Le chocolat noir contient de nombreuses substances biologiquement actives. Parmi eux se trouvent des antioxydants anti-âge, la théobromine, qui aide à soigner les maladies et les poumons et stimule le système cardiovasculaire.
Prouvé cela usage quotidien une petite quantité de chocolat noir aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, à prévenir les caillots sanguins et à normaliser la tension artérielle. Ainsi, le chocolat à forte teneur en cacao peut servir aux personnes souffrant d'athérosclérose et d'autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, non seulement un régal, mais aussi une sorte de médicament.
Le chocolat amer stimule le métabolisme et est facilement absorbé par le corps, ce qui vous permet de l'inclure même dans l'alimentation. De plus, il augmente l'efficacité, stimule la concentration, favorise l'activité mentale.
Le chocolat est connu comme naturel, et ce sont les barres noires amères qui améliorent le mieux votre humeur - en raison de la teneur élevée en cacao, ce type de chocolat regorge de sérotonine, de tryptophane, de magnésium, de vitamines B et d'autres substances qui affectent le travail système nerveux. Juste la moitié d'un carreau standard aidera même à soulager les symptômes du syndrome prémenstruel, en éliminant l'humeur dépressive, l'irritabilité et les larmes.
À quel point le chocolat est-il mauvais ?
En raison de la teneur élevée en poudre de cacao et en beurre de cacao, le chocolat noir peut provoquer une réaction allergique. Pour cette raison, et aussi à cause de l'alcaloïde théobromine, qui a un effet similaire à la caféine, il n'est pas recommandé - même quelques petits morceaux peuvent provoquer de l'agitation et de l'insomnie.
Le tanin, qui fait partie du chocolat noir, peut resserrer les vaisseaux sanguins, de sorte que les personnes souffrant de migraines devraient mieux faire attention aux autres sucreries - ainsi qu'à celles qui souffrent d'urolithiase ou de calculs rénaux. Les oxalates contenus (sels d'acide oxalique) contribuent à la formation de calculs dans les reins et la vessie.
Une consommation excessive de chocolat noir peut nuire à ceux qui sont aux prises avec un excès de poids - la teneur en calories de cette friandise est assez élevée (environ 500 kcal pour 100 grammes), donc, en mangeant plus que la quantité recommandée, il est facile d'en gagner quelques-uns kilos en trop. Les experts assurent qu'il suffit de consommer 25 à 50 grammes de chocolat noir par jour pour ressentir son effet bénéfique - plus ne servira à rien.
Vous connaissez probablement le goût amer du chocolat non sucré. Cette sensation d'amertume est associée à la présence en elle produits chimiques nocifs du groupe des alcaloïdes, ainsi que des pyrolysats. Par conséquent, pour donner un goût sucré à la production de chocolat, une grande quantité de et y est ajoutée.
Le chocolat est une bombe calorique
Étant donné que le chocolat et d'autres sucreries raffinées, comme un morceau de gâteau, ne contiennent presque pas de vitamines, de minéraux et de fibres, mais sont eux-mêmes riches en calories, ces aliments sont appelés bombes caloriques. Leur utilisation fréquente entraîne l'apparition, augmente l'appétit et, finalement, peut entraîner une mauvaise santé et des maladies.
Cent cinquante grammes de tablette de chocolat en termes de calories équivaut à 1,5 kg de pommes ! Une pièce gateau au chocolatéquivalent en calories à sept tranches de pain complet.
caféine dans le chocolat
Le chocolat contient de la caféine et de la théophylline, qui provoquent une indigestion, des nausées, des vomissements et une hypertrophie de la prostate (prostate) chez les hommes. Une tasse de cacao ou de chocolat chaud peut contenir entre 6 et 42 mg de caféine.
La caféine contribue à une accélération du rythme cardiaque (tachycardie) et à une légère augmentation de la tension artérielle, il est donc conseillé aux personnes ayant fait un infarctus de réduire leur consommation de chocolat (une tablette de chocolat de 125 grammes contient plus de caféine qu'une tasse de café instantané ).
En savoir plus sur la caféine
Chocolat pour homme
La théobromine, la principale méthylxanthine présente dans le chocolat, peut être à l'origine de la croissance anormale du tissu glandulaire. Cette substance est deux fois plus toxique que la caféine et peut provoquer une atrophie testiculaire et une altération de la production de sperme.
Chocolat pour les enfants
Les enfants, en règle générale, ont moins de poids corporel et certaines particularités du métabolisme, même une telle quantité de cacao peut constituer un danger pour leur santé. Cependant, le cacao chocolat chaud avec du lait continuent d'être l'une des boissons préférées des enfants.
La présence de cholestérol et la teneur élevée en matières grasses du lait peuvent être à l'origine de divers problèmes de santé, et la teneur élevée en protéines de ces aliments peut affecter la perte de calcium des os.
Quels contaminants sont autorisés dans le chocolat ?
Les bienfaits du chocolat ont été prouvés par des scientifiques
Travaillant uniquement sur le principe : « j'aime, je prends, je n'aime pas, je refuse » possède de très fortes compétences « juristes ». Ceci est très familier à ceux qui essaient de suivre un régime ou d'abandonner de mauvaises habitudes : l'esprit trouve toujours une excuse pour s'autoriser à profiter d'une autre dose de quelque chose de nocif.
