53. सिरप। वर्गीकरण। सरल तकनीक चाशनीऔर होलोसासा
SYRUPs आंतरिक उपयोग के लिए दवाओं के साथ या बिना चीनी के संतृप्त, गाढ़े, पारदर्शी जलीय घोल हैं। संरचना के आधार पर, सिरप में अलग-अलग स्वाद होते हैं, अक्सर सुगंधित गंध और अपेक्षाकृत उच्च घनत्व (1.28-1.37 ग्राम / सेमी 3)। चिकित्सा की दृष्टि से, सिरप को दो समूहों में विभाजित किया जाता है - TASTE, जो स्वाद, गंध और कभी-कभी दवा के रंग को ठीक करने के लिए सुधारात्मक एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही औषधीय, जिसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो उन्हें एक कुछ चिकित्सीय मूल्य (विटामिन, एंटीबायोटिक्स, एंटीहिस्टामाइन और एंटीमैटिक दवाओं, ट्रैंक्विलाइज़र, एंटीट्यूसिव, आदि के साथ सिरप)।
सुगंधित सिरप अपने आप में औषधीय उत्पाद नहीं हैं, लेकिन औषधीय सिरप तैयार करने के आधार के रूप में काम करते हैं। फ्लेवरिंग सिरप के समूह में साधारण चीनी सिरप और फल और बेरी सिरप (चेरी, रास्पबेरी, आदि) शामिल हैं, जो कि किण्वित बेरी के रस में चीनी को भंग करके या चीनी सिरप के साथ उच्चतम गुणवत्ता के खाद्य अर्क को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। फल और बेरी सिरप का उत्पादन वर्तमान में खाद्य उद्योग में स्थानांतरित कर दिया गया है।
औषधीय सिरप बच्चों के लिए तरल दवाओं के घटक हैं जैसे ब्रोंकाइटिस, काली खांसी (पर्टुसिन, मार्शमैलो सिरप, नद्यपान) के लिए कफ सॉफ्टनर, एनीमिया के लिए (लोहे के साथ मुसब्बर सिरप), हाइपो के लिए एक हल्के रेचक (रूबर्ब सिरप, नद्यपान) के रूप में। - और विटामिन सी की कमी (गुलाब का शरबत)।
तैयारी विधि के अनुसार, औषधीय पदार्थ (टिंचर, चीनी सिरप में अर्क) और एक औषधीय पदार्थ, सब्जी के रस, ताजे या सूखे पौधे के अर्क के जलीय घोल में चीनी को घोलकर प्राप्त सिरप को मिलाकर तैयार किए गए सिरप को अलग करना संभव है। सामग्री)।
साधारण चीनी की चाशनी में रस की इष्टतम सांद्रता 60-64% (वजन के अनुसार प्रतिशत) होती है। 66% से अधिक चीनी सांद्रण वाला सिरप (जब थोड़ा ठंडा करके संग्रहीत किया जाता है, तो यह चीनी-लेपित हो जाता है, जिससे सुक्रोज के बड़े, शायद ही घुलनशील क्रिस्टल बनते हैं)। 60% से कम चीनी सांद्रता वाला सिरप किण्वन और खट्टापन के अधीन है। सिरप को सूखी, ऊपर से भरी हुई शीशियों में, ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
चाशनीरिएक्टरों में स्टीम जैकेट और एंकर स्टिरर के साथ तैयार किया जाता है। शुष्क पदार्थ के रूप में 99.9% सुक्रोज के साथ 64 किलो परिष्कृत चीनी के लिए 36 लीटर शुद्ध पानी लिया जाता है। एक स्टिरर से लगातार हिलाते हुए उबलते पानी में चीनी को भागों में मिलाकर घोल बनाया जाता है। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, चाशनी को 10-10 मिनट के लिए दो बार उबाल लें। परिणामस्वरूप झाग (बलगम, प्रोटीन और अन्य अशुद्धियों के जमाव का उत्पाद) हटा दिया जाता है। चीनी के व्युत्क्रमण और कारमेलाइजेशन को रोकने के लिए कुल उत्पादन समय 1 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। गर्म होने पर छान लें। वजन के हिसाब से चीनी की मात्रा 60-64% होनी चाहिए। इस तरह के एक समाधान में, पर्याप्त रूप से उच्च आसमाटिक दबाव और इसमें सूक्ष्मजीव जल्दी से निर्जलित हो जाते हैं। 60% से कम चीनी सामग्री वाले सिरप में बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव नहीं होता है और किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन होते हैं। 64% से अधिक सांद्रता प्रशीतन और भंडारण पर क्रिस्टलीकरण का कारण बनती है। तैयार उत्पाद 1.301-1.313, अपवर्तक सूचकांक 1.451-1.454 के घनत्व के साथ पारदर्शी और रंगहीन, गंधहीन, मोटी स्थिरता, तटस्थ प्रतिक्रिया होना चाहिए। रंग की जाँच की जाती है, गुड़ की अनुपस्थिति, उलटा शर्करा, क्लोराइड, सल्फेट्स, कैल्शियम और भारी धातुएँ। सिरप को बाँझ शीशियों में पैक किया जाता है, ऊपर से भर दिया जाता है और कॉर्क से कसकर सील कर दिया जाता है। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। व्युत्क्रमण को रोकने के लिए, रिसाव विधि द्वारा बिना गर्म किए सिरप बनाने की एक विधि प्रस्तावित है। इस मामले में, सिरप रंगहीन और बिना चीनी के प्राप्त किया जाता है।
होलोसाकुचल गुलाब कूल्हों को 5 एक्सट्रैक्टर्स की बैटरी में पानी के साथ निकाला जाता है। अर्क को फ़िल्टर किया जाता है, किण्वन किण्वन के अधीन किया जाता है, फिर से फ़िल्टर किया जाता है। एक निश्चित स्थिरता के लिए वाष्पित, चीनी को तंत्र में खिलाया जाता है, इसके विघटन के बाद, मिश्रण को फिर से एक मोटी स्थिरता के लिए गाढ़ा किया जाता है, दबाव में गर्म अवस्था में फ़िल्टर किया जाता है और पैक किया जाता है। चाशनी की स्थिरता, गहरे भूरे रंग, मीठे और खट्टे स्वाद, एक अजीबोगरीब गंध का एक तरल प्राप्त करें। मैलिक एसिड के संदर्भ में कार्बनिक अम्ल कम से कम 1.85% होना चाहिए। इसका उपयोग आंतरिक रूप से कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस के लिए किया जाता है।
सुक्रोज के अलावा, कुछ मामलों में, सोर्बिटोल, जाइलिटोल और अन्य पदार्थों के 70% जलीय घोल के साथ सुधारात्मक प्रभाव प्राप्त किया जाता है, लेकिन इस मामले में सोडियम एल्गिनेट, एमसी और अन्य आईयूडी जोड़कर इस तरह के घोल को गाढ़ा करना आवश्यक है और परिरक्षकों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, निपागिन और निपाज़ोल का मिश्रण।
