Dom Glavna jela Recept za kiseljenje kuhanih gljiva. Recepti kako posoliti vruće i hladne suhe mliječne gljive kod kuće za zimu. Kuvane pečurke od kiselog mleka

Glavna jela

Recept za kiseljenje kuhanih gljiva. Recepti kako posoliti vruće i hladne suhe mliječne gljive kod kuće za zimu. Kuvane pečurke od kiselog mleka

Kvaliteta pripreme salamure za gljive u konačnici ovisi kvaliteti ukusa konzervacija. Jedna mala greška i sav trud će biti uzaludan, a gljive će biti nepovratno pokvarene. Kakva bi trebala biti salamura za punjenje grudi pogledajte na ovoj stranici. Evo brojnih recepata kako da kiseli krastavčić za mliječne gljive bude ukusan, dobro se čuva i dugo čuva sirovine u odličnom obliku. Imajte na umu da se gotova salamura za gljive može čuvati ne više od jednog dana. Ako se za to vrijeme ne koristi, onda je bolje da ga izlijete. Stoga, prije nego što napravite salamuru za gljive za zimu, pažljivo izračunajte potrebnu količinu ovisno o pripremljenim sirovinama.

Da bi se napravila salamura za soljenje gljiva na vruć način, voda se sipa u emajliranu posudu (0,5 šolje na 1 kg pečuraka), doda se so i stavite na vatru. Kada voda proključa, pečurke se spuštaju u nju i kuvaju, lagano mešajući da ne zagore. U procesu ključanja, pjena se pažljivo uklanja s gljiva šupljikavom žlicom, nakon čega se stavljaju začini. Prije nego što napravite kiseli krastavčić za slane gljive, morate pažljivo izračunati količinu upotrijebljenih proizvoda. Za 1 kg pripremljenih gljiva potrošite:

2 kašike soli
2-3 lovorova lista
2-3 lista crne ribizle
4-5 listova trešnje
3 zrna crnog bibera
3 karanfilića
5 g kopra.

Mliječne pečurke se kuhaju, računajući od trenutka ključanja, 5-10 minuta.

Pečurke su spremne kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra.

Kuhane pečurke pažljivo se prebacuju u široku posudu da se brzo ohlade, a zatim zajedno sa salamurim u burad ili tegle i zatvaraju.

Salamura ne smije biti više od 1/5 mase gljiva.

Pečurke su spremne za konzumaciju za 40-45 dana.

Kako pripremiti rasol za kiseljenje gljiva na hladan način

Prije pripreme salamure za kiseljenje gljiva, pripremite sirovine za konzerviranje. hladan način soljenje gljiva podrazumijeva namakanje. Gljive treba očistiti od ostataka i zemlje, dobro isprati, staviti u emajliranu posudu, na dno staviti crijevo, a na vrh - tanjir ili neki drugi težak predmet. Posuda se mora staviti u kadu, uključiti hladnu vodu i napraviti takav pritisak da mlaz vode koja izlazi iz posuđa ne bude deblji od 3-4 mm. Priloženu vodu treba ostaviti 10-12 sati. Nakon tog vremena, stavite gljive u pripremljene posude, posipajući svaki sloj začinima. Prije nego što pripremite rasol za gljive na hladan način, potrebno je uzeti sljedeće sastojke za 1 kg šampinjona:

list lovora ili ribizle
kopar
beli luk ili ren
600 g soli

Zatim stavite čistu krpu i ugnjetavanje na gljive. Nakon nekoliko dana, gljive se slegnu i puste sok, možete dodati novi dio u posudu. Kako bi se izbjegla pojava plijesni na površini gljiva, preporučuje se da budu prekrivene sokom. Ako nije dovoljno, možete dodati salamuru pripremljenu u količini od 2 kašike soli na 1 litar vode. Nakon što ispusti sok iz pečuraka, prebacite ih u sterilisane tegle i napunite ih pripremljenim salamurim. Preporučljivo je dodati malu količinu u svaku teglu sirćetna esencija, a zatim ih sterilisati i zarolati prokuvanim poklopcima.

Salamura za soljenje mlečnih pečuraka na hladan način

Za pripremu salamure za kiseljenje gljiva na hladan način uzmite sljedeće sastojke:

1 kg pečuraka
25 g sjemenki kopra
40 g soli.

Mliječne pečurke potopiti 2 dana u hladnu slanu vodu (na 1 litar vode 20 g soli i 1 kašičica limunska kiselina). U procesu namakanja voda se mora mijenjati 4-5 puta. Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa šeširom nadole. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) pospite solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa teretom i ostavite ga na sobnoj temperaturi za 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se slegnuti, biće moguće dodati nove gljive odozgo, također ih prelivajući sloj po sloj solju. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci nema dovoljno salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje.

