Jednom sam sa prijateljem probala litvanski hladni boršč na kefiru i jednostavno se zaljubila u njega! Ovaj boršč bi mogao postati dostojna alternativa našoj uobičajenoj okroški - ruskoj verziji hladnog boršča.
U principu, litvanska verzija hladnog boršča ne razlikuje se mnogo od ruskog. Glavna razlika je u tome što se kuhana repa dodaje litvanskom hladnom boršu i takav se boršč začini kefirom.
I još jedan zanimljiv aspekt - kuvani krompir se ne stavlja u litvanski hladni boršč, već se služi uz boršč kao dodatak i jede holodnik sa kuvanim krompirom kao zalogaj.
Sve proizvode ćemo pripremiti prema listi.
Pre svega skuvajte krompir, cveklu i jaja. Cveklu i krompir obično kuvam zajedno u istom loncu. Povrće prelijem hladnom vodom, pustim da voda proključa i kuvam dok ne bude potpuno kuvano. Provjeravam spremnost povrća tako što ga probušim nožem, ako nož lako uđe u povrće, gotovo je. Ocijedite vodu iz povrća, ostavite da se potpuno ohladi i ogulite.
Da skuvate jaja, prokuhajte vodu u šerpi i pažljivo stavite jaja u vodu, kuvajte tvrdo kuvana jaja, 6-7 minuta. Ocijedimo vodu iz jaja, ohladimo ih i odstranimo ljusku.
Rotkvice i svježi krastavac iseći na trake ili četvrtine.
Stavite povrće u činiju.
Jaja narežite na male kockice i takođe prebacite u činiju.
Kuvanu cveklu trljamo na krupno rende.
Cveklu stavite u činiju sa ostalim sastojcima.
zelje kopra i zeleni luk sitno iseckati nožem.
Stavite zelje u činiju.
Sve sastojke litvanskog hladnog boršča prelijte kefirom.
Važno: kefir ne bi trebao biti jako kiseo. Bolje je uzimati masniji kefir.
Sve sastojke dobro pomešati sa kefirom. Ako boršč ispadne gust, dodajte malo hladne prokuhane vode. Vrijeme je da posolite boršč. Ostavite da se kuva u frižideru bukvalno 20-30 minuta.
Hladan boršč izlijte u porcionirane tanjire, ukrasite četvrtinama kuvanih jaja i poslužite sa kriškama kuvanog krompira i svežim hlebom.
Prijatno!
Tokom zimske hladnoće želimo vrući kakao sa pitom. A po ljetnim vrućinama želimo da se osvježimo nečim laganim i ukusnim. U takvim slučajevima, mnogi se sjećaju okroshke. Ali predlažem da skuhate Kholodnik ili litvanski boršč. Možda ste čuli za ovo jelo pod drugim nazivom - cvekla. To će biti odlična alternativa okroshki.
Hladni boršč ili rashlađivač od kuvane cvekle
Kuhinjski alati: lonac, dve činije, rende, daska, nož.
Sastojci
| Kuvana voda (hladna) | 3 l |
| kuvana cvekla | 2-3 kom. |
| kuhana jaja | 3-4 kom. |
| svježi krastavci | 2-4 kom. |
| zeleni luk | 5-6 stabljika |
| Dill | 1 hrpa |
| Šunka | 300-400 g |
| Senf | po vašem ukusu |
| Šećer | po vašem ukusu |
| Sirće | po vašem ukusu |
| Kajmak | po vašem ukusu |
| Sol | po vašem ukusu |
Korak po korak recept za klasični hladni boršč
Kuvanje bujona
Tema o kuhanju
U tanjir sipajte par kašika topika, prelijte borščom i dodajte malo kiselog vrhnja. Prijatno! 
Prijatno!
video recept
U videu je prikazano kako napraviti hladni boršč supu od cvekle.
Ljeto nam daje puno zelenila i povrća, od kojih se pravi prekrasan - zeleni boršč. A od cvekle ćete skuhati svetao i ukusan - crveni boršč -.
Hladni boršč sa kiselom repom
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Količina serviranja: 7-8.
Kuhinjski alati: tiganj, nož, daska.
