Kuban është një hambar ruse. Përveç kësaj, ky rajon është gjithashtu një bastion i Kozakëve. Në vitin 1792, Perandoresha Katerina II nënshkroi një letër për "dhënien e ushtrisë kozake të Detit të Zi në zotërimin e përjetshëm të Phanagaria, e cila ndodhet në rajonin e ishullit Tauride me të gjithë Tokën, shtrirë në anën e djathtë të lumit Kuban dhe në Nga ana tjetër, Deti i Azovit deri në qytetin Yeysk shërbeu si kufiri i Tokës ushtarake ..." . Detyra e ushtrisë ishte “vigjilja dhe ruajtja e kufirit”. Pas kësaj, nën urë ka rrjedhur shumë ujë dhe, siç dihet nga historia, kanë ndodhur shumë gjëra. Por Kozakët ekzistojnë ende sot, dhe duke folur për traditat e kuzhinës së Kubanit, duhet kuptuar se ata janë të lidhur pazgjidhshmërisht me historinë e kësaj toke - me historinë e Kozakëve.
Ushqimi…
Kuzhina Kuban është një shembull i gjallë i përzierjes së traditave të kuzhinës. Në fund të fundit, rajoni, për shkak të realiteteve historike, është një territor ku për më shumë se një shekull mund të vërehet bashkëjetesa dhe, deri diku, simbioza e kulturave të popujve të Evropës dhe Azisë.
Përveç ndikimit ukrainas (kozakët modernë të Kubanit vijnë nga Ukraina territorialisht e afërt), kuzhina Kubane, natyrisht, përjeton edhe ndikimin rus. Dhe nga jugu, Kaukazi i kuzhinës sjell shumëllojshmëri. Në Kuban, i cili është i banuar nga përfaqësues të shumë kombësive të ndryshme, në tryezë mund të shihni dhe qebapë gjeorgjiane, dhe Borsch ukrainas, dhe byrekë nga Rusia, tolma armene (dolma), pilaf uzbek...
Në parim, nëse merrni pjata specifike Kuban, atëherë do të jenë të njëjtat borscht ose dumplings. Ka shumë receta për t'i bërë ato. Zhvilluar në Kuban dhe në prodhimin e djathit.
Perime të freskëta dhe shumë zarzavate - kartëvizita Kuzhina Kubane. Perimet shpesh shërbehen të plota ose të prera në copa të mëdha. Rrepkat, rrepkat, kastravecat, domatet e ëmbla janë elemente integrale të vaktit të Kubanit. Zarzavatet përdoren jo vetëm si erëza. Shërbehet si pjatë e pavarur, e larë dhe e qëruar mirë. Mund të jetë kopër, majdanoz, cilantro, marule, borzilok, tarragon, qepë e gjelbërt- në varësi të sezonit.
Duke vazhduar temën "perime", vlen të theksohet se të ndryshme ushqime me perime. Ato mund të bëhen nga perime të papërpunuara, si dhe perime të ziera, turshi ose të kripura. Patëllxhani është një nga perimet e preferuara në jug të Rusisë. Përdoret gjerësisht edhe nga amvisat Kuban. Dhe në Kuban ata duan ushqime nga fasulet (nga drithërat dhe nga fasulet jeshile) dhe nga lakra (e bardhë dhe e kuqe, si dhe nga lulelakra). Ushqimet e mishit dhe peshkut janë gjithashtu në dispozicion.
Veshje interesante për meze dhe sallata, tipike për kuzhinën Kubane. Zakonisht këto janë salca të përgatitura posaçërisht, verë, uthull, arra, barishte, erëza. Shpesh përdoren vajrat e arrave dhe të parafinuar të lulediellit dhe misrit.
Kuban është një rajon i pasur bujqësor. Këtu është e zhvilluar mirë edhe blegtoria. Pjatat me mish (viçi, derri, qengji), si dhe shpendët (pulat, rosat, patat) janë tipike për traditën e kuzhinës lokale. Mishi dhe shpendët zihen, skuqen, zihen dhe piqen. Popullore dhe gatime të ndryshme nga gjahu: nga fazani, lajthia, thëllëza, thëllëza, rrëqethja e drurit dhe e zeza. Tani, natyrisht, ata hanë më pak lojë se sa dikur - mënyra e jetesës ka ndryshuar.
Pjata kryesore e parë e kuzhinës Kuban është, natyrisht, borscht. Një darkë klasike Kuban është e paimagjinueshme pa borscht. Në këtë rast, ndihet ndikimi i kuzhinës ukrainase. Nuk është çudi, sepse Kozakët e Zaporozhye sollën me vete recetën e borschit kur u zhvendosën në tokat e reja jugore. Kjo ndodhi në fund të shekullit të 18-të.
Borscht në Kuban është një pjatë festive dhe e përditshme. Me kalimin e kohës, ai fitoi tiparet e tij unike dhe, kështu, u dallua nga kuzhina ukrainase. Në fund të fundit, kishte realitete të reja në vendbanimin e ri: gama e produkteve të disponueshme u zgjerua, traditat e kuzhinës u përzien (Zaporozhye me traditat e emigrantëve nga pjesë të ndryshme të Rusisë, popullsia indigjene). Një mënyrë e veçantë e jetesës së Kozakëve gjithashtu luajti një rol të rëndësishëm, duke kombinuar shërbimin ushtarak me punën e vështirë fshatare - ushqimi për të ruajtur forcën kërkonte një kalori shumë të lartë. Nuk mund të renditësh gjithçka.
Ndoshta tipari kryesor i borscht Kuban është unike e tij. Në çdo qytet, fshat, fermë, në çdo familje, gatuhet në mënyrën e vet. Nuk ka asnjë recetë klasike, korrekte për borscht Kuban që mund të fshihet në një arkivol kristali dhe të shfaqet në qendër të kryeqytetit të Kuban - Krasnodar. Nëse takoni ndonjëherë një person që pretendon se gatuan borsch Kuban sipas recetës së vetme të vërtetë, ai të paktën gabon. Në maksimum, ai dëshiron t'ju mashtrojë. Borscht në Kuban është i ndryshëm për çdo zonjë. Në të njëjtën kohë, megjithë shumë variacione, nuk pushon së qeni borscht Kuban - i shijshëm dhe i pasur (megjithëse ka edhe receta për borscht të ligët Kuban).
Shumë është ndryshe. Produktet e përdorura në procesin e përgatitjes së borscht, metodat e përgatitjes së tyre, opsionet për veshjet dhe erëzat. Këtu, ndoshta, borscht Kuban nuk ka të barabartë, dhe nuk është inferior ndaj të afërmit të tij të famshëm - borscht ukrainas.
Merrni, për shembull, panxharin. Kjo perime është një nga përbërësit kryesorë të borscht. Nëse kujtojmë borschin ukrainas, atëherë është e dëshirueshme të përdoren lloje të caktuara të panxharit në përgatitjen e tij - të lashtat rrënjë duhet të kenë një ngjyrë të ndritshme, intensive. Në fund të fundit, borscht ukrainas, çfarëdo që të thoni, duhet të jetë një ngjyrë mjedër "panxhar". Për t'i dhënë të tillë, disa amvise ndonjëherë shkojnë për një mashtrim të vogël - ata gatuajnë borscht duke përdorur infuzion panxhari.
Ky nuk është borscht Kuban. Skema e saj e ngjyrave është e ndryshme. Mund të jetë e kuqe-portokalli, mund të jetë e verdhë e artë dhe madje e gjelbër. Ngjyra e saj nuk është aq e rëndësishme (edhe pse, natyrisht, borscht kafe ose të zezë nuk ia vlen të hahet, madje edhe në Kuban). Gjëja kryesore është shija. Të njëjtat panxhar përdoren, si rregull, borscht - nuk ka një ngjyrë të pasur. Për më tepër, borsch Kuban mund të gatuhet pa panxhar fare. Kjo është krejtësisht e pranueshme. Në të njëjtën kohë, shija e borscht nuk do të vuajë pak nga mungesa e panxharit.
Nëse ju ndodh të vizitoni brendësinë e Kubanit, në ndonjë fermë të largët, dhe në të njëjtën kohë arrini të jeni të pranishëm edhe në përgatitjen e borschit, mund të dëgjoni nga zonja e shtëpisë se ajo nuk gatuan, por "palos" borscht. Fakti është se shija e kësaj pjate të parë varet jo vetëm nga produktet nga të cilat përgatitet. Sekuenca e faqerojtësve (prandaj "palosja" pothuajse e harruar) dhe koha e gatimit janë gjithashtu shumë të rëndësishme.
Ju mund të flisni për borscht për aq kohë sa të doni. Dhe në lidhje me borscht Kuban me shumëllojshmërinë e recetave - dhe aq më tepër. Për fat të mirë, kuzhina moderne Kubane nuk është e gjallë vetëm me borscht. Pa dyshim, vlen të përmenden patatet Kuban: nga mishi i derrit dhe mëlçi viçi, nga mëlçia e patës, nga purteka e pikut me proshutë e shumë të tjera.
Kuzhina Kuban përfshin gjithashtu pjata të skuqura në qymyr. Dhe jo vetëm mish apo peshk. Por edhe perimet dhe madje edhe produktet e qumështit (djathë). Ekzotika e kuzhinës lokale mund të quhet, për shembull, "nutria e stilit Kuban" e skuqur në qymyr, si dhe patëllxhanë ose domate të mbushura me një përzierje barishtesh, proshutë dhe erëza dhe të pjekura mbi qymyr pa flakë. Gatim në Kuban dhe qebap nga tipe te ndryshme Mish. Megjithatë, Barbecue ka qenë prej kohësh një pjatë "ndërkombëtare". Në procesin e gatimit të qebapëve tradicionalë Kuban, marinatat e tharta nuk përdoren. Pra, mishi ruan ngjyrën dhe shijen e tij natyrale.
…dhe verë
Prodhimi i verës Kuban - ia vlen të flasim për të veç e veç. Është e pamundur të imagjinohet kuzhina Kubane, festa Kubane pa verë të mirë vendase. Mjerisht, verërat Kuban janë pak të njohura në botë. Në përgjithësi është e vështirë për shumicën e banorëve të huaj të imagjinojnë se verërat me cilësi të lartë mund të prodhohen në Rusi - në fund të fundit, këtu është gjithmonë dimër dhe ngrica. Ndoshta, prodhuesit e Kuban do të donin ta ndryshonin këtë situatë. Por kjo është një histori krejtësisht tjetër. Tjetra - disa fjalë për verën Kuban.
Vreshtat e Kubanit shtrihen nga Gelendzhik në Taman, aktualisht ka disa dhjetëra ndërmarrje të vreshtarisë dhe verës. Një nga kantinat më të famshme Kuban, natyrisht, është Abrau-Dyurso, e themeluar në 1870 me dekret të Aleksandrit II. Ndodhet në fshatin me të njëjtin emër pranë Novorossiysk. Pikërisht këtu prodhohet ndoshta vera më e mirë e gazuar ruse (shampanjë). Të dyja të bardha dhe të kuqe, vetëm 15 artikuj. Një pjesë e shampanjës - 7 lloje - është bërë në përputhje me teknologjisë klasike shampanjë: karbonizimi ndodh natyrshëm, pija plaket në bodrume për rreth katër vjet.
Përveç verës së gazuar, kantinat e verës Kuban prodhojnë shumë verëra të tjera. Për shkak të faktit se verërat e kuqe të ëmbla dhe gjysmë të ëmbla janë tradicionalisht të kërkuara në Rusi, prodhuesit vendas përqendrohen në prodhimin e tyre, megjithëse ekspertët thonë se klima dhe tokat e Kubanit janë më të përshtatshmet për prodhimin e verërave të bardha të thata. Pra, nëse jeni në Kuban, sigurohuni që të provoni këtë të fundit. Konjakët prodhohen gjithashtu në Kuban - një fabrikë konjaku funksionon në qytetin e Temryuk.
Në përgjithësi, një vakt i plotë. Ushqim i shijshëm dhe verë e mirë sigurohet patjetër për ju në Kuban. Duket se për shumicën e lexuesve të “Culinary Eden” ky nuk është aspak një zbulim.
Në fund të kësaj historie të shkurtër - disa receta Kuban.
Borscht Kuban (një nga recetat)
Përbërësit:
kockat e supës me mish (mish derri, viçi ose pule) - 0,5 kg,
panxhar - 200 g,
karota - 30-50 g,
patate (me madhësi të mesme) - 4-5 copë.,
qepë - 1 copë,
lakër e bardhë (e freskët) - 100 g,
lakër e bardhë (lakër turshi) - 80 g,
domate të freskëta - rreth 100 g,
hudhër - 1-2 karafil,
paste domate - 2 lugë gjelle. lugë,
sallo - 50 g,
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë,
gjalpë - 30-50 g,
uthull (3%) - 8 g,
salcë kosi - 20 g,
majdanoz (rrënjë dhe barishte),
Kopër,
kripë, piper - për shije.
Gatim:
Përgatitni lëngun e kockave dhe mishit. Qëroni panxharët, priteni në shirita (në asnjë rast mos i grini - ato i presin vetëm perimet në borsch!), Ziejini me vaj vegjetal, uthull, paste domate ose domate të freskëta(dhe është e mundur me të dyja - nuk do të jetë më keq). Shirita të hollë të prerë dhe karrota me qepë, si dhe rrënjë majdanozi. Skuqini të gjitha gjalpë. Ziejini patatet dhe lakrën (të freskëta dhe lakër turshi) për 10-15 minuta në lëng. Pastaj shtoni të gjitha perimet e mbetura të përgatitura. Sillni në gatishmëri, rregulloni me hudhër, kripë, piper, sallo të skuqur, barishte. Lëreni borschin të qëndrojë për 10-15 minuta. Hidheni në tasa, vendosni salcë kosi në borsch dhe shërbejeni. Mund të jetë me bukë thekre, mundeni me donuts dhe salce hudhre.
Nutria e skuqur në qymyr "Stil Kuban"
Përbërësit:
mish nutria, tul - 200-300 g,
qepë - 50 g,
domate të freskëta - 50 g,
kastraveca të freskëta - 50 g,
majdanoz,
salcë domate pikante
kripë piper.
Gatim:
Pritini mishin e nutrias në copa të vogla me peshë 40-50 g secila dhe vendosini në një enë qelqi. Shtoni mulli të mishit të copëtuar ose procesues i ushqimit qepë, piper i zi, kripë. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni për 5 orë - lëreni të marinohet. Pas - shponi mishin në një hell dhe skuqeni mbi qymyr të nxehtë derisa të gatuhet. Shërbejeni nutria të nxehtë, me një pjatë anësore me domate, tranguj, zarzavate. Salcë pikante paraqesin veçmas.
Harengë Kuban
Përbërësit:
fileto harengë - 400 g,
qepë - 100 g,
mollë - 200 g,
vezë pule - 4 copë,
majonezë - 120 g.
Gatim:
Thithni fileto harengë në çaj të fortë. Ndoshta në qumësht. Më pas, së bashku me të skuqura në vaj perimesh kalojmë qepën përmes një mulli mishi. Pritini imët vezët e ziera fort. Hiqni farat nga mollët, hiqni lëkurën dhe fërkoni frutat në një rende të imët. Pas - kombinoni gjithçka me masën e harengës, shtoni majonezë, përzieni plotësisht, vendoseni në kutinë e harengës. Mund ta dekoroni me të verdhat e vezëve të grira.
"Traditat e kuzhinës Kuban"
Synimi:
- të njohë studentët me historinë e formimit të kuzhinës Kuban, me kulturën dhe traditat e të parëve tanë;
- për të kultivuar interes për të kaluarën e popullit tonë dhe respekt për traditat e Kozakëve Kuban.
Pajisjet:
- takëm për shtrimin e tavolinave;
- fotografitë e subjektit;
- kopje të enëve;
- tabela interaktive;
- regjistrime muzikore të këngëve të Korit të Kozakëve Kuban.
Gjatë orëve të mësimit
Mësimi i sotëm i kushtohet traditave të kuzhinës Kuban.
Susidi i Ivanit kishte një kasolle, një garne zhinka.
Fundet ishin nevelichki, veshin zhovti cherevychki.
Gjithmonë zgjohu herët, provo gjithçka chepurenko,
Për hedhjen e petave, shilikave dhe pompave,
Dhe për ofendim, borscht me salcë kosi, duke u tërhequr nga këmbët e polivisë,
Me një sasi të vogël donutësh - kvasha, kjo është gjithashtu qull nga vyshkvarkamy,
Një çift njerëzish po shajnë me një fryrje dhe po marrin frymë me Ivanin,
Dhe lokshina me qumësht, dhe cowbaska me chasnyk.
Një darkë kaq të shijshme mund ta përgatiste vetëm ajo kuzhiniere që e bënte këtë punë me dashuri e dëshirë, në pastërti e rregull dhe ruante vendin e saj të punës - kuzhinën.
Dhe tani do të mbajmë një konkurs për njohjen e fjalëve Kuban - fjalë dialektore që karakterizojnë jetën, zakonet, zakonet e një populli të caktuar, d.m.th. Kozakët.
Ekipet duhet të përkthejnë fjalët e sugjeruara që lidhen me ushqimin dhe enët e kuzhinës.
Kozakët ndërtuan kasolle nga materiale natyrore vendase: kashtë, kallamishte, dru furçash, balte, turluk.
Ndërtesat ishin vendosur në oborr: një hambar, një bodrum, një bazë për bagëtinë, një burim (pus), një sobë verore (kabytsa), një strehë për karrocat.
Si gardh shërbente si gardh një gardh i bërë me dru furçash ose kallamishte, në të cilin kozakët varnin kana dhe makitra për t'u tharë.
Në dhomën e parë, një vend të madh zinte një sobë (e përafërt), në të cilën gatuheshin ushqimet dhe mbi të cilën flinin. Në qoshe qëndronte një lavaman me peshqirë dhe peshqirë të qëndisur. Përgjatë mureve janë stola të gjata prej druri (llava), një tryezë e vogël e rrumbullakët (djathë). Pranë sobës zakonisht kishte një stol të gjerë për enët (uslon), një katror (rrëshqitës) - një dollap për enët, i cili përdorej në festa. Zonja e shtëpisë përdorte enë të ndryshme.
Këtu janë ilustrime që përshkruajnë enët e kuzhinës.
Ju duhet të tregoni ekspozita të enëve Kuban.
Epo, shtëpia është gati për të pritur mysafirë. Por tavolina është ende bosh. Dhe tani do të njihemi me kuzhinën Kuban, traditat dhe pjatat e saj.
Ka kuzhinë ruse, ka kuzhinë ukrainase. Ka Adyghe, Abhaz.: Në përgjithësi, çdo komb mund të mburret me shije gatime tradicionale. Dhe ka edhe kuzhinë kubane. Ku atëherë në Kuban traditat e tyre origjinale dhe origjinale të ngrënshme? (dëgjoni përgjigjet e studentëve)
Që në vitet e para të zhvillimit të Kuban, njerëz erdhën këtu nga e gjithë Rusia dhe Ukraina. Kozakët janë një popull i ashpër dhe serioz. Ata nuk kishin kohë për të gatuar, veçanërisht gjatë periudhave të armiqësive. Prandaj, ëmbëlsira të thata pa maja, të cilat Kozaku, duke hipur në shtëpi për disa minuta, pa u zbritur nga kali, i hoqi nga një karafil i veçantë në korridor, mbetën pjata më e njohur në Kuban për një kohë të gjatë. Gjatë udhëtimeve, baza e dietës ishin krikerat, drithërat, mielli, peshk i tharë- dash dhe ujë të freskët.
Megjithatë, koha kaloi, luftërat u qetësuan dhe madje asketët më të mëdhenj fituan gra, familje dhe familje. Zonja e Kubanit bëri çmos për të kënaqur zotërinë e saj. Borscht i pasur me aromë, të cilin vjehrra e saj ukrainase e mësoi të gatuante, petulla të holla krokante nga një nënë ruse, Barbecue me lëng, recetën e së cilës e ndau një fqinj - një çerkez:.
Më të shijshmet dhe ushqime të thjeshta e të gjitha kuzhinave kombëtare formuan bazën e darkës Kuban.
Për më tepër, Kozakët ishin shumë fetarë dhe agjëronin për rreth dyqind ditë në vit - pra një shumëllojshmëri e tillë. pjata pa mish në kuzhinën kubane.
Kuzhina e Kozakëve në kohë paqeje ndryshonte pak nga kuzhina e fshatarëve ose borgjezëve të vegjël. Dhe përzierja e kuzhinave kombëtare dha shumë të pazakonta dhe pjata interesante në tryezën kubane. Dhe toka bujare dhe pjellore Kuban i ka ushqyer gjithmonë banorët e saj plotësisht.
Për t'u njohur me pjatat e Kubanit, do të shkojmë në kuzhinën e një gruaje kozake, e cila po përgatitet të presë mysafirë të dashur dhe të mirëpritur..
Kozak 1.
Para së gjithash, në tryezë vihet palyanytsa (buka), e cila në jetën e përditshme është ushqim i zakonshëm, dhe në festa dhe festime është simbol i mikpritjes, mikpritjes dhe forcës familjare. Për çdo festë, ata piqnin bukën e tyre, e cila ishte zbukuruar në përputhje me rrethanat.(Një bedel i një palyanici është vënë në tryezë.)Pastaj zonja shërbeu byrekë, kulebyaki, salcë kosi, qumësht i prishur, qumësht i pjekur i fermentuar, gjalpë lope, mish të ftohtë dhe ushqime peshku.
Kozak 2.
Më pas shërbehen pjata të nxehta: pjata e kurorës së tryezës Kuban është borscht. Ai erdhi në kuzhinën Kuban nga Ukraina. Fillimisht, borscht quhej një supë e bërë nga majdanozi i lopës (një bimë e familjes së ombrellës me gjethe të mprehta poroze), dhe më pas - pjata e parë me panxhar, lakër dhe domate. Megjithatë, këta përbërës nuk janë të vetmit në borscht. Çdo amvise gatuan borsch në mënyrën e saj, duke i shtuar mish, sallo, hudhër dhe shumë produkte të tjera. Çdo zonjë kishte një borscht unik: edhe borshi i nënës dhe vajzës nuk ishte njësoj. Kjo pjatë u bë aq e popullarizuar në Kuban saqë ata filluan ta hanin pothuajse tre herë në ditë. A nuk ka ardhur fjala “teproj”, pra kapërceni kufirin? Borscht përgatitet gjatë gjithë vitit. Në dimër gatuajnë kryesisht borsch, i cili konsumohet i nxehtë dhe në verë preferohet borshi i ftohtë. Borsch - gjellë e bukur. Zakonisht ka një ngjyrë të kuqe të ndezur. Shija e saj është e ëmbël dhe e thartë, e cila arrihet me përdorimin e lëng limoni(uthull, kvas i thartë panxhari) dhe sheqer. Borscht zakonisht shërbehet me salcë kosi, cheesecakes me gjizë, donuts me hudhër, byrekë me mish.
Një grua kozake mban një konkurs borscht Kuban mes studentëve.
Ekipet duhet të zgjedhin nga përbërësit e propozuar ata nga të cilët gatuhet borshi.
Kozak 3.
Është koha për snack. Nga bollëku i ushqimeve të Kubanit, më tradicionalet janë një shumëllojshmëri turshish nga perimet, mishi dhe peshku. Këtu është yndyra veze te ziera, e cila, nga rruga, hëngri në një kohë të përcaktuar rreptësisht. Në mesin e njerëzve, ngrënia nga vezët konsiderohej përkëdhelje, e lejuar vetëm për fëmijët e vegjël ose njerëzit e mësuar me përtaci. Ky produkt ishte shumë i vogël për të ngopur një punëtor të vërtetë. Po, dhe asgjë e vlefshme, sipas fshatarit, nuk mund të bëhet nga një vezë. Neglizhenca e vezës si ushqim pasqyrohet në folklorin Kuban. Pra, ata thonë për një rast bosh: "Nuk ia vlen një vezë e mallkuar", por për një person joserioz: "Kush pëlqen çfarë, dhe një cigan - vezë të fërguara". Veza është perceptuar gjithmonë si një simbol i harmonisë, kënaqësisë, prosperitetit. Prandaj, ata thonë: "Rrumbullakët si një vezë" - bëhet fjalë për një vajzë të re, të shëndetshme. Shumë e zakonshme në Kuban është lyerja e vezëve për Pashkë.(Vezët e rreme vendosen në tryezë.)
Kozak 1.
Kozakët gjithashtu e donin mishin. Tipike për kuzhinën Kubane ishte përgatitja e copave të mëdha të mishit, skuqja e trupave të tëra të derrave thithës, shpendëve të mbushura me mollë ose fruta të thata. Kjo u lehtësua nga dizajni i furrës. Metoda e skuqjes ishte e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë e arsyeshme. Një copë mishi ose një trup i pajetë zogu vendosej në furrë dhe piqej në të vërtetë, duke u derdhur periodikisht me yndyrë të përpunuar dhe lëng mishi për të parandaluar formimin e një kore që është e këndshme për syrin dhe është më mirë të mos futet në të. në stomak.(Bedel i pjekur derr thithës dhe patë.)Përveç mishit shërbenin edhe qull, petë (loksha).
Sigurohuni që për darkë në tryezë të ekspozuar një shishe kvass. Cilat receta për prodhimin e saj nuk i njihnin Kozakët: panxhari, buka dhe molla!(Një shishe kvas vendoset në tryezë.)
Kozak 2.
Dhe si Kozakët ranë në dashuri me dumplings ukrainas me djathë, me qershi, me lakër! Për të ushqyer një familje të madhe me dumplings, zonja duhej të kishte një aftësi. Në fund të fundit, keni nevojë për shumë petulla!(Pitët e bedelit vendosen në tavolinë).
Kozaku mban një konkurs "Varenichki" midis studentëve.
Përcaktohet skuadra që ka ngulur më shumë peta në një kohë të caktuar.
Gjatë konkursit, dëgjohet një regjistrim muzikor i këngës "Varenichki" të realizuar nga Kori Kozak Kuban.
Kozak 3.
I pëlqeu Kozakët dhe petullat. Ata nuk mërziten kurrë, sepse ka mijëra mbushje për petulla: me mëlçi, oriz, gjizë, havjar, kumbulla të thata:. Pancakes mund të jenë të ëmbël, të ligët, të bëra nga hikërror ose miell misri. Shrovetide u festua me petulla, ato u vendosën në tryezën e përditshme.(Petullat bedel vendosen në tavolinë).
Kozak 1.
Fjala "e ëmbël" do të thotë jo vetëm një ndjesi shije, por edhe çdo gjë të këndshme. Prandaj, pjatat e ëmbla në kuzhinën Kubane, si dhe në Rusisht, shërbehen tradicionalisht në fund të darkës. Në fund të fundit, një vakt që fillon me kënaqësi duhet të përfundojë me kënaqësi.
Nga kohra të lashta, ushqimi i preferuar në Kuban ishte qulli i bërë nga garbuza (kungull). Ajo u quajt qull garbuzyannaya. Zakonisht një qull i tillë gatuhej i ëmbël.
Kissels dhe uzvars (komposto) janë pjata tradicionale të ëmbla të Kubanit. Për përgatitjen e tyre përdoreshin fruta dhe manaferra të freskëta dhe të thata. Ato u përdorën si vakti i fundit i vaktit. Gjithashtu në një ditë të nxehtë vere, Kozakët e shuanin etjen me një gotë qumësht të ftohtë.
Meqë ra fjala, ata nuk i vunë pirunët dhe thikat në tavolinë, ia dilnin me lugë dhe duar.
Studenti.
Për drekë, nxitoni në belveder.
Ku në tryezën e festave
Mbulesë tavoline me kuadrate të qëndisura
Bukë Kuban në tryezë.
Sala shmot, bukë,
Duke pritur për borscht kozak.
Tavolina Kuban para jush
Çuditërisht mirë.
Gjelbrit, si një qindarkë me sanë,
Duke qëndruar në mes të tavolinës
Piper djegës me rrikë
Era e tortës të thërret.
Këtu ata derdhën borscht në një pjatë,
Bang, një lugë salcë kosi,
Dhe atij ende donuts
Po, hudhra jeshile.
Të gjitha gënjeshtra të skuqura
Mustak i pjekur në furrë
Mustaqet gërvishtin mbulesën e tavolinës.
Për ëmbëlsirë, Kuban kavun
Me një kërcitje ata prenë me një klerik,
Vetë shalqiri është i madh, me bukë
Thirret me një fuçi sheqeri.
Pranë tij është një pjepër qelibar
Aroma e bletëve tërheq,
Huall mjalti me mjaltë, krahë blete
Hartuesi trazon pak.
Hani, Kozak, ecni me të ftuarit!
Bukë dhe kripë në tryezë.
Rrushi varet në tufa
Pranë, jo në Moskë!
Koha e kaluar: Vendi ka ndryshuar. Ka pasur një ndryshim brezash. Përbërja kombëtare ka ndryshuar. Ndryshime ka pësuar edhe kuzhina Kubane. Megjithatë, ajo ruajti disa tipare.
U kërkohet nxënësve të listojnë ushqimet tradicionale kombëtare.
Epigrafi i mësimit tonë ishin fjalët e guvernatorit të rajonit tonë A. N. Tkachev. Për çfarë po bëjnë thirrje?
Dëgjohen mendimet e nxënësve.
konkluzioni.
Është e rëndësishme që traditat, përfshirë ato të kuzhinës, të jenë të gjalla edhe sot e kësaj dite. Detyra jonë është t'i ruajmë dhe t'ua kalojmë fëmijëve, nipërve dhe mbesave tanë.
Detyre shtepie:për të zgjeruar horizontet tuaja për traditat e kuzhinës Kuban, ju sugjeroj të gjeni përgjigje për pyetjet:
- Cilat agjërime shumëditore u respektuan nga Kozakët Kuban dhe vazhdojnë të respektohen nga të krishterët ortodoksë sot?
- Çfarë pjate rituale u përgatit më 9 Mars - ditën e magjisë së pranverës dhe ardhjes së zogjve?
- Kubanët në shekullin 19-20. Shrovetide u festua gjerësisht. Siç e dini, petullat dhe petat me gjizë ishin pjata të detyrueshme për Shrovetide. Çfarë simbolizon petulla?
Shefi i restorantit Kutuzovsky 5» Artem Losev manipulimet e fundit me borscht Kuban u kryen tashmë në sallë. Ai rast i rrallë kur mund të shihni vetë procesin e gatimit.
