Uživajte u ukusu prirodne kafe sa svim njenim aromama i ukusima, ali u isto vreme – bez osećaja uticaja kofeina – možete! Za one koji brinu o svom zdravlju, ili žele da smanje količinu kofeina kako bi se riješili nesanice, nervoze ili tahikardije, tu je kafa bez kofeina, a ako je zrnasta i samljete je prije kuhanja, okus i miris će biti ujednačeni. jači. Razgovaramo o svim karakteristikama pravljenja i odabira kafe u zrnu bez kofeina, razotkrivamo mitove i upozoravamo na rizike.
Danas proizvođači koriste 4 metode za izolaciju stimulansa iz zrna kafe odjednom. Količina kofeina će varirati ovisno o brendu i tehnologiji, ali će najvjerovatnije biti oko 0-7 mg po šoljici. Prosječna šoljica obične kafe sadrži oko 70-140 mg kofeina.
Prva faza je uvijek ista: zrna se dugo namaču u jako vrućoj vodi kako bi otvorile pore. U vodu se ne oslobađa samo kofein, već i aromatična ulja koja daju sam miris i aromu vašeg omiljenog pića.
- Namakanje zrna u rastvaraču koji aktivno razgrađuje kofein. Rastvarač se zatim uklanja sušenjem i pečenjem na visokoj temperaturi.
- Uklanjanje zrna i čišćenje same vode rastvaračem, a zatim stavljanje zrna u nju tako da upijaju aromatične komponente nazad.
- Tretman CO2 - Pod pritiskom gas postaje tečan, oslobađajući kofein, zatim se tečnost destiluje u posudu sa smanjenim pritiskom, gde se gas pretvara u gas, a stimulans se taloži.
- Švicarska vodena metoda, ekološki najprihvatljivija i najskuplja. Zrna se dugo drže u vodi da kofein izađe, zatim se filtrira pomoću ugljenog filtera i u vodu se stavlja nova serija zrna. Voda je već zasićena aromatičnim uljima, tako da ne napuštaju zrno, ali alkaloid aktivno prelazi u vodu. Zrna iz druge serije zadržavaju svoje kvaliteti ukusa ali ne sadrže kofein.
Nakon obrade, zrna kafe se suše i zatim prže. Uklanjanje kofeina ima određeni učinak na Opće karakteristike piće - obično je blažeg ukusa i mirisa od uobičajenog.
Ako je vaša kafa bez kofeina preslaba, i po mirisu i po ukusu, odaberite jače pečenje da biste dobili puni ukus.
TOP 5 brendova kafe u zrnu bez kofeina
Možda ćete morati da eksperimentišete kada prvi put pređete na kafu u zrnu bez kofeina. Međutim, moći ćete pronaći bez kofeina koji je po ukusu vrlo sličan piću u kojem uživate godinama.
Veličanstvena aroma i raznovrsnost nijansi ukusa - sve to vole mnogi Lavazza. I naravno, kompanija proizvodi 100% zrna Arabice bez kofeina za espresso, srednje pečenje. Okus je svjež, gust, bez pretjerane gorčine.
Trošak mekog pakovanja od 500 g je oko 900 rubalja.
Kompanija malo poznata na masovnom tržištu, ali često se upravo ova kafa kupuje za kafiće i restorane. 100% Arabica blagog ukusa, delikatne arome, osećaju se čokoladne i orašaste nijanse. Okus nije previše gust, ali prilično bogat.
Cijena za pakovanje od 1 kg je oko 2500 rubalja.
Amado
Ovo je ruski brend koji je dobro poznat kupcima, jer nudi opcije pića za svačiji ukus, a u isto vrijeme vrlo jeftin. Miris je suptilan, delikatan. Okus je prefinjen, sa blagom gorčinom, osjećaju se naznake čokolade i vina. Sorta - Arabica.
Cijena za pakovanje od 200 grama je oko 350 rubalja.
Napitak od zrna arabike, srednje pečenje. Piće je blagog, prefinjenog ukusa i prilično jake arome, tako da će se svideti svim ljubiteljima mirisa kafe. Prijatnog baršunastog okusa.
Cijena pakiranja od 500 g je oko 650 rubalja.
Za ovo piće biraju se zaista najbolja zrna elitnih sorti sa prepoznatljivim ukusom i aromom visokokvalitetne arabike. Okus je izbalansiran, i slatkoća i gorčina, te lagana kiselost, osjeti se nota čokolade. Sadrži minimalnu količinu kofeina - do 0,05%.
Cijena po tin can 250 g - oko 1000 rubalja.
Zrna i instant napici se veoma razlikuju po ukusu. Ako ste probali liofilizirani koncentrat marke i nije vam se svidio, trebali biste isprobati onaj u zrnu.
