Danas svijet poznaje ogroman broj slatkiša: od slatkih sirupa do ukusnih kolača. Slatkiši, karamela, čokolada... Sve ovo nekada nije postojalo. Kakva je priča konditorskih proizvoda?

Reč "konditor" znači "kuvati u šećeru" i dolazi od italijanskog "candiere". Konditorska umjetnost počela se razvijati u Italiji početkom 16. stoljeća, jer se u to vrijeme pojavio šećer. Ranije su se slatkiši kupovali isključivo u Evropi od Arapa, koji se smatraju najstarijim slastičarima na svijetu, koji koriste šećer od 850. godine. Do sada su arapske zemlje i Istok poznati po bogatom asortimanu raznih slatkiša. Evropa je posebnu pažnju posvetila pečenju kolača i kolačića, dok su Arapi u međuvremenu otkrili da se šećer može kuvati i topiti. Uz pomoć svijeća, možete skuhati ogroman broj nevjerovatnih slatkih jela, ukusnih deserta i neobičnih slatkiša.

Prije svega, bobičasti i voćni sokovi, kao i svježe bobice i voće. Sada nisu samo ukrašavali voćne torte, već su pravili i samostalne proizvode. Neki novopečeni poslastičari pokušali su kuhati hranu u obliku pire krompira, drugi - u zgnječenom stanju, a treći - cijele. Kao rezultat ovakvih eksperimenata ljudi su naučili i zavoljeli okus sirupa, marmelade, marmelade, džema, konfitura, konzervi i kandiranog voća.

Šećer se kuhao i u čistom obliku i uz dodatak male količine boja, začina, orašastih plodova, mlijeka i vina. Sirup je mogao biti i tanak i gušći, što je predstavljalo osnovu za pripremu bombona, fudža, karamela, karamela, karamele i još mnogo toga.

No, poslastičari se nisu htjeli zaustaviti na tome, isprobavajući sve više i više novih kombinacija okusa i prehrambeni proizvodi. Šećeru je dodavan škrob ili brašno, što je masu činilo elastičnijom i ljepljivom. Tako se pojavila svima omiljena halva, nugat, ratluk itd.

Prvi slatkiši pojavili su se u staroj Grčkoj i bili su punjeni voćem, a u starom Egiptu slatkiši su se pravili na bazi hurmi sa dodatkom orašastih plodova i meda. Gotovo do 20. stoljeća slatkiši su se proizvodili isključivo kod kuće, da bi kasnije veliki proizvođači skrenuli pažnju na konditorske proizvode, a danas svaka konditorska kompanija može ponuditi kupcima široku paletu slatkiša.

Ogromnu popularnost stekla je i čokolada, koja je u Evropu doneta iz Meksika. Danas je čokolada jedan od najprodavanijih slatkiša.

Konditorski proizvodi imaju mnogo različitih prednosti. Imaju visoku nutritivnu vrijednost energetska vrijednost, odličnog ukusa i prijatne arome, koji su po ukusu i odraslih i dece. Svaka firma koja proizvodi slatkiše čuva svoje tajne i tajne, koje su dostupne samo najvjernijim radnicima.

Sve genijalno je jednostavno, zbog čega su slastičari od najobičnijih sastojaka mogli napraviti toliko novih i neobičnih jela.

Moderna poslastičarska umjetnost nastala je zahvaljujući stoljećima eksperimenata amatera i profesionalaca, sanjara i inovatora koji su svoju dušu uložili u slatke kreacije. I iako je naš glavni cilj pronaći najbolju kulinarsku školu za vas i organizirati prijem, danas slijedimo obrazovnu misiju. Kako? Proširujemo vam vidike pričajući o nevjerovatnim činjenicama vezanim za umjetnost poslastičarstva. Nakon čitanja, sigurno ćete biti inspirirani da pripremite desert s twistom.

Sve je počelo u Egiptu

Jeste li znali da su se prvi majstori poslastičarstva pojavili ne u Francuskoj, već u Egiptu? Sve do 7. veka evropski sladokusci su se zadovoljavali voćem različite vrste jedite ih svježe i sušene. Ali Egipćani su aktivno eksperimentirali i mazili se ukusni deserti od meda, začina, sjemenki, žitarica i slatkog voća. Muslimanska invazija u 7. vijeku omogućila je da poslastice migriraju u Evropu, gdje je bukvalno počelo slastičarsko ludilo.

