Le cracker est venu au monde de Grande-Bretagne. Il a obtenu son nom anglais "crack" (crack) en raison de la texture croustillante d'origine. Initialement, ces biscuits étaient utilisés à la place des biscuits - ils étaient plus tendres et riches en calories, ce qui les rendait indispensables lors de longs voyages.
Craquelins de cuisine : ingrédients essentiels
Il existe de nombreuses variétés de craquelins, mais la règle générale est toujours respectée : tous les composants sont mélangés et la pâte est pétrie en cinq minutes. Si plus longtemps, les cookies sortiront durs. Désormais, toutes sortes d'épices sont ajoutées aux craquelins: thym, poivre, romarin, oignon, fromage. Même les garnitures sucrées sont possibles : raisins secs, noix, banane, abricots secs. La recette ci-dessous vous montrera comment faire des croquants salés traditionnels.
Pour cela vous aurez besoin de :
- farine de blé - 250 g;
- beurre - un demi-paquet (100 g);
- sucre granulé - 50 g;
- sel fin - 2 cuillères à café;
- crème (teneur en matières grasses 10-15%) - 7 cuillères à café;
- huile végétale (pour graisser la plaque à pâtisserie).
Crackers salés : une recette classique
Cuisson des crackers étape par étape :
- Au préalable, mettez le beurre au congélateur pendant 2-3 heures. Immédiatement avant la cuisson, vous devez retirer le beurre congelé et le mettre sur une large planche à découper. Coupez-le en petits morceaux avec un couteau.
- Sans attendre que le premier composant ramollisse, tamisez la farine à travers un tamis dans un bol profond.
- Faites un trou avec vos mains, mettez-y le beurre haché. Bien broyer avec une cuillère à soupe, et de préférence avec une fourchette jusqu'à ce qu'une masse grasse se forme.
- Ajouter le sel, le sucre au mélange, verser la crème ou la crème sure 15% de matière grasse. Pétrir la pâte très rapidement, recouvrir le récipient d'un torchon ou d'un film alimentaire, réfrigérer une heure.
- Préparez la table de la cuisine : essuyez, saupoudrez de farine. Après 60 minutes, sortez la pâte, étalez-la sur la table avec une fine couche jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur. Pressez de petits blancs de biscuits avec des moules de cuisson spéciaux ou un verre ordinaire.
- Essuyez généreusement la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, vous pouvez d'abord la recouvrir de papier sulfurisé. Rapprochez les craquelins les uns des autres, car ils augmenteront légèrement de volume.
- Régler la température four jusqu'à 150°C et cuire au four pendant 20 minutes. Les crackers les plus délicats sont prêts lorsque leur surface devient dorée.
- Avec précaution, à l'aide de gants de cuisine, retirer la plaque à pâtisserie et laisser refroidir sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes. Les croquants salés se marient bien avec les fromages à pâte molle, le poisson rouge, les olives. Parfait en accompagnement du café chaud du matin.
Crackers au sésame et lin
Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- farine - un verre et demi;
- huile végétale - 1/2 tasse;
- sésame - 125 g;
- graines de lin - 125 g;
- romarin 1 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café;
- eau chaude.
Instruction étape par étape :
- Dans un bol spacieux, mélanger la farine, les épices, les graines.
- Versez huile végétale, bien broyer la masse.
- En ajoutant progressivement de l'eau tiède, pétrir une pâte lisse pâte élastique. Étalez une fine couche.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour la cuisson, graisser avec de l'huile végétale, déposer délicatement la pâte dessus; Couper des carrés de 5x5 cm avec un couteau fin.
- Four à des températures allant jusqu'à 200 degrés de 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur des pièces.
Les secrets du chef
- Pour rendre les biscuits croustillants, vous devez pétrir rapidement la masse de farine immédiatement dans le réfrigérateur.
- Les craquelins auront de jolis bords ondulés lorsqu'ils seront coupés à travers la feuille de pâte avec un couteau à pâtisserie spécial avec une lame ondulée.
- Pour éviter que les pâtisseries ne gonflent lorsqu'elles sont chauffées, piquez les flans avec une fourchette à plusieurs endroits.
Les craquelins sont une collation polyvalente. Ils peuvent être consommés à l'état pur et servis avec de la viande, du beurre ou diverses garnitures. Par exemple, avec du fromage à pâte molle crémeux et du saumon salé ou fumé. Il n'est en fait pas difficile de faire des craquelins. La recette (à la maison) ne nécessite pas beaucoup d'expérience en cuisine.
