Koju kafu više volite: mlevenu ili instant? Zašto su ljubitelji kafe širom svijeta toliko dvosmisleni u svom izboru? Neki preferiraju isključivo rastvorljivo piće, dok drugi tvrde da piju samo piće iz njega mljevena kafa. Međutim, većina, ritmom našeg života, pije i kafu i to nimalo ne krije. Pa možda i nije tako loše? A instant kafa je jednako dobra kao i mlevena kafa?
Kako se pravi instant kafa?
Za početak, treba da znate da je instant kafa isto mlevena, ali su iz nje u toku obrade uklonjene sve nerastvorljive materije. Da biste to učinili, pržena i mljevena kafa se kuha nekoliko sati pod visokim pritiskom. Nadalje, dobijeni ekstrakt se pretvara u instant kafu na jedan od sljedećih metoda: isparavanje ili kriogena.
U prvom slučaju, ekstrakt kafe se tretira vrelom parom. Ovo rezultira prah
U drugom slučaju, tečni ekstrakt se brzo zamrzava na -40°C i suši. U tom slučaju kristali vode isparavaju bez prelaska u tekuće stanje. Tako se ispostavilo sublimirano kafa. Njegova kvaliteta je mnogo veća od praha, jer se zadržava više korisnih tvari.
U vezi granulirano kafa je prah čije se čestice spajaju pod uticajem pare.
Zašto je instant kafa loša i da li je mlevena kafa zaista korisna?
1. Glavna prednost napitka od mlevene kafe je jedinstvena, božanska aroma. Ne možete ga zbuniti ni sa čim. Zato toliko vole kafu.
Ne možete reći isto za rastvorljive. Njegovo kvaliteti ukusa izgubljene tokom dugog kuvanja i naknadne obrade.
2. Glavna prednost instant kafa- brzina i lakoća pripreme. Zaspao je u šoljici, napunio je vodom - i to je to. Šta nije važno vruća voda ili hladno.
Poznato je da je instant kafa bila posebno popularna tokom Drugog svetskog rata među američkim vojnicima. Može se pripremiti bez napuštanja rovova, brzo i bez napora.
Morat ćete se temeljito pozabaviti mljevenom kafom: sipajte prah, sipajte vodu i, što je najvažnije, pričekajte.
3. Instant kafa je mnogo slabijeg kvaliteta. Ovo je neosporna činjenica. Tokom dugotrajne prerade, većina korisnih supstanci ispari zajedno sa nerastvorljivim materijama. Osim toga, pravi se od jeftinih sorti Robuste sa malo arabike.
Robusta je mnogo jeftinija od Arabice i stoga se uzgaja u velikim količinama. Nepretenciozan je i manje podložan štetočinama. Pa, i naravno, nije tako mirisna kao Arabica. Da, i ukus je veoma inferioran.
4. Međutim, upravo Robusta sadrži veliku količinu kofeina. Zbog toga se koristi za proizvodnju instant kafe.
Kao rezultat toga, gotov proizvod u pogledu sadržaja kofeina je 2 puta veći od tla.
Tako NESCAFE - sadrži 4,4% kofeina, TCHIBO - 3,3%, JACOBS -2,9%.
Mljevena kafa ima maksimalan sadržaj kofeina od 1,9%.
Zaključak: ako se hitno trebate oraspoložiti, onda je bolje odabrati instant kafu. Djeluje brže i duže od tla.
U posljednje vrijeme sve popularnija postaje mljevena instant kafa. Čestice mlevene kafe su raspoređene u kristalima instant kafe. Time je moguće spojiti ukus "prirodne" kafe i brzinu pripreme. I naravno, za poboljšanje kvaliteta instant napitka.
5. Instant kafu je lakše pohraniti od mljevene kafe. Okus i aroma "prave" kafe se menja nakon 25 dana. Lako upija mirise. Stoga se čuva u zatvorenim teglama ili vrećama. Prilikom skladištenja instant kafe u prahu samo treba paziti da vlaga ne uđe u pakovanje, jer će se prah zalijepiti i piće iz njega biti loše kvalitete.
Mlevena kafa se čuva u tegli 12 meseci, ukupno 6 u kesama.
Takođe treba uzeti u obzir da se prilikom otvaranja pakovanja rok trajanja "prirodnog" smanjuje na 1 mjesec.
Instant kafa ima rok trajanja od 8 mjeseci. Ovo je velika prednost.
Zgodno je koristiti kesice instant kafe od aluminijumske folije - tačno za jednu šoljicu.