Italijansko porijeklo

Međutim, nekoliko stoljeća, Arapi su zadržali "monopol" na slatkiše. Činjenica je da su šećer poznavali i koristili još od 850. godine, a Evropljani su ga pustili u promet tek krajem 15. vijeka. Od tog vremena počinje aktivan razvoj čiji je centar Venecija. Sama riječ "poslastičar" dolazi od italijanskog glagola "candiere", što znači "kuvati u šećeru". Do tada je u upotrebi bila latinska reč „poslastičar“, odnosno kuvar. Kao rezultat slučajne zabune, Evropljani su u XVIII veku počeli da nazivaju "poslastičarima" sve one koji su znali da kuvaju slatkiše.

Tajna prošlost paste

Prije nekoliko godina, tradicionalni francuski desert od tjestenine osvojio je cijeli svijet. Ukusna slatkoća napravljena od proteina, šećera i mlevenih badema bukvalno se topi u ustima i osvaja raznim ukusima. A ako je sve jasno sa ljubavlju javnosti prema tjestenini, onda je njegova prošlost maglovita. Gastronomska enciklopedija Larousse upućuje na porijeklo ovog deserta u Veneciju i renesansu. Mnogi vjeruju da je tjestenina prvi put skuvana u Francuskoj u Cormerie nekoliko stoljeća ranije. Treća verzija kaže da je poslastica ipak donesena iz Italije nakon 1560. godine.

Nemamo vremeplov da razotkrijemo ovu misteriju, ali sigurno znamo da možete naučiti kako skuhati savršenu tjesteninu u školi kulinarstva i poslastičara. Za detalje o programima i školarinama, kontaktirajte konsultante STUDIES & CAREERS na bilo koji od pogodnih načina.

Egzaktna nauka

Učenici konditorskih škola od prvih časova shvataju da je „slatki posao“ egzaktna nauka, u kojoj se ne mogu zanemariti proporcije, temperatura i vreme kuvanja. Usklađenost s receptom je uspjeh svakog deserta. Stoga je smjer peciva prepoznat kao jedan od najtežih u kuhanju.

čokoladna rijeka

Sigurni smo da ste gledali živopisni film "Čarli i fabrika čokolade". Sjećate se ogromne rijeke koja je tekla kroz kraljevstvo glavnog junaka? Da, da, govorimo o beskrajnom toku čokolade. Otkrivamo tajnu, ova rijeka je "pripremljena" od prave čokolade uz dodatak 500 litara vode i vrhnja.

Poljski desert u Francuskoj

Prelijepih 50-ih u Saint-Tropezu je radio poljski poslastičar Alexander Mika, koji je posjedovao poslastičarnicu. Jednog lijepog dana stavio je na pult poslasticu napravljenu po receptu njegove voljene bake. Poslastica je bio brioš od šećera, prerezan na dva dijela, punjen kremasta krema i šlag. Nakon 5 godina, Roger Vadim je zajedno sa svojom ekipom došao na Azurnu obalu Francuske da snima film "I Bog je stvorio ženu". Sretnom igrom slučaja, Aleksandar se bavio ugostiteljstvom, liječeći glumce ukusne delicije. Glavna izvođačica filma, Brigitte Bardot, ostala je zadivljena poljskim desertom i dala mu ime "La Tarte Tropezienne", tj. "Tart Tropezienne".

Za detalje o tome gdje možete naučiti da postanete poslastičar, provjerite kod stručnjaka za STUDIES&CAREERS.

reklamne ideje

Danas je jednostavno nepristojno baviti se poslastičarstvom, a ne imati svoj Instagram. Primjeri ukusnih stranica popularnih poslastičarki i običnih majki na porodiljskom odsustvu, koje im ponekad daju prednost.

Višespratne i nerealno elegantne torte po narudžbi iz moskovskog konditorskog studija "Annushka Cake". Broj slatkih "izložbi" je nevjerovatan. Portfolio majstora studija ima sve: od foto torti do torti nebodera, od konceptualnih torti u vidu poklona iz svijeta visoke mode do dječjih crtanih filmova. Jednom rečju, bolje je jednom videti nego sto puta čuti.

