Tamna čokolada sadrži mnoge biološki aktivne supstance. Među njima su antioksidansi protiv starenja, teobromin, koji pomaže u liječenju bolesti i pluća i stimuliše kardiovaskularni sistem.
To dokazao svakodnevnu upotrebu mala količina tamne čokolade pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi, sprečava nastanak krvnih ugrušaka i pomaže u normalizaciji krvnog pritiska, tako da čokolada sa visokim sadržajem kakaa može poslužiti osobama koje boluju od ateroskleroze i drugih bolesti srca i krvnih sudova, ne samo kao poslastica, već i takođe vrsta leka.
Gorka čokolada stimuliše metabolizam i lako se apsorbuje u organizam, što vam omogućava da je uključite čak i u ishranu. Osim toga, povećava efikasnost, stimulira koncentraciju, podstiče mentalnu aktivnost.
Čokolada je poznata kao prirodna, a upravo gorke tamne pločice najbolje podižu raspoloženje - zbog visokog sadržaja kakaa ova vrsta čokolade obiluje serotoninom, triptofanom, magnezijumom, vitaminima B i drugim supstancama koje utiču na rad nervni sistem. Samo pola standardne pločice čak će pomoći u ublažavanju simptoma predmenstrualnog sindroma, eliminirajući depresivno raspoloženje, razdražljivost i plačljivost.
Koliko je loša čokolada?
Zbog visokog sadržaja kakao praha i kakao putera, tamna čokolada može izazvati alergijsku reakciju. Zbog toga, ali i zbog alkaloida teobromina, koji je po djelovanju sličan kofeinu, ne preporučuje se – čak i nekoliko malih komadića može izazvati uznemirenost i nesanicu.
Tanin, koji se nalazi u sastavu crne čokolade, može suziti krvne sudove, pa bi osobama koje pate od migrene bolje da obrate pažnju na druge slatkiše – kao i onima koji su bolesni od urolitijaze ili kamenca u bubregu. Sadržani oksalati (soli oksalne kiseline) doprinose stvaranju kamena u bubrezima i mokraćnom mjehuru.
Prekomjerna konzumacija tamne čokolade može naštetiti onima koji se bore s viškom kilograma - kalorijski sadržaj ove poslastice je prilično visok (oko 500 kcal na 100 grama), pa je, jedući više od preporučene količine, lako dobiti nekoliko višak kilograma. Stručnjaci uvjeravaju da je dovoljno konzumirati 25-50 grama tamne čokolade dnevno da se osjeti njeno blagotvorno djelovanje - više neće biti dobro.
Vjerovatno vam je poznat gorak okus nezaslađene čokolade. Ovaj osjećaj gorčine povezan je s prisustvom u njemu štetne hemikalije iz grupe alkaloida, kao i pirolizati. Stoga, da bi se dobila slatkast okus u proizvodnji čokolade, u nju se dodaje velika količina i.
Čokolada je kalorijska bomba
Budući da čokolada i drugi rafinirani slatkiši, kao što je komad torte, ne sadrže gotovo nikakve vitamine, minerale i vlakna, ali su sami po sebi visokokalorični, takve namirnice nazivaju se kalorijskim bombama. Njihova česta upotreba dovodi do pojave, povećava apetit i, u konačnici, može dovesti do lošeg zdravlja i bolesti.
Sto pedeset grama čokoladice po kalorijama je ekvivalentno 1,5 kilograma jabuke! Jedan komad čokoladna torta kalorijski ekvivalentno sedam kriški integralnog hleba.
kofein u čokoladi
Čokolada sadrži kofein i teofilin, koji uzrokuju probavne smetnje, mučninu, povraćanje i povećanje prostate (prostate) kod muškaraca. Jedna šoljica kakaa ili vruće čokolade može sadržavati između 6 i 42 mg kofeina.
Kofein doprinosi povećanju broja otkucaja srca (tahikardiji) i blagom povećanju krvnog pritiska, pa se osobama koje su imale srčani udar savjetuje da smanje konzumaciju čokolade (čokoladna pločica od 125 grama sadrži više kofeina nego šoljica instant kafe ).
Više o kofeinu
Čokolada za muškarce
Teobromin, glavni metilksantin koji se nalazi u čokoladi, može biti uzrok abnormalnog rasta tkiva žlijezde. Ova supstanca je dvostruko toksičnija od kofeina i može uzrokovati atrofiju testisa i poremećenu proizvodnju sperme.
Čokolada za djecu
Djeca, po pravilu, imaju manju tjelesnu težinu i neke specifičnosti u metabolizmu, pa čak i takva količina kakaa može predstavljati opasnost po njihovo zdravlje. Međutim, kakao topla čokolada sa mlijekom i dalje jedno od najomiljenijih dječjih pića.
Prisustvo holesterola i visok sadržaj masti u mleku mogu biti izvor raznih zdravstvenih problema, a visok sadržaj proteina u ovim namirnicama može uticati na gubitak kalcijuma iz kostiju.
Koji zagađivači su dozvoljeni u čokoladi?
Naučnici su dokazali prednosti čokolade
Rad isključivo po principu: „Sviđa mi se, prihvatam, ne sviđa mi se, odbijam“ ima veoma jake „advokatske“ veštine. Ovo je vrlo poznato onima koji pokušavaju da drže dijetu ili odustanu od loših navika: um uvijek nađe neki izgovor da dozvoli sebi da uživa u još jednoj dozi nečeg štetnog.
