Za kiseli kupus koristi se beli kupus srednje sezonskih, srednje kasnih i kasnozrelih sorti - kasnomoskovska, slavska, beloruska, zimska gribovska, poklon, snežana itd. Rane sorte kupusa imaju labave glavice i sadrže malo šećera, pa je kiseli kupus lošeg kvaliteta. Kao sirovina se obavezno koristi šargarepa, a u zavisnosti od recepture, jabuke, brusnice, brusnice, kim (sjemenke), lovorov list, slatka povrtna paprika itd.
Prema načinu pripreme kiseli kupus se deli na:
usitnjen,
isjeckan,
glava sa isjeckanom ili seckanom,
cele glave itd.
Svaka vrsta kupusa se priprema po posebnim recepturama u skladu sa aktuelnim tehnološke upute, ali najčešće se kupus fermentira uz dodatak 3% šargarepe i 2% soli, a ponekad i do 8% jabuke, 0,05% kima, 0,03% lovorovog lista, 2% brusnice i 2% brusnice, zavisno od recepture. Cijeli kupus se prilikom kiseljenja prelije sa 4% salamure. Ponekad se, prema receptu, kupus fermentira sa slatkim povrtnim paprikama i šargarepom (ili bez njih), stolnom repom i mrkvom itd.
Šema proizvodnje kiseli kupus uključuje skidanje glavica, uklanjanje panjeva, usitnjavanje ili seckanje kupusa, pripremu pomoćnih sirovina, pakovanje i zbijanje (samoprešanje ili vakuum presovanje), fermentaciju, skladištenje, istovar i pakovanje.
Kupus, ogoljen zelenih i oštećenih listova, podrezan u ravni sa glavicom kupusa, nakon sortiranja po kvalitetu, stavlja se u mašinu za seckanje, koja ga isecka na uske trake širine ne veće od 5 mm, veličine čestica seckanog kupusa treba da bude ne više od 12 mm u najvećoj dimenziji. Kelj se takođe fermentiše u celim glavicama ili u obliku poluglava, kao i sa slojem iseckanog ili seckanog kupusa.
Istovremeno se priprema šargarepa koja poboljšava ukus, izgled i nutritivnu vrijednost kiselog kupusa. Šargarepa se opere, oguli na ljuštećima korena, očisti ručno, isecka na trake, stubove ili krugove određene veličine. Pripremaju se i jabuke, brusnice, brusnice, lovor (sortirani i oprani), kim (očišćen od grančica i nečistoća), so (prosijana). Jabuke se polažu cijele ili na polovine ili četvrtine bez sjemenskih komora.
Na dno doshnika stavite čist listovi kupusa. Isjeckani kupus, zajedno sa pomoćnim materijalima, stavlja se u doshnik, izravnava, čvrsto nabija i posipa kuhinjskom solju u slojevima. Gusto nabijanje doprinosi stvaranju anaerobnih uslova tokom fermentacije.
Kada se koristi kvasac čistih kultura mliječno kiselih mikroorganizama, sipa se kantom za zalijevanje na svaki sloj kupusa, stavljen u doshnike. Za pripremu starter kultura koriste se bakterije mliječne kiseline i kvasci koji ne stvaraju plin.
Čiste kulture mikroorganizama i kvasca se razmnožavaju odvojeno. Kao medij za dobijanje kiselog tijesta koristi se juha od kupusa, koja se dobiva kuhanjem svježeg isjeckanog kupusa u vodi. Kada kupus omekša, čorba se filtrira i dodaje soku.
Kupus napunjen u doshnik prekriven je listovima slojem od oko 5 cm, a odozgo se plastičnom folijom ili gazom nanosi krug pritiska, pritisak se postavlja vijčanom presom dok se ne pojavi sok.
Najperspektivnija je metoda bez kompresije, koja smanjuje gubitke i poboljšava kvalitetu proizvoda.