Čokoladar iz Meksika po imenu Jose Ramon Castillo je američka TV zvijezda i sudionik raznih kuharskih emisija. Pored svog voljenog Castilla, objavljuje i svoje proizvode, koji se odlikuju jarkim bojama i pozitivnim oblicima. Očigledno, Meksikanac jako voli da se upušta u glazuru i gušta na ženskim cipelama od čokolade.

Autorka naloga Ivcakes, Viktorija Sagirova, veoma voli cveće, zelenilo i minimalizam i u principu ne radi sa mastikom, praveći ukrase za torte isključivo od kreme. Prema rečima kreatora, projekat je prvobitno nastao kao „torta za sebe i svoje najmilije“, ali je vremenom prerastao u nešto više. Sada svako može naručiti Victoria torte, siguran u prirodnost i svježinu proizvoda.

Kreacije Dinare Kasko iz Harkova nisu samo poslastičarska umjetnost, već i slastičarska arhitektura. Po obrazovanju, djevojka je dizajner-arhitekt, a svoje konditorske proizvode kreira koristeći 3D modeliranje i tehnologije 3D printanja. Dinarin talenat više puta je cijenjen na međunarodnim takmičenjima.

Instagram novinarke, fotografa hrane i autorke nekoliko knjiga o kulinarstvu Anastasije Zurabove prepun je poslastica. Anastasija je ideal mnogih žena koje uspevaju da odgajaju decu i da se ostvare, neumorno radeći ono što vole.

Prekrasan i ukusan račun koji prodaje stalke za torte, foto pozadine i drvene ukrase za cvijeće i slatkiše.

Instagram šarmantnog poslastičara iz Milana, Gianluce Fusto, koji konsultuje restorane i poslastičarnice, a takođe drži majstorske kurseve u različite zemlje mir. Toliko je obožavatelja talijanskog djela da se na nalogu s vremena na vrijeme pojavljuju lažnjaci.

Račun sa ogromnim brojem deserta od blogera o hrani i putnika Andreja Rudkova. Fotografije su dovedene do najvećeg stepena apetita, a mnogi proizvodi su posebno predstavljeni u rezu ili u procesu jela, tako da gledaoci sasline.

Odličan primer samobrendiranja je stranica Nine Tarasove, konsultantkinje u oblasti poslastičarske umetnosti, koja putuje sa majstorskim kursevima po celom svetu. Na svom blogu djevojka dijeli ne samo lijepe fotografije proizvoda, već i jednako zanimljiv proces njihovog stvaranja.

Darina Kossar je fotograf za hranu i stručnjak za umjetnost hrane koja stvara nevjerovatne radove od voća, bobičastog voća, čokolade, šlaga i drugih proizvoda. U njenim rukama, poslastice se pretvaraju u jestive slike životinja, pejzaže, portrete zvijezda i poznatih mjesta iz različitih zemalja.

Kada Lilia Vasilyeva crta svoje kolačiće i medenjake, vrijeme za nju staje. Već pet godina Lilia radi svoje i stvara jedinstveni pijesak i čokoladni kolačić, medenjake, meringe i druge poklon slatkiše, ponekad stavljajući u njih predviđanja.

Visoka konditorska umjetnost francuskog poslastičara Cedrica Groleta koji radi u hotelu Le Meurice u Parizu. Filigranska tehnika ovog majstora i sposobnost stvaranja konditorskih plodova koji se ne razlikuju od pravih donijeli su Francuzu čitavu vojsku obožavatelja. Nalog ima skoro milion pratilaca, a svaka objava dobije desetine hiljada lajkova.

Stranica moskovskog kafića YUMBAKER | Kafić sa naglaskom na "skupoj" crnoj boji. U početku je projekat započeo kao onlajn kafe za moskovsku majku Juliju Marjuhu, koja je svoju prvu tortu ispekla 2010. za rođendan svoje ćerke, nakon čega je bila toliko prožeta ovom aktivnošću da bi joj danas mnogi poslastičari pozavideli.

Vjenčanje, torte, krofne i kolači iz časopisa HOORAY! Račun na kojem možete pronaći ne samo dobrote, već i mnoge inspirativne ideje za organizatore i dekoratere svadbenih proslava.

