* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Tregu i kateringut sot është një konkurrencë e ashpër. Por në këtë segment ka gjithmonë një vend për një fillestar. Gjetja e një kamare nuk është problemi kryesor. Është shumë më e vështirë të qëndrosh në të dhe të kesh sukses.

Industria e hotelierisë sot karakterizohet nga konkurrenca e lartë. Sipas 2GIS, numri i objekteve të hotelierisë në vitin 2019 në qytetet me mbi një milion banorë është rritur me 15% krahasuar me vitin e kaluar. Edhe pse rritja është kryesisht për shkak të shtimit të mini-kafe, kafene, bare të freskëta, piceri dhe gjëra të tjera, edhe segmenti më i “rënd” i restoranteve shtoi 7%. Një vit më parë, rritja e numrit të restoranteve u shënua me 3%.

Nga njëra anë, shifra të tilla tregojnë popullaritetin e hotelierisë midis sipërmarrësve dhe rritjen e kulturës së të ngrënit jashtë mes rusëve. Por në vetvete, këto shifra nuk premtojnë asgjë. Restorantet mbeten lider në numrin e falimentimeve dhe shumica e objekteve mbyllen në vitin e parë të funksionimit. Prandaj, hapi i parë në përgatitjen e një projekti restoranti është hulumtimi i tregut. Nuk është e nevojshme të jesh një tregtar ose të urdhërosh një analizë të shtrenjtë tregu. Do të keni mjaft vlerësim të përgjithshëm.

Pyetjet për t'u përgjigjur nga hulumtimi i marketingut:

Cilët janë aktorët kryesorë të tregut? Ku ndodhen? Bazuar në këtë informacion, ju duhet të zgjidhni një vendndodhje të përshtatshme për ndërmarrjen tuaj;

Cila është kërkesa dhe niveli i konkurrencës në segmentin tuaj? Duke iu përgjigjur kësaj pyetjeje, ju do të vlerësoni suksesin e vetë idesë së biznesit dhe do të kuptoni nëse ia vlen fare ta zbatoni atë;

Cila është situata me konkurrentët (menyja, cilësia e shërbimit, interier, çips)? Vizitoni ndërmarrjet e konkurrentëve tuaj të mundshëm për të marrë parasysh përvojën, avantazhet dhe disavantazhet e tyre;

Kush është klienti juaj (buxheti, interesat, preferencat, mosha)? Kjo do të ndihmojë në përcaktimin e audiencës së synuar. Është e rëndësishme të kuptoni dëshirat e klientëve tuaj në mënyrë që të krijoni një ndërmarrje popullore;

Po jashtë vendit dhe në qytetet e mëdha? Pothuajse të gjitha risitë në tregun e hotelierisë na vijnë nga jashtë, dhe prej andej ato depërtojnë në Moskë, Shën Petersburg dhe qytete të tjera të mëdha. Prandaj, idetë dhe konceptet e reja mund të shihen atje.

Sa më shumë informacion praktik të mblidhni, aq më e lehtë do të jetë për ju të lundroni në treg dhe të shmangni gabimet në fazat e hershme. Analiza e tregut, e cila përfshin një vlerësim të konkurrentëve, kërkesës dhe tendencave aktuale, është shtylla kurrizore e biznesit tuaj. Këtu fillon puna e vërtetë për projektin: plani i biznesit, koncepti dhe formati i themelimit, zhvillimi i menusë, dizajni i restorantit, etj.

Hulumtimi i tregut duhet të jetë baza mbi të cilën ndërtoni biznesin tuaj.

Zgjedhja e një koncepti restoranti

Në një mjedis shumë konkurrues, ju duhet të dalloheni. Detyra juaj është t'u ofroni vizitorëve diçka që askush tjetër nuk e ka ofruar. Dhe këtu nuk po flasim domosdoshmërisht menu ekzotike ose dekorime spektakolare. Ju mund ta lidhni një klient me një shërbim të përshtatshëm, oferta të favorshme dhe shërbime shtesë.

Si të zgjidhni një koncept? Tre pyetje kyçe duhet të marrin përgjigje

Kush është vizitori i objektit tuaj?

Ku ndodhet restoranti?

Çfarë mund të tërheqë audiencën tuaj të synuar?

Koncepti i një ndërmarrje është po aq i rëndësishëm sa ushqimi në të. Ai përfshin jo vetëm zgjedhjen e drejtimit (piceri, restorant kinez, kafene rinore, kafene), por edhe karakteristika të tilla si: identiteti i korporatës, projekti i projektimit, filozofia e institucionit, atmosfera, portreti i vizitorëve, patate të skuqura që do ta dallojnë restorantin tuaj nga shumë të tjerë. .

Nga rruga, ju mund t'ia besoni këtë fazë specialistëve. Sot në biznesin e restoranteve është zhvilluar shërbimi i zhvillimit të konceptit të institucionit. Specialistët do t'ju ndihmojnë jo vetëm për të zhvilluar një identitet dhe dizajn të korporatës, por edhe për të zgjidhur punën organizative për projektimin, riparimin dhe pajisjen e restorantit. Shërbime të tilla do ta thjeshtojnë shumë procesin e përgatitjes, por do të "hanë" një pjesë të konsiderueshme të buxhetit tuaj. Mesatarisht, një shërbim restoranti me çelës në dorë për një institucion me një sipërfaqe prej 100 m2. do të kushtojë 400-500 mijë rubla.

Ne hartojmë një plan biznesi për një restorant

Pasi të keni vendosur për idenë dhe konceptin, duhet të hartoni një plan biznesi. Kjo do t'ju lejojë të shmangni shpenzimet dhe gabimet e panevojshme në fillim, të vlerësoni sasinë e punës, të përcaktoni kohën dhe shtrirjen financiare të projektit. Plani i biznesit duhet t'u përgjigjet pyetjeve të mëposhtme:

Cilat artikuj do të jenë në meny?

Sa para duhen për të hapur një restorant?

Çfarë pajisje duhet të blihen?

Sa punonjës do t'ju duhet të punësoni?

Kështu, një plan biznesi është një lloj modeli i institucionit tuaj, i cili do t'ju lejojë të përcaktoni algoritmin e veprimeve për zbatimin e projektit dhe burimet që do të kërkohen për këtë. Ju do të llogaritni treguesit kryesorë të biznesit:

investimi fillestar;

• Shpenzimet mujore;

  fitimi neto;

  Periudha e kthimit.

Kur shkruani një plan biznesi, një nga pyetjet më të zakonshme është se si të planifikoni për fitim. Llogaritja e shpenzimeve është pak më e lehtë. Praktika ndihmon. Por të ardhurat duhet të llogariten paraprakisht. Dhe këtu është e rëndësishme të merrni shuma reale.

Fitoni deri në
200 000 rubla. një muaj, duke u argëtuar!

Trendi 2020. Biznes argëtimi inteligjent. Investimi minimal. Nuk ka zbritje ose pagesa shtesë. Trajnim me çelës në dorë.

Tregu i kateringut është një biznes specifik ku nuk është aq e lehtë të llogaritet niveli i të ardhurave. Kjo shifër varet nga shumë faktorë. Prandaj, vlerësimi i të ardhurave të restorantit është mjaft subjektiv dhe mbështetet në performancën e objekteve të tjera. Por për ju, këto shuma do të jenë një udhëzues dhe jo një garanci e fitimeve. Meqenëse planifikimi i fitimit është i ngjashëm me hamendjen e llumit të kafesë, zakonisht është zakon të hartohen tre skenarë për zhvillimin e ngjarjeve - negativ, pozitiv dhe më të pritshëm.

Llogaritjet e fitimit mund të bëhen bazuar në numrin e vendeve, kontrollin mesatar, shkallën e zënies dhe kohëzgjatjen mesatare të qëndrimit të një personi në një restorant, por rezultatet mund të jenë shumë të pasakta. Gjëja më e zgjuar për të bërë është të vizitoni disa konkurrentë në një gamë çmimesh të ngjashme dhe të numëroni klientët e tyre në ditët e javës, fundjavave dhe festave, pasditeve dhe mbrëmjeve, dhe më pas t'i vlerësoni ata. Sigurisht, për llogaritjet nuk është e nevojshme të jesh i pranishëm brenda restorantit, madje edhe gjatë gjithë kohës. Llogaritjet mund të kryhen, për shembull, nga një makinë me një kalkulator në dorë dhe me një tabelë shumëzimi në kokën tuaj. Ky studim do t'ju ndihmojë të hiqni qafe iluzionet e panevojshme dhe të parashikoni numra realë.

Në muajt e parë, ju ende nuk do të jeni në gjendje të fitoni shumë, kështu që kur planifikoni buxhetin tuaj, sigurohuni që të vendosni një jastëk financiar për të mbuluar shpenzimet aktuale në fazat fillestare. Një fushatë reklamuese aktive dhe kompetente do të përshpejtojë procesin e gjetjes së klientëve. Mundohuni të filloni promovimin paraprakisht në mënyrë që të tërhiqni vizitorët e parë deri në momentin e hapjes.

Ne mbledhim lejet

Hapja e një restoranti është një nga llojet më të vështira të biznesit për sa i përket grumbullimit të dokumenteve. Prandaj, duhet të grumbulloni durim, forcë dhe para. Vendosni në buxhet 15-20 mijë rubla për përgatitjen e të gjithë dokumentacionit.

Së pari ju duhet të regjistroni një biznes në agjencitë qeveritare. Forma më e përshtatshme dhe e zakonshme për restorantet është formulari "LLC". Lloji i aktivitetit sipas klasifikimit OKVED-2:

56.10 Aktivitetet e restorantit dhe shërbimet e ofrimit të ushqimit

56.10.1 “Veprimtaritë e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restoranti, kafeteri, ushqime të shpejta dhe restorante me vetëshërbim”.

Të gjitha lejet duhet të plotësohen. Është e nevojshme të mblidhni paketën e mëposhtme të dokumenteve:

Certifikata OGRN;

revistë sigurie;

Certifikata TIN;

certifikatat për përfundimin me kërkesat e nevojshme të SES;

përfundimi sanitar dhe epidemiologjik i lëshuar nga Rospotrebnadzor;

dokumente për kontrollin e instrumenteve dhe enëve matëse;

kontratat me SES dhe shërbimin zjarrfikës;

konkluzioni i inspektoratit tatimor për regjistrimin e kasave

një marrëveshje me shërbimin e kursimit të energjisë dhe shërbimin e kanalizimeve;

një marrëveshje me kompleksin e banimit për grumbullimin e mbeturinave;

marrëveshje me qiramarrësin dhe kontrata me punonjësit

Lista e asortimentit e miratuar në SEN

licencë për shitjen e alkoolit, nëse supozohet të jetë në ndërmarrje

Kushtojini vëmendje kërkesave që janë të specifikuara në këto dokumente. Ky informacion do të jetë i dobishëm kur zgjidhni një dhomë dhe organizoni një rrjedhë pune. Është më mirë që menjëherë të merrni parasysh të gjitha kërkesat, në mënyrë që të mos keni nevojë të korrigjoni mospërputhjet në të ardhmen dhe të shpenzoni para për të.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Një nuancë e rëndësishme! Nëse restoranti synon të përfshijë produkte alkoolike në meny, atëherë kërkohet licencë. Licenca lëshohet për një periudhë 1 vjeçare, sipas kërkesave të mëposhtme:

një dhomë më e madhe se 50 m2;

disponueshmëria e komunikimeve të nevojshme - hidraulik, instalime elektrike, ngrohje;

distanca prej të paktën 100 metrash nga objektet arsimore, mjekësore dhe sportive.

