Šampanjac se uvijek služi ohlađen. Ohlađen je, nije smrznut. U nekim restoranima se često služi na temperaturi od 3-4C, što je poželjno samo za loš pjenušac: na taj način moguće je sakriti neke njegove mane. Šampanjac, pogotovo dobar šampanjac, neće otkriti sve svoje aromatične kvalitete na niskim temperaturama. Optimalna temperatura serviranja običnog šampanjca je 7-9C, najbolji brendovi: 9-12. Ohladite šampanjac u frižideru (ali ga nemojte tamo čuvati) ili, najbolje od svega, u kanti leda i vode. U drugom slučaju potrebno je da ima malo više vode. Ako to učinite obrnuto ili jednostavno stavite led na bocu, hlađenje će biti presporo i nepotpuno. Kako bi bio ujednačen, preporučuje se povremeno okretanje boce u kanti. Koliko dugo držati flašu u kanti? Zavisi od njegove početne temperature. Jedno je ako ste iz podruma doneli flašu sa konstantnom temperaturom od 14C, drugo ako je bila u toploj prostoriji. Ovdje je najbolji savjetnik iskustvo, ali u svakom slučaju ne treba bocu držati predugo u kanti: vino po pravilu dostiže pravu temperaturu za 15-30 minuta. Također se mora imati na umu da, prvo, boce velikih količina zahtijevaju duže hlađenje; drugo, u čaši se vino brzo zagrije (za 2-3 stepena), pa je preporučljivo ohladiti bocu malo ispod temperature potrošnje. I naravno, ako se šampanjac pije polako, nakon nekog vremena potrebno je ponovo vratiti bocu u kantu. U običnom frižideru šampanjac se hladi 1,5-2 sata, ali čak i ovdje sve ovisi o njegovoj početnoj temperaturi. Zamrzivači su, naravno, isključeni.
Šampanjac se toči dvije trećine (obično u dvije doze) u visoke uske kristalne čaše (flauta), striktno funkcionalne, bez ikakvih ukrasa, ureza, umetaka u boji, zlatnih felgi itd.
Naravno, čaše moraju biti savršeno čiste i suhe - inače će buket i mjehurići plina patiti. Zato je izuzetno važno čaše dobro isprati kako biste potpuno uklonili deterdžent sa njih, a zatim ih osušite čistim ručnikom ili ostavite da se osuše naopačke. Međutim, u drugom slučaju, neposredno prije serviranja, preporučljivo je prebrisati čaše apsolutno čistim ručnikom kako biste uklonili prašinu i kapljice koje preostaju iz vode. Neki stručnjaci preporučuju dodatno ispiranje čaša destilovanim ili mineralna voda sa niskim sadržajem soli. Mnogi misle da čaše treba prati samo toplom vodom, bez upotrebe deterdženata, a zatim ostaviti da se osuše bez brisanja. Možda postoji razlog za to, jer čak i najčistiji peškir može imati neki miris i ostaviti dlačice.
Kako odrediti kvalitetu šampanjca? Prije svega, morate ga vizualno proučiti. Dobar šampanjac treba da bude potpuno čist i proziran, lijepe boje, živog sjaja, lagan, otvoren, oku ugodan pjene, nakon čijeg taloženja po rubovima čaše ostaju tragovi, tzv. (kordon ili koljer). Ponekad, međutim, tako kažu o lancima mjehurića i njihovoj igri na površini vina. Mjehurići, koji se često upoređuju sa malim biserima, nastaju mikroskopskim nepravilnostima na dnu čaše i obično bi trebali biti vrlo mali i potpuno istog promjera. Ali ne treba žuriti sa zaključcima: kvalitet mjehurića treba ocijeniti najkasnije 30 sekundi nakon punjenja čaše, kada su njegova temperatura i temperatura šampanjca jednake (u početku mjehurići mogu biti veliki i neujednačeni). Ni u kom slučaju ne smijete prethodno ohladiti čašu (ledom ili u hladnjaku): to će neizbježno dovesti do stvaranja vlage na njenim stijenkama, što će negativno utjecati na kvalitetu šampanjca.
