Vino od kruške je lagano, veoma prijatno piće kojim su dame oduševljene. Možete ga kuhati ne samo od svježeg voća, već i od fermentiranog kompota i džema. kvalitetne sirovine, dobar recept- i mirisno domaće piće sigurno će uspjeti.
Kako napraviti vino od krušaka?
Vino od kruške nije ništa teže pripremiti od ostalih vina. Svaki recept ima svoje karakteristike, ali postoje i opća pravila prema kojima će piće ispasti ukusno i mirisno.
- Za vino je bolje koristiti neoprane kruške - površina voća sadrži prirodni kvasac, koji doprinosi procesu fermentacije.
- Ako su kruške bile jako zaprljane i zbog toga su se morale oprati, bolje je dodati vinski kvasac kako biste bili sigurni.
- Kruške koje se koriste za vino moraju biti cijele i neoštećene.
- Na vrat rezervoara za fermentaciju postavlja se vodeni pečat ili se stavlja medicinska rukavica, prethodno je probušena u jednom od prstiju.
Vino od slatkih krušaka je umjereno slatko i vrlo mirisno. Za njegovu pripremu bolje je koristiti nefiltriranu vodu, ali ona mora biti dobrog kvaliteta. Optimalna temperatura za fermentaciju kreće se od 19 do 24 stepena. Na nižoj temperaturi sladovina neće fermentirati.
Sastojci:
- kruške - 10 kg;
- voda - 10 litara;
- šećer - 5 kg.
Kuvanje
- Narezane kruške stavljaju se u flašu i preliju sirupom od vode i šećera.
- Gumena rukavica se stavlja na vrat boce i čisti na toploti.
- Kada rukavica padne, vino od kruške se flašira - piće je spremno.
Da biste napravili vino od soka od kruške, potrebni su vam sočni i zreli plodovi. Najbolji način da iscijedite sok iz njih je sokovnik. Tokom fermentacije sladovina se svakodnevno miješa drvenom lopaticom. Zaustavite proces miješanja kada se pulpa slegne na dno. Gotov napitak čuvajte na hladnom mestu.
Sastojci:
- kruške - 4 kg;
- šećer - 3 šolje.
Kuvanje
- Iz krušaka se iscijedi sok i sipa u posudu za fermentaciju.
- Bocu prekrijte gazom i stavite na toplo 3 dana.
- Filtrirajte sok u novu posudu, dodajte šećer, zatvorite bocu vodenim zatvaračem i ostavite do kraja fermentacije.
- Nakon toga napitak se ostavi da dozrijeva 45 dana, a zatim se flašira.
Vino od kruške kod kuće će biti posebno ukusno ako mu uz granulirani šećer dodate vanilin šećer. Kako bi bili sigurni da će se proces fermentacije definitivno nastaviti, dodaju sladovini. Gotov napitak možete filtrirati kroz sloj vate ili nekoliko puta presavijenu gazu.
Sastojci:
- kruške - 12 kg;
- šećer - 5 kg;
- vanilin šećer - 20 g;
- vinski kvasac - 50 g;
- voda - 11 litara.
Kuvanje
- Kruške se iseku na kriške i umese u kašu.
- U pire se dodaje 1 kg šećera, ulije voda i sobnoj temperaturi ostaviti 5 dana.
- Gotova sladovina se filtrira.
- Preostali šećer i vanilin šećer se otopi u 500 ml sladovine, doda se kvasac, pomiješa i sipa u posudu sa ostatkom sladovine.
- Kontejner se zatvori poklopcem sa vodenim zatvaračem i ostavi na sobnoj temperaturi.
- Kada je fermentacija završena, domaće vino od kruške se cijedi iz taloga, filtrira i flašira.
Za pouzdanost i bolju fermentaciju vinu od jabuke i kruške dodaju se grožđice. Ne morate ga prvo oprati. Komponente koje se koriste u rezervoaru za fermentaciju ne bi trebalo da zauzimaju više od 2/3 zapremine u njemu, tako da ima slobodnog prostora za ugljični dioksid i pjenu, koji se nužno pojavljuju u procesu pravljenja vina.
Sastojci:
- voda - 15 litara;
- grožđice - 100 g;
- šećer - 5 kg;
- kruške - 5 kg;
- jabuke - 5 kg.
Kuvanje
- Šećer se otopi u toploj vodi, dodaju se grožđice.
- Voće se reže na kriške i šalje u rezervoar za fermentaciju.
