Différences entre shu et shen puer, leurs propriétés et caractéristiques. Qu'est-ce que le thé Pu-erh, quels sont les avantages et les inconvénients de la boisson ?

La classification du thé adoptée en Chine est quelque peu différente de celle européenne à laquelle nous sommes habitués. Le thé que nous appelons noir est considéré comme rouge par les Chinois, et ils classent le Shu Pu'er vieilli comme noir. Parmi les pu-erh, cette variété est la plus riche et la plus vibrante. Et si le Shen Puer est plus apprécié des amateurs de thé vert, alors le Puer Shu est préféré par les connaisseurs de thés rouges.

Qu'est-ce que Shu Puer

Le thé noir Shu Puer, ou « thé de terre », comme on l'appelle également, est produit à partir des feuilles d'arbres à thé qui poussent dans la province chinoise écologiquement propre du Yunnan. La particularité de la technologie de production de cette variété est le vieillissement accéléré des feuilles de thé.

Si l'étape de fermentation naturelle du Shen Puer vert prend de nombreuses années, voire des décennies, alors dans la production de Shu, ils utilisent une technologie qui permet d'accélérer cette étape et de la surmonter en un temps beaucoup plus court.

La technologie spéciale de traitement des feuilles de thé lors de la production du Shu Puer affecte le goût de ce thé : il devient épais et prononcé, avec des notes terreuses qui s'estompent au cours du processus. stockage à long terme. La feuille sèche a une teinte brun foncé, presque noire, et produit une infusion sombre et riche.

Le Shu Puer possède de nombreuses variétés ou sous-espèces, en voici quelques-unes :

• "Paon d'or" Ce thé a un goût doux et onctueux avec des notes de noisette.
• "L'île froide" Il a une riche saveur terreuse avec un arrière-goût sucré.
• "Palais". Ce thé a un goût terreux avec une nuance boisée et des notes de pruneaux.
• "Vieilles têtes de thé" Son goût peut être décrit comme velouté, avec des notes de noix et de fruits secs.
• "Perle du Dragon Noir" Thé en portions avec un doux bouquet épicé-boisé, des notes de noisette, de pain et de baies.
• "Douce puissance". Il a un goût épais avec des nuances boisées et des notes de noix, d'épices et de feuillage d'automne.

Il existe tellement de variétés de Shu Puer qu'il est impossible de lister toutes les variétés de ce thé ni même d'en compter approximativement le nombre. Cependant, ils sont tous différents. Les différences de goût et d'arôme dépendent à la fois de la qualité des matières premières du thé et du respect de la technologie.

Chaque usine de thé a sa propre recette unique et ses conditions de stockage particulières. De plus, la qualité du produit fini est influencée par de nombreuses petites nuances et par nos propres secrets de production, qui ne sont généralement pas divulgués.

Caractéristiques de production

Si l'histoire du thé vert Shen Puer remonte à plusieurs siècles, alors la technologie de transformation utilisée dans la production du Shu Puer noir a été développée il n'y a pas si longtemps, il y a seulement 40 ans. Il permet d'accélérer considérablement le processus de fermentation naturelle du thé.

Ainsi, en peu de temps, vous pouvez obtenir un vieilli Thé Pu'er, tout en conservant son originalité gustative et fonctionnalités bénéfiques. Examinons les caractéristiques de cette technologie, également appelée méthode « wet stacking ». Après la récolte des feuilles de thé noir Pu'er, celles-ci subissent plusieurs étapes de transformation :

• flétrissement;
• torsion;
• fermentation;
• séchage;
• pressage;
• maturité.

La particularité de la production du thé noir Shu Puer est le processus de fermentation accéléré. Pour ce faire, les feuilles de thé ayant passé les étapes préliminaires de transformation sont empilées et remplies d'eau. Le processus de débat qui commence à l’intérieur du tas de thé est appelé « vieillissement artificiel ». Sous son influence, la feuille de thé change de goût et d'arôme.

Quelques mots sur le pressage du thé. Les formes les plus courantes de pressage du Shu Puer sont :

• crêpe, également appelée pain plat ou disque ;
• tocha (bol ou nid) ;
• brique;
• forme torsadée ou champignon;
• carré;
• et forme de citrouille.

Chacune de ces formes de Pu-erh pressé se décline en différentes catégories de poids, de quelques grammes à plusieurs kilogrammes.

