Accueil Nutrition Recettes Dorado de chefs pour un restaurant. Chefs-d'œuvre culinaires du chef : dorade ligurienne. Dorade grillée

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Recettes Dorado de chefs pour un restaurant. Chefs-d'œuvre culinaires du chef : dorade ligurienne. Dorade grillée

ÉTAPE 1

Pour la carpe hachée : faites défiler tous les ingrédientsélectrohachoir à viandebien mélanger et mettre au réfrigérateur.

ÉTAPE 2

Pour un accompagnement de légumes : coupez les carottes en rondelles, graissez huile d'olive et faire frire dans une poêle à frire sèche et chaude jusqu'à ce qu'une riche couleur orange. Ajouter le beurre, ail haché, poireau, thym, radis. Mélange de légumes saler et verser bouillon de poulet. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

ÉTAPE 3

Pour la sauce berblanc : faire revenir les échalotes hachées dans l'huile, ajouter le vin, réduire de moitié, ajouter le vinaigre de yuzu et la crème, réduire. Ajouter les épinards blanchis au mélange et bien hacher.submersiblemixeur. Ajouter ensuite le beurre et le sel au goût.

ÉTAPE 4

Rincez les pommes de terre, pelez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Préparez une purée de pommes de terre à partir de pommes de terre bouillies, ajoutez de la confiture d'oignons, du beurre, de la crème et battez bien avec un fouet. Après cela, ajoutez de l'encre de seiche à la purée et mélangez soigneusement.

ÉTAPE 5

Rincez le bar, pelez-le, coupez-le en morceaux de 60 g chacun.Attachez la carpe hachée aux morceaux de bar (60 g de viande hachée par morceau). Frire du côté du bar jusqu'à ce brun doré, puis du côté de la viande hachée et mettre à disposition dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 minutes.

ÉTAPE 6

Mettre un plat garniture de légumes, purée et loup de mer avec carpe hachée. Verser le plat fini avec la sauce Berblanc et garnir de basilic.

Ingrédients:

1 dorade (1 kg)
1 orange
1 poireau
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive extra vierge
100 ml de vin blanc sec
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût

Cuisson:

Dorado nettoyer, vider, rincer, mettre sous forme réfractaire. Coupez la partie blanche du poireau en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en fines demi-anneaux, réparties autour de la dorade. Faire sortir du jus d'orange, mélanger avec le vin et l'huile d'olive, verser la daurade. Préchauffer le four à 200°C. Salez et poivrez la dorade sur le dessus, mettez au four pendant 20 minutes. Sortez la dorure finie du four, retirez la peau. Mettre la dorade sur un plat, napper de sauce et servir.

Dorada vapeur aux crevettes

Ingrédients:

Dorada - 2 pièces
Asperges (jeunes) - 120 g
Poireau - 100 g

Gingembre mariné - 20 g
Bambou (feuilles) - 4 pcs.
Sauce soja - 1 c. l.
Citron (jus) - 1 pc.
Sel - au goût
Poivre à goûter

Cuisson:

1. Préparez les ingrédients.

Dorada vapeur aux crevettes

Ingrédients:

Dorada - 2 pièces
Asperges (jeunes) - 120 g
Poireau - 100 g
Citronnelle (tige de citronnelle) - 1 pc.
Crevettes tigrées (sans tête) - 8 pcs.
Gingembre mariné - 20 g
Bambou (feuilles) - 4 pcs.
Sauce soja - 1 c. l.
Citron (jus) - 1 pc.
Sel - au goût
Poivre à goûter

Cuisson:

1. Préparez les ingrédients.
2. Faites des incisions à l'arrière de la dorade, retirez l'intérieur, les branchies. Rincez les poissons éviscérés sous l'eau courante.
3. Farcir le poisson avec du poireau, du gingembre mariné, des crevettes. Ajouter la tige de citronnelle sauce soja, jus de citron, sel et poivre au goût.
4. Versez de l'eau dans le wok sous le niveau de la grille de cuisson à la vapeur. Posez les feuilles de bambou sur le gril. Sur les feuilles...