Sipas ndryshimeve në Ligjin Federal Nr. 261-FZ të 3 korrikut 2016, nga 31 mars 2017, objektet e hotelierisë që shesin produkte alkoolike duhet të marrin një licencë për çdo lloj aktiviteti: për shitjen me pakicë të alkoolit dhe shitjen e alkoolit. gjatë ofrimit të shërbimeve të hotelierisë. Kostoja totale e licencës do të jetë 130,000 rubla. Mund të lexoni më shumë rreth marrjes së lejeve për një restorant.

Kërko për ambiente për një restorant

Gjetja e ambienteve të përshtatshme për një restorant nuk është aq e lehtë - kompleksiteti krijohet nga shumë kërkesa, norma dhe kufizime që vlejnë për to. Prandaj, kërkimi duhet të fillojë paraprakisht. Përpiquni të gjeni ambientet ku ndodhej objekti i hotelierisë. Në këtë rast, ju do të kurseni në sjelljen e ambienteve në përputhje me standardet. Dhe do të kurseni jo vetëm në para, por edhe në kohë. Përveç kësaj, ambiente të tilla ndonjëherë jepen me qira me një pjesë të pajisjeve: shter, ventilim, ajër të kondicionuar.

Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje dy parametrave: vendndodhjes dhe gjendjes së vetë dhomës.

Vendi për restorantin e ardhshëm zgjidhet duke marrë parasysh konceptin. Për shembull, është më mirë të vendosni një kafene rinore pranë institucioneve arsimore, dhe një kafene familjare në një lagje banimi. Vendndodhja e gabuar mund të largohet nga restoranti pa vizitorë.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Vlerësoni vendndodhjen duke përdorur shërbime të tilla si Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Në këtë mënyrë do të zbuloni nëse ka konkurrentët tuaj të drejtpërdrejtë afër, nëse është e mundur të takoni audiencën tuaj të synuar atje, sa i përshtatshëm është shkëmbimi i transportit në mënyrë që vizitori të mund të shkojë deri në institucion.

Vlerësoni ambientet: a i plotëson kërkesat rregullatore, a ka mundësi rizhvillimi, a ka nevojë për riparim, a ka të gjitha komunikimet e nevojshme ... Gjithashtu kushtojini vëmendje fuqisë së energjisë elektrike, pasi pajisjet ushqimore konsumojnë shumë energji elektrike .

Kërkesat themelore për ambientet e restorantit:

sipërfaqe rreth 100 sq. m.;

disponueshmëria e ventilimit artificial dhe natyror;

prania e kanalizimeve;

disponueshmëria e dhomave shtesë (dhomë magazinimi, banjo, dhoma e stafit).

Kërkesat më të hollësishme për ambientet janë përcaktuar në SanPiN.

Një nga çështjet më të rëndësishme në këtë fazë është kostoja e qirasë. Një restorant do të kërkojë një sipërfaqe të konsiderueshme, dhe jo çdo sipërmarrës ka mundësinë të marrë një pronë. Qiratë varet nga faktorë të ndryshëm: në cilin qytet ose rreth ndodhen objektet, trafiku i këmbësorëve dhe afërsia e favorshme me institucionet e tjera publike. Mesatarisht, marrja me qira e një dhome do të kushtojë 80-150 mijë rubla në muaj. Sipërmarrësit me përvojë rekomandojnë të paguani menjëherë për gjashtë muaj - atëherë në kohën kur të bëhet pagesa e dytë, tashmë do të keni kohë për t'u çlodhur.

Blerja e pajisjeve dhe mobiljeve

Cilësia e pajisjeve dhe veglave të kuzhinës përcakton kapacitetin e saj prodhues dhe madje ndikon në shijen e ushqimit. Prandaj, duhet të bëni një zgjedhje të përgjegjshme. Studioni paraprakisht ofertat në tregun e pajisjeve të restoranteve, vlerësimet mbi pajisjet dhe përvojën e sipërmarrësve të tjerë. Ju gjithashtu mund të përdorni shërbimet e kompanive që organizojnë biznesin e restoranteve.

Lista e pajisjeve të nevojshme mund të jetë e ndryshme, sepse varet nga menyja. Për shembull, furrat me cilësi të lartë janë të rëndësishme për një piceri, një tenxhere speciale orizi për një bar sushi dhe tiganisje të thella për një ndërmarrje të ushqimit të shpejtë.

Por ju mund të nënvizoni kategoritë kryesore të pajisjeve që do të kërkohen në çdo kuzhinë:

furra dhe pajisje të tjera për trajtimin termik: furra, friteza, soba, etj.;

frigoriferë, ngrirës, ​​tavolina frigoriferike dhe izolues vakum për ruajtjen e ushqimit. Modeli i pajisjeve ftohëse duhet të zgjidhet në varësi të paraqitjes së kuzhinës dhe listës së produkteve të ruajtura;

pjatalarëse për automatizimin e proceseve dhe dezinfektimin e enëve;

pajisje për përgatitjen e pijeve: shtrydhëse frutash e perimesh, aparat kafeje;

aparate elektrike: mikser, blender, kombinate;

enë kuzhine dhe pajisje të tjera të vogla (thika, enë ushqimore, slitë, kontejnerë, etj.);

pajisje brumi: brumosëse, përhapëse, kallëpe etj.

Kostot e pajisjeve gjithashtu mund të ndryshojnë. Mesatarisht, pajisjet bazë të një restoranti të zakonshëm do të kushtojnë 300 mijë rubla. Për të zvogëluar këtë listë dhe për të kursyer para, mund të shkurtoni ciklin e produkteve të prodhuara dhe të blini produkte gjysëm të gatshme. Për shembull, produkte buke mund të blini nga furra buke dhe ëmbëlsira nga pastiçeri.

Për më tepër, do të jetë e nevojshme të blini mobilje dhe pajisje të tjera, duke përfshirë një banak bar, tavolina dhe karrige, një arkë dhe një terminal pagese pa para, dhe sende dekorimi. Dhe kjo është rreth 350 mijë rubla të tjera. Kjo shumë do të rritet nëse do të jetë e nevojshme instalimi i një sistemi alarmi, klimatizimi dhe ventilimi.

Është shumë e rëndësishme të gjeni punonjës të kualifikuar, sepse reputacioni i institucionit tuaj varet nga puna e tyre. Përzgjedhja e kujdesshme duhet të zbatohet jo vetëm për shefin e kuzhinës, por edhe për pjesën tjetër të stafit. Punonjësit e restorantit duhet të krijojnë një sistem koherent në të cilin secili pjesëmarrës ka detyra dhe përgjegjësi të qarta.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Kërkimi fillon me zgjedhjen e një kuzhinieri. Të gjesh një kuzhinier të mirë është mjaft e vështirë, sepse zakonisht specialistë të kualifikuar janë të zënë. Reklamimi në faqe dhe thjesht të presësh që një specialist i mirë t'ju thërrasë është gabim. Ju duhet të kërkoni me qëllim një kuzhinier: në institucione të tjera, në klasa master ose përmes një agjencie rekrutimi restorantesh. Nëse nuk keni përvojë në katering, shefi i kuzhinës mund të bëhet gjithashtu një këshilltar kryesor për pajisjet e kuzhinës. Shpesh vetë ideja për të hapur një restorant fillon me një kuzhinier. Ndodh që sipërmarrësit e “importojnë” nga larg këtë person, të frymëzuar nga gatimet e tij në një udhëtim jashtë vendit. Në këtë rast, duhet të keni gjithmonë parasysh realitetet vendase: a do të jetë i suksesshëm edhe ky kuzhinier pa furnizimin me frutat dhe perimet më të freskëta të detit dhe ekzotike.

Po aq të rëndësishëm janë edhe kamarierët. Është më mirë të edukoni vetë punonjës të mirë, të kryeni trajnime të rregullta për ta, t'i dërgoni në klasa master, të formoni një ekip dhe t'i motivoni për rezultate. Mungesa e motivimit ul cilësinë e shërbimit, dhe kjo do të çojë në një dalje të vizitorëve. Pra, kursimet në pagat e punonjësve mund të çojnë në një humbje të konsiderueshme të të ardhurave.

Mesatarisht, paga e kuzhinierëve është 40-50 mijë rubla. Kamerierë - rreth 20-25 mijë rubla. Ju lutemi vini re se do t'ju duhet të organizoni dy turne pune në mënyrë që të mos shkelni ligjet e punës. Në një institucion të ri dhe ende të pa promovuar, do të mjaftojë të punësohen dy kuzhinierë, katër kamerierë-arkëtarë, një menaxher dhe 2 pjatalarëse dhe një pastruese. Me një staf të tillë, lista e pagave do të jetë rreth 250 mijë rubla (përfshirë kontributet sociale).

Menuja e restorantit

Zhvillimi i menusë është shumë moment historik kur hapet restoranti. Menuja duhet të korrespondojë me konceptin jo vetëm për nga përmbajtja, origjinaliteti, por edhe për nga çmimi. Nëse pozicionoheni si një kafene demokratike, atëherë çmimet duhet të jenë të përshtatshme.

Kur përpiloni menunë, merrni parasysh nuancat e mëposhtme:

u ofrojnë konsumatorëve shumëllojshmëri. Shtoni artikuj të rinj në menu ose oferta speciale sezonale. Kjo do të ndihmojë në mbajtjen e klientëve të rregullt;

shikoni çmimet në ndërmarrjet e tjera. Ky është ndoshta faktori më i rëndësishëm në politikën e çmimeve. Shumica dërrmuese e klientëve nuk kujdesen për koston e pjatave. Sot ata përdorin formulën "të gjitha të mirat - për para të arsyeshme".

bëni një tabelë rrjedhëse për çdo pjatë. Sigurohuni që të tregoni konsumin e produkteve për shërbim dhe vëllimin e tij. Këto të dhëna nevojiten për SES dhe llogaritjen e lëndëve të para të nevojshme;

respektojnë parimin e përdorimit të plotë dhe të ndryshueshëm të produkteve. Kjo do të zvogëlojë rrezikun e prishjes së ushqimit nëse një pjatë e veçantë është e papëlqyeshme;

sigurohuni që të merrni parasysh preferencat e konsumatorëve. Ndiqni historinë tuaj të porosive për të identifikuar pjatat më të njohura dhe jo të njohura. Për pozicionet më të njohura, me kalimin e kohës, mund të rrisni pak çmimin. Enët jopopullore përjashtohen më së miri ose zëvendësohen me një analog. Mos harroni gjithashtu se është e dëshirueshme të plotësoni analizën kompjuterike të kërkesës për shumë pjata me një vizuale - të paktën herë pas here shikoni lavamanin për të zbuluar se çfarë lihet më shpesh në pjata.

Furnizimi dhe furnitorët

Para se të hapni një restorant, duhet të vendosni për furnizuesit dhe të rregulloni furnizimet. Kërkesa kryesore për furnitorët është shpërndarja në kohë e produkteve të cilësisë së lartë dhe të freskëta. Ju lutemi vini re se të gjitha produktet duhet të përputhen me kërkesat e GOST-ve dhe të kenë certifikata të cilësisë.

Për të llogaritur sa produkte duhet të blini, do t'ju duhet një hartë teknologjike dhe një parashikim i shitjeve. Sigurisht, nuk mund të nxirrni një tregues të saktë, por në procesin e punës, përcaktoni vetë vëllimin optimal të blerjeve.

Mos nxitoni për të lidhur një kontratë dhe për të rregulluar dërgimin e produkteve. Për të filluar, studioni me kujdes teknologjitë e ndryshme të gatimit, ofertat e furnitorëve të ndryshëm etj.

Lista e produkteve të nevojshme për blerje është individuale për çdo institucion. Por ka kategori furnizuesish me të cilët bashkëpunon çdo restorant:

furnizuesit mish i fresket;

furnizues i perimeve të freskëta;

furnitorë të produkteve të qumështit (kosi, krem, djathë, etj.);

furnizues të salcave të ndryshme, erëzave etj.;

shitës çaj/kafe/pijesh.

Sigurisht, është më e lehtë të punosh me një grup gjithëpërfshirës furnizuesish që mund t'ju furnizojnë me të gjitha produktet që ju nevojiten. Furnizues të tillë ofrojnë një sistem fleksibël zbritjesh, garantojnë dërgesa të shpejta dhe, në përgjithësi, thjeshtojnë jetën e restorantit duke eliminuar shkresat e panevojshme. Por në Rusi nuk është aq e lehtë të gjesh një furnizues të integruar të besueshëm. Një furnizues i integruar është më pak fleksibël dhe besnik ndaj klientëve të tij. Ai nuk mund të përshtatet me kërkesat e ndryshme të të gjithë klientëve të tij, dhe në këtë ai humbet ndaj furnitorëve të vegjël.

Avantazhi kryesor i furnitorëve të vegjël që furnizojnë produkte të caktuara është se ata janë të gatshëm të marrin parasysh nevojat e secilit klient dhe të punojnë me të individualisht. Zakonisht kompanitë e vogla janë më serioze për cilësinë e produktit dhe e njohin mirë atë. Dhe madje edhe shitësit individualë kanë më shumë zgjedhje të produkteve.

Cilin furnizues të zgjidhni - kompleks apo disa të vegjël - varet nga ju. Por përpara se të merrni një vendim përfundimtar për bashkëpunimin, analizoni propozimet. Bëjeni blerjen e parë të vogël, porosisni pjesë të vogla nga furnitorë të ndryshëm për të krahasuar cilësinë dhe për të zgjedhur opsionin më të suksesshëm. Në të ardhmen, bëni blerje shpesh, por në grupe të vogla. Kjo do t'i sigurojë objektit tuaj produkte të freskëta dhe do t'i bëjë ato më të lehta për t'u ruajtur.

Kur nënshkruani një kontratë me furnitorët, sigurohuni që të lexoni të gjitha kushtet e specifikuara në dokumente. Për shembull, kostot e transportit zakonisht mbulohen nga klienti, domethënë ju. Prandaj, nëse është e mundur, zgjidhni ata furnizues që janë më afër ndërmarrjes suaj. Kjo do të zvogëlojë kostot e transportit. Gjithashtu, kushtojini vëmendje garancive që ofron furnizuesi. Diskutoni përgjegjësinë e palëve nëse shkelen kushtet e dorëzimit, pagesës ose cilësia e produktit. Mund të lexoni më shumë rreth praktikës së marrëdhënieve me furnitorët e restoranteve në këtë artikull.

Nisja e reklamës së restorantit

Së pari ju duhet të vizatoni një portret të audiencës tuaj të synuar. Bazuar në këtë, dhe ndërtoni një fushatë reklamuese. Në fund të fundit, audienca të ndryshme kanë nevojë për reklama të ndryshme. Që reklamimi të jetë efektiv, duhet të plotësojë plotësisht nevojat e audiencës. Është e rëndësishme të njihni interesat e konsumatorëve tuaj të mundshëm jo vetëm për të zgjedhur metodat e reklamimit, por edhe për hartimin e vetë materialit reklamues: tekst, video, fletushka, etj.

Mbajtja e një konkursi (për shembull, një konkurs ripostues, "etiketoni një mik", etj.) me një vizatim certifikatash - 3 mijë rubla;

Pra, mesatarisht, kostoja e një fushate reklamuese do të arrijë në 73 mijë rubla. Madhësia e buxhetit të reklamës varet nga sa para jeni të gatshëm të shpenzoni për të. Është më mirë të mos kurseni në promovim, por të shpenzoni më shumë nuk është një garanci për sukses të madh. Ju duhet të keni një strategji marketingu, sipas së cilës do të përcaktoni një grup efektiv mjetesh reklamimi dhe do të optimizoni kostot tuaja. Promovimi duhet të jetë veçanërisht aktiv në muajt e parë të funksionimit të institucionit në mënyrë që të tërhiqni menjëherë vëmendjen e konsumatorëve.

Por mos harroni se reklamimi më i mirë për një restorant është fjala më gojë. Është falas, efektive dhe në të njëjtën kohë jo e lehtë. Në fund të fundit, në mënyrë që institucioni juaj të rekomandohet, ju duhet të përfaqësoni produkt cilësor dhe shërbimi. Nëse konsumatori vlerëson pjatat dhe shërbimin, ai do të dëshirojë të kthehet dhe t'ua rekomandojë vendin miqve të tij. Gjithashtu, ndiqni rregullisht trendet dhe idetë e reja të biznesit në fushën e kateringut. Epoka e restoranteve nuk është e gjatë sot, çdo koncept bëhet shpejt i mërzitshëm.

Sa para duhen për të hapur një restorant nga e para

Tabela tregon shumën e përafërt të investimit fillestar. Ju lutemi vini re se "fondi rezervë" është shtuar në zërat e shpenzimeve. Cfare eshte? Kjo është shuma që do t'ju shërbejë si jastëk financiar në muajt e parë të funksionimit, kur restoranti do të funksionojë me humbje. Në fund të fundit, në çdo rast, do t'ju duhet të paguani paga për punonjësit tuaj dhe të mbuloni shpenzime të tjera për punë të pandërprerë (shërbimet komunale, blerjet e ushqimit, etj.).

Llogaritja e investimeve fillestare

Kështu, rreth 2 milion rubla do të kërkohen për të hapur një restorant.

Të ardhurat dhe shpenzimet e restorantit

Nuk ka shifra të sakta për nivelin e përfitimit të restoranteve - ka shumë variabla. Por disa udhëzime ende ekzistojnë. Në shumicën e restoranteve, më shumë se 55% e kostos së të ardhurave përbëhet nga vetëm tre zëra shpenzimesh:

Produktet. Më shpesh, nga 25 në 35% të të ardhurave shpenzohen për blerjen e lëndëve të para.

Qira. Për qytetet e vogla mund të jetë rreth 15%, për qytetet e mëdha - 20-25% të xhiros.

Stafi. Kostot e punonjësve zakonisht janë në intervalin 20-25%.

Pjesa tjetër vjen nga një sërë kostosh, duke përfshirë shërbimet komunale, taksat, riparimin dhe mirëmbajtjen e pajisjeve, blerjen e detergjenteve, hedhjen e mbeturinave, reklamat, përditësimet dhe mirëmbajtjen e softuerit, dhe shumë më tepër. Secila prej këtyre kostove individualisht nuk mbart një barrë të madhe financiare, por së bashku ato mund të hanë pjesën e luanit të të ardhurave. Detyra e sipërmarrësit është ta parandalojë këtë.

Çfarë duhet të mbetet nga të ardhurat? Me fjalë të tjera, cili është përfitimi normal i një restoranti? Sot, shifrat e zakonshme janë tregues 10-20%. Kjo do të thotë që, për shembull, me të ardhurat e një restoranti prej 800 mijë rubla, një fitim neto "i mirë" është 160 mijë rubla, dhe 300 mijë rubla të ardhura janë normale me një qarkullim prej 1.5 milion rubla. Prandaj, treguesit nën 10% tregojnë se institucioni është në rrezik, dhe më shumë se 20% - një burim më i qëndrueshëm i të ardhurave. super fitimprurëse biznes katering sot është e vështirë të emërtosh.

Ne analizojmë rreziqet

Është më e lehtë dhe më e lirë të parandalohen rreziqet sesa të eliminohen pasojat e tyre. Restorantet janë një nga liderët në numrin e falimentimeve. Prandaj, sigurohuni që të mendoni se cilat janë kërcënimet në biznesin tuaj dhe si mund t'i minimizoni ato.

Ne rendisim rreziqet kryesore të biznesit të restoranteve dhe mënyrat për t'i neutralizuar ato:

zgjedhje e keqe e vendndodhjes. Për një ndërmarrje hoteliere, vendndodhja është njëkohësisht një metodë promovimi, dhe pjesë e konceptit dhe një faktor i reputacionit të biznesit. Duke zgjedhur vendin e gabuar, rrezikoni të merrni të ardhura të ulëta. Prandaj, qasuni me përgjegjësi analizës së prizës dhe merrni parasysh faktorë të ndryshëm. Më vete, njihuni me specifikat e hapjes së një restoranti në një qytet të vogël dhe një kafene pranë autostradës.

rritje të çmimeve të lëndëve të para, furnitorë të paskrupullt, lëndë të para me cilësi të ulët. Ky rrezik mund të çojë në rritje të kostove, ndërprerje në funksionim dhe ulje të reputacionit të ndërmarrjes. Për të reduktuar gjasat e rrezikut, duhet të zgjidhni me kujdes furnitorët, të përfshini në kontratat e furnizimit të gjitha kushtet e nevojshme që nënkuptojnë përgjegjësinë e furnitorit në rast të mospërmbushjes së tyre;

reagimi i konkurrentit. Tregu i kateringut është mjaft i ngopur, kështu që sjellja e konkurrentëve mund të ketë një ndikim të fortë në biznesin tuaj. Disa do të ulin çmimet, të tjerët do të nisin një promovim fitimprurës, të tjerët do të kopjojnë idenë tuaj ... Mund të ketë shumë opsione dhe nuk ka gjasa të jeni në gjendje të mbroheni nga të gjitha truket konkurruese. Por për të reduktuar këtë ndikim, ju duhet të ndërtoni bazën tuaj të klientëve, të monitoroni vazhdimisht tregun, të ofroni programe besnikërie për klientët tuaj, të dilni me oferta unike dhe gjithmonë të punoni për të përmirësuar avantazhet tuaja konkurruese;

problemet e stafit(kualifikim i ulët, qarkullim i personelit, vjedhje mes stafit, mungesë motivimi të punonjësve). Ky rrezik është i rrezikshëm sepse sjell ulje të fitimeve, rritje të kostove, madje edhe formimin e një imazhi negativ të institucionit. Për të shmangur këtë, duhet të instaloni automatizimin e të gjitha proceseve të prodhimit (kontrolli i porosive, produktet në magazinë, etj.), Një sistem kontrolli, pagesa me pjesë. Është e rëndësishme të krijohen kushte komode dhe të favorshme pune për stafin;

problemet e pajisjeve, ndërprerja e prodhimit. Pajisjet e kuzhinës prishen. Dhe nëse kjo ndodh, ju duhet të zgjidhni problemet menjëherë. Nuk duhet të ketë ndërprerje të prodhimit në biznesin e restoranteve. Për të zvogëluar rrezikun, duhet të kryeni mirëmbajtje të rregullt. mirëmbajtjen dhe inspektimin e pajisjeve, të bashkëpunojë me një inxhinier procesi, i cili, në rast të një prishjeje të pajisjeve, mund ta zgjidhë shpejt këtë problem;

prishja e produktit për shkak të kërkesës së ulët, dështimit të pajisjeve të ruajtjes, ruajtjes jo të duhur, gabimeve në planifikim. Planifikimi i duhur i vëllimit të blerjeve është një pjesë shumë e rëndësishme e punës. Ju mund të humbni sasi të konsiderueshme thjesht për faktin se keni llogaritur gabimisht sasinë e prodhimit të kërkuar. Nëse numëroni shumë, ushqimi do të prishet. Nëse blini pak, disa nga artikujt nga menyja nuk do të jenë të disponueshme dhe mund të humbni një pjesë të fitimit. Prandaj, është e nevojshme të planifikohet me kujdes vëllimi i produkteve të nevojshme, bazuar në treguesit e periudhave të kaluara, dhe të monitorohet gjendja e pajisjeve ftohëse.

rënie në reputacionin e institucionit. Meqenëse biznesi i restoranteve është shumë i varur nga fjala e gojës, ju duhet të ruani një reputacion të mirë në çdo kohë. Gabimet në menaxhim, shërbimi i dobët dhe ushqimi me cilësi të dobët mund të shkatërrojnë reputacionin tuaj dhe të rezultojnë në humbje. Për të zvogëluar rrezikun, vendosni kontroll të vazhdueshëm të cilësisë së produktit dhe reagime nga klientët e institucionit në mënyrë që të korrigjoni gabimet në kohën e duhur.

Mund të lexoni më shumë për kurthet e biznesit të restoranteve

Në paraburgim

Biznesi i restoranteve kërkon shumë kohë, vëmendje dhe para. Për të pasur sukses në të, duhet të kuptoni specifikat e biznesit të restoranteve dhe të gjitha nuancat. Gjëra të vogla të tilla i shtohen pamjes së përgjithshme që sheh vizitori. Nëse gjithçka i përshtatet atij, ai kthehet tek ju, ua rekomandon miqve qendrën tuaj dhe bëhet klient i rregullt. Janë këta klientë besnikë që sjellin pjesën kryesore të fitimeve të restorantit.

Pas pamjes së jashtme të bukur të restorantit qëndron një sistem procese komplekse. Me shpërndarjen e duhur të burimeve dhe kontrollin e të gjitha fazave të prodhimit, ju mund të ndërtoni një biznes fitimprurës.

436 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

Për 30 ditë ky biznes është interesuar 120692 herë.

Llogaritësi i përfitimit për këtë biznes

Tregu i restoranteve rimbushet vazhdimisht me ata që dëshirojnë të hapin restorantin e tyre. Çdo vit hapen mijëra kafene në të gjithë Rusinë, por mbyllen edhe më shumë ambiente. Shumë e nënvlerësojnë këtë mjedis shumë konkurrues dhe e perceptojnë hapja e restorantit si një ëndërr e ndritur, një lloj oazi në të cilin ata transferohen mendërisht nga rutina e përditshme.

Në praktikë, për të hapur një restorant fjalë për fjalë ju duhet të lëvizni malet. Dhe sigurisht që nuk do të jetë deri në relaksim pasi ta filloni. Bëhuni gati për një kërcim shumë të gjatë, por në të njëjtën kohë jashtëzakonisht emocionues në të panjohurën. Dhe mbani mend - zelli gjithmonë shpërblehet.

Si të hapni një restorant të suksesshëm në Rusi nga e para?

1. Koncepti i restorantit

Kur hapni një restorant, është e rëndësishme të keni një koncept dhe markë të qartë. përfshin mënyrën e servirjes së shërbimit, asortimentin në meny dhe atmosferën e restorantit. Koncepti i restorantit shkon paralelisht me markën tuaj, e cila formon identitetin, personalitetin dhe misionin e restorantit tuaj. E juaja është forca e padukshme pas konceptit të restorantit dhe koncepti i restorantit është marka në veprim.

Bazuar në markën dhe konceptin, ndërtesa juaj duhet të kullojë atmosferën e saj të veçantë, duke përcjellë thelbin tuaj tek vizitori. Kjo e bën përvojën e restorantit vërtet të paharrueshme dhe domethënëse, duke i bërë mysafirët të dëshirojnë të kthehen më vonë. Krijimi i një koncepti unik pune që synon një audiencë specifike të synuar është një nga faktorët më të rëndësishëm në krijimin e një restoranti.

Jeni një kafene e vogël, plot dritë, me art bashkëkohor dhe një pikë shitjeje të lëvizshme? Apo jeni një restorant luksoz mesdhetar i stolisur me gjelbërim dhe lule në mure? Apo ndoshta je një bar me ndriçim të dobët me një përzgjedhje vrasëse uiski dhe performanca të drejtpërdrejta xhaz gjatë gjithë kohës? Energjia, mënyra e duhur për të komunikuar me mysafirët dhe kujdesi nga stafi përcjellin edhe thelbin e restorantit tuaj.

2. Menuja

Para se të hapni një restorant, duhet të vendosni për drejtimin e kuzhinës dhe të nënvizoni disa pjata kryesore. Bazuar në këtë, do t'ju bëhet e qartë se çfarë pajisje do t'ju duhet të blini, çfarë stafi do të duhet të punësohet dhe çfarë audiencë të synuar për të tërhequr në restorant.

Në këtë fazë, nuk keni nevojë të përpunoni të gjitha menutë në detaje, duke specifikuar secilën recetë. Por duhet të keni të paktën një kuptim të përgjithshëm se si do t'i trajtoni mysafirët. Më vonë, në procesin e hapjes së një restoranti, ju do të hartoni menunë në mënyrë më të detajuar dhe tashmë do të shtoni dhe hiqni pjata të caktuara prej saj në kuadër të një drejtimi të caktuar.

3. Plani i biznesit

Të kesh një plan biznesi të detajuar është thelbësor për të folur me investitorët dhe për të marrë një kredi për të hapur një restorant nga një bankë. Do t'ju ndihmojë gjithashtu të zhvilloni strategjinë tuaj dhe të merrni parasysh realizueshmërinë e secilit element të restorantit të hapjes. Më poshtë janë komponentët kryesorë të një plani biznesi restoranti.

• Përshkrimi i restorantit
• Produktet dhe shërbimet e restorantit
• Analiza e tregut
• Plani i marketingut
• plan organizativ
• Plani financiar

4. Financimi

Llogaritni kostot totale që lidhen me hapjen e një restoranti dhe sasinë e nevojshme për të drejtuar restorantin në baza ditore. Pastaj ju duhet të planifikoni buxhetin tuaj për vitin në mënyrë që të dini se sa para ju nevojiten për të qëndruar në biznes.

Krahasoni shumat e marra me paratë që keni dhe përcaktoni sa mungojnë. Mos harroni të merrni parasysh koston e çdo licence që ju nevojitet. Nëse është e nevojshme, aplikoni për një kredi për të marrë fondet që mungojnë për të mbuluar shpenzimet e restorantit tuaj.

5. Vendndodhja

Kur zgjidhni një vendndodhje për një restorant hapjeje, është e rëndësishme të merrni parasysh karakteristikat e mëposhtme:

• dukshmëria dhe aksesueshmëria. Zgjidhni një vend që është lehtësisht i dukshëm nga rruga si për këmbësorët ashtu edhe për shoferët. Vendi duhet të jetë i mbushur me njerëz, të ketë trafik të lartë dhe mundësisht parkim.
• Demografia. Sigurohuni që audienca e synuar për të cilën është projektuar restoranti jeton ose punon në afërsi të vendit të zgjedhur.
• Konkurs. Ndonjëherë të qenit afër konkurrentëve mund të jetë edhe i favorshëm, por prapëseprapë përpiquni të mbani distancë të mjaftueshme për të garantuar një grup klientësh besnikë që nuk do të gjurmohen aq lehtë.

6. Lejet dhe licencat

Për të hapur restorant i ri, do t'ju duhet të merrni disa leje dhe licenca federale, të qytetit dhe komunës. Për të qenë të qetë, është mirë që këtë punë t'ia delegoni një këshilltari profesionist ligjor.

7. Pajisjet dhe furnitorët

Për të siguruar funksionimin normal të restorantit, është e nevojshme të krijohen dhe të ruhen vazhdimisht marrëdhëniet me furnitorët e pajisjeve dhe përbërësve.

8. Paraqitja e restorantit

Kur hapni një restorant, duhet të mendoni me kujdes për organizimin e hapësirës, ​​duke e bërë atë të përshtatshme për konceptin tuaj. Detyra kryesore që duhet zgjidhur është të sigurohet një lëvizje sistematike e papenguar nga salla në kuzhinë. Pas miratimit të paraqitjes së restorantit, mund të vazhdoni në projektin e dizajnit të brendshëm.

9. Stafi

Punonjësit tuaj janë një nga pasuritë kryesore të biznesit tuaj dhe yjet e vërtetë të restorantit. Theksoni talentet e tyre, demonstroni aftësi dhe individualitet. Bëjeni në mënyrë që vizitori që erdhi për herë të parë, me sytë në sallë, të kërkonte të njëjtët njerëz që kujtonte nga llogaritë e restorantit tuaj.

Një nga pikat kryesore në hapjen e një restoranti është punësimi i personelit për të siguruar funksionimin e tij të përditshëm. Përshkruani për vete të gjitha proceset që duhet të delegohen përpara se të punësoni staf. Procese të tilla përfshijnë menaxhimin dhe kontrollin e personelit, blerjen e ushqimit dhe pijeve, pritjen dhe ruajtjen e ushqimit, përgatitjen e ushqimit, shërbimin e mysafirëve, hedhjen e mbeturinave, larjen e enëve, marketingun dhe shitjet, PR, kontabilitetin dhe auditimin, punën në bar, sigurinë.

Si për punë në sallë ashtu edhe jashtë kërkimit njerëz më të mirë me përvojë të ngjashme, duke kryer shumë detyra në mënyrë efikase dhe të shpejtë. Të gjithë punonjësit duhet të jenë rezistent ndaj stresit dhe të aftë të shkojnë mirë me njerëzit dhe të punojnë në një ekip.

Zgjedhja e sipërmarrësit- hapni një restorant vetë ose përdorni shërbimin " Ndërtim i plotë» nga një palë e tretë. Kompanitë e specializuara ndihmojnë në organizimin e biznesit në sektorin HoReCa. Ata kujdesen për dokumentacionin, projektimin, përzgjedhjen e pajisjeve. Procesi i hapjes së një ndërmarrje publike katering kërkon përvojë dhe qasje profesionale. Dhe çdo vonesë është një kosto shtesë.

Si të hapni një restorant nga e para - një grup ngjarjesh

Zhvillimi i konceptit - bazohet në analizën e një sërë faktorësh. Audienca e synuar është identifikuar. Formati është zgjedhur për të, vendndodhja e objektit merret parasysh. Krijohet një koncept, i përbërë nga tre blloqe:

1. Ide - informacion për të ftuarin, duke formuar një ide për institucionin. Për restorantet me tematikë, kjo është një legjendë - një histori e vërtetë ose e trilluar. Imazhi i marketingut përcakton kamaren për ndërmarrjen.
2. Formati - zgjidhni "vendin" e tyre si sipas kategorisë së çmimeve ashtu edhe sipas metodës së shërbimit.
3. Marka - emri, imazhi i marketingut, dizajni i logos.

Planifikimi i biznesit - ka tre gola:

1. Vlerësimi i një projekti biznesi - duke marrë parasysh numrin e vendeve dhe përcaktimin e shkallës së kthimit për secilën prej tyre, normat e zënies së restorantit, marzhet, faktori sezonal.
2. Plani i veprimit për hapjen e një ndërmarrje - përditësimi i flukseve monetare, krahasimi i shifrave të shitjeve, parametrave të buxhetit dhe treguesve të përfitimit.
3. Kërkoni fonde - investime vetanake, huadhënie, investim.

dhomë - kur zgjedhin, ata udhëhiqen nga kushtet e mëposhtme:

1. Vendndodhja - afërsia me qendrën, komplekset e zyrave dhe tregtare, stacionet e metrosë, rrugët e kalueshme dhe vendet e mbushura me njerëz.
2. Lloji - rezidencial / jorezidencial, termin falas / për katering publik, qendër tregtare / i shkëputur.
3. Kate - bodrum / bodrum, pallat i parë / shumëkatësh.
4. Gjendja dhe zona - kërkohet riparim / rizhvillim, prania e rrjeteve të komunikimit, numri i hyrjeve, lartësia e tavaneve.
5. Fuqia - rritet nëse është e nevojshme.
6. Çmimi/kushtet ligjore - kushtet e qirasë dhe çmimi për metër katror në vit, mundësia e zgjatjes së kontratës.

Inxhinieri dhe dizajn - përfshin një paketë të plotë vizatimesh: zgjidhje arkitektonike, rrjete inxhinierike, energji elektrike, planimetri të ambienteve. Vizualizimi 3D bën të mundur shikimin e të gjitha nuancave, vlerësimin e idesë së krijuar në ambiente të mbyllura dhe jo në letër. Zhvilloni zonimin e sallës dhe kuzhinës, duke marrë parasysh ergonominë e hapësirës. Një projekt teknologjik është një plan për rregullimin e mobiljeve dhe pajisjeve. Ai tregon sekuencën e proceseve të prodhimit, rrjedhën e linjave, kalueshmërinë e sallës.

Pajisjet e restorantit - Furnizimi i pajisjeve, enëve, inventarit dhe mobiljeve zgjat disa muaj. Banaku i barit bëhet me porosi, gjë që kërkon kohë shtesë. Prandaj, aplikimet për një grup të plotë vendosen në fazën e shkrimit të një projekti.

Marrja e dokumentacionit për vënien në funksion të objektit - lista është rregulluar nga legjislacioni rajonal.

1. Regjistrimi i një personi juridik - një certifikatë, statuti i ndërmarrjes, TIN, një vërtetim nga komiteti i statistikave, vërtetime të regjistrimit në fondin e pensionit dhe fondin e sigurimit të detyrueshëm mjekësor, hapja e një llogarie rrjedhëse.
2. Lokalet - një dokument ligjor (qira / pronësi), miratimet e BTI-së, leje për furnizim ushqimi publik.
3. Kasë - pasaportë, kartë regjistrimi, libër parash me vulë të Inspektoratit Tatimor.
4. Licenca - për tregti me ushqime, alkool dhe produkte të duhanit.

Menu - receta të pazakonta sigurisht që do të interesojë klientët. Ju mund të bëni një prezantim të korporatës pjata klasike dhe ata do të kujtohen nga të ftuarit. Një lëvizje e zgjuar është organizimi i një master class për stafin, ku ata do të trajnohen për të punuar me pajisje profesionale. Gama zhvillohet në disa faza.

1. Asortiment paraprak
2. Studim shijimi, vlerësim i cilësisë
3. deklaratë
4. Studim teknologjik me fotoset
5. Krijim hartat teknologjike, kartat e kostos, çmimi
6. Formimi i një liste PAR (blerje) dhe përzgjedhja e furnitorëve
7. Dizajni i menusë
8. Futja e grafikëve të rrjedhës në sistemin e automatizimit për të krijuar pjata që nuk përfshihen në meny.

1. Reklamimi i jashtëm (në transport, tabela në trotuar, tabela, tabela) - vendoset në vendet ku mblidhen klientët potencial. Përfaqëson një rrugë specifike që do ta çojë mysafirin në restorant.
2. Reklamimi në internet. Klienti modern është një përdorues i rrjetit. Në hapësirën virtuale i ftuari do të lexojë recensionet, përshkrimin e institucionit. Një faqe interneti e dizajnuar mirë do të tërheqë gjithashtu vëmendjen.
3. Media dhe PR - reklamimi në radio ndihmon për të informuar në lidhje me programet argëtuese dhe promovimet. Furnizimet e lajmeve në median e shkruar formojnë imazhin e kafenesë.
4. Materiale të printuara (POS) - gjëra të vogla që ju informojnë dhe ju kujtojnë restorantin tuaj: kartëvizita, stilolapsa me logo, fletushka dhe broshura.
5. Marketingu i ngjarjeve - ngjarje të brendshme dhe programe besnikërie.

Sa kushton hapja e një restoranti

Pa përjashtim, të gjithë sipërmarrësit fillestarë po pyesin veten për koston e organizimit të një biznesi në sektorin HoReCa. Restoranti karakterizohet nga një gamë e gjerë gatimesh dhe pijesh, një nivel i lartë shërbimi. Është e rëndësishme t'i përgjigjet statusit, sepse përcaktohet kontigjenti i institucionit.

Në metropol, shuma e investimeve financiare është afërsisht tridhjetë milionë rubla. Çdo rast është individual, ka çmimin e vet. Përcaktohet nga qiraja, nevoja për riparim dhe rizhvillim, puna e projektuesve dhe projektuesve, cikli i prodhimit të ndërmarrjes dhe pajisjet. Mesatarisht, një metër katror sipërfaqe e shfrytëzueshme kushton 1000-1500 dollarë. Konsideroni një listë të shpenzimeve. Si shembull, le të marrim një restorant me një sipërfaqe prej 250 m² për 80 vende.

Mbështetje e ekspertëve të biznesit (konsulencë)

• Koncepti i restorantit - 25-35 mijë rubla.
• Planifikimi i biznesit - 55-65 mijë rubla.
• Asortimenti i pjatave - nga 500 rubla. për një pozicion
• Zgjedhja e ambienteve
• Përzgjedhja dhe trajnimi i personelit - 10-20 mijë rubla.

dhomë

• Qira në vit - 2.5 deri në 25 milion rubla.
• Dizajni i plotë - 162,500 rubla.
• Dizajni i plotë - 262,500 rubla.
• Mbarimi - 375 mijë deri në 3 milion 750 mijë rubla.

Pajisjet e restorantit - 3 407 234 rubla

• Pajisjet (termike, ftohëse, elektromekanike, neutrale) -1,563,540 rubla.
• Enë (enë gatimi) - 88,780 rubla.
• Enë (enë tavoline, duke përfshirë thika dhe gota) - 323,210 rubla.
• Inventari - 42,263 rubla.
• Artikujt e shërbimit - 178,503 rubla.
• Uniforma e kuzhinierëve - 13 180 rubla.
• Mobilje - 1,001,740 rubla.
• Automatizimi - varet nga programi i zgjedhur "1C: Restorant", R-Keeper, Iiko - 30 deri në 120 mijë rubla.

Promovimi i markës

• Identiteti i korporatës - logo, karta biznesi, menu dhe materiale të tjera të shtypura - 30,000 rubla.
• Prodhimi i një tabele - çmimi varet nga dizajni i zgjedhur - montimi i çatisë, kutia e dritës, tabela LED, shtyllat, stelet, etj.
• Reklamim - i jashtëm, i brendshëm, i shtypur, media, BTL

Stafi - fillimisht duhet të punojë në projekt. Vetë kuzhinieri formon ekipin. Zgjedhja e pajisjeve gjithashtu shpesh bie mbi supet e tij. Kostot që lidhen me formimin e pagave rriten në raport me përfitimin e institucionit dhe varen nga tabela e personelit.

• Kuzhinier - 50,000 rubla, me një emër - nga 10 mijë dollarë.
• Drejtori - 100,000 rubla.
• Menaxheri - 50,000 rubla.
• Sous shef - 25,000 rubla
• Gatuaj - 18,000 rubla
• Punëtorët e kuzhinës - 10,000 rubla.
• Kamerierë, banakierë - 12,000 rubla.

Nuk ka asnjë model specifik për të hapur një restorant. Në secilin rast, nevojitet një qasje individuale. Fillimi i një biznesi nga e para nënkupton praninë e artikujve shtesë të kostos që lidhen me marrjen e lejeve dhe përgatitjen e ambienteve. Megjithatë, ky proces që kërkon kohë në të gjitha aspektet mund të eliminohet. Përdorni shërbimin e një organizate të palëve të treta për të hapur një restorant me çelës në dorë.

Si të fitoni para në një restorant, bar, kafe

faktor sezonal

Kulmi i punës së institucionit në qendrën turistike bie në prill-shtator. Restorantet e kuzhinës evropiane, baret e sushive dhe piceri fitojnë. Ju mund të merrni të ardhura gjatë sezonit, duke iu nënshtruar rregullave bazë.

• Menu - zëvendësoni kartën standarde me oferta me një numër të vogël artikujsh brenda konceptit. Funksioni i promovimit të pjatave “të nevojshme” u është caktuar kamarierëve. Gjëja kryesore është që rekomandimet të mos jenë ndërhyrëse. Përqendrohuni te ushqimi që është me kosto të ulët, i lehtë për t'u përgatitur dhe i shpejtë për t'u shërbyer. Si rezultat, puna e kuzhinës është thjeshtuar, shërbimi ndaj klientit është i përshpejtuar. Përveç kësaj, një meny kompakte ndihmon në menaxhimin e niveleve të inventarit, minimizimin e kostove dhe eliminimin e shfaqjes së një liste ndalimi.

• Karta e barit - rritja e qarkullimit përcakton shpejtësinë e shitjeve, kështu që është më mirë të zëvendësoni koktejet komplekse, duke lënë disa bestsellerë për klientët e rregullt.

Është e nevojshme për t'i shërbyer turistëve në 5-7 minuta. Përndryshe, ju rrezikoni të humbni klientët, kështu që dita e udhëtarit nuk ka kohë të lirë.

Marketingu për vendasit

Sipas statistikave, pjesa më e madhe e klientëve të rregullt të institucionit jetojnë në afërsi të tij. Prandaj, strategjia e punës është e fokusuar në një fushë specifike. Nuk ka kuptim të flasësh për kafenenë tënde me njerëz që nëse vijnë tek ti janë vetëm për kuriozitet. Si rezultat, ata do t'i japin përparësi një bari afër shtëpisë. Fitimi formohet tek klientët e rregullt. Prandaj, detyra juaj është të krijoni një nxitje për t'u kthyer. Kartat e besnikërisë ende funksionojnë. Një lëvizje e mirë është organizimi i mbrëmjeve me tematikë: letrare, muzikore, lojërash, që korrespondojnë me idenë e institucionit. Si rregull, pronarët e kafeneve, restoranteve të kuzhinës italiane ose mesdhetare i drejtohen patate të skuqura të tilla marketingu.

Kostot e stuhisë

Çdo restorant mund të pësojë një fatkeqësi. Ka shumë arsye për këtë. Ne nuk do të ndalemi në to. Le të shohim se si të qëndrojmë në këmbë dhe të dalim nga një situatë e vështirë.

Pronarët e bareve të birrës, biftekëve, restoranteve të peshkut, ku çeku mesatar nuk është i përballueshëm për të gjithë, ndonjëherë përballen me rënie të kërkesës. Gjëja kryesore është të mos panikoni, të punoni në mënyrë sistematike. Për të filluar, analizohen kostot fikse. Ju mund t'i kërkoni qiradhënësit të rishikojë kontratën për një kohë. Nëse i drejtoheni kësaj praktike një herë në vit, momentet e paqëndrueshme financiare përjashtohen.

Ulni koston e produkteve duke ndarë furnizuesit. Kjo minimizon mungesën e mallrave në kuzhinë, do t'ju lejojë të krijoni një politikë çmimi. Praktika botërore tregon efektivitetin e një menuje të vogël, të menaxhuar me përfshirjen e produkteve sezonale për të kontrolluar kostot.

Për shembull, nëse jeni pronar i një shtëpie FISH, përditësoni menunë bazuar në kapjen e një peshku të caktuar. duke ruajtur pozicionet kryesore. Kjo vlen edhe për furrat e bukës ku janë të pranishme pasta me fruta dhe manaferra. Në verë dhe në vjeshtë, produktet mbushëse janë shumë më të lira, gjë që ndihmon në kursimin e parave, krijimin e një rezerve materiale në rast të një sezoni të ulët.

Një klient i kënaqur dhe i rregullt është rezultat i punës korrekte të restorantit dhe ekipit të tij. Ndiqni rregullat e vendosura, drejtohuni në ndihmën e profesionistëve dhe biznesi juaj do të bëhet i suksesshëm, i qëndrueshëm dhe i begatë.

Tani ju e dini se si të hapni një restorant. Nëse keni ndonjë pyetje, shkruani në komente!

Si ta hapni restorantin tuaj nga e para: dokumentet e kërkuara + përzgjedhja e pajisjeve të nevojshme + metodat bazë për promovim + llogaritjet e detajuara financiare.

Investimet kapitale: nga 3,800,080 rubla + 655,000 rubla në muaj.
Shlyerja e një restoranti nga e para: 2-3 vjet.

Zakonisht për pyetjen si të hapni restorantin tuaj, vijnë ata që janë të apasionuar seriozisht pas artit të kuzhinës.

Dashuria për punën tuaj është 50% e suksesit të biznesit.

Pjesa tjetër varet nga puna e palodhur, përkushtimi, përkushtimi i sipërmarrësit.

Biznesi i restoranteve është një provë e vështirë për fillestarët.

Konkurrenca në të është jashtëzakonisht e lartë.

Për më tepër, rivalët, si rregull, janë "peshaqenë" që kanë bërë biznes për një duzinë vjet.

Megjithatë, edhe sipërmarrësit aspirantë kanë shanse për të pasur sukses.

Por për këtë ju duhet të kuptoni se çfarë dhe në çfarë rendi duhet të bëni.

Artikulli përmban informacion bazë që do të ndihmojë në skicimin e një plani për realizimin e ëndrrave.

Dokumentet bazë për hapjen e restorantit tuaj nga e para

Duke vendosur të hapësh një institucion nga e para, ti shkel një rrugë me gjemba.

Para së gjithash, kjo është për shkak të sasisë së dokumentacionit.

Lista e letrave të kërkuara përmban dhjetëra artikuj, përveç kësaj, mund të ndryshojë në varësi të vendit ku vendosni të hapni një institucion nga e para.

Për ndërmjetësim, do t'ju duhet të paguani një shumë mjaft të madhe.

Por humbjet e mundshme nga një paketë dokumentesh e formuar gabimisht ose gjoba nga autoritetet e inspektimit mund të jenë shumë më të mëdha.

Bëhuni gati për faktin se kjo fazë do të zgjasë gjashtë muaj deri në një vit dhe edhe më shumë!

Ne do të shqyrtojmë dokumentet kryesore që nevojiten për funksionimin ligjor të restorantit:

Plan marketingu për hapjen e një restoranti

Nëse marrim parasysh industrinë në përgjithësi, sfera po zhvillohet vazhdimisht.

Dhe ky trend do të vazhdojë edhe në të ardhmen.

Vlen të shtohet se, sipas ekspertëve, në vitet 2017-2020 do të vijë një kohë veçanërisht “pjellore” për ata që duan të hapin një institucion nga e para.

Tashmë ka një tendencë drejt demokratizimit të çmimeve.

Klientët janë lodhur duke paguar para të çmendura për porcione të vogla restorantesh.

Në të njëjtën kohë, interesi për eksperimente, shije dhe kombinime të reja rritet.

Klientët vijnë në këto objekte për të ngrënë, sado e rëndomtë të duket.

Bazuar në këto parashikime, është e mundur të përpilohet një listë e avantazheve konkurruese për restorantin e ardhshëm, i cili lejon që institucioni të plotësojë nevojat e publikut në kohën e tanishme.

Përparësitë konkurruese

Parametri	Përshkrim
Shërbimi	Restorantet e klasës së mesme nuk mund t'i kushtojnë njëkohësisht vëmendjen e duhur cilësisë së shërbimit dhe të vendosin çmime të përballueshme për shërbimet. Prandaj, shërbimi i mirë në një restorant është tashmë një avantazh konkurrues. Stafi duhet të jetë i ditur dhe i sjellshëm, dhe administrata duhet të përgjigjet qartë dhe shpejt ndaj problemeve dhe situatave të konfliktit.
Atmosferë	Restorantet nga faqet "party" po kthehen gradualisht në funksionin e tyre origjinal - një vend ku mund të hani shijshëm dhe komod. Një avantazh konkurrues do të ketë institucioni ku krijohet një atmosferë komode. Vlen të punësoni një projektues për të zhvilluar konceptin e dëshiruar.
Pjata të reja	Një shumëllojshmëri interesante e pjatave është një tjetër sekret i suksesit. Larg nga gjithmonë, eksperimentet tregojnë ekzotizëm, i cili për një person rus shpesh është i mbushur me probleme stomaku. Ka miliona receta dhe qindra kuzhina kombëtare në botë. Pra, pse 80% e ndërmarrjeve ofrojnë të njëjtën gjë?

Metodat e promovimit të restoranteve nga e para

Për të bërë emër në biznesin e restoranteve, duhet të mendoni për një strategji reklamimi që nga momenti që vendosni të hapni një institucion.

Për çdo restorant, ai është individual dhe varet nga audienca e synuar, tema e institucionit, rajoni i vendndodhjes dhe faktorë të tjerë.

Metodat kryesore të promovimit të restoranteve:

Ky është një navigator, i cili në fund të udhëtimit duhet ta çojë klientin e ri në derën e restorantit.

Përdorni shenja, shenja, vizatime në trotuar.

Ky opsion kërkon investime të konsiderueshme, por jep një rezultat të mirë.

Vlen të hapni faqen tuaj të internetit, e cila do të jetë në gjendje të interesojë klientët me një foto të dizajnit të ambienteve, një menu origjinale me çmime të përballueshme dhe komente nga vizitorë të tjerë.

Për restorantet, Instagrami është i mrekullueshëm, sepse. dekorim i bukur pjatat janë një mundësi e shkëlqyer për përmbajtjen e fotografive.

Është e rëndësishme të mos kurseni në krijimin e videove!

Kjo teknikë përdoret kryesisht nga hotelet: ata vendosin logon e tyre në stilolapsa, bllok shënimesh, faqerojtës.

Nga pikëpamja e psikologjisë, kjo lëvizje dinake ndikon në nënndërgjegjeshëm dhe ju bën të bëni një zgjedhje në favor të restorantit tuaj në kohën e duhur.

Si të zgjidhni një vend për të hapur restorantin tuaj?

Ku dhe si të hapni restorantin tuaj do të jetë më fitimprurës?

Çelësi kryesor i suksesit është në një vend të mbushur me njerëz.

Në fund të fundit, fitimi varet drejtpërdrejt nga numri i vizitorëve.

Më e favorshme do të jetë vendndodhja pranë qendrave të zyrave, zonave të banuara, shkëmbimeve të transportit.

Por në të njëjtën kohë, duhet pasur parasysh se çmimet e përballueshme duhet të shkojnë paralelisht me trafikun e lartë.

Sigurisht, hapja e një institucioni në qendër të qytetit është prestigjioze dhe do t'i shtojë menjëherë "pikë" reputacionit.

Megjithatë, pak sipërmarrës fillestarë mund të përballojnë një hap kaq të shtrenjtë.

Nëse nuk keni mundësi të merrni me qira një dhomë në zonën qendrore, mos u mërzitni.

Kur një ndërmarrje është thelbësisht e ndryshme nga konkurrentët, dhe klientët ndihen rehat në të, njerëzit do të vijnë në restorant edhe në zonat e fjetjes.

Çfarë duhet për të hapur një restorant nga e para?

1. Zona e klientit

Për të hapur restorant i mirë nga e para, duhet të mendoni për gjithçka deri në detaje.

Absolutisht gjithçka ka rëndësi: nga forma e mobiljeve te ngjyra e pecetave në tavolina.

Të gjitha këto aspekte duhet të kombinohen me njëri-tjetrin.

Pajtohem, hapja e një restoranti me kuzhinë gjeorgjiane dhe dekorimi i ambienteve të brendshme në stilin japonez është i çuditshëm. Dhe shkel ndjenjën e rehati, rehati.

Për të krijuar një projekt të brendshëm për një institucion nga e para, kontaktoni vetëm stilistë profesionistë.

Ata do të marrin parasysh dëshirat, si dhe do të krijojnë një skicë 3D të restorantit të ardhshëm.

2. Pajisjet

Nëse e delegoni me guxim dizajnin e zonës së klientit tek një specialist, atëherë do ta vendosni vetë çështjen e pajisjeve të kuzhinës nga e para.

Sidoqoftë, do të ketë ende një këshilltar me përvojë - kuzhinier i institucionit të ardhshëm.

Për të hapur një restorant nga e para, duhet të blini grupin e mëposhtëm të pajisjeve:

Emri	Çmimi
Total:	1 600 000 rubla
Pajisjet termike ( lloje te ndryshme soba, pjanura)	550 000
Pajisjet elektrike dhe mekanike (bluar mishi, blender, peshore, kombinat, etj.)	300 000
Lloje të ndryshme frigoriferësh	400 000
Mobilje kuzhine (rafte, rafte, tavolina, lavamane)	300 000
Pajisje të vogla (takëm, tabaka, enët)	50 000

Kjo është vetëm një listë e përafërt për të hapur një restorant të mirë nga e para.

Secila nga pikat mund të rregullohet, në varësi të formatit të institucionit dhe numrit të klientëve.

Mund të nxirret një rregull që është i përbashkët për të gjithë: mos kurseni në pajisje!

