kuzhinë franceze ka qenë prej kohësh një pikë referimi në botën e arteve të kuzhinës. Nga koha e Republikës së Parë (1792) dhe epoka e Luftërave Napoleonike që pasuan, ajo u përhap në të gjithë Evropën.
Pjatat klasike franceze janë një lloj alfabeti për çdo kuzhinier që respekton veten. Aftësia për t'i gatuar ato në mënyrë korrekte është e barabartë me një diplomim të shkëlqyer nga një shkollë prestigjioze e kuzhinës. Dhe për gustatorët pjatat më të mira Kuzhina franceze është një festë e vërtetë e shpirtit dhe stomakut.
Nicoise (sallatë nicoise)
Tipari kryesor i shumicës së sallatave me perime të freskëta franceze është një salcë speciale vinegrette e bazuar në vaj ulliri, mustardë Dijon, barishte të freskëta (kopër ose kopër), kaperi dhe erëza të tjera. Nuk ka asnjë lidhje me vinegrette-in e zakonshëm për shumë njerëz.
Një shembull klasik i një sallate të njohur në Francë është salade niçoise. Duhet të përmbajë të freskëta ton i konservuar dhe/ose açuge, domate të freskëta dhe vezë të ziera fort. Patatet, qepët, hudhrat, ullinjtë dhe përbërës të tjerë mund të shërbejnë si suplement. Ato shtrohen artistikisht në pjata të bukura që sallata të “hahet me sy”, siç thonë në raste të tilla vetë francezët. E njëjta vinegrette përdoret si salcë.
Niçoise është krenaria e kuzhinës e Provence dhe ia detyron emrin e saj vendpushimit të bukur mesdhetar të Nicës. Shumë kuzhinierë të njohur (Jamie Oliver, Gordon Ramsay dhe të tjerë) mund të mburren me versionet e autorit të sallatës me shtimin e përbërësve jo standardë. Edhe pse, sipas ish-kryebashkiakut të qytetit turistik Jacques Medessen, autor i një libri të njohur për kuzhinën e Nicës, niçoise origjinale nuk duhet të përmbajë patate, perime të ziera dhe oriz, ose bishtaja.
Kostoja e një porcioni sallatë në restorantet franceze është mesatarisht 9-12 €.
Scallops Saint-Jacques (Coquilles Saint-Jacques)
Ka një numër të pjatave tradicionale franceze. ushqime të shijshme. Të gjithë ata janë të bashkuar nën emrin e folur "entre" ("hyrje") dhe janë krijuar për të hapur oreksin.
Çfarë mund të provoni në Francë nga një vakt kaq i lehtë? Ndoshta ia vlen të njiheni me ushqimet e hollë të detit, ndër të cilat një nga vendet e para e zënë fistonët e famshëm Saint-Jacques. Zakonisht ato piqen salcë origjinale nën djathë dhe sillen në tryezë në forma të veçanta të porcioneve ose në guaska deti.
Mënyra të tjera të gatimit të fistoneve nuk janë më pak interesante: ato mund të shijohen të papërpunuara (karpacio), të ziera në birrë, musht ose calvados, të pjekura në skarë, si dhe në supa, rizoto dhe kaurdisje. Një tjetër opsion luksoz është muslin (pâté) i bërë nga fiston të freskët ose të ngrirë, një rostiçeri e preferuar e presidentit francez Francois Mitterrand.
Një pjesë e coquilles Saint-Jacques në restorantet e Parisit kushton rreth 15-25 €.
Supë me qepë (supe à l'oignon)
Historia e shfaqjes së kësaj pjate kombëtare në Francë është e mbuluar me legjenda të shumta. Njëri prej tyre ia atribuon krijimin e supës vetë Louis XV. Siç ndodh shpesh me shumë receta të famshme, supën me qepë e ka gatuar mbreti jo nga një jetë e mirë. Vetëm se në atë kohë në shtëpi të gjuetisë nuk kishte produkte të tjera, përveç qepës, kripës dhe vajit.
Variacionet moderne të supës à l'oignon përgatiten në bazë të supës: mish ose perime. Shija dhe aroma e pasur karakteristike arrihen nga zierja e gjatë e qepëve (shpesh në verë të thatë të bardhë ose të kuqe).
Si e tillë, nuk ka asnjë recetë kanonike në Francë, por ka disa rregulla të përbashkëta. Për shembull, zakonisht supa à l'oignon përgatitet në pjesë të vogla dhe shërbehet në të njëjtat pjata ku janë gatuar (më shpesh, në tenxhere qeramike). Supë e gatshme me qepë spërkatet me djathë të grirë, ndonjëherë shtohen krutona.
Për të provuar "krijimin e duarve mbretërore" në Paris, duhet të paguani rreth 9-12 €.
Një tjetër tepër i famshëm supë franceze- Bouillabaisse Marseille, e cila është bërë nga tipe te ndryshme peshk dhe ushqim deti.
Bœuf bourguignon
Pjatat e mishit të kuzhinës franceze përbëjnë pjesën e saj të luanit. Shumë prej tyre janë gatuar në verë, siç është mishi i famshëm i viçit Burgundy. Ky është rasti kur ushqimi u huazua "nga tryeza e fshatarëve" dhe u bë i famshëm në botë.
Bœuf bourguignon është mish viçi i skuqur dhe më pas i zier në verë të kuqe me kërpudha, perime dhe lëng mishi. Përbërësi kryesor i viçit Bourguignon është buqeta garni, një buqetë me barishte aromatike dhe erëza të mbështjella me presh ose gjethe dafine. Shpesh bœuf bourguignon shërbehet direkt në tenxhere në të cilat është përgatitur gjella dhe hahet me një baguette krokante të zhytur në një salcë të trashë.
Receta e viçit Burgundy u fol për herë të parë vetëm në shekullin e 19-të, por që atëherë ajo është bërë jashtëzakonisht e popullarizuar si në vetë Francën ashtu edhe më gjerë. Prandaj, mundësia për të provuar bourguignon viçi, një herë në Paris, është një sukses i madh. Në restorantet pariziane kushton rreth 20 €.
Cassoulet
Kur udhëtoni nëpër jug të Francës: rajonet historike të Languedoc dhe Roussillon, duhet të provoni patjetër cassoulet, një zierje e trashë dhe e pasur lokale. Lindja e kësaj recete në mesjetë, siç ndodh shpesh në gatim, ishte një aksident i shkaktuar nga nevoja për të përballuar rrethimin e armikut dhe për të përgatitur një vakt të ushqyeshëm dhe të kënaqshëm për mbrojtësit e qytetit.