Dorada vapeur aux crevettes

Ingrédients:

Cuisson:

1. Préparez les ingrédients.
2. Faites des incisions à l'arrière de la dorade, retirez l'intérieur, les branchies. Rincez les poissons éviscérés sous l'eau courante.
3. Farcir le poisson avec du poireau, du gingembre mariné, des crevettes. Ajouter la tige de citronnelle, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre au goût.
4. Versez de l'eau dans le wok sous le niveau de la grille de cuisson à la vapeur. Posez les feuilles de bambou sur le gril. Sur les feuilles...

Dorada sur tomates avec pommes de terre

pour 2 portions
Temps de cuisson - 1 heure.

Dorada - 2 pièces
Tomates - 300 g
Oignon - 1 tête
Ail - 2 gousses
Romarin frais - 2 tiges
Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
Persil - 1 botte

Dans l'huile d'olive, faire mijoter l'oignon coupé en demi rondelles et les fines rondelles d'ail. Pelez les tomates de la peau. Couper en demi-anneaux. Ajouter à l'oignon et à l'ail. Sel et poivre. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Mettez la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie, placez la dorure dessus. Salez, poivrez et badigeonnez le poisson d'huile d'olive. Placer un brin de romarin dans le ventre. Le long du périmètre libre de la plaque à pâtisserie, placez des rondelles de pommes de terre huilées de 1 cm d'épaisseur.

Cuire au four à 200 degrés. Retourner après 15 minutes. Après encore 15 minutes, mettez le poêle en mode gril et amenez le plat à une couleur dorée.
Servir saupoudré de persil haché et de quartiers de citron.

Dorada

Ingrédients 2 portions
Dorada 1 pièce
Sel de mer 500 g
Citrons 3 pièces

1. Libérez la dorade de l'intérieur, laissez la tête et la queue à leur place.
2. Saupoudrez uniformément 500 grammes de sel sur une plaque à pâtisserie. Couvrir le sel de tranches de citron sur toute la surface du sel.
3. Mettez une tranche de citron sous les branchies du poisson. Déposez le poisson sur une plaque allant au four (directement sur les rondelles de citron). Vous pouvez ajouter quelques fines tranches de citron sur le dessus. Des feuilles de romarin peuvent être ajoutées au goût.
4. Mettez au four pendant 50 minutes à une température de 125-130 degrés de chaleur supérieure et inférieure.
5. Sortez-le du four et savourez l'étonnante et tendre chair de dorade !
* Le citron peut être remplacé par du pamplemousse. Aussi délicieux!

TOP 7 DES RECETTES DE POISSON AU FOUR ????

1) Saumon au lait de coco

INGRÉDIENTS:
● 1 kg de pavés de saumon
● 400 ml lait de coco
● 1 c. flocons de noix de coco
● 1 c. gingembre moulu
● petit piment

● oignon vert
● sel
● poivre

CUISSON:
ÉTAPE 1Hachez finement l'oignon.

ÉTAPE 5Mélangez.
ÉTAPE 6Disposez le saumon.
Sel poivre.
ÉTAPE 7Couvrez avec un couvercle.
Laisser mijoter environ 5 minutes.
Étape 8 Retournez.
Étape 9 Couvrir.
Laisser mijoter environ 5 minutes de plus.

Dorado au romarin en papillote ?

(N/B/U - 16,0/ 4,8/ 0,5)

INGRÉDIENTS (pour 2 portions) :
- 1/2 citron
- sel de mer
- assaisonnement pour poisson
Pour la marinade
- 2 cuillères à café huile d'olive
- 1 cuillère à soupe sauce soja

RECETTE:
1) Poisson...

LES 7 MEILLEURES RECETTES DE POISSON AU FOUR ?

