Salmoni është një peshk i shijshëm, i cili është ideal në formë të kripur, përveç kësaj, është shumë i dobishëm, në të përqendrimi i acideve omega më të vlefshme është më i lartë se në peshqit e varieteteve të tjera.
Këtu do t'ju tregojmë në detaje se si ta turshini vetë salmonin në shtëpi në disa mënyra të ndryshme, ju mund të zgjidhni çdo metodë që ju pëlqen.
Në fund të fundit, një produkt i kuzhinës i përgatitur me duart tuaja është gjithmonë më i shijshëm sesa i blerë, kështu që kënaqeni veten dhe të dashurit me pjata të tilla herë pas here.
Kriposja e salmonit: receta popullore
Të gjitha recetat për kriposjen e peshkut në shtëpi janë mjaft të thjeshta. Edhe nëse keni ndërmend ta provoni këtë kënaqësi të kuzhinës për herë të parë, mos u shqetësoni, do t'ia dilni me simpatik.
Bleni salmon të freskët. Zakonisht peshqit janë të mëdhenj, nëse nuk dëshironi të bëni një numër të madh peshku, merrni një copë fileto sipas peshës. Peshku i freskët i mirë ka mish të dendur, një ngjyrë të bukur të kuqërremtë, aroma nuk është e neveritshme.
Ne do të shqyrtojmë opsionet kryesore: kriposje e thatë, në shëllirë dhe në vaj. Në recetën e parë, peshku rezulton të jetë më i thatë dhe më fijor, në të dytën dhe të tretën do të jetë më i butë dhe më lëng. Të gjithë kanë shije të ndryshme, kështu që çdo metodë gatimi ka admiruesit e saj. Nëse nuk jeni të sigurt se cili opsion ju pëlqen më shumë, provoni të gjitha llojet e kripës.
Salmoni i kripur: metodë e thatë
Do t'ju duhet
- Fileto peshku salmon - 700-1000 g;
- Kripë e madhe deti - 100 g;
- Rërë sheqeri - 2 lugë;
- Piper i zi i bluar - një majë.
Si të gatuaj salmon të kripur
Është më mirë të kriposni salmonin në shtëpi në copa të mëdha, në mënyrë që të mos thithë më shumë kripë sesa duhet dhe të ruajë një shije të këndshme. Prerjet mund të bëhen në copa të mëdha në mënyrë që mishi të kriposet më mirë.
- Shpëlajeni peshkun (nëse kufoma është objektivi, zorra), hiqni kockat me piskatore, thajini pak. Lëkurat nuk kanë nevojë të hiqen.
- Përzieni sheqerin, kripën dhe piperin në një enë.
- Lyejeni mirë mishin e peshkut me këtë përzierje nga të gjitha anët, duke lyer me kripë me pak përpjekje.
- Vendoseni fileton në një kavanoz ose enë plastike, mbylleni mirë me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 10-12 orë.
- Pasi të kalojë koha hapni enën, do të shihni që peshku ka dhënë pak lëng, e kulloni dhe e vendosni sërish në frigorifer për 10-12 orë të tjera.
Pasi të ketë kaluar koha, hiqni salmonin, fshijeni me pecetë letre, priteni në copa dhe shërbejeni. Ju duhet ta ruani një peshk të tillë në një formë të mbyllur në frigorifer për jo më shumë se 5 ditë.
Si të marrim salmon turshi në shëllirë
Do t'ju duhet
- Fileto salmon - 700-1000 g;
- Ujë i filtruar ose i zier - 1 l;
- Kripë - 4 lugë gjelle;
- Sheqeri - 2 lugë;
- kokrra piper të zi - 10-12 copë;
- fletë dafine - 3-4 copë;
- Një kavanoz me dy litra ose një enë me kapak.
Si të gatuajmë salmon të kripur në mënyrë të lagësht
- Ngrohni ujin në një gjendje të ngrohtë, holloni kripën dhe sheqerin në të.
- Shpëlajeni peshkun, hiqni kockat duke e lënë lëkurën. Nuk është e nevojshme ta prisni fileton në copa të vogla, është më mirë ta lini në një formë të madhe.
- Vendoseni salmonin në një kavanoz ose enë plastike dhe mbusheni me shëllirë, hidhni piper dhe gjethe dafine. Fileto duhet të zhytet plotësisht në lëng. Mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 10 orë.
Pas kësaj kohe, hiqni peshkun, hiqni lëngun e tepërt prej tij me peshqir letre dhe mund ta përdorni sipas gjykimit tuaj: në sallata, snacks ose në formën e tij të pastër.
Ju duhet ta ruani peshkun në një enë të mbyllur për 4-5 ditë, jo më shumë.
Salmon i kripur me gjalpë dhe hudhër
Tani mendoni se si ta kriposni salmonin për ta bërë atë pikant dhe aromatik. Kjo recetë përdor hudhër.
Përbërësit
- Fileto salmon - 700-1000 g;
- Kripë e trashë - 100 g;
- Hudhra - 3-4 karafil;
- vaj vegjetal - 150 ml;
- Bankë ose enë plastike.