6. Tradicija kafe različite zemlje diktiraju upotrebu pića od mljevene ili instant kafe.
Ako vas u Turskoj uhvate da pijete instant kafu, onda će izgledati, blago rečeno, iznenađeno. Tamo se ne prepoznaje. Ni u Njemačkoj nije mnogo tražen.
Ali u skandinavskim zemljama piju više instant kafe. Finska je najaktivniji potrošač, a slijede Švedska i Holandija.
U Rusiji je donedavno bila preferirana i instant kafa. Međutim, u posljednje vrijeme trendovi se mijenjaju i potrošnja "prirodne" kafe je porasla sa 3.000 tona na 40.000 tona.
7. Proizvođači vjeruju da je mljevena kafa ozbiljna konkurencija instant kafi. Ljudi koji piju instant napitak prije ili kasnije prelaze na "prirodni" proizvod. U većini slučajeva to je tačno.
8. Instant kafa stvara dobru opoziciju alkoholu. Bolje je biti ovisan o kofeinu nego o alkoholu. Štaviše, lakše ga se riješiti. Nije bitno da li pijete mljeveni ili instant. Stimulativno dejstvo kafe traje oko 3 sata, ali nakon toga nema depresivnog stanja, kao posle konzumiranja alkohola.
9. Instant kafu je lakše lažirati. Naime, za nabavku svih vrsta aditiva. Osim ljuske kafe i šećera u velikim količinama, dodaju joj se umjetni stabilizatori i arome za poboljšanje okusa.
10. Od mljevene kafe možete napraviti napitke sa raznim sastojcima. Koriste se: med, začini, sirupi, likeri, voće, bobice, pa čak i jaje. Od instant kafe se prave i napici sa aditivima.
11. I mljevena i instant kafa se koriste u konditorskoj industriji.
12. Za lepotu banje pripremaju maske, pilinge, kreme i obloge od mlevene kafe. Oni koriste talog kafe. A, kao što znate, u šoljici nema taloga od instant kafe. Zato je rastvorljiv.
13. I, naravno, možete samo nagađati na talogu kafe.
Kakvu kafu pijete, mlevenu ili instant - individualno pitanje. Kao što praksa pokazuje, oba imaju mnoge prednosti. I postoji toliko mnogo mišljenja o tome. Možda će vam ovaj članak pomoći da shvatite šta vam se lično sviđa.
Počnimo s činjenicom da nema prirodnih aroma, već su mnoge napravljene na bazi prirodnih ulja. Dakle, aromatizovana kafa jeste prirodni proizvod sa hemijskim aditivima. Po pravilu, kompanije koriste za ovu kategoriju manje od kvalitetan proizvod. To može biti stari zeleni, ali nedavno pečeni pasulj ili stari pasulj vraćen od prodavaca. Takva kafa se aromatizira, pakuje i ponovo šalje na police. Ali ne smijemo zaboraviti da imamo savjesne kompanije koje za aromatiziranu kafu koriste dobru, skupu, svježu 100% svježe prženu Arabicu kafu.
Instant kafa
kafa u kapsulama
Pogodno
Mnogi prodavači nude isplative opcije kupovine pod uslovnim nazivom "aparat za kavu na poklon": prilikom kupovine određenog broja kapsula (obično nekoliko pakovanja, ponekad možete odabrati koje), aparat za kavu se dodaje besplatno. Tipično, cijena ponude ne prelazi cijenu sličnog broja kapsula bez punjenja, tako da je vrlo isplativo iskoristiti ovu priliku.
Kod „jednostavnih“ kapsula sve je jasno: svaka sadrži porciju kave određene sorte i određeno pečenje (proizvođač navodi ove podatke na etiketi). Postoje i "složenije" opcije: latte, cappuccino, kafa sa sirupima, čak i topla čokolada. Širina asortimana zavisi od linije proizvođača.
Glavni nedostatak ovog formata je što izbor obično nije velik, štoviše, možete koristiti samo one kapsule koje odgovaraju određenom aparatu za kavu. To znači da vlasnik takvog uređaja automatski ograničava svoj izbor. Još jedan nedostatak kafe u kapsulama je relativno skupa (po šoljici).
U proizvodnji kafe u kapsulama koristi se 100% pržena kafa. Ali kako kapsula ne bi eksplodirala, morate kafu "odležati", tada će izaći ugljični dioksid. A uz to, zrno oksidira i eterična ulja ga napuštaju, okus postaje prazniji, užegli i ujednačeniji. Ako izračunate ekonomičnost, onda je korištenje mljevene kafe mnogo isplativije. U prosjeku, 1 kapsula košta 23-28 rubalja. Cijena šoljice sa dobrom Arabicom je do 15 rubalja. I također morate uzeti u obzir da je raspon okusa mljevene kafe mnogo širi i raznovrsniji.
