जड़ी बूटियों के साथ सूखे टमाटर।
अवयव:
- 2 किलो छोटे मांसल टमाटर
- 20 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 5 ग्राम सूखे इतालवी जड़ी बूटी
- 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
घर पर खाना बनाने के लिए धूप में सूखे टमाटर, उन्हें आधा लंबाई में काटने की जरूरत है, बीज और विभाजन हटा दें। बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, कटे हुए टमाटर को ऊपर की तरफ रखें, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 100 डिग्री सेल्सियस पर 4-5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में डालें। वनस्पति तेल गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। एक जार में धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, गर्म तेल डालें ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक जाए। जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। इस रेसिपी के अनुसार धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
काली मिर्च और लहसुन के साथ टमाटर को धूप में सुखाएं।
अवयव:
- 1.5-1.8 किलो छोटे मांसल टमाटर
- 100 ग्राम लहसुन
- 100 ग्राम ताजा तेज मिर्च
- 200 मिली वनस्पति तेल
- 10 ग्राम नमक
- 5 ग्राम सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण
खाना पकाने की विधि:
धूप में सुखाए गए टमाटरों को पकाने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए, बीज को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। गर्म मिर्च को बीज हटाकर 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर, टमाटर रखें, ऊपर की तरफ काटें, और नमक और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। 2 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, दरवाजे को खुला छोड़ दें। फिर गर्म मिर्च के छल्ले एक बेकिंग शीट पर रखें, और 2 घंटे के लिए सुखाएं। गर्म टमाटरऔर काली मिर्च, ओवन में सुखाया, एक तैयार जार में स्थानांतरित करें, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के। तेल प्रज्वलित करें, ठंडा करें, सब्जियों के ऊपर डालें। फ़्रिज में रखे रहें।
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
चरण # 5 
चरण #6
चरण #7 
चरण # 8
धूप में सूखे टमाटर।
अवयव:
- 3 किलो टमाटर
- 5-7 ग्राम नमक
खाना पकाने की विधि:
छोटे, मांसल टमाटरों को धोकर सुखा लें, प्रत्येक को आधा काट लें और ध्यान से बीज निकाल दें। चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली ट्रे पर टमाटर, कटे हुए साइड को व्यवस्थित करें, नमक के साथ छिड़कें, चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और धूप में रखें। हवा का तापमान 32-33 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। 7-8 दिनों के लिए सूखें। रात में कमरे की सफाई करें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
माइक्रोवेव सूखे टमाटर
अवयव:
- 2 किलो टमाटर
- 150-200 मिली वनस्पति तेल
- 10 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
- 5 ग्राम सूखे जड़ी बूटी मिश्रण (तुलसी, दौनी, अजवायन के फूल, मार्जोरम)
खाना पकाने की विधि:
सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के लिए, छोटे सख्त टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें और चम्मच से बीज निकाल लें। नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटी के मिश्रण के साथ टमाटर छिड़कें। एक प्लेट पर एक परत में लेट जाओ। माइक्रोवेव ओवन में डालें और 2-3 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर गरम करें। फिर निकालें, जारी तरल निकालें, टमाटर को ठंडा होने दें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। आखिरी बार गर्म करने पर टमाटर को बारीक कटे लहसुन के साथ छिड़क दें। तैयार टमाटर लोचदार होना चाहिए, लेकिन जब दबाया जाता है, तो उनमें से रस बाहर नहीं निकलना चाहिए। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक साफ, सूखे जार में डालें। तेल प्रज्वलित करें, ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। सूखी सब्जियों के जार को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।
इन रेसिपी के अनुसार देखें सूखे टमाटर की तस्वीरें:
तेल में सूखे बैंगन।
अवयव:
- 1 किलो बैंगन
- 15 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम सूखी तुलसी
- 10 ग्राम सूखे डिल
- एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च
- 5 ग्राम ग्राउंड पेपरिका
- 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को छीलकर 5-8 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें, नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। सूखा, एक परत में चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। नमक, जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के। एक ओवन में सूखे बैंगन को 2.5-3 घंटे के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। गर्म बैंगनएक निष्फल जार में डालें, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के, कॉम्पैक्ट न करें। कैलक्लाइंड को जार में डालें वनस्पति तेल. इस रेसिपी के अनुसार सूखी सब्जियों को फ्रिज में स्टोर करें।
सूखी शिमला मिर्च।
अवयव:
- 1 किलो लाल शिमला मिर्च
- 20 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
- 3-5 ग्राम सूखे इतालवी जड़ी बूटी
- 5 ग्राम नमक
- 250 मिली वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को सुखाने से पहले, बेल मिर्च को बीज से साफ करना चाहिए, मध्यम स्लाइस में काट लें। बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, नमक के साथ छिड़के। 2.5 घंटे के लिए 1-20 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सुखाएं। फिर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और पकने तक ओवन में रखें। सूखे मिर्च को निष्फल जार में रखें, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च के छल्ले छिड़कें, गर्म तेल डालें।
