สูตรขนมปังเวียนนา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมอบ

• ละลายยีสต์ในนมอุ่น เทแป้งนวดใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เทลูกเกด น้ำร้อนพักไว้สิบห้านาที ระบายน้ำแห้งลูกเกดบนผ้าเช็ดปาก ละลายเนยให้เย็น บดไข่ด้วยน้ำตาลเทโซดาและวานิลลินคนให้เข้ากัน
• รวมแป้งกับเนยและมวลไข่ ค่อยๆเทแป้งที่เหลือลงไป แป้งควรเคลื่อนออกจากผนังของภาชนะ พักไว้หกสิบนาทีเพื่อให้ขึ้นมา เทลูกเกดลงในแป้งผสม แบ่งแป้งออกเป็น 24 ส่วนเท่าๆ กัน
• จากแต่ละชิ้น ม้วนหลายมัด บิดเข้าด้วยกัน ปิดปลายเข้าด้วยกัน โอนขนมปังไปยังแผ่นอบ ตีไข่กับนม ปาดขนมปังเวียนนายีสต์กับส่วนผสม ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาทีในเตาอบโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ปิดไฟแล้วพักบนตะแกรงจนเย็น

มัฟฟินเวียนนา - มัฟฟินแสนอร่อยขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในกรุงเวียนนาระหว่างจักรวรรดิออสเตรีย และสมบูรณ์ในฝรั่งเศส อีกหนึ่งศตวรรษต่อมา อย่างไรก็ตาม แม้แต่ตอนนี้ คนทำขนมปังและลูกกวาดของฝรั่งเศสก็มีตัวเลือกใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับขนมดังกล่าว สูตรอาหารสำหรับขนมอบเวียนนาก็มีความหลากหลายมากขึ้น ตามกาลเวลาโดยไม่ตกยุคและไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องไป

เราได้เล่าถึงประวัติความเป็นมาของ "venuazeri" แล้ว - ขนมอบเวียนนาตอนนี้มาลองเรียนรู้ศิลปะชิ้นเอกในการทำมัฟฟินเวียนนา - อย่างไม่น่าเชื่อ ซาลาเปาอร่อย, ขนมปัง, ตอติญง และครัวซองต์...

ส่วนผสมแป้งขนมเวียนนา

• แป้ง - 1 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ยีสต์กด - 40 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม - 600 กรัม
• เนย - 500 กรัม

สูตรแป้งขนมเวียนนา

ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น ยกเว้นเนยและนม ใส่ในภาชนะ เทนม 550 กรัม แล้วใช้ เครื่องเตรียมอาหารนวดแป้งด้วยความเร็วแรกเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบว่าแป้งเปียกแค่ไหน ถ้าจำเป็น ให้เติมนมอีก 50 กรัม เปิดส่วนผสมอีกครั้งเพื่อนวดและนวดแป้งต่ออีก 5 นาทีด้วยความเร็วที่สอง

นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากภาชนะผสมแล้วม้วนเป็นทรงกลมแล้ววางในที่เย็น (อุณหภูมิ + 4 ° C) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทันทีที่แป้งเย็นตัวลง ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วใส่เนยที่นิ่มลงเล็กน้อยไว้ตรงกลาง รวมทั้งให้อยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วย ห่อขอบแป้งด้วยเนยเพื่อให้ปิดสนิท คลึงแป้งให้ยาวเบา ๆ เพื่อให้เนยยังคงอยู่ข้างใน อย่าให้เกินขอบแป้ง