Sastojci
Korak po korak recept
Priprema sastojaka
- Tristotinjak grama kisele cvekle narežite na sitne komade. Bacite u kipuću vodu.
- Dodajte kašiku sirćeta. Posolite po želji.
- Nakon ključanja kuvati 2-3 minuta. Ulijte još 1-2 kašike sirćeta i ostavite da se ohladi.
- Svo zelje nasjeckamo.
- Oguljene krastavce narežemo na kockice (3-6 kom.).
- Narežemo i kobasicu (250-300 g).
- Narežite 3-5 jaja na male komadiće.
Poslužite boršč
Svi sastojci se mogu dodati u čorbu od cvekle i pomešati u šerpi. Ali možete to učiniti u zdjeli.
video recept
Video prikazuje proces pravljenja ovog boršča.
Da li ste znali, to - boršč u sporu kuhaču - ispada nevjerovatno ukusno i čuva gotovo sve korisnim materijalom sastojci uključeni u njega?
Hladni litvanski boršč na kefiru
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Količina serviranja: 7-8.
Kuhinjski alati: tiganj, činija, daska, nož.
Sastojci
Korak po korak recept
- 200-300 grama cvekle narežite na sitne trakice.
- Sitno narezani krastavci (4-6 kom.).
- Takođe sitno nasjeckajte rotkvu (7-8 kom.).
- Sve pomiješamo u jednoj posudi.
- Isjeckamo cijeli luk (2-3 stabljike), vezu kopra i posipamo solju da zelje pusti sok.
- U cveklu šaljemo slano zelje.
- Za preliv pomešati 2-4 kašike pavlake, ren i 100-150 ml kefira. Hren dodajte po svom ukusu.
- Izrežemo 4-6 jaja i pošaljemo ih u povrće.
- Pobiberite i posolite po želji. Povrće prelijte dresingom i promiješajte. Dodajte preostali kefir.
- Dobro promiješajte. Boršč stavljamo u frižider na nekoliko sati.
Litvanski boršč se odlično slaže sa krompirom za vreo „u uniformama“, prženim na masti ili ulju. Prijatno!
video recept
Video prikazuje kako bi trebao izgledati pravi litvanski boršč.
Koje su vaše asocijacije na ukrajinsku kuhinju? Naravno - ukrajinski boršč—. Pogledajte jednu od njegovih opcija. Ako se pripremi na vrijeme neophodni sastojci, onda hladna cvekla nije tako teško kuhati. Biće to odličan izlaz po vrućem danu. Koje recepte za letnja hladna jela znate? Napišite u komentarima.
Skuvamo tvrdo kuvana jaja. Nakon ključanja vode - 8 minuta, a zatim ih spustite u hladnom vodom. Pretpostavljam da ovo svi znate, ali napisao sam za svaki slučaj. :)
Zatim tri kuhane cvekle na krupno rende. Lično, veliku količinu čuvam u jesen. Stoga jednostavno uzmem tri četvrtine konzerve cvekle iz konzerve i rasporedim sadržaj u šerpu. Tu su i tri krastavca. Ako nisu domaće, bolje je odrezati kožicu. Ako je krastavac dugačak, onda oko pola krastavca.
Perje zelenog luka sitno nasjeckajte, stavite na tanjir, dodajte prstohvat soli i sameljite viljuškom ili bilo čime. 
U šerpu dodajte luk i seckani kopar. Zadnje ne meljem, ni sam ne znam zašto, vjerovatno mi je navika. Ja sam u ovom receptu koristila svježe smrznuto. 
Pa, sad u tiganj dodamo kefir, pavlaku pomiješanu sa vodom, sjeckana jaja, promiješamo i testiramo na slanu kiselinu. Uvek uspem da dodam oko 2 kašike limunovog soka. Sol je oko 1 kašika, sa malim toboganom. Ali ovde se morate regulisati.
Pa ipak, ako nemate tako masni kefir, onda je sasvim moguće koristiti uobičajeni. I općenito, uvijek se vodite svojim ukusom - ako želite, onda je sasvim moguće povećati količinu kefira za 500 grama. Poslužite hladni litvanski boršč s vrućim, kuhanim krumpirom ili crnim kruhom.