Kiseli kupus se vrši u specijaliziranim boks paletama sa polietilenskim oblogama kapaciteta 500 kg. Značajka tehnologije je razdvajanje procesa fermentacije i skladištenja, što omogućava održavanje optimalnih temperaturnih uvjeta za svaki od njih. Pripremljeni kupus i pomoćne sirovine prema recepturi, kao i kvasac čistih kultura bakterija mliječne kiseline, utovaruju se u posude sa čvrstim i gustim polietilenskim oblogama (debljine 200 mikrona). Ispod glave vakumske jedinice ugrađuje se kontejner sa kupusom, a iz njega se vakuum pumpom usisava zrak, koji se nalazi u prazninama između komada povrća i djelomično je otopljen u ćelijskom soku kupusa. Ukupna zapremina koju zauzima kupus je naglo smanjena. Obloga je čvrsto vezana, ostavljajući slobodan prostor za plinove koji se oslobađaju tokom fermentacije, a odozgo, kako bi se spriječio ulazak zraka izvana, stegnuti su posebnim stezaljkama koje se sastoje od dvije drvene daske pričvršćene vijcima.
Posude se punjačima stavljaju u komoru za fermentaciju i tamo drže na temperaturi od 20-24°C 3-4 dana. Zatim, kada ukupna kiselost kupusa dostigne 0,7-0,8%, kontejneri se transportuju u skladišnu komoru na temperaturi od 0...+2°C, gde se može čuvati nekoliko meseci. Kiseli kupus se prije prodaje pakira u vrećice od polietilenske folije.
Proces fermentacije koji se dešava tokom kiselog kupusa uključuje tri perioda. U prvom periodu dolazi do intenzivne reprodukcije bakterija mliječne kiseline; u drugom - akumulacija mliječne kiseline - ovo je glavni period fermentacije; u trećem periodu dolazi do fermentacije.
U prvom periodu kuhinjska so izaziva plazmolizu ćelija kupusa i izvlači vlagu koja se nalazi u kupusu. Ekstraktne supstance u ćelijama kupusa prelaze u salamuru. Tokom ovog perioda fermentacije, koncentracija soli u salamuri je visoka i u njoj se ne mogu razviti mikroorganizmi. Kako se vlaga dalje oslobađa iz kupusa, koncentracija soli u salamuri se smanjuje i stvaraju se uslovi za mikrobiološke procese. Dolazi do blagog zamućenja soka i jakog stvaranja plinova uzrokovanih djelovanjem kvasca, coli bakterija i drugih mikroorganizama. Nastala pjena se uklanja, jer služi kao dobro okruženje za razvoj stranih mikroorganizama. Istovremeno počinju djelovati i bakterije mliječne kiseline, koje postupno zauzimaju dominantan položaj. Brzina fermentacije, a time i kvaliteta proizvoda, ovisi o temperaturi. Najpovoljnija temperatura je 17-22°C. Na nižim temperaturama fermentacija je spora, što narušava kvalitetu gotovog proizvoda. Više temperature su također nepoželjne, jer će to doprinijeti razvoju strane mikroflore.
Početak razmnožavanja bakterija mliječne kiseline završava prvu fazu procesa. Ovaj korak treba izvesti brzo kako bi nastala mliječna kiselina što prije suzbila razvoj stranih mikroorganizama.
Drugi period - glavna fermentacija - karakterizira nakupljanje mliječne kiseline kao rezultat razgradnje šećera.
Najpovoljnija temperatura za drugi period procesa je takođe oko 20°C, na kojoj se fermentacija nastavlja 5-7 dana. Na ovoj temperaturi fermentacije osigurava se relativno brz razvoj bakterija mliječne kiseline i inhibiraju se sporedni procesi. Kiseli kupus se dobija sa manjim sadržajem alkohola i hlapljivih kiselina, uz veću očuvanost askorbinske kiseline.
Fermentacija mliječne kiseline prestaje kada se u proizvodu formira 1,5-2,0% mliječne kiseline. Najprijatniji za ukus je kupus kiselosti od 0,7-1,3%, koji sadrži 1,2-1,8% soli.
Treći period procesa fermentacije karakterizira činjenica da nakupljena mliječna kiselina počinje potiskivati aktivnost bakterija mliječne kiseline. Istovremeno, u uvjetima visoke kiselosti, dobro se razvijaju plijesni i membranski kvasci koji uništavaju mliječnu kiselinu. Da bi se spriječio njihov razvoj, kiseli kupus se čuva na temperaturi od 0 ... -2 ° C, koristeći prirodnu i umjetnu hladnoću za to. Kupus se čuva u istim došnicima u kojima je fermentisan, na relativnoj vlažnosti od 90-95%, što značajno smanjuje isparavanje vlage sa površine. Najbolji su doshnik, čiji se donji dio nalazi u umjetno hlađenom podrumu.
