pjate popullore Kuzhina japoneze, një nga varietetet e sushit janë roletë, të cilat rrotullohen në formë cilindrike duke përdorur një rrogoz bambuje (makisu), dhe më pas priten në 6 ose 8 feta. Mbushja mbështillet me një fletë alga deti të shtypur të tharë dhe të grimcuar, më rrallë vezë të fërguara, oriz ose letër soje. Sushi dhe rrotullat përgatiten me pak të kripur, të tymosur, peshk i papërpunuar, fruta deti, fruta dhe perime, pulë e tymosur, proshutë, lloje të ndryshme Krem djathi.
Çfarë lloj djathi përdoret për role
Një nga përbërësit më të rëndësishëm në pothuajse çdo recetë roleje është krem djathi. Më e popullarizuara përdoret për gatim Ushqim japonez- Filadelfia. Ky djathë për role mund të jetë problematik për t'u blerë, sepse. ka një çmim të lartë. Mund të zëvendësohet me një produkt të ngjashëm. Më të afërt në shije dhe cilësi janë djathrat e butë të gjizës, si Almette, Mozzarella, Buco ose Mascarpone.
Djathëra të tillë janë më të lirë se homologët e tyre amerikanë, tekstura e tyre e butë dhe shija delikate përshtaten mirë në recetën e rrotullave klasike. Nëse saktësia e roleve nuk luan një rol të madh, atëherë mund të shtoni djathë të përpunuar "Viola", "President", madje edhe Yantar ose Djathë. Kur përdorni një produkt të shkrirë, rekomandohet të zgjidhni version klasik, pa aditivë, për të mos ndërprerë shijen e një pjate japoneze.
Krem djathi për sushi
Një produkt i butë, delikat, i ëmbël i bërë nga qumështi me shije të theksuar - krem djathi për rrotullat Philadelphia. Ka teksturë kremoze, nuk e kalon periudhën e pjekjes, gjë që e dallon nga djathrat e tjerë të butë (brie). Përbërja e produktit përfshin shumë vitamina të grupit B, A, E, K dhe minerale: magnez, kalcium, fluor, kalium, hekur, selen. Përmbajtja kalorike e djathit krem është 340 kcal për 100 g produkt, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës. Pothuajse çdo vend prodhon djathë të tillë, përveç kësaj, disa lloje të tij mund të përgatiten në shtëpi.
Ky produkt i përket varieteteve të buta që nuk kalojnë procesin e pjekjes. Për përgatitjen e tij, qumështi fillimisht pasterizohet, pastaj ftohet dhe shtohet një ferment laktik i veçantë. Procesi i ndarjes së hirrës nga mpiksjet e gjizës zgjat 20-22 orë. Pas kësaj, masa duhet të filtrohet, pastaj shtoni përbërësit e mbetur sipas recetës. Ky lloj kremi i djathit filloi të prodhohej në qytetin e Filadelfisë në SHBA në vitet 1870, që atëherë produkti nuk e ka humbur popullaritetin e tij.
Për shkak të teknologjisë së prodhimit, Filadelfia mund të ruhet deri në 4 muaj, pas hapjes së paketës - jo më shumë se një javë. Ai përmban kolinë, e cila normalizon nivelet e kolesterolit, kalium, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular, kalcium dhe fosfor, të cilat janë të nevojshme për forcimin e indit kockor. Përmbajtja kalorike e produktit është 341 kcal për 100 g. Roletat Philadelphia nuk janë i vetmi lloj delikatesë japoneze ku shtohet një krem djathi i tillë.
Nëse bëni djathë sushi të bërë në shtëpi, ju merrni një zëvendësues të shijshëm dhe të lirë për Filadelfia. Për ta bërë këtë, ju nevojiten përbërësit:
- qumësht - 1 litër;
- kefir yndyror - 0,5 l.;
- sheqer - 1 lugë;
- kripë - 1 lugë;
- vezë - 1 copë;
- acid limoni- në majë të një thike.
Në një tenxhere zieni qumështin duke e përzier vazhdimisht, shtoni limonin, kripën dhe sheqerin, hiqeni nga zjarri. Hidhni në kefir dhe përzieni mirë. Qumështi do të thahet menjëherë. Palosni garzën e pastër në dy ose tre shtresa, vendoseni në një kullesë. Derdhni me kujdes masën e qumështit aty, lidhni skajet me litar dhe varni për 6-7 orë. Rrotullat e djathit mund të bëhen edhe me një zëvendësues tjetër të Filadelfias. Përzieni gjizën e yndyrshme me kremin në një blender dhe sillni në densitetin e dëshiruar.
