Champagnes français. Quel champagne choisir pour le Nouvel An - une note de vins bon marché et d'élite. Quelle est la différence entre le champagne et le vin mousseux

Le vin mousseux doux est un produit de la transformation de cépages doux. Les producteurs modernes produisent à la fois des vins blancs effervescents et champagne, ainsi que des vins rosés et rouges. La teneur en sucre des boissons de cette catégorie ne dépasse pas 100 grammes pour 1 litre de vin. Les vins doux sont généralement étiquetés Doux. Les vins effervescents et champagnes de dessert se consomment avec des en-cas non sucrés : poisson blanc, viande, fruits.

Vins doux populaires du monde

• Les vins pétillants sucrés populaires d'Asti sont produits dans la partie sud de la province italienne du Piémont à partir de raisins Moscato. La boisson a une faible teneur en alcool, ce qui la met parfaitement en valeur. qualités gustatives. Un brillant représentant de la variété de la boisson est le vin doux pétillant blanc Asti Martini.
• Le champagne Dolce blanc et rose bien-aimé est également fabriqué dans le Piémont.
• Les vins mousseux Lambrusco sont produits dans la région italienne d'Émilie-Romagne.
• Le cava est un vin pétillant d'Espagne. Les vins mousseux blancs et rosés sont élaborés en Catalogne. Les vins étiquetés Cava sont strictement réglementés par les normes européennes. Le vin Freixenet Cava Carta Nevada Dulce répond à toutes les normes de qualité.
• Les vins mousseux allemands sont appelés Sect et sont fabriqués à partir de cépages blancs et rouges. Il vaut la peine d'apprécier l'arôme et le goût du Faber Rotlese, un vin mousseux doux d'Allemagne.
• Les vins français de la région de Champagne sont traditionnellement appelés Champagne. Les vins mousseux d'autres régions sont appelés Crémant. Ces vins comprennent, par exemple, le vin doux Rosiere Sweet.

Comment boire des vins doux

La température de service des vins mousseux de dessert est de 6-7 degrés. Les vins de grande classe sont refroidis à 8-9 degrés. Ne mettez pas la bouteille au congélateur - la surgélation altère le goût du vin. Il est plus logique de mettre la bouteille dans un récipient rempli d'eau glacée.

Les vins doux d'Espagne sont en harmonie avec le risotto et la paella. Les vins rosés doivent être servis avec magret de canard en sauce aux baies. Les fruits et les baies sont un excellent accompagnement pour le vin mousseux doux. Vous devez éviter le chocolat et les gâteaux - ces produits déforment le goût de la boisson. La boutique WineStyle propose une variété de vins mousseux doux que vous pouvez acheter à un prix avantageux.

Le mot "champagne" me vient à l'esprit fête et trinquer. Pendant ce temps, la boisson pétillante a une longue histoire, que tout amateur d'alcool aromatique doit simplement connaître.

Pour commencer, il convient de noter que toutes les boissons portant un tel nom sur l'étiquette n'ont pas le droit d'être appelées champagne. Les connaisseurs disent que chaque vrai vin mousseux doit avoir plusieurs caractéristiques.

Caractéristique principale le champagne est à lui pétillant. Le dioxyde de carbone présent dans le vin est ajouté à la boisson différentes façons:

• Produit naturellement lors de la fermentation dans une boisson en bouteille;
• Lors de la seconde fermentation au stade de la recherche du vin en cuve ;
• Avec l'ajout artificiel de gaz à l'alcool.

La façon dont le fabricant choisit d'ajouter du CO2 dépend de le prix et en fait, qualité des boissons. Les deux premières méthodes sont longues, donc ces vins effervescents sont plus chers. La dernière méthode est la plus rapide et la moins chère. D'où le faible coût d'une telle boisson. Vins additionnés artificiellement de gaz dit "pétillant".

Excursion aux origines

Comme tout alcool d'élite, le champagne a sa propre histoire, longue et imprégnée de l'atmosphère de la vinification.

Il y a une opinion que les vins de champagne ont commencé leur procession à travers les siècles dans l'antiquité.

Le vin mis en bouteille par les anciens prenait des bulles pendant la fermentation.