Ako odaberete žitarice, već sada možete biti sigurni da će piće biti dobro i zdravo. Za ovu vrstu kafe biraju se samo najbolja zrna, koja nakon prženja prolaze dodatnu kontrolu. Mnogi korisni elementi u tragovima i tvari bolje se čuvaju ako se pasulj samlje neposredno prije kuhanja. Ali postoje i druge jasne prednosti:
- Pomaže u smanjenju rizika od razvoja dijabetesa;
- Štiti jetru;
- Poboljšava aktivnost kardiovaskularnog sistema;
- Može poboljšati moždanu aktivnost;
- Uklanja manje kalcijuma iz organizma.
Uglavnom, žitarice bez kofeina sadrže iste količine magnezijuma i drugih vitamina kao i neprerađene žitarice. Ali sadržaj antioksidansa može se smanjiti za 15-20%, ovisno o načinu obrade.
3 mita o zrnima kafe bez kofeina
Unatoč činjenici da je ova vrsta omiljenog pića poznata ljudima još od 1900. godine, proizvodne karakteristike i specifična svojstva bezkofeina i dalje su malo poznati, mnogi se u ovim stvarima ozbiljno varaju. Hajde da razotkrijemo najveće nedoumice:
- Kafa bez kofeina se ne pravi od cikorije, ne sa dodacima cikorije ili ječma, pa čak ni od genetski modifikovanih zrna i sorti. U Brazilu su pronašli sortu sa smanjenim sadržajem ovog stimulansa, ali za masovnu proizvodnju svi proizvođači koriste sve iste mahune kao i za obično piće, samo što je iz njih uklonjen kofein. I kao u prirodnom, što su zrna bez kafea bolja, to su im aroma i ukus zanimljiviji.
- Hemijski rastvarači koji se koriste za uklanjanje alkaloida nisu toliko loši ako pijete kafu u umjerenim količinama. Ako popijete par šoljica dnevno, to vam neće pokvariti zdravlje. Ako pijete više od 4-5 porcija dnevno, bolje je odabrati žitarice tretirane CO2 ili metodom švicarske vode.
- Bez kofeina ne znači da ga uopšte nema. Da, postoje opcije sa sadržajem manjim od 1%, ali, ipak, minimum je i dalje prisutan. Kod jeftinih brendova, posebno onih koji nisu iz Evropske unije, sadržaj lako može doseći i do 3-5%. Ne mnogo, ali za osjetljive osobe ovo može biti dovoljno.
Svoju šoljicu bezkofeina možete piti svakodnevno godinama i decenijama. Doktori kažu da to nikome neće škoditi. Pogotovo ako odaberete kafu u zrnu bez kofeina umjesto instant kafe.
Zaključci:
- Kafa bez kofeina u zrnu je najzdravija, najukusnija i najukusnija u odnosu na druge vrste koje su prošle istu obradu.
- Možete pronaći proizvode koji ne koriste hemijska otapala, iako obično koštaju malo više.
- Takav napitak ima svojih prednosti i mana, ali za one koji su osjetljivi na kofein, ovo je odlično rješenje.
- Ljekari ne preporučuju kontinuirano konzumiranje više od 3-4 šoljice bezkofeina dnevno.
- Ako vam se ukus čini slab, probajte najjače pečenje.
Osnažujući napitak napravljen od plodova stabla kafe je možda najpopularniji na planeti. Međutim, ne mogu ga svi bezbedno koristiti. Čini se da bi jednostavno rješenje problema mogla biti kafa bez kofeina. Ali situacija nije jasna. I pravo piće i piće bez kofeina može biti ispunjeno i prednostima i opasnostima.
Zrna kafe sadrže više od 2.000 različitih komponenti, a oko 75% svih ovih supstanci tijelo apsolutno ne apsorbira.
Od korisnih možemo izdvojiti:
- ulje kafe - 14%;
- aromatične supstance (posebno kafeinska kiselina) - 6,5%;
- komponente sa adstringentnim svojstvima - 5,5%;
- mineralni kompleks - 5%.
Zbog niske probavljivosti, kalorijski sadržaj plodova kafe ne prelazi 9 kcal na 100 g.
Naučnici još uvijek raspravljaju o tome da li je kofein korisniji ili štetniji. Poznato je da njegov sadržaj u zrnu dostiže 1,5%. Za tako moćnu supstancu ovo je dosta.
U velikim dozama kofein uzbuđuje nervni sistem i može izazvati tahikardiju. Ljudi sa predispozicijom za hipertenziju i nestabilne psihe ne bi trebali često piti piće od običnih žitarica. Koliko je u ovom slučaju opravdano zamijeniti uobičajenu kafu kafom bez kofeina?
Kako se pravi kafa bez kofeina
U stvari, tehnologija oslobađanja zrna od kofeina izumljena je slučajno. U 1900-im, trgovac iz Njemačke je prevozio svoj teret morem. Brod sa robom zahvatila je oluja. Zrna su se smočila, a vlasnik ih je smatrao beznadežno pokvarenim.