Atdheu i këtij produkti është Italia, megjithëse prodhohet edhe nga vende të tjera - Spanja, Rusia, Franca etj. Për përgatitjen e produktit përdoret qumështi i dhisë, lopës, deles, buallit. Një tipar i Ricotta është se prodhohet nga lëndët e para dytësore, domethënë nga hirra, e cila ka mbetur pas prodhimit të djathrave të tjerë. Pasterizohet dhe kombinohet me një acid të veçantë dhe më pas vihet në valë për të formuar thekon gjizë. Faza e fundit është ndarja e hirrës nga masa e gjizës - Ricotta e ardhshme. Për të marrë 100 g djathë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- serum - 4 l.;
- uthull 6% - 60 ml.
Mënyra e gatimit:
- Ngroheni hirrën në një temperaturë prej 90 gradë, duke e përzier vazhdimisht.
- Hiqeni nga zjarri, derdhni uthull.
- Menjëherë do të fillojë procesi i ndarjes së thekoneve të gjizës, të cilat do të notojnë në sipërfaqe.
- Këto mpiksje duhet të kapen me një lugë të prerë dhe të vendosen në një sitë të mbuluar me garzë.
- Lëreni për 1,5 orë për ta bërë djathin të butë, për 7 orë - për Ricotta të dendur.
- Ruani jo më shumë se një javë.
Përveç kalciumit të zakonshëm për produktet e qumështit, Ricotta përmban vitaminë A, e cila është e nevojshme për shikim të mirë, vitamina B, të cilat normalizojnë punën. sistemi nervor. Rekomandohet përdorimi i Ricotta për fëmijët, adoleshentët, gratë shtatzëna dhe laktuese, të moshuarit. Përmbajtja kalorike e produktit është vetëm 145 kcal për 100 g, kështu që mund të konsumohet nga njerëzit me mbipeshë.
Për herë të parë u përgatit në Itali. Përbërja e Mascarpone italiane përfshin aminoacide esenciale që përfshihen në procesin e hematopoiezës dhe forcimin e sistemit imunitar, triptofanin, i cili ndihmon në normalizimin e sistemit nervor, lufton në mënyrë efektive depresionin, stresin, pagjumësinë, si dhe vitamina dhe minerale. Mascarpone - një produkt me përmbajtje të lartë kalori - 405 kcal për 100 g.
Receta për të bërë krem djathi është e thjeshtë: 1 litër krem 25% nxehet, por nuk zihet, shtohen 3 lugë gjelle. lëng limoni, ziej në zjarr të ulët për 3-5 minuta. Masa shtrihet në qese të veçanta pëlhure ose garzë dhe varet për të hequr qafe serumin - kjo zgjat 12-15 orë. Mascarpone ka një të butë shije kremoze dhe konsistencë kremoze, kështu që shpesh përdoret për të bërë ëmbëlsira, ushqime, sanduiçe.
Feta
Ky djathë i përket varieteteve gjysmë të forta, nga jashtë i ngjashëm me gjizën e shtypur. Përgatitet nga një përzierje qumështi deleje dhe dhie, përmbajtja e yndyrës varion nga 33 në 65%. Feta ka një shije të thartë-kripë, me një aromë delikate qumështi. Greqia konsiderohet vendlindja e djathit, por shumica e vendeve të botës janë të angazhuara në prodhimin e tij. Produkti bëhet në copa të mëdha, të cilat më pas priten në pjesë. Djathi feta me kalori - 255 kcal për 100 g produkt.
Teknologjia e prodhimit të fetës është e thjeshtë: qumështi pasterizohet në mënyrë që të thahet, pastaj filtrohet duke përdorur thasë speciale për disa ditë. Masa që rezulton shtrohet në forma të veçanta, shtohet kripë, erëza dhe marinadë. Faza tjetër është shtypja dhe më pas pjekja e djathit për 14 ditë. Dendësia e produktit nuk lejon thyerjen e tij me duar apo lyerjen e tij në bukë të thekur si gjalpë.
Përbërësit për të bërë feta në shtëpi:
- qumësht - 2 litra;
- salcë kosi natyrale - 200 ml;
- pepsinë - 1 g;
- ujë i distiluar - 1 lugë gjelle.
Mënyra e gatimit:
- Qumështin e ndajmë në 2 pjesë.
- Ngroheni gjysmën në 38 gradë, gjysmën tjetër e përzieni me salcë kosi.
- Pepsinën e tretim me ujë, e shtojmë në përzierjen e qumështit me kosi.
- Përzieni të dyja pjesët e qumështit, lëreni për 6-7 orë në temperatura e dhomës.
- Kullojeni, mbështilleni masën që rezulton me napë, vendoseni nën presion për 12-14 orë.
Djathi feta përmban kolinë, e cila parandalon formimin e pllakave të kolesterolit dhe rrit mekanizmin mbrojtës të qelizave. Gjatë disa eksperimenteve në SHBA, u vërtetua se djathi përmban mikroorganizma që janë në gjendje të prodhojnë antibiotikë natyralë në trupin e njeriut. Ato kontribuojnë në një shërim të shpejtë nga disbakterioza dhe helmimi me ushqim.
