พาสต้าทำมือ. บะหมี่ทำมือ. คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยวในอิตาลี

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลีคือพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ความหลากหลายนี้ พาสต้าพิชิตโลกทั้งใบ! พาสต้าอิตาเลี่ยนปรุงตามสูตรดั้งเดิม ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถสั่งซื้อบนเว็บไซต์ของเรานั้นอยู่ด้านบน!

วิธีการเลือกพาสต้าอิตาเลี่ยน

พาสต้าจากอิตาลีมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน แคตตาล็อกอิเล็กทรอนิกส์ของเราจะช่วยคุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณ แต่ละรายการมีคำอธิบายโดยละเอียดพร้อมข้อบ่งชี้ราคา สินค้าคุณภาพ รังสรรค์ด้วยความรัก จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหาร

เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ผู้ผลิต สินค้าขึ้นชื่อ เครื่องหมายการค้าที่ต้องการมากที่สุด
• รูปร่าง. วางมีพื้นผิวขรุขระและมีสีทองแดด;
• ราคา. คนดี พาสต้าอิตาเลี่ยนมีราคาแพงกว่าตัวเลือกเกรดต่ำ
• บรรจุุภัณฑ์. จะต้องมีเครื่องหมายของพันธุ์ข้าวสาลี

วิธีการกินพาสต้าอิตาเลียน?

วิธีคลาสสิกคือการใช้ช้อนโต๊ะในมือซ้ายและส้อมอาหารค่ำในมือขวา แต่ชาวอิตาเลียนแท้ๆ กินแต่พาสต้าด้วยส้อมเท่านั้น! และไม่มีอะไรอื่น ดังนั้น ลืมช้อน ส้อมสองอัน ตะเกียบ และอุปกรณ์ที่เป็นนวัตกรรมอื่นๆ ให้ความเคารพพาสต้าที่สมควรได้รับ - กินให้ถูกต้อง!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยวในอิตาลี

คุณกำลังจะไปพักผ่อนที่อิตาลี? สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ร้านอาหารไม่เคยเขียน "พาสต้า" แต่ระบุประเภทโดยตรง ตัวอย่างเช่น "สปาเก็ตตี้อัลลาคาร์โบนาร่า"

พาสต้าคุณภาพสูงจากผู้ผลิตชั้นนำจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์จากพื้นที่ที่มีชื่อเสียงของอิตาลี - Liguria, Veneto, Umbria, Sardinia, Lazio, Campania, Puglia นั้นดีต่อสุขภาพ ช่วงของเรามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง คัดสรรคุณภาพในราคาจับต้องได้!

พื้นฐานของแป้งคือแป้งและมีผลต่อเนื้อสัมผัส อาหารพร้อมทานก่อนอื่นเลย. แป้งประเภท 00 ถือเป็นแป้งที่เหมาะสำหรับพาสต้า สำหรับการเตรียมเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชที่มีโปรตีนและแป้งเท่านั้นที่บดแล้ว ผลที่ได้คือส่วนผสมที่คล้ายกับแป้งเด็ก: เนียน ละเอียด และขาวราวหิมะ เป็นแป้งที่ให้แป้งที่เนียนที่สุดสำหรับพาสต้า น่าเสียดายที่ในความเป็นจริงของเรามันค่อนข้างยากที่จะหาแป้งจากการบดดังกล่าว แต่ปกติ แป้งสาลีซึ่งเรียกว่าแป้งอเนกประสงค์ในวรรณคดีต่างประเทศอยู่ในครัวของทุกคน มันค่อนข้างเหมาะเป็นพื้นฐานของพาสต้าของเรา

เทเกลือเล็กน้อยลงไปตรงกลาง "บ่อ" แล้วใส่ไข่ลงไป หากคุณต้องการทำให้พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและให้มันเป็นสีเหลืองสดใส ให้แทนที่ไข่ทั้งฟองด้วยไข่แดงเพียงอย่างเดียวในขนาดที่เท่ากัน แต่โปรดทราบว่าพาสต้าดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะสลายและหดตัวเมื่อรีดออก

ใช้ส้อมตีไข่ใน "หลุม" ค่อยๆหยิบแป้งขึ้นจากขอบและเมื่อมีมวลหนืดเกิดขึ้นตรงกลางให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มากจนคุณอยากจะนวดต่อไปเรื่อย ๆ

