Pita sa kiselinom od kvasnog tijesta. Pite sa kiselinom pržene u rerni. Pite sa kiselinom - recept od kvasnog tijesta u pećnici

Od svježi kiseljak možete kuvati ne samo supe, već i ukusne pite. Pite mogu biti slatke i slane. Možete koristiti tijesto od kvasca ili, u nedostatku slobodnog vremena, pripremiti tijesto za pljeskavice na kefiru. Lako je pripremiti takvo tijesto. Hoćemo li početi?

Proizvode za pripremu slatkih prženih pita sa kiselicom pripremićemo prema listi.

Sipajte kefir u posudu, dodajte jaje, pavlaku, šećer i so. Miksajte dok ne postane glatko.

Dodajte biljno ulje, promiješajte.

Dodati polovinu prosejanog brašna i sode, promešati.

Postepeno dodavati brašno. Čim se tijesto skupi u lopticu, stavite je na sto, malo posuto brašnom. Na stolu malo premesite testo, pokušavajući da dodate brašna na minimum da se ne začepi. Gotovo testo je mekano, malo se lepi za ruke.

Podmažite ruke i posudu za tijesto s malom količinom biljnog ulja. Testo stavimo u posudu, prekrijemo folijom i ostavimo 20-30 minuta da se „odmori“ da se prženo tijesto nije bilo ukusa sode.

Pripremamo nadjev. Kislicu operemo, osušimo. Izrežemo stabljike, listove narežemo na trake i stavimo ih u posudu. Sada morate smanjiti volumen punjenja, za to stavljamo posudu s kiselinom u mikrovalnu pećnicu na 1-2 minute pri punoj snazi.

Ovako mi je kiseljak smanjio volumen. Postavio sam ga na 1,5 minuta na snagu od 750 vati. Alternativno, kiseljak možete malo izgnječiti rukama.

Podmazujemo sto biljno ulje, rasporedite tijesto i podijelite ga na jednake komade. Podijelio sam ga na 10 dijelova.

Svaki komad razvaljajte u kuglu i stavite na podmazanu podlogu. Dok radite sa jednim komadom tijesta, ostatak pokrijte folijom. Sto malo posipamo brašnom, pošto je tijesto malo ljepljivo, stavimo lopticu tijesta i umijesimo u kolač prečnika oko 14 cm, ulijemo 1-2 kašičice. Sahara.

Položite fil. Umočite prste u brašno i pažljivo zatvorite rubove pita.

U tepsiju sipajte toliko biljnog ulja da kada se peče dostigne pola pite, zagrejte je. Formiranu prvu seriju pita stavite u pleh sa šavom nadole. Pite će se širiti dok se peku. Pecite pite na srednjoj vatri sa jedne strane oko 3-4 minuta.

Zatim okrenite i pržite sa druge strane. Gotove pite rasporedite na papirni ubrus.

Meko, rumeno, slatko pržene pite sa kiselicom su gotove. Odmah ih serviramo na sto i pozivamo najmilije za sto da se počastimo ukusnim pitama sa sočnim slatkim i kiselim nadjevom.

Zdravo!

Sletjeli ste na blog koji ima puno ukusnih recepata. A danas ćemo govoriti o jednom od njih. Jer ćemo praviti pite od kiseljaka. U sezoni kiselice, neki ne znaju šta da rade s njom. Kiselica je zapravo korov. Za mnoge raste upravo tako. A mašta za mnoge ne ide dalje. Stoga je ovaj članak napisan kako bi vam rekao kako ga koristiti odlični recepti odložite ukusnu biljku.

U članku ćete pronaći:

Punjenje od kiselice je fantastično. Ovo je vjerovatno jedna od sočnih trava koje možete staviti u fil. Ova biljka Mogla bi biti odlična alternativa spanaću. Uostalom, spanać je skup proizvod. Čak se i neke vrste kiselice nazivaju spanać. Kao rezultat, dobili smo veoma ukusne i sočne pite sa slatko-kiselim filom. Oduševit će vas, uvjeravam vas.

Punjenje od slatke kiselice: nema tajni

Prije nego počnemo kuhati pite, želio bih početi s vama da rastavite proces pripreme divnog punila. Iz činjenice da je naša biljka vrlo sočna, onda će proizvod ispasti isti. Razmotrimo jednu od opcija.

Trebat će vam 2-3 velike grozdove kiselice. Prvo ga treba oprati. Svaki list operemo pod tekućom vodom sa obe strane. Stoga morate ukloniti debele noge, ostaviti same listove. Ovo radim jer je noga mnogo tvrđa i kiselija. Čini mi se da neće biti baš prijatno imati ovakva iznenađenja u pitama.

Ako se ipak odlučite koristiti nogice, onda ih je potrebno kuhati odvojeno od listova. Da budu mekši i manje kiseli.

Sada samljemo biljku. Presijecite prvo uzduž, a zatim poprijeko. Narežite na kriške širine 1 cm. Možeš tanji.

Napunite sve ovo bogatstvo vitamina kipućom vodom. Lišće odmah počinje da blijedi. Veoma su nežni.

Hajde da se malo umešamo. I odmah morate ispustiti vodu. Iscijedimo što više vode. Kislica je smanjena u zapremini.

