Thé chinois Shu pu-erh (pu-erh noir). Différences entre shu et shen pu-erh, leurs propriétés et caractéristiques

Thé. Il est fabriqué en Chine. Dans sa production, une technologie unique de traitement des feuilles de thé est utilisée. Grâce à la fermentation artificielle, l'effet du vieillissement est créé, le thé acquiert un goût "terreux" spécial, un arôme merveilleux et est doté de propriétés uniques.

Excursion dans le passé

La province chinoise du Yunnan est un lieu traditionnel de production de pu-erh. Il existe une croyance selon laquelle à la naissance d'un fils, les parents préparaient une galette de pu-erh, sa fermentation naturelle avait lieu jusqu'au moment où le jeune homme grandissait. A cette époque, le pu-erh mûrissait enfin, l'argent de la vente des tuiles suffisait à couvrir les frais de la cérémonie de mariage.

Natural a mis longtemps à raccourcir ce temps, la Chine a commencé à effectuer une fermentation artificielle accélérée.

Types de pu-erh

Il existe deux types de pu-erh, selon la technologie de fermentation :

• subit une fermentation naturelle, traditionnelle, longue, il s'avère brut de pu-erh, ou brut.
• Le Shu Puer subit une fermentation artificielle, on l'appelle aussi accélérée, ou cuite.

Dans le cas d'une longue fermentation naturelle, les feuilles de thé acquièrent une teinte marron clair. Avec une fermentation accélérée, la couleur des feuilles de thé devient presque noire, brun foncé. Shu Puer est apparu récemment, son apparition était due à la forte demande pour cette boisson étonnante. Shen pu-erh se distingue par la capacité de contrôler le degré de fermentation, sa vitesse. Le thé est apprécié pour le fait que le stockage à long terme rend ce thé encore plus savoureux.

Comment la feuille de thé est-elle traitée ?

Production de ShuPuer

Pour la préparation du pu-erh, les matières premières doivent être d'une qualité exceptionnelle, faute de quoi, au bout de quelques années, le résultat risque d'être décevant. Pour fabriquer le Shu Per, vieilli par technologie accélérée, les feuilles de thé collectées sont envoyées à l'usine, où elles sont empilées. Les feuilles de thé sont humidifiées par aspersion d'eau. Les tas sont recouverts d'un tissu dense, cela vous permet de démarrer le processus de fermentation. À l'intérieur des tas de feuilles, la température monte, atteint environ 60 ° C, avec laquelle le thé s'arrête.

Chaque jour, les feuilles sont brassées pour créer les conditions idéales pour une fermentation homogène, puis recouvertes à nouveau. Ce processus est retardé de 45 jours. Les feuilles deviennent de couleur foncée. Ils sont soigneusement séchés, pressés en crêpes. Shu Pu-erh, qui est stocké pendant plus de dix ans, améliore son goût, l'effet des tas humides disparaît.

Production de Shen Puer

La fabrication du Shen Pu-erh se déroule en plusieurs étapes. Les feuilles récoltées sont d'abord séchées au soleil. Ensuite, ils sont frits dans un chaudron, les feuilles sont enroulées. À ce stade, les parois cellulaires sont détruites, le jus de thé apparaît. La matière première est à nouveau séchée au soleil, seulement après qu'elle entre dans l'usine.

A l'usine, le thé est trié, la qualité est contrôlée. Avec de puissants jets de vapeur, les feuilles sont pressées en crêpes sous haute pression. Le thé aplati est séché et emballé. Dans le même temps, toutes les exigences technologiques sont respectées. Pendant plusieurs années, les feuilles du shen pu-erh restent vertes, mais commencent ensuite à changer. Le thé change ses propriétés, son arôme et son goût. La différence entre un pu-erh de sept ans et un pu-erh de vingt ans est trop perceptible, même ceux qui goûtent du thé pour la première fois peuvent le remarquer.

Plus le thé vieillit, meilleur est son goût. La fermentation naturelle dans une crêpe pressée est lente. Il devient plus foncé, au fil des années il acquiert un goût exquis avec un bouquet particulier, un arôme noble.

Propriétés du Pu-erh

Les chinois considèrent le pu-erh comme une panacée pour toutes les maladies. Les fans de cette boisson sont nombreux dans le Céleste Empire, ils sont de plus en plus nombreux, la véritable ère du pu-erh approche. Le Shu Pu-erh, fabriqué à partir de matières premières de haute qualité, se distingue par son arôme de noix, de caramel, de chocolat, de mélasse et un arrière-goût terreux particulier. Des scientifiques français ont récemment mené des études qui ont montré que ce type de pu-erh prévient une augmentation du cholestérol sanguin. Il normalise le métabolisme, nettoie le sang et le foie. Les propriétés du pu-erh ne permettent pas la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.

L'effet de shu pu-erh

L'utilisation régulière de Shu Pu-erh améliore l'état de tout l'organisme, il est capable de déclencher le mécanisme d'élimination des substances nocives. Les nutritionnistes recommandent de boire ce thé pour lutter contre les kilos superflus. Cela est dû à l'effet nettoyant complexe et à l'amélioration de la fonction intestinale. Une tasse de pu-erh, bue le matin, tonifie, améliore le tonus, l'efficacité, maintient la clarté d'esprit.