उद्देश्य: एक कामकाजी पेशे में महारत हासिल करना - एक सिरप निर्माता।
उपकरण, सामग्री, अभिकर्मक:दानेदार चीनी, पीने का पानी, पानी का स्नान, थर्मामीटर, स्नातक सिलेंडर, 150 मिलीलीटर रासायनिक कांच, रबर की नोक के साथ कांच की छड़ी, तराजू, सुखाने की कैबिनेट, वजन की बोतलें, धुंध।
तलाश पद्दतियाँ
गोस्ट 33222-2015। "चीनी सफेद है। तकनीकी शर्तें "।
सैद्धांतिक जानकारी
चीनी की चाशनी का उपयोग मीठा गाढ़ा दूध उत्पादों और अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। पके हुए उत्पाद का स्वाद और अंतिम स्थिरता चाशनी पर निर्भर करेगी।
चाशनी बनाते समय पालन किए जाने वाले सामान्य नियमों पर विचार करें:
चाशनी को उबालने के लिए, पीतल या स्टेनलेस स्टील से बने एक विशेष उत्तल आकार (कौदा, गोलार्द्ध) के व्यंजन चुनना आवश्यक है। यदि हीटिंग असमान है, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव पर, एक मोटी तल चुनें, लेकिन ध्यान रखें कि जब आप गर्मी से पैन को हटाते हैं तो हीटिंग जारी रहेगा, क्योंकि मोटी तली गर्मी जमा करती है, सिरप को पचाया जा सकता है, इसलिए चुनें एक पतली तल के साथ एक सॉस पैन, लेकिन समय-समय पर हलचल (व्यंजन मिलाते हुए);
दानेदार चीनी का प्रयोग न करें, यह सिरप के लिए बहुत अधिक फोम और थोड़ा सा एकाग्रता देगा, सही सिरप के लिए, केवल परिष्कृत चीनी, या कुचल चीनी का उपयोग करें;
सबसे पहले, पैन में पानी डाला जाता है, और फिर चीनी डाली जाती है, यदि आप इसके विपरीत करते हैं - जब चीनी को पानी से डाला जाता है, तो चीनी के छोटे दाने व्यंजन की दीवारों से कूद जाते हैं और क्रिस्टल बनते हैं;
जब चीनी को पानी में रखा जाता है, तो इसे घुलने तक हिलाना चाहिए, यह आवश्यक है ताकि यह जले नहीं और चाशनी को पीला रंग न दें। लेकिन जब चीनी घुल जाए तो किसी भी चीज को चाशनी में नहीं डालना चाहिए, नहीं तो यह क्रिस्टलाइज हो जाएगी, बादल बन जाएगी और गांठ बन सकती है। आपको केवल सॉस पैन को हिलाकर सिरप को हिलाना होगा;
अन्य अवयवों को पेश करने से पहले फोम को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है;
उच्च और यहां तक कि गर्मी पर सिरप उबाल लें;
जब झाग हटा दिया जाता है, तो बर्फ के पानी में भिगोए गए कपड़े की नोक के साथ व्यंजन के किनारों से चीनी के सभी अवशेषों को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है, जो खाना पकाने के दौरान जल जाएगा और चाशनी से नए कण उन पर जमा हो जाएंगे। , इस तरह के "खिलने" के साथ सिरप को वांछित चरणों में लाना असंभव होगा। इस प्रक्रिया में काफी मेहनत लगती है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से किया जाए, तो आपको एकदम सही चाशनी मिलती है;
चीनी की चाशनी 12 प्रकार की होती है:
1. तरल सिरप (एक चीनी थर्मामीटर पर 15 डिग्री): चाशनी पानी की तरह दिखती है, इसमें कोई चिपचिपाहट नहीं होती है, चीनी की उपस्थिति लगभग अगोचर होती है। इस सिरप का उपयोग घर के बने कॉम्पोट्स को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी हल्के शर्बत के लिए।
2. पतला धागा (चीनी थर्मामीटर पर 33 डिग्री): चीनी की एक स्पष्ट संतृप्ति के साथ एक सिरप, जब अंगूठे और तर्जनी के साथ चाशनी की एक बूंद को निचोड़ते हैं, तो एक पतला और आसानी से फटा हुआ धागा बनता है। इस सिरप का उपयोग कठोर फलों से जाम बनाने के लिए किया जाता है: नाशपाती, घने सेब, क्विंस, तरबूज के छिलके।
3. मध्यम धागा (चीनी थर्मामीटर पर 40 डिग्री): चाशनी का एक पतला धागा, लेकिन पिछले नमूने की तुलना में मजबूत, जैम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
4. मोटा धागा: चाशनी गाढ़ी होती है, जिसमें उंगलियां थोड़ी ताकत से अलग हो जाती हैं, जिससे एक अलग मोटा धागा बनता है जो सख्त होकर अपना आकार बनाए रखता है।
5. हल्का फज: यह नमूना विशेष रूप से खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है, यह अगले चरण का एक अग्रदूत है, अगर इस तरह के सिरप की एक बूंद को एक गिलास में डुबोया जाता है ठंडा पानी- कुछ इस तरह गाढ़ा खट्टा क्रीम, फिर अगला चरण आने वाला है।
6. ठगना: अगर आप एक गिलास ठंडे पानी में ऐसी चाशनी की एक बूंद डालेंगे, तो यह गाढ़े मक्खन की संगति में गाढ़ी हो जाएगी। इस नमूने को पकड़ना मुश्किल है, इसलिए यदि फज के संकेत मिलते हैं, तो उबलते चीनी को तुरंत बंद कर दें, इस नमूने के लिए पतले तल वाले व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार के सिरप का उपयोग मिठाई, डस्टर, कैंडीड फलों और कभी-कभी जिंजरब्रेड के लिए फोंडेंट फिलिंग की तैयारी के लिए किया जाता है।
7. कमजोर गेंद: ठंडे पानी में, चाशनी एक नरम, लचीली गेंद की स्थिरता के लिए सख्त हो जाती है, लेकिन यदि आप इसे अपने हाथों में लंबे समय तक झुर्रीदार करते हैं, तो गेंद अंततः झुर्रियां बंद कर देगी। इस नमूने का उपयोग टॉफी, पफी मिठाई पकाने के लिए किया जाता है।
8. मजबूत गेंद: ठंडे पानी में, गेंद सख्त होकर एक घनी गेंद बन जाती है, लेकिन लंबे समय तक हाथों में रगड़ने पर झुर्रीदार होने की क्षमता भी खो देती है। नमूना का उपयोग आईरिस की तैयारी के लिए किया जाता है, जो स्थिरता में मजबूत होता है।
9. क्रैकल: इस नमूने को निर्धारित करने के लिए, कांटा को चीनी सिरप में डुबोया जाना चाहिए, हटा दिया जाना चाहिए और उस पर उड़ा दिया जाना चाहिए - एक चीनी फिल्म बनती है, जो तुरंत फ्रीज हो जाएगी और कांटा उड़ जाएगा। केक और मिठाइयों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
10. कारमेल : यदि इस अवस्था में उबलते हुए चीनी को ठंडे पानी में डाला जाए, तो यह एक गांठ बन जाती है जो दांतों से चिपकती नहीं है और प्रभाव से क्रिस्टल में टूट जाती है। इस नमूने की चीनी का उपयोग लॉलीपॉप, मिठाई, मोनपेन्सियर बनाने के लिए किया जाता है।
11. बाईपास: चीनी की भंगुरता नमूना संख्या 10 से भिन्न नहीं होती है, लेकिन रंग गहरा, पीला-भूरा होता है। यह नमूना अक्सर कारमेल के रूप में माना जाता है। इस नमूने का उपयोग मिठाई, लॉलीपॉप बनाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से भुने हुए मेवों के लिए, साथ ही कई पेय और क्रीम को कारमेल रंग में रंगने और उन्हें कारमेल स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है।
12. दहन (जला हुआ): इस नमूने से चीनी भूरी हो जाती है, धुआँ और जली हुई गंध आती है। इस चीनी को पानी से पतला करके एक चिपचिपा सिरप बनाया जाता है और इसका उपयोग मिठाई, क्वास, आइसक्रीम, पेय, केक आदि को रंगने के लिए किया जाता है।
चीनी के साथ गाढ़ा डिब्बाबंद दूध के उत्पादन में चीनी की चाशनी।चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले पीने के पानी का उपयोग किया जाता है। कॉफी-चक्रवात के अर्क पर चीनी की चाशनी तैयार करने की अनुमति है। चीनी सिरप की तैयारी के लिए उत्पाद के उत्पादन की बैच विधि के साथ, कैपेसिटिव हीट डिवाइस VNIIKP-2 का उपयोग किया जाता है (चित्र 3)। वैक्यूम बाष्पीकरण में प्रवेश करने से पहले चीनी की चाशनी को यांत्रिक अशुद्धियों से साफ किया जाता है।
8-10 मिमी की जाली के आकार के साथ छलनी का उपयोग करके शुद्ध की गई चीनी को 70-80 o C के तापमान पर गर्म पानी में घोल दिया जाता है। चीनी की चाशनी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है। बाँझपन सुनिश्चित करने के लिए, पानी में चीनी के घोल को उबाला जाता है (102 ... 105 ° C)। सुक्रोज के व्युत्क्रमण से बचने के लिए, चीनी की चाशनी को उबालने की शुरुआत से लेकर सामान्य दूध के साथ मिलाने की शुरुआत तक 20 मिनट से अधिक समय तक रखने की अनुमति नहीं है।
एक खाना पकाने (एम चीनी, किग्रा) के लिए चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए आवश्यक चीनी के द्रव्यमान की गणना सूत्र द्वारा की जाती है (1):
एम चीनी = एम एम × डब्ल्यू सेमी (1-0.01 पीडब्ल्यू) एमएएच.पीआर 100 के नुकसान / 100 डब्ल्यू पीआर एस साह, (1)
चित्रा 3 - चीनी सिरप की तैयारी के लिए तकनीकी लाइन की योजना: 1 - इलेक्ट्रिक मोटर; 2 - रेड्यूसर; 3 - वैक्यूम गेज; 4 - ताप उपकरण VNIIKP-2; 5 - मैनोमीटर; 6 - सुरक्षा वाल्व; 7 - रबर की नली; 8 - दानेदार चीनी में चूसने के लिए टिप; 9 - दानेदार चीनी के लिए स्नान; 10 - वाल्व; 11 - घनीभूत नाली; 12 - पंप
गुणांक (के नुकसान) की गणना सूत्र (2) द्वारा की जाती है।
के नुकसान = 100 / (100 - पी सख), (2)
पानी का द्रव्यमान ( मी इन) चाशनी बनाने के लिए आवश्यक सूत्र (3) द्वारा ज्ञात किया जाता है
. (3)
उदाहरण... गाढ़ा करने के लिए, 4.37% के वसा द्रव्यमान अंश के साथ 10,300.2 किलोग्राम सामान्यीकृत दूध भेजा जाता है। उत्पाद में वसा का एक बड़ा अंश 7.4%, सुक्रोज 45.5% होता है। चीनी की हानि 1.65% है, वसा हानि 0.44% है। चीनी में शुष्क पदार्थ का द्रव्यमान अंश 99.86% होता है।
.
उपलब्ध डेटा को सूत्र (1) में प्रतिस्थापित करने पर, हम प्राप्त करते हैं:
चीनी की चाशनी 66-70% की शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ तैयार की जाती है। एक खाना पकाने के लिए चाशनी तैयार करने के लिए आवश्यक पानी का द्रव्यमान ( मी इन, किग्रा), सूत्र द्वारा परिकलित (2)
किलोग्राम
चीनी की चाशनी को वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता में डालने से पहले शुद्ध किया जाना चाहिए।
जब एक सामान्यीकृत दूध मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, तो चाशनी का तापमान कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
संकेतकों के अनुसार तैयार सिरप की गुणवत्ता का आकलन करें:
घनत्व;
अपवर्तक सूचकांक।
सूरत - पारदर्शी रंगहीन या थोड़ा पीला, मीठा स्वाद का गाढ़ा तरल, गंधहीन। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके घनत्व निर्धारित करें। चाशनी का घनत्व 1.301 - 1.313 होना चाहिए।
चाशनी तैयार करते समय, आप पहले से गणना कर सकते हैं कि आवश्यक शक्ति की चाशनी की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए आपको पानी में कितनी चीनी मिलानी है। ऐसी गणनाओं को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप तालिका में दिए गए डेटा का उपयोग कर सकते हैं।
मान लीजिए कि हमें 40% की ताकत के साथ 5 डीएम 3 सिरप तैयार करने की आवश्यकता है (40% की ताकत के साथ 100 ग्राम सिरप में 40 ग्राम चीनी और 60 ग्राम पानी होता है)। टेबल 6 इस शक्ति के अनुरूप पंक्ति में, यह संकेत दिया जाता है कि 1 डीएम 3 पानी से, जब इसमें 667 ग्राम चीनी मिलाई जाती है, तो 1414 सेमी 3 सिरप प्राप्त होगा। संकेतित सांद्रता के 5 डीएम 3 सिरप को तैयार करने के लिए कितना पानी लिया जाना चाहिए, इसकी गणना करने के लिए, 5 डीएम 3 (या 5000 सेमी 3) को 1414: 5000: 1414 = 3.53 डीएम 3 पानी से विभाजित किया जाता है। चूंकि प्रत्येक डीएम 3 पानी के लिए 667 ग्राम चीनी जोड़ा जाना चाहिए, 3.53 डीएम 3 पानी के लिए चीनी की आवश्यकता होती है: 667 * 3.53 = 2354 ग्राम या लगभग 2300 - 2400 ग्राम। दानेदार चीनी की गणना की गई मात्रा एक पैमाने पर निर्धारित की जा सकती है या मात्रा से मापा जाता है, यह जानते हुए कि 1 डीएम 3 में लगभग 800 ग्राम होता है: 2400: 800 = 3 डीएम 3, यानी 3 को मापना आवश्यक है लीटर के डिब्बेदानेदार चीनी और इसे 3.5 डीएम 3 में घोलें।