Ka hekur në Fet, i cili është i përfshirë në mënyrë aktive në procesin e transportit të oksigjenit, forcon sistemin imunitar dhe kardiovaskular. Vitamina B2 ndihmon në ngadalësimin e procesit të plakjes së trupit dhe parandalon zhvillimin e sëmundjeve degjenerative - Alzheimer, Parkinson. Triptofani kontribuon në formimin e "hormonit të lumturisë" - serotoninës, e cila përmirëson disponimin dhe normalizon gjumin.
4 Vlerësimi 4.00
Sushi tradicional japonez kohe e gjate ke shkuar pa djathe? Një amerikan me origjinë japoneze "përmirësoi" rrotullat e orizit duke shtuar djathë në "Philadelphia" të famshme. Shije delikate me nota pikante vlerësuar nga admiruesit e kuzhinës japoneze, dhe djathë për role shumë shpejt u shfaq në receta të tjera sushi. Nëse dëshironi të gatuani diçka të ngjashme në shtëpi, zbuloni se cili djath ia vlen të blini.
Djathi krem është një zgjedhje klasike për role.
Nëse keni provuar ndonjëherë role sushi me djathë, atëherë është shija e tyre që do të shoqërohet me menunë japoneze. Sushi në shtëpi është i interesuar për çfarë lloj djathi nevojitet për sushi për të mos prishur një pjatë kombëtare Japonia. Ai që do të lejojë rrotullën të shkrihet në gojën tuaj si akullore dhe të "zbulojë" buqetën e shijes së mbushjes kryesore të detit.
Kuzhinierët e sushit janë padyshim kundër djathrave të fortë nga supermarketi. Në një rrotull, një pjesë e tillë do të kthehet në një trung, dhe të gjitha këto "ruse", "Poshekhonsky" ose "Kostroma" janë të mbushura me kripë, e cila patjetër do të dalë në pah në shijen e rrotullës.
Sipas kuzhinierëve profesionistë, opsioni ideal për rrotulla - Krem djathi varietetet e buta:
- sipas teknologjisë, djathëra të tillë nuk kanë nevojë të piqen për një kohë të gjatë;
- notat e ëmbla qumështore ndjehen në shijen e tyre;
- Ngjyra e bardhë kremoze neutrale bën kontrast të përsosur ose vepron si sfond për përbërësit e tjerë të mbushjes së rrotullës;
- për një ndryshim, hudhra dhe barishte mund të shtohen në krem djathi.
Për ata që nuk e dinë cili është djathi më i mirë për role, një përmbledhje e kuzhinës e produkteve të djathit për rrotullat e sushit.
Filadelfia e pakrahasueshme
Produkti është nga SHBA. Këtu ai u shfaq në vitin 1872 përmes përpjekjeve të djathëbërësve të kompanisë Kraft Foods nga qyteti i Filadelfias. Produkti migroi shpejt në restorante dhe bare të kuzhinës japoneze, ku cilësia e tij e ajrosur dhe shija e lehtë qumështore u vlerësuan nga prodhuesit e sushive.
Idealisht në shtëpi shtoni në role këtë djathë. E cila sipas karakteristikave ushqyese (për 100 gram):
- përmbajtja kalorike - 253 kcal;
- yndyrë - 24-25 gr;
- karbohidrate - 3,2 gr.
Ashtu si shumica e produkteve të qumështit, djathë për role dhe sushi Filadelfia është e pasur me vitamina dhe minerale.
Analoge cilësore të Filadelfias
Klasikët e djathit kanë një pengesë, por të prekshme. Prodhimi i markës ndodhet në Amerikë, ka disa degë në Evropë, kështu që Filadelfia është një "mysafir" i rrallë në raftet ruse. Kostoja e produktit është e lartë dhe amvisat detyrohen të zëvendësojnë Filadelfia një tjetër .
krem "Buko"
Për shkak të plasticitetit të veçantë, konsiderohet krem djathi. E disponueshme në përmbajtje të ndryshme yndyre. Ka varietete pa yndyrë, të cilat ju lejojnë të gatuani rrotulla diete. Karakteristikat ushqyese:
- ngjyrë e bardhë, konsistencë uniforme;
- përmbajtja e moderuar e kalorive (250-312 kcal);
- yndyrë - 21-23 gr.
Kjo rrotulla me djathë të butë- një produkt i prodhuesve rusë. Është i disponueshëm dhe relativisht i lirë, në kulmin e cilësisë së tij.
rikota
Një tjetër “i huaj” i famshëm. U shfaq në Itali, nga ku prodhimi u përhap në Tunizi dhe Spanjë. Për më tepër, në këto dy vende, Ricotta bëhet edhe nga qumështi i buallicave, dhive dhe deleve. vlera ushqyese djathë klasik nga qumështi i lopës:
- përmbajtja kalorike - 174 kcal;
- yndyrna - 13 gr;
- karbohidrate - 3 gr.