C'est ainsi qu'apparaissent diverses études qui prouvent les bienfaits de la caféine, de la margarine, de l'alcool, du tabac, et peu importe, bientôt, probablement, elles nous prouveront que l'héroïne prolonge la vie. Voici un exemple:
Les avis sur l'impact du chocolat sur la santé varient du « nocif » catégorique presque à l'annonce de celui-ci comme panacée. Où est la vérité ? Essayons de comprendre. Voici l'avis scientifique sur les questions "chocolat" les plus courantes :
Le chocolat est le coupable de l'excès de poids
Seulement en partie vrai. Le chocolat est en effet un produit hypercalorique, mais les principales sources de calories sont le lait et le glucose. Les glucides du « chocolat » sont classés comme « facilement disponibles », sont rapidement décomposés et tout aussi rapidement consommés. En effet, lorsqu'ils sont consommés en excès, les glucides peuvent être « stockés » sous forme de graisse, mais lorsqu'ils sont consommés en quantité raisonnable, ils peuvent faire partie d'une alimentation saine et équilibrée.Le chocolat est une source d'énergie
Vérité. Graisses et sucres présents dans le chocolat sont les principales sources d'énergie pour le corps. Le magnésium et le potassium qu'il contient sont nécessaires au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Par conséquent, le chocolat est utile pour les enfants, ainsi que pour ceux qui font du sport.Le chocolat a un effet stimulant
Vérité. La théobromine et la caféine contenues dans ce produit ont une légère effet stimulant sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux. Les glucides fournissent de l'énergie facilement disponible et rapidement brûlée, tandis que les graisses contenues dans le beurre de cacao sont absorbées plus lentement et fournissent de l'énergie au corps plus longtemps.Le chocolat contient beaucoup de caféine
Tort. En fait, une barre de chocolat ne contient que 30 mg de caféine. Mais dans une tasse de café - jusqu'à 180 mg.Le chocolat est bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins
À droite. Les cardiologues ont découvert que les polyphénols contenus dans les fèves de cacao ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Ils favorisent une circulation sanguine plus efficace, réduisant ainsi la charge de travail sur le cœur. Il existe également une opinion selon laquelle le cacao améliore le fonctionnement du système immunitaire. V fins médicinales il est préférable d'utiliser uniquement des variétés de chocolat noir de haute qualité.Le chocolat est mauvais pour les dents, favorise les caries
Ce n'est pas vrai. Contrairement aux autres douceurs sucrées, c'est le chocolat qui est le moins dangereux : le cacao empêche la destruction de l'émail des dents. Le beurre de cacao contenu dans le chocolat enveloppe les dents d'un film protecteur et les protège des caries. Les propriétés antibactériennes de la coque des fèves de cacao, qui sont éliminées lors de la préparation du chocolat, sont particulièrement fortes. Des chercheurs japonais pensent qu'un extrait fabriqué à partir des coques de fèves de cacao devrait être ajouté au dentifrice et aux bains de bouche. Bien sûr, le chocolat ne remplacera pas le brossage des dents, mais les dentistes pensent que bonbons au chocolat moins nocif que, disons, le caramel.Le chocolat excite
À droite. L'effet excitant de cette délicatesse a été découvert par ses découvreurs - les anciens Aztèques. Ils l'utilisaient pour maintenir leur force. La caféine et la théobromine déjà mentionnées peuvent ne pas bien fonctionner pour vous si vous mangez beaucoup de chocolat, surtout la nuit.Le chocolat est une drogue
La caféine dans le chocolat, comme mentionné ci-dessus, est assez faible. La théobromine, qui en principe peut provoquer une dépendance ressemblant à une drogue, est également si faible qu'une véritable dépendance ne peut survenir que chez quelqu'un qui mange au moins 400 à 500 grammes de chocolat par jour pendant un certain temps. En ce qui concerne les cannabinoïdes présents dans le chocolat - des substances ressemblant à la marijuana en action, au moins 55 barres doivent être consommées pour obtenir un effet notable. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de parler de dépendance physique. La question des aspects psychologiques de l'attachement à cette friandise et du dépassement des « tabous du chocolat » attend toujours ses psychologues et psychanalystes.
Conflit au chocolat au chocolat
Il se passe beaucoup de choses dans le monde de l'information, en particulier, certaines études sur les bienfaits des fèves de cacao et du chocolat sont en cours sur des personnes consommant du chocolat pur, dépourvu de gras trans, avec un minimum de sucre et de lait. Nos barres de chocolat contiennent la poudre de cacao de la plus basse qualité, les conservateurs les plus dangereux, huile de palme au lieu de beurre de cacao et autres "joies" - vérifiez la composition.
Vous pouvez vous-même décider en quoi croire, mais pour prendre une décision sobre et raisonnable (et non sur les émotions), je ne peux que recommander une chose :
VÉRIFIEZ PAR VOUS-MÊME !
Abandonnez le sucre et la caféine pendant un mois (pas tant que ça si l'on considère que TOUTE VOTRE VIE pourrait changer !). Surveillez votre bien-être.
De ma propre expérience, je peux dire : la première semaine après avoir arrêté le café et le chocolat, j'ai beaucoup dormi : environ 16 heures par jour, et quand j'étais éveillé, j'avais un peu sommeil. Par conséquent, si vous décidez de l'essayer, choisissez une période de vacances. Quelle terrible dépendance ce doit être si, après avoir perdu ces produits, le corps «reprend ses esprits» pendant une semaine entière purement extérieurement. Après quelques mois, j'ai découvert que j'étais totalement exempt d'allergies à la poussière, aux animaux et aux fleurs.
