घर पर पुराने जाम से शराब। किण्वित जाम से बनी शराब। किण्वित जाम से शराब कैसे बनाएं

हर किसी की एक स्थिति थी जब सर्दियों के लिए बहुत अधिक जाम तैयार किया गया था, और आपको पता नहीं था कि अधिशेष कहाँ रखा जाए। बस यूं हुआ कि जाम के अवशेषों से कारीगरों ने चांदनी बना ली। लेकिन हर कोई इस पेय को पसंद नहीं करता है। उसके लिए, एक दुर्लभ व्यक्ति को शराब पसंद नहीं है। तो आपके लिए खुशखबरी है- जैम से भी बन सकती है वाइन.

जाम से निकलने वाली शराब बहुत नरम, सुगंधित और काफी मजबूत होती है।

जैम से वाइन कैसे बनाएं?

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: जाम और चीनी, पानी (उबला हुआ) और खाना पकाने के लिए कंटेनर (ग्लास)। वाइन के लिए, आप मोल्ड के साथ जैम का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि मोल्ड आपके सभी प्रयासों को विफल कर देगा।

जैम को पानी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं और इस मिश्रण के 3 लीटर में आधा गिलास चीनी मिलाएं। इस कंटेनर को बंद करके एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखना चाहिए। जब सारा गूदा शीर्ष पर हो, तो भविष्य की शराब को छानना चाहिए।

उन बर्तनों को पहले से धोना सबसे अच्छा है जहां शराब सोडा के साथ और उबलते पानी से जलती है। यह वह जगह है जहां फ़िल्टर्ड तरल डाला जाना चाहिए। यहां आधा गिलास चीनी भी मिला दी जाती है और लगभग 3 महीने तक उसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक पतली रबर ट्यूब (जैसे ड्रॉपर से) का उपयोग करके शराब को बोतलों में डाला जाता है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात सावधानी है, ताकि तलछट बरकरार रहे। हर चीज़। तैयार शराब की बोतलों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

किसी भी गृहिणी के वर्गीकरण में एक से अधिक प्रकार के जाम होते हैं। इसलिए, यह निस्संदेह घर के बने वाइन के व्यंजनों पर ध्यान देने योग्य है विभिन्न प्रकारजाम।

रास्पबेरी जाम से शराब।

घटकों के रूप में आपको आवश्यकता होगी: ढाई लीटर उबला हुआ और ठंडा पानी, रास्पबेरी जैम का 1 लीटर जार, 150 ग्राम किशमिश।

पानी को थोड़ा गर्म करना चाहिए ताकि वह थोड़ा गर्म हो। फिर इसे रास्पबेरी जैम के साथ मिलाएं और किशमिश डालें, जो पहले से नहीं धोए गए हैं (किसी भी स्थिति में)। परिणामी तरल को एक बोतल में डालें (मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं)। बोतल के गले में रबर का दस्ताना लगाएं, बेहतर होगा कि मेडिकल वाला (फार्मेसी से) और किण्वन बोतल को लगभग 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दें। उसके बाद, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें (चीज़क्लोथ के माध्यम से पूर्व तनाव), इसे कसकर बंद करें और इसे और 3 दिनों तक खड़े रहने दें। अब जबकि शराब तलछट से अलग हो गई है, इसे बोतलों में डाला जा सकता है, लेकिन अत्यधिक सावधानी के साथ ताकि यह तलछट के साथ बादल न जाए।

रास्पबेरी जैम से बनी शराब बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित होती है, आप गर्मी और पके जामुन के स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी जैम से शराब।

यह शराब असामान्य रूप से कोमल, मसालेदार और सुंदर (पारदर्शी - एम्बर) है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: स्ट्रॉबेरी जैम का 1 लीटर जार, 130 ग्राम किशमिश और 2.5 लीटर थोड़ा गर्म, पहले से उबला हुआ पानी।

किशमिश को थोड़े से पानी में भिगो दें। स्ट्रॉबेरी जैम को पानी से पतला करें। हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, एक गिलास कंटेनर में डालते हैं (आप एक बोतल का उपयोग कर सकते हैं) मात्रा के 2/3 (अधिक नहीं)। एक रबर के दस्ताने (बाँझ) के साथ हम बोतल की गर्दन को बंद कर देते हैं और इसके "अपनी तरफ गिरने" की प्रतीक्षा करते हैं। किण्वन प्रक्रिया में यह क्षण अंतिम हो जाएगा। शराब को एक नई बोतल में डालना होगा, जहां से यह तीन दिनों के बाद बोतलों में जाएगी। एक और 3 दिनों के बाद शराब तैयार है।

कभी-कभी, इस तरह के पेय में उत्साह जोड़ने के लिए, इसे विभिन्न अनुपातों में स्ट्रॉबेरी और करंट जैम के मिश्रण से बनाया जाता है।

सेब जाम से शराब।

Apple जैम भविष्य की वाइन को कामुक बनाता है। यह हल्कापन, सुगंध और मीठे और खट्टे स्वाद की विशेषता है।

इसे बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: किसी भी सेब से 1 लीटर जैम, 200 ग्राम (1 गिलास) बिना धुले चावल, 20 ग्राम ताजा (अधिमानतः शराब) खमीर, उबला हुआ और पर्याप्त रूप से ठंडा पानी।

सेब के जैम को 3 लीटर (आप जार का उपयोग कर सकते हैं) की मात्रा के साथ अच्छी तरह से धुले सूखे कांच के कंटेनर में रखें और चावल डालें। खमीर पानी से थोड़ा पतला होता है और जाम के जार में भेजा जाता है। धीरे से हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें ताकि यह हमारे कंटेनर के "कंधे" के स्तर तक पहुँच जाए। फिर से मिलाएं और कैन से कंकड़ के ऊपर एक रबर का दस्ताना (चिकित्सा) रखें, जिसमें एक उंगली को सुई से छेद दिया जाता है। अब मिश्रण के साथ कंटेनर को ऐसी जगह ले जाना चाहिए जहां यह गर्म और अंधेरा हो। शराब तैयार है जब यह साफ दिखती है और तलछट जार के नीचे बैठ जाती है। इसे सावधानी से निकाला जाना चाहिए, अधिमानतः एक रबर ट्यूब के माध्यम से और कोशिश करें।

यदि आप तय करते हैं कि वाइन खट्टी है, तो इसमें 20 ग्राम प्रति 1 लीटर वाइन की दर से दानेदार चीनी मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाते हुए, इसे और 3 दिनों के लिए "पहुंच" पर सेट करें। अब आपकी वाइन पूरी तरह से तैयार है।

करंट जाम से शराब।

करंट जैम से बनी वाइन में एक ठाठ रंग, सुगंध और भंडार होता है उपयोगी पदार्थ. इसे बनाने के लिए आपके पास 1 . होना चाहिए लीटर जारकरंट जैम - लाल, काला या मिश्रित, 200 ग्राम ताजे अंगूर और उतनी ही मात्रा में चावल। 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

भविष्य की शराब के लिए कंटेनर को धो लें और इसे पहले से सुखा लें। इसमें (2/3 से अधिक नहीं) हम बेरी जैम, बिना धोए (आवश्यक!) चावल के दाने और अंगूर डालते हैं। सभी घटकों को पहले से उबला हुआ पानी डालें, लेकिन ठंडा करें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम कंटेनर को रबर के दस्ताने (एक फार्मेसी में बेचा) के साथ बंद करते हैं और इसके बारे में 20 दिनों के लिए भूल जाते हैं। शराब को बिना रोशनी वाले गर्म कमरे में किण्वित किया जाना चाहिए।

जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो दस्ताने "गिर जाएंगे", और शराब पारदर्शी हो जाएगी। सावधानी से, ताकि तल पर मैलापन को परेशान न करें, इसे बोतलों में डालना होगा। करंट वाइन की शान का स्वाद लें।

