për shembull, nga mëlçia. Ata që bëjnë herë pas here blerje të tilla e dinë që një pate e mirë, si rregull, nuk është e lirë dhe produkti që ka një çmim demokratik, për fat të keq, nuk është aq i mirë sa do të donim.
E gjithë kjo është një nxitje shumë e mirë për të gatuar pate me cilësi të mirë në shtëpi. Megjithatë, prodhimi i patateve në shtëpi kërkon pak kohë, por kjo kompensohet nga cilësia dhe kostoja e tyre.
- Mëlçia 650 g
- Vaj vegjetal për tiganisje
- Kripë për shije
- Piper për shije
- Karota 2 copë.
- Qepë 1 pc.
- Gjalpë 180 g
Pritini mëlçinë në copa. Është e mundur - mjaft e madhe, sepse më pas pjesët do të duhet të grimcohen.
E skuqim mëlçinë në një tigan me yndyrë derri ose vaj vegjetal, së bashku me qepët e grira dhe karotat e grira. Kripë, piper. Nëse ju pëlqen ndonjë erëza për mish, atëherë mund t'i shtoni ato. Do të na duhet shumë vaj, pasi perimet do ta thithin, kështu që mund ta shtojmë nëse është e nevojshme.