Brassée Shen Puer donne une infusion dorée légère avec un arôme délicat de fumée, pommes, dattes, forêt, fruits secs. Le goût de ce thé est épicé, fruité, des nuances herbacées s'y font sentir. Shen aide à digérer les aliments lourds, aide à l'empoisonnement, étanche la soif, élimine les vieilles toxines.

Comment cuisiner le pu-erh

Il est nécessaire de suivre toutes les règles pour conserver toutes ses propriétés utiles.

L'eau de brassage du Shu Pu-erh doit être douce et propre. Il est nécessaire d'utiliser des plats en terre cuite ou en porcelaine. Lorsque vous utilisez un gaiwan ou une théière de 150 ml, vous devez prendre de 6 à 10 grammes. La couche souhaitée est coupée du thé pressé avec un couteau spécial ou un morceau est cassé.

Les plats doivent être réchauffés, pour cela la théière ou le gaiwan est rincé à l'eau bouillante.

L'eau doit bouillir, puis vous devez attendre un peu, l'eau va refroidir à 95°C pendant ce temps. Versez cette eau sur le thé et égouttez immédiatement l'eau. Cela élimine la poussière de thé et aide le thé à s'ouvrir. Les feuilles sont à nouveau remplies d'eau. Après 30 secondes, le thé sera prêt. La re-infusion est autorisée. Il faut augmenter le temps d'infusion de 7, 10, 20 secondes à chaque infusion. Le Pu-erh ne doit pas être infusé longtemps, il faut le verser immédiatement pour ressentir son goût inhabituel et savourer le thé.

Contre-indications à l'utilisation du pu-erh

Le Pu-erh a des propriétés prononcées, il a donc un certain nombre de contre-indications. Vous devez être prudent dans les cas suivants :

• s'il y a des calculs rénaux;
• dans les maladies à haute température;
• avec des maladies oculaires;
• avec insomnie;
• avec hypertension;
• avec des maladies de l'estomac.

Vous ne pouvez pas boire de pu-erh pour les enfants de moins de 10 ans, les femmes enceintes. Il est déconseillé de boire du pu-erh à jeun et immédiatement après un repas.

Comment conserver le shu pu-erh

Les feuilles de thé ont de très fortes propriétés absorbantes, vous ne pouvez donc pas stocker le thé là où il peut absorber les odeurs étrangères. Gardez le thé à l'écart des épices afin de ne pas perdre sa saveur naturelle unique.

Le thé n'aime pas les emballages hermétiques, il doit respirer. La température de l'air doit être moyenne. L'humidité n'est pas supérieure à 90%. Bien que le goût du thé ne s'améliore que d'année en année, les experts en art du thé ne recommandent pas de conserver le shu pu-erh pendant plus de dix ans.

Si le thé a une odeur de pourriture, cela signifie une maturation incomplète. Il faut placer le pu-erh pendant un an et demi dans une pièce bien aérée. Il mûrira et ravira avec beaucoup de goût et d'arôme.

Le lieu de naissance de cette boisson est le sud-ouest de la Chine, province du Yunnan. Une région avec un microclimat unique et l'une des histoires les plus anciennes de la culture du thé. Les connaisseurs de la culture du thé considèrent ce thé comme l'un des types les plus inhabituels de cette boisson.

Le thé Shu-puer est un thé chinois d'élite au goût unique, un type de thé assez jeune. Il appartient à la catégorie des noirs chinois. Ce shu puer est un produit spécial, également appelé thés post-fermentés.

Technologie de production Shu-pu-erh

Pour sa fabrication, amenée à l'état de thé vert, les matières premières sont soumises à un empilement humide (vo-dui). Le résultat est un haut degré de fermentation.

Le processus peut prendre jusqu'à trois mois. Jusqu'à ce que le principal indicateur de qualité apparaisse - un brillant caractéristique.

Enfin, la feuille de thé est chauffée et traitée à la lumière ultraviolette. Ensuite, le thé fini est mélangé en vrac, puis pressé en crêpes, aiguisé et autres formes.

Qu'est-ce que Shu Puer

Les matières premières finies sont divisées en types:

• Lao Cha Tou ou "vieilles têtes de thé". Ce thé est obtenu à partir de feuilles de thé collées ensemble lors du processus d'empilage humide. Le Lao Cha Tou a un goût agréable, avec un goût prononcé de noisette. L'arrière-goût est toujours différent, il est déterminé par la qualité de la feuille, les conditions et le mode de préparation, la fermentation, etc.
• Gong Ting ou thé du palais, petite feuille délicate, goût légèrement boisé ou vineux, couleur profonde et uniforme. Le gunting est considéré comme un thé de haute qualité. Il est désormais le plus souvent proposé aux clients en Chine.
• Jin Ya - reins dorés. La boisson des empereurs et des dieux, thé premium, avec un arôme fruité, un goût sucré. Il a une propriété réchauffante, et une légère amertume. Son prix est généralement plus élevé que les autres pu-erhs.

Les Shu Pu-erh mélangés à partir de différentes matières premières sont populaires. Ils ont un goût vif et équilibré.