Les connaisseurs thé chinois, bien sûr, ils supporteront le plus grand format et ne se contenteront que d'une grosse « crêpe » au thé de leur variété préférée, et plus d'une. Dans ce cas, vous devez veiller au stockage approprié du Shu Puer. Étant donné que ce thé absorbe facilement les odeurs étrangères, il ne doit y avoir aucun produit ou objet ayant une forte odeur à l'endroit où il est stocké.

Cependant, les emballages hermétiquement fermés ne lui conviennent pas, ce thé a absolument besoin de « respirer ». L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 90 % et la température doit être maintenue modérée. Des températures trop basses et trop élevées affecteront négativement qualités gustatives thé.

Shu Pu'er infusé dans un bol

Mais que se passe-t-il si vous n'avez jamais essayé le thé, que vous souhaitez simplement vous en familiariser et que vous n'êtes pas sûr de l'aimer ? Pour de tels cas, il est produit dans un format d'emballage très pratique, appelé « mini point ». Chaque portion pèse de 4 à 8 grammes. Ce format « ponctuel » est très pratique non seulement pour découvrir une nouvelle variété, mais aussi lors de voyages lorsqu'il n'y a ni le temps ni les conditions pour organiser une cérémonie du thé.

Caractéristiques bénéfiques

Shu Pu'er est inférieur au Shen Pu'er dans ses qualités antioxydantes, mais ce thé est également bénéfique pour le corps, étant un biostimulant naturel :

• améliore la digestion;
• décompose les graisses;
• tonifie et réduit la somnolence;
• a un effet revigorant;
• stimule le métabolisme;
• augmente les performances;
• remplit le corps d'énergie;
• améliore la concentration.

Malgré ses bienfaits, si vous souffrez d’hypertension artérielle, ce thé peut également être nocif. Pour cette raison, l'hypertension est l'une des contre-indications, avec la lithiase urinaire, les maladies de l'estomac, l'insomnie et la grossesse. Il est également déconseillé de boire ce thé à jeun ou de le donner aux enfants de moins de 10 ans.

Comment brasser du Shu Puer

Le Shu Puer, comme tout autre thé hautement fermenté, peut être infusé avec de l'eau pratiquement bouillante. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Prenez des plats en verre, en céramique, en porcelaine ou en argile de Yixing.
2. Utilisez de l'eau douce et purifiée à une température de 95 à 100 degrés.
3. Réchauffez la théière en la rinçant eau chaude.
4. Prendre 5 à 7 grammes de feuilles de thé pour 200 ml d'eau.
5. Émiettez le pu-erh pressé dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus.
6. Égoutter immédiatement la première eau pour laver les feuilles de thé de la poussière et de la saleté.
7. Versez une seconde fois de l'eau chaude sur les feuilles de thé et laissez agir quelques minutes.
8. Versez le thé dans des tasses et commencez à boire du thé.

La feuille de thé peut être infusée plusieurs fois de suite, en augmentant à chaque fois légèrement le temps d'infusion. Le Pu-erh noir de haute qualité peut résister à 5 à 8 infusions. Cette boisson est particulièrement bonne les soirées d'automne et d'hiver. Il réchauffe et revigore agréablement, chasse les pensées tristes et vous aide à vous concentrer sur ce qui est le plus important.

Le thé Puer est connu comme l'une des variétés anciennes et élites de thé chinois ; on parle beaucoup de son goût et de son goût. propriétés curatives. Cependant, tant les experts en cérémonies du thé que les amateurs ordinaires de boisson tonique recommandent de se renseigner sur thé puer plus avant de remplacer vos boissons habituelles par celui-ci. Les avantages et les inconvénients du pu-erh dépendent en grande partie de la qualité du produit, de la technique de brassage et du nombre de tasses bues. Si vous suivez des conseils simples, le pu-erh s'avérera exquis thé délicieux et une boisson exceptionnellement saine.

À propos, le lieu de naissance du pu-erh est la province chinoise du Yunnan, et le thé acquiert ses propriétés spécifiques grâce à sa variété et à sa technique de production. Le Pu-erh appartient aux thés post-fermentés, c'est-à-dire ceux qui ont subi un vieillissement naturel ou artificiel à l'aide d'un champignon spécial du genre Aspergillus.