จากนั้นหมุนแป้ง 90 องศาแล้วพับอีกครั้งเพื่อให้ส่วนที่สามครอบคลุมส่วนเดียวกัน กลิ้งพินกลิ้งอีกครั้ง พับอีกครั้ง หมุน 90 องศา ม้วนออกอีกครั้งแล้วพับ วางแป้งพับสามครั้งในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เมื่อหมดเวลา ให้หมุนอีกรอบเพื่อให้แป้งทั้งก้อนหมุนได้ 90 องศาอีกครั้ง นี่จะเป็นชั้นน้ำมันที่พองตัว ซึ่งสำคัญมากสำหรับขนมอบเวียนนา ทันทีที่กลิ้งเป็นครั้งที่สามแล้ว ให้พักแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เพื่อเป็นการบอกใบ้ ฉันอยากจะแนะนำรูปแบบต่างๆ ของสูตรแป้งขนมเวียนนา: แทนที่จะใช้เนย 500 กรัม ให้ลองใช้ 330 กรัม ผลลัพธ์ที่ได้จะมีแคลอรี่น้อยกว่า แต่ก็อ้วนพอๆ กัน

ประเภทมัฟฟินเวียนนา

ขั้นตอนต่อไปคือการรีดแป้งและทำมัฟฟินเวียนนา นี่คือจุดที่จินตนาการของคุณควรเข้ามามีบทบาท คุณสามารถปรุงลูกเกดหยิก, ช็อคโกแลตพัฟ, ครัวซองต์แอปริคอท, ตอร์ตีลอน, หอยแมลงภู่ด้วย คัสตาร์และคอทเทจชีส

สูตรมัฟฟินเวียนนาสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง

สำหรับการม้วนผมด้วยลูกเกด ให้คลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ จากนั้นเกลี่ยคัสตาร์ดให้ทั่วพื้นผิวและคลุมด้วยลูกเกดที่ล้างไว้ล่วงหน้าและแห้ง รีดแป้งเป็นม้วน โดยใช้มีดคมตัดเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วนำไปอบ

สำหรับ tortillons กับช็อกโกแลต ให้ตัดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมที่รีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมยาว 10 * 6 ซม. อัดจารบีแต่ละอันด้วยคัสตาร์ด โรยช็อกโกแลตชิ้นเล็ก ๆ และน้ำตาลทรายไว้ด้านบน ม้วนเป็นรูปกากบาทหรือม้วนเป็นม้วนตามปกติทำขนมปังด้วยช็อคโกแลต

รายละเอียดสูตรขนมเวียนนาที่สำคัญ

1. เมื่อเตรียมมัฟฟินเวียนนาสำหรับการอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องวางบนแผ่นอบเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกัน - ระหว่างกระบวนการอบมัฟฟินจะเพิ่มขนาดและช่องว่างจะป้องกันไม่ให้ ติดกัน.

2. ก่อนสร้างมัฟฟินเวียนนาเตาอบควรอุ่นที่อุณหภูมิ 40-50 ° C จากนั้นจึงปิดและวางแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ในเตาอบ วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนแผ่นอบที่อุ่น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดเร็วขึ้นในระหว่างการอบ ยีสต์ในแป้งเวียนนาจะทำงานมากขึ้น ปิดเตาอบให้มัฟฟินเวียนนาขึ้นได้ดีเพิ่มปริมาณ

3. หลังจากที่ขนมปังหรือครัวซองต์ขึ้น ได้ขนาดเพิ่มขึ้น เอาแผ่นอบออกจากเตาอบ เปิดเตาอบอีกครั้ง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C ค่อย ๆ ทามัฟฟินเวียนนาที่เตรียมไว้สำหรับอบด้วยไข่ที่ตีแล้วค่อยทา โรยด้วยเกลือเล็กน้อย

4. เพื่อให้สีของมัฟฟินเวียนนามีความอิ่มตัวมากขึ้น จะต้องอบเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก อบจนเกือบสุก นำออกจากเตาอบประมาณ 10 นาที จากนั้นวางกลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบอีกครั้ง - จนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม

ฉันหวังว่าเคล็ดลับเล็ก ๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณกลายเป็นนักทำขนมเวียนนาตัวจริง

Alexandra Melnik ด้วยความปรารถนาดี!