Les "vignerons" de l'époque ne pouvaient pas expliquer ce phénomène avec des arguments logiques, de sorte que l'apparition de bulles dans les bouteilles a été attribuée aux éléments et aux forces extérieures. Il y avait des croyances selon lesquelles le vin acquérait des "étincelles" en raison des phases de la lune. De plus, les anciens croyaient que les ruses des dieux étaient à blâmer.

Au Moyen Âge, les vins effervescents étaient encore considérés comme un "mariage" dans la fabrication du vin. Dans le cas où la bouteille "errait", le vigneron subissait non seulement des pertes, mais risquait également sa propre santé. Les contenants contenant de l'alcool rebelle explosaient souvent non seulement sur les étagères de la cave, mais aussi entre les mains du maître, ce qui donnait lieu à qualifier le vin mousseux de «diabolique».

Le mysticisme a été réduit à néant exactement lorsque le monde a découvert l'invention qui a fait de la vinification une occupation plus sûre. Bouteille robuste avec un fond déformé laisser la boisson fermenter sans s'échapper. Une innovation a également été inventée qui fixe fermement le bouchon sur le col. La fiction s'est propagée et le fil de retenue est utilisé à ce jour.

L'origine des bulles elles-mêmes a été "élucidée" en 1662. Exactement alors Christophe Merret, originaire d'Angleterre, a déclaré que la cause de la formation de gaz est le sucre dans la composition des vins. Depuis lors, le pétillant de la boisson a cessé d'être attribué à certaines puissances supérieures, mais s'est complètement "soumis" aux mains humaines.

Quoi qu'il en soit, le champagne a la même longue histoire que la vinification elle-même. Mais c'est quoi le champagne dans le monde moderne?

Histoire moderne

L'origine exacte de la boisson pétillante est inconnue. La plupart des versions qui racontent l'origine du vin mousseux ressemblent plus à des légendes qu'à des faits réels.

Mais à en juger par la culture de la consommation et le respect de l'alcool, le berceau du champagne est très probablement la France. L'alcool pétillant est aimé et vénéré ici. Les Français ont également créé un commission de contrôle de la fabrication des vins effervescents. Selon les règles établies par l'organisation, seul le vin issu des cépages inclus dans les sept «autorisés» peut être appelé Champagne. Il doit être cultivé dans des régions strictement définies du pays. En pratique, seuls quelques-uns de ces types de raisins sont utilisés.

Malgré le cadre clair de la production de champagne, des vins effervescents sont également produits dans d'autres pays. Les producteurs ont emprunté l'idée et le nom, cependant, chaque cave a sa propre recette.

Presque tous les pays situés sur le territoire de l'ex-Union soviétique peuvent se vanter de posséder plusieurs marques de champagne. Le consommateur n'est pas gêné par un tel « plagiat », car la majorité des citoyens ne pourront pas s'offrir du vrai vin mousseux français.

Classement champenois

Selon la variété de raisins utilisés, ainsi que le goût et apparence il y a différentes sortes vins effervescents.

Tri de raisin

Dans la fabrication d'une boisson, on peut utiliser à la fois un cépage et plusieurs. Les types de champagne dans lesquels le fruit ne se mélange pas sont appelés "millésimés".

Les viticulteurs expérimentés en France préfèrent élaborer des vins millésimés certaines années réussies, lorsque la récolte de raisins est la plus riche. Une telle boisson s'appelle "champagne millesime".

Les vins dans lesquels deux cépages ou plus sont mélangés sont appelés non millésimés ou asamblage. Les variétés les plus adaptées Les types suivants sont considérés comme des baies de vin :

• Pinot noir,
• Chardonnay
• Pinot Meunier.

Certains producteurs préfèrent assembler les cépages après l'élaboration du vin. Ces produits sont considérés comme de qualité inférieure et ne sont pas bien accueillis par la plupart des connaisseurs.

Le champagne millésimé le plus précieux est considéré.