चेरी जाम शराब।

जैम वाइन में चेरी के कामुक एकल का स्वाद लेने के लिए, तैयार करें: चेरी जैम का 1 लीटर जार (अधिमानतः खड़ा हुआ) और गर्म पानी (उबला हुआ और पहले से ठंडा), साथ ही किसी भी किशमिश के दो मुट्ठी (कम से कम 100 ग्राम)।

चेरी जैम वाइन

किण्वन के लिए कंटेनर (आप तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं) सोडा के घोल से धोया जाता है, सुखाया जाता है, निष्फल किया जाता है। हम पानी भेजते हैं, तापमान आपके हाथ की त्वचा के लिए सुखद होता है, और चेरी जैम को एक कांच के कंटेनर (जार या बोतल) में डालें, ऊपर से किशमिश डालें और संयुक्त सामग्री को परिश्रम से हिलाएं। हम अपने कंटेनर की गर्दन को ढक्कन (प्लास्टिक या पॉलीइथाइलीन) से बंद कर देते हैं और इसे 10 दिनों के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना सबसे गर्म स्थान पर भेज देते हैं। तैयारी के दूसरे चरण में, पॉप-अप पल्प एकत्र किया जाना चाहिए, और भविष्य की शराब फ़िल्टर किया जाना चाहिए (यह धुंध या एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से हो सकता है)। दूसरे तैयार जार में साफ तरल डालें। लेकिन इस बार, एक नायलॉन टोपी के बजाय, एक पतली रबर के दस्ताने (अधिमानतः बाँझ, एक फार्मेसी से) को अपनी गर्दन पर रखें। अब शराब को किण्वित नहीं करना चाहिए, बल्कि "पहुंच" देना चाहिए। यह प्रक्रिया ठीक 40 दिनों तक चलनी चाहिए। आप देखेंगे कि फुलाए हुए दस्ताने से किण्वन चल रहा है, लेकिन जब यह "अपनी तरफ गिरता है" तो इसका मतलब होगा कि शराब "पहुंच" गई है। लगभग तैयार पेय पारदर्शी, सुंदर हो जाएगा। अब, अत्यधिक सावधानी के साथ, एक रबड़ ट्यूब (जैसे ड्रॉपर से) के माध्यम से शराब को भंडारण कंटेनर में डालना बेहतर होता है, जिसे प्रकाश तक पहुंच के बिना 2 महीने तक छोड़ दिया जाता है। आपकी उम्मीद को शानदार चेरी-सुगंधित शराब से पुरस्कृत किया जाएगा। यह दिखने और स्वाद दोनों में बस आश्चर्यजनक है।

हालांकि, सूरज और जामुन की सुगंध से संतृप्त शराब न केवल ताजा, बल्कि कैंडीड, पुराने जाम से भी बनाई जा सकती है।

पुराने जाम से शराब।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: कैंडिड जैम का 1 लीटर जार (अधिमानतः मिश्रित - विभिन्न जामुनों से), 120 ग्राम किशमिश (बिना धुला हुआ!) और 1 लीटर जार उबला और ठंडा पानी।

जाम को ध्यान से 3-लीटर की बोतल में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। हम वहां किशमिश के जामुन भी डालते हैं और गर्म (36-40 डिग्री से अधिक नहीं) पानी डालते हैं। हम बोतल के लिए कंटेनर से कॉर्क को रूई की एक परत के साथ लपेटते हैं और बोतल को बहुत कसकर बंद कर देते हैं। इसे 10 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, लुगदी हटा दी जाती है, और तरल को एक साफ बोतल में फ़िल्टर किया जाता है। हम बोतल की गर्दन पर एक रबर चिकित्सा दस्ताने डालते हैं और प्रकाश और ड्राफ्ट तक पहुंच के बिना बोतल को उसके मूल स्थान पर वापस कर देते हैं। डेढ़ महीने (लगभग 40 दिनों) के बाद, शराब को एक पतली नली का उपयोग करके भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और इसके किनारे पर रखा जाता है।

और 2 महीने बाद आप एक स्वादिष्ट पेय का स्वाद ले सकते हैं। यह सुगंधित और थोड़ा झागदार निकलता है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से खोलना और डालना चाहिए।

किण्वित जाम से बनी शराब।

कभी-कभी ऐसा होता है कि एक बार नम वातावरण में जाम के स्टॉक "घूमने" लगते हैं। इसे खाना असंभव है, लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात है। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है। यह जैम बेहतरीन वाइन बनाता है। नुस्खा सरल है और इसके लिए आपको किसी सामग्री या समय की आवश्यकता नहीं है। किण्वित जाम से शराब निम्नानुसार बनाई जाती है: डेढ़ लीटर उबले हुए पानी के लिए, वे किण्वित जाम (बिल्कुल कोई भी), 200 ग्राम दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच किशमिश का डेढ़ लीटर जार लेते हैं। इसी समय, जामुन की सतह पर खमीर रखने के लिए किशमिश को धोया नहीं जाता है।

पानी को थोड़ा गर्म किया जाता है (40 डिग्री से अधिक नहीं), इसमें जैम डाला जाता है, सभी चीनी और किशमिश का आधा। इस मामले में, कंटेनर को कम से कम 5 लीटर (कांच से बना) लिया जाना चाहिए। यदि आप किण्वन व्यंजन के रूप में तीन-लीटर जार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें आधे से अधिक न भरें। ऊपर से एक रबर के दस्ताने, अधिमानतः एक फार्मेसी पर, और उसकी एक उंगली पर एक छोटा पंचर बनाना आवश्यक है ताकि गैस भविष्य की शराब की तैयारी को छोड़ सके।

दो सप्ताह के लिए, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गर्म, अंधेरी जगह में घूमना चाहिए, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है और चीनी का दूसरा आधा (0.5 कप) जोड़ा जाता है। शुद्ध, लेकिन अभी तक तैयार शराब को एक ताजा बोतल में नहीं डाला जाता है और एक और तीन महीने के लिए अंधेरे और गर्मी में छोड़ दिया जाता है। केवल इस समय के बाद, शराब, ध्यान से ताकि तलछट को प्रभावित न करें, बोतलों में डाला जाता है। वाइन को ठंडे कमरे में थोड़ा झुकाकर स्टोर करें ताकि गर्दन को बंद करने वाला कॉर्क सूख न जाए।

अब आप जानते हैं कि जाम से शराब कैसे बनाई जाती है और सर्दियों के लिए जामुन काटने के आपके प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे, क्योंकि आप आसानी से किसी भी अवांछित, ज़रूरत से ज़्यादा, पुराने या किण्वित जाम को एक मूल और स्वादिष्ट शराब में बदल सकते हैं।

फलों और जामुनों की प्रचुरता गृहिणियों को हर किसी की पसंदीदा विनम्रता - जैम का उत्पादन करने के लिए प्रेरित करती है। आमतौर पर, नए सीज़न की शुरुआत तक, इस मीठे उत्पाद के पिछले साल के बहुत सारे स्टॉक होते हैं। मीठे स्टॉक का उपयोग करने का सवाल बहुत पहले अनुभवी विजेताओं द्वारा तय किया गया था, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाली शराब सामग्री के लिए तैयार आधार है। बड़ी मात्रा में शराब का सेवन किया जाता है, और इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। पिछले साल के स्टॉक उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं, पुराने कैंडीड, किण्वित, खट्टे जाम भी भविष्य के सुगंधित के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनेंगे एल्कोहल युक्त पेय. जाम से शराब बनाने के तरीकों का लंबे समय से कारीगरों और अनुभवी वाइनमेकरों द्वारा परीक्षण किया गया है।

जाम से शराब कैसे बनाते हैं

घर पर जैम से वाइन बनाने के लिए यह जानना जरूरी है कि फफूंदी को छोड़कर जैम, जैम जैसा ट्रीट उपयुक्त है। मोल्ड अल्कोहल को H2O और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देता है। अद्भुत के साथ शराब प्राप्त करें स्वादिष्ट, ग्रे कंटेनर, पेय के उत्पादन के लिए कंटेनरों को फ्यूमिगेट करके संभव है, बाकी वस्तुओं को निष्फल कर दिया जाता है।