Tako se pojavljuju razne studije koje dokazuju dobrobit kofeina, margarina, alkohola, duvana i šta god, uskoro će nam verovatno dokazati da heroin produžava život. Evo primjera:
Mišljenja o uticaju čokolade na zdravlje variraju od kategoričkog "štetnog" gotovo do najave da je čokolada panacea. Gdje je istina? Pokušajmo to shvatiti. Evo naučnog mišljenja o najčešćim "čokoladnim" pitanjima:
Čokolada je krivac za višak kilograma
Samo djelimično tačno. Čokolada je zaista visokokaloričan proizvod, ali glavni izvori kalorija su mlijeko i glukoza. „Čokoladni“ ugljikohidrati su klasifikovani kao „lako dostupni“, brzo se razgrađuju i jednako brzo se troše. Zaista, kada se konzumiraju u prekomjernoj količini, ugljikohidrati se mogu "pohraniti" kao mast, ali kada se konzumiraju u razumnim količinama, mogu biti dio zdrave uravnotežene prehrane.Čokolada je izvor energije
Istina. Masti i šećeri koji se nalaze u čokoladi su glavni izvori energije za tijelo. Magnezijum i kalijum koji se nalaze u njemu neophodni su za normalno funkcionisanje mišića i nervnog sistema. Stoga je čokolada korisna za djecu, kao i za one koji se bave sportom.Čokolada deluje stimulativno
Istina. Teobromin i kofein sadržani u ovom proizvodu imaju neznatno stimulativno dejstvo na kardiovaskularni i nervni sistem. Ugljikohidrati daju lako dostupnu i brzo sagorjevu energiju, dok se masti sadržane u kakao puteru sporije apsorbiraju i pružaju tijelu energiju duže vrijeme.Čokolada ima puno kofeina
Pogrešno. Zapravo, jedna pločica čokolade sadrži samo 30 mg kofeina. Ali u šoljici kafe - čak 180 mg.Čokolada je dobra za srce i krvne sudove
U redu. Kardiolozi su otkrili da polifenoli sadržani u zrnu kakaoa blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem. Promovišu efikasniji protok krvi, čime se smanjuje opterećenje srca. Postoji i mišljenje da kakao poboljšava funkcionisanje imunološkog sistema. V medicinske svrhe bolje je koristiti samo visokokvalitetne sorte tamne čokolade.Čokolada je loša za zube, potiče karijes
Ovo nije istina. Za razliku od drugih slatkih poslastica, čokolada je najmanje opasna: kakao sprečava uništavanje zubne cakline. Kakao puter koji se nalazi u čokoladi obavija zube zaštitnim filmom i štiti ih od karijesa. Posebno su jaka antibakterijska svojstva ljuske kakao zrna, koja se uklanja tokom pripreme čokolade. Japanski istraživači smatraju da ekstrakt napravljen od ljuske kakao zrna treba dodati u pastu za zube i vodice za ispiranje usta. Naravno, čokolada neće zamijeniti pranje zuba, ali stomatolozi vjeruju u to čokoladne bombone manje štetno od, recimo, karamele.Čokolada uzbuđuje
U redu. Uzbudljivo dejstvo ove delicije otkrili su njeni otkrivači - drevni Asteci. Koristili su ga za održavanje snage. Već spomenuti kofein i teobromin možda vam neće dobro djelovati ako jedete puno čokolade – posebno noću.Čokolada je droga
Kofein u čokoladi, kao što je gore spomenuto, prilično je mali. Teobromin, koji u principu može izazvati ovisnost nalik na drogu, također je toliko nizak da se prava ovisnost može javiti samo kod nekoga ko pojede barem 400-500 grama čokolade dnevno neko vrijeme. Što se tiče kanabinoida koji se nalaze u čokoladi – supstanci koje po djelovanju nalikuju marihuani, potrebno je pojesti najmanje 55 pločica da bi se postigao bilo kakav primjetan učinak. Dakle, o fizičkoj zavisnosti ne treba govoriti. Pitanje psiholoških aspekata vezanosti za ovu poslasticu i prevazilaženja "čokoladnih tabua" još čeka svoje psihologe i psihoanalitičare.
Čokoladna čokoladna svađa
Mnogo toga se dešava u svijetu informacija, posebno se rade neke studije o prednostima kakao zrna i čokolade na ljudima koji konzumiraju čistu čokoladu, bez trans masti, sa minimalnim šećerom i mlijekom. Naše čokoladice sadrže najkvalitetniji kakao prah, najopasnije konzervanse, palmino ulje umjesto kakao putera, i ostalih "radosti" - provjerite sastav.
Vi sami možete odlučiti u šta ćete vjerovati, ali da biste donijeli trezvenu i razumnu odluku (a ne na emocijama), mogu preporučiti samo jedno:
PROVERITE SE!
Odreknite se šećera i kofeina na mjesec dana (ne toliko s obzirom na to da bi se VAŠ CIJELI ŽIVOT mogao promijeniti!). Pratite svoju dobrobit.