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Il existe maintenant de nombreuses informations compétentes et intéressantes sur le thé Puer, et encore plus de mythes, de légendes et de malentendus. Je ne suis pas un fan passionné de pu-erh, mais mon interaction avec ce thé est assez longue et calme. Ici, je vais vous dire quelle qualité shu pu-erh devrait être, et ce qu'il ne devrait pas être.

Le Pu-erh est l'un des rares thés chinois dont on peut et doit parler de manière très spécifique. Le Pu-erh est toujours fabriqué par des usines spécifiques, a des marques connues et moins connues. La technologie de sa production est mathématiquement précise et l'emballage contient un maximum d'informations. C'est pourquoi parler de pu-erh sans préciser l'usine de fabrication, l'année de production et les matières premières n'a aucun sens. C'est comme écrire une critique sur le "shampooing" en général, sans indiquer le fabricant et le nom.

Cette revue est consacrée à l'un des produits célèbres dans le monde du shu pu-erh - la brique 7562 de la célèbre usine menhai(Anglais) Menghai, baleine. 勐海), marque Oui je(Da Yi, 大益). L'usine de Menghai est considérée comme la principale autorité et producteur compétent dans le monde du shu pu-erh, donc, d'une part, ses thés sont garantis de haute qualité, et d'autre part, ils sont le plus souvent contrefaits.

Pour la qualité du shu pu-erh, il est important, premièrement, matière première . Traditionnellement, le pu-erh était fabriqué à partir de grandes feuilles matures, mais pour le shu pu-erh, des matières premières de plantation allant des feuilles matures aux bourgeons sont souvent utilisées. Quelqu'un aime les goûts plus rugueux et plus simples des feuilles matures, quelqu'un aime la polyvalence de l'arôme des matières premières supérieures, donc les pu-erhs sont fabriqués avec différentes proportions de bourgeons et de feuilles. Les feuilles de thé sèches sont plus proches du noir, les bourgeons sont dorés. Les matières premières sont désignées par des nombres de 1 à 10 : 10 - les feuilles les plus rugueuses, 1 - le plus de bourgeons, mais encore plus haut - Gong Ting.

Dans notre brique, la matière première est moyenne - le chiffre 6 (dans le marquage à quatre chiffres 7562, le troisième chiffre indique la matière première). A titre de comparaison: à gauche - 6, à droite - Gong Ting avec un grand nombre de reins:

Deuxièmement, La technologie . L'étape principale de la production de shu pu-erh est "l'empilement humide" - de gros tas de feuilles de thé préparées sont versées avec de l'eau et laissées à suer pendant plusieurs dizaines de jours, ted de temps en temps. A ce moment, le processus biochimique de post-fermentation s'y déroule, c'est-à-dire en fait la fermentation. Ce processus doit être contrôlé et arrêté à temps par un technologue expérimenté afin que la feuille ne pourrisse tout simplement pas. Au fait, est-ce que quelqu'un d'autre croit que le pu-erh est enfoui dans le sol ? Imaginez maintenant ce qui arrivera aux matières organiques de la terre. C'est vrai, complètement décomposé. Donc personne n'enterre le pu-erh, mais le produit dans des usines avec la participation de spécialistes et de matériel.

Eh bien, tu veux toujours boire du shu pu-erh ? Alors commençons à brasser. À l'aide d'un couteau ou d'un poinçon spécial, nous cassons une portion pour le brassage du pressage, en essayant d'endommager le moins possible la feuille, la mettons dans une théière, une tasse ou un gaiwan.

Remplir d'eau bouillante et égoutter immédiatement - c'est la préparation des feuilles de thé, cette première eau ne se boit pas. Et puis vous pouvez déjà brasser avec de l'eau bouillante, comme d'habitude : dans l'insistance européenne :

ou en chinois avec des traits courts, donc il peut être infusé 5 à 10 fois, mais pas de grandes tasses, mais de petits bols :

Je ne décrirai pas en détail les méthodes, sinon une critique complètement illisible sortira, mais pour les curieux, il y a beaucoup d'informations sur ce sujet sur le net.

Le shu pu-erh donne une infusion noir-noir, presque comme du café. Mais, si vous regardez la lumière, une teinte rougeâtre est visible dans les profondeurs.

Arôme Plus précisément, ce représentant sous forme sèche est épais, boisé, légèrement fumé et humide. Cela semble être simple, facile à retenir, mais il est totalement impossible de le transmettre par des mots (comme, en effet, avec tous les thés), vous devez l'essayer. Les tons humides/humides dans le shu pu-erh méritent une discussion séparée - c'est un héritage intégral de l'empilement humide. Par conséquent, après la production, le shu pu-erh doit s'allonger pendant six mois ou un an pour que l'odeur humide s'estompe, laissant place à des nuances plus agréables, qui sont nombreuses dans les pu-erh de haute qualité.

Lorsqu'il est infusé, son arôme se transforme en un parfum sucré, à nouveau boisé et légèrement crémeux, rappelant les arômes de feuillage rassis et de forêt dense. L'odeur d'humidité ne se fait plus sentir. Goûter enveloppant, pas acidulé, pu-erh puissant et légèrement crémeux.

Le shu pu-erh est un thé spécifique, puissant, riche, réchauffant, mais pas du tout comme le thé auquel nous sommes habitués. Étonnamment, il est tombé amoureux de plusieurs de nos compatriotes. Il a également certains avantages pour la santé, comme tous les thés, un peu plus à ce sujet ci-dessous.

