Proso je oljušteno sjeme prosa, a proso je, kao što znate, jedna od najstarijih kultiviranih žitarica. Nepretenciozna biljka uzgajana je kao poljoprivredna kultura u južnoj Evropi i na Kavkazu, u Mongoliji i sjevernoj Africi. A onda su doneli kukuruz, i vrlo brzo je zamenio proso...
Ali situacija se mijenja: poznato, pa čak i pomalo zaboravljeno proso postaje sve popularnije kao još jedan “super proizvod”. I ne uzalud!
Solidna korist
Po sadržaju biljnih proteina proso nije inferioran pšenici, ali je istovremeno i proizvod bez glutena. Inače, proseno brašno daje pecivu bez glutena poznatu aromu pšenice. Proso je bogato vlaknima, ima nizak glikemijski indeks i nagnuto je prema alkalnoj kiselosti. općenito, čista korist. Sada je na sitnici - da naučite kako da je kuvate ukusno i raznovrsno.
Pravilno skladištenje
Prvo što treba da znate o prosu odnosi se na kupovinu i skladištenje: proso se zbog visokog sadržaja masti mnogo brže kvari od ostalih žitarica, pa pri kupovini obratite pažnju na rok trajanja i čuvajte u frižideru. Tada proso neće imati gorčinu i neprijatan užegli miris. A vjeruje se i da je jarko žuto proso ukusnije i mrvljivije nego blijedo.
Kako kuvati
U zavisnosti od količine tečnosti, ispašće proso viskozna kaša ili mrvičasti ukras. Ali bez obzira na recept, morate započeti kuhanje temeljnim pranjem žitarica u vrućoj vodi dok ova voda ne postane potpuno bistra. A zatim kuhajte, birajući željenu konzistenciju - viskoznu ili mrvičastu. Ukratko, situacija je sledeća: što je tečnija, to će kaša biti viskoznija. Loose proso ispostaviće se u uslovima "nedostatka vode" i mirnog, bez mešanja, kuvanja - zapravo, na pari. A može se koristiti kao prilog ili u salatama umjesto kus-kusa, bulgura i skupe kvinoje.
5 super jela od prosa
Super salata sa prosom
Ljeti posebno želite lakoću, ali nećete biti puni trave sami. Ubacite neke zdrave ugljikohidrate poput prosa i proteinske namirnice poput fete i zeleno će se pretvoriti u vegansku superhranu.
Proljetna salata sa prosom
Prosena kaša - ukusan osnovni recept
Ponekad i najviše jednostavna jela zahtijevaju posebnu pažnju. Kao, na primjer, uobičajeni. Savladajte njegovu pripremu i u rukama ćete imati još nekoliko odličnih vegetarijanskih jela.
Osnovni recept za kašu od prosa
Palačinke sa prosom
Sunčane su boje i poznatog, ali neprepoznatljivog ukusa. Nije potrebno namjerno kuhati kašu, preostala je sasvim prikladna, samo je razrijedite vodom ili mlijekom do željene gustine.
Palačinke od prosa
Moderno jelo - palenta sa prosom
Prava palenta se pravi od kukuruzne krupice, ali je proso poznatiji i uskoro će ući u modu. Zato pokušajte da kuvate: - ovo je i prilog, i zadovoljavajući element zelene salate, i osnova za bruskete. I samo užina, na kraju krajeva.
Pečena palenta od prosa
Zalihe kokica od prosa
Kokice se prave od bilo čega da se koriste kao hrskavi dodatak salatama i grickalicama. Morate napraviti više od dva pokreta, ali ponekad je čak i zanimljivo. Imajte na umu: proso mora biti malo prekuhan.
Kokice od prosa
Postojanje tako ukusnih i, što je najvažnije, zdravih žitarica kao što je proso, nezasluženo je zaboravljeno, a zapravo je nedavno bio najpopularniji i najvredniji prehrambeni proizvod za gotovo sve stanovnike Ruskog carstva.