Baza e pjatës është e madhe fasule të bardha, e cila ngjyhet për një kohë të gjatë, pastaj zihet dhe zihet me perime, mish dhe erëza. Në Francë, ekzistojnë 3 lloje kasoulet, të ashtuquajturat "Trinity":
- Le Cassoulet de Castelnaudary - me mish derri, lëkurë derri dhe mish pate;
- Le Cassoulet de Carcassonne - me qengj, rosë ose lojë sezonale si thëllëza;
- Le Cassoulet de Toulouse - me mish qengji, yndyrë derri, rosë dhe mish pate, dhe salsiçet e Tuluzës.
Mund të shfrytëzoni një shans dhe të provoni tavë peshku (me merluc të kripur), por është shumë më pak e zakonshme.
Që nga viti 1966, në Francë, standardi për të bërë Cassoulet është përdorimi i 70% fasule dhe 30% mish.
Cassoullet tradicionalisht gatuhet në një furrë me dru në një kasolle të gjerë prej balte. Besohet se ajo i dha emrin e saj gjellës popullore franceze. Zierja zakonisht shërbehet në enë balte ose direkt në tenxhere në të cilat është zier. Një tipar i veçantë i delikatesës Languedoc është një kore e artë, e cila shpohet gjatë gatimit dhe përzihet me zierje deri në 8 herë.
Në Francë, cassoulet shitet në dyqane në formë të konservuar, ky është një opsion i mirë për një dhuratë origjinale gastronomike (3-8 €, 840 g). Në Paris zierja e famshme mund të shijohet mesatarisht 12-20 €. Gjëja kryesore është të mos harroni të porosisni një gotë verë të kuqe të mirë për të, dhe madje edhe më mirë - më shumë se një.
Navarina
Navarina klasike franceze është bërë nga qengji ose qengji së bashku me perimet: qepë, rrepë (rrepë), karrota, patate, hudhër. Origjina e emrit të kësaj zierje mbetet një mister edhe sot e kësaj dite. Ose duhet t'u thuash "faleminderit" rrepave të vegjël (fr. navet), ose fitorja e aleatëve në gjirin e Navarinos në 1827 dhe çlirimi pasues i Greqisë - Victoria u festua dukshëm në kabinën e komandantit të skuadronit francez me vetëm zierje me lëng qengji.
Në një mënyrë apo tjetër, duket e pamundur të jesh në Francë dhe të mos provosh navarin. Edhe pse në vend ata në fakt e hanë atë gjatë gjithë vitit, megjithatë kjo pjatë konsiderohet pranverore. Shija e tij bëhet shumë më interesante me perimet e reja që shfaqen në tregje më afër Pashkëve, në fund të marsit. Navarina hahet më së miri me bukë të butë krokante.
Ratatouille
Edhe pse ratatouille konsiderohet si një kulm tradicional i kuzhinës së Provence, ai ka qenë prej kohësh një artikull i preferuar i menusë në shumë, madje edhe në restorantet më në modë pariziane. Atë që dikur gatuanin vetë fshatarët e zakonshëm, sot çdokush që e gjen veten në Francë ëndërron ta provojë.
Ratatouille - në fakt, nuk është asgjë më shumë se zierje me perime. Zakonisht në të vendosin domate dhe speca, qepë dhe hudhër, kunguj të njomë dhe patëllxhanë. Pritini perimet në rrathë, spirale, feta. Është i kalitur me kripë, piper dhe barishtet e njohura me siguri do të shfaqen në recetën provansale: borzilok, nenexhik, rozmarinë.
Është një pjatë e shkëlqyer për mish dhe peshk, mund të hahet i nxehtë ose i ftohtë, si dhe i kombinuar me vezë të fërguara, sallata dhe bukë të freskët.
Gratin Dauphinois (Gratin Dauphinois)
Një nga më të shijshmet enët me patate në botë, një klasik i vërtetë i kuzhinës franceze - e gjithë kjo me të drejtë mund të thuhet për Gratin dauphinois. Rajoni i Dauphine quhet vendlindja e recetës - ishte këtu, me sa duket në fund të shekullit të 18-të, kjo pjatë e shijshme anësore u pa për herë të parë në tavolina.
Një version modern i Gratin dauphinois është patate të prera hollë të pjekura në qumësht dhe/ose krem. Sot në Francë ka thjesht një numër të jashtëzakonshëm recetash - kështu që mund të përdoren vezë, djathë të grirë dhe përbërës të tjerë. Nga erëzat, më shpesh përdoren thelpinjtë e hudhrës së copëtuar dhe arrëmyshk.
Si rregull, në Francë, patatet dauphinois përfshihen në koston totale të pjatës kryesore të mishit. Nëse porositen veçmas, çmimi do të jetë afërsisht 5 €.
Duck Confit (Confit de canard)
Shfaqja e konfit në librat francezë të gatimit ishte një përgjigje ndaj nevojës për të ruajtje afatgjatë mish, i cili në kohët e lashta ndjehej shumë në Gaskon. Rruga e daljes u gjet falë një mashtrimi të thjeshtë: këmbët e rosës ziheshin së bashku me erëzat, shpërndaheshin në kavanoza dhe vendoseshin në bodrume. Yndyra e lëshuar gjatë procesit të gatimit shërbeu si një ruajtës natyral për mishin dhe më pas një produkt i tillë mund të përdoret për të bërë zierje dhe ushqime të tjera.
Confit është pikërisht mënyra e përgatitjes: lëngim delikat i mishit në yndyrën e tij në temperaturë të ulët.
Përbërja moderne e rosës fillimisht marinohet me hudhër, barishte dhe kripë, dhe më pas gatuhet ngadalë, duke arritur lëngshmëri, butësi dhe butësi të jashtëzakonshme të mishit. Sa e shijshme është mund të kuptohet nga një thënie franceze: "Për hir të një konfidencialiteti të mirë, një gaskon mund të gjunjëzohet". Dhe ndoshta është me të vërtetë!
Në Francë, konfiti i rosës shërbehet me sallatë, patate dauphinois, bukë të freskët dhe një gotë Bordo të mirë. provoni gjellë gustator në Paris mundeni për 15-25 €. Dhe në raftet e supermarketeve mund të gjeni lehtësisht të konservuara Confit de canard (6-15 € për rreth 700 g).
Torta "Opera" (Gâteau opera)
Ëmbëlsirë klasike pariziane - drejtkëndëshe kek me biskota“Opera” me mbushje kafeje dhe çokollate. Sipas disa gustatorëve, ia vlen ta provoni të paktën për të njohur shijen e vërtetë të Francës.
