pileći šnicle bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 17,1%, vitamin B5 - 18,3%, vitamin B12 - 11,3%, vitamin PP - 27,8%, fosfor - 26,3%, mangan - 11,6%, bakar - 23,3%, selen - 44,7%

Prednosti pilećeg šnicle

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.

sakriti više

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

Schnitzel properties

Pravi šnicl skuvan po svim pravilima, čak i pored prilično impresivne veličine, jede se prilično lako i rijetko ostaje na tanjuru. Ovo mesni proizvod je prethodno panirani kotlet, a zatim pržen na ulju.

At pravilno kuvanje gotovi šnicle odlikuje se zlatnom bojom i hrskavom koricom koja se lako odvaja od mesa. Inače, riječ "šnicla" zajedno sa samim jelom stigla je u našu zemlju iz Njemačke. WITH njemački jezik"schnitzel" se prevodi kao "tenderloin", odnosno jednostavan komad mesa.

Prema nekim izvorima, zvanični početak šnicla datira iz izveštaja feldmaršala Radeckog još iz 48. 19. veka. U ovom dokumentu spominje prilično zanimljiv izum Talijana - teleći kotlet, koji se prije prženja umoči u razmućeno jaje, a zatim uvalja u prezle.

Uobičajeno je da se gotov šnicle posluži samo sa komadom svežeg limuna, koji se tokom obroka istisne na meso. Za dodatnu estetiku možete ukrasiti gotov obrok grančicu peršuna i na šnicle staviti crne masline iz konzerve. U isto vrijeme, uz šnicle ne treba poslužiti nikakve umake, umake, a još više kečape.

Zanimljivo je da se šnicle u svakoj zemlji poslužuju drugačije. Na primjer, u Beču mu služe specijal salata od krompira ali na posebnom tanjiru. Istovremeno, sastav takve salate može varirati, ali suština ostaje nepromijenjena - topli kuhani krompir i ljubičasti luk sa zelenim zelena salata. Svi sastojci su začinjeni mješavinom na bazi goveđa čorba, biljno ulje i vinsko sirće.

Vrste šnicle

Vrste šnicle određuju se izborom mesa za pripremu ovog izdašnog obroka. Na primjer, mnogi ljudi više vole teletinu ili junetinu, dok drugi vole kuhati svinjski šnicle. Osim toga, vrste šnicla uključuju mesni proizvod na bazi pilećeg filea ili ćurećeg mesa.

Ovisno o načinu kuhanja razlikuju se dvije vrste šnicle - nasjeckane i sjeckane. Prva predviđa kratko tučenje komada mesa, a drugu opciju karakterizira davanje potrebnog oblika od malih komada.

Dakle, kalorijski sadržaj šnicle također ovisi o raznolikosti izvornog poluproizvoda. Na primjer, svinjski šnicle smatra se najhranljivijim, a meso piletine i ćuretine razlikuje se po najmanjoj kalorijskoj vrijednosti.

Sastav šnicle

Sastav šnicle lako se može odrediti po definiciji ovog jela - tanak komad dobro tučenog mesa (teletina, govedina, jagnjetina, svinjetina, piletina ili ćuretina), kao i pohanje. Kao posljednja komponenta u sastavu šnicle, u pravilu se koriste krušne mrvice ili zgnječene u mrvice. bijeli hljeb, jaje, blago umućeno, kao i razni začini po želji.

Šnicla kalorija 403 kcal.

Energetska vrijednost proizvod Schnitzel (omjer proteina, masti, ugljikohidrata).

"Segment" - tako se sa njemačkog prevodi naziv ovog tradicionalnog austrijskog jela, popularnog u cijelom svijetu. Danas ih ima mnogo originalne varijante Bečki kotlet, gdje je pileći šnicle i dalje najpopularniji, čiji sadržaj kalorija ne prelazi 200 kcal na 100 grama. Ovo meki file Tijesto koje se topi u ustima predstavlja sofisticiranost evropske kuhinje i istovremeno vam omogućava da povremeno uživate u ukusnom čak i na dijeti.

Sorte austrijskog šnicle

Kao što već ime govori, pojavu bečke šnitele dugujemo austrijskim kuvarima iz 19. veka. Tada je prvi put skuvan najtanji teleći kotlet u neobičnoj pohanju. Tijesto je ono po čemu se šnicla razlikuje od uobičajenog kotleta, a način kuhanja duboko prženog mesa od eskalopa.

Šnicla se toliko svidjela visokoj javnosti da se brzo proširila izvan granica domovine.

Kasnije su se u različitim evropskim zemljama pojavile vlastite šnicle, naravno zasnovane na klasičan recept Austrijanci, ali sa svojim suptilnostima.

• Lovački šnicle - zamisao Nijemaca, priprema se od svinjskog ili goveđeg kotleta u umaku od gljiva i paradajza.
• Francuski ili pariski šnicle - tanki teleći kotlet, koji se prži bez paniranja i tijesta na uobičajen način.
• Berlinski šnicel se pravi od kravljeg vimena. Prvo se vime kuha oko sat vremena u običnoj vodi, a zatim još 4 sata dinsta u bujonu s povrćem i korijenjem.

