D'une manière ou d'une autre, j'avais un filet de bœuf qui traînait après les steaks, je ne pouvais pas le faire cuire tout de suite, et j'ai longtemps réfléchi à ce qu'il fallait en faire, parce que. la viande est relativement chère et c'était dommage de l'éteindre simplement. Puis je me suis souvenu que j'avais vu recette originale Aleksey Dym à propos du filet de bœuf cuit dans un chapeau de sel. En général, tout s'est réuni, nous allons cuisiner.
Nous prenons: filet de boeuf, le soi-disant. bord fin (pas de faux-filet, bien sûr, mais quand même), 4 œufs (seules des protéines sont nécessaires), un paquet de sel de table ordinaire, quelques gousses d'ail et des herbes aromatiques, juste un peu - thym, romarin, origan et basilic .
Comme c'était le soir, il n'y avait pas grand chose à faire(s), j'ai décidé de baiser un peu et de cuisiner des pommes de terre duchesse et de la sauce aïoli pour la viande, pour que tout soit complètement chocolaté.
Pour les pommes de terre duchesse il vous faut : 3 pommes de terre, 50 grammes le beurre et un jaune.
Pour la sauce aïoli - un verre d'huile de tournesol, quelques gousses d'ail, 1 c. moutarde, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café jus de citron, 1 c. l. sucre 1 œuf, un peu de basilic.
Nous préparons d'abord la sauce. Mayonnaise Varganim selon la méthode du museau oblique - huile de tournesol, sel, sucre, moutarde, jus de citron, Oeuf.
Ajouter ensuite l'ail finement haché et chiffonnade du basilic.
Fouettez à nouveau le tout, la sauce est prête.
On met les pommes de terre à bouillir, et pendant ce temps, on fait frire le filet dans une poêle à griller de tous les côtés ( sceller la viande, C'est).
Fouetter les blancs d'œufs en mousse ferme
ajouter un sachet de sel et mélanger. La consistance doit ressembler à de la neige mouillée.
Nous étalons sur une plaque à pâtisserie une partie du mélange protéines-sel, sur laquelle nous plaçons des herbes aromatiques et de l'ail,
coupure de palan,
que nous enveloppons à nouveau avec la deuxième partie d'herbes et d'ail
et recouvrez bien la viande d'herbes avec le reste du sel.
Préchauffer le four à 200 degrés. et mettez le filet à cuire pendant un certain temps à raison de 7 minutes pour 100 grammes de viande. Ainsi, pour un morceau de filet mignon de 600 grammes, il faut environ 40 minutes.
En attendant, on fait une purée à partir des pommes de terre finies et du beurre, on la frotte à travers un tamis (oui, merde), on ajoute le jaune ...
Encore une fois, bien mélanger le tout et planter la purée sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille en essayant de donner aux produits la forme d'une poire.
Mettre au four 10 minutes jusqu'à coloration dorée.
L'heure X est venue, on a de la viande et des duchesses.
Nous cassons la croûte de sel - rien n'est encore clair, mais l'arôme vous fait perdre pied.
Nous coupons.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un midium, la viande s'est avérée très juteuse et parfumée. Au début, j'étais contrarié qu'il ne soit pas rose à l'intérieur, mais j'en suis venu à la conclusion que cela pourrait même être meilleur pour un filet rassis, et je n'aime pas particulièrement ce rôti avec du sang, pour être honnête.
Nous rassemblons tout ensemble et servons.
Donc, détails traditionnels.
Je l'aime bien. Un filet est un filet - la viande s'est avérée très douce, parfumée, pas un peu salée et, apparemment, en raison de la gaine de sel, particulièrement juteuse. La duchesse est aérienne, la mayonnaise basilic-ail complète avec succès le tout.
Bonnes soirées !
Cette méthode de cuisson de la viande est assez simple, ne nécessite pas l'utilisation de produits rares, mais vous obtiendrez ainsi une viande très tendre et juteuse.