Iz vlastitog iskustva mogu reći: prve sedmice nakon što sam odustao od kafe i čokolade, spavao sam puno: oko 16 sati dnevno, a kada sam bio budan, bio sam malo pospan. Stoga, ako se odlučite isprobati, odaberite vrijeme za odmor. Kakva užasna ovisnost mora biti ako tijelo, nakon gubitka ovih proizvoda, čitavu sedmicu čisto spolja „dođe k sebi“. Nakon nekoliko mjeseci otkrio sam da sam potpuno oslobođen alergija na prašinu, životinje i cvijeće.
Za period od oktobra do marta, prvi put u životu nisam se ni jednom razbolio od gripa (međutim, ništa drugo). Višak kilograma je nestao, koža se očistila, nedostatak daha je nestao i još mnogo toga. A takvi rezultati nisu samo za mene, već i za one moje prijatelje koji su odlučili da pobjegnu iz ropstva ukusa.
Međutim, znam i one koji i dalje piju kafu, jedu čokoladu i šećer i obolijevaju, čak i od dijabetesa i nakon srčanog udara. Sve zavisi od svesti i želje: testirajte svoju snagu.
Naravno, najkorisnija čokolada za ljudsko tijelo je tamna, a sve je to zbog činjenice da sadrži veliku količinu prirodnog kakaa. Tamna čokolada se ne prerađuje toliko kao bijela ili mliječna čokolada, što omogućava da se sve sačuva. korisnim materijalom i poboljšati njegov ukus. Ali prvo morate razumjeti učinak čokolade na naše tijelo i shvatiti da li čokolada ima nuspojave.
Sadržaj članka:
Prednosti gorke čokolade
Prije svega, mora se podsjetiti da se flavonoidi nalaze u velikim količinama u čokoladi. To su tvari koje potiču oslobađanje dušikovog oksida u krvi, te poboljšavaju opskrbu krvlju svih unutrašnjih organa. Imaju i mnogo korisnih kvaliteta, na primjer, poboljšavaju funkcionisanje centralnog nervnog sistema, uklanjaju antioksidanse iz organizma, poboljšavaju ravnotežu krvnog pritiska i tako dalje. Shodno tome, što je više kakao zrna, to je čokolada veća kvaliteta.U bijeloj čokoladi sadržaj kakao zrna je minimiziran, pa je beskorisna za naš organizam. Čokolada sa dodatkom mleka i šećera naziva se mlečna čokolada, sadrži oko 60-70% kakaa, što je mnogo privlačnije od bele čokolade. Rekorder po sadržaju kakaa je tamna čokolada, sadrži oko 80-87% kakaa, što povećava njegova korisna svojstva. Veoma je poželjno uključiti crnu čokoladu u svoju ishranu za bolje zdravlje, nedavna istraživanja su potvrdila dobrobit čokolade za kardiovaskularni sistem, mozak i dijabetičare, jer čokolada poboljšava osjetljivost organizma na hormon inzulin.
Uz pomoć tamne čokolade možete sniziti krvni tlak, jer svaki kakao sadrži tvar koja liječi gojaznost i njome snižava krvni tlak, posebno kod odraslih. Sprovedena je studija u kojoj je učestvovalo 40 osoba u dobi, i to vrlo visoke težine. U eksperimentu su učestvovali poznati liječnici, na primjer David L. Katz iz Yale centra. Učesnici su podijeljeni u dvije grupe, prva je dobila komad tamne čokolade koja je sadržavala 20 grama kakaa, a druga je dobila lažnu čokoladu koja nije sadržavala kakao. Prije početka eksperimenta obavili su ljekarski pregled, ultrazvuk i izmjerili krvni tlak, a na kraju eksperimenta obavili i pregled gdje se pokazalo da prva grupa ima normalan krvni tlak u odnosu na drugu grupu. .
Također, pritisak i stanje krvnih žila značajno su se poboljšali kod osoba koje piju dvije šolje kakaa, za razliku od osoba koje uopće ne konzumiraju kakao. Ali mnogo je zavisilo od toga da li kakao sadrži šećer ili ne. Kada je ljudima davan kakao sa šećerom, nisu primećena nikakva korisna svojstva. Istraživači tvrde da čak i dodavanje dvije kašičice šećera u šolju može pokvariti kvalitet kakaa i minimizirati korisne efekte. Uprkos tome, ne treba zloupotrebljavati tako divno piće kao što je kakao. Svi znaju da je veoma sladak, što znači da možete dobiti na težini. Zbog povećanja tjelesne težine raste krvni tlak, što negativno utječe na zdravlje.
Druga studija je pokazala da se srčana oboljenja mogu izliječiti crnom čokoladom. Eksperiment je sproveden u Italiji, tokom kojeg se pokazalo da se upalni procesi koji doprinose nastanku kardiovaskularnih bolesti obustavljaju ako se konzumira crna čokolada. Ali ne možete jesti više od 6 grama tamne čokolade dnevno. Studija je sprovedena na Katoličkom univerzitetu Campobasso u Milanu. U eksperimentu je učestvovalo pet hiljada ljudi, koji nisu imali sklonost razvoju kardiovaskularnih bolesti. Pojednostavljeno rečeno - nivo holesterola je bio normalan, kao i pritisak. I muškarci i žene, starosti 30 i više godina, koji su imali dobro zdravlje. Studija je pokazala da ljudi sa niskim nivoom C-reaktivnog proteina praktički nisu imali problema sa upalnim procesima, što je najzanimljivije - količina proteina se smanjuje ako jedu dnevnu normu tamne čokolade.