Ky është ushqimi me kalori më të ulët nga të gjithë. rrotulla me djathë të butë. Në prodhimin e tij përdoret uji i detit, ndaj produkti është lider në përmbajtjen e kalciumit dhe mineraleve të tjera, të pasura me vitamina. Përveç kësaj, djathi shpesh është i pasuruar me vitamina A dhe B. Lëkura e tij është një shije e këndshme e kripur.
Mascarpone ushqyese
Shija dhe struktura e djathit të kujtojnë fort Filadelfia: e njëjta shije e ëmbël dhe erë qumështi, cilësi e ajrosur. Është më me kalori nga të gjitha roletë e djathit krem:
- kalori - 412 kcal;
- yndyrna - 42 gr;
- karbohidrate - 4,8 gr.
"Mascarpone" e vërtetë është bërë nga qumështi i lopës, kremi i qumështit të buallit, brumë thartirë. Afati i ruajtjes është katastrofik - vetëm 3 ditë.
E cila ende vendosni djathin në role në vend të Filadelfisë? feta greke. Cilësia e djathit është e ngjashme me gjizën e shtypur. Shija është e kripur me nota të tharta. Ai është akoma më i njohur për rusët nga sallatat dhe të tjerët. ushqime me perime. Por djathi përdoret me sukses edhe për sushi. Vlera ushqyese:
- përmbajtja kalorike - 215 kalori;
- yndyrë - nga 30 në 65 gr;
- karbohidrate - 5,6 gr.
Djathi i vërtetë feta bëhet nga qumështi i dhisë ose deles.
Çfarë tjetër për të zëvendësuar Filadelfia
Në qytetet e vogla, djathërat tradicionalë për role "nuk mund të gjenden gjatë ditës me zjarr". Prandaj, ato do të duhet të zëvendësohen me diçka më të përballueshme dhe të ngjashme në shije dhe cilësi. Këtu Çfarë djathërash mund të përdoren për sushi nga asortimenti i një dyqani të vogël:
- "Viola";
- "Almette" (nga "Hochland");
- "President";
- krem "Rama" ose "Bonjour";
- brynza "Paris Burenka";
- djathërat e përpunuar në kuti pa aditivë (mundësisht të kultivuara).
Djathi i gjizës është i mirë për role. Gjëja kryesore është që ajo të jetë e butë dhe plastike.
Duke bërë vetë salcën e djathit për role
Nëse ka familje me lopë Burenka ose dhi Mashka afër, përpiquni të bëni djathë për role në shtëpi:
- merrni 1 kg salcë kosi shumë të yndyrshme të bërë në shtëpi;
- përgatitni një garzë të pastër të palosur në 5-6 shtresa ose një qese pambuku;
- ne zhvendosim kosin këtu, e varim në një vend të errët dhe të freskët për 12 orë (mundeni gjatë natës). Vendosni një enë nën qese për të kulluar serumin.
Kur vëllimi i përmbajtjes zvogëlohet përgjysmë dhe fiton një konsistencë paste, zëvendësuesi i djathit është gati.
Vlerësimi: (0 Vlerësim)
Për të gjithë dashamirët e kuzhinës japoneze, zgjedhja e përbërësve mund të jetë një çështje problematike. Ndonjëherë disa produkte janë të vështira për t'u marrë, edhe me diversitetin aktual, ndërsa të tjerët thjesht nuk gjenden në raftet e supermarketeve. Por shpesh djathi mund të nevojitet për të bërë role, dhe jo më i zakonshmi. Çfarë lloj djathi për role përdoret në gatim?
I famshëm dhe i paarritshëm
Një nga përbërësit thelbësorë në pothuajse çdo recetë sushi është krem djathi. Më i zakonshmi prej atyre që përdoren është djathi Filadelfia. Prodhimi i tij filloi në 1872 në Filadelfia, SHBA. Pas ca kohësh, kompania që prodhoi këtë djathë të famshëm filloi të rritej për shkak të kërkesës së madhe për rrotullat e djathit krem. Përveç faktit që shumë njerëz të zakonshëm e blenë atë, ky djathë u porosit edhe në shumë objekte për të bërë role dhe sushi.
Djathi Filadelfia furnizohet në vendet e CIS nga Evropa. Për disa arsye objektive, kostoja e produkteve është shumë e lartë dhe ndonjëherë e vështirë për t'u gjetur edhe në raftet e supermarketeve. Çmimet e larta për djathin popullor Philadelphia, ose mungesa e tij në dyqane, nuk ju lejon të gatuani rrotullat e duhura, të vërteta, duke marrë parasysh të gjithë teknologjinë dhe përbërjen. Por në këtë rast mund të lindë pyetja, atëherë çfarë lloj djathi futet në role, nëse jo Filadelfia? Ka mjaft lloje djathrash që mund të zëvendësojnë me sukses këtë produkt të vështirë për t'u gjetur.