Nakon pregleda šampanjca (za degustatore se ova faza naziva „oko“), njuši se („nos“). Dobar šampanjac treba da ima složen, bogat i nježan buket (harmonična kombinacija aroma), koji može sadržavati mirise cvijeća, voća, bobičastog voća, začina, tijesta, badema, orasi, sladić, vanilija, kakao, puter, krušne mrvice, keks, minerali (ulje, silicijum), aromatične smole, med, vosak. Mogući mirisi povrća (drvo, lišće, iglice, kleka, eukaliptus, vrijesak) i empirematski mirisi (pregorjeli, spaljeni, pečeni, sušeni - npr. pečene suncokretove semenke, spaljena drva, sijeno, slama). Mirisi kvasca i alkohola tipični su za ne tako dobar šampanjac, iako miris alkohola može biti posljedica nedovoljnog hlađenja pića. Prestar ili pokvaren šampanjac može mirisati na pljesniv, pokvaren, buđ, sirće, kiselo mlijeko itd. Naravno, hemijski mirisi (fenol, aceton, jod, sumpor) ne bi trebali biti svojstveni normalnom vinu, inače u ovu kategoriju spadaju i kvasac i alkohol.
Treća faza kušanja naziva se "usta". Okus dobrog šampanjca prije svega mora biti uravnotežen. Drugim riječima, nijedna od glavnih komponenti vina (alkohol, šećer i kiselost) ne bi smjela prevladati niti se osjećati odvojeno. Harmonija, profinjenost i punoća okusa - to su glavni pokazatelji dobrog šampanjca.
I na kraju, aftertaste, ili, kako kažu u Francuskoj, trajanje u ustima. Što je vino bolje, to duže traje retrookus. Neugodne senzacije u ustima od lošeg ili pokvarenog šampanjca, naravno, ne mogu se nazvati naknadnim okusom.
Kao što je već spomenuto, šampanjac je univerzalno vino. Međutim, njegova svestranost je relativna. Budući da je prirodno bijelo vino (ružičasti šampanjac, naravno, ima određene karakteristike, ali je po svojim svojstvima ipak bliži bijelo vino nego uz crveno), šampanjac se ne slaže s crvenim mesom, iako su tu mogući kompromisi, a da ne govorimo o individualnim preferencijama.
Šampanjac je, osim toga, odličan aperitiv, jer su suptilnost njegove arome i pikantnost okusa dobro pripremljeni za obrok. Gastronomske preporuke na koje ste skrenuli pažnju, naravno, ne mogu se smatrati ni iscrpnim ni apsolutnim. Ovo su samo neki savjeti o najtipičnijim kombinacijama.
Hladna i topla predjela, plodovi mora, supe - jednostavno brut sa visokim sadržajem Chardonnaya ili blank de blanks. ostrige, jastozi, jakobne kapice, foie gras, sorbet od šljiva, salate od povrća, teleći kotlet, bebi spanać, guska, palačinke od kavijara, guščja terina, prženi smuđ, pita od svježih smokava, jagnjeća sedla sa majčinom dušicom, ćumur, rakovi, sufle od štuke - bijeli bruti srednjeg intenziteta.
riblja pašteta, kulebyaka ili aspik od ribe, aspik od peradi, juneći žele - brut zero. Tartufi - brut blank de noirs.
Bijelo meso (perad), teletina ispod krem sos, terina iz timusa, šumska jagoda, nektarine, divljač, jagnjeći but, patka - roze brut. Medaljoni grdobine sa grejpfrutom, divljač, zec, divljač, fazan, dimljena pastrmka, šljunak sa komoračem, romba, iverak, školjke, škampi sa bosiljkom, pečeni losos, rak, mladi kozji sir, file od jela u brašnu, salata od langoša , cipal, sotirani jastog, biskvit, pečena jabuka, tetrijeb, kavijar, file halibuta, ekstragonski teleći file, dagnje u sosu od šafrana - blanc de blancs visoke klase.
Pečena prepelica sa začinskim biljem, štuka, smuđ, gušavost teleta sa smržcima u testu, gratin jakobne kapice, janjeći but sa mljevenim graškom i artičokama, morski jež, vol-au-vent ( slojevita torta) sa umakom od pijetlovina, morske ribe, foie gras, pečeni smuđ, jastog - najbolji bijeli bruts.
Mesni karpačo, hladna pita od ptica od divljači, hladna jarebica, tetrijeb ili šljuka, neka kineska i indijska jela - najbolji milesime bruts, bijeli i roze.
nježna riba, perad, belo meso, povrće u kremastom sosu - bogati milesimalni blank de noirs. Kozji sir, ispod tamnog posuđa, umjereno začinjeni umaci- milesimal bijela i roze.
Sorbet, ne baš slatki deserti, keksi - nepogrešivi brut, lagana ruža i poluslatki šampanjac. Keksi i keksi - poluslatki i slatki šampanjac.