Kampionati në krijimin e tortës i atribuohet ëmbëltores Dalloyau në Paris. Së paku, ajo luajti një rol vendimtar në popullarizimin e ëmbëlsirës. Gruaja e një pastiçieri vendas, pasi kishte shijuar delikatesën, tha se ajo i kujton asaj Palais Garnier - Opera e Parisit. Pikërisht me këtë emër torta u bë e njohur në qytet.
Pika kryesore e ëmbëlsirës është kombinimi i përbërësve: pak bajame ëmbëlsira me biskota, ganache me çokollatë, shurup kafeje, e errët glazurë me çokollatë(ndonjëherë shtoni rum ose konjak). Gâteau opera është kurorëzuar me mbishkrimin e njohur L'Opera dhe përfshirje të lehta prej ari të ngrënshëm.
Torta zakonisht shitet në copa të ndara, si ëmbëlsira. Një copë kushton 5-7 €.
Për të renditur të gjitha ikonike dhe të njohura receta franceze Ndoshta as një ditë nuk mjafton. Por mund të përpiqeni të bëni një listë të "më të shumtëve", pa të cilët asnjë udhëtim francez nuk është i paimagjinueshëm:
- Sallatë Lyon (Salade Lyonnaise) me vezë të ziera;
- Pancakes "Crêpes Suzette" (Crêpes Suzette) - me salcë portokalli;
- Quiche Lorraine - byrek nga pastë me kore të shkurtra me djathë dhe/ose proshutë;
- Tarte flambée - e sheshtë byrek i hapur me djathë dhe mbushje të tjera;
- Blanquette viçi (Blanquette de veau) - zierje në salcë të bardhë, shpesh me kërpudha;
- Tartar (Tartare de bœuf dhe Steak tartare) - nga viçi i papërpunuar i grirë imët ose mish i grirë;
- Biftek viçi në kockë (La côte de boeuf);
- Gjoksi i rosës (Le magret de canard);
- (Escargots) dhe (Huîtres);
- (Cuisses de grenouille) - skuqur thellë.
Lista e gjobave kryeveprat e kuzhinës Franca vazhdon e vazhdon. Por shumë më mirë - të paktën një herë për t'i provuar ato!
Kuzhina franceze nuk është vetëm një listë e pjatave të përgatitura nga kuzhinierët vendas. Koncepti i "kuzhinës së Francës" ka qenë prej kohësh një shprehje e qëndrueshme, kuptim shije delikate, stili delikat dhe sofistikimi i arteve të kuzhinës. Renditja e vetëm emrave të pjatave të kuzhinës franceze do të marrë më shumë se një faqe. Pas rishikimit të fotove të pjatave të kuzhinës franceze dhe përshkrimit të më të njohurve prej tyre, do të kuptoni se çfarë janë eleganca franceze dhe aerobatika e gatimit francez.
Kuzhina kombëtare e Francës me një foto: pjatat e Luginës së Loire
Për sa i përket numrit të stileve të verës, Lugina e Loire është rajoni më i larmishëm i verërave në Francë: këtu do të gjeni referencë Sauvignon Blanc, dhe Chenin Blanc në të gjitha format, nga të gazuarat tek të ëmbla, dhe trëndafila të njohur që nga koha e Musketeers. dhe “Oster” Muscadet, kremmantë të ndryshëm, të kuqtë nga Pinot noir dhe cabernet franga. Çdo gjë rritet në Loire. Rajoni ka statusin e "Kopshtit të Francës".
Pjatat tradicionale franceze të Luginës së Loire të Poshtme (më afër oqeanit) janë ushqimet e detit dhe peshk deti(ngjalë, rrobë, hije). Loire e Epërme është e pasur me peshq të ujërave të ëmbla (pike, zander, krap). Por të dy peshqit gatuhen më shpesh me salcë beurre blanc - gjalpë me verë të bardhë, qepe dhe uthull. Një pjatë franceze si foie gras në Luginën e Loire ka emërtimin e vet (foie gras de Mezenc). Pyjet janë të pasura me kërpudha, në kuzhinë përdoren kërpudha të bardha (cepes) dhe kërpudha (kanterela). Loire furnizon 80% të të gjitha thjerrëzave franceze. Thjerrëzat (thjerrëzat) janë perimet e para franceze që marrin një emërtim (Lentille verte du Puy): ndodhet në Haute-Loire. Tours ka një specialitet të ëmbël - nougat turke (nougat de Tours) - një byrek i bërë nga fruta të ëmbëlsuara në një "tortë" me mollë.
Kuzhina tradicionale franceze ka marrë nga Haute-Loire një sërë recetash klasike të gastronomisë franceze.
Riillettes (rileta), në dashuri me të cilën u shpjeguan Rabelais dhe Balzac, janë mish derri i zier, i mbushur me yndyrë të shkrirë.
Rillon (milion) Lëkurat e derrit janë shumë të njohura në të gjithë Francën.
Tarte Tatin (tarte tatin)- i famshëm Byrek me mollë me karamel nga Loire.
Kushtojini vëmendje fotos: kuzhina franceze përfshin një sasi të madhe perimesh, barishte dhe frutash:
Asparagus nga Vineuil-Saint-Claude rritur pranë kështjellës së famshme Chambord.
Qershi Guignolet, prej tij bëjnë likerin me të njëjtin emër.
Dardha Belle-Angevine- "Angevin e bukur", ata gatuajnë prej saj ëmbëlsirë e famshme- dardha në verë të kuqe.
Trufia (trufiat)- tavë me patate me barishte.
Bardatt (bardatte)- Rrotulla të mbushura me lakër të huazuar nga Bretonët me mish lepuri ose lepuri, të ziera në verë të bardhë Loire.
Valerianella e Nantes (mache nantais)- pamje sallate jeshile, e kontrolluar nga origjina (IGP, Indication Geographique Ptotegee).
Champignon (kampionë) rritur gjatë gjithë vitit në shpellat e tufave. Në afërsi të Saumur, 800 km galeri nëntokësore janë të zëna nga plantacione kërpudhash.
Djathërat Laura
Djathërat e Loire - chabischu delikat, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur bëhen nga qumështi i dhisë - janë shumë të njohura dhe eksportohen gjerësisht. Por ka edhe më pak të njohura:
Dhia Valencay në formën e një piramide, lopë Feuille de Dreux, e mbështjellë me gjethe rrushi.
Blu ulliri- djathë lope me myk blu në gjethe fiku.
