พาสต้ากับอาหารทะเล: อาหารอิตาเลียนที่แปลกใหม่ สปาเก็ตตี้มารินาร่า สปาเก็ตตี้ซอสมารินาร่า

พาสต้ากับอาหารทะเลตามประเพณีและการตีความที่แตกต่างกันมากกว่าร้อยแบบของการแสดงสูตรอาหารอิตาเลียนที่ค่อนข้างง่ายในตอนแรก เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมไม่เพียงแต่ใน Trattoria เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในร้านอาหารหรือร้านกาแฟทุกแห่งด้วย วันนี้ใครไม่มีพาสต้ากับอาหารทะเล ร้านอาหารอิตาเลี่ยน. แม้จะเตรียมง่าย แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเนื่องจากมีส่วนผสมจากทะเลมากมายและสำหรับความอิ่มแปล้ก็มีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง เวลาแฟชั่น- วิธีทำพาสต้ากับอาหารทะเล

เรื่องราว

ส่วนใหญ่มักจะเสริมด้วยพาสต้ากับอาหารทะเลที่มีชื่อเสียง ซอสอิตาเลี่ยนมารินาร่า ตามตำนาน ฉ่ำวาว ซอสมะเขือเทศถูกคิดค้นโดยพ่อครัวบนเรือในกลางศตวรรษที่ 16 ทันทีหลังจากการปรากฏตัวครั้งแรกในยุโรปของมะเขือเทศที่นำโดยชาวสเปน เชื่อกันว่าเนื่องจากความเข้มข้นของกรดในมะเขือเทศสูง ซอสจึงสามารถคงรสชาติไว้ได้นาน คุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติอันยอดเยี่ยมระหว่างการเดินทางไกล ครั้งแรกกับซอสมะเขือเทศกับเครื่องเทศที่กล่าวถึงในตำราอาหารในตำนาน Lo Scalo alla Modernaเขียนโดยเชฟ อันโตนิโอ ลาตินี่ในปี ค.ศ. 1692 องค์ประกอบคลาสสิกของซอสมารินาร่า - มะเขือเทศสด, กระเทียม, สมุนไพร (โดยเฉพาะโหระพา) และหัวหอม แต่วันนี้ซอสมีให้เลือกหลายสิบแบบ: บางคนใส่เคเปอร์ลงไป บางคนหั่นมะกอกอย่างประณีต และบางคนถึงกับปรุงรสด้วยปลากะตัก เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารทะเลผสมผสานกับซอสมะเขือเทศมารินาราได้ดีที่สุด - ในมะเขือเทศ, หอยเชลล์, หอยแมลงภู่และกุ้งจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

พาสต้าประเภทที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารทะเลคือสปาเก็ตตี้ ความกว้างในอุดมคติของพาสต้าและ gutta-percha ในจานช่วยให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิของจานและพื้นผิวที่เหมาะสม - สปาเก็ตตี้ที่ปรุงรสด้วยซอสเข้มข้น ไม่เกาะติดกันหรือจับเป็นก้อน แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอบนจานพร้อมกับชิ้นเล็ก อาหารทะเล. สองตัวเลือกสำหรับการปรุงพาสต้ากับอาหารทะเล - มีและไม่มีซอสมะเขือเทศมารินาร่า บางคนใช้ซอสขาวข้นที่มีเนยและครีมเป็นหลักในการทำสปาเก็ตตี้กับค็อกเทลทะเล แต่สูตรนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นบ่อยนักเนื่องจากมีปริมาณไขมันและหนักท้อง ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมอันดับสองสำหรับการทำสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเลคืออาหารที่ไม่ปรุงรสด้วยซอส แต่ใช้น้ำมันมะกอกธรรมดา สูตรนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติของอาหารทะเลแต่ละชนิด อาหารทะเลมีองค์ประกอบแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร: บางครั้งกุ้งกุลาดำก็มีบทบาท บางครั้งอาจเป็นแค่หอยแมลงภู่ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น "ชุดซุป" ของหอยแมลงภู่ กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ และบางครั้งก็มีแลงกุสตีนหรือกุ้งมังกร