(bugarski tarator, uzbekistanski chalop, turski jajik, iranski mast-o-hyar, indijski rait).
Na fotografiji - moja verzija litvanskog frižidera. Saltas barsciai (bukvalno "hladni boršč").Češće se zove Saltibaršciai, na samogitskom dijalektu (zapadna Litvanija) - Šaltėbarštē.
Iskreno, ne znam kako pravilno izgovoriti njegovo ime na ruskom: postoje oblici poput "shaltibarshchai" i "shaltibarshchai", ali nisam razumio da li zavise od slučaja. Gledao sam nekoliko videa u kojima stranci i stanovnici Litvanije, uklj. profesionalni kuhari pokazuju kako pripremaju ovo jelo: u većini slučajeva se čuje izgovor "shaltibarsch". Volim i ovo jelo zvati tako, sa žežadžijskim naglaskom, najvažnije je razumjeti šta je i kako ga kuhati.
U oko 90 od 100 slučajeva ovo jelo se sada kuva na kefiru, ali to nije uvek bio slučaj.
Za praćenje povijesti šaltibarščiaja potrebno je navesti nekoliko izvora. Ovo je fragment litvansko-engleskog rječnika iz 1915. godine.
Govori o kiseloj tečnosti i listovima cvekle u sastavu ovog jela.
A ovo su stranice iz knjige. "1 000 ukusna jela"(izdanje 1959.):
U ovoj knjizi, u rubrici "Hladne supe", dati su i savjeti za pravljenje kvasa, hljeba i cvekle (fotografiju recepata iz ove knjige pogledajte u; link se otvara u novom prozoru).
U istoj knjizi, u rubrici „Hladno dijetalnih obroka“, dat je recept hladan boršč na jogurtu:
I prvo, možda, javno spominjanje kefira na ruskom jeziku u receptu litvanskog hladnog boršča. Razglednice iz serije "Jela naroda SSSR-a". Ovaj poseban set, "Jela litvanske kuhinje", objavljen je u Moskvi 1974. godine (uz učešće litvanskih profesionalnih kulinarskih stručnjaka). Ne znam da li je pre 1974. izlazio potpuno isti set, ali se sećam da su kompleti sa posuđem različitih nacionalne kuhinje objavljeno u različitim godinama.
Slijedom toga, u obliku u kojem ovo jelo sada postoji, također se oblikovalo ne prije 1970-80-ih, kao i druga slična jela na kefiru. Za više detalja pogledajte moj članak o kefiru u hladnim supama i priču o bjeloruskoj hladnoj supi (linkovi na početku članka).
Za poređenje. Recept koji je dao popularni ruski kuvar Ilya Lazerson u svojoj tankoj knjizi "Litvanska kuhinja" (izdanje 2005.).
***** ***** *****
U Litvaniji su još uvijek očuvane tradicije pravljenja kvasa i kisele repe, a ponegdje se kuha hladan boršč sa sirutom i/ili jogurtom. Dakle, litvanski hladni boršč na kefiru je isključivo moderan fenomen. Da li su beloruski recepti uticali na to, ili obrnuto, litvanska verzija je uzeta kao osnova u Belorusiji, takođe ne mogu da kažem, ali po mom mišljenju beloruski recepti za hladne supe na kefiru objavljeni su u knjigama posle 1974. godine (nakon razglednica sa recept za litvanski hladni boršč).
Ipak, u Litvaniji su sada jako vezani za opciju "kefir". Tako ga zovu u Poljskoj "Litvanski frižider" (Chłodnik litewski). U regijama ruskog govornog područja ovo jelo se zove bilo "Litvanski hladni boršč (Litvanski hladni boršč na kefiru)", ili "Litvanska hladna supa".
Zanimljivo o Ruski hladni boršč na kefiru saznao sam tek nedavno, naime iz knjige "Moderna ruska domaća kuhinja" Oksane Putan, koja ga stavlja na drugo mesto na listi hladnih supa posle okroške (?) Takođe je zanimljivo da skoro svi ruski- Govoreći internetski kulinarski stručnjaci ovu varijantu boršča smatraju litvanskim (baltičkim), ponekad spominjući postojanje bjeloruskih varijanti. A prije toga nisam sreo njega zvanog "Rus". Okroshka na kefiru se ne smatra, to je malo drugačije jelo.
