Kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapmanın asıl görevi onları çıtır yapmaktır. Belki herkes salatalık turşusunu sever, ama nasıl doğru pişirilir?
Bunu yapmak için, sadece salamurayı doğru bir şekilde yapmakla kalmaz, aynı zamanda sebzeleri de dikkatlice seçmeniz gerekir. O zamanlar hazır yemek gerçekten lezzetli olacak ve sadece gözü değil mideyi de memnun edecek.
Böylece, kış için kavanozlarda çıtır salatalık tuzlarız; nereden başlamalı? Tabii ki, sebzelerle.
Salatalıklar farklıdır - büyük ve küçük, ayrıca yeşil ve sarı, sivilceli ve pürüzsüz vb. En uygun sebzeleri seçmek zor değil - bunun için birkaç basit numara bilmeniz gerekiyor:
- Tabii ki, sadece güzel salatalık almalısın. doğru biçim. Kancalı, kaynaşmış numuneler olmamalıdır. Ayrıca kurutulmuş, çatlamış meyvelere izin verilmez.
- Salatalık olgun olmalıdır, aksi takdirde acı olma riski vardır ve bu da yemeği bozar. Öte yandan, zaten ilk sarılık belirtilerini verenler de dahil olmak üzere sararmış salatalıklar alınmamalıdır. Sonuçta, sadece olgunlaşmamış örnekleri yemeye alışkınız. İlginç bir şekilde, Yunanca "salatalık" kelimesi bile kelimenin tam anlamıyla "olgunlaşmamış" anlamına gelir.
- Tüm meyveler yaklaşık olarak aynı büyüklükte, yaklaşık 10-15 cm uzunluğunda olmalıdır.Biraz daha fazla ve biraz daha az alabilirsiniz, ancak ana koşul, bir kavanozda çok büyük ve çok küçük sebzeler olmamasıdır.
- Bir başka yararlı gözlem, turşu için sadece sivilceli salatalıkların kullanılması gerektiğidir, çünkü pürüzsüz olanlar çok daha kötü turşu yapar ve dahası, bu kadar zengin bir tada sahip değildirler.
- Ve son an. Salatalıklar küçük kuyruklarla (doğrudan bahçeden) satılırsa ve aynı zamanda kuyruklar esnekse, o zaman bu en iyi seçenek. Benzer bir gerçek, meyvelerin oldukça yakın zamanda toplandığı anlamına gelir. Ve eğer at kuyruğu kuruduysa, çok zaman geçmiş demektir.
Ancak bu, bu tür sebzeleri satın almayı reddetmek için bir neden değildir (tabii ki, kriterlerin geri kalanını geçmedikçe). Gerçek şu ki, mağazadan satın alınan salatalıklar kolayca "aklınıza getirilebilir" - bunun için tuzlamadan önce onları soğuk suda tutmanız ve gece boyunca beklemeniz gerekir.
Bu arada, bu prosedür, meyveleri suda iyi çözünen aşırı nitratlardan arındırması açısından da yararlıdır.
Kış için salatalıkları soğuk bir şekilde tuzlarız: fotoğraflı basit bir adım adım tarif
Tabii ki, salatalık için temel gereksinim, gevrek olmaları ve tuzlama sırasında henüz patlamamalarıdır.
Litre kavanoz başına ürünler:
- 700 gr salatalık;
- 0,5 litre su;
- dereotu - 2 dal (şemsiye alabilirsin);
- 3-4 yaprak frenk üzümü ve kiraz;
- sarımsak - 4-5 diş;
- tuz - slaytlı 1 büyük kaşık;
- şeker - slaytlı 1.5 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- karabiber - 10-15 adet;
- yaban turpu kökleri;
- acı biber (isteğe bağlı)
Tarif, 1 litrelik kavanozda tuzlamayı gerektirir. Geleneksel 3 litrelik kavanozlarda salatalık turşusu yapmak istiyorsanız, tüm bileşenlerin miktarı sırasıyla 3 kat artırılmalıdır.
Kış için lezzetli bir şekilde çıtır salatalık turşusu nasıl yapılır
Adım 1. Her şeyden önce, salatalıkları soğutmanız gerekir - bir gece buzdolabında soğuk suda bekletin. Bu, pişirme sırasında patlamalarını önleyecektir.
Adım 2. Kavanozu iyice yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekir (kaynar su ile buharda 10-15 dakika tutun).
Adım 4. Biberleri, kalan yeşillikleri üstüne koyun ve iyice karıştırın. Üstüne soğuk, önceden çökeltilmiş su dökün, gazlı bezle örtün ve 4-5 gün bekletin. Kapağı hemen kapatmanız gerekmez - salatalıkların önce fermente olması gerekir.
Adım 5. Beşinci gün, salatalıkları bir kavanozda yuvarlamaya başlayabilirsiniz. Bu zamana kadar salatalıklar tamamen fermente olacak ve köpük yüzeyde açıkça görülecektir.
Aynı tarife göre yapılmış taze salamura kavanoza ilave edilerek süzülebilir. Ana koşul, suyun salatalıkları tamamen örtmesi gerektiğidir.
Adım 6. Kavanozu naylon sıkı bir kapakla kapatıyoruz (metal kapaklarla da sarabilirsiniz). Buzdolabına veya mahzene koyduk - salatalıkların kanatlarda beklemesine izin verin.
Bir ay içinde hazır olacaklar ve toplam raf ömrü bir yıla kadar. Ancak 2 hatta 3 yıl saklayabilirsiniz. Ama sonra onlar tat nitelikleri gözle görülür şekilde bozulmaya başlayacak, bu nedenle 1 mevsim yemek daha iyidir.
Soğuk bir şekilde hardallı kış için salatalık turşusu
Bu şekilde tuzlanan salatalıklar çıtır ve lezzetlidir, iyi saklanır ve rengini kaybetmez.
Bu nedenle, aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
3 litrelik kavanoz için malzemeler
1 kg salatalık; 3 diş sarımsak; 3 yaprak frenk üzümü ve kiraz; bir parça yaban turpu kökü; birkaç dal dereotu; karabiber 5-8 bezelye; 1 çay kaşığı hardal (toz); 3 yemek kaşığı tuz.
Kış için salatalık turşusu için basit iri öğütülmüş mutfak tuzu (iyotlu değil!)
Hardallı salatalık turşusunu nasıl yapacağız?
Adım 1. Salatalıkları birkaç saat bekletin ve şu anda kavanozları hazırlıyoruz - iyice yıkayın ve sterilize edin.
Adım 2. Kavanozun altına şunları koyarız:
- soyulmuş ve doğranmış yaban turpu
- kiraz ve frenk üzümü yaprağı,
- dereotu dalları,
- karabiber.
Bundan sonra, salatalıkları sıkıca sarıp sarımsak karanfil serpiyoruz.
Adım 3. Tuzlu suyu hazırlayın: tuzu ılık suda çözün. Bu tuzlu su ile kavanozlara salatalık dökün.