Thé Puer - caractéristiques de production

Le Pu-erh est un produit unique en son genre pour plusieurs raisons. Premièrement, il est produit exclusivement à partir d’éléments de l’arbre à thé à grandes feuilles de la province du Yunnan. Plus la plante est ancienne et massive, plus la qualité des feuilles récoltées est élevée. Le thé chinois de renommée mondiale est fabriqué exclusivement à partir de grandes feuilles juteuses et charnues.

Deuxièmement, il faut beaucoup de temps pour que les feuilles récoltées atteignent l'état souhaité. Ils sont d’abord pressés, les transformant en rondelles. Ils s’oxydent naturellement et cette étape peut prendre plusieurs années. De cette façon, on crée un pu-erh d'élite unique dans ses propriétés, ce qui peut être très coûteux.

De nos jours, une option a été inventée qui permet de produire une composition de thé beaucoup plus rapidement. Pour ce faire, les feuilles sont rassemblées en tas et arrosées. Cela déclenche les processus de reproduction de micro-organismes spéciaux qui, par leur activité vitale, augmentent la température dans la balle et stimulent la production de jus. Ce processus de fermentation est contrôlé par des spécialistes qui sèchent les préparations et, si nécessaire, les mouillent à nouveau, empêchant ainsi la pourriture de la masse.

La dernière étape est de toute façon la même. La matière première oxydée est pressée et reçoit une forme particulière, grâce à laquelle vous pouvez identifier le fabricant ou le type de produit. Une rondelle peut peser jusqu'à plusieurs kilogrammes. Mais aujourd'hui, les plus populaires sont les boules miniatures conçues pour une infusion.

Types et variétés de pu-erh

Se familiariser avec le pu-erh devrait commencer par étudier sa classification. Initialement, le produit est divisé en trois types :

• Cela s'avère de la manière classique. Ce sont de grandes feuilles brun verdâtre. Le thé préparé à partir d'eux s'avère rouge doré. La boisson sent légèrement la fumée, les pommes et les fruits secs.

• Cela s'avère de manière accélérée. Les feuilles sont petites, brun-noir ou avec une teinte dorée. L'odeur est piquante, terreuse, légèrement amère. L'infusion finie peut passer du rouge et du brun au noir.

Fait intéressant
Dans l’Antiquité, la naissance d’une fille dans une riche famille chinoise s’accompagnait de la création de préparations à base de thé. Ils ont atteint l’état désiré au moment où il était temps pour elle de se marier. Puer était considéré comme un signe de richesse et était inclus dans la dot.

• Il ressemble à une variété de thé vert, mais les feuilles sont recouvertes d'une couche blanche. La boisson a une odeur spécifique d'herbes des prés et de miel.

Le Pu-erh est divisé en sous-espèces en fonction du type de matière première (type et taille des feuilles) et des étapes de fermentation. La principale chose à savoir ici est que le meilleur thé est considéré comme vieilli 20 ans. Il a une couleur vert foncé et ne peut pas être bon marché.

Types de pu-erh pressé

Les amateurs de thé unique comprennent que les propriétés bénéfiques du pu-erh ne dépendent pas de la province dans laquelle il est produit. Malgré cela, ils essaient de consommer le même type de produit, car chacun d’eux leur permet d’obtenir une boisson unique en goût et en arôme.

1. Bin cha (pain plat ou rondelle). Pour leur production, on utilise des matières premières provenant des arbres les plus grands et les plus anciens. Le poids des gâteaux est acceptable dans la plage de 100 g à 5 kg.
2. Tocha (nid ou bol). Dans ce cas, la portion ne doit pas dépasser 3 kg, bien que le poids minimum puisse être quelconque.
3. Juan cha (parallélépipède ou brique). Le type de produit le plus simple pour lequel il n'y a pas d'exigences particulières.
4. Fan cha (cube). Son poids dépasse rarement plusieurs centaines de grammes. Il devrait y avoir une empreinte d'un hiéroglyphe sur la surface de l'un des visages.
5. Jin cha (champignon). Puerh du Tibet. Thé assez rare et de très grande qualité.
6. Jin gua (citrouille). Il devrait y avoir des dépressions longitudinales sur la surface. Initialement, la variété n'était utilisée que par les représentants des familles royales chinoises.

Tout écart à ces règles doit vous alerter. Si la forme du produit ne correspond pas à celle déclarée ou s'il existe une forte différence de poids, il est fort probable que le pu-erh ne soit pas réel ou que la technologie ait été violée lors de sa production.

