Très souvent, de vrais experts en thé mettent du thé pu-erh, dont le nom est apparu au lointain 3ème siècle avant JC. n.m. e., ainsi que des boissons d'élite telles que le brandy ou le whisky. L'explication réside dans le fait qu'au fil des années, le goût de la boisson se révèle mieux, l'arôme devient plus saturé et les qualités bénéfiques deviennent multiformes. Le vieillissement et une méthode de traitement spéciale rendent la boisson noire vraiment unique et saine, et une variété de variétés - attrayante pour les gourmets les plus difficiles.
Caractéristiques de la production de thé pu-erh et propriétés bénéfiques d'une boisson vivace
Familier de tous, le thé noir ordinaire, que tout le monde rencontre presque quotidiennement dans la vie, est en fait considéré comme rouge en Chine. Mais le vrai thé noir, qui est obtenu par une préparation spéciale et un brassage non standard, est fièrement appelé pu-erh. Le nom du thé vient de l'endroit où les feuilles mêmes des buissons ont été trouvées. Elles sont encore brassées partout dans le monde aujourd'hui.
Contrairement aux méthodes de préparation d'autres variétés, les feuilles de thé pu-erh deviennent entièrement fermentées à la suite d'un traitement minutieux. Tout d'abord, les feuilles sont collectées dans les buissons, puis les matières premières sont disposées en tas et périodiquement irriguées avec de l'eau. Lorsque les feuilles se dessèchent un peu, elles sont disposées en une fine couche uniforme et laissées pendant une période de 1,5 à 2 mois pour une fermentation naturelle. Le thé peut également être préparé artificiellement, mais avec la perte de certaines propriétés et arômes. La récolte du thé de manière naturelle prend environ 7-8 ans. Pendant un tel temps d'exposition, des changements globaux se produisent non seulement dans le goût et l'odorat, mais aussi dans la composition. Ce thé s'appelle "shen", il a une couleur foncée. Le séchage artificiel prend beaucoup moins de temps, de sorte qu'un an plus tard, un thé appelé «shu» sera prêt, dont la teinte est d'un ordre de grandeur plus claire que celle du «shen».
Plus d'avantages pour le corps seront, bien sûr, dans le thé avec une exposition de dix ans. Mais cela ne signifie pas du tout que le pu-erh artificiel n'est pas utile. Il existe aujourd'hui environ 120 variétés de boissons curatives, et chacune d'elles est utile à sa manière. Ils diffèrent par le goût, l'arôme, la couleur. Toutes les variétés sont unies par la technologie de production elle-même, mais sinon, vous pouvez plaire à tous les goûts. Un type de thé assez populaire aujourd'hui est celui qui est fabriqué à partir d'un mélange de jeunes feuilles et de vieilles avec de nombreuses années d'exposition.
Thé pu-erh d'élite: propriétés utiles, caractéristiques de composition et teneur en calories
La composition du véritable pu-erh noir ne comprend que des feuilles de thé sans impuretés ni arômes artificiels. La composition chimique de la boisson est la suivante :
Les kakhétines, les anthocyanes et les acides phénoliques, qui sont un groupe de composés phénoliques aux propriétés antioxydantes, antibactériennes et anticancéreuses ;
Les acides aminés, dont dépendent toutes les caractéristiques de la boisson, de la qualité à la couleur ;
Les alcaloïdes, dont la théine, la théobromine et la théophylline, confèrent au thé un effet tonique. La boisson améliore l'activité cérébrale, dilate les vaisseaux sanguins, accélère le transport de l'oxygène à travers les cellules du corps et augmente le tonus;
les saccharides, grâce auxquels le pu-erh a un arrière-goût sucré ;
Vitamines C, A, E, P ;
Zinc, chrome, potassium, manganèse, fluor et autres minéraux ;
Les statines, elles, sont formées par les processus de fermentation des oligo-éléments dans l'organisme. Grâce aux statines, le taux de cholestérol dans le corps est abaissé, les accidents vasculaires cérébraux sont évités et la sensibilité aux maladies coronariennes est réduite.
Il y a 151,8 kcal pour 100 g de pu-erh noir. Pour 1 tasse, 1 cuillère à café suffit. matières premières sèches, dans lesquelles il contient 2 g, qui ne pèsent que 3 kcal.