Salamura za gljive u bankama

Sastojci:

1 kg pečuraka
5 listova lovora
3 čena belog luka
15 g sjemenki kopra
5-6 zrna crnog bibera
60 g soli.

Salamura za gljive u teglama dobija se fermentacijom i konzervisanjem gljiva. Pripremljene, namočene i oguljene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u kipuću posoljenu vodu sa dodatkom limunske kiseline (20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline na 1 litar vode). Mliječne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite dio lovorovog lista, nekoliko zrna crnog bibera, sjemenke kopra i češanj bijelog luka, posolite, na vrh složite pečurke u slojevima, posolite svaki sloj i naizmenično sa ostalim sastojcima . Pospite gornji sloj solju i pokrijte gazom, prekrijte krugom s teretom. Nakon nedelju dana teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Salamura za crne pečurke

Da biste pripremili kiseli krastavčić za crne gljive, potrebno je uzeti 1 kantu gljiva:

1,5 šolje soli.

Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana hladnom vodom mijenjanjem vode svaki dan. Zatim stavite u redove u drvenu posudu od drveta bez smole, posipajući solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Hladno slane pečurke

Oprane male mliječne pečurke ne kvasiti, već ih nakon pranja ostaviti da se osuše na situ. Zatim stavite u velike tegle, posipajte koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Odozgo posuti solju i poklopiti. list kupusa. Nije potreban jaram.

Recept za soljenje mlečnih pečuraka

Sastojci:

10 kg pečuraka
400 g soli
35 g kopra (zelenog)
18 g hrena (koren)
40 g belog luka
35-40 graška aleve paprike
10 listova lovora.

Da biste koristili ovaj salamuri recept za soljenje šampinjona, pečurke se sortiraju i čiste, odreže se peteljka i namače u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja ponovo se bacaju na sito i stavljaju u bure, obložene začinima i solju. Pečurke su prekrivene ubrusom, stavite krug i teret. Možete prijaviti bure s novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga bi se trebala pojaviti slanica. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, potrebno je povećati opterećenje. 30-40 dana nakon soljenja, pečurke su spremne za konzumaciju.

Salamura za kiseljenje mliječnih gljiva

Skuvajte pečurke u blago posoljenoj vodi:

2 žlice. kašike soli
1 litar vode

Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom.

250–300 g fila od marinade

Salamuru za kiseljenje šampinjona možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

400 ml vode
1 kašičica soli
6 zrna bibera
3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa
3 g limunske kiseline

Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga vruću marinadu sipajte u tegle, napunite ih tik do vrha vrata, poklopite pripremljenim poklopcima i sterilizirajte uz lagano ključanje vode 40 minuta. Nakon sterilizacije, pečurke odmah zatvorite i stavite na hladno mesto.

Salamura za kisele pečurke

Da bi kuvali ukusna kisela krastavac za slane pečurke potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

1 kg pečuraka
1½-2 čaše vode
50–70 ml 30% sirćetne kiseline
15–20 g (2–3 kašičice) soli
15 zrna bibera
10 graška aleve paprike
2 lovorova lista
1-2 sijalice
1 šargarepa.

Za kiseljenje odaberite male pečurke ili veće narežite na komade. svježe pečurke očistite, isperite hladnom vodom i bacite na sito, pustite da voda iscuri. Zatim kuhajte gljive u maloj količini vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. Priprema marinade: u posude sipajte vodu i prokuhajte nekoliko minuta zajedno sa aleve paprikom i seckanim lukom i šargarepom, dodajte pred kraj kuvanja sirćetna kiselina. Malo osušene šampinjone umočite u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Pečurke prebacite u tegle ili flaše, prelijte marinadom tako da pečurke budu njome prekrivene. Posuđe odmah poklopite, ohladite i odnesite u ostavu.

Aromatični salamuri za bele pečurke

Sastojci:

1 kg pečuraka
2 čaše vode
50–60 ml 30% sirćetne kiseline
1 st. kašika soli
1-2 kašičice šećera
10 zrna bibera
5 komada. karanfili
2 lovorova lista
1-2 sijalice
½ šargarepe.

Pečurke oguliti, brzo isprati u hladnoj vodi, staviti u cjedilo i prokuvati. Pripremite marinadu od vode, začina i narezanog povrća, a pred kraj kuhanja dodajte octenu kiselinu. Iscijeđene šampinjone stavite u mirisni salamure za bele mlečne pečurke i kuvajte još 5-10 minuta. Zatim pečurke zajedno sa marinadom stavite u tegle i odmah dobro zatvorite.

Ukiseljene pečurke u salamuri

Marinada se ulije u emajliranu posudu, stavi na vatru, dovede do ključanja i tamo se spuštaju pripremljene gljive. Kada pečurke prokuvaju potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. za marinadu:

1 kg svježih šampinjona
1 kašika soli
200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu.