Les outils dont vous avez besoin sont minimes : un bon rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé, une pellicule de plastique, une surface de travail spacieuse, une bonne plaque à pâtisserie et un couteau bien aiguisé.
Les craquelins, faciles à préparer à la maison, peuvent être de composition très simple. Vous pouvez prendre juste de la farine, de l'eau et du sel. Vous obtiendrez des pains plats de type matzo qui peuvent être utilisés pour les sandwichs. Si vous ajoutez de la levure chimique et du beurre à cette pâte, la consistance du produit fini deviendra plus tendre.
Diverses noix, graines et épices sont traditionnellement ajoutées comme arômes : amandes grillées, graines de pavot, graines de sésame, fenouil et cumin. Vous pouvez également utiliser divers assaisonnements exotiques avec lesquels la pâte salée est combinée.
- Ne pétrissez pas la pâte trop fort. Il est préférable de minimiser ce processus afin de ne pas activer le gluten dans la farine.
- Lorsque vous utilisez un rouleau à pâtisserie, partez du centre de la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.Si les craquelins sont plus fins, ils deviendront très durs. Si l'épaisseur est excessive, ils risquent de ne pas cuire au milieu.
- Si la pâte commence à rétrécir (ce qui signifie que le gluten est trop actif), laissez-la à découvert pendant cinq minutes, puis continuez à étaler.
- Si vous voulez faire des craquelins bouclés - poisson, feuilles, etc., vous aurez besoin de moules spéciaux. Si vous le souhaitez, les figures peuvent être découpées à la main sur la pâte roulée avec un couteau très tranchant. Pour obtenir des formes géométriques uniformes, il est plus pratique d'utiliser un coupe-pizza.
- Une fois ces crackers sortis du four, transférez-les sur un plateau ou une grille pour les refroidir. Pour que leur surface devienne croustillante, une circulation d'air est nécessaire de tous les côtés.
- La pâte de biscuit salé peut être réfrigérée et conservée pendant quelques jours, ou congelée jusqu'à un mois. Une telle préparation peut vous faire gagner beaucoup de temps si la cuisson est nécessaire de toute urgence.
Avec quelles charges peut-on utiliser des craquelins?
- Mélangez du yogourt épais avec du concombre, de la menthe et du zeste de citron.
- Prendre Fromage Frais comme "Philadelphia" et mélangez-le avec de l'aneth haché et oignons verts. Vous pouvez ajouter un filet de saumon fumé finement haché.
- frire foie de poulet dans l'huile avec des herbes de votre choix, finement hachées. Ajoutez-y la pomme hachée et quelques gouttes de cognac.
Ci-dessus, la façon la plus simple de faire des craquelins. La recette à la maison peut être plus complexe. Quelles options sont faciles à faire ?
Craquelins au romarin
- ¾ tasse de farine;
- ¾ cuillère à café (thé) de sel ;
- 2 cuillères à soupe (cuillères à soupe) de romarin, haché grossièrement;
- ½ tasse d'eau;
- ⅓ tasse d'huile d'olive;
- gros sel de mer.
Craquelins épicés - une recette à la maison
Placez une plaque à pâtisserie massive sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 250 degrés. Saupoudrer légèrement la table de farine.
Mélanger le sel, la levure chimique et 1 cuillère à soupe de romarin haché avec la farine dans un bol. Faire un puits au centre puis ajouter l'huile et l'eau en les mélangeant progressivement à la farine. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Placer la pâte sur une table ou un autre plan de travail et pétrir doucement.
Diviser en 6 parties égales. Pendant que vous travaillez sur l'un d'eux, gardez le reste recouvert d'une pellicule plastique. Divisez le premier morceau en 4 parties égales, roulez-les très finement, coupez-les, puis posez-les sur du papier sulfurisé. Utilisez une fourchette pour percer la pâte à plusieurs endroits.
Juste avant la cuisson, badigeonnez légèrement le dessus de chaque biscuit avec de l'huile. Répartir un peu du romarin concassé restant sur la surface puis saupoudrer d'un peu de gros sel en l'enfonçant légèrement dans la pâte.
Placer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie préchauffée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 4 à 6 minutes. Retirer le produit fini du four pour le refroidir. Répétez les étapes précédentes pour utiliser la pâte restante.