Quels sont les bienfaits du thé pu-erh sur la santé ?
Le pu-erh noir classique ne peut être comparé à aucune autre boisson similaire. La composition unique est littéralement remplie de qualités uniques. Pas étonnant que la popularité du pu-erh dans le monde augmente chaque jour. Parmi les qualités utiles du pu-erh figurent :
Amélioration des processus de digestion ;
Stabilisation des niveaux de sucre dans le sang ;
Lutte contre la constipation;
Risques réduits d'avoir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral;
Nettoyer le corps des toxines de toutes sortes, éliminer les toxines, les poisons et les métaux lourds;
Prolongation de la jeunesse de la peau;
Améliorer le fonctionnement du foie, son nettoyage progressif et sa restauration;
Réduire le niveau de mauvais cholestérol dans le corps;
Favoriser la perte de poids en mode doux pour le corps ;
Concentration de l'attention et augmentation de l'activité physique en raison de l'effet tonique.
Le thé Pu-erh avec ses propriétés bénéfiques est considéré non seulement comme un remède contre certains maux, mais aussi comme un moyen de prévention. C'est un agent puissant avec un large éventail d'action. Le thé est capable de purifier le sang, le foie, les intestins. Pu-erh le fait efficacement, ce qui lui a valu une place de choix au menu des régimes populaires. La boisson a un effet bénéfique sur la peau, améliorant et uniformisant sa couleur. La composition riche en vitamines se reflète dans l'amélioration de l'apparence des cheveux et des ongles. Et la pectine dans la composition empêche le développement de l'oncologie en bloquant la protéine Gal3 qui forme de telles cellules.
Le thé pu-erh a-t-il des contre-indications d'utilisation ? Qui ne devrait pas s'impliquer dans une boisson d'élite
Les avantages de la boisson sont énormes et évidents, mais le thé Puer a aussi des contre-indications, comme tout médicament. Tout d'abord, cela inclut l'intolérance individuelle au produit. Les personnes âgées ou atteintes de maladies chroniques ne doivent pas non plus se laisser emporter par la consommation d'alcool historique. En soi, la boisson Pu-erh est assez forte et ses propriétés se manifestent clairement même avec un léger brassage. Par conséquent, vous ne devez pas expérimenter et infuser fortement le thé.
Il y a aussi certaines circonstances dans lesquelles vous devriez oublier la boisson d'élite. Le thé Pu-erh a des contre-indications, notamment :
Un degré accru de température corporelle - boire beaucoup de pu-erh provoquera une augmentation encore plus importante de celle-ci;
L'effet revigorant et l'effet tonique ne vous laisseront pas dormir longtemps, il est donc strictement déconseillé de boire du thé avant d'aller au lit. Au mieux, les conséquences peuvent être des troubles du sommeil et de l'éveil, et au pire, un stress pour le système nerveux ;
Pour les femmes enceintes, comme la plupart des autres produits, le thé pu-erh n'est pas recommandé ;
Pendant la période d'allaitement pour les femmes, une seule tasse d'une boisson faiblement infusée par jour est autorisée, pas plus;
Les petits enfants de moins de 3 ans ne doivent pas non plus recevoir de boisson pour adultes;
En cas d'hypertension, l'élixir doit être abandonné pour ne pas augmenter davantage la pression ;
Une exacerbation de l'effet diurétique du pu-erh peut affecter les personnes atteintes de lithiase urinaire. La boisson est capable d'activer le mouvement des calculs rénaux, ce qui provoque des douleurs aiguës et aiguës.
Les personnes qui ne savent pas infuser correctement le thé peuvent ressentir à la fois un léger malaise après l'avoir bu, et des symptômes d'empoisonnement, pouvant aller jusqu'au vomissement.
Toutes les contre-indications peuvent être facilement corrigées par la force de la boisson ou en limitant le nombre de tasses bues quotidiennement.
Le lieu de naissance de cette boisson est le sud-ouest de la Chine, province du Yunnan. Une région avec un microclimat unique et l'une des histoires les plus anciennes de la culture du thé. Les connaisseurs de la culture du thé considèrent ce thé comme l'un des types les plus inhabituels de cette boisson.