Adım 4. Son adım, her kavanozu kuru hardalla doldurmaktır. Daha sonra kavanozlar bir kapakla kapatılır ve 5 gün bekletilir.
Tuzlu su şeffaf hale geldikten ve tortu dibe çöktükten sonra, tuzlu suyu teneke kutulardan boşaltın. Sonra, bankalar doldurulur soğuk su, bu daha sonra dışarı dökülür.
Bu işlem, tüm tortu kaybolana ve su berraklaşana kadar birkaç kez tekrarlanmalıdır.
Adım 5. Son aşamada, suyu dikkatlice kavanoza dökün - yavaşça, kabarcıklar olmadan ve kavanozun en kenarına kadar. Bu şekilde doldurulan kavanoz metal bir kapakla sarılır.
Hardallı salatalık turşusu 3 ay sonra hazır olacaktır. Kışın bu şekilde tuzlanması, salatalıkların 2-3 yıl saklanmasını sağlar.
Kış için çıtır salatalık turşusu nasıl yapılır: sıcak bir yol
Yukarıda açıklanan yöntem soğuk olanlara atıfta bulunur, çünkü soğutulmuş salatalıklara soğuk su dökülür. Meyvelere hoş bir gevreklik vermek için deneyebilir ve sıcak yol kış için salatalık turşusu. İnkar edilemez avantajları vardır:
- Tuz, şeker ve diğer baharatlar sıcak suda çok daha hızlı çözülür.
- Baharatlar meyvelere daha iyi nüfuz eder.
- Tarifte kullanılan kiraz, kuş üzümü ve diğer meyvelerin yaprakları, maddelerini çözeltiye daha iyi bırakır (işlem çay demlemeye benzer). Bileşenleri arasında tanenler özellikle değerlidir - salatalıklara istenen gevrek tadı verir.
Bu tarife göre kış için kavanozlarda turşu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 1 kg salatalık;
- 1 litre su;
- tuz ve şeker - slaytlı 1 büyük yemek kaşığı;
- sirke %70 - 1 tatlı kaşığı(veya 3 yemek kaşığı normal %9 sirke);
- sarımsak - 3-4 diş;
- dereotu - birkaç dal, 2-3 şemsiye;
- 10-15 karabiber;
- 3-4 yaprak frenk üzümü, kiraz, ahududu.
Sıcak salatalık turşusu nasıl yapılır
Adım 1. Salatalıkları önceden soğuk suya batırırız, ancak oda sıcaklığına ulaşmaları için masanın üzerinde bırakırız. Bu sırada kavanozları sterilize edin (kaynar su üzerinde su buharı üzerinde 10-15 dakika veya mikrodalgada 3-4 dakika).
Adım 2. Bu arada, tuzlu suyu hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın (önceden savunmak daha iyidir), ardından tuz, şeker, dereotu yaprakları ve meyveleri ve ayrıca biber (10-15 bezelye) ekleyin. . Oraya birkaç defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Adım 3. Salatalıkları bir kavanoza koyuyoruz ve üstlerine kadar sıcak tuzlu su ile dolduruyoruz, 1 saat soğumaya bırakıyoruz ve sirkeyi ekliyoruz. Sonra kavanozları kapaklarla (gevşek) veya gazlı bezle örtüyoruz, gece için karanlık (ama soğuk olmayan) bir yere koyuyoruz.
Adım 4. Bir gün sonra kavanozları sarıyoruz veya sıkı kapaklarla kapatıyoruz. Salatalıkları buzdolabında kavanozlarda çıkarıyoruz.
Periyodik olarak sallanmaları gerekir - özellikle en başında. Sonuçta, tuz ve diğer baharatlar hacim boyunca uygun şekilde dağıtılmalıdır.
Kavanozlarda çıtır salatalık turşusu - kış için mükemmel bir hazırlık Aspirin ile sıcak salatalık turşusu
Evde kış için salatalık turşusu için böyle bir tarif uzun zamandır biliniyor ve popüler. Bankalar iyi saklanır ve patlamaz.
3 litrelik bir kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:
- salatalık (tercihen küçük) - 1.5-2 kg;
- dereotu yeşillikleri - 1 büyük demet;
- sarımsak - 6-8 diş;
- su - 2 litre;
- defne yaprağı - 5-6 yaprak;
- yenibahar bezelye - 3-4 adet;
- kuru karanfil - 2-3 adet;
- kaba mutfak tuzu - slaytlı 3 yemek kaşığı;
- şeker - slaytsız 6 yemek kaşığı;
- aspirin (asetilsalisilik asit tabletleri 0,5 gram) - 3 adet.
Şu şekilde davranacağız:
Adım 1. Salatalıkları iyice yıkayın (çok kirliyse bir fırça ile temizleyin) ve birkaç saat soğuk suda bekletin.
Adım 2. Yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozun dibine birkaç dal dereotu ve birkaç diş sarımsak koyun. Ardından kavanozu sıkıca salatalıklarla doldurup tekrar sarımsak ve otları koyuyoruz.
Adım 3. Suyu boşaltın (bunun için özel bir kapak kullanmak daha iyidir) ve tüm işlemi tekrarlayın.
Adım 4. İkinci tahliyeden sonra, bir kavanoz salatalık kenara koyup turşuyu hazırlamaya başlıyoruz: bir tencerede suyu tekrar kaynatın, tuz, şeker, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin.
Adım 5. Ve şimdi aspirinin sırası geldi: 3 aspirin tableti alıyoruz, ince bir şekilde eziyoruz ve bir kavanoz salatalık içine döküyoruz. Ve şimdi sıcak hazır tuzlu suyu dökebilirsiniz.
Adım 6. Ve şimdi, bir dikiş makinesi kullanarak salatalıkları koruyoruz, kavanozu ters çeviriyoruz ve bir battaniyeyle örtüyoruz. Tamamen soğuması için birkaç gün bekletin. Ardından kavanozu serin bir yere koyuyoruz ve lezzetli ve çıtır turşuların tadına bakabileceğimiz kışı bekliyoruz.
Kavanozlarda kış için büyük salatalıkların tuzlanması: sirkesiz soğuk bir yol
Çoğu zaman aşırı büyümüş salatalıklar olur ve ev hanımları onlarla ne yapacaklarını bilmezler. Büyük bir salatalık ürününüz varsa üzülmeyelim, ancak onları tuzlayın. kendi suyu.
3 litrelik bir kavanoz alalım:
- orta ve büyük salatalık 700-800 gr;
- büyük salatalık - 1,5 kg;
- tuz - kaydıraklı 2 büyük kaşık;
- sarımsak - 4-5 diş;
- yaban turpu yaprağı;
- dereotu ve baharatlar - tatmak.
Büyük salatalık turşusu nasıl yapılır:
Adım 1. Büyük salatalıkları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.