Çfarë mund të zëvendësohet për djathin Filadelfia?
Një prej këtyre djathrave është edhe Buko, mund të përdorni edhe Natura, sepse këta djathë kanë një konsistencë dhe përbërje shumë të ngjashme me Filadelfia. Ato mund të përdoren për të mbushur role, pasi të gjithë këta djathë janë mullëz. Përveç faktit që këta djathë janë të mirë për sushi, ato janë relativisht të lira dhe mund të gjenden pothuajse në çdo supermarket në qytet. Shumë restorante përdorin rrotulla krem djathi duke përdorur këto varietete. Cilët djathë të tjerë mund të zëvendësojnë të famshmin "Philadelphia"?
Nëse vendosni të gatuani rrotulla në shtëpi dhe nuk ka asnjë mënyrë për të përdorur djathin Buko, mund të blini djathë Almette. Kjo shumëllojshmëri është e butë djathë gjizë, pra ka një shije shumë të butë dhe delikate. Në djathin Buko përmbajtja e yndyrës është 25%, ndërsa në Almette është 65%, pra nuk është i përshtatshëm për të bërë role të lehta. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni krem djathi si "Creme Bonjour". Përveç kësaj, ka mjaft lloje djathi me aditivë të ndryshëm, kështu që mund t'i shtoni ato në bazë të preferencave tuaja të shijes.
Për t'iu përgjigjur pyetjes se çfarë lloj djathi vihet në role përveç sa më sipër, duhet të keni parasysh interesat tuaja në gatim. Këshillohet që të blini çdo lloj djathi në një dyqan të specializuar, ku mund të sugjerojnë dhe këshillojnë me saktësi një varietet që është i përshtatshëm posaçërisht për një recetë të veçantë roleje.
Nuk ka asgjë të lidhur
Sushi dhe rrotullat janë shfaqur së fundmi në tryezat e bashkëqytetarëve tanë, por janë kthyer në një nga pjatat e preferuara për shumëkënd. Lista e recetave të tyre është mjaft e gjerë. Sushi dhe rrotullat përgatiten me të freskëta, pak të kripura dhe peshk i tymosur, fruta deti, perime dhe fruta, pulë dhe mish të tjerë, me lloje të ndryshme djathi.
Shija e tyre, natyrisht, do të ndryshojë nga shumëllojshmëria e përbërësve dhe nga lloji i djathit që përdoret për role. Shikoni vetë artikullin e dobishëm.
Ky lloj djathi përgatitet për më shumë se një shekull. Shpikësit e tij, si shumë përbërës të tjerë të artit të kuzhinës, janë francezët, gjë që nuk pengon që një produkt i ngjashëm të prodhohet në Amerikë dhe Kanada, Itali dhe Norvegji dhe pothuajse në çdo vend.
Shija e këtij djathi përmban nota të ëmbla, struktura dhe dendësia ju mundëson ta përhapni në sipërfaqen e dëshiruar. Teknologjia për të bërë krem djathi nuk kërkon një periudhë të gjatë "pjekjeje".
Në çdo vend e bëjnë këtë lloj djathi sipas receta tradicionale. Për shkak të përdorimit të qumështit tipe te ndryshme kafshët, përmbajtja e yndyrës së djathit gjithashtu mund të ndryshojë mjaft ndjeshëm. Bimët aromatike, hudhra dhe përmirësues të tjerë të shijes shpesh mund t'i shtohen kremrave të djathit për një shumëllojshmëri shijesh. Receta .
Djathë Filadelfia
Ky është një varietet amerikan i kremës së djathit. Emrin ia ka borxh qytetit me të njëjtin emër, i cili në fund të shekullit të 19-të konsiderohej pothuajse një simbol i ushqimit të shijshëm.
Interesante! Filadelfia është një nga pesë qytetet më të mëdha në SHBA. Ky është një nga qytetet më të vjetra në vend, ishte në të që u miratuan dokumente kaq të rëndësishme për të gjitha shtetet si Ligji i të Drejtave, Deklarata e Pavarësisë dhe Kushtetuta.
Në gatim, Philadelphia përdoret si djathë për role në shtëpi, futet në salca dhe ëmbëlsira, në pasta dhe supa krem, me të bëhen të gjitha llojet e ushqimeve. Në sanduiçe, mund të kryejë funksionin e bazës, si gjalpë, vetëm më pak kalori.
