Haşlanmış patatesler - geleneksel bir yemek bir çok ülkede. Patates sevmeyen birini bulmak zor - bütün haşlanmış patates veya patates püresi. Ancak çoğu zaman her ev hanımının farklı tadı olan patatesleri vardır. Bu neye bağlıdır? Patateslerin ne kadar pişirileceği dahil. Belki de hepimize bu kök mahsulün yumuşayana kadar kaynatılması gerektiği öğretildi - bu bir bıçakla kontrol edildi. Ancak burada birçok soru ortaya çıkıyor: örneğin, patatesler hala kendi sıcaklıklarının etkisi altında biraz daha fazla ulaşıyor ve her bir kök mahsulün bozulmadan kalması gerekiyorsa, patateslerin kaynatılmaması için kaç dakika pişirileceği. Ayrıca patateslerde kullanılır. farklı şekiller: püre, bütün, salatada. Patatesleri haşladıktan sonra tam olarak ne kadar pişireceğimizi öğrenelim.
Patates nasıl haşlanır?
Pişirmeden önce kök bitkileri iyice yıkanmalı ve kontrol edilmelidir, özellikle de üniformalarında yani kabuğuyla birlikte pişirecekseniz. Tek bir patateste bile çürüklük veya diğer hastalıklar tüm yemeği mahvedebilir. Patateslerde "yeşillik" olmaması da önemlidir - bu genellikle uzun süredir yatan sebzelerde olur. Fetüs yeşile döndüyse ve filizlenmeye başladıysa, içinde yeni süreçlerin başladığı, birçok maddenin değiştiği, insanlar için zehirli olabilecek klorofil biriktiği anlamına gelir. Bu nedenle, böyle bir meyve tekdüze pişirmek için uygun değildir ve tüm yeşillikler, filizler ve renk değiştiren diğer kısımlar derinden kesilmelidir. Patatesler soyulduğunda tekrar soğuk suyla yıkanmalı ve ancak bundan sonra tavaya gönderilmelidir. Sıcak toplayarak zaman kazanmaya değmez veya sıcak su- tadı bozabilir. Sebzeleri pişirmek için soğuk akan su gereklidir.
Patatesleri haşlamak ne kadar sürer?
Patates pişirme süresi boyutlarına bağlıdır. Ortalama olarak, bu 20 dakikadır, ancak kök bitkileri büyükse, biraz arttırılması gerekecektir. Alternatif olarak, bütün patateslere ihtiyacınız yoksa bu patatesler ikiye kesilebilir. Patates gençse, biraz daha yumuşaktır ve daha erken pişecektir - 15 dakika sonra.Biraz eklerseniz işlem daha da hızlı ilerleyecektir. sebze yağı- sebzeleri "sarar" ve sudan daha fazla ısıtır. Bu arada, tam hazır olmadan yaklaşık 5 dakika önce, suyun çoğunu tavadan boşaltmak, patatesleri bir kapakla kapatmak ve çok küçük bir ateşe vermek daha iyidir - o zaman buharlaşacak ve parçalanmayacaktır.
Patates püresi ne kadar pişirilir?
- Bu haşlanmış patatesler az miktarda süt veya su ile homojen bir kütleye yoğrulur. Bu durumda, kök mahsulü yumuşak olmalıdır, bu nedenle daha fazla pişirmeniz gerekir - 25 dakika, hatta 30 dakika. Çok uzun süre pişirmemelisiniz: tüm nişasta suya girecek ve püre solacaktır. tadında. Bu arada, patateslere daha az su dökmek ve daha sonra en azından bir kısmını patates püresi yapmak için kullanmak daha iyidir, böylece daha fazla tasarruf ederiz. faydalı maddeler.
Salata için patates ne kadar kaynatılır?