Tamna čokolada utiče na dobrobit i smanjuje anksioznost i nervnu napetost, potvrđeno je nakon istraživanja u Lozani. Na kraju istraživanja ustanovljeno je da tamna čokolada utiče na oslobađanje hormona stresa i značajno smanjuje njegovu količinu u krvi. Hormon kortizol negativno utječe na sve tjelesne sisteme, ali da biste smanjili njegovu količinu u krvi, potrebno je 14 dana konzumirati 50 grama crne čokolade. U eksperimentu je sudjelovalo 30 ljudi savršenog zdravlja, jedan dio čokolade pojeli su uveče, a drugi odmah nakon buđenja. Hormon kortizol je smanjen u roku od dvije sedmice od uzimanja, pa bi osobe koje pate od nervnih napetosti i koje su pod velikim stresom trebale uključiti crnu čokoladu u ishranu.
Mnogi vjeruju da čokolada ima svojstva snažnog seksualnog stimulansa, to je zbog činjenice da je važnost čokolade za povećanje želje za seksom bila vrlo visoka u antici. Ali naučna istraživanja potvrđuju samo jedno - serotonin i feniletilamin su snažni stimulansi nervnog sistema, brzo popravljaju raspoloženje. Ljudi samo uživaju da jedu čokoladu, malo je vjerovatno da ona nekako utiče na želju za seksom, ovo je lažna informacija.
Da li je bela čokolada zdrava?
U bijeloj čokoladi postoji nekoliko glavnih sastojaka: mliječni proteini, šećer, kakao puter. Kao što vidite, uopće ne sadrži čisti čokoladni liker ili kakao. Ali u sastavu možete pronaći lecitin - konzervans koji se koristi kao zgušnjivač, dodaju se i vanilin ili vanilija za poboljšanje okusa. Takva čokolada se dugo topi, pa se može čuvati i na temperaturi od +20 stepeni Celzijusa. Naravno, čokolada se brzo topi u ustima, baš kao i mliječna čokolada, a okus čokolade zadržava kakao puter.Zbog nedostatka čokoladnog likera i kakao praha u sastavu, može se otvoreno reći da ne zadovoljava standarde, pa se bela čokolada ne prodaje u svim zemljama. Postoji čak i određena lista standarda koja pomaže pri odlučivanju o izboru bijele čokolade, a koristi se i za odlučivanje hoće li se bijela čokolada prodavati ili ne. U Americi je 2004. godine definisana bijela čokolada: 14% mlijeka u prahu, 20% kakao putera, 55% šećera - ako nešto nije odgovaralo zahtjevima, čokolada se nije prodavala. Izneseni su i razni akti koji govore o kvalitetu bijele čokolade. U Evropi su postojali otprilike isti standardi: 14% mlijeka u prahu i 20% kakao putera mora biti sadržano u bijeloj čokoladi, inače je zabranjena prodaja.
Gotovo sva bijela čokolada se pravi od jeftinih sastojaka: hidrogenizovane biljne masti, jeftine zamjene za kakao i zamjene za šećer, zbog čega je bijela. Bijelu čokoladu ne možete koristiti u kuhanju, na primjer, kada se otopi, oslobađa se puno kakao putera koji se mora sipati. Isto važi i za druge vrste čokolade, posebno nakon topljenja ne možete dodavati vodu, jer će čokolada imati neravne grudvice koje će pokvariti jelo. Morat ćete isprobati nekoliko vrsta čokolade da vidite koja se bolje topi i ima manje grudica. Mnogo zavisi od proizvođača čokolade, pa se boja čokolade na kraju pripreme jako menja, negde postaje zlatna, a negde čisto smeđa.
Bijela cokolada prodaje se u pločicama kao i svaka druga. Ali možete pronaći tečnu čokoladu koja se prodaje u aluminijskim tubama. Za dekoraciju deserta možete koristiti tekuću čokoladu, možete koristiti i komadiće bijele čokolade. Ali imajte na umu da je bijela čokolada štetna za organizam, jer sadrži puno jednostavnih ugljikohidrata i nezdravih masti, a to na najgori način utiče na metabolizam. Obratite pažnju na kalorijski sadržaj čokolade, on je u rasponu od 400-600 kalorija. Nemojte ga koristiti prečesto, jer je metabolizam jako poremećen. Možete tiho dobiti višak kilograma, naglo povećati količinu šećera u krvi, što će dovesti do dijabetesa, a u budućnosti se mogu razviti bolesti kardiovaskularnog sistema. Bijelu čokoladu jedite rijetko kako ne biste pokvarili svoje zdravlje.
Prednost bijele čokolade leži u njenoj sposobnosti da snižava kolesterol u krvi, budući da kakao maslac sadrži aleinsku masnu kiselinu koja smanjuje kolesterol. Ali ako u organizmu ima previše ove kiseline, količina holesterola će se povećati, što će dovesti do bolesti. Takođe ne zaboravite to tamna čokolada nema tako negativan učinak na zube kao bijela čokolada. To je zbog visokog sadržaja astringenata koji čiste usnu šupljinu i eliminiraju patogene bakterije. Ove supstance nema u bijeloj čokoladi.