Pour cuire de la viande en croûte de sel, il est important de suivre la technologie et de ne pas avoir peur que la viande devienne trop salée.
La technologie de cuisson de la viande au sel:
La viande prend exactement la quantité de sel dont elle a besoin et pas un gramme de plus.
Le morceau de viande doit être lavé et séché avec une serviette en papier. Vous pouvez le frotter avec des épices et du poivre si vous le souhaitez. Ensuite, vous devez verser une couche de sel d'environ 5 mm sur le fond de la plaque à pâtisserie et mettre la viande dessus. Par dessus, versez également une épaisse couche de sel et saupoudrez-la pour former une coquille dense. Dans certaines recettes, des œufs et des épices sont ajoutés au sel pour rendre la croûte de sel plus dense et épicée. Pendant le processus de torréfaction, l'humidité s'évapore de la viande et, en réagissant avec le sel de mer, elle est encore plus compactée. À l'intérieur de cette croûte, un régime de température spécial est maintenu, la viande languit tout simplement. En conséquence, le plat se révélera très juteux et tendre.
De la même manière pratique et originale, vous pouvez cuire non seulement de la viande, mais aussi du poisson, du poulet. Grâce au sel, ils sont très juteux et tendres.
Pour la préparation de n'importe quel plat, tout d'abord, des ingrédients de haute qualité sont importants, dans notre cas c'est de la viande et du sel.
Il est préférable d'utiliser de la viande fraîche ou réfrigérée. Pour la cuisson au four, les parties molles de la carcasse conviennent, mais pas plates, mais volumineuses - il est préférable de faire frire les plats dans une poêle ou de griller sous forme de steaks. Les gros morceaux mous avec peu de graisse interne cuisent mieux.
Si vous préférez le bœuf, choisissez le rosbif à rôtir au four - un bord épais du muscle dorsal situé plus près du cou. La viande de jeunes taureaux est une viande bovine de haute qualité jusqu'à 3 ans. Chez les jeunes taureaux, la viande est plus douce et plus juteuse que chez un animal adulte, et elle cuit plus rapidement. Et contrairement au veau, la viande de taurillons a déjà accumulé tout matériel utile nécessaire à une alimentation humaine complète.
Si vous voulez faire cuire du porc, choisissez un filet de jambon. C'est sa partie intérieure, la plus tendre. Il est préférable d'utiliser du porc au bacon - une viande maigre et tendre avec une fine couche de bacon rose, considérée comme la plus précieuse.
Vous prévoyez de cuisiner de l'agneau rôti? Choisissez un court. En raison de sa douceur et de sa tendreté, c'est juste une coupe idéale pour la torréfaction.
Il est important qu'il n'y ait pas de films, de veines dans le morceau de viande sélectionné, qu'il n'y ait pas d'excès de graisse (une petite quantité ne fait pas mal), c'est-à-dire que la viande doit être abattue consciencieusement et de haute qualité. Sinon, vous devrez faire un travail assez compliqué et minutieux de préparation d'un morceau pour la cuisson.
En plus d'une viande de qualité, il est important d'utiliser du bon sel marin. Avantage éprouvé depuis longtemps sel de mer au-dessus de l'habituel. Tout est en sa faveur. Le sel de mer est extrait naturellement par évaporation de l'eau propre des lacs salés, ce qui finit par laisser un dépôt de sel blanc pur comme neige. Il subit un traitement minimal et conserve sa valeur naturelle - des minéraux marins utiles. Le sel de mer ne contient pratiquement pas d'impuretés organiques (craie, gypse, sable, etc.). Parmi les fabricants ukrainiens sel comestible il est à noter TM "Salute di Mare" (Salute di Mare), qui approvisionne le marché en sel marin de haute qualité. La production ukrainienne, située dans la région de Kherson, permet toute l'année suivre chaque étape de la chaîne de production (du processus de culture à la transformation du produit), ce qui garantit la meilleure qualité du sel produit. Un contrôle de qualité strict est en place à chaque étape de la production de sel de mer comestible. Une large gamme de sel "Salute di Mare" vous permet de choisir non seulement sain, mais également différentes nuances de sel de mer au goût pour cuisiner des plats uniques.