Le thé Shu-puer est un thé chinois d'élite au goût unique, un type de thé assez jeune. Il appartient à la catégorie des noirs chinois. Ce shu puer est un produit spécial, également appelé thés post-fermentés.
Technologie de production Shu-pu-erh
Pour sa fabrication, amenée à l'état de thé vert, les matières premières sont soumises à un empilement humide (vo-dui). Le résultat est un haut degré de fermentation.
Le processus peut prendre jusqu'à trois mois. Jusqu'à ce que le principal indicateur de qualité apparaisse - un brillant caractéristique.
Enfin, la feuille de thé est chauffée et traitée à la lumière ultraviolette. Ensuite, le thé fini est mélangé en vrac, puis pressé en crêpes, aiguisé et autres formes.
Qu'est-ce que Shu Puer
Les matières premières finies sont divisées en types:
- Lao Cha Tou ou "vieilles têtes de thé". Ce thé est obtenu à partir de feuilles de thé collées ensemble lors du processus d'empilage humide. Le Lao Cha Tou a un goût agréable, avec un goût prononcé de noisette. L'arrière-goût est toujours différent, il est déterminé par la qualité de la feuille, les conditions et le mode de préparation, la fermentation, etc.
- Gong Ting ou thé du palais, petite feuille délicate, goût légèrement boisé ou vineux, couleur profonde et uniforme. Le gunting est considéré comme un thé de haute qualité. Il est désormais le plus souvent proposé aux clients en Chine.
- Jin Ya - reins dorés. La boisson des empereurs et des dieux, thé premium, avec un arôme fruité, un goût sucré. Il a une propriété réchauffante, et une légère amertume. Son prix est généralement plus élevé que les autres pu-erhs.
Les Shu Pu-erh mélangés à partir de différentes matières premières sont populaires. Ils ont un goût vif et équilibré.
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Peut-être la variété de thé chinois la plus populaire aujourd'hui, le shu pu-erh (pu-erh mûr) est le plus souvent vendu pressé. Chinois thé pressé Aujourd'hui, c'est plus un hommage à la tradition qu'une nécessité : les principaux consommateurs de thé du Yunnan depuis deux mille ans sont les habitants du Tibet et de l'Asie centrale, et thé pressé plus facile à transporter sur de longues distances. Les conditions de transport et la rapidité des déplacements à cette époque lointaine ont contribué à la lente fermentation du thé en cours de route. Sa couleur est progressivement passée au brun foncé et la «maturité» est apparue dans le goût et l'arôme de la boisson - douceur et profondeur.
Shu pu-erh est apparu dans les années 70 du XXe siècle sur la vague de reprise économique en Chine et, par conséquent, sur la qualité de vie et la demande de bon thé. Afin de raccourcir le temps de maturation du goût et de l'arôme et d'obtenir un pu-erh noir fermenté en quelques semaines, le shai qing mao cha passe par une étape de transformation spéciale, le "wet stacking", en dui渥堆 ou littéralement « tas humide ». En savoir plus sur la fabrication du thé shu pu-erh (pu-erh noir) dans notre article.« Naissance du pu-erh : technologies de production"et sur la vidéo" Menghaï. production de shu pu-erh ».
Pu-erh pressédans la plupart des cas, il s'agit d'un mélange, un mélange de bourgeons et de feuilles dans des proportions différentes : c'est ainsi que l'on obtient plénitude, équilibre et profondeur de goût. Les produits des petites usines ou de l'artisanat familial peuvent varier en qualité, mais, dans la plupart des cas, sont fabriqués à partir de matières premières provenant d'une section particulière de la montagne. Les entrepreneurs et les collectionneurs enthousiastes qui viennent dans les villages de montagne reculés «chasser» ces shu-pu-erh.Où les meilleures matières premières pour la production de pu-erhs sont collectées, vous apprendrez de notre article."Célèbres montagnes de thé de la province du Yunnan".
Comme pour le sheng, la qualité du shu dépend des matières premières d'origine, mais un bon shu aura d'agréables notes terreuses, de noisette et de chocolat dans le bouquet, et son goût sera velouté et profond. Contrairement aux idées reçues, thé pu erh noir change également avec le temps, mais pas aussi radicalement que le sheng.