***** ***** *****
Kako se priprema moderni litvanski hladni boršč
U Litvaniji, za pripremu takvog jela, sada proizvode specijalni kefir sa udjelom masti od 5-9%.
Fotografija sa interneta
Sa tehnologijom pripreme sve je jednostavno: cvekla se uzima kuvana, ali se u većini slučajeva koristi marinirana, kako i treba po tradiciji. Reže se (vadi iz tegle), prelije kefirom, doda se so (ponekad i šećer), seckani zeleni luk, svež krastavac, kuvana jaja, kopar. To se dešava kuhano jaje ili ne stavljaju krastavac, već se kefir razblaži prokuvanom vodom, mlekom, pavlakom ili jogurtom po vašem ukusu. Jelo ispada vrlo gusto, može se nazvati samo "supa" s natezanjem.
Kuvala sam po svojoj dokazanoj tehnologiji, oslanjajući se na litvanske izvore.
U mađarskim prodavnicama možete pronaći nekoliko vrsta kefira, uklj. različit sadržaj masti. Uzeo sam ne onaj "kavkaski", koji kod nas je tečan, već onaj koji više liči na jogurt (sadržaj masti 3%).
Kuvana cvekla sa sok od limuna. Kefir umućen sa odvarom, u kombinaciji sa seckanom cveklom. Posebno naribajte nasjeckani zeleni luk sa koprom i solju. Sve sam ostavila u frižideru. Prije serviranja sve dobro promiješajte, promiješajte, dodajte sjeckano kuhano jaje.
Kako kuhati krompir za ovaj boršč, špijunirao sam litvanske kuhare, ali serviranje sam izmislio. Mlade gomolje operite, prokuvajte direktno u koru dok se skoro ne skuva (da možete probušiti oštricom noža). Guračem ili širokom oštricom noža lagano pritisnite gomolj tako da pukne, ali zadrži oblik. Beli luk oljuštite, takođe izgnječite oštricom noža, na svaki krompir stavite po 1 češanj. posipati biljno ulje, po želji posuti začinskim biljem i peći 15 minuta u rerni na temperaturi od 180 C (dok ne porumeni).
Krompir se obično služi uz litvanski boršč na posebnom tanjiru. Imam krompir tačno u činiji za supu da se fokusiram na ovo i tako da se jasno vidi na fotografiji. Jednom sam rekla da ne volim da jedem topli krompir sa hladnom supom, pa mi se ova kombinacija nije svidela.
Krompir se servira uz gotovo svaku litvansku hladnu supu. Vjerovatno je ova tradicija, kao što sam već rekao u priči o bjeloruskom holodniku, nastala u godinama gladi.
***** ***** *****
Šaltibarš na Baltiku ima rođaci: Aukstā zupa (" hladna supa"; Latvija) i külm supp / Külmsupp peediga ("hladna supa" / "hladna supa od cvekle"; Estonija).
***** ***** *****
Preporučljivo je ne brkati "litvanski hladni boršč" i "litvanski (Starolitovski) boršč". Potonje se servira vruće, mada se može pripremiti i sa kiselom cveklom.
"1.000 ukusnih jela" (Viljnus, izdanje 1959.)
Zanimljivo, jedna od varijanti baltičkog boršča ( Žemaitiški barščiai; samožijski boršč) u nekim izvorima se zove botvinja. U litvansko-ruskim rječnicima šaltibarščiai se, inače, nazivao i "botvinya" do 2000-ih, pa čak i kasnije, što direktno ukazuje na tradicionalnu pripremu ovog jela.
Litvansko-ruski rječnik (izdanje 2005.):
Općenito, "botvinyazhi / botvinyazhe" u Velikom vojvodstvu Litvaniji su preci "bulbaša", tj. oni koji su jeli botvinju i prije nego što su znali za krompir. O botvinji - i ruskoj i bjelorusko-litvanskoj, također su me zamolili da ispričam, i pripremam takav članak.