तालिका 6
चीनी सिरप के लिए रूपांतरण तालिका
| सिरप की ताकत,% | जी पानी प्रति 1000 ग्राम सिरप | चीनी प्रति 1000 ग्राम सिरप | 1000 सेमी 3 पानी के लिए चीनी g . डालें | आपको सिरप सेमी 3 . मिलता है | 15 डिग्री सेल्सियस पर सिरप का घनत्व | सिरप का क्वथनांक, о |
| 10 | 900 | 100 | 111 | 1069 | 1,039 | 100,4 |
| 15 | 850 | 150 | 177 | 1109 | 1,060 | 100,5 |
| 20 | 800 | 200 | 250 | 1155 | 1,082 | 100,6 |
| 25 | 750 | 250 | 333 | 1207 | 1,106 | 100,7 |
| 30 | 700 | 300 | 429 | 1266 | 1,129 | 101,0 |
| 35 | 650 | 350 | 538 | 1334 | 1,153 | 101,2 |
| 40 | 600 | 400 | 667 | 1414 | 1,179 | 101,5 |
| 45 | 550 | 450 | 818 | 1508 | 1,206 | 101,7, |
| 50 | 500 | 500 | 1000 | 1621 | 1,233 | 102,0 |
| 55 | 450 | 550 | 1222 | 1749 | 1,263 | 102,5 |
| 60 | 400 | 600 | 1500 | 1932 | 1,295 | 103,0 |
| 65 | 350 | 650 | 1857 | 2153 | 1,326 | 104,2 |
| 70 | 300 | 700 | 2333 | 2449 | 1,361 | 106,5 |
| 75 | 250 | 750 | 3000 | 2853 | 1,397 | 108,2 |
| 80 | 200 | 800 | 4000 | 3484 | 1,435 | 115,0 |
कभी-कभी पहले से तैयार और अप्रयुक्त सिरप की ताकत निर्धारित करना आवश्यक होता है। ऐसा करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें। एक खाली गिलास 1 लीटर टिन के डिब्बे को निकटतम 1 ग्राम के संतुलन पर तौलें। फिर इस जार को अज्ञात शक्ति के सिरप और कमरे के तापमान से अधिक नहीं के तापमान से भर दिया जाता है। चाशनी के जार का वजन किया जाता है। इस वजन से, खाली कैन का वजन घटाएं और अंतर को 1000 से विभाजित करके, सिरप का घनत्व प्राप्त करें (अर्थात, ग्राम में वजन 1 सेमी 3 है)। फिर, "घनत्व" कॉलम में तालिका में, निकटतम घनत्व मान देखें और सबसे बाएं कॉलम में - इस मान के अनुरूप सिरप की ताकत। मान लीजिए कि एक खाली का वजन 441 ग्राम हो सकता है; सिरप के एक कैन का वजन 1632 ग्राम है। 1632 ग्राम से 441 ग्राम घटाकर और परिणामी अंतर को 1000 से विभाजित करके, हम घनत्व निर्धारित करते हैं - 1.191। तालिका के कॉलम "घनत्व" में, निकटतम निम्न मान 1.179 के बराबर है और 40% से मेल खाता है, और निकटतम उच्च मान 1.206 है और 45 से मेल खाता है। इसलिए, हमारे सिरप की ताकत लगभग 42 के बराबर ली जा सकती है। % (40 से अधिक और 45% से कम)।
उलटा चीनी सिरप निम्नानुसार तैयार किया जाता है: चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए उबालने के बाद, 65-70% की सूखी सामग्री वाली चीनी की चाशनी को फ़िल्टर किया जाता है और 70 0 सी तक ठंडा किया जाता है, फिर 50% जलीय घोल डाला जाता है। चीनी की चाशनी को साइट्रिक एसिड(750 ग्राम प्रति 100 किग्रा चीनी के आधार पर), मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 70 0 पर 2 घंटे के लिए रखा जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए, फिर फ़िल्टर किया जाता है और 10-20 0 तक ठंडा किया जाता है।
कार्य आदेश
शिक्षक कार्य देता है: सुक्रोज के एक अलग द्रव्यमान अंश के साथ 100 ग्राम वजन वाली चीनी का एक जलीय घोल तैयार करना।
1. हम गणना करते हैं: हम यह निर्धारित करते हैं कि कार्य में निर्दिष्ट समाधान तैयार करने के लिए आपको कितनी चीनी और पानी लेने की आवश्यकता है। चीनी के द्रव्यमान की गणना के लिए सूत्र:
एम साह = एम सर एक्स मार्च पीआर (4)
पानी के द्रव्यमान की गणना के लिए सूत्र:
मी पानी = मी सर - मी चीनी (5)
गणना उदाहरण
प्रारंभिक डेटा: एम सर = 150 ग्राम; एमएएच पीआर = 20%;
सूत्र 4 का उपयोग करके, हम चीनी का द्रव्यमान निर्धारित करते हैं
मी चीनी = 150 ग्राम x 0.2 = 30 ग्राम
हम सूत्र 5 का उपयोग करके पानी के द्रव्यमान की गणना करते हैं:
मी पानी = 150 ग्राम - 30 ग्राम = 120 ग्राम।
2. चीनी के परिकलित द्रव्यमान को तोलकर एक पात्र में रख दें। एक स्नातक किए गए सिलेंडर का उपयोग करके, हम पानी की गणना की मात्रा को मापते हैं। कंटेनर में छोटे-छोटे हिस्से में पानी डालें, रबर की नोक से कांच की छड़ का उपयोग करके इसकी सामग्री को लगातार हिलाते रहें।
3. 70-80 о तक गर्म करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
4. बाँझपन सुनिश्चित करने के लिए चीनी की चाशनी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है (102 ... 105 ° C)। हम इसे ठंडा करते हैं।
5. हम एक लेबल बनाते हैं, उस पर नाम, पदार्थ का द्रव्यमान अंश और तैयार घोल का द्रव्यमान दर्शाता है।
नियंत्रण प्रश्नऔर असाइनमेंट
1. सिरप की परिभाषा दीजिए।
2. सिरप को कैसे वर्गीकृत किया जाता है?
3. चाशनी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी की क्या आवश्यकता है?
4. साधारण चीनी की चाशनी प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया कैसे की जाती है?
5. संघनित दूध डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में चीनी सिरप प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया कैसे की जाती है?
6. चीनी का परिरक्षक प्रभाव क्या है?
7. सिरप के उत्पादन में उपयोग होने वाले उपकरणों की सूची बनाएं, उपकरण और संचालन के सिद्धांत को बताएं।
प्रयोगशाला कार्य संख्या 3.