ในหลายประเทศในยุโรป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแข่งขันกันเพื่อทำมัฟฟินที่นุ่มกว่า อร่อยกว่า และนุ่มกว่า อาหารยุโรปเกือบทั้งหมดมีสูตรการอบของตัวเอง ออสเตรียมีความโดดเด่นในกลุ่มประเทศยุโรปทั้งหมด โดยที่พวกเขาเตรียมมัฟฟินโดยไม่ช่วยประหยัดเวลาและเวลา ดังนั้น ด้านล่างเราจะพิจารณาวิธีทำซาลาเปาเวียนนา

นักชิมหลายคนชอบอบจาก " การทดสอบเวียนนา". แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ความลับบางอย่างในการเตรียมการ ความแตกต่างประการหนึ่งของการทดสอบนี้คือต้องมีมาการีน น้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยว

พิจารณาองค์ประกอบของการทดสอบ:

• • • แป้ง - 750 กรัม (ข้าวสาลีขาวพรีเมี่ยม);
    • มาการีน - 100 กรัม
    • ครีม - 100 กรัม
    • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
    • ไข่ - 5 ชิ้น;
    • ยีสต์ - 25 กรัม (ไม่แห้ง สดเสมอ);
    • นม - 500 มล.;
    • น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนชา;
    • น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส (ขั้นต่ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

แป้งขนมปังเวียนนา

แป้งเวียนนาเหมาะสำหรับการทำขนมเกือบทุกชนิด เช่น ขนมปัง พาย โรล บาแกตต์ ฯลฯ การอบจากแป้งนี้จะนุ่มและโปร่งสบายอยู่เสมอ ในขณะที่ยังมีแคลอรีสูงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก - ไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ

เพื่อเตรียมการทดสอบ ให้ทำอัลกอริธึมต่อไปนี้:

1. จำเป็นต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าละลายโดจิเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะนม 0.1 ลิตรและแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงไป ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่น
2. หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงควรเติมมาการีนละลายครีมเปรี้ยวน้ำตาลและไข่ที่ตีลงในแป้ง ทั้งหมดนี้จะต้องผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมนี้เจือจางด้วยนมอุ่นและเติมแป้งทีละน้อย ในกรณีนี้ การนวดอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
3. จบชุดแรกควรชุบมือ น้ำมันพืชและนวดแป้งให้ละเอียดยิ่งขึ้น เมื่อสิ้นสุดขั้นตอน แป้งไม่ควรติดมือ
4. ต่อจากนั้นก็คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดมือและวางไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในที่อุ่นและมืด เมื่อขึ้นแล้วควรนวดและปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 0.5 ชั่วโมง

ในเวลาเดียวกันการประมวลผลแป้งดังกล่าวค่อนข้างง่าย - รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ม้วนงอได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งช่วยให้คุณได้มัฟฟินทุกรูปแบบ

สูตรสำหรับขนมปังเวียนนา

เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังเวียนนานอกเหนือจากน้ำตาลวานิลลาอาจมีสารเติมแต่งอื่น ๆ ดังนั้นในการปรุงอาหารแบบรัสเซีย ลูกเกดจะถูกผสมลงในแป้งก่อนที่จะปั้นเป็นขนมปัง มีตัวเลือกการทำอาหารด้วยแอปริคอตแห้ง ถั่ว ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ซาลาเปาเวียนนาดั้งเดิม (สูตรพร้อมภาพด้านล่าง) เกี่ยวข้องกับการเติมผิวส้มที่ล้างให้สะอาด ...