Où pourrais-je acheter. J'ai acheté cette brique il y a un an et demi chez Yunnan Sourcing (un magasin de thé anglophone compétent en Chine). Maintenant, ils ont en stock 7562 de 2009 pour 22 $ et 7562 de 2011 pour 15,80 $. Ma brique date de 2010. Les produits des usines de Menghai et des autres usines de pu-erh sont les plus représentés, bien sûr, sur les sites chinois, par exemple, Taobao, Aliexpress, mais le risque de tomber sur un faux est élevé. Vous pouvez trouver ce thé dans les magasins russes compétents, si vous êtes prêt à payer 5 fois plus cher que son coût réel.

Mythes sur le pu-erh (plutôt, de tels faits qui ont lieu dans certaines circonstances, mais sont illettrés et injustement attribués au pu-erh en tant que tel)

Mythe 1. "Puer pins / sticks / inserts"

Si vous avez l'expérience d'être dans les prisons et l'habitude de cuisiner "chifir", alors n'importe quel thé vous "épinglera", pour cela il n'est pas nécessaire de chasser "le pu-erh le plus pin-chinois". Mais gardez à l'esprit que la dose d'alcaloïdes libérée par une méthode de préparation aussi barbare a un effet dévastateur sur le système nerveux central. Le thé infusé traditionnellement avec modération (3 g / 1 cuillère à café par personne) a un effet harmonisant positif sur le corps humain et le psychisme, revigore de nombreuses personnes, mais n'aura pas l'effet d'hyperstimulation et d'intoxication médicamenteuse. Sinon, vous vous préparez un POISON ! Après tout, comme vous le savez, tout médicament en concentration excessive devient un poison.

Mythe 2. "Pu-erh de trente ans"

Vous devez commencer par le fait que le pu-erh est divisé en 2 grands groupes - Sheng (vert) et SHU (noir).

La question du vieillissement ne s'applique qu'aux sheng pu-erh, ils changent vraiment avec le temps. Beaucoup d'entre nous sont prêts à donner et à accepter le shu pu-erh comme un « long terme ». Et pour lui, l'âge ne joue pas un rôle déterminant, car. le processus de fermentation est terminé. Oui, c'est bien pour le shu pu-erh de s'allonger pendant six mois ou un an après la production, puis il faut le boire, le temps n'y ajoutera rien de radicalement nouveau. Bien qu'il puisse être stocké très longtemps. Le vieillissement de Sheng est un sujet complètement différent et les collectionneurs s'en occupent.

Si vous regardez le marché du pu-erh directement en Chine, les vendeurs sont encore plus inventifs sur la question de la "vieillesse". Il n'y a pas assez qu'une légende sur l'âge, vous devez toujours donner au thé l'apparence de la vieillesse. Les Pu-erhs sont stockés dans des entrepôts à forte humidité ou même humidifiés et séchés afin que le thé « vieillisse » plus rapidement, emballés dans du papier vieilli et vendus à des prix élevés (ou pas). De plus, la quantité de thé sur le marché est incroyablement importante, ce qui n'est en aucun cas compatible avec le concept d'antiquités. Habituellement, ces manipulations sont effectuées avec des shengs. Mais il y a aussi des shu pu-erhs "20 ans" : je ne sais pas exactement ce qu'ils en font, mais je ne fais pas confiance à ces fabricants et vendeurs qui s'appuient sur une cape et une légende pour vendre Suite. Où est la qualité de leur thé ?

Exemples typiques de "vieux thé bon marché", contre toute logique :

Pour 10 à 15 $, vous pouvez obtenir du shu pu-erh frais et décent, mais pas du thé vieux et vieilli. Je ne soutiendrai pas les vendeurs peu scrupuleux avec des déclarations du type "peu importe ce qui est écrit, l'essentiel est que le thé soit savoureux". Ceux qui sont sérieusement impliqués dans la culture du thé (et le thé est avant tout une culture, et seulement deuxièmement - la gastronomie) comprennent que la qualité des informations sur le thé est aussi importante que la qualité du thé lui-même.

Et ce n'est pas seulement mon avis personnel sur les "vieux" pu-erhs : prooflink 1, prooflink 2.

Mythe 3. Pu-erh pour la perte de poids et la santé

Oui, le shu pu-erh a des propriétés utiles : il normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire et favorise le métabolisme. Mais cela ne signifie pas que quiconque en boit commencera automatiquement à perdre des kilos. Cela dépend du régime alimentaire, de l'activité physique et des prédispositions individuelles. En soi, le thé ne fait pas de miracles, il ne fera qu'aider à diriger le travail du corps dans une direction harmonieuse. Soit dit en passant, mon fidèle est un amoureux dévoué du shu pu-erh avec de nombreuses années d'expérience en matière de consommation d'alcool, et il n'a pas perdu un seul kilogramme supplémentaire pendant cette période, mais seulement en a gagné. Mais shu pu-erh l'aide en cas d'indigestion, d'intoxication alimentaire. Et quelques fois, le shu pu-erh m'a aidé à me débarrasser d'un mal de tête.