Svetao i pozitivan izveštaj o domaće pečenje od Amerikanke po imenu Rut, koja se udala za Kanađanina, preselila se da živi u Torontu i počela da radi ono što voli. Autor bloga odgaja djecu i vodi svoj kulinarski blog Cook Til Delicious.

Još jedan Instagram nalog predstavnika "stare garde" - čokoladara Philipa Bertranda. Svoje titule "chef" dobio je još 90-ih godina. Bertrand je jedan od ljudi koji danas određuju svjetske trendove i smjernice za profesionalnu djelatnost konditora.

Svijetla stranica mlade sretne majke Larise, koja odgaja dvije kćeri, putuje svijetom i oduševljava svoje pretplatnike šarenim kolačima, kolačima i drugim slatkišima.

Primjer inspirativne konditorske stranice Natalie Eng iz Singapura. Fotografije djevojke prožete su ljubavlju prema Francuskoj, gdje često posjećuje jedinstveni pariški duh.

Yann Duytsche pravi najbolju panetonne pitu u Španiji, posjeduje vlastitu pekaru, vodi časove kolača i piše knjige. Pravi profesionalac u svojoj oblasti, čiji talenat privlači ljude iz cijelog svijeta.

Ako tražite inspiraciju za kreiranje eklera, najbolje je da pogledate genijalne kreacije Joaquima Prata. Prat je vlasnik poslastičarnice Maitre Choux u Londonu i smatra se jednim od kreatora i trendsetera mode za eklere.

Poslastičarka Ekaterina Shulzhenko svoju inspiraciju crpi iz prirode. V konditorska umjetnost autor preferira krem ​​torte, koje su lijepo ukrašene bobicama.

Primamo mnoga pisma sa povratnim informacijama, zahvalnošću, utiscima, radošću zbog učešća u programu medenjaka. Ali jedan od njih postao je malo poseban. Čovjek je podijelio svoju priču, svoja osjećanja - duboko i iskreno.

Nadamo se da će vam se svidjeti eseji nekog od naših studenata, tačnije, sada maturanta.

• Očekivanje.

Znate kako to biva… svakodnevica, monotonija, šema… A onda se odlučite na nešto i sve se promeni, i ne spavate noću, u iščekivanju kada će doći dugo očekivani datum, kada će biti početak .

Upravo tako sam se osjećala prije početka licitarskog umjetničkog programa „Lingerbread Master“. Noć prije prve lekcije jedva sam spavao, a vrijeme je teklo tako sporo. I ova noć se pokazala kao prva među neprospavanim ukusnim noćima, zasićenim aromom cimeta i kardamoma, jasnim linijama i nježnošću ljuski ...

Kao i mnogi, pre ovog programa sam pogledao video kurs „Leći od A do Š“ i zapeo me. Ovaj kurs je pokazao da je sve moguće, uzmi i uradi – jednostavno, lijepo, lako. Proces je bio fascinantan, rezultat je zadovoljio mene i moju porodicu. I, naravno, htio sam više. Htjela sam isprobati i druge recepte za tijesto, naučiti tajne ukrašavanja, a htjela sam samo radost, toplinu i svjetlost i sve sam to pronašla.

Posao koji nas pleni čini nas jačima, boljim, čini nas samima.

• Magic.

Ponekad čarolija počinje jednostavnom, lijepom i čistom kuhinjom.Možda mnogi to nisu primijetili, ali je toliko važno kada ništa ne ometa, kada je sve jasno i dostupno. Kako kažu, "ljepota je kada nema ništa suvišno."

Svaki tijesto za medenjake svira na svojim notama, a taktilni osjecaji razjasnjuju melodiju: med - pjenast, vazdusan, kad ga gnjecis, stojis na prstima, hoces da letis, jare - viskozno, hladno, ovdje sviraju orgulje i lule podlogu, a tijesto po receptu Julije Asher može se nazvati laganim, modernim i pomalo džez.

Magija, neuhvatljiva magija.