มาพิจารณากัน สูตรดั้งเดิมซาลาเปาเวียนนา:

1. เพื่อให้ได้ขนมปังเวียนนาดั้งเดิม (สูตร) ​​คุณต้องเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มขนาดใหญ่ 4-5 ผลอย่างระมัดระวังล้างให้สะอาดเอาส่วนสีขาวออกแล้วสับให้ละเอียด
2. เพิ่มความเอร็ดอร่อยที่สับละเอียดลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน ความเอร็ดอร่อยเพิ่มขึ้นเนื่องจากรสชาติของส้มช่วยเติมเต็มรสชาติของกาแฟได้อย่างลงตัว อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถยืนยันแป้งด้วยความเอร็ดอร่อย - หลังจะให้น้ำผลไม้และแป้งจะเริ่มกระจาย ดังนั้นความเอร็ดอร่อยจึงถูกเพิ่มเข้าไปก่อนที่จะสร้างซาลาเปา
3. แป้งที่ทำเสร็จแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กันหลังจากนั้นก็เริ่มสร้างรูปร่างของขนมปังจากแต่ละส่วน รูปร่างของขนมปังสามารถเป็นอะไรก็ได้ - มีรูปถ่ายขนมปังมากมายในรูปแบบของเกลียว, ถัก ฯลฯ
4. ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ (ด้วยกระดาษรองอบ) หลังจากนั้นก็ปิดและทิ้งไว้ให้ใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที
5. หลังจากนั้นคุณควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
6. เมื่อซาลาเปาขึ้นควรทาไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล และแผ่นอบจะถูกส่งไปยังเตาอบ การอบจะถูกเก็บไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นอีกสี่ชั่วโมงที่ 200 องศา

ขนมอบเวียนนาเกือบทั้งหมดถูกจัดเตรียมในลักษณะนี้ สูตรสำหรับมัฟฟินอื่น ๆ สามารถพบได้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

ขนมปังเวียนนาทำเอง: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขนมอบเวียนนาเป็นสถานที่พิเศษท่ามกลางตัวเลือกสูตรมากมายสำหรับมัฟฟินยีสต์ พ่อครัวมืออาชีพและพ่อครัวประจำบ้านทุกคนต่างก็ทราบถึงคุณภาพและรสชาติที่พิเศษของมัน โดยมีตัวเลือกในการนวด เหมาะสำหรับการอบพาย โรล ขนมปัง และแม้แต่เค้กอีสเตอร์ ผลิตภัณฑ์แป้งเวียนนาไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความเขียวชอุ่ม

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมอบทุกประเภท

องค์ประกอบคลาสสิกของแป้งเวียนนานั้นโดดเด่นด้วยครีมเปรี้ยวน้ำตาลวานิลลาและมาการีนที่ขาดไม่ได้ สูตรคลาสสิคยังมีสองตัวเลือก - หลายชั่วโมงและรวดเร็ว มันคุ้มค่าที่จะลองทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง!

ในการเตรียมแป้งเป็นชุดยาว คุณจะต้อง:

• แป้ง - เท่าไหร่ (จะดีกว่าถ้ามีประมาณ 3 กิโลกรัมที่บ้าน);
• นม - 1 ลิตร;
• มาการีนสำหรับอบ - 150 กรัม
• ครีม (เด่นกว่า 20%) - 0.5 ลิตร;
• ไข่ - 10 ชิ้น;
• ยีสต์ - ก้อน 75 กรัม;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เกลือ - ตามปกติ

1. ในนมครึ่งแก้ว ให้เจือจางยีสต์น้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยและ 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายเกลือ ผสมให้ละเอียด ส่วนผสมควรยืนเป็นเวลา 15 นาทีในความร้อน
2. อุ่นนมที่เหลือ (อย่าต้ม) แล้วใส่มาการีน ครีมเปรี้ยว น้ำตาลและไข่
3. ผสมส่วนผสมทั้งสองหลังจาก 15 นาที ค่อยๆใส่แป้งลงไปคุณต้องได้ครีมเปรี้ยวข้น
4. แป้งที่นวดแล้วควรขึ้น 2 เท่า หลังจากขึ้นครั้งแรกควรผสมอีกครั้งและรอ
5. เมื่อแป้งขึ้นครั้งที่สอง คุณต้องเพิ่มแป้งลงไป (ต้องใช้เท่าไหร่) แล้วคลุกแป้ง ควรนวดเป็นเวลานานมาก ยิ่งนานเค้กยิ่งนุ่มและฟูขึ้นเท่านั้น
6. เมื่อแบทช์ยืดหยุ่น เรียบเนียน และเขียวชอุ่ม ต้องคลุมทิ้งไว้ให้อุ่น ขั้นตอนนี้ยังค่อนข้างยาว
7. ชกแป้งที่ขึ้นแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นใหม่
8. แบทช์ควรมีขนาดเกือบสองเท่า ตอนนี้คุณสามารถตัดชิ้นส่วนออกจากแป้งและทำขนมอบได้
9. ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งและปล่อยให้ยืนประมาณ 20-30 นาที

อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ประมาณ 180 องศา เวลาจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลได้ดีที่สุด

วิธีที่สองในการปรุงอาหารเวียนนา แป้งยีสต์- เร็ว. จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 700 กรัม
• ไข่ - 4-5 ชิ้น;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มาการีนสำหรับอบ - ½แพ็คมาตรฐาน
• นม - 1 ลิตร;
• ยีสต์ - 50 กรัม

1. อุ่นเครื่องประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ นมและใส่ยีสต์ 2 ช้อนชา น้ำตาลแป้ง 60 กรัม นำออกมาในความร้อนและรอจนกระทั่ง “ฝา” ที่เป็นฟองปรากฏขึ้น
2. ในช่วงเวลานี้ ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่มาการีนที่ละลายแล้ว นมที่เหลือ (อุ่น) และครีมเปรี้ยว หลังจาก 25 นาที ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน
3. เพิ่มแป้ง นวดแป้ง (ยาว) แล้วปล่อยให้ขึ้น 45 นาที
4. เมื่อเข้ากันแล้วให้นวดอีกครั้ง (เป็นเวลานานและอย่างระมัดระวัง) จากนั้นจึงสร้างผลิตภัณฑ์ทันที
5. ขั้นตอนต่อไปเป็นไปตามโครงการแรก ผลิตภัณฑ์ควรยืนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับทำแป้งเวียนนาจะต้องนำออกจากตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำงาน นอกจากนม - อุ่นทันทีก่อนกระบวนการ

แป้งเวียนนาสำหรับพายในเตาอบ

รูปแบบหนึ่งทำด้วยยีสต์ที่ละเอียด วิธีทำแป้งเวียนนาสำหรับพายในเตาอบนี้ค่อนข้างเร็วและขนมอบก็อร่อยและสวยงาม

• แป้ง - 420 กรัม (คุณสามารถเพิ่มได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์)
• ครีม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม - มากกว่า½ช้อนโต๊ะเล็กน้อย;
• ยีสต์ - 5 กรัม
• เนย - 50 กรัม (หรือมาการีน);
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ (ตามต้องการ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. เชื่อม 1/3 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น (30 องศา) 1 ช้อนชา น้ำตาลยีสต์ ใส่ใกล้ความร้อน. รอให้โฟมแอคทีฟปรากฏขึ้น
2. ทำส่วนผสมของเนย, นมที่ไม่ได้ใช้, ไข่ตีด้วยน้ำตาล, เกลือและครีมเปรี้ยว
3. ผสมทั้ง 2 อย่างแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดให้เหนียว แป้งนุ่ม. จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานด้วยมือที่ชุบน้ำมันพืช เมื่อแป้งพร้อมแล้ว แป้งจะไม่ติดนิ้วอีกต่อไป แต่จะยังนิ่มอยู่
4. ในที่อบอุ่น แบทช์ควรเพิ่มขึ้นประมาณ 3 ครั้ง (ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) คุณต้องบดและผสมทุกครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถสร้างพายและเติมด้วยการเติม