Couhe Verac- dhi katrore me aromë pak arra, e mbështjellë me gjethe fiku ose gështenjë.
Pjatat e njohura franceze të Luginës së Rhone
Qyteti kryesor i Luginës së Rhone, Lyon është Meka e kuzhinës e Francës.
Përveç kuzhinierit më të madh francez të shekullit të 20-të, Paul Bocuse, këtu krijojnë dhjetëra pronarë të tjerë të shumë yjeve të Michelin. Por kjo nuk është e vetmja gjë: në Lyon gjithçka është e mbushur me frymën e grykësisë dhe cilësia e produkteve është ngritur në një kult. Fjalët e urta si “mos punoni shumë në punë, por përpiquni më të mirën në tryezë” janë pjesë përbërëse e botëkuptimit.
Pjatat popullore franceze të Luginës së Rhone janë po aq të ndryshme sa edhe verërat. Nga jugu, kjo kuzhinë klasike franceze është provansale, nga veriu - Lyon me një ndikim të qartë të Burgundy.
Grattons dhe salcice (grattons dhe salcë saucisson)- një meze tipike e Lionit: të brendshmet e derrit dhe prerje salçiçesh të ndryshme.
Jesus de Lyon (Jezus de Lyon)- një sallam i madh me peshë deri në 0,5 kg, i bërë ekskluzivisht nga mish derri dhe sallo.
Servel de Canu(cervelle de canut)- Meze Lyon: gjizë, barishte, qepe, kripë, piper, vaj ulliri, uthull.
Pulë Celestina (Le Poulet Celestine)- pulë e skuqur me kërpudha dhe domate, e pjekur në konjak ose verë të bardhë.
Gjoks pëllumbash në verë të kuqe(blancs de Pigeon au rouge).
1
Dodin nga rosë (dodine de canard a l'ancienne)- rosë e mbushur me foie gra, fistikë dhe tartuf.
Avignon dob (daube avignonnaise)- viçi në salcë vere të kuqe.
Trofta a la Vaucluse (e vërtetë a la vauclusienne)- fileto trofte ne vere te bardhe. Siç mund ta shihni në foto, kjo pjatë e kuzhinës franceze përgatitet me kërpudha ose tartuf.
Lepuri në një mënyrë mbretërore (live a la royale)- i zier me tartuf dhe gjak.
Bish sos grand venere (Salca Biche Grand Veneur)- mish dreri me salcë mbretërore gjuetie (një emër tjetër është "Ober-Jägermeister").
Produktet kryesore kuzhinë kombëtare Franca e këtij rajoni - mish demi i zi dhe tartufi i zi.
Mishi i demave të zinj Camargue (Taureau de Camargue AOC) shija e tij është afër lojës. Kopetë kullosin në të egra, rregullorja kryesore - për çdo dem duhet të ketë të paktën 1.5 hektarë.
Oriz nga Camargue IGP- 3/4 e orizit të Francës prodhohet në deltën e Rhone.
Kripë nga Camargue, "lule kripe" Camargue (fleur de sel) - kripë e shijshme, përveç kësaj, është e paketuar në kavanoza të bukura me kapak tape.
pa tartufi i zi(la truffe noire)është e vështirë të imagjinohet kuzhina Rhone, ajo është sjellë në qytetin e Saint-Paul-Trois-Château nga e gjithë pjesa lindore e luginës, kuzhinierët vijnë këtu për ta.
Djathërat e Luginës së Rhone
Kuzhina tradicionale franceze e kultivuar në Luginën e Rhone janë djathërat:
Shën Marcellin(Shën Marcellin)- krem delikat djathë i butë nga qumështi i lopës, rrumbullakët e vegjël deri në 80 g.
Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- djathë blu i bërë nga qumështi i lopës, i bërë me koka mjaft të rënda.
Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- Djathë i butë i pashtypur i bërë nga qumështi i freskët i dhisë me një aromë të lehtë mjalti dhe akacie, duke e vjetëruar për dy javë e bën atë më të mprehtë.
Pikodon (Pikodon AOP)- djathë dhie i butë i luginës së Rhone, rreth 40-60 g, 2-4 javë pjekje.
Thomme d'Arles (Tomme d'Arles)- djathë i butë i bërë nga qumështi i deleve.
Kuzhina tradicionale provansale e Francës
Kuzhina franceze provansale ka karakter të dukshëm mesdhetar. Nga traditat e kuzhinës të rajoneve të tjera të Francës, dallohet nga sofistikimi relativ i recetave, afërsia me cilësitë kryesore të produktit. Pjatat kombëtare franceze që përgatiten në Provence janë të mbushura me ullinj, vaj ulliri, hudhra dhe të gjitha llojet e bimëve, gjë që u jep atyre një karizëm të veçantë jugor.
Në thellësitë e Provence ka më shumë qengji, viçi, lojë, në bregdet - peshk i freskët. Në Nicë vërehet ndikimi i kuzhinës veriore italiane, në Marsejë - arabe.
minë tokësore(fougasse)- në furrat provansale mund të gjeni dhjetëra lloje buke për pothuajse çdo pjatë; njëra prej tyre është një minierë tokësore e aromatizuar me vaj ulliri, e ngjashme me fokacën italiane.
tapenadë (tapenadë)- një pastë me ullinj të zinj, açuge dhe kaperi të shkrirë, e cila shtrihet mbi bukë ose bukë të thekur.
Sallatë Nicoise(sallatë nigoise)- bishtaja, kastraveca, domate, speca, açuge, vezë të ziera fort, ullinj, vaj ulliri, hudhër, borzilok.
Mesklan(mesclun)- gjethe luleradhiqe, çikore, barishte mesdhetare.
Aioli i madh (iioli i madh)- karrota, patate, bishtaja, peshk i zier dhe veze te ziera me salcë aioli (hudhër dhe vaj ulliri).
Ratatouille (ratatouille)- siç thotë Joel Robuchon, sekreti i një ratatouille të mirë është të gatuani të gjitha perimet veç e veç në mënyrë që secila të shijojë veçmas: kungull i njomë, patëllxhan, domate, speca, qepë, hudhra dhe barishte provansale.
Bouillabaisse(bouillabaisse)- stina më e mirë për këtë supë të trashë peshku është muaji maj-gusht, kur deti ka të gjithë peshqit e freskët që i nevojiten: peshk luani me vija, dragonj deti, djaj, gjela dhe ngjala, Saint-Pierre, whitting, krapi i detit, etj. Ushqim deti në bouillabaisse është një largim nga klasikët.