Si të gatuajmë salmon të kripur në vaj
- Shpëlajeni fileton e peshkut, hiqni kreshtën dhe kockat, ndajeni në copa me madhësi mesatare.
- Fërkoni secilën pjesë me kripë nga të gjitha anët.
- Kaloni hudhrën përmes një shtypi ose prisni imët me thikë.
- Lyejeni secilën pjesë të peshkut me një sasi të vogël hudhre dhe vendoseni në një tas.
- Filetën e derdhim me vaj dhe e vendosim në frigorifer. Peshku do të jetë gati për t'u ngrënë brenda një dite. Nëse dëshironi të kriposet më fort, qëndrojini dy ditë.
Pas kohës së caktuar, hiqni fileton, hiqni vajin dhe kripën e tepërt me peceta dhe mund të shijoni delikatesën.
Siç mund ta shihni, kriposja e salmonit nuk është aspak një proces i ndërlikuar, madje edhe një fillestar mund ta përballojë atë.
Të gjitha recetat listojnë erëza bazë, mund të shtoni të tjera që ju pëlqejnë. Por për të shijuar shijen e vetë peshkut, nuk rekomandohet të përdorni shumë erëza.
Nëse e keni ekspozuar aksidentalisht peshkun ose nuk keni llogaritur sasinë e kripës, nuk ka rëndësi. Thjesht shpëlajeni fileton e përfunduar me ujë dhe spërkateni lehtë lëng limoni, neutralizon kripësinë e tepërt.
Tani ju e dini se si të turshini salmonin dhe mund të filloni me siguri të eksperimentoni. Një peshk i tillë do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer në tryezën festive dhe trajtim i shijshëm mes vakteve të përditshme. Salmoni është shumë i dobishëm për organizmin, por mos harroni se çdo gjë duhet konsumuar me masë.
Sergej 14.09.13
E provova, ushqim i mrekullueshëm!
Vera Brezhneva 17.09.13
Sa e shijshme, e shijshme, e shijshme! Dhe nuk keni nevojë të paguani për paketimin me pakicë. Shkova për të turshi salmon.
Inga 02.11.13
E kriposa peshkun për herë të parë dhe rezultati, për mendimin tim, doli të ishte i mrekullueshëm. Peshku doli jo shumë i kripur dhe as i dobët. Në përgjithësi, ka shije perfekte.
Polina 08.11.13
Në fakt, kam përvojë edhe në kriposjen e salmonit. Gjithçka është e njëjtë me përmasat e kripës dhe sheqerit, vetëm për ndonjë arsye e preva në kube dhe nuk përdor napë.
marina 09.11.13
Gjithçka është e thjeshtë dhe e shpejtë. Por po pyes veten, cilat lloje të tjera peshqish janë të përshtatshëm për këtë metodë kriposjeje? A është vetëm salmon? Ndoshta në shtëpi mund të bëni mrekulli me ndonjë peshk?
Alyona
Sipas kësaj recete, ju mund të kriposni salmon rozë, troftë, salmon të ngushtë dhe lloje të tjera të salmonit. Por nëse doni të turshini një harengë, atëherë shkruhet se si ta bëni më mirë.
Anxhelina 12.11.13
Burri im mësoi se si të gatuaj salmon në këtë mënyrë, ai thjesht e do këtë peshk! Zakonisht blejmë pak salmon për kriposje, peshkun nuk më pëlqen ta mbaj gjatë në frigorifer, e kemi kripur një copë dhe e kemi ngrënë me oreks. Atëherë mund ta bëni përsëri...) Por për zgjedhjen e salmonit për freski këshilla të dobishme, do të përmbahemi! Dhe mesa duket speci do të duhet të moderohet gjatë kriposjes).
Natalia 14.11.13
Unë gjithashtu bëj pak salmon i kripur. Por ne menyre qe peshku te jete i forte dhe te mos prishet, une shtoj 1 luge gjelle konjak. Ai transferon taninat tek peshku (si dhe një nuancë pikante shije) dhe salmoni rezulton të jetë i fortë.
Alyona
Natalia, faleminderit për shtesën interesante. Do të jetë e nevojshme të përpiqeni të kriposni salmonin me konjak. Meshkujt patjetër do ta pëlqejnë atë)))
Inga 28.11.13
A nuk do të ishte shumë sheqer? Megjithatë, për treqind gram salmon, një lugë gjelle. Unë mendoj se një lugë çaji do të jetë e mjaftueshme këtu. Megjithatë, kjo është çështje shije dhe receta është vërtet e thjeshtë.
Daria Antimonova 19.12.13
Personalisht, nuk e kripos për një kohë të gjatë. Që nga ajo peshk deti, atëherë ajo duhet të shtrihet në marinadë për rreth pesëmbëdhjetë minuta jo më shumë, dhe më pas mund të filloni gatimin.
Alyona
Japonezët fusin sushi peshk i papërpunuar, dhe asgjë, e shëndetshme))) Por unë do t'ju këshilloja të kriposni salmonin siç pritej, pesëmbëdhjetë minuta nuk mjaftojnë qartë.