Zašto je čokolada loša?
Prvo, čokolada ima puno kalorija koje se nalaze u rafiniranim slatkišima. U čokoladi, baš kao iu kolaču, nema minerala, vitamina i vlakana, ali ima puno jednostavnih ugljikohidrata i kalorija. Redovna konzumacija slatkiša izaziva pojavu viška kilograma, hroničnih bolesti i pogoršanja dobrobiti. Čokoladica od 150 grama sadrži kalorija koliko i 1,5 kilograma jabuke. Mali komadić čokoladne torte ima kalorija koliko i sedam komada crnog hljeba.
Drugo, čokolada sadrži prirodni energetski napitak – kofein, koji kod muškaraca može uzrokovati mučninu, gastrointestinalne bolesti, žgaravicu, pa čak i povećanje prostate. Šolja tople čokolade sadrži preko 40 miligrama kofeina, što je mnogo. Kao rezultat, broj otkucaja srca se povećava arterijski pritisak i tako dalje, zbog čega je uzimanje čokolade kontraindicirano osobama koje su doživjele moždani ili srčani udar. 100 grama čokolade sadrži kofeina koliko i šolja instant kafe.
Treće, metilksantin - teobromin, koji se nalazi u čokoladi, vrlo negativno djeluje na muške žlijezde. Budući da ova tvar truje prostatu mnogo više od kofeina, muška sperma dehidrira i proizvodi se sporije, što može dovesti do neplodnosti. Takođe, čokolada je veoma štetna za decu, jer je njihov metabolizam prilično brz, ali čokolada može da ga uspori ili ubrza. Naravno, djeca vole toplu čokoladu i kakao, ali su izuzetno štetni za organizam. Prekomjeran sadržaj masti u čokoladi može uzrokovati dehidraciju koštanog tkiva, što će ukloniti kalcij iz kostiju i dovesti do slabljenja kostiju i zglobova.
Četvrto, svaka čokolada ima štetne tvari, zbog čega je uprava lijekova sastavila detaljnu listu tvari sadržanih u čokoladi. Svaka čokolada može sadržavati čestice insekata i glodara. 15 grama čokolade sadrži oko 70 fragmenata opasnih insekata. Pacovski izmet se također nalazi u čokoladi, a to može dovesti do infekcije crvima. Čokolada je jako opasna, pogotovo od nepoznatog proizvođača, ne kupujte jeftinu čokoladu ako brinete o svom zdravlju.
Kao što vidite, čokolada ima ne samo pozitivne, već i negativne kvalitete. Svako bira sam - jesti čokoladu ili ne, naravno, gorka i crna čokolada je vrlo korisna u malim količinama, ali većina ljudi jede čokoladu za desert u velikim količinama, što samo šteti zdravlju. Uključite zaista kvalitetnu crnu čokoladu u svoju prehranu i budite sigurni da će vaše zdravlje biti u savršenom redu, ali ni u kom slučaju nemojte zloupotrebljavati čokoladu.
Čokoladu obožavaju milioni ljudi širom sveta. Ovo i ukusna poslastica, i univerzalni poklon, i efikasan antidepresiv. Ali mnogi, smatrajući čokoladu nezdravom, izbjegavaju jesti ovaj proizvod. I potpuno je uzalud - čokolada u umjerenim dozama ne samo da neće naštetiti, već će donijeti i opipljive koristi.
Od čega se pravi čokolada?
Kakao puter je sastojak koji pravi čokoladnu čokoladu. Preostale komponente mogu biti prisutne u različitim omjerima, ovisno o tome šta je poslastičar želio skuhati.
Kao što znate, postoje 3 glavne vrste čokolade, koje se međusobno značajno razlikuju po sastavu.
1. Tamna čokolada se sastoji od kakao putera, šećera i rendanih zrna kakaa. Ovo klasična verzijačokoladica koja se nije mijenjala godinama. U pravilu, tamna čokolada ima blago gorak okus zbog visokog sadržaja naribanog kakaa, zbog čega se ovakva čokolada često naziva gorkom čokoladom.
2. Mliječna čokolada se razlikuje od crne čokolade po prisustvu mlijeka u prahu u svom sastavu. Okus mu je mekši i delikatniji od tamnog, ali mlijeko značajno povećava sadržaj masti i kalorija u proizvodu.
3. Bijela čokolada je na mnogo načina slična mliječnoj, ali uopće ne sadrži kakao liker. Osim mlijeka u prahu, dodaju se vanilin i arome za stvaranje karakterističnog okusa.
Korisna svojstva čokolade
Čokolada svoja korisna svojstva duguje kakao zrnu. Sadrže tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Stoga se čokolada s maksimalnim sadržajem kakaa, odnosno gorka, smatra najkorisnijom.
Mnogi su primijetili da jedenje komadića čokolade poboljšava raspoloženje i daje energiju. To je zbog kanabinoida - narkotičnih supstanci sadržanih u malim količinama u zrnu kakaa. Ako pojedete 60 čokoladica, drogirat ćete se. Ako se ne zanesete i ograničite se na jednu porciju, tada je nalet energije i dobro raspoloženje zagarantovan.
Čokolada je izvor antioksidansa koji usporavaju proces starenja, obnavljaju ćelijsku strukturu, pa čak i pomažu u borbi protiv raka. Većina antioksidansa se nalazi u tamnoj čokoladi.