- Tu se sipa i šećerni sirup.
- Na vratu se postavlja vodeni pečat i posuda se uklanja na toplo mjesto 2-3 sedmice.
- Napitak sipajte u drugu posudu, izvadite kruške na hladno mesto i ostavite 3 meseca.
Vino od zelenih krušaka ispada svjetlije i prozirnije u odnosu na piće koje je pripremljeno od prezrelog voća. Vino će biti spremno kada se proces fermentacije završi i kada gumena rukavica otpadne. Napitak pripremljen po ovom receptu nije previše sladak i jak. Vino je više kao poluslatko.
Sastojci:
- kruške - 2 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 2 litre;
- sok od limuna- 150 ml;
- kvasac - 20 g.
Kuvanje
- Kruške se ogule, iseku na kriške i stavljaju pod pritisak 4 dana.
- Petog dana, dobiveni sok se dekantira i sipa u posudu za fermentaciju.
- Tu se dodaju kvasac, limunov sok, voda i šećer.
- Sve je dobro izmešano.
- Na vrat tegle stavlja se gumena rukavica i drži do kraja procesa fermentacije.
- Nakon toga, gotovo vino iz nezrele kruške filtrirana i flaširana.
Vino od divlje kruške smatra se posebno bogatim i providnim, ali ne tako mirisnim kao ono od sortnog voća. Za pripremu vina po ovom receptu trebat će vam boca od 40 litara ili 2 posude od po 20 litara. U drugom slučaju, sve komponente su podijeljene striktno na pola, neprihvatljivo je distribuirati komponente "na oko".
Sastojci:
- divlje kruške - 8,5 kg;
- voda - 15 litara;
- šećer - 3 kg;
- limunska kiselina - 5 g;
- vinsko kiselo tijesto - 500 ml.
Kuvanje
- Kruške se iseku na komade i pasiraju.
- Stavite masu u posudu za fermentaciju, ulijte 12 litara vode.
- Od preostale vode i 3 kg granuliranog šećera skuva se sirup, nakon što proključa dodati mu limunska kiselina.
- Sirup se ohladi na 36-37 stepeni i sipa u posudu za fermentaciju.
- Sipajte starter, pokrijte vrat gazom i stavite bocu na toplo mjesto.
- Ugradite vodeni pečat.
- Kada je fermentacija završena, vodeni zatvarač se uklanja i vrat se zatvara čepom.
- Kada se pulpa slegne na dno, a vino postane providno, ocijedi se iz taloga.
- Piće se filtrira, flašira i odlaže za skladištenje.
Vino od fermentisanog kompota od kruške
Vino od kruške kod kuće može se pripremiti ne samo od svježeg voća, već i od kompota. Istovremeno, sasvim je prikladno fermentirano piće koje ne možete tek tako piti. Važno je samo da u kompotu nema buđi. Vino će biti ukusnije ako ga nakon završetka fermentacije ostavite da odstoji najmanje mjesec dana.
Sastojci:
- kompot - 3 litre;
- šećer - 2 šolje;
- grožđice - 100 g.
Kuvanje
- Tegla fermentisanog kompota se sipa u posudu, sipaju grožđice i masa se zagreva na 30 stepeni.
- Dodajte šećer i promiješajte.
- Braga se stavlja u staklenu posudu, postavlja se hidroizolacija i ostavlja na toplom 4 nedelje.
- Nakon završetka fermentacije, vino se sipa u drugu posudu.
Vino od kruške, čija receptura dolazi bez upotrebe šećera, priprema se uz dodatak meda. Gotovo piće je prijatnog, blago slatkastog ukusa. Med za vino preporučuje se koristiti svježi maj. Kandirani proizvod se ne koristi u proizvodnji vina. Dobar je samo za pravljenje mjesečine.
Sastojci:
- kruške - 3 kg;
- med - 2 kg;
- suvi kvasac - 5 g;
- limunska kiselina - 5 g;
- pektin - 5 g;
- voda - 4 litre.
Kuvanje
- Kruške su oguljene i zgnječene.
- Stavite voće u posudu za fermentaciju, dodajte toplu vodu, med, limunsku kiselinu.
- Masa se insistira 14 sati.
- Unesite kvasac, pektin, promiješajte i ugradite vodeni zatvarač.
- Držite na toplom 7 dana, sipajte u čistu posudu i zatvorite poklopac.
- Nakon 4 mjeseca vino se filtrira, flašira i začepi.
