Oksana มีลิงค์มากมาย อย่าลืมลองดู และรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เลยเอาเสรีภาพก๊อปสูตรไป...
เช่นเคย ฉันไม่เข้าใจ
แป้งเป็นของเหลว แต่โดนัทกลับโปร่งสบาย ฉันอยากจะอบเหล่านี้มานานแล้ว
ฉันยังมีส่วนสองเท่าเช่น Oksana มันเปิดออกมาก :)
แป้ง (ส่วนคู่) - สำหรับ 20 โดนัท 45 กรัม
530 กรัม แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
60 กรัม ซาฮารา
30 กรัม มาการีน
ไข่ 1 ฟอง
5 กรัม เกลือ
16 กรัม ยีสต์สด
380 กรัม น้ำเปล่า (สำหรับแป้งกุหลาบ เกรด 1 310 กรัม)
60 กรัม ผงน้ำตาล
น้ำมันทอด
1.
แป้งถูกจัดเตรียมในลักษณะ bezopare ที่มีความสม่ำเสมอที่อ่อนแอ (ความชื้น 43%) ในการทำเช่นนี้น้ำอุ่นที่ + 35 ... 40C เทลงในภาชนะซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 40C และยีสต์ที่เครียด, น้ำตาล, เกลือ, เพิ่ม Melange หรือ ไข่ไก่, ใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 7 ... 8 นาที หลังจากนั้นจะมีการแนะนำมาการีนที่ละลาย (หรือน้ำมันพืช) และนวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและแยกออกจากผนังได้ง่าย
2.
ปิดและปล่อยทิ้งไว้ 3...4 ชั่วโมงสำหรับการหมัก (ควรอยู่ที่ +35...40C) เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ให้ตอกแป้ง 1-2 นาทีแล้วปล่อยให้หมักอีกครั้ง ในระหว่างนั้นให้ตอกแป้งอีก 1-2 ครั้ง แป้งที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนอ่อนถูกต่อย 1 ครั้ง
(ผมมีเวลาหมัก 2 ชั่วโมง บด 2 ครั้ง)
3.
เมื่อตัดแป้งสำหรับโดนัททอดและผลิตภัณฑ์ปั้น อย่าใช้แป้งและหล่อลื่นสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ น้ำมันพืช. แป้งจะไหม้เกรียมในระหว่างการทอด ซึ่งช่วยลดคุณภาพของไขมันและเป็นผลให้เสื่อมลง รูปร่างสินค้า.
แป้งที่มีน้ำหนัก 500 ... 1,000 กรัมรีดบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชลงในสายรัดและแบ่ง (ในหนึ่งคำ!) เป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 50, 55 และ 35 กรัม ชิ้นส่วนถูกสร้างเป็นลูกบอลวางบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชที่ระยะ 4 ... 5 ซม. จากกัน
เพราะ แป้งของฉันเป็นของเหลว วิธีการปั้นนี้ไม่เหมาะกับฉัน ฉันต้องใช้ช้อนปั้นแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบนกระดานเร่าร้อน
4.
หลังจากการพิสูจน์อักษร 5-6 นาที แป้งจะพลิกอีกด้านหนึ่งและปั้นเป็นวงแหวนหรือลูก
เช่นเดียวกับ Oksana ฉันเพียงแค่ทำช่องว่างในลูกบอลแล้วยืดเป็นวงแหวนแล้วทอดทันที
5.