ณ จุดนี้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม (แห้งเร็วมาก) และแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนจะรีด ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะคลายตัวภายใต้อิทธิพลของความชุ่มชื้น ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานกับแป้งได้อย่างมาก

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดคือกลิ้ง หากคุณมีเครื่องพาสต้าก็ไม่น่าจะมีปัญหา แต่พ่อครัวแม่ครัวมือสมัครเล่นส่วนใหญ่ไม่มีส่วนผสมดังกล่าว ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องม้วนพาสต้าด้วยวิธีที่ล้าสมัย - ด้วยหมุดกลิ้ง กฎข้อนี้คือ ยิ่งทินเนอร์ยิ่งดี ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีความหนาไม่เกิน 2 มม. และรีดให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

พับแป้งที่รีดออกเป็นสามส่วนแล้วตัด

กระจายพาสต้าและจัดเก็บหรือเริ่มทำอาหาร คุณสามารถเก็บพาสต้าสดในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน หรือจะบรรจุในถุงหลังจากพับเป็น "รัง" แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง การปรุงพาสต้าสดก็เพียงพอแล้วประมาณ 60-90 วินาที แล้วจึงเทลงไป น้ำมันมะกอกราดด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ใหญ่
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งบนพื้นผิวการทำงานในสไลด์แล้วทำ "หลุม" ตรงกลางของสไลด์
2. ในผลลัพธ์ "ดี" ให้ใส่ไข่สามฟองเกลือแล้วเริ่มตีไข่ด้วยส้อมแล้วค่อยๆหยิบแป้งจากขอบ
3. เมื่อมันยากต่อการใช้ส้อม ให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ รวบรวมแป้งที่เหลือ ประมาณ 10 นาที
4. ปั้นแป้งที่นวดแล้วเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยฟิล์ม จากนั้นพักไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
5. รีดแป้งที่พักไว้ให้บางที่สุดโดยใช้เครื่องพาสต้าหรือไม้นวดแป้ง พับชั้น 3-4 ครั้งแล้วตัด
6. พาสต้าทำอาหารก็เพียงพอแล้วประมาณ 60-90 วินาที

พาสต้าสดมีความสดใหม่เพราะมีอายุการเก็บรักษาสั้น - หลายวันในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ + 4ºС หากคุณต้องการเวลานานกว่านั้น ตู้แช่แข็งก็ช่วยได้ โดยสามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนโดยไม่ทำให้รสชาติเสียหาย หากผู้ผลิตบรรจุแป้งในสุญญากาศ อายุการเก็บรักษาคือสองสัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็น และในตู้เย็นจะนานขึ้น

วางไข่ด้วย Fabbrica Pasta Frescaมีขายในร้านค้าอย่างต่อเนื่อง LavkaLavka. คุณสามารถซื้อได้ที่งานรื่นเริงในเมืองที่จัตุรัส Tverskaya และเป็นส่วนหนึ่งของตะกร้าของชำของโครงการ อาหารพื้นเมือง. และวิธีที่ง่ายที่สุดคือไปที่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของผู้ผลิตและสั่งซื้อออนไลน์ พาสต้าบรรจุในกล่องกระดาษแข็งขนาดเล็ก ดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เกิน 4 วัน

พาสต้าทำมาจาก ข้าวสาลีดูรัม . อย่างแน่นอน - " ข้าวสาลีดูรัม" นักชีววิทยาจะเรียกพืชชนิดนี้ว่า และวลีนี้ถูกต้องกว่า "ข้าวสาลีดูรัม" ทั่วไปมาก แป้งสาลีดูรัมแตกต่างจากแป้งสาลีเนื้ออ่อนในครีมสีเหลืองและมีกลูเตนน้อยกว่ามาก (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีดังกล่าวไม่ขึ้นได้ดี)

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายรวมถึงชาวอิตาลีที่ส่งออกพาสต้าไปยังรัสเซีย แป้งดูรัมผสมและแป้งสาลีชนิดนิ่ม ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก บนบรรจุภัณฑ์มีข้อความว่า "ผลิตขึ้นจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น" เป็นการดีกว่าที่จะไม่ไว้ใจเธอ แต่เป็นผู้ผลิตเฉพาะที่ได้รับการพิสูจน์แล้วดวงตาและรสนิยมของคุณเองรวมถึงราคา - พาสต้าข้าวสาลี durum สดจริงไม่ถูก