U svijetu postoji mnogo varijanti kafe. Stručnjaci su izbrojali više od dvije stotine. Od njih su glavne Robusta i Arabica. Razlikuju se po ukusu. Arabica ima gorak i jak ukus. Robusta ima najviše kofeina. Ova kafa ima okrepljujući efekat.
Iako doktori i dalje tvrde da je kafa štetna po zdravlje, broj ljubitelja kafe ne opada, već raste. Poznato je da kafa savršeno okrepljuje zahvaljujući kofeinu sadržanom u zrnima. Prema nekim naučnicima, bolje je ne koristiti kofein onima koji su se obratili u medicinske ustanove sa srčanim problemima. Istovremeno, to je pokazao i eksperiment koji su sproveli japanski naučnici svakodnevnu upotrebu Mljevena kafa ili zrna kafe, koja su bogata antioksidansima, smanjuju rizik od raka jetre. Instant kafa je kontraindicirana za one koji imaju određene stomačne tegobe, osim toga upotreba takve kafe u nekim slučajevima dovodi do poremećaja metabolizma, kao i stvaranja celulita.
Kako kažu poznavaoci ovog okrepljujućeg napitka, kvalitetna kafa se pravi samo od zrna. Takva kafa ima najbolje aromatične i ukusne kvalitete. Veruje se da su zrna kafe veoma skupa, pa je mnogi odbijaju. Zapravo cijena je drugačija. Vrećice kafe imaju različite težine, a pakovanje kafe od 100 grama će dati više od istog pakovanja mlevene kafe (slika 1).
Takvu kafu morate kupiti u specijaliziranim trgovinama, na primjer, u ovom http://coffe.kiev.ua/category/coffee/kupit-coffe-v-zernah/gimoka/. Takođe, zrna kafe su mnogo lakša za skladištenje. Za mljevenu kafu potrebna vam je hermetički zatvorena tegla, ali za zrna je prikladna obična suha i čista vrećica. Osim toga, zrna kafe imaju ljusku koja ne dozvoljava isparavanje korisnih tvari. Zrna treba da imaju mat sjaj i da budu bez pukotina. Svježe žitarice dugo zadržavaju masnoću. Ako je pasulj zatamnjen i ima sivu nijansu, onda to može značiti da su ili bili pohranjeni jako dugo ili je integritet pakiranja narušen tokom transporta (slika 2).
Ukus kafe zavisi od toga kako su zrna pržena. Tamno pečena zrna imaju bogatu aromu. Nepečena zrna gotovo da nemaju miris i imaju sivkastu boju. Lagani napitak se dobija od svijetlosmeđih zrna. Uz jako pečenje (francusko), pasulj je tamnosmeđi. Tamna čokoladna boja zrna se dobija dvostrukim pečenjem (kontinentalno). Pasulj pocrni kada se italijansko peče. Takva kafa ima jaku gorčinu (slika 3).
Aromatična kafa se dobija od sveže mlevenih zrna, mlevenih pre kuvanja. Sameljite zrna u mlinu za kafu. Rezultat je fino mljevenje. Supstance koje se nalaze u žitaricama brzo nestaju. Aroma kafe će biti zasićena ako ne prođe više od 5 minuta između mlevenja zrna i kuvanja kafe (slika 4).
Za razliku od instant kafe, prirodna kafa ima blistav ukus. Od takvog pića osoba dobija veći naboj živahnosti. Takođe, ova kafa sadrži kalijum, magnezijum i masne kiseline, koje sprečavaju stvaranje ćelija raka u organizmu. Mlevena kafa je korisna i za kardiovaskularni sistem, ali ako ne konzumirate više od dve šoljice ovog aromatičnog napitka dnevno.
Što se tiče instant kafe, njena glavna prednost je brzina pripreme. Zato je toliko popularan. Proizvođači tvrde da u rastvorljivim i prirodna kafa količina kofeina je ista. Ali instant kafa ima manje kalorija, pa ako se odlučite držati dijete, bolje je dati prednost takvoj kafi (slika 5).
Instant i mlevena kafa se razlikuju po načinu proizvodnje, ukusu, mirisu, sadržaju nutrijenata i kofeina u sastavu. Instant kafa je piće koje se pojavilo 1899. godine zahvaljujući američkom naučniku japanskog porijekla. Satori Kato. Izumio je tehnologiju za proizvodnju instant čaja, nakon čega je na isti način napravio instant kafu. Pet godina kasnije, engleski naučnik George Constant Washington uspostavio tehnologiju za proizvodnju instant kafe i po prvi put u istoriji proizveo piće pod brendom Red E Coffee.