1) Saumon au lait de coco

INGRÉDIENTS:
● 1 kg de pavés de saumon
● 400 ml de lait de coco
● 1 c. flocons de noix de coco
● 1 c. gingembre moulu
● petit piment
● jus d'un demi citron vert (ou citron)
● oignon vert
● sel
● poivre

CUISSON:
ÉTAPE 1Hachez finement l'oignon.
Étape 2 Graines de piment finement hachées (seulement la moitié du piment peut être utilisée).
Étape 3 Versez le lait dans la casserole
Étape 4 Ajouter le piment, le gingembre, la noix de coco.
ÉTAPE 5Mélangez.
ÉTAPE 6Disposez le saumon.
Sel poivre.
ÉTAPE 7Couvrez avec un couvercle.
Laisser mijoter environ 5 minutes.
Étape 8 Retournez.
Étape 9 Couvrir.
Laisser mijoter environ 5 minutes de plus.
ÉTAPE 10Ajoutez l'oignon, laissez mijoter environ 1 minute.
Étape 11 Arroser de jus de citron vert au moment de servir...

Dorado au romarin en papillote 🐟

La teneur en calories pour 100 g du plat fini ne dépasse pas 100-110 kcal
(N/B/U - 16,0/ 4,8/ 0,5)

Un poisson merveilleux qui vaut la peine d'être cuit sur le gril ou au four ! Vous pouvez cuisiner selon cette recette non seulement des poissons tels que le bar, mais également tout autre poisson (truite arc-en-ciel, par exemple). Le poisson est très tendre, savoureux et les arêtes se séparent facilement du poisson lui-même !

📑 INGRÉDIENTS (pour 2 portions) :
- 2 poissons (dorado, bar ou truite arc-en-ciel)
- 1/2 citron
- 4 brins de romarin frais
- sel de mer
- assaisonnement pour poisson
▫ Pour la marinade
- 2 cuillères à café huile d'olive
- jus d'1/4 d'orange ou de citron
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- romarin et basilic séchés ou vos herbes séchées préférées

📝 RECETTE...

Dorada cuite au citron, ail et herbes aromatiques

Ingrédients:

Dorada (daurade) - 2 pièces (650 gr)
Citron - 1 pc.
Romarin frais - 4 brins
Ail - 1 tête
Origan, thym, sauge, basilic, marjolaine (séché) - 1-2 cuillères à café
Poivre noir, rose, vert - au goût
Sel - au goût
Sucre - une pincée
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe

Cuisson:

1. Couper les gousses d'ail en deux et les faire revenir légèrement dans l'huile d'olive.
3. Assaisonner le poisson avec du sel, des herbes, un mélange de poivre fraîchement moulu et de l'huile. Faites des coupes transversales profondes sur un côté de la carcasse et mettez-y des tranches de citron.
4. Placer le romarin frais et l'ail à l'intérieur du poisson.
5. Ensuite - sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Arroser le poisson avec l'huile dans laquelle l'ail a été frit. Et assaisonnez le poisson avec une pincée de sucre.
6. Cuire au four pendant 25-35 minutes à une température de 210 degrés, j'ai un four électrique, je fais cuire en mode "haut-bas".

Bon appétit!

Dorade au four sauce "bonbon"

Ingrédients pour 2 portions :

Dorada pesant environ 400 g - 2 pcs.
Citron - 1/2 pc.
Basilic et aneth - 1/2 botte
Thym - 2 brins
Sel poivre

Pour la sauce bonbon :

Jus de citron (j'ai 1,5 citron) - 60 ml
Sucre - 1/4 tasse
Huile d'olive

Cuisson:

1. Vous devez d'abord préparer le poisson. Le mien, coupez soigneusement le ventre et sortez l'intérieur, lavez l'intérieur, nettoyez les écailles. Nous avons coupé toutes les nageoires, ne laissant que la dorsale (et la queue pour la beauté). Séchez et frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Nous préparons les verts, lavons, séchons.
2. Nous "farcissons" notre poisson. Nous avons mis des légumes verts dans l'abdomen (je viens de plier les branches trois fois) et quelques tranches de citron.
3. Faites chauffer la poêle. Vous pouvez l'activer...