Ideje s minimalnim ulaganjem i rizicima mogu se sa sigurnošću pripisati ideji kao što je proizvodnja kiselog kupusa. Proizvod je svakako popularan, posebno među urbanim stanovnicima u jesen zimski period. Ono što danas vidimo na policama supermarketa često ne odgovara visokom kvalitetu. Ako naučite kako da kiseli kupus bude zaista ukusan, zaista ćete domaći recept, - kupci će stajati u redu.
Organizacija proizvodnje
Ovaj posao ima dva načina: legalan i ilegalan. Prva opcija je skuplja i opravdanija samo ako se uspostave dobri distributivni kanali (na primjer, distributivna mreža). Riječ je o proizvodnji najmanje 1 tone kupusa dnevno. Legalizacija poslovanja podrazumeva registraciju preduzetničke delatnosti (IP), poresku registraciju, registraciju svih dozvola (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), striktno poštovanje svih sanitarnih pravila u prostoriji (visina plafona, zidovi, odgovarajuća oprema, sanitarne knjige itd. ). Definitivno ćete morati pribaviti izjavu o usklađenosti za proizvode (ne brkati se sa sertifikacijom). U prostoriji moraju biti spojene sve moguće inženjerske mreže: kanalizacija, vodovod, ventilacija, struja. Trošak pokretanja posla iznosit će najmanje 20 - 35 hiljada dolara.
Ilegalan posao se može voditi kod kuće, ali o ozbiljnim prometima i velikim ugovorima ne može biti govora. Ova opcija je pogodna za testiranje tržišta (pogledajte kanale distribucije proizvoda), jer ne uključuje visoke početne troškove i ozbiljne rizike. “Ova vrsta poslovanja je dobra samo u neformalnom izvođenju. Soba, stolovi, kade ili plastična burad, Tadžici. Evo isplative proizvodnje”, kaže korisnik “welikii” sa foruma “ideje biznisa”.
Oprema i tehnologija za kiseljenje
Za kiseljenje je bolje koristiti hrastove bačve, jer je kvalitet kupusa bolji. Nova hrastova bačva od 200 litara koštat će od 15 do 20 hiljada rubalja. Ako postoje problemi s budžetom, možete kupiti plastične bačve, ali u njima će se proizvod pokazati malo drugačijeg okusa i kvalitete.
Proračuni sa poslovnih foruma pokazuju da će za dnevnu prodaju 100 kg kiselog kupusa biti potrebna 3 bureta kapaciteta po 200 kg. Ovo je neophodno kako bi se svi podržali tehnološki proces: oznaka, dozrijevanje, pakovanje, itd.
Odmah je vrijedno razmotriti pitanje skladištenja sirovina (kupus, šargarepa, itd.). Potrebno je dovoljno prostrano skladište (ne manje od 50 kvadratnih metara), kao i dobro uspostavljeni kanali za nabavku proizvoda.
finansijski obračun
Što se tiče samog sirovinskog pitanja, za proizvodnju 10 tona kiselog kupusa trebat će vam:
- Svježi kupus - 11.800 kg.
- So - 25 kg.
- Šargarepa - 30 kg.
- Brusnice i brusnice - 30 kg.
- Začini - 10 kg.
Procijenjeni trošak proizvodnje samo za sirovine je 600.000 rubalja. Prodaja 10 tona kiselog kupusa će dati 1.000.000 rubalja. Razlika će biti 400.000 rubalja. Oduzimamo troškove plata, poreza, komunalnih i transportnih troškova i dobijamo profit od oko 250.000 rubalja.
Prodaja robe
Glavna prodajna tržišta kiselog kupusa bit će maloprodaje, povrtarske baze, trgovački lanci, vrtići i javne ugostiteljske organizacije. Zadržimo se ukratko na svakom.