Anyutka 23.12.13
Unë u përpoqa të turshi salmon rozë sipas recetës tuaj. Doli gjithashtu mjaft e shijshme. Në Viti i Ri Unë do të eksperimentoj me salmon, do të kënaq familjen time.
Dmitry Viktorovich 24.12.13
Epo, më në fund mora artikullin që më duhej). Gruaja nuk i pëlqen shumë peshku, dhe aq më pak të ngatërrohet me të, ta pastrojë dhe gjithçka. Unë vetë e adhuroj peshkun në çdo formë, por mbi të gjitha, natyrisht, salmoni ka shije më të mirë, por gjithmonë kam dashur ta turshi vetë. Të blera, natyrisht, me bollëk, kemi një treg pothuajse pranë shtëpisë, e megjithatë kur kriponi vetë, atëherë shija është ndryshe. Faleminderit shumë për recetën e detajuar.
Elena 28.12.13
Salmon i kripur për herë të parë. Njërën pjesë e fsheha menjëherë në frigorifer dhe në të dytën vendosa të provoja recetën. I shoqi e provoi dhe i tha: Pse harxhove para kaq shumë vite? Kështu që unë mendoj pse? Faleminderit, salmoni doli vetëm klas, i butë, i kripur lehtë. Do ta turshi për Vitin e Ri.
Tonya 20.03.14
E kriposa këtë peshk, por kurrë nuk e shtova sheqer, por mëkatova me piper). Dhe tani mendoj se kot ... vetë salmoni është aq i rafinuar dhe i shijshëm sa speci do të jetë i tepërt. Unë do të provoj recetën tuaj.
Elizabeta 13.05.14
Peshk i kripur për herë të parë. Gjithçka doli të ishte jashtëzakonisht e thjeshtë. Faleminderit për mësimin.
Kira 15.05.14
E kriposa salmonin në shtëpi, doli i shijshëm, faleminderit, nuk e prisja që gjithçka të ishte kaq e thjeshtë.
Veronica 16.06.14
Unë thjesht rrafshoj nga salmoni i kripur, dikur blija të gatshëm, por që kur e provova recetën tuaj, tani kripos vetëm veten. Senkyu përputhet shumë)
Stas 01.10.14
Salmoni ishte i kripur në mënyrë të përkryer. Ne copëtuam sanduiçe, bufeja doli mirë.
Anna 11.11.14
Unë u përpoqa të turshi salmon sipas recetës tuaj. Dhe pse ta mbështillni me garzë? a është kjo një pikë shumë e rëndësishme?
Alyona
Anna, peshku është i mbështjellë me një leckë në mënyrë që të jetë i kripur në mënyrë të barabartë dhe të mos thahet. Ju nuk mund ta mbështillni atë, atëherë gjatë kriposjes, këshillohet që copat e salmonit të kthehen të paktën disa herë në një fuçi tjetër.
Anna 20.11.14
Peshku më i shijshëm. Mesatarisht i kripur, nuk shpërbëhet - mund ta prisni bukur në copa. Unë kurrë nuk kam vënë sheqer, por rezulton se kot)) faleminderit për recetën!
Alyona
Anna, faleminderit për komentet. Më vjen mirë që ju pëlqeu receta ime :)
Albina 28.11.14
Gjithçka funksionoi! E kriposëm peshkun për herë të parë dhe doli i shijshëm! Faleminderit për recetën!!!
Alyona
Për shëndet)))
Lida 06.01.15
Salmoni tani është disi pak i shtrenjtë për mua, kështu që jam mësuar të kripos salmon rozë në këtë mënyrë, është më i lirë, dhe në asnjë mënyrë nuk është inferior ndaj salmonit në shije. Dhe unë mendoj se burri im i pëlqeu edhe më shumë ky opsion.
Alyona
Lida, sipas kësaj recete, ju mund të kriposni çdo peshk nga familja e salmonit (salmon, salmon rozë, salmon i ngushtë, salmon, etj.), Kështu që gjithçka u bë si duhet)))
Yana 11.03.15
E shijshme! Nuk e dija më parë se farat mund të kripohen. Mësoi vjehrra. Vetëm unë e kam prerë salmonin në copa të prera. Nëse dëshironi të merrni më shumë copa me lëng, atëherë salmoni mund të lyhet me yndyrë vaj ulliri, dhe më pas kriposeni.
Ksenia Petrovna 04.10.15
Salmon i kripur sipas recetës tuaj. Doli shumë mirë. Unë u kënaqa që peshku i kuq mbeti elastik, përndryshe peshku i dyqanit është pak i lirshëm. Ndoshta, prodhuesit shtojnë një lloj kimie atje, ose ndoshta sepse ruhet për një kohë të gjatë. Në çdo rast, produkti gatim në shtëpi fiton gjithmonë. Faleminderit për recetën e mirë!