Ovdje vam je dat set sastojaka, isti set i instrukcija korak po korak na primjenu, a rezultat je uvijek drugačiji. Proces pripreme kozjeg tijesta za medenjake je očaravajući: začini opijaju glavu svojom aromom, šećerom, u procesu karamelizacije uključuje funkciju „Hoću da jedem slatkiše“, kada se doda kipuća voda srce stane, a kako je veselo oko je kada soda čini svoja čuda, pretvarajući mirisnu masu u dvostruko pjenasto zadovoljstvo. Mesite testo i razmišljate – kako će biti? Ovaj magični proces kombinuje sve - raspoloženje, sastojke, očekivanja, misli, mesečeve faze, kosmičku energiju. I kao rezultat, tijesto je uvijek malo posebno, drugačije, jedinstveno: nekad svijetlo i svijetlo, nekad tamno i karamelno, ali uvijek neuporedivo ukusno. Elena je rekla da kozje tijesto donosi sreću.

Provjereno! Sada imam puno sreće u kući)

• Sumnja.

Želim da radim sve odjednom, i mnogo, i više, i duže. Nema spavanja, nema jela, već samo pečenje medenjaka i pravljenje glazure. Ova "želja" dolazi nakon sumnje: mogu li? Gledaš u ludo lijepe medenjake, pa u svoje obline i opet u nedoumici. Oh, oni, oh, ove sumnje su blokatori sreće. Away! Samo trebate preći, a najvažnije je to učiniti - prvi, drugi, peti, sedmi, deseti medenjak i sada odličan rezultat.

I dalje nedoumice prevladavaju pri odabiru opreme majstora medenjaka, jer želite puno kupiti, sve se čini potrebnim i potrebnim. Tržište robe nudi puno reznica, mlaznica, boja, markica itd., ali se ispostavilo da većina toga nije potrebna, ili nezgodna za upotrebu, ili kratkotrajna, a veliko hvala Eleni koja je prosvijetlila i pokazala sve, a i smanjeni troškovi).

Ne puštaju sumnje kada šaljete fotografije za domaći. Sve izgleda nespretno i nespretno. Samo podrška ostalih učenika u facebook grupi spašava. Hvala na odazivu i aktivnosti svih učenika škole: „stari“ pokazuju kuda treba težiti, a novi oduševljavaju svojom marljivošću i revnošću.

Svi učimo, razvijamo se, ne stojimo na mjestu - ovo je važno, i kako da se toga stidimo.

• Rođaci i voljeni.

Nakon nastave o različitim tehnikama slikanja gingerbread počinjete biti iznenađeni jednostavnošću stvaranja remek-djela. Vjerovatno je sve genijalno zaista jednostavno. Pojavljuju se omiljene tehnike, one se nekako definišu. A kada pripremate i ukrašavate medenjake, počinjete da razmišljate o osobi kojoj želite da poklonite ovaj medenjak. "Čipka" će zadovoljiti mamu, a ujak će napraviti "pečat", nećake, naravno, svaki medvjedić u "volumetrijskoj ispuni", ali voljena baka - srce u stilu "boda".

Rad sa glazurom je pomalo lud. Glazura voli rimu za brojanje, a samo po brojičkoj rimi možete shvatiti na šta je spremna: da bude bazična, ili puna, ili može postati dama obimnih figura. Sada je jasno zašto je zovu "kraljevskom" - ona je nestašna. Samo treba da se sprijateljite, pustite je da se odmori pod vlažnim peškirom i ona će vam odgovoriti svojom velikodušnošću i lepotom.

Toliko je novih stvari pred nama, toliko otkrića, ideja, ideja i tako je lijepo ići ovim licitarskim putem!

• Otvaranje horizonta.

Nakon treće lekcije počinješ da vjeruješ u sebe i svoje snage, vidiš kakvu si ljepotu stvorio, kako iznenađuje tvoju rodbinu i prijatelje, iznenađuje i tebe, a sada želiš još.

Spremni ste, sigurni ste, možete osvojiti nove horizonte!

Ruka već samouvjereno crta konturnu liniju, oko lako određuje koliko vode treba dodati da se glazura razrijedi do željene konzistencije, srce kuca u ritmu željenih vaga.

Gingerbread razglednica! Ovo je umjetnost strpljenja i preplitanja linija. I ovo je također djelo zlatara: tačke i linije, pupoljci i latice, ruže i listovi - i sve je to suptilno i bez prava na grešku.

