Kako skuhati pilav tako da bude mrvljiv. Kako kuhati pilav: recepti za kuhanje korak po korak. Uzbekistanski pilav sa jagnjetinom

Pilaf nije samo jelo. To je filozofija koju svaka nacija ima svoju. I stoga, po svim uobičajenim sastojcima, uzbekistanski pilav se razlikuje od tadžikistanskog, a može se kuhati i u azerbejdžanskom, bukharskom, može biti sa živinom, mesom, pa čak i sa sušenim voćem. Reći ćemo vam kako skuhati pilav po svim pravilima, kao i prilagoditi stari nacionalni recepti za kuvanje pod uslovima i od proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.

Trebali biste početi s ovom vrstom pilafa, jer se može smatrati klasičnim primjerom, štoviše, izuzetno je uobičajen kako u svim kafićima s uzbekistanskim pristrasnošću, tako i općenito u ruskim kuhinjama.

Dakle, uzbekistanski pilaf (često se naziva i ferganski pilaf) priprema se na takav način da se riža ispostavi da je krhka, riža se ne lijepi za rižu. Kako to postići?

Kako uvjerava poznati kulinarski stručnjak i poznavalac nacionalne kuhinje Stalik Khadzhiev, količina proizvoda se izračunava na osnovu prisustva riže.

Iako iskusni kulinarski stručnjak obično sve radi na oko, postoji tačan recept za ferganski pilaf:

• 1 kg pirinča;
• 350 g nesoljene svinjske masti;
• 800 g mesa;
• 800 g šargarepe;
• 150 g luka.

Bitan! Ako želite da skuvate pravu, čak da kažemo, autentičnu Ferganski pilav, zatim potražite žutu šargarepu, koju kombinujete sa običnim narandžastim povrćem u omjeru jedan prema tri. Divno peče i dobro izgleda gotovo jelo. Ako nema žute, uzmite cijeli volumen obične šargarepe.

Takav pilav pripremaju u kotliću, ali na domaća kuhinja možete uzeti tiganj od livenog gvožđa debelih zidova. I patka će takođe.

kuhanje:

1. U tiganju ili kotlu od livenog gvožđa debelih zidova na laganoj vatri istopite svinjsku mast.
2. Dobro zagrijati i staviti par komada seckanog mesa. (Reže se na male komade da uzbekistanski pilav stane u usta za jedan zalogaj).
3. Nakon minutu, u zagrijanom ulju, ovi komadi će se dobro propržiti, dajući masnoći aromu mesa. Sada ih treba izvaditi.
4. Zatim u masnoću stavite luk narezan na kolutiće i pržite na jakoj vatri da ispari voda. Nakon toga prijaviti ostatak mesa, posoliti i izložiti dio šargarepe narezane na kockice - prvo žutu. I nju posolite i pospite zirom (zira je obavezan sastojak uzbekistanskog pilafa).
5. Čim se šargarepa počne pržiti, dodajte ostatak i sve promiješajte. Pustite da se malo proprži. Zatim rasporedite preostalo povrće, začine. Općenito, sve osim pirinča, uključujući i one komade mesa koji su prvi prženi.
6. Ponovo posolite, stavite malu mahunu ljute paprike i dodajte kašičicu sa vrhom žutika, daće potrebnu kiselost.
7. Pažljivo prelijte vrelu prokuvanu vodu uz ivicu kotlića ili pačića, prekrivši time meso i povrće. Zatim poklopite poklopcem, ostavite 40 minuta na najsporijoj vatri.
8. Dok se sprema ćirvak (tako se zove ovaj preliv od pirinča, isti je za sve kuhinje u kojima se kuva pilav), operemo pirinač. Bolje je to učiniti pod mlazom vode kako biste isprali brašno. Ne možete ga oprati - nećete ga dobiti mrvljivi pilav.
9. U zirvak stavite čistu rižu šupljikavom kašikom, posolite u količini od 1 žlica. kašika bez brda soli po kilogramu pirinča.
10. U pirinač staviti opranu celu glavicu belog luka.
11. Sipajte kipuću vodu tako da voda prekrije pirinač na prstu.
12. Pustite da proključa, smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem i sačekajte da voda ispari. Kada je pirinač skoro gotov, isključite vatru, pokrijte lonac ili kazan toplim peškirom ili ćebetom i ostavite da se diže još sat vremena.
13. Otvorite poklopac, stavite na uzbekistanski ravan tanjir, pored nje stavite salatu od tanko narezanog paradajza sa lukom i uživajte!