अवयव:
- 1 किलो तोरी
- 500 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का रस और उत्साह
- 15 मिली कॉन्यैक (वैकल्पिक)
खाना पकाने की विधि:
तोरी को आधी लंबाई में काटें, छिलका और बीज हटा दें, 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे आधे छल्ले में काट लें। चीनी, नींबू उत्तेजकता और रस का आधा मानक जोड़ें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर धीरे से हिलाएं। परिणामी तरल को एक अलग कटोरे में डालें, इसमें बची हुई चीनी डालें, उबाल लें। तोरी को चाशनी में डुबोएं, ब्रांडी (वैकल्पिक) में डालें, कम आँच पर पारदर्शी (2-3 मिनट) तक पकाएँ। फिर आंच से हटा दें और तोरी को 5-10 मिनट के लिए चाशनी में छोड़ दें। एक कोलंडर में लेटने के बाद, अतिरिक्त तरल को निकलने दें। तैयार तोरी को बेकिंग शीट या इलेक्ट्रिक ड्रायर ग्रेट पर रखें। पकने तक 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखी सब्जियों को ड्रायर या बेकिंग शीट में सूखे, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अवयव:
- 1 किलो टमाटर
- 500 ग्राम बैंगन
- 500 ग्राम शिमला मिर्च
- 250 मिली वनस्पति तेल
- 20 ग्राम लहसुन
- स्वाद के लिए 10 ग्राम सूखे मेवे
- 5 ग्राम नमक
- पीसी हूँई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
टमाटर को आधा काट लीजिये, थोड़ा सा गूदा निकाल कर बीज सहित निकाल लीजिये. शिमला मिर्चस्लाइस में काटें, छिलके वाले बैंगन - मोटे अर्धवृत्ताकार स्लाइस। सब्जियों को कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और थोड़े से तेल से ब्रश करें। पहले से गरम ओवन में 3 घंटे के लिए सुखा लें। बाकी को 2-3 घंटे के लिए ओवन में रख दें। हर घंटे तैयारी की जांच करें। सर्दियों के लिए सूखे सब्जियों को जार में डालें, गर्म कैलक्लाइंड तेल डालें, कसकर सील करें। फ़्रिज में रखे रहें।
चीनी के साथ सूखे खुबानी।
अवयव:
- 1 किलो खुबानी
- 1 किलो चीनी
- 500 मिली पानी
खाना पकाने की विधि:
खूबानी को लंबाई में 2 भागों में काटिये, बीज निकाल दीजिये. पानी और चीनी से चाशनी बना लें। इसमें खुबानी डुबोएं, आंच से हटाकर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें। खुबानी को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें, 10-12 दिनों के लिए गर्म, सूखी जगह पर छोड़ दें। आप 100 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 6-7 घंटे के लिए सुखा सकते हैं। सुखाने के दौरान, फलों को एक बार पलट देना चाहिए। सूखे खुबानी को एक कांच के कंटेनर में एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
घर सूखे खुबानी।
अवयव:
- 1 किलो खुबानी
- 650 ग्राम चीनी
- 350 मिली पानी
खाना पकाने की विधि:
थोड़े से कच्चे फलों को अच्छी तरह धो लें, लंबाई में काट लें, बीज निकाल दें। एक चौड़े बेसिन में डालें, 300 ग्राम चीनी छिड़कें और रात भर छोड़ दें। जारी रस को निथार लें (अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी, इसका उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है)। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी को उबाल लें। खुबानी को गर्म चाशनी के साथ डालें, 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर में लेट जाएं, चाशनी को निकलने दें। खुबानी के हिस्सों को एक वायर रैक पर रखें, ओवन में रखें, टपकती हुई चाशनी को पकड़ने के लिए नीचे एक बेकिंग शीट रखें। 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए सुखाएं। फिर ठंडा होने दें, पलट दें, फिर से ओवन में रखें और पकने तक सुखाएं। खुबानी को एयरटाइट कंटेनर में होम स्टोर पर सुखाएं।
चीनी के साथ सूखे प्लम।
अवयव:
- 2 किलो प्लम
- 1-1.5 किलो चीनी
खाना पकाने की विधि:
घने बेर लंबाई में 2 भागों में काट लें, बीज हटा दें। एक विस्तृत बेसिन में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और रस निकलने तक छोड़ दें। आग पर रखो, 3-4 मिनट के लिए गरम करें। आलूबुखारा रंग बदलना चाहिए, लेकिन त्वचा अलग नहीं होनी चाहिए। आंच से उतारें, आलूबुखारे को 5-6 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें। आलूबुखारे को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और 10-1 2 दिनों के लिए गर्म, सूखी जगह पर सुखाएं। आप इलेक्ट्रिक ड्रायर में 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 9 घंटे या ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-8 घंटे तक सुखा सकते हैं।
सूखे मसालेदार प्लम।
अवयव:
- 2 किलो प्लम
- 20 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम सूखे इतालवी जड़ी बूटी
- एक चुटकी पिसी हुई काली और ऑलस्पाइस
- 200-250 मिलीलीटर वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
प्लम को आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। कटे हुए किनारे पर ऊपर की ओर लेटें, नमक और मसालों के मिश्रण से छिड़कें। ओवन में रखें, 100 डिग्री सेल्सियस पर 4-5 घंटे के लिए पहले से गरम करें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और अंदर रखें गरम ओवनएक और 30-40 मिनट। तेल प्रज्वलित करें, इसे ठंडा होने दें। सूखे बेर को साफ, सूखे जार में डालें और उनके ऊपर तेल डालें। ठंडा होने के बाद इस रेसिपी के अनुसार सूखे प्लम को फ्रिज में रख दिया जाता है।
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
अवयव:
- 2 किलो पके प्लम
- 1 लीटर पानी
- 10 ग्राम सोडा
खाना पकाने की विधि:
प्लम धो लें, डंठल के किनारे से एक क्रॉस-आकार के चीरे के माध्यम से पत्थरों को हटा दें। सोडा के साथ पानी उबाल लें, गर्मी से हटा दें। आलूबुखारे के कुछ हिस्से को छलनी या कोलंडर में रखें, सोडा के साथ पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर तुरंत गर्म पानी से धो लें। इसी तरह सारे आलूबुखारे को ब्लांच कर लें, तरल निकलने दें। आलूबुखारे को सुखाएं, कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें, 50-55 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे के लिए गरम करें। फिर ओवन से निकालें, मिलाएँ और ठंडा होने दें। आलूबुखारे को वापस ओवन में 4 घंटे के लिए रख दें, लेकिन तापमान को 70°C तक बढ़ा दें। निकालें, हिलाएं और ठंडा होने दें। ओवन की गर्मी को 90 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और सूखे प्लम को नरम होने तक पकाएं।
चीनी की चाशनी में सूखे नाशपाती।
अवयव:
- 1 किलो नाशपाती
- 300 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
फलों को सुखाने से पहले, उन्हें छीलकर और कोर करना चाहिए, टुकड़ों में काट लेना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और रस निकलने तक 8-10 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर एक कोलंडर में झुकें, तरल को बहने दें (तरल को बाहर न डालें!) नाशपाती को 65-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि रंग न बदल जाए और तरल का हिस्सा वाष्पित न हो जाए। सूखे नाशपाती को निष्फल जार में डालें। नाशपाती से निकलने वाली चाशनी में उबाल आने दें, जार में डालें और तुरंत बेल लें।
सूखे नाशपाती।
अवयव:
- गर्मियों के पके नाशपाती और शुरुआती शरद ऋतु की किस्में
खाना पकाने की विधि:
छोटे नाशपाती को पूरा सुखाया जा सकता है, बड़े को 2-4 भागों में काटा जाता है, कोर को हटा दिया जाता है। नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन की जाली पर रखें। सूखे मेवे को 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-7 घंटे तक पकाया जाता है। फिर आपको नाशपाती को दूसरी तरफ मोड़ने और 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए सूखने की जरूरत है। प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखने पर, नाशपाती को धुंध से ढकी ट्रे पर रखें, कपड़े से ढँक दें और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फलों को दिन में एक बार पलट दें।
अवयव:
- 1 किलो फर्म सेब
- 50 ग्राम चीनी
- 3 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
खाना पकाने की विधि:
सेब को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस या छल्ले में काटें, कोर हटा दें। चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के। 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए ओवन में रखें। निकालें, ठंडा होने दें, पलट दें और वापस ओवन में रख दें। सेब तैयार होने तक प्रक्रिया को दोहराएं। सूखे सेब नरम और लोचदार बने रहने चाहिए, लेकिन दबाने पर कोई रस नहीं निकलना चाहिए। घर में सुखाए हुए सेब को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अवयव:
- घने सेब
खाना पकाने की विधि:
सेब को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस या छल्ले में काटें, कोर हटा दें। 2 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी (7 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में ब्लांच करें, फिर एक कोलंडर में निकालें और तरल को निकलने दें। सेब को सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं। दरवाजा अजर छोड़ दो। सेब को समय-समय पर चलाते रहें। सूखे सेब को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
सूखे आड़ू।
अवयव:
- 1 किलो आड़ू
- 1 लीटर पानी
- 20 ग्राम सोडा
खाना पकाने की विधि:
आड़ू को आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। बेकिंग सोडा के साथ पानी उबाल लें। आड़ू को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, तरल को निकाल दें। तैयार आड़ू को चर्मपत्र से ढकी चादर पर रखें और 1 घंटे के लिए 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं, फिर पलट दें और ठंडा होने दें। ओवन में वापस रखें और उसी तापमान पर 1 घंटे के लिए सूखें। आड़ू पकने तक प्रक्रिया को दोहराएं। घर के सूखे मेवे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
सूखा खरबूजा।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
खरबूजे के गूदे को पतले स्लाइस में काटें, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। 120 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ दें। फिर आंच को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और खरबूजे को समय-समय पर पलटते हुए 5-6 घंटे तक सुखाएं। सूखे खरबूजे को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अवयव:
- 1 किलो खट्टी चेरी
- 300 मिली पानी
- 200 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
जामुन को सुखाने से पहले, पानी को उबाल लें, चीनी डालें। चेरी को छोटे-छोटे भागों में सिरप में डुबोएं और 7-8 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में छान लें, चाशनी को निकलने दें। एक चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर एक परत में जामुन व्यवस्थित करें। 10-12 दिनों के लिए गर्म सूखी जगह में छोड़ दें। तैयार सूखे जामुन को एक कांच के कंटेनर में एक ढक्कन के साथ एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
चरण 1: सेब को सुखाने के लिए तैयार करें।
सुखाने के लिए, आप किसी भी किस्म और विभिन्न पकने की अवधि के सेब ले सकते हैं - प्रयोग करें, प्रत्येक उपलब्ध प्रकार का थोड़ा सा लें। सेबों को छांटने और उन्हें अलग रखने की जरूरत है जिनकी हमें जरूरत है - पके हुए, लेकिन अधिक पके नहीं, सख्त, सड़ने के कोई संकेत नहीं। उपयुक्त फलों को बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।चरण 2: सेब काट लें।
धुले और सूखे सेबों को आधा काट दिया जाना चाहिए और प्रत्येक से निकाले गए बीज के साथ कोर। बाकी सेबों को मोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है 2 सेंटीमीटर.