Čokolada, njene zdravstvene prednosti (kao i štete) bile su poznate već starim Majama. Moderna istorija ovog proizvoda počeo je 1517. godine, kada se prvobitno prodavao samo u ljekarnama, a liječnici su ga preporučivali za oporavak od raznih bolesti. I tek 1951. objavljena je prva knjiga o njegovom uticaju na zdravlje ljudi – o korisna svojstva i koliko je čokolada loša.
Sastav i kvalitet
Na pitanje koja je čokolada najbolja, odgovor je vjerovatno svima poznat. Naravno, tamna, koja sadrži 75-99% kakaa; dnevna doza od oko 50 g smatra se optimalnom u odnosu na prevenciju.
Konzumiranje ove dobro poznate delicije u velikim količinama je terapeutski prihvatljivo, ali ne i korisno zbog kalorijskog sadržaja.
Tamna sorta sa visokim procentom kakaa sadrži veliku količinu hranljivih materija, kao i značajan nivo rastvorljivih vlakana i minerala.
U pločici (100 g) kvalitetan proizvod, sadrži (% od preporučenog dnevnice) :
- 11 g vlakana.
- 67% gvožđa.
- 58% magnezijuma.
- 89% bakra.
- 98% mangana.
Osim toga, sadrži fosfor, cink, kalijum i selen.
Kalorije, masti i šećeri
općenito, nutritivnu vrijednost ovaj proizvod je vrlo teško identificirati. Zavisi od vrste (ima gorkog, mliječnog, bijelog, sa orasima...) i razlikuje se u količini masti, mlijeka i procenta kakaa.
Kalorične kriške čokolade (približna količina po 1 kriški - 7 g):
- Gorki - 30.
- Mliječni proizvodi - 35.
- Bijela - 38.
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj čokolade na 100 grama:
- gorko
Najzdravija opcija. Za razliku od drugih vrsta, sadrži veći procenat kofeina (59 mg/100 g). Osim toga, ova sorta ima i relativno nizak sadržaj kilodžula: 2162 (odnosno, kalorijski sadržaj tamne čokolade je 517 kcal). Njegova prednost je odsustvo holesterola. - Lactic
Zajedno sa bijelim, sadrži više kalcija nego gorkog. Ima veze sa sadržajem mleka. Međutim, u isto vrijeme, kalorija mlečna čokolada također veći - 2250 kJ / 100 g, 538 kcal. - Bijelo
Ova sorta ima minimum kakaa i maksimum masti - više od 33,2 g / 100 g. Ima vrlo malo zajedničkog sa gorkom sortom, koju karakteriše visok sadržaj kakaa (70%). Pravi se od kakao putera i često se miješa s biljnim mastima, koje mogu sadržavati nezdrave nezasićene masne kiseline. Energetska vrijednost a kalorijski sadržaj bijele čokolade je vrlo visok: 2.528,95 kJ / 604,42 kcal. - Sa orasima
Kod ove sorte treba obratiti pažnju ne samo na energetsku vrijednost: 2176 kJ (520 kcal), već i na visok sadržaj holesterola: 21 mg / 100 g. Međutim, sadrži više šećera: 57,7 g/100 g.
Antioksidansi
Jeste li ikada čuli za skalu za mjerenje antioksidansa hrane i pića (ORAC)?
ORAC (engleski: Oxygen Radical Absorbance Capacity) je skala za mjerenje antioksidativnog nivoa u hrani i pićima.
Što se tiče stvarne koristi za ljudsko zdravlje, rezultati ORAC studija su često dovedeni u pitanje jer se sve provode u epruvetama u laboratorijama i ne djeluju direktno u ljudskom tijelu.
Međutim, prema ovoj skali, proizvodi od kakaa su klasifikovani kao prehrambeni proizvodi sa visokim nivoom antioksidativne aktivnosti. Sadrže širok spektar antioksidansa kao što su polifenoli, flavonoli, katehini i drugi. Jedno istraživanje je pokazalo da imaju veću antioksidativnu aktivnost od borovnice ili brazilskog acaija.
Poboljšanje cirkulacije i snižavanje krvnog pritiska
Flavonoli, koji se nalaze u kvalitetnim tamnim slatkišima, stimulišu endotel krvnih sudova da proizvodi dušikov oksid (NO).
Jedna od funkcija dušikovog oksida je da signalizira krvnim sudovima da se opuste; tako se njihov otpor smanjuje. Ovo zauzvrat snižava krvni pritisak.
Međutim, moderna medicina i dijetetika ne podržavaju ovaj učinak. Iako je bilo mnogo kontrolisanih studija koje pokazuju da kakao i proizvodi od kakaa utiču na pad krvnog pritiska i poboljšanje cirkulacije, ovaj efekat, kako se pokazalo, nije značajan.
Međutim, postoje i studije koje nisu pokazale nikakav uticaj na krvni pritisak. Stoga, jasno pitanje da li podiže ili smanjuje pritisak još ne postoji.
Podizanje HDL holesterola i zaštita LDL od oksidacije
Kako se ispostavilo, govorimo o deliciji koja se preporučuje da se uključi u prehranu (u razumnim količinama!) Za ljude koji vode zdrav način života. Konzumacija visokokvalitetnih slatkiša može smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Kontrolisane studije su pokazale značajno smanjenje oksidiranih LDL čestica u krvi. Osim toga, postoji povećanje HDL kolesterola i smanjenje LDL-a s njihovim precijenjenim stopama.