Ako nakon dekantiranja ostane voda, biljku dodatno istisnemo. U punjenju ne bi trebalo da bude tečnosti. U suprotnom, pite će se raspasti, a sok će teći na lim za pečenje. I oni će izgorjeti.

To je sve. Punjenje je spremno za dalju pripremu. Ako imate gotovo testo, tada možete odmah početi s oblikovanjem pite. U prethodnim postovima bavio sam se temom tajni.

Ukusne pržene pite sa kiselinom: tijesto će biti bez kvasca

Biljku koja se koristi je veoma teško posaditi kada termičku obradu. Stoga ne gledajte na početni volumen. Tijesto s kvascem se duže kuha, pa ćemo za podlogu koristiti kefir. A mi ćemo peći pite.

Imajte na umu da sa ovim nadjevom možete to raditi i na lisnatom, pa i na kvasnom tijestu.

trebat će nam:

• Svježa ili smrznuta kiselica - 600 grama
• Kefir (3,2%) - 300 mililitara
• Brašno - 350 grama
• Biljno ulje - 4 kašike (u testu)
• Sol, šećer - po 1 kašičica
• Šećer za 1 pitu - 1 kašičica
• Soda (ili prašak za pecivo) - takođe 1 kašičica

Kao što vidite iz liste proizvoda, ja ne koristim jaja za tijesto. Uradio sam to svjesno. Zato što ga čine težim. I moramo ga učiniti što bujnijim. Neki recepti preporučuju dodavanje jaja kada su pite pržene. Ali ipak savjetujem da ne dodajete. Uvjerite se sami, sve je opciono. Možete umutiti jaje.

Koraci kuhanja:

1. Krenimo od pripreme fila. Kao što je ranije spomenuto, biljka se uvelike smanjuje u volumenu toplinskom obradom. Prije svega, pažljivo operite kiseljak. Riješimo se tvrdih nogu, ostavljajući samo listove. Sada sečemo ne baš malo.

2. I šta onda pitate? A onda ove listove prelijemo kipućom vodom. Bukvalno 30 sekundi. Da tako kažem, da malo prokuvaju. A nakon što ispustimo vodu, jasno ćete vidjeti kako se volumen značajno smanjio. Nakon što se ocijedi, preporučljivo je komprimirati rukama kako biste se riješili viška vlage. U ovom slučaju imamo dovoljno fila za 5-6 pita. Stavićemo pola supene kašike.

Sami listovi su vlažni i sočni. I ne treba nam dodatna tečnost unutar pite.

Priprema testa

3. Prvo pomiješajte kefir sa biljnim uljem. Zatim dodajte sol, šećer i sodu. Ponovo promiješajte.

4. Zatim prosijati brašno i umesiti testo. Trebao bi biti dovoljno mekan da se ne lijepi za ruke. Testo treba da se lako mesi. Da ne bude tesno. Težina koja je navedena u listi sastojaka je indikativna.

Zapamtite! U bilo kojem receptu, težina brašna je uvijek naznačena kao približna. AT batter Možete dodati brašno. Ali već u šljunku više nije moguće dodati vlagu.

5. Kada je serija gotova, ostavite testo da odstoji 15 minuta. Pokrijte posudu peškirom ili prozirnom folijom.

6. Ostavljen za male stvari. Zaslijepite i ispecite pite. Otkidajte male komadiće od tijesta. Po želji možete odabrati veličinu. Samo zapamtite da se tokom pečenja pite povećavaju u veličini.

7. Svaku lopticu gnječimo rukama ili oklagijom razvaljamo u krug. I dodati fil od kiselice gde oko pola kašike. Govorila sam da je fil sladak. I upravo u ovoj fazi dodajemo kašičicu šećera direktno u centar kruga. Nakon toga dodajte fil.

8. I ubaciti fil u unutrašnjost pite, kao knedle.

9. Ostaje ispeći pite. A mi ćemo peći prženjem. Za ovo nam je potreban tiganj. Sipajte dovoljno biljnog ulja tako da sloj bude otprilike 1/3-1/2 visine pljeskavice.

Osnovno pravilo za prženje pita, krompira, kotleta, ulja mora biti dobro kalcinirano. Nikada ne uranjajte hranu u hladno ulje.

Pa stavite pite u tepsiju i pržite sa obe strane dok ne porumene. Dovoljno je 3 minuta sa svake strane.

Koju vatru odabrati za grijanje? Maksimalno što vam je potrebno, brzo će izgorjeti. Neće se peći unutra. vatra treba da bude 60% od maksimuma. Otprilike malo iznad prosjeka.

10. Pite sa kiselinom su spremne. Jasno ste vidjeli kako možete kuhati ukusne slatke pite kod kuće.

Zapravo, postoji mnogo opcija punjenja. Slatko je i jednostavno. I mene je zainteresovao Vladimirov recept. U članku pokazuje kako možete ispeći pite s jabukama tako da prste poližete. U ovom receptu on analizira slatki nadev.

Slatke pite sa kiselinom na kvasnom tijestu: korak po korak recept sa fotografijom

Drugi način, koji ispada vrlo ukusne i prozračne pite iz djetinjstva. U ovom receptu biljku nećemo namakati u kipuću vodu. A naučićete i tajnu pravljenja tijesta sa kvascem kako bi pite bile prozračne.