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Les bienfaits du thé chinois, ses propriétés médicinales

Le Pu-erh doit être brassé correctement. Si vous maîtrisez tous les secrets de préparation de la boisson, vous pouvez compter non seulement sur le plaisir gastronomique, mais aussi sur l'effet thérapeutique :

• Développement de l'attention, amélioration de la mémoire. Des changements positifs dans ce domaine sont notés non seulement avec une consommation régulière de la boisson, mais également après le premier essai. Le Pu-erh soulage la fatigue, aide à se concentrer et, après cela, une personne absorbe mieux les informations.
• Normalisation du poids. Ce point est particulièrement important pour les femmes. Cela ne sert à rien de s'épuiser avec des régimes agressifs si vous pouvez simplement boire un délicieux thé. Il réduira l'appétit, accélérera les processus métaboliques, stimulera la digestion et éliminera plus activement les liquides du corps.
• Soulager l'inflammation. Les feuilles de thé sont recouvertes d'un revêtement composé de huiles essentielles et les polyphénols. Avec les tanins, ils éliminent les effets nocifs des micro-organismes responsables de l'inflammation. De plus, le travail des glandes surrénales est stimulé, ce qui minimise les processus inflammatoires.

• Améliorer le fonctionnement des organes digestifs. Une boisson unique réduit la négativité résultant de la consommation d'aliments gras. Grâce à cela, il n'y a pas de sensation de lourdeur, mais composants nocifs rapidement retiré des tissus. Les tanins réduisent l'acidité de l'estomac, le pu-erh est donc très utile pour la gastrite et les ulcères gastroduodénaux.
• Combattez le cholestérol, éliminez les toxines. Dans le contexte de cet effet, le foie, le cœur et les vaisseaux sanguins commencent à mieux fonctionner et le risque de développer une athérosclérose diminue.
• Réduire la toxicité du tabac ou de l'alcool. Mais cette propriété est déjà plus importante pour les hommes. Bien entendu, le mélange de thé ne neutralisera pas complètement les effets négatifs de l'alcool ou de l'alcool, mais il diminuera plusieurs fois.
• Diminution du taux de sucre dans le sang. Le Pu-erh est bien sûr bon pour les diabétiques, si vous buvez du thé correctement, sans ajouter de sucre ni d'édulcorants divers.

Le Pu-erh est considéré comme un élixir de jeunesse et de santé pour une bonne raison. L'utilisation séculaire de la boisson comme tonique et médicament a prouvé à plusieurs reprises son efficacité.

Comment brasser correctement le pu-erh ?

Les avantages et les inconvénients du thé pu-erh ont été étudiés par d'anciens médecins et prouvés par des scientifiques modernes. Et tout le monde est d'accord sur une chose : vous ne pouvez compter sur un effet thérapeutique que si la boisson est brassée et consommée correctement.

Cérémonie du thé à la maison :

1. Pour préparer correctement la boisson, vous devez utiliser de la faïence ou un thermos spécial. De plus, l'eau doit être bouillie non pas séparément, mais dans ce récipient. Il faut le porter à ébullition trois fois, en égouttant à chaque fois un tiers du liquide, en le refroidissant légèrement et en le restituant.
2. Après la troisième ébullition, vous devez remuer rapidement l'eau avec une spatule ou des pinces pour qu'un entonnoir apparaisse - du thé y est versé.
3. Lorsque le thé recommence à bouillir, retirez les plats du feu. Il est important de ne pas laisser bouillir le thé ; sa température ne doit pas dépasser 98°C.
4. Tout ce que vous avez à faire est d'attendre que les feuilles de thé coulent au fond et que le thé puisse être versé.

En plus de l'eau, le pu-erh peut être brassé avec du lait. En général, il existe de nombreuses options pour préparer la boisson. Chaque fabricant propose sa propre méthode idéale.

Dommage potentiel du pu-erh

Cette boisson saine et aromatique n'a pratiquement aucune contre-indication et ne provoque pas d'effets nocifs. Il n'est pas recommandé uniquement aux personnes intolérantes à la caféine et aux enfants de moins de six ans. Si vous souffrez d'une maladie rénale, buvez du pu-erh avec prudence : les propriétés diurétiques du liquide peuvent augmenter la charge sur l'organe malade, ce qui entraînera une aggravation de l'état.