3D forme! To je kao stvaranje crtanog filma. Mašta ovdje ne crta stroge forme, već samo vesele, živahne i svijetle.

Ovako nešto radiš, radiš mnogo, i odjednom shvatiš da su tvoja Ljubav 3D licitarski oblici.

Kućica za gljive za male stanovnike šume, a porodica zečeva odmah se zaljubljuje u sebe u svoje pahuljaste repove). A onda je na pamet hitno napraviti druge porodice životinja: lisičarke, medvjedice, ježeve.... misli zbrajaju faze rada, a mašta upotpunjuje rezultat.

Definitivno! To je moje!

• Moja mala kuća iz snova.

Mnogi ljudi sanjaju o vlastitom domu, pa tako i ja. Za dugo vremena. San je slika koju kreirate do detalja i kojoj težite. Kakav će biti moj dom? Lagana, ljubazna, velika, prelivna, sa cvećem i bobicama, grmovima ribizle i maline, aroma sreće. I tako stvaranje Gingerbread house, počinješ razmišljati o svom velikom. Boja krova, balkon, glatki zidovi, vrata, prozori - kako je lijepo.

Ovo je prava konstrukcija! Mala konstrukcija, gde je svaki detalj bitan: sve obraditi, naoštriti i proveriti zidove da se savršeno uklapaju jedni uz druge, očistiti od slatkih zrnaca, skuvati staklo od karamele - mmm... i shvatite da je to već san od djetinjstva - živjeti u slatkoj kući za jelo.

S nježnošću ispunjavate zidove pastelnom glazurom, pravite travnjak i stazu, strpljivo pokrivate krov crijepom, dimnjak ciglama, i odjednom - balkon.

Ponekad su vaše ideje o tome kako se to radi upravo suprotne. Ne vjerujete da je to moguće tek tako - zastakljeni balkon a ni kap tijesta.

Shvaćate da svaki detalj kuće zahtijeva posebnu pažnju i stav, lični pristup. Napraviš vrata i čuješ da malo škripe kad se na njima pojave karanfili i kvaka.

A evo moje kuće! Tako nevjerovatno i tako neprikupljeno. Od uzbuđenja zastaje dah, ruke malo drhte... Mirno, samo mirno. I evo rezultata koji raduje.

Malo iskrivljena, moja prva, sopstvena kućica od medenjaka!

I jedna misao - neću dozvoliti nikome da je pojede.

I nakon nekoliko dana, neprimjetno ste pukli saksiju)))

Konditorski proizvodi su u Rusiji poznati od davnina. U početku su se proizvodili na bazi meda, zatim šećera. Dugi niz godina "slatka" proizvodnja je ostala mali zanat. U malim porodičnim radionicama pravili su se slatkiši, marshmallows, džemovi. Postepeno su najbolji od njih stekli stalnu klijentelu, služili zabave, svadbe i druga porodična slavlja. Kasnije su na bazi zanatske proizvodnje počele da se pojavljuju prve fabrike konditorskih proizvoda. Najpoznatija od njih je, možda, moskovska fabrika Abrikosovih, osnovana 1873. godine.

Trenutno je to JSC "Koncern konditorskih proizvoda" Babaevsky ", čiji logo prikazuje crvenu dvospratnu zgradu u stilu Art Nouveau, koja se nalazi na ulici. Malaya Krasnoselskaya. Za njega je povezana istorija porodice Abrikosov, osnivača prve fabričke proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji. Osnivač dinastije poslastičara Stepan Nikolaev rođen je 1737. u porodici kmeta u selu Troitskoye, Penza gubernija. Dječak je od malih nogu bio fasciniran poslastičarskim zanatom, sa zadovoljstvom je kuhao marshmallows i marmeladu od jabuka gazdinog vrta. Godine 1804., molivši gospodaricu da mu da slobodu, Stepan odlazi u Moskvu, gdje je kasnije sa svojim sinovima organizirao malu zanatsku proizvodnju slatkiša. Stepan je bio posebno uspješan sa marshmallowom od kajsije. Neki vjeruju da je zahvaljujući tome dobio nadimak "kajsija", koji se kasnije pretvorio u službeno prezime porodice Abrikosov.