Crackers de seigle suédois
- 1 tasse de farine de seigle noir;
- 1 tasse de farine de blé;
- 1 cuillère à café (thé) de levure chimique;
- 1 cuillère à café (thé) de sel marin;
- ½ cuillère à café (thé) de graines de cumin;
- 2 cuillères à soupe (cuillères à soupe) réfrigérées Beurre, coupé en petits cubes;
- ½ tasse de lait entier;
- 1 cuillère à soupe (table) de mélasse;
- 1 œuf, cassé avec 1 cuillère à soupe d'eau ;
- 2 cuillères à soupe (thé) de cumin frais.
Comment faire cuire des craquelins suédois
Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
DANS robot culinaire ou un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le cumin moulu, bien battre jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés. Ajouter le beurre et battre à haute vitesse jusqu'à dissolution complète.
Mélanger le lait et la mélasse, remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter progressivement ce mélange à la pâte et battre au batteur ou mélanger avec une spatule ou une cuillère (en bois).
Sur une table farinée ou une autre surface, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ce sera un peu collant. Vous pouvez ajouter de la farine au besoin. Diviser la pâte en deux boules, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
Étalez ensuite toutes les boules de pâte en petits rectangles sur une épaisseur de quelques millimètres. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un coupe-pizza, coupez-le en longues bandes puis en croix en rectangles. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des biscuits en forme de biscuits bouclés.
Badigeonner la pâte d'un oeuf légèrement battu et saupoudrer de cumin. Enfoncez délicatement les graines dans les crackers, piquez-les avec une fourchette.
Cuire jusqu'à ce que la pâte devienne dorée. Cela prendra 12 à 15 minutes, en retournant les biscuits pendant la cuisson (vers le milieu de ce temps). Étalez les craquelins finis dans le sel pour refroidir, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 3 semaines.
Les crackers sont de savoureux biscuits croustillants à la texture poreuse, salés ou sucrés. Ils agissent souvent comme ingrédient principal dans les desserts, les collations rapides. On pense que ce n'est pas le plus collation saine, compte tenu de la forte teneur en matières grasses entrant dans la composition des produits achetés. Mais essayez de faire des craquelins vous-même - il y a beaucoup de recettes. Les cookies peuvent être non seulement savoureux, mais aussi utiles.
Le thym n'est pas souvent ajouté aux desserts et aux pâtisseries. Mais cette épice peut donner à un craquelin croustillant une saveur unique. Le goût sera complété par du cumin et des graines de fenouil, qui serviront de saupoudrage dans la recette. Au lieu de cela, vous pouvez prendre des graines de citrouille et des graines de sésame.
Ingrédients:
- 150 g de farine
- 120 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive,
- 1/2 c. sel et sucre
- Oeuf,
- thym, cumin, poivre noir et graines de fenouil au goût.
Comment cuisiner?
- Battre l'œuf.
- Mélanger la farine, le sel et le sucre. Entrez le poivre et le thym au goût.
- Mélanger l'eau et l'huile. Versez-les lentement dans les produits secs en pétrissant la pâte.
- Étalez la pâte finement, coupez-la en carrés. Piquer chaque biscuit à la fourchette, graisser avec la masse d'œufs, saupoudrer de cumin et de graines de fenouil. Cuire au four à 200°C jusqu'à cuisson complète.
Craquelins aux graines comme collation saine
Les biscuits fabriqués à partir de plusieurs types de graines ressembleront un peu à un craquelin classique. Mais il s'avère tout aussi croustillant et satisfaisant. Ce cracker sera une collation nutritive pour ceux qui suivent les règles d'une alimentation saine.
La recette originale peut être modifiée en supprimant ou en ajoutant des graines. Le nombre exact dépendra uniquement de vos préférences. Mais dans tous les cas, les graines de citrouille et de tournesol doivent rester la base de la cuisson. Ajoutez-les à la composition plus que le reste des ingrédients.
Ingrédients:
- entrée bouillie,
- graines de courge et de tournesol pelées,
- sésame,
- Carvi,
- graines de lin, de moutarde et de fenouil.
Comment cuisiner?
- Mettre le four en préchauffage.
- Mélanger tous les produits dans un bol profond. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou des épices si vous le souhaitez. Laissez le récipient pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez la «pâte» des graines ici, lissez-la avec vos mains en une fine couche.