Il est important de se rappeler que le pu-erh ne doit pas être bu l'estomac vide ou avant le coucher. Il ne faut pas non plus boire de boisson fraîche. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de remuer les feuilles de thé - cela ne fait que rendre le thé plus savoureux, plus riche et plus sain.

Une attention particulière doit être accordée à la conservation appropriée du mélange de thé. Ne l'exposez pas à l'humidité, à la graisse, à la poussière ou à des odeurs étrangères. Il faut veiller à ce que l'emballage soit toujours bien fermé et que les feuilles de thé ne soient pas exposées au soleil. Si un revêtement blanc apparaît sur du pu-erh vert ou noir, c'est le signe d'une détérioration du produit, il ne peut pas être restauré. Il est préférable de conserver les briquettes compressées dans des caisses en bois munies d'un couvercle hermétique.

 12.04.2017

 Tao du Thé

Le Pu-erh est divisé en deux catégories complètement différentes Shu Pu'er Et Shen Pu'er. Shu puer (noir, prêt) et Shen (vert ou cru). Shen Puer a une très longue histoire, remontant à l’ancienne route du thé. C'est Shen Puer que les vrais gourmets du thé collectionnent avec enthousiasme. Quant à Shu Puer, la technologie nécessaire à sa création a été développée il n'y a pas si longtemps, en 1974. Grâce à la fermentation express innovante, nous n’avons pas besoin d’attendre 10 à 20 ans pour que le thé mûrisse. Moins d'un an de fermentation suffit pour profiter de l'arôme et du goût du Pu-erh, similaire au Sheng vieilli 10 à 20 ans. En règle générale, les connaisseurs débutants boivent et apprécient le Shu Pu'er prêt à l'emploi, tandis que les experts et les collectionneurs apprécient le Sheng (cru).

Shen Pu'er (生) - vert ou cru

Au départ, seul Shen Puer existait ; la technologie Shu Puer a été inventée un peu plus tard. La technologie de sa fabrication remonte à la dynastie Tang, VIII-IX siècles après JC. La production de Shen Puer n'est pas sans rappeler thé vert, en règle générale, la pousse supérieure avec 3-4 feuilles est collectée. Pour le goût du Pu-erh, il est très important de collecter des bouffées de 3-4 feuilles, car les 3ème et 4ème feuilles sont restées sur la branche pendant très longtemps et ont reçu une minéralisation plus forte - elles ont accumulé une plus grande quantité de polyphénols et minéraux. Pour obtenir le meilleur arôme et le meilleur goût, les 3ème et 4ème feuilles sont d'une grande importance !

Pour inactiver les enzymes, la feuille est torréfiée, mais pas complètement, comme dans la production de thés verts, mais seulement partiellement. Les thés verts chinois, après torréfaction, sont séchés à la vapeur chaude pour tuer les enzymes, et le Shen Pu'er est séché au soleil. Quelle que soit la classe, tous les Pu-erh sont séchés au soleil. Le séchage naturel de la feuille au soleil n’augmente pas la température de la feuille, les enzymes restantes restent donc vivantes. Les matières premières séchées au soleil et partiellement fermentées sont appelées Mao Cha, plus tard Shu ou Shen Puer est fabriqué à partir de Mao Cha.

Les feuilles de thé Shen Puer fraîchement préparées sont encore de couleur verte. Plus Shen Pu'er est conservé longtemps, plus la couleur de sa feuille devient foncée au cours du processus d'oxydation naturelle. Le goût du Shen Puer frais est similaire à celui du thé vert. Dans les premières années de vieillissement, il ressemble au thé blanc, puis il se rapproche du thé oolong, et encore plus tard il se rapproche du Shu Puer ou du thé noir. Pour la première fois en 5 ans, Shen Puer acquiert une couleur jaune-ambre. Puis, à mesure que Shen Pu'er mûrit, il acquiert une couleur de plus en plus foncée. On dit que Shen Pu'er gravite vers Shu Pu'er, mais ne le devient jamais.

Shen pu-erh a un arôme fruité prononcé, un goût sucré dans lequel se font souvent entendre des notes de poire mûre, des notes de baies, une légère fumée et une odeur séduisante de forêt. Cependant, le Shen Puer de haute qualité peut rivaliser avec les thés oolong exquis en termes de subtilité de goût et d'arôme.

Certaines personnes pensent que le Shen Puer doit être vieilli pendant plusieurs années puis bu ; certains de nos clients ont déclaré que le Shen frais donne un goût astringent et acidulé. Quant au vieillissement, c’est en partie vrai, mais pas entièrement. Ce goût signifie que le thé n'a pas été récolté au début du printemps, mais en été. De nombreux habitants de la province du Yunnan aiment boire du Pu-erh frais ; en général, ils boivent rarement du thé ancien. Le Shen Pu-erh récolté au début du printemps peut être bu presque immédiatement ; il ne sera jamais amer ou astringent.

Shu Pu'er (熟) - noir ou prêt à l'emploi

Shu Pu'er a une histoire beaucoup plus humble que Shen Pu'er. La technologie d'invention du Shu Puer a été inventée au milieu du 20e siècle en 1973-74. La technologie consiste dans le fait que les matières premières passent par l'étape de stockage humide (fermentation). En fait, la même fermentation se produit dans des produits familiers, par exemple le kéfir, le fromage ou le vin. Lors de la fabrication du Shu Pu'er, des tas de type botte de foin (Mao Cha) sont arrosés d'eau et recouverts d'un tissu, ce qui élève la température à l'intérieur des tas et accélère la fermentation des feuilles de thé. Lors de la fermentation, les micro-organismes (Aspergillus, espèces Penicillium…) produisent des acides organiques et le pH du thé diminue. C'est précisément parce que le Shu Puer a une réaction alcaline qu'il peut être bu l'estomac vide. D'ailleurs, nous l'aimons beaucoup précisément pour ces qualités.

En général, grâce à cette super idée simple, vous ne pouvez pas attendre des années, mais en un temps relativement court, vous pouvez obtenir un thé semblable au Shen Puer qui a vieilli pendant des années. Les gourmets estimés pensent que le goût du véritable Shen Puer vieilli n'est toujours pas comparable à celui du Shu créé artificiellement, qu'il est beaucoup plus grossier et moins subtil. En effet, après un Shen Pu'er bien vieilli, Shu Pu'er semble rude et dépourvu de nuances subtiles. Grâce à cette fermentation accélérée, la couleur du thé vire au brun foncé, avec un goût doux et onctueux, dans lequel se font entendre des notes boisées, des tonalités de fruits secs, de chocolat, et dans les meilleurs exemples, des arômes de fleurs, de menthe et camphre en arrière-goût.

En dehors de la Chine, le Shu Pu'er prêt à l'emploi est le plus populaire. Au Yunnan, au contraire, le coût du Shu Pu'er est toujours inférieur à celui de Shen. Car pour Shu Pu'er, on utilise souvent les feuilles des jardins de thé qui poussent dans les plaines. Tandis que pour Shen Pu'er, les matières premières des hauts plateaux et les vieux théiers sont souvent utilisées. De plus, il ne sert à rien d'utiliser des matières premières de haute qualité pour le Shu Puer, car la production de 10 kilogrammes de matières premières n'équivaut qu'à 7 kilogrammes de thé.
Les esthètes débutants, ainsi que les « buveurs de thé », préfèrent le Shu Puer pour son goût clair et brillant.

Après transformation, les feuilles des variétés vertes et noires sont soit laissées telles quelles, soit pressées sous les formes suivantes :

• Pu-erh sous forme de crêpe (饼茶 bingcha)
• Pu'er en forme de bol (沱茶 tocha)
• Pu'er en forme de brique (砖茶 zhuancha)
• Pu'er globulaire (人头茶 rentoucha en forme de tête humaine, gourde dorée 金瓜茶 jingguacha)

Le Yunnan Pu-erh est une boisson unique par son goût, sa composition et ses propriétés bénéfiques, originaire de la ville du même nom dans la province chinoise du Yunnan.

Les thés diffèrent des autres boissons, tout d'abord, par leur technologie de production. De ce fait, les feuilles acquièrent au fil du temps un goût raffiné et doux ; cette propriété est la plus précieuse. Les vrais gourmets collectionnent même le thé, car au fil du temps, un régal aussi exquis n'a pas un prix inférieur à celui du bon vin.

Cette boisson originaire de la région du Yunnan contient une petite quantité de caféine, bien connue pour ses propriétés tonifiantes. Une boisson bien préparée, si elle est consommée régulièrement, est bénéfique et, en Chine, elle est appelée « l’élixir de jeunesse éternelle ». Il existe deux types de ce thé :

1. shu puer – prêt à l'emploi, noir ;
2. variété appelée shen - crue, verte.