Adım 2. Hazırlanan kavanozun dibine tatmak için baharat koyun, bir çorba kaşığı tuz, birkaç diş sarımsak ve bir kat rendelenmiş salatalık dökün.
Adım 3. Ardından, orta boy salatalıkları yıkayın ve alın (çok büyüklerse parçalara ayırın), bir kavanoza koyun ve rendelenmiş salatalık serpin. Bu yüzden kavanozu en üste kadar dolduruyoruz - alternatif bütün ve rendelenmiş salatalıklar.
Adım 4. Son rendelenmiş salatalık tabakasına bir çorba kaşığı tuz (kaydırmalı) dökün, birkaç diş sarımsak ekleyin ve bir yaban turpu yaprağı ile kaplayın.
Adım 5. Tahmin edebileceğiniz gibi, kendi suyumuzda turşu alıyoruz! Sadece onları yoğun bir polietilen kapakla kapatıp buzdolabına koymak için kalır.
3 litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl yapılır: sürprizlerle dolu bir tarif
Lezzetli çıtır salatalık hazırlamak için ihtiyacımız olan:
Ürün:% s:
- 3 kg salatalık;
- 1 standart bardak tuz (10 yemek kaşığı);
- 1,5 litre soğuk su;
- birkaç yaprak frenk üzümü, ahududu, kiraz;
- birkaç dereotu şemsiyesi;
- 1 baş sarımsak.
İlk bakışta, çok fazla tuz var gibi görünüyor, ancak sonuçlara acele etmeyelim - bu tarife göre salatalık pişirmeye çalışmak daha iyidir.
Salatalık turşusunu nasıl yapacağız:
Adım 1. Salatalıkları hazırlıyoruz (gece boyunca soğuk suda uzanalım) ve kavanozları herhangi bir uygun şekilde sterilize ediyoruz.
Adım 2. Yuvarlak uçları kestikten sonra meyveleri bir kaba koyuyoruz (bu gerekli değil, sadece daha güzel çıkıyor). Bu aşamada yeşillik eklenmediğini unutmayın.
Adım 3. Bir bardak tuzu 4-5 bardak suda eritin ve tuzlu suyu bir kavanoza dökün.
Adım 4. Kabı bir kapakla (gevşek bir şekilde) örtüyoruz ve tam olarak iki gün boyunca karanlık bir yerde (ancak buzdolabında değil) çıkarıyoruz.
Adım 5. Ve şimdi vaat edilen sürpriz. Kavanozları çıkarıyoruz ve ... suyu tamamen boşaltıyoruz, artık buna ihtiyacımız olmayacak.
Salatalıkları akan su altında iyice yıkarız, sarımsakları, yaprakları, baharatları koyarız ve - bir sürpriz daha! Salatalıkları sade soğuk suyla dökün. Her kavanozu demir kapakla sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.
3 litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusu Kış için lezzetli çıtır salatalık turşusunun nasıl yapılacağına dair yüzlerce olmasa da onlarca tarif bulabilirsiniz. Ancak Genel prensip onlar birdir - orta büyüklükte, uygun büyüklükte meyveler seçiyoruz, tuzlu suyu doğrulanmış bir tuz ve su oranına (tat şekeri) göre uygun şekilde hazırlıyoruz.
Ve elbette, meyve çalılarının yapraklarını ekliyoruz - fazla içerdikleri tanenler sayesinde salatalıklar gerçekten lezzetli ve gevrek oluyor.
Ve son ipucu. Kavanozlarda salatalıkların nasıl tuzlanacağına dair gerçekten çok fazla tarif olduğu ve herkesin kendi tadı olduğu için, basit ve akıllıca bir sonuç kendini gösteriyor. 1 teknolojiyi ve diğerlerini - başka bir teknolojiyi kullanarak 1-2 kavanoz yapmaya çalışalım.
Dikiş yapmak için kaç tarif - çok fazla kavanoz. Her birini imzalamayı unutmayın. Ayrıca tuzlama tarihini de ayarlayabilirsiniz - o zaman gerçek bir deney elde edersiniz, çünkü kişisel deneyimden daha iyi bir şey yoktur.
Afiyet olsun!
Salatalık turşusu, tek bir ziyafetin yapamayacağı orijinal bir Rus mezesidir. Ve keskin tadı ve baharatlı aroması ile günlük yiyecekleri mükemmel bir şekilde tamamlarlar. Bir garnitür olarak ve birçok favori yemeğin vazgeçilmez bir malzemesi olarak kullanılırlar. Kış menümüzü salata sosu, turşu veya turşu olmadan hayal etmek mümkün mü? Yılbaşı salatası Rus salatası? Her ev hanımının, gevrek, güçlü ve lezzetli olmaları için kış için turşuları nasıl kapatacağına dair kendi tarifleri ve sırları vardır.
Zelentsy (yemek için kullanılan "süt" olgunluğunun olgunlaşmamış meyveleri), "Rus gömleği" olarak adlandırılan tuzlama için en uygunudur - oldukça yoğun bir kabuğa sahip, siyah veya beyaz sivri uçlu nadir büyük tüberküllerle kaplı. Bunlar şunları içerir: ünlü çeşitleri“Tuzlama”, “Nezhinsky”, “Phoenix”, vb. Olarak. Tuzlama ve dekapaj sırasında yüksek kalite, Hollandalı veya Alman “gömleğinin” sahipleri tarafından da gösterilmektedir - daha küçük ve daha sık yerleştirilmiş tüberküller-sivilceler, üzerinde yoğun tüylü tüm yüzey. Salatalık toplarken ve yıkarken kırılan çok sayıda sivri uç nedeniyle, soyma tübüllerinde birçok mikro delik belirir. Onlardan tuzlu su daha hızlı nüfuz eder ve salatalıklar daha eşit şekilde tuzlanır.
Yoğun tüylü yeşillikleri toplarken, onları tabanda kesemez ve daha az miktarda baharat ve baharat alamazsınız.
Şimdi, özellikle işlemek ve dekapaj, konserve veya evrensel amaçlar için yetiştirilen birçok salatalık çeşidi ve melezi var. Ev ve endüstriyel koruma için genellikle kavanozlara sığan küçük yeşillikler alırlar. Bazı ev hanımları çok küçük turşuları (3-5 cm) veya kornişonları (Grup I - 5.1-7 cm, Grup II - 7.1-9 cm) kapatır - çocuklar özellikle bu tür salatalıkları sever. Zozulya F1 gibi daha tatlı (salata) fakat iri meyveli seçenekleri tercih edenler, salatalıkları büyümeden toplayabilir veya kavanozlara koymadan önce parçalara ayırabilir.
Salatalık turşusu için hazırlanıyor
Koruma için taze çekilmiş yeşillikleri kullanmak en iyisidir. Bunları yalnızca birkaç gün sonra kapatmayı planlıyorsanız, buzdolabında saklamanız gerekir. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa, tuzlama veya dekapaj işleminden önce o kadar uzun süre ıslatılmalıdırlar.