Djathë Ricotta
Atdheu i kësaj shumëllojshmërie krem djathi është Italia me diell. Ky djathë nuk është më pak i popullarizuar në Tunizi dhe Spanjë, ku ky produkt prodhohet jo vetëm nga lopa, por edhe nga qumështi i deleve, dhisë dhe buallit.
Kur blini një produkt të tillë për rrotullat tuaja, mos harroni se Ricotta nuk është një produkt ruajtje afatgjatë Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datave të skadencës.
Maskarpone
Në listën e atyre djathrave që përdoren për role është edhe djathi Mascarpone. Kjo fjalë në provincën italiane të Lombardisë do të thotë krem, nga i cili bëhet ky djathë. Fillimisht ky djathë bëhej nga qumështi shumë yndyror i buallit, por tani bëhet nga qumështi i lopëve.
Rezulton jo edhe mjaft djathë, por një produkt shumë i butë, delikat me një strukturë kremoze. Të tjerët kanë një konsistencë të ngjashme, gjizë dhe paste. Djathërat italianë. Mund të përdorni edhe djathëra feta, mozzarella ose ricotta të prodhimit italian.
E rëndësishme! Djathi Mascarpone është shumë i lartë, deri në 75% yndyrë dhe nëse po i numëroni me kujdes kaloritë në dietën tuaj, sigurohuni që ta keni parasysh këtë fakt.
Çfarë djathi tjetër mund të përdoret ende për role në shtëpi:
- Almette (prodhuesi Hochland),
- Rama (krem "Bonjour" kremoz)
- Viola
- President
- Syrko
- Miqësi ose Amber në kuti
- Violeta
- Brynza Parisian Burenka
- Prodhuesi i djathit të përpunuar " Gëzuar Milkman"Pa aditivë
Nëse keni nevojë të dini se si të zëvendësoni djathin Filadelfia për role, sigurohuni që të shikoni videon se si të bëni një produkt të ngjashëm nga salcë kosi yndyrore. Marrim rreth 1 kg të një produkti të tillë, vendosim garzë të palosur ose një qese të veçantë prej liri në shumë shtresa dhe e varim mbi ndonjë enë për natën, në të cilën do të kullojë serumi. Të nesërmen në mëngjes do të merrni rreth 0,5 kg zëvendësues djathi Filadelfia.
Zonjat tona, shpikëse dhe krijuese, kanë gjetur një version tjetër të "zëvendësuesit të filadelfias". Shtëpi, gjizë yndyrore duke shtuar gradualisht, përziejeni në një blender me kremin e trashë. Gjëja kryesore këtu është ruajtja e densitetit të dëshiruar. Ata thonë se shija e një produkti të tillë është mjaft e ngjashme me produktin origjinal.
Si të bëni djathë Philadelphia të bërë në shtëpi
Për 1 litër qumësht do t'ju duhet: 0,5 litra kefir, 1 lugë. kripë dhe sheqer, acid citrik në majë të një thike, 1 vezë pule të papërpunuar.
Duhet shpëlarje ujë të ftohtëçdo, përveç tenxheres së emaluar, derdhni qumësht në të. Duke e përzier vazhdimisht dhe pa u shpërqendruar, lëreni qumështin të vlojë dhe fikni zjarrin.
E rëndësishme! Kripa dhe sheqeri vendosen në qumësht tashmë mjaft të nxehtë, por jo ende të zier, ato duhet të kenë kohë për t'u tretur plotësisht.
Sapo zjarri të fiket, është e nevojshme të derdhni kefir në qumësht dhe të përzieni në mënyrë aktive. Qumështi do të bëhet një lloj thekon, kjo është ajo që na nevojitet. Garza e pastër paloset në disa shtresa dhe vendoset në një kullesë. Masa që rezulton derdhet me kujdes në të, skajet lidhen me një lloj litari, pezullohen për 5-6 orë në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami.
Kur procesi përfundon, një vezë futet në masën që rezulton dhe shtohet pak acid citrik. Më pas masa tundet derisa të fitohet një strukturë homogjene. Tani e dini se çfarë lloj djathi përdoret për rrotulla dhe gatuani lehtësisht shije të vërteta për mysafirët ose banorët e shtëpisë tuaj.
Rolet janë të shijshme gjellë ushqyese, e cila është mjaft e thjeshtë për t'u gatuar në shtëpi, nëse jo për një "por". Është e vështirë të gjesh djathë për rrotullat Filadelfia në dyqane, i cili domosdoshmërisht i shtohet gjellës për ta bërë atë më të lëngshëm dhe të butë. Lajmi i mirë është se produkti është i lehtë për t'u përgatitur vetë në shtëpi duke përdorur përbërësit më të zakonshëm. Ka disa receta për djathin, në varësi të përbërësve të përdorur, produkti do të dalë i butë ose elastik dhe shkon mirë me çdo mbushje.