Rastresiti pilav u kotliću

U principu, prethodni recept je pogodan i za kazan. Sve komponente jela uzimaju se u istom omjeru, pripremaju se istim redoslijedom. Jedina razlika je u tome što se skoro gotov pilav prekriva poklopcem, a nakon toga se vatra ispod kazana potpuno gasi. Ali kotao ostaje ležati na ciglama peći, cigle daju svoju toplinu sloju pirinča, dovodeći ga u stanje. Poklopac kotla prekriven je ćebetom i samim tim je dodatni izvor topline. U ovom obliku dolazi pilav, a ispada dobro dinstan - baš kao da ste ga kuhali u ruskoj pećnici.

na azerbejdžanskom

razlika Azerbejdžanski pilav iz uzbekistanskog po tome što se meso u njemu kuva odvojeno od pirinča, a za pripremu pirinčanog dela koristi se poseban somun gazmak.

Evo kako se kuva plov u Azerbejdžanu:

1. Pokupite proizvode - 700 g jagnjetine, 200 g bundeve, pet glavica luka, 100 g ghee-a, pola nara, pola čaše grožđica, malo vode, kurkuma i sol po ukusu. Takođe treba uzeti jaje i brašno 220 g za tijesto za tortu.
2. Pirinač namjerno nije naznačen u doziranju - kuha se zasebno, pa ga možete uzimati po vlastitom nahođenju. Isperemo ga pod mlazom vode ili nekoliko puta promijenimo vodu. Stavite u posoljenu kipuću vodu i kuvajte skoro do kraja. Nakon toga se zavalimo, operemo hladnom vodom.
3. Pravljenje gasmaha: brašnu dodati jaje i jako hladnu vodu, jako umesiti tvrdo tijesto. Razvaljamo ga u tanku tortu.
4. Kolač rasporedimo po zidovima i dnu kazana.
5. Stavite polovinu pirinča na tortu.
6. Drugi dio pirinča je obojen žutom bojom, pomiješan sa kurkumom razblaženom u kašičici gheeja i kašičici ključale vode (uzmite prstohvat kurkume).
7. Prvi deo pirinča prelijte otopljenim puterom, odozgo stavite žuti pirinač, poklopite kotao poklopcem i još malo kuvajte na minimalnoj vatri dok se ne skuva.
8. U međuvremenu, u loncu ili tiganju sa debelim stijenkama, na ulju ili vlastitoj masti pržite komade jagnjetine. Kako pocrveni, stavite sitno iseckanu bundevu i luk, prelijte sokom od nara, dodajte suvo grožđe, sve posolite i prelijte pola čaše ključale vode, držite pola sata pod poklopcem na laganoj vatri.
9. Kada su svi delovi pilava gotovi, na veliku okruglu posudu stavite pirinač, na njega meso i povrće, sve ukrasite semenkama nara i odmah položite gazmu - lomite kolač rukama.

Ako se bojite nekonvencionalnih okusa, možete i bez bundeve.

Tadžički pilav sa janjetinom

Glavni sastojci ovog pilafa su tradicionalni: pirinač, luk i šargarepa. Ali meso je samo jagnjeće. Osim toga Tadžički pilaf kuvana od specijalnog pirinča - ova crvena žitarica se zove devzira, najbolja je i najkvalitetnija od svih "plutajućih" vrsta. Međutim, prilično dobar tadžički pilav može se pripremiti i od obične krasnodarske riže okruglog zrna.

Posebnost pripreme je u tome što se prvo luk (2 glavice), nasjeckan na pola prstena, preprži na biljnom ulju, čime se postiže jako prženje, a zatim se dodaje meso (600 g). Takođe se prži do vidljive korice. Nakon toga stavite šargarepu u štanglice (600 g), ponovo prokuvajte i prelijte sa pola litre ključale vode. Meso treba da bude napola skuvano, nakon toga se položi pirinač (600g) namočen u slanu vodu i prelije prokuhana voda tako da voda malo pokrije površinu. Začini - zira i beli luk. Pod poklopcem se pilav kuva još pola sata.

Kako kuhati pilav - osnovni recept sa svinjetinom

Ako nema kazana na otvorenoj vatri, jagnjetine i žutika, to ne znači da nećete dobiti ukusan pilav za večeru. Osnovni recept, što uvek ispadne, je svinjski pilav. Priprema se brzo i jednostavno, potrebno je 400 g mesa na komade, par krupnijih crnih luka i šargarepe, 2 šolje pirinča i pet vode. I još soli, lovorov list, nekoliko čena belog luka, prstohvat kima i nekoliko graška aleve paprike.