Male prodavnice prehrambenih proizvoda dobra opcija, ali takvih lokala je sve manje, jer ih zamjenjuju trgovački lanci. Osim toga, neće moći da preuzmu velike količine (maksimalno 15 kg odjednom), pa je zatvoren put do malih naselja (logistički neisplativ). Gradove možete razvijati samo u kojima ima mnogo takvih tačaka.
Trgovačke mreže su idealne, jer mogu uzeti onoliko koliko ne možete ni proizvesti. Ali postoji jedan dobro poznat problem - skupa ulaznica. Da biste se našli na policama supermarketa, moraćete da udovoljite zahtevima menadžera nabavke. I veoma su velike. Također, morat ćete ispoštovati sve zahtjeve mreže: označavanje, pakovanje i bez problema sa stručnjacima.
Vrtići su također dobra opcija, ali može doći do poteškoća u dobijanju državne narudžbe (tender). Ako pobijedite na tenderu, možete dobiti prijem u mnoge vrtiće u vašem gradu.
U nedostatku dogovora sa prodavnicama ili kafićima kupus možete samostalno prodavati na pijaci. „Znam jednog momka iz Rjazanja, on prodaje kiseli kupus, krastavce, paradajz i druge kisele krastavce na pijaci u Žulebinu. Dolazi tri puta sedmično. Ljudi uzimaju od njega vrlo aktivno, iako još uvijek postoji nekoliko tačaka na tržištu. Ali ima bolji ukus. On ne prodaje ljeti (navodno, sam uzgaja povrće), trguje negdje od oktobra do maja “, kaže korisnik “miš” sa foruma biznet.ru.
Poslovni izgledi - šta još možete zaraditi
Proizvodnja kiselog kupusa uspešno se kombinuje sa proizvodnjom ostalih proizvoda od povrća: kiselih krastavaca i paradajza, šargarepe i kupusa na korejski način, salata i kiselih gljiva itd. Ovo je zgodno jer se povrće može uzeti od istih dobavljača (farmi).
Proširenjem asortimana možete otvarati vlastita prodajna mjesta u trgovinama, pijacama ili trgovati iz mobilne trgovine.
Često ljudi žele imati uobičajeni dodatni prihod koji ne zahtijeva velika finansijska ulaganja.
Ovaj članak će se fokusirati na proizvodnju i prodaju domaćeg kiselog kupusa.
Kiseli kupus je tradicionalna ruska poslastica koju vole svi, bez obzira na godine i pol. Takav kupus naći će mjesto na svakom stolu, a posebno će biti aktuelan zimi, kada su vitamini, povrće i voće nedostatni za većinu ljudi.
Prodaja domaćeg kiselog kupusa može vam dati dobar dodatak osnovnom prihodu, što posebno važi za starije osobe sa niskim penzijama.
Kupus možete kupiti od farmera ili veletrgovaca.
Sada izračunajmo koliko će nas koštati 1 kilogram kiselog kupusa
.
Da dobijete 10 kg kiselog kupusa potrebno vam je:
1. 11 kg kupusa (1 kg - otpad) x 5-50 = 60-50 rubalja
2. 0,4 kg šargarepe x 10-00 = 4-00 rubalja.
3. 0,2 kg krupne soli x 2-50 \u003d 0-50 rubalja.
UKUPNO: 65-00 rubalja, ili 1 kg proizvoda košta 6-50 rubalja.
Na tržištima i bazarima - sličan proizvod po niskim cijenama za pakovanje odstupa u količinama jednakim 100-200 kg tjedno.
Ako kupcima ponudite širok asortiman od četiri do pet sorti kupusa (na primjer, običan, sa brusnicom, sa jabukom ili sa začinima), roba će biti odmah rasprodata.
Tržišna marža može biti 30-50 posto. Shodno tome, ako želite, možete zaraditi oko 15-20 hiljada mjesečno prodajom kiselog kupusa bez posebnih troškova i rada, a to je pristojan prihod za osobu koja želi raditi kod kuće.