Od krušaka vam omogućava da kuvate lagano alkoholno piće od sušenog voća. Prvo se od njih kuha kompot. Trebalo bi da bude zasićeno, jer od laganog pića neće biti ukusno vino. Za kuhanje kompota ne koriste se samo kruške, već i jabuke, suhe kajsije i suhe šljive. Važno je odabrati sušeno voće, a ne dimljeno.
Sastojci:
- sušene kruške - 2,5 kg;
- suve kajsije, suve šljive, sušene jabuke- 2,5 kg;
- šećer - 2 kg;
- voda - 10 litara.
Kuvanje
- Suho voće se prelije vodom, dovede do ključanja i kuha na laganoj vatri pola sata.
- Dodajte šećer i dobro promiješajte.
- Vrući kompot se sipa u posudu za fermentaciju i čisti na toplom mjestu 1,5 mjeseca, nakon što se stavi vodeni zatvarač na vrat.
- Kada se fermentacija potpuno zaustavi, vino se sipa u flaše i ostavlja na hladnom mestu još mesec dana.
Kuhanje vina od kruške kod kuće moguće je i od svježeg voća i od džema. U ovom slučaju morate sagledati situaciju - ako se piće od vode i džema pokaže dovoljno slatkim, ne morate koristiti dodatni šećer, vino ne bi trebalo biti previše zajedljivo. Grožđice su, u ovom slučaju, neizostavan sastojak koji će doprinijeti boljoj fermentaciji.
Zbog činjenice da se miris zrelog voća prenosi na gotovo vino, ispada mirisno i vrlo ukusno. Kada dođe vrijeme berbe, savjetujem vam da zapamtite ovaj recept za domaće vino od kruške i ponovite tehnologiju kuhanja. Uloženi napori neće biti uzaludni, malo tko se može pohvaliti takvim pićem, bit će razloga za iznenađenje prijatelja i rođaka.
Za vino od kruške nisu prikladne samo slatke sočne sorte, već i voće koje se ne konzumira svježe, na primjer, divlje kruške. Od sorte zavisi samo nijansa gotovog pića i aroma, ali ne i ukus.
Glavna poteškoća u kuvanju je što je od većine sorti krušaka teško dobiti čisti sok, dok je potrebno sačuvati aromu sirovine. Savjetujem vam da unaprijed pripremite (operite kipućom vodom ili parom, a zatim osušite) posudu za fermentaciju. To može biti boca ili tegla. U ekstremnim slučajevima, posuda od plastike za hranu ili ispod mineralne vode.
Sastojci:
- kruške - 10 kg;
- šećer - 5 kg;
- voda - 15 litara;
- grožđice (svježe grožđe) - 100 grama;
- limunska kiselina - 20-100 grama (ovisno o sorti).
Normalna kiselost vinskog mošta je 6-15 grama po litru. Većina sorti krušaka ne sadrži potrebnu količinu kiseline, a kada se razrijedi vodom i šećerom, kiselost mošta postaje neprihvatljivo niska, zbog čega vino postaje neukusno, brzo se kvari i razboli (sluz se pojavljuje).
Najlakši način za povećanje kiselosti je limunskom kiselinom ili sokom (sok jednog limuna srednje veličine sadrži 5-7 grama kiseline). Bez posebnog uređaja - ph-metra, neće biti moguće odrediti kiselost sladovine kod kuće, morat ćete djelovati na oko. Što je ukus kruške slađi, dodajete više kiseline (unutar raspona navedenog u receptu). Nemojte se plašiti da malo preterate, neće pokvariti ukus.
Grožđice su potrebne kao zaštitna mreža u slučaju da na površini krušaka ne ostane kvasac koji aktivira fermentaciju. Grožđe djeluje na isti način.
recept za vino od kruške
1. Prljavo voće obrišite čistom suvom krpom, savetujem vam da ne perete. Kruške prepolovljene. Uklonite jezgro i kosti. Pažljivo razvrstajte pulpu, kako biste spriječili da truli, pokvareni i pljesnivi dijelovi uđu u mošt, što može pokvariti okus vina.
2. Pulpu uviti u mašini za mlevenje mesa ili iseckati na bilo koji drugi način do pirea. Što je manji to bolje.
3. U posudi sa širokim grlom pomešati pire od kruške, hladnu čistu vodu, 3 kg šećera, limunsku kiselinu, neoprano grožđe (smrveno sveže grožđe). Miješajte dok se šećer ne otopi. Zavežite vrat posude gazom kako biste zaštitili od insekata.