Irina 24.12.15
Salmonin e kam kripur shumë herë sipas kësaj recete dhe çdo herë ju lavdëroj. Çfarë je ti, Alena, e zgjuar dhe zejtare! Receta juaj e peshkut është e shijshme! Unë e kopjova dhe vajza ime, le të gatuajë edhe salmon për festa. Faleminderit perseri!
5 mënyra për të turshi salmon
Salmoni është i preferuari i gustatorëve, ai mund të përfshihet në kategorinë e shumë peshk i shijshëm. Shitet: i freskët, i ngrirë dhe pak i kripur. Por salmoni pak i kripur nuk është i lirë, dhe për këtë arsye është shumë më fitimprurëse të kriposni salmonin në shtëpi. Pas kriposjes, vendoseni në frigorifer dhe peshku nuk humbet shijen dhe ruhet mirë.
Pasi të keni blerë salmon në një supermarket, kontrolloni cilësinë e tij. Peshku i freskët nuk ka erë si peshku, por i ngjan erës së kastravecit. Pulpa duhet të ketë një strukturë të dendur. Kur klikoni mbi të, ai duhet të rivendosë shpejt formën e tij origjinale. Kockat nuk duhet të ndahen nga pulpa, por të përshtaten fort me të. Lëkura e produkteve të freskëta do të jetë e lëmuar dhe elastike. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje syve të peshkut - në salmon të freskët ato janë transparente.
Nëse keni blerë salmon të ngrirë, atëherë për të ruajtur të gjithë shijen dhe substancat e tij të dobishme, do të jetë e saktë ta shkrini atë në fund të frigoriferit. Në ujë, veçanërisht të nxehtë - kjo nuk ia vlen të bëhet. Pas shkrirjes e lani mirë dhe e prisni në dy pjesë me thikë të mprehtë duke i ndarë kockat nga tuli. Për ta kryer këtë operacion më me sukses, mos e shkrini plotësisht pulpën.
Kur blini një peshk të tërë, gjysma e pulpës mund të kriposet, dhe fileto mund të përgatitet nga e dyta në furrë. Nga koka, bishti dhe pendët - ju merrni një supë të shkëlqyer të pasur për supë peshku. Për të kripur fileton, fillimisht duhet të thahet me një pecetë, duke hequr lagështinë e tepërt. Ne ofrojmë mundësi për kriposjen e salmonit në shtëpi.
Metodat për kriposjen e salmonit në shtëpi
1. Kriposja e thatë e salmonit
Shtroni lëkurën e peshkut (filetën) me anën poshtë në një dërrasë prerëse. Përgatisim përzierjen: kripë e trashë - 2 lugë gjelle, sheqer - 1 lugë gjelle, piper i zi (i bluar) - 1 lugë çaji. Tani fërkojeni salmonin nga të dyja anët me të dhe paloseni në gjysmë. Mbështilleni me një leckë të pastër pambuku dhe vendoseni në frigorifer për disa ditë. E përgatitur në këtë mënyrë, mund të ruhet për një javë. Kur ta servirni, priteni në feta të holla. Mund ta shijoni me lëng limoni dhe ta dekoroni me barishte.
2. Receta për salmon të kripur në vaj
Hiqni lëkurën dhe kockat nga peshku. Filetën e gatuar e ndajmë në pjata gjysmë centimetri të trasha. Për të turshitur 1 kg salmon ju nevojiten vetëm 3 lugë çaji kripë. Salmonin e gatuar e vendosim në një enë, e spërkasim me kripë dhe e përziejmë mirë. Derdhni këtu vaj luledielli- 0,5 filxhan dhe përziejeni përsëri. Vendoseni në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer për 10 orë. Përpara se të hani salmon të kripur, mund të shtoni pak uthull, të rregulloni me sheqer dhe piper të zi.
3. Si të turshi salmon i kripur me limon
Për 1 kg peshk duhen 4 lugë kripë dhe 4 lugë sheqer. Mund të shtoni pipëza dhe erëza të tjera. Për të kripur peshkun, ai duhet të thahet nga lagështia e tepërt. Derdhni përzierjen e kripës në fund të tasit dhe vendosni gjysmën e kufomës mbi të - lëkura duhet të jetë në fund. Spërkateni masën sipër dhe spërkateni me lëng limoni. Sezoni me gjethe dafine dhe, nëse dëshironi, barishte. Përpunoni gjysmën e dytë të peshkut në të njëjtën mënyrë dhe vendosni lëkurën lart në gjysmën e parë. Spërkateni sërish me masën dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë. Hiqeni salmonin e gatuar nga marinada dhe thajeni me një peshqir letre. Mos e shpëlani me ujë.
4. Si të turshish shpejt salmonin
Kriposja e shpejtë e salmonit nuk është e vështirë. Ju duhet të gatuani fileton, kripë të imët dhe piper të zi (të bluar). Pritini fileton në shirita të hollë, vendoseni në një enë dhe përzieni me kripë dhe piper. Lëreni në këtë marinadë për 1 orë. Nuk e vendosim në frigorifer. Pas një ore, ju mund ta përdorni peshkun për sallata dhe sanduiçe.