La règle principale : pour que le thé aide à guérir certains maux du corps, il faut en accepter pleinement le goût et l'arôme, l'apprécier, le savourer, s'y ouvrir, car le thé n'est pas une pilule, le boire en tenant le nez, "comme la médecine" est de peu d'utilité. Le thé est un mode de vie et une façon de penser. En général, tout est individuel.

Mythe 4. Mini-dot, alias "comprimés"

Beaucoup de gens commencent à se familiariser avec le shu pu-erh avec de petits tochas pressés de 4 à 5 grammes, communément appelés "pilules", et les considèrent comme un excellent exemple de ce thé, ou vice versa, ils sont déçus dès la première gorgée.

Les mini-tocha ne sont pas des sondes, ce sont des sortes de "sachets de thé" dans le monde du pu-erh, ils contiennent des chutes et miettes de feuilles de thé laissées après tamisage. Autrement dit, un mini-tocha est une matière première délibérément de mauvaise qualité avec de faibles propriétés de saveur et d'arôme. Il y a bien sûr des exceptions à cette règle, mais elles sont très rares. Le plus souvent, le pu-erh est produit sous forme de gros compacts: crêpes, briques, affûtage, etc., moins souvent - en vrac.

Mythe 5. "Le Pu-erh sent la terre/le poisson/les chaussettes"

Cela n'est vrai que pour les shu pu-erh de faible qualité. Les pu-erhs de haute qualité, fabriqués à partir de bonnes matières premières par des technologues compétents, ont des notes plus agréables dans l'arôme - ils sont comparés aux noix, au chocolat, aux fruits secs, au bois, etc. Choisissez un bon pu-erh et vous n'aurez pas à boire de "terre humide"

Photographie comparative incluse :

Mengku Mu Ye Chun Gong Ting shu pu-erh

Yongde homme fei sheng pu-erh

Mini point sans nom

Le thé Shu pu-erh, qui signifie "prêt", était à l'origine une tentative de créer une version précoce du sheng pu-erh "qui joue longtemps". Au fil du temps, il a prouvé son droit à la vie, s'est transformé en une espèce indépendante et a été divisé en de nombreuses variétés exquises et marques de collection.

Il a un goût boisé particulier, facilement reconnaissable, avec des notes terreuses. La boisson a un puissant effet cicatrisant en raison de sa teneur élevée en vitamines et en antioxydants.

Le berceau du shu pu-erh est la terre fertile, le royaume du thé de la province du Yunnan. Les plantes de cette région sont saturées de la douceur des eaux chaudes et de la puissance puissante des montagnes sacrées de l'Himalaya.

Pour le shu pu-erh, les principales matières premières sont récoltées sur des plantations de buisson plat par une méthode mécanisée. Seule une petite partie de la récolte provient d'arbres de montagne variétaux précieux. La faible qualité des matières premières réduit favorablement le coût du produit fini. Et les technologies élaborées jusqu'aux subtilités, les recettes vérifiées et le grand art des artisans permettent de créer une boisson digne d'attention même à partir d'un tel matériau.

Selon la proportion de matières premières de qualité inférieure et de qualité supérieure, les recettes de shu pu-erh sont divisées en deux sous-types conditionnels :

• Variétés de bourgeons, dans lesquelles la masse verte principale représente au moins 25% des bourgeons de thé. Les feuilles fragiles et non ouvertes donnent à la boisson douceur et tendresse.
• Les non-bourgeons, contenant une grande proportion de morceaux ligneux et de feuilles épaisses et rugueuses, ont un goût plus brutal et prononcé.

Au cours du processus de fermentation artificielle, le goût de tous les verts change clairement, de sorte que la qualité des matières premières pour la production de shu pu-erh n'est pas critique. Après maturation, la masse verte est un mélange uniforme de petites feuilles et de divers fragments. Pour l'attrait extérieur du produit fini, lors du pressage du thé dans des moules, de beaux bourgeons dorés sont placés sur la face avant.

Classification

La matière première du shu pu-erh obtenue après fermentation est triée par tamisage mécanique. Parfois, toute la masse résultante passe sous la presse telle quelle. Mais le plus souvent, des groupes de matières premières en sont isolés : feuilles, bourgeons, bois et autres fragments, qui sont ensuite classés. Ainsi, les grades les plus élevés de shu pu-erh constituaient la classe impériale, ceux qui étaient inférieurs inclus dans le spécial et le cadeau, et le reste est indiqué par des nombres de 1 à 10.

Le shu pu-erh de haute qualité contient beaucoup de bourgeons. Plus la classe est basse, plus elle contient de matériaux rugueux. Cela n'affecte pratiquement pas la qualité de la boisson finie. Différentes parties de la plante peuvent modifier l'intensité des composants individuels : corps du goût, arrière-goût ou arôme. Ce n'est qu'en fonction de ces paramètres principaux que la préférence est donnée à l'une ou l'autre variété de shu pu-erh.

Mais comme les amateurs de thé évaluent traditionnellement d'abord son apparence, cette tendance a servi de base à la classification du shu pu-erh. En réalité, la variété ou la classe n'est pas une confirmation de la haute ou de la basse qualité de la boisson, mais seulement de son goût.

Technologie de production

Shu pu-erh est un thé très jeune. L'idée de sa création est née à la fin du XXe siècle, lorsqu'une technologie alternative de vieillissement artificiel rapide a été développée. Maintenant, en très peu de temps, il est possible d'obtenir un thé qui ressemble à du shen de nombreuses années de vieillissement. La préparation du shu pu-erh se déroule en plusieurs étapes.