Sjeckalice za kupus
Napravite sami sjeckalicu za kupus
Za usitnjavanje potrebna vam je ploča, po mogućnosti od guste drvne vrste, koja se izravnava blanjalom i izrezuje na dva približno identična dijela pod uglom od 60 °. Na jednoj od piljenih polovica na "kosom" kraju po cijeloj debljini daske zakošemo pod uglom od 30° i izaberemo na gornjoj ivici daske (uz rub "kosog" kraja) platformu za nož (u daljem tekstu ćemo ovaj dio ploče zvati daska za nož). Zatim izrežemo dvije bočne daske dimenzija 30 x 60 x 600 mm, sastavimo obje polovice daske sa "kosim" krajevima jedna prema drugoj, ostavljajući razmak od 5 ... 8 mm između krajeva i spojimo polovine zakucavanje dasaka sa strane. U ovom slučaju, ploča noževa se postavlja 2 ... 3 mm više od druge polovine ploče. Nadalje, u letvicama (iznad spoja "kosih" krajeva dasaka) izrađuju se pravokutni izrezi do dubine ravnine ploče noža i pripremaju se umetci za izreze (sl.).
Nož je napravljen od konvencionalne oštrice nožne pile, koja je naoštrena s jedne strane. Nakon toga, krajevi noža se pritisnu na ploču noža umetcima i dugim vijcima s maticama. Sada morate oblikovati nabore na bočnim trakama i umetcima pomoću zenzubela. Izvedite ovu operaciju postavljanjem umetaka, ali uklanjanjem noža. Dubina nabora je napravljena tako da njegovo "dno" ne doseže površinu ploče noža za 2 ... 3 mm. Na izbočine u bočnim letvicama postavljam četvrtastu kočiju u koju se stavlja glavica kupusa. Kada se kočija kreće, glavica kupusa se drobi. Prilikom “radnog rada” drobilica se postavlja iznad kade ili iznad rezervoara. Za 1 sat uz njegovu pomoć lako je isjeckati do 40 kg kupusa.
Možete kupiti sjeckalicu za kupus: cijene u trgovinama su od 300 - 500 rubalja.
Mašine za rezanje kupusa: približna cijena 30.000 - 50.000 rubalja.
A ako napravite drobilicu, instalirate je u podrum ili garažu, zaposlite dodatne ljude, tada će vam se prihod značajno povećati. Mašinu možete naručiti u bilo kojoj radionici gdje postoji aparat za zavarivanje i koštat će vas oko 200$.
Ako nemate želju ili mogućnost da sami napravite električnu sjeckalicu za kupus, sada možete lako kupiti sjeckalicu za kupus. Istina, koštat će vas oko 50.000 rubalja, ali će trajati više od godinu dana, a ovaj novac ćete pobijediti za dvije sedmice, maksimalno mjesec dana.
To je sve što sam vam htio reći u ovom članku. Zelim Vam puno srece i uspesne kucne poslove!!!
Posao kojim se mogu baviti i žene u poodmaklim godinama. Ideja za malo preduzeće je prilično jednostavna, a proizvodi su traženi tijekom cijele godine. Jedna od rijetkih vrsta poslovanja u kojoj je zagarantovana prodaja gotovih proizvoda. Kiseli kupus kod nas je odavno popularan. To nije samo ukusno jelo, ali skladište vitamina i drugih korisnih tvari.
Istovremeno, prilično je pogodan čak i za ljude koji kontrolišu svoju težinu, jer je nekaloričan. Zimi se kiseli kupus može naći na trpezi gotovo svakog stanovnika naše zemlje. Ali nemaju svi vremena i želje za kuhanje kupusa.
To se posebno odnosi na stanovnike velikih gradova, kojima je lakše kupiti potrebnu količinu kiselog kupusa za trpezu na pijaci ili dućanu, a ne da ga kisele. Stoga, ako postoji prilika za prodaju kiselog kupusa, zašto ne isprobati ovu vrstu zarade.
Budući da proces kiselog kupusa pada na jesenski period, potrebno je za to pripremiti unaprijed. Unaprijed će biti određeno gdje će se i u kojoj količini kupiti svježi kupus. Zatim morate sastaviti sve dokumente: registrirati se u poreznoj upravi kao samostalni poduzetnik i, naravno, sastaviti dokumente koji potvrđuju kvalitet vaših proizvoda. Zatim odaberite prostoriju u kojoj ćete se baviti proizvodnjom i nabavite sve što je potrebno za kiseli kupus.