Biljnog ulja treba uzeti toliko da je dovoljno za prženje mesa. Nakon brzog prženja komada dodajte luk. Lagano smanjivši vatru, pržite i dodajte šargarepu. Nakon što malo popržite šargarepu, prelijte čašom vode i dinstajte desetak minuta pod poklopcem. Stavite začine, posolite. Juha bi trebala biti malo slana - u budućnosti će pirinač upiti sol. Slijedi oprani pirinač. Sipajte ga kroz šupljikavu kašiku sa vodom u količini od 2 šolje pirinča duplo više od šolje vode. Zakuhajte, stavite režnjeve belog luka, smanjite vatru na minimum i ostavite da odstoji pod poklopcem 40 minuta. Nakon toga ugasite vatru i sačekajte isto toliko vremena dok pirinač ne odmori.

Kako skuvati pilav sa piletinom?

Na isti način možete koristiti piletinu umjesto svinjetine. Pilav od piletine možete kuhati i brže, jer je za dinstanje mesa i povrća potrebno vrlo malo vremena. Potrebno je pržiti srednje komade piletine na ulju, soli. Posebno propržiti sitno seckani luk i malo belog luka, dodati narendanu šargarepu, još malo prodinstati i dodati mesu. Po vrhu sipajte oprani pirinač, peršun, biber u zrnu, ponovo dobro posolite i prelijte kipućom vodom. Kuvajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok pirinač ne omekša. Po potrebi možete dodati kipuću vodu.

Recept za multivarku

Pilav u multivarku je prepoznatljivo jelo mnogih, obično multivarka ima čak i poseban program za pečenje pilafa, pa je vreme unapred određeno mikroprocesorom.

Recept u nastavku je za 4 porcije:

1. 250 g bilo kog mesa narezati na sitno, 1 šargarepu iseckati na štanglice, a luk na kockice;
2. Sipajte nekoliko stolova u otvoreni multivarak. kašike biljnog ulja, podesite program prženja na 25 minuta;
3. Ulje će se zagrijati - stavite meso na komad. Ne morate sve stavljati odjednom, inače se neće pržiti, već će se ugasiti;
4. Nakon 10 minuta dodajte šargarepu i luk;
5. Kada je prženje gotovo, posolite, začinite za pilav, par čena belog luka, na vrh stavite oprani pirinač;
6. Zaliti sa oko pola litre kipuće vode (voda treba da malo prekrije pirinač, jedan i po do dva cm);
7. Stavite program "Pilaf";
8. Kada je zadatak obavljen, otvorite poklopac, ubacite par svježih čena bijelog luka, probušite pirinač do dna drvenim štapićem i ostavite još dvadesetak minuta da u programu grijanja dođe do pilava.

Uz dodatak sušenog voća

U sporom štednjaku možete savršeno napraviti vegetarijanski pilav bez mesa, kao i slatko jelo sa suvim voćem. Umjesto mesa potrebno je staviti samo povrće ili suhe kajsije sa grožđicama, a vrijeme prženja smanjiti na 5 minuta.

Znate li kako da napravite pilav mrvičasti? Dobijate mekanu i mirisnu rižu i ukusno mekano meso sa povrćem i začinima. Tada možemo reći da zaista sve ispadne kako treba. Ili je obrnuto? Pirinač je ljepljiv, izgleda viskozna kaša a meso je tvrdo. Ako je tako, onda vam nekoliko jednostavnih trikova, o kojima će biti riječi u nastavku, može uvelike pomoći.

U mojoj porodici, moj tata je uvek kuvao plov. Još dok je bio u vojsci, jedan od njegovih prijatelja, po nacionalnosti Uzbekistanac, naučio ga je da kuva pravi uzbekistanski pilav. Dugo nisam uspio u plivanju. Poteškoće su bile s rižom: ispostavilo se samo rižina kaša, čak i plač! Ali kroz eksperimentiranje, gledajući nekoliko programa kuhanja, konačno sam uspio postići dobar rezultat.

Sve o tome kako napraviti pilav mrvičasti

Gdje počinje plivanje? Naravno sa izbor mesa. Klasični uzbekistanski pilav se pravi od jagnjetine. Ali neka nam ovo ne bude dogma. Ukusi svih su različiti, a jagnjetina nekome jednostavno može izgledati previše masna. Prilikom odabira mesa za pilav, samo trebate obratiti pažnju da odaberete ne previše tvrdo i "suvo" meso. Masnoća bi i dalje trebala biti prisutna u njemu - to će pomoći da meso zadrži sok.