चीनी की चाशनी, अर्द्ध-तैयार उत्पाद
तकनीकी नक्शा नं।चीनी की चाशनी, अर्द्ध-तैयार उत्पाद
- आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र पर लागू होता है चाशनीउत्पादित वस्तु का नाम, शहर।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाद्य कच्चे माल, खाने की चीज़ेंखाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया चाशनी, वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाणन, आदि)।
कच्चे माल के प्रसंस्करण का क्रमउत्पादन के लिए इसकी प्राप्ति के समय और प्रत्येक बैच के गुणवत्ता संकेतकों को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है।
- विधि
| नाम | प्रति सेवारत कच्चे माल की खपत, जी | ||||
| सकल वजन, जी | शीत कार्य के दौरान % | शुद्ध वजन, जी | % गर्मी उपचार के दौरान | आउटपुट, जी | |
| दानेदार चीनी | 650,0 | 0,00 | 650,0 | 3,08 | 630,0 |
| पानी | 450,0 | 0,00 | 450,0 | 17,78 | 370,0 |
| बाहर जाएं | 1000 | ||||
- खाना पकाने की तकनीक
एक गहरे कंटेनर में, दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है गर्म पानी... स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ।
- जब तक चीनी घुल न जाए, खाना पकाने के दौरान चाशनी को लगातार चलाते रहें।
- चीनी पूरी तरह से भंग होने के बाद, हवा में प्रवेश करने पर चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए, इसके विपरीत, अक्सर हस्तक्षेप करने लायक नहीं होता है।
- खाना पकाने के कंटेनर में जितना संभव हो उतना मोटा होना चाहिए।
- एक उबाल लाने के बाद, चाशनी को लगातार आंच पर पकाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पूरे उबाल के दौरान क्वथनांक को न बदलें।
- तैयार पकवान के लक्षण
दिखावट -तरल।
रंग- पीला, पारदर्शी।
संगतता- तरल।
स्वाद- मिठाई। कोई विदेशी स्वाद नहीं।
गंध- उच्चारित नहीं।
- पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
चाशनीआवश्यकतानुसार तैयार किया गया। तैयार रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में +4 + 6 * C के तापमान पर 72 घंटों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक चाशनीआवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए सैनपिन 2.3.2.1078-01
7. चीनी की चाशनी का पोषण मूल्य:
प्रौद्योगिकीविद् / _______ / __________ पूरा नाम ___________
बावर्ची / _______ / _________ पूरा नाम ___________
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- परिचय
- खंड 1. उत्पादन के अंतिम उत्पाद के लक्षण
- 1.1 नद्यपान सिरप के लक्षण
- 1.2 सोलोकन रूट के सिरप की संरचना
- 1.3 नद्यपान सिरप की औषधीय कार्रवाई
- 1.4 शरबत जड़ का दिखना
- 1.5 नद्यपान सिरप की पैकेजिंग
- 1.6 नद्यपान सिरप की लेबलिंग
- 1.7 नद्यपान सिरप का परिवहन
- 1.8 नद्यपान सिरप का भंडारण
- धारा 2. उत्पादन की रासायनिक योजना
- धारा 3. उत्पादन की तकनीकी योजना
- धारा 4. उत्पादन का हार्डवेयर आरेख
- धारा 5. कच्चे माल, सामग्री और मध्यवर्ती उत्पादों के लक्षण
- धारा 6. तकनीकी प्रक्रिया का विवरण
- धारा 7. सामग्री संतुलन
- धारा 8. उत्पादन अपशिष्ट का प्रसंस्करण और निपटान
- धारा 9. उत्पादन नियंत्रण और उत्पादन मानकीकरण
- धारा 10. सुरक्षा सावधानियां
- धारा 11. पर्यावरण संरक्षण
- धारा 12. उत्पादन निर्देशों की सूची
- ग्रन्थसूची
परिचय
मुलेठी कच्चा सिरप उत्पादन
सिरप - सुक्रोज के केंद्रित जलीय घोल, जिसमें औषधीय पदार्थ, फल भोजन - अर्क हो सकते हैं।
संरचना के आधार पर सिरप मोटे, पारदर्शी तरल पदार्थ होते हैं विशेषता स्वादऔर गंध।
फिलहाल, दवा और फार्मेसी में एक बड़ी समस्या है - 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए खुराक के रूपों की एक छोटी श्रृंखला और 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए खुराक के रूपों की पूरी कमी। यह इस तथ्य के कारण है कि निर्माताओं के लिए, बच्चों में दवाओं का नैदानिक परीक्षण बहुत महंगा और समय लेने वाला है। उन्होंने इस समस्या से बाहर निकलने का रास्ता खोज लिया - बूंदों, पाउडर, दवाओं का उत्पादन करके, लेकिन जल्द ही छोटे रोगियों के लिए इन खुराक रूपों का उत्पादन करने वाली फार्मेसियों की संख्या कम हो गई।
वर्तमान में, नद्यपान रूट सिरप का उपयोग वयस्कों और बच्चों में ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के लिए खांसी के साथ, मुख्य रूप से खराब रूप से अलग, मोटे और चिपचिपा स्राव (विशेषकर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों में) की उपस्थिति में किया जाता है। ...
काम का उद्देश्य नद्यपान रूट सिरप के उत्पादन के लिए एक तकनीकी और हार्डवेयर योजना तैयार करने के लिए वैज्ञानिक दस्तावेज, शैक्षिक और संदर्भ साहित्य का अध्ययन करना था, इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का विवरण, चरणबद्ध नियंत्रण, सुरक्षा उपाय, पर्यावरण संरक्षण यह उत्पादन।
इनके संबंध में, निम्नलिखित कार्य तैयार किए गए थे:
लीकोरिस रूट सिरप प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया का वर्णन करें;
औषधीय और सहायक पदार्थों के भार की गणना करें;
नद्यपान जड़ सिरप के उत्पादन की सैद्धांतिक नींव की रूपरेखा तैयार करना।
अध्याय1. उत्पादन के अंतिम उत्पाद के लक्षण
1.1 विशेषतासिरपमुलैठी की जड़
लीकोरिस रूट सिरप (सिरुपस ग्लाइसीराइजा)
1.2 मिश्रणसिरपमुलैठी की जड़
नद्यपान जड़ का अर्क गाढ़ा 4 ग्राम
चीनी की चाशनी 86 ग्राम
एथिल अल्कोहल 90% 10 ग्राम
1.3 औषधीयकार्यसिरपमुलैठी की जड़
औषधीय क्रिया - expectorant। इसका उपयोग तीव्र श्वसन रोगों के जटिल उपचार में किया जाता है। उपयोग के लिए संकेत हैं: तीव्र और पुरानी ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस, एटलेक्टासिस जब ब्रोन्कियल ट्यूब एक श्लेष्म प्लग, ब्रोन्किइक्टेसिस, निमोनिया, ब्रोन्कियल अस्थमा, ब्रोन्कियल ट्री की सफाई से पूर्व और पश्चात की अवधि में अवरुद्ध हो जाते हैं।
1.4 बाहरीदृश्यसिरपमुलैठी की जड़
एक मीठे स्वाद और विशिष्ट गंध के साथ एक गाढ़ा पीला-भूरा तरल। भंडारण के दौरान, वर्षा की अनुमति है।
1.5 पैकेजसिरपमुलैठी की जड़
नारंगी कांच की पिघली हुई कांच की बोतलों में 60, 100 और 125 ग्राम दवा एक स्क्रू नेक के साथ, पीई स्टॉपर्स और स्क्रू कैप से सील। प्रत्येक बोतल को एक गत्ते के डिब्बे में रखा जाता है। समूह पैकेज में पैक के बिना शीशियों को पैक करने की अनुमति है।
1.6 अंकनसिरपमुलैठी की जड़
लेबल निर्माता, उसका ट्रेडमार्क, डाक पता, टेलीफोन नंबर, रूसी में दवा का नाम, ग्राम में दवा की मात्रा, संरचना, भंडारण की स्थिति, बैच संख्या, पंजीकरण संख्या, निर्माण की तारीख, शेल्फ जीवन, बारकोड को इंगित करता है। . समूह कंटेनर चेतावनी लेबल को संभालने वाली बोतलों की संख्या को इंगित करता है। पैकेजिंग को GOST 14 / 92-96 के अनुसार चिह्नित किया गया है।
1.7 परिवहनसिरपमुलैठी की जड़
GOST 17768-90 के अनुसार परिवहन। समूह 5 4 GOST 15150 में परिवहन के सभी साधनों के साथ GOST 20435 के अनुसार बंद वाहनों और कंटेनरों में दवाओं का परिवहन किया जाता है और विशिष्ट प्रकार की दवाओं के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में निर्दिष्ट अतिरिक्त आवश्यकताएं और माल की ढुलाई के लिए नियम लागू होते हैं। परिवहन के संबंधित मोड के लिए।
1.8 नद्यपान सिरप का भंडारण
5 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी जगह में। बच्चों की पहुंच से दूर रखें और प्रकाश से सुरक्षित रखें। समाप्ति तिथि 2 वर्ष। समाप्ति तिथि के बाद उपयोग न करें। ...
