Shtëpi Produktet e furrës Uthull balsamike: çfarë është, përdorimet dhe recetat. Uthull balsamike magjike: llojet, vetitë, aplikimi

Produktet e furrës

Uthull balsamike: çfarë është, përdorimet dhe recetat. Uthull balsamike magjike: llojet, vetitë, aplikimi

Uthulla balsamike njihet si esenca e ëmbël dhe e thartë e mushtit të rrushit të pjekur në fuçi (aka balsamike). Është erëza më e hollë e prodhuar ndonjëherë në Itali.

Përmendjet më të hershme të uthullës balsamike datojnë në mesin e shekullit të 11-të, kur Margrave Boniface i paraqiti një fuçi uthull balsamike monarkut të ardhshëm Henri II.

Më pas, dhurata të tilla u bënë traditë, theksuan statusin e lartë shoqëror të donatorëve dhe shërbenin si prikë për vajzat në moshë martese.

Llojet e uthullës balsamike

Sot mund të gjejmë tre lloje balsamike.

Tradicionale

Etiketimi i shisheve “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” do të thotë se produkti është bërë sipas recetave tradicionale të provincës së Modenës dhe mbishkrimi “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” tregon se i përket Reggio nel Emilia.

Të dy markat e para dhe të dyta janë nën protektoratin e qeverisjes vendore dhe kontrollohen nga një konsorcium prodhuesish të certifikuar. Kërkesat strikte të paraqitura nga Bashkimi Evropian për balsamikon tradicionale (Aceto Balsamico Tradizionale) pasqyrohen qartë në legjislacionin e tij:

Konsorciumi i prodhuesve ndodhet vetëm në dy rajone të Italisë;
Bërë ekskluzivisht nga rrushi Trebbiano dhe Lambrusco;
Maturimi zgjat 12 vjet ose më shumë.

Balsamico, i prodhuar vetëm në këto dy rajone të Italisë, ka të drejtë të quhet tradicional.

Më lirë se tradicionalja

Kjo përfshin të gjitha llojet e tjera të uthullës balsamike ku procesi i prodhimit nuk kontrollohet nga një konsorcium. Në shishet do të shihni mbishkrimet e mëposhtme: "Uthull balsamike e klasës Condimento", "Aceto Balsamico di Modena", "Uthull balsamike e Modenës". Për shembull, familja Giusti, prodhoi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) dhe mbante titullin e furnizuesit zyrtar të balsamico-s në oborrin mbretëror.

Industriale

Kjo kategori përfshin të gjitha varietetet e mbetura të balsamikut, të cilat për një arsye ose një tjetër nuk kanë fituar një certifikatë tradicionale. Në këtë rast, thelbi është uthull me ngjyrues, ëmbëlsues dhe aroma të shtuara, pa plakje fare. E disponueshme për konsumatorin për shkak të çmimit të ulët.

Karakteristikat e dobishme

Balsamico përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe në përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë pjatash. Përdoret si aditiv në sallata, supa, salca të ndryshme, marinada unike dhe ëmbëlsira të shijshme.

Ata nuk i drejtohen trajtimit termik, e shtojnë atë në fazën përfundimtare të gatimit.

Ekziston një besim se edhe një sasi e vogël balsamiku mund të ndryshojë shijen e një pjate përtej njohjes, dhe përbërja më joshprehëse mund të bëhet një kryevepër e kuzhinës.

Ushqime gustator, sallata frutash dhe asortimenti i ëmbëlsirave janë të kalitur me balsamik dymbëdhjetëvjeçar, i cili me të drejtë klasifikohet si një delikatesë.

Përbërja dhe procesi i prodhimit

Ne nuk mund të mburremi, as sot, me njohuri të besueshme për përbërjen e uthullës balsamike, duke treguar të gjithë përbërësit dhe përmasat e saj. Megjithatë, mund të themi patjetër se përmban një sasi të madhe glukoze, polifenole, fruktozë, antioksidantë dhe acide të ndryshme. Ai është i mbushur me bujari me mikro dhe makro elementë: kalium, magnez, kalcium, natrium, fosfor, hekur, zink, bakër, mangan.

Edhe në mungesë të përbërjes dhe proporcioneve të sakta të balsamikut, teknologjia e prodhimit të tij nuk është një sekret i veçantë. I shtrydhur leng rrushi të ziera deri në një konsistencë shurupi. Për të stimuluar procesin e fermentimit, shtohet uthulla e verës dhe mbahet në papafingo. Në fazën e parë, esenca ruhet në fuçi lisi dhe më pas zëvendësohen me fuçi hiri, qershie, gështenja dhe mani.

Sekreti i recetës fshihet në shtimin e shumë erëzave sipas përmasave individuale, si dhe kushteve specifike klimatike të natyrshme në provincat e kufizuara të Italisë. Temperatura rritet në verë dhe katalizon fermentimin, ndërsa në dimër procesi ndalon.

Ndërsa avullohet, përmbajtja derdhet çdo herë në një fuçi më të vogël, si rezultat i së cilës përbërja mbushet me një aromë komplekse me një shije të llojeve të ndryshme të drurit.

Që uthulla balsamike të prodhohet pa shkelur teknologjinë dhe të konsiderohet tradicionale, një alternim i tillë duhet të ndodhë të paktën 12 herë dhe llojet më të rafinuara të balsamikës vjetërohen për rreth 50 vjet.

Duke përdorur uthull balsamike

Kur trajtoni djegiet dhe plagët e hapura, aplikohet nga jashtë;
Kur trajtoni një fyt - gargarë;
Për të parandaluar rënien e flokëve;
Për të përmirësuar ngjyrën kur shtohet në një krem;
Në gatim, veçanërisht në kuzhinën italiane, në përgatitjen e gatimeve tradicionale;
Si një shtesë për ushqimet e detit.

Magjia e gatimit

Ju mund të bëni një salcë bazë me uthull balsamike shpejt dhe vetë. Ky është opsioni më i përballueshëm i karburantit.

Marrim vaj ulliri dhe i hedhim balsamik. Shtoni 3 lugë vaj ulliri në një lugë uthull balsamike. Ky salcë kombinohet në mënyrë harmonike dhe të ekuilibruar me sallata, kryesisht nga gjethet: romano, ajsberg, marule.

Veshja me pesto me uthull vere balsamike dallohet për delikatesën dhe pikante e saj të sofistikuar. Në Itali thonë se përmasat përzihen me sy: nja dy lugë vaj ulliri, një balsamik, një salcë pesto jeshile.

E përziejmë dhe e mbushim sallatën me këtë masë. Veçanërisht i përshtatshëm për ata që janë në dietë ose adhurojnë shije italiane... Kjo Menyra me e mire largoni trupin tuaj nga majoneza.

Salcë mustardë-mjaltë me balsamik për përgatitjen e sallatës: vaj ulliri - një çerek gote, uthull balsamike shtoni gjysmën e vajit të ullirit, mjaltë - jo më shumë se gjysmë luge çaji, mustardë Dijon - gjithashtu gjysmë luge, një qiqra hudhër. , piper i zi dhe shije kripe. Prisni tërësisht hudhrën dhe përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, duke e trazuar masën. Salca e sallatës është gati.

Për më shumë informacion mbi përdorimin e uthullës balsamike, shihni videon:

Zgjedhja dhe ruajtja e balsamikut

Kjo çështje duhet trajtuar me skrupulozitet të veçantë. Nëse dëshironi të blini vetëm balsamik të cilësisë së mirë dhe me kalimin e duhur, duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Ky veprim nuk toleron nxitimin, nuk ka gjëra të vogla në të.

Rregulli më i thjeshtë dhe më i dukshëm: mos kurseni kur blini, dhe sa më domethënëse bujaria juaj, aq më e lartë është cilësia e thelbit. Megjithatë, mund të ndiheni të trishtuar për këtë qasje kur mendoni se balsamiku i moshës mbi 25 vjeç mund të kushtojë deri në 1000 euro.

Prandaj, një zgjidhje më kompromisi do të ishte mesatarja e artë. Ju mund të blini me siguri uthull me çmime mesatare (10-15 euro për shishe) dhe ju garantohet të merrni një cilësi të mirë të esencës për para të arsyeshme.

Kriteret kryesore për zgjedhjen dhe blerjen

I privilegjuari është balsamik me shkurtesën AVTM në shishe. Kështu etiketohen mallrat e të gjithë prodhuesve tradicionalë të uthullës nga Modena;
Të gjitha variacionet e prodhuara jashtë provincës bien në kategorinë e dytë: Çertifikuar nga ICEA dhe Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Përballueshmëria e çmimit dhe disponueshmëria e një produkti të tillë është e mbushur me falsifikime të mundshme dhe cilësi të ulët. Për të mos hyrë në një rrëmujë, ne shqyrtojmë me kujdes konsistencën - duhet të jetë viskoze dhe të ketë një ngjyrë të pasur;
Shpesh ata ofrojnë një produkt më të përballueshëm të bërë në Spanjë ose Greqi. Rekomandimet janë të njëjta: ngjyra dhe konsistenca;
Nëse në etiketë gjeni shkronjat ABM ose ABRE, do të thotë se keni në duar produkte të vjetëruara deri në pesë vjet, me shtimin e mundshëm të një ngjyre natyrale;
Balsamiku nuk duhet të ketë vlerë mbetje. Zgjidhni sipas çmim mesatar, jo në dëm të cilësisë së produktit;
Ne studiojmë me kujdes shënimin. Përbërja duhet të jetë pa ngjyrues, antioksidantë dhe konservues. Përndryshe, ju do të blini një produkt të prodhuar në mënyrë industriale me shije të dyshimtë;
Duhet të jetë prej 100% lëng rrushi, me një aciditet maksimal deri në 6% (lexoni me detaje etiketat në etiketë);
Një nga treguesit kryesorë është plakja, e cila sipas teknologjisë së prodhimit duhet të jetë më shumë se tre vjet (treguar në shishe);
Nëse balsamiku është i cilësisë së lartë dhe i përket klasës tradicionale, duhet të ketë domosdoshmërisht një certifikatë konfirmimi (ICEA MIPAAF). Etiketa do të përmbajë mbishkrimin: Certifikuar nga ICEA dhe Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
Kujtojmë se në të gjithë Italinë, prodhuesit e uthullës tradicionale duhet të jenë të certifikuar;
Në shishe do të gjeni një shenjë dalluese të rrumbullakët verdhë-blu

Për shkak të popullaritetit në rritje të sushit dhe rrotullave, dieta japoneze po fiton vrull. Zbuloni se si është tani në faqen tonë të internetit.

Mund të gjeni mënyra për të gatuar krapin në furrë.Mos kini frikë të eksperimentoni me gatimin!

Rreth pronave të dobishme kombucha mund të lexohet në Ata do t'ju habisin!

Rregullat e arta kur zgjidhni uthull balsamike origjinale:

Prodhuar në Reggio Emilia (etiketa e kuqe - 12 vjeç, argjend - 18 vjeç, e artë - mbi 25);
Prodhuar në Modena (kapelë beige - 12 vjeç, kapak i artë - mbi 25 vjeç);
Kostoja e një balsamiku të ri është 100 gr. - deri në 50 euro. Nëse plakja është mbi 25 vjet - deri në 75 euro;
Nëse keni një hipermarket afër, shanset janë të mëdha që të gjeni një balsamik tradicional. Përndryshe, ju duhet të provoni fatin tuaj duke bërë një porosi përmes dyqanit online.

Çfarë mund të zëvendësojë një shtesë të shtrenjtë?

Pasi të mësoni për koston e uthullës balsamike, me siguri do të pengoheni nga çmimi i saj i lartë. Mos u mërzitni, sepse ka një zëvendësim të denjë për origjinalin, i cili përdoret nga kuzhinierët. Të gjithë komponentët janë të disponueshëm dhe gjithmonë në dorë.

Ndani qershitë nga farat dhe shtypini. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në masën që rezulton, lëreni të ziejë.

Mbajeni në zjarr të ulët deri në gjysmë ore. E lemë të ftohet, e hedhim në një enë qelqi, e mbyllim me kujdes kapakun dhe e vendosim më tej në frigorifer.

Ju mund ta harroni anijen e lakmuar për disa ditë, por jo më shumë se tre. E nxjerrim enën me thelbin e dashur, e filtrojmë me kujdes, e derdhim në një shishe të bukur dhe e vendosim sërish në frigorifer.

Edhe pse ky balsamik do të ndryshojë nga përbërja tradicionale e uthullës nga Modena, sërish do t'ju ngrohë mendimi se keni arritur të prekni me duart tuaja një nga sekretet e mëdha të gatimit.

konkluzioni

Për shumë vite, balsamiku përgatitej si një ilaç shërues me efekte anti-inflamatore dhe antiseptike. Lucrezia Borgia e përdori në mënyrë të përsëritur atë si një ilaç në formën e një balsami, kur murtaja mbretëroi në Spanjë dhe Giacomo Casanova gjeti përdorimin e balsamikut si afrodiziak.

Uthulla misterioze balsamike do të mbetet një legjendë e panjohur, e cila nuk e pengon atë të na kënaqë me shijen e saj pikante unike.

Në fund, ju sugjerojmë që të njiheni me videoklipin e mëposhtëm:

Përmendjet e para të këtij "vendas" të dobishëm nga provincat italiane të Reggio Emilia dhe Modena datojnë që nga viti 1046. Pastaj markezi italian Bonifaci i dhuroi perandorit gjerman Henri II një fuçi me një ilaç të trashë të bërë nga rrushi Trebbiano.

Dhe ishte një dhuratë vërtet mbretërore: me një aromë frutash dhe një amëz të thartë-ëmbël, uthull balsamike ose balsamike në Evropën mesjetare, gëzonte famën e një balsami shërues.

Vetitë e dobishme të uthullës balsamike janë të njohura që nga kohërat e lashta.

Përfaqësuesit e dinastisë mbretërore e përdorën atë si një agjent antimikrobik dhe anti-inflamator gjatë murtajës. Por aventurieri i famshëm i shekullit XVIII Giacomo Casanova balsamik - një afrodiziak i fuqishëm - ndihmoi për të fituar famë si një dashnor i palodhur. Dhe vetëm shekuj më vonë, uthulla balsamike u bë një erëza pikante për sallatat, ushqimet e detit dhe pjatat e mishit. Pra, çfarë është uthulla balsamike, cilat janë përfitimet e saj dhe mundësisht dëmet?

Çfarë është e dobishme

Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, do të zbulojmë se nga çfarë përbëhet uthulla balsamike dhe çfarë e shkakton atë. veçoritë e dobishme.

Ky produkt përgatitet në 3 faza, duke përdorur lëng rrushi me thartirë të varieteteve të veçanta - spergola, bercemino, lambrusco.

Lëngu i freskët i rrushit zihet në një shurup të trashë të errët, i cili më pas plaket në fuçi druri. Fuçitë ndryshojnë në madhësi dhe qëllim: më të voglat janë të mbushura me balsamik të gatshëm. Kur një pjesë e vogël e saj shitet, përmbajtja e fuçisë së parë plotësohet nga e dyta. Vëllimi i fuçisë së dytë ngrihet në origjinal, duke shtuar përmbajtjen e të tretës në të, etj.
Uthull balsamike maturohet në fuçi

Erëzat janë gjithashtu të pranishme në të, listën e saktë të së cilës e dinë vetëm prodhuesit.
Teknologjia e prodhimit të versioneve buxhetore të balsamikut është thjeshtuar shumë. Përbërësit kryesorë të saj janë vera e kuqe, uthulla e verës, karameli, trashësuesit dhe ngjyrat.

Vetitë e dobishme të uthullës së vërtetë balsamike, e vjetëruar për të paktën 12 vjet, janë për shkak të "pasurisë" së saj të pasur kimike, duke përfshirë:

antioksidantë;
makro dhe mikroelemente;
vitamina;
pektina;
polifenole;
saharide;
anocianina;
taninet.

Ka veti antioksidante, antimikrobike dhe tonike, që i nënshtrohen konsumit të moderuar të balsamikut:

normalizon nivelin e kolesterolit dhe punën e sistemit të qarkullimit të gjakut, duke ndihmuar në parandalimin e sëmundjeve të zemrës;
zvogëlon rrezikun e tumoreve kancerogjene;
shtyp proceset inflamatore dhe florën patogjene në traktin e tretjes, normalizon tretjen;
duke qenë një afrodiziak i fuqishëm, tonifikon trupin.

Uthull balsamike tonifikon në mënyrë të përkryer trupin

Si të përdorni uthull balsamike?

Tradicionalisht, balsami është një "mysafir" i shpeshtë Kuzhina italiane ku përdoret si salcë sallate.

Supat dhe sallatat e kalitura me një sasi të vogël uthull aromatike konsiderohen si klasike të kuzhinës italiane. Ndër recetat më të nderuara janë orizi me kallamar dhe karkaleca dhe sallata me avokado, rizoto dhe makarona.

Dhe sigurisht, një pjatë tradicionale mesdhetare me djathra të buta dhe domate, të zbukuruara me marule jeshile.

Gjatë veshjes së sallatave, uthulla balsamike shpesh përzihet me vaj ulliri.
Por gustatorët preferojnë ta fillojnë drekën e tyre duke e zhytur bukën në vaj ulliri të përzier me uthull balsamike. Përzierja që rezulton ka një aromë delikate dhe të butë.

Ku tjetër përdoret

Fama për vetitë e dobishme të produktit ka shkuar përtej kuzhinës.
Duke ditur për përfitimet e uthullës balsamike për trupin dhe, në veçanti, vetitë e saj për të stimuluar rigjenerimin e qelizave, prodhuesit kryesorë të kozmetikës i pasurojnë ato me kremra ushqyes dhe produkte kundër celulitit.
Për shkak të aftësisë së saj për të përshpejtuar proceset metabolike, uthulla balsamike përdoret në mënyrë efektive për humbje peshe.

Uthull balsamike është një ndihmë e madhe për humbjen e peshës

Ndryshe nga vajrat bimore, vlerën e energjisë 100 ml prej të cilave nuk janë më pak se 445 Kcal, përmbajtja kalorike e uthullës balsamike, në varësi të origjinës së produktit, është 88 - 106 Kcal. Dallimi kryesor midis uthullës balsamike dhe vajit është mungesa e yndyrave: raporti i bju (proteina / yndyrna / karbohidrate) në të është 0,5 / 0/17.

I trashë, me një strukturë pak të karamelizuar, ju lejon të gatuani salca të shijshme pothuajse pa vaj vegjetal të shtuar.

Uthull balsamike do të bëhet një "shpëtimtar" i vërtetë për një dietë: mjafton vetëm 1 lugë për të bërë një salcë të shkëlqyer. vaj arre ose ulliri, 1 lugë gjelle secili ujë dhe mustardë të butë, një qiqra dhe 5 lugë gjelle. balsamik. Rezultati është një salcë e shkëlqyer, përmbajtja kalorike e së cilës është 20 herë më e ulët se ajo e përgatitur në bazë të vajit vegjetal.

Uthulla balsamike gjithashtu tregon rezultate të shkëlqyera në luftën kundër celulitit: sipas rishikimeve, mbështjellja me të, e kombinuar me një masazh intensiv, e zbut lëkurën dhe e bën atë të mëndafshtë. Por më e rëndësishmja, duke depërtuar thellë nën lëkurë, balsamiku stimulon në mënyrë aktive kullimin e indit dhjamor nënlëkuror.

A është e dëmshme uthulla balsamike?

Sipas rezultateve të studiuesve mikrobiologjikë amerikanë, duke përdorur uthull balsamike duke humbur peshë për një kohë të gjatë dhe në sasi të mëdha, mund të sillni jo vetëm përfitime, por edhe dëm. Pra, një dietë e veçantë “acidike” me uthull balsamike (“dieta PH”) kërcënon shumë probleme shëndetësore të shkaktuara nga “acidifikimi” i mundshëm i organizmit.
Nëse konsumoni uthull balsamike pa masë, mund të keni probleme shëndetësore.

Nënat e ardhshme shpesh pyesin nëse uthulla balsamike mund të përdoret për gratë shtatzëna? Nuk ka kundërindikacione kategorike për përdorimin e tij, megjithatë, ende nuk ia vlen ta përdorni atë në mënyrë të pakontrolluar. Është më mirë nëse produkti do të përdoret në qëllime mjekësore: i paholluar - për trajtimin e plagëve të jashtme dhe gërvishtjeve, tretësirë ujore - për shpëlarjen e dhimbjeve të fytit.

Uthulla nuk indikohet për neoplazitë ulceroze në stomak dhe zorrë, si dhe në rast të mbindjeshmërisë ndaj përbërësve të saj.

Uthulla balsamike me cilësi të dobët mund të jetë e dëmshme: bollëku i përbërësve sintetikë në produktin "artizanal" kërcënon me helmim, kështu që ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni atë të duhurin. produkt natyral.

Si të zgjidhni

Ky produkt vjen nga provincat italiane të Emilia-Romagna ose Modena dhe emri i tij italian përmban gjithmonë fjalën tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ose Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Pjekuria e uthullës balsamike mund të njihet me kodimin e ngjyrave:

Kapaku i kremit në shishen e një produkti nga Modena korrespondon me një balsamik të ri - 12 vjeç, dhe me atë të artë - me uthull të pjekur 25 vjeç;
Balsamiku 12-vjeçar nga Emilia Romagna është shënuar me një etiketë të kuqe;
18 vjeç - argjend;
dhe 25-vjeçari është flori.

Në varësi të vjetërsisë, kostoja e një produkti të përgatitur sipas të gjitha rregullave varion nga 40 deri në 70 euro. Një kosto më e ulët mund të tregojë një falsifikim gjerman ose një produkt artizanal.

Do të mësoni udhëzime të hollësishme se si të zgjidhni uthull balsamike me cilësi të lartë nga video:

A ka ndonjë ndryshim të madh

Duke marrë parasysh koston e lartë të një produkti vërtet italian, kuzhinierët e zgjuar të restoranteve të respektuara ndonjëherë zëvendësojnë uthullën balsamike me "fqinjët" e tjerë nga departamenti i gastronomisë.
Gjykoni vetë se sa ekuivalente është një zëvendësim i tillë:

Cili është ndryshimi midis uthullës së verës dhe uthullës balsamike. E para është një trashëgimi e Francës dhe, në fakt, është një verë e fermentuar. Dy varietetet e saj - e bardha dhe e kuqe - përftohen, përkatësisht, nga vera e kuqe ose e bardhë duke shtuar baktere të acidit acetik në të nga lëndët e para që përmbajnë alkool;
Nëse krahasoni uthull balsamike dhe salcë soje, ndryshimi nuk është vetëm në teknologji. Përgatitja salce soje zgjat muaj dhe konsiston në fermentimin e një përzierje bishtajore nga përfaqësuesit e mykut të Mbretërisë së kërpudhave;
Lëngu i vjetëruar nga rrushi i shtrydhur në vend të distilimit të thatë të drurit është ndryshimi kryesor uthull balsamike nga e zakonshmja.

Amvisat e afta, që dëshirojnë të kënaqin mysafirët me një darkë italiane, shpesh i bëjnë vetes pyetjen: si ta zëvendësoni uthullën balsamike në shtëpi?

Alternativa më e zakonshme është uthulla e verës e lartpërmendur. Megjithatë, ia vlen të shqetësohet se shija e këtij banori të zakonshëm të supermarketit është të paktën pak më afër origjinalit. Për ta bërë këtë, uthulla përzihet me tarragon ose pelin në një raport 2: 1 dhe injektohet për 6 javë në një dhomë të pandritur. Tinktura e përfunduar ruhet në frigorifer.

Një alternativë ndaj uthullës balsamike
A është e mundur të shkoni në një rrugë më të lehtë dhe të zëvendësoni uthullën balsamike me uthull molle?
Po, nëse përdorni këtë recetë:

Pritini një mollë të mesme në feta, vendoseni në një enë qelqi;
shtoni 3 degë tarragon;
1 lugë çdo sheqer i grimcuar dhe piper i bardhë;
një thelpi hudhër, e ndarë në 2 pjesë.

Hidhni 0,5 litra uthull molle dhe, pasi të keni mbyllur enën, dërgojeni për të injektuar në një dhomë të errët të ftohtë. Pas 14 ditësh, alternativa aromatike balsamike është gati.

Secila prej këtyre alternativave ka përfitimet e veta për trupin.

Por megjithatë, lejoni vetes të gatuani të paktën herë pas here gjellë e hollë me uthull balsamike të vërtetë: kënaqësia e shije pikante dhe përfitimet për trupin e bëjnë përdorimin e këtij produkti të shtrenjtë mjaft të arsyeshëm.

Materiale të ngjashme

Për herë të parë, uthulla balsamike është dokumentuar në dorëshkrimet e vitit 1046 pas Krishtit. e. Atë vit, një fuçi me një përbërje aromatike dhe të mrekullueshme iu dorëzua Henrit III, perandorit të ardhshëm të Perandorisë së Shenjtë Romake, në ditën e kurorëzimit të tij.

Fillimisht e përdorur ekskluzivisht si ilaç, kjo erëza e hollë vjen nga provinca e Modenës, e vendosur në rajonin Emilia-Romagna, një nga qendrat gastronomike më të famshme në Itali.

Sot, balsami i vërtetë është një nga produktet më të shtrenjta në botë.

Erëza origjinale italiane është dukshëm e ndryshme nga llojet e tjera të uthullës. Dhe ndryshimi i parë qëndron në atë se çfarë teknologjie dhe nga çfarë prodhohet uthull balsamike - procesi i përgatitjes së tij është shumë më i gjatë se prodhimi i çdo lloji tjetër të këtij erëza.

Balsamiku klasik është bërë nga kokrrat e rrushit të bardhë të varietetit Trebbiano, të pjekura nën diellin e nxehtë italian. Mund të përdoret gjithashtu rrushi i varieteteve Lambrusco (i kuq), Sangiovese (i errët) dhe të tjerë që rriten në tokat pjellore të Modenës.

Gatimi fillon me shtypjen e rrushit të pjekur. Një pjesë e lëngut që rezulton trashet duke zier dhe reduktohet në 1/3 e vëllimit të tij origjinal.
Pjesa tjetër e lëngut të rrushit lihet të fermentohet dhe sillet në gjendjen e uthullës.

Më pas, të dy komponentët përzihen në përmasa të caktuara dhe vendosen në fuçi druri me vrima të veçanta për të ndërvepruar me mjedisin. Në këtë rast përdoren fuçi me kapacitete të ndryshme dhe nga lloje të ndryshme druri (larsh, lis, qershi, gështenjë dhe të tjera). Çdo dru i jep produktit një aromë dhe shije shtesë.

Fillimisht, lëndët e para të uthullës vendosen në enë 100 litrash, në të cilat mbahen për tre vjet, pastaj hidhen në fuçi më të vogla – e kështu me radhë disa herë. Periudha totale e plakjes së balsamikut është nga 12 deri në 25 vjet (ndonjëherë mund të shkojë deri në gjysmë shekulli).

Ashtu si shumë qindra vjet më parë, prodhuesit shtojnë një grup të caktuar erëzash në balsamik. Sidoqoftë, receta e saktë dhe grupi i plotë i përbërësve përcillen nga mjeshtrit ekskluzivisht nga brezi në brez dhe nuk janë të disponueshme për "të pa iniciuarit".

Ngjyra e balsamikut klasik është e errët, që të kujton katranin. Konsistenca është e trashë, viskoze. Në të njëjtën kohë, shija e uthullës balsamike është e ëmbël dhe e thartë me nota të këndshme frutash. Ajo gjithashtu ka aromën më të ndritshme dhe më intensive se çdo uthull ushqimor.

Ashtu si me një verë të mirë, sa më gjatë të jetë e vjetëruar, aq më aromatik dhe më i vlefshëm është balsamiku. Në të njëjtën kohë, aciditeti i një produkti me cilësi të lartë nuk kalon 6%.

Uthull balsamike (100 g) përmban:

76,45 gram ujë;
0,49 g - proteina;
17,03 g - karbohidrate;
0,37 g - hiri

Përmbajtja kalorike e uthullës balsamike: 88 kcal / 100 g erëza.

Përveç kësaj, përbërja e këtij produkti italian përmban shumë elementë gjurmë, minerale, disa lloje acidesh, si dhe substanca të ndryshme të dobishme për organizmin, si polifenole dhe pektina.

E rëndësishme! E gjithë kjo vlen vetëm për produktin origjinal të prodhuar në Itali.

Prodhuesit shtojnë sheqer (të karamelizuar), aromatizues dhe trashës në uthullën balsamike më të lirë.

Sot ekzistojnë disa lloje balsamike, të ndryshme si në përbërje ashtu edhe në kosto.

Erëza më e mirë dhe më e shtrenjtë konsiderohet të përgatitet sipas një recete të vjetër, në përputhje me të gjitha teknologjitë e nevojshme të prodhimit dhe plakjes. Ashtu si qindra vite më parë, bëhet ekskluzivisht me metodën artizanale (pa përdorimin e pajisjeve industriale) nga varietetet e lehta të rrushit.

Ka emërtimin Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) dhe prodhohet vetëm në Itali në provincën e Modenës (Tradizionale di Modena) ose në krahinën fqinje të Reggio Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).

Të gjithë prodhuesit e erëzave tradicionale italiane janë bashkuar në një konsorcium të veçantë, i cili kontrollon rreptësisht cilësinë e produktit dhe sigurohet që teknologjia e vjetër e prodhimit të tij të mos cenohet.

Uthulla e vërtetë balsamike nga Modena, në varësi të plakjes, mund të kushtojë nga 6 deri në 20 mijë rubla për 100 ml. Sa më e vjetër të jetë uthulla, aq më i lartë është çmimi i saj.

Lloji i dytë i balsamikut është uthulla e prodhuar në të njëjtën Modena (Aceto balsamico di Modena) me etiketën IGP. Teknologjia e prodhimit dhe cilësia e këtij produkti praktikisht nuk ndryshojnë nga ajo tradicionale, por prodhuesit e tij nuk janë të përfshirë në Konsorcium, prandaj një balsamik i tillë nuk ka të drejtë të quhet origjinal.

Si një "largim" nga tradita, prodhuesit e një erëza të tillë mund të shkurtojnë kohën e vjetërsimit të tij. Por ajo ka një avantazh të madh - me cilësi të mirë, ka një kosto më të përballueshme.

Për më tepër, një lloj tjetër uthull balsamike është paraqitur në raftet e dyqaneve moderne, ose më saktë zëvendësuesi i saj më i lirë (nga 30 rubla për 10 ml).

Baza e këtij balsamiku është, të cilit mund t'i shtohen sheqer, aromatizues, konservues dhe përbërës të tjerë gjatë procesit të përgatitjes.

Ky produkt tashmë është prodhuar duke përdorur pajisje moderne në shkallë industriale dhe nuk kërkon ndonjë vjetërim shtesë. Kjo ju lejon të ulni ndjeshëm koston e tij. Erëza të tilla, për shembull, përfshijnë uthullën e bardhë balsamike, e cila, pavarësisht dallimeve nga balsamika tradicionale, ka një shije delikate dhe mund të hijezojë dhe përmirësojë në mënyrë të përsosur. cilësitë e shijes shumë pjata.

Baza e këtij produkti është gjithashtu lëngu i rrushit (must), por pjesa tjetër e teknologjisë është dukshëm e ndryshme nga ajo tradicionale.

Prodhuesit mund të shtojnë niseshte, shurup misri, fruktozë ose glukozë dhe trashësues të tjerë në uthull në procesin e prodhimit të varieteteve të ndryshme të uthullës komerciale.

E rëndësishme! Balsamiku industrial mund të përdoret ekskluzivisht si erëz, pasi nuk ka të njëjtat përfitime si një produkt origjinal i përgatitur sipas teknologjisë së vjetër të mjeshtrave italianë.

Përzgjedhja dhe ruajtja

Për të zgjedhur uthull balsamike, duhet të mbani mend se një e mirë produkt cilësor thjesht nuk mund të jetë i lirë.

Kriteret kryesore për zgjedhjen e një produkti origjinal përfshijnë gjithashtu praninë e një shkurtimi në etiketë AVTM, që do të thotë se erëza është bërë sipas recetë tradicionale në Modena. Pjesa tjetër e varieteteve balsamike të prodhuara jashtë kësaj krahine italiane janë të etiketuara të certifikuara nga ICEA dhe Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Para se të zgjidhni uthullën balsamike, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe vjetërsimit të saj, e cila është një nga treguesit kryesorë të cilësisë së lartë tradicionale.

Ekstrakti i balsamikut të cilësisë së lartë, sipas teknologjisë, nuk mund të jetë më pak se 3 vjet.

Kur blini një erëz italiane, periudha e plakjes mund të përcaktohet nga ngjyra e kapakut ose etiketës.

Për shembull, prodhuesit nga provinca e Reggio Emilia ngjitin etiketa të kuqe në shishe me një përbërje të vjetëruar në fuçi druri për të paktën 12 vjet. Ngjyra e argjendtë e ngjitësit do të thotë që produkti është injektuar për të paktën 18 vjet.

Uthulla në shishe me etiketë ari konsiderohet më e mira. Kjo përbërje ka një “moshë” 25 vjeç e lart.

Ndryshe nga kolegët e tyre, prodhuesit nga Modena "flasin" për ekspozimin e produktit duke përdorur kapakë:

krem (bezhë) do të thotë 12 vjeç;
ari - 25 vjeç e më shumë.

Një tjetër veçori dalluese që do të bëjë të mundur nxjerrjen në pah të erëzave të vërteta italiane është tara. Në Modena, shishet në shishe speciale me fund katror. Në qytetet e tjera të Emilia-Romagna preferohen shishet në formë tulipani. Për më tepër, të dy kontejnerët janë bërë prej xhami të lehtë të qëndrueshëm.

Duke blerë uthull më të lirë të prodhuar në vende të tjera, mund të bëheni edhe pronar i një produkti aromatik me cilësi të lartë dhe është e lehtë të hasni në një falsifikim me cilësi të ulët që nuk do të sjellë asgjë tjetër veç zhgënjim.

Për të minimizuar rrezikun e blerjes së një erëza që nuk i ngjan as nga distanca balsamikut, ekspertët këshillojnë t'i kushtoni vëmendje:

Konsistenca. Një produkt cilësor duhet të ketë një konsistencë të trashë dhe viskoze.
Një ngjyrë që duhet të jetë e errët dhe e ngopur.
Kompleksi. Balsamiku duhet të përmbajë 100% lëng rrushi dhe të ketë një aciditet jo më shumë se 6%. Në të njëjtën kohë, një produkt cilësor nuk përmban ngjyra, antioksidantë shtesë dhe konservues.
Përveç kësaj, para se të blini shishen tuaj të preferuar me një erëza aromatike, duhet të pyesni prodhuesin e saj ( teknologjive moderne ju lejon të merrni të gjithë informacionin e nevojshëm në internet).

Pasi kanë blerë një erëza, shumë njerëz mendojnë se si të ruajnë uthull balsamike dhe çfarë duhet bërë në mënyrë që ajo të mos humbasë karakteristikat e saj cilësore.

Vlen të përmendet se i njëjti rregull vlen për produktin e parapaketuar si për përbërjen në fuçi: "sa më i vjetër aq më mirë". Kjo do të thotë që ju mund të blini një produkt "të ri" dhe ta lini të futet në raftin e pasmë në dollap.

E rëndësishme! Cilësitë e uthullës në ruajtje afatgjatë mund të përmirësohet vetëm në një enë të pahapur. Nëse kapaku tashmë është hapur, atëherë është e pamundur të përmirësohen karakteristikat e shijes. Në të njëjtën kohë, jetëgjatësia e balsamikut, edhe në një shishe të hapur, është praktikisht e pakufizuar.

Karakteristikat e dobishme

Për herë të parë, vetitë e dobishme të këtij produkti u vlerësuan në mesjetë. Ishin këto cilësi që e bënë balsamikun një produkt "të denjë për mbretërit".

Cilat janë përfitimet dhe a mund të ketë dëm nga përdorimi i uthullës balsamike?

Një nga të parët u zbulua aftësia e tij për të dezinfektuar ujin. Më pas, vetitë e tij antibakteriale u përdorën me sukses në mjekësi për trajtimin e sëmundjeve të fytit (gargarë) dhe lëndimeve të ndryshme.

Vlen të përmendet se gjatë epidemisë së murtajës në Evropë, balsamiku u përdor midis një prej ilaçeve të tyre dhe agjentëve profilaktikë për sëmundjen.

Është për shkak të kësaj veçorie që është në gjendje të përmirësojë tretjen, të shtypë mikroflora patogjene në zorrët dhe të ketë një efekt të përgjithshëm forcues në trupin e njeriut.

Falë polifenoleve të tij, balsamiku ka veti të forta antioksiduese. Besohet se përdorimi i moderuar i tij shërben si një masë e mirë parandaluese për parandalimin e kancerit dhe patologjive të muskujve të zemrës.

Gjithashtu një produkt natyral ndihmon në përmirësimin e performancës sistemi nervor dhe stimulon aktivitetin e trurit, ka një efekt të dobishëm në shikimin dhe sistemin muskuloskeletor të njeriut.

Uthulla balsamike e cilësisë së mirë është gjithashtu e dobishme për lëkurën e jashtme të një personi. Prandaj, erëza e mirënjohur aromatike është përdorur prej kohësh dhe me sukses nga kozmetologët për prodhimin e produkteve kundër plakjes, kundër celulitit, si dhe për qëllimin e përmirësimit të flokëve.

Përkundër faktit se studime të veçanta mbi efektet e dobishme të balsamikut nuk janë kryer, shumë mjekë tradicionalë dhe madje edhe mjekë zyrtarë argumentojnë se përdorimi i rregullt i erëzave mund të ngadalësojë proceset e lidhura me moshën në trup dhe të ndihmojë në zgjatjen e një jete aktive dhe të shëndetshme. (si një nga dëshmitë e një deklarate të tillë, ju mund të përdorni jetëgjatësinë e konsiderueshme të italianëve që konsumojnë balsamik pothuajse çdo ditë, duke e shtuar atë në gatime të ndryshme).

Përveç kësaj, është në gjendje të zbusë fibrat e mishit dhe të ruajë me siguri ushqimin, duke zgjatur jetëgjatësinë e tij. Prandaj, në shekujt e fundit, ajo është përdorur në mënyrë aktive në gatim.

E rëndësishme! Për të marrë përfitimin maksimal nga produkti i mrekullisë, ai nuk duhet të trajtohet me nxehtësi.

Sa i përket dëmit të balsamikut, vetëm aciditeti i shtuar i stomakut dhe intoleranca individuale ndaj një ose më shumë përbërësve të erëzave mund të bëhen kundërindikacione për përdorimin e tij. Me drejtësi, mund të vërehet se kjo e fundit nuk është aq e zakonshme.

Ku shtohet uthulla balsamike në gatim?

Për shkak të shijes së tij të ëmbël dhe të thartë, mund të përdoret në mënyrë të barabartë në gatimet kryesore dhe sallata, si dhe në ëmbëlsirat e ëmbla.

Më së shpeshti, recetat e uthullës balsamike gjenden në kuzhinën italiane dhe mesdhetare.

Pana cotta (një ëmbëlsirë e bërë me krem dhe sheqer me shtimin e xhelatinës dhe vaniljes) është shumë e popullarizuar në mesin e italianëve, e zbukuruar me luleshtrydhe të marinuara në balsamik.

Ushqimet më të zakonshme që italianët (dhe të tjerët) preferojnë të konsumojnë me uthull balsamike:

ushqim deti;
çdo lloj mishi dhe pule;
supave;
enët me djathë;
sallata me perime dhe fruta;
pica;
Desserts.

Përdorimi më i popullarizuar, megjithatë, është si një shtesë për salcat e sallatës.

Receta më e njohur dhe në të njëjtën kohë më e thjeshtë e përdorur nga shefat e kuzhinës është një salcë me uthull balsamike dhe vaj ulliri. Raporti i vajit dhe balsamikut në të është 3: 1.

Sipas dëshirës, bazës së përgatitur në këtë mënyrë mund t'i shtoni një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish, të cilët do të ndihmojnë në pasurimin e shijes së sallatës dhe për t'i dhënë një shije "të vërtetë italiane".

Shumë janë të interesuar në pyetjen se pse uthulla quhet balsamike dhe çfarë lidhje ka me balsamimin. Përgjigjet për këto pyetje mund të gjenden në historinë e produktit. Erëza tashmë e njohur mori emrin e saj nga fjala "balsam" dhe, çuditërisht, nuk ka të bëjë fare me procesin e balsamimit.

Epo, përbërja u quajt balsam sepse përdorej (dhe përdoret ende) për:

trajtimi i plagëve dhe prerjeve të vogla dhe të thella;
trajtimi i kafshimeve dhe djegieve;
gargarë me një të ftohtë;
duke hequr qafe problemet e tretjes;
parandalimi i diabetit;
rregullimi i presionit të gjakut etj.

Është vërtetuar se nëse uthulla balsamike shtohet rregullisht në ushqim, atëherë përfitimet mund të jenë të mëdha. Në fund të fundit, ju lejon të ulni nivelet e kolesterolit në gjak dhe të rrisni imunitetin, gjë që është veçanërisht e rëndësishme në sezonin e ftohtë.

Sipas legjendës, burri i famshëm i zonjave Giacomo Casanova e përdori këtë erëza aromatike si afrodiziak, duke e shtuar në pjatat e zonjave të tij.

Përdorimi i uthullës balsamike është gjithashtu mjaft i popullarizuar në kozmetologji.

Kompanitë e mëdha kozmetike përdorin balsamik për përgatitjen e produkteve të ndryshme për kujdesin e fytyrës dhe duarve, produkte anticelulit dhe balsame për të parandaluar rënien e flokëve.

Përveç kësaj, maskat dhe tonikët pastrues balsamik mund të bëhen në mënyrë të pavarur në shtëpi. Trajtimet duke përdorur një barishte popullore mund të luftojnë në mënyrë efektive aknet, të tonifikojnë lëkurën, të përmirësojnë ngjyrën e saj dhe të përshpejtojnë rigjenerimin e indeve.

Nutricionistët kanë gjetur një përdorim tjetër të uthullës balsamike. Fakti është se erëza ka veti të frenojë peshën, duke parandaluar që ushqimi i ngrënë të qëndrojë në trup për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, ai kontribuon në djegien e hershme të të gjitha kalorive të tepërta.

Duke përmbledhur

Një produkt origjinal nga Italia - një balsam dhe thesar vërtet i mrekullueshëm lëndë ushqyese... Duke e shijuar të paktën një herë, është thjesht e pamundur të harrosh shijen e pasur dhe buqetën e aromave.
Megjithatë, për të marrë gamën e plotë të kënaqësive dhe përfitimeve, është e rëndësishme të zgjidhni erëzat e duhura.

Të gjithë duan të hanë të shijshëm dhe të shëndetshëm. Në gastronomi, ekziston një gamë e gjerë e varieteteve të uthullave, të gjitha ato kanë veti, aroma, shije dhe madje edhe efekte të ndryshme në organizëm. Një nga uthullat - balsamike, është një shtesë e shkëlqyer për pjatat që vetëm me të do të bëhen më të shëndetshme dhe më të shijshme.

Çfarë shije ka, çfarë pjatash i përshtatet? A ka indikacione dhe kundërindikacione për përdorim?

Uthull balsamike - çfarë është ajo?

Uthulla balsamike ("balsamike") është një erëza e kalitur nga mushti i rrushit, me ngjyrë të errët dhe konsistencë të trashë, e karakterizuar nga shije specifike të ëmbël dhe të thartë dhe aromë frutash... Kjo erëza nuk duhet të ngatërrohet me uthullën e zakonshme të verës - këto janë erëza krejtësisht të ndryshme.

Ndryshe nga emri “uthulla”, mënyra e përgatitjes së saj ndryshon dukshëm nga ushqimi i zakonshëm. Në Kaukaz dhe Iran, bëhet një erëza e ngjashme, e quajtur "doshab". Në Amerikë, erëza të ngjashme me balsamikun bëhen nga kokosi, fiqtë, mandarinat, rrush pa fara e zezë, kokrrat e kakaos, etj.

Ky balsamik i pakrahasueshëm prodhohet në provincat italiane të Reggio Emilia dhe Modena.

Përbërja e balsamikut përmban një thesar substancash të pazëvendësueshme, duke përfshirë acidin tartarik. Si dhe:

Përmban në sasi të vogla:

mangani

Industrial, praktikisht i padobishëm, pasi përgatitet pa plakje, balsami përmban këto substanca:

glukozë
fruktoza
niseshte
konservues
ngjyrat
shije etj.

Përmbajtja kalorike e uthullës balsamike: Për 100 g balsamik përmban rreth 88 kcal.

Duhet thënë se përgatitja e balsamikut të vërtetë është një proces shumë i vështirë dhe i gjatë, që kërkon njohuri dhe përvojë të caktuar të prodhuesit. Prodhuesit besojnë se është e rëndësishme të keni kohë dhe durim gjatë përgatitjes së tij. Fotoja me uthull balsamike do t'ju ndihmojë të kuptoni se cilat pjata i përshtaten dhe si duket.

Balsamik: përfitimet dhe dëmet

Prania e përfitimeve të përdorimit të uthullës balsamike mund të thuhet vetëm nëse ajo është natyrale, e përgatitur në përputhje me të gjitha rregullat dhe rregulloret dhe në prodhimin e saj kanë marrë pjesë vetëm punëtorë të kualifikuar në këtë fushë.

Për momentin, nuk ka asnjë informacion për ndonjë studim që do të tregonte efektet e dobishme të uthullës balsamike, për efektet e saj të dobishme në trupin e njeriut dhe parandalimin e sëmundjeve. Megjithatë, përbërja e tij është e njohur dhe elementët që përmban kanë përfitime të vërtetuara shëndetësore. Në mjekësinë popullore, balsamiku dhe përfitimet e tij janë përdorur për një kohë të gjatë - siç u përmend tashmë, që nga Mesjeta.

Procesi i tretjes dhe humbjes së peshës

Sistemi i qarkullimit të gjakut:

përmbajtje të ulët natriumi, por shumë kalium, i cili është i dobishëm për punën e zemrës dhe enëve të gjakut;
magnez dhe kalcium absorbohen më mirë;
ul nivelin e kolesterolit, të dëmshëm dhe të rrezikshëm për organizmin në gjak, dhe për këtë arsye parandalon zhvillimin e aterosklerozës vaskulare.

Luftimi i diabetit mellitus

Posedon uthull balsamike dhe aftësi parandaluese të diabetit. Ai mbron qelizat në pankreas, të cilat janë përgjegjëse për prodhimin e insulinës. Uthulla i ndihmon ata të funksionojnë siç duhet, duke i mbrojtur kështu nga diabeti.

Shërimi i plagëve

Uthulla balsamike përfiton nga vetitë e forta antiseptike. Nëse shtoni një lugë çaji tretësirë në një gotë me ujë, merrni një zgjidhje dezinfektuese që mund të përdoret për të fshirë plagët e vogla në sipërfaqen e lëkurës.

Dëm balsamik

Po, përfitimet janë sigurisht të dukshme, por a ka vetitë e dëmshme kjo erëz? Gjithçka është e mirë me moderim dhe nëse abuzoni me uthullën balsamike, mund të dëmtoni veten. Nuk ka kundërindikacione, përveç intolerancës individuale.

Uthull balsamike: aplikimi

Ata nuk kanë gjetur aplikimin e tyre më të mirë në asnjë fushë tjetër përveçse, natyrisht, në gatim. Ushqim Italian Për shembull, janë të famshëm për sasinë e vajit të ullirit, por pak njerëz e dinë që shpesh i shtohet balsamik. Kështu që ju mund të mbushni karburant sallatat, do të kenë një aromë të këndshme delikate. Shkon mirë me djathin sallate jeshile, avokado dhe domate.

Është gjithashtu i shkëlqyer për Mish... Enët e mishit thjesht spërkaten me të gjatë skuqjes. Mjaftojnë disa pika balsamik të ëmbël dhe të thartë që shija e produkteve të ndryshojë tërësisht në të panjohur. Me shtimin e tij, ata përgatisin pjatat e para, omëletë, ëmbëlsirë dhe madje akullore... Për të ndihmuar trupin të tresë ushqimet e rënda dhe të yndyrshme, mjafton t'i shtoni salcës pak balsamik. Por është e rëndësishme të mbani mend se e tij nuk duhet të ekspozohen ndaj temperaturave të larta.

Edhe në kozmetologji balsamiku ka gjetur përdorim. Për shkak të përmbajtjes polifenol, tioninë dhe antocianë, plakja e qelizave epidermale vonohet. Një rezultat i shkëlqyer tregohet nga kremrat me shtimin e tij për pronarët e lëkurës së moshuar. Gjendet në disa produkte anticelulit dhe madje edhe në një balsam për të luftuar rënien e flokëve. Vetitë e tij dezinfektuese ndihmojnë në pastrimin e plotë të lëkurës dhe përmirësimin e çehrës. Rekomandohet gjithashtu si një afrodiziak i shkëlqyer.

Ku të shtoni uthull balsamike?

Balsamiku shtohet në gatime të ndryshme: perime, sallata frutash, mish dhe enët e peshkut si dhe pjata me ushqim deti.

Uthull balsamike i shtohet edhe marinadave. Ky lloj versioni është i përshtatshëm në lidhje me të dy perimet, enët me mish si dhe ushqimet e detit. Kur spërkaten me manaferrat balsamike, ato fitojnë një shije unike.

Çfarë mund të zëvendësojë balsamikun?

Uthulla e verës konsiderohet analoge standarde e balsamikut. Në disa raste, do të jetë e përshtatshme të zëvendësohet me mollë.

Si të bëni uthull balsamike në shtëpi?

Ky balsamik është bërë vetëm nga rrushi i bardhë. Produkti duhet t'i nënshtrohet proceseve metabolike dhe avullimit. Më pas hidhet në fuçi druri, ku ruhet për 3 deri në 100 vjet. Tani është e qartë pse ai ka një çmim kaq të lartë.

Duke qenë se ka njerëz që duan ta shijojnë këtë produkt, por nuk kanë mundësi për shkak të kostos së lartë, u krijua një recetë për përgatitjen e lirë të uthullës balsamike në shtëpi.

Përbërësit:

2 filxhanë qershi të freskëta
15 g sheqer
0,5 l uthull 9%,
0,5 lugë kanellë,
lëkura e 1 limoni.

Përgatitja:

Fillimisht shtypim qershitë. Shtoni sheqerin, lëkurën, kanellën dhe uthullën në të.
Ziejeni përzierjen për 15-20 minuta.
Ftoheni tretësirën që rezulton, derdhni në një tas dhe vendoseni në frigorifer.
Pas dy ditësh, filtroni përzierjen.
Sterilizoni paraprakisht enën ku do të derdhet tretësira që rezulton. Ruajeni gjithmonë në frigorifer.

Kështu mund të përgatisni balsamik në shtëpi pa shpenzuar shumë para.

Kohët e fundit, një emër i tillë si "balsamik" na dukej si çdo fjalë e pakuptueshme në një gjuhë të panjohur. Kur dikush përmend shprehjen “uthull balsamike”, receta nuk është gjëja e parë që të vjen në mendje. Por është në gatim që kjo erëza përdoret më së shumti.

Historia e paraqitjes

Sot ky produkt krenohet me pothuajse një mijë vjet histori. Gjatë gjithë kësaj kohe, shumë gjëra po ndodhnin në botë - kufijtë e shteteve ndryshuan, gjenitë dhe zuzarët u shfaqën dhe u zhdukën, dhe vetëm uthulla balsamike mbeti pa ndryshim me cilësi të lartë dhe në shije hyjnore.

Gjithçka filloi në vitin 1046, kur mbreti francez i sapoformuar mori si dhuratë një fuçi uthull balsamike. Dhe pastaj, siç thonë ata, filloi. Balsamiku filloi të përdoret si ilaç për shumë sëmundje (madje edhe për murtajën), përdorej për trajtimin e plagëve dhe merrej nga brenda. Pas kësaj u vlerësua edhe shija e tyre, ose më mirë shija që merrnin produktet nëse u shtohej uthull balsamike. Recetat me të ranë si një kornucopia, dhe së shpejti ishte sfera e kuzhinës ajo që u bë vendi kryesor i aplikimit të balsamikut.

Vlera e veçantë e kësaj uthulle e bëri vendin e krijimit të saj të famshëm në mbarë botën. Tani qyteti i Modenës është atdheu i arit të zi italian, i njohur për të gjithë gustatorët, kuzhinierët dhe thjesht amatorët.

Procesi i krijimit

Është e kushtueshme për të krijuar një produkt të kësaj cilësie. Para së gjithash, ka të bëjë me kohën. Duhen minimalisht 12 vjet për të bërë uthull balsamike me cilësi të lartë. Dhe nuk ka asnjë mënyrë për ta shmangur këtë kërkesë - kontrolli i rreptë i cilësisë jo vetëm që do të parandalojë shitjen e një produkti të tillë, por mund t'i heqë një familje të drejtën për ta prodhuar atë, dhe kjo do të jetë një goditje e madhe. Në fund të fundit, vetëm 300 familje të respektuara prodhojnë uthull balsamike, recetat e së cilës ruhen në konfidencë dhe janë të trashëguara. Dhe etiketa tradizionale ia vlen. Kjo shenjë, meqë ra fjala, do të thotë se uthulla është e cilësisë së lartë dhe e prodhuar sipas një recete tradicionale.

Pra, procesi i krijimit fillon me përzgjedhjen e rrushit të një varieteti të caktuar. Më pas zihen në musht rrushi, me një humbje rreth 40%. Më pas ky lyth fillon të vendoset në fuçi druri nga lloje të ndryshme druri, secila prej të cilave i jep uthullës aromën e vet. Gjatë procesit, shtohen erëzat (përbërja e tyre mbahet në fshehtësi të rreptë), dhe pas 12 vitesh infuzion në fuçi të ndryshme, produkti përfundimtar do të jetë gati. Kafshët, meqë ra fjala, trashëgohen edhe brez pas brezi. Ka shumë pak produkt përfundimtar në prizë, dhe pjesa e avulluar quhet "pjesa e engjëllit". Rezultati është një ngjyrë e errët, pothuajse e zezë dhe një konsistencë shumë e trashë.

Përdorimi

Pjata më e famshme dhe më e pëlqyer me këtë erëza është sallata me uthull balsamike. Përzierja e disa pikave balsamik me vaj ulliri, do të merrni një salcë të mrekullueshme me një shije origjinale. Uthulla balsamike kombinohet më së miri me domate; italianët thjesht nuk mund ta imagjinojnë një sallatë domate pa balsamik. Por ai ndihet adekuat me perimet e tjera.

Gjithashtu, shumë njerëz e dinë vetinë e uthullës për të zbutur fibrat e mishit, për ta ruajtur atë shumë më gjatë se sa është e mundur pa balsamik dhe gjithashtu ndihmon në zbulimin e shijes së mishit duke shtuar shënimet e veta.

Në përgjithësi, italianët, duke shtuar uthull balsamike, zgjedhin çdo recetë. Ajo shkon po aq mirë me pica, makarona dhe sallata. Zbulimi më i fundit i kuzhinës që kanë shijuar gustatorët është balsamiku me luleshtrydhe.

Kur përdorni uthull balsamike, mbani mend se shija e saj dhe cilësitë e dobishme ruhen më mirë pa trajtimit të ngrohjes... Edhe pse në disa pjata shtohet gjatë procesit të gatimit.

Uthull balsamike: përfitime dhe dëme

Cilësitë e dobishme të balsamikut u zbuluan shumë kohë përpara se të përdorej si erëza. Nga fjala "balsam" erdhi emri i tij, pasi fillimisht ishte një ilaç.

Ai dezinfekton ujin, ka një efekt analgjezik dhe vret mikrobet (si jashtë trupit ashtu edhe brenda). Përveç kësaj, uthulla balsamike lufton kolesterolin dhe inflamacionin, si dhe ka një listë të konsiderueshme të vitaminave dhe përbërjeve të rëndësishme për njerëzit.

Për kaq shumë shekuj, asnjë efekt i dëmshëm i uthullës në trup nuk është zbuluar. E vetmja gjë është se duhet të përdoret me kujdes nga njerëzit që kanë aciditet të shtuar.

Sa është

Duke pasur parasysh vështirësitë në përgatitjen e këtij produkti, nuk duhet të prisni ta blini këtë produkt me çmim të ulët. Natyrisht, në raftet e supermarketeve mund të shihni një shishe balsamik të lirë, por do të jetë një produkt i krijuar me ndihmën e aromave dhe aditivëve kimikë, natyrisht, asnjë plakje dymbëdhjetëvjeçare nuk ia vlen të kujtohet, 3-4 vjet është maksimale. Por edhe midis tyre ka opsione mjaft të denja që pothuajse nuk ndryshojnë në shije nga origjinali.

Për uthullën e vërtetë balsamike, çmimi do të varet nga plakja. Pas 12 vjetësh, produkti quhet i ri, kjo është koha minimale që balsamiku duhet të qëndrojë në papafingo. Një shishe e një produkti të ri do të shënohet me një tapë ngjyrë bezhë ose të kuqe (në varësi të vendit të prodhimit), dhe kostoja prej 100 g do të fillojë nga 40 euro. Uthulla e pjekur me vjetërsi 25-vjeçare do të shënohet me tapë të artë dhe do t'i kushtojë blerësit nga 70 euro për 100 gramë.

Çfarë mund të zëvendësohet

Duke marrë parasysh koston aspak të ulët të uthullës balsamike, si të zëvendësohet një erëza kaq e shijshme, mendojnë shumë kuzhinierë dhe amvise.

Ju nuk duhet të përpiqeni të bëni balsamik në shtëpi, nuk do të jeni në gjendje të bëni një produkt të mirë nëse nuk keni fuçi nga lloje të caktuara druri, një bodrum dhe dymbëdhjetë vjet në magazinë.

Mund të blini balsamik të lirë në supermarket, pas provave dhe gabimeve, duke gjetur një kompani që bën një zëvendësim pak a shumë të denjë. Si mjet i fundit, ju mund të përdorni uthull verë. Nuk është aspak njësoj si balsamika, por nëse shtoni erëza sipas shijes dhe e lini të ziejë për të paktën disa ditë, mund të bëjë një erëza të mirë, të ngjashme me uthullën balsamike.