หลังจากพิสูจน์อักษร 20 ... 30 นาที โดนัทจะถูกทอดในไขมัน โดนัทพร้อมโรยด้วยผงกลั่น ในกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับ ห้ามทอดในจานเตาตั้งพื้น เล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำมันทอด - ทานตะวัน เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ส่วนผสมของน้ำมันพืชกลั่น 50% และน้ำมันปรุงอาหาร 50% ที่ฉันชอบคือส่วนผสมของน้ำมันพืช 50%/50% และน้ำมันน้ำมันหมูหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น โดนัทควรทอดที่อุณหภูมิ +180 ... 190C และมวลของที่คั่นหนึ่งไม่ควรเกิน 1/4 ของมวลไขมันลึก
GOST โดนัทเหล่านี้อร่อยจนต้องอับอาย ถึงแม้ว่าฉันจะไม่สนใจแป้งที่ทอดแล้วก็ตาม
จริงอยู่ที่ โดนัทไม่ใช่สิ่งที่คิดอย่างรวดเร็ว เพราะต้องใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการหมักแป้ง แต่สูตรของเราได้เปลี่ยนเป็นกำหนดการที่สะดวก โดยใช้เทคโนโลยี "โดนัทผ่านตู้เย็น" ซึ่งสะดวกมาก: ฉันนวดแป้งส่วนหนึ่ง ปล่อยให้มันหมัก แล้วใส่ในถุง - เพื่อประหยัดพื้นที่ - และ ใส่ในตู้เย็น เมื่อใดก็ตามที่คุณนำแป้งออกแล้วหั่นเป็นก้อนกลมและหลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดโดนัทได้ และอร่อยขนาดไหน!
คุณกลับบ้านจากการเดินเล่นและที่นั่น ...
คุณจะต้องการ:
แป้ง 530 กรัม
ยีสต์กด 16 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
น้ำ 310 กรัม
ไข่ 1 ฟอง (50g)
เนยจืด 30 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
1. การนวด: คนยีสต์ในน้ำ ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือ คนด้วยช้อนไม้จนแป้งชุบน้ำจนหมด เติมน้ำมันและผสมด้วยช้อน แป้งนุ่ม. พับแป้งด้วย "ตัวอักษรยูโร" ทั้งสี่ด้าน (พับแป้ง)
2. การหมัก: ปิดฝาชามด้วยแป้งที่มีฝาปิดหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีหลังจากนั้นก็พับแป้งอีกครั้งสี่ด้าน เพิ่มอีกสองครั้งด้วยช่วงเวลา 20 นาที - นั่นคือ a รวม 3 ครั้งต่อชั่วโมง (ครั้งแรกหลังจากนวดแป้งไม่นับ) ปล่อยให้แป้งหมักอีกชั่วโมง เวลาหมักทั้งหมดที่ อุณหภูมิห้อง- 2 ชั่วโมง. โอนแป้งลงในถุงที่ทาด้วยน้ำมันพืช มัดไว้เพื่อให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
3. Shaping and proofing: ในวันโดนัท ด้วยมือที่ทาน้ำมัน แบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 30-35 กรัม (ขนาดของ วอลนัท) ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์มน้ำมัน ทิ้งไว้ 30 นาที
4. ขณะพักแป้ง ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง-ต่ำ แล้วตั้งไฟที่ 175-180 องศาเซลเซียส น้ำมันก็ร้อนพอแล้ว ถ้ามีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นรอบๆ แท่งไม้ DRY ที่แช่อยู่ในนั้นทันที
5. เจาะลูกบอลเปล่าด้วยนิ้วตรงกลางแล้วหมุนนิ้วชี้แล้วยืดเป็นวงแหวน รูควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ มันจะขันให้แน่นระหว่างขั้นตอนการทอด จุ่มน้ำมันแล้วทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกด้านด้วยไม้อีกด้านแล้วทอดจนสุกทั่ว
6. นำโดนัทที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมัน (อีกครั้งด้วยแท่งไม้) แล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน โรยด้วยน้ำตาลผง
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณต้องทอดโดนัทเช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ ในน้ำมันที่อุ่น (แต่ไม่ร้อน!) อย่างช้าๆ มากโดยใช้ไฟปานกลาง ต้านทานสิ่งล่อใจที่จะเพิ่ม จากนั้นแป้งจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกินจะถูกอบภายในอย่างถูกต้องเหลือสีทองด้านนอก
อร่อย!
โดนัทถือเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด ลูกกวาดในโลก. โดนัทยีสต์เขียวชอุ่มเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย แม้จะมีปริมาณแคลอรีสูงและไขมันสูงในผลิตภัณฑ์ก็ตาม ท้ายที่สุด อะไรจะอร่อยไปกว่าโดนัทแสนอร่อยกับกาแฟสักถ้วย?
ในสหรัฐอเมริกา วันโดนัทแห่งชาติมีการเฉลิมฉลองทุกวันอาทิตย์แรกของเดือนมิถุนายน ความคิดที่จะเฉลิมฉลองวันหยุดที่ไม่ธรรมดานั้นเป็นของสมาชิกของ American Salvation Army พวกเขาทำสิ่งนี้มาตั้งแต่ปี 1938 เพื่อเป็นเกียรติแก่สมาชิกของพวกเขาที่เสิร์ฟโดนัทให้กับทหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ในวันนี้ ร้านเบเกอรี่หลายแห่งในสหรัฐอเมริกาให้บริการโดนัทฟรี
มิถุนายนยังห่างไกล และถ้าคุณต้องการโดนัท สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่บางครั้งคุณสามารถรักษาตัวเองได้
โดนัทแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- นม 500 มล
- เนยหรือมาการีน 125 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 75 กรัม
- ยีสต์แห้ง 11 กรัม
- แป้ง 600 กรัม
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- วานิลลินไม่จำเป็น
- 0.5 เซนต์ น้ำอุ่น
การทำอาหาร:
1. ผสมนมกับน้ำและตั้งไฟเล็กน้อย
2. ละลายยีสต์ในนม เพิ่มน้ำตาล
3. ผัดและปล่อยให้ยีสต์มีชีวิต
4. ใส่ไข่ เนย,เกลือ,วานิลลิน. ปัด.
5. ใส่แป้งเป็นส่วน ๆ กวนด้วยช้อน จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดเพิ่มแป้ง แป้งควรจะนุ่มมากนี่คือความลับหลักของโดนัทแสนอร่อย
6. ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า หากมีเวลาสามารถนวดแป้งที่ขึ้นแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
7. แบบฟอร์มจาก แป้งพร้อมลูกบอลที่มีขนาดเท่ากันวางลูกบอลลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
8. เจาะรูในแต่ละชิ้นแล้วค่อยๆ ยืดแป้งให้เป็นโดนัท
9. จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ทอดสองสามชิ้นเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ
10. หลังจากที่โดนัททอดด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังแล้วทอดอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
11. นำโดนัทออกมาในตะแกรงหรือผ้าเช็ดปาก คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ
โดนัทยีสต์บนนมกลายเป็นโปร่งและอร่อยมาก อร่อย!
มีหลายทฤษฎีที่ตลกเกี่ยวกับที่มาของโดนัท หนึ่งในนั้นกล่าวว่าโดนัทถูกคิดค้นโดยกัปตัน Hanson Gregory กัปตันเรือเดินสมุทรเดนมาร์ก เขายืนดูและกิน พายสับ. ทันใดนั้นเกิดพายุขึ้นและกัปตันต้องจับหางเสือด้วยมือทั้งสองข้าง
เขาวางพายบนที่จับพวงมาลัยแล้วพบว่าไม่มีอะไรดีขึ้น ในความเป็นจริง รูปร่างของโดนัทน่าจะเกิดจากการที่แป้งที่มีรูถูกทอดเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
เมื่อเร็ว ๆ นี้ในรัสเซียโดนัทเวอร์ชั่นอเมริกาเป็นที่ชื่นชอบมาก ขนมปังหลากสีกับไอซิ่งและ ไส้ต่างๆเอาชนะไม่เพียง แต่เด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย แต่แพทย์และนักโภชนาการเรียกร้องให้จำกัดการบริโภคโดนัท โดยเฉพาะที่ปรุงในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด
บันทึกนี้ สูตรเด็ดตัวเองและแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!