Drozd sa žalfijom, sotirani jagnjeći kotlet, škampi, jegulja, riblja salata, suši, dimljena riba, mango, bakalar sa krompirom - beli millesime brut. Crepe suzette, meringue, millefeuille, soufflé - slatki šampanjac.
Čaše za šampanjac moraju ispunjavati dva osnovna zahtjeva: da održavaju prestiž šampanjca; omogućavaju da se procijene sve prednosti ovog vina (boja, okus, aroma).
U svemu ostalom, slobodno birate sami, ali trebate znati nekoliko jednostavnih pravila:
Zapamtite da oblik čaše utiče na "igru" šampanjca, oslobađanje mjehurića plina.
Što je dno čaše šiljatije, to će se pjena u njemu življe formirati.
U apsolutno čistoj glatkoj čaši slabo se formiraju mjehurići, pa neki proizvođači izrezuju zvjezdicu na dnu čaše. Deterdženti mogu negativno utjecati na pjenjenje šampanjca, pa čašu treba dobro isprati i obrisati lanenom salvetom.
Za posluživanje šampanjca najprikladnije su uske duguljaste čaše, jer se u čašama u obliku zdjele vino širi, pjena se ne zadržava, a buket brzo
Rasipa se.
Temperatura dovoda
U većini slučajeva, šampanjac se servira na 6-8°C (43-46°F). Ako je moguće, hladi se u kanti napunjenoj mješavinom vode i leda. Da biste to uradili, potrebno je da stavite nekoliko šaka kockica leda na dno kante, stavite bocu u nju, stavite je okolo ledom, do vrha, a zatim sipajte hladnom vodom, skoro do vrha.
Potrebno je oko 1 sat da se šampanjac ohladi u kanti na temperaturu od 7°C, ako je prije toga imao temperaturu od 20°C.
Ne zaboravite dodati vodu u kantu za led!
Ako u kanti nema vode, tada će se šampanjac ili previše ohladiti ili neće dovoljno ohladiti, jer led nije u kontaktu s cijelom površinom boce.
Ako trebate brzo ohladiti bocu, u kantu možete dodati šaku soli i čašu gazirane vode. Ali ovo koristite samo kada je to apsolutno neophodno.
Ako nemate kantu, stavite bocu u frižider na 2,5 - 3 sata.
Ali nemojte stavljati šampanjac na balkon, ne zatrpavati ga u snijegu, ne stavljati u zamrzivač i ne potapajte ga u tekući dušik. Superohlađeni šampanjac je neukusan i bez buketa.
Otvaranje boce
Bez vađenja boca iz kante, morate podići žičani čvor i okrenuti ga u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, držeći čep drugom rukom. Kako biste spriječili da čep ne izleti, držite ga dok potpuno ne odmotate žicu. Zatim uklonite žicu zajedno sa folijom.
Prilikom izvlačenja čepa potrebno je rukom čvrsto držati izbočeni dio čepa, a drugom rukom polako okretati bocu. Kada osjetite da čep počinje da izlazi, pritisnite ga rukom da spriječite da izleti, a zatim nečujno uklonite čep. Nakon toga, vrat treba obrisati čistom salvetom i možete sipati šampanjac u čaše.
Da se šampanjac ne bi prelio, stavite nekoliko kockica leda u svaku čašu i vrtite ih dok se čaša ne zamagli. Zatim bacite led i sipajte šampanjac. Čaša se puni do pola ili dvije trećine i po potrebi dolijeva.
.
Slični recepti:
- Svečano, sofisticirano, sofisticirano, inspirativno - šampanjac se razlikuje od bilo kojeg drugog vina. Nijanse bijele, žute ili roze...
Kako pravilno poslužiti šampanjac, ovome je posvećen ovaj članak. Prije uživanja u šampanjcu, potrebno ga je pravilno uskladištiti, otvoriti, popiti i poslužiti uz odgovarajuće grickalice. Šampanjac nije samo tradicionalno piće na Nova godina i Božić.
(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Pjenušac je pogodan za svaku priliku. Veče sa prijateljima, bilo koje porodično slavlje, romantična večera. Za svaki trenutak možete odabrati svoj šampanjac, najvažnije je da ga pravilno poslužite.
Kako servirati šampanjac na pravi način
Kao i svako plemenito vino, šampanjac treba pravilno čuvati prije otvaranja željene boce.
Na kojoj temperaturi treba čuvati šampanjac?