Ali preduzimljivi biznismen odlučio je da ne otpiše gubitke, već da pokuša osušiti proizvod i ponovo ga koristiti kao običnu kafu. Bio je duboko začuđen kada je otkrio da zrna nisu izgubila svoj ukus. Jedina stvar koja je uticala na razliku je nedostatak okrepljujućeg efekta.
Ovo je postavilo temelje za ekstrakciju kofeina iz zrna. Ispostavilo se da se alkaloid može jednostavno otopiti i izvući. Naravno, neće biti moguće ukloniti sve.
Čak i najnaprednije tehnologije ostavljaju do 1-3% kofeina od njegove prvobitne težine u zrnu.
Jedna od najskupljih metoda ekstrakcije supstance je namakanje voća u vrućoj vodi, a zatim filtriranje tečnosti. Zrna se popare kipućom vodom. Dio kofeina, zajedno sa aromatičnim spojevima, ulazi u vodu.
Otopina se filtrira, a sve potrebne komponente osim alkaloida se vraćaju nazad u tečnost ekstraktanta. Operacija se ponavlja mnogo puta dok koncentracija kofeina ne dostigne prihvatljive granice. Dobiveni napitak zadržava većinu korisnih i aromatičnih tvari.
Najjeftinija metoda je ekstrakcija kofeina pomoću hemijskih rastvarača. Zrna se potapaju u posebno pripremljeni proizvod, a zatim se više puta ispiru.
Ova metoda proizvodi kafu slabijeg kvaliteta. Uz okrepljujući alkaloid, odlaze i neke aromatične tvari. Osim toga, postoji rizik da dio hemijskog rastvarača ostane u zrnu.
Treća alternativa je tretman parom pomoću ugljičnog dioksida. Prilično pouzdana metoda u kojoj se kofein isparava i ostaje najveća količina ekstraktivnih spojeva. Međutim, kada se žitarice tretiraju ugljičnim dioksidom, može doći do nepoželjnih transformacija, uslijed kojih se pojavljuje određeni udio štetnih tvari.
Kafa bez kofeina: koristi i štete
U posljednje vrijeme naučnici su sve skloniji zaključku da kofein nije toliko štetan za zdravlje. Konzumacija prirodnog pića smanjuje smrtnost među ženama. Čudno, ali iz nekog razloga, ovaj efekat nije otkriven kod muškaraca. Štaviše, i kofeinska i bezkofeinska pića su apsolutno jednaka u tom smislu.
Međutim, prednosti za mušku polovicu čovječanstva još uvijek se mogu pratiti:
- kafa smanjuje rizik od raka prostate;
- poboljšava kvalitet semena;
- smanjuje rizik od razvoja gihta.
Za odrasle je korisno piti kafu bez kofeina za stimulaciju moždane aktivnosti i normalizaciju funkcije jetre. Redovnom upotrebom napitka povećava se otpornost na stres i smanjuje se vjerojatnost razvoja dijabetesa.
Međutim, često uključivanje kafe bez kofeina u ishranu može negativno uticati na bubrege. Napitak ima diuretski efekat. Ispire se korisnih minerala posebno kalcijum. Snažna ljubav prema kafi može se pretvoriti u lomljive kosti.
U posljednje vrijeme slijede zaključci da kafa bez kofeina nije toliko bezbedna za srce i krvne sudove. Podiže nivo holesterola u krvi, čime se povećava verovatnoća razvoja ateroskleroze. Štaviše, ovo svojstvo nije pronađeno u piću sa kofeinom.
Da li je moguće piti piće tokom trudnoće i dojenja
Trudnice su sklone hipertenziji. Nije im zabranjeno da konzumiraju originalno piće, ali je bolje da ne konzumiraju više od jedne šoljice dnevno.
Kafa bez kofeina popravlja dobro raspoloženje. Međutim, treba imati na umu da može sadržavati ostatke kemijskih ekstrakata. Stoga je i količinu takvog pića bolje ograničiti na dvije šolje.
At dojenje sve supstance koje majka koristi, na ovaj ili onaj način, dospevaju do bebe. Ne zaboravite da kafa bez kofeina još uvijek sadrži dio alkaloida.
Jednu šoljicu dnevno odmah nakon hranjenja beba možda neće primetiti. Ali zloupotreba pića će nepoželjno utjecati na njegovo emocionalno stanje.
Marke i vrste kafe bez kofeina
S obzirom na popularizaciju kafe bez kofeina, svi priznati proizvođači nastoje da ovu vrstu pića uvrste u svoju liniju proizvoda.
U pasulju
Ljubitelji kafe od cjelovitog zrna trebali bi pobliže pogledati brend kolumbijske Arabice. Za proizvodnju proizvoda koriste se žitarice s prirodnim niskim sadržajem kofeina.
Kao rezultat prerade, dobija se dostojna sirovina za pripremu mirisnog pića gustog ukusa.