Dorado cuit dans la pâte

Ingrédients:

Farine - 400 g
Gros sel de mer - 300 g
Romarin - 5–7 brins
Eau - 250 ml
Oeufs de poule - 2 pcs.

Cuisson:

1. Hacher finement le romarin.

Dorado cuit dans la pâte

Ingrédients:

Poisson (dorado, bar, etc.) - 1 pc.
Farine - 400 g
Gros sel de mer - 300 g
Romarin - 5–7 brins
Eau - 250 ml
Oeufs de poule - 2 pcs.
Citron, ail, basilic, thym

Cuisson:

1. Hacher finement le romarin.
2. Faire la pâte. Mélanger les blancs de 2 œufs avec de l'eau. Mélanger la farine avec le sel et le romarin, verser l'eau avec les protéines. Pétrissez la pâte et ajoutez-y 1 jaune. Pâte prête Il ne doit pas coller à vos mains, alors ajoutez plus de farine si nécessaire. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Videz le poisson. Les écailles peuvent être laissées. V plat prêt il collera à la pâte et se détachera avec.
4. Divisez la pâte en 2 parties et étalez-la sur une épaisseur de 5 à 10 mm. Un...

Dorada marocaine au four

INGRÉDIENTS
coriandre - 1 bouquet
sel - au goût
2 dorades de 450 g chacune
olives dénoyautées - 12 pcs.
huile d'olive - 100 ml
paprika doux moulu - 1 c. l.
une pincée de sucre
citrons - 2 pcs.

MODE DE CUISSON
La veille, lavez les citrons, ébouillantez-les à l'eau bouillante et coupez-les en fines rondelles. Retirez les os. Mettez les tasses dans un bol en les saupoudrant d'un peu de sel. Couvrir et laisser température ambiante pour la nuit.

Le lendemain, nettoyez le poisson des écailles et des entrailles, en laissant les têtes, les queues et les nageoires. Laver soigneusement les carcasses à l'intérieur et à l'extérieur, les sécher, les frotter avec du sel et du poivre.

Cuisson:

1. Faire mariner le poisson dans le curcuma, le vinaigre et le sel pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir le poisson 2 minutes de chaque côté.
3. Dans un autre bol, mélanger les graines de moutarde, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Ajouter les oignons hachés, les tomates, le gingembre, l'ail, le piment et les feuilles de curry. Faire mijoter les légumes 5 minutes à feu moyen.
4. Versez le lait et assaisonnez avec du sel. Faire bouillir le lait pendant 3 minutes.
5. Ajouter le poisson et le faire mijoter dans la sauce pendant 10 minutes.

Bon appétit!

23.02.2015

Les plats de poisson Dorado sont une décoration de n'importe quelle table, ils sont largement utilisés dans l'alimentation et nutrition clinique, sont un produit indispensable pour les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants. Cela est dû au fait que les protéines contenues dans la dorade sont beaucoup plus faciles à digérer par notre corps.

De plus, le poisson est riche en vitamine A et en acides polyinsaturés, parmi lesquels on distingue les oméga-3, qui sont responsables de processus intercellulaires qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et cancéreuses.

Dorado est particulièrement apprécié pour la forte teneur en iode de sa viande. Ce poisson est un vrai champion parmi les siens. En cela, il devance même les poissons riches en iode comme la perche (60 mcg) et le maquereau (45 mcg).

Les scientifiques pensent que les personnes qui préfèrent le poisson, y compris la dorade, prennent beaucoup plus soin de leur santé que celles qui aiment la viande.

1. Dorade grillée

Ingrédients:

dorado (ou truite, bar, sandre) - 2 pcs. ;
romarin -3-4 brins;
citron vert (ou citron) - 1 pc. ;
sel - au goût;
huile végétale.

Cuisson: poisson juteux avec une délicieuse croûte dorée, avec une saveur fumée. Bien sûr, vous pouvez simplement faire cuire le poisson au four, mais ce sera une recette et un goût complètement différents. Coupez le citron vert en cercles, coupez chaque cercle en deux parties.