Zakletva ukusan pilav – pravi izbor pirinča. Kriterijum je samo jedan – kvalitet. Ako odaberete takozvani "rez", mrvi pilav sigurno neće uspjeti. Zrna dugog pirinča i prokuvanog pirinča se garantovano neće lepiti, ali su im ukus i tekstura, po mom mišljenju, grubi.

više volim riža camolino ili egipatski. Ovo su vrste riže koje je lako pronaći na policama naših trgovina i kupiti po pristupačnoj cijeni. Prije kuhanja pilafa važno je dobro isprati pirinač. Voda se mora ispustiti najmanje 10 puta dok ne postane bistra. Pirinač treba ostaviti da se osuši. Takođe je važno poštovati proporciju - 1 šolja pirinča i 2 šolje vode.

Beli luk u uzbekistanskom pilavu ​​je obavezan. Ne treba ga potpuno očistiti: samo uklonite ljusku, ostavljajući zube u gustoj kori. Ne štedite šargarepe- daje pilavu ​​prijatnu slatkoću i prelepu boju. Ne morate to mešati. Šargarepa se polaže na meso u ravnom sloju. Voda se mora sipati u pilav nije hladno ali jako vruće. Njegova količina je određena količinom riže.

Jednostavan recept za pilav od svinjetine

• Meso narežemo na velike kocke (strane 2 do 3 cm) i pržimo na jakoj vatri u dubokom i širokom tiganju. Ne možete dozvoliti da meso pusti sok - mora ostati unutar svakog komada.
• Šargarepu narežemo na tanke trakice, luk sitno nasjeckamo, češnjak podijelimo na režnjeve. Na meso premažemo luk, beli luk, dodamo začine, so i šargarepu i kuvamo zirvak (tako se zove meso sa povrćem i začinima za pilav) na laganoj vatri oko 15 minuta.
• savjet: postoji jedan trik oko soli - zirvak treba malo posoliti da riža tada upije sol, a jelo ispadne ravnomjerno posoljeno.
• Prokuhajte vodu u posebnom loncu.
• Pirinač zaspimo u tiganju (ili kazanu u kome se kuva meso). Ravnomjerno ga rasporedimo po cijeloj površini i napunimo toplom vodom. Ne možete miješati pilav! Pilav treba da ima tri sloja: meso, povrće i pirinač.
• Pilav kuhamo pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri. Kada je nivo vode ispod površine pirinča, uzmite drveni štap i probušite rupe po celoj površini pilava kako bi voda proključala, ostavljajući pirinač mrvljivim.

Tajna mrvljivog pilafa: sumiranje

1. Odaberite pravu vrstu pirinča.
2. Dobro isperite (voda treba da bude bistra).
3. Sipajte potrebnu količinu vrele vode.
4. Napravite rupe da voda proključa.

Ostali recepti sa mesom:

Pilav je jedno od najčešćih jela ne samo na Bliskom istoku, već iu slavenskim zemljama. To se objašnjava visokim ukusom i lakoćom pripreme. Pilav se može jesti sljedeći dan u zagrijanom obliku - savršeno čuva izvorni okus.

Svaka domaćica ima svoj recept za ovo jelo. Jedan od najpopularnijih je mrvljivi pilav. U početku je bilo uobičajeno da se jelo kuva u kotliću, a sada moderne tehnologije omogućavaju vam da pojednostavite kuhanje i skuvate mrvljivi pilaf u običnim jelima, pa čak i u sporu štednjaku.

Krhki pilav: recept sa fotografijom

Ovaj recept je dizajniran za kuhanje krhkog pilafa u kotliću. I kuhaće se na svinjskim rebrima.

trebat će nam:

• 600 g pirinča;
• 5-6 seckanih svinjskih rebara;
• 3 šargarepe srednje veličine;
• 3 srednja luka;
• 50-70 g biljnog ulja;
• začini: paprika, zira (kumin), žutika;
• soli biber.

Priprema zirvaka (sosa):

1. Zagrejati kotao, sipati biljno ulje.
2. U zagrijano ulje (nakon pojave dima) staviti jedan luk i pržiti do zlatno smeđe boje (da se ulju ukloni gorčina i da mu se da poseban ukus).
3. Nakon toga uzmite luk i bacite ga.
4. Ne smanjivati ​​vatru, kuhanje se nastavlja na jakoj vatri.
5. U kotao stavite rebra i pržite do zlatno smeđe boje.
6. Dodajte preostali luk narezan na kolutove i pržite dok ne porumeni.
7. Šargarepu iseći na kockice, dodati u kotlić. Pržite sa rebrima i lukom oko 5 minuta.
8. Napunite kotao vrelom (čak i kipućom) vodom sve dok sadržaj u kotlu ne bude potpuno pokriven.
9. Stavite začine, sol, biber po ukusu, poklopite, prokuhajte na srednjoj vatri.
10. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Kuvanje pirinča:

1. Pirinač sortirajte, isperite i potopite u hladnu vodu četvrt sata.
2. Ocijedite vodu i prekrijte zirvak ravnomjernim slojem pirinča.
3. Bez oštećenja sloja pirinča, sipajte toplu vodu tankim mlazom u kotao dok ne dostigne nivo od 2-3 cm iznad pirinča.
4. Posolite po ukusu, poklopite i sačekajte da proključa.
5. Smanjite vatru i ostavite 20 minuta da se znoji.
6. Nakon dodavanja pirinča u kotao, sadržaj ne treba miješati do kraja kuhanja - tada jelo neće ispasti mrvičasto.
7. Sklonite lonac sa vatre i, ne skidajući poklopac, ostavite sa strane još 15 minuta.
8. Rastresiti pilav se servira na sljedeći način: kotao okrenite na posudu tako da pirinač bude na tanjiru, a zirvak na vrhu. Po želji možete dodati zelje i poslužiti sa malo posoljenim paradajzom.

Kako skuhati mrvljivi pilav u sporom šporetu

Ovaj recept za mrvljivi pilav u sporom štednjaku je dizajniran za 6 porcija. Ukupno vreme kuvanja ovog jela je oko sat vremena.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1 šolja pirinča (160 ml);
• 200 ml vode;
• 0,5 kg mesa (piletina, govedina, jagnjetina ili svinjetina);
• 50 ml biljnog ulja;
• 1 glavica crnog luka;
• 1 šargarepa;
• 1 tsp sol;
• 1 tsp omiljeni začin.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Operite i osušite pirinač.
2. Meso narežite na komade veličine 1,5 × 1,5 cm.
3. Luk isjeckajte, šargarepu možete narendati.
4. Sipajte ulje u zdjelu multivarka i uključite način "Pečenje" (ili "Prženje").
5. Na zagrijano ulje stavite kockice mesa, pržite 10 minuta dok ne porumene.
6. Dodajte šargarepu i luk, sačekajte još 10 minuta dok šargarepa omekša i luk postane proziran.
7. Dodajte pirinač u činiju i pržite oko 15 minuta.
8. Uključite režim "Gašenje" (ili "Pilaf"), dodajte vodu, sol, začine i kuhajte pola sata.

Evo mrvičastog pilava i spremnog. Može se poslužiti sa salate od povrća, umacima, ali se može poslužiti i kao potpuno samostalno jelo.

Labav pilav u sporom štednjaku: tajne kuhanja

Ljepljiva riža pravi je problem u kuhinji mnogih domaćica. Često kuhani pilav liči na ljepljiv pirinčana kaša. U pravilu, to su greške mladih, neiskusnih hostesa. Neki smatraju da je zadatak pripreme mrvljivog pilafa nemoguć. Ovo je velika zabluda.

Da biste dobili pilav zrno u zrno, samo trebate znati neke od nijansi:

1. Žitarice se moraju dobro oprati. Gluten koji se nalazi u pirinču čini da se jelo zalijepi, a da biste se riješili pirinčanog glutena, žitarice je potrebno oprati najmanje 10 puta.
2. Nakon pranja, pirinač se mora osušiti. Na primjer, stavite ručnik.
3. Da bi jelo bilo maksimalno lomljivo, pirinač se mora pržiti prije kuhanja.

Ako se pridržavate svih gore navedenih uputstava, vaš pilav skuvan u sporom šporetu ili u kotliću imaće bogat bogat ukus, lep estetski izgled i nesumnjivo će ispasti mrvičasti.

Možda će profesionalni kuhari dati pokoju primjedbu, ali ova verzija pilava je i vrlo ukusna, a osim toga, kuha se kod kuće.

Sastojci

• svinjetina ili janjetina - 500 g;
• luk - 2 glavice;
• šargarepa - 1 velika;
• beli luk - 1 glava;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol papar;
• začin.

kuhanje:

• Da bismo kod kuće skuvali rastresiti pilav, pirinač s posebnom pažnjom peremo u tekućoj vodi, kako je navedeno u receptu. Napunite kipućom vodom i zatvorite poklopac.

• Meso operemo i narežemo na sitne komade, stavimo u tiganj sa neljepljivi premaz. Meso pržite bez ulja dok ne porumeni.

• Mesu dodajte luk, isečen na kolutiće, posolite i pobiberite, sve promešajte i nastavite sa prženjem.

• Rasporedite na tiganj i beli luk, iseckan na tanjire. Nekoliko čena belog luka možete ostaviti da se doda pilavu ​​na kraju kuvanja.