มันจะดีกว่าที่จะอบพายในเตาอบอุ่น (ประมาณ 180 องศา) ความพร้อม - เปลือกขนมปังปิ้ง

ทำอาหารทำซาลาเปา

ขนมปังแป้งเวียนนานั้นหรูหรามาก! อร่อยกับนมอุ่นๆ โกโก้ กับ ชาหอมหรือกาแฟสด

พวกเขาทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 750 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น + 1 ชิ้น สำหรับการหล่อลื่น
• มาการีน (เนยหรือสเปรด) - 100 กรัม
• ยีสต์ - 25 กรัม (กด);
• นมอุ่น (สูงถึง 30 องศา) - 500 มล.
• ครีม (จาก 20%) - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ½ ช้อนชา (สำหรับหล่อลื่นมือ);
• ความเอร็ดอร่อย - จาก 6 ส้ม;
• น้ำตาลผง - สำหรับโรย;
• วานิลลา - ตามอารมณ์

1. ในหนึ่งในสี่ของนมที่เตรียมไว้ ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ทราย, ยีสต์, 2-3 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง คลายออก คลุมด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้ และเก็บในที่ที่อุ่นขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่ครีม เนย (สเปรด / มาการีน) นมที่เหลือ ตีไข่กับน้ำตาลลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. เพิ่มแป้งและวานิลลา นวดเป็นเวลานาน ทาน้ำมันที่มือด้วยน้ำมันมะกอก
4. ปิดฝาแบทช์แล้วปล่อยอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. จากนั้นนวดและตั้งขึ้นอีก 0.5 ชั่วโมง
6. ลอกเปลือกส้มออกจากส่วนสีขาวแล้วบดให้ละเอียดเป็นแป้ง
7. นวดกระจายชิ้นส่วนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลและดำเนินการสร้างซาลาเปาทันที
8. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ทาหน้าด้วยไข่ก่อนเข้าเตาอบ
9. อบครั้งแรกที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
10. เย็นสบายภายใต้ผ้าระบายอากาศ โรยด้วยน้ำตาลผงและเพลิดเพลิน

กลิ่นส้มของมัฟฟินขนมอบเวียนนาที่ผสมผสานกับกาแฟร้อนนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว!

วิธีทำเค้กอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์ที่ทำจากแป้งเวียนนามีความนุ่มเป็นพิเศษ "มีรูพรุน" แต่ไม่แห้ง นอกจากนี้ยังคงความสดและอ่อนนุ่มไว้เป็นเวลานาน

เราเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• ไข่ - 12 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• ยีสต์ก้อน - 100 กรัม
• นมอุ่น - 1 ลิตร;
• แป้ง - 3 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา (เป็นไปได้มากกว่า);
• ผลไม้แห้ง / ผลไม้หวาน - 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีการทำ:

1. มันคุ้มค่าที่จะเริ่มทำงานในตอนเย็นเพราะแป้งต้องค้างคืน เทนมกับยีสต์หลังจากละลายในนั้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า พักไว้ 15 นาที
2. ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือจนขาว ควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมไม่ใช่ด้วยมือ
3. ผสมเนยละลายกับส่วนผสมไข่น้ำตาลและแป้ง
4. คลุมและทิ้งไว้ในที่ที่อุ่นกว่าในชั่วข้ามคืน
5. ในตอนเช้าใส่น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาและเกลือ ผสม.
6. เพิ่มแป้งนวดแป้งให้เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ
7. ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้และ/หรือผลไม้หวาน (แห้ง)
8. นวดอีกครั้ง ยิ่งนานยิ่งดี
9. กระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เค้กที่ทาด้วยน้ำมันพืช (อย่าทาน้ำมันด้วยกระดาษ) เติมเพียง 1/3
10. ไปกันเถอะ. สัญญาณความพร้อมในการทดสอบมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เค้กอีสเตอร์อบในเตาอุ่น มันควรจะร้อน - ประมาณ 200 องศา เวลากำหนดได้ดีที่สุดตามลักษณะของเตาของคุณ
เคลือบ (เลือกตามความชอบส่วนตัว) ใช้กับผลิตภัณฑ์ขณะร้อน