Douceur

Selon la douceur du champagne fini, il en existe certaines variétés. La douceur est la clé de la fabrication d'une boisson.. Et la teneur en sucre indicateur important. Noms de champagne classés par douceur :

1. Brut. C'est aujourd'hui la boisson la plus vendue parmi les alcools pétillants. Selon les règles, le Brut ne doit pas contenir plus de 15 grammes de sucre par litre de liquide.
2. nature brute. Une variété plus raffinée. Champagne d'élite fabriqués à partir de produits strictement contrôlés de certaines variétés. Les raisins aléatoires ne peuvent pas devenir un ingrédient dans une telle boisson. Pendant la fermentation, le vin libère une petite quantité de sucres. Il y a environ six grammes de douceur par litre.
3. Super sec. Alcool plus doux et moins "sec". Le produit fini contient de 10 à 20 grammes de glucose.
4. Sec ou Seco. Sur l'échelle des sucrosités, ce vin se situe dans la catégorie "sec". La teneur en sucre dépasse 17 grammes par litre. Vin sec pèse jusqu'à 35 grammes.
5. Demisec fait également référence à semi sec. Vin mousseux demi-doux, dans lequel vous trouverez une quantité moyenne de douceur - de 30 à 50 grammes par litre.
6. Duxe ou Dulce. Vin de dessert de la catégorie "sucré". La variété la plus "sucrée" - le champagne doux contient 50 grammes de glucose par litre. Elle est considérée comme la variété la plus sèche.

Couleur

La couleur du champagne est aussi importante que son goût. La plupart des consommateurs sont habitués à la teinte dorée. Mais les connaisseurs savent que les boissons d'élite se déclinent en d'autres couleurs. Liste des boissons pétillantes :

• blanc. Il est marqué du mot "Blanc" sur la bouteille et appartient à la variété "légère". Pour sa production, les raisins Chardonnay sont cultivés. Champagne Millésimé.
• blanc de noirs. Cette boisson est rouge. Pour faire du champagne rouge, les vignerons cultivent des cépages rouges.
• Champagne rosé. Le rose a une connotation romantique extraordinaire. Il est produit par le mélange de deux cépages : blanc et rouge.
• Cuvées de prestige. La couleur la plus "élite". Golden est considéré comme la boisson la plus raffinée. Le véritable "or liquide" est produit dans la province de Champagne, berceau de la boisson.

La fabrication et ses secrets

Faire du vin - sacrement. Et la production de vin mousseux est un mystère, enveloppé de la magie des siècles et saturé du talent des vignerons. Les vraies variétés de champagne sont différentes des marques "courantes". Lors de leur préparation, des règles claires sont suivies. L'ensemble du processus témoigne du respect de la boisson et d'un hommage à la tradition.

Toutes les variétés de champagne ont leur propre Recette. Mais il y a des caractéristiques communes à toute production.

Pour recevoir, vous devez meilleurs champagnes de qualité, les vendanges commencent plus tôt que pour l'élaboration du vin ordinaire. Avant la récolte, les vignerons vérifient la quantité de sucre dans les raisins. Ça ne devrait pas être trop.

Le jus obtenu à partir de baies rouges ou blanches est fermenté. Ensuite, le moût obtenu se prête au mélange - le liquide est mélangé avec d'autres variétés de jus ou de vin, en fonction du résultat souhaité.

Ensuite, la matière première est mise en bouteille et empilée verticalement dans les caves. En retournant périodiquement le récipient, les vignerons empêchent le dépôt de sédiments naturels sur les parois. Vient ensuite l'étape de retournement des contenants « sur la crosse ».

Une fois que le vin est resté dans cette position pendant un certain temps, il est débouché et nettoyé des sédiments. Si le goût du vin ne répond pas aux exigences, il est de nouveau assemblé. Après la deuxième procédure, le produit est à nouveau refermé dans des flacons et laissé décanter. L'exposition doit durer au moins un an. Parfois, les vignerons le conservent trois ans.

Popularité dans différents pays

Chaque pays où la viticulture est populaire possède son propre vin original. Et les vignerons les plus respectés se distinguent par la production de vins "bohèmes" - effervescents.

La France

Ainsi, la France a donné au monde non seulement recette classique champagne, mais aussi plusieurs variétés non moins appréciées dans ses régions :

• Créman. Une boisson pétillante qui tire son nom de goût crémeux. Ce vin est produit par le champagne.
• Lima. Cette boisson est produite en Languedoc.

Italie

La production de boissons pétillantes en Italie a commencé bien plus tard qu'en France. Cependant, cela n'a pas empêché le pays viticole de devenir un leader parmi les producteurs "effervescents".