U ovom poslu posebnu pažnju treba obratiti na posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije kaputa. Poželjno je da su to drvene kade. Kupus možete fermentirati i u polietilenskim posudama ako su za to namijenjeni prehrambeni proizvodi. Ali u drvenim kadama kupus će ispasti ukusniji.
Prije polaganja kupusa, drvene kace moraju se dobro oprati i natopiti vodom tako da drvo bude dobro zasićeno vodom i ne uzima sok od soljenja. Nakon svega ostalog i pare. U slabo natopljenim kacama kupus može ispasti prilično suh. Takođe je potrebno nabaviti polietilenske kante za prevoz kupusa za prodaju i kontejnere za sitnu ambalažu za prodaju.
Začini koji se planiraju koristiti u procesu fermentacije kupusa moraju biti visokog kvaliteta, kuhinjska so za kiseljenje nije jodirana. Jodirana so se ne koristi ni u jednoj vrsti konzerviranja i kiseljenja povrća. Tokom pripremnih radova potrebno je tražiti mjesta za prodaju vaših proizvoda: ponuda za prodaju u trgovinama, kafićima i menzama.
Kako biste stekli veliku klijentelu za budući razvoj vašeg poslovanja, nije loše izaći na tržište sa svojim proizvodima. Najbolje je kiseliti kupus različiti recepti jer potrošači imaju različite ukuse. Neko voli klasični kiseli kupus, neko sa raznim dodacima: brusnice, brusnice, jabuke ili crvenu cveklu. Od toga koliko će biti ukusna prva serija kiselog kupusa zavisiće broj kupaca i, naravno, vaš prihod u sezoni.
Vremenom možete proširiti svoju proizvodnju i ubirati ne samo kupus, već i kisele krastavce, kao i kuhati kisele jabuke. Uz otkupnu cijenu svježeg kupusa od farmera 5 rubalja po kg i cijenu kilograma kiselog kupusa od 50 rubalja do 160 rubalja, možete izračunati da li se isplati baviti se ovom vrstom posla. Štaviše, da biste ostvarili prihod od ove poslovne ideje, možete je kombinirati sa svojim glavnim poslom i smatrati je dodatnom vrstom prihoda.
Nećete vjerovati koliko se neprodatog svježeg kupusa hrani stoku na seljačkim farmama, gdje je za fermentaciju kolostruma potrebna i mravlja kiselina sa www.urzol.ru/hcooh.shtml. Pomozimo poljoprivrednicima kupujući kupus od njih odmah na licu mjesta, sve dok ne poskupi (korisno Vama) ili jednostavno ne istrune na hrpama zbog nepravilne organizacije prodaje (korisno poljoprivrednicima). Svi imaju koristi od prerade poljoprivrednih proizvoda.
Primite najviše na svoju e-poštu:
Proizvodnja kiselog kupusa kao biznis zanimljiva je ideja za poduzetnike. Uzgojeni kupus mnogo je isplativije prodavati ne u sirovom, već u konzerviranom obliku. Osim toga, fermentirani proizvod se bolje skladišti, što produžava period implementacije i povećava profit.
Koje su prednosti kiselog kupusa?
Proizvodnja kiselog kupusa posebno je korisna za ljude koji imaju svoje povrtnjake.
To mogu biti kućne parcele ili farme na kojima se povrće uzgaja u industrijskim razmjerima. Glavne prednosti takvog poslovanja:
- proizvodnja se može organizovati na malim površinama;
- cijena proizvoda je niska, marža će biti značajna;
- kiseli kupus je uvijek tražen, potražnja ne ovisi o sezoni;
- moguća je proizvodnja proizvoda sa raznim prirodnim aditivima, proširujući asortiman.
Kada planirate organizirati posao na kiselom kupusu, vrijedi razmotriti neke karakteristike:
- potrebno je uspostaviti distributivnu mrežu koja garantuje stalnu prodaju i minimizira odlaganje;
- u jesen se povećava konkurencija privatnih trgovaca koji nude robu na pijacama;
- pri kupovini sirovina od proizvođača, dobit se značajno smanjuje.
Kako započeti proizvodnju kiselog kupusa?