• Sadržaj šerpe preliti kipućom vodom tako da voda prekrije meso, dinstati dok ne omekša.

• Zatim dodajte pirinač, biljno ulje i šargarepu, narendanu na krupno rende.

• Dodamo još malo i dodamo začin sa kurkumom u sastav kako bi mrvičasti pilav dobio žućkastu boju.

• Dodajte lovorov list, preostali bijeli luk i dinstajte domaći pilav dok se ne skuha ispod poklopca 10-15 minuta, kako slijedi iz korak-po-korak recepta sa fotografijom.

Uzbek pilav

Posebna vrsta pilava, ponos uzbekistanske kuhinje, ukusna je koliko i nije sasvim zdrava za čestu upotrebu.

Sastojci:

• govedina ( najbolji način: dorzalni dio, vrat ili file od lopatice) - 500 g;
• riža posebna za pilav - 2 žlice;
• luk - 2 glavice;
• šargarepa - 3 kom.;
• biljno ulje - 150 ml;
• beli luk - 1 glava;
• začin za pilav;
• soli biber.

kuhanje:

• Počevši da pripremamo mrvljivi pilaf kod kuće, meso operemo i narežemo na srednje komade sa stranicama od oko 3 cm, kao u receptu sa fotografijom.

• Pripremamo povrće, luk narežemo na pola prstena, šargarepu - velike slamke.

• Pirinač dobro operemo, ako nemate pirinač na pari, onda običnu rižu treba oprati u nekoliko izmjena vode.

• Za pripremu ukusnog pravog pilava, bitno je u čemu je kuvan, uzbekistanski pilav se može kuvati samo. U nju sipajte ulje i zagrejte što je više moguće. Na zagrejano ulje razmazujemo pripremljeni luk, pržimo par minuta i dodamo komadiće mesa.

• Meso pržite oko 20 minuta, malo smanjivši vatru. Zatim u meso i luk dodajte šargarepu, so, biber i začine, nastavite pržiti još 10 minuta.

• Za to vrijeme pripremimo dovoljnu količinu kipuće vode, napunimo je mesom i povrćem. Voda bi ih trebala potpuno pokriti.

• Kazan zatvorimo poklopcem i dinstamo svih 30 minuta, uz lagano provri.

• Dodati oprani pirinač, ravnomerno rasporediti u kazan bez mešanja. Tečnost treba da se podigne iznad pirinča za 2 cm.

• Kada se sva tečnost upije u pirinač, u centar kotlića sa pripremljenim pilavom stavljamo dobro opranu glavicu belog luka.

• Zatvorite poklopac i dovedite mrvljivi pilaf da bude spreman još 30 minuta. Nakon što je pilav pripremljen kod kuće gotov, serviramo ga na stol.

Pilav na tadžikistanskom

Kuvanje pilava u svakoj nacionalna kuhinja ima svoje karakteristike, što utiče kvaliteti ukusa. U tadžički pilav se ne stavljaju mnogi začini, samo zira i mljeveni crni biber ili grašak. Osim toga, kada se priprema pilaf prema tadžikistanskoj verziji, svi glavni sastojci uzimaju se u jednakim količinama.

Sastojci:

• jagnjetina - 500 g;
• pirinač - 500 g;
• šargarepa - 500 g;
• luk - 2 glavice;
• sol papar;
• zira - prstohvat;
• biljno ulje - 3 - 4 kašike. l ili po ukusu;
• beli luk - 2 glavice.

kuhanje:

• Ako za kuhanje rastresitog pilafa kod kuće koristimo ne posebnu rižu, onda je temeljito operemo i potpuno napunimo vodom. Prije dodavanja pirinča u meso i povrće, operite ga još nekoliko puta.

• U dubokom tiganju zagrejte ulje i dodajte seckani luk.
• Čim luk poprimi zlatnu nijansu, raširite meso, ne smanjite vatru i ne miješajte dok se meso ne isprži odozdo.

• Zatim sve promiješajte, dodajte šargarepu narezanu na krupnije trake, posolite i pobiberite.
• Pržite sve sa šargarepom još 7-10 minuta, a u sredinu tiganja stavite opranu celu glavicu belog luka.

• Sve prelijte kipućom vodom tako da prekrije meso i povrće. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte dok meso ne omekša.

• Zatim izvadite beli luk, ravnomerno rasporedite pirinač, zatvorite poklopac, dinstajte 15 minuta. Sljedeću opranu glavicu bijelog luka ubacimo u mrvljivi pilav, sve pospimo kimom.

• Nastavljamo dinstati pilav, koji kuhamo kod kuće ispod poklopca oko 15 minuta, kako je navedeno u receptu korak po korak sa fotografijom.