4. Mošt prebaciti na tamno mesto sa temperaturom od 18-25°C i ostaviti 2-3 dana. Jednom svakih 10-12 sati promiješajte drvenim štapićem ili čistom rukom, utapajući pulpu u sok - izronjenu kožicu i pulpu, tako da nema zona kiselosti. Nakon jednog dana (obično ranije) na površini će se pojaviti pjena i začut će se šištanje, što znači da je fermentacija počela.
5. Procijedite sladovinu kroz fino sito ili gazu. Dobro je cijediti kolač, više nije potreban za pravljenje vina. U zavisnosti od vrste voća, sok od kruške može ostati mutan nakon filtriranja, to je normalno.
6. Sipati sok u posudu za fermentaciju, napuniti do maksimalno 75% zapremine da ostane mesta za penu, ugljen dioksid i nove porcije šećera. Ugradite vodeni pečat ili običnu medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju (napravljenom iglom) na posudu.
Klasični domaći vodeni pečat 
Rukavica umjesto kapaka 7. Buduće vino od kruške prebaciti na toplo (18-26°C) tamno mjesto za fermentaciju, koja traje 25-60 dana.
Nakon 5 dana dodajte novu porciju šećera (1 kg). Da biste to učinili, uklonite vodeni zatvarač, sipajte 500 ml soka kroz cijev u drugu posudu, razrijedite šećer u njemu, ulijte dobiveni sirup natrag u sladovinu i ugradite vodeni zatvarač. Nakon još 5-6 dana ponoviti postupak dodavanjem preostalog šećera (1 kg) prema opisanoj tehnologiji.
Ako fermentacija traje duže od 50 dana, kako se ne bi pojavila gorčina, potrebno je vino izvaditi iz taloga i ponovo staviti pod vodeni zatvarač da fermentira pod istim uvjetima.
8. Nakon završetka fermentacije (rukavica je ispuhana, vodeni pečat ne pušta mjehuriće nekoliko dana, na dnu se stvorio talog, mošt je posvijetlio), mlado vino od krušaka preliti kroz cijev u drugu kontejner, bez dodirivanja taloga na dnu.
Probajte i po želji dodajte šećer za slatkoću. Vino možete popraviti i alkoholom ili votkom u količini od 2-15% zapremine. Dodatak jak alkohol pospešuje skladištenje, ali čini da aroma nije toliko izražena, a ukus je oštriji.
Posude za skladištenje napunite vinom do vrha (poželjno je da nema oksidacije pri kontaktu sa kiseonikom) i dobro zatvorite.
9. Prebacite vino na tamno hladno (6-16°C) mesto i ostavite 3-6 meseci da odleži (sazreva). Kako se pojavi talog, prvo svakih 15-20 dana, a zatim rjeđe, filtrirajte piće tako što ćete ga preliti u drugu posudu. Ako je šećer dodan za slatkoću u prethodnoj fazi, bolje je ugraditi vodeni pečat prvih 7-10 dana. Gotovo vino se može flaširati i dobro zatvoriti.
Kada se čuva u frižideru ili podrumu, rok trajanja domaćeg vina od kruške je 3 godine. Tvrđava - 10-12% (bez fiksiranja).
Šta pomaže da se upotpuni slika svečano postavljenog stola, kada se čini da je sve spremno, sve se dimi i uzdiže, ali nešto nedostaje? Naravno, flaša dobrog alkohola, ali ako je od vina džem od krušaka, tada najbolji, koji će ne samo upotpuniti, već i ukrasiti Vaš sto. Zapravo, priprema je prilično jednostavna, ali dugotrajna i zahtijeva pažljivu pripremu ne toliko proizvoda koliko potrošnog materijala.
Navikli smo da se vino pravi od grožđa. Međutim, u Kini postoji i čaj, napravljen, naravno, na čaju. Danas su u Rusiji veoma tražena voćna vina: malina, šljiva,.
Vino od pekmeza od krušaka
Sastojci
- Pekmez od krušaka - 1 kg + -
- — 1 l + -
- – 10-100 g + -
- Neoprano grožđice - 100 g + -
Ranije, da bi se napravilo piće bogova, grožđe se drobilo nogama.
Nećemo morati ovo da radimo. Od krušaka ćemo praviti vino i prerađivati u džem.
Stoga, ako postoji tegla džema - samo naprijed!