Proso je rafinirano zrno prosa, jednogodišnja zeljasta žitarica koja se počela uzgajati prije oko 5.000 godina na području današnje Azije, južne Evrope i centralne Afrike.
Zašto su tako korisne i, ugodno, jeftine žitarice, danas se tako rijetko koriste za kuhanje razna jela? Možda moderni kuhari jednostavno ne znaju da od nje možete kuhati ne samo kašu, već i mnoga druga zanimljiva jela.
Prosena krupica u Rusiji oduvijek se zvala "zlatna krupica", što nije iznenađujuće: prvo, veliku ulogu igrala je njena jarko žuta, gotovo zlatna boja. I drugo, naši preci su bili itekako svjesni bogatog sastava i mase korisna svojstva, koji je pun prosa. Probajte i sigurno će vam se svidjeti njegov bogat i istovremeno lagan okus.
Inače, proso se smatra dijetetski proizvod, te se stoga preporučuje za upotrebu svima onima koji žele smršaviti.
Korisna svojstva prosene krupice, prije svega, određena su njenim bogatim sastavom, koji podsjeća na čitavo skladište vrijednih vitamina i mikroelemenata, na koje smo iz nekog razloga zaboravili. Jeste li znali da sadrži čak više proteina od ječma ili pirinča, i fosfora od bilo kojeg mesa, folne kiseline od kukuruza ili pšenice?
Proso je bogato vitaminima B (među njima B1, B2, B6 i B9), vitaminima PP i C, kao i zdrave masti, aminokiseline i minerali, uključujući gvožđe, mangan, magnezijum, natrijum, kalijum i mnoge druge. Redovna konzumacija prosene krupice sprečava nastanak holesterolskih plakova, a pomaže i u uklanjanju toksina, jona teških metala, pa čak i antibiotika iz organizma.
Recepti za jela
Naravno, najpoznatije i najpopularnije jelo od prosa je kaša, lako se kuva, a rezultat je ukusan, posebno ako se začini bilo kakvim dodacima, poput povrća, bundeve ili suvog voća.
Postoji nekoliko tajni kako da kaša bude što mrvivija, mirisnija i, naravno, ukusnija. Prije upotrebe žitarice se moraju sortirati, a zatim nekoliko puta oprati pod vodom, posljednji put u vrućoj vodi.
Važno je znati da je površina zrna prosa obično prekrivena tankim masnim filmom, koji se može isprati samo sa vruća voda, inače će se sva zrna zalijepiti tokom kuvanja. Ako je žitarica dugo ležala, nije preporučljivo da je kuvate odmah, jer može biti gorka.
Ali riješiti se ovog efekta je jednostavno: samo ga ispržite u suhom tiganju, a zatim ga isperite kipućom vodom neposredno prije kuhanja. Tokom kuhanja ne zaboravite da prosena krupica može povećati veličinu za 4 puta, nakon što je kaša skuvana, ostavite da odstoji pola sata sa zatvorenim poklopcem - upitiće preostalu vodu i dobro nabubriti.
recept za supu od povrća
Za kuvanje nam je potrebno:
- krompir - 3 kom.;
- mlijeko - 1 čaša;
- šargarepa - 1 kom.;
- korijen peršina - 0,5 kom .;
- pavlaka - 1 kašika. kašika;
- prosena krupica - 1 kašika. kašika;
- kopar, so.
Recept je vrlo jednostavan, pa se čak i najneiskusnija domaćica može savršeno nositi s njim. Proso pripremamo prema gore opisanoj metodi, zatim ga nalijemo vodom i kuhamo dok ne skuha. Krompir, koren peršuna i šargarepu skuvajte u posebnoj posudi dok se ne skuvaju, ostavite da se ohladi, a zatim ogulite i narežite na male kriške.
Kombinujemo žitarice i povrće, piremo blenderom i prelijemo vrućim mlijekom, sve dobro promiješamo. Mešajući prokuvajte smesu i sklonite sa vatre. Prije serviranja supu je potrebno začiniti solju, začinskim biljem i pavlakom po ukusu.