Sastojci:

Za test

• Brašno - 400 grama
• Šećer - 50 grama (2 supene kašike sa toboganom)
• Pileće jaje - 1 komad
• Prirodni jogurt bez punila - 125 grama
• kvasac - 1 kašičica (5 grama)
• Mlijeko - 125 grama (ovo je okvirna količina, jer je brašno drugačije)
• So - 1/2 kašičice.
• Otopljeni puter - 30 grama
• Biljno ulje - 30 grama

Za fil (sve zavisi od količine testa)

• Sorrel
• Šećer

Proces kuvanja:

1. I počećemo sa testom, tačnije sa testom (kvasac slanine). Uzmi šolju. Ulijte 50 grama malo tople vode. Bacimo kvasac, 2 kašičice brašna, malo šećera, bukvalno pola kašičice. Sve dobro izmešati do homogene mase, da nema grudvica. I stavite na toplo mesto 15 minuta.

Ako je kvasac živ, tada će za to vrijeme imati vremena da se probude i daju pjenastu kapicu. Ako odjednom nema pjenastih kapica, potrebno ih je zamijeniti.

2. U međuvremenu prosijati brašno. Dodajte šećer. Ovdje razbijte jaje. Izlijte jogurt. Zatim sve pomiješamo. Uradite to rukama ili kašikom.

3. Sada dodajte našu slaninu sa kvascem. Za 15 minuta nastala je pjena. I ponovo promešati.

4. Zatim ćemo dodati mlijeko u porcijama. I dodavaćemo dok nam uopšte ne ostane suvog brašna, tj. sve će biti mokro. Testo treba da bude negusto, srednje konzistencije, dovoljno mekano. Zato postepeno dodajte mlijeko i svaki put dobro promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti mekano testo koji će dobro zadržati svoj oblik.

Nakon mijesenja tijesto prekrijte tanjirom, ručnikom ili prozirnom folijom. Ostavite 20 minuta na toplom mestu. Za to vrijeme brašno će imati vremena da upije svu vlagu, formirajući gluten. I tijesto će se lakše mijesiti.

5. Nakon 20 minuta posolite tijesto. Zatim ćemo ubaciti mješavinu ulja. Uključuje rastopljeni puter i biljna ulja.

Možete uzeti odvojeno, i kremasto i suncokretovo. Ili čak možete uzeti margarin. Ovo nije obavezno.

Dodajte mješavinu ulja u malim porcijama. Dodajte sljedeći dio dok se prethodni potpuno ne upije. I usput se mijesi tijesto.

Priprema testa za dalju fermentaciju

6. Zatim dobro premesiti testo na stolu kako bi se što više kiseonika uguralo u testo. Uz put će se protezati, pamtiti će se. I kao rezultat toga, niti glutena će se rastegnuti. Testo će biti čvršće. Bolje će zadržati ugljični dioksid koji će nastati kao rezultat fermentacije.

Izvucite tijesto i preklopite. Onda okreni. Ponavljamo. I tako je poželjno 10-15 minuta.

7. Rezultat je mekano, prilično ljepljivo tijesto. Stavite loptu u činiju i poravnajte površinu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom da fermentira. Tokom procesa fermentacije, testo se mora povući i savijati nekoliko puta, kao što radimo gore na stolu. Ovo se radi kako bi se dobro razvio gluten. Zauzvrat, to će utjecati na kvalitetu gotovo testo.

Ako je tijesto jako ljepljivo, ruke možete namazati vodom ili biljnim uljem. Bolje naravno ulje.

8. Tijesto je malo naraslo. Počinjemo od rubova da zgrabimo i povučemo do suprotnog zida. I tako u krug. Na kraju je potrebno presaviti na pola i okrenuti.

Ako slijedite pravilo i teoriju, onda takve dodatke treba raditi 4-5 svakih 45 minuta. U praksi postoje oko 2-3 takva dodatka. I možete to učiniti ne jasno nakon 45 minuta, već kako tijesto pristaje. Kada se tijesto udvostruči, preklopite ga.

Formiranje loptica od tijesta

9. Nakon svih manipulacija, tijesto koje je iskrsnulo rasporedite na sto. I narežite na porcije. Pažljivo rasporedite tijesto. Preporučljivo je da ga ne povlačite previše.

10. Delimo na porcije, zavisno od toga kakve pite želimo da dobijemo. Tijesto je dosta ljepljivo pa ruke umotamo u brašno. Ispalo je 18 komada.

11. Zatim je potrebno zaokružiti grudvice tijesta. Radimo ovo: savijamo tijesto do sredine lopte dok se vanjska površina ne rastegne. Stisnem ivice. I ja se kotrljam. Ispada glatka lopta. I tako smotamo ostale komade.

Dok sve radite, prekrijte kuglice folijom i ostavite na miru 5-7 minuta. Za to vrijeme gluten će se opustiti i tijesto će se lakše razvaljati.

Pravimo pite

12. Dok testo odmara operite i narežite kiseljak. Do tog vremena, biljka bi trebala biti suha i čista. Ovaj put kiseljak nećemo namakati u kipuću vodu. Uzimamo loptu i uvaljamo je u tortu. Nećemo mešati biljku sa šećerom. U pitu ćemo posebno dodati šećer i kiseljak.