चरण 3: सेब को चीनी के साथ छिड़कें।
हमें एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें हमारी सामग्री फिट होगी। सेब के स्लाइस को एक सॉस पैन में सावधानी से रखें और उन्हें दानेदार चीनी से ढक दें। हम सेब को ढकते हैं (पैन नहीं!) ढक्कन के साथ, पैन के रिम से व्यास में छोटा, और शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें - यह पानी का एक जार या भारी पत्थर हो सकता है। हम रेफ्रिजरेटर में संरचना को हटाते हैं 12 घंटे.
चरण 4: वायलीम सेब।
समय बीत जाने के बाद, हम सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, उत्पीड़न को दूर करते हैं। सेब ने रस को बाहर निकलने दिया, इसे सावधानी से निकालना चाहिए।
एक साफ बेकिंग शीट पर, सेब के स्लाइस को चीनी के साथ बिछाएं, उन्हें इस तरह से व्यवस्थित करने की कोशिश करें कि स्लाइस के बीच थोड़ी दूरी हो। ओवन को चालू करके गरम कीजिये 65 डिग्री, और फिर सेब के स्लाइस के साथ एक बेकिंग शीट के अंदर रखें। हम सेब को सूखने के लिए छोड़ देते हैं, जिसमें लगभग का समय लगेगा 2.5 घंटे.
चरण 5: सूखे सेब को भंडारण के लिए दूर रख दें।
जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो हम ओवन से सेब के साथ बेकिंग शीट लेते हैं और उन्हें पन्नी में स्थानांतरित करते हैं। अब आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि सेब पूरी तरह से ठंडे और सूखे न हो जाएं। इसमें यह लग सकता है 3-5 घंटे।
हम तैयार सूखे सेब को भंडारण के लिए लिनन बैग में रखते हैं, और कुछ को परोसने के लिए एक सपाट प्लेट पर रखते हैं - पकवान की कोशिश करने और आपके साथ हमारे काम के परिणाम का मूल्यांकन करने के लिए। चरण 6: तैयार सूखे सेब परोसें।
तैयार सूखे सेब केवल चाय या कॉफी के लिए उपयुक्त हैं - मिठाई के रूप में, पाई और पाई के लिए - भरने के रूप में, और केक के लिए - सजावट के रूप में। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान है! बॉन एपेतीत! रेसिपी में दानेदार चीनी की मात्रा को अपनी इच्छा के अनुसार बदला जा सकता है।
सूखे सेबों को सीलबंद कांच के जार या गत्ते के बक्से में भी रखा जा सकता है, जिनमें से नीचे साफ कागज के साथ सबसे अच्छा है।
सूखे सेब को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप पूरे पके हुए हिस्से का उपयोग करने में सक्षम होंगे, तो सेब की संख्या कम करना बेहतर है।
और अन्य सूखे मेवे।
- सबसे पहले, सूखे सेब बहुत लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत किए जाते हैं।
- दूसरे, वे अन्य तरीकों की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं।
- तीसरा, सूखे मेवे उपयोगी होते हैं। जब सुखाया जाता है, तो लगभग सभी उपयोगी पदार्थ और शर्करा सेब में संरक्षित हो जाते हैं, क्योंकि फल उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आते हैं।
- चौथा, यदि आधुनिक गृहिणी उपकरणों का उपयोग किया जाता है तो सेब को सुखाने के लिए न्यूनतम श्रम की आवश्यकता होती है।
किस्म चयन
हम पतली त्वचा और एक छोटे बीज बॉक्स के साथ बड़े या मध्यम सेब चुनते हैं। यह विकल्प कम मात्रा में अपशिष्ट और बड़ी मात्रा में कच्चा माल देता है।सुखाने के लिए सेब चुनते समय, सबसे पहले, मीठे और खट्टे स्वाद की शरद ऋतु की किस्मों पर ध्यान दें। न केवल स्वाद, बल्कि बड़ी मात्रा में ठोस भी इन सेबों को दूसरों से अलग करते हैं। मीठे सेब में अक्सर सुखाने के बाद एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, जो कई लोगों को पसंद नहीं आ सकता है।
सबसे अच्छी किस्मेंमान्यता प्राप्त एंटोनोव्का, पेपिन, एपोर्ट को सुखाने के लिए। मैंने सिनाप ओरलोव्स्की को सुखाने की कोशिश की, लेकिन निराश हो गया स्वादिष्ट. शायद इसलिए कि यह सर्दियों की किस्म है, और इसे सुखाने के लिए कैरियन लेने लायक है अच्छी गुणवत्तायदि आप वास्तव में सर्दियों की किस्मों को सुखाना चाहते हैं।
उसी समय, मेरी गर्मियों की किस्मों ने सुखाने की परीक्षा अच्छी तरह से पास कर ली। और स्वाद वह है जो आपको चाहिए, और कच्चे माल की गुणवत्ता। शायद कुछ किस्मों के खट्टे स्वाद के कारण।
लेकिन यही एकमात्र रहस्य नहीं है! मुख्य बात सेब को ठीक से तैयार करना है।
सेब को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें?