Önce hasat edilen salatalık mahsulü sırala ve at tüm büyümüş ve olgunlaşmış, şımarık ve hasarlı örnekler. Ölçüye uygun ve görünüm yeşillikler iyice yıkanır, toz, kir ve balmumu birikintilerinden arındırılır. Daha sonra büyük bir kaba koyup üzerine soğuk su döküp birkaç saat bekletin (büyüklüğüne ve tazeliğine göre 2-3 ile 8-10 arası). Devam etmekte sırılsıklam su birkaç kez değiştirilir, yeşillikler durulanır ve üst kısımlardaki kuru çiçek kalıntıları çıkarılır. Birçok insan, acı salatalıkların tuzlanmasının mümkün olup olmadığı sorusundan endişe duyuyor. deneyimli ev hanımları Tamamen öyle olduğunu söylüyorlar, çünkü salatalık acılığı ıslandığında kayboluyor, özellikle de ilk önce sapları veya kırılma noktalarını tabanın bir kısmı ile birlikte keserseniz.
Salatalık muhafazası çok kaprislidir. Turşu kavanozlarının bulutlanmaması ve patlamaması için, bazıları ay takvimine göre uygun günlerde hazırlık yapılmasını tavsiye ediyor: azalan ayda (3-4 evresinde) Koç, Boğa burçlarından geçişi sırasında. , Aslan, Yay ve Oğlak. Kadınların adet döneminde konserve yapmaması gerektiğine dair bir görüş de var. Bu tür tavsiyeleri ve işaretleri dinleyebilirsiniz, ancak her durumda, daha iyi olduğunda ve salatalıkların nasıl doğru bir şekilde toplanacağı - herkes kendi başına karar verir.
Önemli hazırlık aşamaları da dikkate alınır dara seçimi dekapaj için ve gerekli malzemeler. Eski günlerde, salatalıklar yalnızca katransız meşe fıçılarda veya küvetlerde tuzlanırdı. Şimdi, herkes böyle bir lüksü karşılayamaz: varilleri bulmak neredeyse imkansızdır ve onları bir şehir dairesinde saklamak çok uygun değildir, bu nedenle büyük hacimli boşlukları olan ev kadınları çoğunlukla emaye tavalar veya plastik kovalarla idare eder ve çoğu durumda durumlarda hemen cam kavanoz kullanırlar.
Bir fıçı turşu genellikle nehrin dibine indirilir ve sadece ilkbaharda çıkarılır. Soğuk bir sıcaklıkta uzun süreli tuzlama, tat ve aroma zenginliğinin yanı sıra tarif edilemez bir gevreklik sağladı.
İkinci en önemli bileşen (salatalıktan sonra) tuzdur. Korumada, kullanmak gelenekseldir taş yemek kaba, iyotlu tuz değil. Bazıları iyi tadın boşluklar verdiğine inanıyor deniz tuzu kaba öğütme, ancak bu tartışmalı bir nokta: geleneksel olandan daha fazla koymanız gerektiğinden, dozajla tahmin edemezsiniz (aynı zamanda, deniz çok daha pahalıdır). Su kalitesi de önemli bir rol oynar. Elinizde kuyu veya pınar yoksa, arıtılmış bir pınara ihtiyaç vardır.
Kalan bileşenlerden ön hazırlık da gereklidir. Sarımsak,yeşillik Ve dolmalık biber . Sarımsaklar soyulur ve parçalar halinde kesilir, dereotu ve her türlü yaprak (yaban turpu, frenk üzümü, kiraz, tarhun, meşe) - yıkanır ve istenirse kaynar suyla da haşlanır; Biberler yıkanır ve kesilir: Bulgar tohumlarından temizlenir, acı genellikle değildir.
Salatalık hasadı için en popüler tarifler
salatalık turşusu yapabilirsiniz soğuk yol: laktik asit fermantasyonu sürecinde fermantasyon ile ve sıcak yol kaynar su dökmek. Soğuk dekapaj kesinlikle daha sağlıklıdır, ancak pişirmesi daha uzun sürer. Sıcak daha hızlıdır, ancak genellikle ek bir koruyucu (sirke) kullanır, yani salatalık aslında turşudur.
Sağlıklı bir diyetin savunucuları, mağazadan satın alınan (% 9) sirkeyi doğal olanla başarılı bir şekilde değiştirir: elma, üzüm vb., ancak 1,5 kat daha fazla ekleyin. Size en popüler olanı sunuyoruz ve basit tarifler itibaren adım adım teknoloji yemek pişirme.
Soğuk bir şekilde pişirilen salatalık, fermente edildiğinde tüm besin maddelerini muhafaza eder ve hafif bir ekşilik kazanır.
Porsiyon/Hacim: 2-3 litrelik kavanozlar
İçindekiler:
- taze salatalık - 2 kg;
- kaya tuzu - 90-120 gr;
- su - 1.5-2 l;
- dereotu, şemsiye - 3 adet;
- sarımsak - 3-6 diş;
- kiraz yaprağı, frenk üzümü, meşe - 3 adet;
- yaban turpu, yaprak veya kök (parçalar halinde) - 3 adet.
teknoloji yemek pişirme:
- Hazırlanan kabın dibi örneğin üç litrelik bir kavanoza yapraklar dizilir, dereotu ve kıyılmış sarımsak ilave edilir.
- Paralel olarak, 1 litre suya 60 g tuz oranında bir tuzlu su hazırlanır.
- Kavanoz, daha önce 3-6 saat soğuk suya batırılmış salatalıklarla doldurulur. Alt sıra genellikle en büyük salatalıklardan yapılır ve dikey olarak birbirine yakın yerleştirilir. Gerisi uygun olarak yerleştirilir.
- Doldurulan kap, tuzlu su ile dökülür - oda sıcaklığında veya biraz ılık (35-40 ℃'den yüksek değil). Sıcak doldurma, fermantasyonun başlamasını hızlandıran laktik asit bakterilerinin aktivitesini uyarır.
- Kavanoz bir kapak veya bir gazlı bezle örtülür; geniş boyunlu kaplarda, içindekiler düz bir plaka ile kaplanır ve üzerine salatalıkların tamamen salamura ile kaplanması için küçük bir baskı yapılır.
- İş parçası 3-4 gün oda sıcaklığı. Daha sonra yoğun fermantasyon sürecini kesmek gerekir, aksi takdirde salatalıklar ekşi olabilir, yumuşayabilir ve gevrekliğini kaybedebilir. Bunu yapmak için, salatalıklı kap soğuk bir odada temizlenir veya ısıl işlem yapılır: tuzlu su içine dökülür. emaye tava ve 5 dakika kaynatın, salatalıklar yıkanır sıcak su, kaynar tuzlu su dökün (yeterli değilse kaynar su ekleyebilirsiniz); kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 12-15 dakika sterilize edilir, ardından hemen hermetik olarak kapatılır.