Klasikja është krem djathi Filadelfia, krem djathi. Pse këto varietete të veçanta? Këto varietete kanë një shije kremoze pa vëmendje me një ëmbëlsi të lehtë. Ata përcaktojnë në mënyrë të përkryer shijen e përbërësve të tjerë, veçanërisht peshkut dhe ushqimeve të detit të njelmëta. Përveç kësaj, djathi i jep gjellës lëngshmëri shtesë, pasi rrotullat mund të duken pak të thata nga zakoni.
Për të mos llogaritur gabimisht me zgjedhjen, është e rëndësishme të mbani mend karakteristikat kryesore produktin e dëshiruar: ka një strukturë delikate, kremoze, si dhe një shije qumështore e të ëmbël. Prandaj, nuk do të jetë e vështirë të zgjidhni një analog të përballueshëm të Filadelfias klasike.
Çfarë mund të zëvendësojë produktin
Pavarësisht nga bollëku i dukshëm, zgjedhja midis analogëve është e vogël. Është e nevojshme që menjëherë të përjashtohen çdo djathë i përpunuar me aditivë, për shembull, me barishte, kërpudha, proshutë. Të gjithë ata do të japin një aromë të palës së tretë dhe mund të prishin rrotullat. Nëse planifikoni të gatuani një pjatë pa shtuar peshk ose ushqim deti, gjizë krem djathi për mëngjes me shije hudhre.
Një tjetër produkt, përdorimi i të cilit është i padëshirueshëm është ai klasik djathë të përpunuar. I prerë në shkopinj, praktikisht nuk shkrihet, prandaj nuk do të përzihet me pjesën tjetër të përbërësve, dhe gjellë me lëng as nuk do. Absolutisht jo i përshtatshëm djathë i tymosur, Adyge, djathë ose feta. Të gjithë ata, megjithë butësinë relative, kanë një strukturë të dendur, e cila është e papranueshme në rrotulla.
Për të mos rrahur mendjen se cili djathë vihet në role në vend të Filadelfias, është më mirë të gatuani një të shijshme dhe produkt i dobishëm më vete.
Djathë krem i butë Philadelphia
Pavarësisht kompleksitetit të dukshëm, nuk është aq e vështirë të bësh djathë me shije të afërt me atë të duhurin.
Për të përgatitur produktin, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- vezë e freskët e thajthit - 2 copë;
- lëng limoni - 0,5 lugë;
- qumësht me yndyrë - 500 ml;
- kefir yndyrë - 250 ml;
- sheqer dhe kripë - 0,5 lugë secila
Gatimi i Filadelfias nuk është i vështirë, por duhet të siguroheni vazhdimisht që ushqimi të mos digjet, përndryshe shija e djathit do të përkeqësohet. Është e rëndësishme të ndiqni këtë sekuencë:
- NË tigan me smalt derdhni qumështin dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët.
- Pas kësaj, shtoni sheqer dhe kripë në lëng, lëreni të ziejë përsëri. Më pas derdhni kefirin e ngrohtë në një rrjedhë të hollë dhe përziejeni tërësisht në mënyrë që lëngu të mos gërvishtet.
- Masën e përftuar e derdhim në një kullesë të veshur me garzë dhe më pas e lëmë hirrën të kullojë për gjysmë ore.
- Rrihni vezët në një tas të veçantë dhe lëng limoni derisa të krijohet një masë homogjene.
- Më pas përzieni përgatitjet e qumështit dhe vezëve, i rrahim mirë me blender derisa masa të bëhet homogjene dhe e lëmuar.
Derdhni djathin e përfunduar në një enë qelqi me kapak me vidë dhe vendoseni në frigorifer.
Me gjizë
Djathi për rrotulla, i përgatitur në bazë të gjizës, nuk i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes dhe kështu gjithçka ruhet material i dobishëm dhe vitamina. Gjëja kryesore është ta lini produktin për një ditë në një vend të ngrohtë për ta lënë të "piqet".
Për të përgatitur djathë për rrotullat e Philadelphia bazuar në gjizë, duhet të rezervoni përbërësit e mëposhtëm:
- gjizë me pak yndyrë - 250 gr;
- krem me yndyrë - 100 ml;
- salcë kosi me yndyrë - 100 ml;
- pak kripë.
Nëse dëshironi, produktit mund t'i shtohet pak kopër; ky djathë shkon mirë me roletë me perime.
Përgatitja e produktit nuk është e vështirë, duhet të veproni kështu:
- I bashkojmë të gjithë përbërësit në një tas të thellë dhe i rrahim derisa masa të bëhet elastike dhe e ajrosur.
- Pas kësaj, lëreni pjesën e punës në një vend të ngrohtë për pjekje.
- Të nesërmen, transferojeni produktin e përfunduar në një enë hermetike dhe dërgojeni në frigorifer.