Pour la période d'octobre à mars, pour la première fois de ma vie, je n'ai pas été malade une seule fois avec la grippe (cependant, rien d'autre). L'excès de poids a disparu, la peau s'est éclaircie, l'essoufflement a disparu et bien plus encore. Et de tels résultats ne sont pas seulement pour moi, mais aussi pour ceux de mes amis qui ont décidé d'échapper à la captivité de l'esclavage du goût.
Cependant, je connais aussi ceux qui continuent à boire du café, à manger du chocolat et du sucre et à tomber malades, même avec le diabète et après une crise cardiaque. Tout dépend de la conscience et du désir : testez votre force.
Bien sûr, le chocolat le plus utile pour le corps humain est noir, et tout cela est dû au fait qu'il contient une grande quantité de cacao naturel. Le chocolat noir est moins transformé que le chocolat blanc ou au lait, ce qui permet de tout conserver. matériel utile et rehausser sa saveur. Mais vous devez d'abord comprendre l'effet du chocolat sur notre corps et comprendre si le chocolat a des effets secondaires.
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Bienfaits du chocolat amer
Tout d'abord, il faut rappeler que les flavonoïdes se trouvent en grande quantité dans le chocolat. Ce sont des substances qui stimulent la libération d'oxyde nitrique dans le sang et améliorent l'apport sanguin à tous les organes internes. Ils ont aussi beaucoup qualités utiles, par exemple, améliorer le fonctionnement du système nerveux central, éliminer les antioxydants du corps, améliorer l'équilibre de la pression artérielle, etc. En conséquence, plus il y a de fèves de cacao, plus la qualité du chocolat est élevée.Dans le chocolat blanc, la teneur en fèves de cacao est minimisée, il est donc inutile pour notre corps. Le chocolat additionné de lait et de sucre est appelé chocolat au lait, il contient environ 60 à 70 % de cacao, ce qui est beaucoup plus attrayant que le chocolat blanc. Le détenteur du record de teneur en cacao est le chocolat noir, il contient environ 80 à 87 % de cacao, ce qui augmente ses propriétés bénéfiques. Il est hautement souhaitable d'inclure du chocolat noir dans votre alimentation pour une meilleure santé, des études récentes ont confirmé les bienfaits du chocolat pour le système cardiovasculaire, le cerveau et les diabétiques, car le chocolat améliore la sensibilité du corps à l'hormone insuline.
Avec l'aide du chocolat noir, vous pouvez abaisser la tension artérielle, car tout cacao contient une substance qui traite l'obésité et abaisse la tension artérielle, en particulier chez les adultes. Une étude a été menée dans laquelle 40 personnes ont participé à l'âge et avec un poids très élevé. Des médecins célèbres ont participé à l'expérience, par exemple David L. Katz du Yale Center. Les participants ont été divisés en deux groupes, le premier a reçu un morceau de chocolat noir contenant 20 grammes de cacao, et le second a reçu un chocolat factice qui ne contenait pas de cacao. Avant le début de l'expérience, ils ont effectué un examen médical, fait une échographie et mesuré la pression artérielle, et ont également effectué un examen à la fin de l'expérience, où il s'est avéré que le premier groupe avait une pression artérielle normale par rapport au deuxième groupe. .
De plus, la pression et l'état des vaisseaux se sont considérablement améliorés chez les personnes qui boivent deux tasses de cacao, contrairement aux personnes qui ne consomment pas du tout de cacao. Mais beaucoup dépendait de savoir si le cacao contenait du sucre ou non. Lorsque les gens ont reçu du cacao avec du sucre, aucune propriété bénéfique n'a été observée. Les chercheurs affirment que même l'ajout de deux cuillères à café de sucre dans une tasse peut gâcher la qualité du cacao et minimiser les effets bénéfiques. Malgré cela, il ne faut pas abuser d'une boisson aussi merveilleuse que le cacao. Tout le monde sait qu'il est très sucré, ce qui signifie que vous pouvez prendre du poids. En raison de l'augmentation du poids corporel, la pression artérielle augmente, ce qui affecte négativement la santé.
Une autre étude a montré que les maladies cardiaques peuvent être guéries avec du chocolat noir. L'expérience a été menée en Italie, au cours de laquelle il s'est avéré que les processus inflammatoires qui contribuent au développement des maladies cardiovasculaires sont suspendus si du chocolat noir est consommé. Mais vous ne pouvez pas manger plus de 6 grammes de chocolat noir par jour. L'étude a été réalisée à l'Université catholique de Campobasso à Milan. Cinq mille personnes ont participé à l'expérience, qui n'avaient pas tendance à développer des maladies cardiovasculaires. Pour le dire simplement - le taux de cholestérol était normal, ainsi que la pression. Hommes et femmes, âgés de 30 ans et plus, qui avaient bonne santé. L'étude a révélé que les personnes ayant de faibles niveaux de protéine C-réactive n'avaient pratiquement aucun problème avec les processus inflammatoires, ce qui est le plus intéressant - la quantité de protéines est réduite si vous mangez une norme quotidienne de chocolat noir.