Više od pola veka razvija se porodična poslastičarska delatnost. Cijela porodica je radila, sami su brali bobice i voće, djeca su uveče umotavala karamelu u papir. Godine 1880 osnovana je fabrika i trgovina "Udruženje A.I. Abrikosova i sinova". Do tada su mnoge fabrike konditorskih proizvoda radile u Rusiji i postojala je jaka konkurencija na tržištu hrane. Modernije u pogledu tehnologije i opreme bile su fabrike "Einem" (sada Fabrika konditorskih proizvoda OAO "Krasny Oktyabr") i "A. Siu and K" (fabrika konditorskih proizvoda boljševika). Međutim, najbolji marshmallow proizveden je samo u fabrici Abrikosov. Do početka dvadesetog veka. Ovdje je radilo 1900 ljudi.

Za lične zasluge u organizaciji konditorskog preduzeća u Rusiji, Aleksej Ivanovič Abrikosov, unuk Stepana, dobio je titulu nasljednog počasnog građanina grada Moskve. Među Abrikosovcima bilo je mnogo talentovanih ljudi u raznim oblastima: poznati naučnici, umetnici, diplomati, umetnici, pravnici, filozofi. Porodica se bavila pokroviteljstvom i društvene aktivnosti i, naravno, dao veliki doprinos razvoju konditorske proizvodnje.

Godine 1840 u Rusiji je otvorena fabrika konditorskih proizvoda trgovačke kuće "N.D. Ivanov i sinovi". Na razvoj industrije u cjelini značajno je uticao priliv stranog kapitala u zemlju.

U drugoj polovini devetnaestog veka. stranci su izgradili najveće fabrike u Moskvi, Sankt Peterburgu, Harkovu, Kijevu, Odesi.

Za razvoj konditorske proizvodnje bilo je potrebno imati kvalitetne sirovine, posebno šećer. Pojavio se u Rusiji u 12. veku. Ali tek 1718. Ukazom Petra I u Sankt Peterburgu je izgrađena prva fabrika u Rusiji koja je proizvodila šećer iz prekomorskih sirovina. Godine 1801 U 18. veku se pojavila fabrika koja je prerađivala domaće sirovine - šećernu repu - u šećer, što je doprinelo daljem razvoju konditorske proizvodnje.

Danas.

Godine 2003. započeo je novi život u koncernu Babaevsky. On je, kao i druga vodeća preduzeća u zemlji, postao dio najvećeg ruskog holdinga "United Confectioners". Među njima su i poznati lideri industrije - "Crveni oktobar" i "Rot Front", kao i 14 regionalnih fabrika.

Kombinacijom napora preduzeća, uzimajući u obzir njihove specifičnosti i prednosti, uvođenje jedinstvenog sistema distribucije i otkupa sirovina povećaće udeo holdinga na domaćem tržištu konditorskih proizvoda sa 15% (danas) na 20%.

U narednih pet godina holding United Confectioners planira uložiti preko 200 miliona dolara u razvoj proizvodnje i distribucije. Planirano je ulaganje oko 100 miliona dolara u izgradnju i opremanje najsavremenije fabrike konditorskih proizvoda u zemlji na teritoriji koncerna Babaevsky, gde će biti izmešteni proizvodni pogoni OJSC "Krasni oktobar". A do kraja ove godine biće izdvojeno oko 19 miliona američkih dolara za kupovinu najnovije njemačke opreme za koncern Babaevsky.

Kapitalna ulaganja u proizvodnju dobro će se isplatiti, omogućavajući vam otvaranje dodatnih radnih mjesta i savladavanje proizvodnje novih vrsta proizvoda.

Danas je United Confectioners najveći konditorski koncern u Rusiji. Holding uspešno konkuriše zapadnim transnacionalnim korporacijama, koje su već pokrenule svoju proizvodnju u našoj zemlji i proizvode čokoladu i slatkiše sa ruskim imenima.

"United Confectioners" je sada praktično jedini veliki domaći proizvođač sposoban da održi nacionalno robne marke sa dugom istorijom, sačuvati i preneti potomcima ukus prave ruske čokolade u kojoj su uživali ne samo naši očevi i dedovi, već i njihovi dedovi i pradedovi.