Pied-et-paque(pite dhe pako)- përbërësit kryesorë janë këmbët e qengjit dhe barku i deles.
Dob në Provence (dube prongale)- viçi, qengji ose derri i egër i marinuar në verë të kuqe me karrota, hudhër dhe barishte Provence, më pas zier për një kohë të gjatë në zjarr të ulët.
Calissons (calisson d'Aix)- specialiteti i ëmbël i Aix; v recetë klasike po aq pure pjepri, bajame dhe sheqer. Sot, së bashku me pjepërin, përdoren të gjitha varietetet e frutave dhe manaferrave. Kalissonët më të pazakontë janë me ullinj dhe domate të thata.
Pjatat tradicionale të kuzhinës franceze përgatiten nga produkte gustator:
Shparg nga Lori (Asperge verte de Lauris)- Midis Cavaillon dhe Laurie, 12% e asparagut francez është rritur nën një film të zi. Në film - sekreti i parakohshmërisë dhe shijes elegante të asparagut.
tartufi i zi- në veri-lindje të Provence - vendi kryesor i tartufit në Francë. Sidoqoftë, tartufët gjuhen në të gjithë Provence, dhe pronarët e pronave të mëdha lënë mënjanë një pjesë të pyllit për "parcelat e kërpudhave": tartufët fillojnë të shfaqen kur ka shumë ujë dhe diell.
Pjeprat Cavaillon- në Cavaillon, pjepërat merren seriozisht, ata mund të fitojnë një yll Michelin.
Nicoise couget (Coringettes nigoise)- një kungull i njomë i hollë i gjatë me një shije të papërshkrueshme delikate dhe të freskët.
banon (Banon A.O.C.)- djathë i butë dhie i mbështjellë me gjethe gështenjësh, që i japin një pikanizëm të veçantë dhe i lidhur me shirita gjethe palme. E mirë me konfidencialitetin e fikut dhe verërat e bardha të Provence.
provansale(Provansale) barishte - trumzë, borzilok, rozmarinë, sherebelë, borzilok. E gjithë kjo shkon në zierje, sallata, supa dhe pasta, ose thjesht spërkaten bujarisht mbi peshk, shpendë ose mish të pjekur në skarë.
Vaj ulliri(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence është e paimagjinueshme pa pemë ulliri (ato janë pikturuar pafundësisht nga Van Gogh në Saint-Remy-de-Provence), dhe kuzhina provansale është e paimagjinueshme pa vaj ulliri. Që nga viti 2007, AOC ka rregulluar varietetet dhe metodat e prodhimit.
Qengji sisteron (Agneau de Sisteron IGP)- qengji rritet me qumështin e nënës për dy muaj, pastaj 1-3 muaj të tjerë në bar, sanë dhe drithëra. Një palë e shkëlqyer për një bando të kuqe.
Mjaltë livando (Miel de Provence IGP)- çdo mjaltë provansale mbrohet nga një shenjë cilësie, mjalti i livandës ka një strukturë kremoze dhe delikatesë të veçantë.
Recetat e këtyre ëmbëlsirave kanë lindur në provinca dhe në kështjellat mbretërore nga delikatesat dhe ushqimet e fshatit, shekuj më parë. Jo pa arsye kuzhinierët francezë i dinë sekretet e përgatitjes së një asortimenti të madh gastronomik, megjithatë, duke respektuar rreptësisht disa nuanca... Para së gjithash, ushqimi shërbehet në porcione të vogla, për këtë ndoshta femrat franceze dallohen për format e tyre të holla. Duhet theksuar gjithashtu se supat përgatiten të trasha, por të lehta për t'u tretur.
Pesë përbërësit më të përdorur në receta janë:
Një pikë tjetër - gjatë skuqjes së mishit, shtohet vera, e cila avullon, duke arritur të ngopet produktin me një shije të pazakontë. Ekspertët francezë të kuzhinës kujtojnë gjithmonë proverbin Burgundian: "pini verë të bardhë në mëngjes, verë të kuqe në mbrëmje, në mënyrë që gjaku të jetë i mirë" - prandaj, një gotë e mbushur gjithmonë dekoron prezantime interesante. Përshkrimi i tipareve karakteristike nuk do të ishte i plotë nëse nuk do të përmendnim djathin Roquefort dhe salcën provansale, të cilat janë të famshme si në Rusi ashtu edhe në mbarë botën. Ëmbëlsirat meritojnë vëmendje të veçantë: të ajrosura, të shkrira në gojë, të favorshme për ëndrrat, ato ju bëjnë të dëshironi të shijoni një shije të mahnitshme përgjithmonë. E gjithë kjo mund të bëhet në shtëpi, duke ndjerë shijen pariziane. Çdo recetë e kuzhinës franceze mund të zotërohet shpejt. Ndoshta ka ardhur koha të surprizoni të dashurin tuaj me një darkë romantike me aromën e një kombinimi origjinal erëzash?
Është e vështirë të debatosh me sofistikimin dhe shkathtësinë e kuzhinës franceze. Çdo rajon historik i Francës ka të vetin gatime tradicionale receta që janë përcjellë brez pas brezi në shekuj. Më poshtë janë më pjata të famshme Kuzhina franceze në të cilën mund të provoni restorantet më të mira Parisi.
Supa franceze
Supë me qepë - supë à l'oignon gratinée
Një nga pjatat më të njohura franceze tek të huajt është supa e trashë me qepë. Shija e pasur e kësaj pjate nuk është pulë apo lëng mishi, mbi të cilën është gatuar, përkatësisht qepë të pasivuara. Për pikante praktikisht supë e gatshme shtoni verë të bardhë të thatë, konjak ose sheri.
Kur shërbehet, gjella shpesh plotësohet me djathë të fortë dhe krutona të kuqërremta nga bukë e bardhë. Çdo restorant francez u ofron vizitorëve të tij një supë aromatike me qepë, por secili kuzhinier ka sekretet e tij të përgatitjes së kësaj pjate të thjeshtë.
bouillabaisse
Një tjetër supë franceze me fiston, midhje dhe gaforre është e famshme në të gjithë botën - bouillabaisse. Kjo pjatë, e shpikur nga peshkatarët e Marsejës, përgatitet tradicionalisht pa shtimin e patateve. Për përgatitjen e bouillabaisse, përdoren fileto gurnard, dory, akrep deti dhe lloje të tjera të peshkut vendas. Besohet se sa më shumë lloje të peshkut të përfshihen në gjellë, aq më i mirë dhe më i pasur është supa.