Kada u kipućoj marinadi prestane da se stvara pjena, u tiganj se dodaju začini. Na kraju kuhanja, pečurke se moraju skinuti sa vatre i brzo ohladiti zajedno sa marinadom, prekrivajući tiganj gazom ili čistom krpom. Pečurke se zatim prebacuju u staklene tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvale. Banke se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mestu. Za 1 kg svježih šampinjona:

1 kašičica granuliranog šećera
5 graška pimenta
2 kom. karanfilića i isto toliko cimeta
malo zvezdastog anisa
Lovorov list
0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.

Salamura za suve pečurke

Suve pečurke se kuvaju u slanoj vodi:

2 kašike soli
1 litar vode

Zatim se bacaju nazad na sito, ohlade, rasporede u tegle i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom. Banke se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mestu. Za pripremu salamure za suve pečurke, za 1 kg pečuraka potrebno je:

0,4 l vode
1 kašičica soli
6 graška pimenta
3 kom. lovorov list
karanfili
cimet
malo zvezdastog anisa
limunska kiselina

Smjesa se mora prokuvati emajliran lonac 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svježih šampinjona.

Ukiseljene gljive se čuvaju na temperaturi od oko 8°C.

Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, šampinjone treba baciti u sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane tegle i sipati opet marinada.

Salamura za gljive na 1 litar vode

Sastojci:

1 kg pečuraka
1-2 lovorova lista
2-3 lista crne ribizle
20 g zelenila kopra
10 g peršuna
1-2 čena belog luka
crni biber u zrnu po ukusu
30 g soli.

Za salamuru:

1 litar vode
50 g soli.

Operite pečurke u nekoliko voda i očistite ih od ostataka. Mliječne pečurke je potrebno potopiti 2 dana u hladnu vodu, mijenjajući je 2-3 puta dnevno. Pripremite salamuru za gljive u 1 litru vode tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Pečurke umočite u salamuri i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kada juha postane prozirna, a gljive slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i prešavši sa listovima ribizle, lovorovim listom, koprom i peršunom, belim lukom i dodajte crni biber u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto. Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Pečurke u hladnom kiselom salamuri u teglama

Sastojci:

1 kg pečuraka
25 g sjemenki kopra
40 g soli.

Pečurke potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline na 1 litar vode). U procesu namakanja voda se mora mijenjati 4-5 puta. Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa šeširom nadole. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) pospite solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se slegnuti, biće moguće dodati nove gljive odozgo, također ih prelivajući sloj po sloj solju. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana, ako nakon tog vremena u tegli nema dovoljno salamure, tada će trebati povećati ugnjetavanje. Pečurke treba čuvati na hladnom mestu, nakon 1-1,5 meseci biće spremne za upotrebu.

Slane mliječne pečurke ukrasit će svaki sto za užinu. Pripremiti ovo ukusno predjelo nije nimalo teško. Najčešće se koristi toplo soljenje mlečnih gljiva. Kada koristite ovu metodu berbe, gorčina svojstvena ovim gljivama zajamčeno će biti uklonjena, tako da ne morate brinuti da će kiseli krastavčić ispasti neuspješan.

Mliječne pečurke su uslovno jestive gljive. To znači da se za bezbednu konzumaciju moraju pravilno kuvati. Ali nepravilno kuhane mliječne gljive mogu uzrokovati ozbiljno trovanje.

Prije svega, gljive treba očistiti. Ovo je prilično naporan i mukotrpan posao, jer u unutrašnjosti gljiva nužno postoje čestice zemlje, iglica i drugih šumskih ostataka. Nakon što očistite gljive od ostataka, potopite mliječne gljive u vodu. Morate koristiti veliku posudu tako da gljive budu potpuno prekrivene vodom.

Potopite najmanje šest sati, povremeno mijenjajući vodu. Takva priprema nam omogućava da riješimo dva problema odjednom. Prvo, voda će ukloniti prljavštinu. Drugo, mliječne gljive će izgubiti dio svoje gorčine.

Zatim će se mliječne gljive moći narezati na nekoliko dijelova, ali možete ostaviti cijele. Režu se, obično ako se planira soliti u teglama, jer velike gljive jednostavno neće ići u usko grlo. Prilikom soljenja u kanti ili drugoj posudi sa širokim vrhom, gljive nije potrebno rezati.

Prilikom soljenja gljiva koriste se začini. Najčešće se koristi kopar - kišobran i suhe sjemenke, bijeli luk, lovorov list, piment i crni biber u zrnu.