जैम से होममेड वाइन बनाने के बुनियादी नियमों को जानने के बाद, तैयारी गतिविधियों को शुरू करने का समय आ गया है। प्रक्रिया यह है - वे तैयार पानी को प्रत्येक 3000 मिलीलीटर के लिए 1: 1 के अनुपात में मीठे उपचार के साथ कम करते हैं। आपको 125 जीआर जोड़ने की जरूरत है। स्वीटनर एक निष्फल कंटेनर में रखें, बंद करें, गर्मी में डाल दें, धूप की अनुमति न दें। जब केक तैरता है, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, आगे किण्वन के लिए एक कटोरे में डाला जाता है। एक और 125 ग्राम तरल के साथ एक कटोरे में डाला जाता है। स्वीटनर, पानी की सील से बंद करें, 70 दिनों के लिए गर्मी और अंधेरे में रखें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन के कोई संकेत नहीं हैं, वाइन को बोतलबंद किया जाता है, जिससे टैटार बरकरार रहता है। ठंड में निकाल दिया।

यदि तहखाने में फलों या जामुन से अतिरिक्त मिठास है, तो यह अपने आप को इलाज करने और घर पर जाम से शराब बनाने का एक अच्छा अवसर है, हम वर्तमान लेख में एक साधारण पेय नुस्खा का विस्तार से विश्लेषण करेंगे। शराब में विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले नोट हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस तरह का जाम इसका आधार बना। इस संबंध में, पेशेवर विभिन्न जामों को मिलाने की सलाह नहीं देते हैं ताकि पेय में अनिश्चित स्वाद न हो।

तैयारी का परिणाम 10-14% की ताकत के साथ एक मीठा और खट्टा पेय होगा। यदि आवश्यक हो, तो इसे वोदका या अल्कोहल से भरा जा सकता है और मूल्य में वृद्धि हो सकती है, लेकिन तब यह शराब नहीं रहेगी। अतिरिक्त बन्धन के बिना भी, शराब सबसे कमजोर नहीं है।

पेय का स्वाद खराब न करने के लिए, कंटेनरों की पसंद और तैयारी के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करना आवश्यक है। ग्लास कंटेनर आदर्श हैं। यदि पूरी प्रक्रिया के दौरान कांच का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आपको ऐसी सामग्री से व्यंजन चुनने की आवश्यकता है जो ऑक्सीकरण नहीं किया गया हो (तामचीनी, स्टेनलेस)। प्लास्टिक का उपयोग करना भी अवांछनीय है, क्योंकि यह अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करता है और पेय का स्वाद खराब करता है।

तैयारी प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर बाँझ होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से साफ करने की सिफारिश की जाती है पाक सोडाऔर फिर भाप निष्फल। प्राथमिक किण्वन के दौरान और पेय डालते समय, तैयारी के सभी चरणों में बाँझ कंटेनरों का उपयोग करना आवश्यक है।

जाम के लिए, आप पिछले साल के किसी भी जाम का उपयोग कर सकते हैं जो पहले ही अपना स्वाद और सुगंध खो चुका है। यदि तैयारी पहले से ही किण्वित है, तो यह घर पर जाम से शराब बनाने में बाधा नहीं बनेगी, नीचे वर्णित सरल नुस्खा आपको ऐसे कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति देता है। लेकिन अगर घड़े में फफूंदी है तो ऐसी मिठास को तुरंत फेंक देना चाहिए, यह शराब बनाने के लिए किसी भी तरह से उपयुक्त नहीं है।

घर पर जैम से वाइन, पकाने की विधि

आज जाम से पेय बनाने के कई विकल्प हैं। हालांकि पेशेवर खमीर जोड़ने और प्रक्रिया को तेज करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन अधीर घरेलू शराब बनाने वाले इस चाल का सहारा लेते हैं। इसलिए, दो तैयारी प्रौद्योगिकियों पर विचार किया जाएगा। खमीर के उपयोग के बिना पहला, क्लासिक, बल्कि लंबा। दूसरा तेज़ है, लेकिन गैर-अनुशंसित सामग्री के उपयोग के साथ।

पारंपरिक खाना पकाने की विधि

अवयव:

• जाम - लीटर जार;
• पानी - 1 लीटर;
• किशमिश - 100 जीआर।

पानी को पहले उबाल कर ठंडा कर लें। यदि जैम खट्टा है, तो पेय की अधिक मिठास के लिए चीनी मिलाना स्वीकार्य है। विभिन्न प्रकार के जाम को न मिलाना बेहतर है, लेकिन यदि यह आवश्यक है, तो मीठी और खट्टी तैयारी को मिलाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, करंट और रसभरी।

घर पर जाम से शराब, एक साधारण नुस्खा के बावजूद, एक जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप बस पेय को खराब कर सकते हैं। किशमिश को अंगूर से बदला जा सकता है, एक शर्त यह है कि न तो एक को धोया जा सकता है और न ही दूसरे को। इन जामुनों को उनके छिलके की सतह पर जंगली खमीर के कारण किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। उपयोग करने से पहले ताजा जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए।

खाना पकाने के चरण

तैयारी के पहले चरण में पौधा और प्राथमिक किण्वन की तैयारी शामिल है।

• सभी सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। यदि अधिक मात्रा में पेय तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप निर्दिष्ट संरचना के अनुपात में मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• हम सब कुछ प्राथमिक किण्वन के लिए एक कंटेनर में रखते हैं और मलबे और कीड़ों को प्रवेश करने से रोकने के लिए धुंध के साथ कवर करते हैं। हम कंटेनर को एक अंधेरे गर्म स्थान पर रखते हैं, अगर अपार्टमेंट में ऐसी कोई चीज नहीं है, तो आप कंटेनर को एक मोटे कंबल के साथ लपेट सकते हैं (प्रकाश को बाहर करना महत्वपूर्ण है) और इसे बैटरी के पास रखें।
• प्राथमिक किण्वन 5 दिनों तक रहता है, प्रक्रिया की शुरुआत के पहले लक्षण 24 घंटों के बाद दिखाई देने चाहिए। दिन में एक बार, पौधा को हिलाना चाहिए और मोल्ड के गठन से बचने के लिए लुगदी के छिलके को तोड़ना चाहिए। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर है।
• 5 दिनों के बाद, धुंध के माध्यम से पौधा फ़िल्टर किया जाता है और स्पिन को बाहर निकाल दिया जाता है। उपयुक्त मात्रा के निष्फल जार में पौधा डाला जाता है। कंटेनर को नेत्रगोलक में नहीं भरना चाहिए, आपको सक्रिय किण्वन की अवधि के दौरान फोम के गठन के लिए लगभग एक चौथाई मात्रा छोड़ने की आवश्यकता है।
• जार को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है या सुई से छेदी गई उंगली से चिकित्सा दस्ताने पर रख दिया जाता है। यदि दस्ताने गर्दन पर स्वतंत्र रूप से लटका हुआ है, तो आपको इसे टेप से बांधकर या आटे से ढककर कनेक्शन को मजबूत करने की आवश्यकता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए यह आवश्यक है, लेकिन साथ ही ऑक्सीजन को शराब में प्रवेश करने से रोकने के लिए भी आवश्यक है।

4 दिनों से अधिक नहीं होने के बाद, दस्ताने को पूरी तरह से फुलाया जाना चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है, तो कुछ गलत हो गया है या एक अतिरिक्त छेद है जिसके माध्यम से गैस निकल जाती है। अगर सब कुछ ठीक है, तो कंटेनर को 3 महीने के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।

सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया में कम समय लग सकता है (कम से कम 1.5 महीने)। प्रक्रिया का अंत गिरे हुए दस्ताने या पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति द्वारा सूचित किया जाएगा। शराब अपने आप पारदर्शी हो जाएगी और एक अवक्षेप निकल जाएगा। यदि हां, तो यह दूसरे चरण का समय है।