Mlevena kafa
Ljubitelji mljevene kafe preferiraju brendove:
- "Zelena planina";
- "Lavaza Decafenato";
- Cafe Altura.
Ovi uzorci su sličnog kvaliteta i imaju približno istu cijenu.
Instant kafa bez kofeina
U ovom segmentu prednjače isti brendovi koji su najpopularniji u redovnoj liofilizovanoj kafi:
- "Ambasador";
- "Jacobs";
- "Nescafe".
Instant kafa bez kofeina je najmanje poželjna. Pored ostataka hemijskih ekstrakata, sadrži i agense protiv zgrušavanja koji negativno utiču na želučanu sluznicu.
Dnevni unos kafe bez kofeina
Kafa bez kofeina ipak sadrži malu količinu stimulansa, pa je ni ne treba konzumirati u neograničenim količinama.
Apsolutno štetno, kao i beskonačno korisni proizvodi ne postoji. Pouzdanost ove izjave može se vidjeti na primjeru kafe. Čak i obično piće koje nije lišeno alkaloida u umjerenim dozama neće moći nanijeti štetu. S druge strane, neumorna konzumacija kafe bez kofeina može negativno uticati na zdravlje.
Julia Vern 15 334 0
Zanimljivo je da je kafa bez kofeina otkrivena kao rezultat spleta okolnosti. Početkom 20. vijeka, njemački poduzetnik je prevozio zrna kafe na prodaju, ali je na putu zapao u jako nevrijeme. Vreće sa robom su se jako smočile, zrna su se natopila slanom morskom vodom.
Po dolasku na mjesto, trgovac je planirao da se riješi robe, shvativši da je beznadežno oštećena. Ipak, nemačka štedljivost je pobedila zdrav razum i preduzetnik je odlučio da pokuša da vrati pasulj u tržišno stanje. Kafa je dobro oprana, osušena i pržena. Piće dobiveno od ovih žitarica ispalo je mirisno i ukusno, ali s jednim nedostatkom - više nije osnažilo i toniziralo. Tako je sasvim slučajno izmišljena nova vrsta kafe – bez kofeina.
Svima koji su zainteresirani da saznaju kako se pravi kafa bez kofeina bit će korisne informacije o evoluciji proizvodnje. Tokom dugog vremenskog perioda, tehnologija se menjala i usavršavala. Danas postoje tri najpopularnije opcije za proizvodnju kafe bez kofeina:
- tradicionalno;
- isparavanje;
- vode.
Prva opcija uključuje namakanje zrna kafe u vodi, nakon čega slijedi tretman rastvaračem, drugu su izmislili Nijemci, a treća je autorska ideja Švicaraca.
Napitak od zrna bez kofeina stekao je posebnu popularnost u Americi. U Sjedinjenim Državama se bira prirodna mljevena kafa, dajući prednost instant kafi, smatrajući je jačom i aromatičnijom. Svoje pristalice takve kafe ima i u drugim zemljama svijeta.
Nivo kofeina u zrnu zavisi od toga koliko su pečeni. Čak i takozvana kafa bez kofeina i dalje ima malu količinu kofeina. Stepen prirodnosti je veći kod kreme, kao instant kafa podvrgnuta hemijskom tretmanu, što se ogleda u njegovim korisnim svojstvima.
Prirodne žitarice bez kofeina - postoje li?
Žitarice bez kofeina nisu mit ili uspješan reklamni trik. Zaista, postoje biljke čiji plodovi, kao rezultat prirodnog dekofeina, praktički ne sadrže kofein.
Najpoznatiji su plodovi stabala Coffeaarabica i Coffeacharrieriana. U prvom slučaju dobija se prirodna kafa Arapski, u drugom - kamerunski. Poseban sastav zrna kafe dobija se zbog mutacija gena kojima su biljke podvrgnute. Umjesto kofeina, sadrže potpuno bezopasan teobromin.
Čudesno drveće raste u Brazilu. Otvoreni su 2004. godine, piće dobijeno od voća zove se Coffeaarabica. Planiraju se eksperimenti sa biljkama u bliskoj budućnosti kako bi se ukrstile sa drvećem čiji plodovi sadrže kofein kako bi se dobile nove vrste kafe.
Popularni brendovi kafe bez kofeina
S obzirom na potražnju za pićem bez kofeina, proizvođači su se pobrinuli za proširenje njegovog asortimana. Sada gotovo svaki proizvođač proizvodi decof. Ljubitelji pića bez toničnog efekta mogu ga kupiti u bilo kojem supermarketu, od najjednostavnijih do elitnih sorti. Najpoznatije marke kafe bez kofeina su:
- Grandos Express;
- Aromatico;
- Grandos Extra Mocha;
- LavAzza.
Mješavine kafe se proizvode u Kolumbiji, Njemačkoj, Americi i Švicarskoj.