Slane mliječne gljive trebate čuvati u frižideru ili podrumu, optimalna temperatura skladištenja je + 3-5 stepeni. Nemoguće je zamrznuti gljive ili ih držati toplim, radni komad će se pokvariti. Važno je osigurati da su gljive stalno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je sipati hladnu prokuhanu vodu u posudu sa pečurkama. Slane mlečne pečurke se poslužuju sa lukom i puterom. Osim toga, mogu se koristiti za pripremu salata i drugih jela.

Zanimljivosti: unatoč činjenici da je gljiva samo uvjetno jestiva gljiva, naši preci su je jako cijenili. Tako je u Sibiru gljiva dobila ime "Kraljevi gljiva".

Brzi recept za soljenje mlečnih pečuraka u teglama

Za početak predstavljamo brzi recept priprema slanih pečuraka. Kod ovog načina pripreme ne koristim dugo namakanje. Pečurke su začinjene sa blagom gorčinom.

3 kg gljiva;
2 kašike soli za svaki list vode;
5-7 hrastovih listova;
10 zrna crnog bibera;
5 čena belog luka;
5-7 kišobrana kopra.

Pročitajte također: Salata iz paprika za zimu - 8 recepata

Temeljno očistite pečurke od naljepljenih ostataka. Potopimo ih 1 sat u vodu kako bi se lakše isprali od prljavštine i nježno ih očistimo četkom od zrna pijeska i prljavštine. Zatim ponovo isperite ispiranjem pod tekućom vodom. Pečurke narežemo na komade tako da se mogu staviti u staklene tegle.

Sipajte vodu u šerpu, dodajte dve kašike soli na svaki litar, stavite na vatru. Kako salamura proključa, stavite pripremljene mlečne pečurke. Dok proključa, smanjimo vatru i kuhamo, povremeno skidajući pjenu i miješajući. Dodajte lovorov list i biber u zrnu.

Morate kuhati dok salamura ne postane prozirna, a same mliječne gljive ne slegnu na dno posude. Za kuvanje je po pravilu potrebno 20-30 minuta. Kuvane pečurke šupljikavom kašikom prebacimo u cjedilo. Salamuru ne sipamo.

Ostavite mlečne pečurke da se malo ohlade, pa ih rasporedite u tegle koje su prethodno oprane i zagrejane u rerni. Salamuru filtriramo tako što čistu, prokuhanu gazu, presavijenu u tri ili četiri sloja, stavimo u cjedilo. Procijeđenu salamuru prokuhajte i sipajte u tegle.

Provjeravamo da nema praznina na zidovima tegle. Ako su mjehurići zraka vidljivi, protresite staklenku nekoliko puta da biste ih uklonili. Sipajte salamuru tako da dođe do ivica tegle. Tegle prekrijemo plastičnim poklopcima, ohladimo i stavimo u frižider ili odnesemo u podrum. Nakon 40 dana, slane mlečne pečurke su spremne.

Posolite crne mlečne pečurke na vruć način

Ako ste sakupili ili kupili gljive crnog mlijeka na tržištu, onda ih možete kiseliti prema sljedećem receptu.

1,5 kg crnih gljiva;
4 litre vode (za kuvanje) i 1 litra za salamuru;
6 kašika soli za kuvanje i još 6 kašika za salamuru;
50 ml biljno ulje;
15 zrna crnog bibera;
5 graška aleve paprike;
1 pupoljak karanfilića;
1 lovorov list;
5-7 kišobrana kopra.

Crne pečurke temeljito isperite i očistite kao što je gore navedeno. Pečurke ponovo dobro isperite četkom pod tekućom vodom i stavite ih u posudu. Prelijte hladnom vodom i kuhajte tri sata. Ovo namakanje uklanja gorčinu. Ako volite malo gorak okus slanih gljiva, onda gljive ne morate namakati, glavna gorčina će nestati kada se prokuhaju.

Pročitajte također: Kiseli krastavci za zimu - 8 recepata

Stavimo veliki lonac sa 4 litre vode, posolimo i prokuvamo. Mliječne gljive spuštamo u posoljenu kipuću vodu i kuhamo 20-30 minuta, uklanjajući pjenu. Glavna smjernica za spremnost je da gljive potone na dno. Gotove pečurke bacite u cjedilo.

Pripremite salamuru u posebnoj posudi. U šerpu sipajte litar vode sa solju, dodajte lovorov list i obe vrste bibera u zrnu. Salamuru kuhamo pet minuta, minut prije spremnosti stavljamo kišobrane kopra.

Ne morate biti genije za umrežavanje da biste naučili kako soliti mliječne gljive tople i hladne za zimu. Ove gljive su bijele ljepotice koje mašu šeširima na šumskim čistinama.

Kao što pokazuje praksa, teško ih je prikupiti. Kada su mladi, teško ih je pronaći. Ponekad se čini da se sa nama igraju žmurke. I dok berači gljiva traže, mlečne pečurke izlaze na površinu, savlađujući sloj mahovine i opalog lišća.