Nettoyez le poisson, retirez les entrailles et les branchies. Mettez du romarin à l'intérieur du poisson. Mettez également 1 à 2 tranches de citron vert à l'intérieur du poisson. Salez le poisson. graisse huile végétale. Placer le poisson sur la grille du gril. Griller sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 7 à 10 minutes). Retourner, frire de l'autre côté.

2. Dorada cuite au citron et herbes aromatiques

Ingrédients:

dorade (daurade) - 2 pcs. ;
citron - 1 pc. ;
romarin frais - 4 brins;
ail - 1 tête;
origan, thym, sauge, basilic, marjolaine (séché) - 1-2 cuillères à café;
poivre noir, rose, vert - au goût;
sel - au goût;
sucre - une pincée;
huile d'olive - 3 cuillères à soupe.

Cuisson: couper les gousses d'ail en deux et les faire revenir légèrement dans l'huile d'olive. Assaisonner le poisson avec du sel, des herbes, un mélange de poivre fraîchement moulu et de l'huile. Faites des coupes transversales profondes sur un côté de la carcasse et mettez-y des tranches de citron.

Mettez du romarin et de l'ail frais à l'intérieur du poisson. Ensuite - sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Arroser le poisson avec l'huile dans laquelle l'ail a été frit. Et assaisonnez le poisson avec une pincée de sucre. Nous cuisons pendant 25-35 minutes à une température de 210 degrés, j'ai un four électrique, je fais cuire en mode «haut-bas».

3. Dorada cuite au four

Ingrédients:

Dorada - 4 pcs. ;
citron - 2 pièces ;
romarin frais - 3 brins;
ail - 5 gousses;
Herbes provençales - au goût;
poivre, sel - au goût.

Cuisson: Couper les gousses d'ail en deux et les faire revenir légèrement dans l'huile d'olive. Assaisonnez le poisson avec du sel, des herbes et du poivre. Faites des coupes transversales sur un côté de la carcasse et mettez-y des tranches de citron. Mettez du romarin et de l'ail frais à l'intérieur du poisson.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier, mettre le poisson, enduire d'huile dans laquelle l'ail a été frit. Au four pendant 20 minutes à 190 degrés.

4. Dorada en marinade gingembre-menthe

Ingrédients:

Dorada - 2 pièces. ;
gingembre - au goût;
menthe - au goût;
coriandre, feuilles de vigne - au goût;
citron - 2 pièces ;
sel, poivre et huile végétale.

Cuisson: Tout d'abord, éviscérez et nettoyez le poisson. Râpez le gingembre. Broyer la menthe dans un mortier sel de mer, et huile végétale. Mélanger avec du gingembre.

Nous enrobons tous nos poissons avec la masse obtenue, trempons nos feuilles de vigne salées dans eau froide 20 minutes Couper les citrons. Au lieu de branchies coupées, on insère des citrons dans le poisson, ainsi qu'un brin de menthe et de coriandre dans le ventre !

Nous enveloppons le poisson dans des feuilles de tous les côtés. Et au four à 190 degrés pendant environ 20 minutes. Nous le sortons - les feuilles ont séché, mais nous n'en avons plus besoin, elles ont donné leur saveur au poisson. Nous enlevons les feuilles, les mettons dans une assiette et mettons la garniture.

5. Dorada au fenouil et garniture de salade de tomates

Ingrédients:

doré - 1 pc. ;
Poivre vert- 1 PC. ;
fenouil, thym, basilic, persil - au goût;
vinaigre blanc de vin.

Cuisson: poivron vert coupé en deux, débarrassé de ses pépins. Fenouil Je suis allé à trois éléments différents. Le dessus (verts délicats pour une garniture de salade), la moitié du milieu sonne dans le ventre du poisson et la partie dure vers le bas - sous le poisson. J'ai fait un mélange d'herbes séchées (thym, basilic, persil), de piments verts hachés.