- सेब को एक बार में नहीं, बल्कि भागों में प्रोसेस करें। आधा बाल्टी एक सर्विंग के बारे में है। यह आवश्यक है ताकि उनके पास ऑक्सीकरण और काला करने का समय न हो। बेहतर अभी तक, ऑक्सीकरण को रोकने और एक अच्छा हल्का रंग बनाए रखने के लिए एक खारा समाधान का उपयोग करें। सेब के टुकड़े(नीचे खारा पर अधिक)।
- सुखाने से पहले, सेब को धोने और पोंछने की आवश्यकता होती है, अतिरिक्त नमी सुखाने की प्रक्रिया को लंबा कर देगी।
- अगला कदम कोर को हटाना है। आप इसे एक विशेष उपकरण के साथ एक ट्यूब के रूप में तेज किनारों के साथ कर सकते हैं, या आप इसे पुराने ढंग से कर सकते हैं, इसे क्वार्टर में काटकर और अखाद्य भागों को चाकू से काट सकते हैं। यदि आप सूखे मेवों को विशेष रूप से खाद के लिए पकाते हैं, तो आप कोर को बिल्कुल नहीं काट सकते।
- मेरा मानना है कि छीलना पोषक तत्वों के संबंध में एक अक्षम्य ईशनिंदा है, लेकिन यह केवल मेरे सेब के लिए है। अगर हम सुपरमार्केट में खरीदे जाने की बात कर रहे हैं, तो फल को छीलना समझदारी हो सकती है।
- इसके बाद, घरेलू स्लाइसर का उपयोग करके सेब को चाकू से या उन्नत लोगों के लिए काट लें। कट में टुकड़ों की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- नमक उपचार। कटे हुए सेब को 1% सोडियम क्लोराइड (100 ग्राम नमक प्रति बाल्टी पानी) के घोल में 4 मिनट तक रखा जाता है। यहाँ एक ऐसा प्राकृतिक स्पष्टीकरण है जो आपकी अनुमति देगा सूखे सेबउज्जवल और सुंदर दिखें। यह कीड़ों से भी रक्षा करेगा और परिरक्षक के रूप में, स्लाइस के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा।
- सल्फ्यूरिक एसिड के घोल से उपचार। सुखाने से पहले, सेब को 0.2% सल्फ्यूरस एसिड (1 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के जलीय घोल में 3 मिनट तक रखा जा सकता है। यह भंडारण के दौरान रंग को संरक्षित रखेगा और उन लोगों को डराएगा जो आपके मजदूरों के फल खाने के लिए तैयार हैं। ब्लैंचिंग के लिए टोकरी का उपयोग करें। उन लोगों के लिए जो तैयार सूखे कच्चे माल को कुतरना पसंद करते हैं, मैं उपयोग करने से पहले "चिप्स" को उबलते पानी से जलाने की सलाह देता हूं।
सुखाने के तरीके
1. बाहरी सुखाने
सेब को धूप में सुखाना सबसे पुराना है, लेकिन सूखे मेवों को काटने का सबसे सुविधाजनक तरीका नहीं है। यह बहुत अधिक धूप वाले गर्म क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है। यह संभावना नहीं है कि शरद ऋतु में सेब को खुली हवा में सुखाना संभव होगा, हवा गर्म होनी चाहिए ताकि सेब सड़ें नहीं, लेकिन जल्दी से मुरझा जाएं। इसलिए, गर्मियों की किस्मों को आमतौर पर इस तरह सुखाया जाता है। इस पद्धति का लाभ यह है कि सुखाने के लिए व्यावहारिक रूप से असीमित जगह में, आप एक ही बार में सब कुछ सुखा सकते हैं। नुकसान बहुत हैं।सेब को पतले स्लाइस या हलकों में काटा जाता है और एक परत में चौड़ी बेकिंग शीट या ग्रिड पर बिछाया जाता है। उन्हें हर दिन पलटने की जरूरत है।