Le chocolat noir a un effet sur le bien-être et réduit l'anxiété et la tension nerveuse, cela a été confirmé après une étude à Lausanne. À la fin de l'étude, il a été constaté que le chocolat noir affecte la libération de l'hormone du stress et réduit considérablement sa quantité dans le sang. L'hormone cortisol affecte négativement tous les systèmes de l'organisme, mais pour réduire sa quantité dans le sang, vous devez consommer 50 grammes de chocolat noir pendant 14 jours. L'expérience a porté sur 30 personnes en parfaite santé, elles ont mangé une partie du chocolat le soir, et l'autre juste après le réveil. L'hormone cortisol a été abaissée dans les deux semaines suivant sa prise, de sorte que les personnes souffrant de tension nerveuse et subissant beaucoup de stress devraient inclure du chocolat noir dans leur alimentation.
Beaucoup croient que le chocolat a les propriétés d'un puissant stimulant sexuel, cela est dû au fait que la pertinence du chocolat pour augmenter le désir d'avoir des relations sexuelles était très élevée dans l'Antiquité. Mais la recherche scientifique ne confirme qu'une chose - la sérotonine et la phényléthylamine sont de puissants stimulants du système nerveux, elles améliorent rapidement l'humeur. Les gens n'aiment que manger du chocolat, il est peu probable que cela affecte d'une manière ou d'une autre le désir d'avoir des relations sexuelles, c'est une fausse information.
Le chocolat blanc est-il sain ?
Il y a plusieurs ingrédients principaux dans le chocolat blanc : protéines de lait, sucre, beurre de cacao. Comme vous pouvez le voir, il ne contient pas du tout de liqueur de chocolat pur ni de cacao. Mais dans la composition, vous pouvez trouver de la lécithine - un conservateur utilisé comme épaississant, de la vanilline ou de la vanille est également ajouté pour améliorer la saveur. Ce chocolat fond longtemps, il peut donc être conservé même à une température de +20 degrés Celsius. Bien sûr, le chocolat fond rapidement dans la bouche, tout comme le chocolat au lait, et la saveur du chocolat est conservée par le beurre de cacao.En raison du manque de liqueur de chocolat et de poudre de cacao dans la composition, on peut dire ouvertement qu'il ne répond pas aux normes, de sorte que le chocolat blanc n'est pas vendu dans tous les pays. Il existe même une certaine liste de normes qui aide à décider du choix du chocolat blanc, et elle est également utilisée pour décider de vendre ou non du chocolat blanc. En 2004, le chocolat blanc a été défini en Amérique : 14 % de poudre de lait, 20 % de beurre de cacao, 55 % de sucre - si quelque chose ne répondait pas aux exigences, le chocolat n'était pas vendu. Divers actes ont également été publiés qui parlaient de la qualité du chocolat blanc. En Europe, il y avait à peu près les mêmes normes : 14 % de poudre de lait et 20 % de beurre de cacao doivent être contenus dans le chocolat blanc, sinon la vente est interdite.
Presque tout le chocolat blanc est fabriqué à partir d'ingrédients bon marché : graisse végétale hydrogénée, substitut de cacao bon marché et substitut de sucre, c'est pourquoi il est blanc. Vous ne pouvez pas utiliser de chocolat blanc en cuisine, par exemple, une fois fondu, beaucoup de beurre de cacao est libéré, qui doit être versé. Il en va de même pour les autres types de chocolat, surtout après la fonte, vous ne pouvez pas ajouter d'eau, car le chocolat aura des grumeaux inégaux qui gâcheront le plat. Vous devrez essayer plusieurs types de chocolat pour voir lequel fond le mieux et a moins de grumeaux. Cela dépend beaucoup du fabricant de chocolat, donc la couleur du chocolat à la fin de la préparation change considérablement, quelque part il devient doré et quelque part brun pur.
chocolat blanc vendu en tuiles comme les autres. Mais vous pouvez trouver du chocolat liquide vendu dans des tubes en aluminium. Vous pouvez utiliser du chocolat liquide pour décorer le dessert, vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat blanc. Mais gardez à l'esprit que le chocolat blanc est mauvais pour le corps, car il contient beaucoup de glucides simples et de graisses malsaines, ce qui affecte le métabolisme de la pire des manières. Faites attention à la teneur en calories du chocolat, elle se situe entre 400 et 600 calories. Ne l'utilisez pas trop souvent, car le métabolisme est fortement perturbé. Vous pouvez tranquillement prendre un excès de poids, augmenter soudainement la quantité de sucre dans le sang, ce qui conduira au diabète et des maladies du système cardiovasculaire peuvent se développer à l'avenir. Mangez rarement du chocolat blanc pour ne pas gâcher votre santé.
L'avantage du chocolat blanc réside dans sa capacité à réduire le cholestérol sanguin, puisque le beurre de cacao contient de l'acide gras aléique, qui réduit le cholestérol. Mais s'il y a trop de cet acide dans le corps, la quantité de cholestérol augmentera, ce qui entraînera des maladies. N'oubliez pas non plus que chocolat noir n'a pas un effet aussi négatif sur les dents que le chocolat blanc. Cela est dû à la teneur élevée en astringents qui nettoient la cavité buccale et éliminent les bactéries pathogènes. Ces substances sont absentes du chocolat blanc.
Pourquoi le chocolat est-il mauvais ?