Les marques de champagne les plus populaires en Italie :

• Asti. Vin italien aux racines françaises. Il est considéré comme la "carte de visite" de la vinification effervescente italienne. Un champagne très apprécié tant au pays qu'à l'étranger.
• Prosecco. Le vin mousseux le plus "budget". Malgré la disponibilité, il est très apprécié des connaisseurs.
• Lambrusque. Vin élaboré à partir de raisins rouges. Il a un arrière-goût persistant de tout un bouquet de nuances.
• Franciacorta. Champagne cher. Asti est plus populaire et plus chère. La qualité de la marque est contrôlée.
• Oltrepo Pavese. Boisson d'élite. C'est un trésor national et est très rarement exporté du pays.
• Fragolino. Option économique parmi les vins mousseux. Il n'est pas très apprécié, mais est communément appelé une "compote" sucrée de fraises.

Comment boire "l'or"

Comme toute boisson "historique", le champagne a ses propres règles de consommation. Les connaisseurs se souviennent et honorent les "lois" étincelantes :

• Verres en forme de flûte - avec une tige allongée et un fond pointu;
• Il existe également des exigences pour le lavage des verres à vin : après rinçage, les verres sont essuyés avec une serviette naturelle ;
• Le verre doit être rempli exactement aux deux tiers ;
• La température idéale pour servir le champagne se situe entre 6 et 8 degrés ;
• Trop refroidir le champagne, c'est le gâter. Par conséquent, en plus de la glace, il doit y avoir de l'eau dans le seau ;
• Les viticulteurs modernes préfèrent le débouchage "silencieux". Ouvrir le vin avec du coton est considéré comme une mauvaise forme;
• Une fois le vin ouvert, le goulot de la bouteille doit être essuyé avec une serviette propre en tissus naturels;
• Le champagne sec est généralement consommé avec des collations légères.

Le champagne, c'est les siècles et l'expérience des vignerons, embouteillés et saturés de nombreuses années de tradition. Et peu importe comment les physiciens expliquent la présence de bulles, les viticulteurs savent qu'il s'agit de magie. Vous ne croyez pas ? Sirotez un bon vin pétillant !

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Le champagne est un vin mousseux produit dans la région de Champagne en France. Et malgré le fait que les vins mousseux soient fabriqués dans le monde entier, dans de nombreux endroits, d'autres termes sont utilisés pour les désigner : en Espagne, c'est « Cava », en Italie, c'est « spumante », en Afrique du Sud, c'est « Cap Classique ». Le vin mousseux italien à base de raisins Muscat, fabriqué dans le sud-est du Piémont, est appelé "". En Allemagne, le vin mousseux le plus répandu est le Sekt. Même d'autres régions de France sont interdites d'utiliser le nom "champagne". Par exemple, les viticulteurs bordelais, bourguignons et alsaciens produisent un vin appelé "Crémant". Celles. le terme "vin effervescent" est utilisé pour désigner tous les vins effervescents non élaborés en Champagne.

Cependant, alors que de nombreux pays ont des lois protégeant les régions productrices de champagne, certains pays, dont les États-Unis, autorisent les producteurs de vins mousseux à utiliser le nom «champagne» pour désigner des produits qui ne sont pas originaires de Champagne. Ainsi, afin de fournir une telle opportunité, le Congrès américain a adopté une loi indiquant que le terme "champagne" est "partiellement spécifique" (semi-générique anglais). Le nom "champagne" est également utilisé en Russie et dans d'autres pays de l'ex-URSS sur le territoire desquels marques"Champagne soviétique", "champagne russe", "champagne ukrainien", etc.

Si vous voulez bien connaître le champagne, vous savez probablement peu que le «champagne» n'est produit qu'en Champagne. Vous devriez probablement aussi connaître les variétés de champagnes. Il existe une classification distincte selon laquelle les types de champagne sont distingués en fonction du cépage, de la teneur en sucre, de l'année de récolte et des caractéristiques de la production de la boisson.

Selon le nombre de cépages utilisés dans la production, toutes les marques de champagne peuvent être divisées en types millésimés et non millésimés.

Le champagne millésimé (millesim) est élaboré uniquement à partir de raisins récoltés sur une année (millesim), à condition que cette année ait été fructueuse pour la vinification (cela arrive 2 à 3 fois en 10 ans). Chaque région viticole (la Champagne ne fait pas exception) publie sa propre liste d'années réussies pour la culture du raisin. Mais depuis quelques années, de nombreux producteurs ont cessé de respecter cette règle, qui a dévalorisé les champagnes millésimés.