एक अन्य विकल्प यह है कि सेब को तार या डंडियों पर बांधा जाए और उन्हें लटका दिया जाए। दूसरों से बचाने के लिए (कोई भी कृमि सूखे मेवे पसंद नहीं करता है), आपको सेब को 1-2 बार मुड़े हुए महीन धुंध से ढकने की जरूरत है (हालांकि, इसकी कोई गारंटी नहीं है)। बारिश के लिए फलों पर गिरना अस्वीकार्य है। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो सेब 3-4 दिनों में तेज धूप में सूख जाएंगे। यदि छाया में सुखाया जाता है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, 7-8 दिनों तक।
2. ओवन में, चूल्हे पर, ओवन में सुखाना
ओवन मेंसेब कई गृहिणियों द्वारा काटा जाता है। सेब को बेकिंग शीट पर 1 पंक्ति में समान रूप से फैलाना चाहिए या ग्रिड पर बेहतर तरीके से फैलाना चाहिए। हम कम गर्मी पर ओवन चालू करते हैं या तापमान को लगभग 75 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं, अपने हाथ की हथेली के आकार के दरवाजे को थोड़ा खोलते हैं। सुखाने के अंत में, तापमान को 50-55 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है। जाँच करें और, यदि आवश्यक हो, सेब को हर डेढ़ से दो घंटे में हिलाएं। लगभग 7 घंटे के बाद, स्लाइस सूख जाएंगे। खाना पकाने के अंत में, सेब पीला होना चाहिए, किसी भी स्थिति में भूरा या जला हुआ नहीं होना चाहिए।कुछ सूखे सेब गैस चूल्हे के ऊपर, धागे पर स्लाइस स्ट्रिंग, उन्हें उच्च तार रैक पर या सीधे बेकिंग शीट पर फैलाना - इच्छानुसार। ऐसा सुखाने काफी तेज है, इसमें 2 घंटे लगते हैं, लेकिन इसके लिए निरंतर ध्यान और अनुभव की आवश्यकता होती है: जब तक आप अनुभवजन्य रूप से आवश्यक बर्नर मोड, सुखाने की ऊंचाई, खाना पकाने का समय निर्धारित नहीं करते हैं, तब तक आप बहुत सारे फलों और नसों को बर्बाद कर सकते हैं।
3. इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना
उपरोक्त विधियों को आजमाने के बाद, इस वर्ष मैंने सबसे अच्छा पाया: विद्युत सुखाने। इतने सरल उपकरण की मदद से, कम समय में सूखे सेब न केवल आपके कॉम्पोट के लिए, बल्कि आपके पड़ोसियों और दोस्तों के लिए भी।सेब को सुखाने का यह सबसे आसान तरीका है। 5 मिमी से अधिक मोटी स्लाइस में काटें, इलेक्ट्रिक ड्रायर में समान रूप से लेटें, आवश्यक तापमान सेट करें, और कुछ घंटों में आपको तैयार उत्पाद मिल जाएगा! सेब नहीं जलेंगे, कीड़े नहीं खाएंगे, वे जल्दी और सही ढंग से सूख जाएंगे।
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तैयार कच्चे माल के विभिन्न रंगों से डरो मत। रंग इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन सी विविधता है: गर्मी, सर्दी या शरद ऋतु। सर्दियों का गूदा गहरा होता है, ग्रीष्मकाल हल्का होता है, और गर्मियों में सर्दियों की तुलना में तेजी से सूखते हैं। रंग सुखाने की विधि और पूर्व-उपचार पर भी निर्भर करता है और हरे रंग की क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। लेकिन फिर भी, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिक सूखे भूरे फलों में विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन हल्के और अधिक लोचदार विटामिन संरक्षित होते हैं, ऐसे फल सही ढंग से सूख जाते हैं।
सूखे सेब को कैसे स्टोर करें?