• तलछट से साफ शराब को एक नए कंटेनर में निकालें। यह महत्वपूर्ण है कि मैलापन को परेशान न करें, इसकी उपस्थिति पेय को कड़वाहट देती है, इसलिए नली या ड्रॉपर का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर होता है।
• हम पेय की कोशिश करते हैं, अगर ऐसा लगता है कि शराब खट्टा है, तो आप चीनी जोड़ सकते हैं।
• हम शराब को बोतल में डालते हैं, इसे कॉर्क करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजते हैं। यह एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• पेय लगभग 2-3 महीने तक पक जाएगा, यदि प्रक्रिया में फिर से तलछट दिखाई देती है, तो आपको नाली को दोहराने की आवश्यकता है।

परिणाम जाम से बना एक उत्कृष्ट घर का बना शराब है, जो किसी भी फल या बेरी पेय के स्वाद में कम नहीं है।

जल्दी पकाने की विधि

खाना पकाने की यह विधि एक घरेलू वाइनमेकर को 2 सप्ताह से अधिक नहीं लेगी।

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• जाम - 1 लीटर;
• पानी - 2 लीटर;
• खमीर, सूखा - 10 जीआर।

खाना पकाने की प्रक्रिया ऊपर बताए गए तरीके से बिल्कुल अलग है।

• जैम के साथ पानी मिलाएं और उबाल आने दें। आग से हटाकर ठंडा करें।
• जामुन या फलों के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए काढ़े को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
• मिश्रण की एक छोटी मात्रा को एक कप में डालें और उसमें खमीर को पतला करें, प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए इसे 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें और भविष्य के बाकी पेय में डालें।
• एक किण्वन कंटेनर में पौधा डालो, झाग के लिए जगह छोड़कर, इसे पानी की सील के साथ बंद कर दें या एक चिकित्सा दस्ताने पर डाल दें, इसे एक अंधेरे, गर्म स्थान पर सक्रिय किण्वन के लिए भेजें।

खमीर सक्रिय हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है। एक सप्ताह के बाद, दस्ताना पहले ही गिर जाएगा, और पानी की सील बुलबुले उड़ाना बंद कर देगी। शराब अवक्षेपित हो जाएगी और इसे एक साफ कंटेनर में डाला जा सकता है।

घर का बना जैम वाइन, एक साधारण नुस्खा जिसमें खमीर होता है, खट्टा और थोड़ा कार्बोनेटेड होता है। दुर्भाग्य से, ऐसी शराब को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए निकट भविष्य में इसे पीने लायक है।

घर पर स्वादिष्ट जैम वाइन कैसे बनाएं

बहुत बार, गर्मी के मौसम में गृहिणियां पर्याप्त मात्रा में फसल नहीं ले पाती हैं और जाम सहित अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या में ट्विस्ट करती हैं। नतीजतन, यह सब सर्दियों के दौरान उपयोग नहीं किया जाता है और पेंट्री अलमारियों पर परागण के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैम से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

सच कहूं तो शायद हर किसी को अपने काम और स्वादिष्ट जैम के लिए तरस आता है। लेकिन फिर क्या करें? इसे स्वादिष्ट वाइन में बदलने का एक शानदार तरीका है जो इसके लिए उपयुक्त है उत्सव की मेजहर घर में। इस तरह की नाजुकता की स्थिति से कोई फर्क नहीं पड़ता। यहां तक ​​​​कि जब यह पहले से ही किण्वित या कैंडीड हो चुका है, तब भी आप इससे घर का बना शराब बना सकते हैं।

तो, हमारा लेख निम्नलिखित सवालों के जवाब देने में मदद करेगा:

1. जैम से वाइन कैसे बनाएं?
2. रास्पबेरी जैम से वाइन कैसे बनाएं?
3. क्या खमीर के साथ जाम से शराब बनाना उचित है?
4. पुराने जैम से वाइन कैसे बनाएं?

जैम से होममेड वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामान

यदि आप मुड़ने का निर्णय लेते हैं घर का बना जामशराब के लिए, आपको इस प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयारी करनी चाहिए। जो लोग कभी शराब के निर्माण में लगे रहे हैं उन्हें अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए। शुरुआती लोगों के लिए, आइए अब सब कुछ पर करीब से नज़र डालें।

खाना पकाने के लिए आवश्यक घर का बनापुराने जाम से मिलेगी शराब:

कंटेनर, अधिमानतः कांच। दरअसल, किण्वन की प्रक्रिया में, एक प्रतिक्रिया होती है जिसके परिणामस्वरूप, यह धातु या प्लास्टिक की गंध उठा सकता है। बोतल का सही आकार चुनना भी महत्वपूर्ण है। एक लीटर जैम + एक लीटर पानी की गणना पर ध्यान दें। इसके अलावा, एक मार्जिन के साथ एक जगह होनी चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान फोम बनता है।

पानी का ताला, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में घर का बना अमृत एक अनिवार्य विशेषता है। इसका कार्य यह है कि:

• कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है;
• ऑक्सीजन के पारित होने की अनुमति नहीं देता है;
• इसकी मदद से किण्वन चरण के पूरा होने के क्षण को समझना आसान है।

ऐसे कर्तव्य गुणअपना खुद का बनाना या स्टोर में तैयार खरीदना मुश्किल नहीं है। विशेष रूप से:

सबसे सरल शटर तकनीक। यह कंटेनर की गर्दन पर डालने और सुई के साथ एक छेद बनाने के लिए पर्याप्त है। किण्वन की प्रक्रिया में इससे गैस निकलती है। इस समय (किण्वन प्रक्रिया) इसे फुलाया जाएगा। जब दस्ताने के आकार का शटर गिरता है, तो इसका मतलब होगा कि किण्वनपूरा हुआ।

• तैयार शटर, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

यह एक साधारण नायलॉन कवर जैसा दिखता है। इसकी विशेषता बीच में एक कंटेनर (अवकाश) है, जहां पानी डालना चाहिए। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड पानी के माध्यम से छोड़ा जाता है। यह देखना आवश्यक है कि बुलबुले कब दिखना बंद हो जाते हैं, इसका अर्थ है समापनइस चरण के।

• एक ढक्कन और एक ट्यूब से घर का बना।

ऐसा अक्सर होम विंटर्स में देखा जा सकता है। इस तरह के शटर का सार वही है जैसे in पिछला संस्करण. किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालें। ऐसा करने के लिए, पॉलीथीन के ढक्कन में एक छेद बनाया जाता है और एक ट्यूब डाली जाती है, जो पानी के एक जार से जुड़ी होती है। इस प्रकार, ट्यूब का एक सिरा पानी में होता है, और दूसरा कुछ सेंटीमीटर वाइन ब्लैंक में डाला जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में, पानी में बुलबुले दिखाई देते हैं, और उनके गायब होने के बाद, प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

जैम से वाइन कैसे बनाएं और इसके लिए कौन से कंटेनर की जरूरत है

तैयार पेय को कांच की बोतलों में डालना सबसे अच्छा है। यह ठीक से तैयार लकड़ी के बैरल में भी संभव है, हालांकि, यह काफी परेशानी भरा व्यवसाय है। लकड़ी के कॉर्क के साथ अमृत को बंद करना बेहतर है। इससे उन्हें सांस लेने का मौका मिलेगा। इसलिए पहले से ही इनकी देखभाल कर लें।

घर पर जैम से वाइन कैसे बनाएं

आवश्यक सूची के अलावा, बुनियादी- यह जाम है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह जामुन है, साबुत या जमीन। वास्तविक कच्चे माल के लिए मुख्य मानदंड मोल्ड की अनुपस्थिति है। खैर, कोई भी करेगा। आप कई प्रकारों को जोड़ भी सकते हैं। यह अक्सर अनुभवी विजेताओं द्वारा भी किया जाता है। पिछले साल के जाम के सभी अवशेष "देवताओं के पेय" में बदल गए हैं।

तो, आइए घर पर पुराने जाम से "देवताओं का पेय" बनाने के लिए कुछ व्यंजनों को देखें। शर्तेँ, आपको चाहिये होगा:

यही पूरी प्रक्रिया है। अमृत ​​का स्टॉक पहले से ही तैयार है। इस तरह की होममेड वाइन अक्सर विदेशों में पहुंचाई जाती है, क्योंकि यह बहुत मूल्यवान और महंगी होती है।

घर पर जैम वाइन रेसिपी

लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें हाउस वाइनजाम से। शराब बनाने की प्रक्रिया पहले से ही स्पष्ट है। हालाँकि, किस जैम वाइन के साथ स्वादिष्ट है? यहाँ, ज़ाहिर है, हर किसी का स्वाद अलग होता है। हालांकि, निर्विवाद तथ्य यह है कि चेरी जैम से बना ऐसा पेय अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। परंपरागतके लिए उपयोग किया जाता है घर का पकवानवाइन भी सेब और स्ट्रॉबेरी व्यंजन हैं। आइए उनके व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

चेरी जैम वाइन रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित का उपयोग करते हैं अनुपात:

हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और तीन लीटर के कंटेनर (जार) में डालते हैं। हम कंटेनर के गले पर एक चिकित्सा दस्ताने डालते हैं। एक अंधेरी, गर्म जगह में 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

द्वारा समय सीमा समाप्तिसमय पौधा दूसरे जार में फ़िल्टर किया जाना चाहिए। और इसे फिर से लगाएं, लेकिन एक नए चिकित्सा दस्ताने के साथ। इसमें एक पतली सुई से एक छेद करें। और फिर से हम पौधा को एक अंधेरी जगह में छिपा देते हैं जहाँ यह गर्म होगा। इसे लगभग चालीस दिनों तक रखना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, ध्यान से, तलछट को न छूने की कोशिश करते हुए, हम तैयार शराब को बोतलों में डालते हैं, इसे भली भांति बंद करके सील करते हैं।

ऐप्पल जैम वाइन (सबसे लोकप्रिय नुस्खा)

सेब का जैम किण्वित हो जाता है। यदि आपने यही पाया है, तो आप निश्चित रूप से इसे फेंक नहीं सकते। इससे निकलने वाली शराब अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत हो जाएगी। सच है, इसके निर्माण की प्रक्रिया कुछ लंबी है, और इसमें 4-5 महीने लगेंगे। इस अमृत की एक विशेषता यह है कि इसे बिना खमीर के भी बनाया जा सकता है।

घर पर पुराने जैम से वाइन बनाने के लिए आप ज़रूरत:

तीन लीटर की बोतल में हम एक लीटर गर्म पानी डालकर एक लीटर जैम फैलाते हैं। किशमिश (100 ग्राम) डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ। हम इस बार ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं और इसे 25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कोने में रखते हैं।

दस दिन बाद, एक साफ कंटेनर में छान लें। हम गर्दन के ऊपर एक ही दस्ताने डालते हैं और उसमें एक छेद करते हैं। और इस द्रव्य को चालीस दिन के लिए छोड़ दें। आपको दस्ताने द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, जो अंत में गिरना चाहिए। और फिर, शराब को तैयार कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और लगभग 70 दिनों तक रखा जाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी जैम से बनी शराब

वैसे, स्पार्कलिंग स्ट्रॉबेरी वाइन अब बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए पुराने जाम का पछतावा न करें और बनाएं मास्टरपीसअपने दम पर।

एक बड़ा ग्लास कंटेनर चुनें। हम अनुपात मिलाते हैं: एक लीटर जाम ढाई लीटर पानी के साथ। बहुत अच्छी तरह मिलाएं और किशमिश (150 ग्राम तक) डालें। हम सभी को गर्म और सूखी जगह पर रख देते हैं। देख रहेकिण्वन प्रक्रिया। उसके बाद, हम पेरेज़िगेट करते हैं और फिर से एक साफ कंटेनर में डालते हैं। पेय लगभग तैयार है। शराब की बोतलों को कॉर्क करके तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है। कल्पना कीजिए कि यह कितना तेज़ और आसान है!

बेशक, अन्य प्रकार के जाम से घर का बना शराब बनाना संभव है, जो कम अद्भुत पेय नहीं बन जाएगा। रास्पबेरी जैम से एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। आप अतिरिक्त सामग्री (उदाहरण के लिए, खमीर के साथ) के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप इसके बारे में बहुत कुछ जानते हों या पेशेवरों की युक्तियों का उपयोग करें। किसी भी मामले में, कच्चे माल का चुनाव एक व्यक्तिगत मामला है। खाना पकाने की मूल बातें और सूक्ष्मताओं में, हमने पाया। इस नुस्खा के अनुसार शराब की आपूर्ति खुद ग्रेट ब्रिटेन की रानी को भी की गई थी।

पुराने जाम से घर की बनी शराब

हर साल, मितव्ययी गृहिणियों के पास पिछले साल के जाम के कम से कम कुछ डिब्बे होते हैं। मैं अब इसे नहीं खाना चाहता, क्योंकि एक नया तैयार किया गया है, और फेंक दिया गया है प्राकृतिक उत्पाद, जिसकी तैयारी के लिए बल और साधन खर्च किए गए, यह अफ़सोस की बात है। मैं अगला तरीका सुझाता हूं - जाम से घर का बना शराब बनाने के लिए। हम आगे नुस्खा और तकनीक पर विचार करेंगे।

अग्रिम में, मैं आपको तीन-लीटर जार, एक नायलॉन ढक्कन, धुंध और एक मेडिकल रबर के दस्ताने (आप इसके बजाय एक पानी की सील स्थापित कर सकते हैं) खोजने की सलाह देते हैं। इस नुस्खा में, हम खमीर के बिना करेंगे, क्योंकि शराब प्राप्त करना मुश्किल है, और साधारण दबाए गए या सूखे का उपयोग वाइनमेकिंग में नहीं किया जाता है, शराब को साधारण मैश में बदल दिया जाता है। खमीर की भूमिका किशमिश द्वारा की जाएगी, जिसकी सतह पर आवश्यक कवक रहते हैं।

होममेड वाइन बनाने के लिए सेब, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम, चेरी और अन्य फलों की फसलों से जैम उपयुक्त है। लेकिन मैं मिश्रण की सलाह नहीं देता। विभिन्न प्रकारएक पेय में जाम: प्रत्येक बेरी का अनूठा स्वाद मिश्रण में खो जाता है। कई अलग-अलग हिस्से बनाना बेहतर है।

• जाम - 1 लीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम;
• चीनी - 10-100 ग्राम प्रति लीटर पानी (वैकल्पिक)।

पानी की मात्रा जैम में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है (कच्चे माल में प्राकृतिक और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है)। प्रयास करना आवश्यक है ताकि पौधा में चीनी की मात्रा 20% से अधिक न हो। यदि आवश्यक हो, अधिक पानी से पतला करें। अगर शुरू में जैम मीठा नहीं है, तो आप और चीनी मिला सकते हैं।

पुराने जाम से शराब बनाने की विधि

1. एक तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं, गर्म पानी से कई बार कुल्ला करें, फिर थोड़ा सा उबलता पानी डालकर कीटाणुरहित करें। यह रोगजनकों को मार देगा जो शराब को दूषित कर सकते हैं।

2. जैम को एक जार में डालें, पानी और चीनी (यदि आवश्यक हो) डालें, बिना धुली किशमिश डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। किशमिश की जगह आप कोई भी बिना धोए इस्तेमाल कर सकते हैं ताजी बेरियाँजिसे पहले कुचलने की जरूरत है।

3. मक्खियों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, गर्म (18-25 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें या मोटे कपड़े से ढक दें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार साफ हाथ या लकड़ी के फिक्स्चर से हिलाएं। 8-20 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए: फुफकार, झाग और खट्टे की हल्की गंध। इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।

4. पल्प (फ्लोटिंग पल्प) को सतह से हटा दें, जार की सामग्री को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से तनाव दें। फ़िल्टर्ड वोर्ट को एक साफ जार में डालें, जिसे पहले सोडा और उबलते पानी से धोया गया हो। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़ने के लिए कंटेनर को अधिकतम 75% मात्रा में भरा जा सकता है जो किण्वन के दौरान दिखाई देगा।