Le Champagne Non Millésimé est issu de l'assemblage des trois cépages autorisés en Champagne (Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier). Ces boissons contiennent généralement 15 à 40% de vin des 2-3 dernières années (du vin de réserve de qualité moyenne et basse est utilisé).

Cépages champenois

Les cuvées de prestige (spécial ou delux) sont les boissons les plus prestigieuses élaborées à partir de raisins Grand Cru. La plupart des champagnes de cette variété sont millésimés et vieillis plus longtemps que les autres.
Blanc de blancs (blanc de blancs) - fabriqué exclusivement à partir de raisins blancs Chardonnay.
Blank de noirs (blanc à partir de noir) - fabriqué uniquement à partir des cépages rouges Pinot Meunier et Pinot Noir.
Rose (rose) - champagne, obtenu en mélangeant du vin rouge et blanc. La couleur rose caractéristique de la boisson est obtenue par trempage des peaux de raisins rouges dans le moût initial.

Non dosé (nature brute) - produit sans ajout de sucre, car on pense qu'il nivelle le goût du champagne. Ce sont les variétés les plus chères et nécessitent les meilleurs matériaux viticoles pour les produire. Le sucre résiduel dans la boisson apparaît en raison de la fermentation, mais sa teneur ne dépasse pas 6 grammes / litre.
Brut (brut) - c'est le type de champagne le plus courant avec une teneur en sucre ne dépassant pas 15 g / l (1,5%). Idéal pour n'importe quel repas.
Extra sec (Extra-sec) - qualité intermédiaire de champagne, teneur en sucre - 12-20 g / l. Actuellement, il n'est presque pas produit en raison de sa faible popularité auprès des consommateurs.
Sec (Sec) - champagne sec (demi-doux), contient 17-35 grammes de sucre par litre.
Demi-sec (Rich) - champagnes doux avec une teneur en sucre de 33-50 g / l.
Doux - variétés de desserts dont la quantité de sucre dépasse 50 g / l.

Types de champagne par type de fabricant :

NM (Négociant manipulateur) - pour la production de champagne, l'entreprise achète du raisin ou du matériel vinicole. Presque tous les grands fabricants entrent dans ce groupe.
RM (Recoltant-manipulant) - la maison viticole est propriétaire des vignes et maîtrise tout le cycle de production du champagne jusqu'à la mise en bouteille.
ND (Négociant distributeur) - l'entreprise vend du champagne sous sa propre marque, mais n'en produit pas.
MA (Marque auxiliaire) - la marque n'appartient ni au propriétaire du vignoble ni au fabricant. Les restaurants et les supermarchés possèdent souvent leurs propres marques.
SR (Société de récoltants) - champagne produit par une association de vignerons qui contrôle plusieurs marques.
RC (Recoltant coopérateur) est membre d'une coopérative qui commercialise des vins de champagne sous sa propre marque.

Classement des bouteilles de champagne en fonction de leur contenance.

En Russie, une bouteille de 0,75 litre est considérée comme une bouteille de champagne classique. En France, la capacité d'une bouteille ne se mesure pas en litres, mais dans une mesure spéciale de volume appelée magnum. Dans la production de champagne, les vignerons français, en plus du classique (0,75 l ou demi magnum), utilisent plusieurs autres types de bouteilles de différentes capacités.

Norme - bouteille de 750 ml ;
Magnum (Magnum) - 1,5 litre (équivalent à 2 bouteilles);
Jéroboam ((Jéroboam) - deux magnums, soit 3 litres;
Roboam (Reoboam) - trois magnums, soit 4,5 litres;
Mathusalem (Methuselah) - quatre magnums, soit 6 litres;
Salmanazar (Salmanasar) - contient six magnums, soit 9 litres;
Balthazar (Balthasar) - huit magnums, 12 litres;
Nabuchodonosor (Nabuchodonosor) - dix magnums, 15 litres. Il y en avait autrefois, mais maintenant ces bouteilles de champagne ne sont plus utilisées.

Les plus courants sont le half magnum (bouteille classique), le magnum, le jéroboam et le reoboam. Les deux derniers sont utilisés comme bouteilles souvenirs et présentés lors de grands événements sociaux ou comme cadeaux représentatifs. Les mêmes noms sont utilisés pour les bouteilles de vin et de porto ; cependant, avant Mathusalem, ils correspondent à d'autres volumes.