5. Si të turshi salmon në shëllirë
Përbërësit
- Peshk salmon (fileto) - 0,5 kg.
- Turshi (domate ose kastravec) - 250-400 ml.
Mënyra e gatimit
Pritini peshkun në feta deri në 0,5 cm dhe vendoseni në një enë, spërkatni me një përzierje kripe dhe erëza, palosni shtresën e dytë dhe derdhni përsëri me masën e përgatitur të kripës. Dhe kështu shtresa tjetër. Mbushni peshkun e shtruar në këtë mënyrë me shëllirë dhe vendoseni në frigorifer. Në një ditë, ai është gati për përdorim.
Shumë produkt i dobishëm- salmon. Ai përmban vitamina antioksidante A dhe E, acide yndyrore, elementë të ndryshëm gjurmë. Futeni atë në menunë tuaj dhe harroni sëmundjet kardiovaskulare. Do të dukeni edhe më të rinj.
Për një kohë të gjatë, asnjë festë e vetme festive nuk është e plotë pa një pjatë me peshk të kripur. Nëse më parë ishte kryesisht harengë, tani është zakon që të përkëdhelen mysafirët me shije peshku, për shembull, salmon.
Peshku popullor balychok është rritur në çmim sot, por ju mund ta gatuani atë në shtëpi, duke ditur ndërlikimet se si të turshini salmonin në shtëpi saktë. Atëherë pjata do të bëhet jo vetëm një shtesë fisnike tryezë festive, por gjithashtu do të kënaqet me të mrekullueshme shijshme do të sjellë shumë përfitime për trupin.
Çfarë është ky peshk?
Salmoni i referohet specieve të salmonit të Atlantikut që jetojnë në ujërat e ftohta të deteve dhe oqeaneve veriore. Një tipar interesant i peshkut që jeton deri në 15 vjet janë kushtet e pjelljes së tij, për këtë periudhë tufat e peshqve migrojnë në lumenj.
Përveç shijes së mrekullueshme, përfitimet e salmonit, pavarësisht nga receta, janë të paçmueshme:
- Mishi i peshkut lehtësisht i tretshëm e mbush trupin me proteina dhe të tjera substancave të dobishme(jod, fosfor, magnez, etj.)
- produkt me kalori të lartë, falë acideve yndyrore të pangopura parandalon sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut
- salmoni është i dobishëm për funksionimin e sistemit tretës, përmirëson shikimin, rikthen qarkullimin e gjakut, përmirëson gjendjen shpirtërore
Si çdo lloj peshku, salmoni mund të gatuhet menyra te ndryshme. Megjithatë, në një formë të skuqur ose të pjekur, për shkak të trajtimit të nxehtësisë, delikatesa e salmonit humbet pjesën më të madhe të saj. cilësitë e dobishme. Edhe duke ndjekur recetën e gatimit të lëngut të peshkut, do të ketë pak përfitim prej tij, si dhe gjatë procesit të shkrirjes së shpejtë. Për këtë arsye, për të rritur jetëgjatësinë e të freskëtave fileto peshku dhe duke ruajtur dobinë e tij, ata preferojnë procesin e kriposjes së peshkut.
Si të piqni salmon turshi në shtëpi?
Në zinxhirin e shitjes me pakicë, peshku zakonisht shitet i ngrirë. Për shkrirjen e duhur, trupi i pajetë nga ngrirësi transferohet në raftin e frigoriferit, ku bëhet i butë në maksimum dy ditë.
Ndalohet shkrirja në ujë, veçanërisht nëse është e nxehtë. Pastaj kufoma pritet në copa, duke zgjedhur një copë fileto të tërë për kriposje, duke e çliruar atë nga brinjët dhe kockat e vogla, një bark të dhjamosur. Pjesa tjetër e peshkut mund të gatuhet sipas gjykimit tuaj, për shembull, zieni supën e peshkut.
Një recetë që do të turshi shpejt salmonin:
- nga një kilogram peshk duhet të hiqni me kujdes lëkurën, të shpëlani mishin
- thajini me peshqir letre të prerë në copa
- përzieni kripën e trashë (3 lugë) dhe sheqerin (1 lugë gjelle), shtoni erëza
- përpunoni me kujdes çdo pjesë të peshkut të ndarë me këtë përzierje
- mbushni enën me produktin turshi, duke e mbështjellë me një fletë filmi ushqimor
Të paktën dy orë, ena me ëmbëlsira peshku duhet të mbahet brenda, për shembull, në kuzhinë. Nëse pjata vendoset në frigorifer, kohëzgjatja e procesit të kriposjes do të rritet. Pas dy orësh, delikatesa do të jetë gati për servirje, por ruajtja e mëtejshme e saj kërkon të ftohtë.
Cilat metoda përdoren për turshinë e salmonit në shtëpi?