La principale raison de la popularité du shu pu-erh est son effet doux, harmonieux et cicatrisant. C'est un excellent booster d'énergie naturel qui peut vous dynamiser le matin, soulager la fatigue pendant la journée de travail et vous aider à vous détendre le soir - sans causer de dommages, mais au contraire, en maintenant un corps sain et une clarté d'esprit. Les propriétés bénéfiques du thé ont été appréciées non seulement en Chine, mais aussi bien au-delà de ses frontières. La recherche moderne par des scientifiques, menée indépendamment dans différents pays, confirme son effet bénéfique sur tous les systèmes du corps. La consommation régulière de shu pu-erh peut réduire considérablement le niveau de "mauvais cholestérol" et réduire la glycémie, ce qui facilite le travail du système cardiovasculaire et du foie. Qualitatif Thé shu pu-erh chinoisvous pouvez boire avec divers troubles du tractus gastro-intestinal, car les tanins qu'il contient ont un effet anti-inflammatoire et cicatrisant, à jeun (contrairement aux jeunes shengs) et même peu avant le coucher, mais, bien sûr, dans un concentration faible.
Avec nous, vous pouvez toujours acheter shu pu-erh producteurs et petits agriculteurs bien connus, ainsi que nos propresthé pressé, fabriqué dans une petite usine des montagnes Jinggu.
Le thé Shu pu-erh, qui signifie "prêt", était à l'origine une tentative de créer une version précoce du sheng pu-erh "qui joue longtemps". Au fil du temps, il a prouvé son droit à la vie, s'est transformé en une espèce indépendante et a été divisé en de nombreuses variétés exquises et marques de collection.
Il a un goût boisé particulier, facilement reconnaissable, avec des notes terreuses. La boisson a un puissant effet cicatrisant en raison de sa teneur élevée en vitamines et en antioxydants.
Le berceau du shu pu-erh est la terre fertile, le royaume du thé de la province du Yunnan. Les plantes de cette région sont saturées de la douceur des eaux chaudes et de la puissance puissante des montagnes sacrées de l'Himalaya.
Pour le shu pu-erh, les principales matières premières sont récoltées sur des plantations de buisson plat par une méthode mécanisée. Seule une petite partie de la récolte provient d'arbres de montagne variétaux précieux. La faible qualité des matières premières réduit favorablement le coût du produit fini. Et les technologies élaborées jusqu'aux subtilités, les recettes vérifiées et le grand art des artisans permettent de créer une boisson digne d'attention même à partir d'un tel matériau.
Selon la proportion de matières premières de qualité inférieure et de qualité supérieure, les recettes de shu pu-erh sont divisées en deux sous-types conditionnels :
- Variétés de bourgeons, dans lesquelles la masse verte principale représente au moins 25% des bourgeons de thé. Les feuilles fragiles et non ouvertes donnent à la boisson douceur et tendresse.
- Les non-bourgeons, contenant une grande proportion de morceaux ligneux et de feuilles épaisses et rugueuses, ont un goût plus brutal et prononcé.
Au cours du processus de fermentation artificielle, le goût de tous les verts change clairement, de sorte que la qualité des matières premières pour la production de shu pu-erh n'est pas critique. Après maturation, la masse verte est un mélange uniforme de petites feuilles et de divers fragments. Pour l'attrait extérieur du produit fini, lors du pressage du thé dans des moules, de beaux bourgeons dorés sont placés sur la face avant.
Classification
La matière première du shu pu-erh obtenue après fermentation est triée par tamisage mécanique. Parfois, toute la masse résultante passe sous la presse telle quelle. Mais le plus souvent, des groupes de matières premières en sont isolés : feuilles, bourgeons, bois et autres fragments, qui sont ensuite classés. Ainsi, les grades les plus élevés de shu pu-erh constituaient la classe impériale, ceux qui étaient inférieurs inclus dans le spécial et le cadeau, et le reste est indiqué par des nombres de 1 à 10.
Le shu pu-erh de haute qualité contient beaucoup de bourgeons. Plus la classe est basse, plus elle contient de matériaux rugueux. Cela n'affecte pratiquement pas la qualité de la boisson finie. Différentes parties de la plante peuvent modifier l'intensité des composants individuels : corps du goût, arrière-goût ou arôme. Ce n'est qu'en fonction de ces paramètres principaux que la préférence est donnée à l'une ou l'autre variété de shu pu-erh.