Napravite detaljan poslovni plan, uzimajući u obzir nadolazeće troškove i moguće prihode. Razmotriti mogućnost proširenja, kao i privlačenje pozajmljenih sredstava.
Odlučite gdje ćete kupiti sirovine. Najisplativije je fermentirati kupus,. Ako odlučite da se oslonite na proizvodnju, a ne na uzgoj, kupujte glavice kupusa u bazi, pokušavajući da pronađete redovne dobavljače po najnižim cenama.
Pronađite pravi prostor. Male serije se mogu praviti u samoj kuhinji, ali kada se postigne veći volumen, moraćete da organizujete mini radionicu. Dovoljno prostora od 20-30 m² za proizvodnu radionicu, kao i malo skladište za sirovine i gotove proizvode pripremljene za otpremu. Prema normama SES-a, prostorije moraju biti opremljene vodovodom i kanalizacijom.
Registrujte pravno lice. Najlakši način za rad kao individualni poduzetnik, to će pomoći u uštedi poreza. Registracija pravnog lica je neophodna ako planirate da radite sa maloprodajom i ugostiteljstvom. Za prodaju proizvoda na tržištu nije potrebna zvanična registracija. Međutim, u svakom slučaju potrebno je pribaviti potvrdu sanitarne i epidemiološke stanice koja potvrđuje sigurnost robe.
Nabavite potrebnu opremu: stolove za rezanje, rezače, drvene ili emajlirane posude za kiseljenje. Ako planirate sami pakirati proizvode, trebat će vam linija za proizvodnju ambalaže i vrećica za zatvaranje. Moguća je kupovina polovnih opreme, neće koštati previše.
Za rad su dovoljna 1-2 radnika po smjeni. Poželjno je imati osobu u kadru koja može prodavati i distribuirati gotove proizvode, kao i osmišljavati nove oblike prodaje. Ovu funkciju može preuzeti vlasnik preduzeća.
Tehnologija kiselog tijesta od kupusa
Za osnovni recept vam je potrebno samo Bijeli kupus i soli. Za 100 kg sirovina bez gornjih listova i stabljika bit će potrebno 3-4 kg velike nejodirane soli. Preporučljivo je koristiti srednje kasne sorte kupusa, koje imaju ugodan bogat ukus. Rane glavice kupusa imaju bogatu zelenu boju neuobičajenu za potrošača, kasne sorte nisu previše sočne.
Očistite glavice od gornjih listova, odrežite peteljke. Izrežite glave na tanke trake pomoću kućnih ili industrijskih rezača. U porcijama, savijte kupus na krupnije emajlirane posude, posuti ga solju i gnječiti rukama da listovi daju sok. Zatim se sirovina prenosi u drvene ili emajlirane bačve zapremine 25-30 litara. Kada se posude napune tako da do ruba ostane 10 cm, sadržaj prekriti čistom pamučnom krpom, na vrh staviti drveni krug veličine bureta i pritisnuti čepom od 10 kg.
Proces fermentacije se odvija na sobnoj temperaturi. S vremena na vrijeme, sadržaj bačvi se probuši tankim drvenim štapićem kako bi se oslobodili plinovi. Nemojte koristiti metalne igle za pletenje, kupus može potamniti i dobiti neprijatan okus.
Proizvod će biti gotov za oko 2 sedmice. Ne zaboravite ga probati. Kupus treba da bude sočan, hrskav, blistavo beo, prijatnog delikatnog ukusa i mirisa. U procesu fermentacije ne bi trebao peroksidirati, postati previše mekan ili dobiti strane mirise i okuse.
Savladavši osnovni recept, možete ga diverzificirati dodavanjem naribane šargarepe, cvekle, peršuna, celera, bijelog luka, jabuke, brusnice ili brusnice. Takvi proizvodi se posebno sviđaju kupcima i povećavaju prodaju.
Suptilnosti prodaje
Prodaju gotovih proizvoda treba osmisliti u početnoj fazi tokom izrade poslovnog plana. Kupus se može prodati preko:
- vlastiti šalter na tržištu;
- , vlastiti ili zadružni;
- veletrgovci;
- ugostiteljski objekti;
- maloprodajni lanci;
- trgovine susjednog formata;
- štandovi s povrćem;
- sezonski sajmovi hrane.