Ako unaprijed pomiješate šećer i kiseljak, tada će trava dati sok. I fil će biti vlažan.

Razvaljajte dovoljno tanko. U sredinu torte stavite kašičicu šećera. Zatim stavljamo kiselicu. Prvo ga zavrnite u rukama, formirajući grudvicu. Najteže je spojiti središnje ivice. A onda je lakše. Slijepi smo kao knedla.

13. Stavite zaslijepljene pite na pleh prekriven papirom za pečenje. I prekrijte ih folijom. I ostavite ih 30-40 minuta. Slika ispod je već nakon isteka vremena.

14. Zatim ih 5-7 minuta pre pečenja premazati umućenim jajetom. I poslati u zagrejanu rernu na 180 stepeni dok ne porumeni.

Imajte na umu da temperatura pečenja nije apsolutna. Fokusirajte se na svoju pećnicu. Možete peći na nižoj ili višoj temperaturi.

Pite su spremne. Prijatno!

Pečemo pite u tavi: detaljan video

Želim da pokažem još jedan primjer gdje se koristi i tijesto s kvascem. U međuvremenu ćemo kuvati u tiganju. Ispada isto tako ukusno.

Poštovani čitaoče, dolazimo do kraja. Zajedno demontirani korak po korak recepti kuvanje pite sa kiselinom. I pokušao sam pokazati nekoliko opcija. I sami ste se uverili da je fil pogodan za oboje testo sa kvascem, i za tijesto bez kvasca. Razmatrana su dva načina pripreme fila. Kislicu možete potopiti u kipuću vodu, ali ne zaboravite preživjeti višak vlage iz nje. Možete ga objaviti sirovo.

Hvala vam na pažnji! Lajk i klasa. Podijelite recepte sa svojom porodicom i prijateljima. I ostanite sa nama za ažuriranja bloga. Sve najbolje!

Nevjerovatna umjetnost kuhanja omogućava domaćicama da ponekad stvaraju prava remek-djela. Ne vjerujete? Jeste li znali da postoje proizvodi koji se koriste ne samo u pripremi supa i drugih jela, već i u pečenju? Zvuči čudno, ali takvi deserti ispadaju neobični i zanimljivog ukusa.

Tajne sočnog nadjeva

U stvari, postoji samo jedna tajna i ona je neverovatno jednostavna. Primiti sočan nadev potrebno je nasjeckanu kiselicu začiniti šećerom.

Lagano premesite rukama i počnite da pečete fil.

Pikantan okus sigurno će osvojiti svakoga ko ga proba, iako će na prvi pogled sočno punjenje djelovati neobično.

Slojeviti kolač sa kiselinom

Proizvod ispada ukusan, sočan, čak i kada je hladan, iu tandemu lisnato tijesto, recept se sa sigurnošću može nazvati "u žurbi".

Tehnološki proces:

Pita sa začinskim biljem i jajetom od kvasca

Kakve samo pite sa kiselinom nisu izmišljene! Neko miješa biljku s gljivama, dok druga domaćica kombinira kiselost s kuhanim pileća prsa, a treći samo dodaje šećer

Za one koji smatraju da je ova druga opcija previše odvažna za njihove kulinarske vještine, nudimo vam da probate napraviti pitu prema sljedećem jednostavnom receptu.

• pakovanje gotovog kvasnog tijesta;
• ulje - 20 gr.;
• jaja - 6 kom.;
• brašno - 45 gr.;
• sol;
• luk - 2 kom.;
• kiseljak - 2 grozda.

Kalorije: 245 kcal.

1. Skuvati tvrdo 5 jaja. Kada je gotovo, ohladite u ledenoj vodi, ogulite i nasjeckajte;
2. Kislicu operite, osušite i sitno nasjeckajte;
3. Nasjeckajte luk;
4. Otopite puter u dubokom tiganju;
5. Pirjajte luk dok ne postane proziran;
6. Zatim pošaljite kiselicu;
7. Promešati i ostaviti da se dinsta;
8. Nakon nekoliko minuta, biljka će dati sok. Nadalje, toplinska obrada mora se nastaviti s otvorenim poklopcem i stalnim miješanjem;
9. Čim tečnost ispari napola, skloniti šerpu sa vatre, ohladiti fil i pomešati sa jajima;
10. Tokom pripreme fila, testo sa kvascem će narasti;
11. Podijelite na 2 dijela, dok je jedan malo veći i razvaljajte na 15 mm debljine;
12. Dno kalupa prekrijte sa više od polovine testa, podmazanog margarinom ili puterom. Ne zaboravite podići ivice;
13. Ostavite u ovom obliku ne više od 15 minuta;
14. Rasporedite fil, odstupajući 1 cm od strane;
15. Pokrijte pitu drugim tijestom i uštipnite rubove;
16. Ostavite proizvod četvrt sata da se stegne;
17. Prije pečenja površinu izbušite viljuškom i premažite jajetom;
18. Pecite prvih 10 minuta na 130C, preostalih pola sata na 170C.

Kolač od kvasca najbolje je poslužiti ohlađen.

Pečenje sa kiselicom i sirom u laganoj šporeti

Ponekad nemate dovoljno energije ili vremena za kuvanje, ali želite da skuvate nešto brzo, jednostavno i ukusno u isto vreme. U takvim trenucima u pomoć priskače sporo kuhalo i jednostavan recept za pitu sa sirom i kiselicom.