Mais comme les amateurs de thé évaluent traditionnellement d'abord son apparence, cette tendance a servi de base à la classification du shu pu-erh. En réalité, la variété ou la classe n'est pas une confirmation de la haute ou de la basse qualité de la boisson, mais seulement de son goût.
Technologie de production
Shu pu-erh est un thé très jeune. L'idée de sa création est née à la fin du XXe siècle, lorsqu'une technologie alternative de vieillissement artificiel rapide a été développée. Maintenant, en très peu de temps, il est possible d'obtenir un thé qui ressemble à du shen de nombreuses années de vieillissement. La préparation du shu pu-erh se déroule en plusieurs étapes.
- Collecte des matières premières et séchage. Les verts sont récoltés dans des buissons en terrasses. Les principales matières premières sont les germes à 2-3 feuilles. Il passe par les étapes habituelles de production, et la sortie est "maocha". Et à partir de ce moment, la transformation des matières premières pour le shu et le shen pu-erh est différente.
- Fermentation. Cette étape est une imitation du vieillissement naturel à long terme. Pour accélérer le processus, les matières premières sont placées dans des conditions créées artificiellement avec contrôle de la température, de la lumière et de l'humidité.
Pendant 1 à 3 mois, les feuilles sont régulièrement humidifiées, chauffées et retournées. À ce moment, des micro-organismes s'y développent, ce qui accélère la fermentation en raison de la libération d'acides organiques.
Le processus d'empilement humide est appelé "in dui". C'est à ce stade que le shu pu-erh acquiert son goût particulier. La durée dépend de la recette. Une fermentation correctement ajustée rend les caractéristiques gustatives plus douces et plus polyvalentes, et un vieillissement ou une sous-exposition peut produire un produit primitif.
- Séchage et tri. Ensuite, le matériau résultant est trié - par tamisage mécanique, suivi d'une sélection manuelle des feuilles qui ont réussi à éviter la fermentation.
- Pressage. Le thé trié est humidifié à la vapeur et moulé dans des presses hydrauliques. Le shu pu-erh prêt quitte la production sous forme pressée ou en vrac. Pour stabiliser le processus de fermentation, de nombreuses recettes prévoient de faire vieillir le thé fini dans un endroit sec pendant une certaine période, mais pas moins de 3 mois. Pendant ce temps, le thé se débarrasse du goût d'humidité et de l'excès de terre.
Shu pu-erh en vrac
Pendant le processus de production, tous les pu-erh ne sont pas pressés. Une partie de la récolte reste en vrac et après la fermentation est placée dans d'énormes récipients en céramique ou des boîtes recouvertes de couvercles perméables à l'air.
En conséquence, des variétés de shu pu-erh en vrac non pressées sont obtenues:
- shu ordinaires de différentes catégories, fabriqués à partir de matériaux de brousse;
- de petits bourgeons de brousse (Guntin);
- shu pu-erh de petits bourgeons de brousse, mais recouverts de poils (Jin Ya);
- thé de gros bourgeons recouverts de poils dorés (Da Jin Ya ou Da Jin Hao) ;
- thé de morceaux de fraction fine collée (Cha Tou).
Le shu pu-erh en vrac présente de nombreux avantages par rapport aux thés pressés :
- ils sont plus pratiques à mesurer et à infuser;
- la force de la boisson et la vitesse d'infusion sont plus faciles à régler;
- il est plus facile de déterminer la qualité du thé, puisque chaque feuille de thé est bien en vue ;
- ils acquièrent rapidement un goût mûr;
- gagner en termes d'économie ;
- offrent un large champ de créativité dans les assemblages.
Les points négatifs incluent un goût moins riche que les thés pressés et une courte durée de conservation. Mûrir en vrac pendant un stockage à long terme modifiera les caractéristiques pour le pire.
Shu pour les objets de collection
En fonction de la durée de la fermentation, soit la matière première la traversera en entier jusqu'à l'état de thé mûr prêt à boire, soit plus tard, lors du stockage, elle mûrira progressivement (post-fermentation) et acquiert de nouvelles caractéristiques étonnantes Par conséquent, tous les shu pu-erh ne conviennent pas au vieillissement et aux objets de collection.