Oksidacija LDL holesterola nastaje kao rezultat njegove reakcije sa slobodnim radikalima. Ovo uzrokuje da sam LDL postane radikal i uništi okolna tkiva, posebno krvne sudove koji hrane srce.
Zbog visokog sadržaja aktivnih antioksidansa koji ulaze u krv, efekat tamne slatkoće je smanjenje količine LDL čestica u krvi. Dakle, postoji učinak zaštite lipoproteina od oštećenja oksidativnim stresom.
Smanjenje rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti
To znači da se dugoročno smanjuje rizik od oštećenja arterijskih zidova i, posljedično, kardiovaskularnih bolesti.
Postoji nekoliko kontroliranih studija koje su pokazale značajan utjecaj sadržanih supstanci na stanje krvnih žila. Jedna od njih pokazuje da jedenje poslastica najmanje 2 puta tjedno smanjuje rizik od razvoja aterosklerotskih plakova za 32%. Uz rjeđu upotrebu, ovi pozitivni efekti se neće pojaviti.
Druga studija je pokazala da konzumiranje slatkiša 5 puta sedmično smanjuje rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti za 57%.
Inzulinska rezistencija i dijabetes
Do nedavno je postojao samo dia proizvod. Problem je u zaslađivačima, kvaliteti proizvoda, sadržaju šećerne trske ili agavinog sirupa, koji nisu pogodni za dijabetičare. Stoga je bolje dati prednost sadržaju fruktoze.
Međutim, nedavne studije su sprovedene direktno kako bi se proučavao uticaj ove, mnogima omiljene poslastice, na telo dijabetičara.
Prema britanskim naučnicima, nema štete za osobe sa ovom dijagnozom, naprotiv, gorka sorta može pomoći održavanjem optimalnog nivoa holesterola. Posebno pogodna za dijabetičare je poslastica sa komadićima kakaa i bogata polifenolima.
Zaštita kože od UV zraka
Biološki aktivne supstance imaju zaštitni učinak na kožu. Flavanoli ga štite od oštećenja uzrokovanih sunčevim zracima. Također poboljšavaju hidrataciju i povećavaju cirkulaciju krvi.
Minimalna doza eritema (MED) je minimalna količina ultraljubičastog zračenja koja uzrokuje crvenilo kože nakon 24 sata izlaganja suncu.
Studija na 30 ljudi pokazala je da je nakon 12 sedmica redovne konzumacije tamnih raznih poslastica s visokim sadržajem flavonola došlo do udvostručenja MED-a (tj. da koža bude izložena dvostrukoj dozi sunčevog zračenja). .
Stoga, ako planirate dugo izlaganje suncu, savjetuje se da se opskrbite dovoljnom dozom flavonola.
Poboljšanje funkcije mozga
Za mozak, čokolada je također korisna, ima pozitivan učinak na poboljšanje funkcioniranja mozga.
U jednoj studiji, zdravi dobrovoljci konzumirali su proizvod s visokim dozama flavonola 5 dana. Rezultat je poboljšan dotok krvi u mozak.
Kakao značajno poboljšava kognitivne funkcije kod starijih osoba sa kognitivnim oštećenjima. To se, na primjer, ogleda u poboljšanju verbalnog izražavanja.
Kakao također sadrži stimulanse kao što su kofein i teobromin, koji imaju pozitivne, ali kratkoročne učinke na funkciju mozga.
čir na želucu
Kod čira na želucu poželjno je isključiti hranu koja potiče proizvodnju želučanog soka. Nažalost, njima pripada i poznata popularna slatkoća.
"Slatki" gubitak težine
Prilikom mršavljenja, gorka sorta nikako neće smetati! Ključ je napraviti pravi izbor. Prednost treba dati delikatesi sa sadržajem kakaa od najmanje 50% (još bolje - 70%). Iako se ne topi u jeziku (), ali spada u tzv. "superhrana" zajedno sa zeleni čaj, losos i . Suprotno tome, mliječna slatkoća sa visokim postotkom masti, ugljikohidrata i kemijskih dodataka uspješno će uništiti svaki pokušaj gubitka kilograma!
O idealnoj količini pogodnoj za konzumaciju prilikom mršavljenja, do sada se vode rasprave. Neki nutricionisti preporučuju 20-30 g 3 puta sedmično, drugi - istu količinu svaki dan. Stoga se u ovom pitanju treba osloniti samo na sebe i reakciju svog tijela.
Izvor dobrog raspoloženja
Patite li od stresa i lošeg raspoloženja? Ovo je još jedan razlog više da pojedete slatkiš koji će vam razmaziti nepce i podići raspoloženje! Naučnici su uspjeli dokazati činjenicu da najpoznatiji slatkiš na svijetu izaziva osjećaj sreće i blagostanja.
Barem, tako kažu švajcarski naučnici koji su proučavali 2 grupe ljudi 14 dana. Učesnici u jednoj od kojih su jeli 40 g poslastica dnevno, druga grupa je bila uskraćena za takvo zadovoljstvo. Rezultati?