Kupus se može pakovati plastične posude ili debele plastične kese. Da bi proizvodi bili atraktivniji, na pakovanju treba staviti punu informaciju o proizvodu.
Drugi način povećanja prodaje je proširenje proizvodnje, korištenjem kiselog kupusa kao nadjeva za domaće pite, kulebjake i knedle. Peciva se mogu prodavati u kafićima i malim trgovinama, prodavati putem vlastitih kioska. Moguća je proizvodnja smrznutih poluproizvoda od tijesta i kupusa s naknadnom prodajom putem maloprodajnih lanaca ili internetskih trgovina.
Posao sa kiselim kupusom može biti prilično uspješan. Važno je ići postupno, počevši od malih količina i postepeno šireći proizvodnju. Ne zaboravite na oglašavanje i stalno tražite nove kanale distribucije.
Koliko možete zaraditi u proizvodnji kiselog kupusa
Dobit djelatnosti ovisi o dobivenom rezultatu koji se obračunava po formuli: sredstva za kupovinu kupusa * rad = dobit. Drugim riječima, ovaj pravac nema ograničenja. U poslu možete zaraditi od 5 hiljada rubalja. mjesečno do nekoliko stotina hiljada rubalja.
Uz proizvodnju od 10 tona proizvoda, prihod će biti veći od 250 hiljada rubalja.
Ako niste u mogućnosti da uštedite novac za sutra i imate drugih finansijskih problema, pogledajte naš prijedlog za . Naučit ćete ne samo o tajnama milionera, već ćete moći pravilno rasporediti svoj prihod.
Koliko vam je novca potrebno za početak
Praktično možete započeti poslovni projekat. Proizvodnju možete započeti u vlastitoj kuhinji. Da biste otvorili punopravnu proizvodnu radionicu, trebat će vam:
- Iznajmljivanje sobe - 20 hiljada rubalja;
- Za opremanje radionice u skladu sa standardima - 30 hiljada rubalja;
- Kupite električni rezač povrća - 40 hiljada rubalja;
- Kupite bačve za zrenje - od 30 hiljada rubalja.
Za proizvodnju 1 tone kupusa dnevno potrebno je uložiti 2 miliona rubalja. Ali takvi troškovi su svrsishodni u prisustvu prodajnog tržišta.
Kako odabrati poslovnu opremu
Proizvodnja kiselog kupusa može se organizovati uz minimalan set opreme. U početku se koriste kuhinjski noževi. Ali sjeckanje kupusa je lakše, brže i ljepše s električnim rezačem za povrće.
Za kiseljenje su potrebne bačve - bolje je koristiti proizvode od hrastovine. Kupus iz plastičnih posuda ima drugačiji ukus, vredi uzeti u obzir prilikom kupovine odgovarajućih posuda.
Koji OKVED naznačiti prilikom registracije proizvodnje kiselog kupusa
Registracijska dokumentacija označava OKVED šifre 55.52 i 15.33.
Koji dokumenti su potrebni za otvaranje biznisa
Djelatnost se može registrovati i kao samostalni preduzetnik i kao DOO. Za registraciju djelatnosti poreznoj upravi se dostavlja standardni paket dokumenata: kopija pasoša, prijava i priznanica za plaćanje državne pristojbe.
Koji sistem oporezivanja navesti prilikom registracije djelatnosti
Kao sistem oporezivanja, racionalno je koristiti pojednostavljeni poreski sistem od 6% ili 15%. Štaviše, ovaj način plaćanja obaveznih plaćanja može se koristiti i za malu i za veliku proizvodnju.
Da li mi je potrebna dozvola za otvaranje biznisa
Prije pristupanja dobijanju dozvola za obavljanje djelatnosti potrebno je opremiti radionicu u skladu sa postojećim sanitarnim standardima (SanPins 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Posebne dozvole se izdaju na požarištu inspekcija, Rospotrebnadzor.
Za proizvodnju kiselog kupusa nije potrebna dozvola.
Želite li primati stabilan prihod? Zatim počnite prodavati na oglasnim pločama, na Avitu i drugim sličnim servisima. Saznajte kako doći i počni zarađivati.