- La plupart sont fermentés pendant 1,5 à 2 mois. Le résultat est un produit pas trop fermenté qui a un goût amer et une odeur de fermentation. Il faudra environ 3 ans pour qu'un tel thé acquière un goût équilibré et accumule une composition complète de substances utiles. Mais après 18 mois, il acquerra de nombreuses qualités merveilleuses. Ensuite, il est capable de s'améliorer pendant encore 15 ans. Naturellement, ce processus ne sera pas aussi rapide qu'au début, mais les changements au fil du temps seront très perceptibles. C'est le thé de collection parfait.
- Un autre grand groupe de shu pu-erh subit un haut degré de fermentation pendant 3-4 mois. Après une si longue fermentation, le thé acquiert douceur et douceur de goût. Il ne lui faudra que quelques mois pour mûrir. Pendant ce temps, les notes résiduelles d'humidité s'estomperont et le goût du thé se stabilisera. Un tel shu est considéré comme prêt à manger et ne changera pas sa composition chimique et son goût à l'avenir. Collecter un tel thé n'a pas de sens, vous pouvez simplement l'acheter.
- Un très petit groupe de thés subit une fermentation rapide de 10 à 18 jours. Selon son degré, le thé obtenu ne correspond pas tout à fait au shu pu-erh, n'est pratiquement pas populaire et nécessite environ 10 ans pour bien vieillir et vieillir.
Les variétés de thé de collection nécessitent une approche particulière lors du stockage : lumière, humidité, conditionnement, température ambiante, absence d'arômes persistants à proximité. Même le matériau du contenant compte. Ce n'est que dans les bonnes conditions que vous pouvez obtenir un produit exclusif.
Comment le shu pu-erh "vieillit"
Le processus de vieillissement ou de « croissance » des shu pu-erh se manifeste clairement par l'exemple de ceux qui subissent une fermentation moyenne de 45 à 60 jours. Au cours de la première année de vieillissement, le thé perd son amertume et son humidité excessives.
Jusqu'à 3 ans, son goût s'enrichit. Il se débarrasse de l'amertume résiduelle, des transitions abruptes. Vient ensuite une période de repos relatif, qui dure jusqu'à environ 5 ans. A ce moment, les notes de saveur sont éclaircies, la douceur est ajoutée. L'arôme devient multiforme. L'effet de la boisson devient plus doux, il n'excite plus et stimule autant que le thé jeune.
Dès l'âge de 6 ans, commence la maturation complète, qui dure parfois jusqu'à 12 ans, selon le type de matière première et les conditions de vieillissement. A cet âge, shu inverse complètement ses propriétés. Son goût devient enveloppant et sucré, très agréable, avec une centaine de débordements gustatifs.La boisson a un effet relaxant, équilibre l'esprit et le corps, éveille le désir de vivre et de créer.
Aspect, goût, arôme de pu-erh sec et d'infusion
Les feuilles de shu sèches sont de couleur foncée, principalement brun café à noir. Il existe des pu-erh avec une teinte rougeâtre à dorée.
Si le thé est légèrement vieilli, il conserve un arôme et un goût boisé et terreux prononcés. Avec l'âge, elles s'adoucissent et sont remplacées par des notes de noisette ou de pain d'épice, parfois pruneaux, chocolat, cannelle. Par la suite, le goût de la boisson est épais, riche, mais doux et sucré.
Méthode de brassage classique
Shu pu-erh est un thé fort. Il résiste jusqu'à 5 à 10 infusions, tout en restant une boisson à part entière tant en apparence qu'en goût. En raison de sa force et de sa richesse, il doit être lavé avant la cuisson.
Pour shu, une eau bouillante à 95-100 degrés est idéale. de cette température ne sont pas perdus.
La boisson est infusée dans une théière ou un gaiwan. Il suffit de prendre environ 3 g de feuilles de thé sèches (1,5 cuillère à café) pour 250 ml d'eau. Les premiers temps sont maintenus de 30 secondes à 1-3 minutes (selon les préférences gustatives), et les détroits suivants sont augmentés.
En plus du classique, il existe des moyens non standard.
Pour le stockage, un endroit sec et sombre est sélectionné où les odeurs étrangères ne pourront pas y pénétrer. L'exception concerne les autres thés shu, dont le voisinage n'en tirera que des avantages.