Soğuk tuzlu su ile ve olmadan ısı tedavisi tuzlama için salatalık yaklaşık bir ay sürecektir. Bu şekilde sterilize edilmemiş salatalık turşularını buzdolabında naylon kapaklı kavanozlarda veya bodrumda büyük bir kapta saklayabilirsiniz. Sterilize edilmiş ve mühürlenmiş kapalı bankalar normal sıcaklıkta bile güvenli bir şekilde korunacakları bir kiler veya mutfak dolabına koymak uygundur.
İÇİNDE eski tarifler salatalıkları küçük karpuzlarla birlikte fıçılarda fermente etmek için öneriler var. Birçok ev hanımı ayrıca salatalık turşusu ve yeşil veya kahverengi domates yapar.
Bu belki de birçok varyasyonu olan en kolay tarif. Hızlı ısıl işlem görmüş salatalıklar çok daha hızlı pişirilir ve çıtır kalır ve çeşitli baharat ve baharat kombinasyonları tat ve aroma tonlarını çeşitlendirmeye yardımcı olur.
Porsiyon/Hacim: 6-7 litrelik kavanozlar
İçindekiler:
- taze salatalık - 5 kg;
- kaya tuzu - 120-150 gr;
- su - 3 l;
- dereotu, şemsiye - 6-7 adet;
- Bulgar biberi - 3-4 adet;
- acı biber - 1-6 adet. (boyuta bağlı olarak);
- sarımsak - 6-7 diş;
- kiraz yaprağı, frenk üzümü - 6-7 adet;
- yaban turpu yaprağı - 3 adet.
teknoloji yemek pişirme:
- Standart hazırlıktan sonra, salatalıkların altına yaprak, dereotu, biber ve sarımsak yerleştirilmiş kavanozlara serilir.
- Isınan suya tuz ekleyerek salamurayı hazırlayın, kaynatın ve tuzun tamamen çözülmesi için karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
- Doldurulmuş kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür, kapaklarla kapatılır ve 5-7 gün oda sıcaklığında bırakılır. Kaynar suda bakterilerin çoğu ölür ve salatalıklar fermente olmaz, sadece tuzlanır. Hafif tuzlu olarak birkaç saat içinde yemeye başlayabilirsiniz.
- İçin Uzun süreli depolama iş parçası ya soğuk bir yere alınır ya da salamura süzülür, kaynatılır ve üzerine tekrar salatalık dökülür. Kavanozlar, ikinci dolumdan hemen sonra veya ilave sterilizasyon/pastörizasyondan sonra bir tencerede kaynar/sıcak su veya fırında kapatılabilir.
- Mantarlı kavanozlar ters çevrilir, eski bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Daha sonra normal koşullarda depolanır.
Sıcak salatalık turşusu, bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidir ve ilave etmek için uygundur. çeşitli yemeklerçünkü fazla asit içermezler.
Video
Salatalık turşusu için daha ilginç video tarifleri aldık - hardallı, votkalı ve acılı ketçaplı:
Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkilerinin yer aldığı bir televizyon programında editör olarak çalıştı. Her türlü tarım işinde kulübede hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak ot, doğrama, üvey çocuk, su, bağlama, inceltme vb. Hazır. En lezzetli sebze ve meyvelerin olduğuna ikna oldum. kendi kendine büyümüş!
Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:
Ctrl+Enter
Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünüm açısından çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.
Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.
Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Bu şekilde hazırlanır: Gübre, talaş, turba ve bahçe toprağı ile iç içe geçmiş bir yığın veya yığın halinde yığılır. Yaka, sıcaklığı ve nemi stabilize etmek için bir film ile kaplanmıştır (mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için bu gereklidir). Gübre, dış koşullara ve besleme stoğunun bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusu olan gevşek homojen bir kütledir.
Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) " negatif kalori”, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcanır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.
Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile karıştırılır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde yığın, temiz hava getirmek için periyodik olarak karıştırılır veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.
Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında toplamak gerekir. faydalı maddeler en yükseğine sahipler. Çiçeklerin kaba sapları kırılarak elle yırtılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.
"Donmaya dayanıklı" çeşitler bahçe çilekleri(daha sık basitçe - "çilek"), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa da ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.
Oklahoma çiftçisi Carl Burns yetiştirdi olağandışı çeşitlilik Gökkuşağı Mısırı ("gökkuşağı") olarak adlandırılan çok renkli mısır. Her bir koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, uzun yıllar boyunca en renkli sıradan çeşitlerin seçilmesi ve bunların çaprazlanması yoluyla elde edilmiştir.
Kış için salatalık hasadı çok hassas bir konudur. Bu konudaki herhangi bir reçete ve tavsiye, rakiplerini ve savunucularını hemen bulacaktır. Öte yandan, bu iyidir: birçok ipucu ve tariften en uygun olanı seçebilir ve tüm kış boyunca salatalıkların tadını çıkararak ailenizi ve misafirlerinizi memnun edebilirsiniz. Pekala, şimdi doğru salatalık hasadının ana varsayımlarını dile getireceğiz.
Doğru salatalık
Bir başkası muhtemelen üç litrelik turşu kavanozlarıyla kaplı Sovyet mağazalarının raflarını hatırlıyor. İçlerindeki salatalıklar o kadar büyüktü ki parçalar halinde tuzlanmışlardı. Ancak bugün hepimiz çok iyi biliyoruz ki, tuzlanması gereken yarım metre uzunluğundaki sararmış devler değil, sadece yumuşak, küçük salatalıklar. Derece de önemlidir: pürüzsüz salatalık tuzlamayı daha kötü tolere ederler, bu nedenle sivilceli, hafif dikenli meslektaşlarını tercih edin.
Bahçeden taze toplanmış 15 cm'den uzun olmayan salatalıklar, boşluklar için idealdir. Piyasadan salatalık satın aldıysanız, onları bir soğuk su kabına batırın: hem kaybettikleri esnekliği kazanacaklar hem de aynı zamanda fazla nitratlardan kurtulacaklar (bu salatalıkların hangi koşullarda büyüdüğünü bilmiyorsunuz). Ve dekapaj için yaklaşık olarak aynı büyüklükte salatalık seçin. Bu tür salatalıklar eşit olarak tuzlanacak ve bir kavanozda çok daha güzel görünecekler.
Boşluklar için salatalıklar güzel olmalı. Tüm kancalı, şimdilik sararmış, cilt kusurlu salatalıklar pişmanlık duymadan atılmalıdır. Ve salatalıkların acı olmamasına dikkat edin, aksi takdirde büyük hayal kırıklıkları yaşarsınız.
doğru tuzlu su
Tuzlarken, çoğu tuzlu suya bağlıdır. Biraz daha konsantre hale getirmeye değer ve salatalıklar çok tuzlu olacak. Tuzdan tasarruf ederseniz kavanoz patlayabilir ve salatalık ekşi olur.