- Metoda e kriposjes së thatë
Filetat e lara dhe të thara paraprakisht (merrni vetëm një kilogram) spërkaten me kripë të trashë (2 lugë), por zgjidhja më e mirë do të jetë kripa e detit. Më pas pjesa e përpunuar e peshkut mbështillet me letër për ta dërguar për pjekje (12-14 orë) në frigorifer.
Pasi të keni marrë salmonin pas kohës së caktuar, ai lirohet nga mbetjet e kripës së pathithur, pritet në feta të porcioneve përpara se të shërbehet.
- Si të gatuajmë shpejt peshkun
Fileto (1 kg) shpërndahet në copa të holla, madje edhe prerja e mbetur gjatë prerjes së kufomës është e përshtatshme. Pas përzierjes së tre racioneve kripë me një racion sheqer, fetat e përgatitura përpunohen. Me këtë metodë kriposjeje, fetat e salmonit duhet të jenë në frigorifer për 8 orë nën shtypje.
- Përdorimi i shëllirë
Zihet nga një litër ujë me sheqer (1 lugë gjelle) dhe kripë (3 lugë), duke e aromatizuar shëllirën me uthull (1 lugë gjelle). Shtoni disa gjethe dafine dhe kokrra piper, si dhe një përzierje të erëzave tuaja të preferuara dhe bimëve aromatike.
Marinata e përfunduar ftohet dhe filtrohet për ta mbushur me peshk të përgatitur, duhet të jetë në të ftohtë. Pas një dite, filetoja do të kriposet lehtë, pas dy ditësh - e kripur mirë.
Kur kriposni peshkun, duhet të respektohet një rregull i rëndësishëm: enët për ruajtjen e produktit në frigorifer në asnjë rast nuk duhet të jenë metalike. Ai do t'i japë produktit të përfunduar një shije karakteristike metalike, duke u prishur gjellë e butë. Është më mirë t'i jepet përparësi një ene të rregullt të bërë nga plastika ose qelqi i cilësisë ushqimore.
Nuk është e ndaluar të shtoni përbërësit tuaj në përbërësit kryesorë të recetës së kripës - tipe te ndryshme piper, lëng limoni, barishte dhe erëza, pa përjashtuar alkoolin.
Si të turshi salmon në shëllirë vodka?
Peshku i kuq ka mish të shijshëm dhe aromatik, ruhet mirë në të ftohtë, por kuzhinierët me përvojë këshillojnë ta kriposin në vëllime të vogla. Për gatim, duhet të zgjidhni peshk që është i dendur në prekje me një erë të lehtë kastraveci. Para kriposjes, trupi i pajetë lirohet nga lëkura, shtylla kurrizore hiqet.
Cilat produkte do të kërkohen:
- 0,5 kg peshk salmon
- kripë në sasinë e dy lugëve
- sheqer ju duhet të merrni një lugë e gjysmë
- vodka shumëllojshmëri e mirë– 30 ml
Receta:
- Përgatitja e peshkut, nëse është copë e tërë, atëherë duhet të hiqni kreshtën, të hiqni me kujdes lëkurën pa thyer ijën
- Është e rëndësishme të mos harroni të hiqni qafe kockat. Hiqni kockat e mëdha me dorë, për të nxjerrë kockat e vogla, mund të përdorni piskatore
- Tani përgatisni një përzierje kripe dhe sheqeri, mos shtoni piper, do të errësojë aromën delikate të salmonit
- Gjithashtu nuk është e nevojshme të pritet fileto në pjesë; fshijeni tërësisht me një përzierje turshi në secilën anë.
- Pasi të keni shtruar peshkun e përpunuar në fund të enës së përgatitur, spërkateni me vodka cilësore
- Pas mbylljes së enës, përcaktojeni në të ftohtë për të paktën 12 orë. Pjata do të dalë e butë dhe aromatik, alkooli do t'i japë një shije të veçantë.
Mënyra e kriposjes së mjaltit
Një recetë e pazakontë ju lejon të gatuani një peshk origjinal me aromë mjalti në shtëpi. Dhurata e bletës përdoret në vend të sheqerit të rregullt, i cili do të shijojë gjellë e lehtë aroma e luleve të verës.
Për kryevepër e kuzhinës do t'ju duhet 1 kg fileto salmoni, natyrisht, kripë në sasinë prej tre lugë gjelle, dhe në vend të sheqerit - mjaltë lulesh, duhet të merrni një lugë gjelle.
Kripa duhet të bluhet trashë, bluhet me kujdes me mjaltë në një enë të thellë. Masa që rezulton lyhet me kujdes me të gjithë pjesën e peshkut në mënyrë që të ngjyhet veçanërisht mirë. Përgatitja e përpunuar e kuzhinës rrotullohet, vendoset në një tas me kapak, ena duhet të jetë qelqi.
Ena mbahet në të ftohtë për të paktën një ditë, gjatë së cilës a turshi kripe. Prandaj, rrotulla kthehet për ngopje të plotë, duke e kthyer përsëri në frigorifer. Pastaj përsëri në ditë procedura përsëritet për të shijuar shijen e një pjate të mrekullueshme tre ditë më vonë.