Kuvano jelo pustimo da se skuha u poklopljenom obliku i serviramo za stol.

Pilaf Samarkand

Takođe, mrvljivi pilav se može pripremiti po receptu samarkandske kuhinje, kao neka vrsta uobičajenog uzbekistanskog.

Sastojci:

• jagnjetina na kosti - 1 kg;
• pirinač - 4 kašike;
• mast repa - 100 g;
• luk - 800 g;
• šargarepa - 800 g;
• beli luk - 2 glavice;
• biljno ulje - 150 g;
• sol.

Začini:

• zira;
• žutika;
• mljeveni crni biber;
• Lovorov list.

kuhanje:

• Snažni pilaf počinjemo kuhati kod kuće tako što operemo i namočimo rižu, kao što smo već opisali u korak po korak recepti sa fotografijom.
• Mast repa sitno nasjeckajte i stavite u kazan, zagrijte dok se ne stvore čvarci. Dok se mast topi, pripremite meso, operite i odrežite višak pulpe, narežite na komade.

• Iz kotlića izvadite čvarke, prelijte biljnim uljem. Pripremljeno meso stavite u ulje, zagrejano do plavog dima, pržite dok se ne stvore smeđe kore sa svih strana.

• Luk narežemo na velike poluprstenove, rasporedimo na meso, sve zajedno pržimo dok luk ne postane providan.

• Prelijte dvije šolje kipuće vode, posolite, pobiberite, zatvorite poklopac i kuhajte "zirvak", pokrivši ga poklopcem i smanjivši vatru.

• Voda bi trebala potpuno ispariti do trenutka kada je meso spremno.
• Dodajte šargarepu narezanu na velike trake, pojačajte vatru na maksimum.

• Sve lagano propržimo, dodamo ziru i žutiku, ubacimo dvije glavice pripremljenog i opranog cijelog bijelog luka.

• Ponovo prelijte prokuhanom vodom tako da prekrije sve proizvode. Pirjajte šargarepu 15 minuta, na sloj šargarepe rasporedite pirinač.

• Ponovo prelijte kipućom vodom koja pokriva pirinač za 1,5-2 cm.

• Dodamo vatru i ponovo isparimo vodu, nakon čega skupljamo pirinač u tobogan do sredine, drvenim štapom napravimo nekoliko rupa na dnu.

Pilav sa piletinom

Izbor recepata za pilaf ne bi bio potpun bez ove popularno omiljene verzije kuhanja pilava sa piletinom.

Sastojci:

• piletina - 1/2 kom.;
• pirinač - 3 kašike;
• šargarepa - 3 kom.;
• luk - 2 glavice;
• beli luk - 2 glavice;
• Biljno ulje za prženje;
• začin za pilav s piletinom;
• sol, mljeveni crni biber.

kuhanje:

• Operite i natopite pirinač. Polovinu trupa izrežemo na male komade, po želji možete osloboditi meso od kostiju.

• U kotlu ili dubokoj tavi zagrijte biljno ulje sa bijelim lukom, nakon čega izvadimo bijeli luk. U vrelo mirisno ulje stavite pripremljene komade piletine, pržite do zlatno smeđe boje.

• U ovoj fazi možete posoliti, popapriti i dodati luk, narezan na pola prstena.
• Sve izmešati i pržiti na jakoj vatri tri minuta, pa dodati šargarepu narezanu na krupnije trake i sve začine, izmešati.

• Pržite sve proizvode još 10 minuta i dodajte opranu rižu ravnomjerno raspoređujući po površini. U pilav ubacujemo jednu ili dvije glavice luka izrezane odozdo.

• Prelijte kipućom vodom tako da se malo uzdigne iznad pirinča. Smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša, kontrolirajući količinu vode. Treba brzo da se upije u pirinač, a preostala mala količina potrebna je za dalje kuvanje.

Ako su pirinač i meso već skuvani, a voda još nije isparila, samo dodajte vatru. Inače, kada meso i pirinač još nisu gotovi, a voda je već isparila, dodajte vrlo malu količinu kipuće vode.

Mrvljivi pilav, kuvan kod kuće, damo da se skuva u poklopljenom obliku i serviramo za stol.

Pilav u spori šporet

Mrvičast i vrlo ukusan pilav može se kuhati i, osim toga, sa zajamčenim rezultatom dobijanja željenih svojstava ovog jela.