5. मेडिकल ग्लव की एक उंगली में सुई से छेद करें और फिर दस्तानों को जार की गर्दन पर ही लगाएं। संरचना को बेहतर बनाए रखने के लिए और किण्वन के दौरान गिर न जाए, गर्दन को दस्ताने के ऊपर रस्सी से बांधें।

दस्ताने के नीचे किण्वन

एक वैकल्पिक तरीका पानी की सील स्थापित करना है। इन दोनों विकल्पों में कोई अंतर नहीं है। यदि आप हर समय घर का बना वाइन बनाते हैं, तो पानी की सील बनाना बेहतर है, यह सार्वभौमिक है, अन्य मामलों में एक दस्ताना करेगा (हर बार एक नया)।

ध्यान! यदि पानी की सील की स्थापना की तारीख से 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो जैम वाइन को तल पर तलछट को छुए बिना निकाला जाना चाहिए। फिर फिर से पानी की सील किण्वन के तहत डाल दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेय कड़वा हो सकता है।

7. किण्वित युवा शराब को तलछट से निकालें। स्वाद, अगर वांछित, ताकत बढ़ाने के लिए मिठास या वोदका (शराब) के लिए चीनी (मात्रा का 2-15%) जोड़ें। जैम से बनी फोर्टिफाइड वाइन को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है, लेकिन उतनी सुगंधित नहीं होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है।

पेय को साफ कंटेनरों में डालें, इसे गर्दन तक भरने की सलाह दी जाती है ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो। कसकर बंद करें, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कम से कम 2-3 महीने (अधिमानतः 5-6) का सामना करें। इष्टतम तापमान 6-16 डिग्री सेल्सियस है।

तैयार शराब की ताकत 10-13% है। शेल्फ जीवन जब एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - 3 साल तक।

जाम से घर पर शराब: एक साधारण नुस्खा

लगभग हर कोई जिसके पास अपना बगीचा या किचन गार्डन है, वह सर्दियों के लिए घर का बना तैयारी करता है। मूल रूप से, ये सभी प्रकार की सब्जियों और जामुनों के अचार और जैम हैं। वे बड़ी मात्रा में तैयार किए जाते हैं और अगली गर्मियों तक हमेशा नहीं खाए जाते हैं। और जैम कैंडीड और किण्वित हो जाता है, जिससे उसकी भूख कम हो जाती है। इस मामले में, अपने भंडार को बर्बाद करना अफ़सोस की बात है और आपको यह पता लगाना होगा कि उनका उपयोग कैसे किया जाए।

जाम से शराब बनाने का एक शानदार तरीका है। यह चेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब, करंट और कोई भी हो सकता है। सर्दी के बाद बचे हुए सभी रिक्त स्थान का उपयोग किया जाएगा। जाम शराब के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। इसमें पहले से ही किण्वन के लिए एक महत्वपूर्ण घटक - चीनी शामिल है। इसके कारण, परिणामस्वरूप शराब में खट्टा स्वाद नहीं होगा, और तैयारी साधारण कच्चे माल की तुलना में तेजी से आगे बढ़ेगी।

किण्वित जैम से होममेड वाइन कैसे बनाएं?

यदि आपकी तैयारी किण्वित हो गई है, तो परेशान होने और उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि किण्वित जाम से शराब बनाना ताजा की तुलना में बहुत आसान और तेज है। इसके लिए केवल कुछ अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है। आप किसी भी पुराने जाम का उपयोग कर सकते हैं और फलों और जामुनों से बचा सकते हैं। मुख्य बात कई प्रकारों को मिलाना नहीं है, बल्कि केवल एक से पकाना है।

जाम से शराब कैसे डालें? एक लीटर कच्चा माल तैयार करने के लिए आपको दानेदार चीनी, किशमिश और गर्म पानी की भी जरूरत पड़ेगी। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से उबाला जाता है और 30 - 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके अलावा, जोर देने के लिए आपको लगभग पांच लीटर के बड़े जार की आवश्यकता होगी। कंटेनर पहले से तैयार है: उबलते पानी से साफ और निष्फल। खट्टी बिलेट में 3 - 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और एक किशमिश मिलाई जाती है। मिश्रण को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, एक तैयार पानी की सील या एक दस्ताने के साथ उंगली में एक छेद के साथ बंद किया जाता है और एक गर्म, अंधेरे कमरे में हटा दिया जाता है। इस क्षण से, हम मान सकते हैं कि घर का बना शराब दिया गया है।

यह कितनी जल्दी तैयार होगा यह कच्चे माल के किण्वन की डिग्री से निर्धारित होता है, लेकिन सामान्य तौर पर एक्सपोज़र में कम से कम दो सप्ताह लगते हैं। उसके बाद, परिणामस्वरूप पेय तैयार निष्फल कंटेनर में डाला जाता है और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह मिश्रण तीन महीने के लिए बंद और परिपक्व होता है। जाम से तैयार शराब को बेरी या फलों के तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। आप एक छलनी के माध्यम से पेय को छान सकते हैं या तरल निकालने के लिए एक ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप शराब को ठंडे स्थान पर तीन साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

खमीर के साथ

चूंकि आप पुराने जैम से बिना यीस्ट के बहुत तेजी से वाइन बना सकते हैं, इसलिए यह कुकिंग रेसिपी बेहद लोकप्रिय है। इस घटक के अतिरिक्त, अधिक सक्रिय रूप से किण्वित होना चाहिए और शराब डेढ़ महीने में खपत के लिए तैयार है। खमीर के साथ जाम से घर का बना शराब मजबूत हो जाता है, खासकर अगर इस्तेमाल किया जाता है एक लीटर मस्ट के लिए समान मात्रा में शुद्ध पानी, 20 ग्राम खमीर और 200 ग्राम चावल की आवश्यकता होगी। हम सभी सामग्रियों को एक तैयार निष्फल कंटेनर में मिलाते हैं और एक गर्म, अंधेरी जगह में उम्र बढ़ने के लिए सेट करते हैं। बर्तन की गर्दन को पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने से बंद कर दिया जाता है। वाइन लगभग तीन सप्ताह तक गैसिंग को पूरा करने के लिए किण्वित होती है।

जब दस्ताने गिर जाते हैं या बुलबुले दिखना बंद हो जाते हैं, तो आपको शराब को तलछट से अलग करने की जरूरत है, इसे एक कंटेनर में डालें जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा और इसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाएगा। इस चरण के बाद, पेय तुरंत उपभोग के लिए तैयार है। लेकिन अधिक सुखद और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे अतिरिक्त रूप से ठंड में तीन सप्ताह से एक महीने तक रखने की आवश्यकता है।

खमीर मुक्त

घर पर जैम से वाइन बनाने से कल्पना की गुंजाइश खुलती है। एक नुस्खा का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि वर्तमान में कौन सी तैयारी उपलब्ध है, अतिरिक्त सामग्री और उत्पादन की अवधि पर। आप बिना खमीर के जैम से वाइन बना सकते हैं। इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन तैयार पेय अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है।

शराब डालने के लिए, कंटेनर पहले से तैयार किया जाता है। इसे धोया जाना चाहिए और सावधानी से निष्फल होना चाहिए। इसमें 1: 1 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है और मुट्ठी भर किशमिश या अन्य ताजे जामुन डाले जाते हैं। उन्हें धोया नहीं जाता है, ताकि छिलके पर मौजूद प्राकृतिक खमीर को न खोएं। ताजा जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए और एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक मिश्रित किया जाना चाहिए। मिश्रण को धुंध से ढक दिया जाता है और पांच दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है जब तक कि गूदा न बन जाए और किण्वन शुरू न हो जाए। इस समय, तरल को रोजाना अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, सतह पर तैरने वाले ठोस भाग को अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, तरल को धुंध या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक नए निष्फल जार में डाला जाता है। इसे किनारे तक नहीं भरना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम और गैस के निर्माण के लिए मात्रा का पांचवां हिस्सा खाली रहता है। गर्दन को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और कंटेनर को 2-3 महीने के लिए उसी पर्यावरणीय परिस्थितियों में और उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के पूरा होने का एक संकेतक होगा: गैस के निर्माण की समाप्ति, तरल का वर्षा और स्पष्टीकरण।