เทคโนโลยีการทำอาหารจาก Olga Shobutinskaya

แป้งเวียนนาที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายนั้นได้มาจากสูตรของ Olga Shobutinskaya ขนมอบที่จัดทำขึ้นตามคำแนะนำของบล็อกเกอร์ผู้ทำอาหารนี้มีความเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม มัฟฟินนี้ดูเหมือนเพิ่งทำสดใหม่ในวันรุ่งขึ้น และดูสวยงามมาก!

ทำแป้งจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ยีสต์ - ก้อน 18 กรัมหรือแห้ง 6 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม + 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแอปเปิ้ลอบ;
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
• เนย - 100 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแอปเปิ้ลอบ;
• นม - 270 มล.;
• แป้ง - 600 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น (1 ในนั้นสำหรับการหล่อลื่น);
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• เปลือกมะนาวและอบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• แอปเปิ้ล - 1.3 กก.

การทำอาหาร:

1. เทยีสต์ที่บดแล้วลงในนมครึ่งเสิร์ฟ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งร่อน). คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปตั้งไฟจน "ฝา" เป็นฟองปรากฏขึ้น (1-2 ชั่วโมง)
2. รวมน้ำตาลที่ไม่ได้ใช้กับวานิลลาใส่เกลือและไข่ 2 ฟองตีด้วยที่ตี
3. รวมแป้งที่ตีขึ้น ส่วนผสมไข่ และนมครึ่งหลัง (อุ่น)
4. ใส่เนยละลายเป็นครั้งสุดท้าย Olga ชอบที่จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวแม้ว่าเธอจะเน้นว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยม
5. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งร่อนลงในมวลแล้วนวดแป้งเหนียว ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เติมอากาศ และเหนียวน้อยลงหลังจากนวด 10 หรือ 15 นาที
6. ปิดฝาชุดอาหารด้วยโพลีเอทิลีนสำหรับอาหารและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง ในขั้นตอนของการยก ให้นวดแป้งทุกๆ 40 นาที
7. ตัดแอปเปิ้ลปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. ทอดด้วยไฟแรง เนยผสมกับน้ำตาล แอปเปิ้ลควรจะนิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่จะกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อกัด
9. ระบายน้ำแอปเปิ้ลจากกระทะผ่านตะแกรง ทิ้งผลไม้ไว้ให้เย็น
10. เคาะแป้งเสร็จแล้วแบ่งออกเป็น 20-23 ส่วน ปล่อยให้ขึ้นบนพื้นผิวตัดที่เร่าร้อนเป็นเวลา 10 หรือ 15 นาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์
11. ผสมแอปเปิ้ลเย็นกับอบเชย
12. ยืดช่องว่างที่เพิ่มขึ้นลงในเค้ก เติมไส้และทำเป็นพาย
13. วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบ parchment โดย "ตะเข็บ" ลงแล้วทาด้วยไข่ ปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

อบ 30-35 นาที จนสว่าง สีน้ำตาลทอง. อุณหภูมิ 180 องศา
พายอบเย็นโดยตรงบนแผ่นหรือบนตะแกรง

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าไม่ควรอบแป้งเวียนนาที่อุณหภูมิสูงกว่า 180 องศา และในระหว่างกระบวนการขอแนะนำให้ลดเหลือ 150 องศา อย่างไรก็ตาม พารามิเตอร์สำหรับแต่ละ เตาอบเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเป็นรายบุคคล

ขนมเวียนนาเหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท ความพยายามและเวลาที่ใช้ไปนั้นหมดไปพร้อมกับความประทับใจในการทำอาหารที่น่าพึงพอใจซึ่งหลังจากนั้นเพียงสองสามวันก็มีความปรารถนาที่จะทำอีกครั้ง ลองด้วยตัวคุณเอง!