Bouillabaisse zakonisht shërbehet në pjata të larta me salcë hudhër role dhe bukë të freskët krokante ose tost. Tek të tillët supe peshku Vera e bardhë është perfekte.
Cassoulet - Cassoulet
Cassoullet është një zierje e trashë e gatuar në një tenxhere të veçantë balte të quajtur tavë. Po përgatitet një pjatë me fasule, mish dhe zarzavate.
Mishi mund të jetë ose derri ose qengji, si dhe mishi i patës ose rosës.
Consomme - Consomme
Në Francë, Consomme është një lëng i pastër i bazuar në mish pule ose viçi. Sot konsomja kripet me bollëk dhe shërbehet me një byrek, i gatuar në bazë të mishit të grirë nga llojet e deklaruara të mishit.
Në disa restorante mund të gjeni edhe konsome me bazë lëngu perimesh ose frutash.
Vichyssoise - Vichyssoise
Vichyssoise është një supë e ftohtë me pure qepë që përdor disa lloje qepësh, duke përfshirë preshin, një përbërës thelbësor në supë. Për të përgatitur gjellën, qepët skuqen me patate në gjalpë, pas së cilës perimet lihen të zihen në lëngun e pulës.
Përpara se të shërbehet supa përzihet me krem deri sa të bëhet pure. Supa shërbehet me një sallatë me karkaleca të skuqur me kopër. Mund të shtoni krisur.
Kurse të dyta të kuzhinës franceze
Gjel ose pulë në verë - coq au vin
Në kuzhinën franceze, ka shumë receta nga mish pule me shtimin e verës, por është gjeli në verë me verë Burgundy që konsiderohet klasik. Për një pjatë të vërtetë kërkohet një gjel, por në kushte moderne shpesh zëvendësohen me pula.
Një trup i plotë i pulës fërkohet me erëza dhe barishte dhe zihet mbi nxehtësi të ulët me shtimin e alkoolit. Pulë në verë mund të zbukurohet me patate dhe majdanoz ose perime jeshile. Pjata shoqërohet mirë me verërat e kuqe Beaujolais ose Côte du Rhone.
ratatouille
mushkërive gjellë me perime me origjinë nga Nice dhe Provence është e njohur në të gjithë botën. Ratatouille francez përgatitet në bazë të patëllxhanit, kungujve të njomë, patateve, specave, qepëve me shtimin e domates, hudhrës dhe barishte provansale. Sekreti kryesor i gatimit të kësaj pjate është se të gjithë përbërësit duhet të skuqen veçmas dhe vetëm atëherë të zihen së bashku.
Ratatouille mund të shërbehet më vete ose të shërbehet si pjatë anësore për pjatat kryesore të mishit. Pjata, dikur e shpikur nga fshatarët e varfër francezë, tani është shumë e kërkuar në restorantet franceze.
Potofeu – Pot-au-feu
Për ata që duan enët me mish Kuzhina franceze, ju rekomandojmë ta provoni këtë pjatë. Në thelbin e tij, Potofeu është një pjatë e dytë me praninë e lëngut, prandaj shpesh quhet pjatë "dy në një".
Potofeu është bërë nga viçi, perime dhe erëza. Thelbi i gatimit është pjesë të lira të mishit që nuk ziejnë të buta gjatë gatimit afatgjatë, si dhe pjesët e kërcit vendosen në kazan së bashku me një shumëllojshmëri perimesh- karota, qepë, rrepa, patate, selino, lakra, kërpudha - zgjedhja e perimeve nuk rregullohet, shtohen erëzat dhe kaldaja vihet në zjarr. Gatimi i zgjatur nxit transferimin shijshme produkteve.
Kur shërbehet, lëngu shërbehet veçmas - perimet veç e veç. Vermiçeli ose orizi i shtohen shpesh supës, mund të shtohen krutona, krisur të skuqur. Salca të tilla si mustardë Dijon, rrikë, kripë e trashë shërbehen me perime. Ndonjëherë mund të takoni kur shërbeni turshi, majonezë.
Potofeux në Francë është një pjatë familjare e lirë, e gatuar në shtëpi. Megjithatë, për shkak të kohës së gjatë të përgatitjes, Potofeu preferohet të hahet në restorante.
bœuf bourguignon
Emri i dytë i gjellës është viçi Burgundy. Përgatitur nga copa viçi të skuqura lehtë dhe më pas të ziera në një salcë të trashë lëng mishi dhe verërat me shtimin e hudhrave, qepëve, karotave, kërpudhave.
Boeuf bourguignon shërbehet me pure patatesh ose oriz.
Duck Confit – Confit de canard
Konfiti i rosës përgatitet nga këmbët e rosës në mënyrë të veçantë (që lëngon në yndyrë), që quhet konfit.
V recetë tradicionale yndyra e rosës përdoret për gatim, megjithatë, nëse këmbët e pulës nuk përgatiten për përdorim, pastaj përdorin ndonjë yndyrë tjetër, për shembull, vaj ulliri.
Timbale - Timbale
Timbale është në thelb një tavë makaronash me një zgjedhje mbushjesh - mund të përdoren mish, kërpudha, domate, etj.
Makaronat shtrihen në një spirale në fund të kallëpit dhe rreth perimetrit të të gjithë byrekut.
Aligo - Aligot
Aligo është Pure patatesh me shtimin e djathit, zakonisht Savoja. Patatet për këtë gjellë zihen në lëkurat e tyre, më pas vendosen në blender me thikë (prerëse perimesh). Gjatë rrahjes së patateve, shtohet djathi i grirë.
Pas marrjes së një mase homogjene, përzierja që rezulton shtrohet në një kallëp, i cili lyhet me vaj dhe salcë kosi. Gjithçka nxehet në zjarr, në fund kalohet me kripë dhe hudhër.
Aligo shërbehet i nxehtë.
Cutlet de volaille - côtelette de volaille
Nëse keni provuar ndonjëherë një kotele kivsky, atëherë koteleta dde do të jetë analoge e saj.
Po përgatitet një kotëletë fileto pule, brenda koteletes mbushja eshte gjalp jeshil, jashte buke, koteleta skuqet ne sasi te bollshme vaji.
Choukrut - choukrut
Shukrut është lakër turshi me një lloj pjate anësore: mish i tymosur, patate, mish. Tradicionalisht, lakra duhet të plaket në shëllirë, pas së cilës mund të gatuhet: e zier në verë ose birrë.
Këtu shtohen edhe prodhimet e mishit.Lakra mund të shërbehet me salsiçe të tymosur, me nyjë ose proshutë. Shpesh është edhe shtimi i patateve të ziera.