Yemek pişirmek için, genellikle üniformalı - bu yüzden sadece daha zengin bir tat değil, aynı zamanda faydalı maddeler de koruyoruz. İle 
haşlanmış kabuk daha iyi çıkarılır, patatesler ateşten alınır alınmaz soğuk su ile ıslatılmalıdır: cilt sıcaklık farkından sıyrılacaktır. Patates salatası için normalden 4-5 dakika daha az, yani genç bir sebze için 10-12 dakika ve eski bir sebze için 15-17 dakika daha az pişirmek daha iyidir. Kabuk ısıyı iyi tutar ve patatesler salatada küçük kırıntılara dönüşmeyecek kadar yoğun kalırken yine de ulaşır. Genellikle salata için patatesler tuzsuz kaynatılır, ancak yapmayı düşünüyorsanız baharatlı yemek, o zaman, tam tersine, gerekenden biraz daha fazla tuz ekleyebilirsiniz: o zaman üniformalarındaki patatesler ateşte pişmiş patateslere benzeyecektir.
Bir hostes neden başarılı olur? haşlanmış patatesler bir tada sahip ve ikincisi - yumrular, tuz ve su çeşitliliği aynı olmasına rağmen çok farklı mı? Yoksa sadece “aynı” olduklarını mı düşünüyoruz? Yoksa bir hostes, yemek pişirmede "rakibi" tarafından bilinmeyen bir sır biliyor mu? İşte insanlığın kadın yarısının yanı sıra yemek pişirme sanatının uzmanlarından patatesleri nasıl kaynatmayı tercih ettiklerine dair bazı ipuçları!
Bazı tarihi gerçekler
Rusya'da patates yetiştiriciliğini ve tüketimini "dayatan" Peter I sayesinde. İlk başta, bu ürünü bizimle sadece aristokratlar yedi. Ancak 18. yüzyılın ortalarında köylüler patates dikmek zorunda kaldılar. Doğru, solanin'den olgunlaşmamış ve yeşil yumrular kullanarak doğru şekilde nasıl yeneceklerini bilmiyorlardı. Kitlesel zehirlenmeler, yabancı olan her şeye çok güvenmeyen sıradan insanlar arasında daha da büyük bir öfke uyandırdı. Evet ve ekmek, şalgam ve tahıllara daha alışkınlar.
Ancak devlet, ekimi için bir alan sağlayarak her ailede patates yetiştirmede ısrar etti. Valiler yeni mahsulün verimini hesaba katmak zorunda kaldılar. Ve insanlar ne kadar direnirse dirensin, 19. yüzyılın sonunda, "şeytan elması" zaten Rusya'nın çok sağlam bir bölgesini işgal etti. Ayrıca nasıl pişirileceğini de öğrendiler ve yakında yabancı sebze Rus köylüleri için “ikinci” ekmek oldu. Haşlanmış, fırınlanmış, çorbalara, tahıllara ve kızartmalara katılarak, un haline getirilmiş olarak kullandılar.
İşte size 1604 tarihli bir tarif... 3 Liege Piskoposunun aşçısı Lancelot de Casto tarafından yazılmıştır. İçinde patateslerin yıkanmasını ve suda kaynatılmasını tavsiye etti. Hazır (yumuşak) soyulmalı, kesilmeli ve tereyağı ve karabiber ile servis edilmelidir. 4 asırdır ceketli patateslerin sırrı pek değişmedi. Evet, bu bitkinin geldiği yer olan Ekvador, Kolombiya, Peru Kızılderilileri tarafından çok daha önce bu formda yenmişse çok fazla değişemezdi. Ve Liege aşçı sadece hazırlanma yöntemini not etti.
"Bu senin patates pişirmen için değil!"
Görünüşe göre patatesleri kaynatmak zor bir iş değil ve onu bozmak ya kaynatıldığı tencerenin yanmasına izin vermek ya da sebzeleri çok fazla tuzlamak. İşte kafa karışıklığı burada başlıyor: Bazı ev kadınları patatesleri suya koyar koymaz tuzladıklarını, bazıları su kaynadığında, bazıları ise kaynadığında tuzladıklarını iddia ediyor. Bir de sadece kendi tabağında tuzlayanlar var.