• Collecte des matières premières et séchage. Les verts sont récoltés dans des buissons en terrasses. Les principales matières premières sont les germes à 2-3 feuilles. Il passe par les étapes habituelles de production, et la sortie est "maocha". Et à partir de ce moment, la transformation des matières premières pour le shu et le shen pu-erh est différente.
• Fermentation. Cette étape est une imitation du vieillissement naturel à long terme. Pour accélérer le processus, les matières premières sont placées dans des conditions créées artificiellement avec contrôle de la température, de la lumière et de l'humidité.

Pendant 1 à 3 mois, les feuilles sont régulièrement humidifiées, chauffées et retournées. À ce moment, des micro-organismes s'y développent, ce qui accélère la fermentation en raison de la libération d'acides organiques.

Le processus d'empilement humide est appelé "in dui". C'est à ce stade que le shu pu-erh acquiert son goût particulier. La durée dépend de la recette. Une fermentation correctement ajustée rend les caractéristiques gustatives plus douces et plus polyvalentes, et un vieillissement ou une sous-exposition peut produire un produit primitif.

• Séchage et tri. Ensuite, le matériau résultant est trié - par tamisage mécanique, suivi d'une sélection manuelle des feuilles qui ont réussi à éviter la fermentation.
• Pressage. Le thé trié est humidifié à la vapeur et moulé dans des presses hydrauliques. Le shu pu-erh prêt quitte la production sous forme pressée ou en vrac. Pour stabiliser le processus de fermentation, de nombreuses recettes prévoient de faire vieillir le thé fini dans un endroit sec pendant une certaine période, mais pas moins de 3 mois. Pendant ce temps, le thé se débarrasse du goût d'humidité et de l'excès de terre.

Shu pu-erh en vrac

Pendant le processus de production, tous les pu-erh ne sont pas pressés. Une partie de la récolte reste en vrac et après la fermentation est placée dans d'énormes récipients en céramique ou des boîtes recouvertes de couvercles perméables à l'air.

En conséquence, des variétés de shu pu-erh en vrac non pressées sont obtenues:

• shu ordinaires de différentes catégories, fabriqués à partir de matériaux de brousse;
• de petits bourgeons de brousse (Guntin);
• shu pu-erh de petits bourgeons de brousse, mais recouverts de poils (Jin Ya);
• thé de gros bourgeons recouverts de poils dorés (Da Jin Ya ou Da Jin Hao) ;
• thé de morceaux de fraction fine collée (Cha Tou).

Le shu pu-erh en vrac présente de nombreux avantages par rapport aux thés pressés :

• ils sont plus pratiques à mesurer et à infuser;
• la force de la boisson et la vitesse d'infusion sont plus faciles à régler;
• il est plus facile de déterminer la qualité du thé, puisque chaque feuille de thé est bien en vue ;
• ils acquièrent rapidement un goût mûr;
• gagner en termes d'économie ;
• offrent un large champ de créativité dans les assemblages.

Les points négatifs incluent un goût moins riche que les thés pressés et une courte durée de conservation. Mûrir en vrac pendant un stockage à long terme modifiera les caractéristiques pour le pire.

Shu pour les objets de collection

Selon la durée de la fermentation, soit la matière première la traversera en entier jusqu'à l'état de thé mûr prêt à boire, soit plus tard, lors du stockage, elle mûrira progressivement (post-fermentation) et acquiert de nouvelles caractéristiques étonnantes Par conséquent, tous les shu pu-erh ne conviennent pas au vieillissement et aux objets de collection.

• La plupart sont fermentés pendant 1,5 à 2 mois. Le résultat est un produit pas trop fermenté qui a un goût amer et une odeur de fermentation. Il faudra environ 3 ans pour qu'un tel thé acquière un goût équilibré et accumule une composition complète de substances utiles. Mais après 18 mois, il acquerra de nombreuses qualités merveilleuses. Ensuite, il est capable de s'améliorer pendant encore 15 ans. Naturellement, ce processus ne sera pas aussi rapide qu'au début, mais les changements au fil du temps seront très perceptibles. C'est le thé de collection parfait.
• Un autre grand groupe de shu pu-erh subit un haut degré de fermentation pendant 3-4 mois. Après une si longue fermentation, le thé acquiert douceur et douceur de goût. Il ne lui faudra que quelques mois pour mûrir. Pendant ce temps, les notes résiduelles d'humidité s'estomperont et le goût du thé se stabilisera. Un tel shu est considéré comme prêt à manger et ne changera pas sa composition chimique et son goût à l'avenir. Collecter un tel thé n'a pas de sens, vous pouvez simplement l'acheter.
• Un très petit groupe de thés subit une fermentation rapide de 10 à 18 jours. Selon son degré, le thé obtenu ne correspond pas tout à fait au shu pu-erh, n'est pratiquement pas populaire et nécessite environ 10 ans pour bien vieillir et vieillir.

Les variétés de thé de collection nécessitent une approche particulière lors du stockage : lumière, humidité, conditionnement, température ambiante, absence d'arômes persistants à proximité. Même le matériau du contenant compte. Ce n'est que dans les bonnes conditions que vous pouvez obtenir un produit exclusif.