Shu Puer est un thé brillant, mémorable et fort. L'effet de la boisson sur le corps est si individuel que quiconque l'a vécu lui-même décrira l'état à sa manière. Mais le fait demeure incontestable que le shu pu-erh est capable de tonifier et de remonter le moral, d'équilibrer le psychisme et d'éveiller la créativité.
Thé. Il est fabriqué en Chine. Dans sa production, une technologie unique de traitement des feuilles de thé est utilisée. Grâce à la fermentation artificielle, l'effet du vieillissement est créé, le thé acquiert un goût "terreux" spécial, un arôme merveilleux et est doté de propriétés uniques.
Excursion dans le passé
La province chinoise du Yunnan est un lieu traditionnel de production de pu-erh. Il existe une croyance selon laquelle à la naissance d'un fils, les parents préparaient une galette de pu-erh, sa fermentation naturelle avait lieu jusqu'au moment où le jeune homme grandissait. A cette époque, le pu-erh mûrissait enfin, l'argent de la vente des tuiles suffisait à couvrir les frais de la cérémonie de mariage.
Natural a mis longtemps à raccourcir ce temps, la Chine a commencé à effectuer une fermentation artificielle accélérée.
Types de pu-erh
Il existe deux types de pu-erh, selon la technologie de fermentation :
- subit une fermentation naturelle, traditionnelle, longue, il s'avère brut de pu-erh, ou brut.
- Le Shu Puer subit une fermentation artificielle, on l'appelle aussi accélérée, ou cuite.
Dans le cas d'une longue fermentation naturelle, les feuilles de thé acquièrent une teinte marron clair. Avec une fermentation accélérée, la couleur des feuilles de thé devient presque noire, brun foncé. Shu Puer est apparu récemment, son apparition était due à la forte demande pour cette boisson étonnante. Shen pu-erh se distingue par la capacité de contrôler le degré de fermentation, sa vitesse. Le thé est apprécié pour le fait que le stockage à long terme rend ce thé encore plus savoureux.
Comment la feuille de thé est-elle traitée ?
Production de ShuPuer
Pour la préparation du pu-erh, les matières premières doivent être d'une qualité exceptionnelle, faute de quoi, au bout de quelques années, le résultat risque d'être décevant. Pour fabriquer le Shu Per, vieilli par technologie accélérée, les feuilles de thé collectées sont envoyées à l'usine, où elles sont empilées. Les feuilles de thé sont humidifiées par aspersion d'eau. Les tas sont recouverts d'un tissu dense, cela vous permet de démarrer le processus de fermentation. À l'intérieur des tas de feuilles, la température monte, atteint environ 60 ° C, avec laquelle le thé s'arrête.
Chaque jour, les feuilles sont brassées pour créer les conditions idéales pour une fermentation homogène, puis recouvertes à nouveau. Ce processus est retardé de 45 jours. Les feuilles deviennent de couleur foncée. Ils sont soigneusement séchés, pressés en crêpes. Shu Pu-erh, qui est stocké pendant plus de dix ans, améliore son goût, l'effet des tas humides disparaît.
Production de Shen Puer
La fabrication du Shen Pu-erh se déroule en plusieurs étapes. Les feuilles récoltées sont d'abord séchées au soleil. Ensuite, ils sont frits dans un chaudron, les feuilles sont enroulées. À ce stade, les parois cellulaires sont détruites, le jus de thé apparaît. La matière première est à nouveau séchée au soleil, seulement après qu'elle entre dans l'usine.
A l'usine, le thé est trié, la qualité est contrôlée. Avec de puissants jets de vapeur, les feuilles sont pressées en crêpes sous haute pression. Le thé aplati est séché et emballé. Dans le même temps, toutes les exigences technologiques sont respectées. Pendant plusieurs années, les feuilles du shen pu-erh restent vertes, mais commencent ensuite à changer. Le thé change ses propriétés, son arôme et son goût. La différence entre un pu-erh de sept ans et un pu-erh de vingt ans est trop perceptible, même ceux qui goûtent du thé pour la première fois peuvent le remarquer.
Plus le thé vieillit, meilleur est son goût. La fermentation naturelle dans une crêpe pressée est lente. Il devient plus foncé, au fil des années il acquiert un goût exquis avec un bouquet particulier, un arôme noble.