- Cuire 30-40 min. à 200 °C. Divisez la couche frite en morceaux séparés.
Craquelins dorés au romarin
Les recettes de cuisson au romarin sont très parfumées. L'épice est célèbre pour son parfum rafraîchissant de sapin. Faire des craquelins au romarin est facile - une petite liste de produits, juste une demi-heure de cuisson. Ceci et collation copieuse au lieu des collations achetées en magasin et une collation saine avant le dîner.
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café romarin frais finement haché
- 1 cuillère à café Sahara,
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale,
- 1,5 cuillère à café sel,
- 150 ml d'eau.
Comment cuisiner?
- Mélanger tous les ingrédients secs et le romarin. Verser lentement l'huile et l'eau, pétrir la pâte.
- Rouler la pâte obtenue en boule et réfrigérer 15 minutes.
- Abaisser la pâte en une fine couche. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à cuisson complète. Ensuite, divisez la couche frite en petites parties.
Les craquelins achetés en magasin sont riches en matières grasses, en sel et en sucre. En utilisant maison, cuisiner biscuit sain avec des noix et des morceaux de fruits. Ils peuvent être rafraîchis à l'heure du déjeuner ou après un entraînement sportif. Mangez un craquelin aux fruits avec n'importe quel fromage à pâte molle ou miel.
Pour cuisiner, vous pouvez prendre des fruits ou des baies frais. Créez vos propres mélanges. S'intègre également organiquement dans la recette et les fruits secs.
Ingrédients:
- 200 g de farine
- 70-100 g pelés noix,
- une pomme,
- poire,
- 200 ml) lait
- 1er. l. La graine de lin,
- 2 cuillères à soupe. l. sucre (peut être retiré de la recette),
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude.
Comment cuisiner?
- Préparez les fruits - pelez et épépinez les pommes et les poires, coupez la chair en petits cubes.
- Avant de cuire les raisins secs pendant 10-15 minutes. tremper dans de l'eau tiède.
- Hacher les noix en grosses miettes.
- Dans un bol profond, mélanger la farine, les noix, les raisins secs, les graines de lin, le sucre et bicarbonate de soude. Verser le lait, ajouter les fruits et les raisins secs. Pétrir la pâte. S'il devient trop épais, ajouter plus de lait.
- Placer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. La couche de pâte ne doit pas être épaisse.
- Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à cuisson complète. Ensuite, coupez la pièce en plusieurs parties.
Craquelins au fromage
Le fromage est souvent ajouté aux recettes pâtisserie maison. Il donne une texture spéciale aux biscuits et un arôme riche. N'hésitez pas à ajouter du fromage à la composition d'un craquelin croustillant. Des biscuits très savoureux et satisfaisants que vous pouvez manger au petit-déjeuner avec du thé ou les déguster le midi au travail !
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 150 g de fromage à pâte dure,
- 3-5 feuilles de thym frais
- 50 g de beurre,
- piment rouge.
Comment cuisiner?
- Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mettez le bol de côté pour le moment.
- Râpe le fromage. Mélangez-le avec du beurre ramolli, ajoutez du thym finement haché. Battre au mixeur.
- Ajouter la masse de fromage aux ingrédients secs. La pâte sera très sèche. Roulez-le en rouleau. Coupez-le en cercles fins.
- Mettez les flans sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 180-200°C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Craquelins aux amandes
Ajoutez de la farine d'amande et des amandes à votre pâte à biscuits et vous serez surpris de voir comment la saveur de vos produits de boulangerie change. Réalisez de délicieux crackers aux amandes. Copieux pour le travail et pour le petit déjeuner.
Les craquelins aux amandes se marient parfaitement avec n'importe quel houmous, yogourt, crème sure ou beurre de cacahuète.
Ingrédients:
- 150g farine de blé,
- 100 g de farine d'amande.
- une poignée d'amandes,
- 3 art. l. huiles d'avocat,
- 2 cuillères à soupe. l. l'eau,
- 1 cuillère à café Canelle,
- une pincée de clou de girofle.
Comment cuisiner?
- Hacher les noix en petites miettes. Mélangez-les avec la farine, la cannelle et les clous de girofle. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir la pâte. S'il s'avère très sec, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
- Abaisser la pâte en une couche. Coupez-le immédiatement en biscuits individuels. Répartir les flans sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire à 200°C.