अंत में हम जितना हो सके सूख गए। लेकिन हम अपना काम कैसे बचा सकते हैं?सुखाने के बाद, आपको अलग-अलग टुकड़ों का चयन करने की ज़रूरत है जो अभी भी झूठ बोलना और सूखना चाहिए, बाकी मैं एक तकिए से एक तकिए में डाल देता हूं ताकि पूरी दोस्ताना कंपनी लेट जाए और समान स्तर की नमी प्राप्त कर ले। इसलिए वे कुछ हफ़्ते के लिए लेटे रहते हैं, और फिर कपड़े के थैलों में उखड़ जाते हैं।
आप कागज या गत्ते के बक्सों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सेब को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें या प्लास्टिक के कंटेनर, वे "घुटन" कर सकते हैं और फफूंदी लग सकते हैं।
तो मुझे उम्मीद है कि ये टिप्स आपको पूरी सर्दियों में रूखे रखेंगे। स्वादिष्ट सेबअपने परिवार के लिए, यदि आपने पहले से नहीं किया है। अगर आप हर साल ऐसे ब्लैंक बनाते हैं, तो सेब सुखाने के अपने रहस्य साझा करें। आप किन किस्मों का उपयोग करते हैं और आप उन्हें कैसे सुखाते हैं? हमें कटाई में सभी सफलताओं और असफलताओं के बारे में बताएं ताकि दूसरे एक ही रेक पर कदम न रखें :)
फलों, जामुनों और सब्जियों को सुखाना घरेलू डिब्बाबंदी विधियों में से एक है। सूखे मेवे और जामुन घर पर बनाए जा सकते हैं। इसके अलावा, सूखे मेवों का दायरा साधारण जैम या कॉम्पोट की तुलना में बहुत व्यापक होता है।
घर पर, सुखाने के लिए, वे ओवन या फलों के ड्रायर का उपयोग करते हैं। आज मैं आपको धूप में सुखाए हुए सेब बनाने की विधि बताऊंगा।
सूखे सेब कैसे बनाते हैं
सुखाने के लिए, आप गर्मी और सर्दी दोनों किस्मों के सेब का उपयोग कर सकते हैं। गर्मियों के सेबों में, सर्दियों की किस्मों की तुलना में त्वचा और गूदा अधिक कोमल होता है। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों की तुलना में ग्रीष्मकालीन किस्में कम रस का उत्पादन करती हैं। प्रसंस्करण के लिए सबसे पहले निम्न गुणवत्ता वाली किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है।
सेब को सुखाने के कई तरीके हैं। पहली विधि में ग्रीष्म, पतझड़ और शीत ऋतु की किस्मों का प्रयोग किया जाता है। सेब को परिपक्वता और किस्मों के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। 2.0 x 2.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में धोकर काट लें। डंठल और बीज हटा दें।
फिर उबले हुए पानी से धो लें और धुंध या साफ सूती, लिनन पर सुखाएं।
एक सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ दर पर छिड़कें 1 किलो सेब के लिए 350-450 ग्राम चीनी . सेब की परिपक्वता और स्वाद की डिग्री पर निर्भर करता है। सेब के ऊपर एक साफ कपड़े या प्लेट लगाएं। ज़ुल्म करो।
सेब को 22-24 घंटे के लिए 18-20 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, सेब रस का स्राव करेगा जिसे निकालने की आवश्यकता है।
सेब के स्लाइस में रखा जाता है चाशनीगणना से तैयार 1 किलो सेब के लिए 380 मिली पानी और 350-400 ग्राम चीनी। इस चाशनी में सेब को 85-90 डिग्री के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए रखा जाता है। एक्सपोज़र का समय सेब की किस्म और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। आप सेब को उबाल नहीं सकते, नहीं तो स्लाइस उबल जाएंगे और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगे।
चाशनी निकल जाती है, और सेबों को एक बेकिंग शीट के ऊपर सेट एक वायर रैक पर रख दिया जाता है। 80-85 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। बेकिंग शीट को ओवन हीटर के पास रखने की आवश्यकता नहीं है, इसे ओवन के बहुत नीचे या बीच में रखना बेहतर है। यदि यह तापमान सेट नहीं किया जा सकता है, तो ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।
फिर सेब को 35-40 मिनट के लिए 65-70 डिग्री के तापमान पर दो बार और सूखने की जरूरत है।
तैयार सूखे सेब को कांच के बंद जार में रखा जाता है।
दूसरी विधि के अनुसार सेब के टुकड़ों पर चीनी की दर से दो बार छिड़काव किया जाता है प्रति 1 किलो सेब में 200 ग्राम चीनी . रस भी दो बार निकाला जाता है। फिर पहली विधि की तरह सुखा लें। इस तरह, घने त्वचा और खट्टे स्वाद वाले सर्दियों और शरद ऋतु के सेब की किस्में सूख जाती हैं।
सेब बनाने के दौरान निकलने वाले रस को उबालें और रोगाणुहीन जार में डालें। भली भांति बंद करके सील करें। सेब की मीठी किस्मों के रस को अधिक अम्लीय किस्मों या अन्य फलों और जामुनों के रस के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
सिरप को साफ निष्फल जार में निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
तीसरा रास्ता ऐसे बनाएं धूप में सुखाए हुए सेब. 1 किलो तैयार सेब के लिए, यानी। कटा हुआ और छीलकर, 100 ग्राम चीनी लें। सेब के स्लाइस को चीनी के साथ डाला जाता है, दबाया जाता है और एक दिन के लिए 18-20 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। फिर रस निकाला जाता है और ओवन में 65 डिग्री के तापमान पर तब तक सुखाया जाता है जब तक कि सेब पूरी तरह से पक न जाए।