Propriétés du Pu-erh
Les chinois considèrent le pu-erh comme une panacée pour toutes les maladies. Les fans de cette boisson sont nombreux dans le Céleste Empire, ils sont de plus en plus nombreux, la véritable ère du pu-erh approche. Le Shu Pu-erh, fabriqué à partir de matières premières de haute qualité, se distingue par son arôme de noix, de caramel, de chocolat, de mélasse et un arrière-goût terreux particulier. Des scientifiques français ont récemment mené des études qui ont montré que ce type de pu-erh prévient une augmentation du cholestérol sanguin. Il normalise le métabolisme, nettoie le sang et le foie. Les propriétés du pu-erh ne permettent pas la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.
L'effet de shu pu-erh
L'utilisation régulière de Shu Pu-erh améliore l'état de tout l'organisme, il est capable de déclencher le mécanisme d'élimination des substances nocives. Les nutritionnistes recommandent de boire ce thé pour lutter contre les kilos superflus. Cela est dû à l'effet nettoyant complexe et à l'amélioration de la fonction intestinale. Une tasse de pu-erh, bue le matin, tonifie, améliore le tonus, l'efficacité, maintient la clarté d'esprit.
Brassée Shen Puer donne une infusion dorée légère avec un arôme délicat de fumée, pommes, dattes, forêt, fruits secs. Le goût de ce thé est épicé, fruité, des nuances herbacées s'y font sentir. Shen aide à digérer les aliments lourds, aide à l'empoisonnement, étanche la soif, élimine les vieilles toxines.
Comment cuisiner le pu-erh
Il est nécessaire de suivre toutes les règles pour conserver toutes ses propriétés utiles.
L'eau de brassage du Shu Pu-erh doit être douce et propre. Il est nécessaire d'utiliser des plats en terre cuite ou en porcelaine. Lorsque vous utilisez un gaiwan ou une théière de 150 ml, vous devez prendre de 6 à 10 grammes. La couche souhaitée est coupée du thé pressé avec un couteau spécial ou un morceau est cassé.
Les plats doivent être réchauffés, pour cela la théière ou le gaiwan est rincé à l'eau bouillante.
L'eau doit bouillir, puis vous devez attendre un peu, l'eau va refroidir à 95°C pendant ce temps. Versez cette eau sur le thé et égouttez immédiatement l'eau. Cela élimine la poussière de thé et aide le thé à s'ouvrir. Les feuilles sont à nouveau remplies d'eau. Après 30 secondes, le thé sera prêt. La re-infusion est autorisée. Il faut augmenter le temps d'infusion de 7, 10, 20 secondes à chaque infusion. Le Pu-erh ne doit pas être infusé longtemps, il faut le verser immédiatement pour ressentir son goût inhabituel et savourer le thé.
Contre-indications à l'utilisation du pu-erh
Le Pu-erh a des propriétés prononcées, il a donc un certain nombre de contre-indications. Vous devez être prudent dans les cas suivants :
- s'il y a des calculs rénaux;
- dans les maladies à haute température;
- avec des maladies oculaires;
- avec insomnie;
- avec hypertension;
- avec des maladies de l'estomac.
Vous ne pouvez pas boire de pu-erh pour les enfants de moins de 10 ans, les femmes enceintes. Il est déconseillé de boire du pu-erh à jeun et immédiatement après un repas.
Comment conserver le shu pu-erh
Les feuilles de thé ont de très fortes propriétés absorbantes, vous ne pouvez donc pas stocker le thé là où il peut absorber les odeurs étrangères. Gardez le thé à l'écart des épices afin de ne pas perdre sa saveur naturelle unique.
Le thé n'aime pas les emballages hermétiques, il doit respirer. La température de l'air doit être moyenne. L'humidité n'est pas supérieure à 90%. Bien que le goût du thé ne s'améliore que d'année en année, les experts en art du thé ne recommandent pas de conserver le shu pu-erh pendant plus de dix ans.
Si le thé a une odeur de pourriture, cela signifie une maturation incomplète. Il faut placer le pu-erh pendant un an et demi dans une pièce bien aérée. Il mûrira et ravira avec beaucoup de goût et d'arôme.