Tout d'abord, le chocolat contient beaucoup de calories que l'on retrouve dans les sucreries raffinées. Dans le chocolat, tout comme dans le gâteau, il n'y a pas de minéraux, de vitamines et de fibres, mais il y a beaucoup de glucides simples et de calories. La consommation régulière de sucreries provoque l'apparition d'un excès de poids, de maladies chroniques et d'une détérioration du bien-être. Une barre de chocolat de 150 grammes contient autant de calories que 1,5 kg de pommes. Un petit morceau de gâteau au chocolat contient autant de calories que sept morceaux de pain complet.
Deuxièmement, le chocolat contient une boisson énergisante naturelle - la caféine, qui peut provoquer des nausées, des maladies gastro-intestinales, des brûlures d'estomac et même une hypertrophie de la prostate chez les hommes. Une tasse de chocolat chaud contient plus de 40 milligrammes de caféine, ce qui est beaucoup. En conséquence, la fréquence cardiaque augmente la pression artérielle et ainsi de suite, c'est pourquoi la prise de chocolat est contre-indiquée pour les personnes qui ont subi un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque. 100 grammes de chocolat contiennent autant de caféine qu'une tasse de café instantané.
Troisièmement, la méthylxanthine - théobromine, présente dans le chocolat, a un effet très négatif sur les glandes masculines. Étant donné que cette substance empoisonne la prostate beaucoup plus que la caféine, le sperme masculin est déshydraté et produit plus lentement, ce qui peut entraîner l'infertilité. De plus, le chocolat est très nocif pour les enfants, car leur métabolisme est assez rapide, mais le chocolat peut le ralentir ou l'accélérer. Bien sûr, les enfants adorent le chocolat chaud et le cacao, mais ils sont extrêmement nocifs pour le corps. Une teneur excessive en matières grasses dans le chocolat peut provoquer une déshydratation du tissu osseux, ce qui éliminera le calcium des os et affaiblira les os et les articulations.
Quatrièmement, tout chocolat contient des substances nocives, c'est pourquoi l'administration des médicaments a compilé une liste détaillée des substances contenues dans le chocolat. Tout chocolat peut contenir des particules d'insectes et de rongeurs. 15 grammes de chocolat contiennent environ 70 fragments d'insectes dangereux. Les excréments de rats se trouvent également dans le chocolat, ce qui peut entraîner une infection par des vers. Le chocolat est très dangereux, surtout d'un fabricant inconnu, n'achetez pas de chocolat bon marché si vous vous souciez de votre santé.
Comme vous pouvez le voir, le chocolat a non seulement des qualités positives, mais aussi des qualités négatives. Chacun fait son choix - manger du chocolat ou non, bien sûr, le chocolat amer et noir est très utile en petites quantités, mais la plupart des gens mangent du chocolat en dessert en grande quantité, ce qui ne fait que nuire à la santé. Incluez du chocolat noir de très haute qualité dans votre alimentation et assurez-vous que votre santé sera en parfait état, mais en aucun cas n'abusez du chocolat.
Le chocolat est adoré par des millions de personnes à travers le monde. Ceci et délicieuse friandise, et un cadeau universel, et un antidépresseur efficace. Mais beaucoup, considérant le chocolat malsain, évitent de manger ce produit. Et c'est complètement vain - le chocolat à doses modérées non seulement ne causera pas de mal, mais apportera également des avantages tangibles.
De quoi est fait le chocolat ?
Le beurre de cacao est l'ingrédient qui fait du chocolat au chocolat. Les composants restants peuvent être présents dans des proportions différentes, selon ce que le confiseur a voulu cuisiner.
Comme vous le savez, il existe 3 principaux types de chocolat, et ils diffèrent considérablement les uns des autres par leur composition.
1. Le chocolat noir est composé de beurre de cacao, de sucre et de fèves de cacao râpées. Cette version classique barre de chocolat qui n'a pas changé au fil des ans. En règle générale, le chocolat noir a un goût légèrement amer en raison de la teneur élevée en cacao râpé, c'est pourquoi ce chocolat est souvent appelé chocolat amer.
2. Le chocolat au lait se distingue du chocolat noir par la présence de poudre de lait dans sa composition. Son goût est plus doux et plus tendre que celui du noir, mais le lait augmente considérablement la teneur en matières grasses et en calories du produit.
3. Le chocolat blanc est similaire au chocolat au lait à bien des égards, mais ne contient pas du tout de liqueur de cacao. En plus du lait en poudre, de la vanilline et des arômes sont ajoutés pour créer un goût caractéristique.
Propriétés utiles du chocolat
Le chocolat doit ses propriétés bénéfiques aux fèves de cacao. Ils contiennent des substances qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Par conséquent, le chocolat avec une teneur maximale en cacao, c'est-à-dire amer, est considéré comme le plus utile.
Beaucoup ont remarqué que manger un morceau de chocolat améliore l'humeur et donne de l'énergie. Cela est dû aux cannabinoïdes - substances narcotiques contenues en petites quantités dans les fèves de cacao. Si vous mangez 60 barres de chocolat, vous serez drogué. Si vous ne vous laissez pas emporter et que vous ne vous limitez pas à une portion, une poussée d'énergie et de bonne humeur est garantie.
Le chocolat est une source d'antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement, restaurent la structure cellulaire et aident même à combattre le cancer. La plupart des antioxydants se trouvent dans le chocolat noir.