Champagne. Pas une seule célébration n'est complète sans elle. Un grand nombre de personnes aiment cette boisson. Mais, malheureusement, tout le monde ne sait pas comment le boire correctement et comment le choisir. Mais la variété des goûts est tout simplement incroyable, et chacun correspond à son propre plat. Je pense qu'il est temps de sensibiliser un peu.

Quelle est la différence entre les vins effervescents et le champagne ?

Strictement parlant, seulement dans le titre. Après tout, tout récemment, une affaire a été gagnée selon laquelle seul le vin produit en Champagne ou à partir de cépages qui y poussent peut porter fièrement le nom "". Tous les autres devraient être appelés vins mousseux. Et donc - la technologie de production en est une.

Quel est le goût et l'arôme du champagne et du vin mousseux ?

L'arôme et le goût sont assez multiformes, selon les cépages utilisés dans la fabrication. L'arôme est généralement caractérisé comme suit : épicé, pomme, poire, "pain fraîchement cuit", avec une subtile odeur de levure, qui est généralement ajoutée au processus de fermentation secondaire. Si une note fruitée se fait sentir plus vive dans le bouquet du vin, alors c'est un vin mousseux du Nouveau Monde. Si une saveur crémeuse ou de noisette se fait sentir dans la boisson, alors ici on peut déjà parler de vin de l'Ancien Monde.

Comme mentionné ci-dessus, le goût du vin dépend des cépages. Dans la production de champagne, principalement comme le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier sont utilisés.

Quant aux vins effervescents, la composition dépend ici du pays d'origine. En particulier, des variétés telles que Gavello, Payado, Chenin Blanc, Xarello et bien d'autres peuvent être utilisées.

Types de champagne et vins effervescents

La procédure étant la même partout, le classement des champagnes et des vins effervescents est le même. Par douceur, ils distinguent:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zéro/Brut Nature/Brut Sauvage: fabriqué sans sucre ajouté.

Brut: le champagne sec (vin mousseux) ne contient pas plus de 1,5 % de sucre.

Extra sec/Extra sec: légèrement plus sucré que le brut, ne contient pas plus de 2% .

Sec/Sec: ne contient pas plus de 4% de sucre.

Demi-Sec: contient environ 8% de sucre.

Doux: champagne doux, ne contient pas plus de 10% de sucre.

Mais ce n'est pas tout ce qui peut être écrit sur une bouteille de boisson. Il existe d'autres marques spécifiques. Ils sont notamment liés à la région et au cépage.

Par example, Asti- le vin mousseux, qui est fabriqué à partir de raisins Moscato dans la province d'Asti en Italie. C'est un vin mousseux doux à faible teneur en alcool, ce qui en fait un excellent vin de dessert. Soit dit en passant, l'inscription Asti est désormais visible non seulement sur les vins italiens, mais également sur les vins nationaux. Plus ce vin pétillant est jeune, plus il est savoureux.

Casquette Classique. Avec ce marquage sont présentés divers vins, qui sont fabriqués à partir de raisins cultivés en Afrique du Sud. Les cépages blancs et rouges sont autorisés. Il y a tout un comité qui a élaboré une liste de normes de production afin d'atteindre le goût riche qui caractérise le vin mousseux africain. La ligne est représentée par toutes les variétés de cette boisson du sec au dessert.

cave. Ce vin mousseux est issu. Il peut être blanc ou rose. Ils le font près de Barcelone en Catalogne. Pour déterminer l'authenticité, il suffit de regarder le bouchon. Il devrait y avoir une étoile à quatre branches dessus. Les normes de l'UE définissent les exigences applicables aux vins mousseux sous la marque Cava.

Extra Brut - 0-6 grammes de sucre par litre.
Brut - 0-15 grammes de sucre par litre.
Extra Seco - 12-20 grammes de sucre par litre.
Seco - 17-35 grammes de sucre par litre.
Semi-Seco - 33-50 grammes de sucre par litre.
Dulce - plus de 50 grammes de sucre par litre.

Les trois principaux producteurs de vins mousseux Cava sont Codorniu, Freixenet, Segura Viudas.