Pravljenje vina od džema od krušaka
- U staklenu posudu od tri litre, dobro opranu sodom, stavite džem, napunite vodom. A sada da probamo. Slatko? Ovo je dobro, onda ne možete dodavati šećer. Ne smije se dozvoliti da sladovina bude zamorna.
- Dodajte grožđice. Ne morate ga prati. A sada se miješamo.
- Teglu prekrijemo gazom, stavimo na toplo i tamno mjesto 5 dana. Ali, svaki dan naše vino treba promiješati. To treba učiniti ručno ili drvenom lopaticom. Šištanje, kiselkasti miris, pjena su pravi znakovi fermentacije.
- Nakon 5 dana uklanjamo pulpu koja je izronila. Mošt procijedite kroz sito u čistu teglu. Nema sita? Presavijte u nekoliko slojeva gaze.
- Uzimamo medicinsku rukavicu, iglom napravimo rupu na njenom prstu, stavljamo teglu na vrat. Radi pouzdanosti, rukavicu fiksiramo jakim navojem.
- Stavljamo radni komad na toplo i tamno mjesto. Proces fermentacije može trajati od 30 do 60 dana. Završetak fermentacije se može vidjeti kada se rukavica potpuno ispuhne, na dnu se pojavi talog, a samo piće postaje malo svjetlije.
- Jeste li već pripremili čiste posude za dalje skladištenje? Zatim, bez utjecaja na talog, sipajte krušku u njih ispod vrata. Čvrsto ga zatvorimo i odnesemo u podrum. Šta učiniti ako nema podruma? Stavite u frižider. Tamo ga čuvamo u prosjeku 5 mjeseci.
- Nakon prvih 25 dana izvadimo ga i prelijemo u drugu posudu, isključujući talog. I opet uklanjamo dok se ne formira novi talog debljine 2 do 5 cm.Tako piće filtriramo dok se talog uopće ne pojavi. Ova tačka se ne može zanemariti, jer će zbog taloga okus postati gorak.
Sada gotovo vino sipamo u bocu koju želite, hermetički zatvorimo i ponovo odložimo. Vino iz kuvana kruška može se čuvati do 3 godine.
Kako i uz šta poslužiti vino od pekmeza od krušaka
Iskusni somelijeri preporučuju otvaranje vina neposredno prije posluživanja. I svakako vodite računa o temperaturi serviranja, ona bi trebala biti 14-16 stepeni. Svakih 10 minuta u frižideru se hladi za 2 stepena, a isto tako zagreva na sobnoj temperaturi.
Domaće vino od kruške ide uz ribu, bijelo meso, plodove mora, orašaste plodove, začinjene grickalice. Poslužite ih u visokim tankim čašama punjenim ovim božanskim napitkom za 2/3 čaše.
Ali nemojte žuriti da otvorite bocu vina što je pre moguće. Domaće vino od pekmeza od krušaka može poslužiti i kao odličan suvenir.
A kakva sudbina čeka vaš napitak od kruške?
Da biste se u potpunosti vratili sa odmora, potrebno je da napišete recept. ;)
Od tih istih medenih krušaka i iste lavande.
Džem od krušaka i grožđa sa belim vinom i lavandom.
Samo ime govori za sebe.)
Ispalo je jako ukusno, pa ću zapisati recept da ne zaboravim.
Sastojci:
kruške - 1,5 kg
grožđe (ja imam muškat) - 500 g
šećer - 200 g (u zavisnosti od slatkoće voća)
suho bijelo vino - 200 ml
cimet - 1 kašičica
lavanda - 1 grana
Kuvanje
Ogulite kruške od jezgre i ogulite, a pulpu narežite na kriške.
Pomiješajte vino i šećer, prokuhajte, otopite šećer i dodajte voće i cimet. Kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
Ugasiti. Smiri se.
Nakon 3 sata džem ponovo provri, dodati grančicu lavande, kuvati 5 minuta i ugasiti. Smiri se.
Treći pristup je konačni. Potrebno je pripremiti sterilizirane tegle i poklopce. Od džema izvadite grančicu lavande, prokuvajte i sipajte u tegle.
Kuvala sam u sporom šporetu, sa otvorenim poklopcem, na režimu "Gašenje".
Veoma udobno! :)
Džem je ispao sa prijatnim sirupom. Ali mislim da ću sljedeći put pokušati s Quittinom da postignem konzistenciju želea. Takođe ne bi trebalo da bude ništa.
I gotovo je sve gotovo. Moramo ponoviti.
I još lavande... Moj grm.
Moja superiornost! :))