Recept za tepsiju od bundeve i prosa
Šta nam treba:
- proso - 200 g;
- bundeva - 450 g;
- mlijeko - 500 ml;
- puter- 50 g;
- jaja - 1 kom.;
- sol.
Bundevu ogulimo, isečemo na male kriške i lagano pržimo na ulju. Proso krupu operemo hladnom i toplom vodom, a zatim prelijemo mlijekom i kuhamo dok ne omekša.
5 minuta prije spremnosti dodati bundevu, posoliti i umutiti jaje, sve dobro izmiješati i posoliti. Dobivenu smjesu treba položiti na unaprijed pripremljen lim za pečenje i podmazan puterom. Pecite do kraja na 180°.
Proso je sjeme prosa, jedne od najčešćih žitarica koje se uzgajaju u Rusiji. Jela pripremljena sa dodatkom prosene krupice su zdrava i prilično zasitna, zasićena su proteinima, mastima i vitaminima.
Osobine prosenih krupica
Proso je praktički hipoalergeno među ostalim žitaricama, zbog čega ga tijelo tako dobro apsorbira čak i kod osobe s prilično ćudljivom probavom. Ali i jela od prosa imaju tonik, urinarni i dijaforetski učinak. Takođe, proso se preporučuje prilikom uzimanja antibiotika, jer uklanja ostatke tijela i razne toksine.
Obavezno obratite pažnju na datum proizvodnje žitarica, jer je njihov rok trajanja samo šest mjeseci, nakon čega počinje imati gorak okus. Kako žitarice ne bi imale gorak okus, prije kuhanja moraju se staviti u kipuću vodu na nekoliko minuta ili zagrijati u vrućoj tavi u nenatopljenom obliku, a zatim isprati nekoliko puta.
Od prosene krupice možete napraviti veliki broj jednostavnih i ukusna jela koji će se svidjeti i gurmanu i osobi koja prati svoju težinu.
Gotovo sva jela su dijetalna ili posna, ako se ne zloupotrebljavaju dodavanjem pečenja i slatkoće.
Kashi
U svim receptima za žitarice od prosa prvo se priprema podloga, zapravo sama žitarica: prvo se proso pomeri i očisti od tamnih zrna, nakon čega se popari ili prelije kipućom vodom 5 minuta da se ne rasprši. postati gorak u budućnosti, i oprati toplim ili hladnom vodom sa sitom dok voda ne postane bistra.
Za običnu prosenu kašu dodaje se voda ili mlijeko u količini od 1 šolje žitarica na 3 šolje tečnosti. Pustite da provri na srednjoj vatri, a zatim kuvajte u proseku 10 minuta. Nakon ključanja dodaju se so i šećer po potrebi. Bolje je kuhati kašu s otvorenim poklopcem u tiganju od livenog gvožđa. Kada je kaša gotova, obavezno dodajte puter. Zatim posudu treba pokriti poklopcem, skinuti je sa ringle i zamotati da kaša upije svu preostalu tečnost i nabubri.
Ukusno i zdrav doručak biće kašice sa dodatkom sveže bundeve. Ovdje će vam, osim standardnih sastojaka, trebati vanilin, svježa oguljena bundeva i grožđice. Za pripremu ovog jela 300 grama bundeve se oguli i iseče na krupnije komade. Dobiveni komadi se stavljaju u posudu i napune vodom tako da budu potpuno zatvoreni. Cijeli sadržaj tiganja prokuha se i kuha 20 minuta.
Tradicionalno rusko jelo od prosene krupice je, naravno, žuta mrvičasta kaša, koja se može kuvati i na vodi i na mlijeku. Pravi sladokusci mogu u kašu dodati džem, šećer i grožđice sa suvim kajsijama.
Opran proso i suvo grožđe. Kuvanu bundevu umutimo blenderom, dodamo griz, so i natopljene suvo grožđe. Stavite šerpu na malu vatru i kuvajte 5 minuta, a zatim ulijte litar toplog mleka i kuvajte još 15 minuta, ne zaboravljajući da mešate. Dodajte 100 grama šećera i 1 gram vanilije. Kada je kaša kuhana, napunite je puterom, pokrijte poklopcem i insistirajte.