अध्याय2. उत्पादन की रासायनिक योजना
नद्यपान सिरप के उत्पादन के दौरान, रासायनिक परिवर्तन नहीं होते हैं, इसलिए यह खंड गायब है।
अध्याय3. उत्पादन की तकनीकी योजना
नद्यपान सिरप की तैयारी के लिए बुनियादी नियमों द्वारा निर्देशित, मैं चीनी सिरप के उत्पादन के लिए एक तर्कसंगत तकनीकी योजना का प्रस्ताव करता हूं, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
BP-1 उत्पादन की तैयारी:
बीपी 1.1। कुकिंग डेस। समाधान
बीपी 1.2। उपकरण और परिसर की तैयारी
बीपी 1.3। कर्मचारियों के प्रशिक्षण
बीपी 1.4। वेंटिलेशन हवा की तैयारी
बीपी 1.5। कंटेनर और शीशियों की तैयारी
बीपी 1.6। शुद्ध जल प्राप्त करना
बीपी 2.1। औषधीय और सहायक पदार्थों का वजन
बीपी 2.2 वजनी चीनी
बीपी 2.3। शुद्ध पानी को मापना।
टीपी-3 नद्यपान सिरप की तैयारी
टीपी 3.1। शुद्ध पानी का ताप
टीपी 3.2। चीनी में सो जाना
टीपी 3.3। झाग हटाना, चाशनी पकाना
टीपी 3.4. चीनी सिरप छानने का काम
टीपी 3.5. गाढ़े नद्यपान के अर्क के साथ चाशनी मिलाना
टीपी 3.6। निस्पंदन और शीतलन
मानकीकरण
यूएमओ 4.1. पैकिंग
यूएमओ 4.2. शीशियों में पैकेजिंग
यूएमओ 4.3। अंकन
उत्पादन प्रवाह चार्टसिरप "पर्टुसिन"
चित्र .1। सिरप "पर्टुसिन" के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना
अध्याय4. उत्पादन का हार्डवेयर आरेख
तालिका 1. उपकरण
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नाम |
मात्रा |
ध्यान दें |
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एक निस्संक्रामक समाधान की तैयारी के लिए कंटेनर |
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कंटेनर धोने का स्नान |
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सुखाने कैबिनेट |
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शुद्ध पानी प्राप्त करने के लिए वाटर डिस्टिलर |
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शुद्ध पानी का संग्रह |
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शुद्ध पानी के लिए मापने वाला बिन |
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तकनीकी मंजिल तराजू |
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स्टीम जैकेटेड बॉयलर, रिएक्टर |
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नटश फिल्टर |
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एलएफ पैकेजिंग मशीन |
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तकनीकी नियंत्रण विभाग |
चावल। नद्यपान सिरप के उत्पादन के लिए उपकरण योजना
अध्याय5. कच्चे माल, सामग्री, उत्पादों के लक्षण
तालिका 2. कच्चे माल, सामग्री के लक्षण।
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नाम |
पद |
किस्म या लेख |
संकेतक जिन्हें चेक किया जाना चाहिए |
ध्यान दें |
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ए मुख्य कच्चा माल |
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1. नद्यपान जड़ का अर्क गाढ़ा |
विशेष के साथ भूरा तरल गंध |
खाना पकाने के लिए |
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2. शुद्ध पानी |
एफएस 42-0324-09 के अनुसार |
रंगहीन पारदर्शी तरल, गंधहीन और बेस्वाद। |
खाना पकाने के लिए |
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4. सुक्रोज |
रंगहीन मोनोक्लिनिक क्रिस्टल। जब पिघला हुआ सुक्रोज जम जाता है, तो एक अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल। सुक्रोज में उच्च घुलनशीलता होती है। पानी और इथेनॉल में घुलनशील। मलोरास्ट। मेथनॉल में। |
खाना पकाने के लिए |
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5. एथिल अल्कोहल 96% |
जीएफ एक्स (अनुच्छेद 632) |
एक विशिष्ट मादक गंध और तीखे स्वाद के साथ पारदर्शी, रंगहीन, मोबाइल, वाष्पशील तरल। 78 ° पर उबलता है। अत्यधिक ज्वलनशील, एक नीली, हल्की चमकदार धुंआ रहित लौ के साथ जलता है। पानी, ईथर, क्लोरोफॉर्म, एसीटोन और ग्लिसरीन के साथ सभी अनुपात में मिलाता है। |
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बी सहायक- ठोस सामग्री |
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1. शीशियां |
पैकिंग के लिए |
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2. कागज शिष्टाचार। |
पैकिंग के लिए |
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3. रैपिंग पेपर |
पैकिंग के लिए |
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4. कागज लिखना |
पैकिंग के लिए |
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5. पीने का पानी |
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|
6. शुद्ध पानी |
|||||
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7. कार्डबोर्ड बॉक्स |
पैकिंग के लिए |
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8. स्टाम्प स्याही |
पैकिंग के लिए |
||||
|
9. पॉलीथीन स्टॉपर्स |
पैकिंग के लिए |
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उत्पादन में प्राप्त मध्यवर्ती उत्पादों की सूची और उनकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं।
तालिका 3. गुणवत्ता की आवश्यकताएं
अध्याय6. तकनीकी प्रक्रिया का विवरण
BP-1 उत्पादन की तैयारी:
वी.आर.-1.1. कुकिंग डेस। एक कीटाणुनाशक के रूप में समाधान। समाधान का उपयोग किया जाता है: 0.5% डिटर्जेंट (1) के साथ 3% हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान; क्लोरैमाइन बी समाधान - 1% (2); degmin समाधान 1%।
वी.आर.-1.2. उपकरण और परिसर की तैयारी
उपकरण को 3% हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान के साथ धोया और कीटाणुरहित किया जाता है, इसके बाद पानी से धोया जाता है। उपकरण की सेवाक्षमता की जाँच करें। औद्योगिक परिसर की गीली सफाई प्रतिदिन की जाती है। पैनलों, दीवारों, दरवाजों, खिड़कियों, वेंटिलेशन नलिकाओं को सप्ताह में कम से कम एक बार 0.5% डिटर्जेंट के साथ 3% हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान के साथ सिक्त कपड़े से मिटा दिया जाता है। फर्श कीटाणुरहित करने के लिए क्लोरैमाइन बी घोल का उपयोग किया जाता है। सामान्य सफाई महीने में एक बार की जाती है।
वीआर-1.3। कर्मचारियों के प्रशिक्षण
दवाओं के उत्पादन में लगे सभी व्यक्तियों को एक चिकित्सा परीक्षा, बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा से गुजरना होगा। काम शुरू करने से पहले, कर्मियों को चौग़ा, विशेष जूते पहनना चाहिए, अपने हाथों को साबुन से उपचारित करना चाहिए, 1% डिगमिन घोल।
वीआर-1.4। वेंटिलेशन हवा की तैयारी
इनडोर वायु शोधन दो चरण है। सर्दियों में हवा भी गर्म होती है। फ़िल्टरिंग कक्षों को कीटाणुशोधन से धोया जाता है। उपाय।
वीआर-1.5। कंटेनर और डिब्बे तैयार करना
कंटेनर को धोया और कीटाणुरहित (3% हाइड्रोजन पेरोक्साइड घोल) किया जाता है, इसके बाद पानी से धोया जाता है।
बैंकों को 180 ° C पर -60 मिनट के लिए एक कैबिनेट में स्नान, सुखाया और निष्फल किया जाता है।
पॉलीथीन कवर को स्नान में धोया जाता है, 6% हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान में कीटाणुरहित किया जाता है, शुद्ध पानी से धोया जाता है और 40 डिग्री सेल्सियस पर एक कैबिनेट में सुखाया जाता है।
वीआर-1.6। शुद्ध जल प्राप्त करना
एक डिस्टिलर में शुद्ध पानी प्राप्त किया जाता है।
बीपी-2 औषधीय और सहायक पदार्थों की तैयारी
बीपी 2.1। औषधीय और सहायक पदार्थों का वजन
एक तकनीकी मंजिल पैमाने पर, मोटी नद्यपान जड़ का एक अर्क 4 ग्राम, एथिल अल्कोहल (96%) 10 ग्राम मापा जाता है।
बीपी 2.2। चीनी का वजन
चीनी को पारंपरिक औद्योगिक पैमाने पर तौला जाता है।
बीपी 2.5. शुद्ध पानी को मापना
शुद्ध पानी एक वाटर डिस्टिलर में आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
TP-3 नद्यपान सिरप की तैयारी।
टीपी 3.1। शुद्ध पानी का ताप
शुद्ध पानी को भाप हीटिंग के साथ एक सिरप बॉयलर में डाला जाता है, भाप को भाप जैकेट में पेश किया जाता है, पानी को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाता है।
टीपी 3.2। चीनी में सो जाना
लगातार चलाते हुए, रिफाइंड चीनी डालें।
चीनी के पूरी तरह घुल जाने के बाद चाशनी को 2 बार उबालने के लिए रख दें.