Salatalık turşusu için sadece kaba kaya tuzu alın. Ne iyotlu ne de ince öğütülmüş "Ekstra" tuz tuzlama için uygun değildir. Soğuk bir mahzende saklanması gereken salatalıklar için, tuzlu su tarifi, bir apartmanda depolanması amaçlanan salatalıkların üzerine dökülen tuzlu su tarifinden biraz farklıdır.
Birçoğu, salamuraya ne kadar çok sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu, kiraz yaprağı ve meşe kabuğu konursa o kadar iyi olduğuna inanıyor. Dürüst olmak gerekirse, bu gerçek olmaktan uzak. Tüm katkı maddeleri, fermente edilmiş tuzlu su alma riskini ve sonuç olarak çürük salatalık ve patlayan teneke kutuları artırır. Sarımsak eklerken özellikle dikkatli olun. Sarımsaksız salamurayı gerçekten hayal edemiyorsanız, minimum miktarlarda koyun. Hem salatalıkları hem de kavanozlara koymayı planladığınız her şeyi iyice yıkadığınızdan emin olun.
prosedür
Böylece, salatalık, dereotu, yaban turpu ve diğer malzemeler iyice yıkanır, kavanozlar, kapaklar ve bir mühürleyici hazırlanır, kapakları ve lastik bantları sterilize etmek için küçük bir tencere ve tuzlu su için büyük bir tencerenin yanı sıra bir su ısıtıcısı vardır. kavanozların sterilizasyonu için kaynar su (veya mikrodalga). Birkaç tablet aspirin de zarar vermez - sadece Rusça, aromalı ve efervesan değil, en basiti. Kavanozdaki aspirinin "fenolik bileşiklere" dönüşmesiyle ilgili korku hikayelerinden korkanlar, aspirinin kendisinin bir fenolik bileşik olduğunu bilmek isteyeceklerdir. Ve yine de, kanserin, kardiyovasküler hastalıkların, trombozun, aterosklerozun önlenmesinde ve etkili bir ateş düşürücü olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak aspirine karşı bir önyargınız, asetilsalisilik asit alerjiniz, gastrit, ülser veya pankreas ile ilgili sorunlarınız varsa, güvenle sirke ile değiştirebilirsiniz.
Salatalıklar, yaban turpu yaprakları, kirazlar, siyah kuş üzümü, birkaç tane karabiber, dereotu şemsiyesi ve (varsa) bir parça meşe kabuğu ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara serilir. İstenirse sarımsak eklenir, ancak çok ılımlı miktarlarda. Salatalıkları çok sıkı doldurmayın: tuzlu su onları her taraftan yıkamalıdır. Aspirin kavanoza eklenir: başına 1 tablet litrelik kavanoz, 2 - 2 litre başına vb. ve her şey kaynar tuzlu su ile dökülür. Bu tuzlama yönteminin tuzlu suyu çok konsantre değildir: litre suya kaymadan bir kaşık tuz alın. Lastik bantlı kapaklar yaklaşık on dakika kaynatılır, ardından cımbızla çıkarılır, kavanozlar “sarılır” ve bir battaniyeye sarılır. Bir battaniyede, ters çevrilmiş kavanozlar ertesi sabaha kadar durmalıdır. Hiçbir şey sızmadıysa ve salatalıklar akıllı yeşil görünüyorsa - her şey yolundaysa, kavanozları mahzene götürebilirsiniz. Bu yöntem en kolayıdır: salatalıklar sadece bir kez dökülür, bütün kış soğuk bir mahzende mükemmel dururlar ve gevrek ve çok lezzetli olurlar.
Mahzen yoksa ve evde salatalık saklaması gerekiyorsa, tuzlu su daha konsantre hale getirilir: litre suya 1.5-2 yemek kaşığı tuz. Aynı zamanda, salatalık ve diğer malzemelerle dolu kavanozlara, 15 dakika boyunca 2-3 kez basit kaynar su dökülür ve ancak bundan sonra salamura eklenir. Böyle bir tuzlu suda şeker (litre başına 2 yemek kaşığı) ve sirke (zaten tuzlu suyla doldurulmuş bir üzerine) eklenmesi gerekir. üç litrelik kavanoz- bir çay kaşığı esans). Ancak bu zaten daha büyük olasılıkla bir turşu değil, bir turşusu olduğu ortaya çıktı. Ek olarak, sirke içindeki salatalıkların tadı tamamen farklıdır ve birçoğu bundan pek hoşlanmaz.
Her hostesin kendi salatalık hasat yöntemi vardır ve çıtır turşular için referans reçete henüz kaydedilmemiştir. Belki seni tanıyordur? Sonra paylaş!
Fotoğraf ve video ile adım adım tarif
Kış için salatalık hazırlamak için birçok tarif var, ancak özellikle çok fazla salatalık varsa ve hepsinin işlenmesi ve korunması gerekiyorsa, en basitini, en hızlısını seçmek istiyorum. Bu tarife göre, kış için salatalık turşusu, armut bombardımanı kadar kolaydır. Meyveleri kaynar suyla dökmemize ve olduğu gibi sterilize etmemize gerek kalmayacak. Gerekli olan tek bir koşul vardır: Kavanozlarımız kilerde veya buzdolabında saklanmalıdır.
Anneme koruma konusunda gerçekten yardım etmek istediğimde, çocuklukta ustalaştığım sterilizasyon olmadan salatalık pişirmek için bu tarif olduğunu hatırlıyorum. Ve şimdi torunum bana yardım ediyor. Henüz üç yaşında ama bir kavanoza kaç yaprak koyacağını hatırlıyor ve mutfakta benimle vakit geçirmekten hoşlanıyor. Genel olarak, dediğim gibi, kış için salatalık turşusu, armut bombardımanı kadar kolaydır!
Salatalıkları pişirmeden önce, özellikle önceden toplanmışlarsa, 3-4 saat soğuk suda bekletin. Bu onlara tazelik verecek ve hazır olduklarında meyveler çıtır olacak.
Biberleri, yenibaharı, defne yaprağını ve sarımsağı temiz yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Sarımsak dişleri büyükse kesilebilir.
Alandan en iyi şekilde yararlanmaya çalışarak salatalıkları bir kavanoza koyarız. Büyük salatalıkları alta, daha küçük olanları üste koyarız. Boş alana kuş üzümü, kiraz, yaban turpu yapraklarını koyarız. Üstüne dereotu salkımına koyabilirsiniz.
Böylece tüm bankaları dolduruyoruz.
Salamurayı hazırlayalım. Bir litre kavanoz için 1 yemek kaşığı kaya tuzuna ihtiyacımız var. Tuzu suda eritin, kaynatın ve soğutun. Kaynak veya kuyu suyu kullanmak iyidir, kaynatılmaz.
Salamurayı bir kavanoza dökün.
Tüm kavanozlar için doğru miktarda su ve tuz hesaplayın. dolduralım.