O opasnostima zadovoljstva bez kofeina
Zbog sadržaja kofeina u njoj, tradicionalnu kafu ne mogu piti svi i ne uvijek. Kao alternativu, mnogi se odlučuju za pića bez kofeina, vjerujući da nisu štetna po zdravlje i da se mogu uključiti u ishranu u neograničenim količinama. U stvari, šteta i korist od posebno obrađenih zrna kafe su gotovo iste.
Za početak, podsjetimo da piće bez kofeina i dalje sadrži kofein, iako u maloj količini, posebno u poređenju sa običnom prirodnom kafom.
U prosjeku, 10 šoljica "sigurnog" napitka sadrži otprilike istu količinu alkaloida kao dvije šoljice obične kafe. To znači da se ne preporučuje nekontrolisano konzumiranje, posebno osobama sa zdravstvenim problemima.
Druga točka je upotreba posebnog otapala - etil acetata za preradu žitarica. Koristi se za mamac insekata. Hemikalija je opasna za ljude, može izazvati cirozu jetre. Prilikom prerade, zrna kafe se ispiru, ali hemijski ostaci ostaju čak i nakon kuhanja kipućom vodom. Ispostavilo se da u želji da se zaštite od dejstva kofeina, mnogi svakodnevno nesvesno truju organizam nekom hemikalijom.
Učinak napitka na sastav krvi je također negativan. Njegova svakodnevna konzumacija će dovesti do povećanja broja slobodnih masnih kiselina, što će zauzvrat dovesti do povećanja nivoa proteina, oštećenja zidova arterija i prije ili kasnije izazvati arteriosklerozu.
Prednosti kafe bez kofeina
Dekofeinizacija je proces neophodan da se osobe koje piju oslobode bola povezane s njegovom konzumacijom. nuspojave. Gotova kafa ne tonizira, ne mijenja tok biološkog sata i ne daje osjećaj sreće, ali istovremeno zadržava okus, aromu i pruža ne manje estetski užitak. Korisna svojstva pića uključuju:
- nedostatak zavisnosti;
- sposobnost smanjenja rizika od razvoja dijabetesa i raka;
- delikatan učinak na nervni sistem;
- sposobnost ubrzavanja metabolizma;
- aktivacija procesa uklanjanja toksina iz tijela;
- smanjenje krvnog pritiska;
- mogućnost konzumacije tokom trudnoće bez rizika po bebu.
Za ukus piće od kafe bez alkaloida, dodaju se cimet, vanila, prelivi, kajmak i mleko. Čak i ljudi sa srčanim oboljenjima mogu priuštiti da ga piju, ali uvijek u umjerenim količinama. Po ukusu je potpuno identična klasičnoj kafi, dok sadrži manje kofeina od običnog crnog čaja.
Nealkaloidni napitak za dojilje - je li moguće ili ne?
Majke koje doje teško se odriču dugogodišnjih navika, uključujući i kafu. Međutim, shvaćaju da kofein, koji je dio njihovog omiljenog pića, negativno utječe na bebu, pa traže alternativne opcije za laktaciju.
Potrebno je odabrati kafu bez sadržaja alkaloida, uzimajući u obzir neke karakteristike pića. Neophodno je da zrna budu prirodne, kvalitetno pržene i mlevene. Bolje je odbiti rastvorljive opcije i za period dojenja i nakon njega.
S obzirom na negativna svojstva kafe bez kofeina, dojilja bi trebala nekoliko puta razmisliti prije nego što odluči u njegovu korist.
Ne zna se šta će uzrokovati više štete - hemikalije koje se koriste za preradu graha ili kofein u klasičnoj verziji pića. Na ovaj ili onaj način, možete sebi dozvoliti da uživate u šoljici mirisnog napitka jednom ili dva puta dnevno, uvek nakon hranjenja.
Što se tiče načina kuvanja, bilo bi ispravno skuhati kafu kipućom vodom i na taj način smanjiti količinu kofeina, ako ga tamo ima. Mogu se dodati mlijeko, vrhnje, cimet, ali ne zaboravljajući da njihov broj ne utiče na sadržaj kofeina u šoljici kafe.
U zaključku, napominjemo da je za trudnice, tokom dojenja, kafa bez kofeina sumnjiva opcija. Da biste bili sigurni u sigurnost pića, vrijedi odabrati provjerene sorte prirodnih zrna kave, ograničavajući njihovu konzumaciju na jednu šoljicu pića dnevno.
Što se ostalog tiče, opet, recenzije kafe bez kofeina su različite. Neko je siguran da je mljevena kafa bez alkaloida samo božji dar, neko nastavlja da pije klasična verzija piće, kontrolišući dnevnu stopu.
Na ovaj ili onaj način, ali kada birate, morate zapamtiti mjeru. Nekoliko šoljica vaše omiljene kafe sa ili bez kofeina dnevno sigurno neće naneti značajnu štetu zdravlju, dok će nedostatak kontrole u njenoj konzumaciji izazvati probleme čak i onima koji biraju najbolje elitne sorte.