Uzmanların görüşü nedir? Patateslerin tamamen pişmeden 10 dakika önce tuzlanmasını tavsiye ediyorlar. Ve ne kadar pişirileceği çeşitliliğe bağlıdır - yaklaşık 25-35 dakika, ancak 1-2 yumru bir bıçak veya çatalla delinerek ürünün hazır olma derecesini "ölçmek" daha iyidir. Yumuşak, hazır demektir.
Patatesleri ateşte tutmanın bir anlamı yok, çünkü onlar özelliklerini kaybedecekler. beslenme özellikleri ve karbonhidratlara, proteinlere ve yağlara ek olarak şunları içerir:
- B Vitaminleri (folik asit B9 dahil), C, PP, K;
- Amino asitler: lisin, treonin, metionin, fenilalanin;
- Mineraller: fosfor, demir, potasyum, kalsiyum.
Bu arada, birçok insan patateslerin nasıl doğru bir şekilde kaynatılacağını gerçekten düşünmüyor - soğuk suda, böylece sebze kaynamanın tüm “zorluklarından” mı yoksa sıcak suda mı? Ancak “doğru” seçenek, soyulmuş patateslerin soğuk suda yıkanması, daha sonra dökülmesi ve yumru köklerin kaynar su ile dökülmesidir. Birisi gülecek - daha hızlı pişirecek! Evet, gerçekten daha hızlı! Ama aynı zamanda, sanki soğuk suda kaynatmaya başlarsınız, C vitamininin %50'si değil, yalnızca yüzde 15'i "buharlaşır".
Haşlanmış patatesleri pişirmek için en “sağlıklı” seçenek onları buharda pişirmektir. Bunu yapmak için, ağ eki veya delikli astarlı bir tavaya ihtiyacınız var, basit bir kevgir yapacak. Ve bazıları altta bir tabak ters koymayı ve üstüne bir tane daha koymayı başarır, ancak patatesli. Bu yollardan herhangi birinde, aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Az miktarda su yumruları örtmez;
- Patatesler "suyun üzerindedir" ve buğulanır;
- Tencere sıkıca kapatılmalıdır;
- Buharla pişirme süresi, suyla olandan biraz daha uzundur.
Böyle bir tarifin avantajı, C vitamini "kaybının" sadece% 10 olmasıdır ve böyle bir yemeğin tadı şaşırtıcıdır.
Not alın!
Yani, bir kez daha, "lanet elmayı" kaynatmanın tüm aşamaları:
- Yumruları, özellikle yeşilimsi bir renk tonu olan ve filizlenen kabuğundan temizlemek iyidir: zehirli bir madde biriktirdiler - solanin.
- Soyulmuş patatesleri soğuk suya batırın ve nişasta öne çıkmayacak veya kararmayacak şekilde değil, yetiştirildiği toprağı “nitratlardan” temizlemek için bile. "Etkiyi yoğunlaştırmak" için, patatesli kap bir kapakla kapatılmalıdır, çünkü ışık "oksidasyonu" hızlandırır.
- Aynı büyüklükteki meyveleri seçmek daha iyidir ve büyük olanlar ortaya çıkarsa, onları ana olanların “altında” parçalara ayırın.
- Patatesler haşlanırken bir tencere suyu ateşe koyun ve biraz tuzlayın. Suyun ısındığını fark ettiğinizde (kaynamaya başlayacaktır), soğuk su Patateslerin suyunu süzüp ateşten alıp orta ateşte pişirmeye devam edin. Kaynatın - brülördeki ateşi azaltın, böylece yumrular eşit şekilde pişirilir.
- Bir mutfak bıçağının ucuyla hafif pişmiş patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin: yumuşar - tadı tuz ( tavsiye - sadece kaba tuz ve daha iyisi - kaya).
- 7-10 dakika sonra her şeyi aynı şekilde tekrar kontrol edin - hazır mı? Yumuşaksa, sıcak suyu boşaltın. Hiç kalmamalı, aksi takdirde patatesler yavaş yavaş emecektir. Bazıları, birkaç saniye boyunca küçük bir ateşe koyarak tavanın dibinde kalan nemi kurutur. DİKKAT: şu anda ocaktan çıkamazsınız: nem çok çabuk buharlaşır ve patatesler yanar.
Pişirme sırasında, manipülasyonlarınız tercihlerinize bağlıdır. Bazı insanlar pişirme sırasında soğan, sarımsak karanfil, defne yaprağı ekler. Ancak aşırıya kaçmayın: lavrushka'nın bolluğundan acılık görünebilir ve çok fazla sarımsak patates aromasını "tıkanır". Kapattıktan hemen sonra doğranmış dereotu veya diğer yeşillikleri tavaya gönderebilirsiniz, böylece patatesler buhar altında lezzetleri emer.
Rustik, lezzetli ve basit ve en bağımsız yemek, ihtiyacınız olacak soslu haşlanmış patateslerdir:
- 2 diş sarımsak;
- dereotu yeşillikleri;
- Bir parça tereyağı (ayçiçeği veya hardal ile değiştirilebilir).
Sarımsakları ve dereotu yağla birlikte ezin ve sosu yeni süzülmüş hazır patateslere ekleyin. Tavayı bir havluyla örtün ve birkaç dakika bekletin, ıslanması için 2-3 kez iyice çalkalayın.
pişirme sırları
Patates püresi yapmayı planlıyorsanız, sıcak patates püresine doğrudan süt (veya ekşi krema) ekleyin, Tereyağı. Her şeyi çabucak yapın ve pürenin kabarık olması için önce sütü ısıtın. Özel bir tat için altın renginde kızartılmış soğanlar da eklenir. Birisi çıtır çıtır sever, biri sarımsak ve kızamık taneleri ile sıcak bir hayvansal yağdır. Alternatif olarak, sıcak patatesin üzerine biraz daha köri veya zerdeçal serpin.
Yumruları derilerinde kaynatmayı planlıyorsanız, önce yıkanmalı, temizlenmeli (fırça ile) ve sonra tekrar akan su altında yıkanmalıdır. Patatesleri sadece kapağı kapalı olarak haşlayın. Su örtmeli ve kaynamış su durumunda olduğu gibi sıcak olmalı, soğuk olmamalıdır, aksi takdirde haşlanmış yumrular sağlanır. Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve tamamen pişene kadar pişirin.
Ve bahsetmek istediğimiz son şey patates çeşitleri. Aldığınızı ister beyaz ister pembe olsun pişirmemelisiniz. Şefler pembeden beyazdan püre yapmayı tavsiye ediyor - patates kızartması, çorbaya sarı ekleyin ve kaynatma, haşlama ve kızartma için henüz ufalanma özelliklerini “kazanmamış” genç patatesleri kullanın. Ve afiyet olsun!
Patates, potasyumun ana tedarikçilerinden biridir. Ayrıca vücudun normal çalışması için gerekli olan vitamin ve mineralleri içerir. Patateslerin tüm faydalı bileşenlerini korumak için, onu nasıl doğru pişireceğinizi öğrenmeniz gerekir.
Patatesler bir tavada haşlanabilir, kabukları soyulabilir veya kabukları soyulabilir. Pişirme işleminden önce yumruları suda uzun süre tutmayın veya ışıkta saklamayın. Patatesler, ilk işaret olduğu için üzerinde yeşil lekelerin olmadığı yemek için seçilir. uzun depolamaürün ve toksisitesi.
Hızlı makale gezinme
soyulmuş patates
Patatesleri bir tencerede pişirmek için doğru oranda su, tuz ve patatesin kendisini seçmeniz gerekir. Genellikle tamamen su ile kaplanmış 500 gr patates için bir çay kaşığı kaba tuz tüketilir. Yumrular, hepsinin aynı anda pişmesi için aynı boyutta seçilmelidir. Haşlanmış patates hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 kilo patates.
- 2 çay kaşığı tuz.
- Suçlu.
Patatesleri bir tavada kaynatmak için ihtiyacınız olan:
- Patatesleri yıkayın ve soyun, suyla durulayın, bir tencereye koyun.
- Yumrular küçükse, bütün bırakılabilir, büyük patatesler yarıya veya dört parçaya bölünebilir.