เวลาแฟชั่นให้มากที่สุด สูตรคลาสสิคพาสต้ากับอาหารทะเล

สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
อาหารทะเล 750 กรัม (หอยแมลงภู่ 250 กรัม กุ้ง 250 กรัม และหอย 250 กรัม หรือแช่แข็ง 750 กรัม ค็อกเทลทะเล)
มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 ลูก
กระเทียม 2 หัว
6 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
1 หัวหอมสับละเอียด
ไวน์ขาวแห้ง 125 มล
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
ผักชีฝรั่งอิตาลีสับละเอียด 1 พวง
มะนาว ½ ลูก
พาร์เมซานครัมบ์ 200 กรัม
หยิก เกลือทะเล
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เครื่องมือ: คุณจะต้องใช้กระทะลึก 3 อัน ซึ่งหนึ่งในนั้นใหญ่สำหรับปาเก็ตตี้ กระชอน ชาม

ได้เวลาเตรียมตัว: เตรียม - 30 นาที, ทำอาหาร - 15 นาที.

วิธีทำอาหาร:

จุ่มอาหารทะเลในน้ำอุ่นและพักไว้ 20 นาที ปอกเปลือกและล้างกุ้งหากคุณเตรียมแยกจากค็อกเทลทะเล ในกระทะขนาดกลางให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไปผัดจนนุ่ม (ประมาณ 4 นาที) เตรียมมะเขือเทศที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ลงในส่วนผสมของหัวหอมกับกระเทียมบนไฟ คนเบา ๆ ทำให้ส่วนผสมที่ได้นั้นสดชื่นด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเทลงในไวน์และ วางมะเขือเทศ. ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้ 15 นาที ในแบบคู่ขนาน ให้อุ่น 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ล. น้ำมันมะกอกในกระทะอีกใบแล้วเติมอาหารทะเลลงในน้ำมันที่เดือด ทอดให้ทั่วเป็นเวลา 5-7 นาที ระวังอย่าให้อาหารทะเลไหม้ ปล่อยให้เย็นในชามแยกต่างหาก

ในหม้อขนาดใหญ่อีกใบ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงสปาเก็ตตี้เป็นเวลาหลายนาทีตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ประหยัดน้ำพาสต้าหนึ่งแก้วสำหรับซอส ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน จากนั้นกลับไปที่หม้อและกลับไปตั้งไฟ เทซอสมะเขือเทศลงในสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้ว พาสต้าเหลวหนึ่งแก้ว และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคืออาหารทะเล ผัดไฟก่อนเสิร์ฟ
เมื่อเสิร์ฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละจานมีอาหารทะเลทุกประเภทจากค็อกเทลหรือส่วนผสม ให้แน่ใจว่าได้โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและพาร์เมซาน

แน่นอนว่าเราจะไม่ปรุง Marinara ทุกวัน แต่สำหรับกิจกรรมพิเศษบางอย่าง สูตรนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับพาสต้า Marinara คือหอยแมลงภู่ในเปลือกหอย

ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารสำหรับ 6 เสิร์ฟ เราต้องการ 500 กรัม (ลิงกวินี) อาหารทะเลต่างๆ 500 กรัม (คุณทานได้ ผสมเสร็จ), หอยแมลงภู่ 300 กรัม, หัวหอมใหญ่, กระเทียม 3 กลีบ, ไวน์ขาวแห้ง 250 มล., ครึ่งขวด (Al Basilico), น้ำมันมะกอก, โหระพาสด, พาร์เมซานชีส

ทำอาหาร - ละลายอาหารทะเล, สับหัวหอม, บดกระเทียม, ถูพาร์เมซาน

ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันมะกอก

เราโยนกระเทียมใส่อาหารทะเลอุ่นขึ้นเพียงไม่กี่นาทีแล้วเติมไวน์

เราจุดไฟจนไวน์ระเหยเกือบหมด ใส่ซอสพาสต้าที่เตรียมไว้ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ 5-7 นาที

สุดท้าย ใส่หอยแมลงภู่ลงในซอสแล้วตั้งไฟจนหอยเปิดหมด

เพิ่มพาสต้า Al Dente ที่ปรุงแล้วและผสมเบา ๆ

เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว Parmesan เสิร์ฟแยกต่างหาก