Gratin Dauphinois - gratin dauphinois
Një pjatë anësore e njohur me patate në kuzhinën franceze. Për gatim përdoren patate, djathë dhe krem i trashë. Që gjella të mos jetë shumë e yndyrshme, kremi përzihet me qumësht.
Një salcë me lëng limoni ose salcë vere është e pranueshme.
Galantine -galantine
Takoni - aspic në frëngjisht - galantine. Zakonisht përgatitet nga mish pa dhjamë. E veçanta e përgatitjes së gjellës është kjo: mishi bluhet në një mulli mishi, përzihet me vezë dhe erëza dhe më pas shtrohet në formë simetrike.
Mund të ftohen edhe enët në formë cilindrike. Aspiku i peshkut ftohet nën ngarkesë.
Terrine - Terrine
Kjo është një lloj roleje perimesh, mishi të grirë ose peshku, i cili pas pjekjes zakonisht mbulohet me pelte për të parandaluar gërryerjen e gjellës përgjatë skajeve. Shërbehet i ftohtë.
Terrinat me perime ose peshk mund të përgatiten pa pjekje - mbushen me xhelatinë dhe ftohen në frigorifer. Prodhimi është - pelte.
Andouillette – Andouillette
frengjisht sallam pikant, e cila është bërë nga stomaku dhe zorrët e një derri (lopë ose viçi), të njomur më parë në verë, me shtimin piper djegës dhe kripë. Mbushja vendoset në zorrën e derrit, pas së cilës është gati për gatim.
Shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë me ose pa garniturë. Gjithashtu, kjo sallam mund të gatuhet në skarë.
shijshme franceze
Tartufi
Shija e hollë e tartufit plotëson në mënyrë të përkryer pothuajse të gjithë kuzhinën franceze. Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë ta kombinoni këtë delikatesë me produkte që nuk kanë shijen e tyre të theksuar.
Më shpesh, kjo delikatesë shërbehet e papërpunuar dhe gocat e detit duhet të jenë të gjalla. Shërbimi klasik i gocave të detit të papërpunuara është si vijon: një shumëfish i gjashtë i numrit të guaskave të hapura shtrihet bukur në një tabaka me akull të grimcuar dhe spërkatet pa masë me lëng limoni. Përveç tyre, ata zakonisht shërbejnë bukë thekre me gjalpë, të thartë ose salcat pikante(për shembull, nga uthull vere) dhe qepetë. Nga pijet alkoolike gocat e detit shkojnë mirë me verën e bardhë të thatë dhe shampanjën brut.
Kërmijtë
Një tjetër delikatesë e preferuar franceze janë kërmijtë. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tyre, më të zakonshmet janë të ziera ose të pjekura në qymyr. Si rregull, para gatimit për 1-2 javë, kërmijtë lahen periodikisht nga mukoza dhe mbahen në një dietë uria. Për gatim, ato hidhen në ujë të vluar fjalë për fjalë disa minuta dhe hidhen në një kullesë duke u larë. ujë të ftohtë. Gjatë pjekjes së kërmillit, mjafton ta mbajmë në zjarr për 10-15 minuta, më pas lëvozhgat e ftohura pak ndahen me kujdes nga mishi i butë.
Mënyra më e zakonshme për t'i shërbyer kërmijve, ose siç quhen edhe "scargots", është salca pikante e hudhrës. Salca përgatitet në bazë të gjalpit, hudhrës, majdanozit, djathit të fortë dhe erëzave. Pjata e sjellë në gatishmëri shërbehet në një pjatë të madhe me një varkë lëng mishi ose në një karrocë të veçantë. Shija e kërmijve plotësohet në mënyrë të përkryer nga verërat e thata: të bardha, të kuqe ose roze.
Këmbët e bretkosës - des cuisses de grenouille
edhe pse këmbët e bretkosës ka kohë që është vendosur fort në preferencat e shijes së gustatorëve francezë, jo çdo restorant mund ta ofrojë këtë delikatesë. Për ushqim konsumohen vetëm pjesët e pasme me mish të këmbëve pa kocka. Pre-putrat lahen plotësisht me ujë të ftohtë dhe marinohen me erëza. Më pas zihen me erëza të ndryshme ose skuqen në brumë.
Në Francë, këmbët e bretkosës zakonisht shërbehen veçmas nga salca me një pjatë anësore me perime. Shija e mishit të butë të bretkosës të kujton pulën dhe shkon mirë me verën e bardhë.
Gështenja - les chataignes
Gështenjat janë krenaria e kuzhinës kombëtare franceze. Ato përdoren për të përgatitur pjata të nxehta, supa, sallata dhe ëmbëlsira të shijshme, por fitoi më i popullarizuari në mesin e francezëve gështenja të pjekura.
Në shtëpi, gështenjat e pjekura mund të gatuhen në furrë. Në mënyrë që frutat të mos shpërthejnë, së pari duhet të bëni një prerje të vogël në formë kryqi mbi to. Para se të përgatisni pjata të tjera nga gështenjat, ato duhet të qërohen, të priten dhe të zihen për 2-3 minuta në ujë të valë.
Për një prezantim të bukur, zakonisht përdoret një pjatë e madhe e sheshtë, dhe në rrugët franceze, një delikatesë aromatike thjesht mbështillet në një qese letre.
pasta franceze
quiche - quiche
Quiche është një byrek i hapur me mbushje vezë-krem-djathë.
Mbushja e byrekut mund të jetë e ndryshme: gjoks i tymosur, perimet, peshku, mishi dhe kombinimet e tyre.
Tartiflette -Tartiflette
Tartiflet është një tavë patate e bërë me proshutë, qepë, të bardhë verë e thatë, djathë.
Të gjithë përbërësit shtrohen në shtresa, pjata piqet në furrë.
Pissaladière - Pissaladière
Pissaladier është byrek me qepë me origjinë nga rajoni provansal.
Mbushja e dy llojeve të qepëve (llambë dhe presh) shtrihet në një tortë me maja. Si dekorim përdoren tul peshku i tharë lehtë i prerë në feta, romidorë, ullinj të zinj pa gropë dhe ullinj të zinj. Vizualisht i ngjan picës.
Ëmbëlsirat franceze me foto
Clafoutis - clafoutis
Clafoutis është i hapur byrek me fruta në bazë të lëngjeve brumë veze. Frutat shtrohen fillimisht në një tavë dhe më pas brumosen.
Klafoutis klasik - qershi, është e mundur të përdoren qershi të konservuara. Gjithashtu, clafoutis mund të jetë pjeshkë, mollë, dardhë.