Kako je lijepo popiti kriglu okrepljujućeg napitka u rano jutro ili nakon napornog dana. Kafa pomaže vraćanju energije, zbog čega je toliko popularna. Međutim, mnogi ljudi ga ne mogu piti zbog kardiovaskularnih bolesti. Sada možete kupiti kafu bez kofeina, koja se zove dekafinato ili skraćeno bez kofeina, ali i ona ima svoje prednosti i štete, pa je bolje da se pre kupovine posavetujete sa lekarom.
Šta je kafa bez kofeina
Od obične bezopasne kafe razlikuje se samo po minimalnom sadržaju kofeina. Ova komponenta spada u grupu alkaloida koji mogu štetiti organizmu. Da bi se opasne materije uklonile, pasulj mora proći proces dekofeinizacije. Okus i osnažujuća svojstva pića, zbog kojih je toliko cijenjena, ostaju nepromijenjeni.
Kako im ide
Nakon istraživanja naučnika, dokazano je da plodovi stabla kafe sadrže više od 400 aromatičnih supstanci. Da bi se izvršila tehnologija dekofeinizacije, najprije se obrađuje zeleni, neprženi pasulj. Nakon toga, komponente se stavljaju u posebne otopine za uklanjanje kofeina. Postupak se ponavlja nekoliko desetina puta dok se ne postigne željena koncentracija.
Moguće je koristiti biljne sorte sa niskim sadržajem kofeina, tako da ekstrakcija traje kraće. Proizvodne kompanije koriste različite metode za uklanjanje kofeina. Sljedeće tehnologije su najefikasnije:
- Pravo. Prvo se zrno obrađuje vrućom parom pola sata, nakon čega se koristi etil acetat ili dihlorometan 10 sati. Da bi se hemijski reagens potpuno uklonio, trebat će isto toliko vremena. Ovako dobijeno piće je bezbedno jer se etil acetat dobija iz voća.
- Indirektno. Zrna se stavljaju vruća voda nekoliko sati, zatim se ukloni i kofein se ekstrahuje dihlorometanom ili etil acetatom. U ovom slučaju se koristi metoda isparavanja za odvajanje od rastvarača. Nakon nekoliko ciklusa ekstrakcije, pasulj će se osloboditi štetnih tvari, ali će zadržati aromu i kiselost.
- swiss water. U ovoj metodi uklanjanja, zrna kafe se potapaju kipućom vodom kako bi se oslobodio kofein. Voda se tjera kroz poseban karbonski filter, koji zadržava nepotrebne, ali propušta korisne tvari. Dobivena otopina naziva se ekstrakt zelene kafe. Proces filtracije treba nastaviti sve dok doza kofeina ne padne na 1-2%.
- Ekstrakcija CO2. Ova tehnologija koristi ugljični dioksid, koji se nalazi u posebnoj komori pod visokim pritiskom, koji doseže do 300 atmosfera. Predzrna se tretiraju parom, stavljaju u posudu s ugljičnim dioksidom na 10 sati. Nakon smanjenja pritiska u rezervoaru, CO2 se uklanja isparavanjem, a kofein se može ukloniti filtracijom.
Prednosti i štete kafe bez kofeina
Dokazano je da zrna kafe bez kofeina imaju pozitivan efekat na organizam odrasle osobe, a to je:
- nivo holesterola u krvi se smanjuje;
- povećava mentalne i fizičke performanse;
- poboljšava se rad probavnog sistema (ako nema hroničnih bolesti);
- smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2;
- postoji bolja apsorpcija glukoze u tijelu;
- smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara.
Osim toga, napominje se da ova vrsta kafe ima diuretski učinak, pa je vrlo pogodna za prevenciju gihta i raka prostate kod muškaraca. Međutim, treba imati na umu da se sva ova pozitivna svojstva čuvaju samo ako osoba ne popije više od 4 šoljice dnevno. Napitak bez kofeina je vrlo koristan za trudnice, smanjuje rizik od pobačaja.
Proizvod također ima negativna svojstva. Glavna šteta leži u činjenici da je za proizvodnju proizvoda potrebno izlaganje raznim kemikalijama koje negativno utječu na zdravlje. Pretjerana konzumacija napitka bez kofeina može dovesti do:
- intraokularni pritisak će se povećati;
- postoji rizik od razvoja glaukoma;
- doći će do bolesti gastrointestinalnog trakta;
- doći će do dehidracije.
Kontraindikacije
Glavna kontraindikacija za ispijanje mljevene ili instant kafe bez kofeina su djeca mlađa od 12 godina, jer okrepljujuća svojstva koja toliko cijene odrasli mogu naštetiti krhkim nervni sistem dijete. Obavezno se obratite ljekaru za određene kategorije pacijenata s dijagnozom:
- ateroskleroza;
- nedostatak kalcijuma;
- bolesti urinarnog sistema;
- gastritis ili čir na želucu.