Kaša se može pripremiti i kao glavno jelo dodavanjem mesa i prženjem. Ovdje trebate dodatno uzeti pileći file, šargarepa, luk, paradajz pasta.
Prvo pripremite podlogu - kašu. Dok se kuva bavimo se filetom (400 grama). Narežite ga na kockice, pržite u tiganju oko 7 minuta, pobiberite, posolite, pa u kašu dodajte već pržene komade piletine, promešajte, kuvajte još 15 minuta.
Kuhanje prženja - dodajte kašiku na rendanu šargarepu sa seckanim lukom paradajz pasta i pržiti. Kada je kaša skuvana, u tiganj se dodaje prženje, sve se izmeša, dovede do ključanja i kuva još 2 minuta. Ugasite vatru i insistirajte na kaši sa već zatvorenim poklopcem.
Ako imate spori štednjak, onda možete probati drugu verziju kaše - proso i pirinač. Pripremite žitarice (proso i pirinač) i pomiješajte ih. Smesu stavite u spori šporet, dodajte 4 šolje mleka i 2 šolje vode, 3 kašike granuliranog šećera i soli. Režim "Mliječna kaša" je postavljen na 50 minuta. Kada prođe vreme, dodajte ulje i sve izmešajte.
Za ukus možete dodati prethodno namočene grožđice ili suhe kajsije.
Supe
Proso se često koristi i za kuhanje prvih jela. Primjer za to je dijetalna riblja juha ili juha od prosa sa mesom.
Riblja čorba se može pripremiti i kod kuće i na otvorenom od svježe ulovljene ribe. Uzimaju se riblje glave, repovi ili cijela riba. Ribljim glavama je bolje ukloniti škrge i oči, oprati, posoliti i prokuhati. Pripremite čašu žitarica. Od povrća se u uho stavljaju krompir, šargarepa i luk, koji se iseče na kockice.
Izvadite kuvanu ribu, a griz stavite u vodu. Pobiberite, bacite lovorov list i povrće. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte 15 minuta. Vratite ribu i prokuhajte. Prilikom serviranja ukrasite uho sjeckanim svježim začinskim biljem.
Za varijantu supe od prosa sa mesom dovoljno je pola kilograma pilećeg filea i povrća. Meso skuvajte u posoljenoj i popaprinoj vodi. Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte i prodinstajte biljno ulje. Oguljeni krompir iseckati na kockice. Pripremite čašu prosa, kao za kašu. Kada je meso pečeno, potrebno ga je iseći na komade i vratiti u šerpu. Dodati krompir i proso, provriti i kuvati na laganoj vatri 20 minuta, skidajući penu. Zatim stavite pečenje i ponovo prokuhajte.
Glavna jela
Za one koji poste zanimljiv receptće posne sarmice, za šta je potrebno 200 grama prosa, mali luk, jedna šargarepa, dve paprike, tri paradajza, zeleni luk, peršun i kineski kupus.
Pripremamo i kuvamo proso. Kupus rastaviti po listovima, umočiti ih u kipuću vodu na 1 minut, izvaditi, ohladiti. Popržite sitno nasjeckani luk, dodajući mu naribanu šargarepu i papriku. Sve pomešati sa kuvanim prosom.
U pripremi listovi kupusa stavite fil i pažljivo umotajte, a zatim rolnice stavite u šerpe ili pleh. Na vrh stavite zapečeni paradajz, dodajte malo vode i pecite u rerni pola sata na 200 stepeni.
Kotleti od prosa sa sirom i ćufte su istovremeno ekonomična i ukusna jela.
Za kotlete trebat će vam čaša prosene krupice, 100 grama bilo koje teška ocjena, sirovo jaje, kopar i prezle.
Proso skuvati i ohladiti. Tu dodamo jaje, sitno narendani sir, seckani kopar, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte i oblikujte kotlete. Uvaljajte ih u prezle i pržite sa obe strane. Za ćufte se umesto sira stavlja prženi luk.