Sastojci:

• govedina - 400 g;
• pirinač - 400 g;
• luk - 3 glavice;
• šargarepa - 3 kom.;
• začin za pilav ili suhi začini - po ukusu;
• beli luk - 1 kom.;
• suncokretovo ulje - 4 kašike. l;
• soli biber.

kuhanje:

• Pripremimo govedinu, kao i obično, operemo i narežemo na male komadiće.
• Tradicionalno sečemo i povrće za pilav, sve pripremljene proizvode stavljamo u zdjelu multivarka.

• Dodajte biljno ulje, sve promiješajte i zatvorite poklopac. Postavite funkciju "Pečenje" na 15 minuta.

• Otvorite poklopac, posolite, dodajte kuvane začine i one koje volite, promešajte. Ubacite beli luk isečen odozdo.

• Premažemo prethodno pripremljenu rižu, opranu i namočenu, ne miješati.

Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen!

Naravno, danas nikoga nećete iznenaditi tako uobičajenim jelom kao što je pilav. Na internetu postoji mnogo recepata za kuhanje pilava, ali sam sebi svoj omiljeni i najuspješniji recept pronašao tek iz desetog pokušaja. Zato danas na svom blogu objavljujem svojevrsnu “cheat sheet” kako ne bih izgubio ovaj recept i u svakom trenutku mu se mogao vratiti i ponovo obradovati svoje najmilije sočnim i mrvljivim pilafom.

Recept za sočan i mrvljiv pilav

Ukusan pilav ima nekoliko glavnih komponenti, bez kojih ga neće biti moguće skuhati zaista ukusno. Prvo, to je sočno meso sa masnoćom, drugo, to je velika količina luka i šargarepe, i treće, prethodna priprema pirinča. Da bi pilav bio zaista sočan, trebalo bi da koristite masno meso poput svinjetine, jagnjetine ili sočne delove piletine (ne file). Šargarepe i crnog luka takođe ne treba štedjeti, ovi sastojci daju ton cijelom jelu, ali najvažnije je obratiti dovoljno pažnje na pirinač. Ovaj bijeli prijatelj okruglog zrna, kako se ispostavilo, apsolutno ne voli žuriti. Dakle, počnimo kuhati pilav kod kuće.

Naravno, pravi se pilav kuva na jakoj vatri u pravom livenom gvozdenom kotlu i na svežem vazduhu. Ali kod kuće možete skuhati i neverovatno ukusan pilav.

Prvo dobro isperemo pirinač u hladnoj vodi dok ne postane gotovo bistar. Zatim prelijte hladnom vodom dvadesetak minuta. Nakon dvadesetak minuta ocijedite hladnu vodu i sipajte pirinač četrdeset minuta, ovoga puta toplom vodom. Takva preliminarna priprema riže omogućit će vam da skuhate rastresiti pilaf.

Dok se naša riža "topla" meso isječemo na sitne komade. Luk - četvrtina kolutića, a šargarepa - slamke. U kotlu ili posudi za multivarke zagrijte biljno ulje i na njega stavite naše meso. Odmah posolite i pržite dok ne porumeni.

Zatim šargarepu bacimo na trakice na meso i pržimo neko vrijeme dok ne omekša.

Sada ubacimo cijeli luk, narezan na četvrtine kolutića, i također pržimo.

Sada svu ovu ljepotu prelijemo kipućom vodom i dodamo začine za pilav. Takvi začini su vrlo zgodni i pravi su nalaz, jer ih je mnogo lakše koristiti nego miješati sve začine odvojeno. Začin treba dobro pomiješati sa mesom, šargarepom i lukom. Ja sam dodala samo kašiku začina. Što više začina koristite, to će na kraju biti bogatija boja pilafa. Takođe, ne zaboravite da posolite smesu.

Sve to dinstamo petnaestak minuta, a zatim po vrhu rasporedimo pirinač u ravnom sloju, prelijemo kipućom vodom tako da voda pokrije pirinač jedan centimetar više.

Sada, na jakoj vatri, prokuhajte pilav i sačekajte da pirinač upije svu vodu.

Čim se to dogodi, smanjimo vatru na minimum, napravimo pet-šest rupa u pirinču do samog dna kazana i tu stavimo nekoliko celih čena belog luka.

Ako pilav kuvate u kotlu, onda ga prekrijte peškirom za vafle, a već odozgo poklopite i ostavite da se kuva na laganoj vatri petnaestak minuta. Ako kuhate pilav u multivarku, onda zatvorite poklopac, uključite multivarku (temperatura 60 stepeni) i takođe ostavite 15 minuta.

Na kraju kuvanja, pilav se mora dobro izmiješati kako bi se meso i povrće ravnomjerno rasporedili.

Veoma sočan i ukusan mrvljivi pilav je spreman. Prijatno!