Peshk i kripur lehtë në lëng limoni
Marinimi i salmonit në shtëpi nuk është aspak i vështirë. Gjëja kryesore është të ndiqni recetën dhe ta mbani fileton për kohën e duhur në të ftohtë. Mund të provoni metodën origjinale të kriposjes me lëng limoni, i cili çliron peshkun aromatik nga yndyra e tepërt.
Kjo recetë përfshin përbërësit e mëposhtëm:
- peshk i kuq (salmon) - një kilogram
- lëng limoni - 2 lugë
- erëza - bizele allspice (6 copë), kokrra piper të zi (2 copë), disa gjethe të mëdha dafine
- ujë shëllirë - një litër
Si të gatuaj:
- Bëni një shëllirë duke zier ujë me shtimin e piperit dhe gjetheve të dafinës
- Ndërsa shëllira është duke u ftohur, lani dhe thajeni fileton të prerë në feta shumë të holla
- Hidhni lëngun e shtrydhur të limonit në marinadën e kulluar që është ftohur.
- Deri në fund enë plastike shtroni feta të prera për t'i derdhur me marinadë të gatshme
Në vend të një ene, mund të përdorni një kavanoz qelqi, futeni produktin e kripur në kuzhinë për dy orë. Më pas ena me delikatesën dërgohet në frigorifer, ku pjata vendoset për dy ditë. Para se të shërbejnë, fetat nxirren, fshihen me një pecetë letre për t'u shtruar në një pjatë ose përgatiten sanduiçe.
Si të kriposim barkun e salmonit?
Nëse buxheti nuk ju lejon të blini një fileto të tërë peshku ose salmoni, mund të zgjidhni barkun e salmonit. Gatimi i tyre është i lehtë, dhe më e rëndësishmja, shpejt sipas të njëjtës recetë si kriposja e filetove, por me disa nuanca.
Çelësi i suksesit të gatimit është thjeshtësia e recetës me një minimum përbërësish:
- barku i peshkut të salmonit - 400-500 gr.
- dy lugë kripë të trashë
- një lugë gjelle sheqer të rregullt
- kokrra piper, gjethe dafine
Si të gatuajmë shpejt dhe shijshëm:
- Në një enë të thellë, barqet e lara dhe të qëruara nga lëvozhgat dhe pendët, mbulohen me një përzierje kripe dhe piper, mund të shtoni bluar
- Masa përzihet duke shtuar një gjethe dafine të thyer. Më pas copat futen në një kavanoz qelqi, në fund të së cilës hidhet pak ujë (mjafton një gisht nga fundi i kavanozit)
- Tani ena me delikatesën mund të fshihet në frigorifer, do të duhet të prisni disa ditë derisa delikatesa të jetë gati.
Për të turshitur shpejt barkun e salmonit në shtëpi, mund të përdorni metodën e mëposhtme:
- copat e lara dhe te qeruara (500 gr.) mbulohen me sheqer te perzier me kripe (gjysme luge) dhe piper duke i perzier te gjitha mire perseri.
- produkti vendoset në një enë me diametër të madh, duke derdhur marinadën nga një gotë me ujë të ftohtë (të zier) me një lugë gjelle uthull
- masa e përgatitur mbulohet me një pjatë, por me një diametër më të vogël, duke vendosur një ngarkesë mbi të, për shembull, një e gjysmë. kavanoz litri me ujë
Falë ngarkesës, shëllira duhet të mbulojë të gjitha barqet, përndryshe ato do të përkeqësohen. Pas qëndrimit për dy ditë në një vend të errët dhe të freskët, copat e peshkut do të jenë gati. Para servirjes nxirren barqet dhe vendosen në një pjatë, spërkaten me lëng limoni dhe zbukurohen me zarzavate dhe feta limoni.
Si të veprohet për të turshitur siç duhet salmonin?
- Përdorni vetëm peshk të freskët (kufoma, fileto, bark). Nëse produkti është i ngrirë, ai shkrihet në temperatura e dhomës por jo në ujë
- Mos përdorni enë metalike për procesin e kriposjes. Zgjedhja më e mirë- enë qelqi, është e mundur në një enë plastike
- Përzgjedhja e kripës jepet përparësi kripë deti, por i madh. Konsiderohet si ruajtësi më i mirë natyral. Kripa e tepërt lahet me ujë të rrjedhshëm.
- Erëzat duhet të zgjidhen sipas preferencave tuaja të shijes. Për kriposje e shpejtë peshku pritet në feta të holla, pastaj për dy orë do të jetë gati
- Përgatitja e një produkti të kripur do të zgjasë nga një ditë në tre ditë. Mbani të mbushur vaj perimesh salmoni i kripur mund të jetë një muaj
Nëse nevojitet një periudhë e gjatë kohore për ruajtjen e peshkut të kripur, fileto pritet në copa të prera. Çdo fetë zhytet në peshqir letre për ta mbështjellë me celofan ushqimor. Më pas pjesët e paketuara futen në një enë plastike dhe dërgohen në ngrirje. Atje do të qëndrojë maksimumi pesë muaj pa e humbur vlera ushqyese.