Pekarski proizvodi
Čudno, ali proso se koristi u pečenju i u obliku žitarica i u obliku brašna.
Na primjer, ukusna i nježna troslojna tepsija od svježeg sira bilo bi savršeno jutarnji doručak ili samo poslastica. Troslojno pečenje: za prvi sloj - mleko, proso, šećer, puter; za drugi - svježi sir, šećer u prahu, sirovo jaje i pavlaka; treći sloj su jabuke, granulirani šećer i limunov sok.
Ako želite da iznenadite svoju porodicu nečim složenijim i profinjenijim od prosene kaše, onda možete koristiti jedan od brojnih recepata za kuhane žitarice.
Slatka kuvana tepsija od prosa sa bobicama
Sastojci:kuvano proso - 400 g
puter - 50 g
jaje - 2 kom.
bobičasto voće (trešnje, jagode, ribizle) - 200 g
med ili šećer - 50 g
cimet - po ukusu
sol
Kako skuvati tepsiju od prosa sa bobicama:
Maslac mora biti sobnoj temperaturi, žumanca se odvajaju od belanaca. Umuti se puter, dodaju med (ili šećer) i žumanca.
Proteini se posebno umute, a zatim se pažljivo dodaje kaša sa slatkom mešavinom. Bobice oguliti od sjemenki i listova (ako su bobice nedovoljno slatke, možete im dodati malo šećera).
Forma je podmazana uljem, polovina smjese s kašom se položi na dno, bobice se stavljaju u sljedeći sloj, druga polovina kaše upotpunjuje jelo.
Sve se posipa cimetom i stavi u rernu na pola sata. U tom procesu, topla i slatka aroma će se vinuti po kući, stimulirajući apetit.
Od prokuvanog prosa možete napraviti i slanu tepsiju.
Začinjena tepsija od prosa sa pečurkama
Sastojci:kuvano proso - 400 g
bilo koje pečurke - 500 g
luk - 1 kom.
ljuta paprika - 1 kom.
pavlaka - 1 konzerva (400 g)
jaje - 2 kom.
puter za prženje
sol
zelenilo
Kako skuhati ljutu tepsiju od prosa sa pečurkama:
Za početak se zagrije tiganj, zagrije se maslac, luk se sitno nasjecka i poprži. Kad malo pocrveni, bacaju se narezane šampinjone.
U kašu se ukucaju jaja, ulije se gotovo sva pavlaka (malo se ostavi za podmazivanje tepsije) i masa se dobro izmiješa.
Pola smese sa kašom stavlja se u podmazan oblik, zatim pečurke i druga polovina kaše. Odozgo premažite ostatkom kisele pavlake.
Tepsija ide u rernu na pola sata. Tokom kuhanja, glavna stvar je imati veliko strpljenje, jer ne može svako napraviti takav test s aromama.
Proso se priprema ne samo ukusne tepsije ali i punjenje.
Fil od prosa za pileće zrazy
Sastojci:
Proso kuvano - 400 g
mleveno pile- 600 g
hleb (kora) - 2 kriške
pavlaka - 2 kašike. kašike
jaje - 2 kom.
beli luk - 2 čena
ulje za prženje
mrvice hljeba
sol
biber
Kako skuvati fil od prosa za zrazy:
Mljeveno meso se pomiješa sa jajima, posoli, popapri, doda se bijeli luk, propasira kroz presu. Hleb se potopi u kipuću vodu, iscedi i umeša u mleveno meso.
Proso se pomeša sa pavlakom. Od mlevenog mesa se razvalja mala pogača, u sredini je kašičica prosa, zatvara se drugim kolačem i formira se kotlet.
Uvaljano u prezle. I tako sa svim sastojcima dok ne ponestane. Tiganj se zagreje, ulije se ulje i zrazy se prži sa obe strane dok ne porumene. Takvi kotleti će zadovoljiti i najizbirljivijeg izbirljivog jela.