- Patatesler farklı boyutlarda ise, küçük olanlar bir bütün olarak bir tencereye yerleştirilmeli ve büyük olan birkaç parçaya bölünmelidir.
- Yumruları tamamen kaplayacak şekilde suyla dökün, tuz koyun.
- Tencerenin içeriğini yüksek ateşte kaynatın.
- Gazı azaltın, böylece su hala biraz kaynar.
- Tencereyi bir kapakla kapatın, küçük bir boşluk bırakın ve 20 dakika pişirin.
- Belirtilen süreden sonra bir çatal yardımıyla patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin (haşlanmış patateslerin içine kolayca girecektir).
- Ateşi kapatın, suyu boşaltın.
Haşlanmış patatesleri tereyağı veya bitkisel yağ ile sıcak olarak servis edin.
ceketli patates
Kabuğunda haşlanmış patatesler, soyulmuş olanlardan çok daha az besin kaybeder. Hazırlama hızı, yumru köklerin boyutuna ve topraktaki sürelerine bağlıdır. Haşlanmış patatesleri üniformalı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kilo patates.
- 2 yemek kaşığı tuz.
- Suçlu.
Patatesleri kabuklarında haşlamak için:
- Patatesleri süngerin pürüzlü tarafıyla akan su altında iyice yıkayın.
- Ateşe 4 litrelik bir tencere koyun, içine yumruları koyun, neredeyse üstüne su dökün.
- Tencerenin içindekileri kaynatın, tuz ekleyin, ısıyı azaltın, küçük bir boşluk bırakarak bir kapakla kapatın.
- Patatesleri kabuklarında 30 dakika kaynatın.
- Belirtilen süreden sonra, hazır olup olmadığını çatalla yumrulardan birini kontrol edin.
Ceket patates garnitür olarak servis ediliyorsa, kapak altında su olmadan hafifçe soğutulmalı, salata patatesleri soğuk suda birkaç dakika bekletilmelidir.
besleyici bir bitki ürünüdür. Patates hemen hemen her yemeğe dahildir: çorbalar, garnitürler, güveçler, salatalar, hamur işlerinde ve yemeklerde dolgu olarak kullanılır, vb. En yaygın yemek haşlanmış patates veya patates püresidir.
Patatesleri lezzetli yapmak için onları doğru şekilde pişirebilmeniz gerekir. Soyulmuş patatesleri tavaya attığı, su döktüğü ve yumuşayana kadar kaynattığı anlaşılıyor, bu arada bir bıçakla kontrol edilmesi kolay. Ama orada değildi. Gerçek şu ki, ateşi kapattıktan sonra patatesler hala kendi ısılarının etkisi altında bir süre uzanıyor. Patatesleri ateşe fazla maruz bırakırsanız kaynayabilir. Bu nedenle, herhangi bir patatesi belirli bir süreden daha uzun süre pişirmemek çok önemlidir. Patatesleri kaynattıktan sonra ne kadar pişirmeniz gerektiğini bulalım.
Patatesleri doğru şekilde pişirin
Patatesleri tavaya göndermeden önce kök sebzeleri, özellikle kaynatmanız gerekiyorsa iyice durulayın ve inceleyin. Çürük fıçılı patatesler en iyi şekilde hemen atılır. Ayrıca, yemek pişirmek için otlu patates kullanmayın. Yeşil patatesler, insanlar için tehlikeli olan ve zehirlenmeye neden olabilen klorofil içerir. Aşırı durumlarda, filizler, çürük ve yeşil fıçılar bir bıçakla derinden çıkarılır.
Soyulmuş patatesleri yıkayın, bir tencereye aktarın ve soğuk suyla kaplayın. Patatesleri kaynatmak için ılık su kullanmayın - bu yalnızca son yemeğin tadını kötüleştirir.
Ne tür patates pişirirseniz pişirin (kabuğu soyulmuş veya kabuklu) su ile kaplanmalıdır.
Patates ne kadar kaynatılır
Patates pişirirken mükemmel bir yardımcı, güvenilir kol saatiniz olacaktır.