Pour plats de viande il est préférable de choisir du sel moyen ou gros, du sel de mer avec un mélange de piments. Quel que soit le type de sel de mer Salute di Mare que vous choisissez, vous pouvez être totalement sûr de la qualité et des avantages de ce produit.
Avez-vous déjà essayé cette méthode de cuisson ? Vous souhaitez surprendre vos invités ? Grâce à cette vidéo recette, vous pourrez apprendre à cuisiner rapidement et facilement une viande cuite au four en croûte de sel :
Peu importe la saveur et l'appétence viande cuite au four. Mais aujourd'hui, j'ai décidé de vous envoyer un très version originale ce que mon père aime faire. Il est généralement un grand connaisseur des plats de viande. Comprend tout, à commencer par le banal ailes de poulet et se terminant par de l'agneau. Une fois je lui ai demandé comment faire cuire de la viande juteuse au four? Pour une raison quelconque, cela s'est toujours avéré être sec pour moi, et donc trop dur. Papa, sans hésiter, a sorti son vieux cahier, feuilleté quelques pages et m'a montré la version la plus simple que j'aie jamais vue.
C'était viande salée. La femme, qui a regardé cette photo, les mains sur les hanches, et croit sincèrement que l'homme dans la cuisine ne peut qu'éplucher des pommes de terre, a décidé de voir ce que je pouvais faire.
Lorsque vous regardez le processus de cuisson, il semble qu'à la fin, la viande se révélera salée. Mais la nature en sait beaucoup. Il absorbe exactement la quantité nécessaire. En général, le porc et le bœuf peuvent être cuits de cette manière.
Prenons l'exemple du porc. Même si j'ai essayé les deux. Vous aurez besoin d'un peu d'ail et de carottes pour le goût. Ils peuvent farcir un morceau de viande avant de le tremper dans du sel. Quant aux épices, je recommande le romarin, mais ici, c'est à votre goût personnel et à votre discrétion. Et, bien sûr, du sel. Nous prenons quelques packs. Nous n'avons pas besoin de sel fin, mais de gros sel gemme. Notre viande au four devrait être recouvert d'une croûte de celui-ci.
Préchauffer le four à 200 degrés. On farcit un morceau de viande avec des tranches de carottes et des gousses d'ail. Versez ensuite le sel sur une plaque à pâtisserie dans une lame. Jeter la moitié en premier. Nous avons une colline, dans la partie supérieure de laquelle nous faisons un trou. Frotter le porc avec du poivre, mettre dessus et saupoudrer d'assaisonnement. Versez maintenant le reste du sel sur le dessus afin qu'il recouvre complètement la surface.
Comme tu peux le voir recette avec photo de viande cuite au four extrêmement simple. Même une personne qui cuisine rarement peut le supporter. Il m'a fallu deux heures pour me préparer. Même un peu moins. Après cela, j'ai sorti la plaque à pâtisserie, en m'assurant que le sel était compressé après le chauffage, se transformant en une croûte solide qu'il fallait casser.
Vous sortez un morceau de porc, nettoyez le reste du sel et coupez-le en petits morceaux pour pouvoir le disposer sur des assiettes. Tel viande salée au four peut être servi avec du riz, des légumes mijotés ou n'importe quel plat d'accompagnement que vous aimez. Ma femme a apprécié mon travail et a dit que tout n'était pas perdu. De ses lèvres, c'est un grand compliment.
Une viande exceptionnellement tendre et juteuse peut être obtenue en la faisant cuire dans du sel. Tout ce dont vous avez besoin est de savoir comment l'utiliser correctement.