Kriposja e salmonit nuk është e vështirë. Prandaj, ky proces është në fuqinë e çdo zonjë. Si të kriposni salmonin në shtëpi përshkruhet në këtë artikull. Ky peshk klasifikohet si një delikatesë. Prandaj, kur gatuhet, duhet të dalë e shijshme dhe e lëngshme. Zakonisht salmoni kriposet në mënyrë që të dalë pak i kripur ose pak i kripur. Tani le të kalojmë te recetat.
Shumë nuk guxojnë të gatuajnë vetë peshk të tillë jo të lirë dhe ta blejnë të gatshëm. Por tani ju mund të zgjidhni recetën tuaj të preferuar nëse mësoni se si të kriposni salmonin. Ky peshk shitet i freskët dhe i ngrirë. Zgjidhni cilindo sipas zgjedhjes suaj. Shumë njerëz preferojnë të marrin peshk të freskët të ngrirë, sepse rezulton më i butë. Për kriposjen ju nevojiten vetëm tre përbërës: sheqeri, kripa dhe vetë salmoni.
Le të fillojmë me përpunimin e peshkut. Ne nuk do ta përshkallëzojmë atë. Salmonin do ta kriposim në tërësi. E presim përgjatë kurrizit. Nëse e prisni salmonin përgjatë barkut, atëherë do të humbasim yndyrën e çmuar që e bën peshkun të lëngshëm. Peshkut i heqim të brendshmet dhe me ndihmën e një luge të vogël gjakun pranë kurrizit. Koka dhe bishti nuk janë të përshtatshme për kriposje. Mund t'i lini dhe të gatuani një vesh prej tyre. Më pas e lajmë peshkun me kujdes të veçantë me ujë të ftohtë të zier. Nëse shpëlahet me ujë rubineti, peshku zvogëlohet ndjeshëm.
Tani marrim dy pjesë kripë të trashë dhe një pjesë sheqer. Presim që rreth një kilogram peshk të marrë katër lugë kripë dhe rreth dy lugë sheqer. Fërkojmë trupin e peshkut nga secila anë, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë përzierjen në të gjithë sipërfaqen. Salmonin e vendosim në një qese plastike dhe e lëmë në dhomë për 3-4 orë. Më pas e vendosim në frigorifer për 10 orë. Atëherë peshku tashmë mund të hahet. Cilësia e kripës varet edhe nga sasia e sheqerit. Si ta kriposim salmonin në mënyrë që të jetë më i butë dhe më lëng? Shtoni edhe pak sheqer.
Ju gjithashtu mund të përdorni erëza të tilla si piper dhe gjethe dafine në procesin e gatimit. Më pas marrim peshk të kripur pikant.
Tani do t'ju tregoj se si ta kriposni salmonin në copa. Shumë njerëzve nuk u pëlqen të hanë peshk që duhet të hiqen nga kockat. Prandaj sugjeroj pa kocka. Marrim një peshk dhe i presim kokën dhe bishtin. Më pas heqim shtyllën kurrizore dhe heqim lëkurën. Pritini fileton e salmonit në copa me gjerësi rreth 2 centimetra. I vendosim në një enë dhe i spërkasim me kripë. Tani ju duhet të mbushni peshkun me vaj vegjetal dhe ta vendosni në një vend të ftohtë për 8-10 orë. Për një fileto me peshë një kilogram duhen rreth tre lugë kripë dhe rreth 100 gramë vaj.
Por kriposja e peshkut në stilin skandinav. Marrim peshkun dhe e presim për të marrë një fileto. Lëreni lëkurën. Më pas, spërkatni me kripë peshkun në anën ku nuk ka lëkurë. Palosim dy gjysmat e peshkut, mishin brenda dhe mbështjellim me letër. Më pas e vendosim në një qese celofani dhe e dërgojmë në një vend të ftohtë për 10-12 orë. Pas kësaj, hiqni kripën e tepërt dhe priteni peshkun në copa. Mund t'i shtoni limon ose kopër dhe ta shërbeni.
Si të kriposim salmonin në mënyrën origjinale? Merrni fileton e peshkut dhe fërkojeni me përzierjen tjetër. Përziejmë një lugë sheqer, tre lugë kripë të trashë, kopër të grirë shumë imët dhe një lugë konjak, i cili mund të zëvendësohet me vodka. Këtu mund të shtoni edhe ndonjë piper, por kjo është fakultative. Me masën e përgatitur e fërkojmë fileton e peshkut nga secila anë dhe e lëmë për 12 orë. Pas kësaj, hiqni me kujdes përzierjen nga sipërfaqja e salmonit dhe fshijeni me një leckë të lagur me ujë. Presim peshkun dhe e servirim ne tavoline.
Tani e dini se si mbani mend një pronë të peshkut. Ajo nuk mund të mposhtet. Ajo do të marrë saktësisht aq kripë sa të nevojitet. Por sigurisht, ia vlen t'i përmbahen përmasave më të sakta të treguara në receta.