Është e rëndësishme të mbani mend se djathi i tillë nuk i është nënshtruar trajtimit termik, kështu që mund të ruhet jo më shumë se 30 ditë.
Nga qumështi me krem
Një produkt i tillë përgatitet lehtë duke përdorur qumësht dhe krem me yndyrë të plotë. Përbëhet nga tre përbërës, nuk nevojitet kripë apo sheqer.
Për të bërë krem djathi do t'ju duhet:
- qumësht i yndyrshëm, ndoshta pak i thartë - 250 ml;
- krem me një përmbajtje yndyre prej të paktën 20% - 125 ml;
- acid citrik në majë të një thike.
Është e lehtë për të përgatitur produktin:
- Ziejeni qumështin në një tenxhere. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që produkti të ngrohet ngadalë në mënyrë që të mos digjet.
- Kremi duhet të jetë i ngrohtë, ndaj duhet ta hiqni paraprakisht nga frigoriferi. Hidhen në qumështin e lëngshëm në një rrjedhë të hollë, përzihen mirë dhe lihen për disa sekonda, pas së cilës zjarri fiket.
- Hapi i fundit është shtimi i acidit citrik. Masën e përziejmë mirë, e shtrijmë në një kullesë të mbuluar më parë me garzë.
- Vendosni një ngarkesë sipër dhe dërgojeni në të ftohtë për të paktën 24 orë.
Pasi serumi të jetë i xhamit, produkti është gati për përdorim.
Djathë me krem kosi të butë
Djathi i përgatitur sipas kësaj recete është më i ngjashëm me produktin origjinal se të tjerët. Për të, përdoren vetëm produkte yndyrore të qumështit të bërë në shtëpi. Vetëm atëherë do të jetë e mundur të arrihet konsistenca dhe shija e dëshiruar.
Kërkohen komponentët e mëposhtëm:
- salcë kosi me yndyrë - 100 ml;
- kos i bërë në shtëpi ose qumësht i pjekur - 250 ml;
- pak kripë.
Përgatitni produktin si kjo:
- Përgatitni një kullesë me qeliza të vogla. Mbulohet me disa shtresa garzë dhe vendoset në një enë në të cilën do të kullojë hirra.
- Përziejini përbërësit në një tas derisa të jenë të lëmuara dhe më pas vendosini në një kullesë të veshur me garzë.
- Përkulni skajet e lëndës, vendosni një ngarkesë sipër dhe vendoseni në frigorifer për 48 orë.
Është e rëndësishme që rregullisht të kullohet hirra ndarëse. Produkti është gati kur nuk del lagështi prej tij.
Krem djathi në shtëpi
Krem djathi është një varietet i lehtë dhe delikat i kremit të djathit që përdoret gjerësisht në gatim. I jep ekstra lëngje roleve. Përzihet mirë me pjesën tjetër të përbërësve, thith orizin dhe i jep butësi shtesë.
Një plus i madh i djathit të tillë krem të butë është lehtësia e përgatitjes në shtëpi. Përbërësit kryesorë të tij janë kosi dhe kosi me shumë yndyrë, si dhe kripa dhe acidi citrik. Është më mirë të mos përgatisni shumë produkt menjëherë, pasi është shumë i kënaqshëm dhe pa konservues mund të ruhet në frigorifer për një kohë shumë të shkurtër.
Për herë të parë, është më mirë të gatuani një pjesë të vogël për të parë nëse ju pëlqen shija dhe cilësi e produktit. Ka vetëm katër komponentë:
- salcë kosi me yndyrë, është më mirë të merret shtëpi - 250 gr;
- kos me përmbajtje yndyre të paktën 3% - 250 gr.;
- kripë - 0,5 lugë;
- acid citrik - një majë.
Bërja e djathit krem është shumë e lehtë:
- Të gjithë përbërësit përzihen për të marrë një masë homogjene. Kjo pikë është shumë e rëndësishme, pasi një substancë e përzier dobët do ta bëjë produktin heterogjen si në strukturë ashtu edhe në cilësi.
- Pas kësaj, masa transferohet në garzë, paloset në të paktën 4 shtresa, skajet e pëlhurës palosen dhe vendoset ngarkesa. Sa më i rëndë të jetë, aq më mirë, pasi më shumë hirrë do të shkëputet dhe djathi nuk do të jetë i holluar me ujë.
- Masa e djathit me shtypje futet në frigorifer për një ditë. Më pas hiqet garza, djathi vendoset në një pjatë, futet në një enë me kapak hermetik dhe vendoset në të ftohtë.
Kremi i djathit i bërë në shtëpi është gati, mund të shtohet në role me çdo mbushje.
Nuk është e vështirë të përgatitësh një analog të Filadelfias për rrotulla. Kushti kryesor për të marrë produkt i shijshëm- përdorni përbërës të cilësisë së lartë dhe të freskët, si dhe respektoni rreptësisht recetën.