Tek nakon što proizvod omekša, reže se na tanke slojeve i peče kao bečki šnicle, panira se i istuče.

• Rzycek je sličan bečki šnicle, ali na češkom. Sve je tu, kao u originalu: kotlet, pohanje, ali meso nije prženo, već na uobičajen način.

Koliko kalorija u pilećem šnicle

Kao što vidite, šnicle ima dosta varijanti, ali nas posebno zanima piletina, tako da možemo izračunati kalorijski sadržaj na 100 grama koristeći dvije opcije: pariški šnicle i bečki, gdje je piletina prihvatljiva za kuhanje, ali na Istovremeno, jelo se panira, pa će bez njega imati različite pokazatelje potrošnje energije.

Kalorijski pohani bečki šnicle

Klasični recept za bečki šnicle uključuje 200 g pilećeg filea, so i začine, a predlaže korištenje jednog pilećeg jajeta i 50 g mrvice hljeba.

• U prosjeku, 1 jaje odabrane kategorije teži 55-60 g, što je već u gramima proizvoda 94 kcal.
• Kalorični sadržaj krušnih mrvica je vrlo visok - 173 kcal na 50 g.
• Kao rezultat toga, 110 g takvog pohanja, namijenjenog za pripremu 1 šnicle, čini 268 kcal.
• Pileći file od dvije stotine grama (1 porcija šnicle) ima 226 kcal.

Nakon svih zbrajanja i podjela, lako možete izračunati da je kalorijski sadržaj jednog 300 g pileći šnicle je 490 kcal, dok 100 g takvog jela "teži" 159 kcal, i to bez pečenja.

Kalorijski sadržaj pariskog šnicle bez pohanja

Uz pariški šnicle sve je lakše. Nema paniranja, pa se računanje vrši isključivo na osnovu neto težine mesa.

Dijelovi piletine i njihov utjecaj na kalorijski sadržaj šnicle

Takođe je nemoguće tačno reći koliko kalorija ima pileća šnicle sve dok ne razjasnimo sastav recepta i saznamo koji je deo piletine uzet za pravljenje "pafte": prsa ili file od buta.

• Na primjer, bijela pileća prsa smatraju se mesom s najnižom masnoćom, visokim sadržajem proteina i niskokaloričnom vrstom mesa.

Zbog toga su brojleri toliko cijenjeni od strane onih koji prate kvalitetu svoje hrane. Na 100 g takvog mesa ima svega 110-113 kcal, dok je ugljikohidrata 0 g, masti 1 g, a proteina čak 23 g.

• Drugo "mesno" mjesto u trupu piletine su butine, imaju značajniji sadržaj kalorija - 185 kcal na 100 grama obroka. Ovdje ima više masti - 11 g, a manje proteina - 21 g. Ali takav šnicle će se pokazati sočnim i ukusnijim.

Kako prženje u ulju utiče na kalorije

Kao što znate, prženje na ulju nije najbolji (u dijetalnom smislu) način kuhanja, jer dodaje puno kalorija jelu.

• Prema mišljenju stručnjaka, tokom procesa prženja meso upije 20% ulja koje se koristi u kuvanju. Dakle, uobičajeno prženje čiste, a ne panirane pariške šnicle sa 50 ml ulja u tavi će dodati 130-150 kcal kalorijskom sadržaju prsa.
• Istovremeno, ne smijemo zaboraviti da će bez paniranja vlaga iz mesa ispariti, težina fileta će se smanjiti, a kalorijski sadržaj proizvoda će postati koncentriraniji.

Dakle, pariški šnicle iz pileća prsa do trenutka kada dođe na sto, dostići će 200 kcal na 100 g.

• U slučaju Wiener Schnitzel, koristi se za duboko prženje. Žurimo da razbijemo sve mitove o katastrofalnoj štetnosti ove metode prženja.

1. Prvo, kako su naučnici otkrili, prženje je manje kalorično za proizvode, jer se, ulaskom u vrelo ulje, na površini proizvoda odmah formira gusta korica koja sprečava da ulje prodre unutra.
2. Drugo, upravo ova kora zadržava sav sok od mesa unutra, pa se šnicla ispostavlja mekšom.
3. Treće, ovo brz način termička obrada omogućava očuvanje što je više moguće korisnim materijalom u proizvodu.

• Ali treba imati na umu da za visokokvalitetno duboko prženje temperatura kuhanja mora biti najmanje 180 ° C, tako da, ulaskom u masnu okolinu, šnicla odmah zašišta i brzo postane prekrivena hrskavom ljuskom. Kalorijski sadržaj takvog šnicle je 175 kcal na 100 g.

Sumirajući, možemo reći da ne uvijek paniranje i prženje jelo očigledno dodatno „otežavaju“. Kako smo uspeli da saznamo, bečki šnicle od piletine ima manje kalorija od "golog" pariskog, i to uprkos prisustvu jaja i prezla u receptu.

Pa, morate priznati: nema ništa loše ako sebi dozvolite, barem jednom mjesečno, da okusite sočno, nježno, pileći file u ukusnoj hrskavoj kori.