Spisak potrebnih komponenti:

• gotovom pakovanju testo bez kvasca- 500 gr.;
• mlijeko - 1 čaša;
• sol;
• sir - 200 gr.;
• spanać - 400 gr.;
• ulje - 4 kašike. l.;
• jaja - 2 kom.

Vrijeme pripreme i pečenja: 1 sat.

Kalorije: 246 kcal.

Proces kuvanja:

1. Podmažite posudu kuhinjskog aparata komadićem putera;
2. Odmrznuto tijesto razvaljajte tako da promjer bude par centimetara veći od zdjele multivarka;
3. Nanesite sloj na dno posude, podižući ivice;
4. Sir krupno narendati;
5. Mlijeko, puter i jaja pomiješajte u posebnoj posudi;
6. Spanać oprati, osušiti, sitno nasjeckati i poslati u zdjelu s prethodnim sastojcima;
7. Posolite i pomiješajte;
8. Prelijte tijesto dobivenom kompozicijom, pospite sirom odozgo;
9. Uključite režim "Pečenje" i podesite tajmer na 50 minuta.

Kao što vidite, priprema ove pite zahteva minimalnu količinu sastojaka i vremena. Stoga, uzmite ga u službu, i on će vam pomoći, čak i kada ste veoma zauzeti.

Slatka pita sa filom od jabuka i kiseljaka

Kao što je ranije spomenuto, mnogi su navikli vidjeti kiselicu u salatama, supama, ali ne kao punjenje za slatke pite. Ali uzalud! Uostalom, pečenje je neverovatno sočno i ukusno.

Potrebni sastojci za recept:

• brašno - od 2,5 do 3 čaše;
• začini po izboru: vanilija, anis, muškatni oraščić ili cimet;
• kvasac - 2 kašičice;
• pavlaka - 100 gr.;
• ulje - 200 gr.;
• sol - 5 gr.;
• šećer - 200 gr. + 50 gr. Za punjenje;
• kiseljak - 3 grozda;
• skrob -10 gr.;
• oguljene jabuke - 2 kom.

Vrijeme pripreme i pečenja: 45 minuta.

Kalorije: 244 kcal.

Tehnološki proces:

1. Operite, osušite i sitno nasjeckajte kiseljak;
2. Jabuke narežite na male kockice;
3. U tiganju otopite 20 grama putera, dodajte 2-3 žlice. l. šećer i lagano dinstajte nasjeckano voće u ovom sastavu;
4. Zatim dodajte kiseljak, promiješajte;
5. Prvi dio tijesta razvaljati u sloj, staviti u kalup;
6. Rasporedite fil i pospite površinu sa 150 gr. Sahara;
7. Na vrh stavite još jedan razvaljani sloj tijesta. Napravite malu rupu u sredini za uklanjanje pare tokom termičke obrade proizvoda;
8. Kolač se peče na 180C dok se ne stvori korica;
9. Nakon kuhanja, podmažite površinu vrućeg proizvoda komadićem maslaca;
10. Pokrijte pitu kuhinjskom krpom. Nakon hlađenja poslužite.

Mrvičasta pita punjena kiselinom i sirom od filo tijesta

Svaka domaćica koja je ikada uzela ovu vrstu tijesta kao osnovu za pečenje zna da će proizvod ispasti ne samo mrvičasti, već i mekani. Međutim, proces kuhanja će biti dugotrajan i dug, a "Filo" u ovom receptu će se kuhati samostalno.

Spisak potrebnih komponenti:

• brašno - 3 šolje;
• ulje - 2 kašike. l.;
• sirće 9% - 1 kašičica;
• sol "Extra" - 2 kašičice;
• voda - 200 ml za testo + 70 ml za fil;
• žumanca - 3 kom.;
• kiseljak - 2 grozda;
• zeleni luk - nekoliko perja;
• kopar - pola grozda;
• jaja - 3 kom.;
• mala sijalica;
• Feta sir - 500 gr.;
• biber u zrnu - 2 kašičice;
• maslinovo ulje - 2 kašike. l.

Vrijeme pripreme i pečenja hrane: najmanje 2 sata.

Kalorije: 140 kcal.

Tehnologija kuhanja korak po korak:

1. Otopiti sol u 200 ml tople vode;
2. Ulijte sirće i lagano umiješajte malo umućena žumanca;
3. Dobijenu smjesu sipati u brašno i miješati kašikom;
4. Dodajte ulje i počnite temeljito mijesiti rukama;
5. Gotovo tijesto umotajte u foliju i ostavite na sat vremena;
6. Pokrijte sto krpom ili kuhinjskim ručnikom;
7. Odmotano tijesto razvaljajte u kobasicu i podijelite na 12 jednakih dijelova;
8. Svaki komad razvaljajte što tanje na dobro pobrašnjenoj krpi;
9. Sve uvaljane slojeve savijte u hrpu i prekrijte vlažnom krpom (lanenom);
10. Zatim umotajte snop u cijev i ponovo pokrijte vlažnom krpom;
11. Sameljite lonce papra u mlinu za kafu;
12. Narežite zeleni luk na male kolutiće, a luk sitno nasjeckajte;
13. Isperite i osušite kiseljak;
14. U šerpu sipajte malo ulja, zagrejte i propržite 2 vrste luka dok ne postanu perje zeleni luk neće postati tamna;
15. Zatim dodajte kiselicu i pirjajte na srednjoj vatri dok se njihov broj ne smanji za 2 puta;
16. Gotov, ali vruć fil prebaciti u cediljku i ohladiti;
17. Nasjeckajte kopar, umutite jaja;
18. U posebnoj posudi samljeti sir i brzo ga umiješati sa jajima. Zatim dodajte kiseljak, kopar i ponovo promiješajte;
19. Podmažite formu uljem;
20. Na dno staviti prvi sloj tijesta, namastiti maslinovo ulje. Stavite sljedeći sloj na vrh i ponovo ga premažite uljem. Ponovite postupak do 6 slojeva tijesta;
21. Premažite fil i prekrijte ga sa preostalih 6 slojeva tijesta;
22. Uzmite oštar nož i izrežite tortu na male kvadrate;
23. Prvih 20 minuta pecite na temperaturi od 200C;
24. Nakon četvrt sata smanjite na 175C i pecite dok zlatno-smeđa.

Savjeti za kuhanje

1. Kiselica i sir su savršeni spoj koji će biti osnova za svaku pitu od povrća;
2. Kada nije bilo tvrdog sira pri ruci, može se zamijeniti sirom ili fetom. Ovi sirevi daju punjenju krhkost, jer se ne tope tokom pečenja. Mogu se i posipati otvorena pita tako da nadjev od kiselice ne izgubi sočnost;
3. Bolje je kuhati pitu od mlade kiselice, jer sadrži manju količinu kiseline, a ona, kao što znate, sprječava apsorpciju kalcija u našem tijelu;
4. Kao test možete koristiti bilo koju vrstu: od domaće tečnosti do kupovne pufle;
5. Za suptilnu aromu mente, možete dodati nekoliko listića u fil;
6. Da biste uklonili suvišnu vlagu koju biljka oslobađa, u fil dodajte žlicu škroba ili brašna;
7. Prisutnost šećera u tijestu će odrediti rumeni boju budućeg kolača: što više, to će kora biti zlatnija.

Prijatno!

Pite sa kiselinom

5 (100%) 1 glas

Prije par godina u jednom od časopisa na koje sam naišla zanimljiv recept- pite sa kiselinom, slatke, od brzog testa bez kvasca. Naravno, čim je došla sezona svježeg zelja, pite su bile skuvane i za mene su postale pravo kulinarsko otkriće. Ranije nisam mogao ni pomisliti da kiseljak sa šećerom daje tako bogat, veoma prijatan slatko-kiseli ukus. Dok ima još puno zelenila, kuhajte pite sa kiselinom, sigurno ću vam otkriti tajnu sočnog nadjeva tokom kuhanja. Recept će se posebno svidjeti onima koji se ne vole petljati s kvasnim tijestom.

Pite sa kiselinom pripremaju se brzo i jednostavno. Testo je sveže, na vodi, ne sadrži šećer i so. Baš ono što vam je potrebno za punjenje jarkog, bogatog ukusa.

Sastojci

Za pripremu pite sa kiselinom trebat će vam:

• pšenično brašno - 200 g u tijesto + za razvlačenje tijesta;
• suncokretovo ulje - 6 kašika. l;
• hladna voda - 5-6 kašika. l;
• prašak za pecivo - 1,5 kašičice.

• svježi kiseljak - 2 velika grozda (350 g);
• granulirani šećer - oko 1 kašičica. l. za pitu;
• škrob - prstohvat;
• jaje - 1 kom (namazati vrh).

Kako kuvati pite sa kiselinom. Recept

Brašnu dodam prašak za pecivo, ovu smesu prosijati u dublju posudu. Proporcije su provjerene, ako treba nešto dodati, to je kašika vode, u testu više brašna nije potrebno.

Napravim udubljenje u sredini gomile brašna, sipam suncokretovo ulje. Ja imam obični rafinirani.

Maslac pospite brašnom, lagano promiješajte da dobijete masne grudvice. Opet napravim udubljenje u koje sipam hladnom vodom. I počinjem postepeno bacati te iste masne grudice brašna u vodu.

Prvo trljam kašikom - dobijete isto tako grubo, vlaknasto testo kao na slici. Glavna stvar u ovoj fazi je da se navlaži svo brašno, da se skupi u jednu grudu.

Rasipam po stolu ili dasci bez dodavanja brašna. Mesim rukama, motam lepinju od sebe i prema sebi. Postepeno će tijesto postati mekano, homogenije i neće se raspasti u grudvice. Ako i dalje ne možete da ga sakupite, dodajte kašiku vode.

Za desetak minuta dobićete tako glatku, blago masnu lepinju. Testo će biti mekano, ne stegnuto, već gusto, tako da se može razvući. Pokrijem posuđe filmom, ostavim pola sata na sobnoj temperaturi.

Sada obećana tajna sočnog fila od kiselice. Ona ne kuva normalno. Kislicu operem (samo listove), skupljam u grozdove, isečem na trakice.

Zalijem ga kipućom vodom, sipam iz kotla dok voda ne pokrije svu kiselicu. Ostavljam na minut, ne više.