Izmjereno je mnogo niže razine hormona stresa kod onih ljudi koji su se prepustili "slatki poslastici". Za to treba zahvaliti anandamid, koji se nalazi u zrnu kakaa. On je taj koji stvara osjećaj blagostanja u mozgu i stoga je dobar lijek za depresiju.
Gastritis i pankreatitis
Iako je vrlo ukusan slatkiš i većina ljudi ne može zamisliti život bez njega, nažalost ga treba izbjegavati.
To treba učiniti jer ova poslastica iritira crijevnu sluznicu, te može izazvati sindrom iritabilnog crijeva ili izazvati akutni napad prisutne bolesti.
Kašalj
Teobromin koji se nalazi u kakau ima sposobnost da blokira aktivnost senzornih nerava i tako spriječi kašalj do 3 puta efikasnije od kodeina, koji se obično koristi za liječenje bolesti.
Prilikom odabira slatkiša, morate se pridržavati pravila da što više kakaa, to bolje, inače ćete možda otkriti da ne samo da se niste riješili kašlja, već i dobili na težini...
Količina teobromina (mg/30g):
- gorko - 400-450;
- mljekara - 60.
Zatvor
Prema studiji iz 2005., kod ljudi koji pate od kroničnog zatvora ili sindroma iritabilnog crijeva, ovaj zdrava poslastica može pogoršati simptome.
Ali postoje oprečni rezultati drugih studija koje tvrde da ovaj proizvod, naprotiv, pomaže kod zatvora. Ti odluci…
Glavobolja
Supstanca tiramin prisutna u čokoladi je poznati okidač. Na to treba obratiti pažnju osobama u riziku (migrena u ličnom ili porodičnom anamnezu). Međutim, dobra vijest je da što je više kakao praha prisutno u poslastici, rizik od glavobolje je smanjen.
Zubi
Oštećenje zuba, prema rezultatima brojnih istraživanja, je preuveličano i minimalno. Važnu ulogu ovdje igra fluor koji se nalazi u kakau i kakao puteru. Formira prevlaku na površini zuba koja štiti od bakterija zbog sadržaja tanina.
Afrodizijak
Uzbudljiva svojstva bila su poznata već Majama i Astecima, vladar Montezume je, prema istorijskim zapisima, pio nekoliko desetina šoljica tečne čokolade dnevno. Casanova i Dubarry su ih jako voljeli guštati. Istovremeno, prema nedavnim studijama, žene su podložnije dejstvu feniletilamina od muškaraca.
Ljepota kose i kože
Čokolada za lice i kosu koristi se od pamtivijeka. Zahvaljujući njemu, stimuliše se proizvodnja kolagena, koji kožu čini glatkom i elastičnom.
Nježna maska za lice
Maska za ozdravljenje kože i ujednačavanje tena je efikasna zahvaljujući biološki aktivnim supstancama koje sadrži kakao. Jednostavno zagrijte visokokvalitetnu slatkoću u bain-mari-u, ostavite da se malo ohladi i nanesite na čistu kožu. Ostavite da djeluje 10-15 minuta, a zatim isperite toplom vodom.
Maska za kosu
Dajte svojoj kosi novu snagu! Pomiješajte 3 žlice. svježi sir bez masti toplom vodom dok ne postane glatko. Dodajte 1 žlicu. kakao i ponovo promešati. Smjesu ravnomjerno nanesite na kosu. Ostavite da djeluje 10 minuta, a zatim dobro isperite. Zahvaljujući regenerativnim i hidratantnim svojstvima maske, kosa će dobiti prekrasan sjaj.
Poslastice za djecu
Zbog popularnosti ove delicije, uvijek je relevantno pitanje u kojoj dobi je moguće dati djetetu. Treba imati na umu da može djelovati kao alergen na malu djecu, stoga se ne preporučuje za korištenje djeci mlađoj od 2 godine (maksimalna količina od 2 godine je 50 g).
Dječjoj temi se može pripisati i sljedeće pitanje: da li je moguće da majka koja doji ima čokoladu? Ali, u ovom slučaju nema jasnog odgovora. Sve zavisi od individualne tolerancije i majke i bebe.
Probajte tako što ćete početi s minimalnom dozom od 20-30 grama dnevno. Jedite samo gorak proizvod, izbjegavajte mliječne i, posebno, bijele proizvode zbog visokog procenta masti i šećera koji mogu negativno utjecati na probavu bebe.
Ah, ta alergija...
Alergija na čokoladu ne postoji, uzrokovana je njenim pojedinačnim komponentama.
Simptomi alergije variraju ovisno o tome koji sastojak je uzrokuje.:
- dijareja;
- povraćati;
- mučnina;
- oticanje sluznice usana i jezika;
- dispneja;
- razdražljivost;
- osip na koži (često se naziva „akne od čokolade“);
- bol u stomaku;
- anafilaktičke reakcije koje mogu ugroziti život.
Sastojci koji mogu izazvati neugodne reakcije:
- Mlijeko.
- Kikiriki.
- Gluten.
Uprkos zdravstvenim prednostima, uobičajenim, svima omiljenim, slatko treba konzumirati kao samostalnu hranu, a ne kombinovati sa drugom. Važan faktor je i količina – ne treba ga jesti u velikim porcijama, inače, umjesto blagotvornih efekata, rizikujete da dobijete štetu i gore spomenutu alergiju.