टीपी 3.3। झाग हटाना, चाशनी पकाना
परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।
चाशनी की सतह पर झाग बनना बंद होना इसकी तत्परता का संकेत देता है।
टीपी 3.4. चीनी सिरप छानने का काम
तैयार चाशनी को गर्म अवस्था में बायलर ड्रेन वाल्व के माध्यम से निकाला जाता है और एक फिल्टर यूनिट के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। विश्लेषण के लिए एक नमूना लिया जाता है और, यदि परिणाम संतोषजनक होता है, तो तैयार सिरप को पोटेशियम ब्रोमाइड पाउडर और तरल अजवायन के फूल के अर्क के साथ-साथ अन्य सभी सहायक पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।
टीपी 3.5. गाढ़े नद्यपान के अर्क के साथ चाशनी मिलाना
चीनी की चाशनी को एक कच्चा लोहा तामचीनी टैंक में लोड किया जाता है और नद्यपान जड़ का एक गाढ़ा अर्क सरगर्मी के साथ पेश किया जाता है। शराब के साथ मिलाया।
टीपी 3.6। निस्पंदन और शीतलन
तैयार सिरप को एक फिल्टर यूनिट के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है। विश्लेषण के लिए एक नमूना लिया जाता है।
सिरप का मानकीकरण OST 91500.05.001-00 के अनुसार किया जाता है।
UMO-4 पैकिंग, पैकेजिंग और लेबलिंग
यूएमओ 4.1. पैकिंग
सिरप को डिस्पेंसर का उपयोग करके शीशियों में पैक किया जाता है।
यूएमओ 4.2. शीशियों में पैकेजिंग
पैकिंग वजन नियंत्रित किया जाता है। शीशियों को कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है, जिन्हें कागज की एक पट्टी से सील कर दिया जाता है।
यूएमओ 4.3। अंकन
उत्पाद के नाम और बॉक्स में बोतलों की संख्या, निर्माता के ट्रेडमार्क को इंगित करने वाले बक्से से एक लेबल जुड़ा हुआ है। बॉक्स को हेरफेर के संकेतों के साथ चिह्नित किया गया है। तैयार उत्पाद का एक हिस्सा ओके द्वारा नियंत्रण के लिए दिया जाता है।
बिना डॉक्टर के प्रिस्क्रिप्शन के फार्मेसियों में डिस्पेंसिंग की जाती है।
अध्याय7. सामग्री संतुलन
तालिका 4. खपत गुणांक को ध्यान में रखते हुए काम करने का नुस्खा
नद्यपान सिरप की संरचना:
नद्यपान जड़ का गाढ़ा अर्क 4.0 ग्राम
चीनी की चाशनी 64% 86.0 ग्राम
एथिल अल्कोहल (96%) 10.0 g
कच्चा माल
1) 4 किग्रा - 100 किग्रा
x = 12 किग्रा * 1.07 = 12.84 (मोटा नद्यपान अर्क)
2) 86 किग्रा - 100 किग्रा
x = 258 * 1.07 = 276.06 (चीनी की चाशनी)
x = 176.68 (सुक्रोज)
3) 276.06 -176.68 = 99.38L (पानी)
4) 10 किग्रा-100 किग्रा
x = 30 किग्रा * 1.07 = 32.1 (एथिल अल्कोहल)
तकनीकी उत्पादन:
एस = 300/321 * 100% = 93.46%
तकनीकी अपशिष्ट:
ई = 21/321 * 100% = 6.54%
खपत गुणांक:
क्रैश = G1 / G2
क्रैसक्स = 321/300 = 1.07
प्रति 300 किलो नद्यपान सिरप की संरचना:
नद्यपान जड़ का गाढ़ा अर्क 12.84 किग्रा
सुक्रोज 176.68 किग्रा
शुद्ध पानी 99.38 लीटर
एथिल अल्कोहल (96%) 32.1 किग्रा
अध्याय8. कचरे का पुनर्चक्रण और निपटान
नद्यपान सिरप के उत्पादन में कोई पुनर्चक्रण योग्य और निष्प्रभावी अपशिष्ट नहीं है।
अध्याय9. उत्पादन नियंत्रण और उत्पादन मानकीकरण
निम्नलिखित नियंत्रित मापदंडों की जाँच की जाती है: शीशियों की शुद्धता - नेत्रहीन; ताप तापमान; सिरप की तैयारी - थर्मामीटर; झाग - नेत्रहीन।
तैयार उत्पाद का पूर्ण विश्लेषण - चाशनी का घनत्व - 1.301 -1.313 ग्राम / सेमी; अपवर्तक सूचकांक - 1.451-1.454; शुद्धता - गुड़, उलटी चीनी, भारी धातुओं और क्लोराइड, सल्फेट्स की अनुपस्थिति का कार्यान्वयन; रंग और पीएच (GF X, XI)।
अध्याय10. सुरक्षा, अग्नि सुरक्षा और औद्योगिक स्वच्छता
चाशनी सुरक्षा निर्देशों और अग्निशमन उपायों के अनुपालन में तैयार की जाती है।
अध्याय11. पर्यावरण संरक्षण
वायु बेसिन के जल संसाधनों को सुनिश्चित करने के लिए, तरल और ठोस उत्सर्जन को पर्यावरण में प्रवेश करने से रोकने के उपाय किए जाते हैं।
अध्याय12. उत्पादन निर्देशों की सूची
1) तकनीकी निर्देश(औद्योगिक नियम)।
2) सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा के लिए निर्देश।
3) उपकरणों के संचालन के लिए निर्देश।
ग्रन्थसूची
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इंजेक्शन के लिए 0.9% सोडियम क्लोराइड समाधान के उत्पादन के लिए रासायनिक, तकनीकी और सहायक योजना। कच्चे माल की विशेषताएं और तकनीकी प्रक्रिया का विवरण, अपशिष्ट निपटान। उत्पादन नियंत्रण और प्रक्रिया नियंत्रण।
टर्म पेपर, जोड़ा गया 11/18/2010
ताज़गी का सेवन शीतल पेयआरएफ. शीतल पेय के उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल, मध्यवर्ती, सहायक सामग्री के लक्षण। रंग योजना, मिश्रित सिरप तैयार करना। उत्पादों का भंडारण और परिवहन।
टर्म पेपर जोड़ा गया 03/10/2014
लिपेत्स्क सिरेमिक प्लांट में टाइल्स के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया। प्रयोगशाला की संरचना और उपकरण, प्रयोगशाला परीक्षणों के तरीके। सिरेमिक टाइल्स के उत्पादन के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता, गुण और संरचना का प्रायोगिक नियंत्रण।
टर्म पेपर जोड़ा गया 02/25/2012
तामचीनी पीएफ-115 के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया का संगठन: उत्पादन विधि का चयन; कच्चे माल, सामग्री और मध्यवर्ती की विशेषताएं। उपकरण गणना, प्रक्रिया स्वचालन। श्रम सुरक्षा और पारिस्थितिकी। परियोजना का व्यवहार्यता अध्ययन।