Bu kadar. Kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve hemen buzdolabına koyuyoruz. Tereyağından kıl çeker gibi! Kış için salatalıkların tuzlanması tamamlandı.
Salatalıklar yaklaşık bir ay içinde tuzlanacak. Afiyet olsun!
Bu harika olmadan masa ne yapar ve lezzetli sebze. Tuzlu veya hemen hemen her masanın ana atıştırmalıkları ile birlikte.
Bir notta! Tuzlu haldeki bu sebze Rus şöleninin vazgeçilmez bir özelliği olarak görülse de Bizanslılar Rus halkını onunla tanıştırmıştır. Fasmer'in sözlüğüne göre, salatalığın Rusça adının bile Yunanca "ogyros" - "olgunlaşmamış" kelimesinden geldiğine inanılıyor.
Salatalık, olgunlaşmadan yenen birkaç meyveden biridir. Rusya'da meşe küvetlerde tuzlandılar, bu da nihai ürüne benzersiz bir tat ve eşsiz bir aroma verdi. Günümüzde bu tür pişirme de uygulanmaktadır, ancak bu nadirdir. Özellikle apartman koşullarında bunu yapmak neredeyse imkansızdır.
soğuk salatalık turşusu tarifi
Salatalık turşusu yapmanın birçok yolu vardır, çoğunlukla salatalıkların sıcak suyla döküldüğü standart olanlar kullanılır. Ama soğuk suyla tuzlandıkları bir tarifle başlamak istiyorum.
Sonuçta, böyle bir turşu ile salatalıklar lezzetli ve gevrek. O halde başlayalım.
İçindekiler:
- salatalık - 1.3 kg.
- sarımsak - 3 diş
- yaban turpu - 5-6 yaprak
- dereotu - şemsiyeli 1 demet
- frenk üzümü - 2-3 yaprak
- kiraz yaprakları - isteğe bağlı
- tuz - 100 gr
- soğuk su - 1,5 litre.
Yemek pişirme:
1. Bahçeden topladığımız veya marketten aldığımız salatalıkları 3 saat suda bekletin ve ardından akan su altında iyice durulayın.
2. Yeşillikleri hazırlıyoruz. Yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü yaprakları ve kirazlar iyice yıkanır. Sadece bütün ve genç yaprakları seçmeniz gerekir. Ardından birkaç diş sarımsağı soyun.
3. Kavanozu salatalık için iyice yıkarız. Kavanozun dibine yaban turpu yaprakları ekliyoruz, ardından dereotu şemsiyeleri, ardından frenk üzümü yaprağı koyuyoruz.
4. Yeşilleri kavanoza koymadan önce kuyruklarını kesmeleri gerekir. Daha sonra ayakta (ayakta) halde konteynere gönderiyoruz. Üzerine 3 diş sarımsağı koyun.
5. Üç litrelik bir kavanozun 100 g kaba tuza ihtiyacı olacaktır. Bir kavanoza dökün ve soğuk suyla doldurun.
Su çok soğuk olmalı. Bir gece buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Ve elbette, akan su değil, arıtılmış ve filtrelenmiş olmalıdır.
6. Kavanozu sıkı bir kapakla kapatın. Tuzu kavanoza dağıtmak için sallayın. Bir kavanoz salatalık turşusu hemen mahzene konabilir.
Kış aylarında bu meze, size ve sevdiklerinize eşsiz bir tat ve hoş bir çıtırlık sunacak.
Sirke olmadan kış için turşu nasıl pişirilir?
Her iyi ev hanımının turşu yapmak için kanıtlanmış kendi tarifi vardır. Geleneksel olarak, bir ısırık kullanırlar. Aşağıdaki tuzlama yöntemini dikkatinize sunuyorum, sirke yerine sitrik asit kullanıyor. Bu tarifi en az bir kere yapmanızı tavsiye ederim. takdir edeceğinizi düşünüyorum.
Bir litrelik kavanoz için malzemeler:
- salatalık - 500 gram,
- yaban turpu yaprağı - 1 adet,
- kiraz yaprağı - 1 adet,
- frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet,
- sarımsak - 2 diş,
- yenibahar bezelye - 2 adet,
- karabiber - 3-4 adet,
- dereotu şemsiyesi - 1 adet,
- acı biber - tatmak
- su - 500 mililitre,
- sitrik asit - 1/3 çay kaşığı,
- şeker - 1 yemek kaşığı,
- tuz - 0,5 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
1. Hazırlanan steril kavanozlara bezelyeli yenibahar, bezelyeli karabiber, 2 diş sarımsak koyun.
Sarımsak çok büyükse, uzunlamasına kesmek daha iyidir.
2. Bir adet kiraz yaprağı, 2 adet kuş üzümü yaprağı ekleyin, soğuk suyla iyice yıkayın. Sonra dereotu şemsiyeleri ve iyi yıkanmış yaban turpu yaprakları koyarız. Yaban turpu yapraklarının daha sonra kullanışlı olacak olan sapı kesmesi gerekir.
3. Salatalıkların kuyruklarını kesin. Onları dikey konumda kavanozlara koyuyoruz. Bir litrelik kavanoz yaklaşık 500 gr sebze alır.
4. Salatalıkların arasındaki boşluklara yaban turpu saplarını koyun. Ardından, ikinci salatalık katmanını yatay olarak yerleştirin. Meyveler büyükse, ikiye kesilebilir.
5. Biraz daha dereotu şemsiyesi koyun. Tat vermek için acı biber ekleyin. Üzerine bir kuş üzümü yaprağı koyun. Kavanozları kaynar suyla doldurun, steril bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.
7. Bir tencerede suyu kaynatın ve tekrar salatalık kavanozlarıyla doldurun, 10 dakika bekletin.
8. Şimdi turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bir litre su için 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker gerekir. Yaklaşık 2 litrelik kavanozlar için 1 litre su yeterlidir.
Turşuyu kaynatmak, şeker ve tuzun suda tamamen çözülmesini beklemek gerekir.
9. Kutulardaki suyu boşaltın.
1/3 çay kaşığı bir kavanoza koyun sitrik asit. Sıcak turşuyu hemen salatalıkların üzerine dökün. Kutuları bir dikiş anahtarıyla sarıyoruz ve ters çeviriyoruz.
Kavanozları tamamen soğuyana kadar kapakların altında baş aşağı bırakıyoruz.
Bitmiş iş parçasını karanlık, serin bir yerde veya daha uzun süre dayanacakları mahzende saklamak en iyisidir. Kışın, özellikle şenlik masasında sizi ve ailenizi memnun edecekler.
Sıcak kavanozlarda salatalık turşusu
turşu yapmayı bilmiyorsan lezzetli salatalık sterilizasyon olmadan kış için bir kavanozda, o zaman sizin için çok basit bir sıcak tarifim var.
Büyükannem salatalık turşusunu böyle yapardı. 2-3 gün sonra hafif tuzlu hale gelirler ve bir ay sonra veya kışın tuzlu olurlar.