Nous faisons des coupes peu profondes sur le poisson pour que la chair soit saturée d'arômes, de goûts, et pour qu'il soit plus pratique de le couper dans une assiette plus tard ! Lubrifiez la carcasse avec du sel et du poivre, mettez notre mélange préparé dans les coupes. La plaque de cuisson elle-même est légèrement graissée avec de l'huile d'olive, des parties dures de fenouil sont disposées en dessous, qui ne conviennent pas à la consommation, d'en bas elles donnent leur jus, leur arôme et ne permettent pas au poisson de coller à la plaque de cuisson.
En voici un autre. D'en haut, je verse un peu plus d'huile sur le poisson lui-même. Pour la croûte.

Poisson au four, et eux-mêmes pour une salade d'accompagnement. Coupez les tomates en deux, retirez la partie intérieure et coupez-les en cubes. Un peu de la partie verte du fenouil, un peu du poivron vert restant, sécher le basilic et l'assaisonner non pas avec du sel, mais avec du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive.

6. Dorado vapeur aux crevettes

Ingrédients:

Dorada - 2 pièces. ;
asperges (jeunes) - 120 g;
poireau - 100 g;
citronnelle (tige de citronnelle) - 1 pc. ;
crevettes tigrées (sans tête) - 8 pcs. ;
gingembre (mariné) - 20 g;
bambou (feuilles) - 4 pcs. ;
sauce soja - 1 c. l. ;
citron (jus) - 1 pc. ;
sel, poivre - au goût.

Cuisson: faire des incisions sur le dos de la dorade, retirer l'intérieur, les branchies. Rincez les poissons éviscérés sous l'eau courante.

Farcir le poisson avec du poireau, du gingembre mariné, des crevettes. Ajouter la tige de citronnelle, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre au goût.

Versez de l'eau dans le wok sous le niveau de la grille de cuisson à la vapeur. Posez les feuilles de bambou sur le gril. Mettez le poisson sur les feuilles. Fermez le couvercle, réduisez le feu au minimum. Cuire quelques 10 minutes.

Conseils. Si vous n'avez pas de poêle wok, faites cuire au bain-marie.

3 minutes avant la fin ajouter les asperges. Dorada cuit à la vapeur avec des crevettes et des asperges est prêt.

7. Dorada au four avec coriandre et estragon.

Ingrédients:

Dorada - 4 pcs. ;
jus d'un citron
piment rouge sec, haché grossièrement
sel - au goût.

Pour remplissage:

coriandre - 1 bouquet;
estragon - 3 branches;
oignon - 1 pc. ;
huile d'olive (végétale) - 2 c. ;
poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Cuisson: saler le poisson, arroser de jus de citron et ajouter les flocons rouges piment. Laisser mariner le poisson pendant 1 heure.

Pour remplissage: hacher l'oignon (très finement). Hacher finement les verts ainsi. Relier. Ajouter le poivre et 2 cuil. huile d'olive (végétale), mélanger. Préchauffer le four à 180 degrés.

Lubrifiez généreusement la forme avec de l'huile végétale. Farcir le poisson d'herbes cuites. Mettez le poisson au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

8. Dorade au four avec sauce "candy"

Ingrédients:

daurade pesant environ 400 g - 2 pcs. ;
citron - 1/2 pc. ;
basilic et aneth - 1/2 bouquet;
thym - 2 branches;
sel, poivre - au goût.

Pour la sauce bonbon :

jus de citron (j'ai 1,5 citron) - 60 ml;
sucre - 1/4 tasse;
huile d'olive.

Cuisson: Vous devez d'abord préparer le poisson. Le mien, coupez soigneusement le ventre et sortez l'intérieur, lavez l'intérieur, nettoyez les écailles. Nous avons coupé toutes les nageoires, ne laissant que la dorsale (et la queue pour la beauté). Séchez et frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Nous préparons les verts, lavons, séchons.

Nous "farcissons" nos poissons. Nous avons mis des légumes verts dans l'abdomen (je viens de plier les branches trois fois) et quelques tranches de citron.