अब बिक्री पर फलों और जामुनों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर हैं, जो मात्रा और सामग्री में भिन्न हैं। ऐसा ड्रायर सुखाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक और सरल बनाता है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ, अपना घर का बना सूखे सेब बनाना मुश्किल नहीं है। और सर्दियों में, आपकी मेज पर हमेशा एक उपयोगी विटामिन उत्पाद होगा।
कद्दू के साथ सूखे सेब
कद्दू के साथ सूखे सेब बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मैं खुद दलिया को छोड़कर वास्तव में कद्दू पसंद नहीं करता। लेकिन सेब के साथ सुखाकर मैं मजे से खाता हूं। और रस स्वादिष्ट होता है।
तैयार करने की प्रक्रिया कुछ सेबों को सुखाने की तैयारी प्रक्रिया से भिन्न नहीं होती है। कद्दू और सेब समान अनुपात में लिए जाते हैं। कद्दू को 2 सेमी से अधिक मोटी छोटी छड़ियों में काटना बेहतर है। कद्दू और सेब को एक ही समय में सुखाने के लिए, उनका आकार लगभग समान होना चाहिए।
1 किलो सेब और 1 किलो कद्दू के लिए 400 ग्राम चीनी लें . कद्दू और सेब के टुकड़ों को चीनी के साथ छिड़का जाता है और दमन किया जाता है। 18-20 डिग्री के तापमान पर ठंडे कमरे में आठ, दस का सामना करें। फिर परिणामस्वरूप रस निकाला जाता है, और स्लाइस को एक तार रैक पर रखा जाता है और ओवन में 65-70 डिग्री पर सूख जाता है।
रस को तुरंत उबाल में लाया जाना चाहिए, जार में डाला जाना चाहिए और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।
सर्दियों में, कद्दू के साथ सूखे सेब का उपयोग पाई बनाने के लिए, पाई के लिए भरने के रूप में, अनाज और मीठे सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।
फलों के ड्रायर में कद्दू के साथ सूखे सेब बनाना भी आसान है।
हैलो प्यारे दोस्तों!
आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं सूखे सेब कैसे बनाता हूं, जो सर्दियों में बच्चों और वयस्कों के लिए मिठाइयों की जगह लेता है, और यदि आप उन्हें 2 घंटे के लिए उबला हुआ पानी डालते हैं, तो आपको एक अद्भुत खाद मिलती है।
आप धूप में सुखाए गए सेब को पाई फिलिंग के रूप में, केक को सजाने आदि के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सुखाने के लिए, मैं विभिन्न पकने की अवधि के फलों का उपयोग करता हूं, गर्मी और शरद ऋतु और सर्दी दोनों।
तो, चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं:
- सबसे पहले, मैं सेब को विविधता और परिपक्वता के आधार पर छांटता हूं, उन्हें धोता हूं और उन्हें 2 - 2.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटता हूं।
- मैं डंठल, कोर हटा देता हूं, उबले हुए पानी से कुल्ला करता हूं और धुंध पर सुखाता हूं।
- इसके बाद, मैंने सेब को एक कटोरे में डाल दिया और चीनी के साथ छिड़का। मैं एक दिन ऐसे ही रहता हूं। वहीं सेब जूस देते हैं।
- मैं इस रस को पूर्व-निष्फल जार में डालता हूं, जिसे मैं ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं और बिना किसी गर्मी उपचार के रेफ्रिजरेटर में डाल देता हूं। इस जूस को 2 - 2.5 महीने के अंदर सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
- सेब के शेष द्रव्यमान के लिए, मैं सिरप (पानी + चीनी) तैयार करता हूं। मैं चाशनी उबालता हूं।
- मैं सेब के द्रव्यमान को उबलते सिरप में स्थानांतरित करता हूं और इसे सिरप में 85 - 90 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए रखता हूं।
- मैंने द्रव्यमान को लगभग 60 डिग्री तक ठंडा होने दिया, फिर एक कोलंडर के माध्यम से सिरप डालें या निष्फल जार में छलनी करें, जिसे मैं तुरंत बंद कर देता हूं। सर्दियों में चाशनी की कीमत के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है।
- मैं सिरप से अलग "अर्ध-तैयार उत्पाद" को ठंडा करता हूं। ठीक से रखरखाव की गई तकनीक के साथ, लुगदी को बहुत उबाला नहीं जाना चाहिए, लेकिन केवल अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।
- अगला, मैंने उत्पाद को 2 परतों में एक जाली बेकिंग शीट पर फैलाया (कोई सिरप नहीं बचा होना चाहिए) और इसे ओवन में 30 मिनट के लिए 80 - 85 डिग्री के तापमान पर सुखाएं।
- मैं गर्मी उपचार को 65-70 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए 2 बार दोहराता हूं।
सिरप के लिए:
1 किलोग्राम सेब के लिए - 350 - 400 ग्राम चीनी और 380 ग्राम पानी।
छलकने के लिए:
1 किलोग्राम सेब के लिए - 350 - 450 ग्राम चीनी।
तो हमारे तैयार हैं!
सर्दियों में सूखे उत्पाद को सीलबंद कांच के जार या पेपर बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जिसे बदले में प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए और कसकर बांधना चाहिए। इस पैकेज में सूखे सेब को एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है।
जल्द ही मिलते हैं, प्यारे दोस्तों!