अब तैयार शराब को रबड़ की नली से तलछट से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। तैयार उत्पाद को भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। अगर शराब खट्टी है, तो और डाल दी चाशनीमिठास को। गिरा हुआ पेय एक और 2-3 महीने के लिए ठंडक में पकता है। नतीजा 9 से 13 डिग्री की ताकत के साथ जाम से बना मिठाई शराब है।

रिक्त स्थान से व्यंजनों को पियो

स्टोर अलमारियों पर जो उत्पाद है, उसके समान उत्पाद प्राप्त करना असंभव है। लेकिन आप जैम से घर पर ही बेहतरीन वाइन बना सकते हैं। एक साधारण नुस्खा और सामग्री की उपलब्धता इस तकनीक को बहुत लोकप्रिय बनाती है। इस पद्धति का चयन करते हुए, आप एक पत्थर से दो पक्षियों को मारते हैं: रिक्त स्थान बर्बाद नहीं होते हैं, और आपको एक स्वादिष्ट मादक पेय मिलता है।

जाम से शराब केवल एक खाली से तैयार की जा सकती है, या स्वाद को समायोजित करने के लिए ताजे फल और जामुन जोड़े जा सकते हैं। कई प्रकार के जैम मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि आप पेय की गुणवत्ता खो सकते हैं। वाइन बेस सबसे अच्छा स्ट्रॉबेरी, करंट या रास्पबेरी जैम से बनाया जाता है। ये पेय सबसे स्वादिष्ट होते हैं। चेरी जैम से बनी वाइन इस बेरी की सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखती है। सेब बहुत हल्का और ताजा होता है, और बेर या ब्लूबेरी बहुत समृद्ध और चमकीला होता है। किस आधार को चुनना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। मुख्य बात यह है कि सभी खाना पकाने की तकनीकों का पालन करें और फिर जाम से प्राप्त शराब आपको इसके सुखद स्वाद और अच्छी गुणवत्ता से प्रसन्न करेगी।

रास्पबेरी जैम से

रास्पबेरी जैम से घर का बना वाइन, जिसकी रेसिपी में अतिरिक्त रूप से केवल पानी और किशमिश शामिल हैं, मानक तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है और इसमें कोई नई विशेषता नहीं होती है। कुछ नया बनाने के लिए, अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी जाम - 1.5 किलोग्राम।
• ताजा रसभरी - 1 किलोग्राम।
• गर्म पानी - 5 लीटर।
• चीनी की चाशनी - स्वाद के लिए।
• शराब की खटास।
• दस लीटर का डिब्बा।

चाशनी को छोड़कर सभी सामग्री को तैयार, साफ किए गए कंटेनर में मिलाया जाता है। जोड़े गए पानी का तापमान ऐसा होना चाहिए कि परिणामी पौधा कम से कम 25 डिग्री हो। ताजा जामुन को थोड़ा कुचल दिया जाता है और कुल द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक गहरे गर्म स्थान पर रखा जाता है और धूल और गंदगी से धुंध या कपड़े से ढक दिया जाता है। लगातार हिलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक लंबे लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।

किण्वन की शुरुआत के बाद, लगभग 5-7 दिनों के जलसेक के बाद, पौधा एक और साफ कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। इस रूप में, पूर्ण किण्वन तक वृद्ध होना चाहिए। इस प्रक्रिया में दो से साढ़े तीन माह का समय लग सकता है।

गैस निर्माण के पूर्ण अंत के बाद, पेय को तलछट से हटाकर दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें इसे स्पष्ट किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, एक रबर ट्यूब या सिर्फ एक साफ आधान का उपयोग करें जिसमें नीचे का हिस्सा मोटा न हो। एक नए कंटेनर में, शराब 3-4 दिनों के लिए पुरानी है। जैसे ही पेय पूरी तरह से साफ हो जाता है, इसमें तैयार चीनी की चाशनी तब तक डाली जाती है जब तक कि वांछित मिठास प्राप्त न हो जाए। तैयार शराब को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक ठंडी जगह पर साफ किया जाता है। इस प्रक्रिया में कुछ और महीने लगते हैं, जिसके बाद पेय चखने के लिए तैयार हो जाता है। रास्पबेरी जैम से बनी ऐसी वाइन क्लासिक रेसिपी की तुलना में अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलती है।

स्ट्रॉबेरी जैम से

क्लासिक होममेड वाइन रेसिपी स्ट्रॉबेरी जैमकिशमिश पर भी आधारित है। लेकिन अधिक सुगंधित और मीठा मिठाई पेय प्राप्त करने के लिए, ताजा जामुन के अतिरिक्त प्रौद्योगिकी का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 लीटर।
• पानी - 1 लीटर।
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 2 किलोग्राम।
• खट्टा - 30 ग्राम।
• चीनी - 400 ग्राम।

खाना पकाने के लिए, आप न केवल ताजा जामुन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए खाली भी कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से कुचलने और पानी और जाम के साथ मिलाने की जरूरत है। इसके लिए पानी को पहले से उबाला जाता है और 30 - 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और मिक्सिंग कंटेनर को उबलते पानी या ओवन में निष्फल कर दिया जाता है।

मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है और सीधे धूप को छोड़कर जार को गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने तक जरूरी है। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग पांच दिन लगते हैं। इस पूरे समय, समय-समय पर पौधा को हिलाना चाहिए। जैसे ही गैस बनना शुरू होता है, तरल को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है। इस अवस्था में, समान पर्यावरणीय परिस्थितियों में लगभग 2 - 3 महीने के लिए प्रक्रिया के अंत तक किण्वित होना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, पानी की सील हटा दी जाती है, और शराब को तलछट से अलग कर दिया जाता है, इसके साथ मिश्रण को छोड़कर। परिणामी पेय को बोतलबंद किया जाता है और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इससे शराब और भी शुद्ध और साफ हो जाएगी। उसके बाद, स्वाद के लिए चीनी की चाशनी डाली जाती है, और पेय को पूरी तरह से पकने तक डालने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इसमें 2 से 3 महीने का समय लगेगा।

चावल के साथ सेब जैम वाइन

सेब का जैम अक्सर नहीं बनाया जाता है, लेकिन जिन लोगों ने इसे बनाया है, वे जानते हैं कि यह दूसरों की तरह मीठा नहीं होता और साथ ही बहुत ताज़ा भी होता है। इसलिए, पुराने जैम से बनी होममेड वाइन में स्वाद की विशेषताएं समान होंगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब जाम - 1 लीटर।
• गर्म पानी - 1 लीटर।
• कच्चा चावल - 1 किलो।
• शराब खमीर - 20 ग्राम।

चावल पर आधारित सेब वाइन क्लासिक रेसिपी का अनुसरण करती है। केवल इस मामले में, किशमिश को अनाज से बदल दिया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए हर दिन पौधा को हिलाया जाता है। जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो तरल को एक बड़ी मात्रा के कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, लगभग कुछ महीनों के बाद, शराब को तलछट से अलग किया जाता है और कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर तब तक डाला जाता है जब तक कि यह तैयार न हो जाए।

करंट जाम से शराब

घर पर करंट जैम से वाइन बनाने के लिए किशमिश या चावल का इस्तेमाल खमीर के रूप में किया जाता है। इस मामले में, स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त रूप से ताजा करंट या अंगूर के जामुन जोड़ना बेहतर है। इस शराब को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करंट जाम - 1 लीटर।
• पानी - 2 लीटर।
• जामुन - 200 ग्राम।
• चावल - 200 ग्राम।