Nous chauffons la poêle. Vous pouvez déjà allumer le four à 190 degrés. Nous mettons du parchemin graissé à l'huile d'olive sur une poêle préchauffée et du poisson dessus. Et faire revenir 3-4 minutes de chaque côté.

Après cela, sur le même parchemin, nous le transférons dans un plat allant au four (ou une plaque à pâtisserie profonde) et l'envoyons au four pendant 5 minutes. Tout, le poisson est prêt !

Maintenant la sauce. Nous cuisinons la sauce. Pour ce faire, mélangez le jus de citron et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le mélange va bouillir un peu, ajouter la même quantité d'huile d'olive que la quantité de sauce bouillie que nous avons. Retirer du feu et remuer, le mélange doit épaissir un peu (il épaissira du tout). J'ai servi la sauce avec des moitiés de citron. Il est préférable de servir un tel poisson avec un accompagnement léger d'un mélange de laitue, de tomates séchées ou de poivrons, d'olives.

9. Dorade au four au citron

Ingrédients:

dorade ou sandre - 700 g;
citron - 1 pc. ;
huile d'olive - 50 ml;
verts - 1 bouquet;
ail - 3 gousses;
sel, poivre - au goût.

Cuisson: hacher finement les herbes et l'ail. Peler le zeste de citron et mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter les herbes et l'ail, saler et poivrer. Lubrifiez le poisson nettoyé et éviscéré avec la marinade obtenue. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mettre le poisson dans un plat allant au four. Cuire au four à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

10. Dorade au four en papillote avec oignons

Ingrédients:

daurade (400 g) - 1 pc. ;
oignon rouge - 1 pc. ;
oignon - 1 pc. ;
tomates - 1-2 pièces ;
citron - 1/2 pc. ;
huile d'olive - au goût;
sel, poivre - au goût;
basilic vert - pour la décoration.

Cuisson: hacher l'oignon en fines demi-anneaux. Coupez un bouquet d'oignons verts en deux parties - vert et blanc. Couper les tomates en fines rondelles.

Râpez la dorade avec du poivre noir et du sel. Placez la partie blanche de l'oignon vert à l'intérieur du poisson. Roulez l'enveloppe en aluminium. Au bas de l'enveloppe mettre les tomates et les demi-anneaux d'oignon. Placer le poisson dessus et recouvrir de plumes d'oignon vert.

Arroser d'huile d'olive et jus de citron bien refermer l'enveloppe. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 C pendant environ 40 minutes. Garnir de basilic vert au moment de servir.

Bon appétit!

Dorado 1 pièce pesant environ 350-450 g.
1 cuillère à café petites câpres
40 g d'olives dénoyautées
5 m. l. huile d'olive
70 ml. vin blanc sec
8 g de persil
140 g de tomates cerises
2 gousses d'ail

Recette

Avant de couper le poisson en filets, il est nécessaire de le nettoyer complètement des écailles, puis de le rincer à l'eau courante et de le sécher. Retirer les os du filet, arroser d'huile d'olive et râper avec du poivre au goût.

Coupez le persil en fines lamelles, l'ail en fines tranches et les olives en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez (mais vous n'êtes pas obligé) hacher les câpres.

Mettez une large poêle à frire sur le feu et mettez-y des tomates cerises. S'ils sont sur une branche, laissez-la ainsi. Cela affectera positivement apparence vaisselle.

Faites rôtir les tomates pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que des biscuits noirs apparaissent sur les barils. Réduire le feu et ajouter l'ail, les olives, les câpres et le filet côté peau dans la poêle et faire revenir pendant 2-3 minutes.

Le moment de vérité : il est important d'agir avec audace et très vite ici !

Retourner le filet côté peau, ajouter le persil haché, verser tout le vin et fermer le couvercle.

Le poisson cuisinera par paires de vins, les tomates cerises éclateront, abandonnant leur jus, et les verts sur le dessus révéleront leur arôme. Tout cela se passera en seulement 2 minutes.