Yuvarlak patatesleri bir tencerede kaynatıyorsanız 20-30 dakika kaynattıktan sonra ocakta tutun. Orta boy genç patates yumruları daha hızlı pişer - sadece 15-20 dakika.
Doğranmış patatesleri kaynatırsanız, kaynattıktan sonra 15 dakikadan fazla olmayacak şekilde ateşte tutun.
Ceket patatesleri yaklaşık 35 dakika kaynatılmalıdır. Ve çorbada doğranmış patatesler - 20 dakikadan fazla değil.
Patatesler sadece bir tencerede pişirilemez, aynı zamanda bunun için modern cihazlar da kullanılabilir.
Mikrodalgada bütün soyulmuş patatesleri 700-800 watt'ta 10-15 dakika pişirin.
Bir çift kazanda, soyulmuş patatesleri 15-20 dakika kaynatın ve kabuklarındaki patatesler 20-25 dakika buharda pişirilmelidir.
Yavaş bir tencerede patateslerin pişmesi çok daha uzun sürer. "Güveç / Çorba" modunda ortalama pişirme süresi 40 dakikadır.
Bir düdüklü tencerede, yuvarlak patatesler 20 dakika kaynatılır ve çok pişiricili düdüklü tencerede "Pişirme" modunda sadece 15 dakika kaynatılır.
Çoğu için patates ikinci ekmektir. o hazırlanıyor Farklı yollar garnitür olarak. Ayrıca birçok yemekte yer almaktadır. Ve şimdi size bir tencerede lezzetli patateslerin nasıl pişirileceğini anlatacağız.
Lezzetli patatesler nasıl pişirilir?
İçindekiler:
- patates - 1,5 kg;
- tuz;
- inek sütü - 180 ml;
- sarımsak - 1 diş;
- doğal tereyağı - 30 gr.
Yemek pişirmek
Patates yumrularını temizliyoruz ve iyice yıkıyoruz. Parçalara ayırıyoruz, suyla dolduruyoruz ve 10 dakika bekletin. Daha sonra bu suyu süzüp patatesleri bir tencereye alıp üzerine su döküyoruz. Tuz, soyulmuş sarımsak karanfilini koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından küçültün, tavayı bir kapakla kapatın ve hazır hale getirin. Sıvıyı boşaltın, kaynatılan sütü dökün ve patatesleri püre haline gelene kadar ezin. Ardından yağı ekleyip iyice karıştırın. Yemyeşil bir kütle elde etmek istiyorsanız, püreyi ayrıca bir karıştırıcı ile yenebilirsiniz.
Bütün bir patatesi pişirmek ne kadar lezzetli?
İçindekiler:
- Patates;
- tuz.
Yemek pişirmek
Patateslerimi soyun, bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra tuz. Lezzet için suya bir defne yaprağı veya soyulmuş bir diş sarımsak koyabilirsiniz. Patatesler pişince suyunu süzün ve patatesleri bir tabağa koyun, üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve doğranmış otlar ile ezin.
Patatesleri dilimler halinde pişirmeyi merak ediyorsanız bu tarifi güvenle kullanabilirsiniz. Pişirme teknolojisi tamamen aynıdır.
Yeni patatesler lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir?
İçindekiler:
- genç patatesler - 1 kg;
- dereotu - 30 gr;
- tuz;
- - 70 gr.
Yemek pişirmek
Genç patatesleri soyun. Bir bıçakla yapabilirsiniz, ancak oldukça uzun bir işlemdir. Bunu metal bir bulaşık fırçasıyla yapmak çok daha kolay. Patates küçükse bütün bırakın, büyükse birkaç parçaya bölün. Patatesleri yaklaşık 2 cm kaplaması gereken kaynar suya koyuyoruz, daha fazla haşlanmış patates elde etmek istiyorsanız, pişirmenin sonuna yakın tuzlamanız gerekir. Tencerenin kapağı işlem sırasında hafif aralık olmalıdır. Patatesler hazır olduğunda suyu boşaltın, tereyağını, doğranmış otları koyun. Tencereyi bir kapakla kapatın ve birkaç kez kuvvetlice sallayın.