Quel point commun

• Le lieu où le thé est cultivé, récolté et produit est la province du Yunnan, située dans le sud de la Chine.
• Le shen et le shu pu-erh sont préparés sous forme de crêpes avec des feuilles compressées.
• Depuis de nombreuses années, les mêmes spécialistes préparent le thé.

Remarque : si vous souhaitez préparer un thé délicieux qui conservera toutes ses propriétés bénéfiques, son arôme et son goût, il est important de comprendre les différences et les caractéristiques de chaque type.

Principales différences

Apparence et couleur

À première vue, il peut sembler que shen et shu puer soient identiques, car ils ont la même forme et presque la même couleur. Souvent, une personne inexpérimentée ne peut pas trouver de différences dans les caractéristiques externes des deux variétés.

La couleur des feuilles de la variété Shen varie du vert clair au vert foncé. La boisson s'avère transparente, légère avec une légère teinte verdâtre.

Les feuilles du Shu pu-erh sont brunes, presque noires, la boisson a une consistance épaisse, opaque et riche en chocolat noir.

Différences de parfum

L’arôme est une caractéristique importante de tout produit, mais particulièrement du thé de la province du Yunnan. De nombreux connaisseurs préfèrent choisir une certaine variété de feuilles en fonction de leur arôme subtil. De plus, l'arôme constitue une différence importante entre Shen et Shu Puer.

La variété crue ou verte possède un arôme subtil et agréable avec note fruitée. Bien que l'arôme du shu pu-erh soit plus lourd, vous pouvez y détecter des notes de fumée.

Différences de goût

La caractéristique la plus importante non seulement du thé du Yunnan, mais aussi d'autres boissons. C'est pourquoi lors du choix d'une variété particulière, il est important de porter une attention particulière à son goût. Avant de trouver votre thé, vous devrez essayer un nombre considérable de saveurs.

La variété verte de la région du Yunnan a une légère acidité, mais l'arrière-goût est sucré, tout comme l'arôme.

Remarque : il est important de préparer la boisson en suivant strictement la technologie, sinon une amertume désagréable apparaîtra dans le goût et la plupart des propriétés bénéfiques seront perdues.

Si vous ne brassez pas les feuilles assez longtemps, vous ne pourrez pas profiter pleinement de leur goût incroyable. Shu Pu'er a un goût doux, il n'y a ni acidité ni amertume.

Différences dans la technologie de production

Avant que le shen et le shu pu-erh n'acquièrent l'apparence et les propriétés familières au consommateur, les feuilles passent par un certain processus technologique. Cependant, le processus de fabrication des thés noirs et verts diffère considérablement.

L'histoire de la boisson verte de la province du Yunnan remonte à plus de sept cents ans, au cours desquels la technologie de production a été développée et perfectionnée dans les moindres détails :

1. dès que les feuilles atteignent le degré de maturité requis, elles sont récoltées ;
2. puis les matières premières sont séchées au soleil ;
3. puis appuyé.

Le processus de production du thé noir a été mis en place dans la région du Yunnan il y a seulement quarante ans, soit dans la seconde moitié des années 70 du siècle dernier. Pour que tout le monde ait les feuilles propriétés uniques, goût et arôme uniques, cela demandera un travail assez minutieux :

1. les matières premières sont collectées;
2. mettre en tas et remplir d’eau propre.

L'essence de la méthode est qu'à l'intérieur du tas, la feuille commence à pourrir, c'est un vieillissement artificiel. En conséquence, les feuilles acquièrent une couleur chocolat foncé, un goût acidulé et un arôme exotique. Ce n'est qu'après que les matières premières sont pressées dans les crêpes habituelles.

Il est intéressant de noter que beaucoup célèbrent le début. Mais ce n’est pas vrai du tout. De plus, le goût et les propriétés de la boisson dépendent du brassage correct des matières premières.