Është pjesa qendrore e kuzhinës. Kur pajisjet dështojnë, procesi ndalon menjëherë, gjë që sjell humbje të mëdha - financiare dhe morale (një njollë në reputacion).

Për të shmangur këtë, blini pajisje vetëm nga furnizues të besueshëm dhe me reputacion.

Për më tepër, për shkak të konkurrencës së lartë, ata janë të gatshëm të ofrojnë bonuse të ndryshme (zbritje, promovime, shërbime falas).

Personeli i nevojshëm

Menaxheri.

Ky person në restorant kontrollon absolutisht gjithçka dhe është i angazhuar në:

• kërkimi i personelit nga e para;
• kontabiliteti (mund të delegohet nga specialistë);
• ide për modernizimin e ndërmarrjeve;
• zhvillimi i një strategjie reklamimi dhe shumë më tepër.

Përveç çështjeve globale, ai zgjidh çështjet aktuale të ditës.

Prandaj, kur punësoni këtë punonjës të vlefshëm, duhet t'i kushtoni vëmendje përvojës në këtë fushë.

Dhe është më mirë të vizitoni vendin e kaluar të punës - të gjithë do t'ju tregojnë patjetër atje.

Shef.

Puna e këtij personi duhet të jetë e patëmetë.

Krahas pjatave klasike, shefi i kuzhinës duhet të jetë në gjendje të përgatisë në mënyrë profesionale ushqimin e kuzhinës ku është fokusuar restoranti juaj.

Gjithashtu, shefi i kuzhinës duhet të ketë të ardhurat e një drejtuesi, pasi puna në kuzhinë duhet të jetë e organizuar.

Kamerierë.

Stafi i restorantit luan një rol të madh në përfitimin.

Kamarierët duhet të kenë diksion të mirë, të patëmetë pamjen dhe lundroni me saktësi në menunë e restorantit.

Merrni parasysh kostot e pagave të të gjithë ekipit të restorantit:

Paga e stafit	Sasia	Shuma (rubla/muaj)*1
Total:	13	385,000 rubla / muaj
Menaxheri	1	60 000
Kryekuzhinier	1	50 000
sous shef	1	25 000
drejtor	1	100 000
punëtorët e kuzhinës	3	20 000
Stafi i shërbimit	6	15 000

Si të gjeni një furnizues për një restorant?

Të hapësh një restorant të mirë nga e para nuk është një detyrë e lehtë.

Një nga "blloqet e pengesave" për shumë sipërmarrës janë furnizimet e paqëndrueshme.

P.S. Kuzhina po mbaron vazhdimisht me produkte të caktuara.

Dorëzimi i tyre me vonesë e pengon procesin.

Për më tepër, mungesa e një pjate në menu mund të zhgënjejë vizitorët dhe të ulë vlerësimin e institucionit.

Për të shmangur incidentet, qasuni me kujdes zgjedhjes së një furnizuesi.

Vlerësoni sa kohë ka qenë në treg, kërkoni komente nga pronarët e ndërmarrjeve të tjera.

Zgjedhja e një kompanie duhet të bazohet në cilësinë e mallrave, mungesën e dështimeve në furnizim, politikën e çmimeve të kompanisë.

Këshillë: Për të qenë në anën e sigurt, gjeni një furnizues të dytë!

Si ta hapni restorantin tuaj nga e para: një plan i detajuar financiar

Supozoni se duam të krijojmë një restorant me 50 vende, me një sipërfaqe prej 150–200 m 2.

Investim një herë për të hapur një biznes restoranti

Zëri i shpenzimeve	Për m2	Për këtë projekt
Total:		3 800 080 rubla
Lokale me qera		210 000
Dokumentimi nëpërmjet ndërmjetësve		300 000
Apeloni projektuesit për të krijuar brendësinë e restorantit	2000	300 000
Riparim i brendshëm	3000	450 000
Mobilje: kolltuqe, karrige, tavolina		350 000
Stoku dhe pajisje për kuzhinë		1 600 000
Sendet dhe veglat e shërbimit		40 000
Blerja primare e ushqimit, alkoolit		600 000
Uniforma e stafit		80 000

Shpenzimet mujore për të hapur restorantin tuaj

Rentabiliteti i këtij biznesi është 25-35%.

Kjo është një shifër mjaft e lartë.

Nëse i përmbaheni kufirit të specifikuar të shpenzimeve, duke investuar në reklama dhe duke përmirësuar cilësinë e shërbimeve, mund ta ktheni restorantin në 2-3 vjet.

Ju do të mësoni për vështirësitë që mund të shfaqen kur hapni një restorant nga video:

Ne kemi përshkruar pikat kryesore të Çfarë duhet për të hapur një restorant nga e para?.

Ju duhet të zhvilloni një strategji të detajuar për rastin tuaj specifik.

Për ta bërë këtë, para zbatimit të idesë, krijohet një plan biznesi me llogaritje dhe analiza.

Duhet të shkruhet pa gabime.

Nëse ka dyshime për korrektësinë e tij, ia vlen të kontaktoni një firmë ligjore për ndihmë.

Dhe një këshillë tjetër: është pothuajse e pamundur që një person të mbulojë të gjitha çështjet që lidhen me restorantin.

Ndani fushën e përgjegjësisë në sektorë, duke caktuar një person përgjegjës për secilin.

Kjo do të lehtësojë barrën psikologjike dhe fizike mbi themeluesin e ndërmarrjes.

Artikull i dobishëm? Mos humbisni të rejat!
Shkruani emailin tuaj dhe merrni artikuj të rinj me postë

Ne do t'ju tregojmë se çfarë duhet për të hapur restorantin tuaj. Zbuloni se ku të filloni dhe si të vazhdoni. Cilat ide do t'ju sjellin më shumë fitim? Të gjitha detajet në artikull.

Mirëdita, të dashur lexues! Elena Zaitseva është me ju - një eksperte me kohë të plotë të revistës HeatherBober për çështjet e biznesit dhe financave.

Gjithmonë më është dukur se hapja e restorantit tuaj është një ide biznesi e favorshme: gjithçka që ju nevojitet është një brendshme e bukur dhe Ushqim i shijshem. Por pasi bisedova me restauratorë të suksesshëm, kuptova se sidomos në fillim më duhet të zgjidh shumë probleme, nga zgjedhja e një kuzhine e deri te organizimi i një fushate reklamuese.

Nëse po mendoni të hyni në biznesin e restoranteve, ky artikull është për ju. Unë kam përgatitur udhëzime të hollësishme për hapjen e institucionit të tij dhe mblodhi përgjigje për pyetjet urgjente. Në fund ju pret një bonus - këshilla nga biznesmenë të suksesshëm që do ta bëjnë fillimin tuaj efektiv.

1. Hapja e restorantit tuaj - veçoritë e biznesit

Nuk ka statistika të besueshme, por sipas ekspertëve, vetëm 3 nga 10 institucione në Rusi vazhdojnë të punojnë brenda një viti dhe është edhe më e vështirë të thuhet se sa prej tyre mbeten të suksesshme në të ardhmen.

Shifra të tilla lidhen me specifikat e biznesit të restoranteve. Është e rëndësishme të zgjidhni ambientet e duhura, të ftoni një kuzhinier të mirë dhe të punësoni staf të sjellshëm dhe të dobishëm. Por kjo nuk është e gjitha.

Bëhuni gati të përballeni:

• me konkurrencë të lartë;
• me kërkesa të shtuara të klientëve;
• me inspektime të rregullta të shërbimeve zjarrfikëse, sanitare-epidemiologjike dhe të tjera;
• me nevojën për të kërkuar dhe kontrollin e mëvonshëm të furnitorëve, etj.

Këta faktorë janë tipikë për çdo lloj institucioni, qoftë restorant peshku, kafene për fëmijë apo pastiçeri.

Ka 2 mënyra për të filluar një biznes restoranti - krijoni një institucion nga e para vetë ose blini një ekskluzivitet. Ekspertët besojnë se rreziqet në rastin e parë janë më të mëdha.

Një ekskluzivitet është një e drejtë e paguar për të punuar nën emrin e markës së një kompanie të njohur. Duke e blerë atë, ju përdorni jo vetëm emrin e famshëm, por edhe të njëjtat teknologji dhe standarde.

Alex Yanovsky, bashkëthemelues i restoranteve japoneze, është i sigurt se ekskluziviteti është i përshtatshëm si për fillestarët ashtu edhe për sipërmarrësit me përvojë.

2. Ide për një restorant

Zgjedhja e kuzhinës që do t'u ofroni vizitorëve është një hap kyç. Menuja e ndërmarrjes suaj, segmentimi i klientëve dhe kthimi i investimit varen prej saj.

Nje restorant kuzhinë kombëtare, një piceri me një shërbim shpërndarjeje ose një sallon të vogël akulloresh në pronësi të familjes - këto opsione janë pothuajse klasike. Por unë propozoj të shqyrtojmë 3 ide që tani janë në kulmin e popullaritetit.

Restorant sushi

Kam analizuar statistikat: Kuzhina aziatike pothuajse në të gjitha vendet e botës është në vendin e 3-të, e dyta pas kombëtares dhe italiane. Popullariteti i sushit me kalimin e viteve nuk bie, por rritet. Një shembull i gjallë i suksesit të një biznesi të tillë është kompania Sushi Master.

Pika e tyre e parë u hap në vitin 2013. Pas 12 muajsh, kishte 14 objekte dhe tani janë më shumë se 125. Deri në fund të vitit 2018, pronarët planifikojnë të zgjerojnë zinxhirin e restoranteve në 300 njësi.

Themeluesit e kompanisë janë të sigurt se sekreti i suksesit është në kamaren e duhur, formatin optimal dhe partneritetet brenda kompanisë.

Sushi Master është një markë me shumë formate. Ndër objektet ka edhe restorante klasike, edhe shitore në rrugë dhe fusha ushqimore. Kjo qasje mbulon më shumë klientë të synuar dhe ju lejon të përshtateni me specifikat e vendndodhjes.

Kompania synon të zgjerohet në 30,000 restorante deri në vitin 2030. Plane të tilla janë një tregues i suksesit të një biznesi.

Ëmbëlsira

Kafeja dhe një briosh aromatik do të transformojnë mëngjesin më të përgjumur. Një tortë e ngrohtë e përzemërt pas punës do të ndihmojë në rivendosjen e forcës dhe humorit.

Ëmbëlsira është një ide e shkëlqyer biznesi

Ëmbëlsira nuk kërkon një sipërfaqe të konsiderueshme, gjë që ul ndjeshëm kostot e qirasë. Nga stafi për turn, mjafton një kamarier, një shitës dhe një pastiçer.

Kontrolli mesatar në një pastiçeri është më i ulët se në një restorant klasik. Por investimi është më pak.

Kur planifikoni një kafene- ëmbëltore, kushtojini vëmendje të veçantë vendndodhjes. Është më mirë të hapeni në qendrat tregtare, në rrugët kryesore ose në vende të tjera të njohura. Vlerësoni praninë e konkurrentëve. Nëse ka një pikë me një shumëllojshmëri të ngjashme afër, atëherë do të jetë e vështirë ta "vrasësh" atë.

Restorant Grill

Mishi i gatuar në skarë është elementi kryesor i menusë së shiritit të skarës. Në institucione të tilla, asortimenti luan një rol kyç. Seti i pajisjeve të nevojshme për punë varet gjithashtu nga pjatat që u ofrohen vizitorëve.