ผู้ผลิตแป้งสำหรับพาสต้าโดยเฉพาะ Fabbrica Pasta Frescaซื้อจากอิตาลี. ในอิตาลี แป้งข้าวสาลีดูรัมแบบดั้งเดิมมีหลายประเภท - แตกต่างกันในประเภทของเมล็ดพืช (ทั้งเปลือก) การบด (วินาทีแรก หยาบละเอียด) และการร่อน หลังจากการบดหยาบครั้งแรกของเมล็ดข้าวสาลีดูรัมจะได้เม็ดผลึกที่คมชัดและโปร่งแสงที่มีสีข้าวสาลีสีเหลืองลักษณะเฉพาะ - นี่คือแป้งสำหรับพาสต้า semola สอบเทียบและไม่เหมือนแป้งขนมปังทั่วไปที่ทำจากข้าวสาลีเนื้อนุ่มสีขาวและแป้ง

สามัญ ส่วนผสมของไข่พะโล้- แป้งเซมะลีเนอร์ น้ำ และไข่ ตามที่เรามั่นใจ Fabbrica Pasta Fresca, การผสมไข่ (นั่นคือส่วนผสมของไข่แดงโปรตีนสำเร็จรูป) และผงไข่ไม่เคยใช้ - เฉพาะไข่ธรรมชาติเท่านั้น ไข่แดงทำให้พาสต้ามีสีเหลืองชัดเจน แน่นอนว่าถ้าวางไม่มีสีย้อมธรรมชาติเพิ่มเติมแล้วสีจะแตกต่างกัน

พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ควรแห้งเล็กน้อย - หลังจากบรรจุแล้วเท่านั้น ในกรณีนี้จะอัดแน่นด้วยการโรยแป้ง - ธรรมดาจากข้าวสาลีอ่อนอบจะดูดซับความชื้นได้มาก ดีกว่าแป้งจากข้าวสาลีดูรัม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งไม่ติดกัน

ฉันสั่งพาสต้าสองประเภทจากร้าน - มักเชโรนีกับหมึกกระดองและริคอตต้าราวิโอลี่ ที่บ้าน มักเชโรนีจบลงที่ชั้นวางของตู้เย็น และราวีโอลี่อยู่ในช่องแช่แข็ง ราวีโอลี่ที่จับคู่อิตาลีกับเกี๊ยวรัสเซียนั้นเกาะติดกันได้ง่ายเนื่องจากมีความชื้นสูง (เมื่อเทียบกับพาสต้าประเภทอื่น) ดังนั้นจึงไม่ควรเสี่ยง

พาสต้าเฟรสโกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว - ไม่เกินห้านาทียิ่งดียิ่งน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าข้ามระดับของ al dente มิฉะนั้นจะเจ็บปวดอย่างมากสำหรับพาสต้าที่เสียไป ระดับความสุกที่เหมาะสมที่สุดจะดึงเอารสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนออกมาได้ดีที่สุด

พาสต้าสีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับชาวอิตาลีและค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับชาวรัสเซีย สีดำของแปะนี้ใช้หมึกกระดองปลาหมึก รสชาติของอาหารทะเลแทบไม่รู้สึกเลยดังนั้นโดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงด้วยซอสชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ตัวเลือก “พาสต้าดำกับอาหารทะเล” นั้นเป็นธรรมชาติที่สุด ผัดหัวหอมอย่างรวดเร็วเพิ่มอาหารทะเลและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว - ซอสพร้อม ผัดใส่มักเชโรนี เนยแล้วเติมน้ำจิ้มซีฟู้ด

ซอสถึง ราวีโอลี่กับริคอตต้าควรจะสว่างน้อยกว่าเพื่อไม่ให้จม รสชาติที่ละเอียดอ่อนชีส. ฉันละลายเนยในกระทะ ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงไป สับผักชีฝรั่งและโหระพา รสชาติของพาสต้าและริคอตต้าสดไม่ได้รับผลกระทบ - ในทางกลับกันมันเปิดออกอย่างเต็มที่และมากมาย

Maccheroni กับหมึกปลาหมึก (ไข่), ricotta ravioli, ТМ Fabbrica Pasta Fresca, มอสโก, 350/500 g, 300 rubles