Tridesetih godina dvadesetog veka švajcarski hemičar Max Morgenthaler stvorio "kocku kafe" koja je zadržala sva svojstva zrna kafe i izdržao dugotrajno skladištenje. Za piće je bilo dovoljno dodati vodu. Proizvod je postigao veliki uspjeh među vojnicima tokom Drugog svjetskog rata.
Prema procjenama stručnjaka, u svijetu se dnevno popije više od 2,25 milijardi šoljica kafe. Većina njih su instant pića.
Kako se pravi instant kafa?
Instant kafa se pravi od infuzije od zrna kafe. Da bi se pripremila infuzija, zrna kafe se prvo prže i melju, a zatim se kuva dobijeni prah. Nakon kuhanja, ekstrakt se suši u prah, koji se zatim navlaži i suši u vakuum jedinicama ili prska. Tokom procesa prskanja, granulama se dodaju pojačivači ukusa i mirisa. Instant kafa može biti u prahu ili granulirana. Razlika potonjeg u proizvodnji leži u završnoj fazi: preradi parom. Postoji i liofilizirana kafa, koja se dobija pripremanjem čorbe od kafe i zamrzavanjem na veoma niskoj temperaturi. Nakon dehidracije u vakuumskom okruženju pod niskim pritiskom, ekstrakt se drobi u male čestice.
Kako se pravi mlevena kafa?
Za proizvodnju mlevene kafe koriste se zreli plodovi stabla kafe. Bogate su eteričnim uljima i smolama koje daju bogat ukus i aromu. Zrna se prže i melju u aparatu za mlevenje, što omogućava dobijanje različite vrste kafa: od fino mlevene do srednje i grubo mlevene.
Većina kafe koja se proizvodi u svijetu sadrži zrna dvije vrste stabala kafe: Arabica i Robusta. Oko 70% čini Arabica, 30% Robusta. Ostale vrste kafe čine 2% svjetske proizvodnje. Zrna arabice imaju duguljasti oblik, glatku površinu, blago zakrivljenu liniju u obliku slova S, u kojoj obično ostaju nesagorele čestice nakon laganog pečenja. bobica kafe. Drveće robuste raste u tropskim regijama Afrike, Indije i Indonezije. Zrna njihovih plodova su zaobljena i sadrže više kofeina.
Zrna kafe mogu imati različite stepene prženja. Najsvjetliji stupanj se obično naziva skandinavskim, tamniji stupanj naziva se bečkom, a još tamniji je francusko pečenje. Najtamnije pečenje se zove italijansko. Tamno pržena kafa se koristi za pravljenje espresa.
Što je bolje: instant ili mljeveno?
Glavne prednosti instant kafe su brzina pripreme i mnogo duži rok trajanja. No, nutricionisti preporučuju odustajanje od nje ili barem smanjenje konzumacije na minimum, jer je instant kafa snažan stimulans lučenja želučanog soka. Stoga je osobama koje pate od želučanih bolesti nepoželjno piti instant kafu na prazan želudac. Nemojte se zanositi ni kafom bez kofeina, jer je neki proizvođači ekstrahiraju kiselinama i rastvaračima (etil acetat ili dihlorometanom).
Prirodna mlevena kafa je sigurnija za zdravlje, jer ne sadrži hemijske komponente koje se dodaju instant napitku, manje utiče na kiselost želuca. Međutim, sadrži i više kofeina. U prosjeku, količina kofeina u instant kafi je 60-80 mg po šoljici, dok u mljevenoj prirodnoj sadrži od 80 do 150 mg.
Više od 600 godina ljudi piju ovo božansko piće - kafu. Već u 14. veku počeli su da ga uzgajaju, a kasnije je ovaj proizvod rasprostranjen u zemljama Istoka. Piće je postalo popularno nakon što su ga probali stanovnici Carigrada, a otvorili su i prvi kafić.
Malo istorije
Evropljani su saznali za piće u 17. veku. Kafa je svoj pohod širom Evrope započela iz Italije i bila je piće isključivo aristokrata, kasnije se njena potrošnja povećala, proizvod je stekao ogromnu popularnost i, unatoč visokoj cijeni, počeo se konzumirati zajedno s najvišim plemstvom i srednjim slojevima društva.