Skara me llavë imiton qymyr dhe është e shkëlqyeshme për skarë ose pjekje të mishit. Dhe për të gatuar një pulë të tërë, ju duhet një hell ose skarë me rul.

Konsideroni paraprakisht vendosjen e pajisjeve, duke marrë parasysh peshën, madhësinë dhe fuqinë e pajisjeve. Jepini përparësi pajisjeve të bëra prej çeliku inox dhe me veshje jo ngjitëse.

Është mirë të hapësh një restorant grill jashtë qytetit. Është optimale nëse institucioni ka një tarracë me pamje të bukur.

3. Si të hapni restorantin tuaj - ku të filloni

Punë serioze i paraprin hapjes së dyerve për të ftuarit e parë. Pronari ka qindra detyra - nga planifikimi i një projekti për aktivitetet e ardhshme deri te organizimi i një fushate reklamuese.

Kur të vendosni për drejtimin e institucionit, do të vijë koha për veprime konkrete. Për ta bërë më të lehtë për ju lundrimin, unë kam përgatitur udhëzime hap pas hapi për hyrjen nga e para në biznesin e restorantit.

Faza 1. Zhvillimi i një plani biznesi

Plani i biznesit do të tregojë shumën e kostove të kërkuara, shumën e fitimit, përfitimin dhe kthimin e projektit dhe tregues të tjerë.

Ekspertët këshillojnë kryerjen e analizave të para përpara nisjes.

Përfshini në dokumentin tuaj:

1. Analiza e tregut dhe konkurrentëve kryesorë.
2. Politika juaj e çmimeve.
3. Kostoja e blerjes ose marrjes me qira të një prone.
4. Gama e produkteve.
5. Vlerësimi i kostos për hapjen dhe fushatën reklamuese.
6. Kostot mujore për pagat, shërbimet komunale, blerjet e produkteve, etj.
7. Rezultatet e pritshme financiare - rentabiliteti, kthimi, fitimi dhe të tjerët.

A po bëni një plan biznesi jo vetëm për veten tuaj, por edhe për investitorët e mundshëm? Kontaktoni analistët profesionistë. Kjo qasje do ta bëjë dokumentin më bindës dhe do të tërheqë më shumë para.

Sigurohuni që të rregulloni të dhënat e planifikuara sipas zhvillimit të rastit. Kjo do ta sjellë parashikimin më afër realitetit.

Faza 2. Regjistrimi i veprimtarisë sipërmarrëse

Regjistrohu si sipërmarrës. Mundësia më e mirë është hapja e një LLC. A mund të jetë një sipërmarrës individual në biznesin e restoranteve? Po, por ka kufizime. Për shembull, nuk mund të shesësh alkool i fortë duke përfshirë verën.

Le të dalim përpara - dokumentet nuk do të mbarojnë me regjistrimin e veprimtarisë sipërmarrëse. Atëherë do t'ju duhet leje nga departamenti i zjarrit, shërbimet sanitare dhe epidemiologjike, një marrëveshje për grumbullimin dhe dezinfektimin e mbeturinave, regjistrimin e një arkë etj.

Nuk është e nevojshme të kaloni kohë duke studiuar të gjitha ndërlikimet ligjore të biznesit të restorantit. Kontaktoni një kompani që do të përgatisë të gjitha dokumentet e nevojshme për ju.

Faza 3. Zgjedhja e dhomës

Gjetja e hapësirës së duhur për të blerë ose marrë me qira është thelbësore.

Restauratori italian Marciano Palli beson se në listën e 5 faktorëve kyç të suksesit, vendi i themelimit të ardhshëm duhet të zërë 4 pozicionet e para.

Kuptimi është:

• rrethi i qytetit - lokalet në qendër janë më të shtrenjta, por trafiku në to është më i lartë;
• infrastruktura - është më mirë të hapeni pranë një qendre tregtare, tregu ose një vendi tjetër të mbushur me njerëz;
• vendndodhja - një kafene e vogël në kryqëzimin e rrugëve do të shihet nga më shumë njerëz sesa një bar i madh në një rrugë qorre.

Merrni parasysh jo vetëm vendin, por edhe specifikat e kuzhinës tuaj. Për shembull, vendosni një kafene të ushqimit të shpejtë pranë stacionit të trenit dhe një restorant premium pranë hotelit.

Për më shumë këshilla për zgjedhjen e një dhome, shihni videon:

Faza 4. Blerja e pajisjeve

Seti i pajisjeve që do t'ju nevojiten për punë varet nga specifikat e kuzhinës. Nëse hapni një bar grill, do të keni pajisje për gatimin e mishit, dhe nëse hapni një pastiçeri, pajisje për pjekje.

Restorantet kryesore këshillojnë të konsultohen me kuzhinierin e ardhshëm përpara se të blini pajisje. Ai e di se çfarë do t'i duhet për gatim dhe do t'ju tregojë se cilat marka dhe modele janë më të mira për të zgjedhur.

Faza 5. Rekrutimi

Intervistoni vetë stafin - zgjidhni njerëz sipas qëllimeve dhe karakterit tuaj.

Zgjidhni me kujdes punonjësit, disponimi i klientëve varet nga puna e tyre

Numri i punonjësve varet nga orari i punës së institucionit dhe vëllimi i detyrave të punës.

Për herë të parë në një turn, mjafton të keni:

• 1-2 kamerierë;
• shef;
• 1-2 kuzhinierë (në bazë të 50 të ftuarve);
• Zonja e pastrimit
• arkëtar;
• të ftuar në takimin e punonjësve (zonjë);
• administrator;
• pjatalarëse.

Ju mund të kombinoni detyrat. Për shembull, pastruesi do të lajë enët, dhe administratori do të takojë të ftuarit.

Merrni parasysh ruajtjen e të dhënave tatimore dhe kontabël. Ekzistojnë tre mundësi: mbani shënime vetë, punësoni një punonjës "të ardhur" ose punësoni një kontabilist.

Faza 6. Përpilimi i menusë

Delegoje këtë çështje te shefi i kuzhinës. Në të njëjtën kohë, diskutoni me të paraprakisht listën e produkteve për blerjen e të cilave tashmë keni një marrëveshje me furnitorët.

Kur pika juaj është në funksion, është një ide e mirë të kryeni një anketë vizitorësh. Kështu do të kuptoni se cilat pjata të hiqni dhe çfarë të shtoni.

Faza 7. Reklamimi dhe PR

Mjete efektive për të tërhequr mysafirë:

1. Shenjë e ndritshme.
2. Shpërndarja e fletëpalosjeve.
3. Pankarta nëpër qytet.
4. Reklamimi në rrjetet sociale.
5. Informimi përmes mediave.
6. Promocione dhe vizatime.

4. Sa kohë do të zgjasë

Nga ideja e hapjes së restorantit tuaj deri tek të ftuarit e parë, kalojnë mesatarisht 4-6 muaj. Por rruga e çdo institucioni është individuale.

Koha e zbatimit të planit të biznesit varet nga:

• koha e shpenzuar për kërkimin, riparimin dhe projektimin e lokaleve;
• shpejtësinë e regjistrimit të aktiviteteve të biznesit dhe marrjen e të gjitha lejeve të kërkuara;
• koha e shpenzuar për të kërkuar punonjës dhe furnitorë.

Sa më i madh të jetë biznesi, aq më shumë kohë do të duhet për të zbatuar projektin. kafene e vogël do të punojë për 3 muaj, dhe në hapje restorant i madh ndonjëherë edhe një vit nuk mjafton.

Anatoli, pronari i barit të skarës:

Mora një dhomë brenda një jave, gjeta kuzhinierin në 2 ditë të tjera. Isha i sigurt - një ose dy muaj dhe do të hapemi. Por më pas gjithçka shkoi tmerrësisht - zjarrfikësja nuk e koordinoi kapuçin, shërbimi sanitar dhe epidemiologjik gjithashtu "u vendos".

Kemi kaluar edhe 3 muaj për të korrigjuar mangësitë, por nuk kemi marrë lejet e nevojshme. Vetëm gjashtë muaj më vonë ne mundëm ta organizonim punën në mënyrë që të na jepeshin dokumentet e nevojshme. Në total na u deshën gati 8 muaj, megjithëse kishim planifikuar të takohenim maksimumi 3.

5. Sa kushton

Nuk ka përgjigje të saktë në pyetjen se sa do të kushtojë hapja e restorantit tuaj. Shuma përfundimtare përbëhet nga shumë faktorë.

Shuma e investimit në biznesin e restoranteve ndikohet nga:

• formati i pronësisë së lokaleve - blerja e një objekti është shumë më e shtrenjtë se marrja me qira e tij;
• kostoja e përfundimit - në një rast, riparimet kozmetike janë të mjaftueshme, dhe në tjetrën, kërkohet një rizhvillim i plotë;
• çmimi i mobiljeve dhe pajisjeve;
• kostoja e enëve dhe enëve të kuzhinës;
• shpenzimet për formalitetet e nevojshme për hapjen - regjistrimin e aktiviteteve, tarifat etj.;
• koston e shërbimeve të organizatës që do të marrë përsipër dokumentacionin;
• kostoja e instalimit të një kase, sinjalizimi, mbikëqyrja dhe kompjuterizimi.

Në total, hapja e një institucioni të nivelit të mesëm do të kushtojë 3-4 milion rubla, duke përjashtuar kostot e mëtejshme mujore.

6. Ndihmë në hapjen e një restoranti - një zgjidhje e thjeshtë për problemet komplekse

Gjatë mbledhjes së informacionit për artikullin, kuptova se hapja e restorantit tuaj është një proces kompleks dhe intensiv i punës. Por a është e nevojshme të krijoni vetë një institucion nga e para?

Jashtë vendit, hapja e objekteve të hotelierisë me ekskluzivitet është e përhapur kudo. Kompanitë e mëdha si KFC, McDonalds dhe SubWay ofrojnë të drejta për të përdorur markën e tyre, duke u dhënë mundësi të jashtëzakonshme zhvillimi sipërmarrësve të tjerë.

I kërkova mikut tim Arkady, i cili punon në një ekskluzivitet nga, të fliste për përfitimet e një biznesi të tillë.

Këtu janë përfitimet që ai renditi:

1. Marka tashmë është e njohur, nuk ka nevojë të shpenzoni para për promovimin e saj.
2. Kompania mëmë mbështet partnerët si në fillim ashtu edhe në procesin e punës.
3. Ju nuk keni nevojë të shpikni asgjë. Një model efektiv i punës është krijuar tashmë, ai vetëm duhet të zbatohet në mënyrë korrekte.
4. Franshizori ofron të gjitha materialet reklamuese dhe jep këshilla për përdorimin e tyre.

Dhe më e rëndësishmja, rreziqet e aktiviteteve të tilla janë minimale - modeli është testuar në qindra restorante të suksesshme.

Sushi Master ofron një mundësi për të nisur një projekt për sipërmarrësit me shuma të ndryshme investimi fillestar.

Tabela më poshtë tregon karakteristikat e 4 formateve të mundshme:

Sigurisht, asnjë ekskluzivitet nuk mund të garantojë 100% sukses. Me aplikimin analfabet, edhe modeli më i suksesshëm do të jetë i padobishëm.