Champagne

Comme déjà mentionné, le vin mousseux peut être fièrement appelé "Champagne" s'il est produit en Champagne à partir de trois cépages. Il existe plusieurs types de Champagne.

1. Cuvée Prestige. Cela inclut les vins de marque produits en Champagne, qui ont une tradition séculaire. Ceux-ci inclus: Cristal de Louis Roederer, Grand Siècle de Laurent-Perrier, Dom Pérignon de Moët & Chandon et Cuvée Sir Winston Churchill de Pol Roger.

2. Blanc de noirs. Ce sont des vins blancs élaborés à partir de raisins rouges. Les principaux cépages sont le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

3. Blanc de blancs. Produit exclusivement à partir de Chardonnay. Le représentant le plus célèbre est Ruinart.

4. Champagne Rosé. Produit en faisant tremper brièvement les peaux de raisins rouges dans du moût ou en mélangeant du Pinot Noir avec des cépages blancs. Il a une agréable teinte rose.

Pour le Champagne, il existe également des normes distinctes concernant la douceur :

Brut Naturel ou Brut Zéro (moins de 3 grammes de sucre par litre).
Extra Brut (moins de 6 grammes de sucre par litre).
Brut (moins de 15 grammes de sucre par litre).
Extra Sec ou Extra Dry (12 - 20 grammes de sucre par litre).
Sec (17 - 35 grammes de sucre par litre).
Demi-sec (33 - 50 grammes de sucre par litre).
Doux (plus de 50 grammes de sucre par litre).

Le brut est considéré comme la version classique du champagne, bien que récemment les vins doux soient devenus plus populaires.

Crémant- vin mousseux produit en France, mais hors de la province de Champagne. Il existe 3 cépages principaux sous cette étiquette : Crémant du Jura, Crémant d'Alsace et Crémant de Bordeaux.

Sexte- Vin mousseux allemand. Il est élaboré exclusivement à partir de cépages allemands comme le Riesling. Sous ce label, ils produisent divers bonbons et couleurs.

Spumante- vins effervescents italiens doux et demi-doux. En Italie, tous les vins sont appelés ainsi. Et, soit dit en passant, ils ont commencé à faire du Spumante bien avant le champagne.

Prosecco- Vins secs effervescents italiens. Fabriqué à partir de raisins du même nom. Le procédé de fabrication diffère du champagne en ce qu'il n'y a pas de fermentation en bouteille. Contrairement à la plupart des vins mousseux, le Prosecco vaut la peine d'être bu lorsqu'il est jeune. L'exposition ne doit pas dépasser 2 ans.

Et, bien sûr, les vins effervescents se distinguent par leur couleur : blanc, rouge et rosé.

A la veille des vacances, une question raisonnable se pose - quel type de bon champagne acheter? Et est-il vrai que seul le vin blanc peut à juste titre être appelé champagne, alors que les autres boissons mousseuses semi-sucrées de couleur rose et rouge ne sont que du vin mousseux ?

Voyons quel champagne est le meilleur, sec, demi-doux, élite ou soviétique.

Quel champagne est vrai et lequel est faux

La majeure partie du vin effervescent, que nous appelons champagne, est élaborée selon une méthode simplifiée. Sans lire l'étiquette et être tenté par un prix abordable, l'acheteur risque d'acheter, au mieux, du vin artificiellement saturé en gaz carbonique à la place du vrai champagne. Et au pire, une boisson pétillante et aromatisée à base de sucre, d'alcool et d'eau.

Alors, quelle est la différence entre un vrai champagne et un beau mousseux, mis en bouteille dans d'élégantes bouteilles de vin "figurées" ?

Le vrai champagne est élaboré à partir de trois cépages : le pinot noir, le pinot et le chardonnay blanc dans la région de Champagne en France. Seul un tel vin mousseux peut être appelé champagne. Du repos boissons alcooliséesétiqueté "champagne", produit en Russie, en Ukraine, en Biélorussie et dans d'autres pays du monde - rien de plus qu'un bon analogue du célèbre produit français.

Coût estimé des vrais vins de champagne en Russie du monde marques célèbres Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine de 3 000 roubles à 500 000 la bouteille. Dans le même temps, de nombreuses critiques indiquent que nos compatriotes préfèrent pour la plupart le champagne russe semi-doux aux étrangers. Il est également produit selon l'ancienne technologie française, mais les produits nationaux sont plusieurs fois moins chers.