Bacim ga u cjedilo, stavim pod hladnu vodu. Ukucam u dlan, iscijedim ga uz malo truda. Nije suho! Kislica neka ostane vlažna, ali voda, naravno, ne smije da curi iz nje. Za sada to ostavljam po strani.

Testo podelim na pola. Razvaljam ga na površini posutoj brašnom u sloj debljine 3-5 mm. Prilikom razvlačenja sloj lagano pospim brašnom.

Izrezao sam krugove. Veličina je proizvoljna, pravim isti prečnik kao fasetirano staklo.

Savjet. Prilikom rezanja krugova dobro izrežite sloj, inače će biti teško odvojiti ukrase.

Svaki krug posipam skrobom. Upijaće sok i otopljeni šećer. Nadjev od kiselice za pite će ispasti sočan, neće istjecati i tijesto se neće smočiti. Ovo je prava tajna sočnog fila!

Nanesite kašičicu kiselice, pospite šećerom. Otprilike kašičica bez tobogana po piti, više nije potrebno.

Ja pravim trouglaste pite od kiseljaka, možete i obične. Ja ću ti pokazati svoj put. Podignem ivice, čvrsto spojim preko fila. Zatim stisnem do ruba samo s jedne strane. Dobijate "izbočine".

Oslobodim ivicu od fila, pritisnem do mesta uboda. Vrlo čvrsto da se šav ne otvara. Već imam trouglove.

Sada ostaje stisnuti od sredine u dva smjera do rubova. Šavovi moraju biti vrlo čvrsti, dobro, uz napor da pritisnete ivice.

Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Podmazujem jajetom i šaljem u zagrejanu rernu, temperatura 200 stepeni.

Savjet. U ovom receptu, pite se premazuju jajetom ne radi ljepote, već da bi se šav bolje zapečatio, "zapečatio". Tada se pite sa kiselinom u pećnici neće otvoriti.

Nakon 15-20 minuta dobijem ovu ljepotu. Pite sa slatkim filom od kiselice su minijaturne, za dva do tri zalogaja.

Nemojte čekati da se pite od kiseljaka ohlade. Još su boljeg ukusa kada su tople. Nadjev je tako sočan, slatko-kiseo, da nam se pite momentalno raspadnu! Pa, ako nesto ostane, onda pokrijem peškirom i ostavim da se ohladi. Zatim ga prebacim u posudu sa poklopcem. Toplo preporučujem da ovo isprobate neobičan recept domaće pečenje sezona kiseljaka je sada u punom jeku. I kao i uvijek, radujem se vašim povratnim informacijama i komentarima. Tvoj Plushkin.

Miris pite od kiseljaka podsjeća na ljeto, a njihov nevjerovatan okus vole i odrasli i djeca. Za kuhanje možete koristiti svježe i smrznute listove. Odaberite svoj omiljeni recept za pite sa kiselinom u rerni ili u tepsiji.

Ovo jelo će biti odličan dodatak porodičnom doručku ili ručku. Pite se mogu poslužiti uz čorbu, čaj ili hladne napitke.

Koristan savjet: Da bi fil bio ukusniji, kiseljak se može pomiješati sa smeđim šećerom

Potrebni proizvodi:

• 250 g pšeničnog brašna;
• 250 ml zagrijane vode;
• 8 g kvasca;
• 60 g šećera;
• 150 g kiselice;
• 150 ml rafinisanog suncokretovog ulja.

Način pečenja.

1. Kvasac se sjedini sa šećerom i prelije vodom. U tom slučaju bi se trebala formirati pjenasta "kapa".
2. Dodati 50 ml ulja i postepeno dodavati brašno.
3. Umesite testo rukama i ostavite ga pod mokrim peškirom 2 sata. Tokom ovog perioda, testo se povećava za 2-3 puta.
4. Listovi kiseljaka se sortiraju i operu, a zatim pirjaju u tiganju u maloj količini vode.
5. Zeleni se ohladi i sjedini sa šećerom. Pijesak mora biti potpuno otopljen.
6. Od gotovog tijesta se razvaljuju male pogačice, pune nadjevom i štipaju. Položite u tepsiju sa šavom prema gore da ne iscuri sok i pržite na ulju sa obe strane dok ne porumeni.

Sa zelenim lukom i jajetom

Ovaj recept je relevantan u proljetno-ljetnoj sezoni, jer je za punjenje bolje koristiti svježe začinsko bilje.

Sastojci:

• 550 g pšeničnog brašna;
• 250 ml kiselog mlijeka (ili ustajalog kefira);
• 10 g kvasca;
• 40 g granuliranog šećera;
• 5 g soli;
• 50 g kiselice;
• 50 g zelenog luka;
• 30 g repa (ili spanaća, peršuna);
• 2 g crnog mljevenog bibera;
• 4 jaja;
• 100 ml ulja za prženje.

Način kuhanja.