Prilikom sortiranja pečuraka sakupljenih u šumi, odaberite jake i male mlečne pečurke i kiselite ih po želji. Razmotrili smo tehnologiju toplog soljenja. Hajde sada da pričamo o hladnoj metodi.

Važno je napomenuti da se suhe i svježe mliječne gljive sole na isti način. Stoga preporučujem da se fokusirate na namakanje. Procedura je izuzetno važna. Prije soljenja, šampinjone očistite i dobro isperite, jer ih nije potrebno kuhati. Za olakšanje zadatka pomoći će korištenje četkica, spužvi i četkica.

Sastojci:

mlečne pečurke - 5 kg
sol - 500 g
cijevi kopra
listovi hrena
listova ribizle i trešnje
bijeli luk

kuhanje:

Oguljene i oprane pečurke savijte u staklenu ili emajliranu posudu. Široki tiganj, lavor ili kanta će biti dovoljni.
Pečurke napunite vodom i pokrijte velikim tanjirom. Stavite ugnjetavanje na vrh, a zatim ga odnesite na hladno mjesto tri dana. Vodu mijenjajte nekoliko puta dnevno.
Nakon 72 sata izvadite šampinjone iz tiganja, posolite i rasporedite u posude u kojima će se soliti.
Između slojeva napravite jastuk od hrena i belog luka. Kada se posuda napuni, prekrijte gazom presavijenom nekoliko puta. Stavite listove rena i preostalo zelje na gazu.
Stavite ugnjetavanje na krug, koji će sakriti gljive u salamuri.
Odnesite suđe u podrum na mjesec dana. Tokom ovog perioda, stalno gledajte. Salamura uvek treba da prekriva mlečne pečurke. Naravno, ako ne želite da gljive postanu pljesnivi.
Nakon isteka vremena, mliječne pečurke premjestite u tegle bez zavrtanja poklopaca. Čuvati na hladnom mestu.

Ova tehnologija soljenja vam omogućava da kuhate čiste i snježno bijele gljive. Na osnovu njih se pripremaju grickalice, kavijar ili salate.

Prednosti i štete od gljiva

U zaključku ću dodati nekoliko riječi o prednostima i štetnostima gljiva. Ova gljiva raste u Sibiru, na Uralu, Bjelorusiji i Kazahstanu. Vrlo rijetko u listopadnim šumama. Evropska populacija praktično ne zna ništa o koristima i štetnostima. Što se tiče naše zemlje, mliječne gljive se smatraju najboljim predstavnicima carstva gljiva. I ovo nije slučajno.

Prednosti ukusnih i mirisnih mliječnih gljiva prevazilaze meso. Sadrže više proteina nego životinjska hrana. Posole se i mariniraju, a jedu sa lukom i pavlakom.

Neprocjenjive prednosti su poznate osobama koje boluju od tuberkuloze. Ova gljiva neutralizira patogeni bacil. Redovna upotreba pomaže da se riješite urolitijaze i otkazivanja bubrega.

Ovaj prirodni antibiotik koristi se za liječenje teških bolesti. Pečurke sadrže mnogo vitamina. Djeluju kao izvor riboflavina i tiamina. Nije ni čudo što se koriste u farmaceutskoj industriji.

Šteta nastaje zbog nepravilne pripreme. Sastav mliječnih gljiva uključuje mliječni sok, koji uzrokuje trovanje. Pažljiva obrada omogućava vam da uklonite toksine. Zbog toga se gljive preporučuju da se dobro operu i dobro namoče kod kuće.

Plus, s razlogom visoke kalorije pečurke su teško svarljive. Stručnjaci ne preporučuju jesti puno nezdrave hrane. Ljudi koji pate od crijevnih tegoba i gastritisa znaju iz prve ruke o opasnostima gljiva. A glavni razlog lošeg efekta smatra se dovoljnim sadržajem vlakana. Ne koristi svima.

Postoji nekoliko provjerenih recepata za kiseljenje gljiva kod kuće. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata koji se mogu koristiti za kuhanje ovih gljiva i hladnih i toplih. Slane mliječne pečurke su oduvijek zauzimale ponosno mjesto na trpezama naših predaka. Najčešće su se služile u čistom obliku kao predjelo, ali su se mogle naći i u drugim jelima kao dodatak. Ali u Evropi se ne smatra zasluženo nejestivim i gotovo ga je nemoguće sresti na tezgi ili stolu.