Les prix des vins de champagne dépendent de la technologie de fabrication, des cépages, du vieillissement et vont de 200 roubles pour le vin blanc demi-doux à 2300 roubles pour le vin blanc effervescent extra brut.

Le champagne est généralement classé non seulement par sa teneur en sucre (brut, ultrabrut, demi-sec et sec), mais aussi par année de production - millésime. Ainsi, les prix plus démocratiques et les boissons légères ne résistent pas à plusieurs années et sont prêts à l'emploi quelques mois après la fabrication. Les producteurs (« mousseux » de ces vins obtiennent grâce à l'ajout mécanique de dioxyde de carbone). Et les vins de champagne millésimés, produits à partir d'une vendange et passés le contrôle le plus strict, peuvent résister à 5 ans ou plus. Dans ce cas, tout le processus de "champagne" se produit naturellement.

Quel champagne est le meilleur, brut ou demi-doux ?

Le goût le plus pur du champagne sec avec une teneur minimale en sucre ajouté. Ceux qui ont choisi la nature brute pour eux-mêmes ne pourront presque plus jamais boire autre chose. Le mousseux sec est le compagnon idéal des fruits de mer et des viandes blanches. Le brut se marie bien avec la pêche et la poire.

Mais dans notre pays, nombreux sont ceux qui appellent avec mépris le brut "acidité" et se contentent d'utiliser des marques de vins de champagne semi-doux pour les vacances. Ce traitement injuste du champagne sec est en partie dû à un mauvais choix de produit. Un Brut authentique avec la palette de saveurs la plus riche et un arrière-goût étonnant ne peut pas être bon marché a priori.

Cuvée Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs et bien d'autres bruts doivent être bu correctement, sans manger hareng, chocolat et côtelettes en même temps. Car, renversant son goût incroyable avec des aliments grossiers, il est facile de gâcher tout le plaisir gastronomique.

Mais dans les pays de l'espace post-soviétique, les consommateurs accordent leur préférence principale aux marques de champagne du segment économique. Les bouteilles d'une valeur de 200 roubles sont vendues beaucoup plus rapidement que les vins chers et d'élite et occupent environ 80% de l'ensemble du marché.

Champagne pour le nouvel an

V Nouvel An une bouteille de demi-sucré sur la table est une tradition. Et le plus souvent, les verres ne sont pas remplis d'élite Moët & Chandon, Dom Pérignon et Piper-Heidsieck, mais au mieux de Lambrusco dell'Emilia et Martini Asti abordables, au pire - semi-sucré blanc "soviétique" pour 170 roubles. Bien que, s'il est original, tout le monde ne fera pas attention à son contenu.

Classement du champagne bon marché le plus populaire en Russie:

1. ABRAU-DYURSO Champagne de fabrication russe.
2. Champagne bosco, blanc et doux. La gamme du producteur italien Bosca comprend à la fois des vins mousseux bon marché et des boissons innovantes.
3. Les vins de champagne "Nouveau Monde" sont appelés à juste titre l'un des meilleurs échantillons de champagne de Crimée. Nous aimons particulièrement Novosvetsky Pinot Noir.
4. Champagne d'Asti. Asti Martini est un vin mousseux léger avec une douceur fruitée naturelle et toute une gamme de saveurs.
5. Champagne soviétique. Lors de l'achat pour les prochaines vacances, vous devez garder à l'esprit que le champagne soviétique produit la manière classique, a bien meilleur goût qu'une boisson pétillante en bouteille rapide. Concentrez-vous sur le prix.

Quel champagne de bonne qualité ne vous donne pas mal à la tête le matin ?

Pourquoi j'ai mal à la tête après le champagne ? Un vin mousseux médiocre avec une saveur insuffisante est souvent masqué par les fabricants avec un édulcorant excessif. Une bouteille de sucre peut contenir trois fois plus de sucre qu'une limonade ! Et le sucre est connu pour augmenter la fermentation dans le tractus gastro-intestinal et inhiber le traitement de l'alcool. C'est pourquoi l'effet toxique du champagne demi-doux et doux est plus élevé (et donc la tête fait plus mal) que le brut sec. De plus, la production de substitution de pop sucrée en 2015 en Russie a battu tous les records. Tirez vos propres conclusions.