1. Kvasac se izmrviti u dublju posudu. Dodajte so i šećer.
2. zagrijan sobnoj temperaturi Kvasac se sipa u fermentisani mlečni napitak.
3. Prosejati 200 g brašna i sipati u tečnu smesu. Mešajte kašikom dok se ne dobije homogeno testo, kao za palačinke.
4. Čaša sa testom se poklopi i stavi na toplo mesto.
5. Nakon 50-60 minuta, kada je testo naraslo, promešajte ga kašikom i dodajte još 300 g brašna.
6. Preostalo brašno se sipa na sto, gde se testo mesi 10 minuta. Trebao bi biti elastičan, ali vrlo mekan.
7. Od tijesta se formira velika kugla i stavlja se u šolju namazanu uljem, prekrivenu čistom krpom. Testo treba da odstoji oko sat vremena.
8. Sve zelje se opere, osuši, sitno isecka.
9. Jaja se kuvaju najmanje 12 minuta, ohlade i sitno iseckaju. Kombinujte sa zelenilom.
10. Nadjev se pobiberi i posoli.
11. Dignuto testo se nežno mesi rukom. Dio se razvalja u tortu, a uz pomoć posude se iz njega izrezuju krugovi.
12. U sredinu svakog kruga stavite fil. Rubovi su stisnuti, formirajući ujednačen šav.
13. Zaslijepljene pite se prže na dovoljnoj količini ulja u tiganju s obje strane dok se ne pojavi zlatno smeđa nijansa.

U tepsiji na testu bez kvasca

Slatke pržene pite punjene kiselinom po ovom receptu može savladati čak i početnik kuhar ili domaćica koja se ne želi mučiti s kvasnim tijestom.

Za pečenje će vam trebati:

• 400 g vrhunskog brašna;
• 250 ml kefira sa udjelom masti od 2,5%;
• 35 g putera;
• 150 g šećera;
• 1 srednje jaje;
• 120 g listova kiselice;
• 5 g praška za pecivo;
• 2 g soli;
• 80 ml biljnog ulja.

Recept.

1. Kefir je prethodno zagrejan na sobnu temperaturu. Pomiješajte sa 20 g šećera, praškom za pecivo, soli, otopljenim puterom i umućenim jajetom.
2. Brašno se prosija i u delovima dodaje u prvu masu. Promiješajte prvo viljuškom, a zatim rukama. Testo treba da bude mekano, ali ne lepljivo.
3. Svaki list kiseljaka se opere i osuši papirnim ubrusom. Zadebljale stabljike se uklanjaju. Zeleni se iseče na srednje trake.
4. Zdrobljenu kiselicu prelijte preostalim šećerom, pritiskajući kašikom dok zelje ne počne puštati sok.
5. Od tijesta se formiraju ne pretanke pogačice. U sredinu se stavlja slatki fil od kiselice, suprotni rubovi se zatvaraju i stisnu.
6. U tiganju se zagreje deo ulja i u njemu se pite prže sa svake strane dok se ne pojavi zlatna korica. Tokom prženja po potrebi se dodaje ulje.

Recept sa kvasnim testom u rerni

Ovako pečene pite imaju nežno testo i slatkim punjenjem sa laganim karamelnim notama.

Potrebni proizvodi:

• 250 g visokokvalitetnog brašna;
• 1 veliko jaje;
• 1 sirovo žumance;
• 100 g masnije pavlake;
• 80 g šećera;
• 6 g pekarskog kvasca;
• 100 g kiselice;
• 50 g putera;
• 50 ml biljnog ulja.

Koraci kuvanja.

1. Testo se pravi ručno ili mašinom za hleb. Ako se koristi tehnika, sve se radi u skladu s uputama za određeni model. Za ručno mesenje, prvo se pomešaju umućeno jaje i pavlaka, a zatim se postepeno sipa mešavina kvasca i brašna.
2. Testo se mesi nekoliko minuta, a zatim poklopi i ostavi na toplom par sati da naraste.
3. Kislica se opere, stavi na sito tako da voda iz listova stakla. Narežite na tanke trakice i lagano pržite u tiganju puter. Prije formiranja pite, fil se ohladi, inače će se tijesto slegnuti.
4. Od tijesta se prave kolači, u sredinu svakog se stavlja fil od kiselog kiseljaka i 5 g šećera. Pažljivo stisnite ivice.
5. Pite se stavljaju na lim za pečenje na udaljenosti jedna od druge i ostavljaju da narastu. Zatim se premazuju žumancem i zapeku u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Nadjev za pite od kiseljaka - tajne sočnog punjenja

Da biste ispekli savršene pite prvi put, potrebno je više pažnje posvetiti nadjevu od kiselice. Važno je odabrati velike, ujednačene, svijetle, guste listove kiselice s primjetnom aromom. Sljedeći savjeti pomoći će vam da postignete sočno punjenje.

1. Oprano lišće se mora osušiti: ako u nadjevu ostane vode, tijesto će stršiti tokom prženja, a sok će iscuriti.
2. Kako fil ne bi izgubio sočnost, dovoljno je u kiseljak dodati kašičicu kukuruznog škroba.
3. Sočan fil dobija se i zahvaljujući šećeru. Čak i ako pripremate slane pite, kiseljak možete pomiješati sa malo granuliranog šećera.
4. Nemojte se bojati pretjerati s količinom kiselice. Fil treba staviti u debljem sloju, jer se tokom termičke obrade količina zelenila znatno smanjuje.
5. Delikatne pite sa mirisnim kiselkastim nadjevom bit će odličan dodatak glavnom obroku ili odlična užina!