Le chocolat, ses bienfaits pour la santé (ainsi que ses méfaits) étaient déjà connus des anciens Mayas. Histoire moderne de ce produit a commencé en 1517, alors qu'il n'était à l'origine vendu qu'en pharmacie, et que les médecins le recommandaient pour la guérison de diverses maladies. Et ce n'est qu'en 1951 que le premier livre sur ses effets sur la santé humaine a été publié - environ propriétés bénéfiques et à quel point le chocolat est mauvais.
Composition et qualité
Lorsqu'on lui demande quel chocolat est le meilleur, la réponse est probablement connue de tous. Bien sûr, noir, contenant 75 à 99 % de cacao ; une dose quotidienne d'environ 50 g est considérée comme optimale par rapport à la prévention.
Consommer cette délicatesse bien connue en grande quantité est thérapeutiquement acceptable, mais pas bénéfique en raison de sa teneur en calories.
Une variété noire avec un pourcentage élevé de cacao contient une grande quantité de nutriments, ainsi qu'un niveau important de fibres solubles et de minéraux.
En tuile (100 g) produit de qualité, contient (% de la quantité recommandée indemnité journalière) :
- 11 g de fibres.
- 67% de fer.
- 58% de magnésium.
- 89% cuivre.
- 98% manganèse.
De plus, il contient du phosphore, du zinc, du potassium et du sélénium.
Calories, graisses et sucres
En général, la valeur nutritionnelle ce produit est très difficile à identifier. Cela dépend de son type (il y en a amer, laiteux, blanc, aux noix...) et diffère par la quantité de matière grasse, de lait et de pourcentage de cacao.
Calories tranches de chocolat (quantité approximative pour 1 tranche - 7 g):
- Gorki - 30.
- Produits laitiers - 35.
- Blanc - 38.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories du chocolat pour 100 grammes :
- amer
L'option la plus saine. Contrairement aux autres types, il contient un pourcentage plus élevé de caféine (59 mg / 100 g). De plus, cette variété a également une teneur en kilojoules relativement faible : 2162 (correspondant, la teneur en calories du chocolat noir est de 517 kcal). Son avantage est l'absence de cholestérol. - Lactique
Avec le blanc, il contient plus de calcium que d'amer. Cela a à voir avec la teneur en lait. Cependant, en même temps, les calories chocolat au laitégalement plus élevé - 2250 kJ / 100 g, 538 kcal. - blanc
Cette variété a un minimum de cacao et un maximum de matières grasses - plus de 33,2 g / 100 g. Elle a très peu de points communs avec une variété amère, caractérisée par une forte teneur en cacao (70%). Il est fabriqué à partir de beurre de cacao et est souvent mélangé à des graisses végétales, qui peuvent contenir des acides gras insaturés malsains. La valeur énergétique et la teneur en calories du chocolat blanc est très élevée : 2 528,95 kJ / 604,42 kcal. - Aux noix
Dans cette variété, il convient de prêter attention non seulement à la valeur énergétique : 2176 kJ (520 kcal), mais également à la teneur élevée en cholestérol : 21 mg / 100 g. caca). Cependant, il contient plus de sucre : 57,7 g/100 g.
Antioxydants
Avez-vous déjà entendu parler de l'échelle de mesure des antioxydants dans les aliments et les boissons (ORAC) ?
ORAC (en anglais : Oxygen Radical Absorbance Capacity) est une échelle permettant de mesurer le taux d'antioxydants des aliments et des boissons.
En termes de bénéfices réels pour la santé humaine, les résultats des études ORAC sont souvent remis en question car elles sont toutes menées dans des tubes à essai dans des laboratoires, et ne fonctionnent pas directement dans le corps humain.
Cependant, selon cette échelle, les produits à base de cacao sont classés comme produits alimentaires avec un haut niveau d'activité antioxydante. Ils contiennent une large gamme d'antioxydants tels que les polyphénols, les flavonols, les catéchines et autres. Une étude a révélé qu'ils avaient une activité antioxydante plus élevée que les myrtilles ou l'açaï brésilien.
Améliorer la circulation et abaisser la tension artérielle
Les flavonols, que l'on trouve dans les bonbons noirs de qualité, stimulent l'endothélium des vaisseaux sanguins pour produire de l'oxyde nitrique (NO).
L'une des fonctions de l'oxyde nitrique est de signaler aux vaisseaux sanguins de se détendre; ainsi, leur résistance diminue. Ceci, à son tour, abaisse la tension artérielle.
Cependant, la médecine moderne et la diététique ne sont pas si favorables à cet effet. Bien qu'il y ait eu de nombreuses études contrôlées montrant que le cacao et les produits à base de cacao ont un effet sur la chute de la pression artérielle et l'amélioration de la circulation sanguine, cet effet, en fin de compte, n'est pas significatif.
Cependant, il existe également des études qui n'ont pas montré d'effet sur la pression artérielle. Par conséquent, une question claire de savoir si cela augmente ou diminue la pression n'existe pas encore.
Augmenter le cholestérol HDL et protéger les LDL de l'oxydation
Il s'est avéré que nous parlons d'un mets délicat qu'il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire (en quantités raisonnables!) Pour les personnes menant une vie saine. La consommation de sucreries de haute qualité peut réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire.