Možda ste već pokušali da uberete ove gljive za zimu i možda ste naišli na takav problem kao što je lagana gorčina. Da bi se to izbjeglo, sakupljene gljive prije kuhanja potrebno je dobro natopiti vodom. Gorčina je sadržana u njihovom soku ili, po narodu, u mlijeku koje se pojavi na rezu gljive. Bijelih šampinjona ovog mlijeka je mnogo manje nego u crnim, što znači da tamne pečurke treba namakati mnogo duže. Ali neka vas ova činjenica ne uplaši, ako slijedite naše upute, sigurno ćete uspjeti i otvaranjem tegle zimi možete dobiti samo pozitivne emocije.

Ovaj način soljenja sam isprobao više puta, gljive su zaista bile jako ukusne i hrskave. Kada otvorite teglu, aroma će se sigurno rasuti po kući tako da će svi komšije dotrčati da ih probaju.

Sastojci:

mlečne pečurke

rasol za 1 litar vode

soli 2 kašike. kašike
crni biber u zrnu 5-6 graška
piment grašak 3-4 graška
lovorov list 1-2 kom.

Proces kuvanja:

Sama gljiva je prilično krhka, a ako je odmah počnete temeljito prati i čistiti, većinu ubranog roda možete slomiti. A ova gljiva je prilično prljava. Dakle, prvo što treba učiniti je staviti ih u veliku posudu i napuniti vodom. Gljive će naravno isplivati pa će im trebati nešto dati. Obično za to koristim sito ili veliki sovjetski aluminijski drushlyak i namočim gljive u veliku kantu.

Namakanje će lišiti gljivu gorčine. I prljavština će se postepeno početi otapati u vodi. Važno je ne zaboraviti promijeniti vodu. Vodu mijenjajte otprilike svaka 2-3 sata.

Zatim uzmemo spužvu za pranje suđa, mali nož ili četkicu za zube i očistimo gljive od preostale prljavštine. Ako se uhvati prilično veliki primjerak, bolje ga je podijeliti na nekoliko dijelova. One koje su manje bolje ostaviti cijele pa će izgledati bolje i biti ukusnije.

Pripremljene šumske darove stavimo u šerpu ili šolju, napunimo vodom i stavimo na šporet. Pustite da provri i kuvajte 25 minuta na laganoj vatri. Ako se pjena počne pojavljivati, onda će je svakako trebati ukloniti. Na kraju kuhanja ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo.

Da biste nešto kiselili potrebno je da pripremite salamuri u našem slučaju, ona će se pripremiti na sljedeći način. Važno je pripremiti dovoljno salamure kako bi gljive potpuno nestale u njoj. pa ću skuvati tri litre salamure odjednom. Baciću so, biber, lavrušku u vodu i staviti tiganj na vatru. Kada provri, pažljivo položite pečurke i kuvajte još 10-15 minuta na srednjoj temperaturi.

Dok se pečurke kuhaju, već možete početi sa pripremom i sterilizacijom tegli u koje ćete slagati pečurke. Najbolje je uzeti malu posudu. Najbolja opcija su limenke ne veće od 1 litre.

Pečurke poređajte u tegle, prelijte salamureom i zategnite poklopce i umotajte ih u toplo ćebe. Ostavite da se tegle ohlade na sobnoj temperaturi. Zatim, već ohlađene limenke prenosimo na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Kako posoliti mlečne pečurke na hladan način kod kuće

Sastojci:

mlečne pečurke 1 kg.
soli 2 supene kašike
suncobrani kopra 2-3 kom.

Proces kuvanja:

I tako da počnemo s činjenicom da prvo morate potopiti gljive u vodu 3 dana, vodu mijenjamo svakih 5-6 sati. Važno je da voda potpuno pokrije gljive, za to ih možete pokriti poklopcem koji će biti manji od same posude. Poklopac nije toliko težak da bi zdrobio gljivu i nije toliko lagan da bi gljive isplivao na površinu.

Nakon tri dana ocijedite vodu i očistite svaku pečurku, a zatim isperite pod mlazom vode. Ako ima prevelikih gljiva, bolje ih je narezati na nekoliko dijelova. Režim za činjenicu da je tijelo gljive bolje soljeno.

Zatim uzmite malu šerpu, pospite dno solju i počnite slagati pečurke s klobukom prema dolje. I tako će svaki sloj trebati posuti solju i biberom i položiti koprom. Kada se položi posljednji sloj, odozgo se mora posuti solju.

Na vrh stavimo tanjir, nabijemo ga i uklonimo naše gljive da se posole na hladnom mjestu. vreme pripreme 35-45 dana.

Slane mliječne gljive za zimu u teglama - vruć način

Recept je prilično univerzalan i omogućava vam da dobijete ukusne i mirisne slane mliječne gljive za gotovo 7-8 dana. Ali najbolje je pričekati 30-35 dana da dobijete punopravne i, što je najvažnije, slane gljive bez gorčine.