Comment le shu pu-erh "vieillit"

Le processus de vieillissement ou de « croissance » des shu pu-erh se manifeste clairement par l'exemple de ceux qui subissent une fermentation moyenne de 45 à 60 jours. Au cours de la première année de vieillissement, le thé perd son amertume et son humidité excessives.

Jusqu'à 3 ans, son goût s'enrichit. Il se débarrasse de l'amertume résiduelle, des transitions abruptes. Vient ensuite une période de repos relatif, qui dure jusqu'à environ 5 ans. A ce moment, les notes de saveur sont éclaircies, la douceur est ajoutée. L'arôme devient multiforme. L'effet de la boisson devient plus doux, il n'excite plus et stimule autant que le thé jeune.

Dès l'âge de 6 ans, commence la maturation complète, qui dure parfois jusqu'à 12 ans, selon le type de matière première et les conditions de vieillissement. A cet âge, shu inverse complètement ses propriétés. Son goût devient enveloppant et sucré, très agréable, avec des centaines de débordements de saveurs.La boisson a un effet relaxant, équilibre l'esprit et le corps, éveille le désir de vivre et de créer.

Aspect, goût, arôme de pu-erh sec et d'infusion

Les feuilles de shu sèches sont de couleur foncée, principalement brun café à noir. Il existe des pu-erh avec une teinte rougeâtre à dorée.

Si le thé est légèrement vieilli, il conserve un arôme et un goût boisé et terreux prononcés. Avec l'âge, elles s'adoucissent et sont remplacées par des notes de noisette ou de pain d'épice, parfois pruneaux, chocolat, cannelle. Par la suite, le goût de la boisson est épais, riche, mais doux et sucré.

Méthode de brassage classique

Shu pu-erh est un thé fort. Il résiste jusqu'à 5 à 10 infusions, tout en restant une boisson à part entière tant en apparence qu'en goût. En raison de sa force et de sa richesse, il doit être lavé avant la cuisson.

Pour shu, une eau bouillante à 95-100 degrés est idéale. de cette température ne sont pas perdus.

La boisson est infusée dans une théière ou un gaiwan. Il suffit de prendre environ 3 g de feuilles de thé sèches (1,5 cuillère à café) pour 250 ml d'eau. Les premiers temps sont maintenus de 30 secondes à 1-3 minutes (selon les préférences gustatives), et les détroits suivants sont augmentés.

En plus du classique, il existe des moyens non standard.

Pour le stockage, un endroit sec et sombre est sélectionné où les odeurs étrangères ne pourront pas y pénétrer. L'exception concerne les autres thés shu, dont le voisinage n'en tirera que des avantages.

Shu Puer est un thé brillant, mémorable et fort. L'effet de la boisson sur le corps est si individuel que quiconque l'a vécu lui-même décrira l'état à sa manière. Mais le fait demeure incontestable que le shu pu-erh est capable de tonifier et de remonter le moral, d'équilibrer le psychisme et d'éveiller la créativité.

La classification du thé adoptée en Chine est quelque peu différente de celle européenne à laquelle nous sommes habitués. Le thé, que nous appelons noir, est considéré comme rouge par les Chinois, et le Shu Puer vieilli est classé comme noir. Parmi les pu-erhs, cette variété est la plus saturée et la plus brillante. Et si Shen Puer est plus apprécié des amateurs de thé vert, le Puer Shu est préféré par les connaisseurs de thés rouges.

Qu'est-ce que le Shu Puerh

Le thé noir Shu Puer ou, comme on l'appelle aussi, "thé de terre", est fabriqué à partir des feuilles d'arbres à thé qui poussent dans la province chinoise écologiquement propre du Yunnan. Une caractéristique de la technologie de production de cette variété est le vieillissement accéléré de la feuille de thé.

Si l'étape de fermentation naturelle du Shen Pu-erh vert prend de nombreuses années, voire des décennies, alors dans la production de Shu, une technologie est utilisée qui vous permet d'accélérer cette étape et de la surmonter en un temps beaucoup plus court.

La technologie spéciale de traitement des feuilles de thé dans la production de Shu Puer affecte le goût de ce thé : il devient épais et prononcé, avec des notes terreuses qui disparaissent lors d'un stockage à long terme. La feuille sèche a une teinte brun foncé, presque noire, et donne une infusion de couleur foncée saturée.

Shu Puer a de nombreuses variétés ou sous-espèces, en voici quelques-unes :

• "Paon doré". Ce thé a un goût doux et doux avec des notes de noisette.
• "L'île froide". Il a un goût terreux riche avec un arrière-goût sucré.
• "Palais". Ce thé a un goût « terreux » avec une pointe de bois et des notes de pruneaux.
• "Vieilles têtes de thé". Son goût peut être décrit comme velouté, avec des notes de noix et de fruits secs.
• "Perle du Dragon Noir" Thé en portion avec un doux bouquet épicé-boisé, des notes de noisette, de pain et de baies.
• "Douce puissance". Il a un goût épais avec des nuances boisées et des notes de noix, d'épices et de feuillage d'automne.