Des études contrôlées ont montré une réduction significative des particules de LDL oxydées dans le sang. De plus, il y a une augmentation du cholestérol HDL et une diminution du LDL avec leurs taux surestimés.
L'oxydation du cholestérol LDL résulte de sa réaction avec les radicaux libres. Cela fait que le LDL lui-même devient un radical et détruit les tissus environnants, en particulier les vaisseaux sanguins qui alimentent le cœur.
En raison de la teneur élevée en antioxydants actifs qui pénètrent dans le sang, l'effet de la douceur noire est de réduire la quantité de particules de LDL dans le sang. Ainsi, il existe un effet de protection des lipoprotéines contre les dommages causés par le stress oxydatif.
Réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire
Cela signifie qu'à long terme, le risque d'endommagement des parois artérielles et, par conséquent, de maladies cardiovasculaires est réduit.
Il existe plusieurs études contrôlées qui ont démontré un effet significatif des substances contenues sur l'état des vaisseaux. L'une d'elles montre que manger des friandises au moins 2 fois par semaine réduit de 32 % le risque de développer des plaques d'athérosclérose. Avec une utilisation moins fréquente, ces effets positifs n'apparaîtront pas.
Une autre étude a montré que manger des sucreries 5 fois par semaine réduisait de 57 % le risque de décès par maladies cardiovasculaires.
Résistance à l'insuline et diabète
Jusqu'à récemment, il n'y avait qu'un produit dia. Le problème réside dans les édulcorants, la qualité du produit, la teneur en canne à sucre ou en sirop d'agave, qui ne conviennent pas aux diabétiques. Par conséquent, il est préférable de privilégier la teneur en fructose.
Cependant, des études récentes ont été menées directement pour étudier l'impact de cela, apprécié de nombreux goodies, sur le corps d'un diabétique.
Selon des scientifiques britanniques, il n'y a aucun mal pour les personnes atteintes de ce diagnostic, au contraire, la variété amère peut aider à maintenir un taux de cholestérol optimal. Particulièrement adapté aux diabétiques est un régal avec des morceaux de cacao et riche en polyphénols.
Protection de la peau contre les rayons UV
Les substances biologiquement actives ont un effet protecteur sur la peau. Les flavanols le protègent des dommages causés par les rayons du soleil. Ils améliorent également l'hydratation et augmentent la circulation sanguine.
La dose minimale d'érythème (DME) est la quantité minimale de rayonnement ultraviolet qui provoque une rougeur de la peau après 24 heures d'exposition au soleil.
Une étude menée sur 30 personnes a montré qu'après 12 semaines de consommation régulière d'une variété sombre de friandises à haute teneur en flavonols, il y avait un doublement de la MED (c'est-à-dire que la peau était exposée à deux fois la dose de rayonnement solaire) .
Ainsi, si vous envisagez une longue exposition au soleil, il est conseillé de s'approvisionner en flavonols à dose suffisante.
Améliorer la fonction cérébrale
Pour le cerveau, le chocolat est également bénéfique, ayant un effet positif sur l'amélioration du fonctionnement du cerveau.
Dans une étude, des volontaires sains ont consommé un produit contenant de fortes doses de flavonols pendant 5 jours. Le résultat a été une amélioration du flux sanguin vers le cerveau.
Le cacao améliore significativement la fonction cognitive chez les personnes âgées souffrant de troubles cognitifs. Cela se traduit, par exemple, par l'amélioration de l'expression verbale.
Le cacao contient également des stimulants tels que la caféine et la théobromine, qui ont des effets positifs, bien qu'à court terme, sur les fonctions cérébrales.
ulcère de l'estomac
Avec un ulcère de l'estomac, il est souhaitable d'exclure les aliments qui stimulent la production de suc gastrique. Malheureusement, la douceur réputée populaire leur appartient aussi.
Perte de poids "douce"
Lors de la perte de poids, une variété amère n'interférera en aucun cas! La clé est de faire le bon choix. La préférence devrait être donnée à une friandise avec une teneur en cacao d'au moins 50% (encore mieux - 70%). Bien qu'il ne fonde pas dans la langue (), mais appartient à la soi-disant. "superaliments" avec thé vert, saumon et . À l'inverse, une douceur lactée avec un pourcentage élevé de graisses, de glucides et d'additifs chimiques anéantira avec succès toute tentative de perte de poids !
À propos de la quantité idéale convenant à la consommation lors de la perte de poids, jusqu'à présent, il y a des discussions. Certains nutritionnistes recommandent 20 à 30 g 3 fois par semaine, d'autres - la même quantité tous les jours. Par conséquent, dans cette affaire, vous ne devez compter que sur vous-même et sur la réaction de votre corps.
Source de bonne humeur
Vous souffrez de stress et de mauvaise humeur ? Voilà une raison de plus pour manger une douceur qui chouchoutera vos papilles et vous remontera le moral ! Les scientifiques ont réussi à prouver que le bonbon le plus célèbre au monde provoque une sensation de bonheur et de bien-être.
C'est du moins ce que disent des scientifiques-chercheurs suisses, qui ont étudié 2 groupes de personnes pendant 14 jours. Les participants à l'un d'entre eux mangeaient 40 g de friandises par jour, le second groupe était privé d'un tel plaisir. Résultats?