Sastojci:

mlečne pečurke
bijeli luk
suncobrani od kopra
Lovorov list
piment grašak
soli 2 kašike na 1 litar vode

Proces kuvanja:

Gljiva je prilično hirovita i ne može se donijeti iz šume i kuhati istog dana. Svakako će ga trebati namakati u vodi najmanje tri dana. U suprotnom, proizvod će biti vrlo gorak.

Namakanje rješava nekoliko problema odjednom. Prvo, gljiva će prestati biti gorka. Drugo, neće postati tako krhka, i treće, prljavština na gljivama će se smočiti i lako će se odvojiti ili će, što se najčešće dešava, sama otpasti.

Namočene i očišćene pečurke prebacimo u šerpu i zalijemo vodom. Velike pečurke isecite kako se kasnije ne biste mučili tako što ćete ih vruće gurnuti u vrat tegle.

Potrebno je da prokuvate pečurke dok ne omekšaju. Da biste to učinili, napunite ih vodom i stavite posudu na vatru. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri 15 minuta. Pobrinite se da ključanje nije previše burno. Kada se pojavi pjena, uklonite je kašikom ili šupljikavom kašikom.

Nakon prvog kuhanja, stavite gljive u cjedilo i potpuno ocijedite vodu. Zatim pripremamo ispravnu salamuru. Za ispravnu salamuru potrebno je uzeti 2 žlice. kašike soli na 1 litar vode, 3-5 graška aleve paprike, 2 lista peršuna, par kišobrana kopra. Sljedeći korak je prokuhavanje ove slane vode.

Dok salamura ključa, narežite nekoliko čena belog luka na tanke ploške i ravnomerno ih rasporedite po teglama. Nakon što gljive razgradimo u tegle i napunimo ih kipućim salamurim. Ulijte salamuru ispod samog vrata i zategnite poklopce. Nakon hlađenja, tegle sa gljivama se prebacuju u podrum ili podrum na dugotrajno skladištenje.

Ukiseljene gljive sa sirćetom i lukom - najlakši i najukusniji recept

Slane pečurke su bez sumnje veoma ukusne, ali kako volite kisele pečurke. Ovaj recept je prilično jednostavan, ali veoma ukusan. On mi je poznat iz dalekog, dalekog djetinjstva. Jednom je naša porodica donijela kući skoro pola kupke ovih gljiva i morali smo ih ne samo posoliti, već i marinirati.

Sastojci:

mlečne pečurke
vode 1 litar
soli 2 kašike. kašike
sirće 9% 1 tbsp. kašika
šećera 0,5 tsp
crni luk 1 srednja glavica

Proces kuvanja:

Prema poznatoj shemi, gljive prvo potopimo u vodu, a zatim ih očistimo od prljavštine. Napunite vodom i kuvajte u kipućoj vodi 5-7 minuta. Dok se pečurke kuvaju, uzmite glavicu crnog luka. Ogulite ga i narežite na pola prstena.

Da biste pripremili 1 litar marinade, potrebno je u 1 litar vode preliti 2 kašike soli i tečnost prokuvati. Zatim stavite lovorov list i sipajte sirće po receptu, šećer i poluprstenove luka. Promiješajte marinadu, pustite da prokuha i položite šampinjone. Kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri.

U svaku teglu obavezno stavite 1-2 čena belog luka. Preostalu marinadu sipajte u tegle i zatvorite staklenke sterilnim poklopcima.

Nakon toga tegle zamotamo toplim ćebetom ili ćebetom i ostavimo poklopce spuštene dok se potpuno ne ohlade. Kada se tegle ohlade, prebacite ih na hladno mesto za dugotrajno čuvanje.

Recept za soljenje crnih gljiva

Kao što znate, u prirodi ne postoje samo bijele mliječne gljive, već i takozvane crne. Mogu se jesti i kao bele. A ako postoje gljive, onda mora postojati i način pripreme. Stoga vam nudim video recept za pravljenje crnih gljiva.

Kao što je gore spomenuto u članku u crnom, sadržaj gorčine je mnogo veći, pa će trebati mnogo duže da se namoče. Kako potopiti i kako najbolje skuhati ove gljive možete pogledati u video klipu ispod.

Kako posoliti mliječne gljive za zimu - recept sa fotografijom

Ukusne slane pečurke su uvek neverovatna grickalica. I svaki berač gljiva dobro je svjestan ove jednostavne istine. Ali da bi mlečne pečurke bile posebno ukusne, moraju biti u stanju da ih pravilno kuvaju i kisele. Da biste zimi uživali u gljivarskim darovima prirode, morate naučiti par jednostavni recepti kako posoliti mlečne pečurke u teglama. Za to nije potrebno ništa komplikovano i natprirodno.