Marke kafe bez kofeina
Sada u trgovinama možete kupiti nekoliko različite vrste piće bez kofeina. Glavne sorte su mlevene i rastvorljive. Rast popularnosti kafe bez kofeina naveo je mnoge proizvođače da izdaju takav proizvod. Elitne sorte stranih kompanija najbolje je kupiti u specijaliziranim trgovinama koje prodaju takve proizvode.
Rastvorljivo
Većina proizvođača proizvodi instant piće u sublimiranom obliku. Postoje neki od najpopularnijih brendova:
Ambassador Platinum Decaf
- karakteristike - proizvedena u Švajcarskoj, koristi se sorta Arabica, što rezultira prijatnim blagim ukusom koji nema gorčine;
- plusi - prijatna aroma, okrepljujući efekat;
- nedostaci - nisu pronađeni.
Jacobs Monarch Decaf
- karakteristike - zemlja proizvodnje Njemačka, napravljena od arapske robuste i arabike, ima okus karamele sa notama čokolade;
- plusi - okus je sličan običnoj instant kafi ili cikoriji, jeftin je;
- nedostaci - nisu pronađeni.
Carte Noire Decafeine
- karakteristike - proizvedeno u Rusiji od zrna kamerunske arabike. Ovo je sublimirano piće;
- plusi - ima veoma svetao miris i ukus kafe;
- nedostaci - postoji lagana gorčina, koja se osjeća 2-3 minute nakon ispijanja šoljice.
Ground
Napitak dobiven pečenjem i mljevenjem žitarica mora se prije upotrebe prokuhati u posebnom turku. Prema mišljenju ljubitelja kafe, odlikuje se karakterističnom bogatom aromom i blago gorkastim ukusom. Najpopularnije sorte mljevena kafa bez kofeina su:
- karakteristike - zemlja porekla je Holandija, žitarice su donete iz Latinske Amerike;
- plusi - napravljeni pomoću ekstrakcije ugljičnog dioksida. Gotovo se ne razlikuje od prirodnog;
- nedostaci - nisu pronađeni.
- karakteristike - proizvedeno u Italiji, u izradi je korištena mješavina kamerunske robuste i arabike;
- plusi - ima odlične karakteristike ukusa sa ukusom čokolade;
- nedostaci - postoji lagana gorčina.
Grandos Colombia
Kafa je jedno od najpopularnijih pića našeg vremena. Ali ne mogu svi priuštiti da ga koriste u tradicionalnom obliku, pa su proizvođači počeli proizvoditi alternativnu verziju - bez kofeina. Iako su šteta i korist trenutno vrlo kontroverzna pitanja. Pokušajmo ovo shvatiti.
Kako je proizvod napravljen
Zrna kafe bez kofeina, kao i instant kafa, dobijaju se postupkom dekofeinizacije – odnosno uklanjanjem ove supstance iz plodova kafe. Ovaj postupak se provodi Različiti putevi, ali najpopularniji se može nazvati "evropskim". Da biste to učinili, zrna kafe se neko vrijeme potapaju u vruću, ali ne kipuću vodu, nakon čega se ocijede, a kofein se ukloni u poseban rastvor. Najčešće se kao otapalo koristi metilen hlorid ili etil acetat. Zatim se zrna prelije kipućom vodom, isperu i osuše. U tom slučaju proizvod može izgubiti neke od svojih korisnih svojstava, ali cijena ove metode je najniža.
Čak i nakon obrade zrna 12 puta, još uvijek je nemoguće potpuno ukloniti kofein iz njih - postotak ove tvari u konačnom rezultatu bit će od 1 do 3. Okus će se razlikovati od tradicionalno piće na gore, jer će mali dio rastvarača ostati u zrnu. Ponekad se za uklanjanje kofeina iz plodova kafe koristi komprimirani plin, ali se vjeruje da napitak dobijen na ovaj način sadrži tvari štetne po zdravlje ljudi, pa se ova metoda rijetko koristi.
Drveće bez kofeina
Postoji proizvod bez kofeina koji proizvodi proizvod takozvanom prirodnom dekofeinom. Riječ je o plodovima stabala posebnih sorti - Coffeaarabica (arapska kafa) i Coffeacharrieriana (kamerunska kafa), koji zbog mutacije gena sadrže teobromin umjesto kofeina. Poreklom su iz Brazila i otkriveni su 2004. godine. Piće, koje se pravi od njihovih plodova, dobilo je isto ime - Coffeaarabica.