Šampanjac treba čuvati na temperaturi od 12-14 stepeni Celzijusa, a bolje je u prostoriji sa visokom vlažnošću. Boca mora biti postavljena na stranu. To će spriječiti da se čep osuši i bolje očuvati piće.
Na kojoj temperaturi treba servirati šampanjac?
Sada je vrijeme da otvorite bocu. Potrebno je obratiti pažnju na neke suptilnosti. Šampanjac ne treba služiti previše hladan. Hladnoća uništava mehuriće i ostavlja manje ukusa. Pravilna temperatura za serviranje šampanjca je 9-11 stepeni Celzijusa. Na ovoj temperaturi, aroma šampanjca se u potpunosti otkriva i stvaraju se idealni mjehurići. Jednom frazom, tajna posluživanja šampanjca može se izraziti na sljedeći način:
Čuvajte na hladnom mestu i poslužite ohlađenu.
Vreme je da otvorite bocu šampanjca
Otvaranje boce šampanjca može biti vrlo dramatičan i napet trenutak. Bolje je to učiniti kako treba i ne završiti s polupraznom flašom, uprljanim odijelom i ljepljivom lokvicom. Prvo, nikada ne bi trebalo da uperite vrat flaše u nekoga kada je otvarate. Najbolji način otvaranje boce je kako slijedi:
- Postavite bocu na ravnu površinu ili pritisnite uz tijelo pod uglom od 45*.
- Skinite poklopac od folije
- Odvrnite i uklonite metalnu mrežicu, držeći čep rukom da se ne izbije prije vremena.
- Okrenite bocu ispod čepa i pričekajte da čujete karakterističan "uzdah" čepa, a zatim mirno otvorite čep.
- Sipati u čaše ne treba da bude u sredini, već uz ivicu čaše, pazeći.
Pogledajte video kuhara kako savršeno otvoriti šampanjac i sipati ga u čašu.
Koristeći ovu tehniku, nećete nikoga povrijediti, izbjeći gubitak šampanjca i dobiti savršenu pjenu i mjehuriće. Nakon otvaranja, šampanjac je najbolje čuvati u metalnoj kanti sa ledom i vodom. Ovo će duže zadržati svoje odlične kvalitete.
Poslužite prave čaše
Boca šampanjca je otvorena i čeka svoj najbolji čas. Vrijeme je da sipate šampanjac u čaše! Ima tu suptilnosti! Često se šampanjac sipa u obične čaše za vino. Ovo je klasična greška. Šampanjac, izliven u obične čaše, izgleda dobro, ali brzo gubi sva svojstva. Čaše za obično vino su preširoke za šampanjac, aroma i mjehurići odmah ispare. Šampanjac treba sipati u čaše za šampanjac!
Bolje je kupiti jeftin set čaša za šampanjac nego točiti piće u skupe čaše dizajnirane za crno vino. Savršena čaša za šampanjac je u obliku tulipana. Staklo je izduženo, ima proširenje u sredini i sužava se na vrhu. Ovaj oblik duže zadržava svježinu, aromu pića i pospješuje stvaranje mjehurića.
Najbolja predjela za šampanjac
Jeste li se ikada zapitali kada je najbolje vrijeme za posluživanje šampanjca? Prije, za vrijeme ručka ili poslije ručka? Iako se može pretpostaviti da to zavisi od ličnih preferencija. Vjeruje se da je šampanjac bolje poslužiti prije ili za vrijeme večere. Ne preporučuje se posluživanje šampanjca uz desert.
Slatki desert je potpuno nespojiv sa šampanjcem i može uništiti cijeli okus pjenušavog vina. Osim toga, može doći do problema sa želucem. Ako se šampanjac služi prije večere, onda sir treba poslužiti kao predjelo. Razne vrste sireva i druge slane grickalice savršeno upotpunjuju pjenušavi okus šampanjca.
Ako se tokom večere servira šampanjac, onda je idealna užina plodovi mora, različite vrste meso ili puter Italijanska pasta sa nezaslađenim povrćem i začinskim biljem. Praznik je gotov, ali ostalo je još pola boce. Kako sačuvati ostatak odmora?
Šampanjac će zadržati svojstva nekoliko dana, pod uslovom da odaberete pravi čep i flašu držite u frižideru. Što se boca više puni, to će šampanjac duže zadržati svoja svojstva. Kako služiti šampanjac više nije velika tajna, ostaje sačekati praznik i oživjeti sve savjete.
Predlažem da pogledate vrlo smiješan video Kako ne otvarati šampanjac!