คำแนะนำในการทำอาหาร

30 นาที พิมพ์

1. สำหรับซอส ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ แล้วทอดหัวหอมและแครอทที่สับละเอียดด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมและมะเขือเทศสับ 2 กลีบ ไวน์ 125 มล. และน้ำตาล นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เปล วิธีการเตรียมมะเขือเทศ

2. ต้มไวน์ที่เหลือ กระเทียมสับ 1 กลีบ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟแรง เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว 5 นาที หลังจากปรุงอาหาร 5 นาที ให้นำหอยแมลงภู่ที่ยังไม่ได้เปิดออกและทิ้ง
เปล วิธีทำหอยแมลงภู่

3. ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ระบายและให้ความอบอุ่น เครื่องมือ หม้อพาสต้า กฎหลักของหม้อพาสต้าที่ดีคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์ คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อย 5 ลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายปริมาณดังกล่าว น้ำร้อน. ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยการซื้อหม้อที่มีเม็ดมีดพิเศษที่สามารถลบด้วยสปาเก็ตตี้ได้และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในหม้อ

4. ระหว่างนี้ ให้ละลาย เนยในกระทะและทอดปลาหมึกที่หั่นเป็นวงแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกุ้งประมาณ 2 นาทีจนสุกทั่ว นำออกจากเตา ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำผลไม้จากหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่ ผักชีฝรั่ง และหอย ตั้งไฟเบา ๆ แล้วผัดในซอสสปาเก็ตตี้
เปล วิธีการเตรียมกุ้ง

แบบเต็มหน้าจอ

การเตรียม: ขั้นแรกให้ทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมด หอยแมลงภู่จากทุกอย่างที่ติดอ่างเพราะเราจะนำไปปรุงกับมัน แกะหัวกุ้ง. อาหารทะเล ถ้าแช่แข็งไม่ต้องล้าง ถ้าสดก็ล้างได้ น้ำเย็นและอาจจะล้างหรือไม่ก็ได้ ปอกกระเทียมแบ่งเป็นชิ้นแล้วบดด้วยมีดเล็กน้อย

แบบเต็มหน้าจอ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ (มาก) (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่จะอร่อยกว่าเมื่อใช้น้ำมันมะกอก) เรารอจนร้อนและใส่กระเทียมลงไป กระเทียมร้องเป็นสีทองเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - เอาออก ถัดไปเทกุ้งลงในกระทะทอดผัดสักสองสามนาทีตามด้วยอาหารทะเลซึ่งเคี่ยวจาก 2 ถึง 5 นาที ถัดมาเป็นมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้

แบบเต็มหน้าจอ

ขนานกับที่ 2 คุณถามว่าหอยแมลงภู่อยู่ที่ไหน? เราปรุงหอยแมลงภู่ในกระทะแยกต่างหาก เราอุ่นกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโยนหอยแมลงภู่ที่นั่นปิดฝาแล้วรอ 5 นาที เราเปิด ผสม หอยแมลงภู่ปล่อยให้น้ำไหลออกมาและน่าจะเปิดออก เราเอาหอยที่ไม่ได้เปิดออก มันไม่ดี. เราถ่ายโอนเนื้อหาทั้งหมดในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้และหอยแมลงภู่ไปยังกระทะขนาดใหญ่สำหรับกุ้ง อาหารทะเลและมะเขือเทศ

แบบเต็มหน้าจอ

ขนานกับที่ 2 และ 3 การทำพาสต้า ฉันเลือก Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano แต่พาสต้าอื่นๆ ของแบรนด์นี้ (หนึ่งในที่โด่งดังที่สุดในอิตาลี) เช่น Pappardelle จะทำ ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มเดือดน้อยกว่าที่ระบุไว้ในกล่อง 2 นาที ต่อไปเราโยนพาสต้าลงในกระชอนอย่าลืมเทน้ำที่ต้มในแก้วแยกต่างหาก เราเปลี่ยนพาสต้าเป็นกระทะขนาดใหญ่พร้อมซอสเทน้ำจากแก้วลงในที่เดียวกันแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที (เฉพาะที่พาสต้ายังไม่ได้ปรุง) เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกัน