Merlu en gelée. Poisson en gelée Cuisiner à partir de variétés de poissons rouges

Des produits:
pour 1 kg de poisson congelé - 1 carotte, 0,5 tête d'oignon, 0,5 racine de persil, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre à 3%, 8 cuillères à café (40 g) de gélatine, 1 citron ou 2 œufs durs, 10-12 brins de persil, laurier, pois de la Jamaïque, sel.

Cuisson:
Le poisson charnu, sans petits os intermusculaires, à chair blanche, convient à l'aspic.
Peut être utilisé zuban, lotte de mer, grenadier, saberfish, merlu, cabillaud, loup de mer, notothénie.
Coupez de gros spécimens de poisson en filets désossés, de petits poissons au corps étroit (comme un poisson sabre) - en carcasse ou en morceaux.
Sur les morceaux de poisson à peau dense, faites des entailles pour éviter de resserrer la peau et de déformer les morceaux.
Déchets alimentaires de poisson - arêtes, têtes sans branchies, peau et nageoires - versez de l'eau froide (2-2,5 l) et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, puis ajoutez des légumes hachés (carottes, racine de persil, oignons), des épices et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes. Augmentez ensuite le feu, mettez les morceaux de poisson dans le bouillon bouillant, amenez à ébullition, réduisez le feu et, avec une légère ébullition, amenez le poisson prêt pendant environ 15 à 20 minutes.
Salez le bouillon 5-7 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.
Ne faites pas trop cuire le poisson, car les morceaux pourraient se déformer, la qualité du poisson diminuerait. Retirez le poisson fini avec une écumoire et déposez-le dans un plat profond ou un plateau émaillé avec la peau vers le haut (pré-retirez les arêtes du poisson).

Décoration de plat :
Pour chaque morceau de poisson, mettez un cercle de carottes, un brin de persil, une tranche de citron (sans peau) ou des œufs et fixez-les en versant une petite couche de gelée et en laissant durcir. Verser la gelée semi-durcie sur le poisson.
La couche supérieure de gelée doit mesurer au moins 1 à 1,5 cm.

Si le poisson en gelée est cuit dans des moules, puis formatez-le différemment.
Pour cela, versez de la gelée sur le fond des moules (avec une couche de 0,5 cm), laissez durcir puis posez dessus persil, carottes, citron ou œuf et peau de poisson et versez la gelée à moitié refroidie. Conservez le poisson farci au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit complètement solidifiée.
Pour préparer la gelée, filtrer le bouillon, ajouter la gélatine, préalablement trempée dans eau froide(1:8), le vinaigre et porter à ébullition en remuant (mais ne pas faire bouillir).

Lorsqu'il est utilisé pour l'espadon en gelée la norme indiquée de gélatine doit être réduite de moitié, car ce poisson donne un bouillon gélifiant. Pour obtenir une gelée de poisson plus transparente (lanspig), il faut la clarifier.
Après avoir dissous la gélatine, ajoutez les blancs d'œufs (de 3 à 4 œufs) au bouillon, bien mélangés au préalable avec 4 à 5 fois la quantité de bouillon froid (1 à 1,5 tasse). Après avoir introduit le mélange, remuez le bouillon, portez à ébullition (mais ne faites pas bouillir), puis retirez la casserole avec le bouillon du feu, couvrez avec un couvercle et laissez le bouillon reposer pendant 15-20 minutes, puis filtrez à travers plusieurs couches de gaze. Couper la gelée de poisson cuite dans une barquette ou un plat avec un couteau de manière à ce qu'il y ait une petite couche de gelée autour des morceaux.
Baisser les moules à gelée de poisson quelques secondes dans eau chaude et, en les retournant, mettre le contenu sur un plat.

Garniture pour gelée de poisson :
Servir la sauce au raifort ou la sauce au raifort rouge en saucière avec la gelée de poisson.
Vous pouvez mettre un accompagnement sur un plat avec du poisson en gelée - concombres marinés ou marinés, tomates fraîches ou marinées, salade de chou rouge, poivron ou lecho, etc.
Garnir pour donner un ensemble homogène ou complexe - à partir de plusieurs types de légumes, en les sélectionnant par couleur.
Pour la décoration, vous pouvez également utiliser une sauce mayonnaise avec de la gelée.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié

L'aspic de merlu est un apéritif si polyvalent qu'il peut être servi sur la table de fête et cuit comme plat principal pour un festin fait maison. Il est intéressant de noter que l'aspic de merlu, une recette étape par étape avec une photo, voir ci-dessous, peut être présenté comme un plat en portions à l'aide de formes spéciales, et au moment de servir, retournez-les - les invités aimeront vraiment cette portion pour table de fête. Mais, bien sûr, le point le plus important n'est pas tant la présentation spectaculaire que le bon goût du plat.
Pour ce faire, vous devez choisir un bon poisson fraîchement congelé de bonne qualité, comme une carcasse de merlu, de goberge ou de sandre. Le goût de l'aspic dépendra en grande partie du poisson choisi, vous devez donc vous concentrer sur vos souhaits, mais n'oubliez pas qu'il est préférable de prendre du poisson surgelé à sec (cette méthode de récolte du poisson rend presque impossible la recongélation par des vendeurs peu scrupuleux). Je suis sûr que vous aimerez celui-ci aussi, le plat s'avère très savoureux.
Pour que le goût de l'aspic ait d'agréables notes épicées, des épices et des épices sont ajoutées au bouillon lors de la cuisson du poisson. Il peut s'agir d'origan, de coriandre ou Mélange prêt pour l'oreille.

- poisson (merlu, frais congelé) -200 gr.,
- carottes - 1 pc.,
- feuille de laurier (séchée) - 1-2 pcs.,
- sel (mer, moyen) - 7 gr.,
- gélatine (instantanée) (ou agar) - 10 gr.,
- feuilles de persil - 5 gr.,
- oignon - un quart.

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Décongelez la carcasse de poisson dans des conditions naturelles. Puis on le découpe de manière à enlever les ailettes, nettoyer le ventre du film noir qui tapisse l'intérieur. Ensuite, nous coupons le poisson en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.




Nous épluchons les carottes.
Nous mettons le poisson dans une casserole, ajoutons des épices, du sel. Ensuite, nous rapportons une carotte entière pelée, un oignon, un brin de persil, versez de l'eau à raison de 100-150 ml d'eau pour chaque morceau de poisson. Nous mettons la casserole sur un petit feu.




Dès que l'eau commence à bouillir, assurez-vous de retirer la mousse de la surface et faites cuire le poisson pendant 7 à 10 minutes à feu doux. Je cuisine aussi souvent, je vous conseille aussi.
Lorsque le poisson est prêt, sortez-le du bouillon et débarrassez-le des arêtes.
Le filet peut être haché ou laissé en morceaux.
Nous continuons à cuire les carottes pendant encore 5 à 7 minutes pour qu'elles soient tendres.
Dans une petite casserole, faire tremper la gélatine avec de l'eau tiède à raison de 1-2 c. à soupe d'eau pour 10 g de gélatine et laisser gonfler.






Faites ensuite fondre la gélatine gonflée au bain-marie et versez-la rapidement dans le bouillon de poisson filtré des épices. Nous essayons le bouillon pour le sel.




Nous coupons les carottes en cercles, en décorons le poisson et versons lentement le bouillon avec de la gélatine afin qu'il recouvre le poisson de 3 à 5 mm. Assurez-vous de vérifier celui-ci aussi

Aspic de poisson épicé

1,5-2 kg de poisson (brochet, carpe, sandre), 2 oignons, 2 carottes, 1 racine de persil, 1/3 cuillère à café de sucre semoule, 8 grains de poivre noir, 3 pois de la Jamaïque, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 citron, sel.

1. Nettoyez le poisson, éviscérez-le, coupez les nageoires, la queue, la tête, retirez les branchies, rincez abondamment. Faire une incision le long du dos de la tête à la queue et retirer délicatement le filet des deux côtés.

2. Épluchez les oignons, les carottes, la racine de persil. Mettez les arêtes, les nageoires, la queue et la tête du poisson dans une casserole, ajoutez l'oignon entier ou coupé en deux, les carottes coupées en 2-3 dans la longueur, la racine de persil, les grains de poivre, les clous de girofle, le laurier.

3. Versez de l'eau froide dessus afin que tout le contenu de la casserole soit recouvert. Salez et portez à ébullition, retirez la mousse.

4. Fermez la casserole avec un couvercle, faites cuire le bouillon à feu doux pendant environ 1 heure. Filtrez ensuite le bouillon de poisson dans une autre casserole, mettez-y le filet coupé en petits morceaux et laissez cuire 30 minutes. Filtrer le bouillon.

5. Versez une partie du bouillon dans un plat profond, quand il refroidit, mettez au réfrigérateur pour le solidifier. Déposer des morceaux de poisson sur la gelée congelée. Couper le citron en rondelles, décorer le poisson. Arroser du reste de bouillon de poisson refroidi et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris. Servir avec du raifort.

Merlu en gelée

1 kg de colin, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 oignon, 1 sachet de gélatine, 3 pois noirs et quatre-épices, persil, sel.

1. Nettoyez le poisson, éviscérez-le, coupez-le en filets. Rincez la colonne vertébrale, les arêtes, la queue, la queue, les nageoires et la tête du poisson, mettez-le dans une casserole et, après le salage, faites cuire 1 heure sous un couvercle à feu modéré.

2. Mettez les légumes pelés et hachés, les poivrons, les filets de poisson dans une casserole avec le bouillon et faites cuire pendant 15 minutes. Retirer le filet à l'aide d'une écumoire, laisser refroidir, couper en tranches avec un couteau bien aiguisé et les déposer sur un plat.

3. Dans un bouillon salé au goût et filtré, ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide bouillie.

4. Chauffez sans faire bouillir, remuez constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

5. Refroidissez la gelée liquide et laissez-la reposer, égouttez soigneusement la partie transparente. Garnir les morceaux de poisson de brins de persil.

6. Verser la gelée liquide sur le poisson dans un plat et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Morue trempée par les pêcheurs

900 g de cabillaud, 600 g de « bagatelles de poisson » (collettes, vairons, gardons), 2 oignons, 1 carotte, 2 œufs durs, 2 poivrons rouges marinés, 1/2 citron, poivron rouge moulu, sel.

1. Pelez les oignons et les carottes, coupez-les en 4 parties. Coupez les œufs durs et le citron en cercles, les poivrons marinés en rondelles.

2. Décortiquez la morue, videz-la, coupez la tête (en enlevant les yeux et les branchies), la queue et les nageoires. Couper le poisson en filets, retirer les arêtes, couper en portions.

3. Rincez soigneusement le "poisson fin", mettez-le dans une casserole. Ajouter la tête, la queue, les nageoires et les arêtes de cabillaud, l'oignon, la carotte, le sel. Verser de l'eau froide, porter à ébullition. Retirez la mousse et faites cuire environ 1 heure à feu doux.

4. Filtrer le bouillon dans une autre casserole, porter à ébullition. Trempez-y des morceaux de cabillaud, versez poivre moulu. Couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu.

5. Faites bouillir le poisson pendant environ 25 minutes. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, transférer délicatement les morceaux de morue portionnés dans un plat.

6. bouillon de poisson filtrer, si nécessaire, réduire à 3 tasses, laisser refroidir à température ambiante.

7. Décorez le poisson avec des cercles oeufs bouillis et citron, rondelles de poivrons rouges marinés. Verser délicatement le bouillon de poisson concentré sur le couteau en 2 fois.

8. Mettez la morue au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Servir le raifort avec la betterave.

Pas un seul festin n'est complet sans aspic de poisson. Ce plat est extrêmement utile, car il contient beaucoup de phosphore et d'autres éléments nécessaires à une personne. La cuisson de l'aspic n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est de trouver la bonne recette de cuisine bien servie. Et cet article vous y aidera.

En fait, tout type de poisson convient à la fabrication d'aspic. La différence réside dans la quantité de gélatine ajoutée. Le fait est que des espèces telles que l'esturgeon, la perche, le saumon, la truite, le sandre, la brème, la morue, le merlu, le saumon contiennent beaucoup de collagène, et cela aide à épaissir le bouillon. C'est-à-dire que la gélatine est ajoutée à l'aspic d'entre eux en très petite quantité, pour un filet de sécurité, ou pas du tout ajoutée. La cuisson à partir d'autres variétés de poissons implique l'introduction d'un épaississant, sans lequel le bouillon ne restera que du bouillon.

Poisson en gelée - une recette classique

Nos arrière-grands-mères utilisaient également la recette classique de l'aspic. C'était un régal sans lequel aucun mariage et plaisir ne pouvaient se passer. Par conséquent, après l'avoir préparé, vous ne ferez pas seulement plaisir à votre famille, mais vous ressentirez également le goût unique du passé.

Composants:

• 2 filets d'esturgeon;
• 0,5 kg de queues, têtes ;
• 0,1 kg de haricots verts ;
• 3 carottes racines;
• ampoule;
• 5 à 10 grains de piment de la Jamaïque;
• quelques feuilles de laurier;
• sel;
• 150 ml de vodka;
• persil.

Technologie de cuisson ;

1. À partir de garnitures et de filets pré-trempés, vous devez faire cuire le bouillon. Nous donnons des épices, des légumes, des haricots, cuisons pendant 1,5 heure. À la toute fin, versez de la vodka.
2. Nous sortons des haricots, des carottes, des filets. Coupez l'esturgeon en morceaux, les carottes - sous la forme de cercles, d'étoiles, de cœurs, à votre guise.
3. Nous filtrons la décoction. Nous répartissons les filets, les carottes, les haricots, le persil dans un plat, de manière arbitraire, le remplissons de bouillon et le laissons dans un endroit frais pour que la gelée gèle.

Pour rendre le bouillon plus épais, vous pouvez ajouter plus de déchets de poisson. En raison de la plus grande quantité de collagène, l'aspic durcit plus rapidement.

Cuisiner à partir de variétés de poissons rouges

Le poisson rouge en gelée a un goût noble et un arôme délicat. Ce sera une excellente option. entrée froide lors d'un dîner et plaira certainement aux invités.

Composants:

• 1 carcasse de poisson rouge;
• une tête d'oignon et une petite carotte;
• 2 oeufs;
• 1 citron ;
• un tiers de verre de crème;
• quatre-épices, lavrushka, clous de girofle, sel.

Technologie de cuisson :

1. Nous coupons le poisson nettoyé en portions, ne jetons pas la queue et la tête, remplissons-le d'eau. Ajouter les légumes, les épices, si désiré, les herbes. Cuire environ une heure, ajouter un peu de jus de citron.
2. Nous sortons le poisson, retirons la tête, les os et divisons la viande en morceaux.
3. Nous filtrons le bouillon, le divisons en parties égales, mélangeons le premier avec de la crème.
4. Nous étalons le poisson sur une assiette, versons le bouillon crémeux, mis à durcir.
5. Faites bouillir les œufs puis coupez-les en lanières. Nous avons également coupé les carottes. Nous étalons uniformément sur le bouillon crémeux congelé, en versons la deuxième partie et sortons le plat dans un endroit frais.

à la gélatine

Le poisson en gelée avec de la gélatine est pertinent dans le cas où nous utilisons du poisson à faible teneur en collagène. Dans cette recette, la gélatine aide le bouillon à durcir plus rapidement. Le goût de ce plat n'est pas pire que n'importe quel plat sans gélatine.

Composants:

• un demi-kilo de filet de poisson;
• navet et carottes douces;
• 1 sachet de gélatine ;
• quatre-épices, laurier, clous de girofle, sel.

Algorithme de cuisson :

1. Nous nettoyons le poisson, coupons le filet, le mettons au réfrigérateur. Faire bouillir le bouillon des restes de poisson, des légumes et des épices pendant 1 heure.
2. Nous filtrons la décoction. J'y ai mis un filet.
3. On dilue la gélatine dans un verre de bouillon, on la verse dans le reste des ingrédients, on fait cuire environ une demi-heure.
4. Nous sortons le filet, le coupons et le mettons dans une assiette. En plus, vous pouvez décorer la viande avec des carottes hachées. Remplir le plat de bouillon et laisser refroidir.

Du sandre

Le sandre a un goût noble. Il est riche en vitamines et en microéléments, sa viande est tendre et son service surprendra certainement votre famille.

Composants:

• 1 carcasse de sandre;
• sur la racine de persil et de carottes;
• bulbe-navet;
• citron;
• 1 sachet de gélatine au besoin.

Technologie de cuisson :

1. Nous nettoyons le sandre, séparons les branchies, coupons, cuisons le bouillon avec les légumes racines et les épices pendant 1 heure.
2. Nous filtrons le bouillon, séparons la viande des os, coupons en portions. Mettre dans une assiette, décorer de carottes hachées.
3. Dans une partie du bouillon, vous devez dissoudre la gélatine et la verser dans le bouillon. Ensuite, la casserole doit être chauffée et presser le jus de citron dans son contenu.
4. Il est temps de verser la viande avec le bouillon et de la laisser refroidir. Décorer avant de servir plat cuisiné verdure.

Brochet gelé festif

Le brochet est un poisson très satisfaisant riche en composants utiles. La recette suivante vous aidera à préparer l'aspic de brochet.

Préparez à l'avance l'ensemble de produits suivant :

• carcasse de brochet;
• carottes sucrées et un gros oignon juteux;
• 1 oeuf;
• 1er. l. Gélatine;
• grains de poivre, lavrushka, sel.

Technologie de cuisson :

1. Nous nettoyons le brochet, cuisons le bouillon de la tête et de la queue pendant 30 minutes.
2. Nous filtrons, jetons des morceaux de brochet hachés, des légumes et des épices. Il reste encore beaucoup de temps pour cuisiner.
3. Nous recueillons un verre de bouillon, y diluons de la gélatine, la versons dans le reste du bouillon et cuisons encore 10 minutes.
4. Faire bouillir les œufs, coupés en gros morceaux.
5. Nous filtrons le bouillon, déposons le brochet, les carottes hachées, les œufs au fond de la forme choisie et remplissons le tout de bouillon. Nous partons dans un endroit froid. Décorer d'herbes avant de servir.

Carpe en gelée - simple et savoureuse

La carpe fait partie de ces poissons que l'on trouve dans n'importe quel supermarché. Il est facile à préparer et son goût n'est pas inférieur aux fruits de mer plus raffinés.

Composants:

• 2 kg de carpe;
• 1 racine de carotte;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à café le vinaigre;
• 1 cuillère à café Gélatine;

Technologie de cuisson :

1. Nous coupons la carpe nettoyée en portions avec des queues et des têtes, l'envoyons à la casserole et portons à ébullition. Ajouter les légumes et les épices. Cuire environ une heure, verser le vinaigre.
2. Sortez la carpe, séparez tout ce qui n'est pas nécessaire, coupez la viande en morceaux.
3. Diluer la gélatine dans un verre de bouillon, verser dans une casserole commune et cuire encore 5 minutes.
4. Nous étalons la carpe et les carottes tranchées sous la forme choisie. Remplissez le tout de bouillon et mettez au frais. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes.

De balaou

Le balaou cuit a un goût très délicat et est également juteux. L'aspic de ces poissons est incroyablement savoureux.

Composants:

• 1 kg de balaou;
• 2 carottes racines;
• 1 oignon;
• piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, sel;
• 100 ml de vodka;
• bouquet de persil.

Technologie de cuisson ;

1. Nous nettoyons le balaou, ne jetons pas les têtes et les queues, remplissons-le d'eau. Nous donnons des épices, des légumes, cuisinons pendant environ une heure et demie. Ajouter enfin la vodka.
2. Nous sortons les carottes et le poisson, coupés en morceaux. Nous éliminons les déchets de poisson.
3. Nous filtrons la décoction. Mettez la viande, les carottes et les feuilles de persil dans une assiette. Remplir de bouillon et mettre au froid pour que la gelée se fige.

Du filet de cabillaud

La morue, cuite sous n'importe quelle forme, a un goût extrêmement doux. Il est souvent préparé pour les enfants. Bien sûr, les petits gourmets ne peuvent pas se régaler avec du poisson aspic, mais les plus grands apprécieront certainement.

Composants:

• 1kg de cabillaud;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• 1 racine de carotte;
• 1 citron ;
• 1/3 tasse de crème;
• quatre-épices, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson :

1. Nous coupons la morue nettoyée en portions, ne jetons pas les queues et les têtes, mais l'utilisons pour le bouillon. Nous leur jetons des légumes, des épices et cuisons pendant environ une heure. Pressez le jus de citron dans une casserole.
2. Nous filtrons le bouillon, jetons tout ce qui n'est pas nécessaire et divisons la viande en morceaux. Nous divisons le poisson en deux parties approximativement égales, mélangeons l'une d'elles avec de la crème.
3. Nous étendons la viande dans le récipient choisi pour servir, la remplissons de bouillon crémeux et la transportons dans un endroit froid pour durcir.
4. Les œufs doivent être bouillis, coupés en cubes ou en pailles. Couper les carottes de la même façon. Nous étalons les ingrédients sur un aspic congelé, versons un bouillon clair, mettons dans un endroit froid.

Truite de mer pour les vacances

La truite est un type de poisson incroyablement noble. Il a goût raffiné est magnifique et les plats de truite sont incroyables.

Composants:

• 0,5 kg de truite;
• 1 oignon;
• 1 racine de carotte;
• 1 racine de persil;
• jus d'un citron;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clous de girofle, sel;
• 1 sachet de gélatine.

Technologie de cuisson :

1. Nous nettoyons la truite, séparons les branchies, coupons. Cuire le bouillon de poisson avec les oignons, les légumes-racines et les épices pendant environ une heure.
2. Nous filtrons, séparons la viande des os et la coupons en morceaux. Nous les répartissons uniformément sur une assiette, décorons avec des carottes hachées.
3. Dissoudre la gélatine dans une petite partie du bouillon, mélanger avec le reste du bouillon. Faites chauffer et pressez le jus du citron.
4. Verser la viande avec le bouillon, mettre à durcir. Juste avant de servir, décorez de verdure.

L'aspic, contrairement à la gelée, est un plat brillant. Vous pouvez et même devez y ajouter non seulement de la viande, mais également des morceaux de légumes colorés.

Par conséquent, pour les vacances, n'hésitez pas à ajouter au poisson des pois en gelée, des grains de maïs, finement hachés poivron. Cela se révélera non seulement savoureux, mais aussi beau et créatif!

De la goberge

L'aspic de goberge est très savoureux et le bouillon fascine par son arôme.

Composants:

• 0,7 kg de goberge;
• 1 racine de carotte;
• 1 oignon;
• 1 sachet de gélatine ;
• quatre-épices, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson :

1. Nous nettoyons la goberge, séparons le filet des autres parties. Nous le mettons à refroidir et faisons bouillir le bouillon des restes, des légumes et des épices pendant environ une heure.
2. Nous filtrons le bouillon, donnons le filet et continuons la cuisson. Dans un verre de bouillon, vous devez diluer la gélatine, puis la verser dans une casserole commune et cuire le bouillon pendant 15 minutes supplémentaires.
3. Nous sortons le filet, le coupons en portions et le mettons dans une assiette. Décorez avec des carottes hachées sur le dessus, versez le bouillon et laissez durcir.