Vrsta jela: priprema za zimu
Podtip jela: jelo od pečuraka
Broj porcija po utičnici: 6-8 porcija.
Težina gotov obrok Težina: 400-500 g.
Vrijeme za pripremu:
Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
Energija ili nutritivnu vrijednost jela:

Sastojci za pravljenje slanih gljiva

Dakle, sastojci zimske delicije od gljiva:

gljive gljive;
kopar (cijela stabljika sa kišobranom);
listovi hrena;
bijeli luk (poželjno je uzimati više);
sol;
mladi izdanci trešanja (opciono).

Uputstvo za soljenje mlečnih pečuraka

Priprema soljenja mliječnih gljiva za zimu počinje čišćenjem gljiva od viška otpada (iglice, lišće, zemlja i tako dalje). Zatim se pečurke očiste i stave u duboku posudu. Potrebna je duboka posuda da se na gljive može staviti nešto teško (za ugnjetavanje) i da rasol ne iscuri. Malo kasnije pogledajte ima li dovoljno salamure, ako nije dovoljno - onda će je biti potrebno dodati u tegle zamotane za zimu.
Sve gljive koje su stavljene u duboku posudu treba preliti kipućom vodom i kuhati 5-7 minuta. Mlečne pečurke ne bi trebale da proključaju, dovoljno je samo da prokuvaju. Nakon toga, posuda s gljivama se prekriva pločom na koju se stavlja nešto teško kako bi se gljive "utopile" u salamuri. Ulogu tereta savršeno će obavljati uobičajena staklenka od tri litre napunjena vodom. Ako neke od gljiva plutaju na tečnosti salamure, one će jednostavno pocrniti. U tom stanju kiseli krastavci se ostavljaju jednu noć.
Sledećeg dana pečurke se mogu prebaciti u teglu. Ali važno je zapamtiti ispravnu tehnologiju polaganja gljiva tokom soljenja. Prvo se na dno tegle položi bijeli luk (da, više), zatim sloj mirisnih gljiva, zatim - 1 žličica. so, pa opet beli luk - pečurke - so, i tako dok ne polože sve mlečne pečurke. Kada se sav sadržaj pečuraka nađe u teglama, moraju se napuniti salamurinom u kojoj su soljene. Sve mora biti dobro upakovano.
Vazduh koji se nakuplja u bankama mora se eliminisati nožem. I već na samom kraju u tegle treba staviti kopar, grane trešnje i listove hrena. Tegle dobro zatvorite poklopcima i stavite u frižider. Mjesec dana kasnije, slane mliječne gljive su potpuno spremne. Dobrodošli za sto!

Jednostavan recept za soljenje mlečnih pečuraka za zimu

Ništa manje zanimljiv je još jedan recept za soljenje mliječnih gljiva za zimu. Prema tehnologiji kuhanja, recept br. 2 se donekle razlikuje od gore opisanog recepta, ali je i jednostavan i dostupan svima, kao i prvi recept.

Recept za soljenje mlečnih pečuraka za zimu

Sastojci

jake bele mlečne pečurke;
par čena belog luka;
voda;
suncobrani od kopra;
krupna sol;
suncokretovo ulje;

Upute za kuhanje

Tradicionalno, gljive se prvo operu i čiste od spora, ostataka i tako dalje. Zatim se potapaju u čistoj, umereno hladnoj vodi 3-5 dana (pečurke možete držati na sobnoj temperaturi), ali vodu treba menjati svaki dan.Ne morate seći sitne pečurke, ali je bolje da narežite veće pečurke. Zatim ih bacite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 7 minuta, a zatim ohladite pečurke u hladnoj vodi. Krupna sol mora se dodati u omjeru: hrpa soli na teglu od 3 litre. Za one koji više vole nekuvane gljive, kiseljenje gljiva za zimu može se obaviti jednostavno od dobro natopljenih šampinjona. Kako bi gljive dale pikantan ukus i arome, treba im dodati u teglu malo belog luka i kopra. Nakon toga, na staklenke, u koje su već poslagane gljive i začini, stavljaju tešku tlačenje za cijeli dan i samo povremeno treba promiješati sadržaj gljiva. Dan kasnije, bijele mliječne pečurke moraju se položiti u tegle sa širokim vratom i preliti ih salamurinom.

Soljenje mlečnih pečuraka za zimu

Na osnovu tegla od tri litra sadržaj slane vode ne bi trebao biti veći od 800 ml. Nakon toga možete dodati malo biljnog ulja u gljive, a zatim zatvoriti staklenke za zimu plastičnim poklopcima. Pečurke će biti spremne ne ranije od mjesec dana, pa čak i četrdeset dana. Sve to vrijeme tegle sa kiselim krastavcima moraju stajati u frižideru.Ove su bile jednostavne recepti za kuvanje, otkrivajući tajne običnog soljenja, neobično ukusno gljiva grickalica od gljiva. Jedite sa zadovoljstvom i sa zdravljem!