थीसिस, जोड़ा गया 12/06/2012
कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और सहायक सामग्री, तैयार उत्पादों और उत्पादन कचरे के लक्षण। एक उत्पादन अवधारणा का विकास। सामग्री गणना। हार्डवेयर का विवरण तकनीकी योजना... तकनीकी दस्तावेज।
थीसिस, जोड़ा गया 01/10/2009
विनाइल क्लोराइड के उत्पादन के तरीके। उत्पादन विधि का चुनाव, उसका चरण और तकनीकी योजना का विवरण। कच्चे माल और तैयार उत्पाद की विशेषताएं। मुख्य उपकरण, सहायक उपकरण के संचालन का उपकरण और सिद्धांत। पर्यावरण संरक्षण।
टर्म पेपर, जोड़ा गया 01/08/2012
प्लेटों के निर्माण के लिए तकनीकी प्रक्रिया, इसके चरण और आवश्यकताएं, नामकरण, प्रक्रिया मानचित्र। सामग्री संतुलन। उत्पादन अपशिष्ट, अपशिष्ट जल और वातावरण में उत्सर्जन, उनके उपयोग की विधि, पर्यावरण संरक्षण के बारे में जानकारी।
टर्म पेपर 04/20/2014 को जोड़ा गया
पॉलीथीन पाइप के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना के मुख्य चरण। कच्चे माल की तैयारी और लोडिंग, रचनाओं की तैयारी की विशेषताएं। एक पाइप बिलेट के गठन के साथ पॉलीथीन का बाहर निकालना। वैक्यूम साइजिंग, ड्राइंग, कूलिंग और कटिंग।
सार, जोड़ा गया 10/07/2010
एक सतत फ्रीजर के गतिज आरेख के डिजाइन, संचालन के सिद्धांत और ड्राइंग का विवरण। वफ़ल कप में आइसक्रीम के उत्पादन के लिए लाइन का मशीन-हार्डवेयर आरेख। उबलते हुए रेफ्रिजरेंट में जमना। श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं की सूची।
मादक पेय पदार्थों के स्वाद को आकार देने में चीनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। चीनी पेय को मिठास देती है, स्वाद को नरम करती है और सुगंधित पदार्थों को आत्मसात करती है। कुछ पेय पदार्थों (क्रीम, लिकर) के लिए, चीनी उनकी विशिष्ट मोटाई (चिपचिपापन) प्रदान करती है।
एक जलीय घोल के रूप में चीनी को मादक पेय में पेश किया जाता है; चाशनी। भंडारण के दौरान सिरप को किण्वन से रोकने के लिए, इसे बहुत केंद्रित किया जाता है।
चीनी की चाशनी 65.8% wt की सांद्रता के साथ तैयार की जाती है। (1 लीटर सिरप में 869.3 ग्राम चीनी) और 73.2% wt। (1 लीटर सिरप में 1000.9 ग्राम चीनी) गर्म और ठंडे तरीके।
चीनी की चाशनी की गर्म तैयारी। गर्म तरीके से चाशनी को चाशनी के बॉयलर में उबाला जाता है।
एक विशिष्ट सिरप बॉयलर एक गोलाकार तल के साथ एक बेलनाकार बंद स्टील टैंक है। बॉयलर एक स्टीम जैकेट और एक यांत्रिक स्टिरर से सुसज्जित है। बॉयलर के ढक्कन में चीनी लोड करने के लिए एक हैच, पानी भरने के लिए एक गश्ती बॉक्स और वाष्प को हटाने के लिए एक निकास पाइप है। बायलर के तल में एक शाखा पाइप सिरप को निकालने का काम करता है। इस शाखा पाइप के आउटलेट को एक वाल्व द्वारा बंद किया जाता है, जिसे हैंडव्हील की मदद से घुमाया जाता है। बॉयलर को 0.3 MPa1 . के दबाव पर आपूर्ति की गई संतृप्त भाप द्वारा गर्म किया जाता है
नरम पानी को सिरप बॉयलर में 0.5 लीटर प्रति 1 किलो चीनी (65.8% wt की एकाग्रता के साथ एक सिरप प्राप्त करने के लिए) और 0.35 लीटर प्रति 1 किलो चीनी (एक एकाग्रता के साथ एक सिरप प्राप्त करने के लिए) की दर से खिलाया जाता है। 73.2% भार।) पानी को 50-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद नहीं हीटिंग को रोकना, लगातार सरगर्मी के साथ, चीनी की गणना की गई मात्रा पेश की जाती है। चीनी के पूरी तरह से घुलने के बाद, घोल में उबाल लाया जाता है। फिर, सतह से भाप की आपूर्ति को रोकते हुए, चाशनी से झाग हटा दें और इसे फिर से उबाल लें। यह ऑपरेशन दो बार दोहराया जाता है।
खाना पकाने की अवधि 30 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि सिरप को लंबे समय तक गर्म किया जाता है चीनी को कैरामेलाइज़ कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चाशनी का रंग पीला या काला हो सकता है। सिरप की तैयारी एक रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके इसमें चीनी की एकाग्रता से निर्धारित होती है।
खाना पकाने के अंत से पहले 73.2% की एकाग्रता के साथ एक सिरप तैयार करते समय, चीनी के वजन के संबंध में 0.08% की मात्रा में जलीय घोल के रूप में बॉयलर में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
साइट्रिक एसिड जोड़ने के बाद, सिरप को गर्म नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर सुक्रोज का उलटा फुरफुरल के गठन के साथ होता है।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण को उलटा चीनी कहा जाता है, जिसमें मीठा, नरम और अधिक सुखद स्वाद होता है और सुक्रोज की तुलना में क्रिस्टलीकरण करना अधिक कठिन होता है।
यांत्रिक अशुद्धियों को अलग करने के लिए तैयार गर्म सिरप को एक जाली फिल्टर (चित्र। 37) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जो एक स्टील बेलनाकार शरीर होता है जिसमें हिंग वाले बोल्ट और एक सपाट तल पर ढक्कन होता है। फिल्टर हाउसिंग के ऊपरी हिस्से में, इसके विपरीत दिशा में, एक सिरप आपूर्ति के लिए और दूसरा इसके आउटलेट के लिए है। फ़िल्टरिंग डिवाइस (फ़िल्टर-ट्रैप) में दो जाल कप होते हैं जो एक दूसरे में डाले जाते हैं। भीतरी कांच में 5 मिमी के व्यास के साथ एक छेद होता है, बाहरी - 3 मिमी के व्यास के साथ।