Recepti za boršč
1 sat 10 minuta
70 kcal
5/5 (2)
Hladni boršč ili cikla, kako ga mi zovemo, svima je poznat od djetinjstva. Upravo su nas nahranili mame i bake na nezaboravnom ljetovanju. Ovo jelo ne samo da zasićuje, već i gasi žeđ i spašava od iscrpljujućih ljetnih vrućina, a toliko je jednostavno da se lako priprema i u poljskim uslovima.
Dakle, danas ćemo se upoznati s onim koji nam je došao iz Litvanije klasičan recept hladni boršč, koji se odavno udomaćio u našoj kuhinji.
Hladni litvanski boršč na kefiru
Kuhinjski alati: Neće vam trebati nikakav poseban alat osim lonca, daske za rezanje i noža.
Sastojci
Kako odabrati prave sastojke
- Da hladni boršč ili hladna supa od kuvane cvekle bude šarena i bogatog ukusa, izaberite najsjajnije i najslađe sorte cvekle. Dakle, Bordeaux će se sa zadatkom nositi s praskom.
- Sadržaj masti u korišćenom kefiru zavisi od toga koliko je kalorično jelo koje želite da kuvate. Sam po sebi, hladni boršč se ispostavlja prilično dijetalnim, pa ako vaša duša i muž žude za nečim zadovoljavajućim, slobodno odaberite masniji kefir.
Korak po korak recept za pravljenje hladnog boršča na kefiru
Litvanski hladni boršč video recept
Ne morate znati litvanski da biste znali sve zamršenosti kako napraviti hladni boršč. Samo pogledajte ovaj video i sve će doći na svoje mjesto za tren oka.
Brzi hladni boršč sa kiselom repom
- Vrijeme kuhanja: 15 minuta + 30 minuta u frižideru.
- Porcije: 4.
- Kuhinjski alati: Za ovaj recept za kampovanje potrebno je da imate lonac i nož sa daskom za rezanje.
Sastojci
Korak po korak recept za pripremu brzog hladnog boršča
- Isjeckajte krastavac na kockice.
- Narežite rotkvicu na pola prstena.
- Isjeckajte zeleni luk i peršun.
- I šunku narežite na kockice, ali nemojte previše mljeti - prosječna veličina će biti taman.
- Sipajte u šerpu konzervisana cvekla zajedno sa marinadom (ako dolazi u krupnijim komadima prvo protrljati) dodati 1 litar proključale vode, Jabukovo sirće, so, šećer, biber i senf. Sve dobro izmiješajte i dodajte sve ostale nasjeckane sastojke.
- Gotov boršč prekrijte poklopcem i ostavite u frižideru 30-40 minuta da se konačno skuva i ohladi.
- Poslužite hladan boršč sa pavlakom i pola kuvanog jajeta.
Video recept za brzi hladni boršč
Kad čovjek radi u kuhinji, pa čak pravi gurman, zaista je očaravajuće. Junak ovog videa ne samo da dobija veliko zadovoljstvo kulinarski proces, ali i sve ostale zarazi žeđom za gastronomskim eksperimentima. Uvjerite se sami!
Tajne hladnog boršča
- Kholodnik, kako smo mi od milja zvali ovo jelo, u Litvaniji je uobičajeno poslužiti se s nekoliko kriški kuhanog krompira koji su odlična zamena za hleb.
- Možete skuhati divno ukusan hladan boršč ne samo na kefiru, već i na drugom fermentisani mlečni proizvodi: ajran, kiselo mleko, surutka. Koriste se i sokovi od povrća, hladna čorba, voda, pa čak i kvas.
- Da bi cvekla zadržala svoju jarku boju tokom procesa ključanja, čim voda proključa, dodajte joj malo sirćetne kiseline.
Mogućnosti kuhanja boršča
Kuvajte sa zadovoljstvom i podijelite svoje želje s nama u komentarima! Da li ste ikada kuvali hladan boršč? Kako vam se svidio recept? Ako znate posebne tajne koje će vam pomoći da ovo jelo bude još ukusnije, svakako podijelite s nama. Prijatno!