Nuk do të gabohem nëse e them këtë Borsch mund të konsiderohet pjata kryesore në Kuban. Pothuajse në të gjithë Rusinë, dhe jo vetëm në të, ata gatuajnë borscht, çdo kuzhinier, çdo amvise ka të sajën, "më së shumti receta e duhur, jo më kot në bankën tonë derrkuc të recetave vetëm për borscht ka disa dhjetëra.
Por borscht Kuban, për të mos ofenduar askënd, është më "korrekti", por tani do të them një frazë që, mjerisht, mund të ofendojë shumë: në Kutuzovsky 5 gatuaj më së shumti borscht i shijshëm, nga sa kam provuar.
Restoranti pret një festival të kuzhinave rajonale dhe për tre muajt e ardhshëm, pjatat Kuban janë vendosur në menu. E pyes Artemin, pse vendose që do të ketë Territorin e Krasnodarit?
- Para kësaj, kishte kuzhinë Sakhalin, në fund të verës, në fillim të vjeshtës do të ketë kuzhinë Astrakhan ose Vollga, kur të shkojnë shalqinjtë, dhe tani Kuban, tani është sezoni. Perimet dhe frutat Krasnodar nuk kanë nevojë për reklama, ato kanë një shije të ndritshme.
— Si u përzgjodhën recetat për festivalin?
— Shkova disa herë në Territorin e Krasnodarit, studiova, provova, u takova me kolegë, dhe si rezultat, mora një grup të caktuar pjatash që mund t'ju japin një ide për kuzhinën Kuban.
Së bashku me Artem Losev do të përpiqemi të bëjmë Topin e pjatave më të mira të Kubanit.
1. Borscht Kuban
Në fakt, unë kam folur tashmë për borscht pak më herët. Nëse jeni në Territorin e Krasnodarit, mund të provoni borscht çdo ditë në vende të ndryshme dhe kudo ata do të jenë të ndryshëm.
Për veten time, e kam formuluar Si ndryshon borscht Kuban nga të tjerët?: prerje e hollë e të gjithë përbërësve (ka një shpjegim për këtë: ka pak karburant në rajonet e stepës, dhe perimet e copëtuara ziejnë më shpejt), dhe përdorimi i panxharit me shirita, panxharit.
2. Suxhuk gjaku
Për ata që kanë ngrënë sallam gjaku ose, më thjesht, "i përgjakshëm", në Ukrainë, Krasnodari do të duket pak i thatë, ka më pak yndyrë. Por nga ana tjetër, falë kësaj, ajo ka një shije më të pasur dhe strukturë të dendur.
Për mendimin tim, është shumë më e natyrshme se të gjitha llojet e salsiçeve që shiten në dyqane.
Dhe sigurisht, duhet të hahet me domate Krasnodar!
3. Havjar pike
Sigurisht, havjari, nëse është i freskët, dhe jo nga një kanaçe, është shumë më i shijshëm, por i konservuar është gjithashtu i shijshëm.
Një ide u hodh në një restorant.
Mos përhapni havjar vetëm mbi bukë, por vendoseni në një jastëk të bërë prej djathë i butë dhe kastraveca të freskëta- shumë më e shijshme dhe më interesante.
Nëse nuk keni para për havjar të shtrenjtë të zi ose të kuq, mund të gatuani gjellë pushimi dhe nga havjar pike.
4. Patëllxhan turshi.
Deri vonë, nuk e dija që patëllxhanët mund të turshiten. Rezulton - po. Dhe ato dalin shumë të shijshme nëse përgatiten siç duhet.
- Epo, në Kuban, kam provuar disa dhjetëra lloje të patëllxhanëve turshi, amvisat vendase nuk i derdhin patëllxhanë vetëm me marinadë, shumë ende i gatuajnë paraprakisht,- thotë Artemi, - por asnjë nga shijet nuk më përshtatej, në restorant duhej t'i përshtatnim patëllxhanët me shijet e mysafirëve të Moskës.
Në Kuban, patëllxhanët bëhen më të thartë sesa presim prej tyre në Moskë. Gjithçka shpjegohet me vapën dhe mungesën, po, të kohëve të fundit, të frigoriferëve. Dhe marinimi ishte mënyra e përsosur për të mbajtur ushqimin për një kohë të gjatë.
5. Shurubarki
Shurubarki - për ta bërë të qartë, ky është emri Kuban për dumplings.
Në Kutuzovsky ata shërbehen me misër të ëmbël dhe djathë të butë.
Në shtëpi, ata mund të jenë me më shumë mbushje të ndryshme, por më së shpeshti përgatitet nga mishi
6. Yahny
Yakhny është një pjatë e vjetër kozake e bërë nga brinjë viçi ose qengji.
Në fillim ato skuqen, dhe më pas zihen me perime për një kohë të gjatë.
Në Kutuzovsky ato gatuhen nga viçi dhe zihen me karota të reja dhe rrushi shtohet në fund.
7. dhe 8. Mish derri dhe peshku.