İçindekiler:
- taze salatalık -3 kg.
- su - 3 litre büyük
- kaya tuzu - 250 gr (~ 9 yemek kaşığı)
- dereotu - 4 dal
- yaban turpu - 2 yaprak
- sarımsak - 8 diş
- frenk üzümü - 30 adet.
Yemek pişirme:
Malzemelerin miktarı 2 adet 3 litrelik kavanozlar için tasarlanmıştır.
1. İlk önce salatalıkları akan su altında iyice durulamanız gerekir.
Çok büyük meyveleri, kavanoza rahatça sığması ve içinde büyük tohum olmaması için seçiyoruz.
2. Tüm yeşillikler de iyice yıkanmalıdır.
3. Tencereye 3 litre su dökün, üzerine tuz ekleyin, ara sıra karıştırarak kaynatın.
4. Bu sırada kavanozları ılık suyla durularız, sterilize edilmelerine gerek yoktur. Kavanozların dibine dereotu şemsiyesi ve frenk üzümü yaprakları ile birkaç parçaya kesilmiş bir dal koyarız, ayrıca yaban turpu yapraklarını da ikiye böler ve ikiye kesilmiş sarımsakları koyarız.
6. Son kat ile birkaç dal yeşillik ve sarımsak koyun. Salamura kaynar kaynamaz kavanozları onunla doldurun, kavanozları plastik kapaklarla kapatın.
7. Önceden, kapaklar kaynar suda 15 saniye bekletilmelidir.
Ortaya çıkan nefis serin bir yerde saklanmalıdır. Bu tür salatalıklar herhangi bir tatilde iyi bir meze olacak, misafirleriniz onları kesinlikle takdir edecek.
Demir kapakların altındaki kavanozlarda kış için salatalık
Dikkatinize salatalık turşusu yapmanın başka bir yolunu sunuyorum. Tüm malzemeler çok basit, geleneksel. İyi ev hanımlarının hizmete alacağını düşünüyorum.
1 litre su için tuzlu su için malzemeler:
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Şeker - 4 yemek kaşığı
- Dereotu (şemsiye)
- Frenk üzümü yaprağı - tatmak
- Karabiber - tatmak
- Yenibahar karabiber - tatmak
- Kavanoz 3 l - 1 yemek kaşığı sirke (%70)
- 2 litre kavanoz - 1 tatlı. bir kaşık sirke (%70)
- 1 litre kavanoz için - 1 çay kaşığı sirke (%70)
Yemek pişirme:
1. Öncelikle salatalıkları güzelce yıkayıp kenarlarını kesiyoruz, yeşillikleri de yıkayıp kurutuyoruz.
2. Salatalıkları hacim olarak farklı üç kavanoza yuvarlayacağız: üç litre, iki litre ve litre. Kavanozları önceden sterilize edin, kapakları kaynatın.
Kavanozların dibine dereotu ve bir kaç yaprak frenk üzümü koyuyoruz ardından salatalıkları koyuyoruz. Bir litrelik kavanozda, dik olarak koymak en iyisidir. Biraz daha dereotu ve frenk üzümü yaprağı ekliyoruz, ardından salatalıkları yerleştirmeye devam ediyoruz. Birkaç tane daha frenk üzümü yaprağı koyduk.
4. Tüm salatalıklar bir kavanoza konur konmaz üzerlerine kaynar su dökün. Kavanozların üzerini demir kapaklarla kapatıp soğumasını bekliyoruz.
5. Su soğuduktan sonra tüm suyu salamura yapacağımız tencereye dökün. Süzülen suya tuz ve şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
6. Salamurayı ocağa koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Tuzlu su kaynar kaynamaz gazı kapatın ve dökün acı turşu bankalara.
7. Her kavanoza sirke ekleyin. Bundan sonra kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve bir dikiş anahtarı ile sarıyoruz.
8. Kavanozları ters çevirin, bir havluyla örtün ve soğumasını bekleyin.
Soğuk kış akşamlarında onlardan numune alacağız. Bu tür salatalıklar, haşlanmış patates ve ringa balığı ile çok iyi gider. Bu kombinasyonun kimseyi kayıtsız bırakmayacağını düşünüyorum.
Votka ile soğuk bir şekilde turşu pişirme:
Gerçek fıçı salatalık seviyorsanız, bu tarife göre pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim. Pişirmenin sırrı çok basit: Geleneksel yeşilliklere ek olarak, amaranth yaprakları ve marigoldları da bir kavanoza koyuyoruz ve salamuraya votka ekliyoruz. Bu tarife göre salatalıklar kıyaslanamaz.
Amaranth (amaranth), faydaları aşikar olan eşsiz bir bitkidir. kocakarı ilacı, ve yemek pişirmede ve hatta kozmetolojide.
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- Salatalık - 1.5-2 kg
- Sarımsak - 4-5 diş
- Tuz - 100 gr
- votka - 50 gr
- Frenk üzümü, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, amaranth (amaranth), marigoldlar birkaç parça halinde
Yemek pişirme:
1. Salatalıkları iyice yıkayın ve 2 saat suda bekletin.
2. Bankalar ayrıca iyi yıkanır ve sterilize edilir. Kavanozun dibine birkaç dal yeşillik ve 5 diş sarımsak koyuyoruz.
Kavanozu sebzelerle doldurun. Tuza su ekleyin ve iyice karıştırın. Salatalıkları tuzlu suda bekletin.
3. Bir kavanoz tuzlu suda oda sıcaklığında 4 gün bekletin. 4 gün sonra, tuzlu suyu tavaya dökün.
4. Tavayı ateşe koyun ve tuzlu suyu kaynatın. Bir kavanoz salatalığı soğuk suyla dökün, sallayın ve suyu boşaltın. Bu arada salamurayı 5 dakika kaynatın.
5. Votkayı bir kavanoz sebzeye dökün. Sonra onları sıcak tuzlu suyla doldurun.
Kavanozu, bir dikiş anahtarı ile sterilize edilmiş bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Kavanozu ters çevirin.
Bu tarife göre salatalıklar tuzlu fıçı olarak elde edilir, ancak aynı zamanda gevrektir. Onları serin bir yerde saklamanız gerekir, böylece bahara kadar iyi kalırlar. Her ne kadar böyle lezzetli bir şeyi bu kadar uzun süre saklamanız pek olası olmasa da.
Hardallı kavanozlarda salatalık için video tarifi
Ve son olarak, bir tane daha sıradışı tarif tuzlama, video formatında. Farkı, hardalın turşuya eklenmesidir. Salatalıklara biraz verir baharatlı tat akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı kayıtsız bırakmayacak. İzlemenin tadını çıkarın!
Peki hepsi bu. Tarifleri beğendiyseniz lütfen sayfanızda paylaşın. Arkadaşlarınızın da onlardan haberdar olmasını sağlayın. Ayrıca yorumlarınızı ve geri bildirimlerinizi bekliyorum.