U budućnosti je moguće ukrštati takva stabla s drugima, čiji plodovi sadrže kofein, kako bi se razvile nove sorte kafe.
swiss way
Krajem dvadesetog veka u Švajcarskoj je razvijena takozvana "vodena" metoda. Upotreba rastvarača u ovom slučaju nije potrebna. Metoda se sastoji u tome što se zrna kafe potapaju na određeno vrijeme u vrlo toplu vodu, čime se iz njih uklanja kofein, kao i aromatična ulja. Zatim se tečnost odvodi i koristi se alat, koji određuje jedinstvenost ove metode - filter na ugljen. Kroz njega se propušta voda, zbog čega se kofein neutralizira, a aromatična ulja ostaju.
Drugi se spuštaju u nastalu tečnost, nakon čega se iz njih uklanja kofein uz očuvanje ulja. Rezultat je piće bez kofeina, ali divnog okusa i mirisa. Ova metoda je veća po cijeni, ali možete preplatiti za odličan ukus.
Marke pića bez kofeina
Na svjetskom tržištu se nalazi bez kofeina, kao i kao instant piće. Možete ih kupiti u gotovo svakom supermarketu, ali pravim poznavaocima elitnih sorti bolje je otići u specijalizirane odjele. Najpopularniji su "GrandosExpress", "GrandosExtraMocco", kao i poznati brend kafa bez kofeina - "Aromatico". Ovi proizvodi se proizvode u zemljama kao što su Njemačka, Švicarska, SAD i Kolumbija.
Opasnosti kafe bez kofeina
Postoji mišljenje da su zrna kafe bez kofeina praktično bezopasna. Ali to nije sasvim točno - dekofeinizacija proizvoda se događa uz pomoć hemikalije, dakle, na kraju će piće biti pošteđeno štete od kofeina, ali obdareno "buketom" drugih supstanci koje štetno djeluju na ljudski organizam. Stoga istinske štete i prednosti kafe bez kofeina zaslužuju posebnu pažnju.
Opasnost od česte upotrebe proizvoda može biti sljedeća:
- Povećan intraokularni pritisak, što povećava vjerovatnoću razvoja glaukoma.
- Povećana proizvodnja želučanog soka, što dovodi do bolesti gastrointestinalnog trakta.
- Dehidracija organizma. Napitak je prirodni diuretik, pa da biste se zaštitili od bolesti mokraćnih puteva, nakon popijene šoljice kafe, u dnevni unos dodajte jednu čašu vode.
- Ispiranje kalcijuma iz kostiju tijela. Istina, ovaj problem je rješiv. Preporučljivo je uzimati vitamine i jesti hranu koja sadrži ovaj element, kao što su svježi sir, jaja, mlijeko, vrhnje, orasi.
- Provociranje rasta ćelija raka. Ovu tačku naučnici još nisu dokazali, ali postoji nekoliko potvrda ove hipoteze.
- Razvoj ovisnosti dovodi do pojačanog umora, pospanosti, letargije, apatije, au težim slučajevima i depresije.
Naravno, ako popijete 1-2 šoljice kafe dnevno, navedene tačke neće uticati na vas, ali prekomerna konzumacija napitka neće dovesti do ničega dobrog. Stoga, kako biste neutralizirali štetu, a koristi od kafe bez kofeina bile maksimalne za vaš organizam, savjetuje se da se pridržavate mjere i ne zanosite se ovim proizvodom.
Prednosti kafe bez kofeina
Ovaj napitak može pozitivno uticati i na organizam odrasle osobe. su kako slijedi:
- Poboljšanje fizičkih i mentalnih performansi.
- Povećanje tolerancije na stres.
- Smanjenje rizika od razvoja dijabetesa tipa II. To je zbog činjenice da kada pijete piće, mozak počinje bolje apsorbirati glukozu.
- Smanjenje vjerovatnoće gihta, posebno kod muškaraca. Ali za to morate piti 4-5 šoljica dnevno.
- Poboljšana probava. Ispijanje kafe nakon obroka pomoći će vašem tijelu da je bolje apsorbira.
- Smanjenje rizika od raka prostate za 20%. Štaviše, ova stavka se izvodi bez obzira na sadržaj kofeina u napitku.
- Poboljšanje reproduktivne funkcije kod muškaraca. Vjeruje se da proizvod može povećati aktivnost spermatozoida.
- Vrijedan posebne pažnje korisne karakteristike kafa za trudnice.
Prednosti pića za trudnice
Buduće majke treba da izbegavaju pića koja sadrže kofein. Ali kafa bez kofeina za trudnice će čak biti korisna. Postoje studije koje potvrđuju da upotreba ovog proizvoda smanjuje vjerovatnoću pobačaja. Ali, naravno, zbog toga ne biste trebali piti kafu u prevelikim količinama - biće dovoljno 2-3 šoljice dnevno.
Na kraju krajeva, na vama je da pijete piće ili ne. Ali treba imati na umu da će u velikim dozama svaki lijek postati otrov, i obrnuto. Ako popijete 1-2 šoljice napitka dnevno, možete dobiti puno pozitivnih emocija, uz minimalnu štetu. A prednosti kafe bez kofeina bit će prilično značajne za vaše tijelo.