Quelques mots sur la préparation d'une merveilleuse boisson chinoise

Ainsi, pour que les feuilles révèlent pleinement leurs propriétés, leur goût et leur arôme uniques, il est important d'acheter des plats de haute qualité et d'utiliser de l'eau purifiée - telles sont les principales règles pour le thé de Chine. Comment bien infuser les feuilles pressées :

• L'eau utilisée est filtrée, mise en bouteille, la meilleure option– le printemps, mais en conditions urbaines, il est difficilement possible de le trouver.
• Vous ne devez pas infuser les feuilles dans des récipients en métal ou en argile de qualité inférieure.
• L'eau doit être chauffée à 90-95 degrés. Il est à noter que pour les variétés noires, compte tenu de la forte fermentation de la matière première, il est permis d'utiliser de l'eau bouillante.
• Le récipient doit être rincé à l'eau bouillante.
• En moyenne, un verre d'eau nécessite de 5 à 7 grammes de matière première ou une cuillère à soupe. Vous pouvez couper le volume de feuilles requis à l'aide d'un couteau spécial ou d'un poinçon.
• Les feuilles sont versées avec de l'eau chaude et égouttées au bout de cinq secondes, cela permettra à la feuille de s'ouvrir et d'éliminer également la poussière.
• Ensuite, de l'eau bouillante est à nouveau versée dans le récipient, laissée pendant dix secondes et égouttée.
• La durée de la troisième infusion est de quinze secondes.

Vous pourrez certainement surprendre vos invités si vous préparez un thé exclusif à base de feuilles pressées avec du lait. Pour ce faire, vous aurez besoin de deux conteneurs :

1. pour tremper les feuilles;
2. pour préparer une friandise.

Il est préférable d'utiliser du lait fait maison ou du commerce avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5 %. Vous devez d’abord faire tremper les feuilles de thé. Le récipient d'infusion doit être chauffé pendant 30 secondes sur le feu, puis réduire le feu et porter à ébullition 300 ml de lait. Dès l'apparition des premières bulles, il faut ajouter les feuilles au lait, après avoir égoutté l'eau. Après cinq minutes, le thé peut être retiré du feu et versé dans des tasses.

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Thé Shu Puer- une variété de thé noir qui changera radicalement vos idées sur cette boisson. Qu'est-ce qui distingue la famille Shu Pu-erh des autres thés ? Toutes les variétés de thé Puer sont divisées en deux groupes :

• Shu - thés noirs prêts à l'emploi (jeunes),
• Shen - toutes les autres variétés.

Il est à noter que le shu pu-erh n’est apparu que dans les années 1970, comme une version moins chère du célèbre thé pressé. Son prix a été réduit technologie de fermentation accélérée, ce qui le rend « prêt » (c'est ainsi qu'on traduit le mot « shu ») en peu de temps (seulement 10-14 ans). D’une manière générale, le processus repose sur une humidité accrue et un accès limité à l’air frais. Les décennies ont passé et les maîtres ont réussi à lui donner un goût tout à fait original et non moins raffiné que celui des pu-erhs matures. Sur notre site Web, vous pouvez lire les descriptions de plusieurs variétés et acheter du pu-erh noir avec livraison à Moscou.

L'effet du shu puer sur le corps humain

Au fil du temps, il s'est avéré que le thé Shu Puer avait des effets bénéfiques. sur le système digestif et immunitaire. Boire cette boisson selon un horaire individuel peut vous faire économiser depuis:

1) maladies du foie ,

2) Tractus gastro-intestinal ,

3) éliminer les symptômes d'anémie et de fatigue ,

4) excès de cholestérol dans le sang

Les médecins recommandent d'acheter du shu pu-erh si vous avez des problèmes de surpoids. Ce thé nettoie le sang du cholestérol, normalise augmenté la pression artérielle , établit un métabolisme sain. En cas d'empoisonnement produits alimentaires le pu-erh noir élimine rapidement les substances toxiques et restaure la microflore intestinale.

Comment obtenir une efficacité maximale du shu puer ?

Le Pu-erh noir est produit sous les mêmes formes classiques de crêpe, de bol, de brique et de citrouille que toutes les autres variétés de ce thé. Il est très rare de trouver du thé pu-erh noir en vrac. Nous achetons du thé auprès des principaux fabricants et prenons soin de le conserver correctement jusqu'à ce que ce produit unique vous parvienne.

Tu as besoin de thé shu puer Infusez dans une bouilloire chauffée avec de l'eau à une température ne dépassant pas 95 degrés- c'est le seul moyen de tirer le maximum d'avantages et de plaisir gustatif de cette boisson.

Vous pouvez acheter du shu pu-erh à Moscou dans les magasins de thé, mais uniquement sur notre site Internet, vous pouvez vous familiariser avec l'assortiment dans une atmosphère détendue, lire les descriptions des thés que vous aimez, comparer les avis des clients et faire un choix sans hâte ni pression. auprès des conseillers commerciaux.