Profiterolet
Profiterolet e shijshme janë një nga ëmbëlsirat më të njohura franceze pastë choux. Kjo delikatesë është një tortë e vogël me mbushje të ndryshme. Nëse profiterolat mbushen me mish, djathë ose mbushje kërpudhash, mund të shërbehen me lëng mishi.
Profiterolat pa mbushje janë gjithashtu perfekte për pjatat e para dhe kremi i ëmbël, kremi apo akullorja i kthejnë në një ëmbëlsirë të shijshme. Profiterolat e ëmbla, të fiksuara me karamel dhe të shtruara në një kon, quhen krokembush, përgatitet shumë shpesh për ngjarjet e dasmave.
Krem brulee - la crème brûlée
ëmbëlsirë e ajrosur franceze krem krem me një kore të shijshme quhej "creme brulee". Për përgatitjen e tij përdoret e verdha e vezës, sheqeri, kremi, qumështi dhe aromatizues. Të gjithë përbërësit përzihen dhe nxehen, më pas piqen në kallëpe qeramike derisa kremi të forcohet.
Në fund, korja e krem brulee duhet të karmelizohet nën skarë ose duke përdorur një djegës të veçantë. Kjo ëmbëlsirë zakonisht shërbehet e ftohtë, e ujitur paraprakisht me salcë karamel.
Krepat
frëngjisht petulla të holla nga brumë pa maja, i quajtur "krepa", do të kënaqë çdo ëmbëlsirë. Variacionet në temën e krepave janë të pafundme, përgatiten me mbushje të ndryshme dhe piqen në furrë. Më shpesh, për brumë përdoret mielli i hikërrorit, i cili i jep një ngjyrë të errët petullave të gatshme.
Receta bazë për krepat përfshin të njëjtët përbërës si petullat ruse, por brumit i shtohen më shumë vezë. Petulla të tilla piqen në një krenitsa - një tigan special pa doreza. Në Francë, gjalpi përdoret tradicionalisht si mbushje, gjalpë arra, reçel, manaferrat e freskëta dhe mjaltë. Krepat e ushqimit mbështillen me proshutë, djathë, proshutë dhe vezë të skuqura.
Shërbyerja e krepave është një pasqyrim i imagjinatës së shefit të kuzhinës: gjella zbukurohet me manaferra, derdhet me salcë ose shtohet akullore. Ju rekomandoj të provoni Crêpe Suzette, një ëmbëlsirë e famshme franceze.
Ka shumë ëmbëlsira franceze, ndaj ne i kemi kushtuar një artikull të tërë. Nëse jeni të interesuar, atëherë lexoni me siguri!
Përditësuar: 08.11.2017 Kuzhina franceze me të drejtë mund të konsiderohet si një nga traditat më të sofistikuara dhe origjinale të kuzhinës në botë. Është vlerësuar shumë nga ekspertët profesionistë të kuzhinës dhe në vitin 2010 UNESCO e përfshiu gastronominë franceze në listën e "trashëgimisë kulturore jomateriale". Ky stil gatimi ka evoluar në atë që sot është Franca gjatë shumë shekujve. Nëse fillimisht në Francë kishte dy tradita të kuzhinës - të thjeshta (fshatare) dhe borgjeze, sot këto tradita janë të ndërthurura dhe formojnë parimet themelore të kuzhinës moderne franceze.Tipari kryesor i francezëve kuzhinë tradicionale– përdorni vetëm produktet më të freskëta. Francezët i kushtojnë vëmendje të madhe cilësisë dhe freskisë së çdo përbërësi individual. Megjithë veçoritë e kuzhinave rajonale, perimet dhe të lashtat rrënjë janë shumë të njohura në të gjithë vendin - patëllxhanë, patate, qepë, domate, lakër, zarzavate dhe sallata.
Kuzhina franceze dhe tradita e kuzhinës, si çdo e pasur, përbëhet nga shumë rajonale. Në provincat perëndimore të Francës, njerëzve u pëlqen më shumë ushqimi pikant dhe pikant, kuzhina alsaziane ka marrë shumë nga gjermanët dhe banorët e zonave bregdetare hanë në mënyrë aktive peshk dhe ushqim deti. Megjithatë, ka edhe Pjata kombëtare Franca, të cilat janë të pëlqyera dhe të gatuara në të gjithë vendin janë bagutet me famë botërore, foie gras (foie gras), petullat e holla me krep, salca beshamel dhe krem brulee. Një vakt tradicional në Francë përbëhet nga tre pjata: një meze (një pjatë hyrëse, ndonjëherë një supë), një pjatë kryesore dhe një ëmbëlsirë. Mund të shërbehet djathë ose sallatë shtesë.
Në fillim, francezët preferojnë supat me pure. Tradicionale gjellë festiveështë një supë peshku bouillabaise shumë e trashë e njohur në rajonin e Provence. Sidoqoftë, kuzhina franceze nuk insiston në përdorimin e detyrueshëm të supave - ngrënësit vendas shpesh ia dalin me ushqime të lehta.
Së dyti dhe më e rëndësishmja, kuzhina franceze ofron gatime me mish ose peshk. Përdoren pothuajse të gjitha llojet e mishit, peshkut të detit dhe ujërave të ëmbla, si dhe prodhimet e detit. Francezët preferojnë të gatuajnë mish dhe peshk në disa mënyra të provuara, por nuk lodhen kurrë nga të njëjtat pjata, sepse u pëlqen të eksperimentojnë me salcat. Salcat janë ndoshta pika kryesore e fortë e kuzhinës franceze, sepse pikërisht në këtë vend u shpikën.
Kur hahet pjata kryesore, është zakon të shërbehet ëmbëlsirë në tryezë. Ëmbëlsirë mund të jetë vetëm një filxhan kafe, të cilën francezët thjesht e adhurojnë, dhe një briosh, dhe pasta të ndryshme dhe krem brulee.
Mirëpo, nuk janë aq të jashtëzakonshme recetat e kuzhinës franceze, por këndvështrimi i francezëve për të ngrënit në përgjithësi. Nuk është zakon të hahet me nxitim këtu, në me nxitim- Francezëve u pëlqen të hanë ngadalë, duke shijuar çdo pjatë dhe duke i larë të gjitha me verë të mrekullueshme vendase, në të cilën francezët dinë shumë. Nuk është shaka - një vakt (jo një festë, por duke ngrënë) në Francë mund të zgjasë dy ose tre orë. Kjo është një tjetër arsye pse kuzhina franceze vlerësohet kaq shumë nga ekspertët në të gjithë botën.