Il existe tellement de variétés de Shu Pu-erh qu'il est impossible d'énumérer toutes les variétés de ce thé ou même de compter approximativement leur nombre. Cependant, ils sont tous différents. Les différences de goût et d'arôme dépendent à la fois de la qualité des matières premières du thé et du respect de la technologie.

Chacune des usines de thé a sa propre recette unique et des conditions de stockage particulières. De plus, la qualité du produit fini est affectée par de nombreuses petites nuances et ses propres secrets de production qu'il n'est pas habituel de divulguer.

Caractéristiques de fabrication

Si l'histoire du thé vert Shen Pu-erh remonte à plusieurs siècles, la technologie de traitement utilisée dans la production du Shu Pu-erh noir a été développée il n'y a pas si longtemps, il y a seulement 40 ans. Il vous permet d'accélérer à plusieurs reprises le processus de fermentation naturelle du thé.

Ainsi, en peu de temps, vous pourrez obtenir du thé pu-erh vieilli, tout en conservant son originalité gustative et ses propriétés utiles. Considérez les caractéristiques de cette technologie, également appelée méthode "d'empilement humide". Après assemblage de la feuille de thé, le Pu-erh noir subit plusieurs étapes de transformation :

• séchage;
• torsion;
• fermentation;
• séchage;
• pressage;
• maturité.

La particularité de la production de thé noir Shu Puer est le processus de fermentation accélérée. Pour ce faire, les feuilles de thé qui ont passé les étapes préliminaires du traitement sont empilées et remplies d'eau. Le processus de débat qui a commencé à l'intérieur du tas de thé est appelé "vieillissement artificiel". Sous son influence, la feuille de thé change de goût et d'arôme.

Quelques mots sur le pressage du thé. Les formes les plus courantes de pressage Shu Pu-erh sont :

• crêpe, également appelée pain plat ou disque;
• tocha (bol ou nid);
• brique;
• forme tordue ou champignon;
• carré;
• et la forme d'une citrouille.

Chacune de ces formes de Pu-erh pressé se décline en différentes classes de poids, de quelques grammes à plusieurs kilogrammes.

Les connaisseurs de thé chinois, bien sûr, soutiendront le plus grand format et ne se contenteront que d'une lourde "crêpe" de thé de leur variété préférée, et plus d'une. Dans ce cas, vous devez prendre soin du bon stockage de Shu Puer. Étant donné que ce thé absorbe facilement les arômes étrangers, l'endroit où il est conservé doit être exempt d'aliments et d'objets à forte odeur.

Cependant, les emballages hermétiques ne lui conviennent pas, ce thé a définitivement besoin de "respirer". L'humidité ne doit pas dépasser 90% et la température doit être modérée. Une température trop basse et trop élevée affectera négativement le goût du thé.

Shu Pu-erh infusé dans un bol

Mais que se passe-t-il si vous n'avez jamais essayé le thé, que vous voulez simplement vous familiariser avec lui et que vous n'êtes pas sûr de l'aimer ? Pour de tels cas, il est produit dans un format d'emballage très pratique, appelé "mini tocha". Chaque portion pèse 4 à 8 grammes. Ce format unique est très pratique non seulement pour apprendre à connaître une nouvelle variété, mais aussi lors de voyages lorsqu'il n'y a pas de temps et de conditions pour une cérémonie du thé.

Caractéristiques avantageuses

Le Shu Puer est inférieur au Shen Puer dans ses qualités antioxydantes, mais ce thé est également bénéfique pour le corps, étant un biostimulant naturel :

• améliore la digestion;
• décompose les graisses;
• tonifie et réduit la somnolence;
• a un effet revigorant;
• stimule le métabolisme;
• augmente l'efficacité;
• remplit le corps d'énergie;
• améliore la concentration.

Malgré les avantages, avec une pression artérielle élevée, ce thé peut être nocif. Pour cette raison, l'hypertension est l'une des contre-indications, avec la lithiase urinaire, les maladies de l'estomac, l'insomnie et la grossesse. Il est également déconseillé de boire ce thé à jeun et de le donner aux enfants de moins de 10 ans.

Comment brasser Shu Pu-erh

Le Shu Pu-erh, comme tout autre thé hautement fermenté, peut être infusé avec de l'eau presque bouillante. Pour cela, vous avez besoin de :

1. Prenez des plats en verre, en céramique, en porcelaine ou en argile de Yixing.
2. Utilisez de l'eau douce purifiée ayant une température de 95 à 100 degrés.
3. Préchauffez la théière en la rinçant à l'eau chaude.
4. Prendre 5 à 7 grammes de feuilles de thé pour 200 ml d'eau.
5. Émietter le pu-erh pressé dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus.
6. Videz immédiatement la première eau pour laver la feuille de thé de la poussière et de la saleté.
7. Versez de l'eau chaude sur les feuilles de thé une deuxième fois et insistez plusieurs minutes.
8. Versez le thé dans des tasses et commencez à boire du thé.

La feuille de thé peut être infusée plusieurs fois de suite, en augmentant légèrement à chaque fois le temps d'infusion. Le Pu-erh noir de haute qualité peut supporter 5 à 8 infusions. Cette boisson est particulièrement bonne les soirs d'automne et d'hiver. Il réchauffe et revigore agréablement, chasse les pensées tristes et aide à se concentrer sur ce qui est le plus important.