Danas čovječanstvo poznaje više od 100. Osnivač kompanije "Jacobs" bio je Johann Jacobs, koji je u početku otvorio fabriku za preradu voća u Njemačkoj. Temeljito biznismen stao je na noge nakon Drugog svjetskog rata.
Okus i miris
Jacobs Millicano kafa je proizvod nove generacije. To je prirodno rastvorljivo sublimirano piće. Kombinira instant i ultra-finu mljevenu kafu.
Njegov ukus i aroma pomažu u očuvanju posebnih pakovanja. Ovo je mekana posuda sa kopčom, staklena tegla i vrećice - pakovanja koja čuvaju sve korisne karakteristike proizvod.
Glavna prednost Jacobs Millicano kafe je brzina njene pripreme, a istovremeno se potrošaču sviđa proizvod zbog jedinstvene arome koja se pojavljuje odmah nakon otvaranja poklopca.
Napitak je niskokaloričan, ali sadrži veliku količinu proteina. 100 g proizvoda sadrži: 14,50 g proteina, 2,23 g masti, 9,20 g ugljikohidrata, kalorijski sadržaj - 115,25 kcal (482 kJ). Procenat proteina, masti i ugljenih hidrata u proizvodu: 55,9% proteina, 8,6% masti, 35,5% ugljenih hidrata.
kvalitet voća
Firma "Jacobs" kao sirovinu koristi arabicu visokog kvaliteta. Ova biljka ima izraženu aromu koja podsjeća na jasmin. Preduvjet za berbu arabike je da se posao mora obaviti ručno. Ovo je od velike važnosti za dobijanje kafe elitne klase.
Na kvalitetu utiče i stepen zrelosti bobica. U proizvodnji pića koriste se samo apsolutno zreli plodovi. Zrno za proizvodnju kafe nalazi se u sredini bobice, pa se mora odvojiti od pulpe. To se radi na dva načina - suhi i mokri.
Kod mokre metode, proces odvajanja zrna od pulpe nastaje nakon namakanja bobica u vodi. Istovremeno, piće spremno za piće imaće blagu aromu. Kod suve metode, bobice se suše na suncu, a zatim se zrna odvajaju mašinom.
Sada se u proizvodnji Jacobs kafe koriste plodovi robuste i arabike, doneti sa plantaža koje imaju sertifikate kvaliteta. Kombinacija trpkog ukusa Robuste i esencijalna ulja Arabica kafa daje jedinstven ukus napitku.
Specijalisti firme se bave određivanjem proporcija prilikom mešanja žitarica u procesu proizvodnje "Jacobs Milicano", stvarajući sve više novih ukusa. Pečenje zrna u pravo vrijeme na određenoj temperaturi igra glavnu ulogu u njihovom otkrivanju.
Tehnologije
Pečenje pasulja, koje omogućava otkrivanje njihove pune arome, vrši se više od jednog veka. Proizvod se zagreva na 250 stepeni, a zatim hladi vodom ili vazduhom. Istovremeno se rađa jedinstvena aroma i ukus Jacobs kafe.
Ovaj brend je sada u vlasništvu Kraft Foods"- proizvođač kafe Jacobs u Rusiji. Kraft Foods je 2000. godine izgradio fabriku koja proizvodi mješavine kafe i ambalažu za instant napitke. U pogonu se trenutno koriste najnaprednije tehnologije, tako da se proizvod proizvodi najvišeg kvaliteta.
Svaka Jacobs Millicano instant kafa u granulama sadrži prirodnu prženu mlevenu kafu. Čestice mlevenih zrna su dva puta manje od zrna rastvorljivih zrna. Njegov sadržaj u kapsulama je 15%.
"Jacobs Milicano" - recenzije ljubitelja i ljubitelja kafe
Mnogi ljubitelji crnog energetskog napitka vjeruju da ima nenadmašan okus i aromu. Ovo je dobra kombinacija instant i mlevene kafe. Novitet je postao popularan. Kafa "Jacobs Milikano", čija je cijena unutar 500 rubalja za 100 g, dostupna je svim segmentima stanovništva.
Njegova jedinstvena aroma fascinira čim otvorite poklopac tegle. Pogodan je u pripremi, ako kupite, onda samo "Jacobs Milicano", po mišljenju ljubitelja i ljubitelja kafe.
Među cjelokupnim asortimanom, ova sorta je zasebna linija. Neki vole kiselkast i jak okus mljevene svježe skuvane kafe, dok drugi vole nježan, elegantan i delikatan okus instant kafe, a ljubitelji Arabice osjećaju laganu kiselost i prijatan okus. Ali svi cijene ovo prekrasno okrepljujuće piće.