Les personnes qui se sont livrées à la "gâterie sucrée" ont été mesurées comme ayant des niveaux beaucoup plus bas d'hormones de stress. L'anandamide, présent dans les fèves de cacao, est à remercier pour cela. C'est lui qui crée une sensation de bien-être dans le cerveau, et est donc un bon médicament contre la dépression.
Gastrite et pancréatite
Bien qu'il s'agisse d'un bonbon très savoureux et que la plupart des gens ne peuvent pas imaginer la vie sans lui, il est malheureusement à éviter.
Cela doit être fait car ce traitement irrite la muqueuse intestinale et peut provoquer un syndrome du côlon irritable ou provoquer une crise aiguë de la maladie présente.
Toux
La théobromine présente dans le cacao a la capacité de bloquer l'activité des nerfs sensoriels et ainsi d'empêcher la toux jusqu'à 3 fois plus efficacement que la codéine, qui est couramment utilisée pour traiter la maladie.
Lors du choix des bonbons, vous devez suivre la règle selon laquelle plus il y a de cacao, mieux c'est, sinon vous constaterez peut-être que non seulement vous ne vous êtes pas débarrassé de la toux, mais que vous avez également pris du poids ...
Quantité de théobromine (mg/30g):
- amer - 400-450;
- produits laitiers - 60.
Constipation
Selon une étude de 2005, chez les personnes souffrant de constipation chronique ou du syndrome du côlon irritable, cette gâterie saine peut aggraver les symptômes.
Mais il existe des résultats contradictoires d'autres études qui prétendent que ce produit, au contraire, aide à lutter contre la constipation. Tu décides…
Mal de tête
La substance tyramine présente dans le chocolat est un déclencheur connu. Il faut faire attention aux personnes à risque (migraine dans un antécédent personnel ou familial). Cependant, il y a une bonne nouvelle : plus la poudre de cacao est présente dans la friandise, plus le risque de maux de tête est réduit.
Les dents
Les dommages aux dents, selon les résultats de nombreuses études, sont exagérés et minimes. Un rôle important est ici joué par le fluor contenu dans le cacao et le beurre de cacao. Il forme un revêtement à la surface de la dent qui protège contre les bactéries en raison de la teneur en tanins.
Aphrodisiaque
Des propriétés passionnantes étaient déjà connues des Mayas et des Aztèques, le souverain de Montezuma, selon les archives historiques, buvait plusieurs dizaines de tasses de chocolat liquide par jour. Casanova et Dubarry aimaient beaucoup à s'en régaler. Dans le même temps, selon des études récentes, les femmes sont plus sensibles aux effets de la phényléthylamine que les hommes.
Beauté des cheveux et de la peau
Le chocolat pour le visage et les cheveux est utilisé depuis des temps immémoriaux. Grâce à elle, la production de collagène est stimulée, ce qui rend la peau lisse et élastique.
Masque visage doux
Le masque pour cicatriser la peau et lisser le teint est efficace grâce aux substances biologiquement actives contenues dans le cacao. Chauffez simplement une douceur de haute qualité au bain-marie, laissez refroidir légèrement et appliquez sur une peau propre. Laisser agir 10 à 15 minutes puis rincer à l'eau tiède.
Masque capillaire
Donnez à vos cheveux une nouvelle force ! Mélanger 3 c. fromage cottage sans gras avec de l'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe. cacao et remuer à nouveau. Appliquez le mélange uniformément sur vos cheveux. Laisser agir 10 minutes puis rincer abondamment. Grâce aux propriétés régénérantes et hydratantes du masque, les cheveux acquerront une belle brillance.
Friandises pour enfants
En raison de la popularité de cette friandise, la question de savoir à quel âge il est possible de la donner à un enfant est toujours d'actualité. Il convient de garder à l'esprit qu'il peut agir comme un allergène sur les jeunes enfants, il est donc déconseillé aux enfants de moins de 2 ans (la quantité maximale à 2 ans est de 50 g).
La question suivante peut également être attribuée au sujet des enfants : est-il possible pour une mère qui allaite d'avoir du chocolat ? Mais, dans ce cas, il n'y a pas de réponse claire. Tout dépend de la tolérance individuelle de la mère et du bébé.
Essayez-le en commençant par une dose minimale de 20 à 30 grammes par jour. Ne mangez qu'un produit amer, évitez les produits laitiers et, surtout, le blanc en raison du pourcentage élevé de graisses et de sucres qui peuvent nuire à la digestion du bébé.
Ah, cette allergie...
L'allergie au chocolat n'existe pas, elle est causée par ses composants individuels.
Les symptômes d'allergie varient en fonction de l'ingrédient qui en est la cause.:
- la diarrhée;
- vomir;
- la nausée;
- gonflement des muqueuses des lèvres et de la langue;
- dyspnée;
- irritabilité;
- éruption cutanée (on l'appelle souvent "l'acné du chocolat");
- maux d'estomac;
- réactions anaphylactiques pouvant mettre la vie en danger.
Ingrédients pouvant provoquer des réactions désagréables :
- Lait.
- Arachide.
- Gluten.
Malgré les bienfaits pour la santé, communs, aimés de tous, le sucré doit être consommé comme un aliment indépendant, non associé à un autre. Un facteur important est la quantité - vous ne devez pas en manger en grandes portions, sinon, au lieu d'effets bénéfiques, vous risquez de vous blesser et d'avoir l'allergie mentionnée ci-dessus.