ताजा बिना धुले जामुन को कुचल दिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक तैयार निष्फल कंटेनर में मिलाया जाता है और एक दस्ताने या पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। इस अवस्था में, 20 दिनों के लिए गर्म, बिना रोशनी वाली जगह पर किण्वन करना चाहिए। गैस बनने के पूरा होने के बाद, वाइन को एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करके तलछट से हटा दिया जाता है और स्पष्टीकरण और शुद्धिकरण के लिए और तीन दिनों के लिए डाला जाता है। उसके बाद, पेय को उसी तरह बार-बार हटा दिया जाता है और एक निष्फल कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसमें 2 - 3 महीने तक पूरी तरह तैयार होने तक इसे डाला जाता है।

चेरी जैम वाइन

चेरी पेय अपने आप में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है। इसलिए, यह लागू होता है क्लासिक नुस्खाकिशमिश के साथ किण्वित जाम से शराब। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी जाम - 1 लीटर।
• गर्म पानी - 1 लीटर।
• किशमिश - 200 ग्राम।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है और कुछ महीनों के लिए पानी की सील के नीचे किण्वन पर रखा जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसमें, वाइन को दो महीने के लिए पूरी तरह से तैयार होने तक वृद्ध किया जाता है, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

घर पर किण्वित जैम से शराब एक कंटेनर में तैयार की जाती है जो मस्ट के संपर्क में नहीं आती है। धातु या प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग न करें। वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं और मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बना सकते हैं। लकड़ी के चम्मच से पौधा को हिलाना सबसे अच्छा है। यह किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करेगा।

तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को सावधानीपूर्वक निष्फल किया जाना चाहिए। गंदे व्यंजनों में, शराब लंबे समय तक नहीं टिकती है या बिल्कुल भी नहीं पकती है।

जाम से शराब विभिन्न किस्मेंन पकाएं, क्योंकि स्वाद खराब हो सकता है। इसे बढ़ाने के लिए ताज़े मैश किए हुए जामुनों को अवश्य ही मिलाया जाता है।

घर का बना वाइन जैम बहुत स्वादिष्ट, मीठा और बनाने में आसान होता है। यह आपको शेष रिक्त स्थान नहीं खोने देता है और अपने और अपने मेहमानों को सुखद पेय के साथ खुश करता है। इतना उज्ज्वल और स्वादिष्ट पेयकिसी दुकान में नहीं मिला।

हर साल, मितव्ययी गृहिणियों के पास पिछले साल के जाम के कम से कम कुछ डिब्बे होते हैं। मैं अब इसे नहीं खाना चाहता, क्योंकि एक नया तैयार किया गया है, और एक प्राकृतिक उत्पाद को फेंकना अफ़सोस की बात है, जिसकी तैयारी में प्रयास और पैसा खर्च हुआ है। मैं अगला तरीका सुझाता हूं - जाम से घर का बना शराब बनाने के लिए। हम आगे नुस्खा और तकनीक पर विचार करेंगे।

अग्रिम में, मैं आपको तीन-लीटर जार, एक नायलॉन ढक्कन, धुंध और एक मेडिकल रबर के दस्ताने (आप इसके बजाय एक पानी की सील स्थापित कर सकते हैं) खोजने की सलाह देते हैं। इस नुस्खा में, हम खमीर के बिना करेंगे, क्योंकि शराब प्राप्त करना मुश्किल है, और साधारण दबाए गए या सूखे का उपयोग वाइनमेकिंग में नहीं किया जाता है, शराब को साधारण मैश में बदल दिया जाता है। खमीर की भूमिका किशमिश द्वारा की जाएगी, जिसकी सतह पर आवश्यक कवक रहते हैं।

होममेड वाइन बनाने के लिए सेब, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम, चेरी और अन्य फलों की फसलों से जैम उपयुक्त है। लेकिन मैं एक पेय में विभिन्न प्रकार के जाम को मिलाने की सलाह नहीं देता: प्रत्येक बेरी का अनूठा स्वाद मिश्रण में खो जाता है। कई अलग-अलग हिस्से बनाना बेहतर है।

अवयव:

• जाम - 1 लीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम;
• चीनी - 10-100 ग्राम प्रति लीटर पानी (वैकल्पिक)।

पानी की मात्रा जैम में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है (कच्चे माल में प्राकृतिक और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है)। प्रयास करना आवश्यक है ताकि पौधा में चीनी की मात्रा 20% से अधिक न हो। यदि आवश्यक हो, अधिक पानी से पतला करें। अगर शुरू में जैम मीठा नहीं है, तो आप और चीनी मिला सकते हैं।

पुराने जाम से शराब बनाने की विधि

1. एक तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं, गर्म पानी से कई बार कुल्ला करें, फिर थोड़ा सा उबलता पानी डालकर कीटाणुरहित करें। यह रोगजनकों को मार देगा जो शराब को दूषित कर सकते हैं।

2. जैम को एक जार में डालें, पानी और चीनी (यदि आवश्यक हो) डालें, बिना धुली किशमिश डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। किशमिश के बजाय, आप बिना धुले ताजे जामुन का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें पहले कुचलने की आवश्यकता होती है।

3. मक्खियों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, गर्म (18-25 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें या मोटे कपड़े से ढक दें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार साफ हाथ या लकड़ी के फिक्स्चर से हिलाएं। 8-20 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए: फुफकार, झाग और खट्टे की हल्की गंध। इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।

4. पल्प (फ्लोटिंग पल्प) को सतह से हटा दें, जार की सामग्री को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से तनाव दें। फ़िल्टर्ड वोर्ट को एक साफ जार में डालें, जिसे पहले सोडा और उबलते पानी से धोया गया हो। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़ने के लिए कंटेनर को अधिकतम 75% मात्रा में भरा जा सकता है जो किण्वन के दौरान दिखाई देगा।

5. मेडिकल ग्लव की एक उंगली में सुई से छेद करें और फिर दस्तानों को जार की गर्दन पर ही लगाएं। संरचना को बेहतर बनाए रखने के लिए और किण्वन के दौरान गिर न जाए, गर्दन को दस्ताने के ऊपर रस्सी से बांधें।

दस्ताने के नीचे किण्वन

एक वैकल्पिक तरीका पानी की सील स्थापित करना है। इन दोनों विकल्पों में कोई अंतर नहीं है। यदि आप हर समय घर का बना वाइन बनाते हैं, तो पानी की सील बनाना बेहतर है, यह सार्वभौमिक है, अन्य मामलों में एक दस्ताना करेगा (हर बार एक नया)।

6. जार को 30-60 दिनों के लिए किसी गहरे गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन समाप्त हो जाएगा जब फुलाया हुआ दस्ताने पूरी तरह से ख़राब हो जाएगा या पानी की सील कई दिनों तक बुलबुला नहीं करेगी। शराब अपने आप हल्की हो जानी चाहिए, और तल पर तलछट दिखाई देगी।

ध्यान! यदि पानी की सील की स्थापना की तारीख से 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो जैम वाइन को तल पर तलछट को छुए बिना निकाला जाना चाहिए। फिर फिर से पानी की सील किण्वन के तहत डाल दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेय कड़वा हो सकता है।

7. किण्वित युवा शराब को तलछट से निकालें। स्वाद, अगर वांछित, ताकत बढ़ाने के लिए मिठास या वोदका (शराब) के लिए चीनी (मात्रा का 2-15%) जोड़ें। जैम से बनी फोर्टिफाइड वाइन को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है, लेकिन उतनी सुगंधित नहीं होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है।

पेय को साफ कंटेनरों में डालें, इसे गर्दन तक भरने की सलाह दी जाती है ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो। कसकर बंद करें, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कम से कम 2-3 महीने (अधिमानतः 5-6) का सामना करें। इष्टतम तापमान 6-16 डिग्री सेल्सियस है।

सबसे पहले, हर 20-25 दिनों में एक बार, फिर कम बार जब 2-5 सेमी की परत में तलछट दिखाई देती है, तो शराब को दूसरे कंटेनर में डालकर छान लें। तलछट पर लंबे समय तक रहने से कड़वाहट हो सकती है। तैयार पेय (अवक्षेप अब प्रकट नहीं होता है) को बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

तैयार शराब की ताकत 10-13% है। शेल्फ जीवन जब एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - 3 साल तक।