Commençons par la chimie, ou plutôt par l'action du sel sur la viande. Son influence ne se limite pas aux saveurs - le sel pénètre très lentement dans les fibres, mais il remplit deux fonctions très importantes : extraire l'eau et ramollir les fibres. En même temps, qu'il s'agisse de la première ou de la seconde fonction dépend de la forme sous laquelle se trouve le sel lui-même et de la température à laquelle il est affecté.
La croûte de sel est la simplicité très ingénieuse, que vous ne voudrez plus changer pour autre chose. Les anciens chinois qui en savaient beaucoup sur la cuisine plats insolites, ils l'ont fait très simplement: les poulets abattus ont été placés au milieu même de la colline de sel, où ils sont restés exactement une journée. Après cela, la viande était tendre et moelleuse. Les tribus du Pacifique ont quelque chose de similaire, seulement au lieu de sel, elles utilisent de petites pierres et de la terre. Très appétissant, mais nous avons nos propres traditions.
Vous pouvez tout cuisiner au sel : poisson, steak, gigot d'agneau, jambon de porc ou poulet - il suffit d'organiser la bonne coquille de sel. Professionnellement - ajoutez des protéines légèrement fouettées au sel. À haute température, la solution se transformera en un sarcophage solide avec une conductivité thermique idéale (sel - cristal) et la conservation du jus de viande. Il n'a nulle part où aller et le sel, ayant durci, n'absorbe pas l'humidité aussi activement. De manière amateur - vous pouvez le faire sans protéines, mais vous aurez alors besoin de beaucoup plus de sel: recouvrez la viande d'une "tête".
Un autre conseil - armez-vous. Au sens littéral: prenez une hachette ou un marteau, sans oublier l'œil et la capacité de calculer la force d'impact.
L'art de casser la croûte de sel n'est pas de transformer le contenu en bouillie. Heureusement, cela ne s'applique qu'au poisson en raison de sa douceur : meurtrir une truite d'apparence parfaite est un véritable crime. Le rôti de boeuf est une autre affaire. Après avoir été retiré de sous la croûte, il est assez dur (exposition complète et délicate à la chaleur), et surtout, doux. N'oubliez pas que la saumure est un excellent conducteur d'épices dans les fibres de viande : toutes les marinades sont généralement salées.
Rôti de boeuf mi-saignant en croûte de sel
- Boeuf (bord épais sur l'os) - 1,5 kg
- Gros sel de mer - 2 kg
- Protéines - 7-8 pièces.
- Poivre noir, thym, romarin
Si vous voulez apprécier la perfection de la technologie, prenez un bon morceau de viande de bœuf sur l'os. Résistez à la tentation de le mettre dans la casserole !
Au lieu de cela, achetez 2 kilogrammes de gros sel de mer, broyez (de préférence dans un mortier ou un broyeur grossier) du poivre noir, du thym et du romarin.
Battez 7 à 8 blancs d'œufs en mousse - le « matériau de liaison » doit être oxygéné - et immédiatement en sel. Mélanger et étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé un coussin d'un tiers du mélange. Nous mettons du boeuf dessus, le recouvrons de sel par le haut, comme une couverture - mais pour qu'il n'y ait pas une seule fente pour les fuites.
Maintenant - au four à 220 degrés. Il faut 20 minutes pour que le sel se saisisse, après quoi nous mijotons - abaissons la température à 150 degrés et laissons encore 20 minutes. Le sel accumule de la chaleur et prépare le bœuf tout seul. Après cela, on le sort et, sans le laisser refroidir, on le pose sur la table.
Les invités sont choqués: l'écureuil a bruni et est devenu doré, transformant la coquille de sel en le sarcophage le plus durable. Mais le rosbif idéal est quelque chose pour lequel vous pouvez briser n'importe quelle barrière : un marteau dans les mains et c'est parti !