Mishi kryesor në Kuban është, natyrisht, mishi i derrit, por ai nuk u përfshi në grup, pasi kohët e fundit është bërë gjithnjë e më pak i popullarizuar në Moskë, por peshku futet në grup kur arrin një grup i freskët, i sapo kapur në Deti i Zi.
Pra, nëse jeni duke pushuar në bregun e Detit të Zi, do të jetë thjesht blasfemi të mos provoni peshk të sapokapur.
Dy peshqit kryesorë të Detit të Zi janë barbuni dhe barbuni. Sezoni i tyre do të zgjasë deri në fund të gushtit.
- Artem, pse nuk ka barbunë apo barbunë në meny.
— Ky është një problem për të gjitha produktet vendore – një restorant ka nevojë për furnizime të rregullta të produkteve të së njëjtës cilësi. Fatkeqësisht, pak prodhues vendas mund ta ofrojnë këtë. I njëjti peshk - sot u kap, nesër - jo. Nuk mund të mbaj disa pozicione në listën e ndalesave dhe të varem vetëm nga fati i peshkatarëve.
- E kuptoj që ka pasur gatime që duhet të futeshin në Top, por për një arsye apo një tjetër, nuk u përfshinë në menu.
- Tabela Kuban është me bollëk. Gjithçka që rritet në kopsht, gjithçka vihet në tryezë, shumë gjëra. Epo, përveç mishit të derrit, ne nuk futëm në meny pjata me patate, tani ata tashmë kanë filluar ta mbledhin atje, por më duket se në verë është pak e vështirë të hahet patate.
Sa i bukur është Kuban, veçanërisht në verë! Është e pamundur të përcjellësh me fjalë bukurinë e saj, këto fusha të bukura të arta dhe lumenjtë Don dhe Kuban! Nëse planifikoni të vizitoni Kuban një ditë, dhe në të njëjtën kohë të shkoni për të parë kënaqësitë e këtyre lumenjve, sigurohuni që të ecni përgjatë bregdetit dhe pak më tej. Aty mund të shihni ferma që kanë mbijetuar deri më sot.
Kuban është i bukur jo vetëm nga natyra, por edhe kuzhinë kombëtare. Ajo përziu në vetvete të gjitha traditat e saj, si dhe të popujve fqinjë. Më shpesh, tryeza Kuban karakterizohet nga supa të ndryshme, mish dhe bukë. Megjithatë, kuzhina Kuban përfshin edhe shumë pjata të tjera. Dhe gjithashtu respektohen traditat e festës.
Traditat e festës së Kubanit
Sapo njeriu ulet në tavolinë, para së gjithash shërbehet bukë e nxehtë, e cila quhet palyanytsa. Në festa nuk është zakon të shërbehet bukë e zakonshme, ajo duhet të zbukurohet me diçka. Për shembull, në Viti i Ri në një copë mund të përshkruhet pema e Krishtlindjeve, për një martesë - mjellma dhe unaza. Dekorimi simbolizon mikpritjen, si dhe forcën e marrëdhënieve familjare.
Pas bukës, në tryezë shërbehen pasta të tjera: byrekë, kulebyaka dhe shumë më tepër. Produktet e qumështit përdoren si pije: qumësht i pjekur i fermentuar, qumësht i thartë, salcë kosi. Si meze të lehtë, mishi i ftohtë, si dhe peshku, duhet të jenë të pranishëm.
Përveç kësaj, duhet të ketë një shishe kvass në tryezë. Rusët janë mësuar të pinë kvas të zakonshëm bukë, ndërsa në Kuban ata duan si panxharin ashtu edhe kvasin e mollës.
Një pije opsionale, por shumë e mirë dhe e shijshme, është vera vendase.
Borsch
Pas mezeve, është koha për pjatën kryesore. Siç u përmend më lart, mbreti kryesor i festës është supa. Veçanërisht vlerësohet supa e kuqe, aq e dashur në Rusi dhe Ukrainë, e cila quhet borscht. Më parë, fjala borscht do të thoshte supë; ajo nuk ishte gatuar nga panxhari, por nga hogweed (prandaj emri borscht).
Çdo zonjë e Kubanit konsiderohet një ekspert në gatimin e borscht. Nëse shkoni te disa gra dhe kërkoni të provoni këtë supë, nuk do të mund të shihni diçka të ngjashme në to, pasi secila grua ka një recetë unike për këtë supë. Për shembull, dikush shton më shumë mish ose panxhar, dhe disa nderojnë traditat dhe gatuajnë nga majdanozi i lopës. Shumica e njerëzve të Kubanit e pëlqejnë kaq shumë këtë supë, saqë janë gati ta hanë në të gjitha vaktet.
Mish
Përveç kësaj, njerëzit nga Kuban e duan edhe mishin. Pjata më e zakonshme në Kuban janë copat e mëdha të pulës, të mbushura me mollë si dhe frutat e thata. Megjithatë, mund të gjeni pjata të tjera, por ato nuk janë aq të njohura.
Sigurisht, kjo nuk është e gjithë lista e pjatave të kuzhinës Kuban. Banorët duan gjithashtu petë, qull, petë me mbushje të ndryshme, petulla. Nuk ka fjalë të mjaftueshme për të përshkruar gjithë këtë shkëlqim, thjesht duhet të provoni kuzhinën e Kubanit dhe të kuptoni sharmin e tij!
